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泡 沫 茶 飲 師 術 科 參 考 資 料 101 年 08 月 初 版 101 年 10 月 校 正 101 年 12 月 17 日 第 一 次 修 正 102 年 04 月 24 日 第 二 次 修 正 102 年 09 月 13 日 第 三 次 修 正 102 年 12 月 05 日 第 四 次 修 正 102 年 12 月 17 日 第 五 次 修 正 102 年 12 月 30 日 第 六 次 修 正 - 1 -

泡 沫 茶 飲 師 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 資 料 目 錄 壹 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項... 1 貳 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項... 2 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項... 2-3 三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 時 間 表... 4 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表... 5-6 五 檢 定 場 平 面 圖......7 六 操 作 檯 平 面 圖...... 8 七 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 )...... 9 參 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題...10-13 肆 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單... 14-43 伍 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表.........44 陸 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表... 45-50 附 錄 : 泡 沫 茶 飲 師 初 級 成 品 比 例......51-1 -

壹 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項 一 本 應 檢 參 考 資 料 內 含 : ( 壹 ) 注 意 事 項 ( 貳 ) 應 檢 人 須 知 ( 參 ) 術 科 測 試 試 題 ( 肆 ) 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 流 程 及 操 作 單 ( 伍 ) 術 科 測 試 評 審 總 表 ( 陸 ) 術 科 測 試 評 審 表 二 為 使 技 能 檢 定 更 具 公 正 公 平 起 見, 本 資 料 由 術 科 辦 理 單 位 於 檢 定 前 二 星 期 寄 發 各 應 檢 人 參 考, 並 於 函 聘 術 科 測 試 監 評 人 員 ( 另 含 監 評 人 員 注 意 事 項 ) 時 隨 附 三 檢 定 日 當 天, 將 另 發 抽 定 之 試 題, 應 檢 人 不 可 攜 帶 本 參 考 資 料 進 入 檢 定 內, 否 則, 以 違 規 論 處

貳 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 本 職 類 丙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題, 依 據 行 政 院 勞 委 會 所 舉 辦 的 飲 料 調 製 乙 丙 級 為 標 準 所 制 訂 ( 二 ) 本 職 類 共 有 5 題, 檢 定 時 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-10) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 組 別 編 號 ( 三 ) 檢 定 之 設 備 器 具 均 由 術 科 測 試 辦 理 單 位 提 供, 材 料 由 主 辦 單 位 ( 中 華 民 國 國 際 調 酒 協 會 ) 準 備 唯 應 檢 人 須 自 備 : 1. 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 如 服 裝 儀 容 標 準 說 明 及 圖 ) 2. 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 四 ) 應 檢 人 於 測 試 前 詳 閱 應 檢 人 參 考 資 料, 含 試 題 評 審 表, 以 避 免 違 規 或 操 作 錯 誤 情 事 發 生 ( 五 ) 檢 定 作 業 完 成 時 間, 不 得 藉 故 要 求 延 長 時 間 ( 六 ) 應 檢 結 束 後, 其 成 品 不 論 完 成 與 否 均 不 得 要 求 攜 回, 並 請 處 理 個 人 操 作 檯 後, 始 離 開 檢 定 場 ( 七 ) 應 檢 人 應 注 意 工 作 安 全, 預 防 意 外 事 故 發 生 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項 : ( 一 ) 應 依 通 知 日 期 時 間 到 達 檢 定 場 後, 請 先 到 報 到 處 辦 理 報 到 手 續, 然 後 依 試 務 人 員 安 排 指 定 處 等 候 ( 二 ) 報 到 時, 請 出 示 檢 定 通 知 單 准 考 證 及 國 民 身 分 證 或 其 他 法 定 身 分 證 明 ( 三 ) 報 到 完 畢 後, 由 試 務 人 員 集 合 核 對 人 數 點 交 當 日 監 評 長 並 進 行 服 裝 儀 容 檢 查, 監 評 長 宣 佈 當 日 一 般 注 意 事 項 ( 四 ) 應 檢 人 員 於 術 科 測 試 時 間 開 始 後 15 分 鐘 以 上 尚 未 進 場 者 視 同 未 報 到, 並 以 缺 考 註 記 ( 五 ) 監 評 長 宣 佈 依 據 辦 理 單 位 所 提 供 之 機 具 設 備 及 材 料 確 認 表 清 點, 如 有 短 少 或 損 壞, 立 即 請 場 地 管 理 人 員 補 充 或 更 換 ; 檢 定 中 損 壞 之 機 具 設 備 及 材 料 經 監 評 人 員 確 認 責 任 後, 由 該 應 檢 人 於 檢 定 結 束 後 賠 償 之 ( 六 ) 俟 監 評 長 宣 佈 開 始 口 令 後, 才 能 開 始 檢 定 作 業 ( 七 ) 應 檢 人 應 詳 閱 試 題, 若 有 疑 問 應 於 檢 定 開 始 二 分 鐘 前 提 出 ( 八 ) 檢 定 中 不 得 交 談 代 人 操 作 或 託 人 操 作 等 違 規 行 為, 否 則 以 扣 考 論 處

( 九 ) 檢 定 中, 術 科 試 題 題 卡 必 須 放 置 於 操 作 檯 處, 應 檢 人 不 可 攜 帶 至 公 共 材 料 區 ( 十 ) 檢 定 中 應 注 意 自 己 鄰 人 及 檢 定 場 地 之 安 全 ( 十 一 ) 檢 定 須 在 規 定 時 間 內 完 成, 在 監 評 長 宣 佈 檢 定 截 止 時, 應 請 立 即 停 止 操 作 ( 十 二 ) 離 場 時, 除 自 備 用 品 外, 不 得 攜 帶 任 何 東 西 出 場 ( 十 三 ) 不 遵 守 試 場 規 則 者, 除 勒 令 出 場 外, 取 消 應 檢 資 格 並 以 扣 考 論 處 ( 十 四 ) 進 入 檢 定 場 後, 應 將 所 有 電 子 通 信 設 備 關 閉, 以 免 影 響 檢 定 場

三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 時 間 表 ( 一 ) 每 位 應 檢 人 檢 定 一 組 別 5 小 題, 檢 定 時 間 總 計 2 小 時 50 分 鐘 ( 二 ) 每 題 檢 定 時 間 為 30 分 鐘 ( 含 評 分 時 間 ) 題 數 項 目 進 行 時 間 吧 檯 準 備 工 作 15 分 鐘 評 分 5 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 一 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 二 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 三 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 四 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 6 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 五 題 成 品 完 成 評 分 4 分 鐘 善 後 處 理 7 分 鐘 評 分 3 分 鐘

四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 泡 沫 茶 飲 師 職 類 場 地 機 具 設 備 初 級, 崗 位 數 10 人 表 中 所 列 每 場 檢 定 人 數 及 機 具 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 等 項 目 內 容 請 勿 擅 自 更 動 ) 項 目 機 具 或 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 檢 定 場 面 積 813 cm x760 cm 以 上 式 1 含 空 調 設 備 傢 俱 類 傢 1 傢 2 長 方 會 議 桌 180 cm x60 cm x75 cm 含 摺 疊 式 桌 腳 夾 層 座 椅 高 度 45 cm 張 6 布 巾 類 布 1 張 14 180 cm x60 cm x75 cm 含 摺 疊 式 桌 腳 夾 層 高 度 45 cm( 監 評 人 員 或 工 作 人 員 用 ) 檯 布 270 cm x150 cm 條 4 270 cm x150 cm 塑 膠 類 塑 塑 膠 杯 1 (Plastic) 玻 璃 類 玻 古 典 杯 (Old 1 Fashioned) 瓷 器 類 350ml 個 100 100 個 入 一 條 附 杯 蓋 240~260ml 框 2 24 個 入 一 個 杯 框 瓷 1 圓 盤 直 徑 19-21 cm 個 40 盛 裝 吸 管 使 用 雜 項 類 雜 45 cm x30 cm x1 砧 板 1 cm 塑 膠 片 6 雜 2 水 果 刀 / 水 果 夾 12~15 cm 三 角 尖 刀 組 6 雜 3 雜 4 雜 5 葡 萄 柚 挖 球 器 鋸 齒 支 2 雪 平 鍋 直 徑 16~18 cm 組 4 鋼 盆 組 兩 個 (24 cm 21cm) 組 10

泡 沫 茶 飲 師 職 類 場 地 機 具 設 備 初 級, 崗 位 數 10 人 表 中 所 列 每 場 檢 定 人 數 及 機 具 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 等 項 目 內 容 請 勿 擅 自 更 動 ) 項 目 雜 6 雜 7 雜 8 雜 9 雜 10 雜 11 雜 12 雜 13 雜 14 雜 15 雜 16 雜 17 雜 18 雜 19 雜 20 雜 21 機 具 或 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 手 動 打 蛋 器 支 10 榨 汁 器 不 銹 鋼 支 5 量 酒 器 30ml+15ml 共 計 (Jigger) 45ml 個 10 搖 酒 器 (Shaker) 350ml 或 530ml 個 10 吧 叉 匙 長 度 配 合 雜 11 項 尺 寸 使 用 支 10 奶 泡 壺 (MilkPot) 400~800ml 個 4 大 量 壺 1000ml 個 40 圓 湯 匙 不 銹 鋼 16~19 cm 支 4 圓 托 盤 直 徑 35 cm 止 滑 個 10 水 桶 冰 桶 ( 附 冰 鏟 / 冰 夾 ) 垃 圾 桶 儲 冰 槽 冰 鏟 開 飲 機 45 公 升 以 上 塑 膠 製 個 10 至 少 2 公 升 以 上 個 10 需 尺 寸 協 調 10~15 公 升 塑 膠 與 耗 2 項 垃 圾 袋 配 合 使 個 10 製 用 25 公 斤 容 量 塑 膠 材 質 加 蓋 個 4 緊 鄰 儲 冰 槽 並 衛 生 放 置 支 4 10 公 升 以 上, 水 溫 開 滾 後 保 持 95 台 4 以 上 保 溫 茶 壺 800c.c. 個 10

泡 沫 茶 飲 師 職 類 場 地 機 具 設 備 初 級, 崗 位 數 10 人 表 中 所 列 每 場 檢 定 人 數 及 機 具 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 等 項 目 內 容 請 勿 擅 自 更 動 ) 項 機 具 或 設 備 名 規 格 單 位 數 量 備 註 目 稱 雜 溫 度 計 100 C 支 10 配 合 雜 11 項 使 用 22 雜 果 凍 盒 個 20 23 雜 配 合 配 8 配 9 項 使 壓 克 力 杯 300ml 個 10 24 用 雜 海 棉 刷 長 柄 支 10 25 雜 乾 粉 滅 火 器 ABC 型 10 型 個 4 26 雜 安 全 效 期 內 之 完 整 急 救 箱 箱 2 27 藥 品 及 配 件 雜 不 銹 鋼, 直 徑 過 濾 網 支 10 過 濾 茶 葉 用 28 12~16 cm 毛 巾 料 (20 兩 /ㄧ 雜 供 應 檢 人 擦 拭 工 作 檯 及 夾 抹 布 打 ) 或 棉 紗 ;63 30 條 10 29 層 使 用 cm 或 30 30 cm 以 下 檢 定 用 各 項 材 料, 於 場 地 評 鑑 時, 至 少 提 出 一 份 供 確 認 配 料 類 配 1 配 2 配 3 配 4 配 5 配 6 配 7 特 級 綠 茶 葉 600 公 克 包 1 特 級 綠 以 咖 啡 匙 量 用 阿 薩 姆 茶 葉 600 公 克 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 錫 蘭 紅 茶 葉 600 公 克 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 伯 爵 紅 茶 葉 600 公 克 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 烏 龍 茶 600 公 克 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 金 萱 茶 350 公 克 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 奶 精 粉 450 公 克 包 1 以 咖 啡 匙 量 用

泡 沫 茶 飲 師 職 類 場 地 機 具 設 備 初 級, 崗 位 數 10 人 表 中 所 列 每 場 檢 定 人 數 及 機 具 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 等 項 目 內 容 請 勿 擅 自 更 動 ) 項 機 具 或 設 備 名 規 格 單 位 數 量 備 註 目 稱 配 麒 麟 粉 100 公 克 包 2 配 合 雜 24 項 使 用 8 配 二 砂 600 公 克 包 1 配 合 雜 24 項 使 用 9 配 糖 水 500 公 克 / 瓶 瓶 10 10 配 蜂 蜜 500 公 克 / 瓶 瓶 2 11 配 百 香 果 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 2 12 配 榛 果 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 2 13 配 焦 糖 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 2 14 配 香 草 糖 漿 700ml/ 瓶 以 上 瓶 2 15 配 話 梅 500~600 公 克 / 包 包 1 以 水 果 夾 取 用 16 配 乳 酸 菌 飲 料 ( 養 100ml/ 罐 罐 6 17 樂 多 類 ) 生 鮮 類 1 公 升 / 盒 全 脂 鮮 鮮 奶 ( 含 脂 肪 量 3~3.8 盒 8 以 公 杯 取 用 1 % 以 上 ) 鮮 檸 檬 粒 20 2 鮮 金 桔 粒 15 3 鮮 葡 萄 柚 粒 2 4 鮮 布 丁 粒 2 5

泡 沫 茶 飲 師 職 類 場 地 機 具 設 備 初 級, 崗 位 數 10 人 表 中 所 列 每 場 檢 定 人 數 及 機 具 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 等 項 目 內 容 請 勿 擅 自 更 動 ) 項 機 具 或 設 備 名 規 格 單 位 數 量 備 註 目 稱 鮮 立 方 冰 塊 2 cm 2 cm 公 斤 100 6 消 耗 品 類 耗 1 吸 管 耗 2 垃 圾 袋 耗 3 礦 泉 水 自 備 廚 房 紙 巾 檢 定 用 品 類 可 彎 式 100 支 / 包 配 合 10~15 公 升 垃 圾 桶 使 用 配 於 傢 1 長 方 會 議 桌 上 每 箱 5 加 侖 附 出 水 控 制 開 關 應 檢 人 自 備 : 具 清 潔 擦 拭 及 襯 墊 功 能 包 1 配 合 塑 膠 杯 使 用 個 20 箱 20 捲 ( 盒 ) 1 檢 1 檢 2 檢 3 檢 4 檢 5 檢 6 評 分 夾 板 直 式 帶 夾 紙 器 個 7 填 寫 完 成 應 檢 人 檢 評 審 總 表 定 崗 位 編 號 起 訖 時 間 檢 定 編 號 張 10 日 期 姓 名 填 寫 完 成 應 檢 人 六 ( 五 ) 位 檢 定 編 號 評 審 表 第 一 ~ 六 ( 四 ) 小 份 20 題 日 期 起 訖 時 間 時 鐘 供 現 場 全 體 人 員 清 楚 視 之 座 1 原 子 筆 黑 或 藍 色 支 12 計 算 機 按 鍵 具 食 指 大 小 個 6

泡 沫 茶 飲 師 職 類 場 地 機 具 設 備 初 級, 崗 位 數 10 人 表 中 所 列 每 場 檢 定 人 數 及 機 具 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 等 項 目 內 容 請 勿 擅 自 更 動 ) 項 目 檢 7 檢 8 檢 9 檢 10 檢 11 檢 12 檢 13 機 具 或 設 備 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 訂 書 機 大 於 10 號 針 支 6 紅 色 印 泥 個 1 (1) 具 開 始 停 止 及 暫 停 功 能 (2) 可 記 錄 至 秒 數 計 時 器 (3) 可 放 置 ( 或 固 個 35 定 ) 於 桌 面 上 (4) 供 考 生 計 算 泡 茶 時 間 術 科 測 試 試 題 A1~A5( 黃 色 ) 護 配 方 貝 份 2 供 應 檢 人 使 用 術 科 測 試 試 題 A1~A5 全 配 方 ( 白 配 方 色 ) 護 貝 份 2 供 監 評 人 員 使 用 附 籤 5 支, 分 別 標 試 題 籤 桶 明 A1 A2 A3 套 1 A4 A5 字 樣 牌 面 尺 寸 21 cm x9 cm, 就 寬 度 標 示 號 崗 位 標 號 牌 碼 01 至 10, 固 定 套 1 於 個 人 操 作 檯 左 上 角

五 檢 定 場 平 面 圖 報 到 處 監 評 委 員 台 6 個 人 操 作 檯 機 具 1 個 人 操 作 檯 7 個 人 操 作 檯 2 個 人 操 作 檯 8 個 人 操 作 檯 設 備 3 個 人 操 作 檯 9 個 人 操 作 檯 4 個 人 操 作 檯 10 個 人 操 作 檯 材 料 5 個 人 操 作 檯 監 評 委 員 台

六 操 作 檯 平 面 圖

七 服 裝 說 明 : * 本 說 明 以 專 業 飲 務 從 業 人 員 重 安 全 講 衛 生 之 工 作 立 場 要 求 下 列 標 準 : ( 一 ) 頭 髮 : 女 性 男 性 : 一 律 梳 理 整 齊 ; 長 髮 過 肩 者 須 往 後 綁 成 髻 ; 額 前 頭 髮 不 得 長 及 眼 睛 ( 二 ) 顏 面 : 女 性 : 不 可 濃 妝 艷 抹, 不 可 佩 戴 耳 環 男 性 : 不 蓄 鬍 鬚, 鬢 角 不 過 耳 垂, 不 可 佩 戴 耳 環 ( 三 ) 手 : 女 性 男 性 : 一 律 不 得 留 長 指 甲 ( 超 出 指 肉 者 謂 之 ) 不 著 指 甲 油 ; 雙 手 潔 淨, 不 戴 飾 物 ( 含 手 錶 ), 辦 理 單 位 及 監 評 人 員 請 協 助 及 輔 導 應 檢 人, 於 點 名 作 業 前, 先 提 供 潤 滑 油 協 助 取 下 手 鐲 並 提 醒 針 對 不 可 拆 除 之 手 鐲, 應 全 程 配 戴 乳 膠 手 套 ( 四 ) 白 襯 衫 : 女 性 男 性 : 一 律 長 袖 ( 不 可 捲 摺 ) 並 以 扣 子 扣 住 袖 口 ; 長 度 至 手 腕 ( 五 ) 長 褲 : 男 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 並 以 褲 耳 繫 之 以 皮 帶 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 女 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 ( 六 ) 襪 子 : 標 準 服 裝 圖 示 女 性 : 穿 膚 色 絲 襪 男 生 : 黑 色 襪 子 ( 七 ) 圍 裙 : 女 性 男 性 : 一 律 繫 圍 裙 ( 八 ) 包 頭 皮 鞋 :( 前 後 及 兩 側 全 包 ) 女 性 男 性 : 統 一 黑 色 並 須 擦 拭 乾 淨 ( 九 ) 服 裝 之 材 質 以 棉 或 混 紡 之 西 服 布 料 為 準 ( 不 可 著 牛 仔 褲 )

參 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 一 檢 定 名 稱 : 泡 沫 茶 飲 師 初 級 二 檢 定 時 間 :2 小 時 50 分 三 檢 定 說 明 : ( 一 ) 測 試 當 日 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-10) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 抽 選 試 題 ( 編 號 A1-A5), 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 序 號 順 序 對 應 組 別 序 號 現 場 得 題 目, 於 規 定 檢 定 時 間 內, 完 成 該 組 別 內 4 種 飲 料 調 製 ( 二 ) 檢 定 工 作 程 序 如 下 : 檢 定 時 間 分 配 如 下 : 吧 台 準 備 工 作 時 間 15 分 鐘, 每 一 小 題 前 置 作 業 時 間 為 6 分 鐘, 調 製 過 程 及 成 品 完 成 時 間 為 7 分 鐘, 善 後 處 理 時 間 為 7 分 鐘, 計 30 分 鐘,4 題 共 計 95 分 鐘, 不 含 評 分 時 間 ( 參 閱 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 三 ) 技 能 標 準 評 分 範 圍 涵 蓋 : 1. 重 視 職 業 道 德 行 業 屬 性 及 衛 生 安 全 觀 念 2. 吧 檯 準 備 工 作 (1) 須 了 解 每 一 種 茶 的 特 性 (2) 具 有 沖 泡 茶 的 能 力 (3) 具 有 製 作 果 凍 的 能 力 3. 前 置 作 業 : (1) 瞭 解 配 方 (2) 講 究 準 備 工 作 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (3) 擺 設 餐 飲 業 飲 料 調 製 機 動 型 態 之 個 人 操 作 檯, 含 材 料 區 器 皿 區 成 品 區 裝 飾 物 區 及 工 作 區 (4) 正 確 飲 料 操 作 觀 念 與 習 慣 (5) 基 礎 裝 飾 物 製 作 技 能 的 熟 練 度 4. 調 製 過 程 : (1) 強 調 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (2) 重 視 基 本 常 識 (3) 熟 練 各 式 基 本 操 作 方 式 (4) 正 確 的 機 具 使 用 及 保 養 能 力 5. 成 品 評 鑑 : 重 視 成 品 之 色 澤 香 味 形 態 與 口 感 6. 善 後 處 理 : (1) 養 成 正 確 的 物 料 成 本 控 制 觀 念 (2) 會 處 理 垃 圾 及 水 的 分 類

(3) 落 實 清 理 與 維 護 材 料 器 皿 及 設 備 的 能 力 ( 四 ) 評 分 標 準 : 1. 在 規 定 時 間 內 製 作 完 成 的 飲 料, 就 以 下 五 項 目 評 分 : (1) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 違 規 扣 分 ( 實 扣 ) (2) 吧 檯 準 備 工 作 50%( 最 多 扣 50 分 ) (3) 前 置 作 業 20%( 最 多 扣 20 分 ) (4) 調 製 過 程 30%( 最 多 扣 30 分 ) (5) 成 品 評 鑑 30%( 最 多 扣 30 分 ) (6) 善 後 處 理 20%( 最 多 扣 20 分 ) 2. 調 製 使 用 之 配 方 份 量, 以 杯 皿 容 量 10 等 份 為 配 比 原 則 3. 每 一 組 別 有 4 小 題, 每 小 題 以 100 分, 加 上 吧 檯 準 備 工 作 50 分 共 450 分, 如 扣 150 分 ( 未 含 ) 即 不 及 格 ( 五 ) 應 檢 人 自 備 應 檢 事 項 : 1. 著 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 附 圖 ) 2. 帶 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 )

泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 A 組 配 方 組 別 A1 沖 泡 茉 莉 綠 茶 錫 蘭 紅 茶 伯 爵 紅 茶 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 二 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 百 香 果 綠 茶 - 茉 莉 綠 茶 百 香 果 糖 漿 糖 水 1. 錫 蘭 紅 茶 ( 全 糖 )- 錫 蘭 紅 茶 糖 水 2. 紅 茶 拿 鐵 ( 全 糖 )- 錫 蘭 紅 茶 鮮 奶 糖 水 三 金 桔 檸 檬 - 金 桔 汁 梅 子 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 冰 水 四 1. 伯 爵 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 組 別 A2 沖 泡 茉 莉 綠 茶 金 萱 茶 伯 爵 紅 茶 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 1. 金 萱 茶 ( 半 糖 )- 金 萱 茶 糖 水 2 金 萱 焦 糖 瑪 琪 朵 ( 半 糖 )- 金 萱 茶 鮮 奶 糖 水 焦 糖 醬 二 檸 檬 汁 - 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 冰 水 三 四 組 別 A3 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 梅 子 綠 茶 ( 全 糖 )- 綠 茶 梅 子 糖 水 1. 榛 果 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 榛 果 糖 漿 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 沖 泡 茉 莉 綠 茶 凍 頂 烏 龍 茶 伯 爵 紅 茶 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 檸 檬 多 多 - 新 鮮 檸 檬 汁 養 樂 多 糖 水 冰 水 二 三 四 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 多 多 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 養 樂 多 糖 水 1. 凍 頂 烏 龍 茶 ( 半 糖 )- 凍 頂 烏 龍 茶 糖 水 2. 奶 泡 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 鮮 奶 糖 水 1. 香 草 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 香 草 糖 漿 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍

組 別 A4 沖 泡 茉 莉 綠 茶 阿 薩 姆 紅 茶 伯 爵 紅 茶 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 二 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 蜂 蜜 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 蜂 蜜 糖 水 1. 阿 薩 姆 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 糖 水 2. 檸 檬 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 三 檸 檬 多 多 - 新 鮮 檸 檬 汁 養 樂 多 糖 水 冰 水 四 組 別 A5 1. 焦 糖 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 焦 糖 糖 漿 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 沖 泡 茉 莉 綠 茶 阿 薩 姆 紅 茶 伯 爵 紅 茶 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 1. 阿 薩 姆 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 糖 水 2. 檸 檬 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 二 梅 子 檸 檬 - 梅 子 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 冰 水 三 四 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 鮮 柚 綠 茶 - 茉 莉 綠 茶 新 鮮 葡 萄 柚 糖 水 梅 子 1. 布 丁 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 布 丁 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍

組 別 A1 肆 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 沖 泡 伯 爵 紅 茶 (5 分 鐘 ) 錫 蘭 紅 茶 (5 分 鐘 ) 鋼 盆 冷 卻 法 茉 莉 綠 茶 (4 分 鐘 ) 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 二 三 四 1 杯 -350ml 茶 品 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 百 香 果 綠 茶 - 茉 莉 綠 茶 百 香 果 糖 漿 糖 水 1. 錫 蘭 紅 茶 ( 全 糖 )- 錫 蘭 紅 茶 糖 水 2. 紅 茶 拿 鐵 ( 全 糖 )- 錫 蘭 紅 茶 鮮 奶 糖 水 金 桔 檸 檬 - 金 桔 汁 梅 子 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 冰 水 1. 伯 爵 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 2. 百 香 果 綠 - 百 香 果 糖 漿 30ml+ 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 3. 錫 蘭 紅 茶 ( 全 糖 )- 錫 蘭 紅 茶 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 4. 紅 茶 拿 鐵 ( 全 糖 )- 錫 蘭 紅 茶 半 杯 + 鮮 奶 半 杯 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 說 明 1. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 2. 錫 蘭 紅 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 5. 金 桔 檸 檬 -6 粒 金 桔 汁 + 新 鮮 檸 檬 汁 15ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 半 杯 + 梅 子 2 顆 + 冰 水 6. 伯 爵 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 7. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 + 伯 爵 茶 凍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A1 範 例 吧 檯 準 備 工 作 一 瞭 解 配 方 : 茉 莉 綠 茶 錫 蘭 紅 茶 伯 爵 紅 茶 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) * 準 備 器 具 : * 準 備 材 料 1. 大 量 壺 X4 2. 濾 網 X1 1. 茉 莉 綠 茶 - 3. 古 典 杯 X3 4. 計 時 器 X3 2. 錫 蘭 紅 茶 5. 吧 叉 匙 X1 6. 圓 盤 X3 3. 伯 爵 紅 茶 7. 鋼 盆 X2 8. 手 動 打 蛋 器 4. 麒 麟 粉 9. 保 溫 壺 X1 10. 溫 度 計 X1 5. 二 砂 11. 塑 膠 杯 X1 12. 果 凍 盒 調 製 過 程 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 沖 泡 茉 莉 綠 茶 錫 蘭 紅 茶 伯 爵 紅 茶 三 1. 錫 蘭 紅 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 5. 靜 待 評 審 評 分

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A1-1 範 例 茉 莉 綠 茶 百 香 果 綠 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 茉 莉 綠 茶 百 香 果 綠 茶 230ml 茉 莉 綠 茶 230ml 茉 莉 綠 茶 30ml 百 香 果 糖 漿 15ml 糖 水 15ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 百 香 果 糖 漿 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 茉 莉 綠 茶 (1) 三 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 百 香 果 綠 茶 (2) 七 倒 入 30ml 百 香 果 糖 漿 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 加 滿 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A1-2 範 例 錫 蘭 紅 茶 紅 茶 拿 鐵 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 : 1. 錫 蘭 紅 茶 紅 茶 拿 鐵 115ml 錫 蘭 紅 茶 230ml 錫 蘭 紅 茶 115ml 鮮 奶 30ml 糖 水 30ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 鮮 奶 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 錫 蘭 紅 茶 (1) 三 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 錫 蘭 紅 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 紅 茶 拿 鐵 (2) 七 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 錫 蘭 紅 茶 115ml 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 加 入 鮮 奶 115ml 十 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A1-3 範 例 金 桔 檸 檬 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 金 桔 檸 檬 6 粒 金 桔 汁 2 粒 話 梅 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 1 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 公 杯 3 個 古 典 杯 1 個 榨 汁 器 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 1 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 金 桔 新 鮮 檸 檬 話 梅 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 金 桔 檸 檬 三 壓 新 鮮 檸 檬 汁 及 金 桔 汁 四 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 金 桔 汁 於 搖 酒 器 中 2 粒 梅 子 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 糖 水 加 滿 冰 水 五 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 六 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A1-4 範 例 伯 爵 奶 茶 伯 爵 凍 奶 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 伯 爵 奶 茶 伯 爵 凍 奶 茶 - 150ml 伯 爵 紅 茶 180ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 奶 精 2 匙 奶 精 30ml 糖 水 30ml 糖 水 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 伯 爵 茶 凍 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 古 典 杯 X2 吧 叉 匙 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 奶 精 粉 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 伯 爵 奶 茶 (1) 三 倒 入 180ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 四 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 糖 水 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 伯 爵 凍 奶 茶 (2) 七 倒 入 150ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 八 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 糖 水 搖 盪 均 勻 倒 入 已 加 伯 爵 茶 凍 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

組 別 A2 沖 泡 金 萱 茶 (8 分 鐘 ) 鋼 盆 冷 卻 法 伯 爵 紅 茶 (5 分 鐘 ) 茉 莉 綠 茶 (4 分 鐘 ) 加 冰 冷 卻 法 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 1. 金 萱 茶 ( 半 糖 )- 金 萱 茶 糖 水 2. 金 萱 焦 糖 瑪 琪 朵 ( 半 糖 )- 金 萱 茶 糖 水 鮮 奶 焦 糖 醬 二 檸 檬 汁 - 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 冰 水 三 四 1 杯 -350ml 茶 品 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 梅 子 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 梅 子 糖 水 1. 榛 果 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 榛 果 糖 漿 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 2. 梅 子 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 30ml+2 粒 梅 子 + 冰 塊 7 分 滿 3. 金 萱 茶 ( 半 糖 )- 金 萱 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 說 明 1. 金 萱 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :8 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 4. 金 萱 焦 糖 瑪 琪 朵 ( 半 糖 )- 金 萱 茶 半 杯 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 鮮 奶 半 杯 + 奶 泡 + 焦 糖 醬 5. 檸 檬 汁 - 新 鮮 檸 檬 汁 30ml+ 糖 水 45ml+ 冰 塊 半 杯 + 冰 水 6. 榛 果 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 榛 果 糖 漿 30ml+ 冰 塊 加 滿 7. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 + 伯 爵 茶 凍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A2 範 例 吧 檯 準 備 工 作 一 瞭 解 配 方 : 金 萱 茶 伯 爵 紅 茶 茉 莉 綠 茶 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) * 準 備 器 具 : * 準 備 材 料 1. 大 量 壺 X4 2. 濾 網 X1 1. 茉 莉 綠 茶 3. 古 典 杯 X3 4. 計 時 器 X3 2. 金 萱 茶 5. 吧 叉 匙 X1 6. 圓 盤 X4 3. 伯 爵 紅 茶 7. 鋼 盆 X2 8. 手 動 打 蛋 器 4. 麒 麟 粉 9. 保 溫 壺 X1 10. 溫 度 計 X1 5. 二 砂 11. 塑 膠 杯 X1 12. 果 凍 盒 調 製 過 程 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 沖 泡 茉 莉 綠 茶 錫 蘭 紅 茶 伯 爵 紅 茶 三 1. 金 萱 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 沖 泡 8 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :8 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 沖 泡 5 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 沖 泡 4 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 5. 靜 待 評 審 評 分

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A2-1 範 例 金 萱 茶 金 萱 焦 糖 瑪 琪 朵 - 一 瞭 解 配 方 1. 230ml 15ml 2. 調 製 方 法 : 金 萱 茶 金 萱 茶 糖 水 金 萱 焦 糖 瑪 琪 朵 100ml 金 萱 茶 100ml 鮮 奶 15ml 糖 水 奶 泡 至 滿 焦 糖 醬 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 奶 泡 壺 雪 平 鍋 咖 啡 匙 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 鮮 奶 焦 糖 醬 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 金 萱 茶 (1) 三 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 金 萱 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 金 萱 焦 糖 瑪 琪 朵 (2) 七 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 金 萱 茶 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 倒 入 鮮 奶 奶 泡 及 加 入 焦 糖 醬 十 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A2-2 範 例 檸 檬 汁 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 檸 檬 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 45ml 糖 水 冰 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 1 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 榨 汁 器 公 杯 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 1 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 新 鮮 檸 檬 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 檸 檬 汁 三 壓 新 鮮 檸 檬 汁 四 倒 入 45ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 新 鮮 檸 檬 汁 加 滿 冰 水 五 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 六 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A2-3 範 例 茉 莉 綠 茶 梅 子 綠 茶 - 一 瞭 解 配 方 1. 230ml 15ml 2. 調 製 方 法 : 茉 莉 綠 茶 茉 莉 綠 茶 糖 水 梅 子 綠 茶 230ml 茉 莉 綠 茶 2 粒 話 梅 30ml 糖 水 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 話 梅 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 茉 莉 綠 茶 (1) 三 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 梅 子 綠 茶 (2) 七 放 入 2 粒 話 梅 加 入 少 許 熱 水 攪 拌,30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 加 滿 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A2-4 範 例 榛 果 奶 茶 伯 爵 凍 奶 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 榛 果 奶 茶 180ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 奶 精 30ml 榛 果 糖 漿 2. 調 製 方 法 : 伯 爵 凍 奶 茶 150ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 奶 精 30ml 糖 水 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 伯 爵 茶 凍 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 水 果 刀 古 典 杯 咖 啡 量 匙 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 榛 果 糖 漿 1 瓶 奶 精 粉 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 榛 果 奶 茶 (1) 三 倒 入 180ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 四 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 榛 果 糖 漿 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 伯 爵 凍 奶 茶 (2) 七 倒 入 150ml 熱 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 八 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 糖 水 搖 盪 均 勻 倒 入 已 加 伯 爵 茶 凍 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

組 別 A3 沖 泡 凍 頂 烏 龍 茶 (8 分 鐘 ) 鋼 盆 冷 卻 法 伯 爵 紅 茶 (5 分 鐘 ) 茉 莉 綠 茶 (4 分 鐘 ) 加 冰 冷 卻 法 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 二 三 檸 檬 多 多 - 新 鮮 檸 檬 汁 養 樂 多 糖 水 冰 水 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 多 多 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 養 樂 多 糖 水 1. 凍 頂 烏 龍 茶 ( 半 糖 )- 凍 頂 烏 龍 茶 糖 水 2. 奶 泡 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 鮮 奶 糖 水 說 明 1. 凍 頂 烏 龍 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :8 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 四 1. 香 草 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 香 草 糖 漿 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 1 杯 -350ml 茶 品 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 2. 多 多 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 養 樂 多 1 瓶 + 糖 水 20ml+ 冰 塊 7 分 滿 3. 凍 頂 烏 龍 茶 ( 半 糖 )- 凍 頂 烏 龍 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 4. 奶 泡 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 奶 泡 5. 檸 檬 多 多 - 新 鮮 檸 檬 汁 30ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 半 杯 + 養 樂 多 1 瓶 + 冰 水 6. 香 草 奶 茶 - 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 香 草 糖 漿 30ml+ 冰 塊 加 滿 7. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 + 伯 爵 茶 凍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A3 範 例 吧 檯 準 備 工 作 一 瞭 解 配 方 : 茉 莉 綠 茶 凍 頂 烏 龍 茶 伯 爵 紅 茶 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) * 準 備 器 具 : * 準 備 材 料 1. 大 量 壺 X4 2. 濾 網 X1 1. 茉 莉 綠 茶 3. 古 典 杯 X3 4. 計 時 器 X3 2. 凍 頂 烏 龍 茶 5. 吧 叉 匙 X1 6. 圓 盤 X3 3. 伯 爵 紅 茶 7. 鋼 盆 X2 8. 手 動 打 蛋 器 4. 麒 麟 粉 9. 保 溫 壺 X1 10. 溫 度 計 X1 5. 二 砂 11. 塑 膠 杯 X1 12. 果 凍 盒 調 製 過 程 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 沖 泡 茉 莉 綠 茶 凍 頂 烏 龍 茶 伯 爵 紅 茶 三 1. 凍 頂 烏 龍 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml. 沖 泡 好 沖 泡 8 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :8 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 沖 泡 5 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 沖 泡 4 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 5. 靜 待 評 審 評 分

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A3-1 範 例 檸 檬 多 多 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 檸 檬 多 多 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 100ml 養 樂 多 30ml 糖 水 冰 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 1 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 榨 汁 器 1 個 公 杯 刀 子 砧 板 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 1 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 新 鮮 檸 檬 養 樂 多 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 檸 檬 多 多 三 壓 新 鮮 檸 檬 汁 四 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 新 鮮 檸 檬 汁 養 樂 多, 加 滿 冰 水 五 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 六 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A3-2 範 例 茉 莉 綠 茶 多 多 綠 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 茉 莉 綠 茶 230ml 茉 莉 綠 茶 15ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 多 多 綠 茶 130ml 茉 莉 綠 茶 100ml 養 樂 多 20ml 糖 水 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 養 樂 多 1 瓶 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 茉 莉 綠 茶 (1) 三 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 多 多 綠 茶 (2) 七 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 養 樂 多 20ml 糖 水 茉 莉 綠 茶 加 滿 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A3-3 範 例 凍 頂 烏 龍 茶 奶 泡 綠 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 凍 頂 烏 龍 茶 230ml 凍 頂 烏 龍 茶 15ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 奶 泡 綠 茶 200ml 茉 莉 綠 茶 15ml 糖 水 奶 泡 至 滿 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 奶 泡 壺 雪 平 鍋 圓 湯 匙 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 鮮 奶 200ml 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 凍 頂 烏 龍 茶 (1) 三 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 凍 頂 烏 龍 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 奶 泡 綠 茶 (2) 七 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 加 入 奶 泡 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A3-4 範 例 香 草 奶 茶 伯 爵 凍 奶 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 香 草 奶 茶 180ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 奶 精 30ml 香 草 糖 漿 2. 調 製 方 法 : 伯 爵 凍 奶 茶 150ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 奶 精 25ml 糖 水 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 伯 爵 茶 凍 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 水 果 刀 古 典 杯 咖 啡 量 匙 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 夏 威 夷 豆 糖 漿 1 瓶 奶 精 粉 糖 水 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 香 草 奶 茶 (1) 三 倒 入 180ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 四 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 香 草 糖 漿 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 伯 爵 凍 奶 茶 (2) 七 倒 入 150ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 八 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 糖 水 搖 盪 均 勻 倒 入 已 加 伯 爵 茶 凍 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

組 別 A4 沖 泡 阿 薩 姆 紅 茶 (5 分 鐘 ) 鋼 盆 冷 卻 法 伯 爵 紅 茶 (5 分 鐘 ) 茉 莉 綠 茶 (4 分 鐘 ) 加 冰 冷 卻 法 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 二 三 四 1 杯 -350ml 茶 品 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 蜂 蜜 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 蜂 蜜 糖 水 1. 阿 薩 姆 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 糖 水 2. 檸 檬 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 檸 檬 多 多 - 新 鮮 檸 檬 汁 養 樂 多 糖 水 冰 水 1. 焦 糖 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 焦 糖 糖 漿 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 2. 蜂 蜜 綠 茶 ( 全 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 5ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 蜂 蜜 25ml 3. 阿 薩 姆 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 4. 檸 檬 紅 茶 - 阿 薩 姆 紅 茶 + 新 鮮 檸 檬 汁 15ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 5. 檸 檬 多 多 - 新 鮮 檸 檬 汁 30ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 半 杯 + 養 樂 多 1 瓶 + 冰 水 6. 焦 糖 奶 茶 - 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 焦 糖 糖 漿 30ml+ 冰 塊 加 滿 說 明 1. 阿 薩 姆 紅 茶 份 量 : 10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 7. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 + 伯 爵 茶 凍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A4 範 例 吧 檯 準 備 工 作 一 瞭 解 配 方 : 伯 爵 紅 茶 阿 薩 姆 紅 茶 茉 莉 綠 茶 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) * 準 備 器 具 : * 準 備 材 料 1. 大 量 壺 X4 2. 濾 網 X1 1. 茉 莉 綠 茶 3. 古 典 杯 X3 4. 計 時 器 X3 2. 阿 薩 姆 紅 茶 5. 吧 叉 匙 X1 6. 圓 盤 X4 3. 伯 爵 紅 茶 7. 鋼 盆 X2 8. 手 動 打 蛋 器 4. 麒 麟 粉 9. 保 溫 壺 X1 10. 溫 度 計 X1 5. 二 砂 11. 塑 膠 杯 X1 12. 果 凍 盒 調 製 過 程 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 沖 泡 伯 爵 紅 茶 茉 莉 綠 茶 阿 薩 姆 紅 茶 三 1. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 沖 泡 5 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 2. 阿 薩 姆 紅 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 沖 泡 5 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 卻 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 沖 泡 4 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 5. 靜 待 評 審 評 分

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A4-1 範 例 茉 莉 綠 茶 蜂 蜜 綠 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 茉 莉 綠 茶 蜂 蜜 綠 茶 130ml 茉 莉 綠 茶 230ml 茉 莉 綠 茶 25ml 蜂 蜜 15ml 糖 水 5ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 蜂 蜜 1 瓶 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 茉 莉 綠 茶 (1) 三 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 蜂 蜜 綠 茶 (2) 七 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 25ml 蜂 蜜 5ml 糖 水 茉 莉 綠 茶 加 滿 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A4-2 範 例 阿 薩 姆 紅 茶 檸 檬 紅 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 阿 薩 姆 紅 茶 檸 檬 紅 茶 200ml 阿 薩 姆 紅 茶 230ml 阿 薩 姆 紅 茶 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 糖 水 30ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 榨 汁 器 公 杯 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 新 鮮 檸 檬 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 阿 薩 姆 紅 茶 (1) 三 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 230ml 阿 薩 姆 紅 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 檸 檬 紅 茶 (2) 七 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 200ml 阿 薩 姆 紅 茶 八 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A4-3 範 例 檸 檬 多 多 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 檸 檬 多 多 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 100ml 養 樂 多 30ml 糖 水 冰 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 1 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 榨 汁 器 1 個 公 杯 刀 子 砧 板 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 1 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 新 鮮 檸 檬 養 樂 多 冰 水 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 檸 檬 多 多 三 壓 新 鮮 檸 檬 汁 四 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 新 鮮 檸 檬 汁 養 樂 多, 加 滿 冰 水 五 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 六 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A4-4 範 例 焦 糖 奶 茶 伯 爵 凍 奶 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 焦 糖 奶 茶 180ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 奶 精 30ml 焦 糖 糖 漿 2. 調 製 方 法 : 伯 爵 凍 奶 茶 150ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 奶 精 30ml 糖 水 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 伯 爵 茶 凍 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 水 果 刀 古 典 杯 咖 啡 量 匙 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 焦 糖 糖 漿 1 瓶 奶 精 糖 水 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 焦 糖 奶 茶 (1) 三 倒 入 180ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 四 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 焦 糖 糖 漿 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 伯 爵 凍 奶 茶 (2) 七 倒 入 150ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 八 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 糖 水 搖 盪 均 勻 倒 入 已 加 伯 爵 茶 凍 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

組 別 A5 沖 泡 阿 薩 姆 紅 茶 (5 分 鐘 ) 鋼 盆 冷 卻 法 伯 爵 紅 茶 (5 分 鐘 ) 茉 莉 綠 茶 (4 分 鐘 ) 加 冰 冷 卻 法 題 序 飲 料 名 稱 調 製 方 法 一 二 三 四 1 杯 -350ml 茶 品 1. 阿 薩 姆 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 糖 水 2. 檸 檬 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 梅 子 檸 檬 - 新 鮮 檸 檬 汁 糖 水 梅 子 冰 水 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 糖 水 2. 鮮 柚 綠 茶 - 茉 莉 綠 茶 新 鮮 葡 萄 柚 糖 水 梅 子 1. 布 丁 奶 茶 - 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 布 丁 2. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 奶 精 糖 水 伯 爵 茶 凍 1. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 茉 莉 綠 茶 + 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 2. 鮮 柚 綠 茶 - 茉 莉 綠 茶 + 新 鮮 葡 萄 柚 半 顆 + 糖 水 5ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 梅 子 1 顆 3. 阿 薩 姆 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 4. 檸 檬 紅 茶 ( 全 糖 )- 阿 薩 姆 紅 茶 + 新 鮮 檸 檬 汁 15ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 5. 梅 子 檸 檬 - 新 鮮 檸 檬 汁 30ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 半 杯 + 梅 子 2 顆 + 冰 水 6. 布 丁 奶 茶 - 伯 爵 紅 茶 2 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 10ml+ 布 丁 1 顆 + 冰 塊 加 滿 說 明 1. 阿 薩 姆 紅 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 7. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 + 伯 爵 茶 凍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A5 範 例 吧 檯 準 備 工 作 一 瞭 解 配 方 : 茉 莉 綠 茶 阿 薩 姆 紅 茶 伯 爵 紅 茶 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) * 準 備 器 具 : * 準 備 材 料 1. 大 量 壺 X4 2. 濾 網 X1 1. 茉 莉 綠 茶 3. 古 典 杯 X3 4. 計 時 器 X3 2. 阿 薩 姆 紅 茶 5. 吧 叉 匙 X1 6. 圓 盤 X4 3. 伯 爵 紅 茶 7. 鋼 盆 X2 8. 手 動 打 蛋 器 4. 麒 麟 粉 9. 保 溫 壺 X1 10. 溫 度 計 X1 5. 二 砂 11. 塑 膠 杯 X1 12. 果 凍 盒 調 製 過 程 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 沖 泡 阿 薩 姆 紅 茶 伯 爵 紅 茶 茉 莉 綠 茶 三 1. 阿 薩 姆 紅 茶 份 量 :10g 加 入 熱 水 600ml 沖 泡 好 沖 泡 5 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 以 鋼 盆 急 速 冷 卻 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 2. 伯 爵 紅 茶 份 量 :15g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 好 沖 泡 5 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 放 入 保 溫 桶 中 水 溫 :95 時 間 :5 分 鐘 3. 茉 莉 綠 茶 份 量 :20g 加 入 熱 水 700ml 沖 泡 後 沖 泡 4 分 鐘, 茶 葉 過 濾 後 加 入 冰 塊 冰 水 至 800ml 水 溫 :85 時 間 :4 分 鐘 4. 製 作 伯 爵 茶 凍 麒 麟 粉 一 平 咖 啡 量 匙 加 入 一 平 咖 啡 量 匙 二 砂 再 加 入 300ml 熱 伯 爵 茶 攪 拌 均 勻 放 入 果 凍 盒 5. 靜 待 評 審 評 分

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A5-1 範 例 阿 薩 姆 紅 茶 檸 檬 紅 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 阿 薩 姆 紅 茶 檸 檬 紅 茶 200ml 阿 薩 姆 紅 茶 230ml 阿 薩 姆 紅 茶 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 糖 水 30ml 糖 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 榨 汁 器 公 杯 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 新 鮮 檸 檬 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 阿 薩 姆 紅 茶 (1) 三 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 230ml 阿 薩 姆 紅 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 檸 檬 紅 茶 (2) 七 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 新 鮮 檸 檬 汁 阿 薩 姆 紅 茶 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A5-2 範 例 梅 子 檸 檬 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 梅 子 檸 檬 2 顆 話 梅 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 糖 水 冰 水 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 1 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 榨 汁 器 1 個 公 杯 刀 子 砧 板 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 1 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 新 鮮 檸 檬 話 梅 2 顆 冰 水 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 梅 子 檸 檬 三 壓 新 鮮 檸 檬 汁 四 加 入 2 顆 話 梅 倒 入 30ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 30ml 新 鮮 檸 檬 汁, 加 滿 冰 水 五 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 六 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A5-3 範 例 茉 莉 綠 茶 鮮 柚 綠 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 茉 莉 綠 茶 鮮 柚 綠 茶 130ml 茉 莉 綠 茶 230ml 茉 莉 綠 茶 半 顆 新 鮮 葡 萄 柚 15ml 糖 水 5ml 糖 水 1 顆 話 梅 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 挖 果 肉 器 公 杯 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 話 梅 1/2 葡 萄 柚 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 茉 莉 綠 茶 (1) 三 倒 入 15ml 糖 水 於 搖 酒 器 中 放 入 冰 塊 半 杯 倒 入 茉 莉 綠 茶 加 滿 四 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 鮮 柚 綠 茶 (2) 七 挖 出 葡 萄 柚 果 肉 放 入 雪 克 杯 雪 克 杯 中 加 入 5ml 糖 水 及 冰 塊 半 杯 話 梅 茉 莉 綠 茶 加 滿 八 搖 盪 均 勻 倒 入 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

術 科 測 試 試 題 參 考 操 作 單 A5-4 範 例 布 丁 奶 茶 伯 爵 凍 奶 茶 - 前 置 作 業 六 分 鐘 : 一 瞭 解 配 方 1. 布 丁 奶 茶 伯 爵 凍 奶 茶 150ml 伯 爵 紅 茶 150ml 伯 爵 紅 茶 2 匙 奶 精 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 奶 精 10ml 糖 水 30ml 糖 水 1 顆 布 丁 2 匙 ( 咖 啡 量 匙 ) 伯 爵 茶 凍 2. 調 製 方 法 : 3. 杯 器 皿 :350ml 塑 膠 杯 2 個 350ml 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 水 果 刀 古 典 杯 咖 啡 量 匙 4. 裝 飾 物 區 :1. 圓 盤 1 個 2. 吸 管 2 支 3. 水 果 夾 1 支 二 取 抹 布 擦 拭 操 作 檯 面 及 夾 層 三 洗 淨 擦 乾 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 作 區 及 器 皿 區 五 放 置 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 七 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 ( 檢 視 效 期 ) 及 杯 器 皿 ( 檢 視 缺 損 ) 八 擺 設 個 人 操 作 檯 :1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 前 方 糖 水 1 瓶 奶 精 布 丁 調 製 過 程 七 分 鐘 : 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 製 作 布 丁 奶 茶 (1) 三 倒 入 150ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 四 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 10ml 糖 水 搖 盪 均 勻 倒 入 已 加 布 丁 奶 茶 的 塑 膠 杯 中 五 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 靜 待 評 審 評 分 六 製 作 伯 爵 凍 奶 茶 (2) 七 倒 入 150ml 熱 伯 爵 紅 茶 於 搖 酒 器 中 放 入 2 匙 奶 精 攪 拌 均 勻 八 冰 塊 加 至 9 分 滿 倒 入 30ml 糖 水 搖 盪 均 勻 倒 入 已 加 伯 爵 茶 凍 塑 膠 杯 中 九 蓋 上 蓋 子 插 入 吸 管 放 至 成 品 區 靜 待 評 審 評 分 善 後 作 業 : 一 以 杯 刷 清 洗 器 皿 二 以 廚 房 紙 巾 分 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍

伍 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表 檢 定 編 號 : 檢 定 起 訖 時 間 : 崗 位 編 號 檢 定 日 期 年 月 日 第 場 姓 名 試 題 編 號 監 評 人 員 簽 名 (A) (B) 吧 檯 準 備 A-1 A-2 A-3 扣 分 A-4 A-5 考 總 題 評 A 結 果 扣 考 缺 考 不 及 格 及 格 題 序 評 審 ( A ) 扣 分 評 審 (B) 扣 分 平 均 扣 分 備 註 一 二 三 四 平 均 扣 分 總 計 說 明 :1. 本 檢 定 每 一 組 別 有 四 小 題, 每 小 題 以 100 分, 加 上 吧 檯 準 備 工 作 50 分 共 450 分 ; 四 小 題 扣 121 分 或 吧 檯 準 備 工 作 扣 31 分 即 不 及 格 2. 請 A B 二 位 監 評 人 員 就 四 小 題 評 審 結 果, 分 別 轉 入 A B 評 審 扣 分 欄 內, 求 出 平 均 扣 分 及 總 計 並 在 監 評 人 員 簽 名 指 定 欄 內 簽 上 姓 名 及 日 期 3. 若 誤 植 須 塗 改 時, 請 塗 改 委 員 及 監 評 長 在 塗 改 處 簽 名

陸 泡 沫 茶 飲 師 初 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表 六 位 檢 定 編 號 : 第 小 題 檢 定 日 期 : 檢 定 起 訖 時 間 : 項 目 (A) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 應 檢 人 姓 名 標 組 別 編 號 準 監 評 內 容 ( 次 ) 違 反 下 列 事 項 者 : 1. 冒 名 頂 替 2. 傳 遞 資 料 或 信 號 3. 協 助 他 人 或 託 他 人 代 為 實 作 4. 互 換 題 卡 361 5. 故 意 損 壞 機 具 設 備 6. 擾 亂 試 場 內 外 秩 序 不 聽 勸 阻 7. 中 途 離 場 或 自 行 變 換 檢 定 崗 位 8. 有 吸 煙 嚼 檳 榔 嚼 口 香 糖 等 情 形 9. 除 礦 泉 水 包 裝 飲 用 水 外, 攜 帶 任 何 食 物 或 其 他 物 件 入 場 10. 未 按 題 序 恣 意 跳 題 製 作 者 100 11. 未 按 試 題 方 法 配 方 成 份 及 杯 器 皿 指 示 操 作 者 12. 操 作 時 出 現 下 列 情 形 者, 扣 該 題 100 分 : (1) 呈 現 之 成 品, 應 有 冰 塊 而 未 含 冰 塊 時 ( 或 無 需 冰 塊 而 含 冰 塊 時 ) (2) 成 品 容 量 未 達 六 分 滿 時 (3) 因 故 倒 掉 重 新 製 作 者 (4) 取 錯 材 料 註 一 : 凡 違 反 1~9 項 者, 一 律 扣 考, 已 檢 定 之 成 績 以 不 及 格 論 註 二 : 凡 違 反 10~12 項 者, 一 律 扣 該 題 100 分 100 100 監 評 人 員 簽 章 :( )

扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 2. 未 使 用 抹 布 擦 拭 工 作 檯 面 及 夾 層 2 3. 未 預 先 鋪 設 紙 巾 或 將 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 放 置 冰 桶 ( 槽 ) 中 4. 未 能 正 確 操 持 托 盤 運 送 物 件 或 打 翻 掉 落 破 損 者 4 4 5. 未 按 試 題 佈 置 個 人 操 作 台 4 (B) 吧 檯 準 備 工 作 50 % 6. 取 用 不 當 器 皿 或 材 料, 造 成 他 人 不 敷 使 用 者 7. 沖 泡 茶 品, 時 間 不 足 30 8. 未 檢 視 處 理 杯 器 皿 之 破 損 與 清 潔 4 9. 沖 泡 茶 品 未 注 意 水 溫 30 10. 沖 泡 茶 品 未 使 用 計 時 器 計 時 10 11. 茶 湯 未 冰 鎮 完 全 10 4 12. 沖 泡 出 綠 茶 量 多 10 13. 吧 檯 準 備 工 作 時 間 截 止, 未 完 成 之 工 作 項 目 ( 依 項 次 扣 分 ): 14. 持 題 卡 取 物 或 吧 台 [ 準 備 工 作 時 間 截 止, 仍 繼 續 作 業 者 2 20 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 5 0 分 ) 監 評 人 員 簽 章 :( )

扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 2. 未 使 用 抹 布 擦 拭 工 作 檯 面 及 夾 層 2 3. 未 預 先 鋪 設 紙 巾 或 將 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 放 置 冰 桶 ( 槽 ) 中 或 持 杯 時 手 碰 觸 杯 口 4. 未 能 正 確 操 持 托 盤 運 送 物 件 或 打 翻 掉 落 破 損 者 4 4 5. 未 按 試 題 佈 置 個 人 操 作 台 4 (C) 前 置 作 業 20 % 6. 未 將 用 材 及 器 皿 商 標 或 標 籤 正 面 朝 前 方 7. 取 用 不 當 器 皿 或 材 料, 造 成 他 人 不 敷 使 用 者 8. 未 檢 視 處 理 杯 器 皿 之 破 損 與 清 潔 4 9. 若 經 清 潔 後 之 器 皿, 未 將 外 部 擦 拭 乾 淨 4 10. 生 鮮 物 料 未 經 正 確 清 潔 處 理 ( 含 去 皮 去 蒂 頭 去 標 籤 ) 而 直 接 取 用 4 4 4 11. 前 置 作 業 時 間 截 止, 未 完 成 之 工 作 項 目 ( 依 項 次 扣 分 ): (1) 裝 飾 物 (2) 杯 皿 (3) 材 料 (4) 器 具 (5) 吸 管 (6) 吧 叉 匙 (7) 量 酒 器 (8) 杯 墊 (9) 其 它 12. 持 題 卡 取 物 或 前 置 作 業 時 間 截 止, 仍 繼 續 作 業 者 2 20 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 2 0 分 ) 註 一 : 應 檢 人 可 於 前 置 作 業 時 間, 操 作 壓 ( 榨 ) 汁 動 作, 不 予 扣 分

扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 2. 未 依 配 方 順 序 調 製 飲 料 4 3. 調 製 飲 料 時, 冰 塊 未 於 適 當 時 機 加 入 4 4. 將 冰 鏟 ( 冰 夾 ) 放 置 於 冰 桶 中 4 (D) 調 製 過 程 30 % 5. 量 取 液 體 材 料, 未 於 工 作 區 上 方 進 行 或 溢 出 6. 新 鮮 果 汁 類 壓 ( 榨 ) 汁 後, 未 先 倒 入 公 杯 內, 直 接 以 壓 ( 榨 ) 汁 器 量 取 者 7. 調 製 冰 奶 茶 時, 奶 精 粉 未 於 適 當 時 機 加 入 8. 伯 爵 茶 凍 直 接 放 入 搖 酒 器 搖 盪 2 4 10 10 9. 成 品 倒 入 杯 中 後 再 放 入 新 冰 塊 10 10. 調 製 時 間 截 止, 未 完 成 工 作 者 10 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 3 0 分 )

扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 2. 未 將 成 品 置 放 成 品 區 之 杯 墊 上 4 (E) 成 品 評 鑑 30 % 3. 成 品 不 均 勻 或 含 雜 質 10 4. 調 製 完 成 之 成 品, 未 達 八 分 滿 或 超 過 九 分 滿 規 定 份 量 5. 未 能 刮 出 一 平 匙 ( 圓 湯 匙 ) 之 奶 泡 10 6. 成 品 未 放 置 吸 管 10 10 7. 口 感 偏 離 題 目 配 方, 未 達 要 求 10 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 3 0 分 )

扣 分 項 目 應 檢 人 崗 位 編 號 扣 分 ( 次 ) 1. 違 反 安 全 衛 生 相 關 事 項 者 2 (F) 善 後 處 理 20 % 2. 未 將 乾 燥 器 皿 及 成 品 杯 皿 內 外 擦 拭 乾 淨 者 3. 取 用 物 料 量 超 過 規 定 1/3 造 成 浪 費 者 ( 水 冰 塊 除 外 ) 4. 未 能 正 確 操 持 托 盤 運 送 物 件 或 打 翻 掉 落 破 損 者 5. 未 能 確 實 清 理 及 擦 拭 杯 器 皿 4 4 4 4 6. 未 能 將 器 具 及 剩 餘 堪 用 之 生 鮮 物 品 歸 回 原 公 共 用 材 區 4

7. 善 後 處 理 時 間 截 止, 未 完 成 工 作 者 10 扣 分 小 計 ( 最 多 扣 2 0 分 ) 第 小 題 (A+C+D+E+F) 項 小 計 扣 分 總 合 計 說 明 : 1. 監 評 人 員 應 在 開 始 評 分 前, 確 認 正 確 之 應 檢 人 崗 位 編 號 應 檢 人 姓 名 試 題 組 別 編 號 及 第 一 ~ 四 小 題 ; 2. 凡 違 反 監 評 內 容 者, 請 在 該 項 方 格 內 以 正 字 劃 記 次 數, 並 於 各 項 小 計 扣 分 欄 內 填 記 各 單 項 違 反 次 數 與 扣 分 相 乘 之 扣 分 總 合 分 數 3. 每 一 位 應 檢 人 應 檢 吧 檯 準 備 工 作 及 四 小 題, 二 位 監 評 人 員 之 平 均 扣 分 總 計 四 小 題 扣 121 分 或 吧 檯 準 備 工 作 扣 31 分 即 不 及 格

附 錄 : 泡 沫 茶 飲 師 成 品 比 例 1 杯 -350ml 茶 品 1. 錫 蘭 紅 茶 ( 全 糖 )- 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 錫 蘭 紅 茶 2. 阿 薩 姆 紅 茶 ( 全 糖 )- 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 阿 薩 姆 紅 茶 3. 金 萱 茶 ( 半 糖 )- 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 金 萱 茶 4. 茉 莉 綠 茶 ( 半 糖 )- 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 茉 莉 綠 茶 5. 凍 頂 烏 龍 茶 ( 半 糖 )- 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 凍 頂 烏 龍 茶 6. 梅 子 綠 茶 ( 全 糖 )- 糖 水 30ml+2 粒 梅 子 + 冰 塊 7 分 滿 + 茉 莉 綠 茶 7. 多 多 綠 茶 - 養 樂 多 1 瓶 + 糖 水 20ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 茉 莉 綠 茶 8. 檸 檬 綠 茶 - 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 新 鮮 檸 檬 15ml+ 綠 茶 9. 檸 檬 紅 茶 - 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 新 鮮 檸 檬 15ml+ 阿 薩 紅 茶 10. 鮮 柚 綠 - 新 鮮 葡 萄 柚 半 顆 + 糖 水 5ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 梅 子 一 顆 + 茉 莉 綠 茶 11. 百 香 果 綠 - 百 香 果 糖 漿 30ml+ 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 茉 莉 綠 茶 奶 茶 1. 伯 爵 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 2. 榛 果 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 榛 果 糖 漿 30ml+ 冰 塊 加 滿 3. 布 丁 奶 茶 - 伯 爵 紅 茶 2 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 10ml+ 布 丁 1 顆 + 冰 塊 加 滿 4. 香 草 奶 茶 - 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 香 草 糖 漿 30ml+ 冰 塊 加 滿 5. 焦 糖 奶 茶 - 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 焦 糖 糖 漿 30ml+ 冰 塊 加 滿 6. 紅 茶 拿 鐵 ( 全 糖 )- 糖 水 30ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 錫 蘭 紅 茶 半 杯 + 鮮 奶 半 杯 7. 奶 泡 綠 茶 ( 半 糖 )- 糖 水 15ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 綠 茶 + 奶 泡 8. 金 萱 焦 糖 瑪 琪 朵 ( 半 糖 )- 糖 水 10ml+ 冰 塊 7 分 滿 + 金 萱 茶 半 杯 + 鮮 奶 半 杯 + 奶 泡 + 焦 糖 醬 9. 伯 爵 凍 奶 茶 ( 全 糖 )- 伯 爵 紅 茶 3 分 滿 + 奶 精 2 匙 + 糖 水 30ml+ 冰 塊 加 滿 鮮 果 汁 1. 檸 檬 汁 - 新 鮮 檸 檬 汁 30ml+ 糖 水 45ml+ 冰 塊 半 杯 + 冰 水 2. 檸 檬 多 多 - 新 鮮 檸 檬 汁 30ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 半 杯 + 養 樂 多 1 瓶 + 冰 水 3. 梅 子 檸 檬 - 新 鮮 檸 檬 汁 30ml+ 糖 水 30ml+ 冰 塊 半 杯 + 梅 子 2 顆 + 冰 水 4. 金 桔 檸 檬 -6 粒 金 桔 汁 +15ml 新 鮮 檸 檬 汁 +30ml 糖 水 + 冰 塊 半 杯 + 梅 子 2 顆 + 冰 水