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揭 開 皺 紋 下 的 祕 密 探 討 老 化 的 重 要 成 因 與 預 防 壹 前 言 自 古 以 來 的 人 們 一 直 追 尋 著 不 老 的 秘 訣 秦 始 皇 遣 徐 福 東 渡 求 仙 藥, 成 吉 思 汗 向 丘 處 機 學 習 道 家 養 生 練 氣 之 道, 甚 至 到 了 現 代, 發 明 各 種 生 化 產 品 發 明 複 製 人, 目 的 是 一 樣 的, 無 非 就 是 想 更 長 命 百 歲 好 繼 續 享 有 在 這 世 上 的 一 切 但 目 前 似 乎 無 法 達 成 長 生 不 老 的 境 界, 既 然 老 化 無 可 避 免, 就 應 了 解 老 化 原 因, 坦 然 面 對 大 家 常 聽 到 的, 飲 食 生 活 習 慣 暴 露 在 有 害 的 物 質 或 是 感 染 病 毒, 都 是 提 早 老 化 的 主 因, 然 而 坊 間 一 些 不 夠 嚴 謹 的 報 告, 並 不 能 當 作 依 據, 應 多 方 蒐 集 資 訊, 了 解 那 些 症 狀 與 老 化 有 關 讓 我 們 一 起 揭 開 老 化 神 祕 的 面 紗 吧! 貳 正 文 一 老 化 的 原 因 目 前 老 化 的 成 因 有 許 多 種 學 說, 如 自 由 基 學 說 染 色 體 學 說 基 因 學 說 賀 爾 蒙 學 說 免 疫 力 學 說 肥 胖 學 說 等, 在 這 些 經 由 科 學 方 法 証 實 解 釋 後 的 學 說 中, 最 平 易 近 人, 讓 大 眾 最 為 接 受 及 認 同 的 是 自 由 基 學 說, 因 此 我 在 此 我 們 挑 選 自 由 基 學 說 做 為 探 討 主 題 自 由 基 學 說 於 1995 年, 哈 曼 (Harman) 提 出, 自 由 基 ( 圖 一 ), 它 的 英 文 為 free radical, 擁 有 一 對 不 成 對 的 電 子 的 原 子 或 基 團, 於 化 學 結 構 圖 上, 一 班 會 在 原 子 福 號 旁 邊 加 上, 來 表 示 不 成 對 電 子 自 由 基 會 攻 擊 細 胞 中 的 DNA, 已 奪 取 電 子 來 平 衡 自 身 不 成 對 的 電 子, 因 此 不 斷 造 成 惡 性 循 環, 我 們 身 體 每 個 細 胞 裡 的 DNA, 每 天 遭 受 約 一 萬 次 的 氧 化 劑 轟 擊 ( 註 一 ), 但 大 部 分 的 攻 擊 都 被 一 小 群 抗 氧 化 劑 給 阻 擋 了 下 來, SOD 酵 素 ( 圖 二 ) 是 體 內 會 自 行 合 成 的 抗 氧 化 酵 素 ( 抵 抗 自 由 基 ) ( 註 二 ), 是 維 持 身 體 健 康 相 當 重 要 的 酵 素, 酵 素 會 隨 著 年 齡 漸 增 而 在 體 內 合 成 的 量 愈 來 愈 少, 或 因 環 境 飲 食 不 良 的 影 響, 也 會 導 致 活 性 下 降 而 自 由 基 的 形 成, 則 是 因 為 粒 線 體 ATP 同 時, 也 同 時 會 產 生 自 由 基 身 體 內 有 92% 的 自 由 基 是 由 線 粒 體 製 造 的 ( 註 三 ), 老 化 細 胞 的 細 胞 膜 會 有 缺 口, 自 由 基 就 跑 出 來 攻 擊 別 的 分 子, 如 DNA 除 了 人 體 會 自 行 產 生 外, 不 適 應 環 境 的 因 素 也 會 造 成 自 由 基 的 過 度 產 生, 如 水 質 汙 染 紫 外 線 輻 射 空 氣 汙 染 等, 造 成 體 內 環 境 的 變 異 圖 一 ( 維 基 百 科 http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%e8%87%aa%e7%94%b1%e5%9f%b A&variant=zh-tw) 0

圖 二 (PX2 健 康 網 httpwww.px2.com.twinfor_cordy_p4.htm) 二 自 由 基 對 身 體 的 影 響 自 由 基 的 產 生 無 可 避 免, 因 此 我 們 要 了 解 它 對 我 們 身 體 所 造 成 影 響 在 一 生 中, 體 內 的 正 常 細 胞 平 均 能 分 裂 40~60 次 ( 註 四 ), 然 後 細 胞 就 會 死 亡, 因 為 細 胞 同 時 也 有 複 製 的 功 能, 可 以 再 生, 讓 人 體 可 以 繼 續 正 常 運 作 ; 但 是 當 細 胞 遭 受 到 自 由 基 攻 擊 時, 如 果 受 損 的 細 胞 太 多, 修 補 的 機 能 來 不 及, 器 官 和 組 織 會 失 去 功 能, 產 生 病 變, 呈 現 老 化 的 現 象, 最 後 終 於 死 亡 根 據 研 究, 人 只 要 一 過 三 十 歲, 便 開 始 步 向 老 化 之 路, 許 多 器 官 的 功 能 以 每 年 6.25% 的 速 度 衰 退, 多 數 人 在 四 十 歲 時 的 器 官 功 能 可 達 80%, 五 十 歲 時 剩 70%, 到 七 十 歲 時 僅 剩 35% ( 註 五 ) 因 此 它 會 造 成 許 多 疾 病, 列 舉 下 列 各 項 以 說 明 1. 自 由 基 與 心 血 管 疾 病 各 種 心 臟 血 管 疾 病 中, 動 脈 粥 狀 硬 化, 是 自 由 基 所 引 起 的 最 迫 切 的 危 機 動 脈 粥 狀 硬 化 也 就 俗 稱 的 動 脈 硬 化, 當 體 內 的 膽 固 醇 與 自 由 基 作 用, 就 是 動 脈 硬 化 的 開 始 膽 固 醇 可 以 分 為 好 的 膽 固 醇 和 壞 的 膽 固 醇, 壞 的 膽 固 醇 稱 為 低 密 度 脂 蛋 白 (low-density lipoproteins), 簡 稱 LDL LDL 容 易 被 自 由 基 氧 化, 被 氧 化 的 LDL 經 過 一 連 串 的 變 化, 就 會 形 成 泡 沫 細 胞 ( 註 六 ), 這 些 泡 沫 細 胞 長 得 正 像 我 們 吃 的 粥 一 樣, 會 附 著 在 我 們 的 血 管 壁 上, 經 過 日 積 月 累, 這 層 粥 狀 的 污 垢 越 積 越 多, 體 積 也 越 來 越 大 ; 當 這 些 粥 狀 物 累 積 到 一 個 程 度, 便 破 裂 成 碎 片 與 血 管 脫 離, 跌 進 血 液 裡, 當 血 液 碰 到 這 些 碎 片, 會 凝 聚 堆 積, 阻 礙 血 液 的 流 動, 形 成 血 栓 血 栓 會 將 血 管 阻 塞, 如 果 發 生 在 供 應 心 臟 血 管 的 冠 狀 動 脈, 就 是 冠 心 症 ; 如 果 發 生 在 腦 部, 就 會 造 成 中 風 換 句 話 說, 真 正 形 成 動 脈 粥 狀 硬 化 的 是 被 自 由 基 氧 化 的 LDL ( 註 七 ) 缺 血 再 灌 流 的 傷 害 自 由 基 對 器 官 的 傷 害 發 生 在 缺 血 的 時 候, 當 血 液 再 度 灌 流 時, 會 使 氧 氣 突 然 大 增, 導 致 大 量 的 自 由 基 產 生, 因 而 對 組 織 造 成 更 進 一 步 的 傷 害 然 而, 惡 夢 尚 未 結 束! 為 了 要 清 理 因 缺 氧 而 壞 死 的 組 織, 體 內 會 產 生 大 量 的 白 血 球 來 做 善 後 的 工 作, 而 白 血 球 清 理 的 方 法 就 是 製 造 更 多 的 自 由 基, 自 由 基 清 除 了 壞 死 的 組 織, 同 時 也 侵 害 了 正 常 的 組 織 細 胞 越 來 越 多 的 研 究 報 告 發 現, 白 血 球 製 造 過 量 的 自 由 基 是 引 發 某 些 疾 病 的 原 因 2, 自 由 基 與 糖 尿 病 1

人 體 胰 臟 中 β 細 胞 會 分 泌 胰 島 素, 幫 助 血 液 中 的 葡 萄 糖 進 入 細 胞 中, 轉 換 成 組 織 運 作 需 要 的 能 量, 或 將 多 餘 的 糖 分 儲 藏 在 肝 肌 肉 或 脂 肪 細 胞 中 一 旦 β 細 胞 被 自 由 基 氧 化, 這 個 功 能 將 停 止 運 作, 造 成 糖 尿 病 3. 自 由 基 與 巴 金 森 氏 症 自 由 基 破 壞 腦 部, 使 得 神 經 傳 導 物 質 多 巴 胺 (Dopamine) 缺 乏 所 造 成 ( 註 八 ) 多 巴 胺 是 和 運 動 有 關 的 神 經 傳 導 物 質, 缺 乏 巴 多 胺 會 造 成 手 部 不 自 主 顫 抖, 肌 肉 麻 痺 動 作 遲 緩 等 臨 床 症 狀 4. 自 由 基 與 白 內 障 人 體 眼 球 中 水 晶 體 的 蛋 白 分 子 受 到 自 由 基 攻 擊 氧 化, 使 眼 球 之 水 晶 體 渾 濁 不 清, 光 線 無 法 進 入 視 網 膜, 影 響 視 力 5. 自 由 基 與 皮 膚 病 紫 外 線 會 產 生 自 由 基, 使 皮 膚 出 現 角 化 粗 糙 產 生 斑 點, 更 嚴 重 的 是 會 引 起 表 皮 細 胞 變 性, 甚 至 產 生 皮 膚 癌 三 老 化 的 預 防 動 物 實 驗 已 證 明 將 能 中 和 自 由 基 的 基 因 轉 殖 到 果 蠅 身 上, 可 以 延 長 30% 的 生 命 ( 註 九 ), 以 及 減 少 年 紀 增 大 時, 蛋 白 質 和 DNA 受 到 破 壞, 而 照 射 到 X 光 時, DNA 受 到 的 損 害 也 較 少 此 外 老 鼠 和 鴿 子 的 體 重 相 當, 但 老 鼠 自 由 基 的 產 量 是 鴿 子 的 10 倍, 而 破 壞 自 由 基 的 酵 素 又 比 鴿 子 少, 因 此 壽 命 只 有 鴿 子 的 十 分 之 一, 當 然 這 只 是 動 物 的 實 驗 至 於 人 類 則 有 許 多 抵 抗 老 化 的 方 法 01. 食 用 維 生 素 A 維 生 素 C 維 生 素 C 是 水 溶 性 的, 可 以 中 和 掉 細 胞 植 中 的 自 由 基 維 生 素 C 是 第 一 個 被 發 現 的 維 生 素, 能 增 強 體 內 免 疫 力 抗 氧 化 能 力, 消 除 自 由 基 因 其 為 水 溶 性 維 生 素, 很 容 易 在 食 物 刀 切 烹 煮 過 程 中 流 失 主 要 來 源 是 深 綠 色 蔬 菜 以 及 番 石 榴 最 多, 其 他 如 柳 丁 葡 萄 柚 芒 果 B 維 生 素 E 2

維 生 素 E 是 脂 溶 性 的 維 生 素, 可 以 中 和 細 胞 膜 上 的 自 由 基, 對 於 極 易 被 氧 化 的 紅 血 球 蛋 白 分 子 可 提 供 強 大 的 保 護 作 用, 可 以 避 免 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 的 氧 化, 對 維 護 眼 睛 肺 部 皮 膚 肝 臟 和 動 脈 的 健 康 非 常 有 幫 助 食 物 中 的 胚 芽 全 榖 類 豆 類 蛋 甘 藷 及 綠 色 蔬 菜, 都 是 維 生 素 E 的 來 源 C β 胡 蘿 蔔 素 β 胡 蘿 蔔 素 是 類 胡 蘿 蔔 素 (carotenoid) 的 一 種, 是 非 常 有 效 的 抗 氧 化 劑, 擅 於 捕 捉 氧 自 由 基 ; 它 會 在 肝 臟 中 轉 換 成 維 生 素 A, 而 且 只 有 在 身 體 需 要 時 才 會 進 行 轉 換, 所 以 攝 取 高 量 的 β 胡 蘿 蔔 素 並 不 會 產 生 副 作 用 血 液 中 含 有 較 高 濃 度 的 β 胡 蘿 蔔 素, 罹 患 癌 症 的 機 率 較 低, 對 於 避 免 肺 癌 有 明 顯 的 效 果 對 細 胞 膜 有 保 護 的 作 用 以 深 黃 橘 紅 及 深 綠 色 的 蔬 果 含 量 最 多, 如 : 南 瓜 茼 蒿 油 菜 芒 果 胡 蘿 蔔 等 02. 食 用 礦 物 質 A 銅 銅 是 許 多 蛋 白 質 和 酵 素 的 重 要 成 分, 特 別 對 SOD( 超 氧 化 物 歧 化 ) 的 形 成, 具 有 促 進 的 作 用, 是 抗 氧 化 成 分 之 一 可 以 幫 助 鐵 的 吸 收, 在 血 紅 素 的 形 成 過 程 中 扮 演 重 要 角 色 主 要 來 源 : 肝 臟 肉 類 豆 類 堅 果 葡 萄 乾 香 菇 等 B 鐵 鐵 是 組 成 血 紅 素 和 肌 紅 素 的 主 要 物 質, 最 主 要 的 功 能 是 運 輸 氧 氣 它 是 能 量 代 謝 過 程 中 的 重 要 物 質, 參 與 許 多 酵 素 系 統 的 運 作, 對 免 疫 系 統 有 增 進 作 用 可 以 避 免 貧 血, 增 加 抗 氧 化 能 力, 但 是 過 量 的 鐵 反 而 會 增 加 自 由 基 的 數 量 以 肝 臟 肉 類 蛋 豆 類 深 綠 色 蔬 菜 全 榖 類 乾 果 類 含 量 最 豐 C 鋅 在 體 內 100 種 的 酵 素 中, 都 有 鋅 的 存 在, 是 維 持 生 命 的 必 須 物 質 鋅 是 SOD 的 促 進 因 子, 並 且 能 強 化 SOD 的 活 性, 是 抗 氧 化 的 成 分 之 一 對 DNA 的 合 成 和 細 胞 的 分 裂 非 常 重 要, 孕 婦 攝 取 足 夠 的 鋅 有 助 胎 兒 發 育 主 要 食 物 來 源 : 肉 類 海 產 牛 奶 蛋 大 豆 花 生 参 結 論 3

現 在, 隨 著 醫 療 技 術 不 斷 的 進 步, 公 共 衛 生 保 健 方 面 的 日 趨 完 善, 人 類 的 壽 命 也 不 斷 的 再 增 加, 人 生 七 十 古 來 稀, 這 句 話 可 就 得 改 改 了, 以 後 活 個 上 百 歲 都 不 成 問 題 了, 加 上 生 化 技 術 的 提 升, 發 展 出 許 多 抗 老 化 的 保 健 食 品, 在 未 來, 科 學 家 們 極 有 能 找 到 長 壽 的 祕 訣, 以 後 說 不 定 在 台 北 西 門 町 逛 街 購 物 的 人 們, 頻 均 年 齡 超 過 兩 百, 當 然, 這 樣 也 會 為 社 會 帶 來 負 擔, 老 年 人 多 於 壯 年 人 太 多 時, 國 家 需 要 來 照 顧 這 些 老 人, 而 國 家 需 要 的 錢 也 是 由 壯 年 人 們 身 上 的 稅 來 的, 因 此, 活 的 久 了 確 對 下 一 代 造 成 負 擔, 人 有 必 要 活 那 麼 久 嗎? 當 然 保 持 自 己 年 輕 貌 美 是 每 個 人 的 心 願, 規 律 的 運 動 以 及 正 常 的 生 活 習 慣 是 從 根 本 保 持 年 輕 的 方 法, 你 每 天 熬 夜, 吃 在 多 的 保 養 食 品 也 是 枉 然, 因 此 好 好 愛 護 自 己 的 身 體, 不 要 淪 為 自 由 基 所 支 配 的 奴 隸! 肆 引 註 資 料 註 一 科 學 人 雜 誌 網 站 http://sa.ylib.com/read/readshow.asp?fdocno=971&cl=19 ( 檢 索 日 期 2008/02/06) 註 二 PX2 健 康 網 httpwww.px2.com.twinfor_cordy_p4.htm ( 檢 索 日 期 2008/02/06) 註 三 自 由 基 與 老 化 http://www.medtoday.com.tw/40804.htm ( 檢 索 日 期 2008/02/06) 註 四 認 識 自 由 基 http://dadado.myweb.hinet.net/free.htm ( 檢 索 日 期 2008/02/06) 註 五 同 註 四 註 六 同 註 四 註 七 同 註 四 註 八 同 註 四 註 九 同 註 三 4