第 2 頁 ( 共 54 頁 )(B) 葉 怡 蘭 經 常 在 電 視 上 教 授 小 吃 的 名 烹 飪 老 師 蔡 季 芳 說 : 台 南 人 可 以 說 從 早 到 晚 都 在 吃 她 覺 得 台 南 小 吃 和 其 他 地 方 最 大 的 不 同, 就 是 精 緻 講 究 多 樣 化 就 好 比 肉 燥 飯, 甚 至 強 調 用 熱 水 煮 飯, 煮 出 來 的 飯 不 會 糊 糊 的, 而 肉 燥 的 膠 質 均 勻 包 覆 飯 粒, 和 北 部 吃 起 來 黏 糊 糊 的 滷 肉 飯 大 不 相 同 蔡 季 芳 認 為, 這 應 該 跟 台 南 是 個 古 都 有 關, 所 以 產 生 許 多 講 究 的 小 品 式 小 吃, 也 豐 富 了 台 南 人 的 飲 食 文 化
第 3 頁 ( 共 54 頁 )(B) 蔡 季 芳 早 餐 從 牛 肉 到 虱 目 魚, 台 南 人 的 早 餐 最 是 豐 盛, 是 一 天 活 力 的 來 源 尤 其 是 虱 目 魚, 下 半 夜 就 開 始 從 魚 塭 裡 抓 魚 送 往 市 場 而 這 種 魚 保 鮮 不 易, 早 年 的 冷 藏 技 術 不 好, 因 此 老 台 南 人 吃 虱 目 魚 是 過 午 不 食 的 趙 家 燒 餅
第 4 頁 ( 共 54 頁 )(B) 地 址 : 台 南 市 西 門 路 一 段 387 號 (06)265-6670 05:30~12:00 大 清 早, 趙 家 燒 餅 開 放 式 的 攤 位 前, 就 可 以 看 到 現 任 老 闆 吳 意 成 賣 力 地 揉 著 麵 糰 熟 練 地 做 出 一 個 個 麵 餅, 然 後 整 齊 地 貼 進 燒 得 熱 呼 呼 的 碳 火 缸 爐 裡, 只 見 他 利 用 鼓 風 機 控 制 著 爐 裡 的 溫 度, 沒 一 會 兒, 餅 香 四 溢, 讓 排 隊 等 餅 的 人 們 開 始 焦 燥 地 望 著 老 闆 將 燒 餅 從 爐 裡 取 出 包 進 紙 袋 裡, 恨 不 得 下 一 個 拿 到 餅 的 就 是 自 己 這 年 頭, 要 能 吃 到 這 種 傳 統 的 手 工 缸 爐 燒 餅 已 經 十 分 難 得 了 吳 意 成 是 趙 家 燒 餅 創 始 人 趙 以 章 的 女 婿 兼 徒 弟, 帶 股 憨 直 勁 兒 的 他 表 示, 老 丈 人 是 江 蘇 阜 寧 人, 而 這 種 燒 餅 就 是 阜 寧 的 特 殊 做 法, 最 早 以 前, 是 把 稻 草 放 入 缸 爐 裡 燃 燒, 烤 出 來 的 餅 又 叫 做 草 爐 餅 目 前 這 裡 的 燒 餅 分 成 加 了 油 酥 製 成 的 燒 餅 與 發 麵 餅 式 的 三 角 餅, 都 是 用 七 十 度 開 水 燙 麵 加 上 老 麵 發 酵 而 成 的 麵 糰 製 成, 再 變 化 成 長 燒 餅 圓 燒 餅 甜 燒 餅 三 角 餅 等 不 同 的 口 味, 除 了 甜 鹹 的 差 異 之 外, 口 感 也 各 有 千 秋 以 最 受 歡 迎 的 長 燒 餅 為 例, 是 用 燙 麵 糰 裹 上 一 層 較 乾 的 油 酥 後 捲 起, 再 反 覆 成 一 個 個 麵 餅, 塗 上 糖 水 灑 上 芝 麻 後 再 貼 進 爐 裡, 因 為 油 酥 裡 的 油 脂 含 量 較 少, 烤 好 的 餅 不 但 層 次 分 明, 而 且 絲 毫 不 油 膩, 難 怪 許 多 老 主 顧 不 但 會 特 地 來 買 餅, 還 有 不 少 人 帶 到 國 外 慢
第 5 頁 ( 共 54 頁 )(B) 慢 享 用 呢 長 燒 餅 圓 燒 餅 甜 燒 餅 /22 元 20 元 20 元 屬 於 油 酥 類 的 燒 餅, 具 有 豐 富 的 酥 皮 層 次, 無 論 是 灑 上 芝 麻 的 長 燒 餅 包 肉 餡 的 圓 燒 餅 包 糖 的 甜 燒 餅 吃 起 來 各 有 千 秋
第 6 頁 ( 共 54 頁 )(B) 三 角 餅 /20 元 需 要 大 火 高 溫 快 速 烤 成 的 發 麵 餅, 咬 起 來 麵 香 四 溢 咬 勁 十 足, 還 吃 得 到 蔥 綠 的 香 氣 靈 魂 人 物 現 任 老 闆 吳 意 成 傳 承 了 古 老 的 製 餅 手 藝, 讓 人 甘 願 排 隊 等 餅 吃 張 記 早 餐 店
第 7 頁 ( 共 54 頁 )(B) 地 址 : 台 南 市 北 門 路 二 段 297 號 (06)251-4332 05:40~11:00 張 記 的 創 始 人, 是 東 北 遼 寧 人, 跟 著 國 民 政 府 來 台 後, 輾 轉 才 開 了 這 家 以 蔥 油 餅 煎 餃 等 麵 食 為 主 的 早 餐 店, 因 為 用 料 實 在 講 究, 吃 過 的 人 都 要 豎 起 大 拇 指 煎 餃 / 每 個 5 元 包 著 高 麗 菜 或 是 韭 菜 餡 的 煎 餃, 是 手 工 桿 的 麵 皮 包 上 特 別 調 製 的 餡 料 香 煎 而 成, 皮 酥 餡 豐
第 8 頁 ( 共 54 頁 )(B) 第 三 代 虱 目 魚 丸 地 址 : 台 南 市 府 前 路 一 段 210 號 (06)221-4690 06:00~14:00;17:00~20:00( 每 個 月 不 定 休 2 天 ) 店 名 第 三 代, 是 因 為 這 家 虱 目 魚 丸 專 賣 店 是 傳 承 到 第 三 代 時, 才 決 定 有 一 個 正 式 的 店 名, 算 起 來, 這 也 是 家 有 七 十 年 歷 史 的 老 店, 是 許 多 老 台 南 人 都 很 推 薦 的 好 口 味 目 前 的 負 責 人 劉 秀 珠 表 示, 在 阿 公 那 個 時 代, 虱 目 魚 在 台 南 人 心 中 是 屬 於 營 養 豐 富 的 美 味 魚 種 ; 所 以 爺 爺 劉 清 泉 開 始 研 究 虱 目 魚 料 理, 經 過 不 斷 改 良, 除 了 招 牌 虱 目 魚 丸 之 外, 還 將 魚 肚 魚 皮 的 美 味 發 揮 到 極 致 劉 秀 珠 取 出 冰 箱 裡 冷 凍 的 虱 目 魚 說 : 新 鮮 的 魚 肉 送 來 後, 一 定 要 先 急 速 冷 凍, 去 除 頭 皮 龍 骨 之 後, 把 魚 肉 連 肉 帶 刺 一 起 攪 成 細 緻 的 魚 漿, 然 後 放 在 大 理 石 臼 裡 打 出 彈 性, 完 全 不 加 任 何 人 工 添 加 物, 再 製 成 形 如 元 寶 的 虱 目 魚 丸, 吃 起 來 帶 點 脆 脆 的, 客 人 都 很 喜 歡 舀 起 招 牌 綜 合 湯 的 湯 頭 嘗 上 一 口, 鮮 味 在 口 中 散 溢 開 來, 劉 秀 珠 笑 著 說 : 因 為 我 自 己 不 吃 味 精, 所 以 我 們 的 湯 頭 是 用 大 骨 加 上 虱 目 魚 背 骨 以 及 多 種 蔬 菜 熬 煮 而 成, 絕 對 不 加 味 精, 雖 然 成 本 很 高, 但 希 望 客 人 能 吃 得 安 心
第 9 頁 ( 共 54 頁 )(B) 除 了 虱 目 魚, 這 裡 的 脆 腸 粉 蒸 燕 餃 骨 肉 等, 因 為 食 材 精 選, 吃 起 來 也 有 著 與 眾 不 同 的 風 味, 當 所 有 好 料 集 中 在 一 碗 裡, 每 一 口 都 吃 得 到 自 然 的 鮮 甜 與 多 變 的 口 感, 著 實 讓 人 吃 得 心 滿 意 足 超 級 綜 合 湯 /110 元 鮮 甜 的 湯 頭 裡 可 以 一 次 享 受 到 所 有 的 湯 料, 灑 上 韭 菜 花 讓 口 感 更 加 清 甜
第 10 頁 ( 共 54 頁 )(B) 肉 燥 飯 /20 元 香 氣 十 足 的 肉 燥 飯, 是 虱 目 魚 丸 湯 的 最 佳 拍 檔 靈 魂 人 物
第 11 頁 ( 共 54 頁 )(B) 劉 秀 珠 傳 承 了 父 祖 的 好 手 藝, 讓 客 人 可 以 吃 到 最 安 心 美 味 的 虱 目 魚 料 理 阿 堂 鹹 粥 地 址 : 台 南 市 西 門 路 一 段 728 號 ( 小 西 門 圓 環 邊 ) (06)213-2572 05:00~12:00 鹹 粥 70 元 虱 目 魚 肚 粥 110 元 魚 腸 50 元 台 南 人 的 早 餐 吃 得 實 在 有 夠 澎 湃, 那 一 大 碗 土 魠 魚 鹹 粥, 加 上 一 大 塊 去 頭 去 尾 的 虱 目 魚, 吃 完 後, 可 讓 我 飽 到 下 午 才 恢 復 食 欲 為 了 吃 台 南 最 好 吃 的 早 餐, 就 算 在 寒 流 來 襲 的 清 晨, 我 也 得 掙 扎 起 床, 但 才 剛 過 早 上 七 點, 阿 堂 鹹 粥 門 口 已 是 大 排 長 龍, 那 一 大 碗 幾 乎 快 溢 出 來 的 熱 騰 騰 鹹 粥, 光 看 就 很 過 癮 那 碗 風 靡 台 南 四 十 多 年, 料 多 味 美 的 鹹 粥, 選 用 魚 刺 較 少 的 魠 魚, 切 塊 後 油 炸 再 來 熬 粥, 還 有 多 到 超 撈 本 的 肥 美 牡 蠣, 灑 上 芹 菜 珠 香 菜 油 蔥 的 鹹 粥, 每 吃 一 口, 都 是 滿 滿 鮮 美 的 海 鮮 滋 味, 而 以 魚 骨 熬 粥 的 鮮 美 湯 底, 甘 甜 鮮 美 的 滋 味, 在 嘴 裡 齒 頰 留 香 我 點 了 這 碗 虱 目 魚 肚 粥, 還 有 一 大 塊 去 頭 去 尾 的 虱 目 魚 ; 最 神 奇 的 是, 向 來 細 刺 超 多 的 虱 目 魚, 經 過 處 理 後, 完 全 不 需 要 邊 吃 邊 吐 刺 吃 過 阿 堂 鹹 粥 後 的 虱 目 魚 肚 後 才 知 道, 原 來 虱 目 魚 的 鮮 美 滋 味, 絕 不
第 12 頁 ( 共 54 頁 )(B) 輸 給 頂 級 的 黑 鮪 魚 料 多 味 美 的 阿 堂 鹹 粥, 裡 面 有 切 塊 油 炸 的 魠 魚 肥 美 的 牡 蠣 加 上 芹 菜 油 蔥, 每 一 口 都 吃 得 到 海 鮮 甜 美 的 滋 味
第 13 頁 ( 共 54 頁 )(B) 因 為 虱 目 魚 夠 新 鮮, 連 魚 腸 魚 肝 稍 加 處 理 水 煮 後, 配 上 薑 絲 與 特 調 辣 椒 醬, 超 好 吃 的 包 成 羊 肉 地 址 : 台 南 市 府 前 路 一 段 425 號 ( 小 西 門 圓 環, 泛 亞 電 信 隔 壁 ) (06)213-8192 05:00~11:00 早 餐 不 是 該 吃 燒 餅 油 條 豆 漿 或 是 麵 包 牛 奶 嗎? 怎 麼 台 南 人 七 早 八 早 就 把 油 膩 膩 的 羊 肉 湯 當 早 餐 吃?
第 14 頁 ( 共 54 頁 )(B) 對 於 外 地 人 來 說, 相 當 匪 夷 所 思 的 台 南 飲 食 習 慣, 大 清 早 就 先 嗑 一 碗 超 補 的 當 歸 羊 肉 湯 加 上 一 大 碗 白 飯, 讓 超 豐 富 的 早 餐, 展 開 活 力 的 一 天 位 於 小 西 門 圓 環 邊 小 小 的 店 面, 從 早 上 五 點 開 始 就 人 聲 鼎 沸 的 包 成 羊 肉, 可 是 台 南 最 有 特 色 的 活 力 早 餐 選 用 高 雄 岡 山 每 天 早 上 現 宰 的 新 鮮 羊 肉, 下 鍋 之 前 會 先 汆 燙 過, 完 全 吃 不 出 羊 肉 令 人 作 嘔 的 腥 羶 味, 以 羊 骨 熬 的 湯 頭, 相 當 濃 郁 鮮 美, 清 湯 羊 肉, 切 成 薄 片 的 羊 肉 汆 燙 成 還 帶 有 淡 淡 粉 紅 色 七 分 熟 的 肉 片, 鮮 嫩 的 肉 片, 幾 乎 入 口 即 化, 完 全 顛 覆 了 我 對 羊 肉 有 股 羶 味 的 印 象, 不 需 要 沾 太 多 醬 汁, 光 吃 原 味 就 很 鮮 甜 美 味 招 牌 的 當 歸 羊 肉, 淡 淡 的 當 歸 及 中 藥 香 味, 看 起 來 很 油 膩 的 棕 色 湯 汁, 喝 起 來 卻 是 出 乎 意 料 的 清 淡 甘 甜, 切 成 塊 狀 的 羊 肉, 熬 煮 地 相 當 軟 嫩 鮮 美, 喝 完 這 碗 湯 後, 全 身 都 暖 呼 呼 的 切 成 薄 片 的 清 湯 羊 肉, 肉 片 鮮 嫩 地 幾 乎 入 口 即 化 全 生 小 吃 店
第 15 頁 ( 共 54 頁 )(B) 地 址 : 保 安 路 與 夏 林 路 口 ( 保 安 宮 前 ) (06)229-2755 06:00~20:30 位 於 保 安 路 保 安 宮 前 也 有 一 排 小 吃 老 店, 尤 其 是 這 家 賣 魚 鬆 肉 燥 飯 賣 了 六 十 多 年 的 全 生 小 吃 店, 加 了 魚 鬆 的 肉 燥 飯, 讓 原 本 普 通 的 滷 肉 飯 滋 味 更 豐 富 了 這 碗 料 多 到 快 滿 出 來 的 肉 燥 飯, 一 半 是 淋 上 台 南 道 地 五 花 肥 肉 肉 燥, 另 一 半 加 了 自 家 製 造 的 魚 鬆 建 議 先 嘗 一 口 加 了 魚 鬆 的 飯, 再 吃 一 口 淋 上 肉 燥 醬 汁 另 一 邊, 嘗 嘗 兩 種 不 同 的 口 味, 那 鍋 加 了 陳 年
第 16 頁 ( 共 54 頁 )(B) 滷 汁 的 肉 燥, 濃 郁 的 肉 香 卻 不 會 太 死 鹹, 混 合 了 魚 鬆 吃, 帶 有 魚 香 味, 滋 味 更 奇 妙 還 有 這 裡 的 招 牌 丸 子 湯, 完 全 手 工 自 家 製 的 丸 子, 有 旗 魚 丸 蝦 丸 貢 丸 及 肉 丸 四 種, 一 碗 只 要 三 十 元, 就 可 以 吃 到 四 種 好 吃 丸 子 還 有 另 外 一 道 相 當 奇 妙 的 魚 皮 湯, 選 用 當 天 新 鮮 的 虱 目 魚, 取 下 帶 有 少 許 肉 的 魚 皮 經 過 處 理 後, 原 本 一 煮 就 會 軟 軟 爛 爛 的 虱 目 魚 皮, 竟 然 相 當 地 Q 嫩 有 彈 性, 清 淡 的 魚 湯, 搭 配 魚 鬆 肉 燥 飯 正 對 味 1 碗 有 4 種 口 味 的 丸 子 湯, 是 全 生 小 吃 店 另 一 人 氣 的 招 牌 菜
第 17 頁 ( 共 54 頁 )(B) 一 半 是 魚 鬆 一 半 是 肉 燥 魚 鬆 肉 燥 飯, 口 感 及 味 道 搭 配 得 相 當 美 味 甜 點 類 在 台 灣, 所 有 有 歷 史 的 老 城 鎮 都 有 出 名 的 餅 店, 這 是 古 早 時 代 富 裕 的 象 徵 身 為 古 都, 台 南 自 有 許 多 漢 餅 老 店 相 當 出 名, 但 特 色 不 僅 於 此, 日 據 50 餘 年, 對 台 灣 影 響 遍 及 生 活 各 層 面, 台 南 的 甜 點 充 分 將 和 子 的 特 色 融 入, 也 成 了 非 常 典 型 的 代 表 甘 本 堂 鴛 鴦 餅 地 址 : 台 南 市 民 生 路 一 段 35 號 (06)223-3632 08:00~22:00 從 日 據 時 代 開 始, 甘 本 堂 第 一 代 老 師 傅 陳 本 展, 與 日 本 師 傅 田 甘 秀 一 在 台 南 開 了 一 家 和 子 店, 取 名 甘 本 堂, 以 提 供 當 時 在 台
第 18 頁 ( 共 54 頁 )(B) 灣 的 日 本 人 道 地 的 冷 點 式 和 子, 一 直 到 現 在, 甘 本 堂 已 經 傳 到 第 三 代, 在 這 裡 仍 然 可 以 買 到 當 年 的 和 子, 只 不 過, 在 第 三 代 經 營 人 陳 奕 彰 的 努 力 下, 甘 本 堂 呈 現 了 一 番 全 新 的 風 貌 明 亮 的 店 面, 一 點 都 感 覺 不 出 這 是 家 逾 半 世 紀 的 老 店, 貨 架 上 陳 列 了 法 式 西 點 傳 統 中 點 與 和 子 等 不 同 產 品, 各 有 不 同 的 支 持 族 群 陳 奕 彰 和 爺 爺 一 樣, 曾 到 日 本 學 習 製 果 技 術, 再 加 上 曾 任 職 於 台 北 多 家 五 星 級 飯 店, 接 手 甘 本 堂 以 來, 除 了 致 力 維 持 上 一 代 留 下 來 的 傳 統 口 味 之 外, 為 了 讓 老 店 走 出 新 風 貌, 也 不 斷 開 發 新 產 品, 像 是 烤 乳 酪 蛋 糕 烤 日 式 年 糕 或 是 極 受 歡 迎 的 小 綿 綿 起 司 球 等, 不 過, 最 為 人 津 津 樂 道 的, 還 是 從 父 親 那 一 代 就 十 分 受 到 台 南 人 喜 愛 的 鴛 鴦 餅 陳 奕 彰 表 示, 父 親 接 手 甘 本 堂 後, 因 為 消 費 族 群 不 再 以 日 本 人 為 主, 就 開 始 製 作 各 種 漢 餅, 而 鴛 鴦 餅 就 是 父 親 研 發 出 來 的, 因 為 口 味 獨 特, 已 經 成 為 甘 本 堂 的 常 賣 型 商 品, 許 多 老 台 南 人 還 會 來 這 裡 買 餅 送 給 北 部 的 親 朋 好 友 分 享
第 19 頁 ( 共 54 頁 )(B) 鴛 鴦 餅 /120 元 20 多 層 的 酥 皮 裡 包 裹 著 以 和 子 工 法 製 作 的 豆 餡 與 杏 仁 味 的 麻 糬, 是 老 台 南 最 懷 念 的 古 早 味
第 20 頁 ( 共 54 頁 )(B) 元 寶 蛋 糕 /3 入 55 元 在 日 本 屬 於 洋 派 的 和 子, 用 軟 嫩 的 蛋 糕 包 裹 著 香 滑 的 克 林 姆 餡 或 鬆 香 的 紅 豆 餡, 是 這 裡 的 人 氣 商 品
第 21 頁 ( 共 54 頁 )(B) 靈 魂 人 物 第 三 代 經 營 人 陳 奕 彰 帶 領 甘 本 堂 跟 上 時 代 潮 流, 走 出 不 一 樣 的 型 態 無 名 豆 花
第 22 頁 ( 共 54 頁 )(B) 地 址 : 台 南 市 北 忠 街 崇 安 街 口 無 電 話 11:00~ 賣 完 為 止 ( 每 周 二 店 休 )
第 23 頁 ( 共 54 頁 )(B) 土 豆 豆 花 /25 元 豆 花 伯 陳 吉 城 純 手 工 製 的 豆 花 軟 嫩 異 常, 配 上 香 脆 的 土 豆, 吃 起 來 別 有 一 番 滋 味
第 24 頁 ( 共 54 頁 )(B) 佩 君 和 景 楓 是 高 中 同 學, 來 台 南 就 會 特 地 來 吃 這 家 豆 花 連 得 堂 煎 餅 地 址 : 台 南 市 崇 安 街 54 號 (06)225-8429 08:00~22:00 台 南 崇 安 街, 在 古 早 以 前 是 通 往 官 府 的 大 道, 到 現 在 仍 然 保 留 許 多 古 老 的 房 子, 一 走 進 這 條 現 在 看 起 來 是 小 巷 子 的 小 路 裡, 空 氣 中 誘 人 的 煎 餅 香 氣, 以 及 擠 在 店 門 口 等 著 買 煎 餅 的 人 潮, 就 會 指 引 著
第 25 頁 ( 共 54 頁 )(B) 你 一 路 走 到 連 得 堂 前 就 像 聽 起 來 很 古 老 的 店 名 一 樣, 這 家 原 本 是 小 雜 貨 店 的 煎 餅 鋪, 是 位 在 一 個 頗 有 歷 史 的 木 造 屋 子 裡, 屋 子 正 中 央 就 是 全 台 灣 絕 無 僅 有 已 有 四 十 多 歲 的 老 式 煎 餅 爐, 完 全 需 要 手 工 將 麵 糊 一 片 一 片 煎 成 餅 定 型 烙 印 或 切 塊 一 個 爐 子 五 塊 鐵 板, 從 倒 進 麵 糊 轉 一 圈, 剛 好 烤 好, 考 驗 的 是 製 餅 人 時 間 拿 捏 與 火 候 的 技 巧 只 見 第 三 代 老 闆 蔡 偉 忠 一 個 人 坐 在 煎 餅 機 前, 熟 練 地 將 大 鍋 子 裡 不 加 一 滴 水 調 的 麵 糊 舀 到 煎 餅 器 上 壓 上 蓋 子, 再 從 另 一 個 煎 餅 器 上 取 出 烤 好 的 煎 餅, 先 壓 模 定 型, 再 用 刀 子 切 成 條 狀, 就 成 了 口 味 獨 特 的 味 噌 煎 餅 因 為 每 一 種 煎 餅 都 是 純 手 工 自 製, 口 味 只 有 雞 蛋 花 生 芝 麻 味 噌 及 海 苔, 每 天 產 量 有 限, 如 果 不 到 現 場 排 隊 購 買, 可 能 得 好 幾 個 月 前 就 預 訂, 到 現 場 的 人 一 次 也 只 能 買 兩 包, 即 使 如 此, 這 用 料 扎 實 的 煎 餅, 仍 是 值 得 等 待 的 傳 統 美 味
第 26 頁 ( 共 54 頁 )(B) 味 噌 煎 餅 /35 元 連 得 堂 最 受 好 評 的 味 噌 煎 餅, 多 了 淡 淡 的 味 噌 香 味, 吃 起 來 和 別 家 的 煎 餅 就 是 不 一 樣
第 27 頁 ( 共 54 頁 )(B) 雞 蛋 煎 餅 花 生 煎 餅 /25 元 帶 著 蛋 香 花 生 香 的 煎 餅, 煎 得 較 厚, 口 感 也 更 扎 實 靈 魂 人 物 第 三 代 老 闆 蔡 偉 忠 熟 練 地 製 作 煎 餅, 把 數 十 年 的 老 風 味 傳 承 下 去 榮 興 水 果 店
第 28 頁 ( 共 54 頁 )(B) 地 址 : 台 南 市 成 功 路 58 號 (06)225-9556 06:30~22:00( 每 月 雙 周 周 日 公 休 ) 看 起 來 並 不 起 眼 的 小 小 水 果 店, 卻 是 經 營 了 六 十 多 年 的 老 鋪, 這 裡 的 水 果 都 經 過 老 闆 娘 精 心 挑 選, 每 一 種 都 又 甜 又 漂 亮 最 特 別 的 是, 早 餐 時 段, 這 裡 也 兼 賣 自 製 的 三 明 治, 裡 頭 包 的 餡 料 也 是 採 用 新 鮮 的 蔬 菜 及 素 的 食 材 製 作, 搭 配 上 一 杯 新 鮮 果 汁, 就 成 為 很 有 健 康 概 念 的 早 餐 呢!
第 29 頁 ( 共 54 頁 )(B) 木 瓜 牛 奶 /40 元 濃 稠 的 木 瓜 牛 奶, 只 用 最 熟 甜 的 木 瓜 牛 奶 加 鮮 奶 打 成, 不 加 一 滴 水 的 精 純, 喝 一 口 就 知 道
第 30 頁 ( 共 54 頁 )(B) 綜 合 水 果 切 盤 /60 元 精 選 當 令 水 果 製 作 的 切 盤, 種 類 多 樣, 沾 上 自 製 甘 草 粉 吃 更 可 口
第 31 頁 ( 共 54 頁 )(B) 靈 魂 人 物 老 闆 娘 杜 李 月 香 每 天 上 市 場 挑 最 好 的 水 果, 讓 客 人 吃 到 最 好 的 品 質 芳 苑 冰 棒 地 址 : 台 南 市 中 西 區 開 山 路 6 號 (06)227-2047 09:00~22:00 民 國 五 年 代 創 業 的 古 早 味 冰 品, 因 為 老 頭 家 對 冰 品 製 作 的 講 究, 製 作 出 讓 人 口 耳 相 傳 的 好 口 味, 已 經 成 為 府 城 最 知 名 的 枝 仔 冰 店 接 手 的 第 二 代 經 營 者 蔡 政 男 蔡 政 宏 兄 弟, 至 今 仍 然 堅 持 純 糖 燒 開 水 不 添 加 化 學 原 料 的 方 式 製 作 枝 仔 冰, 並 不 斷 研 發 新 口 味, 目 前 已 經 研 發 出 二 十 多 種 不 同 的 口 味, 除 了 著 名 的 蛋 黃 腰 果 冰, 還 有 米 糕 奶 茶 芋 頭 等, 除 了 在 台 南 當 地 販 售, 也 是 很 人 氣 團 購 商 品
第 32 頁 ( 共 54 頁 )(B) 蛋 黃 腰 果 冰 棒 /16 元 利 用 蛋 黃 的 香 味 提 出 腰 果 的 芳 醇 風 味, 清 甜 微 鹹 的 口 感, 讓 人 忍 不 住 一 口 接 一 口 劉 家 楊 桃 湯 地 址 : 台 南 市 北 門 路 一 段 79 號 (06)225-1887 10:00~21:00 在 台 南 車 站 附 近 的 鬧 區 北 門 路 上 看 到 這 家 賣 楊 桃 冰 的 店, 白 鐵 的
第 33 頁 ( 共 54 頁 )(B) 冰 櫃 上 面 擺 了 以 玻 璃 罐 裝 的 楊 桃 芒 果 鳳 梨 桃 子 等 蜜 餞, 讓 我 想 到 小 時 候, 站 在 冰 店 前 看 著 這 玻 璃 罐 的 蜜 餞, 就 會 想 吃 到 流 口 水 的 童 年 回 憶 在 台 南 賣 楊 桃 湯 賣 了 六 十 多 年 的 劉 家 楊 桃 湯, 到 現 在 還 是 傳 承 古 法 製 造 這 些 蜜 餞, 依 水 果 盛 產 的 季 節 選 購 新 鮮 的 楊 桃 鳳 梨 桃 子 芒 果, 每 種 水 果 蜜 餞 的 醃 製 方 式 也 是 按 照 老 祖 母 教 的 方 式 來 醃 製 例 如 蜜 楊 桃 酒 得 以 新 鮮 的 楊 桃 切 片 後, 加 上 蜂 蜜 醃 製 兩 個 星 期 ; 而 潤 喉 清 肺 的 鹹 楊 桃 可 得 加 鹽 醃 上 三 個 月 才 能 開 封 很 久 沒 吃 到 這 傳 統 的 蜜 餞 冰, 每 樣 看 起 來 都 很 好 吃, 我 點 了 招 牌 楊 桃 冰 以 及 綜 合 冰, 微 酸 微 甜 又 有 點 淡 淡 的 甘 甜 味 的 楊 桃, 吃 下 去 感 覺 喉 嚨 特 別 滋 潤 ; 而 加 了 蜜 楊 桃 芒 果 鳳 梨 的 綜 合 冰, 更 是 滿 足 了 我 小 時 候, 在 冰 店 門 口 乾 瞪 眼 流 口 水 卻 吃 不 到 的 遺 憾
第 34 頁 ( 共 54 頁 )(B) 傳 承 60 年 古 早 味 的 楊 桃 冰, 甘 甜 又 帶 點 微 酸 的 滋 味, 真 是 舒 爽 潤 喉 色 澤 較 深 的 蜜 楊 桃, 吸 收 了 蜂 蜜 精 華 的 楊 桃, 吃 起 來 更 甜 美 滋 潤 點 心 類 古 早 時 代, 台 南 小 吃 與 我 們 現 在 的 想 像 不 同, 不 是 中 下 階 層 填 飽 肚 子 的 便 宜 食 物, 反 倒 是 有 錢 人 家 在 正 餐 中 間 解 饞 的 小 點 因 此 像 香 腸 熟 肉 意 麵 扁 食 等, 都 是 量 小 質 精 的 點 心, 而 這 個 隨 時 進 食 的 習 慣, 還 是 在 老 台 南 人 間 輕 易 看 得 見 真 正 紅 燒 土 魠 地 址 : 台 南 市 民 族 路 二 段 46 號 (06)228-3453 11:00~23:00( 每 月 底 不 固 定 公 休 1 天 ) 幾 乎 每 天 一 開 店, 就 坐 滿 了 等 著 吃 土 魠 魚 的 人 潮, 就 算 只 是 路 過 的 人, 聞 到 炸 得 香 酥 的 土 魠 魚 及 羹 湯 的 香 氣, 看 著 別 人 大 口 大 口 享 受 的 畫 面, 都 忍 不 住 想 來 上 一 碗, 這 就 是 真 正 紅 燒 土 魠 的 魅 力 老 闆 陳 海 山 隨 口 從 冰 箱 抓 出 一 條 碩 大 的 土 魠 魚 很 豪 邁 地 表 示, 這 裡 用 的 都 是 十 斤 一 尾 的 土 魠 魚, 經 過 去 骨 去 刺 後 再 醃 漬 酥
第 35 頁 ( 共 54 頁 )(B) 炸, 保 持 皮 酥 肉 嫩, 咬 下 去 還 有 魚 肉 肉 汁 的 鮮 美 口 感, 搭 配 上 質 地 濃 稠 卻 清 澈 的 高 湯, 讓 人 吃 過 還 想 再 吃, 才 能 數 十 年 來, 維 持 每 天 能 夠 賣 出 上 千 碗 的 好 成 績 魠 魚 麵 / 大 55 元, 小 45 元 濃 稠 清 甜 的 湯 頭, 均 勻 裹 在 麵 條 上, 再 咬 上 一 口 皮 酥 肉 香 的 土 魠 魚, 直 讓 人 想 A 來 一 碗
第 36 頁 ( 共 54 頁 )(B) 靈 魂 人 物 老 闆 陳 海 山 說, 我 們 用 的 土 魠 魚 每 一 條 都 有 10 斤 重 清 子 香 腸 熟 肉 地 址 : 台 南 市 民 族 路 二 段 248 號 地 址 :(06)220-6158 11:00~20:00 頂 著 一 頭 白 髮 的 親 切 老 闆 娘 清 子 婆 婆, 在 赤 崁 樓 附 近 擺 攤, 乾 淨 的 攤 位 上, 整 齊 陳 列 著 台 南 人 獨 特 的 香 腸 熟 肉, 像 是 香 腸 粉 腸 蟹 糕 等 自 製 點 心, 一 賣 就 是 五 十 年 來 這 裡 用 餐 很 隨 興, 想 吃 多 少 自 己 決 定, 因 為 每 一 種 料 理 的 處 理
第 37 頁 ( 共 54 頁 )(B) 方 式 不 盡 相 同, 還 有 許 多 費 工 時 別 的 地 方 很 難 吃 到 的 料 理, 都 可 以 在 這 裡 找 到, 正 因 為 這 分 用 心, 讓 許 多 客 人 都 成 了 吃 了 三 代 的 老 主 顧, 只 要 回 台 南, 就 要 來 這 裡 回 味 當 年 綜 合 切 盤 / 約 200 元 吃 香 腸 熟 肉 可 以 依 己 喜 好 選 擇 要 切 什 麼 料 切 多 少, 總 共 有 40 多 種 可 以 選 擇 度 小 月 擔 仔 麵 地 址 : 台 南 市 中 正 路 101 號 06-225-9554 11:05~24:00
第 38 頁 ( 共 54 頁 )(B) 幾 乎 已 經 成 為 台 南 小 吃 代 表 的 度 小 月 擔 仔 麵, 是 台 灣 屈 指 可 數 的 百 年 老 店 之 一, 從 最 早 挑 擔 子 到 最 新 開 幕 的 旗 艦 店, 共 有 四 家 分 店, 把 古 早 味 的 小 吃 穿 上 現 代 中 國 風 的 時 尚 外 衣 不 變 的 是, 店 門 口 矮 灶 式 煮 麵 台 擔 仔 麵 精 純 的 湯 頭 以 及 香 噴 噴 的 肉 燥 入 味 非 常 的 滷 蛋 香 腸 及 貢 丸, 也 讓 度 小 月 成 為 老 台 南 人 及 台 南 觀 光 客 必 定 要 造 訪 品 嘗 的 地 方 擔 仔 麵 /50 元 變 大 碗 的 度 小 月 擔 仔 麵, 除 了 肉 燥 之 外, 蒜 末 香 菜 五 印 醋 蝦 頭 高 湯 所 組 合 而 成 的 風 味, 已 成 為 一 種 美 味 的 印 記
第 39 頁 ( 共 54 頁 )(B) 蚵 仔 酥 / 時 價 精 選 顆 顆 肥 碩 的 蚵 仔, 裹 粉 後 油 炸 而 成, 是 很 受 歡 迎 的 地 方 特 色 小 吃 葉 家 豬 血 湯 地 址 : 台 南 市 慶 中 街 24 號 (06)214-1005 09:30~18:30( 農 曆 3 10 17 25 日 公 休 ) 只 是 簡 單 的 豬 血 湯 加 上 米 粉 炒, 位 於 慶 中 街 小 巷 裡 很 容 易 錯 過 的 葉 家 豬 血 湯, 卻 是 讓 許 多 人 遠 道 尋 來 的 扎 實 好 味 每 天 現 做 的 新 鮮 豬 血, 是 美 味 的 關 鍵, 第 二 代 老 闆 葉 正 良 自 豪 地 說 : 我 們 的 豬 血 柔 軟 而 沒 有 氣 泡, 新 鮮 吃 得 出 來, 只 要 市 場 休 息, 我 們 就 不 賣 就 連 加 料 的 大 腸, 都 要 手 工 慢 慢 洗 淨 才 能 下 鍋, 吃 的 時 候 沾 上 特 製 油 膏, 別 有 一 番 風 味
第 40 頁 ( 共 54 頁 )(B) 豬 血 湯 加 腸 /35 元 灑 上 胡 椒 粉 的 豬 血 湯, 湯 鮮 豬 血 嫩 大 腸 脆, 每 一 口 都 是 令 人 愉 悅 的 享 受 米 粉 炒 /25 元
第 41 頁 ( 共 54 頁 )(B) 選 用 每 天 進 貨 的 生 米 粉 炒 成, 上 桌 前 再 淋 上 香 噴 噴 的 肉 燥, 與 豬 血 湯 真 是 絕 配 靈 魂 人 物 : 第 二 代 老 闆 葉 正 良 傳 承 母 親 的 好 手 藝, 對 食 材 也 一 樣 講 究 楊 哥 楊 嫂 肉 粽 地 址 : 台 南 市 慶 中 街 41 號 (06)214-1742 10:00~20:00 一 九 七 年 代, 慶 中 街 一 帶 正 在 興 建 大 樓, 原 本 在 這 裡 開 雜 貨 店 的 楊 嫂, 在 工 地 工 人 的 吃 飯 需 求 下, 開 始 在 附 近 的 大 樹 下 開 始 賣 起 肉 粽, 因 為 沒 有 店 名, 被 稱 為 樹 子 頭 肉 粽 隨 著 口 耳 相 傳 而 名 氣 漸 大, 後 來 樹 砍 掉 後, 就 以 老 闆 楊 高 文 的 姓 命 名 為 楊 哥 楊 嫂 肉 粽, 並 從 雜 貨 店 轉 型 成 肉 粽 專 賣 店, 如 今 不 僅 可 以 在 店 裡 享 用 熱 騰 騰 的 粽 子, 還 可 以 透 過 宅 配, 吃 到 各 種 不 同 口 味 的 肉 粽
第 42 頁 ( 共 54 頁 )(B) 狀 元 粽 /90 元 包 著 干 貝 栗 子 全 蛋 黃 香 菇 蓮 子 豬 肉 魷 魚 等 豐 富 餡 料 的 肉 粽, 是 這 裡 的 招 牌 粽, 每 一 口 都 吃 得 到 好 料 紫 米 肉 粽 /45 元
第 43 頁 ( 共 54 頁 )(B) 加 了 紫 米, 更 有 養 生 概 念 的 粽 子, 是 近 年 來 的 人 氣 商 品 靈 魂 人 物 : 接 手 父 母 的 肉 粽 事 業 後, 楊 玉 茹 在 系 統 化 的 發 展 中, 讓 全 台 灣 都 可 以 享 受 到 楊 哥 楊 嫂 肉 粽 的 美 味 富 盛 號 碗 粿 地 址 : 西 門 路 二 段 333 巷 8 號 ( 永 樂 市 場 旁 ) (06)227-4101 09:00~18:00 位 於 市 場 邊 這 攤 永 遠 都 是 客 滿 的 富 盛 號 碗 粿, 也 是 家 六 十 多 年 的 老 店, 根 據 我 站 在 攤 位 前 看 老 闆 娘 包 碗 粿 的 速 度, 短 短 的 十 幾 分 鐘 就 賣 完 一 大 蒸 籠 的 碗 粿, 就 算 沒 位 子 坐, 很 多 客 人 捧 著 碗 站 著 吃 也 吃 得 津 津 有 味 已 經 傳 到 第 三 代 的 老 闆 娘 說, 要 做 好 吃 的 碗 粿 一 定 要 選 用 三 年 的 再 來 米, 舊 米 的 含 水 量 較 少, 做 碗 粿 蒸 起 來 會 比 較 Q, 也 不 會 太 過 於 軟 爛 老 闆 娘 帶 我 參 觀 他 們 位 於 攤 位 後 方 做 粿 的 地 方, 就 在 老 家 的 庭 院 裡, 因 為 選 用 的 是 水 分 含 量 較 少 的 舊 米, 又 要 做 到 有 濃 郁 米 香 的 碗 粿, 因 此 米 的 分 量 用 得 也 特 別 多 這 裡 的 碗 粿 不 像 是 北 部 白 色 的 碗 粿, 呈 現 咖 啡 色 的 碗 粿 是 因 為 將 磨 好 的 米 漿 加 入 了 特 調 的 肉 燥 醬 汁 調 味, 還 有 整 塊 的 豬 後 腿 肉 以 及 蝦 仁, 用 料 非 常 實 在, 加 上 特 調 的 黑 醬 油 膏 甜 辣 醬 以 及 蒜 泥, 每 一 口 都 吃 得 到 肉 燥 與 米 香, 加 上 三 種 醬 汁, 口 味 更 是 一 級 棒
第 44 頁 ( 共 54 頁 )(B) 傳 承 60 多 年 古 早 味 的 碗 粿, 每 口 都 吃 得 到 肉 燥 的 香 味 與 米 漿 的 甜 美 滋 味 福 榮 小 吃 店 地 址 : 台 南 市 國 華 街 三 段 16 巷 25 號 (06)221-2805 08:00~21:00 為 了 在 台 南 找 這 家 賣 了 八 十 多 年 的 意 麵, 我 可 是 在 國 華 街 附 近 繞 了 一 個 多 小 時, 問 了 無 數 個 路 人 甲, 就 是 找 不 到 大 家 口 耳 相 傳 好 吃 的 意 麵 到 底 在 哪 裡 最 後 打 了 電 話 吵 醒 還 在 睡 覺 的 台 南 朋 友, 隨 著 電 話 遙 控 指 示, 走 進 了 沒 幾 攤 在 營 業, 又 黑 黑 暗 暗 的 老 舊 市 場 內, 才 終 於 找 到 傳 說 中 的 意 麵 店
第 45 頁 ( 共 54 頁 )(B) 有 趣 的 是, 後 面 有 四 位 和 我 們 一 樣 遍 尋 不 著 的 軍 官, 走 進 市 場 內 看 到 這 攤 位, 有 一 位 突 然 恍 然 大 悟, 說 道 : 拜 託, 這 家 麵 店 我 可 是 從 小 吃 到 大 的, 我 哪 知 道 店 名 叫 什 麼 原 來 許 多 道 地 好 吃 的 台 南 小 吃, 都 是 在 巷 子 內, 當 地 人 吃 了 幾 十 年 也 搞 不 清 楚 店 名 叫 什 麼 位 於 台 南 市 最 早 成 立 的 市 場 內, 從 民 國 十 二 年 就 賣 到 現 在 的 阿 瑞 意 麵, 當 地 人 都 稱 之 為 大 市 內 的 餛 飩 麵, 難 怪 我 們 再 怎 麼 問 都 問 不 出 個 所 以 然 現 在 已 經 是 第 四 代 經 營 的 意 麵, 早 在 民 國 十 二 年, 老 闆 葉 南 廷 的 祖 父 就 以 意 麵 在 台 南 市 最 熱 鬧 的 大 市 場 內 賣 得 嚇 嚇 叫, 現 在 還 是 堅 持 古 法 每 天 在 家 裡 做 手 工 意 麵 加 了 鴨 蛋 的 麵 條 油 炸 做 成 意 麵, 早 期 是 因 為 沒 有 冰 箱, 油 炸 過 的 麵 條 比 較 容 易 保 存, 卻 發 現, 油 炸 的 麵 條 吃 起 來 更 香 Q 好 吃, 誤 打 誤 撞 形 成 台 南 意 麵 的 特 色 燙 熟 後 的 麵 條 淋 上 特 調 的 肉 燥, 簡 單 的 滋 味, 更 能 品 嘗 得 到 麵 條 的 獨 特 風 味 與 口 感
第 46 頁 ( 共 54 頁 )(B) 福 榮 小 吃 店 傳 到 第 四 代 的 年 輕 老 闆, 更 以 現 代 的 網 路, 還 可 以 宅 配 乾 意 麵 餛 飩 及 辣 椒 到 府
第 47 頁 ( 共 54 頁 )(B) 除 了 意 麵 以 外, 特 別 要 推 薦 料 多 豐 富 的 餛 飩 湯, 薄 薄 的 餛 飩 皮 也 是 自 家 製 造, 裡 面 的 肉 餡 選 用 豬 後 腿 肉, 特 別 Q 嫩 有 彈 性 淋 上 特 製 肉 燥 加 上 幾 片 肉 片, 就 是 阿 瑞 意 麵 80 年 的 好 滋 味
第 48 頁 ( 共 54 頁 )(B) 大 道 包 子 地 址 : 台 南 市 北 門 路 二 段 312 號 15:00~17:30 肉 包 12 元 饅 頭 8 元 豆 沙 包 10 元 每 天 只 賣 三 個 小 時, 排 隊 排 到 會 讓 整 條 街 塞 車, 到 底 是 怎 樣 的 包 子, 會 讓 挑 嘴 的 台 南 人 為 之 瘋 狂? 位 於 北 門 路 的 大 道 包 子 店, 每 天 從 下 午 三 點 開 始 賣, 每 小 時 出 籠 一 次 的 包 子 饅 頭, 可 讓 排 隊 的 人 潮 塞 到 路 口 去 我 可 是 乖 乖 地 排 了 二 十 分 鐘 才 買 到 的 包 子, 剛 出 爐 的 熱 包 子, 比 我 的 手 掌 心 還 大, 外 皮 軟 綿 綿 又 富 有 彈 性, 扒 開 麵 皮 鮮 美 裡 面 的 湯 汁 隨 即 流 出, 豐 富 的 肉 餡 真 得 還 挺 扎 實 的, 完 全 沒 有 因 為 現 在 麵 粉 及 物 價 上 漲 而 偷 工 減 料, 包 子 還 是 一 樣 大 除 了 包 子 以 外, 軟 Q 有 彈 性 的 黑 糖 饅 頭 及 花 捲, 還 有 豆 沙 包 及 綠 豆 沙 包, 也 是 實 在 的 好 滋 味
第 49 頁 ( 共 54 頁 )(B) 每 天 下 午 排 隊 排 到 會 塞 車 的 大 道 包 子, 實 在 的 用 料 及 香 Q 的 包 子, 讓 許 多 人 甘 願 排 隊 也 要 吃 到 的 好 滋 味
第 50 頁 ( 共 54 頁 )(B) 除 了 肉 包 以 外, 還 有 豆 沙 包 饅 頭 以 及 花 捲 等 多 種 口 味 可 選 擇 消 夜 類 在 台 南 當 夜 貓 子 也 很 幸 福, 台 南 人 的 消 夜 非 常 豐 富, 除 了 清 粥 小 菜, 鴨 肉 鵝 肉 鱔 魚 應 有 盡 有 選 項 既 多, 分 類 也 細, 尤 其 滋 補 的 食 物 當 做 消 夜 賣 的 特 別 多 讓 人 不 禁 覺 得, 即 使 是 一 天 的 最 晚 一 餐, 台 南 人 也 絕 不 虧 待 自 己 三 好 一 公 道 當 歸 鴨 地 址 : 台 南 市 府 前 路 一 段 2 號 (06)2544579 15:30 ~ 01:00( 農 曆 7/15~7/17 8/15~8/17 除 夕 ~1/3; 每 月 選 4 天 不 定 期 休 假 ) 下 午 三 點, 三 好 一 公 道 的 攤 位 上 還 空 無 一 物, 老 闆 以 及 老 闆 的 母
第 51 頁 ( 共 54 頁 )(B) 親 仍 在 對 面 市 場 裡 做 最 後 準 備 第 三 代 老 闆 薛 延 祺 笑 著 表 示, 很 開 心 有 人 可 以 看 到 整 個 製 作 過 程, 證 明 自 家 的 東 西 絕 對 是 新 鮮 衛 生 的, 因 為 我 們 的 鴨 子 都 是 當 天 現 宰, 肉 質 成 熟 有 彈 性 卻 不 會 太 老 加 上 我 阿 祖 是 中 醫 師, 調 配 出 的 中 藥 配 方, 也 是 我 們 當 歸 鴨 和 別 人 不 一 樣 的 地 方 難 怪 這 裡 的 湯 頭 喝 起 來 沒 有 令 人 不 快 的 藥 味, 反 而 呈 現 清 甜 的 喉 韻, 難 怪 讓 書 法 家 朱 玖 瑩 譽 為 湯 好 衛 生 好 品 質 好 價 格 公 道, 而 命 名 為 三 好 一 公 道 當 歸 鴨 當 歸 鴨 /55 元 鮮 甜 異 常 的 湯 頭 裡, 是 軟 嫩 無 腥 味 的 鴨 肉, 配 上 特 選 的 紅 麵 線, 吃 來 順 口 而 無 負 擔 阿 源 鱔 魚 地 址 : 台 南 市 成 功 路 399 號 (06)224-5047 17:00~02:00 位 於 成 功 路 上 的 阿 源 鱔 魚, 在 台 南 已 經 賣 了 八 十 年 了, 今 年 已 經 快 七 十 歲 的 老 闆 宋 松 尾 說, 因 為 日 本 人 愛 吃 鰻 魚, 台 南 盛 產 的 鱔 魚 口 感 與 鰻 魚 相 仿, 相 當 受 到 日 本 高 官 的 喜 愛, 鱔 魚 麵 可 是 有 錢 人 才 吃 得 起 豪 華 美 食 老 闆 特 別 推 薦 清 爽 的 鱔 魚 湯, 先 將 鱔 魚 調 味 炒 熟 後, 加 上 大 骨 熬 煮 的 高 湯, 鱔 魚 的 肉 質 相 當 鮮 嫩 香 Q, 濃 郁 的 湯 頭 喝 得 到 鱔 魚 的 鮮
第 52 頁 ( 共 54 頁 )(B) 美 滋 味, 灑 點 胡 椒 粉, 更 開 胃 好 吃 而 另 一 道 乾 炒 鱔 魚, 摒 棄 台 南 人 愛 吃 的 酸 甜 口 味, 以 醬 油 大 蒜 洋 蔥 辣 椒 調 味 大 火 快 炒, 香 辣 的 滋 味 還 有 洋 蔥 清 甜, 炒 過 以 後 更 Q 脆 的 鱔 魚, 來 瓶 清 涼 的 啤 酒 更 對 味 加 了 點 胡 椒 的 鱔 魚 湯, 湯 頭 濃 郁, 鱔 魚 香 Q 美 味, 令 人 滿 足 的 美 味 滋 味 進 福 炒 鱔 魚 地 址 : 台 南 市 府 前 路 一 段 46 號 (06)221-0671 11:00~02:00
第 53 頁 ( 共 54 頁 )(B) 台 南 最 出 名 的 美 食 鱔 魚 意 麵 到 處 都 是, 但 是 問 起 台 南 在 地 人 好 吃 的 鱔 魚 意 麵 要 吃 哪 一 家, 已 有 三 十 多 年 歷 史 的 進 福 炒 鱔 魚 絕 對 是 在 地 人 推 薦 的 首 選 選 用 當 天 早 上 的 新 鮮 鱔 魚, 加 上 獨 家 祕 方 的 調 味, 酸 酸 甜 甜 的 勾 芡 鱔 魚 都 融 合 地 恰 到 好 處 老 闆 說, 雖 然 賣 鱔 魚 意 麵 的 在 台 南 到 處 都 是, 可 是 要 炒 出 好 吃 的 鱔 魚 除 了 用 料 新 鮮 實 在 以 外, 最 重 要 的 就 是 火 候 的 控 制 看 著 身 材 嬌 小 的 老 闆 娘 一 手 拿 起 裝 滿 鱔 魚 的 大 鍋 子, 迅 速 力 落 地 翻 動 著 看 起 來 就 很 重 的 鍋 子, 鱔 魚 跟 洋 蔥 在 鍋 子 跳 動 翻 滾, 舞 動 最 美 味 的 台 南 鱔 魚 美 味, 那 股 香 味, 不 誇 張, 我 在 對 街 停 車 時 就 聞 到 了 堅 持 台 南 傳 統 口 味 的 進 福 鱔 魚 意 麵, 勾 芡 的 醬 汁 是 酸 甜 的 調 味
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