101 學 年 度 臺 中 市 國 民 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 化 學 科 組 別 : 國 小 組 作 品 名 稱 : 皮 在 氧 關 鍵 詞 : 蔬 皮 抗 氧 化 編 號 :
目 錄 摘 要 2 壹 研 究 動 機 2 貳 研 究 目 的 2 參 研 究 設 備 與 材 料...3 肆 研 究 流 程 4 伍 文 獻 探 討 5 陸 研 究 方 法 結 討 論 6 研 究 ㄧ: 以 碘 滴 定 法 來 比 較 各 種 蔬 皮 的 抗 氧 化 能 力 6 研 究 二 : 以 鋼 棉 生 鏽 實 驗 來 驗 證 碘 滴 定 法 的 實 驗 結...9 研 究 三 : 比 較 各 種 蔬 皮 的 氧 氣 製 造 力.12 研 究 四 : 比 較 各 種 蔬 皮 的 電 阻 阻 力.15 研 究 五 : 利 用 各 種 蔬 皮 來 製 作 抗 氧 化 乳 液 並 評 估 其 成 效.18 研 究 六 : 利 用 各 種 蔬 皮 來 製 作 天 然 洗 碗 精 並 評 估 其 成 效.21 柒 : 結 論...22 捌 參 考 資 料...23 1
摘 要 本 實 驗 取 24 種 常 見 之 蔬 皮, 與 水 以 重 量 1:1 之 組 合, 放 入 汁 機 中 攪 碎, 攪 碎 後 濾 出 各 種 蔬 皮 汁 蔬 皮 泥 將 取 得 的 各 種 蔬 皮 汁 以 碘 滴 定 法 測 出 其 抗 氧 化 力, 最 佳 者 為 : 釋 迦 木, 並 列 第 一 名 ; 再 以 鋼 棉 浸 泡 各 種 蔬 皮 汁 來 驗 證 其 抗 氧 化 的 效, 並 測 量 各 種 蔬 皮 汁 之 ph 值 電 阻 值 結 發 現 ph 值 大 多 為 弱 酸 性, 電 阻 值 均 在 3000 歐 姆 之 下 在 各 種 蔬 泥 方 面, 則 加 入 雙 氧 水, 並 以 玻 璃 罩 罩 住, 再 以 馬 表 計 時 其 玻 璃 罩 內 蠟 燭 燃 燒 時 間 結 顯 示 有 各 種 蔬 皮 的 玻 璃 罩, 蠟 燭 燃 燒 時 間 均 比 空 玻 璃 罩 久 最 後 我 們 將 各 種 蔬 皮 分 為 兩 種 : 深 色 系 (12 種 ) 淡 色 系 (12 種 ), 將 淡 色 系 之 蔬 皮 汁 製 造 出 抗 氧 化 乳 液 ; 深 色 系 之 蔬 皮 汁 製 造 出 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 兩 者 不 論 是 在 自 測 或 滿 意 度 問 卷 調 查 方 面, 均 有 較 高 之 評 價 壹 研 究 動 機 昨 天 的 營 養 午 餐 水 是 百 香, 今 天 則 是 橘 子, 垃 圾 桶 裡 滿 滿 的 百 香 皮 橘 子 皮, 好 浪 費 哦! 難 道 這 些 不 能 食 用 之 蔬 皮 真 的 是 一 無 是 處 嗎? 剛 好 今 年 寒 假 公 視 推 出 2013 成 語 科 學 遨 遊 趣 - 科 學 版 裡, 有 教 我 們 以 碘 滴 定 法 來 測 抗 氧 化 力 ; 在 五 下 的 自 然 與 生 活 科 技 也 有 提 到 鋼 棉 氧 化 現 象 雙 氧 水 加 紅 蘿 蔔 的 製 氧 方 法, 於 是 一 連 串 證 明 蔬 皮 有 用 的 研 究 就 開 始 了 除 此 之 外, 我 們 還 要 將 它 廢 物 利 用, 製 作 成 抗 氧 化 乳 液 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 貳 研 究 目 的 ㄧ 以 碘 滴 定 法 來 比 較 各 種 蔬 皮 的 抗 氧 化 能 力 二 以 鋼 棉 生 鏽 實 驗 來 驗 證 碘 滴 定 法 的 實 驗 結 三 比 較 各 種 蔬 皮 的 氧 氣 製 造 力 四 比 較 各 種 蔬 皮 的 電 阻 阻 力 五 利 用 各 種 蔬 皮 來 製 作 抗 氧 化 乳 液, 並 評 估 其 成 效 六 利 用 各 種 蔬 皮 來 製 作 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精, 並 評 估 其 成 效 2
參 研 究 設 備 與 材 料 ㄧ 研 究 器 材 設 備 PH 測 量 儀 汁 機 電 子 秤 碼 錶 瓦 斯 爐 相 機 紗 布 巾 燒 杯 滴 管 攪 拌 棒 玻 璃 罩 量 杯 培 養 皿 三 用 電 錶 打 火 器 刨 刀 水 刀 蠟 燭 二 研 究 材 料 玉 米 粉 碘 液 各 種 蔬 皮 ( 奇 異 香 蕉 哈 密 等 24 種 ) 雙 氧 水 鋼 棉 逆 滲 透 水 椰 子 油 起 泡 劑 95% 酒 精 芥 花 油 簡 易 乳 化 劑 抗 菌 劑 汁 機 電 子 秤 PH 測 量 儀 三 用 電 錶 玻 璃 罩 打 火 器 蠟 燭 碘 液 抗 菌 劑 簡 易 乳 化 劑 3
4 肆 研 究 流 程 皮 在 氧 文 獻 探 討 各 蔬 皮 之 電 阻 阻 力 調 查 各 蔬 皮 對 鋼 棉 生 鏽 之 調 查 各 蔬 皮 之 氧 氣 製 造 力 調 查 各 蔬 皮 之 乳 液 洗 碗 精 製 造 各 蔬 皮 之 酸 鹼 值 調 查 各 蔬 皮 之 抗 氧 化 能 力 調 查
伍 文 獻 探 討 ( 一 ) 氧 化 與 抗 氧 化 人 類 生 存 仰 賴 著 呼 吸 作 用 來 進 行 體 內 各 項 機 能 的 運 作, 然 而 呼 吸 作 用 時 所 吸 入 體 內 的 氧 氣, 卻 有 一 些 部 分 會 轉 變 成 活 性 氧, 也 就 是 自 由 基 它 是 一 種 不 安 定 的 氧 分 子, 它 會 與 體 內 的 多 種 物 質 間 發 生 反 應, 造 成 氧 化 除 此 之 外, 生 活 中 也 有 很 多 的 因 素 也 會 加 速 細 胞 的 氧 化, 使 自 由 基 在 體 內 亂 竄 如 : 環 境 汙 染 工 業 化 學 物 煙 害 等 環 境, 以 及 運 動 過 度 緊 張 壓 力 食 用 過 多 加 工 食 品 與 油 脂 的 過 度 攝 取 等 當 細 胞 發 生 氧 化 時 就 會 造 成 身 體 的 老 化 與 功 能 的 衰 退 以 及 癌 症 等 的 產 生, 所 以 自 由 基 又 被 稱 為 百 病 之 源 衰 老 之 源 那 為 什 麼 人 不 會 被 自 由 基 解 體 呢? 因 為 人 體 內 有 自 行 製 造 的 抗 氧 化 物, 他 們 可 以 在 自 由 基 產 生 時, 即 刻 發 揮 作 用 然 而 抗 氧 化 物 是 無 法 以 口 服 方 式 補 充, 因 為 當 他 們 進 入 胃 時, 會 被 胃 酸 破 壞 而 失 去 效 用 因 此 本 組 實 驗 所 得 之 抗 氧 化 物, 將 製 成 乳 液 以 塗 抹 方 式 補 充 ( 二 ) 碘 滴 定 法 維 生 素 C 是 一 種 天 然 的 抗 氧 化 劑, 所 以 本 組 實 驗 研 究 欲 以 碘 滴 定 法 測 定 各 蔬 皮 之 維 生 素 C 的 含 量 多 寡 來 代 表 抗 氧 化 能 力 的 優 劣 碘 滴 定 法 是 一 種 氧 化 還 原 的 方 法 以 澱 粉 當 指 示 劑 調 配 成 液 體, 當 碘 液 與 澱 粉 液 結 合, 即 成 深 藍 色 ; 再 將 具 有 還 原 能 力 的 物 質 加 入 後, 和 溶 液 中 的 碘 反 應, 即 碘 會 被 還 原 成 碘 離 子, 則 其 深 藍 色 之 溶 液 會 轉 為 無 色 透 明, 達 到 滴 定 終 點 而 其 滴 定 滴 數 越 少 ( 溶 液 已 轉 為 無 色 透 明 ), 即 代 表 其 抗 氧 化 能 力 愈 好 ( 三 ) 再 生 能 源 - 生 質 能 生 質 能 是 一 種 再 生 能 源, 與 風 能 太 陽 能 一 樣 具 有 取 之 不 盡 用 之 不 竭 它 是 利 用 生 質 物 經 轉 換 所 獲 得 的 電 與 熱 等 可 用 的 能 源 根 據 國 際 能 源 總 署 的 統 計, 目 前 生 質 能 是 全 球 第 四 大 能 源, 僅 次 於 石 油 媒 及 天 然 氣 本 研 究 以 三 用 電 表 測 量 各 蔬 皮 其 通 電 電 阻, 以 了 解 其 電 流 通 電 量 ; 並 以 PH 測 量 器 測 出 各 蔬 皮 之 酸 鹼 值, 藉 以 了 解 各 皮 之 酸 鹼 度 盼 以 無 用 之 蔬 皮 處 理 後, 能 取 代 為 液 態 電 解 液 ; 而 藉 由 酸 鹼 值 的 測 定, 能 了 解 其 酸 鹼 值, 避 免 蔬 皮 液 過 酸 而 傷 害 導 體 ( 四 ) 雙 氧 水 製 氧 雙 氧 水 是 過 氧 化 氫 的 水 溶 液, 在 常 溫 下 會 自 動 分 解 成 氧 氣 在 五 年 級 下 學 期 自 然 與 生 活 科 技 第 三 單 元 空 氣 與 燃 燒 實 驗 中, 將 雙 氧 水 加 入 紅 蘿 蔔, 會 使 其 分 解 氧 氣 的 速 度 加 快, 但 紅 蘿 蔔 本 身 的 質 量 不 減 或 增 加 像 紅 蘿 蔔 這 種 可 以 使 化 學 反 應 加 快, 但 本 身 質 量 保 持 不 變 的 物 質 稱 為 催 化 劑 本 實 驗 欲 以 各 蔬 皮 當 催 化 劑, 來 比 較 哪 種 蔬 皮 之 催 化 效 最 佳 5
陸 研 究 方 法 結 討 論 研 究 ㄧ: 以 碘 滴 定 法 來 比 較 各 種 蔬 皮 的 抗 氧 化 能 力 我 們 都 知 道 蔬 的 肉 含 有 豐 富 的 維 他 命 C, 而 維 他 命 C 具 有 抗 氧 化 能 力 然 而 蔬 皮 呢? 這 個 平 常 只 能 在 垃 圾 桶 中 找 到 的 蔬 皮 是 否 ㄧ 樣 具 有 抗 氧 化 能 力 呢? 還 有 無 用 的 蔬 皮 抗 氧 化 能 力 熟 優 熟 劣 呢? 因 此 我 們 將 進 行 各 種 不 能 吃 的 蔬 皮 其 抗 氧 化 能 力 的 比 較 實 驗 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1 配 置 澱 粉 指 示 劑 : (1) 量 取 200ml 逆 滲 透 水 (2) 量 取 4g 的 玉 米 粉 (3) 將 (1) (2) 混 合 後, 加 熱 攪 拌 至 沸 騰 (4) 冷 卻 至 室 溫 備 用 2 配 製 蔬 皮 汁 (1) 將 欲 使 用 之 蔬 洗 淨 擦 乾 去 除 肉, 切 成 適 當 大 小 (2) 取 等 量 的 蔬 皮 和 水 放 入 汁 機 中, 配 製 成 1:1 蔬 皮 汁 (3) 以 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 泥, 留 下 汁 液 備 用 3 測 量 PH 值 : 以 PH 測 量 儀 測 1:1 蔬 皮 汁 的 PH 值 4 測 量 抗 氧 化 值 : (1) 取 水 20ml, 放 入 碘 液 5 滴 及 澱 粉 指 示 液 6 滴, 攪 拌 均 勻 混 合 成 深 藍 色 液 體 (2) 以 滴 管 吸 取 各 蔬 之 1:1 蔬 皮 汁, 然 後 滴 定 於 上 (1) 所 調 配 之 深 藍 色 液 體 內, 直 至 深 藍 色 液 體 變 透 明 (3) 記 錄 滴 定 數 6
( 二 ) 實 驗 結 : 表 ㄧ 不 同 蔬 皮 的 碘 滴 定 數 比 較 蔬 名 稱 PH 值 滴 定 數 備 註 百 香 4.78 90 柚 子 5.64 48 梨 子 4.71 70 海 梨 6.93 69 菱 角 4.83 67 哈 密 5.95 180 地 6.25 90 絲 6.52 50 紅 蘿 蔔 6.44 70 馬 鈴 薯 6.48 90 釋 迦 6 35 木 5.62 35 香 蕉 6.1 70 奇 異 4 50 葡 萄 5.1 51 柳 丁 5.51 47 火 龍 6.3 87 橘 子 6.71 48 檸 檬 6.15 45 大 黃 5.98 161 蘋 6.88 51 白 蘿 蔔 6.31 77 西 6.01 190 芋 頭 6.14 88 PS. 滴 數 越 少, 代 表 抗 氧 化 力 越 好 7
( 三 ) 實 驗 照 片 : 配 置 澱 粉 指 示 劑 取 皮 1:1 蔬 皮 : 水 以 紗 布 巾 濾 汁 調 配 深 藍 色 液 體 滴 定 ( 四 ) 討 論 : 1 在 蔬 皮 的 抗 氧 化 力 調 查 實 驗 中, 我 們 一 共 做 了 24 種 不 能 食 用 之 蔬 皮, 而 這 些 蔬 皮 都 有 一 定 的 抗 氧 化 力 ( 圖 一 ) 圖 中 所 顯 示 的 碘 滴 定 數 越 少, 抗 氧 化 能 力 越 大 圖 一 各 種 蔬 皮 汁 的 碘 滴 定 數 比 較 圖 碘 滴 定 數 200 150 100 50 0 百 香 柚 子 梨 子 海 梨 菱 角 哈 密 地 絲 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 釋 迦 木 香 蕉 奇 異 葡 萄 柳 丁 火 龍 橘 子 檸 檬 大 黃 蘋 白 蘿 蔔 西 芋 頭 蔬 皮 名 稱 2 從 實 驗 中 發 現, 釋 迦 木 的 抗 氧 化 力 居 冠 而 且 翻 閱 其 它 的 文 獻 發 現, 其 抗 氧 化 力 還 比 蘋 蕃 茄 等 肉 還 高, 可 見 這 皮 還 真 有 意 想 不 到 的 價 值 呢! 8
研 究 二 : 以 鋼 棉 生 鏽 實 驗 來 驗 證 碘 滴 定 法 的 實 驗 結 在 五 下 的 自 然 生 活 與 科 技 課 程 中, 我 們 了 解 到 鐵 生 鏽 水 變 色. 等 這 些 都 是 氧 化 現 象 而 在 這 次 的 研 究 中, 我 們 雖 以 碘 滴 定 法 來 測 定 各 蔬 皮 之 抗 氧 化 力, 然 而 始 終 無 法 具 體 看 到 蔬 皮 的 抗 氧 化 效 力, 於 是 在 這 個 實 驗 裡, 我 們 將 鋼 棉 放 入 各 蔬 皮 汁 中, 以 便 實 際 觀 察 各 蔬 皮 之 抗 氧 化 ( 防 止 生 鏽 ) 狀 況 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1 將 欲 使 用 之 蔬 洗 淨 擦 乾 去 除 肉, 並 切 成 適 當 大 小 2 取 等 量 的 蔬 皮 和 水 放 入 汁 機 中, 配 製 成 1:1 蔬 皮 汁 3 以 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 泥, 留 下 汁 液 備 用 4 以 電 子 磅 秤 秤 出 重 3g 之 鋼 棉 5 在 燒 杯 中 放 入 已 調 配 好 之 1:1 蔬 皮 汁 6 將 鋼 棉 浸 泡 在 1:1 蔬 皮 汁 中,1 分 鐘 後 擠 乾 取 出 並 放 入 夾 鍊 袋 中 7 隔 24 小 時 後 觀 察 記 錄 鋼 棉 生 鏽 情 況 9
( 二 ) 實 驗 結 : 圖 二 不 同 蔬 皮 汁 浸 泡 鋼 棉 後 生 鏽 情 形 百 香 60% 柚 子 35% 梨 子 60% 海 梨 50% 菱 角 60% 哈 密 70% 地 55% 絲 30% 紅 蘿 蔔 50% 馬 鈴 薯 50% 釋 迦 30% 木 35% 香 蕉 50% 奇 異 40% 葡 萄 35% 柳 丁 35% 火 龍 50% 橘 子 30% 檸 檬 30% 大 黃 70% 蘋 30% 白 蘿 蔔 50% 西 70% 芋 頭 50% 10
( 三 ) 實 驗 照 片 : 以 電 子 秤 秤 蔬 皮 重 調 配 1:1 水 : 蔬 皮 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 渣 3g 鋼 棉 鋼 棉 浸 泡 1 分 鐘 放 入 夾 鍊 袋 中 ( 四 ) 討 論 : 以 碘 滴 定 法 雖 然 可 以 正 確 測 出 抗 氧 化 力, 但 是 我 們 實 在 無 法 看 到 它 的 抗 氧 化 力 到 底 在 哪 裡 我 們 透 過 這 個 實 驗, 將 鋼 棉 泡 在 各 蔬 皮 汁 中 這 種 方 式, 來 了 解 到 各 蔬 皮 的 抗 氧 化 力 ( 防 止 鐵 生 鏽 ) 下 圖 為 鋼 棉 浸 泡 在 水 釋 迦 木 之 照 片, 我 們 可 以 看 出 釋 迦 木 皮 的 抗 氧 化 力 ( 防 止 鐵 生 鏽 ) 明 顯 優 於 水 水 85% 釋 迦 30% 木 35% 11
研 究 三 : 比 較 各 種 蔬 皮 的 氧 氣 製 造 力 氧 氣 對 我 們 人 類 來 說 是 多 麼 的 重 要 啊! 若 能 將 廢 棄 物 ( 蔬 皮 ) 製 造 成 氧 氣, 那 不 等 於 將 垃 圾 變 黃 金 嗎? 於 是 我 們 想 起 在 5 下 的 自 然 生 活 與 科 技 課 程 中, 所 提 到 的 雙 氧 水 加 紅 蘿 蔔 的 製 造 氧 氣 實 驗 ; 而 這 次 我 們 將 試 試, 將 各 種 蔬 皮 泥 放 入 雙 氧 水 中, 了 解 是 否 能 產 生 氧 氣 以 供 蠟 燭 燃 燒 呢? 而 且 這 些 蔬 皮 中, 哪 一 種 製 造 的 氧 氣 最 多, 所 以 能 供 應 蠟 燭 燃 燒 最 久? (ㄧ) 實 驗 步 驟 : 1 將 欲 使 用 之 蔬 洗 淨 擦 乾 去 除 肉, 並 切 成 適 當 大 小 2 取 等 量 的 蔬 皮 和 水 放 入 汁 機 中, 配 製 成 1:1 蔬 皮 汁 3 以 紗 布 巾 濾 掉 汁 液, 留 下 蔬 皮 泥 備 用 4 量 取 200 毫 升 的 雙 氧 水 3g 蔬 皮 泥 備 用 5 準 備 蠟 燭 玻 璃 罩 打 火 槍 馬 表 6 點 燃 蠟 燭, 將 200 毫 升 的 雙 氧 水 加 入 3g 蔬 皮 泥 中, 隨 即 以 玻 璃 罩 罩 住, 並 以 馬 表 計 時 7 記 錄 秒 數 12
( 二 ) 實 驗 結 : 表 二 不 同 蔬 皮 泥 氧 氣 製 造 之 比 較 蔬 名 稱 燃 燒 時 間 ( 秒 ) 備 註 百 香 70.57 柚 子 100.39 梨 子 93.96 海 梨 101.52 菱 角 74.73 哈 密 65.26 地 82.64 絲 60.06 紅 蘿 蔔 122.31 馬 鈴 薯 66.25 釋 迦 51.09 木 79.86 香 蕉 59.26 奇 異 63.26 葡 萄 66.15 柳 丁 107.14 火 龍 59.77 橘 子 103.55 檸 檬 108.41 大 黃 54.01 蘋 85.41 白 蘿 蔔 108.61 西 56.41 芋 頭 79.84 13
( 三 ) 實 驗 照 片 : 以 電 子 秤 秤 蔬 皮 重 調 配 1:1 水 : 蔬 皮 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 渣 取 出 蔬 皮 泥 雙 氧 水 皮 泥 蠟 燭 點 火 蓋 罩 計 時 ( 四 ) 討 論 : 在 氧 氣 製 造 實 驗 中, 我 們 發 現 了 : 在 無 蔬 皮 泥 的 空 瓶 中, 蠟 燭 只 能 燃 燒 44.61 秒 放 入 各 蔬 皮 泥 後, 都 遠 超 過 原 先 空 瓶 的 燃 燒 時 間 ( 圖 三 ) 實 驗 結 顯 示 這 些 蔬 皮 內 可 能 含 有 某 些 酵 素, 會 催 化 雙 氧 水 製 造 氧 氣 的 速 度 圖 三 各 種 蔬 皮 汁 的 氧 氣 製 造 比 較 圖 140 蠟 120 燭 燃 100 燒 80 秒 60 數 40 20 0 百 香 柚 子 梨 子 海 梨 菱 角 哈 密 地 絲 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 釋 迦 木 香 蕉 奇 異 葡 萄 柳 丁 火 龍 橘 子 檸 檬 大 黃 蘋 白 蘿 蔔 西 芋 頭 空 瓶 蔬 皮 名 稱 14
研 究 四 : 比 較 各 種 蔬 皮 的 電 阻 阻 力 有 一 次, 老 爸 帶 我 們 全 家 出 遊, 在 半 路 上 車 子 忽 然 熄 火 了, 檢 查 後 發 現 是 電 池 沒 水 了, 只 見 老 爸 拿 出 礦 泉 水 倒 入, 不 一 會 兒 車 子 又 能 發 動 了 於 是 讓 我 們 聯 想 到, 水 的 電 阻 那 麼 大, 都 能 導 電, 那 蔬 皮 汁 呢? 本 實 驗 將 以 三 用 電 表 測 量 出 各 蔬 皮 汁 之 電 阻 值, 來 比 較 何 者 之 電 流 量 較 大 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1 配 製 蔬 皮 汁 (1) 將 欲 使 用 之 蔬 洗 淨 擦 乾 去 除 肉, 並 切 成 適 當 大 小 (2) 取 等 量 的 蔬 皮 和 水 放 入 汁 機 中, 配 製 成 1:1 蔬 皮 汁 (3) 以 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 泥, 留 下 汁 液 備 用 2 測 量 PH 值 : 以 PH 測 量 器 測 1:1 蔬 皮 汁 的 PH 值 3 測 量 電 阻 值 : 以 三 用 電 表 測 量 出 其 電 阻 值 4 記 錄 結 15
( 二 ) 實 驗 結 : 表 三 不 同 蔬 皮 汁 的 電 阻 值 比 較 蔬 名 稱 PH 值 電 阻 值 ( 歐 姆 ) 備 註 百 香 4.78 1800 柚 子 5.64 2200 梨 子 4.71 2600 海 梨 6.93 3400 菱 角 4.83 1600 哈 密 5.95 2000 地 6.25 2100 絲 6.52 2400 紅 蘿 蔔 6.44 3000 馬 鈴 薯 6.48 3000 釋 迦 6 2500 木 5.62 2000 香 蕉 6.1 2000 奇 異 4 2200 葡 萄 5.1 2600 柳 丁 5.51 2400 火 龍 6.3 3200 橘 子 6.71 3100 檸 檬 6.15 3200 大 黃 5.98 2800 蘋 6.88 2000 白 蘿 蔔 6.31 3100 西 6.01 3300 芋 頭 6.14 2500 16
( 三 ) 實 驗 照 片 : 取 皮 取 蔬 皮 之 等 量 的 水 放 入 汁 機 攪 碎 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 渣 留 下 汁 液 測 量 電 阻 PH 值 ( 四 ) 討 論 : 在 不 同 蔬 皮 的 電 阻 值 這 個 實 驗, 我 們 發 現 : 這 些 蔬 皮 的 電 阻 值 都 遠 低 於 水 ( 水 的 電 阻 值 很 大 ; 電 阻 值 越 大, 電 流 量 越 小 ) 在 PH 值 的 測 量 方 面, 這 些 蔬 皮 大 多 屬 於 弱 酸 性, 不 易 腐 蝕 由 此 可 見, 這 些 無 用 的 蔬 皮 可 用 來 好 好 研 究, 改 良 為 液 態 電 池 下 圖 為 各 蔬 皮 之 電 阻 值 比 較 圖 四 各 種 蔬 皮 汁 的 電 阻 值 4000 電 阻 3000 值 2000 姆 1000 ( 歐 ) 0 百 香 柚 子 梨 子 海 梨 菱 角 哈 密 地 絲 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 釋 迦 木 香 蕉 奇 異 葡 萄 柳 丁 火 龍 橘 子 檸 檬 大 黃 蘋 白 蘿 蔔 西 芋 頭 蔬 皮 名 稱 17
研 究 五 : 利 用 各 種 蔬 皮 來 製 作 抗 氧 化 乳 液, 並 評 估 其 成 效 在 文 獻 探 討 中 我 們 發 現 了, 抗 氧 化 劑 用 口 服 的 容 易 被 胃 酸 破 壞 掉 ; 加 上 蔬 皮 雖 然 有 抗 氧 化 能 力, 但 卻 無 法 食 用 所 以 這 個 實 驗, 我 們 將 把 這 些 有 抗 氧 化 能 力 的 蔬 皮, 透 過 乳 液 用 抹 的 來 補 充 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1 配 製 蔬 皮 汁 : (1) 將 欲 使 用 之 蔬 洗 淨 擦 乾 去 除 肉, 並 切 成 適 當 大 小 (2) 取 等 量 的 蔬 皮 和 水 放 入 汁 機 中, 配 製 成 1:1 蔬 皮 汁 (3) 以 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 泥, 留 下 汁 液 備 用 2 PH 值 篩 選 : 以 PH 測 試 器 測 1:1 蔬 皮 汁 的 PH 值, 若 為 酸 性 則 不 適 用 3 褪 色 篩 選 : 以 手 沾 1:1 的 蔬 皮 汁, 塗 抹 於 手 臂 上, 吹 乾 後 再 用 衛 生 紙 擦 拭 衛 生 紙 上 若 有 顏 色 則 標 爲 深 色 ( 不 適 用 ), 衛 生 紙 上 若 無 顏 色 則 標 爲 淡 色 ( 適 用 ) 4 配 置 乳 液 (1) 將 乳 液 空 瓶 用 酒 精 消 毒, 倒 入 玉 米 油 12% (2) 倒 入 簡 易 乳 化 劑 1-2% (3) 倒 入 淺 色 系 的 1:1 蔬 皮 汁 各 10ml (4) 加 入 些 許 的 抗 菌 劑, 並 攪 拌 均 勻 (5) 分 次 加 水 攪 拌 至 乳 液 瓶 滿 5 測 試 : 爲 了 解 抗 氧 化 乳 液 的 品 質 狀 況, 我 們 對 乳 液 進 行 了 一 些 測 試, 項 目 如 下 : (1)PH 值 測 試 : 以 PH 測 試 器 測 抗 氧 化 乳 液 的 PH 值 (2) 褪 色 測 試 : 將 抗 氧 化 乳 液 塗 抹 於 手 臂 上, 吹 乾 後 再 用 衛 生 紙 擦 拭 (3) 滲 水 測 試 : 將 抗 氧 化 乳 液 塗 抹 於 手 臂 上, 隨 後 用 衛 生 紙 擦 拭, 觀 察 有 無 水 份 (4) 問 卷 - 滿 意 度 調 查 : 設 計 問 卷, 依 受 試 者 對 乳 液 的 滿 意 度, 進 行 問 卷 調 查 5 記 錄 結 ( 二 ) 實 驗 結 : 1 PH 值 測 試 方 面 : 測 試 結 為 7.21, 表 示 抗 氧 化 乳 液 屬 中 性, 不 會 傷 害 肌 膚 2 褪 色 測 試 方 面 : 衛 生 紙 顯 示 為 無 色, 表 示 抗 氧 化 乳 液 不 會 褪 色 3 滲 水 測 試 方 面 : 衛 生 紙 未 溼, 表 示 抗 氧 化 乳 液 不 會 滲 水 4 問 卷 - 滿 意 度 調 查 方 面 : 問 卷 方 面 主 要 分 為 味 道 色 澤 潤 膚 油 膩 度 四 個 項 次 每 一 項 次 滿 意 度 最 高 為 25 分, 最 低 為 1 分, 總 滿 分 為 100 分 在 回 收 的 25 份 問 卷, 經 統 計 平 均 後 為 96 分 18
表 四 不 同 蔬 皮 製 造 乳 液 前 測 試 蔬 名 稱 PH 值 顏 色 備 註 百 香 4.78 深 柚 子 5.64 淺 梨 子 4.71 深 海 梨 6.93 淺 菱 角 4.83 深 哈 密 5.95 淺 地 6.25 深 絲 6.52 深 紅 蘿 蔔 6.44 淺 馬 鈴 薯 6.48 深 釋 迦 6 淺 木 5.62 淺 香 蕉 6.1 深 奇 異 4 淺 葡 萄 5.1 深 柳 丁 5.51 淺 火 龍 6.3 深 橘 子 6.71 淺 檸 檬 6.15 淺 大 黃 5.98 深 蘋 6.88 深 白 蘿 蔔 6.31 淺 西 6.01 淺 芋 頭 6.14 深 19
( 三 ) 實 驗 照 片 : 調 配 1:1 水 : 蔬 皮 紗 布 巾 濾 掉 蔬 皮 渣 簡 易 乳 化 劑 1-2% 玉 米 油 12% 蔬 皮 汁 加 入 抗 菌 劑 攪 拌 均 勻 分 次 加 水 攪 拌 至 瓶 滿 ( 四 ) 討 論 : 在 這 個 實 驗 裡, 我 們 拿 具 有 抗 氧 化 力 的 蔬 皮 來 製 造 抗 氧 化 乳 液 首 先, 我 們 先 製 造 單 一 味 道 的 蔬 皮 乳 液, 但 發 現 有 些 蔬 皮 顏 色 太 重, 擦 完 乳 液 後, 衣 服 很 容 易 被 沾 色 ; 改 良 後, 我 們 取 這 12 種 淡 色 的 蔬 皮 各 10ml, 混 合 後 製 成 抗 氧 化 乳 液 在 對 抗 氧 化 乳 液 的 測 試 方 面, 不 論 是 自 測 或 滿 意 度 調 查, 結 都 良 好 顯 示 這 抗 氧 化 乳 液 達 到 物 美 價 廉 的 要 求! 20
研 究 六 : 利 用 各 種 蔬 皮 來 製 作 天 然 洗 碗 精, 並 評 估 其 成 效 在 上 個 實 驗 中, 我 們 做 了 天 然 乳 液, 但 發 現 顏 色 較 深 之 蔬 皮 不 適 合 拿 來 製 作 乳 液 在 棄 之 可 惜 的 觀 念 下, 我 們 發 現 : 網 路 上 有 介 紹 利 用 蔬 皮 來 洗 碗 的 成 效 相 關 報 導 於 是, 我 們 將 以 這 些 較 深 之 12 種 蔬 皮 來 製 作 洗 碗 精 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1 取 研 究 五 所 留 下 之 12 種 較 深 蔬 皮 汁 各 20 ml 2 加 入 95% 藥 用 酒 精 1000 ml, 攪 拌 均 勻 3 加 入 起 泡 劑 700 ml, 攪 拌 均 勻 4 加 入 一 大 匙 鹽, 攪 拌 均 勻 5 完 成 充 填 瓶 罐 中 6 測 試 : 爲 了 解 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 的 品 質, 我 們 對 洗 碗 精 進 行 了 一 些 測 試 項 目 如 下 : (1)PH 值 測 試 : 以 PH 測 試 器 測 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 的 PH 值 (2) 起 泡 力 測 試 : 取 一 礦 泉 水 空 瓶, 加 入 一 半 的 水, 按 下 一 滴 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精, 再 上 下 搖 晃 (3) 沖 洗 力 測 試 : 將 塗 抹 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 的 盤 子 在 水 龍 頭 下 方 沖 洗, 計 算 需 幾 秒 洗 淨 (4) 問 卷 - 滿 意 度 調 查 : 設 計 問 卷, 依 受 試 者 對 洗 碗 精 的 滿 意 度, 進 行 問 卷 調 查 ( 二 ) 實 驗 結 : 1 PH 值 測 試 方 面 : 測 試 結 為 7.02, 表 示 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 屬 中 性, 不 會 傷 害 肌 膚 2 起 泡 力 測 試 方 面 : 上 下 搖 晃 第 一 下 即 出 現 泡 沫, 隨 著 上 下 搖 晃 次 數 的 增 加, 泡 沫 就 越 多 3 沖 洗 力 測 試 方 面 : 最 初 先 讓 盤 子 在 水 龍 頭 下 沖 一 分 鐘, 能 夠 洗 淨 的 話 就 減 5 秒 重 新 沖 洗 ; 直 到 5 秒 後 再 每 次 減 1 秒, 結 在 3 秒 時 無 法 洗 淨, 表 示 4 秒 就 能 洗 淨 沾 滿 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 的 盤 子 4 問 卷 - 滿 意 度 調 查 方 面 : 問 卷 方 面 主 要 分 為 味 道 起 泡 力 洗 淨 力 沖 洗 力 及 手 部 洗 後 感 覺 五 個 項 目 每 一 項 目 滿 意 度 最 高 為 20 分, 最 低 為 1 分, 總 滿 分 為 100 分 在 回 收 的 25 份 問 卷, 經 統 計 平 均 後 為 98 分 21
( 三 ) 實 驗 照 片 : 深 色 蔬 皮 汁 酒 精 攪 拌 均 勻 起 泡 劑 700 ml 倒 入 一 大 匙 鹽, 攪 拌 均 勻 完 成 充 填 瓶 罐 中 ( 四 ) 討 論 : 在 自 製 的 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 實 驗 產 品 問 世 後, 大 家 都 覺 得 很 好 用, 紛 紛 向 我 們 索 取 在 不 夠 的 情 況 下 只 好 又 重 新 製 作 了 2 次, 可 見 這 物 美 價 廉 的 綜 合 蔬 皮 洗 碗 精 深 受 大 家 的 喜 愛 柒 : 結 論 ㄧ 以 碘 滴 定 法 來 測 量 蔬 皮 的 抗 氧 化 力, 我 們 選 擇 了 包 含 釋 迦 木 等 24 種 蔬 進 行 實 驗, 由 實 驗 結 顯 示, 這 些 蔬 的 皮 都 有 抗 氧 化 能 力, 尤 其 是 釋 迦 木, 他 們 在 我 們 的 實 驗 裡, 抗 氧 化 能 力 是 並 列 第 一 名 二 以 碘 滴 定 法 所 測 量 出 來 抗 氧 化 力 愈 強 的 蔬 皮, 其 在 鋼 棉 實 驗 下, 較 不 容 易 生 鏽, 因 此 驗 證 了 抗 氧 化 力 愈 強 的 蔬 皮 汁, 所 浸 泡 的 鋼 棉 愈 不 易 生 鏽 三 在 氧 氣 製 造 的 實 驗 中, 證 明 了 這 些 蔬 皮 都 有 製 造 氧 氣 的 能 力, 尤 其 是 橘 子, 它 在 蔬 皮 的 實 驗 裡, 製 氧 能 力 是 第 一 名 四 在 蔬 皮 汁 的 電 阻 實 驗 中, 我 們 發 現 這 些 蔬 皮 汁 的 電 阻 都 遠 低 於 3500( 水 的 電 阻 值 很 大 ; 電 阻 越 大, 電 流 量 越 小 ), 而 且 這 些 蔬 皮 汁 的 ph 大 多 偏 弱 酸 性, 不 會 傷 害 導 電 體, 很 適 合 替 代 液 態 電 磁 液 五 以 淡 色 系 的 綜 合 蔬 皮 汁 所 製 造 出 來 的 乳 液,ph 值 為 中 性, 塗 抹 後 有 淡 淡 的 水 香 味, 不 會 滲 水, 也 不 會 太 油 膩, 問 卷 調 查 的 滿 意 度 也 偏 高 六 以 深 色 系 的 綜 合 蔬 皮 汁 所 製 造 出 來 的 洗 碗 精,ph 值 為 中 性, 有 淡 淡 的 水 香 味, 去 油 膩 佳 易 沖 洗, 洗 後 不 咬 手 七 綜 合 以 上 實 驗, 這 些 原 本 要 丟 棄 的 蔬 皮, 都 有 一 定 的 抗 氧 化 能 力, 雖 然 不 能 食 用, 但 拿 來 做 乳 液 洗 碗 精, 效 真 是 不 錯 喔! 22
捌 參 考 資 料 ㄧ 陳 威 翰 蘇 煥 鈞 周 傳 益 我 是 地 一 名 地 葉 抗 氧 化 力 之 探 討 中 華 民 國 第 50 屆 科 選 展 覽 會 參 展 作 品 集 二 阮 子 銘 蔡 耕 慧 姜 若 淳 呂 致 廣 徐 嘉 芊 周 栩 仡 你 蒜 哪 根 蔥 蔥 蒜 抗 氧 化 力 之 探 討 中 華 民 國 第 51 屆 科 選 展 覽 會 參 展 作 品 集 三 教 師 手 冊 (2006) 自 然 與 生 活 科 技 第 六 冊 台 南 市 : 翰 林 出 版 社 四 教 師 手 冊 (2011) 自 然 與 生 活 科 技 第 八 冊 台 南 市 : 翰 林 出 版 社 五 公 視 寒 假 遊 戲 本 (2012) 2013 成 語 科 學 遨 遊 趣 - 科 學 版 臺 北 市 : 財 團 法 人 公 共 電 視 文 化 事 業 基 金 會 23