无 锡 粮 食 科 技 信 息 总 第 三 十 期 无 锡 市 粮 食 局 2015 年 12 月 1
向 五 谷 杂 粮 寻 健 康 下 11 问 : 高 原 作 物 青 稞 的 特 殊 功 效 有 哪 些? 答 : 青 稞 性 平 味 咸 ; 青 稞 是 我 国 西 北 地 区, 尤 其 是 西 藏 青 海 甘 肃 等 省 自 治 区 栽 培 的 一 种 常 见 作 物 青 稞 独 特 的 成 分 是 含 β- 葡 聚 糖 和 黄 酮 类 等 丰 富 的 营 养 物 质 其 维 生 素 含 量 也 远 远 高 于 葡 萄 和 水 果 ; 青 稞 中 的 β- 葡 聚 糖 有 清 肠 调 节 血 糖 降 低 胆 固 醇 增 强 免 疫 力 的 作 用 本 草 纲 目 拾 遗 记 载 : 青 稞 下 气 宽 中 壮 精 益 力 除 湿 发 汗 止 泻 中 医 认 为 : 青 稞 具 有 补 脾, 养 胃 益 气 止 泻 强 筋 力 之 功 效 食 用 提 示 :1 脾 胃 气 虚 倦 怠 无 力, 腹 泻 溏 便 等 病 患 者 要 适 宜 食 用 2 青 稞 的 外 颖 和 颖 果 易 分 离, 籽 实 易 裸 露, 其 生 长 成 熟 期 短, 食 用 易 感 粗 糙 与 粘 牙 3 青 稞 是 青 藏 地 区 藏 民 把 青 稞 炒 熟 后 磨 成 粉 作 为 糍 粑 与 酥 油 调 在 一 起 吃, 既 方 便 又 耐 食 但 不 一 定 其 他 地 区 的 人 都 能 接 受 12 问 : 红 薯 是 长 寿 食 品 吗? 答 : 红 薯 又 称 番 薯 地 瓜 山 芋 等 ; 红 薯 性 平 味 甘 ; 红 薯 营 养 丰 富, 现 代 科 学 研 究 证 实, 红 薯 中 含 有 多 种 人 需 的 营 养 物 质 ; 又 利 于 消 化 可 供 人 体 大 量 热 能, 尤 其 是 红 薯 含 有 2
独 特 的 生 物 黄 酮 成 分, 这 种 物 质 既 防 癌 又 益 寿, 是 一 种 与 肾 上 腺 所 分 泌 的 激 素 相 似 的 类 固 醇, 国 外 学 者 称 之 为 冒 牌 荷 尔 蒙 它 能 有 效 抑 制 乳 腺 癌 和 结 肠 癌 的 发 生 红 薯 还 含 有 大 量 的 黏 性 物 质, 能 保 持 人 体 心 血 管 壁 弹 性, 防 止 粥 样 硬 化, 利 于 呼 吸 道 消 化 道 关 节 腔 的 润 滑 本 草 纲 目 记 载 : 红 薯 补 虚, 健 脾 开 胃, 强 肾 阴 本 草 纲 目 拾 遗 中 还 记 载 : 其 性 平 味 甘 无 毒, 能 渴 止 血, 宽 肠 胃 通 便 秘, 产 妇 最 宜 中 医 认 为 : 红 薯 块 根 能 补 脾 益 胃, 生 津 止 渴, 通 利 大 便, 益 气 养 血, 润 肺 滑 肠 ; 其 叶 具 有 润 肺 和 胃, 利 小 便 排 肠 脓 去 腐 肌 的 功 效 食 用 提 示 :1 千 万 不 要 吃 变 质 发 硬 味 苦 的 红 薯, 或 霉 变 的 红 薯 干, 以 免 引 起 中 毒 2 红 薯 含 有 一 种 气 化 酶, 吃 后 容 易 出 现 烧 心 吐 酸 水 肚 胀 排 气 等 现 象 ; 因 此 煮 红 薯 时 适 当 延 长 时 间, 就 可 以 破 坏 气 化 酶 3 红 薯 在 人 体 胃 中 产 生 酸, 所 以 胃 溃 疡 或 胃 酸 过 多 者 要 适 可 食 用 13 问 : 黑 豆 是 豆 类 中 的 佼 佼 者 吗? 答 : 黑 豆 : 性 平 味 甘 ; 黑 豆 具 有 高 蛋 白, 低 热 量 的 特 性, 黑 豆 含 有 高 品 质 的 植 物 蛋 白, 含 有 18 种 氨 基 酸, 易 于 人 体 消 化 吸 收 ; 还 富 含 维 生 素 E 花 青 素 及 异 黄 酮, 软 磷 脂 及 B 族 维 生 素, 矿 物 质, 钙 磷 铁 等 3
本 草 纲 目 记 载 : 黑 豆 加 入 盐 煮, 经 常 吃, 能 补 肾 延 年 秘 方 记 载 : 食 黑 豆 可 长 肌 肉 益 颜 色, 填 骨 髓 中 医 认 为 : 黑 豆 有 祛 风 除 热, 调 中 下 气, 解 毒 利 尿, 补 肾 养 血 之 功 效 具 有 补 脾, 利 水, 解 毒, 对 各 种 水 肿 体 虚 中 风 肾 虚 等 病 症 有 好 处 食 用 提 示 :1 黑 豆 不 宜 与 蓖 麻 子, 厚 朴 同 食 2 不 宜 多 食 炒 熟 后 的 黑 豆 主 要 其 热 性 大, 多 食 易 上 火, 尤 其 小 儿 不 宜 多 食 3 煮 黑 豆 不 能 时 间 过 长 和 使 用 高 温, 否 则 部 分 营 养 会 被 高 温 分 解 14 问 : 绿 豆 的 妙 用 在 哪 里? 答 : 绿 豆 : 性 凉 味 甘 ; 绿 豆 营 养 丰 富, 含 有 蛋 白 质, 维 生 素 B 和 钙 磷 铁 等 矿 物 元 素 ; 绿 豆 的 清 热 之 力 在 皮, 解 毒 之 功 在 内 ; 若 要 消 暑 只 需 将 绿 豆 淘 净, 煮 沸 10 分 钟 左 右 即 可 ; 碧 绿 清 澈 的 绿 豆 汤 有 很 好 的 消 暑 功 能 若 为 了 解 毒, 那 就 要 把 绿 豆 煮 烂, 汤 色 浑 浊 的 绿 豆 汤 解 毒 作 用 更 强 科 学 研 究 发 现, 绿 豆 中 含 有 抗 病 功 能 的 碱 性 蛋 白 脂 转 移 蛋 白, 其 对 真 菌 与 金 黄 色 葡 萄 球 菌 有 明 显 的 抗 菌 效 果 本 草 纲 目 记 载 : 绿 豆 解 金 石 砒 霜 草 木 一 切 诸 毒, 宜 连 皮 生 研, 水 服, 且 益 气, 厚 肠 胃, 通 经 脉, 无 久 服 枯 人 之 忌 本 草 求 真 称 : 绿 豆, 服 此 性 善 解 毒, 故 凡 一 切 痛 肿 等 症 无 不 用 此 奏 效 中 医 认 为 : 绿 豆 具 有 清 热 解 毒, 4
消 暑 除 烦, 止 泻 健 胃, 利 水 消 肿 等 功 效, 可 用 于 暑 热 烦 渴, 湿 热 泄 泻 水 肿 腹 胀 疮 痛 肿 毒 丹 毒 痛 肿 痄 腮, 痘 疹 以 及 金 石 砒 霜 草 木 中 毒 等 病 症 食 用 提 示 :1 绿 豆 忌 与 鲤 鱼, 榧 子 同 食, 服 药 特 别 是 服 温 补 药 时 不 宜 吃 绿 豆 食 品 2 绿 豆 不 宜 煮 的 过 烂, 否 则 会 使 大 量 有 机 酸 维 生 素 遭 到 破 坏, 降 低 清 热 解 毒 的 功 效 3 老 年 人, 儿 童 及 身 体 虚 弱, 四 肢 冰 凉 乏 力, 腰 腿 冷 痛, 脾 胃 虚 汗, 腹 泻 便 稀 煮 忌 多 食 或 不 食 15 问 : 红 小 豆 的 营 养 价 值 很 高 吗? 它 的 特 点 有 哪 些? 答 : 红 小 豆 : 性 平 味 甘 酸 ; 红 小 豆 是 人 们 日 常 食 用 的 一 种 高 蛋 白 低 脂 肪 高 营 养 多 功 能 的 杂 粮 它 不 仅 食 用 价 值 高 药 食 同 源 其 保 健 功 效 也 很 突 出 ; 红 小 豆 的 特 点 含 有 较 多 皂 角 甘, 可 刺 激 肠 道, 它 有 良 好 的 利 尿 作 用 ; 能 解 酒 解 毒 对 心 脏 病 和 肾 病 水 肿 均 有 益 红 小 豆 含 有 较 多 的 膳 食 纤 维, 具 有 良 好 的 润 肠 通 便, 降 血 压, 降 血 脂, 调 节 血 糖, 预 防 结 石, 健 美 减 肥 的 作 用 红 小 豆 还 富 含 叶 酸 的 食 物, 产 妇 乳 母 多 吃 有 催 乳 的 功 效 本 草 纲 目 记 载 : 赤 小 豆, 通 乳 汁 和 鲤 鱼 鲫 鱼 黄 雌 鸡 煮 食 中 医 认 为 : 红 小 豆 具 有 利 水 除 湿 和 血 排 脓, 消 肿 解 毒, 调 经 通 乳, 健 脾 止 泻, 退 黄 等 功 效 食 用 提 示 :1 红 小 豆 不 宜 与 羊 肝 同 食, 肾 功 能 不 好, 尿 5
多 者 不 宜 多 食 用 2 因 历 代 本 草 均 记 载 : 赤 小 豆 多 食 令 人 脚 软 故 尿 频 者 不 宜 过 多 食 用 3 肥 胖 者, 原 发 性 高 血 压, 易 上 火 的 人 不 宜 多 吃 16 问 : 蚕 豆 有 哪 些 营 养 价 值, 食 用 中 要 注 意 什 么? 答 : 蚕 豆 : 性 平 味 甘 ; 蚕 豆 是 人 们 重 要 的 食 用 豆 类 之 一, 具 有 很 好 的 医 食 两 用 功 效 ; 蚕 豆 富 含 蛋 白 质, 碳 水 化 合 物, 蚕 豆 中 还 含 有 大 量 的 钙 钾 镁 维 生 素 C, 有 氨 基 酸 种 类 较 为 齐 全 蚕 豆 又 是 大 众 化 的 蔬 菜, 它 含 有 丰 富 的 左 旋 多 巴, 适 量 摄 食 新 鲜 蚕 豆, 可 用 于 震 颤 性 麻 痹 ( 帕 金 森 综 合 症 ) 的 食 疗 中 医 认 为 : 蚕 豆 具 有 补 中 益 气, 健 脾 益 胃, 清 热 利 湿, 止 血 降 压, 涩 精 止 带 等 功 效, 可 用 于 中 气 不 足, 高 血 压, 略 血 衂 血 妇 女 带 下 等 病 症 蚕 豆 皮 常 用 有 治 水 肿, 脚 气, 小 便 不 利 和 黄 水 疮 等 食 用 提 示 :1 蚕 豆 不 宜 和 田 螺 和 菠 菜 同 食 以 免 产 生 不 良 反 应 2 蚕 豆 含 有 致 敏 性 物 质, 过 敏 体 质 的 人 吃 了 会 产 生 不 同 程 度 的 过 敏 俗 称 蚕 豆 病 3 蚕 豆 不 可 生 吃, 不 可 多 吃, 以 防 涨 肚 伤 脾 胃 17 问 : 世 界 卫 生 组 织 公 布 的 十 大 垃 圾 食 品 有 哪 些? 答 : 世 界 卫 生 组 织 公 布 的 十 大 垃 圾 食 品 大 多 都 有 高 热 6
量, 高 钠 盐, 高 脂 肪, 高 糖 ; 低 纤 维, 低 维 生 素, 低 矿 物 质, 含 致 癌 物 等 特 点, 长 期 食 用 会 致 肥 胖, 致 癌 等, 会 对 健 康 造 成 巨 大 影 响, 请 大 家 尽 量 少 吃 或 不 吃 垃 圾 食 品 1 油 炸 类 : 此 类 食 品 高 热 量, 高 脂 肪, 经 常 进 食 易 导 致 肥 胖 ; 是 导 致 高 血 脂 和 冠 心 病 的 最 危 险 食 品 在 油 炸 过 程 中, 往 往 产 生 大 量 的 致 癌 物 质 已 经 有 研 究 表 明, 常 吃 油 炸 食 品 的 人, 其 癌 症 的 发 病 率 远 远 高 于 不 吃 或 极 少 进 食 油 炸 食 物 的 人 群 油 炸 过 程 中 还 破 坏 维 生 素 及 蛋 白 质 变 质 2 腌 制 类 : 此 类 食 物 钠 盐 含 量 超 标, 经 常 进 食 易 导 致 肾 脏 衰 竭, 发 生 高 血 压 的 风 险 增 高 腌 制 食 品 往 往 含 有 致 癌 物 质 亚 硝 胺, 导 致 鼻 咽 癌 等 恶 性 肿 瘤 的 发 病 风 险 增 高 由 于 高 浓 度 的 盐 分 可 严 重 损 害 胃 肠 道 粘 膜, 故 常 进 食 腌 制 食 品 者, 胃 肠 炎 症 和 溃 疡 的 发 病 率 较 高 3 加 工 肉 类 ( 火 腿 肠 等 ); 这 类 食 物 含 有 一 定 量 的 亚 硝 胺, 故 有 导 致 癌 症 的 风 险 由 于 添 加 防 腐 剂 等, 造 成 人 体 肝 脏 负 担 加 重, 火 腿 肠 等 制 品 大 多 高 钠 食 品, 大 量 进 食 可 导 致 盐 分 摄 入 过 高, 造 成 血 压 波 动 及 肾 功 能 损 害 4 奶 油 制 品 类 : 这 类 食 物 高 脂 肪, 高 糖, 高 热 量, 经 常 食 用 可 导 致 肥 胖, 甚 至 出 现 血 糖 和 血 脂 升 高 高 脂 肪 和 高 糖 可 影 响 胃 肠 排 空, 甚 至 导 致 胃 食 管 反 流 很 多 人 在 空 腹 进 食 奶 油 制 品 后 出 现 反 酸, 烧 心 等 症 状 5 汽 水 可 乐 类 : 这 类 食 物 含 磷 酸, 碳 酸, 会 带 走 体 内 大 7
量 的 钙 ; 此 外, 含 糖 量 过 高 6 方 便 食 品 类 : 属 于 高 盐, 高 脂, 高 热 量, 低 维 生 素 低 矿 物 质 一 类 食 物 盐 分 含 量 高 会 增 加 肾 负 担, 升 高 血 压 ; 高 脂 肪 及 其 所 含 有 的 反 式 脂 肪 酸, 对 心 血 管 等 均 有 明 显 危 害 加 之 含 有 防 腐 剂 和 香 精, 对 肝 脏 等 有 潜 在 危 害 7 罐 头 类 : 不 论 是 水 果 类 罐 头 还 是 肉 类 罐 头, 其 中 的 营 养 素 都 遭 到 大 量 的 破 坏, 特 别 是 各 类 维 生 素 几 乎 被 破 坏 殆 尽 另 外, 罐 头 制 品 中 的 蛋 白 质 常 出 现 变 性, 使 其 营 养 值 大 大 降 低 很 多 水 果 类 罐 头 含 有 较 高 的 糖 分, 可 在 食 后 短 时 间 内 导 致 血 糖 大 幅 攀 升, 胰 腺 负 荷 加 重, 还 由 于 能 量 较 高, 有 导 致 肥 胖 之 嫌 8 蜜 饯 类 : 含 有 亚 硝 酸 盐 在 人 体 内 可 结 合 胺 形 成 致 癌 物 质 亚 硝 胺 ; 含 有 防 腐 剂 和 香 精 等 添 加 剂, 可 损 害 肝 脏 等 脏 器 ; 含 有 较 高 盐 分 可 导 致 血 压 升 高 和 肾 脏 负 担 加 重 9 冷 冻 甜 品 类 ( 冰 淇 淋 等 ): 这 类 食 品 有 三 大 问 题 ; 因 含 有 较 多 的 奶 油, 易 导 致 肥 胖, 因 高 糖 高 热 量 易 致 肥 胖, 因 为 温 度 低 而 刺 激 胃 肠 道 10 烧 烤 类 : 这 类 食 品 含 有 强 致 癌 物 苯 并 芘, 烧 烤 导 致 蛋 白 质 碳 化 变 性, 因 而 加 重 肝 肾 负 担 18 问 : 世 界 卫 生 组 织 推 荐 的 十 大 健 康 食 品 有 哪 些? 答 :1 番 茄, 番 茄 中 含 有 抗 氧 化 的 番 茄 红 素 和 丰 富 的 维 生 素 C, 能 大 幅 度 减 少 罹 患 前 列 腺 癌 的 概 率, 还 能 防 止 与 消 8
化 系 统 有 关 的 癌 症 在 烹 煮 的 过 程 中, 番 茄 红 素 会 自 然 释 放 番 茄 还 可 以 生 吃, 是 最 好 维 生 素 C 的 来 源 2 菠 菜 : 菠 菜 含 有 丰 富 的 叶 酸, 维 生 素 B 族, 胡 萝 卜 素 等, 能 有 效 阻 止 心 血 管 系 统 疾 病, 并 能 预 防 夜 盲 症, 保 护 视 力 3 坚 果 : 坚 果 含 有 丰 富 的 维 生 素 E, 不 仅 可 以 降 低 胆 固 醇, 还 能 降 低 血 液 中 的 甘 油 三 酯 是 预 防 心 血 管 疾 病 和 癌 症 的 最 佳 食 品 要 注 意 的 是, 食 用 量 务 必 要 控 制 千 万 不 要 过 多 食 用 4 西 兰 花 : 西 兰 花 富 含 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 C, 长 期 食 用 可 以 减 少 罹 患 乳 腺 癌, 直 肠 癌 及 肾 癌 的 概 率 烹 调 西 兰 花 最 好 的 方 法 是 隔 水 蒸 5 分 钟, 当 西 兰 花 变 黄 绿 色 的 时 候, 其 抗 癌 作 用 最 强 5 燕 麦 : 每 天 食 用 燕 麦 可 以 有 效 降 低 胆 固 醇 与 血 压, 还 能 防 治 大 肠 癌, 预 防 心 脏 疾 病 燕 麦 所 含 的 丰 富 膳 食 纤 维 使 人 有 饱 腹 感, 因 而 可 以 减 少 摄 取 其 他 油 腻 食 品, 达 到 控 制 体 重 的 目 的 6 三 文 鱼 : 经 常 食 用 三 文 鱼 可 以 降 低 胆 固 醇, 防 止 血 管 阻 塞 研 究 发 现, 三 文 鱼 鲑 鱼 等 所 含 ω-3 脂 肪 酸 可 以 保 护 大 脑, 延 缓 老 化, 预 防 老 年 痴 呆 症 等 疾 病 7 大 蒜 : 大 蒜 可 以 降 低 胆 固 醇, 还 有 清 血 的 效 用, 并 具 有 杀 菌 作 用 大 蒜 具 有 极 佳 的 防 治 心 血 管 疾 病 的 功 能 9
8 蓝 莓 : 蓝 莓 富 含 抗 氧 化 剂 和 各 种 营 养 素, 可 以 预 防 心 脏 病 软 化 血 管 防 癌 抗 癌, 还 能 增 进 大 脑 的 活 力, 防 止 脑 神 经 老 化 增 强 人 体 免 疫 功 能 等 9 绿 茶 : 经 常 应 用 绿 茶 可 以 预 防 癌 症, 减 少 患 心 脏 病 的 概 率 每 天 饮 用 绿 茶 的 人 罹 患 胃 癌 食 管 癌 肝 癌 及 皮 肤 癌 的 概 率 较 低 ; 每 天 喝 十 杯 绿 茶, 可 以 减 少 罹 患 心 脏 病 的 风 险 另 外, 经 常 用 绿 茶 来 漱 口 可 有 效 地 防 治 蛀 牙 10 红 葡 萄 酒 : 由 于 酿 酒 用 的 葡 萄 皮 中 含 有 丰 富 的 抗 氧 化 剂, 因 此 红 酒 能 增 加 人 体 内 有 一 胆 固 醇 (HDL-C) 的 含 量, 预 防 血 管 硬 化 喝 少 量 红 酒, 对 心 脏 有 益 但 要 注 意 的 是, 饮 用 红 酒 也 不 可 过 量, 否 则 反 而 会 增 加 患 乳 腺 癌 引 发 脑 卒 中 的 风 险 周 炎 运 10