2 Tehmag food 台 灣 在 地 好 味 道 鳳 梨 酥 是 台 灣 當 地 代 表 性 美 食 之 一 在 地 美 食 是 生 活 與 文 化 街 頭 特 色 食 物 的 總 稱 台 灣 美 食 的 特 色 是 就 地 取 材, 台 灣 美 食, 從 早 期 單 純 的 食 材 與 料

德 麥 烘 焙 新 訊 TEHMAG FOODS 10 2016 190 圖 片 提 供 台 南 明 新 食 品 主 題 報 導 1 - 台 灣 在 地 美 味 的 味 道 活 動 快 遞 - 2016 咖 啡 展 搶 鮮 報 主 題 報 導 2 - 來 自 單 一 產 區 的 原 味 嘉 麗 寶 巧 克 力 正 妹 主 廚 - 世 界 上 的 派 與 塔 新 品 上 市 - 黑 玫 瑰 精 緻 鹹 味 蛋 筒 長 法 國 麵 包 韓 流 來 襲 - 韓 國 熱 銷 商 品 發 表 會 配 方 台 灣 在 地 好 味 道 發 行 :2016 年 10 月 第 190 期 發 行 人 : 吳 文 欽 出 版 者 : 德 麥 食 品 股 份 有 限 公 司 地 址 : 新 北 市 五 股 區 五 權 五 路 31 號 電 話 :(02)2298-1347 發 行 量 :12000 份

2 Tehmag food 台 灣 在 地 好 味 道 鳳 梨 酥 是 台 灣 當 地 代 表 性 美 食 之 一 在 地 美 食 是 生 活 與 文 化 街 頭 特 色 食 物 的 總 稱 台 灣 美 食 的 特 色 是 就 地 取 材, 台 灣 美 食, 從 早 期 單 純 的 食 材 與 料 理, 擴 展 為 食 器 文 化 與 飲 食 氛 圍, 食 藝 文 化 結 合 名 廚 料 理 各 地 特 產 食 材 結 合 成 在 地 美 食, 風 格 愈 來 愈 多 樣, 更 帶 入 台 灣 美 食 國 際 化 領 域 這 次 試 著 用 舌 尖 來 遊 遍 各 個 地 方, 無 論 是 美 味 還 是 人 情 味 都 值 得 讓 我 們 細 細 品 味, 這 次 特 選 全 台 在 地 特 色 美 食, 搭 配 德 麥 食 品 優 質 原 料, 一 起 來 發 現 台 灣 新 美 味

3 溫 莎 堡 已 成 立 二 十 幾 年, 在 基 隆 當 地 是 相 當 知 名 的 經 典 麵 包 店, 在 創 立 之 初, 基 隆 溫 莎 堡 基 隆 港 正 值 繁 榮, 為 北 台 灣 重 要 的 進 出 口 門 戶, 正 因 為 如 此, 當 時 的 基 隆 也 是 重 要 的 委 託 行 集 散 地, 大 量 外 來 商 品 的 帶 動 下, 創 辦 人 開 設 了 第 一 家 外 國 美 食 概 念 的 麵 包 店 溫 莎 堡, 溫 莎 堡 一 詞 命 名 自 英 國 城 堡, 其 氣 勢 睥 睨 全 國, 具 王 者 之 氣, 也 正 說 明 當 時 創 辦 人 林 董 事 長 恢 弘 的 壯 志 - 邁 向 令 人 驚 艷 的 麵 包 王 國 基 隆 市 安 樂 區 基 金 一 路 54 號 02-24313887 京 皇 酥 : 季 節 限 定 手 作 糕 點! 使 用 京 皇 桃 山 皮, 低 脂 輕 糖 入 口 即 化 綿 密 細 緻, 包 裹 著 磨 成 細 粉 的 鹹 蛋 黃 和 豆 沙, 完 美 比 例 的 融 合 海 洋 蝦 酥 : 黃 金 蝦 酥 和 蝦 仁, 精 心 調 製 濃 厚 海 洋 風 味, 美 味 香 酥 口 感, 口 齒 留 香 成 功 是 偶 然 的, 失 敗 是 必 然 的, 這 是 源 味 本 鋪 全 體 員 工 深 信 的 一 句 話, 更 是 店 長 邱 慶 祥 的 寫 照 偶 然 的 成 功, 是 經 過 多 次 失 敗 的 經 驗 累 積, 他 堅 持 著 古 法 製 台 北 源 味 本 鋪 作, 不 管 經 過 多 少 次 的 失 敗, 就 是 要 做 出 讓 人 吃 一 口 就 忘 不 了 的 古 早 美 味 而 與 老 闆 翁 豪 良 先 生 相 遇 後, 一 見 如 故, 更 想 做 出 讓 這 世 代 的 年 輕 人 可 傳 承 下 去 的 古 早 味 蛋 糕 台 北 市 士 林 大 南 路 士 林 店 02-28818985 新 北 市 淡 水 區 中 正 路 145 號 02-26205685 爆 漿 巧 克 力 古 早 味 蛋 糕 爆 漿 巧 克 力 古 早 味 蛋 糕 : 洋 溢 巧 克 力 醇 厚 的 香 氣 和 質 感 綿 密 的 口 感 裡, 可 以 感 受 到 巧 克 力 的 特 濃 可 可 的 滋 味, 充 滿 幸 福 的 魔 力

4 Tehmag food 桃 園 巧 福 西 點 巧 福 西 點 老 闆 黃 炳 欽 先 生 以 熱 愛 烘 焙 這 份 熱 誠, 為 顧 客 製 作 令 人 垂 涎 三 呎 的 佳 餚 - 麵 包 出 爐 時 間 為 早 上 九 點 至 下 午 四 點, 麵 包 超 過 二 十 四 小 時 隔 天 即 會 撤 架, 並 送 到 國 小 補 助 清 寒 家 庭! 店 裡 麵 包 會 使 用 蓋 子, 不 讓 灰 塵 滲 入 以 影 響 麵 包 最 初 的 美 味 讓 顧 客 看 的 安 心, 吃 的 放 心 桃 園 市 新 屋 區 中 山 路 335 號 03-4772201 客 家 故 鄉 餅 : 將 做 肉 粽 的 蔥 香 料 香 豬 油 等 作 出 甜 香 肉 餅, 餅 皮 質 感 鬆 脆 內 餡 柔 軟, 甜 度 適 中 參 雜 鹹 香 蛋 黃, 甜 蜜 中 帶 有 淡 淡 鹹 香, 甜 度 恰 當 香 味 濃 郁, 不 會 有 油 膩 感, 品 嚐 時 佐 以 一 杯 茗 茶, 濃 淡 相 宜 ~ 滋 味 無 窮, 值 得 您 細 細 品 嚐, 最 傳 統 最 思 鄉 最 美 味 宜 蘭 水 岸 森 林 會 館 位 於 宜 蘭 縣 冬 山 鄉 柯 林 村, 柯 林 地 區 多 屬 伏 流 湧 泉 區 域, 水 源 豐 沛 生 態 林 立, 建 築 物 多 屬 希 臘 及 南 洋 風, 湖 泊 上 戲 水 池 邊 林 蔭 間 都 有 我 們 的 影 子 跳 躍 的 顏 色 更 增 添 了 幾 分 激 情, 空 曠 的 視 野 雅 緻 的 景 觀 讓 我 們 忍 不 住 想 多 寵 愛 自 己 一 下 ; 歡 迎 來 到 水 岸 森 林 休 閒 農 場 宜 蘭 縣 冬 山 鄉 柯 林 新 路 90 號 03-9610277 宜 蘭 金 棗 麵 包 : 採 用 蜂 蜜 金 棗 浸 泡 於 香 橙 干 邑 甜 酒 長 達 五 日, 低 溫 發 酵 12 小 時 以 上, 搭 配 紐 西 蘭 德 紐 奶 油, 呈 現 出 清 香 不 苦 澀 之 金 棗 麵 包

5 苗 栗 佳 樂 蛋 糕 佳 樂 蛋 糕, 創 立 於 民 國 八 十 一 年, 老 闆 從 做 麵 包 到 自 己 創 業, 已 有 二 十 五 年 的 烘 焙 經 驗, 雖 然 自 己 當 老 闆 仍 然 不 斷 研 習 創 新, 為 的 就 是 讓 客 人 能 品 嘗 到 更 多 的 新 口 味 除 了 有 精 緻 蛋 糕 外, 尚 有 古 早 味 客 家 綠 豆 凸 客 家 的 糕 皮 餅 地 瓜 餅 麻 糬 餅 等, 都 是 極 受 歡 迎 的 苗 栗 名 產 苗 栗 縣 公 館 鄉 大 同 路 194 號 037-227353 紅 棗 Q 餅 : 運 用 公 館 當 地 的 紅 棗 以 及 客 家 麻 糬, 在 一 口 咬 下 的 同 時, 一 份 想 要 與 您 分 享 美 好 時 刻 的 幸 福 感, 在 舌 尖 蔓 延 開 來, 那 是 一 種 純 粹 的 感 動 午 後 關 於 午 後 甜 點 佳 製 作 蛋 糕 西 點 的 經 驗 至 今 十 餘 年, 也 一 直 從 中 觀 察 消 費 者 對 於 蛋 糕 的 喜 好 及 食 用 習 慣, 秉 持 著 做 吃 的, 是 良 心 事 業! 的 信 念, 所 以 堅 持 採 用 安 全 進 口 高 級 食 材 新 鮮 原 料, 製 作 健 康 可 口 滑 嫩 而 不 膩 的 產 品, 這 樣 才 會 做 的 安 心, 客 人 也 吃 的 放 心 台 中 甜 點 佳 台 中 市 東 區 永 明 街 17 號 04-22132293 蔓 蔓 菓 子 甜 甜 圈 : 特 別 選 用 大 日 本 明 治 製 糖 與 日 本 麵 粉, 表 面 灑 上 蔓 越 莓 乾, 蔓 蔓 就 如 同 她 本 身 莓 果 色 般 的 甜 美, 每 一 口 都 吃 的 到 莓 果 乾 顆 粒, 配 上 香 甜 白 巧 克 力 一 口 咬 下, 嘴 裡 繁 繞 不 散 奶 油 香 氣 及 莓 果 乾 的 酸 甜 味, 彷 彿 讓 人 回 味 小 時 後 水 果 蛋 糕 的 滋 味

6 Tehmag food 彰 化 玉 珍 齋 座 落 在 鹿 港 中 山 路 與 民 族 路 交 叉 口 的 玉 珍 齋, 創 立 於 清 光 緒 3 年 ( 西 元 1877 年 ), 由 於 當 時 的 鹿 港 文 風 鼎 盛, 創 辦 人 黃 錦 為 鹿 港 當 地 富 甲 一 方 的 商 人, 為 了 顯 出 獨 特 的 風 雅 品 味, 特 別 製 作 各 式 美 味 的 茶 食 糕 點 宴 客, 由 於 口 感 細 緻 味 道 精 美, 備 受 讚 譽, 於 是 玉 珍 齋 就 開 始 了 歷 史 的 製 餅 生 涯 彰 化 縣 鹿 港 鎮 中 山 路 168 號 04-7772486 糕 餅 系 列 : 使 用 法 國 諾 曼 第 醱 酵 奶 油, 香 濃 風 味, 化 口 性 佳, 內 餡 特 別 調 整, 降 低 了 甜 度, 皮 香 酥 餡 軟 CP 值 高 蛋 黃 極 香 讓 人 難 以 忘 懷 旺 萊 山 坐 落 於 民 雄 鄉 廣 達 700 餘 公 頃 的 鳳 梨 田 中, 就 地 鮮 採 現 做, 並 及 時 上 架, 讓 民 眾 能 吃 出 最 新 鮮 及 口 感 最 佳 的 鳳 梨 酥 除 了 追 求 美 味 的 極 致, 更 重 要 嘉 義 旺 萊 山 的 是 吃 出 食 材 的 原 味, 及 吃 出 最 符 合 現 代 人 既 要 美 味 同 時 兼 顧 養 生 的 要 求 嘉 義 縣 民 雄 鄉 三 興 村 陳 厝 寮 1-3 號 05-2720696 鳳 梨 酥 : 一 顆 鳳 梨, 僅 能 產 出 四 顆 鳳 梨 酥, 土 鳳 梨 就 地 鮮 採, 經 過 去 皮 切 碎 入 鍋 秘 煉 烹 煮, 富 含 著 鳳 梨 纖 維 的 黃 金 內 餡, 天 然 清 香, 甜 中 又 帶 點 微 酸, 酥 脆 不 乾 硬 的 外 皮, 融 合 了 蛋 香 奶 香, 嚼 食 在 口 中 能 立 即 化 開, 香 氣 滿 溢 清 甜 爽 口

7 台 南 明 新 食 品 明 新 食 品 在 府 城 已 深 耕 五 十 年, 是 台 南 府 城 知 名 糕 餅 公 司 持 續 不 斷 精 益 求 精, 研 發 各 式 糕 餅 美 食 產 品, 期 待 您 能 感 受 我 們 的 堅 持, 享 受 每 一 份 用 真 心 烘 焙 的 幸 福 滋 味 台 南 市 東 區 東 寧 路 51 號 1 樓 06-2371467 虱 目 魚 Q 餅 : 虱 目 魚 Q 餅 又 稱 一 兩 黃 金 餅, 是 將 台 南 著 名 名 產 - 虱 目 魚 背 上 的 " 一 兩 黃 金 肉 "( 每 條 魚 僅 能 取 得 兩 小 條 共 一 兩 重 的 珍 貴 魚 柳 肉 ) 做 成 魚 鬆, 加 上 QQ 的 麻 糬 和 紅 土 鹹 蛋 黃 做 為 內 餡 主 角 就 變 成 一 兩 黃 金 餅 高 雄 吉 美 西 點 麵 包 店 位 於 高 雄 市 旗 山 區 聞 名 的 旗 山 老 街 中, 以 香 蕉 蛋 糕 波 羅 泡 芙 聞 名 的 傳 奇 老 店 吉 美 西 點 麵 包 店 老 闆 娘 以 2-30 年 烘 培 經 驗, 選 用 當 地 新 鮮 近 熟 透 香 蕉 為 主 要 食 材, 更 不 惜 成 本 使 用 高 級 材 料, 純 手 工 製 作 入 口 是 撲 鼻 而 來 的 濃 郁 香 蕉 香 味, 綿 密 扎 實 的 口 感 在 嘴 裡 溶 化, 讓 人 充 滿 性 的 個 感 覺 超 推 薦 您 一 定 得 親 自 來 品 嚐, 絕 佳 的 香 蕉 好 滋 味 娜 娜 菓 子 燒 高 雄 市 旗 山 區 中 山 路 62 號 07-6615206 娜 娜 菓 子 燒 : 堅 持 在 地 食 材 做 出 當 地 美 味, 精 選 德 麥 香 蕉 乳 酪 餡, 搭 配 香 濃 的 乳 酪 製 成, 香 蕉 的 芳 香 與 乳 酪 的 乳 香 完 美 交 融, 充 滿 濃 郁 美 味, 令 人 欲 罷 不 能

8 Tehmag food 德 麥 食 品 誠 摯 邀 請 您 共 襄 盛 舉 今 年 德 麥 食 品 於 11 月 18-21 日 在 台 北 南 港 展 覽 館 展 出, 此 次 除 了 主 推 德 麥 TMC 咖 啡, 現 場 更 有 專 業 的 咖 啡 師 為 做 特 別 特 別 的 表 演, 從 法 國 引 進 的 維 尼 利 口 酒 / 果 露, 也 是 讓 人 驚 奇 的 商 品 之 一 另 外 為 了 順 應 潮 流, 現 在 一 般 時 下 流 行 的 自 家 烘 焙, 德 麥 食 品 也 沒 有 缺 席, 樂 多 烘 焙 是 德 麥 食 品 為 一 般 家 用 消 費 者, 所 創 設 的 新 品 牌, 針 對 家 用 消 費 者 的 需 求, 提 供 各 式 優 質 烘 焙 食 材 原 料 的 小 包 裝, 展 覽 期 間 現 場 也 有 做 優 惠 促 銷 等 您 一 起 來 參 與

9 現 場 示 範 區 咖 啡 表 演 技 師 - 張 中 睿 咖 啡 表 演 技 師 - 黃 宜 恩 咖 啡 特 惠 專 區 任 選 五 包 咖 啡 豆 加 價 690 元 送 咖 啡 隨 行 杯 市 價 1280 元 樂 多 烘 焙 特 惠 專 區 凱 薩 琳 鑽 石 低 筋 麵 粉 焦 糖 布 蕾 金 牌 鬆 餅 粉 比 利 時 鬆 餅 粉 以 上 五 種 品 項 買 三 送 1 三 溫 糖 買 一 送 一 更 有 多 項 特 價 商 品 年 底 前 僅 此 一 檔!!

10 Tehmag food 派 是 斜 角 帶 花 紋 居 多 高 度 較 高 世 界 上 的 派 與 塔 文 字 : Linda Linda 來 自 台 灣 的 Linda, 對 甜 點 有 著 滿 滿 的 熱 情! 讀 完 了 東 京 製 菓 學 校 拿 到 了 台 灣 糖 花 冠 軍, 接 著 更 挑 戰 自 我, 前 往 甜 點 的 聖 殿 ~ 法 國 ~ 繼 續 追 逐 夢 想! FB:Lindacoco 手 作 菓 子 https://www.facebook.com/linda771015

11 很 多 人 想 用 簡 單 的 方 式 分 辨 塔 與 派 的 分 別, 但 是 我 發 現 真 的 很 難, 除 了 兩 者 都 可 以 甜 鹹 內 餡, 千 變 萬 化 之 外, 還 要 看 你 的 產 品 來 自 哪 裡 翻 譯 自 哪 一 個 國 家? 便 有 了 定 義 上 的 差 異 美 國 的 派 與 塔 的 麵 糰 性 質 很 類 似, 所 以 常 常 用 外 觀 與 模 具 來 判 斷, 通 常 塔 是 直 角, 高 度 不 高 ; 派 是 斜 角 帶 花 紋 居 多 高 度 較 高, 常 常 上 下 都 有 麵 糰 包 住 內 餡, 就 可 以 在 上 面 做 花 樣, 常 見 的 是 格 子 狀, 所 以 有 包 覆 特 質 的, 通 常 會 被 分 類 為 派 例 如 : 藍 莓 派 蘋 果 派 順 應 當 地 習 慣 做 的 改 變, 因 為 我 在 歐 美 目 前 沒 看 過 這 樣 的 做 法 塔 皮 則 類 似 餅 乾 麵 糰, 近 年 常 見 兩 種 製 作 法, 糖 油 或 粉 油 混 合 法, 用 同 樣 的 配 方 就 可 以 執 行, 會 出 來 兩 種 不 同 口 感 糖 油 顧 名 思 義 就 是 先 把 奶 油 跟 糖 稍 微 打 發, 並 將 糖 完 全 溶 解 於 奶 油 中, 微 量 的 空 氣 進 入 麵 糰, 又 沒 有 糖 的 顆 粒, 就 能 呈 現 較 細 緻 酥 鬆 的 口 感 我 個 人 比 較 喜 歡 的 是 由 派 皮 或 塔 皮 麵 糰 來 分, 油 酥 類 需 要 多 層 次 桿 壓 的 派 皮 產 品 做 完 的 成 品 就 叫 派 酥, 例 如 千 層 派 用 塔 皮 完 成 的 就 叫 塔, 簡 簡 單 單 派 皮 是 由 麵 糰 加 奶 油, 反 覆 摺 疊 製 作 出 層 次, 烤 焙 後 層 次 膨 脹 分 明 的 原 理 是 奶 油 遇 熱 融 化, 奶 油 中 的 水 氣 將 麵 皮 往 上 推, 同 時 自 己 又 往 下 融 化, 變 成 空 間, 一 部 分 的 油 脂 被 麵 皮 吸 收, 變 成 在 油 炸 麵 皮, 炸 出 來 的 水 氣 也 會 推 高 層 次, 接 著 麵 皮 變 硬 脆 定 型, 所 以 層 次 之 間 才 有 如 此 酥 脆 的 口 感, 很 多 時 候 還 要 拿 烤 盤 壓 住 派 皮, 別 讓 它 漲 太 高 粉 油 混 合 ( 莎 布 蕾 ), 則 是 先 把 奶 油 跟 粉 混 合 用 手 搓 成 細 砂 狀, 油 脂 避 免 麵 筋 形 成, 糖 粒 不 一 定 完 全 溶 解, 於 是 遇 熱 融 化 後 有 時 會 形 成 一 些 小 空 洞, 而 焦 糖 的 部 分 則 較 硬, 這 些 細 小 不 一 致 的 口 感, 會 帶 來 更 多 層 次, 口 感 酥 脆 塔 類 的 烤 焙 方 式 則 可 分 為 : 熟 皮 熟 餡 - 烤 好 的 塔 皮 填 入 可 直 接 食 用 的 熟 餡 例 如 水 果 塔 堅 果 塔 生 皮 生 餡 - 塔 皮 與 內 餡 同 時 入 爐 烘 烤 至 熟 例 如 蛋 塔 生 皮 熟 餡 - 塔 皮 填 入 熟 餡 後 入 爐 烘 烤 例 如 杏 桃 塔 蘋 果 塔 其 實 只 要 判 斷 皮 與 餡 各 自 需 要 的 烤 焙 時 間, 就 能 自 己 調 整 做 法, 很 自 由 的 在 法 國 的 千 層 派 基 本 一 定 是 派 皮 表 面 要 烤 焦 糖 最 後 撒 上 糖 粉 裝 飾, 我 在 法 國 以 外 的 國 家 則 有 看 過 上 面 有 著 白 色 翻 糖 的 千 層 派 某 些 英 語 系 國 家 把 千 層 派 稱 為 拿 破 崙 酥, 其 實 當 時 傳 入 美 洲, 法 文 中 形 容 做 法 的 一 個 詞 napolitain, 被 誤 以 為 是 Napoleon( 拿 破 崙 ), 於 是 某 些 英 語 國 家 習 慣 成 自 然 變 成 今 天 的 拿 破 崙 酥, 千 層 派 跟 拿 破 崙 其 實 沒 有 關 係 哦! 記 得 小 時 候 看 過 一 種 拿 破 崙 蛋 糕, 是 用 海 綿 蛋 糕 體 抹 上 鮮 奶 油, 再 包 進 兩 片 烤 的 酥 脆 的 派 皮, 有 一 說 拿 破 崙 蛋 糕 是 來 自 香 港, 就 與 英 國 把 千 層 叫 拿 破 崙 酥 不 謀 而 合, 包 入 蛋 糕 體 應 該 是 華 人 為 了 少 數 特 例 : 是 蛋 糕, 但 以 形 狀 類 似 命 名 : 波 士 頓 派 明 明 是 塔 皮 做 完 變 成 派 : 法 式 鹹 派, 不 管 是 塔 或 是 派, 兩 者 都 要 注 意 避 免 麵 筋 形 成, 方 法 有 兩 個, 不 過 多 地 攪 拌 揉 捏 與 足 夠 的 鬆 弛, 如 果 沒 有 鬆 弛, 派 皮 桿 開 了, 會 縮 回 來, 奶 油 就 會 分 佈 不 均 勻, 烤 完 變 成 橢 圓 形, 膨 脹 不 平 均 塔 則 內 縮 變 成 高 度 低 於 塔 模, 或 是 中 間 鼓 起, 口 感 硬, 不 好 吃 大 家 對 是 派 還 是 塔, 有 更 多 的 認 識 了 嗎? 我 們 下 次 見 通 常 塔 是 直 角, 高 度 不 高

12 Tehmag food 韓 流 來 襲 韓 國 熱 銷 商 品 發 表 會 林 忠 禎 師 傅 簡 介 : 現 任 德 麥 食 品 麵 包 烘 焙 經 理, 烘 焙 資 歷 超 過 30 年 品 項 特 長 : 所 有 類 型 麵 包, 近 期 專 攻 甜 麵 包 與 軟 歐 式 麵 包 技 術 專 長 : 掌 握 所 有 素 材 本 質, 無 比 精 妙 的 配 方 比 例 1 2 3 1. 林 忠 禎 師 傅 2. 德 麥 韓 國 流 行 商 品 3. 德 麥 優 質 飲 品 系 列 德 麥 烘 焙 師 此 行 到 韓 國 考 察 多 家 富 有 特 色 的 店 家, 吸 取 商 品 優 點 再 經 改 良, 成 為 結 合 韓 流 與 台 流 的 新 趨 勢 麵 包, 這 次 也 特 別 請 出 德 麥 優 秀 烘 焙 師 群 來 為 大 家 講 解 這 次 的 講 習 內 容, 課 程 中 師 傅 們 也 不 會 藏 私, 把 精 華 的 地 方 講 解 的 非 常 仔 細 講 習 中 多 種 產 品 也 有 運 用 到 日 本 麵 粉 與 法 國 麵 粉 來 製 作, 有 著 高 品 質 的 原 料 搭 配 著 師 傅 們 的 好 手 藝, 呈 現 出 來 多 是 令 人 驚 奇 又 充 滿 美 味 的 商 品, 而 運 用 法 國 維 尼 利 口 酒 / 果 露 所 調 製 的 飲 品, 與 德 麥 TMC 咖 啡 豆 所 沖 製 的 咖 啡, 也 是 這 次 的 特 色 之 一, 成 品 也 是 深 受 好 評, 德 麥 秉 持 著 領 先 業 界 潮 流, 要 帶 給 大 家 第 一 手 的 資 訊, 繼 續 在 食 品 業 努 力

13 雜 糧 奶 油 紅 豆 本 種 材 料 名 稱 重 量 (g) 雜 糧 麵 包 粉...200 水...200 T55 冠 軍 比 賽 專 用 粉...600 食 鹽...14 雪 花 糖...30 飛 雪 金 磚 奶 油...60 伯 爵 乾 酵 母 ( 藍 )...8 法 國 老 麵...360 水...260 合 計 1792 老 麵 材 料 名 稱 重 量 (g) 拿 破 崙 法 國 粉...1000 食 鹽...20 皇 家 麥 芽 精...3 伯 爵 乾 酵 母 ( 藍 )...6 水...700 製 作 流 程 1. 攪 拌 時 間 : L3 2. 麵 糰 溫 度 : 26

14 Tehmag food 花 枝 麵 包 中 種 材 料 名 稱 重 量 (g) T45 冠 軍 比 賽 專 用 粉...700 伯 爵 棕 酵 母...11 冰 水...420 大 日 本 明 治 製 糖 上 白 糖 ST...30 合 計 1161 本 種 材 料 名 稱 重 量 (g) T45 冠 軍 比 賽 專 用 粉...300 大 日 本 明 治 製 糖 上 白 糖 ST...50 鹽...20 鑽 石 烘 焙 鮮 奶 油...100 第 三 代 改 良 劑...5 飛 雪 金 磚 奶 油...60 冰 水...230 法 國 老 麵...200 蔥 末...10 黑 橄 欖...70 合 計 1045 製 作 流 程 1. 攪 拌 時 間 : L5 2. 麵 糰 溫 度 : 26 c 3. 基 本 發 酵 :60 分 1. 攪 拌 方 法 : 中 種 法 2. 攪 拌 時 間 : 3. 麵 糰 溫 度 : 27 C 4. 基 本 發 酵 :30 分 5. 分 割 重 量 :60g 6. 中 間 發 酵 :30 分 7. 整 型 樣 式 : 包 德 式 脆 腸, 抹 沙 拉 醬, 擠 拉 絲 起 司 8. 最 後 醱 酵 : 9. 烤 焙 前 裝 飾 : 擠 沙 拉 醬 撒 比 薩 絲 10. 烤 焙 溫 度 : 上. 220 下 190 11. 烤 焙 時 間 :13 分 12. 烤 焙 後 裝 飾 :

15 變 化 丹 麥 麵 包 本 種 材 料 名 稱 重 量 (g) 拿 破 崙 法 國 粉...1200 大 日 本 明 治 製 糖 上 白 糖 ST...140 鹽...15 凍 固 改 良 劑...12 伯 爵 牌 速 發 乾 酵 母 ( 棕 )...30 飛 雪 金 磚 奶 油...90 卡 地 亞 動 物 性 鮮 奶 油...120 全 蛋...120 冰 水...450 合 計 2177 製 作 流 程 1. 攪 拌 時 間 : L6 2. 麵 糰 溫 度 : 25 壓 扁 冰 -8 冷 凍 3. 基 本 發 酵 : 30 分 4. 分 割 重 量 : 2000g 麵 糰 包 500g 飛 雪 片 狀 奶 油

16 Tehmag food 咖 啡 波 塔 托 麵 包 本 種 材 料 名 稱 重 量 (g) T45 冠 軍 比 賽 專 用 粉...900 鑽 石 牌 低 筋 粉...100 大 日 本 明 治 製 糖 上 白 糖 ST...180 食 鹽...10 第 三 代 改 良 劑...5 伯 爵 棕 酵 母...15 德 紐 全 脂 奶 粉 (26%)...30 荷 麥 咖 啡 粉...30 全 蛋...100 鑽 石 烘 焙 鮮 奶 油...100 Natural 咖 啡 萃 取 液...30 煉 乳...30 飛 雪 金 磚 奶 油...80 水...410 合 計 2020 餅 乾 皮 材 料 名 稱 重 量 (g) 諾 曼 第 醱 酵 無 水 奶 油...200 飛 雪 金 磚 奶 油...200 糖 粉...280 鹽...4 全 蛋...200 Natural 咖 啡 萃 取 液...20 鑽 石 牌 低 筋 粉...930 荷 麥 咖 啡 粉...25 合 計 1859 製 作 流 程 1. 攪 拌 時 間 : 9 分 筋 性 2. 麵 糰 溫 度 : 27 c 3. 基 本 發 酵 : 30 分 4. 分 割 重 量 : 60g 5. 中 間 發 酵 : 50 分 6. 整 型 樣 式 : 包 地 瓜 餡 20gNB 乳 酪 6g, 扁 平 圓 型, 長 華 爾 之, 模 具 擦 奶 油, 鋪 細 砂 糖 7. 最 後 發 酵 : 蓋 烤 盤 醱 酵 50 分 8. 烤 焙 溫 度 : 上.200 下 260 9. 烤 焙 時 間 : 16 分

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18 Tehmag food 來 自 單 一 產 區 的 原 味 嘉 麗 寶 巧 克 力 Single Origin 何 謂 單 一 產 區 醇 品 巧 克 力 單 一 產 區 醇 品 巧 克 力, 簡 稱 單 品 巧 克 力, 其 原 料 來 自 同 一 國 家 的 同 一 產 區, 便 可 稱 為 單 品 巧 克 力, 其 最 大 特 色 就 是 能 透 過 單 一 產 區 的 種 植 來 表 現 其 原 有 土 壤 所 帶 來 的 特 殊 風 味, 即 便 是 相 同 品 種 的 可 可 豆, 透 過 不 同 產 區 的 種 植, 依 然 會 衍 生 不 同 的 風 味 例 如 : 層 次 豐 富 且 多 元 的 馬 達 加 斯 加, 口 味 粗 曠 且 重 的 厄 瓜 多, 帶 有 煙 燻 果 酸 香 的 巴 西, 擁 有 天 然 茶 香 的 聖 多 美 等, 都 是 非 常 有 趣 且 極 具 特 色 的 代 表 嘉 麗 寶 66% 馬 達 加 斯 加 巧 克 力 嘉 麗 寶 70% 聖 多 美 巧 克 力 鈕 扣 嘉 麗 寶 39% 阿 里 巴 牛 奶 巧 克 力 鈕 扣 嘉 麗 寶 66.8% 巴 西 巧 克 力 鈕 扣

Tehmag food 主 題 報 導 二 嘉 麗 寶 巧 克 力 19 優 質 水 果 製 成 嘉 麗 寶 巧 克 力 淋 醬 系 列 Toppings 嘉 麗 寶 淋 醬 特 色 比 利 時 嘉 麗 寶 的 淋 醬 品 質 穩 定 精 準 的 比 例, 選 用 豐 富 自 然 和 高 貴 的 食 材, 色 澤 鮮 豔 香 氣 濃 郁, 方 便 使 用 節 省 時 間 豐 富 和 平 衡 的 質 感, 色 澤 亮 麗 精 選 原 料 製 成, 可 以 直 接 使 用, 三 種 口 味 用 於 盤 飾 點 心 冰 淇 淋 表 面 裝 飾 用, 也 可 用 於 蛋 糕 淋 面 或 鮮 奶 油 混 合 抹 面 用 規 格 :1L/ 罐 嘉 麗 寶 淋 醬 焦 糖 紅 莓 巧 克 力

20 Tehmag food food 主 題 報 導 二 嘉 麗 寶 巧 克 力 為 糕 點 開 一 場 粉 紅 派 對 吧! 草 莓 季 登 場 嘉 麗 寶 草 莓 巧 克 力 Strawberry 進 入 歲 末 寒 冬 的 季 節, 就 是 最 美 味 可 口 的 草 莓 季 了! 因 此 也 是 烘 焙 界 不 可 或 缺 的 明 星 水 果 之 一 草 莓 季 最 重 要 的 主 角, 即 是 來 自 比 利 時 的 百 年 大 廠 : 嘉 麗 寶, 所 推 出 的 嘉 麗 寶 草 莓 巧 克 力 鈕 扣 與 嘉 麗 寶 草 莓 脆 球, 將 頂 級 巧 克 力 與 草 莓 香 味, 進 行 完 美 融 合, 創 造 出 前 所 未 有 的 極 致 美 味 不 要 讓 草 莓 商 機 輕 易 溜 走, 現 在 就 使 用 嘉 麗 寶 草 莓 巧 克 力 系 列 吧! 嘉 麗 寶 草 莓 巧 克 力 鈕 扣 規 格 :2.5 公 斤 x4 包 / 箱 嘉 麗 寶 草 莓 脆 球 規 格 :0.8 公 斤 / 包 x4 包 / 箱

Tehmag food 21 主 題 報 導 二 嘉 麗 寶 巧 克 力 聖 誕 頂 級 美 味 世 界 嘉 麗 寶 巧 克 力 嘉 麗 寶 巧 克 力 的 成 分, 在 歷 經 數 小 時 不 間 斷 的 研 磨 過 程 中, 烘 焙 師 以 無 比 的 耐 心, 力 求 精 確 無 誤, 他 們 必 須 對 巧 克 力 有 極 強 的 洞 察 力, 知 道 巧 克 力 風 味 在 何 時 達 到 多 方 面 均 衡, 其 成 果 自 然 無 比 精 細 入 口 即 溶, 這 就 是 嘉 麗 寶 一 貫 不 變 的 最 高 水 準 Merry Christmas MRS GREEN CHOCOLATE CHRISTMAS PUDDING RUBY RED CHERRY IN THE SNOW CHOCOLATE BÛCHE WITH PASSION FRUIT CRÉMEUX WHITE CHOCOLATE BÛCHE WITH WILD STRAWBERRIES ORIGINE BÛCHE TURRON PRALINÉ 如 欲 查 詢 配 方 請 上 嘉 麗 寶 官 方 網 站 http://www.callebaut.com/ocen/recipes/seasonal-christmas

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