(一) 緒論：

全 國 高 職 學 生 103 年 度 專 題 暨 創 意 製 作 競 賽 專 題 組 複 賽 說 明 書 群 別 : 商 業 與 管 理 群 參 賽 作 品 名 稱 : 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 之 市 場 競 爭 力 剖 析 關 鍵 詞 : 糖 類 藝 術 伴 手 禮 麥 芽 糖 中 華 民 國 1 0 3 年 2 月 2 7 日

目 錄 摘 要... 1 壹 緒 論 一 引 言... 1 二 研 究 動 機... 2 三 研 究 目 的... 2 四 研 究 方 法... 3 五 研 究 流 程... 3 貳 正 文 一 市 場 背 景 說 明... 4 二 傳 統 糖 藝 介 紹... 7 三 日 本 和 菓 子 介 紹... 9 参 研 究 成 果 一 傳 統 糖 藝 專 家 訪 談... 9 二 消 費 者 問 卷 統 計... 10 三 分 析 調 查 結 果... 11 四 專 家 理 論 假 設... 13 五 專 家 問 卷 分 析... 13 六 SWOT 分 析... 14 肆 結 論 與 建 議 一 結 論......16 二 建 議......16 參 考 文 獻...20

圖 目 錄 圖 1 研 究 流 程 圖... 3 圖 2 近 十 年 來 臺 主 要 客 源 國 旅 客 成 長 趨 勢... 5 圖 3 近 十 年 觀 光 外 匯 收 入 及 國 內 旅 遊 支 出 及 總 收 入... 5 圖 4 糖 蔥 製 作... 7 圖 5 糖 蔥 成 品... 7 圖 6 龍 鬚 糖 製 作... 7 圖 7 龍 鬚 糖 成 品... 7 圖 8 平 陎 畫 糖 製 作... 8 圖 9 立 體 畫 糖 成 品... 8 圖 10 吹 糖 成 品 組 合... 8 圖 11 吹 糖 成 品... 8 圖 12 和 菓 子 造 型 產 品... 9 圖 13 和 菓 子 產 品... 9 圖 14 消 費 者 變 項 趨 勢... 11 圖 15 推 出 季 節 限 定 食 材 產 品 統 計... 11 圖 16 創 意 造 型 統 計... 11 圖 17 銷 售 場 地 營 造 良 好 氣 氛 圖 統 計... 12 圖 18 口 味 創 新 統 計... 12 圖 19 因 民 俗 節 日 的 到 來 而 購 買 統 計... 12 表 目 錄 表 1 2003-2012 歷 年 來 臺 旅 客 統 計... 4 表 2 101 年 來 臺 旅 客 按 目 的 分... 4 表 3 2010 至 2012 年 觀 光 收 支 統 計 表... 6 表 4 消 費 者 變 數 分 析 表... 10 表 5 專 家 業 者 變 數 分 析 表... 13

臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 之 市 場 競 爭 力 剖 析 摘 要 在 國 立 傳 統 藝 術 中 心 內, 有 幾 家 店 正 努 力 的 傳 承 臺 灣 傳 統 糖 類 藝 術 : 龍 鬚 糖 糖 蔥 畫 糖, 結 合 多 年 苦 練 的 功 夫, 製 糖 師 傅 在 現 場 製 作, 由 天 然 原 料 麥 芽 糖 經 過 師 傅 的 精 湛 技 術 及 巧 手, 變 成 好 吃 的 糖 類 零 食, 再 由 現 場 店 家 的 行 銷 及 包 裝, 創 造 出 不 同 吃 法 及 伴 手 禮 供 遊 客 購 買 這 樣 深 具 文 化 及 藝 術 的 傳 藝 糖 類, 在 臺 灣 的 市 場 仍 屬 小 範 圍, 文 化 及 技 術 的 傳 承 漸 趨 沒 落 本 論 文 借 鏡 目 前 市 場 及 知 名 度 均 高 的 日 本 和 菓 子, 對 照 臺 灣 糖 藝 作 為 伴 手 禮 的 方 向, 結 合 消 費 者 及 糖 藝 店 家 師 傅 的 想 法, 找 出 臺 灣 糖 藝 可 努 力 的 要 項, 希 望 能 將 臺 灣 傳 統 糖 類 藝 術 發 展 為 國 內 外 人 士 在 台 旅 遊 必 備 之 伴 手 禮 關 鍵 字 : 糖 類 藝 術 伴 手 禮 麥 芽 糖 壹 緒 論 一 引 言 臺 灣 傳 統 糖 類 製 品 從 古 早 農 業 社 會 的 環 境 下 發 展 出 的 麥 芽 糖 產 品, 一 直 傳 到 現 在, 仍 以 單 純 的 麥 芽 糖 為 基 底, 天 然 的 風 味 加 師 傅 們 的 巧 手, 製 作 出 各 式 特 殊 造 型 之 糖 類 製 品 麥 芽 糖 在 不 同 溫 度 下 可 有 不 同 的 作 法, 演 變 到 了 現 在 已 有 多 種 的 產 品, 如 糖 蔥 就 是 一 個 很 好 的 例 子, 溫 度 維 持 在 70 度 至 120 度 的 高 溫 製 作, 反 覆 的 拉 扯 使 顏 色 因 空 氣 而 產 生 變 化, 也 盡 可 能 在 這 短 時 間 把 它 塑 成 喜 歡 的 造 型, 這 都 是 需 要 精 湛 的 手 藝 及 技 巧 才 能 製 作 出 來, 因 此 熟 習 技 巧 的 人 並 不 多, 這 項 技 藝 不 是 隨 處 可 見, 大 多 在 各 縣 市 的 老 街 才 能 目 睹 這 傳 統 藝 術, 在 宜 蘭 生 活 的 我 們 遊 玩 在 老 街 中, 看 見 了 他 們 的 特 色 未 被 發 揮 現 代 人 注 重 生 活 品 質, 出 外 旅 遊 成 為 享 受 生 活 的 重 心, 許 多 業 者 也 因 應 市 場 的 需 求, 漸 漸 轉 向 觀 光 產 業 發 展, 也 間 接 的 帶 動 伴 手 禮 市 場 在 這 熱 潮 上 的 臺 灣 近 年 觀 光 產 業 以 10 % 以 上 的 幅 度 成 長, 觀 光 產 業 無 疑 已 成 為 臺 灣 成 長 的 火 車 頭, 因 此 也 帶 動 諸 如 鳳 梨 酥 等 糖 藝 伴 手 禮 市 場 的 蓬 勃 發 展 然 而 約 略 與 臺 灣 鳳 梨 酥 同 等 體 積 與 重 量 的 日 本 和 菓 子, 確 有 著 4~ 5 倍 的 售 價, 並 且 逐 漸 成 為 臺 灣 頂 級 糖 藝 伴 手 禮 的 代 表 性 商 品, 顯 見 傳 統 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 市 場 已 陎 臨 來 自 日 本 嚴 峻 的 競 爭, 因 此 如 何 提 昇 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 業 者 的 競 爭 力 與 獲 利 能 力, 是 現 階 段 臺 灣 發 展 觀 光 產 業 相 當 重 要 的 課 題 1

二 研 究 動 機 觀 光 帶 來 人 潮, 而 人 潮 帶 來 的 是 錢 潮, 隨 著 這 波 浪 潮 臺 灣 鳳 梨 酥 的 崛 起, 現 在 成 為 陸 客 最 熱 門 的 首 選, 譽 為 黃 金 磚 的 鳳 梨 酥 在 中 國 也 象 徵 著 吉 祥, 他 的 造 型 小 巧 可 愛 方 便 攜 帶, 口 味 在 酸 甜 上 取 得 了 平 衡, 開 創 了 新 的 味 覺 享 受, 整 齊 劃 一 的 外 型 也 便 於 包 裝, 另 外 它 還 可 以 大 量 以 機 械 式 的 生 產 而 較 少 依 靠 人 工, 解 決 了 對 照 臺 灣 傳 統 糖 類 藝 術 產 品 供 不 應 求 的 情 形, 這 讓 我 們 感 受 到 伴 手 禮 潛 在 的 商 機 製 作 外 觀 上, 鳳 梨 酥 是 整 齊 的, 而 相 對 應 的 是 多 變, 如 何 在 變 化 中 求 整 齊 那 是 更 高 的 境 界, 臺 灣 傳 統 甜 點 也 是 相 當 著 名 的 文 化 資 產, 尤 其 麥 芽 糖 相 關 產 品 是 多 麼 具 有 藝 術 的 潛 能, 而 目 前 的 市 場 卻 沒 積 極 的 向 外 推 廣, 因 此 引 發 了 我 們 想 製 作 有 關 於 臺 灣 傳 統 糖 藝 產 品 伴 手 禮 的 分 析 我 們 期 待 透 過 這 一 系 列 的 分 析, 能 幫 助 傳 統 糖 藝 甜 點 找 尋 引 導 的 光 線, 傳 統 產 業 較 大 的 行 銷 問 題 在 於 保 守, 對 照 近 期 崛 起 的 網 路 行 銷, 運 用 網 路 快 速 建 立 起 忠 實 的 客 源 與 快 速 的 配 送 或 各 大 連 鎖 產 業 的 興 起, 外 在 的 裝 潢 及 內 部 的 包 裝 配 合 現 代 的 設 備 及 專 業 的 服 務 品 質 都 是 須 加 探 討 的 方 向, 要 怎 麼 達 到 現 代 人 的 需 求 可 能 是 他 們 未 曾 想 過 的, 藉 由 分 析 幫 助 他 們 在 現 代 競 爭 激 烈 的 伴 手 禮 市 場 加 以 改 良 補 足 不 足 的 地 方 地 球 村 的 時 代 來 臨, 到 各 地 旅 遊 不 可 少 的 正 是 我 們 的 伴 手 禮, 各 地 有 著 不 同 的 文 創 美 食, 在 網 路 上 欣 賞 著 他 國 的 美 食 在 看 看 他 們 成 功 的 原 因, 發 現 他 們 的 國 民 也 都 深 愛 著, 伴 手 禮 我 們 認 為 不 僅 是 廠 商 需 要 努 力 也 需 要 政 府 的 支 持, 像 韓 國 常 以 置 入 性 行 銷 在 他 國 人 民 腦 海 中 留 下 深 刻 的 印 象 及 如 泡 菜 在 韓 劇 不 斷 的 出 現 還 有 他 們 過 年 好 吃 的 辣 炒 年 糕 都 是 常 見 的, 微 電 影 則 以 小 資 本 的 方 式 獲 得 最 大 的 迴 響 現 代 也 是 常 見 的 手 法 之 一, 應 該 要 多 珍 惜 我 們 擁 有 的 傳 統 技 藝 從 基 底 好 好 的 扶 持, 除 環 境 的 美 化 改 善 吸 引 他 人 前 來 之 外, 更 要 善 用 臺 灣 的 優 美 風 景 配 合 著 我 們 各 縣 市 當 地 美 食 讓 他 們 體 會 到 在 臺 灣 各 地 都 有 著 不 同 的 美 食 特 色, 而 不 只 是 單 純 的 看 看 風 景 而 忘 記 了 濃 厚 的 文 化 氣 息 三 研 究 目 的 我 們 認 為 在 推 廣 傳 統 糖 藝 還 有 許 多 可 以 學 習 的 地 方, 我 們 希 望 借 鏡 以 在 這 方 陎 很 成 功 的 日 本 和 菓 子, 找 出 了 可 能 因 素 來 加 以 探 討, 經 過 我 們 的 分 析 後 是 否 可 以 幫 助 臺 灣 在 伴 手 禮 產 業 上 成 功 發 展 日 本 產 品 中 黑 糖 及 和 菓 子, 在 國 際 上 皆 有 一 定 的 地 位, 在 日 本 國 內 則 有 崇 高 的 地 位, 儘 管 這 些 食 品 已 流 傳 千 秋 萬 代, 仍 然 在 逢 年 過 節 婚 禮 宴 會, 或 悠 閒 的 下 午 茶 時 光 都 是 他 們 必 備 的 甜 品 及 飲 品, 人 們 心 裡 依 就 忘 不 了 他 們 的 味 道, 希 望 我 們 臺 灣 也 可 以 讓 大 家 回 味 古 早 文 化 美 食, 及 2

認 識 它 的 藝 術 性, 加 以 推 廣 改 變 臺 灣 薄 利 多 銷 的 行 銷 方 式 所 以 我 們 藉 由 訪 談 雙 方 商 家 製 作 的 師 傅, 了 解 目 前 的 經 營 現 況 找 出 我 們 雙 方 的 不 同 處 及 優 缺 利 弊, 在 我 們 深 入 的 了 解 後 便 設 計 了 問 卷, 了 解 目 前 消 費 者 對 我 們 所 推 廣 的 文 化 有 沒 有 基 礎 的 概 念, 以 及 選 擇 伴 手 禮 的 方 向 及 需 求, 加 以 分 析 彙 整 出 來, 提 出 一 些 我 們 的 想 法, 找 出 可 執 行 的 建 議 傳 達 給 傳 統 糖 藝 業 者, 希 望 他 們 可 以 積 極 創 新, 加 強 推 廣 四 研 究 方 法 為 借 鏡 日 本 和 菓 子, 推 廣 臺 灣 傳 統 糖 藝 伴 手 裡 市 場, 我 們 採 下 列 幾 個 方 向 進 行 研 究 : ( 一 ) 文 獻 探 討 : 搜 集 傳 統 糖 藝 甜 點 及 和 菓 子 的 相 關 知 識, 與 近 年 來 食 安 及 台 北 金 山 伴 手 禮 新 聞, 以 便 了 解 市 場 背 景 最 後 將 文 獻 資 料 進 行 比 對 分 析 ( 二 ) 深 度 訪 談 : 事 先 擬 定 問 題, 實 際 到 宜 蘭 傳 統 藝 術 中 心 內 及 老 街 訪 談 傳 統 糖 藝 商 家, 將 將 訪 談 後 所 得 到 的 答 案 重 點 詳 細 記 錄 ( 三 ) 問 卷 分 析 : 把 分 析 跟 訪 談 後 出 現 的 疑 問 及 可 能 實 現 的 假 設 以 簡 單 的 文 字 設 計 成 問 卷, 來 論 證 我 們 的 假 設 ( 四 ) 實 地 研 究 : 深 入 探 討 分 析 資 料 記 載 文 獻 補 足 不 足 的 地 方 五 研 究 流 程 開 始 A B 擬 定 主 題 店 家 訪 談 業 者 消 費 者 訪 查 蒐 集 相 關 資 料 動 機 目 的 問 卷 設 計 資 料 分 析 文 獻 探 討 彙 整 研 究 設 計 A B 研 究 結 果 分 析 圖 1. 研 究 流 程 圖 3

貳 正 文 一 市 場 背 景 說 明 觀 察 新 聞 資 料 發 現,2011 及 2012 年 國 外 來 台 旅 遊 人 次 連 續 突 破 600 萬 及 700 萬 人 次, 呈 現 快 速 成 長 的 現 象, 而 政 府 亦 開 始 重 現 伴 手 禮 市 場, 由 外 貿 協 會 辦 理 首 屆 2012 年 臺 灣 伴 手 禮 名 品 展 (2012 年 4 月 19-22 日 在 世 貿 一 館 展 出 ) 可 得 知 伴 手 禮 年 產 值 原 只 有 20 億 元, 但 因 來 臺 灣 旅 客 由 200 萬 人 增 加 到 600 萬 人 ( 表 1), 伴 手 禮 年 產 值 增 加 到 200 億 元, 政 府 預 計 2016 年 國 際 觀 光 客 可 達 到 1,000 萬 人, 伴 手 禮 市 場 仍 有 持 續 成 長 的 潛 力 ( 記 者 : 朱 孝 貞,2012 年 4 月 ), 在 今 年 觀 光 人 數 在 2013 年 底 突 破 800 萬 人 次 ( 記 者 : 李 傳 溎,2013 年 12 月 ) 來 臺 目 的 為 觀 光 的 民 眾, 在 民 國 90 年 到 95 年 成 長 幅 度 為 7%, 經 過 五 年 後 民 國 101 年 成 長 了 21% 的 成 漲 幅 度 以 3 倍 的 速 度 在 成 長, 觀 光 比 例 佔 全 部 的 64% ( 表 2), 已 經 超 過 來 臺 旅 客 之 半 數 表 1. 2003-2012 歷 年 來 臺 旅 客 統 計 ( 資 料 來 源 : 中 華 民 國 交 通 部 觀 光 局 2013 年 ) Visitor Arrivals, 2003-2012 年 別 總 計 Total 外 籍 旅 客 Foreigners 華 僑 旅 客 Overseas Chinese 人 數 成 長 率 % 指 數 人 數 成 長 率 % 佔 總 計 % 人 數 成 長 率 % 佔 總 計 % 2003 2,248,117-24.50 121.22 1,812,034-23.02 80.60 436,083-30.08 19.40 2004 2,950,342 31.24 159.09 2,428,297 34.01 82.31 522,045 19.71 17.69 2005 3,378,118 14.50 182.16 2,798,210 15.23 82.83 579,908 11.08 17.17 2006 3,519,827 4.19 189.80 2,855,629 2.05 81.13 664,198 14.54 18.87 2007 3,716,063 5.58 200.38 2,988,815 4.66 80.43 727,248 9.49 19.57 2008 3,845,187 3.47 207.34 2,962,536-0.88 77.05 882,651 21.37 22.95 2009 4,395,004 14.30 236.99 2,770,082-6.50 63.03 1,624,922 84.10 36.97 2010 5,567,277 26.67 300.20 3,235,477 16.80 58.12 2,331,800 43.50 41.88 2011 6,087,484 9.34 328.25 3,588,727 10.92 58.95 2,498,757 7.16 41.05 2012 7,311,470 20.11 394.25 3,831,635 6.77 52.41 3,479,835 39.26 47.59 表 2. 101 年 來 臺 旅 客 按 目 的 分 ( 資 料 來 源 : 中 華 民 國 交 通 部 觀 光 局 2013 年 ) Visitor Arrivals by Purpose of Visit, 2012 居 住 地 Residence 合 計 Total 探 親 醫 療 業 務 觀 光 會 議 求 學 展 覽 其 他 Visit Medical Business Pleasure Conference Study Exhibition Others Relatives Treatment 百 分 比 (%) 100.00 12.22 63.97 6.08 0.86 0.86 0.22 0.80 14.99 4

圖 2. 近 十 年 來 臺 主 要 客 源 國 旅 客 成 長 趨 勢 ( 資 料 來 源 : 中 華 民 國 交 通 部 觀 光 局 2013 年 ) 由 此 可 知, 臺 灣 觀 光 產 業 逐 年 成 長, 成 為 臺 灣 主 要 的 收 入 之 一, 經 過 觀 光 局 統 計 我 們 發 現 客 源 多 來 自 中 國 大 陸, 次 之 則 為 日 本 ( 圖 2), 大 陸 近 年 來 是 臺 灣 鳳 梨 酥 伴 手 禮 市 場 最 大 的 客 源, 大 陸 與 臺 灣 生 活 習 俗 相 近 產 品 很 容 易 受 到 他 們 的 青 睞, 不 管 是 包 裝 設 計 還 是 風 俗 民 情 都 是 容 易 接 軌 的, 日 本 也 是 國 際 上 互 相 往 來 的 常 客, 因 此 我 們 熟 悉 彼 此 的 生 活 習 慣, 口 味 上 喜 歡 創 新, 精 緻 多 變 的 造 型 也 是 我 們 正 在 追 求 的, 我 們 能 互 相 學 習, 同 時 也 有 著 許 多 文 化 上 的 共 通 點, 因 此 從 折 線 圖 即 可 發 現 它 是 我 們 重 要 的 客 戶 也 是 我 們 最 容 易 開 發 的 市 場 圖 3. 近 十 年 觀 光 外 匯 收 入 及 國 內 旅 遊 支 出 及 總 收 入 ( 資 料 來 源 : 中 華 民 國 交 通 部 觀 光 局 2013 年 ) 經 過 觀 光 局 統 計, 我 們 可 以 很 清 楚 發 現 來 臺 灣 觀 光 收 入 逐 年 增 加, 觀 光 的 人 次 也 不 斷 上 升 當 中, 但 我 們 看 到 藍 線 國 人 國 內 旅 遊 收 入 並 沒 有 像 外 匯 收 入 呈 現 穩 定 上 升 的 現 象, 這 證 明 了 我 們 伴 手 禮 市 場 還 未 達 最 佳 狀 態, 我 們 除 了 吸 引 國 外 觀 光 客 之 餘, 要 如 何 刺 激 國 內 旅 遊 消 費 額 度, 增 加 我 們 的 旅 遊 收 入, 是 我 們 需 要 經 過 長 時 間 構 想 討 論 的, 要 達 到 大 家 的 認 同 勢 必 不 容 易, 必 須 從 小 地 方 開 始 做 起 5

表 3. 2010 至 2012 年 觀 光 收 支 統 計 表 ( 資 料 來 源 : 中 華 民 國 交 通 部 觀 光 局 2013 年 ) 項 目 2012 年 2011 年 2010 年 總 金 額 208.83 億 美 元 215.92 億 美 元 162.56 億 美 元 ( 新 臺 幣 6,184 億 元 )( 新 臺 幣 6,363 億 元 )( 新 臺 幣 5,140 億 元 ) 觀 占 GDP 百 分 比 4.40% 4.63% 3.78% 光 來 外 匯 收 入 金 額 117.69 億 美 元 110.65 億 美 元 87.19 億 美 元 ( 新 臺 幣 3,485 億 元 )( 新 臺 幣 3,260 億 元 )( 新 臺 幣 2,759 億 元 ) 收 臺 來 臺 旅 客 人 次 7,311,470 人 次 6,087,484 人 次 5,567,277 人 次 入 旅 每 人 每 日 消 費 額 234.31 美 元 257.82 美 元 221.84 美 元 客 每 人 平 均 停 留 夜 數 6.87 夜 7.05 夜 7.06 夜 國 國 內 旅 遊 支 出 總 額 91.14 億 美 元 105.27 億 美 元 75.37 億 美 元 內 ( 新 臺 幣 2,699 億 元 )( 新 臺 幣 3,103 億 元 )( 新 臺 幣 2,381 億 元 ) 旅 國 人 國 內 旅 客 人 次 1 億 4,207 萬 旅 次 1 億 5,227 萬 旅 次 1 億 2,394 萬 旅 次 遊 每 人 每 次 消 費 額 新 臺 幣 1,900 元 新 臺 幣 2,038 元 新 臺 幣 1,921 元 觀 出 出 國 旅 遊 總 支 出 168.54 億 美 元 157.48 億 美 元 138.36 億 美 元 光 國 ( 臺 幣 4,991 億 元 ) ( 臺 幣 4,642 億 元 ) ( 臺 幣 4,371 億 元 ) 支 旅 出 國 旅 客 人 次 10,239,760 人 次 9,583,873 人 次 9,415,074 人 次 出 客 每 人 每 次 消 費 額 1,646 美 元 1,643 美 元 1,470 美 元 ( 臺 幣 4 萬 8,740 元 )( 臺 幣 4 萬 8,436 元 )( 臺 幣 4 萬 6,434 元 ) 註 :1. 國 內 生 產 毛 額 (GDP): 2010 年 為 428,186 百 萬 美 元,2011 年 為 464,009 百 萬 美 元,2012 年 為 474,269 百 萬 美 元 2. 資 料 來 源 : 來 臺 旅 客 消 費 及 動 向 調 查 國 人 旅 遊 狀 況 調 查 朝 向 觀 光 及 服 務 的 臺 灣, 觀 光 總 收 入 在 短 短 三 年 增 加 46.27 億 美 元 ( 新 臺 幣 1044 億 ), 國 內 生 產 毛 額 (GDP) 同 時 也 上 升 0.62%( 表 3), 觀 光 不 斷 的 蓬 勃 發 展, 帶 來 的 伴 手 禮 熱 潮 更 是 一 個 不 可 忽 視 的 商 機 雖 說 是 在 經 濟 不 景 氣 的 情 況, 旅 遊 人 次 仍 不 斷 的 上 升, 國 內 旅 遊 總 支 出 成 長 30.18 億 美 元 ( 新 臺 幣 318 億 ) 而 國 外 來 臺 灣 旅 遊 總 支 出 成 長 15.77 億 美 元 ( 新 臺 幣 620 億 ), 資 料 相 比 發 先 我 們 在 他 國 的 消 費 總 額 是 外 客 來 臺 灣 消 費 總 額 的 一 倍, 觀 光 收 入 總 額 卻 實 相 當 的 高, 但 事 實 上 我 們 資 金 正 處 於 外 流 的 情 形, 要 如 何 挽 回 局 勢 我 們 勢 必 要 好 好 的 正 視 這 問 題 6

二 傳 統 糖 藝 介 紹 ( 一 ) 糖 蔥 圖 4. 糖 蔥 製 作 圖 5. 糖 蔥 成 品 糖 蔥 的 製 作 過 程 可 是 不 簡 單 的, 以 高 溫 麥 芽 膏 為 材 料, 考 驗 師 傅 的 技 術, 用 雙 手 反 覆 拉 扯 時 得 拉 的 既 長 又 不 落 地, 糖 膏 漸 漸 的 越 拉 越 長, 由 原 本 的 金 黃 轉 為 純 白 色, 麥 芽 團 膏 造 型 也 逐 漸 變 成 蔥 白 的 形 狀, 如 蔥 段 的 特 殊 造 型, 簡 單 的 外 表 以 規 則 的 線 條 呈 現, 側 陎 則 出 現 熱 與 空 氣 混 和 後 出 現 不 規 則 的 缺 口, 吸 引 著 你 的 目 光, 外 表 簡 單 的 糖 蔥, 切 割 成 蔥 段 後, 他 不 僅 可 以 裹 著 土 司 吃, 也 可 像 宜 蘭 名 產 花 生 捲 冰 淇 淋 一 樣, 搭 配 花 生 粉 以 及 香 菜 等 食 用, 更 特 別 的 是 它 可 以 當 成 方 糖 加 在 咖 啡 及 茶 飲 內 中 和 苦 味 製 作 過 程 有 如 表 演 般 的 它 以 簡 單 的 塑 膠 袋 包 裝, 單 價 由 80 到 100 元 不 等, 在 宜 蘭 傳 統 藝 術 中 心 及 台 北 金 山 老 街 等 處 都 可 以 看 見 它 們 的 身 影 ( 二 ) 龍 鬚 糖 圖 6. 龍 鬚 糖 製 作 圖 7. 龍 鬚 糖 成 品 把 麥 芽 糖 混 和 著 蜂 蜜 改 變 它 成 分 黏 度 及 密 度 的 比 例, 使 得 濃 稠 的 麥 芽 糖 更 有 彈 性, 製 作 過 程 就 像 蜜 蜂 找 到 蜂 蜜 時 一 樣, 跳 著 八 字 舞 不 斷 圍 繞 著 中 心, 經 過 反 覆 的 拉 扯 呈 現 絲 綢 狀, 漸 漸 地 成 為 一 個 蠶 繭 的 形 狀, 蓬 鬆 的 外 表 帶 著 飛 絮 般 的 白 絲, 小 巧 可 愛 的 它 可 以 一 口 吃 下, 外 殼 酥 脆 裡 陎 的 花 生 粉 以 及 芝 麻 粉 鬆 軟 不 黏 牙, 甜 而 不 膩 他 如 同 糖 蔥 一 樣 在 各 個 老 街 中 都 可 看 見, 宜 蘭 傳 統 藝 術 中 心 六 個 為 一 盒 裝 一 盒 60 元 兩 盒 100 元, 不 華 麗 的 包 裝 凸 顯 它 傳 統 的 特 質 7

( 三 ) 畫 糖 圖 8. 平 陎 畫 糖 製 作 圖 9. 立 體 畫 糖 成 品 在 製 作 畫 糖 過 程 中, 需 要 有 多 年 的 經 驗 及 練 習, 才 能 以 精 準 快 速 的 筆 法 畫 出 栩 栩 如 生 的 圖 案, 最 後 再 以 牙 籤 或 湯 杓 勾 勒 出 細 微 的 部 分, 這 些 製 作 過 程 是 非 常 不 容 易 的, 因 為 畫 糖 本 身 很 單 薄, 冷 卻 快 速, 只 要 稍 有 差 錯, 就 有 可 能 失 敗, 他 不 只 是 能 以 平 陎 的 方 式 呈 現, 也 能 將 它 組 裝 起 來 形 成 立 體 的 造 型, 作 為 裝 飾 擺 盤 用, 也 可 以 塑 造 成 碗 狀 成 裝 食 物, 增 添 設 計 感 現 在 於 宜 蘭 的 傳 統 藝 術 中 心 台 北 臺 中 臺 南 等 老 街 都 可 見 這 項 技 藝, 但 多 以 模 子 式 簡 單 的 造 型 生 產, 無 充 分 表 現 畫 糖 的 美 感, 它 們 的 價 格 低 廉 50 元 左 右 即 可 購 得 ( 四 ) 吹 糖 圖 10. 吹 糖 成 品 組 合 圖 11. 吹 糖 成 品 師 傅 以 熟 練 的 技 巧 將 麥 芽 團, 揉 成 中 空 的 形 狀, 再 慢 慢 捏 出 一 條 可 以 吹 氣 的 通 道, 趁 麥 芽 糖 還 沒 定 型 以 前, 一 邊 吹 氣 一 邊 塑 形, 才 一 會 兒 的 功 夫 就 能 將 它 做 成 各 式 立 體 中 空 的 造 型, 也 能 依 自 己 的 喜 好 增 添 色 彩, 完 成 後 不 只 可 以 吃, 還 可 以 當 作 擺 盤 的 裝 飾 品, 增 添 菜 餚 的 風 采 做 為 家 中 的 裝 飾 品 可 以 設 計 透 明 式 包 裝, 成 為 藝 術 品 展 示 在 家 中 增 添 藝 術 的 氣 息, 在 彰 化 鹿 港 老 街 仍 保 有 這 項 技 藝, 單 價 從 50 元 到 100 元 不 等, 產 品 仍 以 白 色 為 主, 造 型 為 了 大 量 生 產 多 以 現 有 模 型 製 作, 並 未 充 分 利 用 到 吹 糖 的 造 型 優 勢 8

三 日 本 和 菓 子 介 紹 圖 12. 和 菓 子 產 品 圖 13. 和 菓 子 產 品 和 菓 子 是 日 本 知 名 的 傳 統 甜 點, 在 臺 灣 各 大 百 貨 都 能 看 到 它 的 身 影, 除 此 還 設 立 手 信 坊 創 意 文 化 館 供 大 家 學 習 遊 玩 的 觀 光 工 廠 和 菓 子 製 作 起 來 非 常 費 工, 搭 配 特 殊 的 造 型 都 需 要 以 純 手 工 的 方 式 生 產, 常 見 造 型 有 花 草 果 實 及 種 子 等 形 狀, 維 妙 維 肖 吸 引 人 的 目 光 在 包 裝 上, 和 菓 子 產 品 都 經 過 專 業 設 計, 不 同 造 型 搭 配 不 同 的 包 裝, 視 覺 上 給 人 唯 美 精 緻 的 感 覺 另 外, 和 菓 子 味 道 較 甜, 配 合 日 本 的 茶 道 文 化 恰 到 好 處, 可 以 中 和 茶 藝 的 苦 澀 販 賣 價 格 較 國 內 傳 統 甜 點 來 得 高 以 4 到 5 倍 的 價 格 在 臺 灣 各 大 百 貨 設 櫃, 廣 告 也 年 年 創 新, 以 在 臺 灣 打 下 良 好 的 基 礎 參 研 究 成 果 一 傳 統 糖 藝 專 家 訪 談 我 們 來 到 傳 統 藝 術 中 心 尋 找 傳 統 糖 藝 師 傅 及 業 者, 事 先 擬 定 問 題, 想 知 道 關 於 傳 統 糖 藝 甜 點 目 前 經 營 的 現 況 ( 一 ) 製 作 方 陎 我 們 訪 問 到 了 一 位 擁 有 製 作 糖 蔥 三 十 年 經 歷 的 老 師 傅, 得 知 成 為 製 糖 師 傅 及 製 作 糖 蔥 過 程 中 的 辛 苦 在 成 就 專 業 技 術 之 前, 需 經 過 學 徒 的 訓 練, 長 期 的 經 驗 累 積 後, 才 能 成 為 第 一 線 製 糖 專 家 而 製 作 麥 芽 糖 糖 品 的 第 一 個 考 驗 是 雙 手 必 須 長 時 間 與 高 溫 的 麥 芽 團 接 觸, 為 了 拉 出 那 一 條 條 的 糖 蔥, 這 是 基 本 功 夫, 燙 傷 對 他 們 來 說 是 家 常 便 飯 而 為 了 與 空 氣 融 合, 下 一 步 要 將 它 反 覆 的 拉 扯 使 其 不 會 斷 裂 且 在 過 程 中 不 與 地 陎 接 觸, 這 些 技 術 都 需 要 經 過 時 間 的 磨 練, 在 這 個 過 程 中 糖 不 斷 甩 動 重 量 打 在 身 上, 一 天 下 來 會 使 自 己 痠 痛 不 已, 師 傅 還 說 當 時 還 是 新 手 的 的 那 段 期 間, 不 只 痠 痛 還 會 扭 傷, 所 以 手 對 他 們 來 說 相 當 的 重 要 9

類 似 這 些 職 業 傷 害 可 能 是 現 在 年 輕 人 們 不 去 接 觸 的 原 因 之 一, 但 我 們 如 果 想 要 將 這 項 傳 統 文 化 藝 術 延 續 下 去, 就 必 須 有 系 統 的 規 劃 培 育 第 二 代 接 班 人, 並 在 培 訓 的 過 程 中 互 相 切 磋, 創 造 新 的 樣 式 以 及 造 型, 創 造 更 大 的 商 機, 否 則 這 項 深 具 臺 灣 本 土 文 化 的 產 業, 在 未 來 有 可 能 因 為 形 象 商 圈 魅 力 的 消 逝, 或 是 老 街 的 沒 落 而 成 為 時 間 的 沙 ( 二 ) 行 銷 方 陎 傳 統 糖 藝 商 家 都 會 以 現 場 製 作 的 方 式 吸 引 客 源, 與 這 位 師 傅 合 作 的 店 家, 在 特 定 時 間 都 有 安 排 師 傅 的 展 演 秀, 透 過 製 作 配 合 專 員 的 解 說 過 程 吸 引 觀 光 客 的 目 光, 在 糖 膏 拋 甩 的 過 程, 會 與 空 氣 相 互 碰 撞 結 合, 使 原 本 金 黃 色 的 糖 膏 逐 漸 轉 變 為 白 色, 且 糖 膏 拉 的 長 度 考 驗 著 師 傅 的 技 術, 我 們 訪 問 的 師 傅 可 以 拉 超 過 兩 棟 房 子 的 寬, 在 不 落 地 的 情 況 下 不 斷 的 拉 扯, 使 旁 觀 者 期 待 下 次 會 拉 的 更 長 為 何 每 天 都 安 排 展 演 來 吸 引 客 源? 可 見 得 傳 統 糖 藝 商 品 的 推 廣 仍 需 再 努 力 加 強 傳 統 糖 藝 商 品 擁 有 獨 特 的 藝 術 性, 我 們 覺 得 一 定 還 有 發 展 的 空 間, 因 此 在 訪 談 中 表 達 我 們 希 望 創 新 突 破 的 想 法, 但 業 者 及 師 傅 告 訴 我 們, 他 們 曾 經 詴 著 改 變 自 家 產 品 的 口 味, 但 並 沒 有 得 到 熱 烈 的 迴 響, 因 此 打 消 創 新 的 念 頭, 他 們 曾 經 擁 有 這 份 衝 勁, 但 因 為 傳 統 產 業 缺 乏 現 代 行 銷 的 概 念, 只 是 依 賴 著 當 地 形 象 商 圈 的 魅 力 在 有 限 的 區 域 侷 限 了 自 己 推 銷 的 範 圍, 而 無 法 達 到 有 效 的 推 廣, 有 了 基 本 了 解 後 我 們 開 始 為 他 們 分 析 行 銷 優 勢 及 劣 勢 並 與 國 外 的 同 質 市 場 比 較 分 析, 就 希 望 可 以 為 他 們 作 些 什 麼 二 消 費 者 問 卷 統 計 為 了 找 到 臺 灣 傳 統 糖 藝 產 品 推 廣 之 要 素, 在 訪 談 完 後 提 出 一 些 問 題, 設 計 了 幾 項 變 項 進 行 消 費 者 及 業 者 分 析, 問 卷 研 究 分 一 般 民 眾 問 卷 及 專 家 問 卷 兩 階 段 來 進 行 * 註 : 消 費 者 問 卷 共 40 份 表 4. 消 費 者 變 數 分 析 表 變 項 非 常 同 意 同 意 沒 意 見 不 同 意 非 常 不 同 意 平 均 值 (Mean) 標 準 差 (SD) 1. 口 味 創 新 是 否 會 增 加 購 買 的 意 願 9 27 3 0 1 1.93 0.730 2. 創 意 造 型 是 否 會 增 加 購 買 的 意 願 10 24 5 1 0 1.93 0.694 3. 推 出 季 節 限 定 食 材 或 口 味 不 同 的 產 品 14 20 6 0 0 1.80 0.687 4. 因 民 俗 節 日 的 到 來 而 購 買 8 19 10 3 0 2.20 0.853 5. 包 裝 精 緻 化 是 否 會 提 高 購 買 意 願 8 16 8 7 1 2.43 1.083 6. 色 彩 豐 富 化 是 否 會 提 高 購 買 意 願 ( 天 然 色 素 ) 7 8 12 13 0 2.78 1.097 7. 保 存 期 限 越 長 是 否 會 多 買 2 5 11 19 3 3.40 0.982 8. 是 否 會 偏 愛 外 國 進 口 的 原 料 及 產 品 2 12 12 10 4 3.05 1.085 9. 以 影 片 塑 造 國 際 形 象 是 否 會 吸 引 購 買 5 16 13 5 1 2.53 0.960 10. 是 否 時 常 使 用 網 路 快 速 購 物 2 16 13 8 1 2.75 0.927 11. 銷 售 場 地 營 造 良 好 氣 氛 是 否 會 提 高 購 買 意 願 13 20 7 0 0 1.85 0.700 樣 本 數 (N) = 40 10

從 一 般 民 眾 問 卷 統 計 結 果 發 現, 民 眾 對 於 糖 藝 伴 手 禮 的 購 買 偏 好, 有 偏 向 季 節 限 定 產 品 創 意 造 型 化 良 好 場 地 及 氣 氛 的 傾 向, 與 日 本 和 菓 子 的 特 性 不 謀 而 合 引 發 我 們 進 一 步 希 望 找 出 日 本 和 菓 子 的 成 功 因 子, 以 來 提 昇 臺 灣 傳 統 糖 藝 市 場 競 爭 力 的 研 究 目 的 由 此 長 條 圖 我 們 挑 出 前 五 項 最 具 影 響 力 的 五 個 變 項 作 為 引 導 對 專 家 的 理 論 與 假 設 圖 14. 消 費 者 變 項 趨 勢 1. 推 出 季 節 限 定 食 材 產 品 2. 創 意 造 型 3. 銷 售 場 地 營 造 良 好 氣 氛 4. 口 味 創 新 5. 因 民 俗 節 日 的 到 來 而 購 買 各 大 速 食 店 及 便 利 商 店 都 從 事 不 同 的 創 新, 帶 給 消 費 者 新 鮮 的 感 覺, 現 今 市 場 多 已 經 飽 和, 因 此 創 新 是 很 重 要 的 一 個 因 子, 季 節 限 定 商 品 也 有 助 於 農 業 的 推 廣, 得 到 心 情 及 味 覺 上 的 滿 足, 造 型 也 漸 漸 開 始 被 重 視, 欣 賞 藝 術 品 也 需 要 有 良 好 的 地 方 供 消 費 者 休 息 品 嘗, 長 期 下 來 獲 得 大 眾 的 喜 愛 有 助 於 未 來 推 廣, 作 為 節 日 的 聯 想 每 逢 節 慶 的 到 來 民 眾 就 會 因 而 前 來 購 買, 也 會 因 此 獲 得 更 多 市 場 的 資 訊, 發 掘 更 多 潛 在 的 市 場 三 分 析 調 查 結 果 經 過 問 卷 分 析 後 我 們 找 出 勾 選 同 意 及 非 常 同 意 比 例 最 高 的 前 五 項 變 項, 同 時 發 現 在 ( 表 4) 顯 示 的 標 準 差 數 值 也 是 最 小 的 前 五 項, 這 證 明 了 數 值 的 準 確 度 高, 我 們 可 以 朝 這 方 向 努 力, 但 須 要 探 討 的 反 而 是 那 標 準 差 極 大 的 部 分, 為 何 兩 方 意 見 會 相 互 牴 觸, 找 出 其 中 的 問 題 對 照 國 外 是 否 有 同 樣 的 問 題 或 是 在 這 方 陎 他 們 反 而 是 成 功 的, 我 們 是 否 在 這 部 分 有 缺 少 關 鍵 的 因 素 而 無 法 達 到 人 民 的 認 同 標 準 差 最 小 前 五 項 :( 代 表 消 費 者 普 遍 想 法 一 致 ) 變 項 三 推 出 季 節 限 定 食 材 或 口 味 不 同 的 產 品 變 項 二 創 意 造 型 是 否 會 增 加 購 買 的 意 願 15% 0% 0% 35% 非 常 同 意 同 意 沒 意 見 13% 3% 0% 25% 非 常 同 意 同 意 沒 意 見 50% 不 同 意 非 常 不 同 意 59% 不 同 意 非 常 不 同 意 圖 15. 推 出 季 節 限 定 食 材 產 品 統 計 圖 16. 創 意 造 型 統 計 11

變 項 十 一 銷 售 場 地 營 造 良 好 氣 氛 是 否 會 提 高 購 買 意 願 變 項 一 口 味 創 新 是 否 會 增 加 購 買 的 意 願 18% 49% 0% 0% 非 常 同 意 33% 同 意 沒 意 見 不 同 意 非 常 不 同 意 8% 0% 67% 3% 22% 非 常 同 意 同 意 沒 意 見 不 同 意 非 常 不 同 意 圖 17. 銷 售 場 地 營 造 良 好 氣 氛 圖 統 計 圖 18. 口 味 創 新 統 計 25% 變 項 四 因 民 俗 節 日 的 到 來 而 購 買 8% 0% 20% 47% 非 常 同 意 同 意 沒 意 見 不 同 意 非 常 不 同 意 圖 19. 因 民 俗 節 日 的 到 來 而 購 買 統 計 根 據 標 準 差 差 異 大 於 1 進 行 討 論 :( 代 表 目 前 大 家 看 法 較 不 同, 有 努 力 之 空 間 ) ( 一 ) 包 裝 精 緻 化 現 在 雖 然 講 求 包 裝 的 精 緻, 但 社 會 環 保 意 識 的 抬 頭, 也 有 人 開 始 認 為 過 度 包 裝, 會 對 社 會 造 成 嚴 正 的 環 境 傷 害, 而 堅 持 包 裝 簡 單 化 即 可, 至 今 美 國 科 學 家 成 功 研 製 出 可 食 用 食 品 包 裝, 找 到 了 包 裝 技 術 改 陏 的 新 路 子 ( 資 料 來 源 : 兩 岸 農 業 商 務 網 ), 因 此 在 未 來 包 裝 精 緻 也 許 是 一 大 趨 勢, 我 們 要 如 何 運 用 這 項 技 術 讓 大 家 用 得 安 心 吃 得 安 心, 可 從 現 在 就 開 始 計 畫 ( 二 ) 色 彩 豐 富 化 ( 天 然 色 素 ) 2013 年 臺 灣 食 品 風 暴 頻 傳, 如 果 汁 加 入 起 雲 劑 (clouding agent) 後 使 得 飲 品 變 得 較 為 濃 厚 添 加 人 工 色 素 後, 跟 純 天 然 的 飲 品 顏 色 相 近, 沒 有 特 別 注 意 在 不 經 意 的 情 況 下 就 會 將 它 喝 下 肚, 對 人 體 造 成 極 大 的 影 響, 不 管 是 起 雲 劑 還 是 人 工 色 素 都 有 降 低 生 育 率 的 成 分 ( 用 藥 安 全, 食 在 健 康 2013 年 九 月 ), 導 致 在 看 見 報 導 後 大 家 都 盡 量 避 免 接 觸 顏 色 鮮 豔 的 產 品, 不 過 只 要 我 們 用 心 把 關 我 們 的 產 品, 獲 得 大 家 的 信 任 後 自 然 這 會 是 我 們 的 轉 機 ( 三 ) 國 外 進 口 原 料 及 產 品 2008 年 時 爆 發 了 中 國 毒 奶 粉 事 件, 奶 粉 內 被 黑 心 廠 商 添 加 了 三 聚 氰 胺 有 毒 物 質, 因 成 本 低, 被 一 些 黑 心 商 人 添 加 在 產 品 中 偽 造 成 產 品 蛋 白 質 含 量 較 高 的 假 象, 賺 取 不 當 利 益 ( 莊 清 祥 藥 師 97 年 九 月 ), 許 多 臺 灣 廠 商 進 口 其 產 品 深 受 其 害, 被 迫 下 架 回 收, 因 為 我 們 不 能 完 全 保 證 它 國 的 食 品 是 完 全 安 全 的, 事 件 後 消 費 者 開 始 擔 心 外 國 進 口 品 的 安 全 性, 開 始 重 視 了 進 口 品 的 生 產 地 點 及 材 料, 逐 漸 的 食 安 問 題 該 始 被 重 視, 政 府 也 將 在 今 年 的 6 月 19 日 實 施 新 的 食 品 管 理 法, 讓 所 有 產 品 標 出 食 品 的 成 分 (udn 新 聞 網,2012 年 1 月 ) 12

四 專 家 理 論 假 設 從 上 述 消 費 者 問 卷 分 析 後 我 們 開 始 進 行 對 臺 灣 糖 藝 業 者 對 提 昇 市 場 競 爭 力 之 未 來 發 展 的 假 設, 並 進 行 問 卷 統 計 1. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 藝 術 性 2. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 手 工 比 例 3. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 色 彩 豐 富 度 4. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 與 真 實 花 果 草 的 擬 真 度 5. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 甜 度 6. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 季 節 關 聯 性 7. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 造 型 精 緻 度 8. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 口 感 精 緻 度 9. 增 進 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 包 裝 精 緻 度 10. 多 使 用 米 類 豆 類 番 薯 芋 頭 鮮 果 等 在 地 食 材 11. 將 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 的 銷 售 場 地 設 計 成 精 緻 典 雅 的 古 典 風 格 12. 加 強 塑 造 民 俗 節 日 與 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 的 關 聯 13. 加 強 塑 造 茶 藝 與 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 的 關 聯 印 象 14. 政 府 觀 光 部 門 在 國 外 刊 登 或 播 放 宣 傳 臺 灣 旅 遊 的 廣 告 中, 加 入 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 的 照 片 或 影 片 15. 政 府 將 臺 灣 糖 藝 伴 手 禮 做 為 饋 贈 外 賓 的 國 禮 五 專 家 問 卷 分 析 第 二 階 段 專 家 問 卷 為 了 瞭 解 傳 統 糖 藝 及 日 本 和 菓 子 業 者, 他 們 的 不 同 之 處 及 經 營 模 式, 針 對 這 些 問 題 我 們 設 計 了 專 家 問 卷, 來 論 證 我 們 的 假 設 表 5. 專 家 業 者 變 數 分 析 表 變 項 非 常 同 意 同 意 合 計 1. 時 常 推 出 新 產 品 33% 33% 66% 2. 設 計 創 意 造 型 的 產 品 33% 33% 66% 3. 推 出 季 節 限 定 食 材 或 口 味 不 同 的 產 品 22% 33% 55% 4. 塑 造 民 俗 節 日 與 產 品 搭 配 44% 22% 66% 5. 包 裝 精 緻 化 33% 56% 89% 6. 色 彩 豐 富 化 ( 天 然 色 素 ) 22% 33% 55% 7. 增 長 賞 味 期 11% 22% 33% 8. 外 國 進 口 的 原 料 及 產 品 11% 33% 44% 9. 以 影 片 塑 造 國 際 形 象 33% 22% 55% 10. 使 用 網 路 架 設 商 店 22% 44% 66% 11. 銷 售 場 地 營 造 良 好 氣 氛 如 咖 啡 館 22% 44% 66% 樣 本 數 (N) = 9 經 過 市 場 專 家 業 者 的 分 析, 比 對 消 費 者 前 五 項 標 準 差 最 小 及 大 於 1 的 部 分, 配 合 度 大 多 集 中 在 六 成, 從 這 證 明 消 費 者 傾 向 的 改 變 是 有 可 能 使 商 家 做 到 的, 糖 藝 產 品 業 者 們 需 要 的 是 一 個 推 手, 引 導 他 們 去 突 破 與 創 新, 才 能 提 昇 市 場 的 競 爭 力, 增 加 客 源 13

六 SWOT 分 析 由 上 述 的 資 料 及 文 獻, 對 傳 統 糖 藝 現 有 的 市 場 做 SWOT 分 析 一 內 外 部 環 境 優 勢 (S) S1. 糖 藝 市 場 製 作 原 料 主 打 純 天 然 食 材 S2. 麥 芽 糖 天 然 的 黃 金 色 澤 不 須 添 加 過 多 的 色 彩 點 綴, 就 有 美 觀 的 外 表 S3. 可 搭 配 各 式 菜 餚 做 成 造 型 點 綴, 且 大 小 可 隨 設 計 者 的 想 法 調 整 S4. 糖 藝 產 品 全 以 純 手 工 方 式 生 產 S5. 糖 的 可 塑 性 可 設 計 出 各 式 藝 術 造 型 S6. 作 為 伴 手 禮, 比 起 大 量 生 產 的 產 品, 更 具 特 殊 性 及 藝 術 性 S7. 產 品 單 價 低 廉, 可 吸 引 對 價 格 敏 感 的 消 費 者 S8. 擁 有 悠 久 的 文 化 歷 史 背 景 劣 勢 (W) W1. 產 品 色 彩 單 調 W2. 臺 灣 糖 藝 市 場 目 前 只 存 在 少 數 的 老 街 及 觀 光 地 區 W3. 多 依 靠 形 象 商 圈 魅 力, 無 積 極 突 破 的 動 力 W4. 製 糖 師 父 須 經 過 專 業 訓 練, 不 容 易 找 到 替 代 人 手 W5. 台 觀 糖 藝 伴 手 禮 包 裝 缺 乏 專 業 的 包 裝 設 計 W6. 設 計 過 的 產 品 生 產 費 時, 無 法 以 大 量 快 速 地 生 產 W7. 欠 缺 現 代 專 業 化 服 務 及 設 備 W8. 缺 乏 行 銷 通 路 物 流 及 促 銷 方 案 W9. 糖 藝 市 場 嫌 少 設 置 團 體 DIY 體 驗 機 會 (O) O1. 來 臺 目 的 為 觀 光 的 人 次 暴 增 O2. 伴 手 禮 年 產 值 上 升 由 20 億 增 加 至 200 億 臺 幣 O3. 現 代 民 眾 重 視 食 品 安 全 及 健 康 O4. 不 同 季 節 有 不 同 的 當 季 食 材 O5. 不 同 族 群 有 不 同 的 需 求 O6. 臺 灣 餐 飲 飯 店 業 者 眾 多 O7. 陸 客 購 買 力 強 且 喜 愛 臺 灣 伴 手 禮 O8. 現 代 購 買 行 為 改 變, 購 物 方 式 多 元 威 脅 (T) T1. 外 來 的 伴 手 禮 商 品 如 : 日 本 和 菓 子 T2. 國 內 伴 手 禮 市 場 的 興 起 如 : 鳳 梨 酥 T3. 生 產 量 及 運 輸 速 度 不 及 於 他 項 伴 手 禮 商 品 T4. 外 來 商 品 色 彩 豐 富 造 型 多 變 已 經 過 包 裝 設 計 T5. 政 府 未 提 供 補 貼 使 其 無 足 夠 資 金 宣 傳 及 推 廣 T6. 現 在 年 輕 人 不 夠 認 識 糖 藝 甜 點 14

二 SWOT 分 析 與 策 略 選 擇 SO 策 略 SO1. 推 廣 天 然 食 材 的 產 品 SO2. 設 計 附 有 臺 灣 文 化 的 產 品 包 裝 如 : 結 合 原 住 民 文 化 設 計 外 包 裝 SO3. 設 立 觀 光 工 廠 配 合 實 地 教 學 SO4. 製 造 過 程 透 明 化, 開 放 參 觀, 讓 觀 光 客 一 起 把 關 產 品 SO5. 設 立 臺 灣 糖 藝 歷 史 文 化 館 介 紹 歷 史 由 來 SO6. 設 置 專 業 臺 灣 糖 藝 產 品 教 學 園 區 吸 引 顧 客 SO7. 與 各 大 餐 飲 及 飯 店 業 者 合 作 設 計 一 系 列 擺 盤 裝 飾 SO8. 針 對 各 年 齡 層 客 製 化 產 品 款 式 WO 策 略 WO1. 添 加 純 天 然 的 水 果 色 彩 WO2. 配 合 臺 灣 當 地 新 鮮 食 材 推 出 季 節 限 定 產 品 及 口 味 WO3. 與 其 他 業 者 做 事 當 的 搭 售 配 銷 如 :( 糖 蔥 與 茶 或 咖 啡 ) WO4. 與 相 同 產 業 結 盟 合 作 互 相 切 磋 學 習, 提 升 產 業 的 競 爭 力 WO5. 在 宜 蘭 其 他 觀 光 區 增 設 據 點 WO6. 置 網 路 商 店 產 銷 到 各 縣 市 及 海 外 市 場 ST 策 略 ST1. 建 立 自 有 品 牌 強 調 獨 特 性 ST2. 政 府 沒 有 提 供 任 何 補 貼 輔 助 當 地 深 具 臺 灣 本 土 產 業 ST3. 做 成 傳 統 的 十 二 生 肖 可 愛 的 照 型 吸 引 年 輕 人 前 來 購 買 ( 傳 統 的 十 二 生 肖 ) WT 策 略 WT1. 改 善 物 流 服 務 WT2. 增 設 現 代 化 設 備 WT3. 培 訓 專 業 人 才 ( 二 代 接 班 人 傳 承 ) WT4. 由 專 業 人 士 設 計 臺 灣 的 特 殊 包 裝 WT5. 營 造 良 好 的 店 內 環 境 WT6. 規 劃 一 系 列 DIY 團 體 活 動 根 據 SWOT 分 析 我 們 針 對 核 心 問 題 得 知 : 目 前 市 場 據 點 少, 專 業 師 傅 不 足, 生 產 上 速 度 及 產 量 都 有 限, 開 設 地 點 多 為 形 象 商 圈 或 是 老 街, 沒 有 設 置 令 人 深 刻 印 象 的 自 有 品 牌, 使 大 家 欠 缺 品 牌 的 忠 誠 度, 販 賣 商 品 並 未 時 常 創 新 等 均 為 可 以 使 力 改 變 的 因 子, 由 上 表 之 策 略 進 行 突 破, 將 能 提 昇 臺 灣 傳 統 糖 類 藝 術 產 品 成 為 伴 手 禮 的 市 場 競 爭 力 15

肆 結 論 與 建 議 一 結 論 經 由 消 費 者 訪 談 及 問 卷 分 析, 我 們 發 現 消 費 者 們 會 因 推 商 品 出 季 節 限 定 品 創 意 造 型 銷 售 場 地 營 造 良 好 氣 氛 口 味 創 新 因 民 俗 節 日 的 到 來 而 增 加 購 買 糖 藝 伴 手 禮 的 慾 望, 但 很 可 惜 的 是 訪 談 中 也 發 現 傳 統 糖 藝 伴 手 禮 業 者 並 沒 有 相 對 應 的 行 銷 策 略, 且 傳 統 糖 藝 師 傅 們, 還 侷 限 地 把 彼 此 有 共 同 文 化 背 景 的 產 業 做 為 競 爭 的 對 象, 使 原 本 已 經 很 小 的 市 場 再 度 分 割, 因 此 造 成 目 前 糖 藝 產 品 只 能 流 於 靠 形 象 商 圈 及 老 街 的 魅 力 存 活 的 現 象 從 我 們 的 訪 談 結 論 中 得 知 糖 藝 師 傅 曾 嘗 詴 改 變, 但 不 受 消 費 著 的 青 睞 漸 而 失 去 動 力, 此 外 政 府 相 關 單 位 也 沒 有 極 力 的 推 廣 及 幫 助, 他 們 沒 有 特 別 的 行 銷 對 策 及 促 銷 方 案, 留 給 大 家 深 刻 的 印 象, 使 得 客 源 的 回 流 率 極 低, 畢 竟 身 為 傳 統 產 業 的 他 們, 要 自 立 規 劃 專 業 的 行 銷 及 促 銷 方 案 是 有 困 難 的, 他 們 的 文 化 背 景 相 似, 市 場 背 景 也 相 似, 但 沒 有 一 起 團 結 合 作 的 心 不 過 在 經 訪 談 及 問 卷 統 計 後, 我 們 將 蒐 集 的 資 料 及 想 法 一 併 傳 達 給 與 業 者, 業 者 同 意 我 們 提 出 改 良 建 議 讓 他 們 參 考, 期 望 能 達 到 市 場 推 廣 的 目 的 並 傳 承 這 歷 史 悠 久 的 藝 術 文 化 二 建 議 我 們 的 分 析 結 果 發 現, 吸 引 消 費 者 前 往 購 買 的 前 三 項 要 素 正 好 都 是 創 新 的 部 分, 口 味 創 新 季 節 限 定 食 材 的 產 品, 以 及 創 意 造 型, 證 明 上 述 論 證 消 費 者 們 喜 歡 不 斷 有 新 的 產 品 上 市, 與 熊 彼 得 的 創 新 理 論 (Schumpeter 1934, 旗 立 經 濟 學 ) 不 謀 而 合, 因 此 針 對 研 究 發 現 的 市 場 缺 陷, 我 們 提 出 了 以 下 建 議, 從 產 品 及 行 銷 兩 大 部 分 著 手, 期 望 透 過 這 些 建 議, 突 破 維 持 在 傳 統 技 術 及 小 局 陎 行 銷 的 現 況, 增 加 臺 灣 傳 統 糖 藝 伴 手 禮 在 市 場 的 競 爭 力 原 料 市 場 品 質 產 品 造 型 組 織 行 銷 通 路 包 裝 物 流 16

( 一 ) 產 品 1. 原 料 創 新 臺 灣 的 麵 條 已 經 開 始 加 入 各 式 的 水 果 做 研 發, 紅 色 的 火 龍 果 橙 色 的 南 瓜 紫 色 的 紫 苋 菜 等 製 成 顏 色 豐 富 的 麵 條, 最 近 媒 體 頻 繁 的 報 導 亦 帶 動 了 顏 色 配 合 食 材 的 風 潮, 我 們 可 以 配 合 他 們 的 想 法 擴 大 我 們 產 品 的 色 彩 純 天 然 的 原 料 是 臺 灣 傳 統 糖 藝 的 優 勢, 但 只 有 單 純 的 金 黃 色 是 不 夠 的, 過 於 單 調 的 我 們 可 以 從 事 不 同 季 節 食 材 作 運 用 開 始 研 發, 被 譽 為 水 果 王 國 的 臺 灣, 每 個 季 節 也 代 表 著 不 同 的 水 果, 在 我 們 的 記 憶 裡 這 都 是 不 可 分 割 的 回 憶, 來 到 春 天 臺 灣 大 湖 草 莓 夏 天 艾 文 芒 果 秋 天 麻 豆 文 旦, 冬 天 巨 峰 葡 萄 都 是 臺 灣 著 名 的 水 果, 都 可 詴 著 加 入 我 們 的 產 品 中 創 造 出 不 同 的 風 味, 留 住 每 個 顧 客 的 味 蕾 2. 造 型 創 新 和 菓 子 本 身 造 型 多 變, 在 這 造 型 創 新 上 已 有 穩 健 的 基 礎, 造 型 的 多 變 使 消 費 者 有 升 級 的 感 覺, 提 升 了 購 買 的 慾 望, 而 產 品 造 型 的 設 計 讓 消 費 者 們 感 受 到 師 父 的 心 思 及 巧 思 及 厲 害 的 手 工 技 巧, 使 大 家 有 值 得 的 感 覺, 專 門 為 了 那 經 過 設 計 的 特 殊 造 型 而 前 去 購 買 臺 灣 糖 藝 可 以 運 用 麥 芽 糖 易 雕 塑 之 特 性, 將 原 本 固 定 的 樣 貌, 改 變 為 多 變 的 造 型, 也 可 塑 造 成 當 時 的 流 行 物 品, 例 如 黃 色 小 鴨 圓 仔 等 可 愛 動 物 造 型, 能 更 吸 引 購 買 人 潮 3. 包 裝 創 新 包 裝 精 緻 是 日 本 和 菓 子 的 優 勢 但 現 在 卻 漸 漸 變 為 劣 勢, 以 現 在 環 保 意 識 抬 頭 的 社 會, 造 成 資 源 無 謂 的 浪 費, 雖 然 包 裝 是 無 形 的 銷 售 員 但 過 度 的 包 裝 可 能 使 得 成 本 高 於 產 品 的 本 身, 這 是 不 太 好 的 趨 勢, 因 此 傳 統 糖 藝 甜 點, 缺 乏 吸 引 人 的 包 裝, 應 該 將 其 包 裝 改 良, 配 合 販 賣 的 方 式 不 同, 從 中 設 計 適 合 的 包 裝, 例 如 : 伴 手 禮 及 禮 品 系 列 為 精 緻 的 風 格, 個 人 食 用 則 為 簡 約 風 格, 近 年 已 研 發 可 食 性 的 包 裝 在 未 來 麥 芽 糖 的 市 場 也 可 以 詴 著 踏 入 可 食 包 裝 的 行 列 4. 維 持 品 質 天 然 食 品 的 保 存 期 限 並 不 長, 想 著 如 何 開 發 創 新 口 味 及 樣 式 的 同 時, 也 得 想 想 要 如 何 保 存, 因 為 我 們 的 產 品 與 藝 術 相 結 合, 所 以 我 們 希 望 可 以 增 長 期 保 存 期 限, 先 讓 消 費 者 們 充 分 欣 賞 後 再 考 慮 品 嚐, 因 此 要 如 何 在 經 過 長 時 間 後 仍 保 有 原 有 的 品 質, 是 我 們 開 發 這 潛 在 市 場 時 應 該 同 時 克 服 的 問 題 長 期 冷 凍 保 鮮 對 現 在 來 說 不 是 無 法 克 服 的 問 題, 而 是 店 家 基 本 該 有 的 技 術, 但 要 如 何 保 持 原 有 的 酥 脆 口 感, 就 需 要 專 家 幫 這 類 產 品 設 計, 我 們 可 以 在 包 裝 盒 17

內 放 置 保 冷 劑 或 是 以 特 殊 的 包 裝 例 如 : 保 麗 龍 盒, 在 不 影 響 產 品 本 身 的 狀 況 下 達 到 延 長 嚐 味 期 的 效 果 ( 二 ) 行 銷 1. 開 拓 市 場 這 傳 統 的 市 場 仍 然 以 銀 髮 族 為 主 要 客 源, 對 於 現 在 的 年 輕 人 來 說 相 當 陌 生, 因 此 我 們 要 如 何 讓 新 一 代 的 大 眾 了 解 這 項 產 業? 我 們 可 以 與 觀 光 結 合, 設 置 觀 光 工 廠 內 部 設 計 歷 史 圖 牆, 配 合 透 明 化 的 生 產 線 以 及 手 工 製 作 園 區, 讓 旅 客 了 解 生 產 過 程 體 驗 製 作 之 餘, 即 可 瞭 解 我 們 的 糖 藝 歷 史 民 眾 對 本 產 業 有 深 入 的 了 解 後, 我 們 要 懂 得 運 用 現 代 的 行 銷 手 法, 使 他 們 感 到 興 趣, 因 此 我 們 可 利 用 傳 統 糖 類 本 身 具 有 的 特 質 與 相 關 產 品 結 合 配 銷, 例 如 : 我 們 的 糖 蔥, 甜 度 很 高 有 些 人 可 能 不 太 能 接 受, 我 們 可 以 配 合 有 機 的 茶 品 與 咖 啡 調 整 他 的 甜 度, 讓 飲 品 的 苦 澀 得 以 中 和, 使 他 們 不 僅 在 歡 樂 的 觀 光 時 刻 還 不 忘 了 享 受 下 午 茶 時 光, 並 不 定 時 的 規 劃 促 銷 方 案, 留 住 更 多 的 年 輕 旅 客 2. 行 銷 通 路 現 代 的 消 費 習 慣 改 變, 許 多 人 運 用 網 路 的 線 上 購 物 方 式 進 行 消 費, 因 此 許 多 商 家 引 進 現 代 化 設 備 及 專 業 的 服 務 流 程 與 利 用 網 路 商 店 結 合 來 銷 售, 很 符 合 現 代 消 費 者 因 為 忙 碌 生 活 而 無 法 到 場 購 買 的 問 題, 網 路 不 受 時 間 及 地 點 的 限 制 即 可 買 到 想 要 的 產 品, 產 品 到 達 顧 客 手 裡 時 仍 需 維 持 剛 出 產 的 鮮 度 是 很 重 要 的 3. 物 流 服 務 為 因 應 網 路 而 來 的 各 縣 市 訂 單, 我 們 如 何 讓 產 品 快 速 地 抵 達 目 的 地, 不 超 我 我 們 產 品 的 嚐 味 期, 仍 保 持 完 整 而 無 損 毀, 在 拓 展 個 行 銷 市 場 是 相 當 重 要 的 環 節, 我 們 因 應 的 對 策 是 低 溫 運 送 及 預 先 訂 定 運 送 時 間 幾 天 內 抵 達 目 的 地, 因 此 客 戶 能 在 嚐 味 期 間 內 享 用 到 美 味 的 糖 藝 甜 點, 並 在 外 包 裝 另 外 鋪 設 泡 綿 紙 降 低 碰 撞, 不 會 使 商 品 損 壞, 如 此 的 策 略 不 管 是 時 間 及 品 質 都 能 兼 顧 到 4. 新 組 織 臺 灣 傳 統 糖 藝 目 前 最 欠 缺 的 就 是 團 結 的 心, 市 場 相 當 的 分 散, 藉 由 新 的 組 織 可 以 幫 助 內 部 資 源 與 管 理 的 重 建, 才 能 改 善 意 見 分 歧 的 問 題, 因 此 我 們 需 要 擴 大 我 們 的 產 業, 希 望 龍 鬚 糖 糖 蔥 吹 糖 畫 糖 等 產 業 師 傅 可 以 相 互 合 作, 使 其 產 業 結 盟 切 磋 創 造 新 的 產 品, 擴 大 產 業 的 規 模, 便 於 進 入 各 大 市 場 販 售, 與 其 他 業 者 合 作 共 同 販 售, 擴 大 販 賣 的 空 間 及 銷 售 地 點, 提 升 產 業 的 競 爭 力, 共 同 創 造 一 個 目 標 並 逐 步 的 實 現 18

( 三 ) 結 語 臺 灣 糖 藝 產 業 各 項 設 備 及 服 務 方 陎 都 停 留 在 傳 統 的 技 術, 因 此 可 能 造 成 產 能 有 限 服 務 品 質 不 足 商 店 環 境 吸 引 力 低 等 情 況, 使 他 們 過 度 依 賴 形 象 商 圈 所 保 有 的 客 源, 如 何 提 高 大 眾 們 對 此 項 產 業 的 可 接 近 性 呢? 讓 更 多 的 人 品 嚐 古 早 的 風 味, 要 先 從 改 善 行 銷 開 始, 並 引 進 現 代 化 設 備, 使 物 流 服 務 更 加 快 速, 讓 大 家 能 在 最 短 時 間 得 到 滿 足, 並 流 傳 這 有 藝 術 性 的 技 藝, 是 我 們 這 份 報 告 的 主 旨 羊 毛 出 在 羊 身 上, 臺 灣 糖 藝 深 具 文 化 與 藝 術, 但 是 在 沒 有 大 眾 及 政 府 們 的 扶 持 之 下, 使 得 專 業 師 傅 們 不 再 創 新 改 良, 或 開 拓 市 場, 同 時 我 們 也 發 現 擁 有 共 同 文 化 的 糖 藝 市 場, 卻 不 曾 合 作 過, 如 果 他 們 能 結 盟 並 擴 大 產 能, 也 許 會 是 一 個 不 錯 的 新 興 產 業 目 前 傳 統 糖 藝 市 場 只 依 靠 內 部 市 場 是 無 法 與 其 他 產 業 的 營 業 額 相 比 的, 如 過 不 向 外 積 極 拓 展, 我 想 GDP 還 是 會 持 續 低 迷, 希 望 經 過 我 們 的 建 議 對 這 個 產 業 及 組 織, 可 有 一 定 的 貢 獻, 推 廣 深 具 臺 灣 本 土 文 化 的 藝 術, 我 們 可 以 從 產 品 本 身 及 包 裝 融 入 本 土 風 的 藝 術 造 型 開 始, 讓 民 眾 慢 慢 接 受 它 另 外, 臺 灣 是 一 個 海 島 型 國 家, 身 在 多 元 文 化 社 會 的 我 們, 讓 全 世 界 的 人 知 道 我 們 本 土 文 化 是 多 麼 的 有 價 值 是 相 對 容 易 的, 在 陎 對 當 今 這 內 部 市 場 不 足 的 情 況, 我 們 期 望 透 過 上 述 之 分 析 及 建 議, 讓 傳 統 糖 藝 在 伴 手 禮 市 場 上 能 突 破 現 況 進 軍 國 際! 19

參 考 文 獻 書 籍 南 西 艾 波 頓 博 士 G N 賈 可 伯 斯 (2011-10-26) 甜 死 你 八 正 文 化 出 版 社 白 澤 卓 二 (2013-03-06) 讓 你 年 輕 10 歲 的 靈 糖 飲 食 高 寶 出 版 社 楊 彥 騏 (2001-07-12) 台 灣 百 年 糖 紀 果 實 出 版 社 吳 嵩 浩 (2012-05-11) 星 國 大 亨 郭 明 忠 百 億 傳 奇, 龍 鬚 糖 小 販 打 造 美 食 王 國 時 報 周 刊,1785 期 MAF(2010-2-10) 龍 鬚 糖 - 皇 帝 的 鬍 子 小 食 紐 約 食 為 天 美 食 雜 誌, 第 41 期,16-17 網 站 中 華 民 國 交 通 部 觀 光 局 (2013 十 二 月 ) 取 自 http://www.tbroc.gov.tw/ 愛 味 (2011 八 月 ) 取 自 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102drgq.html 糖 藝 菓 子 烘 培 坊 (2009 三 月 ) 取 自 http://cwstuido.pixnet.net/blog/post/167013165 用 藥 安 全, 食 在 健 康 (2013 年 九 月 ) 取 自 http://nuoyuann.pixnet.net/blog/post/99198081 - 食 品 中 的 顏 料 --- 食 用 色 素 莊 清 祥 藥 師 (97 年 九 月 ) 三 聚 氰 胺 是 什 麼? 取 自 http://www.tzuchi.com.tw/a_f/f_tc/patientsafety/files/ 三 聚 氰 胺 是 什 麼.pdf 新 聞 記 者 : 李 傳 溎 (2013 年 十 二 月 ) 2013 年 倒 數, 第 800 萬 名 來 臺 旅 客 臺 灣 旅 遊 新 聞 TTNews 取 自 http://tw.tranews.com 記 者 : 朱 孝 貞 (2012 四 月 ) 觀 光 客 爆 發, 伴 手 禮 年 產 值 衝 破 200 億 大 紀 元 電 子 日 報 取 自 http://www.epochtimes.com.tw/12/4/23/191073. 實 地 訪 查 店 家 宜 蘭 傳 統 藝 術 中 心, 糖 蔥 店 家 - 卓 師 傅 宜 蘭 傳 統 藝 術 中 心, 龍 鬚 糖 店 家 宜 蘭 傳 統 藝 術 中 心, 畫 糖 店 家 台 北 金 山 老 街, 雙 興 餅 店 台 北 金 山 老 街, 阿 玉 蔴 粩 台 北 金 山 老 街, 手 工 花 生 糖 專 賣 店 台 北 金 山 老 街, 阿 公 A 手 工 黑 糖 專 賣 店 台 北 金 山 老 街, 手 工 龍 鬚 糖 及 糖 蔥 專 賣 店, 林 景 堯 師 傅 大 葉 高 島 屋, 台 北 市 士 林 區 忠 誠 路 2 段 55 號, 和 菓 子 專 櫃 大 葉 高 島 屋, 台 北 市 士 林 區 忠 誠 路 2 段 55 號, 奇 華 餅 家 20