投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 手 信 坊 夢 幻 甜 點 之 旅 作 者 : 林 孟 萱 私 立 復 興 商 工 處 二 忠 班 洪 冠 榆 私 立 復 興 商 工 處 二 忠 班 林 冠 廷 私 立 復 興 商 工 處 二 忠 班 指 導 老 師 : 黃 美 娟 老 師
壹 前 言 一 研 究 動 機 由 於 我 們 這 組 的 人 都 喜 歡 吃 甜 點, 因 此 我 們 決 定 朝 這 方 向 去 研 究, 而 這 麼 多 的 甜 點 店 我 們 為 什 麼 會 選 擇 手 信 坊 做 研 究 呢? 是 因 為 在 很 多 報 章 雜 誌 還 有 公 車 上 的 廣 告 常 常 看 到, 上 網 查 詢 之 後 發 現, 原 來 總 店 就 在 土 城! 距 離 我 們 居 住 的 地 方 也 很 近, 而 且 在 特 殊 節 日 時, 手 信 坊 的 人 潮 更 是 眾 多 我 們 上 網 查 了 有 關 手 信 坊 的 資 料, 去 圖 書 館 找 了 有 關 糕 餅 的 書 籍, 想 對 糕 餅 有 更 深 入 的 了 解, 所 以 設 想 了 幾 個 問 題, 以 去 了 解 民 眾 對 手 信 坊 的 認 知 與 看 法 如 何 二 研 究 目 的 一 我 們 研 究 手 信 坊 是 想 了 解 為 何 這 些 產 品 能 夠 受 到 大 家 的 歡 迎, 甚 至 還 有 記 者 前 往 參 觀 採 訪 二 手 信 坊 的 產 品 成 為 2008 年 起 連 續 兩 年 台 北 縣 十 大 拌 手 禮 之 一 而 其 中 又 是 哪 些 產 品 特 別 討 人 喜 愛 最 多 人 購 買? 並 列 出 眾 多 產 品 中, 受 歡 迎 的 排 行 三 手 信 坊 的 DIY 活 動 也 能 夠 了 解 產 品 的 製 作 過 程, 而 在 體 驗 這 項 活 動 的 同 時 也 購 買 了 許 多 其 他 的 產 品, 是 否 也 是 一 種 銷 售 手 法 三 研 究 步 驟 與 方 法 擬 定 主 題 蒐 集 資 料 擬 定 問 卷 發 放 問 卷 撰 寫 論 文 修 稿 實 際 參 訪 統 整 資 料 及 分 析 1
貳 正 文 一 手 信 坊 源 起 手 信 坊 創 始 人 陳 世 洋 與 日 本 名 師 勝 田 安 一 是 忘 年 之 交, 因 為 日 本 和 果 子 老 師 傅 勝 田 安 一 的 一 句 殘 念, 聽 在 創 始 人 陳 世 洋 的 耳 裡, 世 代 傳 承 的 和 果 子, 開 始 發 展 了 全 新 的 生 命 在 一 次 賞 櫻 之 中, 創 始 人 陳 世 洋 他 欣 喜 頓 悟 : 如 果 能 將 這 短 暫 美 麗, 如 詩 似 畫 新 境, 轉 化 為 和 果 子, 致 贈 親 朋 好 友, 這 份 感 動 將 成 為 永 遠 的 感 念 ( 註 一 ) 他 認 為 要 有 好 口 碑 才 會 有 好 的 信 賴 感, 他 秉 持 這 樣 地 信 念 終 於 在 台 灣 創 立 了 手 信 坊 的 初 始 店 他 的 創 意 來 自 於 逆 向 思 考, 他 認 為 要 從 顧 客 的 角 度 去 著 想, 才 能 使 創 意 無 中 生 有, 並 要 求 每 項 產 品 都 要 讓 顧 客 驚 嘆 不 已, 在 他 的 心 中 認 為 消 費 者 的 感 受 是 最 重 要 的, 而 不 在 意 利 益 的 多 寡, 始 終 把 顧 客 擺 在 第 一 順 位, 他 認 為 只 要 夠 細 心, 就 能 了 解 顧 客 的 需 求 基 本 功 夫 要 紮 實, 才 能 夠 深 入 各 個 層 面, 並 要 加 以 閱 讀, 以 增 加 本 身 的 專 業 知 識 ( 註 二 ) 細 心 就 是 生 意, 似 乎 已 成 為 他 的 經 營 理 念 陳 世 洋 說, 要 懂 得 時 時 從 顧 客 角 度 出 發, 才 不 會 出 現 糕 點 好 看 嘗 起 來 卻 很 失 望 ; 哪 怕 這 種 失 望 是 多 麼 細 微, 都 很 失 禮 ( 註 三 ) 二 手 信 坊 的 特 色 產 品 綠 豆 糕 - 是 手 信 坊 最 夯 的 產 品, 是 以 綠 豆 沙 為 餡 再 加 以 紅 豆 泥 為 心 所 製 成 的 它 曾 經 入 為 過 新 北 市 政 府 網 路 票 選 十 大 伴 手 禮 獲 得 第 一 名, 還 有 參 加 金 氏 世 界 記 錄 最 大 桐 花 綠 豆 糕 的 徵 選 鳳 梨 酥 - 是 由 鳳 梨 果 肉 與 傳 統 鳳 梨 酥 內 餡 所 調 和 出 黃 金 比 例 配 方 也 參 加 北 市 府 推 出 的 鳳 梨 酥 達 人 大 賽, 獲 得 第 一 名 的 佳 績, 拿 到 了 金 獎 的 殊 榮 銅 鑼 燒 - 是 由 紅 豆 麻 糬 果 粒 慕 斯, 三 層 內 餡, 口 感 猶 如 冰 淇 淋 般 入 口 即 化, 銅 鑼 燒 有 北 海 道 牛 奶 芒 果 草 莓 三 種 不 同 的 口 味 葛 根 蕨 餅 - 有 原 味 芝 麻 巧 克 力 三 種 口 味, 雖 然 目 前 消 費 者 的 接 受 度 最 低, 但 它 是 日 本 皇 家 的 傳 統 點 心, 是 日 本 京 都 的 甜 點 代 表 大 雪 泡 芙 - 有 牛 奶 草 莓 兩 種 口 味, 層 層 酥 軟 棉 柔 細 微 香 酥 的 泡 芙 外 皮, 內 餡 灌 入 飽 滿 的 草 莓 與 牛 奶 慕 斯 餡 糕 餅 店 製 作 的 精 緻 糕 點, 還 可 以 形 塑 一 休 閒 文 化 場 所, 創 造 另 一 種 商 機 2
( 註 四 ) 三 手 信 坊 活 動 金 氏 世 界 記 錄 最 大 桐 花 綠 豆 糕 ( 圖 一 ) 資 料 來 源 : 手 信 坊 官 方 網 站 影 片 中 擷 取 手 信 坊 內 部 有 提 供 DIY 動 手 做 綠 豆 糕, 這 項 活 動 有 時 段 的 限 制, 必 須 先 預 約 才 能 夠 體 驗, 一 天 只 有 八 堂 課, 吸 引 了 很 多 民 眾 前 往 預 約 頂 樓 還 設 有 露 天 廣 場, 有 賣 關 東 煮 拉 麵 這 些 日 系 食 品, 也 提 供 了 桌 椅 讓 客 人 坐 著 享 用, 還 有 一 些 遊 戲 設 備 可 以 讓 小 朋 友 玩 四 手 信 坊 的 經 營 理 念 一 堅 持 使 用 健 康 食 材, 領 導 新 食 尚 二 國 際 認 證 以 專 業 贏 得 信 賴 三 逆 向 思 考, 有 心 就 有 創 意 四 經 營 主 張, 細 心 就 是 生 意 五 手 信 坊 的 交 通 與 內 部 位 置 及 介 紹 地 址 : 新 北 市 土 城 區 國 際 路 55 號 路 線 : 捷 運 公 車 : 捷 運 板 南 線 到 江 子 翠 站 捷 運 新 埔 站, 可 搭 657 藍 17 至 國 際 公 園 城 下 車, 在 沿 著 國 際 路 直 走 即 可 到 達 開 車 : 國 道 3 號 高 速 公 路 土 城 交 流 道 下 往 中 和 方 向 經 中 央 路 金 城 路 明 德 路 一 段 往 國 際 路 方 向 直 行 即 可 到 達 聯 絡 電 話 : 02 8262-9968 營 業 時 間 : 周 一 至 週 五 : 早 上 8:00 至 晚 上 7:00 假 日 : 早 上 8:30 至 晚 上 8:00 3
資 料 來 源 : google map 擷 取 交 通 位 置 圖 ( 圖 二 ) 內 部 位 置 圖 ( 圖 四 ) 資 料 來 源 : 手 信 坊 官 方 網 站 中 擷 取 五 產 品 喜 好 分 析 4
有 效 問 卷 :176 份 無 效 問 卷 :24 份 共 200 份 想 嘗 試 哪 些 產 品 桐 花 綠 豆 糕 牛 軋 糖 蘇 打 餅 10% 4% 7% 鳳 梨 酥 11% 京 都 芋 雪 捲 5% 大 雪 泡 芙 6% 11% 冰 鎮 麻 吉 燒 銅 鑼 燒 11% 9% 桃 小 町 12% 14% 燒 菓 子 蛋 捲 葛 根 蕨 餅 從 我 們 的 統 計 數 據 中 的 得 出, 大 雪 泡 芙 冰 鎮 麻 吉 燒 這 兩 樣 產 品, 是 普 遍 民 眾 想 嘗 試 的 大 雪 泡 芙 ( 圖 五 ) 資 料 來 源 :google 網 站 圖 片 資 料 來 源 : 經 小 組 問 卷 調 查 後 統 整 資 料 結 果 冰 鎮 麻 吉 燒 ( 圖 六 ) 資 料 來 源 :google 網 站 圖 片 10% 2% 產 品 喜 愛 程 度 10% 11% 7% 10% 8% 10% 15% 9% 8% 桐 花 綠 豆 糕 牛 軋 糖 蘇 打 餅 鳳 梨 酥 京 都 芋 雪 捲 大 雪 泡 芙 冰 鎮 麻 吉 燒 銅 鑼 燒 桃 小 町 燒 菓 子 蛋 捲 葛 根 蕨 餅 銅 鑼 燒 ( 圖 七 ) 資 料 來 源 :google 網 站 圖 片 從 我 們 的 統 計 數 據 中 的 得 出, 銅 鑼 燒 燒 菓 子 這 兩 樣 是 大 家 喜 愛 程 度 較 高 的 產 品 資 料 來 源 : 經 小 組 問 卷 調 查 後 統 整 資 料 結 果 燒 菓 子 ( 圖 八 ) 資 料 來 源 :google 網 站 圖 片 六 研 究 結 果 5
經 過 我 們 研 究 之 後, 發 現 手 信 坊 之 所 以 能 夠 這 麼 受 到 歡 迎, 是 因 為 他 們 主 張 使 用 健 康 的 食 材 和 傳 統 繁 複 的 工 法, 還 有 運 用 DIY 活 動 讓 民 眾 親 自 體 驗 製 作 產 品 的 過 程, 在 DIY 活 動 的 過 程 中, 體 驗 了 製 作 的 樂 趣, 也 會 讓 民 眾 提 高 想 購 買 的 意 願 參 結 論 本 問 卷 僅 以 土 城 區 手 信 坊 為 問 卷 發 放 地 點, 因 考 慮 到 手 信 坊 為 地 方 特 色 產 業, 其 他 地 區 的 民 眾 可 能 不 太 了 解 這 間 店, 所 以 此 問 卷 得 出 其 結 論 無 法 代 表 所 有 地 區 之 想 法 從 我 們 發 放 問 卷 得 知, 曾 經 到 過 手 信 坊 消 費 的 人 較 喜 愛 銅 鑼 燒 這 項 產 品, 而 未 到 過 手 信 坊 消 費 的 人, 則 想 要 嘗 試 大 雪 泡 芙 葛 根 蕨 餅 這 項 產 品 較 少 人 嘗 試, 我 覺 得 有 可 能 是 因 為 此 產 品 讓 人 有 陌 生 的 感 覺 而 我 們 這 組 很 喜 歡 冰 鎮 麻 吉 燒, 因 為 它 剛 出 爐 的 時 候 香 氣 四 溢, 味 道 非 常 吸 引 人, 當 我 們 一 口 咬 下, 內 餡 的 麻 糬 和 奶 油 融 化 在 嘴 裡, 讓 人 意 猶 未 盡, 而 店 家 也 建 議 我 們 回 家 可 以 冷 藏, 冷 藏 後 也 別 有 一 番 風 味, 大 人 小 孩 都 愛 吃 手 信 坊 所 提 供 的 DIY 活 動, 讓 民 眾 能 夠 親 手 製 作 產 品, 小 朋 友 也 能 從 中 得 到 樂 趣, 促 進 家 長 與 孩 子 的 親 子 關 係 新 北 市 市 長 在 過 年 期 間 也 曾 走 訪 到 此 地, 看 見 小 朋 友 認 真 的 製 作, 市 長 也 忍 不 住 嘗 試 因 此 我 覺 得 這 項 活 動 不 但 能 讓 消 費 者 體 驗 製 作 過 程 增 進 家 人 的 親 子 關 係, 也 能 提 升 消 費 者 購 買 的 意 願, 是 一 項 能 促 進 消 費 又 能 讓 民 眾 體 驗 製 作 的 好 活 動 手 信 坊 從 過 去 普 通 的 甜 點 店, 經 由 第 二 代 的 接 手 經 營, 已 漸 漸 轉 型 為 現 在 的 觀 光 工 廠, 而 這 項 創 舉 不 僅 提 升 了 業 績, 也 帶 動 了 當 地 觀 光 產 業 的 發 展, 這 也 是 我 們 選 擇 以 手 信 坊 為 小 論 文 主 題 的 主 要 原 因 之 一 而 它 的 裝 潢 利 用 了 招 財 貓 鳥 居 手 洗 文 化 櫻 花 大 道 街 邊 攤 車 小 吃, 讓 人 彷 彿 來 到 日 本 的 感 覺 經 過 我 們 研 究 後 發 現, 手 信 坊 的 產 品 之 所 以 會 這 麼 受 到 歡 迎 是 因 為 它 製 作 的 理 念 偏 向 低 糖 少 油 高 纖 低 熱 量, 偏 向 現 在 大 眾 所 注 重 的 健 康 飲 食 口 味 而 最 不 同 於 其 他 糕 餅 店 的 一 點, 就 是 手 信 坊 相 信 從 顧 客 的 角 度 來 製 作 而 得 到 顧 客 的 信 賴, 是 品 牌 的 生 命, 也 許 是 這 份 態 度 而 使 手 信 坊 近 年 來 通 過 了 世 界 最 專 業 的 HACCP 及 ISO 認 證 肆 引 註 資 料 註 一 : 手 信 坊 網 站 2013 年 12 月 30 日, http://www.3ssf.com.tw/story.php 6
註 二 : 財 團 法 人 台 灣 蛋 糕 協 會 (2012) 輕 鬆 快 樂 開 家 烘 焙 坊 台 灣 : 財 團 法 人 台 灣 蛋 糕 協 會 註 三 : 黃 馨 儀 (2012) 手 信 坊 濃 郁 日 味 的 和 菓 子 蘋 果 日 報 2013 年 12 月 30 日, 取 自 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20120826/34465508/ 註 四 : 張 尊 禎 (2009) 台 灣 50 味 糕 餅 台 灣 : 遠 流 圖 一 : 手 信 坊 桐 花 祭 - 金 氏 世 界 記 錄 最 大 桐 花 綠 豆 糕 2013 年 12 月 30 日, http://www.3ssf.com.tw/story_report_in.php?n_id=18 圖 二 : 交 通 地 圖 2013 年 12 月 30 日 https://maps.google.com.tw/ 圖 三 : 聯 絡 方 式 2013 年 12 月 30 日, http://www.3ssf.com.tw/shop.php 圖 四 : 手 信 坊 內 部 導 覽 2013 年 12 月 30 日, http://www.3ssf.com.tw/factory/02.html 圖 五 : 大 雪 泡 芙 2013 年 12 月 30 日, http://tw.images.search.yahoo.com/search/images;_ylt=a3eg9ciojkvshh8aeelt1gt.?p= %E6%89%8B%E4%BF%A1%E5%9D%8A%E5%A4%A7%E9%9B%AA%E6%B3%A1 %E8%8A%99&fr=yfp&ei=utf-8&n=60&x=wrt&y=%E6%90%9C%E5%B0%8B 圖 六 : 冰 鎮 麻 吉 燒 2013 年 12 月 30 日 http://www.3ssf.com.tw/choose.php?p_id=37 圖 七 : 銅 鑼 燒 2013 年 12 月 30 日, http://tw.images.search.yahoo.com/search/images;_ylt=a8tuwjgloavsqxyaynzt1gt.?p =%E6%89%8B%E4%BF%A1%E5%9D%8A%E9%8A%85%E9%91%BC%E7%87%92& fr=yfp&ei=utf-8&n=60&x=wrt&y=%e6%90%9c%e5%b0%8b 圖 八 : 燒 菓 子 2013 年 12 月 30 日, http://www.3ssf.com.tw/choose.php?p_id=60 伍 附 件 一 問 卷 調 查 表 7
問 卷 調 查 親 愛 的 先 生 / 小 姐 您 好 : 我 們 是 復 興 商 工 資 料 處 理 科 的 學 生, 本 研 究 的 進 行 需 要 您 提 供 寶 貴 的 意 見, 懇 請 您 抽 空 撥 出 短 暫 的 時 間 協 助 填 寫, 您 的 填 答 方 式 一 律 是 採 匿 名 方 式 進 行, 填 答 的 結 果 僅 供 研 究 參 考, 了 解 一 般 大 眾 對 手 信 坊 的 認 知 和 接 受 度 基 本 資 料 1. 性 別 : 男 性 女 性 2. 年 齡 : 18 歲 以 下 18~25 歲 25 歲 以 上 3. 職 業 : 學 生 自 由 業 上 班 族 關 於 手 信 坊 1. 是 否 曾 經 在 手 信 坊 消 費 : 是 否 ( 請 繼 續 作 答 7.8 題 ) 2. 從 哪 裡 得 知 手 信 坊 : 電 視 報 導 報 章 雜 誌 友 人 告 知 其 他 3. 使 用 何 種 方 式 購 買 : 門 市 網 購 4. 消 費 的 時 間 點 : 特 殊 節 日 平 常 5. 您 會 再 度 光 臨 消 費 嗎? 會 不 一 定 不 會 6. 每 次 消 費 大 約 金 額 : $500 以 下 $500~$1000 $1000 以 上 7. 會 想 嘗 試 桐 花 綠 豆 糕 牛 軋 糖 蘇 打 餅 鳳 梨 酥 京 都 芋 雪 捲 大 雪 泡 芙 哪 些 產 品 : 冰 鎮 麻 吉 燒 銅 鑼 燒 桃 小 町 燒 菓 子 蛋 捲 葛 根 蕨 餅 8. 是 否 想 體 驗 創 意 和 菓 子 DIY 製 作 : 是 否 已 體 驗 9. 產 品 滿 意 度 : 非 常 滿 意 滿 意 普 通 不 滿 意 非 常 不 滿 意 10. 手 信 坊 最 吸 引 你 的 地 方 : 裝 潢 氣 氛 食 品 美 味 服 務 態 度 8