月 卿 的 100 道 素 菜 食 譜 說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... 以 後 還 會 增 加 菜 的 數 量... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處... 以 前 我 是 個 藥 罐 子, 現 在, 大 家 叫 我 永 備 電 池, 我 長 保 不 老 精 力 充 沛 的 來 源 是 吃 對 食 物
前 言 要 健 康, 絕 不 能 吃 太 多 動 物 性 蛋 白 質 ; 日 常 飲 食 中, 植 物 性 蛋 白 質 與 動 物 性 蛋 白 質 的 比 例 應 為 八 比 二 十 六 年 來 透 過 正 確 飲 食, 擺 脫 藥 罐 子 的 陳 月 卿 說 她 表 示, 食 物 是 治 病 與 健 康 最 好 的 良 藥 十 六 年 前, 因 蘇 起 罹 患 肝 癌, 開 始 投 入 飲 食 研 究 的 她 發 現, 原 來 很 多 疾 病, 都 因 吃 錯 食 物 引 起 ; 在 蘇 起 沒 生 病 前, 我 就 很 注 重 均 衡 飲 食, 但 身 體 還 是 很 多 小 毛 病, 胃 痛 腸 胃 炎 不 定 期 報 到, 蘇 起 甚 至 說 他 虧 大 了, 竟 然 娶 一 個 藥 罐 子 回 來 蘇 起 生 病 後, 陳 月 卿 以 神 農 嘗 百 草 的 精 神, 調 整 全 家 飲 食, 最 後 她 採 用 全 食 物 概 念, 讓 十 六 年 來, 兩 夫 妻 健 康 都 在 最 佳 狀 態 我 最 近 去 做 腸 胃 鏡 檢 查, 醫 師 告 訴 我, 我 的 食 道 像 baby 一 樣 乾 淨 陳 月 卿 說, 人 難 免 有 口 腹 之 欲, 很 難 餐 餐 吃 生 機 飲 食, 而 且 凡 生 機 食 物 都 很 貴, 她 也 是 依 情 況 吃 ; 但 每 天 早 上 她 一 定 會 用 當 令 生 機 食 材 ( 如 高 麗 菜 菠 菜 蘋 果 等 ) 打 精 力 湯 喝, 多 花 一 點 錢 也 沒 關 係 ; 需 用 水 煮 過 的, 則 買 一 般 食 材 就 好 只 要 少 吃 紅 肉 大 型 深 海 魚, 多 吃 蔬 果 五 穀 雜 糧, 就 可 改 變 身 體 機 能 老 祖 宗 說, 藥 食 同 源 只 要 吃 對 食 物, 也 可 達 到 預 防 治 病 效 果 陳 月 卿 強 調, 現 代 人 常 熬 夜 工 作 壓 力 大 缺 乏 運 動, 加 上 大 吃 大 喝, 身 體 處 於 亞 健 康 狀 態 ( 介 於 生 病 與 不 生 病 間 ), 易 出 現 頭 痛 失 眠 疲 倦 等 症 狀, 這 是 因 為 身 體 所 需 的 酵 素 礦 物 質 無 法 正 常 吸 收 運 轉 所 致 別 輕 忽 身 體 警 訊
陳 月 卿 語 重 心 長 地 提 醒 大 家 : 人 體 很 奧 妙, 身 體 缺 乏 某 種 營 養 成 分 時, 身 體 會 以 疲 累 頭 痛 等 各 種 警 訊 提 醒, 表 示 你 該 補 充 微 量 元 素 或 礦 物 質 ; 但 一 般 人 並 不 去 補 充 這 些 東 西, 而 以 大 魚 大 肉 來 補 償 身 體 長 期 下 來, 身 體 沒 有 獲 得 應 有 的 營 養 素, 持 續 處 於 發 炎 狀 態, 不 斷 發 出 警 訊 補 充 營 養 素 不 難, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯, 就 能 更 健 康 很 多 人 以 為 精 力 湯 就 一 定 是 冰 冷 的, 其 實 多 花 點 心 思, 它 也 可 以 是 溫 熱 的 陳 月 卿 說 像 是 到 了 冬 天, 她 就 會 用 黃 豆 加 紅 番 薯 桑 椹 乾, 跟 溫 水 一 起 打 成 汁, 營 養 豐 富 口 感 好, 就 像 喝 杯 熱 粥 一 樣 不 少 人 懷 疑, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯 就 能 變 健 康? 陳 月 卿 強 調, 調 養 身 體 至 少 要 花 七 八 年 時 間, 她 也 是 十 六 年 來 奉 行 不 悖, 才 有 如 此 好 的 效 果 ; 她 一 直 苦 口 婆 心 提 倡 全 食 物 觀 念, 就 是 希 望 讓 真 正 健 康 的 飲 食, 成 為 更 多 人 的 生 活 方 式, 而 這 也 是 一 種 愛 地 球 的 表 現 陳 月 卿 的 飲 食 對 策 對 策 1: 只 吃 食 物, 不 吃 食 品 10 幾 年 來, 陳 月 卿 全 家 只 吃 大 地 生 產 出 來 的 食 物, 如 各 種 新 鮮 的 青 菜 水 果 五 穀 類 海 藻 類 菇 菌 類 生 的 堅 果 類 豆 類 及 一 點 點 魚 類 和 肉 類 ; 不 吃 任 何 加 工 食 品, 包 括 香 腸 臘 肉 火 腿 煙 熏 冷 凍 罐 頭 食 品, 以 及 合 成 飲 料 對 策 2: 多 鹼 性 食 物 少 酸 性 食 物
酸 性 體 質 易 生 病, 所 以 在 飲 食 上 應 以 鹼 性 食 物 為 主, 將 肉 魚 蛋 奶 等 酸 性 食 物 比 例 降 至 2 成 以 下 ; 而 且 為 了 好 消 化, 每 餐 最 好 只 吃 一 種 蛋 白 質, 因 為 肝 臟 不 能 同 時 處 理 兩 種 蛋 白 質 新 鮮 蔬 果 及 五 穀 雜 糧, 是 排 毒 去 酸 補 充 營 養 最 好 的 食 物 為 求 營 養 均 衡, 每 餐 最 好 可 以 吃 不 同 顏 色 的 蔬 菜, 同 時 輪 流 吃 植 物 的 不 同 部 分, 如 根 莖 ( 菜 梗 ) 葉 花 果 實 等 對 策 3: 盡 量 清 淡, 決 不 煎 炸 飲 食 很 清 淡, 盡 量 吃 食 物 的 原 味, 少 油 少 鹽 少 糖 根 本 不 用 味 精 烹 調 上, 也 避 免 高 溫 油 炸 炒 煎, 以 蒸 煮 涼 拌 居 多 對 策 4: 每 天 最 少 一 餐 生 機 飲 食 生 機 飲 食 就 是 生 吃 新 鮮 有 機 種 植 的 蔬 果, 由 各 種 含 不 同 營 養 蔬 果 組 成, 可 提 供 富 生 機 含 酵 素 高 能 量 的 營 養 而 酵 素 怕 熱, 所 以 生 機 飲 食 可 以 保 留 最 多 的 酵 素 和 維 生 素 對 策 5: 吃 全 食 物 大 自 然 非 常 奇 妙, 它 在 完 整 的 食 物 中 提 供 了 豐 富 的 營 養 以 蘋 果 為 例, 它 最 營 養 部 位 就 是 皮 跟 果 核, 但 大 多 數 人 都 把 最 營 養 部 分 丟 棄, 相 當 可 惜 對 策 6: 早 餐 吃 得 好 午 餐 吃 得 飽 晚 餐 吃 得 少 早 餐 是 最 重 要 的 一 餐, 早 上 七 點 到 九 點 是 小 腸 最 活 躍 的 時 候, 這 時 吃 早 餐 最 易 消 化 吸 收 早 餐 也 影 響 一 天 的 情 緒 和 精 力 晚 上 如 果 晚 回 家, 陳 月 卿 不 會 吃 太 多 增 加 腸 胃 負 擔, 通 常 只 會 喝 碗 湯
說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處...... 1 西 蘭 花 燒 豆 腐... 2 蕃 茄 炒 凍 豆 腐... 3 東 坡 豆 腐... 4. 西 芹 腰 果 百 合... 5 土 豆 燉 番 瓜... 6 香 椿 豆 腐... 7 清 炒 黃 豆 芽... 8 香 乾 豆 腐... 9 黴 乾 菜 燒 茄 子... 10 香 菇 炒 土 豆 條 17 11 腰 果 玉 米 粒... 12 椒 鹽 茄 盒... 13 蘆 筍 炒 百 合... 14 重 慶 地 三 鮮... 15 炒 三 色 蔬... 16 紅 燒 板 栗... 17 清 蒸 白 玉 佛 手... 18 青 椒 豆 腐 泡... 19 糖 醋 苦 瓜... 20 蠶 豆 玉 米 筍... 21 咖 喱 菜 花... 22 金 玉 滿 堂... 23 菜 椒 筍 尖...
24 野 山 椒 蒸 冬 瓜... 25 炸 蔬 菜 球... 26 茄 汁 茭 白... 27 番 茄 豆 腐 乾... 28 紫 衣 薯 餅... 29 春 季 雜 錦 菜... 30 紅 燒 豆 泡... 31 腰 豆 神 仙 豆 腐... 32 凍 豆 腐 炒 蜜 豆... 33 魚 香 蠶 豆... 34 素 三 絲... 35 咖 喱 小 土 豆... 36 番 瓜 雜 菌 盅... 37 素 炒 黃 豆 芽... 38 番 茄 腐 皮... 39 白 菜 燉 豆 腐... 40 糖 醋 藕 排... 41 五 寶 鮮 蔬... 42 吉 祥 猴 菇... 43 翡 翠 玉 卷... 44 如 意 節 節 高... 45 馬 蹄 蘭 豆... 46 三 絲 豆 幹... 47 三 彩 素 菜... 49 醋 溜 白 菜... 50 香 炒 豆 筋... 51 白 菜 炒 木 耳... 52 荷 蘭 豆 炒 木 耳... 53 梅 菜 蒸 冬 瓜... 54 燒 茄 子... 55 翡 翠 豆 腐... 56 麻 辣 豆 腐... 57 孜 然 香 乾... 58 木 耳 炒 千 張... 59 咖 喱 豆 腐... 60 家 常 蒸 菜 葉... 61 欖 菜 四 季 豆... 62 油 燜 筍...
63 炸 / 蒸 春 捲... 64 家 常 麻 婆 豆 腐... 65 炒 素 三 絲... 66 栗 子 燒 白 菜... 67 酸 甜 咕 嚕 果... 68 一 品 百 靈 菇... 69 紅 油 雲 絲... 70 幹 鍋 茶 樹 菇... 71 香 菜 木 耳... 72 西 芹 腰 果 百 合... 73 涼 拌 五 色 蔬... 74 草 菇 三 色 蔬... 75 花 浪 香 菇... 76 香 麻 拌 茼 蒿... 77 酸 辣 土 豆 絲... 78 涼 拌 豇 豆... 79 海 帶 拌 腐 竹... 80 涼 拌 粉 絲 紫 椰 菜... 81 香 椿 拌 豆 腐... 82 涼 拌 雙 耳... 83 涼 拌 茄 子... 84 涼 拌 蔬 菜 絲... 85 涼 拌 萵 筍 絲... 86 涼 拌 芥 蘭 頭... 87 番 瓜 羹... 88 雜 菌 湯... 89 玉 米 筍 白 菜 湯... 90 綠 豆 海 帶 冬 瓜 湯... 91 酸 辣 豆 腐 羹... 92 上 湯 娃 娃 菜... 93 琉 璃 豆 腐 羹... 94 瘦 身 冬 瓜 湯... 95 玉 米 生 菜 粥... 96 咖 喱 炒 麵... 97 紫 椰 菜 拌 涼 麵... 98 土 豆 餅... 99 單 身 拌 飯... 100 咖 喱 炒 麵...
41 五 寶 鮮 蔬 原 料 : 菜 膽 ( 也 叫 上 海 青 ) 幹 木 耳 胡 蘿 蔔 草 菇 口 蘑 ( 也 叫 白 蘑 菇 ) 做 法 : 1 菜 膽 掰 成 一 片 片 的 洗 淨, 幹 木 耳 用 涼 水 泡 開 去 蒂 洗 淨 撕 成 小 塊, 草 菇 和 口 蘑 用 水 焯 一 下 切 成 厚 片, 胡 蘿 蔔 切 片, 備 用 2 起 鍋 熱 少 許 油, 先 放 入 菜 膽 快 速 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 出 鍋, 如 圖 擺 在 盤 底 3 另 起 鍋 熱 少 許 油, 依 次 放 入 胡 蘿 蔔 木 耳 口 蘑 草 菇, 快 速 翻 炒, 也 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 並 勾 簿 欠 出 鍋, 如 圖 盛 到 剛 才 擺 好 的 菜 膽 上
42 吉 祥 猴 菇 原 料 : 幹 猴 頭 菇 紅 青 尖 椒 芹 菜 幹 辣 椒 做 法 : 1 幹 猴 頭 菇 用 涼 水 泡 至 少 三 個 小 時, 撕 成 適 當 小 塊, 再 用 滾 水 焯 一 下 可 以 去 掉 本 身 的 苦 澀 味, 撈 出 後 用 涼 水 過 一 下, 擠 幹 水 分 ( 下 圖 為 泡 好 並 撕 成 小 塊 的 猴 頭 菇 ) 2 將 擠 幹 的 猴 頭 菇 用 醬 油 白 胡 椒 粉 蘑 菇 精 醃 至 入 味, 放 入 幹 生 粉 拌 勻 後, 倒 入 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色 3 另 起 鍋 熱 油, 依 次 放 入 幹 辣 椒 紅 青 尖 椒 片 芹 菜 段 炒 出 香 味, 再 倒 入 炸 好 的 猴 頭 菇, 翻 炒 後 加 入 少 許 鹽 蘑 菇 精 即 可 出 鍋
43 翡 翠 玉 卷 原 料 : 椰 菜 ( 也 叫 包 菜 高 麗 菜 ) 金 針 菇 胡 蘿 蔔 竹 筍 ( 拍 照 時 少 放 了 竹 筍, 呵 呵 ) 做 法 : 1 最 好 是 整 棵 的 包 菜, 先 用 小 刀 把 中 心 的 梗 部 挖 掉, 再 整 個 放 入 滾 水 中, 邊 燙 邊 用 筷 子 一 層 層 剝 去 外 層 的 葉 子 燙 軟 後 撈 出, 沖 過 涼 水, 再 用 菜 刀 把 葉 子 白 色 較 硬 的 部 分 切 除, 備 用 ( 切 下 的 邊 角 料 可 以 做 湯 或 炒 菜 ) 注 : 生 的 包 菜 不 好 取 整 張 的 葉 子, 所 以 這 是 個 技 巧, 下 次 會 再 補 張 照 片, 就 更 清 楚 明 白 了 2 再 準 備 裏 面 的 餡 料 : 將 胡 蘿 蔔 和 竹 筍 切 細 絲, 起 油 鍋 燒 熱, 先 倒 入 筍 絲 煸 炒 至 水 分 幹, 再 加 入 金 針 菇 和 胡 蘿 蔔 絲 一 起 炒, 用 生 抽 少 許 白 糖 少 量 鹽 胡 椒 粉 蘑 菇 精 調 味 炒 勻 3 現 在 就 可 以 包 菜 卷 啦! 如 圖 所 示, 一 個 個 包 好, 就 不 用 多 說 了 4 吃 前, 將 包 好 的 菜 卷 蒸 或 是 微 波 至 熱, 最 後 再 淋 上 芡 汁 芡 汁 可 用 少 許 鹽 蘑 菇 精 生 抽 水 澱 粉 調 製
44 如 意 節 節 高 原 料 : 青 紅 尖 椒 竹 筍 尖 ( 專 門 取 竹 筍 嫩 的 部 分, 其 他 部 分 由 於 吃 起 來 比 較 老, 另 外 放 到 青 菜 卷 裏 面 了 ) 做 法 : 1 筍 尖 切 片, 青 紅 尖 椒 也 切 片 2 起 鍋 熱 油, 先 放 入 筍 片 翻 炒 至 略 有 金 黃 色, 再 放 入 尖 椒, 快 速 炒 幾 下, 同 時 加 入 生 抽 少 量 白 糖 蘑 菇 精, 再 淋 上 少 許 水 分, 炒 至 色 澤 均 勻 即 可
45 馬 蹄 蘭 豆 荷 蘭 豆 和 馬 蹄 ( 荸 薺 ) 都 是 比 較 爽 口 清 脆 的, 再 配 上 漂 亮 的 紅 白 素 鮮 魷 ( 魔 芋 製 品 ), 更 是 養 眼 的 原 料 : 荷 蘭 豆 去 皮 的 馬 蹄 素 鮮 魷 做 法 : 起 鍋 熱 油, 將 所 有 原 料 一 起 倒 入 快 速 翻 炒, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 心 得 : 1 非 常 簡 單, 不 過 炒 的 過 程 中, 可 以 淋 上 少 許 的 水, 以 免 炒 焦 2 另 外 由 於 荷 蘭 豆 和 馬 蹄 都 比 較 容 易 熟, 不 需 要 炒 太 久 的 3 如 果 為 了 色 澤 更 好 看, 出 鍋 前 可 以 稍 許 勾 欠
46 三 絲 豆 幹 原 料 : 白 豆 腐 乾 紅 尖 椒 西 芹 胡 蘿 蔔 做 法 : 1 超 市 買 來 的 白 豆 腐 乾 切 成 絲 我 們 這 次 用 的 是 鹵 過 的, 也 可 以 用 買 來 的 直 接 切 絲 2 其 餘 材 料 切 成 細 絲 3 起 鍋 熱 油, 放 入 少 許 薑 末 爆 香, 再 放 入 豆 腐 乾 煸 炒, 炒 至 微 黃 色 時 再 放 入 其 他 材 料 一 起 翻 炒, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 少 許 生 抽 調 味 即 可 放 少 許 生 抽 是 為 了 讓 豆 腐 乾 的 顏 色 更 好 看 一 些
47 三 彩 素 菜 原 料 : 荷 蘭 豆 熟 玉 米 粒 紅 尖 椒 做 法 : 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 放 入 荷 蘭 豆 翻 炒 幾 下 後, 再 倒 入 熟 玉 米 粒 和 紅 尖 椒 粒 爆 炒, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 注 意 : 1 荷 蘭 豆 不 可 以 炒 太 久, 顏 色 變 綠 後 即 可 出 鍋 2 翻 炒 荷 蘭 豆 時 最 好 淋 點 水, 這 樣 不 易 炒 焦
48 蘿 蔔 腐 竹 煲 原 料 : 香 菇 金 針 菇 腐 竹 木 耳 烤 麩 胡 蘿 蔔 白 蘿 蔔 薑 末 做 法 : 1 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 先 放 入 香 菇 烤 麩 稍 炒, 再 倒 入 砂 煲 砂 煲 煲 出 來 的 香, 如 果 沒 有, 直 接 在 鍋 裏 煮 也 可 以 2 將 其 他 材 料 也 倒 入 煲 中, 並 加 適 量 的 水, 以 剛 好 蓋 過 材 料 為 准 待 水 燒 滾 後, 調 小 火 慢 慢 燉 20 分 鐘 左 右 最 後 加 鹽 蘑 菇 精 少 許 醬 油 調 味 即 可 心 得 : 這 裏 的 材 料 可 以 靈 活 多 變, 比 如 多 放 幾 種 菇 類, 還 可 以 加 入 油 豆 腐 麵 筋 等
49 醋 溜 白 菜 原 料 : 大 白 菜 紅 尖 椒 薑 末 做 法 : 1 大 白 菜 洗 淨 切 片, 紅 尖 椒 切 片 2 起 鍋 油 熱 後, 先 放 入 薑 末 和 紅 尖 椒, 然 後 倒 入 大 白 菜 一 起 翻 炒, 再 加 少 許 鹽 糖 醬 油 香 醋 蘑 菇 精 調 味, 最 後 勾 芡 出 鍋 心 得 : 1 白 菜 不 要 炒 得 太 軟 太 久 2 醋 溜 白 菜 不 是 單 純 的 酸, 要 加 其 他 的 調 料 中 和 陪 襯, 更 能 顯 出 醋 的 香 味 來
50 香 炒 豆 筋 原 料 : 豆 筋 ( 如 圖 ) 土 豆 青 紅 尖 椒 薑 做 法 : 1 豆 筋 用 開 水 泡 三 個 小 時 以 上, 泡 軟 後 切 斜 塊 備 用 土 豆 削 皮 切 片 青 紅 尖 椒 切 塊 2 鍋 加 油 燒 熱, 爆 香 薑 末, 加 入 豆 筋 煸 炒 後, 再 加 入 其 他 材 料 一 同 翻 炒, 加 鹽 醬 油 蘑 菇 精 調 味, 即 可 出 鍋 心 得 : 炒 的 過 程 中, 如 果 怕 炒 焦, 可 加 入 少 許 水 分, 但 此 菜 沒 有 湯 汁, 也 不 需 要 勾 芡