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試 想 想 5.1 人 類 作 為 異 養 生 物 5.2 人 類 的 食 物 需 求 5.3 食 物 試 驗 5.4 均 衡 膳 食 試 想 想 解 答 篇 概 念 總 覽 2
我 不 要 劣 質 奶 粉! 劣 質 奶 粉 的 成 分 大 部 分 為 碳 水 化 合 物, 只 有 少 量 蛋 白 質 及 其 他 營 養 素 3
營 養 不 良 的 嬰 兒 頭 部 腫 大 4
1 甚 麼 是 營 養 不 良 5
2 為 甚 麼 缺 乏 蛋 白 質 會 對 嬰 兒 的 發 育 造 成 嚴 重 影 響 6
3 要 保 持 健 康, 我 們 須 從 食 物 攝 取 甚 麼 物 質 7
5.1 人 類 作 為 異 養 生 物 異 養 生 物 (heterotroph) 異 養 營 養 (heterotrophic nutrition) 須 從 其 他 生 物 獲 取 有 機 物 8
食 物 對 我 們 有 甚 麼 重 要 性? 9
A) 食 物 對 我 們 有 甚 麼 重 要 性? 1) 為 身 體 提 供 能 量 10
A) 食 物 對 我 們 有 甚 麼 重 要 性? 十 年 後 2) 提 供 原 料, 用 作 生 長 和 修 補 破 損 組 織 11
A) 食 物 對 我 們 有 甚 麼 重 要 性? 3) 保 持 身 體 健 康 12
B) 食 物 含 有 哪 些 食 物 物 質? 食 物 物 質 (food substance) 基 本 食 物 物 質 保 護 性 食 物 物 質 13
基 本 食 物 物 質 碳 水 化 合 物 (carbohydrate) 脂 質 (lipid) 蛋 白 質 (protein) 水 14
碳 水 化 合 物 化 學 式 : C x (H 2 O) y C H O H:O = 2:1 15
碳 水 化 合 物 包 括 : i) 單 糖 (monosaccharide) ii) 雙 糖 (disaccharide) iii) 多 糖 (polysaccharide) 16
碳 水 化 合 物 i) 單 糖 結 構 最 簡 單 帶 甜 味 可 溶 於 水 17
碳 水 化 合 物 i) 單 糖 所 有 單 糖 都 是 還 原 糖 本 立 德 試 驗 + 單 糖 本 立 德 溶 液 磚 紅 色 沉 澱 物 18
碳 水 化 合 物 i) 單 糖 包 括 : 葡 萄 糖 果 糖 半 乳 糖 19
碳 水 化 合 物 ii) 雙 糖 H 2 O 兩 個 單 糖 縮 合 (condensation) 水 解 (hydrolysis) 雙 糖 20
碳 水 化 合 物 ii) 雙 糖 特 性 跟 單 糖 相 似 : 帶 甜 味 可 溶 於 水 除 蔗 糖 外, 所 有 雙 糖 都 是 還 原 糖 21
碳 水 化 合 物 ii) 雙 糖 例 子 : 麥 芽 糖 蔗 糖 乳 糖 大 麥 甘 蔗 牛 奶 22
碳 水 化 合 物 iii) 多 糖 由 多 個 單 糖 分 子 縮 合 而 成 的 鏈 狀 碳 水 化 合 物 不 帶 甜 味 不 溶 於 水 23
碳 水 化 合 物 iii) 多 糖 例 子 : 澱 粉 糖 原 纖 維 素 24
碳 水 化 合 物 功 能 : 1) 能 量 的 主 要 來 源 葡 萄 糖 提 供 能 量 25
碳 水 化 合 物 功 能 : 2) 儲 存 能 量 - 過 量 的 碳 水 化 合 物 會 在 肝 轉 化 成 糖 原 ( 儲 存 在 肝 中 ) 脂 質 ( 儲 存 在 皮 膚 下 ) 26
碳 水 化 合 物 功 能 : 3) 食 用 纖 維 的 來 源 纖 維 素 是 食 用 纖 維 的 一 種! 27
基 本 食 物 物 質 碳 水 化 合 物 (carbohydrate) 脂 質 (lipid) 蛋 白 質 (protein) 水 28
脂 質 包 括 : C H O H:O > 2:1 29
脂 質 合 成 : ( 以 三 酰 甘 油 作 例 子 ) 三 個 脂 肪 酸 (fatty acid) + 一 個 甘 油 (glycerol) 一 個 三 酰 甘 油 (triglyceride) OH OH H H 縮 合 OH H 3 H 2 O 30
脂 質 含 豐 富 脂 質 的 食 物 : 肉 類 粟 米 花 生 31
脂 質 功 能 : i) 作 為 能 量 來 源 1 g 脂 質 = 38.9 kj 能 量 32
脂 質 功 能 : ii) 儲 存 在 脂 肪 組 織 皮 膚 減 少 熱 從 身 體 散 失 皮 下 脂 肪 33
脂 質 功 能 : ii) 儲 存 在 脂 肪 組 織 包 圍 器 官 的 脂 肪 組 織 保 護 內 臟 免 受 震 盪 34
脂 質 功 能 : iii) 細 胞 膜 的 成 分 之 一 細 胞 膜 由 磷 脂 組 成 35
脂 質 功 能 : iv) 維 生 素 的 轉 運 和 儲 存 維 生 素 維 生 素 A 和 DA 和 D 維 生 素 A 和 D 維 生 素 A 和 D 36
基 本 食 物 物 質 碳 水 化 合 物 (carbohydrate) 脂 質 (lipid) 蛋 白 質 (protein) 水 37
蛋 白 質 包 括 : C H O N 有 些 更 包 含 : S 38
蛋 白 質 基 本 構 件 : 氨 基 酸 (amino acid) 側 鏈 氨 基 (amino group) 羧 基 (carboxyl group) 不 同 的 氨 基 酸 有 不 同 的 側 鏈 39
蛋 白 質 20 種 氨 基 酸 12 種 非 必 需 氨 基 酸 8 種 必 需 氨 基 酸 人 體 能 製 造 必 須 從 膳 食 中 攝 取 40
蛋 白 質 非 必 需 氨 基 酸 是 身 體 不 需 要 的 41
蛋 白 質 非 必 需 氨 基 酸 與 必 需 氨 基 酸 同 樣 重 要, 必 需 氨 基 酸 中 必 需 一 詞 是 指 必 須 從 膳 食 中 攝 取 42
蛋 白 質 二 肽 的 合 成 : 縮 合 H 2 O 氨 基 酸 1 氨 基 酸 2 二 肽 43
蛋 白 質 多 肽 的 合 成 : 不 同 氨 基 酸 縮 合 多 肽 44
蛋 白 質 蛋 白 質 的 合 成 : 捲 曲 和 一 條 或 多 條 摺 疊 多 肽 蛋 白 質 45
蛋 白 質 含 豐 富 蛋 白 質 的 食 物 : 芝 士 牛 肉 魚 豆 類 蛋 46
蛋 白 質 功 能 : i) 生 長 和 修 補 破 損 組 織 47
蛋 白 質 功 能 : ii) 組 成 酶 抗 體 和 某 些 激 素 抗 體 酶 48
蛋 白 質 功 能 : iii) 在 碳 水 化 合 物 和 脂 質 耗 盡 時 釋 出 能 量 1 g 蛋 白 質 = 18.2 kj 能 量 49
蛋 白 質 功 能 : iv) 氨 基 酸 過 多 時, 轉 化 成 碳 水 化 合 物 或 脂 質 脫 氨 作 用 (deamination) 尿 素 尿 液 氨 基 過 多 的 氨 基 酸 碳 水 化 合 物 和 脂 質 50
蛋 白 質 缺 乏 營 養 素 會 引 致 營 養 缺 乏 病 蛋 白 缺 乏 病 (kwashiorkor) 腹 部 出 現 水 腫, 使 腹 部 脹 起 51
基 本 食 物 物 質 碳 水 化 合 物 (carbohydrate) 脂 質 (lipid) 蛋 白 質 (protein) 水 52
水 作 為 轉 運 的 媒 介 作 為 反 應 物 作 為 溶 劑 作 為 冷 凍 劑 作 為 化 學 反 應 的 媒 介 53
B) 食 物 含 有 哪 些 食 物 物 質? 食 物 物 質 (food substance) 基 本 食 物 物 質 保 護 性 食 物 物 質 54
保 護 性 食 物 物 質 維 生 素 (vitamin) 礦 物 質 (mineral) 食 用 纖 維 (dietary fibre) 55
維 生 素 只 需 小 量 不 能 提 供 能 量 有 助 調 節 各 種 代 謝 反 應 56
含 豐 富 維 生 素 A 的 食 物 : 魚 肝 油 奶 胡 蘿 蔔 綠 色 蔬 菜 57
脂 溶 性 有 助 形 成 視 紫 保 持 角 膜 和 皮 膚 健 康 角 膜 58
缺 乏 會 引 致 : 夜 盲 症 (night blindness) 59
缺 乏 會 引 致 : 角 膜 和 皮 膚 變 乾 60
缺 乏 會 引 致 : 肺 和 氣 管 的 內 膜 易 受 感 染 氣 管 肺 61
含 豐 富 維 生 素 C 的 食 物 : 番 石 榴 西 蘭 花 奇 異 果 62
水 溶 性 有 助 生 長 及 修 補 結 締 組 織 有 助 保 持 齒 齦 和 皮 膚 的 健 康 齒 齦 63
缺 乏 會 引 致 壞 血 病 (scurvy) 傷 口 癒 合 得 很 慢 牙 肉 薄 弱, 容 易 出 血 64
含 豐 富 維 生 素 D 的 食 物 : 魚 肝 油 奶 芝 士 65
脂 溶 性 促 進 鈣 離 子 和 磷 離 子 的 吸 收 Ca 2+ 3- PO4 66
受 陽 光 照 射 時, 皮 膚 會 產 生 維 生 素 D 維 生 素 D 67
缺 乏 會 引 致 : 佝 僂 病 (rickets) 容 易 骨 折 68
保 護 性 食 物 物 質 維 生 素 (vitamin) 礦 物 質 (mineral) 食 用 纖 維 (dietary fibre) 69
礦 物 質 Ca 2+ Fe 2+ Fe 3+ 只 需 小 量 不 能 提 供 能 量 調 節 代 謝 反 應 形 成 身 體 組 織 70
Ca 2+ 鈣 含 豐 富 鈣 的 食 物 : 西 蘭 花 奶 芝 士 71
Ca 2+ 鈣 功 能 : 形 成 骨 骼 和 牙 齒 凝 血 肌 肉 收 縮 72
Fe 2+ 鐵 含 豐 富 鐵 的 食 物 : 綠 色 蔬 菜 牛 肉 肝 73
Fe 2+ 鐵 構 成 血 紅 蛋 白 的 重 要 物 質 缺 乏 會 引 致 貧 血 (anaemia) 74
保 護 性 食 物 物 質 維 生 素 (vitamin) 礦 物 質 (mineral) 食 用 纖 維 (dietary fibre) 75
食 用 纖 維 又 稱 粗 糙 食 物 (roughage) 主 要 來 自 植 物 細 胞 壁 的 纖 維 素 細 胞 壁 植 物 細 胞 76
食 用 纖 維 含 豐 富 食 物 纖 維 的 食 物 : 穀 物 蔬 菜 水 果 77
食 用 纖 維 人 體 不 能 消 化, 不 能 提 供 能 量 保 持 大 量 水 份, 使 糞 便 軟 化 78
食 用 纖 維 刺 激 蠕 動 消 化 道 食 物 缺 乏 會 引 致 便 秘 (constipation) 79
1 哪 種 基 本 食 物 物 質 與 下 列 功 能 和 食 物 來 源 配 對? 攝 取 過 量 或 缺 乏 這 些 食 物 物 質 會 有 甚 麼 後 果? 80
1a 功 能 食 物 來 源 攝 取 過 量 碳 水 化 合 物 主 要 能 量 來 源 小 麥 米 馬 鈴 薯 和 水 果 轉 化 成 糖 原 或 脂 質 儲 存 於 體 內 81
1b 脂 質 作 為 食 物 儲 備 功 能 細 胞 膜 成 分 之 一 減 少 熱 從 身 體 散 失 食 物 來 源 攝 取 過 量 肥 肉 芝 士 牛 油 儲 存 在 脂 肪 組 織 中 82
蛋 白 質 1c 功 能 食 物 來 源 攝 取 過 量 缺 乏 - 生 長 和 修 補 破 損 組 織 - 有 助 形 成 酶 和 抗 體 肉 類 乳 製 品 豆 類 脫 氨 作 用 尿 素 蛋 白 缺 乏 病 83
水 1d - 作 為 溶 劑 功 能 - 作 為 反 應 物 - 幫 助 調 節 體 溫 食 物 來 源 攝 取 過 量 食 物 和 飲 料 透 過 尿 液 排 出 體 外 84
2 哪 種 維 生 素 與 下 列 食 物 來 源 和 營 養 缺 乏 病 配 對? 這 些 維 生 素 有 甚 麼 功 能? 85
2a 食 物 來 源 營 養 缺 乏 病 功 能 維 生 素 A 魚 肝 油 胡 蘿 蔔 夜 盲 症 角 膜 和 皮 膚 變 乾 - 幫 助 形 成 視 紫 - 保 持 皮 膚 角 膜 健 康 86
2b 食 物 來 源 維 生 素 C 新 鮮 蔬 果 營 養 缺 乏 病 壞 血 病 功 能 - 幫 助 傷 口 癒 合 - 保 持 齒 齦 和 皮 膚 健 康 87
維 生 素 2c 食 物 來 源 D 魚 肝 油 乳 製 品 營 養 缺 乏 病 佝 僂 病 功 能 促 進 鈣 離 子 和 磷 離 子 的 吸 收 88
3 下 列 礦 物 質 有 甚 麼 功 能? 89
3a 鈣 : 食 物 來 源 營 養 缺 乏 病 乳 製 品 佝 僂 病 出 血 - 骨 骼 和 牙 齒 的 主 要 功 能 成 分 - 凝 血 和 肌 肉 收 縮 90
3b 鐵 : 食 物 來 源 營 養 缺 乏 病 功 能 牛 肉 肝 和 綠 色 蔬 菜 貧 血 幫 助 形 成 血 紅 蛋 白 91
4a 食 用 纖 維 能 增 加 食 物 的 體 積, 刺 激 消 化 道 蠕, 動 讓 糞 便 更 容 易 排 出 體 外 92
4b 植 物 性 食 物, 如 蔬 果 和 穀 物 含 豐 富 食 用 纖 維 93
4c 缺 乏 食 用 纖 維 會 引 致 便 秘 94
5.3 食 物 試 驗 如 何 試 驗 食 物 所 含 的 食 物 物 質? 95
5.3 食 物 試 驗 5.1 食 物 物 質 的 試 驗 A 利 用 尿 糖 試 紙 測 試 葡 萄 糖 96
5.3 食 物 試 驗 5.1 1 在 凹 穴 上 加 入 一 滴 葡 萄 糖 溶 液 葡 萄 糖 溶 液 滴 試 板 97
5.3 食 物 試 驗 5.1 2 把 尿 糖 試 紙 粉 紅 色 的 測 試 端 蘸 上 樣 本, 觀 察 試 紙 的 顏 色 變 化 粉 紅 色 的 測 試 端 陽 性 反 應 : 粉 紅 紫 葡 萄 糖 溶 液 98
5.3 食 物 試 驗 5.1 3 以 蒸 餾 水 代 替 葡 萄 糖 溶 液, 重 複 步 驟 1 和 2, 作 為 對 照 尿 糖 試 紙 蒸 餾 水 陰 性 反 應 : 顏 色 沒 有 轉 變 99
5.3 食 物 試 驗 5.1 B 利 用 本 立 德 試 驗 測 試 還 原 糖 1 把 同 等 分 量 的 葡 萄 糖 溶 液 和 本 立 德 溶 液 注 入 試 管 本 立 德 溶 液 葡 萄 糖 溶 液 100
5.3 食 物 試 驗 5.1 2 把 試 管 放 入 沸 水 浴 內 加 熱 5 分 鐘, 然 後 觀 察 混 合 物 的 變 化 沸 水 葡 萄 糖 溶 液 + 本 立 德 溶 液 陽 性 反 應 : 產 生 磚 紅 色 沉 澱 物 101
5.3 食 物 試 驗 5.1 3 以 蒸 餾 水 代 替 葡 萄 糖 溶 液, 重 複 步 驟 1 和 2, 作 為 對 照 蒸 餾 水 + 本 立 德 溶 液 102
5.3 食 物 試 驗 5.1 C 利 用 碘 液 試 驗 測 試 澱 粉 1 在 凹 穴 上 加 入 一 滴 澱 粉 溶 液 澱 粉 溶 液 滴 試 板 103
5.3 食 物 試 驗 5.1 2 加 入 一 滴 碘 液, 與 樣 本 混 合, 觀 察 顏 色 的 變 化 碘 液 澱 粉 溶 液 陽 性 反 應 : 出 現 藍 黑 色 104
5.3 食 物 試 驗 5.1 3 以 蒸 餾 水 代 替 澱 粉 溶 液, 重 複 步 驟 1 和 2, 作 為 對 照 碘 液 蒸 餾 水 105
5.3 食 物 試 驗 5.1 D 利 用 油 漬 試 驗 測 試 脂 質 1 在 濾 紙 上 加 入 一 滴 食 油 靜 置 5 分 鐘, 讓 濾 液 乾 透 濾 紙 食 油 106
5.3 食 物 試 驗 5.1 2 在 光 線 下, 觀 察 濾 紙 上 有 沒 有 半 透 明 點 107
5.3 食 物 試 驗 5.1 3 把 濾 紙 放 入 有 機 溶 劑, 然 後 取 出 濾 紙, 讓 它 乾 透 4 在 光 線 下, 再 次 觀 察 濾 紙 陽 性 反 應 : 半 透 明 點 消 失 108
5.3 食 物 試 驗 5.1 5 以 蒸 餾 水 代 替 食 油, 重 複 步 驟 1 至 4, 作 為 對 照 陰 性 反 應 : 在 步 驟 2 半 透 明 點 沒 有 出 現 109
5.3 食 物 試 驗 5.1 E 利 用 尿 蛋 白 試 紙 測 試 蛋 白 質 110
5.3 食 物 試 驗 5.1 1 在 凹 穴 上 加 入 一 滴 蛋 白 溶 液 蛋 白 溶 液 滴 試 板 111
5.3 食 物 試 驗 5.1 2 把 尿 蛋 白 試 紙 黃 色 的 測 試 端 蘸 上 樣 本, 觀 察 試 紙 的 顏 色 變 化 黃 色 測 試 端 陽 性 反 應 : 黃 綠 112
5.3 食 物 試 驗 5.1 3 以 蒸 餾 水 代 替 蛋 白 溶 液, 重 複 步 驟 1 和 2, 作 為 對 照 尿 蛋 白 試 紙 蒸 餾 水 陰 性 反 應 : 顏 色 沒 有 轉 變 113
5.3 食 物 試 驗 5.1 F 利 用 DCPIP 溶 液 測 試 維 生 素 C 1 在 試 管 內 加 入 DCPIP 溶 液 2 逐 滴 加 入 維 生 素 C 溶 液, 直 至 試 管 內 的 DCPIP 溶 液 褪 色 為 止 維 生 素 C 溶 液 陽 性 反 應 DCPIP 溶 液 114
5.3 食 物 試 驗 5.1 3 利 用 沸 水 浴 加 熱 維 生 素 C 溶 液 後 冷 卻 用 該 溶 液 重 複 步 驟 1 和 2 維 生 素 C 溶 液 陰 性 反 應 : DCPIP 溶 液 沒 有 褪 色 DCPIP 溶 液 115
5.3 食 物 試 驗 5.2 辨 認 常 見 食 物 的 食 物 物 質 A 試 驗 液 體 食 物 樣 本 中 的 食 物 物 質 1 在 6 支 試 管 內, 分 別 加 入 1 cm 3 液 體 食 物 樣 本 116
5.3 食 物 試 驗 5.2 2 進 行 實 驗 5.1 的 食 物 試 驗 117
5.3 食 物 試 驗 5.2 B 試 驗 固 體 食 物 樣 本 中 的 葡 萄 糖 還 原 糖 澱 粉 蛋 白 質 和 維 生 素 C 1 把 切 碎 的 食 物 樣 本, 連 同 小 量 凍 蒸 餾 水 一 起 研 爛 切 碎 的 樣 本 + 凍 蒸 餾 水 118
5.3 食 物 試 驗 5.2 2 用 數 層 濕 潤 的 薄 紗 或 濾 紙 隔 去 殘 渣 薄 紗 濾 紙 119
5.3 食 物 試 驗 5.2 3 依 照 實 驗 5.1 的 步 驟, 進 行 各 項 食 物 試 驗 ( 脂 質 試 驗 除 外 ) 120
5.3 食 物 試 驗 5.2 C 試 驗 固 體 食 物 樣 本 中 的 脂 質 1 把 切 碎 的 食 物 樣 本, 連 同 小 量 蒸 餾 水 一 起 研 爛 切 碎 的 樣 本 + 凍 蒸 餾 水 121
5.3 食 物 試 驗 5.2 2 把 已 研 爛 的 樣 本 放 入 盛 有 蒸 餾 水 的 大 試 管 內 3 把 懸 濁 液 加 熱 至 沸 騰, 使 食 物 的 脂 質 以 小 油 滴 的 形 式 釋 出 122
5.3 食 物 試 驗 5.2 4 按 照 實 驗 5.1 的 步 驟, 進 行 油 漬 試 驗 濾 紙 123
5.3 食 物 試 驗 5.3 錄 像 設 計 實 驗 以 比 較 不 同 蔬 果 的 維 生 素 C 含 量 你 知 道 哪 種 蔬 果 的 維 生 素 C 含 量 最 高 嗎? 試 設 計 探 究 實 驗, 比 較 不 同 蔬 果 的 維 生 素 C 含 量 124
5.3 食 物 試 驗 1 怎 樣 試 驗 常 見 食 物 中 的 食 物 物 質? 125
5.3 食 物 試 驗 1a 食 物 物 質 食 物 試 驗 陽 性 反 應 葡 萄 糖 使 用 尿 糖 試 紙 試 紙 由 粉 紅 色 轉 為 紫 色 126
5.3 食 物 試 驗 1b 食 物 物 質 食 物 試 驗 陽 性 反 應 還 原 糖 本 立 德 試 驗 產 生 磚 紅 色 沉 澱 物 127
5.3 食 物 試 驗 1c 食 物 物 質 食 物 試 驗 陽 性 反 應 澱 粉 碘 液 試 驗 碘 液 由 褐 色 轉 為 藍 黑 色 128
5.3 食 物 試 驗 1d 食 物 物 質 食 物 試 驗 陽 性 反 應 脂 質 油 漬 試 驗 出 現 半 透 明 點, 浸 在 有 機 溶 劑 後 會 消 失 129
5.3 食 物 試 驗 1e 食 物 物 質 食 物 試 驗 陽 性 反 應 蛋 白 質 使 用 尿 蛋 白 試 紙 試 紙 由 黃 色 轉 為 綠 色 130
5.3 食 物 試 驗 1f 食 物 物 質 食 物 試 驗 陽 性 反 應 維 生 素 C DCPIP 溶 液 藍 色 的 DCPIP 溶 液 褪 色 131
5.4 均 衡 膳 食 132
5.4 均 衡 膳 食 均 衡 膳 食 (balanced diet) 是 甚 麼? 133
5.4 均 衡 膳 食 均 衡 膳 食 膳 食 中 含 有 所 有 食 物 物 質, 而 且 分 量 和 比 例 要 適 當 我 們 的 日 常 飲 食 134
5.4 均 衡 膳 食 均 衡 膳 食 六 種 基 本 食 物 食 物 金 字 塔 135
5.4 均 衡 膳 食 六 種 基 本 食 物 1 油 鹽 和 糖 類 2 奶 類 3 肉 蛋 和 豆 腐 4 蔬 菜 類 5 水 果 類 6 五 穀 類 136
5.4 均 衡 膳 食 食 物 金 字 塔 吃 最 少 吃 適 量 吃 多 些 吃 最 多 137
5.4 均 衡 膳 食 甚 麼 因 素 影 響 我 們 的 膳 食 需 求? 138
5.4 均 衡 膳 食 i) 年 齡 兒 童 處 於 活 躍 成 長 期, 需 要 較 多 能 量 139
5.4 均 衡 膳 食 ii) 性 別 男 性 的 體 形 和 活 動 量 一 般 都 較 女 性 大, 因 此 需 要 更 多 能 量 140
5.4 均 衡 膳 食 iii) 活 動 量 體 力 勞 動 的 人 需 要 較 多 能 量 141
5.4 均 衡 膳 食 iv) 身 體 狀 況 孕 婦 需 要 更 多 營 養 給 胎 兒 成 長 142
5.4 均 衡 膳 食 iv) 身 體 狀 況 母 乳 餵 哺 的 女 性 需 要 額 外 營 養 素 來 製 造 母 乳 143
5.4 均 衡 膳 食 不 適 當 膳 食 會 引 致 甚 麼 健 康 問 題? 144
5.4 均 衡 膳 食 吃 得 太 多 攝 取 能 量 > 所 需 能 量 過 多 的 能 量 轉 化 為 脂 肪 儲 存 於 體 內 過 重 (overweight) 癡 肥 (obesity) 145
5.4 均 衡 膳 食 吃 得 太 少 能 量 攝 取 少 於 能 量 所 需 營 養 不 良 146
5.4 均 衡 膳 食 吃 得 太 少 神 經 性 厭 食 (anorexia nervosa) - 精 神 病 - 患 者 雖 然 消 瘦, 但 總 認 為 自 己 很 肥 胖 147
5.4 均 衡 膳 食 1 均 衡 膳 食 是 指 膳 食 中 含 有 所 有 食 物 物 質, 而 且 分 量 和 比 例 適 當 要 保 持 健 康, 及 攝 取 適 量 的 能 量, 就 必 須 有 均 衡 膳 食 148
5.4 均 衡 膳 食 2 均 衡 膳 食 可 根 據 來 設 計 食 物 金 字 塔 149
5.4 均 衡 膳 食 3 膳 食 需 要 隨 年 齡 性 別 活 動 量 和 身 體 狀 況 等 因 素 而 改 變 150
5.4 均 衡 膳 食 4a 攝 取 的 能 量 多 於 所 需 時, 會 引 致 過 重, 甚 至 癡 肥 151
5.4 均 衡 膳 食 4b 攝 取 的 能 量 少 於 所 需 時, 會 導 致 營 養 不 良 和 各 種 營 養 缺 乏 病 152
5.4 均 衡 膳 食 4c 神 經 性 厭 食 是 一 種 導 致 身 體 瘦 弱 的 精 神 病 153
1 甚 麼 是 營 養 不 良? 膳 食 中 缺 乏 一 種 或 多 種 食 物 物 質 時, 身 體 會 變 得 孱 弱 和 出 現 疾 病, 這 情 況 稱 為 營 養 不 良 154
2 為 甚 麼 缺 乏 蛋 白 質 會 對 嬰 兒 的 發 育 造 成 嚴 重 影 響? 嬰 兒 正 在 發 育 時 期, 需 要 大 量 蛋 白 質 來 製 造 新 組 織 155
3 要 保 持 健 康, 我 們 須 從 食 物 攝 取 甚 麼 物 質? 我 們 須 從 食 物 中 攝 取 足 夠 的 碳 水 化 合 物 脂 質 蛋 白 質 維 生 素 礦 物 質 食 用 纖 維 和 水 156
食 物 含 有 食 物 物 質 利 用 以 下 測 試 食 物 試 驗 157
食 物 物 質 包 括 基 本 食 物 物 質 保 護 性 食 物 物 質 包 括 碳 水 化 合 物 脂 質 蛋 白 質 水 158
保 護 性 食 物 物 質 包 括 維 生 素 礦 物 質 食 用 纖 維 159
食 物 物 質 如 果 分 量 適 當 如 果 分 量 不 適 當 均 衡 飲 食 健 康 問 題 例 如 營 養 不 良 癡 肥 160