投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 心 情 常 勝 軍 巧 克 力 作 者 邱 竹 韻 私 立 港 明 高 中 高 一 智 班 邱 沛 婷 私 立 港 明 高 中 高 一 信 班 指 導 老 師 陳 玉 玲 老 師 1
壹 前 言 當 人 們 失 意 沮 喪 時, 首 先 浮 現 在 腦 海 裡 的 想 法 大 多 都 會 是 想 找 個 人 來 讓 自 己 依 靠 吧? 但 倘 若 此 時, 沒 有 任 何 人 可 以 傾 聽 你 的 心 聲, 那 麼 誰 又 會 是 你 的 最 佳 良 伴 呢? 想 必 風 情 萬 種 的 巧 克 力 會 是 你 的 第 一 選 擇!! ( 一 ) 研 究 動 機 只 融 你 口, 不 融 你 手 巧 克 力 的 廣 告 每 天 都 可 看 見 好 幾 回, 可 說 是 人 類 生 活 中 不 可 或 缺 的 一 個 重 要 角 色, 好 多 好 多 人 每 天 都 離 不 開 巧 克 力, 正 因 為 如 此, 才 讓 我 們 更 有 興 趣 想 要 一 探 究 竟 關 於 巧 克 力 的 秘 密, 想 知 道 它 的 魅 力 為 何 如 此 強 大? 想 要 在 高 中 生 活 留 下 精 彩 的 一 頁 的 我 們 兩 人, 因 為 一 股 衝 動, 毅 然 決 然 的 決 定 放 手 一 搏 ( 二 ) 研 究 目 的 藉 由 這 次 的 小 論 文 研 究, 深 入 探 討 巧 克 力 的 發 展 歷 史 生 長 和 種 植 過 程, 還 有 它 對 人 體 所 產 生 的 神 奇 效 用 及 製 成 的 相 關 食 品 等, 希 望 讓 大 眾 清 楚 了 解 巧 克 力 的 功 用, 並 推 廣 其 優 點, 讓 巧 克 力 不 再 只 是 甜 點 ( 三 ) 研 究 方 法 到 圖 書 館 找 尋 相 關 書 籍 和 資 料, 上 網 蒐 集 圖 片 及 其 他 資 料, 經 整 理 後 和 組 員 一 起 閱 讀 討 論, 並 整 理 分 析 完 成 這 篇 小 論 文 貳 正 文 一 何 謂 巧 克 力 ( 一 ) 巧 克 力 的 分 布 巧 克 力 可 稱 作 一 種 極 為 嬌 生 慣 養 的 植 物, 是 梧 桐 顆 喬 木, 原 產 於 巴 西 亞 馬 遜 河 流 域 一 帶 他 們 對 環 境 的 要 求 非 常 高 可 可 樹 所 生 長 的 環 境 除 了 要 有 均 勻 的 降 雨 量 還 需 要 穩 定 的 溫 度 和 濕 度, 因 此 只 能 生 存 在 炎 熱 潮 濕 的 熱 帶 雨 林 中, 而 且 必 須 要 有 其 它 較 高 大 的 樹 提 供 可 可 樹 庇 蔭, 以 避 免 陽 光 強 烈 的 直 射 其 主 要 分 布 在 南 北 緯 20 度 內 的 熱 帶 地 區 : 有 象 牙 海 岸 加 納 巴 西 奈 及 利 亞 馬 來 西 亞 中 南 半 島 委 內 瑞 拉 與 加 勒 比 海 群 島 等 2
( 圖 片 資 料 來 源 : 台 灣 旅 遊 專 家 部 落 格 取 自 http://blog.yahoo.com/_c6ulowm6rtcbascur2dscujvzy/articles/883083) ( 二 ) 巧 克 力 的 製 作 過 程 1. 種 植 : 需 要 在 年 平 均 氣 溫 攝 氏 25~28 度, 平 均 濕 度 80%~90% 且 年 雨 量 1500~2000 公 釐 的 環 境 生 長, 因 此 只 能 種 在 炎 熱 多 雨 的 赤 道 附 近 可 可 樹 的 葉 子 在 幼 年 時 是 紅 色 的, 成 熟 後 會 轉 為 綠 色 人 工 種 植 的 可 到 25 英 呎, 但 野 生 種 卻 可 長 到 60 英 呎 高 另 外, 可 可 樹 生 長 緩 慢, 平 均 種 植 5~7 年 才 能 開 始 採 收 及 生 產 可 可 豆 2. 收 割 剖 果 : 可 可 開 花 後 約 兩 季, 等 待 果 實 成 熟 即 可 採 收 並 挖 出 果 肉 3. 發 酵 : 將 果 肉 放 入 木 箱 並 至 於 約 50 度 的 環 境 中, 酵 母 菌 可 使 可 可 豆 的 苦 澀 味 在 一 星 期 左 右 消 失 4. 乾 燥 5. 炒 焙 : 去 除 外 殼 後, 經 攝 氏 120 多 度 高 溫 烘 培, 使 香 味 提 升 6. 研 磨 混 合 : 可 可 豆 經 研 磨 後 形 成 可 可 粉, 加 入 奶 粉 砂 糖 後 攪 拌 均 勻 7. 滾 輪 機 : 可 使 可 可 粉 更 細 緻 8. 經 煉 : 以 經 煉 機 降 低 水 分 去 除 異 味 9. 調 溫 注 模 二 巧 克 力 的 發 展 歷 史 ( 一 ) 起 源 一 般 人 總 覺 得 巧 克 力 的 故 鄉 是 來 自 歐 洲, 其 實 不 然, 早 在 3000 多 年 前 就 有 發 現 美 洲 的 馬 雅 人 和 阿 茲 特 克 人 已 開 始 從 事 可 可 豆 的 耕 作, 那 時 期 的 巧 克 力 並 非 固 體 狀, 而 是 將 可 可 豆 磨 碎 再 添 加 辣 3
椒 等 香 料, 因 此 嚐 起 來 的 口 感 和 我 們 現 在 所 認 知 的 不 同, 是 辣 的 而 不 是 甜 的, 味 道 苦 澀, 所 以 有 Xocoatl 之 稱, 意 為 苦 水, 但 這 種 奇 特 的 飲 品 也 不 是 人 人 皆 可 食 用, 只 有 貴 族 才 能 一 天 喝 上 好 幾 碗, 他 們 通 常 會 在 祭 祀 時 飲 用, 是 個 極 為 神 聖 的 飲 料 ( 二 ) 傳 入 歐 洲 西 元 16 世 紀 探 險 家 科 爾 特 斯 (Hernando Cortes) 相 當 好 奇, 試 想 要 如 何 種 植 這 麼 多 的 這 種 大 顆 的 果 子, 經 查 明 原 因, 發 現 當 地 有 錢 有 地 位 的 豪 強 跟 種 植 可 可 豆 的 數 量 有 關 聯 性, 種 植 越 多 代 表 越 有 錢, 也 象 徵 個 人 財 富, 於 是 他 決 定 將 其 帶 回 西 班 牙 西 班 牙 人 將 可 可 豆 磨 成 粉, 並 從 中 加 入 了 水 和 糖, 加 熱 後 的 飲 料 稱 做 巧 克 力, 深 受 大 眾 歡 迎 因 為 歐 洲 皇 室 一 直 有 聯 姻 的 情 形, 所 以 當 西 班 牙 公 主 Anne of Austria 和 Marie-Therese of Austria 相 繼 嫁 給 法 王 路 易 八 世 和 路 易 十 四 世 時, 由 於 兩 位 公 主 都 熱 愛 巧 克 力, 自 然 使 巧 克 力 傳 到 法 國 的 上 流 社 會 此 後, 巧 克 力 漸 漸 風 靡 歐 洲 ( 三 ) 從 喝 巧 克 力 變 為 吃 巧 克 力 1828 年 凡 霍 敦 (Van Houten) 發 明 一 種 壓 榨 法, 可 以 去 除 可 可 豆 中 2/3 的 脂 肪, 剩 下 糕 狀 可 可 再 研 磨 成 粉 末, 和 現 今 可 可 粉 相 似, 使 其 變 的 更 容 易 飲 用 1847 年 巧 克 力 飲 料 中 被 加 入 可 可 脂, 製 成 人 們 所 熟 悉 的 巧 克 力 塊 19 世 紀 末, 瑞 士 人 在 巧 克 力 中 加 入 牛 奶, 味 道 更 好, 便 是 今 日 巧 克 力 的 雛 形 了 三 巧 克 力 的 種 類 巧 克 力 因 所 含 可 可 質 可 可 脂 可 可 粉 成 分 等 的 比 例 不 同, 形 成 不 同 的 巧 克 力 製 作 巧 克 力 時, 需 要 先 認 識 巧 克 力 的 種 類 和 性 質 以 下 將 巧 克 力 分 類 為 : 黑 巧 克 力 牛 奶 巧 克 力 白 巧 克 力, 並 分 別 介 紹 ( 一 ) 黑 巧 克 力 (Dark chocolate): 又 稱 純 巧 克 力 : 硬 度 較 大, 微 苦, 高 營 養 而 熱 量 低 含 量 : 一 般 指 純 可 可 脂 含 量 高 於 50%, 可 可 粉 含 量 35% 或 乳 質 含 量 少 於 12% 的 巧 克 力 ; 組 成 : 可 可 脂 少 量 糖 ( 二 ) 牛 奶 巧 克 力 (Milk chocolate): 因 其 使 用 牛 奶 或 奶 粉 取 代 部 份 可 可, 所 以 使 巧 克 力 本 身 濃 馥 香 味 略 顯 淡 薄 但 此 巧 克 力 是 較 受 大 眾 歡 迎 的 口 味, 因 其 兼 有 奶 香 和 巧 克 力 的 香 味 因 易 融 化 所 以 不 常 用 於 甜 點 含 量 : 至 少 含 25% 的 可 可 粉, 至 少 25% 的 乳 製 品 ;chocolate compound- 不 含 可 可 脂 的 巧 克 力 組 成 : 由 可 可 製 品 ( 可 可 液 塊 可 可 粉 可 可 脂 ) 乳 製 品 糖 粉 香 料 和 表 面 活 性 劑 等 材 料 ( 三 ) 白 巧 克 力 (White chocolate): 巧 克 力 中 可 可 脂 最 少 的 巧 克 力, 因 其 只 含 少 許 可 可 固 物, 所 以 呈 乳 白 色, 因 此 沒 有 巧 克 力 本 身 複 雜 濃 郁 之 風 味, 而 以 豐 富 的 奶 香 味 著 稱 也 有 些 甚 至 不 含 可 可 脂, 而 改 以 氫 化 的 植 物 油 代 替 4
含 量 : 不 含 可 可 粉, 但 有 20% 可 可 脂, 乳 製 品 14% 以 上 組 成 : 與 牛 奶 巧 克 力 大 致 相 同, 乳 製 品 和 糖 粉 的 含 量 相 對 較 大, 甜 度 高 四 巧 克 力 的 甜 點 ( 一 ) 巧 克 力 布 朗 尼 因 學 校 家 政 課 的 關 係, 我 們 有 了 機 會 親 手 做 這 道 引 起 全 美 國 風 潮 的 世 界 知 名 甜 點 布 朗 尼 因 為 製 作 的 材 料 不 同, 吃 起 來 的 口 感 也 不 同, 至 於 蛋 糕 體 的 濕 潤 度 及 紮 實 度, 可 依 自 己 的 喜 好 程 度 來 決 定 放 入 麵 粉 的 多 寡 巧 克 力 的 濃 郁, 搭 上 白 蘭 地 的 香 味, 配 上 碎 杏 仁 的 口 感, 綿 密 濕 潤 的 口 感, 誰 會 想 到 它 的 發 明 只 是 因 為 做 蛋 糕 時 忘 了 發 酵 劑 呢? 我 想 這 大 概 是 最 美 麗 的 錯 誤 吧! ( 二 ) 沙 架 蛋 糕 外 層 包 覆 著 濃 濃 的 巧 克 力 醬, 蛋 糕 體 較 為 緊 實 濕 潤, 外 觀 看 起 來 很 甜, 但 實 際 上 不 會 是 因 為 最 上 層 的 巧 克 力 醬 是 微 苦 的 黑 巧 克 力, 加 上 巧 克 力 海 綿 蛋 糕 中 的 沙 哈 慕 斯, 苦 甜 平 衡 的 絕 妙 好 滋 味, 讓 人 難 以 忘 懷 ( 右 圖 資 料 來 源 : 加 圖 先 生 蛋 糕 店 取 自 http://www.mgateau.com/goods.php?id=42 ) ( 三 ) 黑 森 林 蛋 糕 黑 森 林 蛋 糕 於 20 世 紀 30 年 代 起 風 行 於 德 國, 並 逐 漸 成 為 全 世 界 最 著 名 和 最 受 歡 迎 的 蛋 糕 之 一, 原 意 為 黑 森 林 櫻 桃 奶 油 蛋 糕, 融 合 了 櫻 桃 的 酸 奶 油 的 甜 巧 克 力 的 苦 櫻 桃 酒 的 醇 香, 喜 5
愛 巧 克 力 的 人 一 定 要 來 嚐 它 的 風 味 心 情 常 勝 軍 巧 克 力 ( 圖 片 資 料 來 源 : 普 力 歐 食 品 有 限 公 司 取 自 http://www.puliou.com/info.aspx?id=5 ) 以 上 的 三 種 巧 克 力 甜 點 是 大 家 耳 熟 能 詳 的, 當 然 還 有 更 多 好 吃 又 有 名 的 甜 點 等 著 各 位 去 品 嘗, 單 單 一 種 巧 克 力 就 可 以 變 換 出 多 種 口 味 口 感 皆 不 同 的 食 品, 如 此 千 變 萬 化 風 情 萬 種 的 巧 克 力, 相 信 它 的 魅 力 能 夠 博 得 大 眾 的 喜 愛 五 巧 克 力 的 功 效 大 多 數 的 人 吃 巧 克 力 只 是 為 了 享 受 那 香 醇 的 滋 味, 但 其 實 巧 克 力 具 有 一 些 保 健 的 功 效 ( 一 ) 抗 氧 化 : 可 可 比 其 他 含 有 多 酚 抗 氧 化 劑 的 食 物 和 飲 料 還 擁 有 更 厲 害 的 抗 氧 化 作 用, 可 以 降 低 體 內 自 由 基 的 氧 化, 有 助 於 抗 老 化 保 護 肌 膚 及 保 濕 可 可 的 抗 氧 化 能 力 比 一 般 茶 類 高 出 3 到 5 倍, 由 此 看 來 常 吃 含 有 豐 富 類 黃 酮 化 合 物 的 巧 克 力, 對 身 體 的 確 有 很 大 的 健 康 助 益. 瑞 士 蘇 黎 世 大 學 醫 院 報 告 指 出, 每 日 少 量 黑 巧 克 力 可 顯 著 增 加 吸 取 抗 氧 化 劑, 亦 指 出, 黑 巧 克 力 含 有 的 抗 氧 化 劑 高 於 紅 酒 茶 及 莓 類 水 果 ( 二 ) 可 緩 和 月 經 症 候 群 : 巧 克 力 中 含 有 豐 富 的 鐵, 因 此 可 以 舒 緩 女 生 因 缺 乏 鎂 而 造 成 的 月 經 前 症 候 群, 舒 緩 不 舒 服 的 症 狀 專 家 說, 在 月 經 前 和 來 時 食 用 巧 克 力 可 紓 解 情 緒 上 下 起 伏 不 定 的 症 狀, 並 提 振 精 神 另 外, 有 許 多 女 性 在 經 期 期 間 喜 吃 甜 食, 大 部 分 被 認 為 是 因 為 體 內 對 苯 乙 胺 以 及 鎂 的 需 求 ( 三 ) 可 以 抗 癌 : 在 發 酵 的 可 可 豆 中 有 種 稱 為 黃 酮 素 的 多 酚, 濃 縮 萃 取 後 發 現 一 種 稱 為 兒 茶 素 聚 合 物 的 成 份, 被 發 現 能 對 抗 會 破 壞 染 色 體 的 r 輻 射 線, 具 有 抗 癌 的 作 用 ( 四 ) 保 護 心 臟 血 管 : 純 巧 克 力 含 有 類 黃 鹼 素, 可 以 減 少 血 液 中 血 小 板 的 黏 性, 因 此 可 降 低 心 血 管 阻 塞 的 危 險 就 巧 克 力 種 類 來 說, 黑 巧 克 力 比 牛 奶 巧 克 力 含 類 黃 鹼 素 多, 有 心 血 管 疾 病 的 患 者 若 想 吃 巧 克 力 可 選 6
含 糖 量 較 少 的 黑 巧 克 力 ( 五 ) 日 常 所 需 : 可 可 粉 含 有 多 種 礦 物 質, 而 且 含 量 甚 至 比 其 他 食 物 還 多, 如 鐵 鉀 磷 鋅 銅 鈣 鎂 鉻, 這 些 都 是 人 類 成 長 與 發 育 所 需 要 的 元 素 ( 六 ) 使 心 情 平 靜 : 高 熱 量 的 甜 食 能 夠 增 加 血 液 循 環 而 巧 克 力 又 含 有 大 量 的 單 糖, 使 糖 份 迅 速 為 人 體 吸 收, 並 且 巧 克 力 本 身 也 含 有 一 些 咖 啡 因, 對 因 為 失 眠 所 造 成 的 輕 微 頭 痛 也 有 緩 解 的 作 用 研 究 指 出, 巧 克 力 可 提 高 血 清 素, 而 腦 內 血 清 素 愈 多, 就 會 讓 人 感 到 愈 積 極 樂 觀 快 樂 也 適 用 於 考 試 之 前 吃 巧 克 力 迅 速 補 充 體 力 因 此, 當 人 傷 心 和 寂 寞 時, 不 妨 吃 一 塊 巧 克 力, 趕 走 內 心 負 面 的 情 緒 據 說, 拿 破 侖 打 戰 時 總 會 帶 著 巧 克 力, 以 便 迅 速 補 充 體 力 巧 克 力 能 刺 激 神 經 興 奮, 迅 速 補 充 熱 量 更 能 讓 人 感 到 幸 福 参 結 論 經 過 這 次 小 論 文 的 研 究, 我 們 得 知 了 許 多 巧 克 力 不 為 人 知 的 秘 密 從 辛 辣 的 巧 克 力 飲 品 到 千 奇 百 變 的 巧 克 力 點 心 ; 從 美 洲 的 馬 雅 文 明 到 遍 及 五 大 洲 三 大 洋 ; 從 富 有 的 上 層 階 級 到 數 十 億 平 民 百 姓 巧 克 力 已 逐 漸 佔 據 了 現 代 人 的 生 活 或 許, 巧 克 力 不 該 只 是 甜 點, 而 是 集 合 眾 多 營 養 於 一 身 的 食 物 它 並 沒 有 特 定 的 好 或 壞, 完 全 取 決 於 每 個 人 食 用 的 數 量 多 寡 也 因 此, 我 們 希 望 每 一 個 正 在 享 受 巧 克 力 那 香 醇 口 感 的 人 皆 能 去 展 開 一 趟 認 識 巧 克 力 的 旅 程 我 們 深 信, 這 趟 旅 程 能 帶 領 大 眾 去 走 一 趟 巧 克 力 歷 史 之 旅 亦 能 釐 清 大 眾 對 其 的 迷 思 就 如 同 巧 克 力 協 會 的 宗 旨 : 我 們 不 能 抱 持 隨 便 的 態 度 品 嚐 巧 克 力 享 用 巧 克 力 時, 必 須 同 時 品 嚐 巧 克 力 背 後 的 文 化 人 文 飲 食 觀 等 深 厚 內 涵 最 後, 我 們 想 到 現 在 社 會 上 有 許 多 的 人 因 為 健 康 的 問 題 而 無 法 食 用 好 處 多 多 的 巧 克 力 或 是 僅 能 攝 取 及 微 量 的 巧 克 力 然 而, 有 一 種 和 巧 克 力 有 著 相 似 功 效 的 產 品 長 角 豆 對 於 那 些 人, 長 角 豆 是 很 好 的 替 代 食 品 此 外, 現 在 許 多 注 重 養 生 的 人 一 開 死 實 用 所 以, 我 們 冀 望 未 來 有 機 會 能 深 入 探 討 之 肆 引 用 資 料 ( 一 ) 書 面 資 料 1 孫 鐵 志 黃 崇 城 ( 2009 / 07 ) 甜 蜜 蜜 的 巧 克 力 共 和 國 少 年 牛 頓,94 94,10~19 10~19 好 頭 腦 文 教 事 業 股 份 有 限 公 司 2 龐 君 豪 蔡 東 杰 ( 翻 譯 )( 1998 ) 新 世 紀 世 界 地 理 百 科 全 書 貓 頭 鷹 出 版 3 黃 墩 岩 (1990 / 03 ) 中 國 孩 子 的 世 界 觀 - 美 洲 瑞 昇 文 化 圖 書 事 業 有 限 公 司 4 Adriana Ortemberg.(2011/ 01) 經 典 巧 克 力 漢 宇 國 際 文 化 ( 二 ) 網 路 資 料 1 維 基 百 科, 自 由 的 百 科 全 書 7
http://zh.wikipedia.org/wiki/%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b 2 迷 人 的 巧 克 力 世 界 http://www.smartfood.com.tw/web/sg?pageid=24455 3 朱 古 力 的 愛 情 魔 法 http://tw.myblog.yahoo.com/tinatdd057-blog/article?mid=7 8