105 學 年 度 四 技 二 專 統 一 入 學 測 驗 餐 旅 群 專 業 ( 二 ) 試 題 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 ( 第 1 至 33 題, 每 題 2 分, 共 66 分 ) 1. 關 於 口 布 摺 疊 的 款 式 及 其 主 要 功 能 之 組 合, 下 列 何 者 正 確? (A) 靴 子 : 服 勤 (B) 蓮 花 座 : 客 用 (C) 雨 後 春 筍 : 客 用 (D) 步 步 高 升 : 服 勤 2. 關 於 旅 館 guest complaint 處 理 原 則 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 頇 態 度 和 善, 通 常 態 度 良 好 的 服 務 人 員, 有 助 緩 和 氣 氛 (B) 頇 呈 報 上 級, 通 常 上 級 擁 有 較 高 之 權 限, 有 助 補 償 顧 客 (C) 頇 具 備 耐 心, 待 顧 客 隔 日 氣 消 後 再 處 理, 有 助 問 題 解 決 (D) 頇 了 解 癥 結, 通 常 整 合 現 場 主 客 觀 情 況, 有 助 方 案 擬 定 3. 發 生 嚴 重 地 震 時, 下 列 餐 飲 服 務 人 員 的 做 法, 何 者 錯 誤? (A) 請 顧 客 遠 離 吊 燈 掛 畫 架 子 玻 璃 及 窗 戶 等 危 險 物 品 (B) 請 顧 客 靠 近 牆 邊 或 柱 子 旁, 並 以 隨 身 物 品 保 護 頭 部 (C) 打 開 大 門 出 入 口, 逃 生 梯 保 持 暢 通 (D) 儘 速 引 導 顧 客 搭 乘 電 梯 離 開 4. 客 人 用 完 帶 殼 龍 蝦 主 菜 後, 提 供 其 清 洗 手 指 用 之 器 皿 稱 為 : (A)finger ball (B)finger boat (C)finger bowl (D)finger box 5. 關 於 服 務 叉 匙 的 使 用, 下 列 何 者 正 確?( 甲 ) 旁 桌 式 服 務 時, 宜 採 雙 手 方 式 服 務 ; ( 乙 ) 單 手 操 作 時, 以 食 指 及 拇 指 將 服 務 叉 柄 握 在 中 間 ;( 丙 ) 派 夾 麵 包 時, 以 雙 手 持 服 務 叉 匙 由 顧 客 左 側 服 務 (A) 甲 乙 (B) 甲 丙 (C) 乙 丙 (D) 甲 乙 丙 6. 下 列 何 者 不 適 用 於 旅 館 的 加 床 服 務? (A)baby crib (B)king-size bed (C)roll-away bed (D)spare bed 7. 服 務 人 員 呈 遞 菜 單 給 顧 客 時, 下 列 何 者 是 最 好 的 方 式? (A) 從 顧 客 右 側, 以 左 手 呈 遞 (B) 從 顧 客 右 側, 以 雙 手 呈 遞 (C) 從 顧 客 左 側, 以 右 手 呈 遞 (D) 從 顧 客 左 側, 以 雙 手 呈 遞 8. 關 於 國 際 觀 光 旅 館 中 的 room service, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 主 要 由 front desk receptionist 提 供 點 餐 服 務 (B) 無 需 設 置 room service 獨 立 專 用 的 廚 房 (C) 主 要 服 務 的 對 象 是 in-house guest (D) 可 勾 選 door menu 進 行 點 餐 育 達 系 列 1 創 新 研 發 \ 餐 旅 專 二.doc(05)
9. 關 於 旅 館 房 務 整 理 作 業 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 整 理 續 住 房 時, 房 客 使 用 過 的 拖 鞋 頇 每 日 更 新 (B) 枕 頭 採 上 下 疊 放 時, 不 論 軟 硬 枕 皆 應 與 床 頭 切 齊 (C) 續 住 房 中,mini bar 品 項 如 已 被 房 客 取 用, 可 待 其 退 房 後 再 行 補 充 (D) 進 行 房 務 作 業 整 理 時, 房 務 車 應 停 於 客 房 門 內, 以 防 止 非 相 關 人 員 進 入 10. 餐 廳 依 照 桌 號 紀 錄 客 人 人 數 點 菜 內 容 以 及 其 他 相 關 資 料, 並 作 為 廚 房 菜 餚 準 備 與 出 納 登 錄 結 帳 憑 據 之 正 式 表 單, 稱 為 : (A)captain order (B)service order (C)table list (D)table plan 11. 關 於 人 工 清 洗 餐 具 之 洗 滌 方 式 與 流 程, 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) 消 毒 的 方 式 有 煮 沸 殺 菌 法 熱 水 殺 菌 法 乾 熱 殺 菌 法 及 氯 氣 殺 菌 法 等 共 四 種 (B) 洗 滌 流 程 依 序 為 刮 除 髒 物 預 洗 沖 洗 槽 洗 滌 槽 消 毒 槽 烘 乾 (C) 消 毒 過 的 餐 具 經 烘 乾 後, 可 用 抹 布 加 以 擦 拭, 以 確 保 餐 具 完 全 乾 燥 (D) 清 潔 後 的 餐 具 若 未 在 72 小 時 內 送 抵 用 餐 場 所, 應 予 重 新 洗 滌 12. 關 於 餐 廳 在 營 業 前 所 召 開 的 服 務 前 會 議 之 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 英 文 稱 之 為 belifing (B) 向 已 訂 位 的 顧 客 做 電 話 確 認 (C) 主 要 說 明 當 日 餐 廳 訂 席 狀 況 及 特 殊 顧 客 需 求 (D) 通 常 由 主 廚 召 開 並 對 服 務 人 員 解 說 今 日 菜 單 特 色 13. 關 於 客 房 設 備 與 備 品 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 房 務 人 員 需 根 據 每 天 打 掃 房 間 數, 來 準 備 布 巾 車 上 的 備 品 (B) 為 防 止 床 舖 變 形, 房 務 人 員 每 半 年 頇 翻 轉 床 墊 以 延 長 床 墊 使 用 壽 命 (C) 依 照 我 國 現 行 星 級 旅 館 評 鑑 標 準, 所 有 星 級 旅 館 皆 頇 設 有 乾 濕 分 離 之 衛 浴 設 施 (D) 客 房 床 單 基 本 安 全 存 量, 每 床 至 少 準 備 三 套, 一 套 使 用, 一 套 送 洗, 另 一 套 備 用 14. 下 列 何 者 與 國 際 觀 光 旅 館 房 務 員 之 勤 前 作 業 無 關? (A) 拿 取 cleaning supplies (B) 準 備 room amenities (C) 填 寫 laundry list (D) 檢 視 self appearance 15. 整 理 使 用 羽 絨 被 之 double bed 客 房 作 業 時, 下 列 備 品 與 數 量 的 配 對, 何 者 不 適 當? (A)bed sheet:2 (B)mattress pad:1 (C)mineral water:2 (D)pillow case:4 16. 下 列 何 者, 原 則 上 不 會 出 現 在 國 際 觀 光 旅 館 housekeeper 的 working trolley 上? (A)bath towel (B)curtain box (C)sewing kit (D)shower gel 育 達 系 列 2 創 新 研 發
17. 關 於 國 際 觀 光 旅 館 客 房 房 型 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A)corner room 通 常 位 於 旅 館 建 築 物 角 落, 視 野 相 對 受 限 (B)double-double room 通 常 提 供 背 包 客 住 宿, 空 間 相 對 較 小 (C)executive suite 通 常 針 對 行 動 不 便 旅 客 設 計, 房 門 相 對 較 寬 (D)presidential suite 通 常 是 旅 館 形 象 及 尊 榮 表 徵, 使 用 率 相 對 較 低 18. 下 列 何 者, 有 助 於 旅 館 房 務 人 員 排 定 客 房 清 潔 整 理 之 順 序? (A)room changing report (B)room check list (C)room inspection list (D)room status report 19. 關 於 用 餐 禮 儀, 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) 飲 用 葡 萄 酒 時 宜 以 手 握 住 杯 身, 增 加 葡 萄 酒 香 氣 (B) 食 用 西 餐 時 宜 將 麵 包 浸 泡 於 湯 品 中, 以 增 添 美 味 (C) 將 口 布 置 放 於 餐 盤 上, 意 在 告 知 服 務 人 員 已 用 餐 完 畢, 即 將 離 開 (D) 西 餐 席 次 安 排 3P 原 則, 意 指 賓 客 間 之 地 位 政 治 情 勢 人 際 關 係 20. 下 列 國 際 觀 光 旅 館 客 房 整 理 之 先 後 順 序 原 則, 何 者 正 確?( 甲 )VIP room;( 乙 )check out room;( 丙 )make up room (A) 甲 乙 丙 (B) 甲 丙 乙 (C) 乙 甲 丙 (D) 丙 乙 甲 21. 關 於 旅 館 使 用 毛 毯 鋪 設 單 人 床 舖 時, 下 列 內 依 序 應 填 入 :( 甲 ) 鋪 保 潔 墊 時, 應 該 正 面 朝 ; ( 乙 ) 鋪 設 第 一 層 床 單, 應 該 正 面 朝 ; ( 丙 ) 鋪 設 第 二 層 床 單, 應 該 正 面 朝 ; ( 丁 ) 同 時 提 供 軟 硬 枕 時, 軟 枕 應 該 放 在 硬 枕 方 (A) 上 上 下 上 (B) 上 上 下 下 (C) 上 下 上 下 (D) 下 下 上 上 22. 下 列 何 者 不 是 國 際 觀 光 旅 館 公 共 清 潔 人 員 負 責 之 工 作 項 目? (A) 客 房 通 風 口 的 清 潔 (B) 員 工 廁 所 垃 圾 的 清 理 (C) 行 政 辦 公 室 地 板 的 清 潔 (D) 大 廳 銅 製 扶 梯 的 擦 拭 23. 關 於 旅 館 鑰 匙 使 用 上 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A)emergency key 可 於 緊 急 情 況 時 開 啟 chain lock 反 鎖 之 客 房 (B)floor master key 通 常 由 房 務 員 持 有, 僅 能 開 啟 當 樓 層 未 反 鎖 之 客 房 (C)grand master key 層 級 較 section master key 為 高, 可 開 啟 各 樓 層 未 反 鎖 之 客 房 (D)room individual key 層 級 最 低, 通 常 由 住 客 持 有, 僅 能 於 住 宿 期 間 開 啟 個 人 登 記 之 客 房 24. 旅 館 在 房 客 退 房 後, 下 列 布 巾 何 者 每 次 皆 應 清 洗?( 甲 ) 毛 毯 ;( 乙 ) 床 單 ;( 丙 ) 枕 套 ;( 丁 ) 被 套 ;( 戊 ) 羽 絨 被 (A) 甲 丙 丁 (B) 乙 丙 丁 (C) 乙 丙 戊 (D) 丙 丁 戊 育 達 系 列 3 創 新 研 發
25. 關 於 旅 館 床 舖 鋪 設 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確?( 甲 ) 房 務 人 員 應 站 在 床 頭, 面 朝 床 尾, 鋪 設 第 一 層 床 單 ;( 乙 ) 鋪 設 床 單 時, 以 床 中 線 為 準, 床 單 兩 邊 垂 墜 長 度 應 一 致 ; ( 丙 ) 只 要 床 面 平 整, 床 邊 多 出 的 床 單 宜 自 然 下 垂, 不 頇 塞 入 床 墊 下 ;( 丁 ) 床 罩 鋪 設 完 成 後, 頇 再 次 檢 視 是 否 平 整 且 乾 淨 無 破 損 (A) 甲 乙 (B) 乙 丙 (C) 乙 丁 (D) 丙 丁 26. 服 務 人 員 於 點 餐 後, 應 視 菜 單 內 容 重 新 調 整 餐 具 擺 設, 下 列 作 法 何 者 正 確? (A) 宜 自 接 待 檯 取 用 需 要 擺 設 的 餐 具 (B) 宜 徒 手 拿 取 餐 具 以 提 升 服 務 效 率 (C) 顧 客 右 側 多 餘 不 用 的 餐 具, 應 從 其 右 側 撤 離 (D) 為 使 流 程 一 致, 所 有 餐 具 皆 由 顧 客 右 側 補 放 27. 下 列 何 種 菜 餚 的 餐 具 擺 設, 叉 子 不 是 置 於 顧 客 的 右 側? (A)escargot with shell (B)omelette (C)oyster with shell (D)spaghetti 28. 關 於 餐 食 與 飲 料 搭 配 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確?( 甲 ) 為 了 促 進 食 慾, 服 務 人 員 可 以 建 議 客 人 在 餐 前 飲 用 ice wine 做 為 開 胃 酒 ;( 乙 ) 食 用 鴨 肉 料 理 時 可 搭 配 紅 酒, 是 因 為 酒 中 的 tannin 具 有 軟 化 肉 質 纖 維 的 作 用 ;( 丙 ) 用 餐 完 畢 後 飲 用 digestif 有 助 於 去 除 油 膩 幫 助 消 化, 因 此 可 建 議 客 人 飲 用 cream sherry (A) 甲 乙 (B) 甲 丙 (C) 乙 丙 (D) 甲 乙 丙 29. 關 於 國 際 觀 光 旅 館 所 提 供 之 服 務 與 單 位 搭 配 的 組 合, 下 列 何 者 正 確? (A)baggage service:concierge (B)pick-up service:reservation (C)valet parking service:housekeeping (D)wake-up call service:front desk 30. 下 列 何 種 類 型 的 餐 飲 服 務, 備 有 座 位 方 便 顧 客 用 餐? (A)carry-out service (B)delivery service (C)drive-through service (D)in-flight feeding service 31. 下 列 何 者 不 是 品 嚐 葡 萄 酒 的 步 驟 之 一? (A)look (B)smell (C)taste (D)touch 32. 關 於 roast beef wagon 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確?( 甲 ) 法 式 餐 廳 通 常 備 有 該 項 設 備, 以 提 供 大 塊 烤 肉 現 場 切 割 服 務 ;( 乙 ) 附 有 熱 水 槽 與 加 溫 器, 使 用 瓦 斯 桶 及 爐 具 加 溫, 以 保 持 烤 肉 的 熱 度 ;( 丙 ) 會 附 設 切 肉 平 板 醬 汁 保 溫 槽 及 刀 叉 置 架 等 ; ( 丁 ) 附 有 輪 子 方 便 推 動 (A) 甲 乙 丙 (B) 甲 乙 丁 (C) 甲 丙 丁 (D) 乙 丙 丁 33. 下 列 何 者 不 屬 於 餐 廳 之 explicit service? (A) 餐 廳 環 境 的 清 潔 與 衛 生 (B) 菜 餚 的 顏 色 香 氣 與 口 味 (C) 餐 廳 的 燈 光 音 樂 照 明 等 整 體 氣 氛 (D) 服 務 人 員 滿 足 顧 客 需 求 的 親 切 服 務 態 度 育 達 系 列 4 創 新 研 發
第 二 部 份 : 飲 料 與 調 酒 ( 第 34 至 50 題, 每 題 2 分, 共 34 分 ) 34. 一 般 而 言, 茶 葉 品 質 從 高 到 低 之 排 列 順 序, 何 者 正 確? (A) 春 茶 夏 茶 秋 茶 冬 茶 (B) 春 茶 冬 茶 秋 茶 夏 茶 (C) 冬 茶 春 茶 夏 茶 秋 茶 (D) 冬 茶 春 茶 秋 茶 夏 茶 35. 依 照 飲 料 定 義 與 分 類 的 原 則, 關 於 Martini 這 款 雞 尾 酒 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 屬 於 長 飲 型 飲 料 (long drinks) (B) 屬 於 餐 後 飲 料 (after dinner drinks) (C) 屬 於 凍 飲 類 飲 料 (frozen drinks) (D) 屬 於 硬 性 飲 料 (hard drinks) 36. 下 列 哪 一 款 無 酒 精 飲 料, 原 則 上 頇 應 用 兩 種 調 製 法? (A) 奇 異 之 吻 (B) 冰 蜜 桃 比 妮 (C) 藍 色 珊 瑚 礁 (D) 冰 金 桔 檸 檬 汁 37. 關 於 咖 啡 豆 與 其 命 名 根 據 或 來 源 的 組 合, 下 列 何 者 正 確?( 甲 ) 哥 倫 比 亞 咖 啡 豆 : 國 家 ;( 乙 ) 星 巴 克 咖 啡 豆 : 島 嶼 ;( 丙 ) 摩 卡 咖 啡 豆 : 出 口 港 (A) 甲 乙 (B) 甲 丙 (C) 乙 丙 (D) 甲 乙 丙 38. 關 於 葡 萄 酒 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 應 儲 存 於 光 線 明 亮 處, 以 免 酒 標 發 黴 (B) 儲 存 環 境 濕 度 以 70% 左 右 為 最 佳 (C) 儲 存 溫 度 最 適 合 25 左 右 (D) 最 適 合 直 立 放 置 於 不 通 風 環 境 39. 調 製 Flying grasshopper 時, 不 頇 使 用 下 列 何 種 器 皿? (A)cocktail glass (B)measurer (C)stirrer (D)strainer 40. 下 列 何 種 飲 料, 經 過 電 動 攪 拌 機 調 製 後 盛 裝 於 杯 內 之 前, 原 則 上 皆 頇 使 用 過 濾 網 過 濾? (A) 西 瓜 汁 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 (B) 西 瓜 汁 木 瓜 牛 奶 (C) 木 瓜 牛 奶 奇 異 多 果 汁 (D) 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 奇 異 多 果 汁 41. 下 列 哪 一 款 咖 啡 飲 品, 原 則 上 頇 注 入 奶 泡? (A)Café Irish (B)Café Latte (C)Café Royal (D)Café Vienna 42. 關 於 茶 葉 及 其 相 關 敘 述, 下 列 何 者 正 確?( 甲 ) 福 壽 茶 即 是 所 謂 的 東 方 美 人 茶 ; ( 乙 ) 白 茶 屬 於 不 發 酵 茶 ;( 丙 ) 茶 湯 顏 色 由 淺 色 到 深 色 的 排 列 順 序 為 : 黃 茶 青 茶 紅 茶 (A) 甲 乙 (B) 甲 丙 (C) 乙 丙 (D) 甲 乙 丙 43. 關 於 咖 啡 沖 煮 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 使 用 摩 卡 壺 時, 加 入 熱 水 高 度 頇 高 於 下 壺 之 氣 閥 (B) 使 用 摩 卡 壺 時, 頇 使 用 粗 研 磨 之 咖 啡 粉, 口 感 較 佳 (C) 使 用 Syphon 煮 咖 啡, 煮 完 後 務 必 馬 上 以 冷 水 沖 洗 Syphon (D) 使 用 Syphon 煮 咖 啡, 通 常 沖 煮 時 間 大 約 50 秒 ~60 秒 左 右 育 達 系 列 5 創 新 研 發
44. 一 般 而 言, 適 當 泡 茶 水 溫 由 高 至 低 之 排 列 順 序, 下 列 何 者 正 確? (A) 紅 茶 包 種 茶 碧 螺 春 (B) 紅 茶 碧 螺 春 包 種 茶 (C) 包 種 茶 碧 螺 春 紅 茶 (D) 包 種 茶 紅 茶 碧 螺 春 45. 下 列 酒 類, 何 者 不 使 用 穀 物 為 主 要 製 造 原 料? (A)beer (B)gin (C)rum (D)whisky 46. 關 於 雞 尾 酒 調 製 的 相 關 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 以 pour 方 法 調 製, 不 頇 使 用 bar spoon 攪 拌 (B) 以 stir 方 法 調 製, 頇 使 用 mixing glass (C) 莫 西 多 頇 使 用 muddle 方 法 調 製 (D) 普 施 咖 啡 是 以 build 方 法 調 製 47. 關 於 享 譽 世 界 的 Kavalan whisky, 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A)Kavalan 一 字 是 宜 蘭 的 舊 稱 (B) 是 產 自 於 埔 里 愛 蘭 的 新 款 威 士 忌 (C) 這 款 酒 由 台 灣 菸 酒 公 司 生 產 (D) 多 為 調 和 威 士 忌, 不 產 麥 芽 威 士 忌 48. 關 於 酒 類 的 知 識, 下 列 何 者 正 確? (A)Absolut 是 著 名 蘭 姆 酒 品 牌 (B)cachaca 主 要 原 料 為 甘 蔗 (C)Old Tom Gin 屬 於 不 甜 烈 酒 (D)tequila 酒 一 定 是 白 色 蒸 餾 酒 49. 顧 客 表 明 不 喜 歡 含 有 奶 製 品 或 相 關 口 味 的 飲 品, 最 適 合 推 薦 下 列 哪 一 款 雞 尾 酒? (A)Angel's kiss (B)Brandy Alexander (C)Egg nog (D)Gin fizz 50. 關 於 雞 尾 酒 名 稱 及 其 調 製 方 法 和 基 酒 的 搭 配, 下 列 何 者 錯 誤? (A)Black Russian:build vodka (B)Blue bird:shake gin (C)Margarita:stir tequila (D)Side car:shake brandy 育 達 系 列 6 創 新 研 發
105 學 年 度 四 技 二 專 統 一 入 學 測 驗 餐 旅 群 專 業 ( 二 ) 試 題 詳 解 1.(C) 2.(C) 3.(D) 4.(C) 5.(A) 6.(B) 7.(B) 8.(A) 9.(B) 10.(A) 11.(D) 12.(C) 13.(D) 14.(C) 15.(A) 16.(B) 17.(D) 18.(D) 19.(D) 20.(B) 21.(A) 22.(A) 23.(A) 24.(B) 25.(C) 26.(C) 27.(B) 28.(C) 29.(A) 30.(D) 31.(D) 32.(C) 33.(D) 34.(B) 35.(D) 36.(A) 37.(B) 38.(B) 39.(C) 40.(A) 41.(B) 42.(B) 43.(D) 44.(A) 45.(C) 46.(D) 47.(A) 48.(B) 49.(D) 50.(C) 6. (A)baby crib- 嬰 兒 床 ;(B)king-size bed- 特 大 床 ;(C)roll-away bed- 可 移 動 床 ; (D)spare bed- 備 用 床 8. (A)front desk receptionist- 大 廳 櫃 台 員 ;(B)room service 為 餐 飲 部 負 責 ; (C)in-house guest- 館 內 住 客 ;(D)door menu- 門 把 菜 單 10. (A)captain order - 點 菜 單 ;(B)service order- 服 務 順 序 表 ;(C)table list- 桌 列 表 ; (D)table plan- 桌 次 表 14. (A) 拿 取 cleaning supplies- 清 潔 用 品 ;(B) 準 備 room amenities 客 房 浴 室 備 品 ; (C) 填 寫 laundry list- 送 洗 衣 物 單 ;(D) 檢 視 self appearance- 服 儀 15. (A)bed sheet( 床 單 ):1(B)mattress pad( 保 潔 墊 ):1(C)mineral water( 礦 泉 水 ): 2(D)pillow case( 枕 頭 套 ):4 16. (A)bath towel- 浴 巾 ;(B)curtain box- 窗 簾 盒 ;(C)sewing kit- 針 線 組 ;(D)shower gel- 沐 浴 乳 17. (A)corner room( 角 落 房 / 邊 間 房 ) 通 常 位 於 旅 館 建 築 物 角 落, 視 野 較 廣 ; (B)double-double room( 四 人 房 );(C)executive suite( 行 政 套 房 );(D)presidential suite( 總 統 套 房 ) 18. room status report - 房 間 狀 態 表 ( 報 告 ) 20. ( 甲 )VIP room - 貴 賓 房 ;( 乙 )check out room- 退 房 ;( 丙 )make up room- 續 住 房 23. chain lock 為 鍊 條 鎖, 緊 急 鑰 匙 無 法 開 啟 ; 27. (A)escargot with shell 帶 殼 田 螺 ;(B)omelette- 歐 姆 蛋 ;(C)oyster with shell- 帶 殼 生 蠔 ;(D)spaghetti- 義 大 利 麵 29. (A)baggage service( 行 李 服 務 ):concierge( 服 務 中 心 );(B)pick-up service( 接 機 服 務 ):reservation( 訂 房 中 心 );(C)valet parking service- 代 客 泊 車 :housekeeping( 房 務 部 );(D)wake-up call service( 晨 喚 服 務 ):front desk( 櫃 台 ) 30. (A)carry-out service- 外 帶 服 務 ;(B)delivery service- 外 送 服 務 ;(C)drive-through service- 得 來 速 服 務 ;(D)in-flight feeding service- 機 艙 餐 飲 服 務 育 達 系 列 7 創 新 研 發
33. explicit service- 外 顯 服 務 34. 茶 葉 品 質 從 高 到 低 之 排 列 順 序, 春 茶 冬 茶 秋 茶 夏 茶 35. Martini 含 酒 精 屬 於 硬 性 飲 料 (hard drinks) 36. (A) 奇 異 之 吻 : 直 接 注 入 法 + 漂 浮 法 ;(B) 冰 蜜 桃 比 妮 : 直 接 注 入 法 ;(C) 藍 色 珊 瑚 礁 : 直 接 注 入 法 ;(D) 冰 金 桔 檸 檬 汁 : 搖 盪 法 37. 咖 啡 豆 命 名 根 據 正 確 為 :( 甲 ) 哥 倫 比 亞 咖 啡 豆 : 國 家 ;( 丙 ) 摩 卡 咖 啡 豆 : 出 口 港 38. 葡 萄 酒 應 儲 存 於 陰 暗 處, 儲 存 溫 度 7~21 左 右, 需 橫 置 39. Flying grasshopper 調 製 方 法 為 搖 盪 法,stirrer 為 客 人 使 用 之 調 酒 棒 40. 西 瓜 汁 含 子 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 含 果 肉 纖 維 需 使 用 過 濾 網 過 濾 41. (A)Café Irish: 使 用 發 泡 鮮 奶 油 ;(B)Café Latte: 注 入 奶 泡 ;(C)Café Royal : 不 使 用 乳 製 品 ;(D)Café Vienna: 使 用 煉 乳 42. 白 茶 屬 於 重 萎 凋 輕 發 酵 茶 43. 使 用 摩 卡 壺 時, 加 入 熱 水 高 度 不 可 高 於 下 壺 之 氣 閥, 頇 使 用 細 研 磨 之 咖 啡 粉 ; 使 用 Syphon 煮 咖 啡, 不 可 煮 完 後 馬 上 以 冷 水 沖 洗 Syphon, 容 易 爆 裂 44. 泡 茶 水 溫 與 發 酵 程 度 成 正 比, 由 高 至 低 之 排 列 順 序 為 : 紅 茶 包 種 茶 碧 螺 春 45. rum 主 要 製 造 原 料 為 甘 蔗 或 糖 蜜, 不 是 穀 類 46. 普 施 咖 啡 是 以 Layer 方 法 調 製 47. Kavalan 產 於 宜 蘭, 屬 於 民 營 酒 廠 生 產, 多 為 單 一 麥 芽 威 士 忌 48. (A) Absolut 是 著 名 琴 酒 品 牌 (C) Old Tom Gin 屬 於 甜 味 琴 酒 (D) tequila 酒 不 一 定 是 白 色 蒸 餾 酒, 陳 年 者 為 金 黃 色 酒 液 49. Gin fizz 含 八 分 滿 蘇 打 水, 不 含 乳 製 品 50. Margarita:shake tequila 育 達 系 列 8 創 新 研 發