神 奇 的 糯 米 紙 摘 要 : 我 們 利 用 一 連 串 的 實 驗 探 討 糯 米 紙 的 各 種 性 質, 包 含 燃 燒 溶 解 導 電 黏 度 等 變 化, 更 自 己 實 際 製 作 糯 米 紙, 還 將 糯 米 紙 作 成 酒 精 試 紙, 來 檢 測 酒 精 濃 度 這 才 發

中 華 民 國 第 52 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 化 學 科 最 佳 創 意 獎 080204 神 奇 的 糯 米 紙 學 校 名 稱 : 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 羅 東 國 民 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 五 方 奕 小 五 邱 翔 澤 陳 秀 枝 陳 子 聖 小 五 林 俊 維 小 五 李 奕 德 小 五 陳 信 叡 關 鍵 詞 : 糯 米 紙

神 奇 的 糯 米 紙 摘 要 : 我 們 利 用 一 連 串 的 實 驗 探 討 糯 米 紙 的 各 種 性 質, 包 含 燃 燒 溶 解 導 電 黏 度 等 變 化, 更 自 己 實 際 製 作 糯 米 紙, 還 將 糯 米 紙 作 成 酒 精 試 紙, 來 檢 測 酒 精 濃 度 這 才 發 現 小 小 的 糯 米 紙, 看 似 簡 單 卻 隱 藏 著 大 奧 秘 壹 研 究 動 機 : 同 學 帶 牛 軋 糖 請 大 家 吃, 大 家 都 對 於 牛 軋 糖 外 那 一 層 薄 薄 透 明 的 紙 感 到 很 好 奇, 同 時 就 七 嘴 八 舌 的 討 論 起 來, 到 底 這 是 什 麼? 更 有 人 不 敢 吃, 敢 吃 的 人 發 現 它 一 碰 口 水 就 融 化 了, 味 道 還 有 點 甜 甜 的, 於 是 拿 去 問 老 師, 原 來 才 知 道 那 張 薄 薄 透 明 的 是 糯 米 紙 可 是 明 明 就 不 像 紙, 為 什 麼 叫 糯 米 紙 呢? 特 別 的 糯 米 紙 激 發 了 大 家 想 要 瞭 解 它 的 興 趣 和 動 力 貳 研 究 目 的 : 一 糯 米 紙 基 本 性 質 的 探 索 二 探 討 糯 米 紙 燃 燒 後 的 變 化 三 糯 米 紙 的 成 份 分 析 四 探 討 糯 米 紙 防 潮 效 果 五 探 討 沾 水 糯 米 紙 的 黏 度 大 小 六 觀 察 糯 米 紙 加 水 溶 解 的 變 化 七 探 討 水 溫 與 糯 米 紙 溶 解 的 關 係 八 探 討 不 同 溶 液 對 糯 米 紙 溶 解 的 影 響 九 探 討 糯 米 紙 對 導 電 的 影 響 十 自 己 製 作 糯 米 紙 ( 一 ) 利 用 白 米 製 作 糯 米 紙 ( 二 ) 利 用 糯 米 製 作 糯 米 紙 ( 三 ) 利 用 不 同 粉 類 製 作 糯 米 紙 ( 四 ) 用 吉 利 丁 製 作 糯 米 紙 ( 五 ) 製 作 不 同 口 味 的 糯 米 紙 十 一 糯 米 紙 的 應 用 ( 一 ) 糯 米 紙 作 轉 印 貼 紙 ( 二 ) 糯 米 紙 來 包 藥 粉 ( 三 ) 糯 米 紙 來 做 軟 糖 ( 四 ) 當 作 酒 精 濃 度 測 試 試 紙 參 研 究 設 備 及 器 材 : 器 具 用 品 : 培 養 皿 酒 精 燈 石 綿 心 網 三 角 架 溫 度 計 大 小 燒 杯 免 洗 杯 量 筒 鋅 片 銅 片 三 用 電 錶 儀 器 試 紙 : 碼 錶 電 子 秤 石 蕊 試 紙 1

藥 品 食 材 : 醬 油 鹽 酸 鹽 糖 沙 拉 油 香 油 豬 油 食 用 醋 氨 水 本 氏 液 酒 精 (95 %) 優 碘 牛 奶 小 蘇 打 粉 硫 酸 銅 土 司 夾 鍊 帶 各 種 香 精 白 米 糯 米 巧 克 力 粉 抹 茶 粉 吉 利 丁 片 玉 米 粉 低 筋 麵 粉 蓮 藕 粉 地 瓜 卵 磷 脂 蒸 餾 水 台 灣 啤 酒 醇 品 料 理 米 酒 肆 研 究 過 程 或 方 法 : 實 驗 一 : 糯 米 紙 基 本 性 質 的 探 索 1. 用 眼 睛 觀 察 糯 米 紙 和 影 印 紙 的 形 狀 顏 色 和 光 澤, 並 用 手 摸 摸 看 它 的 觸 感 2. 用 嘴 巴 嚐 嚐 糯 米 紙 和 影 印 紙 的 味 道 3. 計 算 糯 米 紙 和 影 印 紙 的 厚 度 和 單 位 面 積 的 重 量 4. 將 同 面 積 的 糯 米 紙 和 影 印 紙 放 入 不 同 容 量 的 水, 看 看 糯 米 紙 的 吸 水 力 5. 將 糯 米 紙 和 影 印 紙 作 比 較 我 們 選 擇 Double A 80 磅 的 紙 來 進 行 實 驗 糯 米 紙 和 影 印 紙 作 比 較 吸 水 後 乾 燥 冷 凍 過 的 糯 米 紙 ( 二 ) 結 果 : 種 類 基 本 性 質 形 狀 糯 米 紙 長 方 形 長 8 公 分 寬 6.3 公 分 Double A 80 磅 影 印 紙 長 方 形 長 2.97 公 分 寬 2.1 公 分 顏 色 透 明 無 色 白 色 觸 感 滑 滑 的 粗 糙 的 味 道 甜 甜 的 有 紙 漿 的 味 道 臭 臭 的 光 澤 有 光 澤 無 光 澤 單 位 面 積 的 重 量 ( 平 方 公 分 ) 0.00248016 g 公 克 / 平 方 公 分 0.008 公 克 / 平 方 公 分 2

厚 度 0.004 cm 0.124cm 吸 水 力 吸 2cc (3 分 鐘 ) 吸 不 到 2cc (20 分 鐘 ) 吸 水 後 觸 感 有 滑 膩 感, 觸 感 像 膠 水 無 明 顯 改 變 吸 水 後 乾 燥 顏 色 變 得 有 點 白, 不 是 那 麼 透 明, 觸 感 比 較 粗, 容 易 有 氣 泡 較 不 平 整, 無 明 顯 改 變 冷 凍 糯 米 紙 無 明 顯 改 變 無 明 顯 改 變 ( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 將 糯 米 紙 與 常 見 的 影 印 紙 作 比 較, 在 顏 色 觸 感 味 道 光 澤 各 方 面 皆 有 很 大 的 不 同, 糯 米 紙 厚 度 較 薄, 但 是 吸 水 力 比 較 好 2. 糯 米 紙 吸 水 後 觸 感 有 滑 膩 感, 觸 感 像 膠 水 或 黏 稠 的 鼻 涕, 改 變 顯 著 影 印 紙 則 無 明 顯 改 變 3. 吸 水 後 乾 燥 的 糯 米 紙 顏 色 變 白, 觸 感 較 粗, 內 有 氣 泡 產 生 所 以 我 們 得 到 一 個 結 論 是 糯 米 紙 吸 水 前 後 的 變 化 明 顯 4. 將 糯 米 紙 的 影 印 紙 進 行 比 較 後, 我 們 想 更 進 一 步 瞭 解 他 們 之 間 還 有 什 麼 差 異, 於 是 我 們 想 把 它 們 點 火 燃 燒, 看 看 會 有 什 麼 不 同? 實 驗 二 : 探 討 糯 米 紙 燃 燒 後 的 變 化 1. 將 糯 米 紙 裁 切 成 四 分 之 一 張, 裁 成 不 同 的 形 狀, 依 相 同 壓 痕 方 向 開 始 燃 燒, 各 做 4 次, 觀 察 燃 燒 情 形 並 紀 錄 結 果 正 在 燃 燒 的 糯 米 紙 正 在 燃 燒 的 影 印 紙 燃 燒 後 的 糯 米 紙 燃 燒 後 的 影 印 紙 3

( 二 ) 結 果 : 形 狀 糯 米 紙 ( 長 條 形 )( 長 : 糯 米 紙 ( 長 方 形 ) 不 同 6.3cm 寬 :2cm) ( 長 :3.1cm 寬 :4cm) 燃 燒 情 形 燃 燒 時 間 8 秒 7.25 秒 燃 燒 過 程 沒 有 中 斷, 沒 燃 燒 過 程 沒 有 中 斷, 沒 燃 燒 過 程 有 煙 霧, 有 爆 米 花 的 味 有 煙 霧, 有 爆 米 花 的 味 道 道 影 印 紙 長 條 形 :18 秒 長 方 形 :13 秒 燃 燒 過 程 沒 有 中 斷, 沒 有 煙 霧, 有 燃 燒 紙 的 味 道 火 焰 顏 色 橘 紅 色 橘 紅 色 橘 紅 色 燃 燒 結 果 黑 色 片 狀 或 粉 狀, 燃 燒 過 程 中 會 有 ㄘㄘ 聲 黑 色 片 狀 或 粉 狀, 燃 燒 過 程 中 會 有 ㄘㄘ 聲 灰 色 片 狀 或 粉 狀, 燃 燒 過 程 中 沒 有 ㄘㄘ 聲 ( 三 ) 討 論 : 1. 糯 米 紙 和 影 印 紙 燃 燒 顏 色 都 是 橘 紅 色, 燃 燒 過 程 順 暢 無 中 斷 不 同 在 於 燃 燒 完 的 產 物 和 燃 燒 發 出 的 聲 音, 糯 米 紙 是 黑 色 粉 狀 有 ㄘㄘ 聲, 影 印 紙 是 灰 色 粉 狀 沒 有 ㄘㄘ 聲 燃 燒 速 度 是 糯 米 紙 比 較 快 我 們 覺 得 是 因 為 糯 米 紙 較 影 印 紙 薄, 所 以 燃 燒 速 率 較 快 2. 我 們 發 現 不 同 形 狀 的 糯 米 紙, 切 面 大 的 燃 燒 速 率 較 快, 所 以 長 方 形 的 糯 米 紙 燃 燒 的 比 較 快 在 燃 燒 過 程 中, 與 火 的 接 觸 的 前 緣 會 產 生 數 顆 黑 色 小 球, 不 會 影 響 燃 燒, 與 燃 燒 塑 膠 繩 燃 燒 的 情 形 相 似, 但 影 印 紙 則 無 這 種 情 形 發 生 3. 經 由 上 述 兩 個 實 驗, 我 們 發 現 糯 米 紙 和 影 印 紙 顯 然 是 兩 種 完 全 不 一 樣 的 東 西, 也 因 此 我 們 想 藉 由 一 些 藥 品 和 器 材 來 瞭 解 糯 米 紙 的 成 份 到 底 是 什 麼 實 驗 三 : 糯 米 紙 的 成 份 分 析 1. 將 四 分 之 一 張 糯 米 紙 溶 於 20ml 的 水, 滴 入 少 許 碘 液, 觀 察 碘 液 變 色 情 形 2. 將 本 氏 液 用 滴 管 滴 接 近 0.5ml 到 試 管 中, 再 取 前 面 配 置 的 糯 米 紙 懸 浮 液 5ml 到 試 管 中, 直 接 取 用 飲 水 機 的 熱 水 ( 溫 度 只 有 43 度 ) 加 入 燒 杯 中, 再 將 試 管 放 入 燒 杯 中, 觀 察 本 氏 液 變 色 情 形 3. 將 糯 米 紙 溶 於 20ml 的 水 撈 出 糯 米 紙 懸 浮 液 內 的 糯 米 紙, 用 藍 色 和 紅 色 石 蕊 試 紙 來 檢 驗 其 酸 鹼 性 4. 先 將 白 紙 用 打 洞 機 打 洞, 將 沾 有 口 水 的 圓 形 紙 片 放 在 染 色 的 糯 米 紙 上, 觀 察 糯 米 紙 是 否 會 被 圓 形 紙 片 穿 透 4

糯 米 紙 放 入 水 中, 左 邊 為 糯 米 紙 懸 浮 糯 米 紙 溶 液 分 別 滴 澱 粉 水 解 實 驗 : 再 加 入 碘 液, 發 現 液 加 入 本 氏 液, 右 在 紅 藍 色 石 蕊 試 將 沾 有 口 水 的 白 紙 糯 米 紙 變 成 藍 紫 邊 為 本 氏 液 紙, 用 石 蕊 試 紙 檢 放 在 染 色 的 糯 米 紙 色 驗 酸 鹼 性 上 ( 二 ) 結 果 : 藥 品 或 器 材 碘 液 本 氏 液 石 蕊 試 紙 唾 液 結 果 糯 米 紙 變 成 藍 紫 色 顏 色 呈 淡 藍 色 藍 色 和 紅 色 石 蕊 試 紙 都 不 變 色 發 現 澱 粉 會 分 解 糯 米 紙, 讓 糯 米 紙 穿 洞 ( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 發 現 糯 米 紙 含 有 澱 粉, 所 以 我 們 在 實 驗 ( 一 ) 嚐 嚐 味 道 時 發 現 甜 甜 的, 原 來 是 唾 液 將 澱 粉 水 解 產 生 甜 味 用 本 氏 液 實 驗 糯 米 紙 不 變 色, 所 以 糯 米 紙 不 含 葡 萄 糖 成 份 2. 糯 米 紙 吸 水 後, 藍 色 和 紅 色 石 蕊 試 紙 都 不 變 色, 所 以 呈 中 性 3. 我 們 發 現 澱 粉 水 解 實 驗 : 糯 米 紙 會 被 口 水 的 分 解 酶 分 解 4. 由 上 述 實 驗 ( 二 ) 實 驗 ( 三 ) 的 結 果, 我 們 覺 得 糯 米 紙 成 份 簡 單 也 不 容 易 受 酸 影 響, 只 是 吸 水 後 變 化 較 大, 擔 心 受 潮, 難 怪 常 用 在 傳 統 甜 食 核 桃 糕 花 生 糖 的 包 裝, 也 因 此 接 下 來 我 們 想 探 討 看 看 糯 米 紙 防 潮 的 功 力 如 何 實 驗 四 : 探 討 糯 米 紙 防 潮 效 果 1. 將 白 土 司 全 麥 土 司 分 成 八 等 分, 別 用 不 同 的 材 質 包 裝, 放 置 室 內 不 會 曬 到 陽 光 的 地 方 2. 每 天 紀 錄 當 天 溫 度 濕 度, 並 觀 察 其 發 霉 情 形 ( 二 ) 結 果 : 日 期 3/27( 二 ) 3/28( 三 ) 3/29( 四 ) 3/30( 五 ) 4/02( 一 ) 溫 度 23.1 22.5 24.9 26.1 24.3 溼 度 56% 59% 70% 60% 57% 5

白 土 司 ( 放 在 室 外 ) 正 常 糯 米 紙 報 紙 衛 生 紙 手 帕 夾 鍊 袋 白 土 司 ( 放 在 盒 中, 並 蓋 住 ) 正 常 糯 米 紙 報 紙 衛 生 紙 抹 布 夾 鍊 袋 白 土 司 ( 放 在 室 外 ) 不 同 材 質 日 期 正 常 糯 米 紙 報 紙 手 帕 夾 鍊 袋 衛 生 紙 3/27( 二 ) 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 沒 發 霉 變 乾 硬 3/28( 三 ) 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 沒 發 霉 變 乾 硬 3/29( 四 ) 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 沒 發 霉 變 乾 硬 3/30( 五 ) 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 發 霉 變 乾 硬 4/02( 一 ) 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 變 乾 硬 發 霉 變 乾 硬 6

白 土 司 ( 放 在 盒 中, 並 蓋 住 ) 不 同 材 質 日 期 正 常 糯 米 紙 報 紙 毛 巾 夾 鍊 袋 衛 生 紙 3/29( 四 ) 不 變 不 變 不 變 不 變 不 變 不 變 3/30( 五 ) 不 變 不 變 不 變 不 變 不 變 不 變 4/02( 一 ) 發 霉 發 霉 發 霉 發 霉 發 霉 發 霉 ( 三 ) 討 論 : 1. 經 由 上 述 實 驗 結 果 我 們 發 現 夾 鍊 袋 防 潮 效 果 最 好, 能 夠 將 食 物 保 存 最 像 原 來 的 模 樣, 其 他 如 : 糯 米 紙 報 紙 衛 生 紙 毛 巾 效 果 都 不 好, 放 在 室 外 的 土 司 很 快 就 乾 硬 掉 了, 代 表 這 些 材 料 都 有 空 隙 能 讓 空 氣 流 通, 食 物 本 身 的 水 分 也 因 此 蒸 發 了 不 過 經 由 這 個 實 驗 我 們 也 發 現 糯 米 紙 的 防 潮 效 果 雖 然 比 夾 鍊 袋 差, 但 是 糯 米 紙 可 以 藉 由 水 將 其 黏 和 成 大 張 的 形 狀, 比 起 其 他 材 料 如 : 報 紙 衛 生 紙 毛 巾, 更 方 便 使 用, 也 不 容 易 污 染 要 包 覆 的 物 品 2. 後 來 我 們 就 想 到 如 果 我 們 沒 吃 掉 的 糖 果 就 很 適 合 用 糯 米 紙 作 簡 單 的 包 裝, 配 合 封 口 機, 可 代 替 塑 膠 袋, 讓 糖 果 可 以 直 接 放 在 口 袋 或 包 包 中, 而 不 會 沾 黏 或 弄 髒, 可 作 簡 單 的 包 裝 3. 我 們 發 現 糯 米 紙 在 水 中 形 狀 會 產 生, 摸 起 來 也 會 黏 黏 的, 所 以 我 們 接 下 來 想 瞭 解 糯 米 紙 吸 水 後 會 有 哪 些 變 化 實 驗 五 : 探 討 沾 水 糯 米 紙 的 黏 度 大 小 1. 將 整 張 糯 米 紙 沾 水 成 飽 潤 狀 態, 摸 起 來 黏 黏 的, 再 將 不 同 的 顆 粒, 如 綠 豆 黃 豆 等, 均 勻 的 分 別 放 入 培 養 皿 中 2. 用 黏 黏 的 糯 米 紙 去 沾 黏 不 同 顆 粒, 黏 起 的 時 間 超 過 10 秒 不 掉 落, 看 黏 起 來 的 數 量 多 少 用 沾 濕 的 糯 米 紙 去 用 沾 濕 的 糯 米 紙 去 用 沾 濕 的 糯 米 紙 去 用 沾 濕 的 糯 米 紙 去 沾 黃 豆 沾 五 元 硬 幣 沾 花 豆 沾 黑 豆 ( 二 ) 結 果 : 不 同 顆 粒 結 果 黏 起 的 數 量 重 量 ( 克 ) 一 元 五 元 十 元 綠 豆 黃 豆 黑 豆 花 豆 小 石 頭 硬 幣 硬 幣 硬 幣 24 顆 16 顆 9 顆 5 顆 5 顆 可 以 可 以 不 行 秤 不 秤 不 秤 不 3.0g 8.0g 3.0g 4.3g 7.5g 出 來 出 來 出 來 7

( 三 ) 討 論 : 1. 從 之 前 的 實 驗, 我 們 發 現 糯 米 紙 吸 水 後 摸 起 來 都 會 黏 黏 的, 所 以 我 們 想 測 試 看 看 它 的 黏 性 如 何, 因 為 沒 有 測 量 黏 度 的 儀 器, 所 以 我 們 藉 由 吸 水 的 糯 米 紙 去 沾 黏 不 同 重 量 的 物 體 經 由 這 個 實 驗 我 們 發 現, 吸 水 的 糯 米 紙 的 黏 性 蠻 強 的, 可 以 黏 起 至 少 4.3g 的 物 體 我 們 覺 得 以 糯 米 紙 的 小 體 積 可 以 黏 起 比 它 大 體 積 的 物 體, 真 的 是 小 兵 立 大 功 2. 後 來 我 們 又 在 糯 米 紙 上 我 們 發 現 有 相 同 的 紋 路, 讓 我 們 想 要 探 討 這 與 它 吸 水 後 產 生 的 變 化 有 什 麼 關 係 實 驗 六 : 觀 察 糯 米 紙 加 水 溶 解 的 變 化 1. 將 培 養 皿 裝 50 毫 升 的 水, 將 四 分 之 一 張 的 糯 米 紙 畫 上 圖 案, 放 在 培 養 皿 裡, 觀 察 糯 米 紙 吸 水 後 的 變 化 2. 將 與 糯 米 紙 同 樣 大 小 的 A4 紙 畫 上 圖 案, 放 在 培 養 皿 裡, 觀 察 影 印 紙 吸 水 後 圖 案 的 變 化 先 用 油 性 簽 字 將 糯 米 紙 放 在 糯 米 紙 畫 上 圖 糯 米 紙 吸 水 影 印 紙 吸 水 後 筆 在 糯 米 紙 上 水 面 上 觀 察 其 案 放 在 裝 水 的 後, 圖 案 形 狀 產 圖 案 的 變 化 做 標 記 變 化 培 養 皿 上 生 改 變 ( 二 ) 結 果 : 糯 米 紙 吸 水 後 的 變 化 : 四 分 之 一 張 的 糯 米 紙 影 印 紙 形 狀 變 化 糯 米 紙 向 中 間 收 縮, 因 此 長 度 變 長 寬 度 變 窄 ( 變 成 長 條 狀 ) 不 變 產 生 變 化 時 間 5 秒 無 與 壓 痕 方 向 的 關 係 垂 直 無 關 係 圖 案 變 化 圖 案 變 的 細 長 圖 案 的 顏 色 糊 掉 暈 開 糯 米 紙 吸 水 攪 拌 後 的 變 化 : 變 化 情 形 攪 拌 3 分 鐘 後 整 張 的 糯 米 紙 溶 液 有 懸 浮 物 質, 可 以 用 濾 紙 分 離 懸 浮 物 質 影 印 紙 溶 液 有 懸 浮 物 質, 可 以 用 濾 紙 分 離 懸 浮 物 質 靜 置 5 分 鐘 後 有 沉 澱 有 沉 澱 8

( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 稱 糯 米 紙 上 相 同 紋 路 的 地 方 為 壓 痕, 推 測 是 糯 米 紙 在 製 作 過 程 中 產 生 的 我 們 發 現 糯 米 紙 吸 水 後, 整 張 糯 米 紙 形 狀 變 化 的 方 向 和 壓 痕 垂 直, 糯 米 紙 從 長 方 形 變 成 長 條 形 四 分 之 一 張 糯 米 紙 原 本 的 長 度 3.8cm 寬 度 3.3cm 變 成 長 度 20cm 寬 度 3 cm 2. 而 在 室 溫 中, 整 張 糯 米 紙 吸 飽 水 分 後, 會 成 飽 潤 狀 態, 但 不 會 溶 解 於 水 中, 若 攪 拌 會 懸 浮 在 水 中, 形 成 懸 浮 液 於 是 我 們 思 考 如 果 加 熱, 會 不 會 讓 糯 米 紙 溶 解 的 速 度 加 快 實 驗 七 : 水 溫 與 糯 米 紙 溶 解 的 關 係 1. 我 們 做 了 兩 種 加 熱 實 驗, 第 一 種 將 整 張 糯 米 紙 放 入 100ml 的 水 中, 加 入 10c.c 的 碘 液, 使 糯 米 紙 變 成 藍 紫 色, 方 便 觀 察 糯 米 紙 形 狀 變 化 情 形 並 用 酒 精 燈 加 熱, 放 入 溫 度 計 測 量 溫 度, 並 觀 察 糯 米 紙 溶 解 的 情 形 2. 第 二 種 將 四 分 之 一 張 的 糯 米 紙 塗 黑, 放 入 100ml 的 水 中, 不 加 入 碘 液, 並 用 酒 精 燈 加 熱, 放 入 溫 度 計 測 量 溫 度, 並 觀 察 糯 米 紙 溶 解 的 情 形 ( 二 ) 結 果 : 第 一 種 加 熱 實 驗 : 水 加 碘 液 一 起 加 熱 20 30 40 照 片 變 化 情 形 糯 米 紙 形 狀 呈 長 條 狀, 水 變 成 數 塊 不 規 則 片 狀, 水 變 成 較 小 的 不 規 則 片 狀 的 顏 色 為 黃 褐 色 的 顏 色 為 黃 褐 色 水 的 顏 色 為 黃 褐 色 50 60 70 照 片 變 化 變 成 較 小 的 不 規 則 片 變 成 更 小 的 不 規 則 片 糯 米 紙 直 徑 0.5 公 分, 水 情 形 狀, 直 徑 約 2 公 分, 水 的 狀, 直 徑 1.9 公 分, 水 的 的 顏 色 為 綠 色 顏 色 為 黃 褐 色 顏 色 為 黃 綠 色 照 片 80 90 100 沸 騰 變 化 糯 米 紙 消 失 不 見, 水 的 糯 米 紙 消 失 不 見, 水 的 糯 米 紙 消 失 不 見, 水 的 情 形 顏 色 為 黃 色 顏 色 為 淡 黃 色 顏 色 為 無 色 9

第 二 種 加 熱 實 驗 : 糯 米 紙 塗 黑 ( 長 :3.4cm 寬 :3.9cm) 加 水 一 起 加 熱 照 片 20 30 40 變 化 情 形 整 張 糯 米 紙 用 油 性 簽 字 糯 米 紙 吸 水, 形 狀 產 生 變 糯 米 紙 面 積 變 小, 有 小 片 筆 塗 黑 化 糯 米 紙 分 離 出 來 50 60 70 照 片 變 化 情 形 照 片 糯 米 紙 面 積 變 小 糯 米 紙 面 積 再 變 小, 有 小 糯 米 紙 產 生 缺 口, 水 變 色 片 糯 米 紙 分 離 出 來 不 再 清 澈 透 明 80 90 95 沸 騰 變 化 糯 米 紙 產 生 缺 口 變 大, 分 糯 米 紙 產 生 缺 口 變 大, 分 經 由 攪 拌 糯 米 紙 變 成 細 情 形 離 出 的 小 片 糯 米 紙 變 離 出 的 小 片 糯 米 紙 變 小 碎 片 狀, 就 無 法 再 溶 解 多, 水 變 色 不 再 清 澈 透 多, 水 變 淺 黃 色 了, 水 的 顏 色 變 成 淺 黃 綠 明 色 將 糯 米 紙 塗 黑 加 熱 後 冷 卻 情 形 照 片 95 23 ( 室 溫 ) 加 碘 液 變 化 糯 米 紙 幾 乎 都 溶 解 不 見 糯 米 紙 幾 乎 都 溶 解 不 見 取 10c.c 糯 米 紙 溶 液 加 入 情 形 了, 剩 下 一 些 沒 有 溶 解 的 了, 剩 下 的 黑 色 碎 片 增 數 滴 碘 液, 發 現 溶 液 變 成 黑 色 碎 片, 水 的 顏 色 變 成 加, 水 的 顏 色 變 成 淺 黃 綠 藍 紫 色 淺 黃 綠 色 色 10

( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 發 現 水 溫 越 高, 糯 米 紙 的 形 狀 從 原 本 的 大 塊 片 狀, 變 成 小 碎 片 狀, 燒 杯 底 部 不 會 出 現 懸 浮 物 質, 與 實 驗 五 在 室 溫 中 加 水 使 糯 米 紙 溶 解, 得 到 水 中 有 乳 白 的 懸 浮 物 質, 且 無 法 因 為 攪 拌 而 使 懸 浮 物 質 減 少 的 結 果 有 顯 著 差 異 2. 經 由 第 一 種 加 熱 實 驗, 我 們 發 現 加 了 碘 液 的 水 溶 液, 經 由 加 熱 後, 在 50 時 開 始 產 生 顏 色 改 變, 顏 色 會 由 褐 色 變 成 綠 色 黃 色, 最 後 變 成 無 色 糯 米 紙 的 形 狀 產 生 改 變, 從 大 片 狀 最 後 變 成 很 小 很 小 的 碎 片, 顏 色 也 從 藍 紫 色 變 成 無 色 我 們 查 資 料 發 現 水 的 溫 度 會 破 壞 碘 液 的 成 份, 使 碘 液 變 質, 所 以 碘 液 會 變 色 所 以 我 們 也 推 論 藍 黑 色 的 糯 米 紙 變 成 無 色, 可 能 是 因 為 碘 液 變 質, 所 以 糯 米 紙 變 成 無 色, 或 是 糯 米 紙 都 溶 解 在 水 中, 所 以 變 成 無 色, 也 因 為 如 此, 我 們 進 行 第 二 種 加 熱 實 驗 來 驗 證 我 們 的 想 法 3. 我 們 改 用 奇 異 筆 塗 黑 的 糯 米 紙 放 入 水 中 加 熱, 結 果 糯 米 紙 由 大 片 變 成 小 片, 雖 然 水 也 從 無 色 透 明 變 成 淺 黃 綠 色, 但 我 們 推 論 這 是 因 為 少 許 的 奇 異 筆 顏 料 溶 在 水 中 所 造 成 的, 因 此 我 們 推 論 水 的 溫 度 升 高 可 以 增 加 糯 米 紙 的 溶 解 量 和 速 度 4. 我 們 將 加 熱 後 的 糯 米 紙 溶 液 的, 放 置 室 溫 中 發 現 剩 下 的 黑 色 碎 片 增 加, 有 少 數 糯 米 紙 析 出 因 此 我 們 推 論 水 的 溫 度 下 降 會 降 低 糯 米 紙 的 溶 解 量 和 速 度 加 入 碘 液, 也 發 現 整 杯 溶 液 變 成 均 勻 的 藍 紫 色, 因 此 我 們 推 論 增 加 溫 度 可 以 讓 糯 米 紙 溶 解 於 水 中 成 為 糯 米 紙 溶 液 而 非 糯 米 紙 懸 浮 液 5. 我 們 發 現 糯 米 紙 吸 水, 形 狀 觸 感 會 改 變, 於 是 我 們 想 看 看 糯 米 紙 加 入 不 同 溶 液 是 不 是 也 產 生 了 一 樣 的 變 化, 因 此 接 下 來 我 們 做 了 糯 米 紙 加 入 不 同 的 溶 液 的 實 驗 實 驗 八 : 不 同 溶 液 對 糯 米 紙 溶 解 的 影 響 1. 將 30g 糖 加 入 100g 水, 配 置 成 糖 水 溶 液 ; 將 30g 鹽 加 入 100g 水, 配 置 成 鹽 水 溶 液 2. 將 不 同 溶 液 及 醬 油 掃 廁 所 的 鹽 酸 氨 水 酒 精 (95%) 醋 各 50c.c 倒 在 培 養 皿 中 3. 各 將 四 分 之 一 張 的 糯 米 紙 放 入 培 養 皿 中, 觀 察 糯 米 紙 吸 水 的 情 形 並 紀 錄 實 驗 結 果 將 糯 米 紙 放 在 放 入 不 同 溶 液 中 糯 米 紙 放 在 裝 醬 油 的 培 養 皿 上, 觀 察 變 化 情 形 糯 米 紙 放 在 裝 沙 拉 油 的 培 養 皿 上, 觀 察 變 化 情 形 11

糯 米 紙 放 在 裝 掃 廁 所 的 鹽 酸 的 培 養 皿 上, 觀 察 變 化 情 形 糯 米 紙 放 在 裝 豬 油 的 培 養 皿 上, 觀 察 變 化 情 形 糯 米 紙 放 在 裝 牛 奶 的 培 養 皿 上, 觀 察 變 化 情 形 ( 二 ) 結 果 : 糯 米 紙 變 化 情 形 不 同 溶 液 形 狀 顏 色 觸 感 分 解 情 形 鹽 酸 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 氨 水 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 酒 精 形 狀 不 變 透 明 無 色 初 期 脆 脆 的 乾 乾 的, 後 期 變 得 滑 膩 感 無 醋 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 糖 水 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 鹽 水 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 沙 拉 油 形 狀 不 變 透 明 無 色 光 滑 油 膩 無 香 油 形 狀 不 變 透 明 無 色 光 滑 油 膩 無 豬 油 形 狀 不 變 透 明 無 色 光 滑 油 膩 無 醬 油 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 牛 奶 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 小 蘇 打 水 長 方 形 變 成 長 條 狀 透 明 無 色 滑 膩 感 無 ( 三 ) 討 論 : 1. 從 實 驗 結 果 我 們 發 現 所 有 的 溶 液 在 顏 色 和 分 解 情 形, 都 沒 有 變 化 而 大 部 分 的 溶 液, 都 會 使 糯 米 紙 形 狀 改 變, 只 有 沙 拉 油 香 油 豬 油 酒 精 的 糯 米 紙 形 狀 是 不 變 2. 因 此 我 們 推 論 沙 拉 油 香 油 豬 油, 因 為 不 含 水 分, 所 以 糯 米 紙 形 狀 不 變, 摸 起 來 觸 感 與 原 本 相 同, 多 了 份 油 膩 感 因 為 酒 精 會 蒸 發 水 分, 所 以 糯 米 紙 摸 起 來 乾 乾 脆 脆 的, 因 此 折 裂 但 是 因 為 酒 精 容 易 揮 發, 所 以 過 一 陣 子 等 酒 精 揮 發 後, 糯 米 紙 吸 收 酒 精 內 的 水 分 後, 會 變 得 有 滑 膩 感 3. 我 們 所 使 用 的 溶 液 有 中 性 酸 性 鹼 性, 我 們 發 現 不 同 酸 鹼 性 的 溶 液 並 不 會 使 糯 米 紙 產 生 分 解 的 情 形 或 其 他 變 化, 因 此 我 們 推 論 糯 米 紙 是 一 個 不 易 受 到 外 界 的 干 擾 的 物 質, 所 以 適 12

合 當 作 包 裝 紙 實 驗 九 : 糯 米 紙 對 導 電 的 影 響 1. 用 燒 杯 裝 250 毫 升 的 水, 並 加 入 三 平 匙 食 鹽, 使 其 全 部 溶 解 再 將 鋅 片 銅 片 架 在 燒 杯 上, 用 三 用 電 表 測 量 其 電 流 五 次, 計 算 電 流 平 均 2. 將 二 四 六 張 糯 米 紙 溶 在 50 毫 升 的 水 中, 再 加 入 200 毫 升 的 水, 倒 入 燒 杯 中, 再 加 入 三 平 匙 的 鹽, 使 其 全 部 溶 解 再 將 鋅 片 銅 片 架 在 燒 杯 上, 用 三 用 電 表 測 量 其 電 流 十 次, 計 算 電 流 平 均 3. 上 述 實 驗 改 成 硫 酸 銅 溶 液, 水 量 相 同, 改 成 一 平 匙 硫 酸 銅 三 用 電 錶 調 配 鹽 水 溶 液, 再 放 入 鋅 銅 片 接 上 探 針, 測 量 電 流 用 三 用 電 錶 測 量 電 流 ( 二 ) 結 果 : 電 流 (ma) 第 第 第 第 第 第 第 第 第 第 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 平 均 不 同 溶 液 次 次 次 次 次 次 次 次 次 次 250 毫 升 的 鹽 水 2.5 2.5 2.7 2.4 2.3 2.2 2.6 2.8 2.7 2.4 2.51 250 毫 升 的 鹽 水 加 二 張 糯 米 紙 2.1 2.7 2.2 2.3 2 2.1 2.9 2.2 2.5 2.3 2.33 250 毫 升 的 鹽 水 加 四 張 糯 米 紙 2 2.1 1.9 2.2 2.5 2.5 2.2 1.8 1.8 1.9 2.09 250 毫 升 的 鹽 水 鹽 水 加 六 張 糯 米 紙 1.7 1.8 1.2 1.9 1.7 1.8 1.7 1.5 1.8 1.8 1.69 13

ma ma 糯 米 紙 與 鹽 水 導 電 的 關 係 圖 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 01 張 22張 4 張 3 64張 數 列 1 不 同 濃 度 電 流 (ma) 不 同 溶 液 250 毫 升 的 硫 酸 銅 溶 液 250 毫 升 的 硫 酸 銅 加 二 張 糯 米 紙 250 毫 升 的 硫 酸 銅 加 四 張 糯 米 紙 250 毫 升 的 硫 酸 銅 加 六 張 糯 米 紙 第 第 第 第 第 第 一 二 三 四 五 六 次 次 次 次 次 次 第 第 第 第 七 八 九 十 平 均 次 次 次 次 7.3 7.3 7.1 7.0 7.2 7.1 7.1 7.2 7.3 7.2 7.18 4.9 4.9 4.8 5.1 5.3 4.8 5.3 5 5 5.3 5.04 4.2 5.2 5.3 5.4 5.3 5.2 4.2 4.1 5.6 5.4 4.99 5.0 4.7 4.4 4.9 5.1 4.6 4.5 5.2 4.1 4.8 4.73 糯 米 紙 與 硫 酸 銅 溶 液 導 電 關 係 圖 8 6 4 數 列 1 2 0 0 1 張 2 2 張 4 張 3 6 張 4 不 同 濃 度 ( 三 ) 討 論 : 1. 經 由 上 述 實 驗 結 果 我 們 發 現, 鹽 水 和 硫 酸 銅 溶 液 加 入 糯 米 紙 後, 電 流 會 逐 漸 下 降, 所 以 我 14

們 推 論 糯 米 紙 吸 水 後, 會 使 溶 液 的 電 流 下 降, 會 讓 導 電 力 下 降 2. 加 越 多 張 糯 米 紙, 電 流 慢 慢 下 降, 但 我 們 發 現 電 流 下 降 幅 度 與 糯 米 紙 的 張 數 並 沒 有 呈 現 倍 數 的 關 係 實 驗 十 : 自 己 製 作 糯 米 紙 十 之 一 : 利 用 白 米 製 作 糯 米 紙 1. 將 煮 熟 白 米 利 用 電 子 秤 取 10 克, 放 在 攪 拌 碗 中, 分 別 加 入 10c.c 熱 水, 用 攪 拌 棒 攪 拌 均 勻 2. 將 均 勻 的 粉 漿, 放 在 壓 克 力 板 上 均 勻 舖 平 後, 再 用 吹 風 機 吹 乾 3. 將 吹 乾 的 薄 膜 用 鑷 子 取 下, 放 入 培 養 皿 中 觀 察 4. 另 外 配 製 不 同 濃 度 的 卵 磷 脂 溶 液 如 下 : 不 同 濃 度 配 置 方 式 0g 卵 磷 脂 10c.c 的 水 加 熱 2g 卵 磷 脂 50c.c 的 水 加 2g 卵 磷 脂 加 熱 煮 成 卵 磷 脂 溶 液, 取 其 中 的 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 4g 卵 磷 脂 50c.c 的 水 加 4g 卵 磷 脂 加 熱 煮 成 卵 磷 脂 溶 液, 取 其 中 的 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 6g 卵 磷 脂 50c.c 的 水 加 6g 卵 磷 脂 加 熱 煮 成 卵 磷 脂 溶 液, 取 其 中 的 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 8g 卵 磷 脂 50c.c 的 水 加 8g 卵 磷 脂 加 熱 煮 成 卵 磷 脂 溶 液, 取 其 中 的 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 10g 卵 磷 脂 50c.c 的 水 加 10g 卵 磷 脂 加 熱 煮 成 卵 磷 脂 溶 液, 取 其 中 的 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 本 實 驗 使 用 的 卵 磷 脂 卵 磷 脂 溶 液 加 入 碘 液 卵 磷 脂 溶 液 加 入 碘 液 攪 拌 後, 不 變 色 15

糯 米 紙 製 作 過 程 : 製 作 卵 磷 脂 溶 液 取 10g 白 米 加 入 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 將 兩 者 攪 拌 均 勻 將 均 勻 的 粉 漿, 放 在 壓 克 力 板 上 均 勻 舖 平 後 再 用 吹 風 機 吹 乾 將 吹 乾 的 薄 膜 用 鑷 子 取 下 ( 二 ) 結 果 : 0g 卵 磷 脂 2g 卵 磷 脂 4g 卵 磷 脂 6g 卵 磷 脂 8g 卵 磷 脂 10g 卵 磷 脂 16

將 不 同 糯 米 紙 進 行 比 較 : 特 性 糯 米 紙 形 狀 顏 色 光 澤 觸 感 0g 卵 磷 脂 片 狀 透 明 無 色 有 滑 滑 的 2g 卵 磷 脂 片 狀 透 明 無 色 有 滑 滑 的 4g 卵 磷 脂 片 狀 白 色 有 粗 粗 的 6g 卵 磷 脂 片 狀 白 色 有 一 面 粗 一 面 滑 8g 卵 磷 脂 片 狀 黃 白 色 有 滑 滑 的 10g 卵 磷 脂 片 狀 黃 白 色 沒 有 綿 綿 的 ( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 所 查 到 的 資 料 發 現 糯 米 紙 是 用 澱 粉 加 上 50% 的 明 膠 和 很 少 的 卵 磷 脂 製 成 所 以 我 們 試 著 自 己 用 白 米 加 卵 磷 脂 製 作 糯 米 紙 經 由 多 次 試 驗 的 結 果, 我 們 用 攪 拌 棒 攪 拌 成 泥, 並 將 其 用 尺 平 鋪 在 壓 克 力 版 上, 再 用 吹 風 機 吹 乾 原 本 我 們 想 用 果 汁 機 將 白 米 打 成 泥, 但 是 因 為 製 作 的 量 比 較 少, 所 以 混 合 不 均 勻, 效 果 反 而 比 較 差, 所 以 最 後 我 們 選 擇 用 攪 拌 棒 手 動 攪 拌 2. 將 上 述 結 果 進 行 比 較, 我 們 發 現 白 米 加 2g 卵 磷 脂 溶 液 製 作 出 來 的 糯 米 紙 最 像 一 般 市 售 的 糯 米 紙, 不 論 是 光 澤 顏 色 觸 感 都 最 接 近 3. 我 們 發 現 加 入 越 多 卵 磷 脂 製 作 出 來 的 糯 米 紙, 顏 色 偏 黃, 在 攪 拌 的 過 程 中, 也 最 濃 稠 不 易 攪 拌 均 勻, 鋪 在 壓 克 力 板 上 也 容 易 厚 薄 不 均, 我 們 覺 得 加 越 多 卵 磷 脂, 製 作 出 的 糯 米 紙 效 果 越 容 易 厚 薄 不 均 不 平 整 4. 所 以 在 接 下 來 的 實 驗 中, 我 們 所 加 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 都 是 由 50c.c 的 水 加 2g 卵 磷 脂 加 熱 煮 成 卵 磷 脂 溶 液, 因 為 卵 磷 脂 在 冷 水 中 的 溶 解 力 較 差, 所 以 製 作 卵 磷 脂 溶 液 我 們 都 會 加 熱 來 加 速 它 溶 解 的 時 間, 再 取 其 中 的 10c.c 卵 磷 脂 溶 液 所 配 置 成 的 5. 我 們 單 獨 將 卵 磷 脂 溶 液 加 入 碘 液, 測 試 看 看 是 否 含 有 澱 粉, 發 現 碘 液 還 是 黃 褐 色, 所 以 一 般 市 面 上 賣 的 糯 米 紙, 使 用 的 製 作 材 料 含 有 澱 粉, 才 使 得 糯 米 紙 加 碘 液 變 成 藍 紫 色 所 以 我 們 覺 得 卵 磷 脂 的 功 能 應 該 是 增 加 黏 稠 性 及 滑 順 度, 讓 糯 米 紙 在 製 作 過 程 中 更 順 利 6. 既 然 是 糯 米 紙 當 然 要 用 真 正 的 糯 米 來 做 做 看 效 果 如 何, 所 以 下 個 實 驗 我 們 就 用 煮 熟 的 圓 糯 米 來 製 作 糯 米 紙 十 之 二 : 利 用 糯 米 製 作 糯 米 紙 1. 將 煮 熟 糯 米 利 用 電 子 秤 取 10 克, 放 在 攪 拌 碗 中, 分 別 加 入 10c.c 熱 水 和 10c.c 卵 磷 脂 溶 液, 用 攪 拌 棒 攪 拌 均 勻 2. 將 均 勻 的 粉 漿, 放 在 壓 克 力 板 上 均 勻 舖 平 後, 再 用 吹 風 機 吹 乾 3. 將 吹 乾 的 薄 膜 用 鑷 子 取 下, 放 入 培 養 皿 中 觀 察 17

0g 卵 磷 脂 2g 卵 磷 脂 ( 二 ) 結 果 : 將 不 同 糯 米 紙 進 行 比 較 : 特 性 糯 米 紙 形 狀 顏 色 光 澤 觸 感 0g 卵 磷 脂 不 規 則 片 狀 淡 白 接 近 透 明 有 粗 粗 的 2g 卵 磷 脂 不 規 則 片 狀 淡 白 接 近 透 明 有 滑 滑 的 ( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 覺 得 糯 米 比 白 米 的 更 容 易 製 作, 因 為 將 糯 米 攪 拌 時, 糯 米 的 黏 性 可 以 使 攪 拌 更 均 勻, 而 且 光 澤 比 較 亮, 塗 在 壓 克 力 板 上 比 較 好 塗 2. 糯 米 的 黏 性 比 白 米 強, 所 以 在 製 作 糯 米 紙 時, 不 管 有 沒 有 加 卵 磷 脂, 兩 種 成 品 在 形 狀 顏 色 光 澤 觸 感 都 差 不 多, 有 加 卵 磷 脂 的, 摸 起 來 觸 感 比 較 滑 3. 因 為 糯 米 單 價 較 高, 所 以 我 們 想 說 是 否 可 以 用 其 他 粉 類 來 代 替 糯 米 或 白 米 來 製 作 糯 米 紙 十 之 三 : 利 用 不 同 粉 類 製 作 糯 米 紙 1. 將 不 同 粉 類 各 取 10 克, 放 在 攪 拌 碗 中, 分 別 加 入 10c.c 卵 磷 脂 溶 液, 用 攪 拌 棒 攪 拌 均 勻 2. 將 均 勻 的 粉 漿, 放 在 壓 克 力 板 上 均 勻 舖 平 後, 再 用 吹 風 機 吹 乾 3. 將 吹 乾 的 薄 膜 用 鑷 子 取 下, 放 入 培 養 皿 中 觀 察 ( 二 ) 結 果 : 玉 米 粉 低 筋 麵 粉 18

蓮 藕 粉 地 瓜 將 不 同 糯 米 紙 進 行 比 較 : 特 性 原 料 形 狀 顏 色 光 澤 觸 感 玉 米 粉 粉 狀 白 沒 有 細 細 的 低 筋 麵 粉 不 規 則 厚 片 狀 黃 白 色 沒 有 滑 滑 的 蓮 藕 粉 粉 末 狀 粉 白 色 沒 有 粉 粉 的 蒸 熟 的 地 瓜 不 規 則 片 狀 黃 有 粗 粗 的 ( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 選 用 家 中 常 見 的 粉 類 如 : 玉 米 粉 低 筋 麵 粉 蓮 藕 粉 和 蒸 熟 的 地 瓜 來 製 作 糯 米 紙, 我 們 覺 得 上 述 原 料 做 出 來 的 糯 米 紙, 與 一 般 市 售 的 糯 米 紙 都 有 很 大 的 差 異, 成 品 都 接 近 粉 狀 或 是 厚 片 狀, 我 們 覺 得 是 這 四 種 原 料 的 黏 性 不 夠, 光 加 入 卵 磷 脂 無 法 使 其 均 勻 混 和, 所 以 與 實 際 的 糯 米 紙 有 很 大 的 差 異 2. 上 述 四 種 原 料 中, 我 們 發 現 地 瓜 做 出 來 的 糯 米 紙 比 較 像 糯 米 紙, 因 為 它 較 容 易 形 成 片 狀, 而 且 也 具 有 光 澤 3. 因 為 我 們 又 查 到 有 資 料 說 糯 米 紙 可 以 用 吉 利 丁 製 作, 再 加 上 我 們 覺 得 糯 米 紙 溶 解 的 感 覺 不 像 只 有 澱 粉, 它 微 微 的 滑 膩 感 像 膠 囊 或 吉 利 丁, 所 以 我 們 想 說 用 吉 利 丁 試 試 看 不 知 道 效 果 如 何 十 之 四 : 用 吉 利 丁 製 作 糯 米 紙 市 售 的 吉 利 丁 片 先 將 一 大 片 吉 利 丁 片 剪 成 小 片, 放 在 70c.c 冷 水 中 溶 解 將 溶 解 的 吉 利 丁 片 再 加 入 5c.c 的 卵 磷 脂 溶 液 混 合 均 勻 19

將 混 合 溶 液 均 勻 塗 在 壓 克 力 板 上, 並 用 吹 風 機 吹 乾 取 下 的 糯 米 紙, 放 在 培 養 皿 上 將 吉 利 丁 加 水 泡 軟 加 入 碘 液, 測 試 是 否 含 有 澱 粉 ( 二 ) 結 果 : 將 不 同 糯 米 紙 進 行 比 較 : 特 性 原 料 形 狀 顏 色 光 澤 觸 感 市 售 糯 米 紙 片 狀 無 色 透 明 有 光 滑 吉 利 丁 的 糯 米 紙 片 狀 無 色 透 明 有 光 滑 ( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 發 現 用 吉 利 丁 製 作 的 糯 米 紙 可 以 很 平 整 均 勻 塗 在 壓 克 力 板 上, 但 是 取 下 卻 非 常 困 難, 所 以 取 下 的 糯 米 紙 因 為 太 薄, 容 易 捲 曲 在 一 起, 而 非 市 面 上 賣 的 糯 米 紙 是 一 片 薄 薄 的 2. 我 們 先 用 碘 液 測 試 吉 利 丁 是 否 含 有 澱 粉, 結 果 發 現 滴 了 碘 液, 泡 水 的 吉 利 丁 依 然 是 黃 褐 色, 不 會 變 成 藍 紫 色 所 以 我 們 認 為 一 般 市 面 上 賣 的 糯 米 紙, 使 用 的 製 作 材 料 含 有 澱 粉, 才 使 得 糯 米 紙 加 碘 液 變 成 藍 紫 色 3. 在 使 用 了 不 同 的 材 料 製 作 糯 米 紙 後, 我 們 突 發 奇 想 是 不 是 可 以 製 作 不 同 口 味 的 糯 米 紙 十 之 五 : 製 作 不 同 口 味 的 糯 米 紙 1. 將 煮 熟 糯 米 利 用 電 子 秤 取 10 克, 放 在 攪 拌 碗 中, 分 別 加 入 10c.c 熱 水, 用 攪 拌 棒 攪 拌 均 勻 2. 加 入 不 同 味 道 的 香 精 如 : 草 莓 芋 頭 青 蘋 果 混 合 均 勻 3. 將 均 勻 的 粉 漿, 放 在 壓 克 力 板 上 均 勻 舖 平 後, 再 用 吹 風 機 吹 乾 4. 將 吹 乾 的 薄 膜 用 鑷 子 取 下, 放 入 培 養 皿 中 觀 察 20

實 驗 步 驟 圖 解 如 下 : 草 莓 香 精 芋 頭 香 精 青 蘋 果 香 精 牛 奶 巧 克 力 粉 抹 茶 粉 ( 二 ) 結 果 : 草 莓 芋 頭 青 蘋 果 21

牛 奶 巧 克 力 抹 茶 粉 不 同 口 味 糯 米 紙 的 比 較 不 同 口 味 特 性 草 莓 芋 頭 青 蘋 果 抹 茶 巧 克 力 牛 奶 形 狀 片 狀 片 狀 片 狀 片 狀 片 狀 片 狀 顏 色 紅 色 紫 色 青 綠 色 綠 色 咖 啡 色 白 色 長 寬 長 :4.6cm 長 :1.5 cm 長 :1.7 cm 長 :1 cm 長 :1.5cm 長 :0.7cm 寬 :3.2 cm 寬 :1cm 寬 :1.1 cm 寬 :0.6cm 寬 :1.1cm 寬 :0.2 cm 光 澤 有 有 有 有 有 有 觸 感 滑 滑 的 一 面 滑 一 一 面 滑 一 一 面 滑 一 滑 滑 的 粗 粗 的 面 粗 面 粗 面 粗 ( 三 ) 討 論 : 1. 從 上 述 實 驗 結 果 我 們 發 現 不 同 口 味 的 糯 米 紙, 以 草 莓 口 味 的 面 積 非 常 大 又 非 常 好 撕 ; 牛 奶 的 面 積 最 小 又 不 好 撕 大 部 分 口 味 的 糯 米 紙 上 都 有 不 均 勻 的 色 點 出 現 2. 在 製 作 不 同 口 味 糯 米 紙 的 實 驗 中, 我 們 分 別 試 著 加 入 香 精 或 抹 茶 粉 巧 克 力 粉 等 不 同 的 原 料 來 製 作, 我 們 發 現 香 精 雖 然 是 液 體, 但 是 在 製 作 上, 卻 比 較 容 易 產 生 不 均 勻 的 狀 況, 粉 類 的 原 料 則 較 容 易 混 合 均 勻 3. 在 做 了 關 於 糯 米 紙 這 麼 多 實 驗 後, 我 們 接 著 想 瞭 解 糯 米 紙 除 了 當 糖 果 的 包 裝 紙 外, 還 有 什 麼 其 他 的 用 途 實 驗 十 一 : 糯 米 紙 的 應 用 十 一 之 一 : 糯 米 紙 作 轉 印 貼 紙 1. 將 糯 米 紙 用 油 性 簽 字 筆 畫 上 圖 案, 再 將 糯 米 紙 貼 在 手 上, 輕 輕 沾 水 2. 等 待 糯 米 紙 完 全 服 貼 在 手 臂 上, 靜 置 2~3 分 鐘, 再 將 糯 米 紙 輕 輕 撕 下, 即 可 將 簽 字 筆 的 圖 案 轉 印 在 皮 膚 上 22

( 二 ) 結 果 : 左 邊 手 臂 是 還 沒 撕 除 糯 米 紙 已 撕 除, 簽 字 筆 利 用 彩 色 的 奇 異 筆 將 沾 水 轉 印 製 成 精 美 的 糯 米 紙, 右 邊 為 糯 米 紙 的 圖 案 轉 印 在 皮 膚 上 圖 案 畫 到 糯 米 紙 上 轉 印 貼 紙 已 撕 除 ( 三 ) 討 論 : 1. 我 們 發 現 用 油 性 簽 字 筆 畫 在 糯 米 紙 上, 將 有 圖 案 的 那 一 面 貼 在 手 臂 上, 再 沾 水 將 糯 米 紙 弄 濕, 用 衛 生 紙 吸 取 多 餘 水 分 並 稍 微 壓 平, 約 10 秒 後, 將 糯 米 紙 撕 下, 即 可 將 圖 案 轉 印 在 手 臂 上 十 一 之 二 : 糯 米 紙 來 包 藥 粉 1. 我 們 將 藥 粉 用 花 豆 來 代 替, 用 糯 米 紙 緊 緊 包 覆 花 豆, 再 將 被 糯 米 紙 包 的 花 豆 放 入 水 中, 觀 察 變 化 情 形 ( 二 ) 結 果 : 用 糯 米 紙 緊 緊 包 覆 花 豆 放 入 水 中 觀 察 變 化 時 間 :13:28 經 過 90 分 鐘 時 間 :15:00 ( 三 ) 討 論 : 1. 用 糯 米 紙 緊 緊 包 覆 花 豆, 花 豆 外 的 糯 米 紙 經 過 90 分 鐘 依 然 沒 被 水 溶 解, 所 以 我 們 推 測 用 多 層 的 糯 米 紙 包 覆 粉 末, 因 為 外 層 糯 米 紙 雖 然 吸 水 浸 潤, 但 是 不 太 會 透 到 內 層 的 糯 米 紙, 就 可 以 達 到 防 水 的 效 果, 拿 來 包 藥 粉 或 當 膠 囊 的 替 代 品 也 有 很 不 錯 的 效 果 十 一 之 三 : 糯 米 紙 來 做 軟 糖 1. 將 糯 米 和 卵 磷 脂 混 合 並 攪 拌 均 勻, 放 在 培 養 皿 內 讓 其 乾 燥, 隔 天 搓 揉 成 團, 再 沾 上 糖 粉 23

( 二 ) 結 果 : 糯 米 和 卵 磷 脂 混 合 攪 拌 均 勻 放 在 培 養 皿 內 乾 燥 隔 天 取 下 做 成 軟 糖 ( 三 ) 討 論 : 1. 後 來 我 們 反 向 思 考 如 果 將 糯 米 紙 變 厚, 又 可 以 製 作 什 麼 東 西, 結 果 我 們 臨 機 一 動 拿 來 製 作 軟 糖, 發 現 做 出 來 的 軟 糖 可 以 成 團 外, 彈 性 還 不 錯 因 為 一 般 市 售 的 軟 糖 都 是 添 加 明 膠, 許 多 素 食 者 不 能 食 用, 若 改 用 糯 米 加 卵 磷 脂, 不 僅 素 食 者 可 食 用, 這 種 軟 糖 也 更 營 養 十 一 之 四 : 當 作 酒 精 濃 度 測 試 試 紙 本 實 驗 所 使 用 的 藥 品 蒸 餾 水 醇 品 料 理 米 酒 95% 酒 精 配 製 不 同 酒 精 濃 度 所 需 的 蒸 餾 水 酒 精 濃 度 5% 15% 35% 55% 75% 蒸 餾 水 (ml) 95 84 63 42 21 95% 酒 精 (ml) 5 16 37 58 79 台 灣 啤 酒 95% 酒 精 醇 品 料 理 米 酒 酒 精 含 量 :5% 酒 精 含 量 :95% 酒 精 含 量 :18.5% 將 糯 米 紙 放 入 台 啤 中, 過 五 分 鐘 後, 發 現 糯 米 紙 形 狀 產 生 改 變, 有 吸 水 浸 潤 的 情 形 將 糯 米 紙 放 入 95% 的 酒 精 中, 過 五 分 鐘 後, 發 現 糯 米 紙 形 狀 不 變 將 糯 米 紙 放 入 米 酒 中, 過 五 分 鐘 後, 發 現 糯 米 紙 形 狀 產 生 改 變, 有 吸 水 浸 潤 的 情 形 24

由 上 面 實 驗, 我 們 發 現 糯 米 紙 在 不 同 酒 精 濃 度 的 溶 液 中, 有 不 同 的 程 度 的 變 化, 也 因 此 激 發 我 們 想 要 利 用 糯 米 紙 來 測 試 不 同 酒 精 濃 度 的 想 法 第 一 個 實 驗 1. 將 四 分 之 一 張 的 糯 米 紙, 分 別 放 入 不 同 濃 度 的 酒 精 溶 液, 觀 察 糯 米 紙 的 變 化 情 形 2. 將 糯 米 紙 浸 在 碘 液 中, 等 待 糯 米 紙 吸 水 變 成 藍 紫 色 後, 用 鑷 子 或 尺 夾 起 晾 乾 3. 將 晾 乾 的 藍 紫 色 糯 米 紙 剪 成 邊 長 二 公 分 一 公 分 的 長 方 形 備 用 4. 將 95% 酒 精 依 比 例 加 蒸 餾 水, 分 別 配 置 成 不 同 濃 度 的 酒 精 溶 液 各 100ml 5. 將 做 好 的 糯 米 紙 試 紙 放 入 不 同 濃 度 的 酒 精 溶 液, 觀 察 紀 錄 糯 米 紙 的 形 狀 變 化, 並 將 面 積 計 算 出 來, 看 面 積 變 化 和 酒 精 溶 液 的 濃 度 之 間 有 什 麼 關 係, 不 同 濃 度 的 酒 精 各 做 三 次, 再 取 平 均 值 ( 二 ) 結 果 : 實 驗 歷 程 糯 米 紙 浸 在 碘 液 中 將 染 色 的 糯 米 紙 用 鑷 子 或 尺 夾 起 晾 乾 將 糯 米 紙 剪 成 邊 長 1cm 2cm 的 長 方 形 放 入 不 同 濃 度 的 酒 精 溶 液 過 一 分 鐘 後, 用 尺 去 量 糯 米 紙 的 形 狀 變 化 ( 三 ) 討 論 : 1. 發 現 糯 米 紙 在 不 同 酒 精 濃 度 中, 以 5%~55% 變 化 較 明 顯, 但 是 75% 和 95% 濃 度 雖 相 差 甚 大, 但 是 糯 米 紙 的 面 積 卻 沒 有 變 化, 從 實 驗 中 我 們 原 本 預 計 希 望 找 出 在 不 同 濃 度 中 糯 米 紙 面 積 的 變 化 規 律, 是 無 法 達 成 的, 也 因 此 我 們 進 行 了 另 外 一 種 實 驗 第 二 個 實 驗 1. 另 一 個 實 驗 是 將 糯 米 紙 剪 成 不 同 長 度 和 寬 度, 快 速 沾 取 不 同 濃 度 的 酒 精, 拿 起 來 立 起 開 始 計 時 並 觀 察 糯 米 紙 長 度 寬 度 變 化 情 形 和 方 式, 不 同 濃 度 的 酒 精 各 做 五 次, 再 取 平 均 值 25

將 糯 米 紙 剪 成 兩 種 寬 度, 用 將 糯 米 紙 試 紙 放 入 酒 精 溶 手 直 立 拿 取 液 中, 均 勻 沾 滿 酒 精 ( 二 ) 結 果 : 實 驗 用 的 糯 米 紙 長 度 :6.5cm 寬 度 1.5cm 拿 起 糯 米 紙 直 立 觀 察 其 變 化 情 形 5% 15% 35% 55% 75% 95% 實 驗 用 的 糯 米 紙 長 度 :6.5cm 寬 度 :0.8cm 5% 15% 35% 55% 75% 95% 26

時 間 秒 數 糯 米 紙 長 度 :6.5cm 寬 度 1.5cm( 五 次 結 果 平 均 ) 酒 精 濃 度 5% 15% 35% 55% 75% 95% 糯 米 紙 變 化 長 度 9.3 10.12 7.6 5.66 5.08 5.45 糯 米 紙 變 化 寬 度 0.34 0.32 2.2 0.26 0.18 1.35 變 化 時 間 28.12 23.62 31.79 49.62 57.31 51.175 變 化 方 式 兩 邊 兩 邊 兩 邊 兩 邊 兩 邊 一 邊 : 一 邊 往 中 間 靠, 並 慢 慢 旋 轉 成 細 條 狀 兩 邊 : 兩 邊 往 中 間 靠, 並 慢 慢 旋 轉 成 細 條 狀 兩 邊 ( 斷 裂 四 次 ) 寬 度 1.5cm 糯 米 紙 在 不 同 酒 精 濃 度 中 長 度 變 化 折 線 圖 80 60 40 20 糯 米 紙 變 化 長 度 變 化 時 間 0 5% 1 15% 2 35% 3 55% 4 75% 5 695% 酒 精 濃 度 糯 米 紙 長 度 :6.5cm 寬 度 :0.8cm( 五 次 結 果 平 均 ) 酒 精 濃 度 5% 15% 35% 55% 75% 95% 糯 米 紙 變 化 長 度 15.36 13.9 12.92 7.7 6.68 5.62 糯 米 紙 變 化 寬 度 0.22 0.18 0.3 0.28 0.42 0.32 變 化 時 間 29.37 36.9 39.07 35.77 50.2 61.18 變 化 方 式 兩 邊 一 兩 邊 兩 邊 兩 邊 兩 邊 一 邊 ( 斷 裂 二 次 ) 27

時 間 秒 數 寬 度 0.8cm 糯 米 紙 在 不 同 酒 精 濃 度 中 長 度 變 化 折 線 圖 80 60 40 20 糯 米 紙 變 化 長 度 變 化 時 間 0 5% 1 15% 2 35% 3 55% 4 75% 5 695% 酒 精 濃 度 ( 三 ) 討 論 : 1. 因 為 我 們 發 現 將 糯 米 紙 放 入 不 同 酒 精 濃 度 的 溶 液 中, 糯 米 紙 會 因 為 其 中 水 分 的 比 例, 長 度 和 寬 度 有 不 同 的 變 化, 所 以 我 們 突 發 奇 想 可 以 將 糯 米 紙 剪 成 小 片 製 作 成 試 紙 的 樣 子, 來 測 試 酒 精 的 濃 度 2. 我 們 發 現 泡 過 碘 液 的 糯 米 紙, 雖 然 顏 色 較 容 易 觀 察, 但 是 泡 過 碘 液 的 糯 米 紙 對 於 不 同 濃 度 的 酒 精 溶 液 反 應 比 較 不 明 顯, 糯 米 紙 吸 水 後 面 積 並 沒 有 產 生 規 律 的 變 化 我 們 猜 測 是 糯 米 紙 加 入 碘 液 後, 糯 米 紙 本 身 的 結 構 已 產 生 改 變, 也 因 此 在 吸 水 後 的 變 化 較 不 明 顯 3. 因 此 我 們 又 嘗 試 另 一 個 實 驗, 直 接 將 糯 米 紙 的 一 面 完 全 沾 滿 酒 精, 再 拉 起 直 立, 觀 察 糯 米 紙 會 產 生 什 麼 變 化 我 們 取 長 度 6.5cm 寬 度 各 是 1.5cm 和 0.8cm 糯 米 紙, 經 由 實 驗 我 們 發 現 兩 種 寬 度 的 糯 米 紙 沾 取 的 酒 精 濃 度 越 高, 伸 長 長 度 越 短, 產 生 變 化 的 時 間 越 長, 伸 長 長 度 和 變 化 的 時 間 成 反 比, 其 中 又 以 95% 的 酒 精 容 易 使 糯 米 紙 有 明 顯 斷 裂 情 形, 這 點 可 用 來 作 為 區 分 95% 和 其 他 濃 度 的 主 要 特 徵 4. 在 第 二 個 實 驗 中, 我 們 剪 裁 了 兩 種 不 同 寬 度 的 糯 米 紙 來 進 行 實 驗, 其 中 又 以 寬 度 為 0.8cm 的 糯 米 紙 在 長 度 的 變 化 上 更 為 明 顯 經 由 這 個 實 驗, 我 們 認 為 糯 米 紙 在 測 試 酒 精 濃 度 上, 有 很 好 辨 識 度 而 且 時 間 短 又 好 取 得, 可 以 廣 為 應 用 伍 研 究 結 果 : 1. 糯 米 紙 成 份 是 澱 粉 加 卵 磷 脂 或 明 膠 所 製 成 的, 而 影 印 紙 是 紙 漿 所 製 成 的 吸 水 力 燃 燒 速 度 都 是 糯 米 紙 比 影 印 紙 好 2. 糯 米 紙 吸 水 後 酸 鹼 性 為 中 性, 用 碘 液 測 試 會 呈 藍 紫 色, 由 唾 液 將 澱 粉 水 解 產 生 甜 味 3. 糯 米 紙 溶 於 水 後, 形 狀 變 化 的 方 向 和 壓 痕 方 向 垂 直 ; 整 張 糯 米 紙 吸 飽 水 分 後, 會 成 飽 潤 狀 態, 不 會 溶 解 於 水 中, 若 攪 拌 會 懸 浮 在 水 中, 形 成 懸 浮 液 4. 水 的 溫 度 升 高 可 以 增 加 糯 米 紙 的 溶 解 量 和 速 度 5. 不 同 酸 鹼 性 的 溶 液 並 不 會 使 糯 米 紙 產 生 分 解 的 情 形 或 其 他 變 化, 只 有 形 狀 產 生 改 變 6. 吸 水 的 糯 米 紙 的 黏 性 很 強, 可 以 黏 起 它 自 己 同 面 積 原 本 未 吸 水 重 量 的 34 倍 7. 糯 米 紙 吸 水 後, 會 使 溶 液 的 電 流 下 降, 會 讓 導 電 力 下 降 28

8. 糯 米 因 為 黏 性 佳, 所 以 製 成 的 糯 米 紙 效 果 最 好, 而 卵 磷 脂 的 功 能 是 增 加 黏 稠 性 及 滑 順 度 吉 利 丁 不 是 製 作 糯 米 紙 的 主 要 原 料, 與 卵 磷 脂 同 樣 屬 於 副 原 料, 可 加 入 幫 助 糯 米 紙 增 加 黏 性, 幫 助 混 合 9. 在 應 用 部 份, 分 成 食 用 性 應 用 : 如 口 含 錠 糯 米 紙 夾 心 軟 糖 不 同 口 味 等, 非 食 用 性 應 用 : 轉 印 貼 紙 包 中 藥 包 裝 紙 酒 精 濃 度 測 試 試 紙 等, 尤 其 以 酒 精 濃 度 測 試 試 紙 是 我 們 的 新 發 現, 在 測 試 酒 精 濃 度 時 不 僅 快 速 更 準 確 陸 結 論 1. 因 為 糯 米 紙 長 得 一 點 都 不 像 紙, 卻 叫 糯 米 紙, 為 了 觀 察 它 的 基 本 性 質, 我 們 將 糯 米 紙 與 常 見 的 影 印 紙 作 比 較, 分 別 為 實 驗 組 和 對 照 組 我 們 得 到 的 結 論 如 下 : 糯 米 紙 是 由 澱 粉 加 卵 磷 脂 或 明 膠 所 製 成 的, 而 影 印 紙 是 紙 漿 所 製 成 的, 以 吸 水 力 來 說, 糯 米 紙 比 影 印 紙 好 ; 而 且 糯 米 紙 吸 水 前 後 的 變 化 明 顯 同 樣 面 積 燃 燒 速 度 糯 米 紙 比 影 印 紙 快, 不 論 是 燃 燒 過 程 和 燃 燒 的 產 物 都 不 同 2. 糯 米 紙 成 份 單 純 是 澱 粉 加 卵 磷 脂 或 明 膠 所 製 成 的, 糯 米 紙 吸 水 後 酸 鹼 性 為 中 性 因 為 糯 米 紙 成 份 含 有 澱 粉, 用 碘 液 測 試 會 呈 藍 紫 色, 所 以 味 道 是 甜 甜 的, 那 是 因 為 唾 液 將 澱 粉 水 解 產 生 甜 味 有 些 資 料 顯 示 糯 米 紙 是 吉 利 丁 加 上 卵 磷 脂 製 作 而 成 的, 但 是 經 由 我 們 自 己 製 作 糯 米 紙 的 實 驗 中, 發 現 製 作 的 材 料 都 是 含 有 澱 粉, 才 使 得 糯 米 紙 加 碘 液 會 變 成 藍 紫 色 3. 糯 米 紙 溶 於 水 變 化 大, 所 以 我 們 設 計 一 連 串 關 於 溶 解 的 實 驗, 我 們 發 現 糯 米 紙 溶 於 水 後, 形 狀 變 化 的 方 向 和 壓 痕 方 向 垂 直 ; 整 張 糯 米 紙 吸 飽 水 分 後, 會 成 飽 潤 狀 態, 但 不 會 溶 解 於 水 中, 若 攪 拌 會 懸 浮 在 水 中, 形 成 懸 浮 液 水 溫 升 高 時 可 以 增 加 糯 米 紙 的 溶 解 量 和 速 度, 大 約 加 熱 至 60 ~80 時, 澱 粉 粒 被 破 壞 因 而 形 成 半 透 明 的 膠 體 溶 液 ; 而 水 溫 下 降 時 則 會 降 低 糯 米 紙 的 溶 解 量 和 速 度 增 加 溫 度 可 以 讓 糯 米 紙 溶 解 於 水 中 成 為 糯 米 紙 溶 液 而 非 糯 米 紙 懸 浮 液 在 不 同 溶 液 的 實 驗 中, 我 們 發 現 沙 拉 油 香 油 豬 油, 因 為 不 含 水 分, 所 以 糯 米 紙 形 狀 不 變, 摸 起 來 觸 感 與 原 本 相 同, 多 了 份 油 膩 感 因 為 酒 精 會 蒸 發 水 分, 所 以 浸 泡 過 酒 精 的 糯 米 紙 摸 起 來 乾 乾 脆 脆 的, 容 易 因 此 折 裂 另 外, 我 們 發 現 不 同 酸 鹼 性 的 溶 液 並 不 會 使 糯 米 紙 產 生 分 解 的 情 形 或 其 他 變 化, 因 此 我 們 推 論 糯 米 紙 是 一 個 不 易 受 到 外 界 的 干 擾 的 物 質, 所 以 適 合 當 作 包 裝 紙 4. 經 由 實 驗 我 們 發 現, 吸 水 的 糯 米 紙 的 黏 性 很 強, 可 以 黏 起 至 少 4.3g 的 物 體, 至 少 是 它 自 己 同 面 積 原 本 未 吸 水 重 量 的 34 倍 5. 我 們 推 論 糯 米 紙 吸 水 後, 會 使 溶 液 的 電 流 下 降, 會 讓 導 電 力 下 降, 但 是 電 流 下 降 幅 度 與 糯 米 紙 的 張 數 並 沒 有 呈 現 倍 數 的 關 係 6. 從 自 己 製 作 糯 米 的 實 驗 中, 我 們 發 現 我 們 使 用 的 原 料 中, 糯 米 因 為 黏 性 佳, 所 以 效 果 最 好, 而 卵 磷 脂 的 功 能 是 增 加 黏 稠 性 及 滑 順 度, 讓 糯 米 紙 在 製 作 過 程 中 更 順 利 但 是 我 們 發 現 加 越 多 卵 磷 脂, 糯 米 紙 卻 效 果 越 來 越 差 不 同 粉 類 中 以 玉 米 粉 效 果 最 差, 因 為 玉 米 粉 溶 於 水 後, 非 常 難 以 攪 拌, 效 果 最 好 的 是 煮 熟 地 瓜, 其 餘 的 粉 類 皆 是 直 接 研 磨 而 成, 故 我 們 推 論 在 製 作 糯 米 紙 時, 最 好 使 用 纖 維 較 少 並 煮 熟 的 米 類, 或 含 有 澱 粉 的 根 莖 類, 如 芋 頭 地 瓜 等, 因 為 其 中 所 含 的 澱 粉 經 由 煮 熟 糊 化 後, 黏 性 較 好, 延 展 性 也 較 佳 至 於 吉 利 丁 不 是 製 作 糯 米 紙 的 主 要 原 料, 與 卵 磷 脂 同 樣 屬 於 副 原 料, 可 加 入 幫 助 糯 米 紙 增 加 黏 性, 幫 助 混 合 我 們 還 製 作 不 同 口 味 的 糯 米 紙, 發 現 在 製 作 上 容 易 有 糯 米 紙 成 品 表 面 不 均 勻 的 情 形, 這 個 29

部 份 如 果 克 服 的 話, 相 信 糯 米 紙 也 可 以 當 作 一 種 有 趣 的 零 嘴 如 : 跳 跳 糖 來 販 售 7. 在 應 用 部 份, 分 成 食 用 性 應 用 和 非 食 用 性 應 用 兩 部 份 : 食 用 性 應 用 : (1) 建 議 不 同 口 味 的 糯 米 紙, 例 如 薄 荷 口 味 的, 可 以 應 用 至 口 含 錠 (2) 香 草 巧 克 力 口 味 的 可 以 灑 上 巧 克 力 米, 變 成 好 吃 的 糯 米 紙 夾 心 (3) 糯 米 紙 製 作 軟 糖 : 因 為 我 們 知 道 市 面 上 的 軟 糖 多 由 明 膠 製 成, 明 膠 的 成 份 為 動 物 性 骨 頭 所 製 成, 所 以 素 食 者 不 能 食 用, 因 此 我 們 將 製 作 糯 米 紙 的 原 料 改 變 比 例, 製 作 出 QQ 口 感 的 糯 米 團, 就 可 以 代 替 市 面 上 所 販 賣 的 軟 糖 非 食 用 性 應 用 : (1) 轉 印 貼 紙 (2) 糖 果 或 藥 粉 包 裝 紙 : 實 驗 過 程 中, 我 們 發 現 使 用 多 層 的 糯 米 紙 來 包 覆 粉 末, 外 層 糯 米 紙 雖 然 會 吸 水 浸 潤, 但 是 不 太 會 透 到 內 層 的 糯 米 紙, 可 以 達 到 防 水 的 效 果, 因 此 拿 來 包 藥 粉 或 當 膠 囊 的 替 代 品 應 該 也 有 很 不 錯 的 效 果 (3) 當 作 酒 精 濃 度 測 試 試 紙 : 經 由 實 驗 我 們 發 現 糯 米 紙 沾 取 的 酒 精 濃 度 越 高, 伸 長 長 度 越 短, 產 生 變 化 的 時 間 越 長, 伸 長 長 度 和 變 化 的 時 間 成 反 比, 其 中 又 以 95% 的 酒 精 容 易 使 糯 米 紙 有 明 顯 斷 裂 情 形, 這 點 可 用 來 作 為 區 分 95% 和 其 他 濃 度 的 主 要 特 徵 柒 參 考 資 料 : 一 化 學 原 理 活 學 活 用 ( 民 94), 糯 米 紙 能 吃 嗎? 二 康 軒 自 然 與 生 活 科 技 第 八 冊 第 二 單 元 ( 民 93), 水 溶 液 三 看 阿 簡 輕 功 水 上 飄 -- 水 上 浮 字 的 實 驗 http://a-chien.blogspot.com/2008/10/blog-post_3235.html 四 翻 滾 吧! 糯 米 紙 小 人 http://a-chien.blogspot.com/2008/10/blog-post_4354.html 30

評 語 080204 本 作 品 探 討 糯 米 紙 的 各 種 性 質, 啟 發 同 學 們 的 好 奇 心, 進 而 自 行 製 作 糯 米 紙, 探 討 各 種 添 加 物 添 加 於 糯 米 紙 中 的 效 應, 實 驗 過 程 完 整, 然 研 究 成 果 未 能 實 際 的 呈 現, 研 究 的 應 用 仍 可 稍 為 擴 大 展 現 080204- 評 語