篇 名 : 讓 每 個 媽 媽 健 康 無 負 擔 - 創 養 生 月 子 餐 作 者 謝 至 美 苗 栗 縣 中 興 高 級 商 工 職 業 學 校 三 年 餐 飲 一 班 張 庭 樺 苗 栗 縣 中 興 高 級 商 工 職 業 學 校 三 年 餐 飲 一 班 杜 佳 蓉 苗 栗 縣 中 興 高 級 商 工 職 業 學 校 三 年 餐 飲 一 班 指 導 老 師 : 劉 冠 妏
壹 緒 論 一 研 究 背 景 與 動 機 中 國 坐 月 子 已 經 有 兩 千 多 年 的 歷 史, 大 部 分 的 人 對 於 月 子 餐 並 不 是 很 了 解 ( 註 一 ), 產 婦 吃 的 食 物 會 擔 心 母 乳 影 響 寶 寶 的 生 長 以 及 媽 媽 自 身 的 健 康, 隨 著 現 代 人 們 的 生 活 習 慣 的 改 變, 現 代 婦 女 產 後 月 子 中 心 的 月 子 餐 越 做 越 精 緻, 價 格 也 不 斐, 裡 面 包 含 的 營 養 無 數 種, 傳 統 的 月 子 餐 大 都 偏 向 脂 肪 量 含 量 較 高 的 食 物, 例 如 : 麻 油 雞 蹄 膀 燒 酒 雞 等 產 婦 在 生 產 完 後 的 胃 腸 道 功 能 還 未 恢 復, 並 不 適 合 馬 上 進 食 太 過 油 膩 的 食 物 傳 統 的 食 物 太 油 膩 會 導 致 產 婦 容 易 便 秘, 腸 胃 不 舒 適 胃 脹 氣 等, 傳 統 人 們 的 觀 念 認 為 酒 可 以 暖 身 子, 多 吃 肉 類 少 吃 菜 才 能 補 身 子, 因 此 在 坐 月 子 期 間 會 大 量 的 食 用, 卻 造 身 體 上 的 負 擔, 而 我 們 將 探 討 傳 統 月 子 餐 的 優 缺, 並 設 計 出 適 合 現 代 人 所 吃 的 養 生 月 子 餐, 讓 產 婦 們 坐 月 子 時 比 較 不 容 易 發 胖, 產 後 恢 復 也 比 較 快 二 研 究 目 的 ( 一 ) 探 討 月 子 餐 所 需 的 營 養 及 產 後 飲 食 的 禁 忌 ( 二 ) 探 討 傳 統 與 現 代 坐 月 子 文 化 的 差 異 ( 三 ) 比 較 知 名 店 家 的 月 子 餐 菜 色, 並 設 計 出 創 養 生 月 子 餐 ( 四 ) 比 較 知 名 店 家 行 銷 方 式, 並 設 計 出 創 養 生 月 子 餐 的 行 銷 方 式 ( 五 ) 探 討 產 後 婦 女 對 養 生 月 子 餐 的 接 受 度 貳 正 文 一 月 子 餐 的 起 源 在 中 國 傳 統 家 族 中, 婦 女 地 位 常 常 決 定 是 否 能 為 家 族 延 傳 香 火, 因 為 傳 統 生 育 的 緣 故 而 衍 生 不 少 傳 統 習 俗, 歷 史 背 景 來 說, 以 前 人 生 活 很 艱 苦 營 養 很 差, 很 少 有 吃 肉 的 機 會, 生 產 風 險 高, 每 分 勞 動 很 可 貴, 產 婦 當 然 也 不 例 外 好 不 容 易 生 了 個 寶 寶, 對 這 個 家 有 了 貢 獻, 所 以 進 補 是 希 望 產 婦 透 過 坐 月 子 休 養, 多 吃 多 補 多 睡 少 事, 為 了 幫 助 婦 女 產 後 調 養 身 體, 中 國 人 很 早 就 設 計 了 一 套 方 法, 讓 產 婦 把 身 體 好 好 的 補 一 補, 其 講 究 飲 食 方 面 上 的 禁 忌 及 一 些 生 活 上 的 規 範 與 禁 忌, 月 子 餐 就 從 坐 月 子 衍 生 而 來, 坐 月 子 的 餐 就 叫 坐 月 子 餐 坐 月 子 是 一 些 東 亞 民 族 的 婦 女 在 生 產 過 後 休 息 調 養 身 心 的 習 俗, 時 間 約 一 個 月, 故 稱 坐 月 子 ( 註 二 ) 1
二 何 謂 月 子 餐 產 褥 期 是 指 胎 兒 及 胎 盤 娩 出 後, 至 產 婦 的 身 體 生 殖 器 官 完 全 復 原 的 期 間, 需 六 ~ 八 週 ( 註 三 ) 產 褥 期 間 在 家 休 養 調 補 身 體, 俗 稱 為 坐 月 子 坐 月 子 在 中 國 人 的 社 會 是 非 常 重 視 的, 老 祖 宗 所 傳 下 來 的 規 矩 戒 條, 大 部 分 是 依 據 當 時 的 環 境 與 條 件, 再 配 合 中 醫 的 補 血 氣 產 後 宜 溫 等 原 理 漸 漸 形 成 三 產 後 的 禁 忌 及 注 事 項 ( 一 ) 產 婦 可 以 吃 少 許 的 鹽 : 並 不 是 完 全 不 能 吃 ( 二 ) 冷 氣 或 電 扇 不 可 以 直 吹 : 氣 溫 不 會 太 熱 時, 只 需 開 電 扇 調 節 一 下 氣 溫 ( 三 ) 注 穿 著 要 保 暖 : 夏 天 也 要 穿 上 薄 的 長 袖 ( 四 ) 注 洗 髮 和 洗 澡 的 細 節 : 惡 露 沒 排 乾 淨 之 前 以 淋 浴 較 適 合 ( 五 ) 每 次 上 廁 所 之 後 都 要 沖 洗 陰 部 : 注 會 陰 的 傷 口 處 理 ( 六 ) 少 做 家 事 輕 鬆 休 閒 : 產 後 一 個 月 內 最 好 避 免 操 持 吃 重 的 家 務 五 月 子 餐 期 間 所 需 營 養 體 質 分 析 表 一. 飲 食 配 合 體 質 的 參 考 熱 性 中 性 寒 性 容 易 臉 色 潮 紅 眼 睛 較 並 不 熱 也 不 寒, 不 覺 得 臉 色 容 易 蒼 白 怕 冷 容 易 充 血 怕 熱 手 腳 口 乾, 沒 有 什 麼 特 別 的 手 腳 機 乎 保 持 在 冰 冷 心 熱 嘴 巴 較 乾 或 感 覺 疾 病 發 作 在 飲 食 容 易 狀 態 身 體 的 機 能 代 謝 苦 大 便 乾 硬 尿 量 少 選 擇 食 材 做 為 月 子 活 動 慢, 抵 抗 力 也 較 弱 尿 色 黃 舌 苔 黃 舌 頭 感 餐, 可 以 食 物 補 也 可 以 容 易 感 冒 行 動 較 無 覺 較 紅 容 易 嘴 巴 破 用 藥 補 互 相 交 錯 分 力 尿 量 多 尿 色 淡 舌 長 痘 痘 和 痔 瘡 不 能 多 配, 要 是 口 乾 舌 燥 或 者 苔 白 大 便 稀 軟 腸 胃 吃 酒 類 的 食 物, 薑 和 麻 是 嘴 巴 感 到 苦, 就 停 止 較 虛 寒 血 氣 循 環 不 油 用 量 要 少, 如 : 魚 藥 補 吃 一 下 降 火 的 食 良, 應 需 要 吃 點 溫 熱 性 湯 黑 糯 米 絲 瓜 冬 物, 降 降 火, 可 以 喝 點 的 食 物, 如 : 燒 酒 雞 瓜 等 食 物 吃 了 有 降 葡 萄 汁 蔓 越 莓 汁 等, 麻 油 雞 等, 但 是 不 能 太 火 氣 的 作 用 也 可 改 善 的 果 汁 來 退 火 油, 容 易 拉 肚 子 溫 熱 失 眠 炎 症 性 的 食 物 或 者 是 中 藥 湯, 可 以 促 進 血 液 循 環 資 料 來 源 : 作 者 整 理 2
參 結 論 一 店 家 月 子 餐 菜 色 比 較 探 討 兩 家 的 月 子 餐 過 後, 發 現 他 們 都 的 中 藥 材 種 類 為 居 多, 因 而 研 究 出 我 們 創 養 生 月 子 餐, 都 是 隨 手 可 得 的 中 藥 材 例 如 : 枸 杞 紅 棗 等, 盡 而 以 食 材 的 營 養 來 補 充 產 婦 所 需 的 營 養 所 以 我 們 用 對 女 性 有 最 大 幫 助 的 紅 鳳 菜, 它 可 以 促 進 凝 血, 也 可 以 增 進 造 血 功 能, 紅 蘿 蔔 汁 使 腸 胃 更 好 消 化, 彩 椒 雞 肉 片 我 們 用 顏 色 豐 富 的 彩 椒 來 增 添 菜 色 的 美 感, 它 可 抗 癌 增 加 免 疫 力, 預 防 老 化, 我 們 再 以 燉 品 花 生 來 燉 豬 腳, 豬 腳 擁 有 豐 富 的 膠 原 蛋 白 等 表 三. 店 家 月 子 餐 菜 色 比 較 好 婆 婆 月 子 餐 吉 品 一 月 子 餐 創 月 子 餐 主 食 : 養 生 五 穀 飯 副 食 : 香 蒸 鱈 魚 洋 芋 炒 肉 片 高 昇 豆 皮 湯 燉 品 : 山 藥 排 骨 湯 主 食 : 桂 圓 糯 米 粥 副 食 : 歸 耆 鮮 魚 黃 豆 豬 腳 杜 仲 麻 油 腰 花 湯 燉 品 : 八 珍 雞 湯 資 料 來 源 : 作 者 整 理 主 食 : 紫 米 飯 副 食 : 彩 椒 雞 肉 片 香 煎 鮭 魚 清 燙 紅 鳳 菜 湯 燉 品 : 花 生 燉 豬 腳 二 結 論 ( 一 ) 一 般 婦 女 並 不 是 很 了 解 生 產 過 後 需 要 多 補 充 些 什 麼, 也 不 清 楚 該 注 些 什 麼 現 在 的 商 人 很 貼 心 的 設 計 出 一 整 套 適 合 產 後 媽 媽 食 用 的 月 子 餐, 讓 媽 媽 們 不 用 擔 心 攝 取 到 不 宜 食 用 的 食 物, 也 不 用 擔 心 因 為 吃 的 過 油 而 導 致 坐 月 子 後 體 重 飆 升 的 問 題, 但 卻 能 攝 取 到 足 夠 的 營 養 ( 二 ) 其 實 坐 月 子 要 盡 量 食 用 較 清 淡 的 食 物, 酒 也 不 適 合 過 量 的 攝 取, 適 量 的 攝 取 可 以 促 進 血 液 循 環, 而 且 記 得 要 攝 取 足 夠 的 水, 不 要 怕 水 腫 就 完 全 不 喝 水, 若 水 量 攝 取 不 足 可 能 會 導 致 乳 汁 分 泌 不 足 等 問 題 以 前 因 為 沒 有 先 進 的 電 器 設 備, 所 以 常 常 因 洗 頭 後 吹 到 冷 風, 導 致 日 後 常 頭 痛 的 問 題, 現 在 已 經 有 吹 風 機, 這 個 問 題 也 就 解 決 了 ( 三 ) 經 我 們 實 地 訪 查 後, 發 現 月 子 餐 的 價 格 並 不 便 宜, 所 以 店 家 都 會 有 一 套 的 行 銷 配 套 方 式, 例 如 : 訂 購 月 子 餐 就 送 嬰 兒 尿 布 等 方 式 但 產 後 媽 媽 通 常 很 在 自 己 身 材 變 形 這 個 問 題, 所 以 我 們 與 舞 蹈 教 室 合 作, 將 塑 身 美 體 課 程 納 入 行 銷 配 3
套 中, 這 樣 應 該 會 更 吸 引 愛 美 的 媽 媽 們 來 訂 購 我 們 的 月 子 餐 ( 四 ) 現 在 外 面 的 月 子 餐 其 實 菜 色 都 是 大 同 小 異, 不 是 麻 油 雞 就 是 五 穀 飯, 我 們 看 了 之 後 並 沒 有 產 生 想 要 訂 購 的 想 法, 所 以 我 們 將 產 後 婦 女 所 需 的 營 養 納 入 考 量 並 設 計 出 一 套 色 香 味 俱 全, 讓 人 看 了 就 想 吃 的 養 生 月 子 餐 ( 五 ) 由 分 析 圖 得 知, 產 後 婦 女 對 於 月 子 餐 的 接 受 度 高 達 74% 因 為 不 一 定 要 花 大 錢 到 坐 月 子 中 心 坐 月 子 就 能 吃 到 坐 月 子 中 心 所 設 計 出 來 一 整 套 的 月 子 餐, 接 受 度 也 就 相 對 地 提 高 了 許 多 二 建 議 提 醒 產 後 的 媽 媽 們, 不 要 太 過 於 迷 信 於 傳 統 坐 月 子 的 飲 食 方 式 及 禁 忌, 像 是 多 吃 肉 麻 油 雞 雞 酒 等, 或 者 是 不 能 喝 水, 洗 澡 洗 頭 之 類 的, 那 些 不 但 沒 有 醫 學 根 據 還 有 可 能 造 成 媽 媽 們 身 體 上 更 多 的 負 擔 現 代 的 月 子 餐 已 經 把 產 後 婦 女 所 需 營 養 及 適 當 攝 取 量 都 納 入 考 量, 並 設 計 出 不 油 膩 清 淡 美 味 又 養 生 套 餐, 還 不 需 要 擔 心 沒 有 人 可 以 幫 忙 坐 月 子 而 導 致 日 後 身 體 不 好 等 問 題 現 代 月 子 餐 省 時 方 便 營 養 又 美 味, 我 們 建 議 媽 媽 們, 不 要 在 為 了 坐 月 子 煩 惱, 也 不 需 要 花 大 把 大 把 的 鈔 票 到 月 子 中 心 坐 月 子, 訂 月 子 餐 是 個 不 錯 的 選 擇 陸 引 註 資 料 註 一 康 健 雜 誌, 楊 心 怡 (2012), 取 自 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5031604 註 二 做 好 月 子 關 鍵 全 書, 林 君 玉, 文 經 出 版 社 (2012) 註 三 城 市 醫 療 網 (2009), 取 自 http://www.16won.com/articles/articles.php?art_id=2&start=1 4
附 錄 一 問 卷 設 計 親 愛 的 受 訪 者 您 好 : 非 常 感 謝 您 們 抽 空 填 寫 本 問 卷, 我 們 為 了 研 究 各 位 對 於 月 子 餐 的 行 銷 配 送, 我 們 希 望 能 了 解 各 位 理 想 的 行 銷 配 送 本 問 卷 採 用 不 記 名 方 式, 請 各 位 放 心 作 答 : 指 導 老 師 : 學 生 : 一 基 本 資 料 1. 年 齡 : 20~25 歲 26~30 歲 30~35 歲 35 歲 以 上 2. 職 業 : 家 庭 主 婦 職 業 婦 女 其 他 3. 收 入 : 1 萬 以 下 1 萬 ~2 萬 元 2 萬 ~3 萬 元 3 萬 元 以 上 二 市 場 調 查 1. 是 否 有 願 訂 購 月 子 餐? 是 否 2. 您 理 想 中 的 坐 月 子 方 式? 月 子 中 心 外 送 服 務 在 家 坐 月 子 3. 可 接 受 的 月 子 餐 價 格?( 一 個 月 ) 35000 元 37000 元 39000 元 40000 元 4. 最 吸 引 您 訂 購 月 子 餐 的 原 因 為 何? 價 格 合 理 方 便 快 捷 能 達 到 坐 月 子 期 間 營 養 需 求 5. 您 會 透 過 什 麼 管 道 訂 購 月 子 餐? 店 家 訂 購 網 路 訂 購 電 話 訂 購 6. 希 望 使 用 何 種 餐 具 配 送? 免 洗 餐 具 塑 膠 餐 具 不 鏽 鋼 餐 具 三 接 受 度 非 常 普 通 不 非 常 不 1. 這 套 創 養 生 月 子 餐 的 外 觀? 2. 是 否 喜 愛 這 套 創 養 生 月 子 餐 的 菜 色? 3. 是 否 願 訂 購 這 套 創 養 生 月 子 餐? 4. 這 套 創 養 生 月 子 餐 是 否 吸 引 你? 5. 您 是 否 會 將 這 套 創 養 生 月 子 餐 推 薦 給 親 友? 感 謝 您 配 合 填 寫 此 份 問 卷! 5