目 錄 一. 食 材 分 類 及 特 性 二. 盛 產 季 節 三. 生 產 地 區 四. 分 級 方 式 五. 品 質 檢 驗 六. 認 證 標 章 七. 照 片 八. 選 購 要 點 九. 小 組 分 工 內 容 十. 參 考 文 獻

根 莖 果 菜 組 別 : 第 三 組 組 員 :13 黃 意 芳 19 楊 詠 涵 25 陳 冠 廷 26 陳 睿 婷 29 尤 韋 昀 35 陳 思 妤 37 葉 庭 欣

目 錄 一. 食 材 分 類 及 特 性 二. 盛 產 季 節 三. 生 產 地 區 四. 分 級 方 式 五. 品 質 檢 驗 六. 認 證 標 章 七. 照 片 八. 選 購 要 點 九. 小 組 分 工 內 容 十. 參 考 文 獻

一. 食 材 分 類 蔬 菜 的 種 類 : 蔬 菜 的 種 類 是 根 據 所 食 用 的 植 物 部 分 而 分 類, 大 致 可 分 為 下 列 各 類 : 1. 葉 菜 類 2. 花 芽 及 莖 類 3. 種 籽 及 豆 莢 類 4. 瓜 果 類 5. 根 莖 球 莖 及 塊 莖 類 6. 菌 藻 類 7. 堅 果 及 乾 豆 類 特 性 : 菌 藻 類 : 菌 藻 類 蔬 菜 含 有 豐 富 的 膳 食 纖 維 礦 物 質 及 抗 氧 化 劑 菇 類 蔬 菜 含 有 頗 多 的 蛋 白 質 及 維 生 B 群 銅 及 其 他 礦 物 質 ; 海 帶 紫 菜 髮 菜 及 雲 耳 含 有 大 量 的 鈣 質 堅 果 及 乾 豆 類 : 堅 果 及 乾 豆 類 含 有 豐 富 的 蛋 白 質, 亦 含 有 頗 多 脂 肪 碳 水 化 合 物 及 維 生 素 B 群 ( 核 醣 黃 素 除 外 ) 根 莖 球 莖 及 塊 莖 類 : 它 們 含 有 豐 富 的 澱 粉 質 及 膳 食 纖 維 瓜 果 類 : 瓜 果 類 蔬 菜 含 有 大 量 的 水 分, 因 此 熱 量 相 對 較 低 部 分 的 瓜 果 類 蔬 菜 含 有 豐 富 的 維 生 素 C 及 β - 胡 蘿 蔔 素 葉 菜 類 : 大 部 分 的 綠 色 葉 菜 含 有 極 豐 富 的 β - 胡 蘿 蔔 素 維 生 素 C 鈣 質 大 量 膳 食 纖 維 及 葉 酸 菠 菜 及 西 洋 菜 更 含 有 豐 富 的 鐵 質 花 芽 及 莖 類 : 這 類 蔬 菜 含 豐 富 的 維 生 素 C 鈣 質 鉀 及 膳 食 纖 維 種 子 及 豆 莢 類 : 種 籽 及 豆 莢 類 含 有 大 量 的 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 維 生 素 B 群 鈣 質 膳 食 纖 維 蔬 菜 水 果 的 種 類 : 1. 根 類 的 蔬 菜 水 果 2. 莖 類 的 蔬 菜 水 果 3. 葉 類 的 蔬 菜 水 果 4. 花 類 的 蔬 菜 水 果 5. 種 子 類 的 蔬 菜 水 果 總 類 : 花 : 菜 花 洋 薑 蘆 筍 尖 花 椰 菜 等

葉 : 菠 菜 小 白 菜 清 江 菜 空 心 菜 茼 篙 菜 筧 菜 芥 菜 大 白 菜 等 果 實 : 黃 瓜 茄 子 番 茄 青 辣 椒 南 瓜 冬 瓜 絲 瓜 匏 子 等 莖 : 芹 菜 韭 菜 龍 鬚 菜 菜 心 等 根 : 胡 蘿 蔔 山 藥 甜 菜 紅 薯 蓮 藕 等 塊 莖 : 花 生 馬 鈴 薯 筊 白 筍 竹 筍 等 球 莖 : 洋 蔥 蔥 等 種 子 和 種 筴 : 各 種 新 鮮 帶 筴 之 豆 類, 玉 米 黃 豆 豌 豆 仁 扁 豆 毛 豆 等 根 菜 類 : 蘿 蔔 蕪 菁 瑞 典 蕪 菁 大 頭 菜 辣 根 蒲 芹 蘿 蔔 胡 蘿 蔔 根 芹 菜 豆 薯 甘 藷 根 菾 菜 牛 蒡 黑 皮 波 門 參 波 羅 門 參...( 肉 質 根 菜 塊 根 菜 ) 莖 菜 類 : 竹 筍 茭 白 蘆 筍 百 合 球 莖 甘 藍 榨 菜 嫩 莖 萵 苣 菊 芋 芋 蒟 蒻 薑 蓮 藕 荸 薺 洋 蔥 蔥 分 蔥 大 蒜 薤 慈 菇 甘 露 兒...( 嫩 莖 類 肉 質 莖 類 塊 莖 類 根 莖 類 球 莖 類 鱗 莖 類 ) 葉 菜 類 : 甘 藍 抱 子 甘 藍 羽 衣 甘 藍 芥 藍 不 結 球 白 菜 類 結 球 白 菜 芥 菜 類 豆 瓣 菜 薺 菜 獨 行 菜 菠 菜 菾 菜 莧 菜 蕹 菜 萵 苣 苦 苣 野 苦 苣 茼 蒿 細 香 蔥 韭 蔥 韭 菜 紅 鳳 菜 食 用 薊 角 菜 款 冬 芫 荽 芹 菜 茴 香 洋 芫 荽 鴨 兒 芹 羅 勒 紫 蘇 番 杏 落 葵 冬 寒 菜 食 用 大 黃 香 椿 蕨...( 普 通 葉 菜 類 結 球 葉 菜 類 鱗 莖 葉 菜 類 葉 菜 類 ) 花 菜 類 : 花 椰 菜 青 花 菜 金 針 菜 朝 鮮 薊... 辛 香 類 : 食 用 : 胡 椒 辣 椒 薑 九 層 塔... 果 菜 類 : 甜 瓜 越 瓜 西 瓜 胡 瓜 苦 瓜 冬 瓜 蛇 瓜 南 瓜 絲 瓜 稜 角 絲 瓜 扁 蒲 朵 瓜 番 茄 番 椒 茄 子 香 瓜 茄 樹 番 茄 枸 杞 酸 漿 番 茄 毛 豆 豌 豆 菜 豆 紅 花 菜 豆 萊 豆 長 豇 豆 蠶 豆 召 豆 鵲 豆 翼 豆 草 莓 甜 玉 米 菱 角 黃 秋 葵 ( 瓜 果 菜 漿 果 菜 莢 果 菜 ) 芽 菜 類 : 綠 豆 黃 豆 豌 豆 蘿 蔔 花 椰 菜 苜 蓿 小 麥... 食 用 菌 類 : 如 香 菇 洋 菇 金 針 菇 鮑 魚 菇 松 茸 木 耳 白 木 耳 等 野 菜 類 : 地 瓜 葉 龍 葵 蒲 公 英 紅 蘿 蔔 甜 菜 根... 水 果 類 熱 帶 水 果 : 西 瓜 鳳 梨 木 瓜 芒 果 龍 眼 荔 枝 蓮 霧 楊 桃 柚 子 柑 桔 類 酪 梨 榴 槤 山 竹 菠 羅 蜜 紅 毛 丹... 長 綠 果 樹 : 柑 果 類 漿 果 類 核 果 類 堅 果 類 莢 果 類 聚 合 果 類... 溫 帶 水 果 : 蘋 果 桃 李 梨 杏 櫻 桃 葡 萄... 落 葉 果 樹 : 仁 果 類 核 果 類 堅 果 類 漿 果 類...

二. 盛 產 季 節 台 灣 各 季 常 見 蔬 果 如 下 : [1-3 月 ] 北 部 : 蓮 藕. 蘿 蔔.. 馬 鈴 薯. 蔥. 蘆 筍.. 高 麗 菜. 萵 苣. 芹 菜. 芫 綏.. 豌 豆. 茄 子. 皇 帝 豆. 冬 瓜. 南 瓜. 蒲 仔 中 部 : 蕃 茄. 敏 豆. 豌 豆. 青 椒. 韭 菜 花. 波 菜. 芥 菜. 黑 白 菜 芹 菜. 小 松 菜. 芥 藍 菜. 包 心 白 菜. 油 菜. 青 花 椰. 高 麗 菜. 萵 苣. 雪 菜. 白 菜. 白 花 椰 菜. 玉 米 筍.. 紅 蘿 蔔. 馬 鈴 薯. 結 頭 菜. 豆 薯. 蒜. 山 藥. 葡 萄 柚. 百 香 果. 柳 丁. 甜 玉 米. 椪 柑. 草 莓. 芭 樂.. 楊 桃. 枇 杷 南 部 : 苦 瓜. 菜 瓜. 胡 瓜. 小 黃 瓜. 茄 子. 蒲 仔. 白 蘿 蔔.. 洋 蔥. 蓮 霧. 紅 蘿 蔔. 鳳 梨. 桑 椹. 甜 玉 米 [4-6 月 ] 北 部 : 蔥. 菜 頭. 牛 蒡. 紅 蘿 蔔. 皇 帝 豆. 南 瓜. 蕃 茄. 茄 子. 韭 菜. 萵 苣. 空 心 菜. 白 菜 中 部 : 包 心 白 菜. 波 菜. 空 心 菜. 白 菜. 芹 菜. 地 瓜 葉. 皇 宮 菜. 韭 菜. 龍 鬚 菜. 萵 苣. 日 本 萵 苣. 油 菜. 蕃 茄. 高 麗 菜 芽. 芥 藍 菜. 白 花 椰.. 青 花 椰. 結 頭 菜. 莧 菜. 青 江 菜. 玉 米 筍. 甜 玉 米. 蔥. 蘆 筍. 青 椒. 敏 豆. 豇 豆. 胡 瓜. 苦 瓜. 茂 谷 柑. 枇 杷. 芭 樂 南 部 : 洋 蔥. 地 瓜. 南 瓜. 苦 瓜. 菜 瓜. 胡 瓜. 小 黃 瓜. 瓢 瓜. 青 椒. 茄 子. 甜 玉 米. 鳳 梨 [7-9 月 ] 北 部 : 蔥. 蓮 藕. 蘿 蔔. 地 瓜. 莧 菜. 萵 苣. 菜 瓜. 茄 子. 蕃 茄. 白 菜. 空 心 菜. 水 芹 菜. 大 芹 菜. 高 麗 菜. 花 椰 菜. 青 江 菜 中 部 : 白 菜. 萵 苣. 空 心 菜. 莧 菜. 韭 菜 花. 皇 宮 菜. 蕃 茄. 芒 果. 梨. 木 瓜. 香 蕉.. 栗 子. 楊 桃. 鳳 梨. 文 旦. 葡 萄 小 蕃 茄. 粉 豆. 苦 瓜. 毛 豆. 菜 瓜. 胡 瓜. 南 瓜. 甜 椒. 茄 子. 菜 瓜. 蒲 仔. 芋 頭. 辣 椒. 甜 玉 米. 油 菜. 芥 藍. 冬 瓜. 筍. 茭 白 筍 南 部 : 小 黃 瓜. 洋 蔥. 胡 瓜. 甜 玉 米. 水 芹 菜 [10-12 月 ] 北 部 : 蓮 藕. 地 瓜. 蔥. 高 麗 菜. 花 椰 菜. 芹 菜. 菜 豆. 蕃 茄. 茄 子. 胡 瓜. 波 菜 中 部 : 韭 菜 花. 青 椒. 空 心 菜. 芥 藍 菜. 白 菜. 筍. 萵 苣. 莧 菜. 千 寶 菜. 花 椰 菜. 茴 香. 包 心 白 菜. 葉 蘿 蔔. 油 菜. 茼 蒿. 黑 葉 白 菜 波 菜. 玉 米 筍. 芥 菜. 甜 玉 米. 高 麗 菜. 敏 豆.. 紅 蘿 蔔. 紅 山 藥. 薑.. 山 藥. 結 頭 菜. 楊 桃. 木 瓜. 芭 樂. 椪 柑. 蕃 茄. 葡 萄 柚. 珍 珠 柿. 草 莓. 甜 柿. 香 蕉. 蘋 果. 柳 丁. 白 柚 南 部 : 茄 子. 長 豆. 小 黃 瓜. 地 瓜. 胡 瓜. 冬 瓜. 白 蘿 蔔 冬 季 盛 產 的 蔬 菜 滿 多 種 類 的 喔!!

三 : 生 產 地 區 果 實 類 : 1. 茄 子 : 茄 子 是 高 屏 地 區 重 要 的 果 菜, 一 年 四 季 皆 有 生 產 生 產 地 主 要 在 中 南 部, 以 高 雄 屏 東 彰 化 南 投 雲 林 為 最 多 2. 番 茄 : 冬 天 生 產, 主 要 生 產 地 在 屏 東, 冬 季 3. 南 瓜 : 主 要 生 產 國 在 雲 林 4. 冬 瓜 : 冬 瓜 通 常 生 長 於 夏 天, 一 年 生 蔓 性 草 本 植 物 生 產 地 在 台 灣 北 部 5. 絲 瓜 : 台 南 高 雄 屏 東 是 主 要 產 地 莖 類 : 1. 芹 菜 : 屏 東 新 園 鄉, 是 台 灣 最 大 的 芹 菜 產 地 2. 韭 菜 : 主 要 生 產 地 彰 化 3. 龍 鬚 菜 : 主 要 集 中 於 花 蓮 縣 花 蓮 市 郊 吉 安 鄉 鳳 林 鎮 4. 菜 心 : 生 產 地 區 台 灣 果 菜 類 : 1. 甜 瓜 : 原 產 地 : 中 東 與 非 洲 產 地 : 台 灣 ( 宜 蘭 桃 園 雲 林 嘉 義 台 南 ) 2. 越 瓜 : 產 地 : 熱 帶 亞 洲 中 國 大 陸 ( 日 本 中 國 大 陸 栽 培 最 盛 ) 3. 西 瓜 : 原 產 地 : 非 洲, 產 地 : 新 竹 苗 栗 台 中 彰 化 雲 林 嘉 義 台 南 高 雄 屏 東 花 蓮 與 台 東 等 縣 4. 胡 瓜 : 原 產 地 : 印 度 喜 馬 拉 雅 山 南 麓, 分 佈 產 地 : 中 南 部 5. 苦 瓜 : 產 地 : 台 灣 ( 中 部 ) 6. 冬 瓜 : 原 產 地 : 中 國 印 度 7. 蛇 瓜 : 原 產 地 : 熱 帶 亞 洲, 印 度, 分 佈 產 地 : 高 雄 鳥 松 大 樹, 屏 東 鹽 埔 高 樹 南 投 國 姓 中 寮 栗 大 湖 三 灣 等 地 8. 南 瓜 : 原 產 地 : 北 美 南 美 秘 魯 ( 台 灣 歷 史 百 年 以 上 ) 9. 番 茄 : 原 產 地 : 南 美 洲 安 第 斯 山 區 的 秘 魯, 厄 瓜 多 爾 玻 利 維 亞 10. 茄 子 : 原 產 地 : 印 度 東 南 亞 分 佈 產 地 : 新 竹 縣 竹 北 鄉 台 中 縣 市 雲 林 縣 西 螺 鎮 及 屏 東 縣 市 等 地 區 11. 絲 瓜 : 原 產 地 : 熱 帶 亞 洲, 印 度 現 尚 存 在 有 野 生 種 12. 扁 蒲 : 原 產 地 : 非 洲 和 印 度 13. 稜 角 絲 瓜 : 原 產 地 : 熱 帶 亞 洲 中 國 印 度, 分 佈 產 地 : 澎 湖 14. 朵 瓜 : 原 產 地 : 熱 帶 非 洲 印 度 馬 來 西 亞 澳 洲 台 灣 15. 香 瓜 : 原 產 地 : 中 東 非 洲 16. 番 椒 : 原 產 地 : 中 南 美 洲 熱 帶 地 區

17. 蠶 豆 : 原 產 地 : 亞 洲 西 南 部 非 洲 北 部 地 中 海 東 岸 到 裡 海 一 帶 之 間 18. 鵲 豆 : 原 產 地 : 亞 洲 19. 翼 豆 : 原 產 地 : 非 洲 東 南 亞 20. 草 莓 : 原 產 地 : 南 美 洲 21. 茄 樹 : 原 產 地 : 南 美 洲 的 玻 利 維 亞 巴 西 22. 枸 杞 : 原 產 地 : 中 國 大 陸 台 灣 日 本 本 州 九 州 朝 鮮 半 島 23. 酸 漿 : 南 美 洲 安 第 斯 山 脈 24. 毛 豆 : 原 產 地 : 中 國 25. 甜 玉 米 : 原 產 地 : 熱 帶 地 區 ( 花 蓮 台 東 台 南 嘉 義 雲 林 ) 26. 菱 角 : 原 產 地 : 歐 洲 亞 洲 27. 黃 秋 葵 : 非 洲 亞 洲 熱 帶 28. 碗 豆 : 原 產 地 : 亞 洲 西 南 部 或 歐 洲 29. 菜 豆 : 原 產 地 : 中 南 美 洲 30. 紅 花 菜 豆 : 原 產 地 : 中 南 美 洲 31. 萊 豆 : 原 產 地 : 中 南 美 洲 32. 長 豇 豆 : 原 產 地 : 中 南 美 洲 水 果 類 熱 帶 水 果 : 1. 西 瓜 : 產 地 大 多 集 中 在 雲 林 台 南 花 蓮 屏 東 嘉 義 彰 化 苗 栗 一 帶 2. 鳳 梨 : 台 灣 鳳 梨 成 主 要 產 區 分 布 於 屏 東 台 南 高 雄 嘉 義 南 投 等 縣 市 3. 木 瓜 : 台 灣 木 瓜 為 全 年 可 生 產 之 果 品, 產 地 集 中 在 台 南 屏 東 及 高 雄 縣, 且 以 網 式 栽 培 為 主 4. 芒 果 : 產 地 集 中 於 台 南 屏 東 及 高 雄 一 帶 5. 龍 眼 : 產 地 集 中 在 中 南 部, 尤 以 台 南 高 雄 台 中 南 投 嘉 義 和 彰 化 等 縣 產 量 最 多 6. 荔 枝 : 產 地 以 高 雄 台 中 南 投 台 南 彰 化 屏 東 嘉 義 為 主, 產 期 主 要 集 中 於 5 至 7 月 7. 蓮 霧 : 屏 東 高 雄 宜 蘭 為 最 主 要 之 產 區 8. 楊 桃 : 產 地 主 要 分 布 在 台 南 彰 化 苗 栗 台 中 等 地 9. 柚 子 : 產 地 以 花 蓮 台 南 苗 栗 宜 蘭 台 北 為 主 溫 帶 水 果 : 1. 蘋 果 : 日 本 的 富 士 山 瑞 士 2. 桃 子 : 拉 拉 山 3. 李 : 主 要 栽 培 地 區 : 花 蓮 縣 卓 溪 鄉 台 東 縣 海 端 鄉 池 平 鄉 及 鹿 野 4. 梨 : 沙 梨 系 統 : 原 產 地 為 中 國 大 陸 5. 白 梨 系 統 : 原 產 地 為 中 國 大 陸 6. 秋 子 梨 系 統 : 原 產 地 為 中 國 大 陸

7. 日 本 梨 系 統 : 多 種 原 產 地 中 國 大 陸 的 梨 種 人 工 品 種 改 良 結 果 8. 西 洋 梨 : 除 作 為 水 果 生 食 外, 亦 作 烹 飪 使 用 9. 高 接 梨 : 地 處 亞 熱 帶 的 台 灣, 將 溫 帶 梨 梨 穗 接 在 平 地 梨 樹 上 以 生 產 高 品 質 溫 帶 梨 的 台 灣 特 殊 品 種 10. 櫻 桃 :(a) 酸 櫻 桃 的 主 要 產 地 是 在 密 西 根 州 (b) 甜 櫻 桃 的 主 要 產 地 是 在 太 平 洋 沿 岸 的 州, 如 加 州 和 盛 頓 州, 11. 葡 萄 : 產 地 以 彰 化 台 中 南 投 苗 栗 等 縣 為 主 柑 橘 類 : 1. 酪 梨 : 主 要 產 於 台 南 及 嘉 義 一 帶 2. 榴 槤 : 榴 槤 源 自 於 婆 羅 洲 郡 島 在 東 南 亞 的 赤 道 地 帶, 凡 印 度 緬 甸 泰 國 印 尼 馬 來 西 亞 越 南 菲 律 賓 都 有 種 植 生 長 其 中 以 泰 國 產 量 最 大, 品 質 優 良, 出 口 最 多 3. 山 竹 : 馬 來 半 島 原 產, 為 熱 帶 果 樹 中 珍 品, 有 果 后 之 稱, 東 南 亞 普 遍 栽 培 原 產 於 馬 來 西 亞 產 地 主 要 在 亞 洲 熱 帶 地 區 之 馬 來 西 亞 泰 國 緬 甸 印 度 及 菲 律 賓 等 地 4. 菠 羅 蜜 : 我 國 南 部. 馬 來 西 亞. 巴 西 5. 紅 毛 丹 : 目 前 以 泰 國 印 尼 馬 來 西 亞 菲 律 賓 等 東 南 亞 國 家 及 洲 的 栽 培 較 多 根 菜 類 : 1. 蘿 蔔 : 原 產 歐 洲 東 亞 及 中 國 大 陸 2. 蕪 菁 = 大 頭 菜 ( 俗 稱 ): 原 產 黎 凡 特 (Levant) 指 的 是 中 東 托 魯 斯 山 脈 以 南 地 中 海 東 岸 阿 拉 伯 沙 漠 以 北 和 上 美 索 不 達 米 亞 以 西 的 一 大 片 地 區 3. 瑞 典 蕪 菁 : 原 產 斯 堪 地 那 維 亞 或 俄 羅 斯 4. 辣 根 : 原 產 歐 洲 東 部 和 土 耳 其 5. 蒲 芹 蘿 蔔 : 原 產 歐 洲 6. 胡 蘿 蔔 : 原 產 於 亞 洲 的 西 南 部, 阿 富 汗 為 最 早 演 化 中 心 7. 根 芹 菜 : 原 產 地 中 海 沿 岸, 目 前 主 要 分 布 在 歐 洲 地 區 8. 豆 薯 : 原 產 中 國 南 部 墨 西 哥 中 北 美 洲 中 國 四 川 重 慶 地 區 和 台 灣 栽 培 較 多 9. 甘 藷 : 野 生 種 起 源 於 美 洲 的 熱 帶 地 區, 由 印 第 安 人 人 工 種 植 成 功 10. 根 菾 菜 : 原 產 於 歐 洲 西 部 和 南 部 沿 海 11. 牛 蒡 : 原 產 我 國 歐 洲 及 西 伯 利 亞, 現 在 栽 培 的 品 種 均 由 日 本 引 入 莖 菜 類 : 1. 竹 筍 : 原 產 中 國 東 南 各 省 2. 茭 白 筍 : 產 地 台 灣 埔 里 鎮 3. 蘆 筍 : 原 產 地 中 海 沿 岸

4. 百 合 : 原 產 於 中 國, 主 要 分 佈 在 亞 洲 東 部 歐 洲 北 美 洲 等 北 半 球 溫 帶 地 區 5. 球 莖 甘 藍 : 原 產 地 : 北 歐 沿 海 一 帶 本 省 主 要 產 地 : 彰 化, 雲 林, 嘉 義, 高 雄, 屏 東. 6. 榨 菜 : 原 產 涪 州 ( 現 重 慶 市 涪 陵 地 區, 原 四 川 省 涪 陵 市 ) 7. 嫩 莖 萵 苣 : 原 產 於 地 中 海 沿 岸 華 南 台 灣 日 本 8. 菊 芋 : 原 產 北 美 洲 9. 芋 : 亞 洲 印 度 錫 蘭 蘇 門 答 臘 及 馬 來 半 島, 印 度 和 中 國 華 南 是 原 產 中 樞 10. 蒟 蒻 : 原 產 東 半 球 熱 帶 亞 熱 帶, 中 國 大 陸 為 原 產 地 之 一, 四 川 湖 北 雲 南 貴 州 陝 西 廣 東 廣 西 臺 灣 等 省 山 區 均 有 分 佈 出 產 地 自 埔 里 魚 池 台 東 11. 薑 : 原 產 印 度 東 南 亞 12. 蓮 藕 : 原 產 中 南 半 島, 今 亞 洲 印 度 中 國 日 本 菲 律 賓 及 澳 洲 各 地 均 有 分 布 13. 荸 薺 : 熱 帶 及 亞 熱 帶 亞 洲 北 非 及 太 平 洋 諸 島 14. 洋 蔥 : 原 產 於 中 亞 15. 蔥 : 原 產 中 國 大 陸 16. 分 蔥 : 原 產 亞 洲 西 部 17. 大 蒜 : 原 產 亞 洲 中 部 帕 米 爾 高 原 及 中 國 天 山 山 脈 一 帶 18. 薤 : 原 產 中 國 大 陸 19. 慈 菇 : 原 產 於 台 灣, 亦 分 佈 日 本 菲 律 賓 中 國 大 陸 爪 哇 中 亞 印 度 中 南 半 島 等 地 區 20. 甘 露 兒 : 原 產 中 國 大 陸 華 北 西 北 地 區

四. 分 級 方 式 同 一 品 種 : 按 其 固 有 品 種 之 植 物 性 徵 相 同 者 成 熟 適 度 : 已 充 分 發 育 至 該 品 種 固 有 之 大 小 及 採 收 熟 度 者 果 形 完 整 : 外 觀 無 變 形 畸 形, 具 有 該 品 種 固 有 形 狀 特 性 者 株 形 完 整 : 植 株 無 斷 裂 破 葉, 具 有 該 品 種 固 有 形 狀 特 性 者 色 澤 優 良 : 著 色 優 良, 外 觀 清 潔, 具 有 該 品 種 固 有 顏 色 者 色 澤 良 好 : 著 色 良 好, 外 觀 清 潔, 具 有 該 品 種 固 有 顏 色 者 果 面 光 滑 : 果 實 表 面 無 粗 糙 皺 縮 凹 凸 腫 塊 等 缺 陷, 表 皮 光 亮 且 細 緻 者 質 幼 嫩 : 質 地 細 嫩, 無 軟 化 萎 凋 及 皺 縮 情 形 者 果 穗 完 整 : 果 穗 均 勻, 無 脫 粒 者 質 地 堅 實 : 果 實 受 輕 微 指 壓, 無 鬆 軟 感 覺 者 病 蟲 害 及 其 他 傷 害 : 因 病 害 蟲 害 或 栽 培 採 收 收 穫 後 處 理 及 流 通 過 程 等 造 成 之 腐 爛 傷 疤 水 傷 裂 痕 擦 傷 壓 傷 等, 影 響 外 觀 及 品 質 者 淨 重 : 扣 除 紙 箱 及 所 有 襯 墊 物 後 之 產 品 重 量 包 裝 規 格 : 紙 箱 長 寬 高 為 紙 箱 之 外 徑 標 準 分 類 編 碼 : 以 臺 灣 農 產 品 標 準 分 類 編 碼 系 統 為 依 據, 該 品 項 之 統 稱 且 栽 培 方 式 不 區 分 為 其 標 準 分 類 編 碼, 若 該 品 項 有 專 指 單 一 品 種 則 以 該 品 種 之 編 碼 為 標 準 分 類 編 碼 品 名 代 號 : 以 95 年 度 臺 北 農 產 運 銷 公 司 發 行 之 果 菜 品 名 電 腦 語 音 代 碼 表 為 依 據, 其 中 有 代 表 照 片 圖 例 之 品 項 ( 品 種 ) 果 菜 分 級 包 裝 之 標 準 依 據 農 產 品 市 場 交 易 法 規 定, 農 產 品 分 級 包 裝 標 準 必 須 由 中 央 主 管 機 關 訂 定 國 家 標 準, 行 政 院 農 業 委 員 會 農 糧 署 委 託 國 立 中 興 大 學 農 業 暨 自 然 資 源 學 院 辦 理 制 定 蔬 果 品 質 分 級 標 準 暨 包 裝 規 格 手 冊 已 於 年 編 印 完 成, 該 手 冊 各 種 果 菜 品 質 標 準 大 小 規 格 包 裝 規 格 係 由 農 產 品 包 裝 材 質 及 包 裝 規 格 合 理 化 研 究 開 發 計 畫 委 員 會 召 集 農 產 運 銷 果 菜 公 司 農 民 團 體 學 術 單 位 包 裝 業 專 家 及 本 公 司 第 一 果 菜 批 發 市 場 幹 部 多 次 研 討 訂 定, 作 為 產 銷 雙 方 遵 循 的 標 準

五. 品 質 檢 驗 目 的 : 本 實 驗 旨 在 藉 由 目 測 及 儀 器 檢 定 來 探 討 蔬 果 之 外 觀 及 內 在 品 質 之 良 否 一 般 而 言, 蔬 果 之 外 觀 品 質 包 括 表 皮 之 形 狀 顏 色 機 械 式 缺 刻 病 蟲 害 癥 狀, 而 內 在 品 質 則 包 括 葉 片 葉 肉 果 肉 及 果 皮 厚 度, 葉 綠 素 含 量, 糖 份 含 量, 酸 度 含 量, 硝 酸 及 亞 硝 酸 含 量 等 餐 飲 業 根 莖 類 ( 洋 蔥 紅 蘿 蔔 ) 食 材 危 害 分 析 多 吃 蔬 果 對 人 體 健 康 及 癌 症 預 防 確 有 相 當 助 益, 然 鼓 勵 民 眾 多 吃 蔬 果 之 時, 大 家 最 關 切 的 是 農 藥 殘 留 問 題 農 藥 一 般 以 三 種 殘 留 方 式 存 在 於 植 物 體 : 第 一 種 為 形 成 乾 膜 附 著 於 植 物 體 表 面 ; 第 二 種 為 滲 透 進 入 植 物 體 表 面 蠟 質 部 分 而 累 積 於 作 物 表 層 ; 第 三 種 則 是 經 由 根 部 葉 部 組 織 之 吸 收 而 散 佈 於 植 物 體 各 部 分 農 藥 適 當 管 理 與 應 用 非 常 重 要, 因 農 藥 可 以 維 持 農 作 物 之 產 量 及 品 質, 然 殘 留 量 卻 對 健 康 有 害 為 使 農 藥 對 環 境 生 態 及 人 體 影 響 減 至 最 低, 政 府 多 年 來 致 力 於 農 藥 管 理 工 作, 包 括 核 發 農 藥 許 可 證 上 市 農 藥 之 管 理 農 民 用 藥 之 管 理 建 立 農 藥 殘 留 監 測 體 系 開 發 生 物 性 農 藥 及 訂 定 殘 留 農 藥 安 全 容 許 量 等 各 項 管 理 工 作, 目 前 使 用 之 農 藥, 大 部 分 都 可 在 三 天 內, 由 體 內 酵 素 作 用 分 解 成 毒 性 低 的 代 謝 物, 而 由 尿 及 糞 便 中 排 出 我 國 自 民 國 六 十 一 年 起 至 今 禁 用 了 三 十 多 種 農 藥, 禁 用 原 因 是 經 實 驗 證 實 會 有 可 能 污 染 環 境 有 致 畸 胎 性 具 生 育 毒 性 致 癌 性 致 腫 瘤 性 或 屬 於 極 劇 毒 性 農 藥 雖 然 政 府 農 藥 的 管 理 已 很 嚴 謹, 但 總 是 會 有 約 3% 以 下 ( 近 二 年 已 降 至 1% 以 下 ) 不 符 合 衛 生 署 所 定 殘 留 農 藥 安 全 容 許 量 之 標 準, 少 量 的 農 藥 殘 留 若 再 經 適 當 的 清 洗 方 法, 台 灣 大 部 分 的 蔬 果 都 可 以 安 心 食 用 根 據 2009 年 藥 物 食 品 檢 驗 局 調 查 分 析,97 年 1 月 至 12 月 間 市 售 農 產 品 殘 留 農 藥 之 狀 況, 由 各 縣 市 衛 生 局 依 殘 留 農 藥 安 全 容 許 量 表 中 農 作 物 之 分 類 表 至 該 轄 區 之 超 級 市 場 供 應 站 合 作 社 傳 統 市 場 及 學 校 團 膳 等, 共 抽 驗 1765 件 檢 體 進 行 分 析 結 果 顯 示 蔬 菜 類 共 有 1263 件 檢 體, 小 葉 菜 類 佔 703 件, 包 葉 菜 類 佔 184 件, 瓜 菜 類 佔 111 件, 豆 菜 類 佔 42 件, 果 菜 類 105 件, 根 菜 類 97 件, 蕈 菜 類 21 件, 農 藥 殘 留 符 合 規 定 者 1,076 件, 佔 85.2%, 不 符 規 定 者 187 件, 佔 14.8% 蔬 菜 類 中 不 合 格 率 最 高 為 豆 菜 類 31.0%, 其 次 為 小 葉 菜 類 20.5% 及 果 菜 類 16.2%( 表 二 )

表 一 97 年 度 市 售 農 產 品 殘 留 農 藥 檢 驗 結 果 分 析 統 計 表 ( 藥 物 食 品 檢 驗 局 研 究 年 報,2009) 依 據 調 查 顯 示 根 菜 類 農 藥 殘 留 的 件 數 為 零, 一 般 來 說, 葉 菜 類 要 比 根 莖 類 菜 的 農 藥 殘 留 多, 因 為 它 們 的 葉 片 柔 軟 水 分 多, 蟲 子 愛 吃, 而 根 莖 類 埋 在 地 底 下 不 易 招 蟲 而 美 國 CNN 於 2010 年 6 月 2 日 節 目 中 指 出 農 藥 最 少 的 果 蔬, 亦 包 括 了 根 莖 類 的 洋 蔥, 顯 示 根 菜 類 的 農 藥 殘 留 機 率 低 此 外, 無 論 是 以 有 機 或 傳 統 農 耕 法 栽 培 的 蔬 菜 或 水 果, 在 食 用 前 都 應 加 以 清 洗, 除 去 腐 爛 病 斑 部 分, 然 後 以 自 來 水 短 暫 浸 泡, 以 不 超 過 十 五 分 鐘 為 原 則, 之 後 再 逐 葉 剝 開 以 自 來 水 沖 洗, 要 調 理 前 再 行 切 斷, 以 免 養 分 流 失 由 於 一 般 農 藥 均 為 水 溶 性, 以 清 水 浸 泡 沖 洗 即 可, 不 要 使 用 鹽 水 浸 泡 或 以 洗 碗 精 清 洗 蔬 果, 以 免 造 成 二 次 污 染 選 用 應 時 的 蔬 果 較 新 鮮 自 然 ; 季 節 性 生 產 的 蔬 果, 不 但 新 鮮 又 便 宜, 又 可 避 免 種 植 時 所 帶 來 農 藥 或 防 霉 劑 之 污 染 而 選 用 國 產 當 季 生 產 之 蔬 果, 當 然 會 比 進 口 蔬 果 新 鮮 根 莖 類 食 材 清 洗 後 再 去 皮, 可 削 厚 一 點, 以 除 去 仍 附 於 表 面 的 農 藥 及 不 潔 蟲 卵 病 菌 等 為 了 導 入 HACCP 系 統, 對 於 餐 飲 業 常 用 代 表 性 根 莖 類 來 源 及 相 關 潛 在 危 害 的 資 料 收 集 分 析, 建 立 根 莖 類 食 材 驗 收 危 害 分 析 參 考 範 例, 供 業 者 參 考

表 二 根 莖 類 食 材 來 源 分 類 如 下 供 應 商 食 材 相 關 危 害 管 制 證 明 資 料 西 螺 果 菜 市 場 根 莖 類 如 洋 蔥 紅 1. 果 菜 市 場 抽 樣 蔬 菜 委 託 CAS 截 切 廠 或 農 試 蘿 蔔 等 所 ( 毒 試 所 ) 進 行 蔬 果 農 藥 殘 留 快 速 檢 驗 報 告 單, 並 定 期 檢 附 給 餐 飲 業 者 縣 鄉 農 會 輔 導 之 蔬 菜 產 銷 班 果 菜 行 根 莖 類 如 洋 蔥 紅 1. 檢 附 農 糧 署 與 農 會 簽 約 之 吉 園 圃 安 全 蔬 蘿 蔔 等 果 標 章 使 用 契 約 書 2. 申 請 產 銷 班 標 章 名 冊 ( 內 容 包 括 : 主 要 作 物 耕 種 面 積 年 產 量 預 估 病 蟲 草 害 防 治 紀 錄 抽 驗 之 農 藥 殘 留 結 果 通 知 書 等 ) 3. CAS 吉 園 圃 標 章 證 明 書 根 莖 類 如 洋 蔥 紅 1. 公 司 負 責 人 電 話 地 址 等 資 料 蘿 蔔 等 2. 每 年 提 供 農 藥 檢 驗 報 告 一 次 3. 雙 方 訂 定 切 結 書 或 採 購 合 約 書, 明 訂 不 得 供 應 農 藥 殘 留 不 符 合 法 規 之 食 材 CA 截 切 廠 截 切 根 莖 類 如 洋 1. 每 批 檢 附 農 藥 殘 留 檢 驗 報 告 單 蔥 紅 蘿 蔔 等 2. 每 年 提 供 優 良 農 產 品 標 章 使 用 證 書 農 產 企 業 社 販 售 有 機 暨 政 府 核 發 吉 園 圃 標 章 蔬 果 專 賣 店 傳 統 市 場 根 莖 類 如 洋 蔥 紅 1. 提 供 營 利 事 業 登 記 證 營 業 項 目 是 蔬 果 批 發 蘿 蔔 等 業 2. 每 學 期 提 供 一 次 農 藥 殘 留 檢 驗 報 告 單 根 莖 類 如 洋 蔥 紅 1. 農 產 品 批 發 市 場 股 份 有 限 公 司 核 發 之 蘿 蔔 等 吉 園 圃 標 章 蔬 果 專 賣 店 之 證 明 書 2. 安 心 蔬 果 授 證 標 章 根 莖 類 如 洋 蔥 紅 1. 傳 統 市 場 固 定 攤 位 之 負 責 人, 聯 絡 電 話 及 蘿 蔔 等 住 址 芬 芳 烹 材 股 份 有 限 公 司 ( 中 盤 商 ) 截 切 根 莖 類 如 洋 蔥 紅 蘿 蔔 等 1. 每 年 提 供 農 藥 檢 測 報 告

表 三 根 莖 類 危 害 分 析 範 例 一 : 洋 蔥 原 料 / 加 工 步 驟 潛 在 之 安 全 危 害 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (Yes/No) 洋 蔥 驗 收 物 理 性 No ( 來 ( 異 物 ) 源 為 果 菜 泥 土 小 石 子 市 場 及 傳 統 市 化 學 性 No 場 ) ( 農 藥 殘 留 ) 生 物 性 No 病 原 菌 污 染 判 定 左 欄 顯 著 危 害 之 之 理 由 防 治 措 施 後 續 之 清 洗 剝 皮 及 人 員 目 視 去 除 調 查 顯 示 此 食 材 農 藥 殘 留 機 率 低 此 食 材 有 外 皮 保 護 不 容 易 遭 受 病 原 菌 污 染 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點 (Yes/No) 表 四 根 莖 類 危 害 分 析 範 例 二 : 紅 蘿 蔔 原 料 / 加 工 潛 在 之 該 潛 在 危 害 判 定 左 欄 顯 著 危 害 之 本 步 驟 是 步 驟 安 全 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (Yes/No) 之 理 由 防 治 措 施 一 重 要 管 制 點 (Yes/No) 紅 蘿 蔔 驗 收 ( 來 源 為 物 理 性 ( 異 物 ) 泥 土 小 石 子 No 後 續 之 清 洗 剝 皮 及 人 員 目 視 去 除 果 菜 市 場 及 傳 統 市 場 化 學 性 ( 農 藥 殘 留 ) No 調 查 顯 示 此 菜 不 易 有 農 藥 殘 留 生 物 性 YES 相 關 文 獻 報 後 續 之 加 熱 No 病 原 菌 污 染 告 指 出 此 菜 步 驟 可 有 效 容 易 遭 受 病 去 除 病 原 菌 原 菌 污 染 至 可 接 受 水 ( 如 表 五 ) 準 由 上 述 資 料 顯 示 餐 飲 業 使 用 根 莖 類 食 材, 如 洋 蔥 及 紅 蘿 蔔, 不 論 其 來 源 為 傳 統 市 場 或 CAS 吉 園 圃 等, 對 於 農 藥 殘 留 的 危 害 均 可 判 為 潛 在 危 害

餐 飲 業 水 果 類 食 材 危 害 分 析 台 灣 氣 候 高 溫 多 濕, 病 蟲 害 雜 草 易 滋 生 蔓 延, 農 民 為 確 保 農 作 物 的 產 量 與 品 質, 必 須 施 用 農 藥 但 若 農 民 不 按 規 定 施 用 農 藥, 並 於 施 藥 後 忽 視 安 全 採 收 期 的 規 定, 提 早 採 收 上 市, 則 會 導 致 市 售 農 產 品 之 農 藥 殘 留 不 符 規 定 為 了 保 障 國 民 食 用 農 產 品 的 安 全 農 藥 的 使 用 控 制 及 殘 留 稽 查, 多 年 來 一 直 是 農 政 和 衛 生 單 位 合 作 努 力 的 目 標 根 據 2009 年 藥 物 食 品 檢 驗 局 調 查 分 析,97 年 1 月 至 12 月 間 由 各 縣 市 衛 生 局 至 該 轄 區 之 超 級 市 場 供 應 站 合 作 社 傳 統 市 場 及 學 校 團 膳 等, 共 抽 驗 1765 件 檢 體 進 行 分 析 結 果 顯 示 水 果 類 共 有 408 件 檢 體, 大 漿 果 類 佔 88 件, 小 漿 果 類 佔 99 件, 瓜 果 類 佔 29 件, 柑 桔 類 佔 80 件, 核 果 類 佔 23 件, 堅 果 類 佔 2 件, 梨 果 類 佔 87 件, 農 藥 殘 留 符 合 規 定 者 392 件, 佔 96.1%, 不 符 規 定 者 16 件, 佔 3.9% 水 果 類 中 不 合 格 率 最 高 為 核 果 類 8.7%, 其 次 為 大 漿 果 類 5.7%( 表 一 ) 表 一 97 年 度 市 售 農 產 品 殘 留 農 藥 檢 驗 結 果 分 析 統 計 表 ( 藥 物 食 品 檢 驗 局 研 究 年 報,2009) 依 市 場 別 分 析 供 應 站 合 作 社 及 超 級 市 場 之 不 合 格 率 與 傳 統 市 場 之 不 合 格 率 相 似, 分 別 為 11.9% 及 11.4%, 而 學 校 團 膳 之 不 合 格 率 則 較 低 約 9.1% ( 表 二 ), 可 能 是 政 府 之 大 力 宣 導, 使 得 團 膳 業 者 較 注 重 採 購 水 果 之 來 源, 以 致

農 藥 殘 留 的 不 合 格 率 較 低, 對 消 費 者 食 之 安 全 有 較 好 的 保 障 表 二 依 市 場 別 市 售 農 產 品 農 藥 殘 留 分 析 統 計 表 ( 藥 物 食 品 檢 驗 局 研 究 年 報,2009) 水 果 類 食 材 如 購 自 於 經 政 府 主 管 機 關 認 可 的 來 源, 如 CAS 截 切 廠 商 CAS 吉 園 圃 標 章 安 心 蔬 果 標 章 等, 其 危 害 風 險 比 較 小 因 業 者 已 對 本 身 之 貨 源 進 行 自 主 管 理 及 接 受 相 關 驗 證 機 構 之 追 蹤 查 核, 使 其 販 售 之 水 果 能 符 合 消 費 者 之 安 全 需 求 根 據 食 品 資 訊 網 97 98 年 台 灣 地 區 食 品 中 毒 案 件 分 類 統 計 表 中, 農 藥 引 起 之 中 毒 件 數 為 0~1 件, 可 見 農 藥 殘 留 之 問 題 微 乎 其 微, 且 為 維 護 民 眾 食 用 農 產 品 之 安 全, 政 府 相 關 部 門 持 續 進 行 農 產 品 農 藥 之 監 測 計 畫, 對 不 合 格 農 產 品 之 檢 出 情 形, 也 立 即 通 知 當 地 衛 生 局 追 查 來 源, 依 法 進 行 後 續 處 理, 在 此 也 建 議 消 費 者 在 選 購 蔬 果 時, 最 好 選 擇 具 有 良 好 信 譽 之 商 家 產 品, 如 CAS 或 吉 園 圃 標 誌 者, 以 確 保 飲 食 安 全 另 外, 水 果 清 洗 時, 先 以 水 沖 洗 水 果 蒂 部, 將 蒂 摘 除, 再 以 水 浸 泡 10~20 分 鐘, 之 後 再 沖 洗 二 至 三 遍, 有 助 於 去 除 殘 留 之 農 藥 為 了 能 導 入 HACCP 系 統, 對 於 餐 飲 業 常 見 之 代 表 性 水 果 來 源 及 相 關 潛 在 危 害 的 資 料 收 集 分 析, 建 立 水 果 驗 收 危 害 分 析 參 考 範 例, 供 業 者 參 考 表 三 水 果 類 食 材 來 源 分 類 如 下 供 應 商 食 材 相 關 危 害 管 制 證 明 資 料 西 螺 果 菜 市 常 溫 水 果 1. 果 菜 市 場 抽 樣 水 果 委 託 CAS 截 切 廠 或 農 場 試 所 ( 毒 試 所 ) 進 行 蔬 果 農 藥 殘 留 快 速 檢 驗 報 告 單, 並 定 期 檢 附 給 餐 飲 業 者 縣 常 溫 水 果 1. 檢 附 農 糧 署 與 農 會 簽 約 之 吉 園 圃 安 全 鄉 農 會 輔 導 之 產 銷 班 蔬 果 標 章 使 用 契 約 書 2. 申 請 產 銷 班 標 章 名 冊 ( 內 容 包 括 : 主 要 作 物 耕 種 面 積 年 產 量 預 估 病 蟲 草 害 防 治 紀 錄 抽 驗 之 農 藥 殘 留 結 果 通 知 書 等 ) 3. CAS 吉 園 圃 標 章 證 明 書 果 菜 行 常 溫 水 果 1. 公 司 負 責 人 電 話 地 址 等 資 料 2. 每 年 提 供 農 藥 檢 驗 報 告 一 次

3. 雙 方 訂 定 切 結 書 或 採 購 合 約 書, 明 訂 不 得 供 應 農 藥 殘 留 不 符 合 法 規 之 食 材 CAS 截 切 廠 截 切 水 果 1. 每 批 檢 附 農 藥 殘 留 檢 驗 報 告 單 2. 每 年 提 供 優 良 農 產 品 標 章 使 用 證 書 農 產 常 溫 水 果 1. 提 供 營 利 事 業 登 記 證 營 業 項 目 是 蔬 果 批 企 業 社 發 業 2. 每 學 期 提 供 一 次 農 藥 殘 留 檢 驗 報 告 單 販 售 有 機 暨 常 溫 水 果 1. 農 產 品 批 發 市 場 股 份 有 限 公 司 核 發 政 府 核 發 吉 園 圃 標 章 蔬 之 吉 園 圃 標 章 蔬 果 專 賣 店 之 證 明 書 2. 安 心 蔬 果 授 證 標 章 果 專 賣 店 烹 材 股 截 切 水 果 1. 每 年 提 供 農 藥 檢 測 報 告 份 有 限 公 司 未 截 切 水 果 ( 中 盤 商 ) 傳 統 市 場 常 溫 水 果 1. 傳 統 市 場 固 定 攤 位 之 負 責 人, 聯 絡 電 話 及 住 址 表 四 水 果 類 危 害 分 析 範 例 一 : 小 蕃 茄 原 料 / 加 工 潛 在 之 步 驟 小 蕃 茄 驗 安 全 危 害 收 ( 來 結 書 泥 土 或 採 購 合 約 源 為 超 市 及 傳 統 市 場 ) 截 切 小 蕃 茄 驗 收 ( 來 源 為 物 理 性 ( 異 物 ) 化 學 性 ( 農 藥 殘 留 ) 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (Yes/No) No No 生 物 性 Yes 病 原 菌 污 染 物 理 性 ( 異 物 ) No 判 定 左 欄 之 理 由 後 續 之 清 洗 及 人 員 目 視 除 每 年 與 供 應 商 簽 訂 切 結 書 或 採 購 合 約 小 蕃 茄 採 收 過 程 中 可 能 受 到 污 染 異 物 已 由 截 切 廠 製 程 管 理 中 去 除, 顯 著 危 害 之 本 步 驟 防 治 措 施 是 一 重 要 管 制 點 (Yes/No) 後 續 以 殘 留 餘 No 1ppm 以 上 之 飲 用 水 清 洗 消 毒 ( 或 使 用 適 當 濃 度 被 認 可 之 殺 菌 劑 )

CAS 截 切 廠 及 吉 園 圃 ) 化 學 性 ( 農 藥 殘 留 ) No 發 生 機 率 低 供 應 商 已 管 控 其 水 果 種 植 時 遵 守 合 格 用 藥 及 安 全 採 收 期 之 規 定, 故 發 生 機 率 低 生 物 性 No 來 源 已 有 對 病 ( 病 原 菌 污 染 原 菌 的 污 染 管 控 表 五 水 果 類 危 害 分 析 範 例 二 : 柑 橘 原 料 / 加 工 步 驟 柑 橘 驗 收 ( 來 源 為 超 市 及 傳 統 市 場 ) 截 切 柑 橘 驗 收 ( 來 源 為 CAS 截 切 廠 及 吉 園 圃 ) 潛 在 之 安 全 危 害 物 理 性 ( 異 物 ) 泥 土 化 學 性 ( 農 藥 殘 留 ) 生 物 性 病 原 菌 污 染 物 理 性 ( 異 物 ) 化 學 性 ( 農 藥 殘 留 ) 該 潛 在 危 害 顯 著 影 響 產 品 安 全 (Yes/No) No No No No No 判 定 左 欄 之 理 由 後 續 之 清 洗 及 人 員 目 視 除 每 年 與 供 應 商 簽 訂 切 結 書 或 採 購 合 約 後 續 以 自 來 水 清 洗 且 食 用 時 去 皮 後 續 之 清 洗 及 人 員 目 視 除 選 用 吉 園 圃 之 蔬 菜 且 定 期 提 供 農 藥 殘 留 檢 測 報 告 生 物 性 No 截 切 廠 製 程 已 ( 病 原 菌 污 染 ) 管 控 病 原 菌 的 污 染 顯 著 危 害 之 防 治 措 施 由 上 述 資 料 顯 示 餐 飲 業 常 用 之 蕃 茄 及 柑 橘 水 果, 其 農 藥 殘 留 及 病 原 菌 本 步 驟 是 一 重 要 管 制 點 (Yes/No) 污 染 的 危 害, 因 有 來 源 管 制 及 後 續 的 情 況 及 去 皮 處 理, 因 此 判 定 為 潛 在 危 害

六. 認 證 標 章 安 全 蔬 果 吉 園 圃 標 章 *GAP 係 GOOD AGRICULTURAL PRACTICE( 優 良 農 業 操 作 ) 之 英 文 縮 寫 * 二 片 葉 子 為 翠 綠 色 ( 代 表 農 業 ), 字 體 為 藍 色 * 圓 圈 為 紅 色 三 個 圓 圈 代 表 此 產 品 經 過 輔 導 檢 驗 管 制, 符 合 國 際 間 為 達 到 品 質 安 全 所 強 調 之 優 良 農 業 操 作 CAS(Chinese Agricultural Standards, CAS) 優 良 食 品 標 誌 CAS 標 章 是 優 良 農 產 品 的 證 明 標 章, 也 是 國 產 農 產 品 及 其 加 工 品 最 高 品 質 的 代 表 標 幟 目 前 CAS 標 章 驗 證 的 產 品 已 拓 展 到 林 產 品, 未 來 更 將 統 合 農 委 會 過 去 推 動 的 各 項 優 良 農 產 品 標 誌 標 章, 如 包 括 海 宴 吉 園 圃 有 機 食 品 臺 灣 好 米 等, 共 同 以 CAS 推 廣 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 四 大 特 點 : 1. 原 料 以 國 產 品 為 主 2. 衛 生 安 全 符 合 要 求 3. 品 質 規 格 符 合 標 準 4. 包 裝 完 整 標 示 清 楚

七. 照 片

八. 選 購 要 點 選 擇 要 件 : 1. 選 購 當 含 盛 產 的 蔬 菜 : 當 令 盛 產 的 蔬 菜 最 為 物 美 價 廉 通 常 冬 季 時 蔬 菜 種 類 多 產 量 也 高 價 格 又 便 宜 ; 反 之 夏 季 時 則 種 類 少 產 量 低 價 格 較 貴 且 波 動 很 大 2. 南 北 產 地 各 有 特 色 : 台 北 市 近 郊 的 蔬 菜 以 葉 菜 類 為 主, 因 葉 菜 類 較 不 耐 貯 藏, 近 郊 菜 中 南 部 生 產 者 新 鮮 包 裝 也 較 講 究 價 格 也 相 對 提 高 而 較 耐 貯 放 的 根 莖 果 菜 類 之 產 地 則 以 中 南 部 為 主 3. 解 蔬 菜 生 育 特 性 : 選 購 新 鮮 飽 滿 外 觀 完 整 色 澤 深 濃 質 地 脆 嫩 重 量 足 風 味 好 的 蔬 菜 根 莖 類 胡 蘿 蔔 - 應 該 挑 選 表 皮 光 滑 肉 質 細 密 形 體 圓 直 無 鬚 根 並 且 色 澤 鮮 艷 的 為 佳 品 蔥 - 以 蔥 支 鮮 麗 蔥 白 潔 白 粗 長 蔥 葉 青 翠 不 枯 軟 無 抽 苔, 以 及 表 面 略 帶 粉 狀 者 為 佳

竹 筍 - 筍 殼 光 滑 金 黃 色 筍 身 略 彎 呈 牛 角 狀 切 面 潔 白 無 褐 化 或 纖 維 者, 筍 尖 未 帶 色 者 較 不 苦 澀 蘆 筍 - 白 蘆 筍 - 全 株 形 狀 正 直 顏 色 潔 白, 筍 尖 鱗 片 緊 密 不 水 傷 腐 臭 者 為 佳 綠 蘆 筍 - 綠 蘆 筍 則 以 莖 皮 呈 綠 色, 筍 尖 沒 有 腐 爛 臭 味 鱗 片 不 展 開 筍 莖 稍 微 細 小 細 嫩 基 部 木 質 化 較 少 的 較 好 果 菜 類 冬 瓜 - 要 選 擇 果 皮 乾 淨 且 硬 翠 綠, 肉 質 層 較 肥 厚, 切 面 的 部 分 潔 白, 沒 有 腐 黃, 才 是 新 鮮 的

黃 瓜 - 挑 選 大 黃 瓜 時, 要 挑 外 皮 青 綠 有 粉 質 且 有 刺 者, 較 為 新 鮮 且 有 保 護 作 用, 而 且 瓜 體 挺 直 堅 硬 實 在 具 重 量 感 者 為 佳 挑 選 小 黃 瓜 時, 最 好 選 外 表 稍 帶 刺, 且 頭 上 有 乾 枯 花 蕊 者, 表 示 剛 採 收 不 久, 較 為 新 鮮, 而 瓜 體 挺 直 堅 實, 且 頭 尾 略 大 於 中 段 者 品 質 較 好 茄 子 - 要 以 形 狀 渾 圓 但 不 能 過 於 粗 大 表 皮 光 澤 成 紫 紅 色 沒 有 傷 痕, 果 體 間 實 有 彈 性 果 蒂 未 裂 開 的 為 較 佳 的 產 品 蕃 茄 - 要 選 果 實 堅 硬 形 狀 勻 稱 完 整 表 皮 光 澤 亮 麗 果 肉 清 脆 無 裂 痕, 有 蒂 者 表 示 新 鮮 度 較 高, 較 耐 保 存

九. 小 組 分 工 內 容 封 面 製 作 :19 楊 詠 涵 找 圖 片 :26 陳 睿 婷 PPT 製 作 :25 陳 冠 廷 資 料 查 詢 :13 黃 意 芳 29 尤 韋 昀 37 葉 庭 欣 統 整 編 排 :37 葉 庭 欣 報 告 :35 陳 思 妤

十. 參 考 文 獻 1. 行 政 院 農 業 委 員 會 農 糧 署 http://www.tapmc.com.tw/tapmc_new16/market2.html 2. 安 全 農 業 入 口 網 http://agsafe.coa.gov.tw/season.php?func=product&id=product_basic_ymjqywnrc29u_2 0090730212825&catalog=A 3. 彩 色 甜 椒 生 產 網 http://www.ecaa.ntu.edu.tw/weifang/lab551/vegetable/%e5%bd%a9%e8%89%b2%e7% 94%9C%E6%A4%92%E7%94%9F%E7%94%A2.htm 4. 朱 正 義 部 落 格 http://blog.udn.com/cic1a/6054778 5. 食 品 藥 物 消 費 者 知 識 服 務 網 http://consumer.fda.gov.tw/pages/detail.aspx?nodeid=80&pid=5047 6. 漢 光 果 菜 生 產 合 作 社 http://shopping.hankuan.org.tw/centerpage_hi178?y_sketchname=sketch1-1_hi178 7.http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptdetail.phtml?Part=logo2003&Category=1 04860 8. Beuchat, L. R. 1995. Pathogenic microorganisms associated with fresh produce J. Food. Prot. 59(2): 204~216. 9. 郭 曉 文 等 2009 市 售 農 產 品 殘 留 農 藥 監 測 藥 物 食 品 檢 驗 局 調 查 研 究 年 報 27:143-158. http://www.fda.gov.tw/files/sitecontent/ho13.html 10. http://food.doh.gov.tw/foodnew/ 11. http://www.fda.gov.tw/publish_annals_list.aspx?pages=1