樂 活 養 生 之 道
楊 玲 玲 中 國 醫 學 大 學 醫 學 院 講 座 教 授 附 設 醫 院 中 醫 藥 學 術 副 院 長 中 醫 藥 轉 繹 醫 學 中 心 主 任 臺 北 醫 學 大 學 藥 學 系 教 授 衛 生 署 中 醫 藥 委 員 會 委 員 衛 生 署 衛 生 政 茦 諮 詢 專 家 教 育 部 醫 學 教 育 委 員 會 委 員 教 育 部 健 康 醫 學 學 習 網 傳 統 醫 學 館 召 集 人 展 杏 文 教 基 金 會 執 行 董 事 臺 灣 科 學 總 編 輯
吃 補 的 目 標 什 麼 時 候 需 要 補? 怎 樣 補 才 能 符 合 人 體 健 康 之 需 求? 一 養 生 之 食 : 平 常 健 康 的 人 為 求 更 健 康, 注 意 每 日 攝 取 之 飲 食, 以 能 達 到 保 健 預 防 之 目 的 二 食 療 之 食 : 生 病 初 期 時, 根 據 疾 病 之 病 況, 配 供 以 食 物 藥 膳, 以 達 早 日 康 復 之 目 的 三 藥 補 之 食 : 生 病 後, 在 恢 復 期 擬 借 用 中 藥 湯 液 以 治 病 服 之 即 可 加 速 恢 復 健 康 之 目 的
正 確 之 補 視 你 身 體 所 需, 而 加 以 補 充 國 人 常 見 錯 誤 之 補 : 例 如 產 婦 坐 月 子, 觀 乎 國 內 多 少 產 婦 坐 月 子 時, 由 於 攝 取 過 多, 產 後 需 減 肥, 更 由 於 產 後 之 肥 胖, 相 伴 有 許 多 心 臟 血 管 系 統 之 疾 病
天 然 資 源 Phytochemicals, nutriention supplement, Micronutrient, natural threrapy 中 醫 藥 有 數 千 年 之 歷 史, 乃 是 經 由 自 然 與 疾 病 之 經 驗 累 積, 經 由 實 踐 認 識 之 交 替 所 發 展 之 一 套 人 類 健 康 與 生 命 維 續 相 關 之 生 活 經 驗 與 理 論 長 年 累 月 蓄 積 之 醫 療 經 驗, 首 先 記 載 於 中 國 最 古 之 醫 學 文 獻 內 經 十 八 卷 中, 其 內 容 包 括 了 人 體 之 解 剖 生 理 病 理 診 斷 處 方 治 療 原 則 另, 東 漢 時 代,(A.D.25-220) 完 成 了 神 農 本 草 經, 乃 將 漢 代 以 前 之 藥 全 部 記 載, 收 錄 達 365 種 藥 物 以 上 兩 者 迄 今 仍 是 為 藥 界 學 習 和 研 究 中 醫 學 之 兩 本 聖 典 中 藥 乃 是 取 自 於 天 然 界 之 自 然 資 源 包 括 動 物 植 物 和 礦 物 而 草 藥 則 包 含 有 民 間 藥 物 和 植 物 性 藥 材 為 主 之 天 然 資 源
藥 即 是 毒 近 年 來 由 於 人 們 對 合 成 藥 物 副 作 用 之 畏 懼, 相 信 中 藥 學 為 天 然 之 自 然 物 而 無 毒 性 之 錯 誤 概 念 實 有 待 我 們 加 以 深 入 的 了 解 藥 即 是 毒, 適 當 的 量, 正 確 的 用 於 疾 病 的 治 療, 乃 為 藥 ; 若 使 用 過 量, 則 易 造 成 毒 性, 嚴 重 者 甚 至 會 喪 失 性 命 近 年 來 中 藥 蟾 酥 心 臟 麻 痺 之 中 毒 事 件, 草 藥 中 減 肥 茶 造 成 肺 細 胞 阻 塞 死 亡 之 案 例
黑 芝 麻 中 名 : 黑 芝 麻 學 名 :Sesamum indicum DC. 科 名 : 胡 麻 科 Pedaliaceae 別 名 : 黑 脂 麻. 烏 麻 子. 油 麻. 小 胡 麻. 交 麻. 用 部 : 種 子 性 味 : 味 甘. 性 平 功 效 : 入 肝. 腎 二 經. 潤 五 臟 之 功 效. 用 於 肝 腎 不 足. 虛 風 眩 暈. 耳 鳴. 頭 痛. 大 便 燥 結. 病 後 虛 弱. 鬚 髮 早 白. 婦 人 乳 少.
黑 芝 麻 成 分 : 含 蛋 白 質. 脂 肪. 糖. 纖 維 素. 鈣. 磷. 鐵. 磷 脂. 維 生 素 B2. 維 生 素 E. 和 卵 磷 脂. 菸 酸. 葉 酸. 芝 麻 素. 芝 麻 林 素. 芝 麻 酚 等. 現 代 醫 藥 學 研 究 表 明, 黑 芝 麻 中 的 維 生 素 E 非 常 豐 富, 對 維 持 血 管 壁 的 彈 性 作 用 巨 大 另 外, 黑 芝 麻 中 還 含 有 豐 富 的 α 亞 麻 酸, 也 能 降 低 血 壓 防 止 血 栓 形 成 黑 芝 麻 的 鈣 含 量 很 高, 其 補 鈣 效 果 優 於 白 芝 麻 數 倍 素 食 者 和 不 愛 喝 牛 奶 的 人, 可 以 一 天 吃 三 匙 黑 芝 麻 來 補 充 鈣 質 腦 力 工 作 者 更 要 多 吃 黑 芝 麻, 因 為 芝 麻 中 含 卵 磷 脂, 在 日 常 飲 食 中 補 充 卵 磷 脂 能 增 強 智 力 的 敏 銳 度 有 助 增 強 專 注 力 和 記 憶 力 黑 芝 麻 含 鈣 量 是 牛 奶 的 十 八 倍, 因 此 可 預 防 骨 質 疏 鬆 症
枸 杞 中 名 : 枸 杞 學 名 :Lyciumchinense Mill. 科 名 : 茄 科 (Solanaceae) 別 名 : 地 骨 子 甘 杞 杞 子 血 杞 苦 杞 枸 忌 天 精 子 用 部 : 成 熟 果 實 功 效 : 明 目 補 肝 滋 腎 潤 肺 抗 衰 老 養 顏 美 容 和 提 升 免 疫 力
枸 杞 成 分 : 含 有 18 種 氨 基 酸, 大 量 的 胡 蘿 蔔 素, 維 生 素 B 維 生 素 C, 以 及 鈣 磷 鐵 等 物 質 現 代 醫 學 研 究 證 明, 枸 杞 不 僅 被 用 於 防 治 糖 尿 病 高 脂 血 症 肝 病 及 腫 瘤, 對 防 治 眼 疾 更 有 特 殊 的 醫 療 價 值 枸 杞 中 含 有 大 量 胡 蘿 蔔 素, 進 入 人 體 後 在 人 體 酶 的 作 用 下, 可 以 轉 化 成 維 生 素 A, 維 生 素 A 向 來 被 看 做 保 護 眼 睛 防 止 視 力 退 化 的 特 效 維 生 素, 由 此 可 知 枸 杞 對 眼 睛 有 保 健 的 功 效
枸 杞 悄 然 走 進 英 國 超 市 一 向 對 中 藥 持 慎 重 態 度 的 西 方 人, 卻 發 現 了 枸 杞 的 妙 用 在 中 國, 枸 杞 明 目 壯 陽 的 功 效 早 已 家 喻 戶 曉 但 這 種 產 自 青 藏 高 原, 西 方 世 界 仍 然 對 它 陌 生 的 水 果, 正 悄 然 走 入 西 方 人 的 食 譜 和 超 市 枸 杞 在 美 國 早 已 開 始 流 行 瑪 丹 娜 伊 麗 莎 白 赫 利 米 沙 巴 頓 等 國 際 巨 星, 都 對 枸 杞 情 有 獨 鍾 隨 著 受 歡 迎 程 度 的 提 高, 枸 杞 也 被 英 國 特 易 購 超 市 作 為 一 種 保 健 乾 果 去 介 紹 給 英 國 的 廣 大 消 費 者 原 先 對 枸 杞 一 無 所 知 的 英 國 人 逐 漸 瞭 解 : 原 來 小 小 枸 杞 中 的 維 他 命 C 含 量 比 柳 橙 高 貝 他 胡 蘿 蔔 素 (β-carotene) 含 量 比 胡 蘿 蔔 高 鐵 含 量 比 牛 排 還 高! 除 了 豐 富 的 營 養 元 素 以 外, 枸 杞 所 引 起 的 壯 陽 功 能 更 令 西 方 人 難 以 置 信 精 明 的 英 國 商 家 索 性 將 枸 杞 稱 為 水 果 偉 哥 卡 地 夫 大 學 醫 院 飲 食 專 家 洛 登 指 出 : 枸 杞 畢 竟 不 是 靈 丹 妙 藥, 但 枸 杞 中 所 含 的 胡 蘿 蔔 素 及 多 種 維 他 命, 能 有 效 預 防 心 臟 病 和 癌 症 洛 登 還 表 示 : 健 康 生 活 需 要 多 方 面 的 關 注, 但 每 天 吃 點 枸 杞, 的 確 不 失 為 一 種 保 健 良 方 出 處 : 英 國 廣 播 公 司 中 文 網 (BBC Chinese Net)
枸 杞 明 目 玉 露
Website 視 力 保 健 計 畫 http://aftmu.org.tw/pdf/elite/01.pdf 視 力 保 健 宣 傳 http://aftmu.org.tw/pdf/elite/02.pdf 認 識 枸 杞 http://aftmu.org.tw/pdf/crosscut/14.doc
枸 杞 明 目 玉 露 材 料 : 枸 杞 白 米 冰 糖 步 驟 : 1. 白 米 半 杯 加 水, 用 果 汁 機 打 成 汁, 用 篩 網 過 濾, 將 殘 留 的 渣, 再 加 入 水, 繼 續 用 果 汁 機 打 成 汁, 反 覆 幾 次, 直 到 完 全 通 過 篩 網 2. 枸 杞 20 兩 加 水, 用 果 汁 機 打 成 汁, 步 驟 同 1 3. 將 水 煮 沸, 緩 慢 倒 入 白 米 汁, 攪 拌 均 勻 後, 再 慢 慢 的 加 入 枸 杞 汁, 再 攪 拌 均 勻, 最 後 依 個 人 喜 好 加 入 適 量 的 冰 糖
明 目 小 偏 方 熱 開 水 500 cc 枸 杞 (3 錢 10 克 ) 菊 花 (2 錢 6 克 ) 決 明 子 (3 錢 10 克 )
杏 仁 薔 薇 科 (Rosaceae) 落 葉 喬 木 植 物 山 杏 (Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim.) 西 伯 利 亞 杏 (P. sibirica L.) 東 北 杏 (P.mandshurica) 杏 (P. armeniaca L.) 之 成 熟 果 仁 可 分 為 南 杏 仁 與 北 杏 仁 北 杏 仁 比 南 杏 仁 稍 小
南 杏 仁 V.S 北 杏 仁 南 杏 仁 北 杏 仁 別 稱 甜 杏 仁 苦 杏 仁 性 味 甘 平 潤 肺, 性 屬 滋 養, 適 用 對 象 適 用 虛 證 喘 咳 苦 降 溫 散, 性 屬 宣 洩, 下 氣 平 喘 作 用 較 強 宜 用 於 實 證 喘 咳
杏 仁 本 草 綱 目 中 記 載 杏 仁 性 味 辛 苦 甘 溫 有 小 毒, 入 肺 與 大 腸 經 有 止 咳 平 喘 潤 腸 通 便 之 功 效 炮 製 後 可 去 小 毒 - 燀 法 炒 法
杏 仁 的 有 效 成 分 苦 杏 仁 苷 (Amygdalin): 含 氰 配 醣 體 (Cyanophore Glycosider) 苦 杏 仁 油
苦 杏 仁 苷 水 解
補 益 止 咳 杏 仁 玉 露 材 料 苦 杏 仁 去 皮 尖 40 克 有 機 米 半 杯 冰 糖 適 量
補 益 止 咳 杏 仁 玉 露 作 法 1. 將 米 洗 淨, 浸 泡 於 清 水 中 2. 苦 杏 仁 去 皮 尖 洗 淨 浸 泡 於 清 水 中 3. 分 別 將 米 及 苦 杏 仁 個 別 加 水 放 入 果 汁 機 中, 打 成 均 勻 之 細 漿 ( 可 用 網 杓 過 濾, 大 粒 者 倒 入 果 汁 機 中 重 新 再 打 勻 為 止 ) 4. 4 杯 水 煮 開 之 後, 緩 緩 加 入 3. 之 米 漿 攪 均 勻 後, 再 徐 徐 加 入 4. 之 杏 仁 漿 攪 拌 均 勻 後, 改 用 小 火 悶 煮 十 分 鐘 後, 再 加 入 適 量 之 冰 糖 即 可 趁 熱 食 用
補 益 止 咳 杏 仁 玉 露 說 明 有 機 米 具 有 健 胃 益 脾 之 功 效, 杏 仁 味 苦, 性 溫 入 肺, 有 下 氣 止 咳 之 效 正 值 入 秋 或 寒 冬 之 際 趁 熱 喝 下 會 出 汗, 尚 具 有 祛 寒 之 效
杏 仁 致 死 量 1g 杏 仁 約 可 產 生 2.5 mg 氫 氰 酸, 口 服 氫 氰 酸 致 死 量 約 50mg 成 人 40~60 粒 小 孩 10~20 粒 常 用 量 3~10g
改 善 體 質 之 小 米 養 生 藥 膳 小 米 為 禾 本 科 植 物 粟 米 Set aria italica Beauvois 的 乾 燥 成 熟 種 子 英 文 叫 做 Fox tail 狐 狸 尾 小 米 原 名 為 粟, 首 先 被 收 藏 於 名 醫 別 錄 之 中 品 味 甘 鹹 性 微 寒 其 功 能 為 健 脾 開 胃 消 食 主 要 治 療 食 積 腹 滿 食 慾 不 佳 胃 熱 口 渴 小 便 不 利 反 胃 熱 痢 主 成 分 含 碳 水 化 合 物 77%, 蛋 白 質 9.7%, 脂 肪 油 1.7%, 灰 分 1.4% 主 產 於 我 國 北 方, 台 灣 各 高 山 原 住 民 部 落 均 廣 泛 種 植, 除 作 烹 煮 食 用, 具 有 清 熱 解 毒 補 脾 腎 利 腸 胃, 亦 可 作 為 洗 瘡 劑, 原 住 民 亦 作 為 釀 製 小 米 酒 之 原 料 品 質 以 身 乾 粒 大 而 飽 滿 無 雜 質 為 佳 小 米 之 製 品 在 原 住 民 之 土 產 店 中 已 開 發 的 小 點 心 有 麻 糬 小 米 香 等 今 加 以 介 紹 用 小 米 製 作 之 藥 膳 食 譜 小 米 每 100g 含 普 林 9.0mg( 本 院 HPLC 定 量 分 析 )
清 熱 小 米 玉 露 材 料 : 綠 豆 半 斤 小 米 半 杯 有 機 蓬 萊 米 半 杯 冰 糖 適 量 說 明 : 小 米 具 補 脾 腎 清 熱 解 毒 利 腸 胃 之 功 效, 綠 豆 種 子 具 豐 富 蛋 白 質 且 易 被 人 體 消 化 吸 收, 大 量 食 用 後 不 會 產 生 脹 氣 綠 豆 芽 則 含 豐 富 維 他 命 C 及 礦 物 質, 經 常 食 用, 可 降 低 高 血 壓 及 膽 固 醇, 尤 其 維 他 命 B17, 為 乾 種 子 之 30 倍 之 多, 多 食 可 預 防 癌 症 且 綠 豆 屬 可 清 熱 解 毒 中 藥, 其 解 毒 部 分 為 外 殼, 應 此 宜 帶 綠 色 的 外 殼 同 食, 米 有 補 中 益 氣, 兩 者 配 佐 是 一 道 十 分 好 的 清 熱 甜 點
防 癌 小 米 黑 玉 露 材 料 : 黑 芝 麻 40 克 小 米 半 杯 有 機 蓬 萊 米 半 杯 薏 仁 10 克 枸 杞 子 20 克 冰 糖 適 量 說 明 : 小 米 具 補 脾 腎 清 熱 解 毒 利 腸 胃 之 功 效, 本 玉 露 色 澤 特 殊, 味 道 香 醇, 具 有 滋 陰 補 腎 防 癌 補 中 益 氣 及 對 骨 質 疏 鬆 者 之 鈣 質 補 充 有 所 幫 助 若 不 喜 吃 甜 者 可 不 加 冰 糖 枸 杞 子 含 豐 富 之 β- 胡 蘿 素 為 保 眼 之 維 他 命 A 之 前 驅 物 質, 並 含 人 體 所 需 之 各 種 氨 基 酸 易 吸 收 同 時 有 滋 陰 補 腎 作 用, 對 住 亞 熱 帶 怕 躁 之 人 士 最 適 宜 之 補 品 薏 仁 中 含 有 抗 腫 瘤 的 薏 仁 脂 米 能 補 易 氣, 黑 芝 麻 含 有 豐 富 之 亞 麻 油 酸 及 植 物 性 鈣 質 成 分, 為 吃 素 者 最 好 之 鈣 補 充 食 品
祛 寒 止 咳 小 米 玉 露 材 料 : 苦 杏 仁 去 皮 尖 40 克 小 米 10 克 有 機 蓬 萊 米 半 杯 冰 糖 適 量 說 明 : 小 米 具 補 脾 腎 清 熱 解 毒 利 腸 胃 之 功 效, 有 機 蓬 萊 米 具 有 健 胃 益 脾 之 功 效, 杏 仁 味 苦 性 溫 入 肺 經, 有 下 氣 止 咳 之 效 正 值 寒 冬 之 際 趁 熱 喝 下 會 出 汗, 尚 具 有 祛 寒 之 效
瘦 身 藥 膳 新 四 神 湯 材 料 : 土 雞 骨 架 1 隻 薏 苡 仁 1 兩 蓮 子 2 兩 茯 苓 2 兩 芡 實 1 兩 山 藥 1 兩 枸 杞 子 半 兩 說 明 : 台 灣 夏 季 溼 熱 濕 疹 腸 胃 不 適 或 瀉 肚 子 下 體 濕 肥 胖 之 瘦 身 雞 肉 具 有 溫 中 益 氣 補 精 添 髓 之 效 而 薏 苡 仁 利 水 滲 濕, 可 促 使 身 體 內 積 存 之 水 腫 之 水 分 排 出, 茯 苓 除 消 腫 利 尿 作 用 外, 其 所 含 之 多 醣 體, 尚 有 提 昇 免 疫 之 作 用, 山 藥 之 補 脾 健 胃, 芡 實 之 收 斂 作 用, 枸 杞 子 滋 陰 明 目 及 色 澤 鮮 豔, 可 達 美 食 秀 色 之 效 本 食 膳 因 有 多 味 利 水 消 水 腫 之 中 藥 材 有 瘦 身 消 腫 之 效, 且 又 具 補 虛 益 氣 之 功, 因 此 不 但 可 讓 妳 瘦 身 麗 膚 外 又 不 會 造 成 氣 虛 影 響 體 質 故 是 一 道 夏 季 美 容 藥 膳
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