壹 前 言 一 研 究 動 機 現 代 的 人 習 慣 喝 飲 料, 一 天 一 杯 是 常 有 的, 有 的 誇 張 到 一 天 二 到 三 杯, 所 以 糖 尿 病 這 個 疾 病, 自 然 而 然 的 就 會 越 來 越 早 找 上 門, 而 且 大 多 數 人 在 飲 食 方 面 也 很 不

投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 樹 木 的 耳 朵 - 木 耳 的 探 討 - 以 東 吳 高 職 為 例 作 者 : 洪 珮 軒 私 立 東 吳 高 級 工 業 家 事 職 學 校 餐 三 戊 班 指 導 老 師 : 夏 佩 君 老 師

壹 前 言 一 研 究 動 機 現 代 的 人 習 慣 喝 飲 料, 一 天 一 杯 是 常 有 的, 有 的 誇 張 到 一 天 二 到 三 杯, 所 以 糖 尿 病 這 個 疾 病, 自 然 而 然 的 就 會 越 來 越 早 找 上 門, 而 且 大 多 數 人 在 飲 食 方 面 也 很 不 均 衡, 所 以 現 在 有 很 多 的 疾 病 都 越 來 越 早 出 現, 例 如 : 中 風 心 肌 梗 塞 甚 至 是 癌 症, 而 木 耳 是 個 不 起 眼 卻 非 常 有 營 養 價 值 的 食 物, 因 為 它 有 著 別 種 食 材 沒 有 的 顏 色 和 營 養 價 值, 就 讓 我 來 探 討 木 耳 的 營 養 價 值 和 功 效, 我 希 望 藉 由 此 探 討 能 讓 大 家 更 了 解 木 耳 的 優 點 二 研 究 目 的 (ㄧ) 認 識 黑 木 耳 與 白 木 耳 ( 二 ) 瞭 解 黑 木 耳 與 白 木 耳 的 營 養 價 值 與 功 效 ( 三 ) 瞭 解 黑 木 耳 與 白 木 耳 的 挑 選 方 式 ( 四 ) 製 作 黑 木 耳 露 - 讓 大 家 喝 的 健 康 ( 五 ) 調 查 青 少 年 對 於 木 耳 露 之 接 受 程 度 三 研 究 方 法 本 研 究 透 過 網 路 查 詢 相 關 資 料, 讓 大 家 瞭 解 木 耳 的 營 養 價 值 與 功 效, 再 以 實 作 產 品 讓 大 家 試 喝 木 耳 露 的 口 感 及 味 道, 然 後 再 以 問 卷 調 查 瞭 解 木 耳 是 否 能 改 善 大 多 數 人 喝 飲 料 的 壞 習 慣 擬 訂 主 題 查 詢 木 耳 相 關 資 料 文 獻 探 討 實 作 產 品 結 論 及 建 議 分 析 結 果 發 放 問 卷 貳 正 文 一 認 識 黑 木 耳 與 白 木 耳 1

表 一 白 木 耳 與 黑 木 耳 白 木 耳 ( 作 者 拍 攝 於 2015 年 ) 黑 木 耳 ( 作 者 拍 攝 於 2015 年 ) 表 二 認 試 黑 木 耳 與 白 木 耳 名 稱 木 耳 銀 耳 學 名 Auricularia auricula-judae Tremella fuciformis 別 名 黑 木 耳 白 木 耳 功 效 作 用 止 血 潤 肺 養 胃 史 載 於 神 農 本 草 經 神 農 本 草 經 毒 性 無 毒 無 毒 藥 性 平 平 藥 味 甘 甘 ( A+ 醫 學 百 科 發 表 於 2013) 二 黑 木 耳 與 白 木 耳 的 營 養 價 值 與 功 效 (ㄧ) 黑 木 耳 的 功 效 黑 木 耳 有 多 種 藥 用 價 值, 是 一 種 珍 貴 的 藥 材, 明 代 著 名 醫 藥 學 家 李 時 珍 在 本 草 綱 目 中 記 載, 木 耳 性 甘 平, 有 補 氣 益 智 潤 肺 補 腦 活 血 止 血 之 功 效, 可 輔 助 治 療 許 多 疾 病 黑 木 耳 營 養 極 為 豐 富, 據 史 料 記 載, 它 是 上 古 時 代 帝 王 獨 享 之 佳 品, 含 有 大 量 的 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 鐵 鈣 磷 胡 蘿 蔔 素 維 生 素 等 營 養 物 質, 每 100 克 中 含 鈣 375 毫 克, 相 當 於 鯽 魚 的 7 倍, 含 鐵 185 毫 克, 相 當 於 鯽 魚 的 70 倍 (nidbox 親 子 盒 子,2013) ( 二 ) 白 木 耳 的 功 效 白 木 耳 有 強 精 補 腎 潤 腸 益 胃 補 氣 和 血 強 心 壯 身 補 腦 提 神 美 容 嫩 膚 延 年 益 壽 之 功 效, 用 於 治 肺 熱 咳 嗽 肺 燥 乾 咳 婦 女 月 經 不 調 胃 炎 大 便 秘 結 等 病 症, 且 能 提 高 肝 臟 解 毒 能 力, 保 護 肝 臟 功 能, 它 不 但 能 增 強 機 體 抗 腫 瘤 的 免 疫 能 力, 還 能 增 強 腫 瘤 患 者 對 放 療 化 療 的 耐 受 力 (bloger,2010) 2

( 三 ) 黑 木 耳 與 白 木 耳 的 營 養 價 值 白 木 耳 跟 黑 木 耳 都 有 降 血 壓 降 血 脂 降 血 糖 及 預 防 動 脈 硬 化 等 功 效 尤 其 含 有 豐 富 的 磷, 對 腦 及 神 經 系 統 有 調 節 作 用, 可 作 為 精 神 鎮 靜 劑, 治 療 焦 慮 及 失 眠 此 外 含 有 17 種 以 上 氨 基 酸 及 植 物 膠 質, 可 通 腸 潤 便, 滋 潤 肌 膚, 對 女 性 尤 為 適 宜 (nidbox 親 子 盒 子,2013) 三 黑 木 耳 與 白 木 耳 的 挑 選 方 式 表 三 挑 選 方 式 名 稱 黑 木 耳 白 木 耳 看 正 面 烏 黑 有 光 澤 本 色 為 淡 黃 色 背 面 是 灰 白 色 的 根 色 為 略 深 色 摸 乾 燥, 容 易 折 斷 乾 燥, 無 潮 濕 感 聞 清 香 受 潮 會 發 霉 變 質 嚐 清 脆 無 味 ( 表 三 由 作 者 自 行 整 理 於 2015 年 ) 四 製 作 黑 木 耳 露 表 四 器 具 介 紹 悶 燒 鍋 漏 杓 鉆 板 刀 子 果 汁 機 ( 本 研 究 作 者 自 行 整 理 於 2015 年 ) 3

表 五 黑 木 耳 配 方 及 材 料 介 紹 黑 木 耳 4 朵 糖 20g 紅 棗 7 顆 ( 照 片 由 作 者 自 行 拍 攝 於 2015 年 ) 表 六 白 木 耳 配 方 及 材 料 介 紹 白 木 耳 4 朵 糖 20g 紅 棗 7 顆 ( 照 片 由 作 者 自 行 拍 攝 於 2015 年 ) 表 七 黑 木 耳 製 作 過 程 1 紅 棗 打 成 泥 2 用 漏 杓 漏 掉 殘 渣 3 紅 棗 泥 和 黑 木 耳 打 成 泥 4 倒 入 悶 燒 鍋 煮 滾, 加 入 少 許 的 糖 5 最 後 放 進 悶 燒 鍋 悶 熟 6 成 品 ( 照 片 由 作 者 自 行 拍 攝 於 2015 年 ) 4

表 八 白 木 耳 製 作 過 程 1 紅 棗 打 成 泥 2 用 漏 杓 漏 掉 殘 渣 3 紅 棗 泥 和 白 木 耳 一 起 打 成 泥 4 倒 入 悶 燒 鍋 煮 滾, 加 入 少 許 的 糖 5 最 後 放 進 悶 燒 鍋 悶 熟 6 成 品 ( 照 片 由 作 者 自 行 拍 攝 於 2015 年 ) 五 問 卷 調 查 及 結 果 分 析 本 問 卷 發 放 100 份, 回 收 100 份, 回 收 率 100%, 針 對 喝 飲 料 的 青 少 年 進 行 產 品 試 吃, 並 填 寫 問 卷, 進 行 滿 意 度 調 查, 內 容 如 下 : ( 一 ) 你 / 妳 多 久 喝 一 杯 飲 料? 23% 16% 15% 46% 無 每 天 一 個 禮 拜 一 個 月 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 無 15% 每 天 46% 一 個 禮 拜 23% 一 個 月 16%, 可 以 看 出 有 將 近 一 半 的 青 少 年 每 天 都 有 喝 飲 料 的 習 慣 圖 一 5

( 二 ) 你 / 妳 是 否 常 吃 木 耳? 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 常 吃 木 耳 的 人 有 78% 22% 是 否 22% 不 常 吃 木 耳 的 人 有 78%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 不 常 吃 木 耳 圖 二 ( 三 ) 你 / 妳 知 道 木 耳 的 營 養 價 值 嗎? 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 知 道 木 耳 營 養 價 66% 34% 知 道 不 知 道 值 的 人 有 34% 不 知 道 的 人 有 66%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 都 不 知 道 木 耳 的 營 養 價 值 圖 三 ( 四 ) 黑 木 耳 露 可 以 代 替 你 / 妳 平 常 喝 的 飲 料 嗎? 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 可 以 代 替 飲 料 的 41% 59% 可 以 不 可 以 人 有 59% 不 可 以 代 替 的 人 有 41%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 都 覺 得 黑 木 耳 露 可 以 代 替 飲 料 大 家 平 常 喝 的 飲 料 圖 四 ( 五 ) 對 於 黑 木 耳 露 的 味 道 你 / 妳 覺 得 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 黑 木 耳 露 的 25% 34% 41% 不 味 道 的 人 有 41% 的 人 有 34% 不 的 人 有 25%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 都 本 產 品 的 味 道 圖 五 6

( 六 ) 對 於 黑 木 耳 露 的 口 感 你 / 妳 覺 得 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 黑 木 耳 露 的 27% 34% 39% 不 口 感 的 人 有 39% 的 人 有 34% 不 的 人 有 27%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 都 本 產 品 的 口 感 圖 六 ( 七 ) 對 於 黑 木 耳 露 的 色 澤 你 / 妳 覺 得 18% 44% 38% 不 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 黑 木 耳 露 的 色 澤 的 人 有 38% 的 人 有 44% 不 的 人 有 18%, 可 以 看 出 青 少 年 對 於 本 產 品 的 色 澤 仍 然 需 要 改 良 圖 七 ( 八 ) 請 問 你 / 妳 試 喝 完 黑 木 耳 露 後 的 接 受 程 度 是 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 黑 木 耳 露 的 20% 37% 43% 不 人 有 43% 的 人 有 37% 不 的 人 有 20%, 可 以 看 出 青 少 年 對 於 本 產 品 是 可 以 接 受 的 圖 八 ( 九 ) 白 木 耳 露 可 以 代 替 你 / 妳 平 常 喝 的 飲 料 嗎? 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 可 以 代 替 飲 料 的 34% 66% 可 以 不 可 以 人 有 66% 不 可 以 代 替 的 人 有 34%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 都 覺 得 白 木 耳 露 可 以 代 替 飲 料 大 家 平 常 喝 的 飲 料 圖 九 7

( 十 ) 對 於 白 木 耳 露 的 味 道 你 / 妳 覺 得 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 白 木 耳 露 的 26% 29% 45% 不 味 道 的 人 有 45% 的 人 有 29% 不 的 人 有 26%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 都 本 產 品 的 味 道 圖 十 ( 十 一 ) 對 於 白 木 耳 露 的 口 感 你 / 妳 覺 得 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 白 木 耳 露 的 34% 22% 44% 不 口 感 的 人 有 44% 的 人 有 22% 不 的 人 有 34%, 可 以 看 出 青 少 年 對 本 產 品 的 口 感 覺 得 沒 什 麼 差 別 圖 十 一 ( 十 二 ) 對 於 白 木 耳 露 的 色 澤 你 / 妳 覺 得 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 白 木 耳 露 的 26% 28% 46% 不 色 澤 的 人 有 46% 的 人 有 28% 不 的 人 有 26%, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 本 產 品 的 色 澤 圖 十 二 ( 十 三 ) 請 問 你 / 妳 試 喝 完 白 木 耳 露 後 的 接 受 程 度 是 16% 38% 46% 不 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 白 木 耳 露 的 人 有 46% 的 人 有 38% 不 喜 歡 的 人 有 16%, 可 以 看 出 青 少 年 對 於 本 產 品 是 可 以 接 受 的 圖 十 三 8

( 十 四 ) 這 樣 的 黑 木 耳 與 白 木 耳, 你 / 妳 願 意 花 錢 買 嗎? 從 本 次 問 卷 調 查 中 發 現, 願 意 花 錢 買 的 人 43% 57% 願 意 不 願 意 有 57% 不 願 意 買 的 人 有 43%, 可 以 看 出 青 少 年 對 於 本 產 品 是 願 意 花 錢 購 買 的 圖 十 四 參 結 論 根 據 圖 表 顯 示, 每 天 都 喝 飲 料 的 青 少 年 有 將 近 一 半, 不 常 吃 木 耳 的 人 更 高 達 三 分 之 二, 不 知 道 木 耳 營 養 價 值 的 人 也 很 多, 所 以 我 做 了 黑 木 耳 露 與 白 木 耳 露, 請 大 家 試 喝 並 做 問 卷 調 查 而 經 過 統 計 之 後, 黑 木 耳 露 可 以 代 替 飲 料 的 人 有 一 半 以 上, 然 後 黑 木 耳 露 的 味 道 口 感 與 色 澤 的 人 也 不 少, 可 以 看 出 青 少 年 對 於 本 產 品 的 接 受 程 度 是 不 錯 的, 而 根 據 統 計, 白 木 耳 露 可 以 代 替 飲 料 的 人 有 一 半 以 上, 白 木 耳 露 的 味 道 口 感 與 色 澤 的 人 也 很 多, 可 以 看 出 許 多 青 少 年 對 於 本 產 品 是 可 以 接 受 的, 也 有 許 多 青 少 年 對 於 本 產 品 是 願 意 花 錢 購 買 的 根 據 這 次 的 實 驗, 發 現 有 很 多 人 平 常 都 沒 在 吃 木 耳, 所 以 希 望 大 家 能 夠 開 發 出 更 多 關 於 木 耳 的 料 理 與 飲 品, 然 後 在 網 路 報 章 雜 誌 與 書 籍 能 常 常 看 到 關 於 木 耳 的 相 關 資 料, 增 加 木 耳 的 出 現 率, 讓 大 家 知 道 木 耳 的 重 要 性, 既 能 減 少 吃 添 加 物 的 機 會 又 能 獲 得 木 耳 的 營 養 價 值 肆 引 註 資 料 蕭 偉 傑 1998 蔬 果 療 法 綠 生 活 國 際 股 份 有 限 公 司 台 北 市 第 90~93 頁 bloger 2010 年 8 月 4 日, 取 至 http://twblog.org/essay-12205-1-1.html nidbox 親 子 盒 子 2013 年 03 月 01 日, 取 至 http://jenny095200.nidbox.com/diary/read/8026960 維 基 百 科 2014 年 09 月 16 日, 取 至 http://zh.wikipedia.org/wiki/%e9%bb%91%e6%9c%a8%e8%80%b3 9

A+ 醫 學 百 科 用 戶 行 醫 2013 年 1 月 13 日, 取 至 http://cht.a-hospital.com/w/%e6%9c%a8%e8%80%b3 A+ 醫 學 百 科 用 戶 行 醫 2012 年 5 月 24 日, 取 至 http://cht.a-hospital.com/w/%e9%93%b6%e8%80%b3 10