壹 成 果 報 告 表 1
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國 立 臺 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 101 學 年 度 高 中 優 質 化 執 行 成 果 報 告 表 壹 計 畫 名 稱 : A-3 繽 紛 藝 象 貳 執 行 項 目 : 技 藝 拔 尖 參 執 行 期 程 : 101/08-101/12 肆 地 點 : 本 校 服 裝 科 餐 飲 科 選 手 訓 練 室 伍 參 加 人 數 : 學 生 4 人 30 天,1 人 60 天, 共 計 180 人 次 陸 辦 理 情 形 : 一 課 程 規 劃 : 配 合 101 學 年 度 優 質 化 活 動 中 技 藝 拔 尖, 進 行 服 裝 科 服 裝 設 計 組 餐 飲 管 理 科 餐 旅 服 務 組 烘 焙 組 三 種 職 種 的 相 關 訓 練 模 擬 賽, 增 加 學 生 比 賽 經 驗 及 提 升 專 業 知 能 另 為 增 加 學 生 的 學 習 成 效, 所 選 出 的 學 生 代 表 學 校 參 加 全 國 技 藝 競 賽, 增 進 學 生 多 元 發 展, 提 升 實 作 及 創 作 能 力 二 活 動 情 形 : 比 賽 時 間 比 賽 項 目 名 次 學 生 指 導 老 師 101/11/13~15 101 年 度 全 國 家 事 類 科 技 藝 競 賽 服 裝 設 計 組 101/12/4~6 101 年 度 全 國 商 業 類 科 技 藝 競 賽 餐 旅 服 務 組 101/12/4~6 101 年 度 全 國 商 業 類 科 技 藝 競 賽 烘 焙 組 個 人 組 金 手 獎 第 4 名 個 人 組 金 手 獎 第 9 名 優 勝 第 38 名 團 體 組 第 9 名 個 人 組 第 13 名 服 三 1 張 容 瑄 餐 三 1 陳 鈺 璇 餐 三 1 許 琇 雅 餐 三 1 蘇 寶 兒 蔡 夢 蓉 老 師 陳 麗 文 老 師 朱 靜 汶 老 師 三 檢 討 與 建 議 : ( 一 ) 設 為 高 職 服 裝 科 服 裝 製 作 服 裝 設 計 課 程 及 餐 飲 科 餐 旅 服 務 技 術 課 程 烘 培 課 程 之 輔 助 課 程, 學 生 受 益 良 多 ( 二 ) 因 全 國 賽 每 組 只 有 一 名 正 選 手 一 名 抽 籤 選 手, 組 數 也 有 限, 故 無 法 讓 多 數 人 參 賽 ( 三 ) 因 優 質 化 經 費 補 助 材 料 費, 讓 每 個 選 手 都 有 豐 富 的 資 源 及 材 料, 並 提 升 其 專 業 知 能 及 實 作 能 力 ( 四 ) 得 獎 作 品 照 片 海 報 展 示 於 仁 愛 樓 二 樓 實 習 處 彼 此 觀 摩, 以 增 進 學 生 之 榮 譽 感 柒 辦 理 效 益 : 一 量 的 描 述 : 101 學 年 度 優 質 化 活 動 中 技 藝 拔 尖 於 8 月 ~12 月 進 行, 服 裝 科 服 裝 設 計 組 選 手 兩 位 /30 天 餐 飲 管 理 科 餐 旅 服 務 組 選 手 兩 位 /30 天 烘 焙 組 選 手 一 位 60 天 共 三 種 職 種, 提 供 材 料 費 每 人 每 天 200 元 補 助, 總 計 180 人 次 二 質 的 分 析 : 本 活 動 為 配 合 高 職 相 關 技 能 比 賽 而 設 計 規 劃, 參 賽 選 手 除 本 身 自 願 性 之 外, 並 經 過 校 內 淘 汰 賽 而 選 出 為 一 年 一 度 的 全 國 技 藝 競 賽 的 選 手, 學 生 對 這 次 比 賽 相 當 重 視 且 認 真 學 習 動 機 下, 使 活 動 推 動 順 利, 參 加 同 學 也 有 積 極 的 學 習 效 果, 對 老 師 教 學 上 亦 有 幫 助 101 學 年 參 加 全 國 技 藝 競 賽 榮 獲 服 裝 設 計 組 個 人 金 手 獎 第 4 名 餐 旅 服 務 組 個 人 金 手 獎 第 9 名 第 38 名 烘 焙 組 個 人 第 13 名 團 體 組 第 9 名, 對 得 獎 同 學 更 是 正 面 的 鼓 勵 與 肯 定, 是 值 得 推 動 的 課 程 捌 活 動 成 果 彙 存 方 式 : 相 片 錄 音 帶 錄 影 帶 電 子 檔 其 他 ( 成 果 手 冊 ) 玖 聯 絡 人 : 曾 冠 菁 E-mail:guan0111@yahoo.com.tw Tel:06-2133265 轉 2614 承 辦 人 : 單 位 主 管 : 校 長 : 3
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貳 活 動 照 片 5
101.11.17 六 校 友 誼 賽 101.11.17 六 校 友 誼 賽 101.11.17 六 校 友 誼 賽 101.11.17 六 校 友 誼 賽 101.11.17 六 校 友 誼 賽 101.11.17 六 校 友 誼 賽 6
101.11.07 玉 井 友 誼 賽 101.11.07 玉 井 友 誼 賽 101.11.07 玉 井 友 誼 賽 101.11.07 玉 井 友 誼 賽 101.11.07 玉 井 友 誼 賽 101.11.07 玉 井 友 誼 賽 7
柳 丁 切 割 雞 尾 酒 杯 盛 裝 柳 丁 切 割 雞 尾 酒 杯 盛 裝 口 布 摺 疊 火 花 口 布 摺 疊 西 裝 口 布 摺 疊 土 地 公 口 布 摺 疊 鐵 甲 武 士 8
烘 焙 訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 翻 糖. 塑 糖 蛋 糕 練 習 ) 9
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 巧 克 力 戚 風 捲. 大 理 石 蛋 糕 ) 10
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 檸 檬 布 丁 派. 天 使 蛋 糕 ) 11
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 泡 芙 ) 12
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 海 綿 蛋 糕 ) 13
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 焦 糖 布 丁 ) 14
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 戚 風 蛋 糕 變 化 ) 15
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 擠 花 練 習 ) 16
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 黏 土. 杏 仁 膏 練 習 ) 17
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 模 擬 創 意 蛋 糕 ) 18
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 模 擬 練 習 蛋 糕 ) 19
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 訓 練 現 場 ) 20
訓 練 過 程 成 品 剪 輯 ( 訓 練 現 場 ) 21
服 裝 設 計 組 訓 練 過 程 成 品 剪 輯 以 襯 衫 去 做 修 改, 重 點 為 前 面 的 荷 葉 邊, 袖 子 則 是 做 成 泡 泡 袖 公 主 線 剪 接, 在 兩 邊 脇 邊 加 上 帶 子, 可 以 調 整 鬆 緊, 增 加 腰 身, 領 子 是 不 對 稱 的 這 是 一 件 無 袖 的 背 心, 領 子 成 自 然 垂 墜, 身 片 則 是 利 用 剪 接 線 去 做 變 化 有 點 低 腰 的 裙 子, 做 成 像 一 片 裙 的 樣 式, 且 在 腰 部 做 剪 接, 將 前 片 下 翻 固 定, 並 在 邊 緣 鑲 邊 處 理 22
前 片 做 四 片 的 剪 接, 右 邊 的 下 襬 以 荷 葉 邊 處 理 延 續 到 後 片, 領 子 為 主 要 重 點, 做 成 不 對 稱 的 樣 式 前 片 是 改 編 摺 裙 而 來 的, 腰 部 用 腰 帶 式 的 後 片 則 是 把 下 擺 往 上 摺 並 且 固 定, 呈 一 個 三 角 形 短 洋 裝, 無 袖 的 樣 式, 領 子 則 是 大 波 浪 領, 並 在 腰 部 穿 條 繩 子 做 變 化, 裙 子 則 是 做 成 蛋 糕 裙 前 片 的 裙 子 是 利 用 兩 片 裁 片 組 合 成 的, 並 加 裝 飾, 在 右 邊 車 帶 子 調 鬆 緊, 左 邊 脇 邊 則 是 加 一 塊 插 片 23
左 邊 的 裙 子 加 大, 增 加 波 浪 感, 右 邊 則 是 做 布 扣 環, 加 帶 子 調 鬆 緊 度 前 片 裙 子 是 以 兩 片 裁 片 組 合 成 的, 無 袖, 領 子 為 設 計 重 點, 做 成 不 對 稱 的 樣 式 公 主 線 剪 接, 在 開 襟 的 地 方 車 裝 飾 片, 增 加 律 動 感, 領 子 則 是 做 成 不 對 稱 的 樣 式 前 片 是 以 兩 片 裁 片 組 合 而 成, 並 在 上 片 做 波 浪 裝 飾, 在 右 邊 做 一 個 小 口 袋, 是 吊 著 的 24
参 附 件 ( 一 ) 實 施 計 畫 ( 二 ) 各 組 訓 練 計 畫 ( 三 ) 選 手 簽 到 表 ( 四 ) 全 國 賽 榮 譽 榜 25
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( 一 ) 實 施 計 畫 27
國 立 臺 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 101 學 年 度 高 中 優 質 化 輔 助 方 案 子 計 畫 A Cell 創 意 技 藝 - 繽 紛 藝 象 悅 服 樂 學 A-3 獨 創 新 藝 實 施 計 畫 一 依 據 : ( 一 ) 教 育 部 101 年 5 月 30 日 部 授 教 中 ( 二 ) 字 第 1010510528A 號 及 101 年 7 月 23 日 部 授 教 中 ( 二 ) 字 第 1010514301A 號 函 辦 理 ( 二 ) 國 立 臺 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 教 育 部 101 學 年 度 高 中 優 質 化 輔 助 方 案 第 二 期 程 續 辦 學 校 經 營 計 畫 書 二 目 標 : ( 一 ) 培 養 學 生 多 元 發 展, 增 加 創 作 經 驗, 提 升 其 創 意 實 作 能 力 與 學 生 自 信 心 ( 二 ) 激 勵 學 生 參 加 地 區 競 賽 及 全 國 競 賽 能 力 ( 三 ) 透 過 成 果 發 表 會 發 表 及 觀 摩 之 舉 辦 呈 現 本 計 畫 成 果, 邀 請 鄰 近 高 中 職 學 校 師 生 參 與 分 享 學 習 成 果, 達 到 創 意 經 驗 交 流 與 傳 承 三 辦 理 單 位 : 服 裝 科 四 協 辦 單 位 : 實 習 處 教 務 處 五 實 施 計 畫 內 容 :( 含 時 間 地 點 事 件, 視 情 況 選 擇 合 併 或 分 項 敘 述 ) 工 作 項 目 辦 理 時 間 辦 理 地 點 對 象 備 註 辦 理 蝶 古 巴 特 創 意 比 賽 101 年 10 月 縫 紉 教 室 1.2.3 服 裝 科 一 年 級 辦 理 技 藝 拔 尖 101 年 8 月 ~12 月 選 手 訓 練 室 服 裝 科 餐 飲 科 辦 理 流 行 服 飾 設 計 暨 製 作 比 賽 101 年 12 月 縫 紉 教 室 3 服 裝 科 三 年 級 時 尚 服 裝 畫 比 賽 102 年 2 月 閱 覽 室 服 裝 科 二 年 級 流 行 剪 T 比 賽 101 年 11 月 縫 紉 教 室 2 服 裝 科 二 年 級 辦 理 成 果 發 表 會 102 年 6 月 四 維 樓 禮 堂 服 裝 科 三 年 級 六 實 施 對 象 : 本 校 教 師 及 服 裝 科 學 生 28
七 實 施 進 度 及 分 工 : ( 一 ) 實 施 日 期 :101 年 8 月 至 102 年 7 月 ( 二 ) 社 群 建 構 與 分 工 : 計 畫 召 集 人 許 美 菊 成 員 曾 冠 菁 ( 副 召 集 人 ) 林 佩 怡 陳 麗 文 林 香 里 方 雅 玲 閻 悅 玲 鄭 美 娥 蔡 夢 蓉 邱 芳 茵 鄭 慧 婷 李 易 八 經 費 需 求 : 年 度 經 常 門 ( 仟 元 ) 資 本 門 ( 仟 元 ) 合 計 ( 仟 元 ) 101 200.6 200.6 102 186.4 186.4 總 計 387 387 九 聯 絡 人 : 姓 名 單 位 職 稱 電 話 電 子 信 箱 曾 冠 菁 實 習 處 服 裝 科 主 任 06-2133265#2614 guan0111@yahoo.com.tw 十 預 期 效 益 與 評 核 指 標 : 具 體 作 為 名 稱 或 內 容 量 化 項 目 說 明 ( 例 : 活 動 名 稱 研 習 主 題 ) 預 期 達 成 的 目 標 值 數 值 ( 單 位 ) 質 化 具 體 陳 述 ( 最 多 30 字 ) 評 核 指 標 代 碼 蝶 古 巴 特 創 意 比 賽 120 人 次 鼓 勵 學 生 參 加 各 項 競 賽, 辦 理 蝶 古 巴 特 創 意 比 SL01 增 強 實 作 及 創 造 力, 創 造 賽 自 我 價 值 3/90( 場 鼓 勵 學 生 參 加 各 項 競 賽, SL01 技 藝 拔 尖 辦 理 技 藝 拔 尖 / 天 ) 增 強 實 作 及 創 造 力, 創 造 自 我 價 值 120 人 次 流 行 服 飾 設 計 暨 製 作 辦 理 流 行 服 飾 設 計 暨 鼓 勵 學 生 參 加 各 項 競 賽, SL01 增 強 實 作 及 創 造 力, 創 造 比 賽 製 作 比 賽 自 我 價 值 120 人 次 鼓 勵 學 生 參 加 各 項 競 賽, SL01 時 尚 服 裝 畫 比 賽 時 尚 服 裝 畫 比 賽 增 強 實 作 及 創 造 力, 創 造 自 我 價 值 流 行 剪 T 比 賽 流 行 剪 T 比 賽 120 人 次 鼓 勵 學 生 參 加 各 項 競 賽, SL01 增 強 實 作 及 創 造 力, 創 造 29
自 我 價 值 成 果 發 表 會 辦 理 成 果 發 表 會 120 人 次 透 過 成 果 發 表 會 發 表, 邀 請 鄰 近 學 校 師 生 及 家 長 參 SL01 與 分 享 學 習 成 果, 創 造 自 我 價 值 附 註 : 評 核 指 標 代 碼 欄 是 將 所 計 畫 執 行 之 具 體 作 為, 參 酌 附 二 第 二 期 程 成 果 標 所 示 之 內 容, 對 照 附 一 評 核 指 標, 填 入 其 指 標 內 容 所 對 應 之 代 碼 十 一 考 核 與 獎 勵 : ( 一 ) 以 PDCA 流 程 管 理 模 式 作 為 計 畫 執 行 之 管 考 ( 二 ) 執 行 本 計 畫 績 效 優 良 之 教 師, 依 據 學 校 相 關 規 定 簽 請 獎 勵 十 二 本 計 畫 陳 請 校 長 核 定 後 實 施, 修 正 時 亦 同 30
A-3 獨 創 新 藝 ( 一 )101 會 計 年 度 預 算 表 (101 年 8 月 至 12 月 ) 科 目 名 稱 單 位 數 量 單 價 總 價 說 明 ( 一 ) 經 常 門 業 務 費 印 刷 費 本 24 0.3 7.2 材 料 及 用 品 費 人 次 717 0.2 143.4 材 料 及 用 品 費 人 次 180 0.2 36 成 果 手 冊 彩 色 印 刷 (2 項 次 各 4 本 ) 辦 理 蝶 古 巴 特 創 意 比 賽 流 行 服 飾 設 計 暨 製 作 比 賽 流 行 剪 T 比 賽 等 材 料 費 辦 理 技 藝 拔 尖 選 手 訓 練 所 需 材 料 費 經 費 項 目 代 碼 H B4 B4 獎 補 助 費 雜 支 小 計 186.6 學 生 獎 助 金 人 次 20 0.4 8 小 計 雜 支 式 1 6 6 小 計 6 ( 二 ) 資 本 門 設 備 費 經 常 門 小 計 200.6 資 本 門 小 計 頒 發 競 賽 優 秀 學 生 獎 品 文 具 紙 張 資 訊 耗 材 其 他 雜 項 等 H 101 會 計 年 度 總 計 200.6 經 費 得 視 實 際 情 形 勻 支 流 用 附 註 : 經 費 項 目 代 碼 欄 是 將 所 編 列 之 預 算 科 目, 參 酌 附 一 所 列 之 經 費 項 目, 填 入 其 項 目 內 容 所 對 應 之 代 碼 31
國 立 臺 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 101 學 年 度 高 中 優 質 化 輔 助 方 案 分 支 計 畫 執 行 甘 特 圖 分 支 計 畫 編 號 名 稱 A: 創 意 技 藝 繽 紛 藝 象 悅 服 樂 學 A-3 獨 創 新 藝 分 支 計 畫 召 集 人 服 裝 科 主 任 曾 冠 菁 執 行 期 間 101 年 8 月 至 102 年 7 月 具 體 作 為 名 稱 或 內 容 月 份 101 年 8 月 101 年 9 月 101 年 10 月 101 年 11 月 101 年 12 月 102 年 1 月 102 年 2 月 102 年 3 月 102 年 4 月 102 年 5 月 102 年 6 月 102 年 7 月 擬 訂 計 畫 辦 理 各 項 比 賽 辦 理 成 果 發 表 會 成 果 報 告 與 檢 討 32
( 二 ) 各 組 訓 練 計 畫 33
101 年 度 商 業 類 技 藝 競 賽 餐 飲 服 務 訓 練 計 畫 一 暑 期 部 份 1. 訓 練 日 期 :7 月 16 日 至 8 月 10 日 2. 訓 練 時 間 :(1) 早 自 修 :07:30~08:00( 術 科 ) (2) 午 休 :12:30~13:10( 學 科 測 驗 ) (3) 星 期 一 ~ 四 :16:10~17:00( 術 科 ) (4) 星 期 五 : 早 上 ( 術 科 訓 練 ) 下 午 ( 自 行 練 習 ) 3. 訓 練 日 期 :8 月 13 日 至 30 日 ( 星 期 一 ~ 星 期 五 ) 4. 訓 練 時 間 :(1) 早 上 08:30~12:00 (2) 下 午 13:00~16:00 (3) 星 期 六 日 大 億 麗 緻 酒 店 風 尚 咖 啡 廳 實 習 二 學 期 部 份 1. 訓 練 日 期 :9 月 3 日 至 11 月 30 日 2. 訓 練 時 間 :(1) 早 自 修 :07:30~08:00 (2) 午 修 :12:30~13:10 (3) 班 週 會 時 間 及 星 期 三 下 午 ( 輔 導 課 除 外 ) (4) 餐 服 課 等 (5) 第 九 節 :17:00~18:00 (6) 星 期 六 三 餐 服 技 藝 競 賽 時 間 : 12 月 4 日 5 日 6 日 ( 二 ~ 四 ) 四 餐 服 技 藝 競 賽 地 點 : 台 南 高 商 ( 學 科 ) 南 英 工 商 ( 術 科 ) 五 學 科 試 題 命 題 範 圍 : 餐 旅 概 論 ( 第 一 冊 ) 餐 旅 服 務 ( 第 一 二 冊 ) 飲 料 與 調 酒 ( 第 一 冊 ) 六 術 科 試 題 範 圍 : 1. 口 布 摺 疊 2. 檯 布 鋪 設 與 更 換 3. 器 皿 及 杯 具 之 認 識 擦 拭 保 養 4. 中 西 餐 具 擺 設 及 菜 單 基 本 認 識 5. 托 盤 及 服 務 技 巧 的 運 用 6. 服 務 叉 匙 之 操 作 7. 水 果 切 割 拼 盤 與 服 勤 ( 以 柳 丁 葡 萄 柚 為 主 ) 34
餐 服 術 科 範 圍 內 容 項 目 內 容 備 註 口 布 摺 疊 1. 客 用 2. 服 勤 用 3. 觀 賞 用 經 整 理 各 版 本 口 布 式 樣 共 37 種 檯 布 鋪 設 與 更 換 器 皿 及 杯 具 之 擦 拭 及 保 養 1. 方 桌 檯 布 鋪 設 與 更 換 2. 正 方 桌 檯 心 布 鋪 設 與 更 換 3. 長 桌 檯 布 鋪 設 與 更 換 4. 圓 桌 檯 布 鋪 換 與 更 換 ( 手 推 拉 鋪 撒 網 ) 1. 刀 叉 匙 的 擦 拭 2. 杯 子 的 擦 拭 3. 盤 碟 碗 類 的 擦 拭 托 盤 操 持 1. 托 盤 的 操 持 : 分 單 手 托 ( 圓 托 )( 低 中 高 姿 勢 托 持 ) 雙 手 托 ( 長 托 ) 肩 托 ( 長 托 ) 2. 服 務 架 的 使 用 餐 盤 服 務 1. 單 手 持 單 盤 ( 手 心 式 手 腕 式 ) 2. 單 手 持 雙 盤 ( 手 心 式 手 腕 式 挾 盤 式 ) 3. 單 手 持 三 盤 ( 挾 盤 式 ) 4. 雙 手 持 二 盤 5. 雙 手 持 三 盤 6. 雙 手 持 四 盤 7. 端 持 熱 盤 8. 一 疊 盤 子 的 拿 法 9. 底 盤 的 拿 法 ( 湯 碗 盤 玻 璃 杯 + 底 盤 ) 服 務 叉 匙 的 服 務 1. 指 握 法 2. 指 挾 法 3. 左 叉 右 匙 法 檯 布 準 備 前 摺 疊 方 式 桌 子 架 設 方 式 前 置 作 業 準 備 用 具 分 圓 托 長 托 的 托 持 指 握 法 與 指 挾 法 比 較 35
杯 皿 的 操 作 1. 單 杯 拿 法 ( 高 腳 平 底 有 耳 瓷 杯 中 式 茶 杯 ) 2. 多 杯 拿 法 ( 徒 手 托 盤 拿 法 ) 餐 中 服 務 1. 帶 位 入 座 2. 倒 水 ( 茶 ) 服 務 3. 拆 口 布 4. 點 菜 服 務 5. 上 菜 服 務 收 拾 殘 盤 1. 刮 盤 2. 堆 疊 3. 分 類 中 餐 餐 桌 擺 1. 中 式 宴 席 設 2. 小 吃 基 本 型 西 餐 餐 桌 擺 1. 單 點 餐 具 擺 設 設 2. 套 餐 餐 具 擺 設 3. 特 殊 菜 餚 之 餐 具 擺 設 西 式 早 餐 擺 1. 美 式 早 餐 設 2. 歐 陸 式 早 餐 3. 自 助 式 早 餐 4. 客 房 早 餐 各 式 餐 桌 服 1. 美 式 服 務 務 2. 英 式 服 務 3. 法 式 服 務 4. 旁 桌 服 務 5. 俄 式 服 務 6. 中 式 服 務 葡 萄 酒 服 務 1. 呈 遞 菜 單 2. 展 示 驗 酒 3. 調 整 酒 溫 4. 醒 酒 和 過 酒 5. 試 酒 6. 紅 酒 白 酒 香 檳 酒 倒 酒 方 式 收 拾 殘 盤 步 驟 公 用 物 品 椅 子 擺 設 正 確 辦 識 各 式 餐 具 英 文 菜 單 早 餐 英 文 菜 單 客 房 早 餐 以 長 托 擺 設 各 式 服 務 所 需 準 備 器 具 物 品 36
酒 類 服 務 咖 啡 服 務 茶 類 紅 茶 服 務 果 汁 服 務 碳 酸 飲 料 服 務 礦 泉 水 服 務 中 餐 服 務 流 程 西 餐 服 務 流 程 水 果 切 割 與 擺 盤 1. 餐 前 餐 後 酒 服 務 2. 啤 酒 服 務 ( 杯 裝 罐 裝 ) 3. 紹 興 酒 服 務 1. 持 壺 倒 咖 啡 2. 整 杯 供 應 咖 啡 ( 熱 冰 愛 爾 蘭 皇 家 咖 啡 ) 3. 1. 以 壺 供 應 2. 以 杯 供 應 1. 單 杯 服 務 2. 整 壺 服 務 3. 鋁 罐 服 務 服 務 流 程 1. 柳 丁 切 割 與 擺 盤 2. 葡 萄 柚 切 割 與 擺 盤 3. 綜 合 切 割 擺 盤 咖 啡 英 文 名 稱 所 需 器 具 37
國 立 臺 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 101 學 年 度 全 國 商 業 類 科 技 藝 競 賽 教 學 計 畫 預 定 進 度 表 組 別 : 餐 飲 服 務 組 指 導 老 師 : 陳 麗 文 編 號 日 期 預 定 課 程 內 容 上 課 地 點 備 註 1. 8 月 3 日 口 布 摺 疊 四 樓 餐 服 訓 練 室 2. 8 月 10 日 檯 布 鋪 設 四 樓 餐 服 訓 練 室 3. 8 月 17 日 器 皿 及 杯 具 之 擦 拭 及 保 養 四 樓 餐 服 訓 練 室 4. 8 月 24 日 托 盤 操 持 四 樓 餐 服 訓 練 室 5. 8 月 31 日 餐 盤 服 務 四 樓 餐 服 訓 練 室 6. 9 月 7 日 服 務 叉 匙 的 服 務 四 樓 餐 服 訓 練 室 7. 9 月 14 日 杯 皿 的 操 作 四 樓 餐 服 訓 練 室 8. 9 月 21 日 餐 中 服 務 四 樓 餐 服 訓 練 室 9. 9 月 28 日 收 拾 殘 盤 四 樓 餐 服 訓 練 室 10. 10 月 5 日 中 餐 餐 桌 擺 設 四 樓 餐 服 訓 練 室 11. 10 月 12 日 西 餐 餐 桌 擺 設 四 樓 餐 服 訓 練 室 12. 10 月 19 日 西 式 早 餐 擺 設 四 樓 餐 服 訓 練 室 13. 10 月 26 日 各 式 餐 桌 服 務 四 樓 餐 服 訓 練 室 14. 11 月 2 日 葡 萄 酒 服 務 酒 類 服 務 四 樓 餐 服 訓 練 室 15. 11 月 9 日 咖 啡 服 務 茶 類 紅 茶 服 務 果 汁 服 務 四 樓 餐 服 訓 練 室 16. 11 月 16 日 中 餐 西 餐 服 務 流 程 四 樓 餐 服 訓 練 室 17. 11 月 23 日 綜 合 練 習 與 模 擬 四 樓 餐 服 訓 練 室 18. 11 月 30 日 綜 合 練 習 與 模 擬 四 樓 餐 服 訓 練 室 19. 12 月 1 日 加 強 訓 練 與 模 擬 四 樓 餐 服 訓 練 室 38
全 國 高 級 中 等 學 校 101 學 年 度 商 業 類 科 學 生 技 藝 競 賽 訓 練 計 畫 書 指 導 老 師 : 朱 靜 汶 老 師 競 職 賽 種 烘 焙 組 訓 練 地 點 : 烘 焙 教 室 訓 練 日 期 :101 年 8-12 月 班 級 餐 三 1 姓 名 訓 練 內 容 及 過 程 單 蘇 寶 兒 正 選 名 抽 選 元 稱 1. 烘 焙 組 訓 練 以 烘 焙 丙 級 西 點 蛋 糕 類 為 範 圍, 首 先 將 丙 級 七 項 產 品 教 過 一 遍, 接 著 開 始 練 習, 熟 習 產 品 的 配 方, 作 法, 烘 焙 計 算, 加 強 題 組 的 練 習, 報 名 丙 級 檢 定, 參 加 檢 定 考 取 證 照. 2. 配 合 各 屆 模 擬 題 目, 提 供 選 手 3 小 時 模 擬 考 試, 增 加 考 試 經 驗, 提 高 創 意 潛 能. 3. 利 用 時 間 與 各 校 模 擬 觀 摩, 加 強 選 手 臨 場 反 應. 4. 杏 仁 膏 練 習 ( 人 物. 動 物. 花 卉. 等 ) 5. 學 科 範 圍 ( 烘 焙 計 算. 製 作 原 理. 材 料 特 性 與 功 能. 產 品 特 性 ). 模 擬 學 科 考 試 39
國 立 臺 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 101 學 年 度 全 國 商 業 類 科 技 藝 競 賽 教 學 計 畫 預 定 進 度 表 全 國 高 級 中 等 學 校 101 學 年 度 商 業 類 科 學 生 技 藝 競 賽 組 別 : 烘 焙 組 指 導 老 師 : 朱 靜 汶 編 號 日 期 預 定 課 程 內 容 上 課 地 點 備 註 1. 08/10 蒸 烤 布 丁. 了 解 歷 屆 考 題 烘 焙 教 室 2. 08/21 檸 檬 布 丁 派. 學 科 範 圍 分 析 烘 焙 教 室 3. 08/22 創 意 點 心 創 作. 龍 年 創 意 黏 土 作 品 烘 焙 教 室 4. 09/18 蒸 烤 布 丁 黏 土 捏 塑 烘 焙 教 室 5. 09/10 泡 芙 學 科 原 料 特 性 烘 焙 教 室 6. 09/19 大 理 石 蛋 糕 巧 克 力 戚 風 捲 捏 塑 烘 焙 教 室 7. 09/25 泡 芙 海 綿 蛋 糕 學 科 製 作 原 理 模 擬 考 烘 焙 教 室 8. 10/02 布 丁 派 巧 克 力 戚 風 捲 題 組 練 習 烘 焙 教 室 9. 10/12 天 使 蛋 糕 泡 芙 題 組 練 習 學 科 烘 焙 計 算 烘 焙 教 室 10. 10/17 戚 風 杯 子 蛋 糕 戚 風 蛋 糕 ( 圓 形 ) 烘 焙 教 室 11. 10/18 天 使 蛋 糕 布 丁 題 組 練 習 學 科 材 料 特 性 烘 焙 教 室 12. 10/19 布 丁 大 理 石 蛋 糕 題 組 練 習 烘 焙 教 室 13. 10/24 戚 風 蛋 糕 捲 海 綿 蛋 糕 捲 烘 焙 教 室 14. 10/25 戚 風 蛋 糕 ( 園 ) 海 綿 蛋 糕 捲 烘 焙 教 室 15. 10/27 泡 芙 布 丁 題 組 練 習 烘 焙 教 室 16. 10/30 泡 芙 學 科 產 品 特 性 烘 焙 教 室 17. 10/31 海 綿 蛋 糕 捏 塑 烘 焙 教 室 18. 11/03 檸 檬 布 丁 派 焦 糖 布 丁 盤 飾 烘 焙 教 室 19. 11/06 戚 風 蛋 糕 烘 焙 教 室 40
20. 11/07 裝 飾 擠 花 練 習 烘 焙 教 室 21 11/12 鮮 奶 油 裝 飾 練 習 烘 焙 教 室 22 11/13 鮮 奶 油 裝 飾 抹 面 捏 塑 烘 焙 教 室 23 11/14 海 綿 蛋 糕 烘 焙 教 室 24 11/17 泡 芙 抹 面 練 習 捏 塑 烘 焙 教 室 25 11/20 3 小 時 流 程 模 擬 蛋 糕 裝 飾 烘 焙 教 室 26 11/21 3 小 時 流 程 模 擬 蛋 糕 裝 飾 烘 焙 教 室 27 11/24 3 小 時 流 程 模 擬 蛋 糕 裝 飾 烘 焙 教 室 28 11/27 3 小 時 流 程 模 擬 蛋 糕 裝 飾 烘 焙 教 室 29 11/28 3 小 時 流 程 模 擬 蛋 糕 裝 飾 烘 焙 教 室 30 12/01 海 綿 蛋 糕 抹 面 練 習 烘 焙 教 室 41
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43 國 立 臺 南 家 齊 女 中 101 學 年 度 高 中 優 質 化
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( 三 ) 選 手 簽 到 表 45
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( 四 ) 全 國 賽 榮 譽 榜 57
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101 年 度 全 國 家 事 類 科 技 藝 競 賽 服 裝 設 計 組 101 學 年 度 全 國 賽 榮 譽 榜 個 人 組 金 手 獎 第 4 名 服 三 1 張 容 瑄 指 導 老 師 蔡 夢 蓉 老 師 101 年 度 全 國 商 業 類 科 技 藝 競 賽 餐 旅 服 務 組 個 人 組 金 手 獎 第 9 名 優 勝 第 38 名 餐 三 1 陳 鈺 璇 餐 三 1 許 琇 雅 指 導 老 師 陳 麗 文 老 師 團 體 組 第 9 名 101 年 度 全 國 商 業 類 科 技 藝 競 賽 烘 焙 組 個 人 組 第 13 名 優 等 餐 三 1 蘇 寶 兒 指 導 老 師 朱 靜 汶 老 師 59