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投 稿 類 別 : 健 康 類 篇 名 : 青 少 年 挑 食 作 者 : 劉 品 均 國 立 蘭 陽 女 中 高 一 8 班 戴 芷 妤 國 立 蘭 陽 女 中 高 一 8 班 曾 奕 涵 國 立 蘭 陽 女 中 高 一 8 班 指 導 老 師 : 李 健 浩 老 師

摘 要 : 本 研 究 旨 在 討 論 青 少 年 挑 食, 以 文 獻 探 討 及 問 卷 分 析 為 主 要 研 究 方 法, 除 蒐 集 歸 納 國 內 相 關 碩 士 論 文 期 刊 書 籍 等 資 料 外, 並 輔 以 青 少 年 為 訪 問 對 象, 共 計 有 59 份 有 效 問 卷, 經 統 計 分 析 後 獲 得 結 論 並 提 出 建 議 壹 前 言 一 研 究 動 機 現 在 不 挑 食 的 青 少 年 少 之 又 少, 我 們 身 邊 幾 乎 沒 有 朋 友 是 不 挑 食 的 青 少 年 朋 友, 由 此 可 知 挑 食 真 的 已 經 是 一 個 很 普 遍 的 現 象 了 有 時 在 和 同 學 吃 飯 的 時 候, 偶 爾 會 看 到 他 們 挑 食, 自 己 也 會, 所 以 想 要 藉 著 這 個 的 機 會 嘹 解 造 成 青 少 年 挑 食 的 主 因, 還 有 挑 食 對 青 少 年 的 影 響 更 因 為 現 代 人 因 為 多 種 原 因 導 致 挑 食 而 影 響 身 體 的 健 康 以 及 成 長, 所 以 更 想 去 探 究 挑 食 這 個 主 題, 還 有 挑 食 所 導 致 的 營 養 失 衡 與 健 康 的 關 連 性 二 研 究 目 的 : 基 於 上 述 的 研 究 動 機, 本 研 究 小 組 歸 納 出 下 列 的 研 究 目 的 : 1. 探 討 青 少 年 挑 食 的 主 因 2. 探 討 挑 食 是 否 會 影 響 青 少 年 的 體 格 3. 探 討 挑 食 是 否 與 周 遭 的 環 境 有 關 三 研 究 方 法 為 了 達 到 上 述 的 研 究 目 的, 本 研 究 小 組 採 用 下 列 的 研 究 方 法 : 1. 全 組 組 員 腦 力 激 盪 構 思 相 關 議 題 2. 與 指 導 教 師 討 論, 獲 取 專 業 意 見 3. 全 面 蒐 集 碩 博 士 學 位 論 文 專 業 期 刊 書 籍 報 紙 網 路 等 相 關 文 獻 資 料 4. 透 過 問 卷 設 計, 訪 問 相 關 人 員 之 意 見, 並 將 數 據 繪 製 圖 表 予 以 分 析 本 研 究 之 問 卷 如 下 所 示 : 親 愛 的 受 訪 者 您 好 : 我 們 是 蘭 陽 女 中 的 學 生, 基 於 課 程 需 要, 現 正 進 行 青 少 年 挑 食 的 調 查, 非 常 需 要 您 的 協 助, 本 問 卷 純 供 課 堂 教 學 使 用, 保 證 不 涉 及 個 人 隱 私 或 移 作 其 他 用 途, 耽 誤 您 寶 貴 時 間, 十 分 感 謝 國 立 蘭 陽 女 中 小 論 文 研 究 小 組 指 導 教 師 : 李 健 浩 研 究 學 生 : 曾 奕 涵 劉 品 均 戴 芷 妤 敬 上 1

一 基 本 資 料 1. 性 別 : 男 女 2. 目 前 就 讀 : 國 中 高 中 高 職 3. 體 型 : 過 重 適 中 過 輕 拒 答 二 問 題 請 針 對 以 下 各 題 的 文 字 敍 述, 按 照 個 人 感 受 勾 選 答 案, 其 中 5 表 示 同 意 程 度 最 高, 然 後 依 數 字 大 小 逐 漸 遞 減, 1 表 示 同 意 程 度 最 低 同 意 程 度 5 4 3 2 1 1. 怕 吃 到 黑 心 食 品 會 造 成 挑 食 2. 你 特 別 喜 歡 油 炸 類 食 物 3. 習 慣 吃 零 食 點 心 而 不 吃 正 餐 4. 肉 類 食 物 比 蔬 菜 類 美 味 5. 長 輩 們 會 時 常 要 你 吃 健 康 但 不 好 吃 的 東 西 6. 吃 垃 圾 食 物 比 吃 健 康 的 食 物 更 能 紓 壓 7. 傳 播 媒 體 誇 耀 食 品 的 美 味 導 致 挑 食 8. 食 物 的 贈 品 刺 激 消 費, 導 致 挑 食 9. 個 人 偏 愛 某 種 食 物 導 致 挑 食 10. 食 物 烹 飪 的 精 緻 度, 導 致 你 對 食 物 的 挑 剔 11. 家 人 大 都 習 慣 挑 食 四 研 究 限 制 以 青 少 年 為 研 究 對 象, 在 星 期 六 的 午 後, 有 較 多 青 少 年 出 門 遊 玩 的 時 間, 選 擇 在 宜 蘭 火 車 站 發 問 卷 2

訪 問 時 間 : 11/8 下 午 一 點 ~ 下 午 四 點 訪 問 人 : 劉 品 均 訪 問 地 點 : 宜 蘭 火 車 站 裡 受 訪 者 : 他 應 該 是 國 中 生, 斜 邊 劉 海 身 高 不 高, 他 牽 著 一 台 腳 踏 車, 剛 跟 他 朋 友 分 開 訪 問 時 間 : 11/8 下 午 一 點 ~ 下 午 四 點 訪 問 人 : 戴 芷 妤 訪 問 地 點 : 宜 蘭 火 車 站 前 的 寶 雅 前 受 訪 者 : 夾 著 劉 海, 她 很 活 潑, 是 受 訪 者 中 很 少 數 非 常 樂 意 接 受 問 卷 調 查 的 3

五 研 究 大 綱 本 研 究 架 構 圖 壹 前 言 貳 正 文 叁 結 論 肆 引 註 資 料 一 研 究 動 機 二 研 究 目 的 三 研 究 方 法 四 研 究 限 制 五 研 究 大 綱 一 文 獻 整 理 ( 一 ). 挑 食 的 定 義 ( 二 ). 挑 食 對 青 少 年 成 長 的 影 響 ( 三 ). 相 關 報 導 二 問 卷 分 析 ( 一 ). 個 人 基 本 資 料 分 析 ( 二 ). 所 有 受 訪 者 對 各 問 題 之 看 法 ( 三 ). 不 同 類 別 受 訪 者 對 各 問 題 之 看 法 一 研 究 發 現 二 相 關 建 議 三 研 究 心 得 貳 正 文 一 文 獻 整 理 1. 挑 食 的 定 義 : 挑 食, 也 稱 為 偏 食 廣 泛 的 來 說, 就 是 揀 飲 擇 食, 挑 選 自 己 喜 歡 的 吃 得 或 喝 得 食 物, 包 括 挑 除 對 身 體 有 益 的 食 物, 也 包 括 挑 除 對 身 體 有 害 的 食 物 但 現 代 人 所 謂 的 挑 食, 都 是 指 向 對 攝 取 較 多 的 對 身 體 有 害 的 食 物 ( 如 肉 類 油 炸 類 ), 相 對 較 少 攝 取 對 人 體 有 益 的 食 物 挑 食 對 人 體 的 危 害 是 很 大 的, 會 造 成 維 生 素 的 缺 乏, 如 果 缺 乏 任 何 一 種 维 生 素, 就 會 造 成 維 生 素 的 缺 乏 症 ( 如 維 生 素 B2 缺 乏 症 ), 也 會 造 成 體 質 虛 弱, 甚 至 抵 抗 力 下 降, 容 易 生 病, 會 引 響 人 的 身 體 健 康 或 是 疾 病 的 康 復 大 部 分 人 挑 食 的 原 因 是 在 身 體 不 適 消 化 力 弱 或 食 慾 不 好 的 狀 況 下 發 生 的, 或 是 因 為 覺 得 食 物 的 顏 色 不 對 味 道 不 對 或 感 覺 不 對 而 選 擇 不 吃, 也 有 可 能 因 為 環 境 的 影 響 ( 如 家 人 都 挑 食 ) 4

2. 挑 食 對 青 少 年 成 長 的 影 響 : 現 代 青 少 年, 因 自 己 的 喜 好 而 選 擇 性 的 選 擇 自 己 喜 愛 的 食 物, 導 致 平 均 身 高 下 降 而 體 重 上 升, 罹 患 疾 病 ( 心 血 管 疾 病 眼 疾 ) 的 年 齡 逐 漸 下 降 隨 著 時 代 的 變 遷 與 日 新 月 異 的 科 技 進 步, 現 代 人 的 飲 食 更 加 多 元 及 便 利, 但 除 了 正 面 的 效 應 外 也 帶 來 不 少 負 面 影 響 與 隱 憂 例 如 : 缺 乏 纖 維 素 會 導 致 便 秘 ; 缺 少 維 生 素 A 可 能 會 造 成 夜 盲 症, 而 導 致 這 些 成 因 的 便 是 因 為 現 代 食 物 取 得 便 利 而 形 成 的 挑 食 與 浪 費 3. 相 關 報 導 : 很 多 小 朋 友 都 很 挑 食, 但 挑 食 可 能 是 跟 媽 媽 有 關 美 國 研 究 顯 示, 如 果 媽 媽 在 懷 孕 期 間 挑 食, 以 後 寶 寶 生 出 來, 可 能 也 會 跟 跟 媽 媽 一 樣 挑 食 根 據 美 國 最 新 研 究 顯 示, 若 是 母 親 在 懷 孕 期 間, 偏 好 某 些 食 物, 寶 寶 出 生 後, 對 這 些 食 物 的 接 受 度 也 會 很 高, 從 這 個 實 驗 就 可 以 證 明, 這 個 小 寶 寶 的 媽 媽, 懷 孕 期 間 很 愛 吃 四 季 豆, 結 果 很 明 顯 的 這 個 小 BABY, 對 四 季 豆 泥 的 接 受 程 度 也 很 高, 不 過 接 下 來 的 兩 個 小 寶 寶, 就 不 太 能 夠 接 受 四 季 豆, 當 媽 媽 餵 他 吃 四 季 豆 泥 的 時 候, 他 臉 上 出 現 了 厭 惡 的 表 情, 這 個 寶 寶 甚 至 哭 了 起 來 極 度 抗 拒 從 這 個 實 驗 讓 我 們 更 清 楚 了 解, 其 實 挑 食 是 天 生 的, 所 以 說 媽 媽 在 懷 孕 期 間, 最 好 多 攝 取 不 同 種 類 的 食 物, 免 得 日 後 就 算 花 再 多 力 氣, 恐 怕 也 沒 有 辦 法 矯 正 孩 子 的 挑 食 習 慣 華 視 綜 合 報 導 / 台 北 市 報 導 2011/08/10 12:00 二 問 卷 分 析 本 次 問 卷 訪 談 共 發 出 61 份 回 收 61 份, 剔 除 無 效 問 卷 2 份, 有 效 回 收 率 為 96.72% 經 編 碼 統 計 後, 結 果 歸 納 如 下 : ( 一 ). 個 人 基 本 資 料 分 析 A. 性 別 5

由 左 圖 可 知, 受 訪 者 當 中 以 女 性 居 多, 共 有 45 人, 佔 76%; 男 性 則 有 14 人 佔 24% B. 教 育 程 度 由 左 圖 可 知, 受 訪 者 教 育 程 度, 按 其 所 佔 比 例, 依 序 分 別 為 : 國 中,16 人, 佔 27%; 高 中,27 人, 佔 46%; 高 職,16 人, 佔 27% C. 體 型 由 左 圖 可 知, 受 訪 者 體 型, 按 其 所 佔 比 例, 依 序 分 別 為 : 過 重,6 人, 佔 10%; 適 中, 41 人, 佔 70%; 拒 答,4 人, 佔 12% ( 二 ). 受 訪 者 對 各 問 題 之 看 法 6

從 上 圖 可 知 : 所 有 受 訪 者 針 對 各 問 題 無 傾 向 於 同 意 者 ( 平 均 數 >3.5) 所 有 受 訪 者 針 對 各 問 題 傾 向 於 不 同 意 者 ( 平 均 數 <2.5) 共 有 2 項, 依 序 分 別 為 : 1. 問 題 11 家 人 大 都 習 慣 挑 食 ( 平 均 數 為 1.86) 2. 問 題 3 習 慣 吃 零 食 點 心 而 不 吃 正 餐 ( 平 均 數 為 2.41) 受 訪 者 對 其 他 問 題 則 程 中 立 意 見 ( 平 均 數 介 於 2.5~3.5 之 間 ) 綜 合 討 論 : 本 小 組 由 資 料 中 問 題 11 的 顯 示 得 到 青 少 年 對 於 家 人 大 都 習 慣 挑 食 的 認 同 度 很 低 為 1.86, 表 示 青 少 年 的 家 人 挑 食 的 現 象 很 少 見, 所 以 青 少 年 的 挑 食 狀 況, 受 家 人 的 影 響 機 率 很 低 由 資 料 11 可 以 說 明 資 料 3, 青 少 年 的 家 人 們 很 少 會 挑 食, 青 少 年 可 能 從 小 就 被 家 人 教 育 應 該 要 吃 正 餐, 而 不 能 把 點 心 當 做 餐 的 良 好 觀 念 ( 三 ). 不 同 類 別 受 訪 者 對 各 問 題 之 看 法 7

從 上 圖 可 知 : 不 同 性 別 受 訪 者 對 各 問 題 的 看 法, 共 有 3 項 達 到 較 明 顯 差 距 ( 差 距 值 >0.5), 其 中 差 距 最 大 的 前 三 項 依 序 為 : 1. 問 題 4 肉 類 食 物 比 蔬 菜 類 美 味 ( 男 生 遠 高 於 女 生, 差 距 值 達 0.75) 2. 問 題 11 家 人 大 都 習 慣 挑 食 ( 男 生 遠 高 於 女 生, 差 距 值 達 0.79) 3. 問 題 10 食 物 烹 飪 的 精 緻 度, 導 致 你 對 食 物 的 挑 剔 ( 男 生 高 於 女 生, 差 距 值 達 0. 55) 綜 合 討 論 :( 若 有 明 顯 差 異 應 試 圖 解 釋 其 形 成 的 原 因, 如 無 明 顯 差 異 就 不 用 推 論 ) 1. 針 對 問 題 4: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 在 青 少 年 時 期, 有 較 多 的 男 生 會 從 事 許 多 休 閒 運 動, 熱 量 消 耗 較 快, 而 肉 類 是 個 相 較 於 蔬 菜 較 能 產 生 飽 足 感 和 熱 量 的 食 物 2. 針 對 問 題 11: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 家 人 對 挑 食 對 健 康 的 影 響 與 否 的 體 認 不 同 3. 針 對 問 題 10: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 女 生 對 於 食 物 健 康 與 否 的 敏 感 度 相 較 於 男 生 好, 較 不 會 去 挑 選 亨 飪 精 緻 度 較 佳 的 食 品 B. 教 育 程 度 從 上 圖 可 知 : 不 同 教 育 程 度 受 訪 者 對 各 問 題 的 看 法, 共 有 3 項 達 到 較 明 顯 差 距 ( 差 距 值 >0.5), 其 中 差 距 最 大 的 前 三 項 依 序 為 : 1. 問 題 9 個 人 偏 愛 某 種 食 物 導 致 挑 食 ( 高 中 遠 高 於 國 中 和 高 職, 差 距 值 達 0.78) 2. 問 題 1 怕 吃 到 黑 心 食 品 會 造 成 挑 食 ( 高 中 遠 低 於 國 中 和 高 職, 差 距 值 達 0.75) 3. 問 題 3 習 慣 吃 零 食 點 心 而 不 吃 正 餐 ( 高 中 遠 低 於 國 中 和 高 職, 差 距 值 達 0.70) 8

綜 合 討 論 : 1. 針 對 問 題 9: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 高 中 生 對 於 事 情 較 有 自 己 的 觀 點 和 看 法, 所 以 會 對 於 自 己 喜 歡 的 東 西 有 較 強 烈 的 熱 衷 2. 針 對 問 題 1: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 高 中 生 對 於 食 物 是 否 健 康 的 敏 感 度 較 高 職 生 和 國 中 生 差, 或 者 較 不 在 乎 3. 針 對 問 題 3: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 青 少 年 的 男 生 心 智 尚 未 非 常 成 熟, 對 於 誘 惑 較 不 能 抵 抗, 所 以 容 易 在 飯 前 就 吃 點 心 來 填 飽 自 己 的 肚 子 A. 體 型 從 上 圖 可 知 : 不 同 體 型 受 訪 者 對 各 問 題 的 看 法, 共 有 3 項 達 到 較 明 顯 差 距 ( 差 距 值 >0.5), 其 中 差 距 最 大 的 前 三 項 依 序 為 : 4. 問 題 7 傳 播 媒 體 誇 耀 食 品 的 美 味 導 致 挑 食 ( 過 重 者 遠 低 於 其 他, 差 距 值 1.90) 5. 問 題 8 食 物 的 贈 品 刺 激 消 費, 導 致 挑 食 ( 拒 答 者 遠 高 於 其 他, 差 距 值 1.88) 問 題 4 肉 類 食 物 比 蔬 菜 類 美 味 ( 過 重 者 遠 高 於 其 他, 差 距 值 1.22) 綜 合 討 論 : 4. 針 對 問 題 7: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 過 重 者 不 會 刻 意 因 為 廣 告 媒 體 的 吸 引 而 影 響 挑 食 5. 針 對 問 題 4: 本 小 組 認 為 其 可 能 的 原 因 為 過 重 者 通 常 都 特 別 愛 吃 肉 而 導 致 過 重 叁 結 論 一 研 究 發 現 基 於 上 述 的 文 獻 探 討 及 問 卷 分 析, 本 研 究 主 要 發 現 有 2 項, 分 述 如 下 : 9

1. 青 少 年 在 挑 食 方 面, 因 為 在 這 青 少 年 時 期 漸 漸 又 自 己 的 想 法, 所 以 大 部 分 是 受 到 自 己 喜 愛 程 度 的 影 響 2. 七 成 的 青 少 年 有 感 於 家 中 的 長 輩 會 要 自 己 吃 一 些 她 們 覺 得 不 好 吃 但 健 康 的 東 西 二 相 關 建 議 針 對 上 述 的 研 究 發 現, 本 研 究 提 出 下 列 2 項 建 議 : 1. 有 時 應 該 適 度 的 放 下 自 己 喜 歡 的 食 物, 吃 一 些 對 自 己 有 益 的 健 康 食 物, 這 樣 才 能 達 到 良 好 的 均 衡 飲 食 2. 可 以 與 家 人 協 商 或 討 論 每 天 吃 一 些 有 益 身 體 的 食 物 ( 例 如 : 蔬 菜 ) 的 份 量, 可 以 避 免 一 些 不 必 要 的 不 愉 快 二 研 究 心 得 本 小 組 在 這 次 的 小 論 文 製 作 中, 得 到 了 許 多 可 貴 的 經 驗, 例 如 : 發 未 卷 製 作 Excel, 還 有 對 於 資 料 的 統 整 能 力 的 練 習, 這 是 很 難 得 的 機 會 但 可 能 在 設 定 問 卷 的 題 目 時 準 確 度 不 太 夠, 所 以 造 成 受 訪 者 對 問 題 的 看 法, 都 沒 有 很 明 顯 的 落 差 ( 認 同 度 高 或 認 同 度 低 ), 大 部 分 都 界 於 在 中 間 值, 這 個 是 本 小 組 還 要 再 加 強 地 方 也 因 為 這 次 的 小 論 文 製 作, 讓 本 小 組 更 深 入 的 了 解 挑 食 對 青 少 年 的 影 響 以 及 青 少 年 挑 食 的 主 因, 有 了 這 些 收 穫, 覺 得 製 作 小 論 文 是 件 有 價 值 的 事 肆 引 註 資 料 宋 筧 珍 (2006) 營 養 系 與 非 營 養 系 學 生 的 體 型 意 識 減 重 概 念 病 態 飲 食 相 關 的 心 態 及 其 飲 食 行 為 及 營 養 攝 取 量 之 調 查 國 立 中 山 醫 學 大 學 營 養 學 研 究 所 碩 士 論 文 李 敏 鳳 (2013) 從 生 活 與 飲 食 習 慣 探 討 影 響 青 少 年 體 重 異 常 與 控 制 之 因 素 國 立 臺 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 碩 士 論 文 郭 怡 妗 (2013) 臺 灣 高 中 生 飲 食 運 動 靜 態 生 活 與 肥 胖 關 係 之 橫 斷 面 研 究,2011 臺 灣 營 養 健 康 狀 況 調 查 國 立 台 灣 大 學 生 化 科 技 學 系 碩 士 論 文 10