學生午膳營養指引 適用於中、小學

學 生 午 膳 營 養 指 引 適 用 於 中 小 學 Nutritional Guidelines on Lunch for Students For Use in Primary and Secondary Schools 衞 生 署 Department of Health

目 錄 引 言... 1 目 的... 3 本 指 引 的 使 用 者... 3 關 於 本 指 引... 4 第 一 部 分 量 的 要 求... 5 小 學 生 的 午 膳 建 議 分 量... 6 中 學 生 的 午 膳 建 議 分 量... 7 第 二 部 分 質 的 要 求... 9 優 良 模 式... 9 鼓 勵 多 供 應 的 食 品... 10 限 制 供 應 的 食 品... 11 強 烈 不 鼓 勵 供 應 的 食 品... 12 資 料 來 源... 13 鳴 謝... 14 附 件 附 件 一 : 學 生 午 膳 營 養 指 引 第 一 部 分 ( 量 的 要 求 ) - 食 物 例 子... 15 附 件 二 : 學 生 午 膳 營 養 指 引 第 二 部 分 ( 質 的 要 求 ) - 食 物 例 子... 17 附 件 三 : 健 康 午 膳 餐 盒 評 估 表... 20 i

引 言 健 康 飲 食 乃 預 防 肥 胖 和 心 臟 病 癌 症 糖 尿 病 等 慢 性 疾 病 及 促 進 學 生 健 康 成 長 的 重 要 因 素 反 觀 現 時 本 港 學 生 由 於 種 種 原 因 卻 未 能 普 遍 遵 行 健 康 飲 食 原 則 衞 生 署 的 資 料 顯 示, 小 學 生 的 肥 胖 比 率 有 上 升 的 趨 勢, 由 一 九 九 七 / 九 八 年 度 的 16.4% 增 至 二 零 零 九 / 一 零 年 度 的 22.2% ( 見 圖 一 ) 換 言 之, 每 五 名 學 生 便 有 一 名 屬 於 肥 胖 學 年 年 度 ( 圖 一 ) 香 港 小 學 學 童 肥 胖 率 ( 資 料 來 源 : 衞 生 署 學 生 健 康 服 務 ) 1

二 有 見 及 此, 衞 生 署 聯 同 教 育 局 食 物 環 境 衞 生 署 教 育 界 專 業 組 織 及 關 注 團 體 自 二 零 零 六 / 零 七 學 年 推 行 健 康 飲 食 在 校 園 運 動, 透 過 建 立 良 好 的 飲 食 文 化, 為 學 童 提 供 健 康 午 膳 和 食 品, 及 加 強 營 養 教 育 等 策 略, 改 善 學 童 的 飲 食 習 慣, 讓 他 們 得 以 健 康 成 長 和 提 升 學 習 效 率 三 外 地 經 驗 顯 示, 針 對 學 校 飲 食 環 境 的 措 施 可 以 帶 來 明 顯 的 果 效 ; 因 此, 衞 生 署 於 二 零 零 六 年 編 制 了 小 學 午 膳 營 養 指 引, 並 於 二 零 一 零 年 再 度 修 訂, 將 午 膳 營 養 指 引 推 展 至 中 學, 目 的 在 於 提 升 校 內 午 膳 的 營 養 質 素 2

目 的 四 本 指 引 旨 在 確 保 學 生 能 夠 進 食 營 養 均 衡 的 學 校 午 膳, 以 供 正 常 發 育 及 發 展 所 需 參 照 世 界 衞 生 組 織 的 建 議, 其 目 標 包 括 : 達 致 熱 量 的 平 衡 增 加 水 果 蔬 菜 進 食 量 減 少 總 脂 肪 攝 取 量 減 少 糖 分 攝 取 量 減 少 鹽 分 攝 取 量 本 指 引 的 使 用 者 五 本 指 引 可 用 作 為 中 小 學 生 提 供 均 衡 營 養 的 參 考 基 準, 也 是 校 方 與 午 膳 供 應 商 簽 訂 商 業 合 約 中 訂 明 食 物 質 量 的 重 要 部 分 營 養 指 引 之 對 象 包 括 中 學 及 小 學 的 校 長 教 師 學 生 家 長 及 午 膳 供 應 商 3

關 於 本 指 引 六 在 參 照 外 地 經 驗 和 考 慮 本 地 情 況 後, 本 指 引 由 多 個 政 府 部 門 專 業 團 體 學 術 單 位 及 午 膳 供 應 商 協 商 並 於 二 零 零 六 年 三 月 發 放 為 使 指 引 更 能 切 合 實 際 需 要, 本 署 透 過 不 同 渠 道 收 集 各 方 的 意 見, 定 期 修 改 內 容, 指 引 於 二 零 一 零 年 十 二 月 作 第 二 次 修 訂 七 健 康 飲 食 的 習 慣 必 須 從 小 建 立, 並 且 持 之 以 恆, 才 可 以 延 續 至 成 年 除 小 學 生 外, 中 學 生 亦 需 要 建 立 和 貫 徹 健 康 及 均 衡 的 飲 食 習 慣 經 是 次 修 訂 後, 本 指 引 的 質 量 建 議 將 適 用 於 小 學 生 和 中 學 生 八 本 修 訂 版 新 加 內 容 為 : 中 學 生 午 膳 建 議 分 量 九 指 引 分 兩 個 部 分, 須 同 時 執 行 第 一 部 分 訂 明 學 校 午 膳 應 提 供 各 主 要 食 物 類 別 之 分 量 ; 第 二 部 分 則 列 明 這 些 食 物 的 質 素 4

第 一 部 分 量 的 要 求 十 理 想 均 衡 的 午 膳 須 為 學 生 提 供 約 每 天 所 需 三 分 之 一 的 營 養 素 根 據 衞 生 署 提 倡 的 本 地 健 康 飲 食 金 字 塔 建 議, 健 康 午 膳 提 供 五 穀 類 ( 如 飯 麵 ) 蔬 菜 和 肉 類 ( 及 其 代 替 品 ) 佔 飯 盒 容 量 的 比 例 應 是 三 比 二 比 一 註 : 把 一 個 餐 盒 容 量 平 均 分 為 六 格, 五 穀 類 應 佔 三 格, 蔬 菜 佔 兩 格, 而 肉 類 佔 一 格 這 樣, 五 穀 類 蔬 菜 和 肉 類 的 分 量 比 例 便 是 三 比 二 比 一 5

小 學 生 及 中 學 生 每 天 的 午 膳 食 物 分 量 應 符 合 下 列 標 準 ( 請 參 考 附 件 一 的 食 物 例 子 ): 小 學 生 的 午 膳 建 議 分 量 食 物 類 別 小 一 至 小 三 學 生 的 小 四 至 小 六 學 生 的 建 議 分 量 建 議 分 量 五 穀 類 最 少 4 份 最 少 5 份 蔬 菜 類 最 少 1 份 最 少 1 份 肉 家 禽 1 至 2 份 1 ½ 至 2 ½ 份 魚 蛋 和 豆 類 水 果 類 1 最 少 ½ 份 最 少 ½ 份 脂 肪 和 油 類 最 多 2 份 最 多 2 份 ( 在 處 理 和 烹 調 食 物 時 所 添 加 的 脂 肪 和 油 分 ) 1 建 議 學 生 於 校 內 攝 取 最 少 半 份 水 果 以 達 至 全 日 攝 取 一 至 兩 份 水 果 的 要 求 鼓 勵 午 膳 供 應 商 供 應 原 個 水 果 ( 代 替 果 汁 ) 以 增 加 膳 食 纖 維 攝 取 量 學 校 應 與 午 膳 供 應 商 及 家 長 議 定 具 體 安 排 6

中 學 生 的 午 膳 建 議 分 量 食 物 類 別 中 學 生 的 建 議 分 量 中 學 生 的 建 議 分 量 2 I 2 II 五 穀 類 最 少 5 份 最 少 8 份 蔬 菜 類 最 少 1 ½ 份 最 少 2 份 肉 家 禽 2 至 2 ½ 份 2 ½ 至 3 份 魚 蛋 和 豆 類 水 果 類 3 最 少 1 份 最 少 1 份 脂 肪 和 油 類 最 多 2 份 最 多 2 份 ( 在 處 理 和 烹 調 食 物 時 所 添 加 的 脂 肪 和 油 分 ) 2 學 生 及 午 膳 供 應 商 可 參 考 下 列 建 議 選 擇 及 安 排 午 膳 分 量 : 午 膳 分 量 建 議 較 合 適 的 學 生 類 別 I 女 學 生 中 一 至 中 二 的 男 學 生 II 中 三 或 以 上 的 男 學 生 7

中 學 生 正 處 於 發 育 階 段, 無 論 生 理 需 要 體 能 活 動 量 各 有 不 同, 熱 量 需 求 差 異 頗 大 學 生 可 參 考 以 上 建 議 選 擇 午 膳 分 量, 若 用 膳 後, 仍 有 肚 餓 感, 可 額 外 進 食 五 穀 和 蔬 菜 ; 或 另 行 選 擇 較 合 適 的 午 膳 分 量 建 議 午 膳 供 應 商 與 學 校 共 同 商 討 午 膳 供 應 協 議, 供 學 生 添 補 五 穀 和 蔬 菜 或 自 行 選 擇 較 合 適 的 午 膳 分 量 3 建 議 學 生 於 校 內 攝 取 最 少 一 份 水 果 以 達 至 全 日 攝 取 兩 份 水 果 的 要 求 鼓 勵 午 膳 供 應 商 供 應 原 個 水 果 ( 代 替 果 汁 ) 以 增 加 膳 食 纖 維 攝 取 量 學 校 應 與 午 膳 供 應 商 及 家 長 議 定 具 體 安 排 8

第 二 部 分 質 的 要 求 十 一 本 指 引 的 第 二 部 分 訂 明 午 膳 餐 盒 及 隨 餐 附 送 食 物 的 質 素 指 引 的 主 要 目 的 是 防 止 學 生 進 食 過 量 的 脂 肪 糖 和 鹽 分 其 內 容 包 括 : 優 良 模 式 鼓 勵 多 供 應 的 食 品 限 制 供 應 的 食 品 強 烈 不 鼓 勵 供 應 的 食 品 ( 請 參 考 附 件 二 的 食 物 例 子 及 附 件 三 的 健 康 午 膳 餐 盒 評 估 表 以 便 評 定 午 膳 餐 盒 的 營 養 價 值 ) 優 良 模 式 十 二 為 使 學 生 增 加 進 食 蔬 菜 纖 維 及 減 少 進 食 脂 肪, 以 避 免 攝 取 過 多 熱 量 及 導 致 營 養 失 衡, 午 膳 供 應 商 須 於 供 應 所 有 午 膳 款 式 時, 全 面 執 行 下 列 優 良 模 式 : 9

1. 優 良 模 式 的 內 容 1.1 每 天 供 應 蔬 菜 1.2 只 採 用 少 量 健 康 且 不 經 氫 化 的 植 物 油 ( 如 : 粟 米 油 芥 花 籽 油 橄 欖 油 和 花 生 油 ) 烹 調 1.3 所 有 可 見 的 動 物 脂 肪 ( 肥 肉 ) 及 烹 調 所 用 的 多 餘 油 分 必 須 在 供 應 前 去 除 1.4 不 供 應 甜 品 鼓 勵 多 供 應 的 食 品 十 三 進 食 足 夠 膳 食 纖 維 有 助 降 低 某 些 健 康 問 題 的 風 險, 例 如 肥 胖 心 血 管 病 等 ; 因 此, 如 午 膳 供 應 商 每 天 供 應 多 於 一 款 的 五 穀 類, 則 每 天 須 在 最 少 一 款 午 膳 款 式 中 選 取 下 列 食 物 類 別, 作 為 用 料 ; 如 午 膳 供 應 商 每 天 只 供 應 一 款 五 穀 類, 則 以 每 週 五 個 上 課 天 計, 須 在 最 少 兩 個 上 課 天 提 供 下 列 食 物 類 別 : 2. 鼓 勵 多 供 應 的 食 品 類 別 2.1 全 穀 麥 或 添 加 蔬 菜 的 五 穀 類 10

十 四 由 於 學 生 的 發 育 及 成 長 需 要 大 量 鈣 質, 鼓 勵 午 膳 供 應 商 多 選 鈣 質 豐 富 的 食 物 作 用 料 可 是, 由 於 適 合 製 作 午 膳 餐 盒 的 鈣 質 豐 富 食 材 有 限, 家 長 應 多 為 子 女 於 午 膳 以 外 的 時 段 供 應 鈣 質 豐 富 的 食 物 限 制 供 應 的 食 品 十 五 午 膳 供 應 商 最 多 只 可 每 週 於 兩 個 上 課 天 向 學 生 提 供 屬 於 限 制 供 應 類 別 的 食 品, 以 減 少 鹽 分 及 總 脂 肪 的 攝 取 量 ( 特 別 是 飽 和 脂 肪 ): 3. 限 制 供 應 的 食 品 詳 情 3.1 添 加 了 脂 肪 油 分 的 五 穀 類 4 3.2 脂 肪 比 例 較 高 的 肉 類 及 連 皮 的 禽 肉 3.3 全 脂 奶 品 類 3.4 加 工 或 醃 製 的 肉 類 蛋 類 及 蔬 菜 類 食 品 3.5 高 鹽 分 或 高 脂 肪 醬 汁 或 芡 汁 5 4 指 在 烹 煮 過 程 中 添 加 多 於 2 茶 匙 油 ( 一 人 分 量 計 ) 的 飯 及 麵 類 食 品 5 建 議 減 少 採 用 高 鹽 分 或 高 脂 肪 醬 汁 或 芡 汁, 如 必 須 採 用, 應 把 醬 汁 或 芡 汁 與 五 穀 類 食 物 分 開 供 應 11

強 烈 不 鼓 勵 供 應 的 食 品 十 六 所 有 午 膳 款 式 不 應 加 入 下 列 食 品, 以 減 低 學 生 總 脂 肪 ( 特 別 是 飽 和 脂 肪 及 人 工 反 式 脂 肪 ) 鹽 及 糖 分 的 攝 取 量 : 4. 強 烈 不 鼓 勵 供 應 的 食 品 詳 情 4.1 油 炸 食 物 4.2 添 加 了 動 物 脂 肪 ( 如.. 牛 油 ) 及 植 物 性 飽 和 脂 肪 ( 如.. 椰 油 椰 漿 棕 櫚 油 ) 的 食 物 4.3 添 加 了 反 式 脂 肪 ( 如.. 氫 化 植 物 油 含 反 式 脂 肪 的 植 物 牛 油 和 起 酥 油 ) 的 食 物 4.4 少 選 為 佳 的 飲 品 ( 如.. 汽 水 果 味 飲 品 乳 酪 飲 品 ) 6 4.5 鹽 分 極 高 的 食 品 ( 如.. 鹹 魚 和 鹹 蛋 ) 6 請 參 考 學 生 小 食 營 養 指 引 中 少 選 為 佳 的 小 食 12

資 料 來 源 : 1. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases, Report of the Joint WHO/FAO expert consultation, WHO Technical Report Series, No.916 (TRS 916) Available at http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf 2. Chinese Nutrition Society. Recommended Nutrient Intakes (RNIs) of energy and protein and percentage of energy from fat, Chinese Dietary Reference Intakes (DRIs). May 2001. 3. 6-12 years old Food Pyramid, Department of Health, HKSARG. Available at : http://www.cheu.gov.hk/eng/resources/exhibition_details.asp?id=2408&h TMLorText=0 4. 12-18 years old Food Pyramid, Department of Health, HKSARG. Available at : http://www.cheu.gov.hk/eng/resources/exhibition_details.asp?id=2409&h TMLorText=0 13

鳴 謝 香 港 中 文 大 學 醫 學 院 健 康 教 育 及 促 進 健 康 中 心 家 庭 與 學 校 合 作 事 宜 委 員 會 教 育 局 食 物 環 境 衞 生 署 香 港 肥 胖 醫 學 會 香 港 心 臟 專 科 學 院 香 港 教 育 城 香 港 營 養 學 會 香 港 電 台 津 貼 小 學 議 會 官 立 小 學 校 長 協 會 香 港 資 助 小 學 校 長 會 如 對 本 指 引 有 任 何 查 詢 或 建 議, 請 電 郵 至 health_cheuweb@dh.gov.hk 如 欲 知 更 多 健 康 方 面 的 資 訊, 請 致 電 衞 生 署 健 康 教 育 錄 音 熱 線 2833 0111, 或 瀏 覽 衞 生 署 健 康 飲 食 專 題 網 站 http://www.eatsmart.gov.hk 衞 生 署 2010 年 12 月 修 訂 14

附 件 一 : 學 生 午 膳 營 養 指 引 第 一 部 分 ( 量 的 要 求 ) - 食 物 例 子 食 物 類 別 小 一 至 小 三 小 四 至 小 六 中 學 生 的 中 學 生 的 一 個 食 用 分 量 的 例 子 學 生 的 建 議 學 生 的 建 議 建 議 分 量 I 1 建 議 分 量 II 1 分 量 分 量 五 穀 類 最 少 4 份 最 少 5 份 最 少 5 份 最 少 8 份 白 飯 ( 煮 熟 )= 1/5 碗 = 40 克 河 粉 ( 煮 熟 )= 1/5 碗 = 40 克 蛋 麵 ( 煮 熟 )= ¼ 碗 = 40 克 意 粉 或 通 粉 ( 煮 熟 )= ⅓ 碗 = 50 克 方 包 ( 去 皮 )= ½ 片 = 20 克 蔬 菜 類 最 少 1 份 最 少 1 份 最 少 1 ½ 份 最 少 2 份 未 經 烹 調 的 葉 菜 ( 如 : 生 菜 )= 1 碗 = 55 克 煮 熟 的 葉 菜 ( 如 : 白 菜 菠 菜 )= ½ 碗 = 85 克 煮 熟 的 瓜 類 ( 如 : 冬 瓜 脆 玉 瓜 )= ½ 碗 = 90 克 煮 熟 的 菇 類 = ½ 碗 = 80 克 肉 家 禽 1 至 2 份 1 ½ 至 2 ½ 2 至 2 ½ 份 2 ½ 至 3 份 牛 豬 雞 或 魚 肉 ( 煮 熟 )= 約 4 片 =30 克 魚 蛋 和 ( 與 1 乒 乓 球 的 大 小 相 約 ) 份 豆 類 蝦 ( 煮 熟 )= 約 8 隻 小 型 =30 克 雞 蛋 ( 全 隻 煮 熟 ) = 1 隻 大 型 = 50 克 硬 豆 腐 = ⅓ 碗 = 85 克 煮 熟 的 豆 類 ( 如 : 扁 豆 腰 豆 )= ½ 碗 = 90 克 水 果 類 2 最 少 ½ 份 2 最 少 ½ 份 3 最 少 1 份 3 最 少 1 份 橙 ( 連 皮 )= 1 個 中 型 = 130 克 蘋 果 ( 連 皮 )= 1 個 中 型 = 106 克 香 蕉 ( 連 皮 ) = ½ 條 大 型 = 68 克 提 子 = ½ 碗 = 80 克 無 添 加 糖 分 的 果 乾 ( 如 : 提 子 乾 )= 約 1 湯 匙 = 20 克 脂 肪 和 油 類 最 多 2 份 最 多 2 份 最 多 2 份 最 多 2 份 植 物 油 ( 如 : 粟 米 油 花 生 油 芥 花 籽 油 或 橄 欖 油 ) ( 在 處 理 和 烹 調 食 物 時 所 添 加 = 1 茶 匙 = 4.5 克 沙 律 醬 ( 如 : 蛋 黃 醬 千 島 醬 或 意 式 沙 律 醬 ) = 1 湯 匙 = 15 克 的 脂 肪 和 油 分 ) 備 註 :1 杯 或 1 碗 = 240 毫 升 15

1 中 學 生 及 午 膳 供 應 商 可 參 考 下 列 建 議 選 擇 及 安 排 午 膳 分 量 : 午 膳 分 量 建 議 較 合 適 的 學 生 類 別 I 女 學 生 中 一 至 中 二 的 男 學 生 II 中 三 或 以 上 的 男 學 生 中 學 生 正 處 於 發 育 階 段, 無 論 生 理 需 要 體 能 活 動 量 各 有 不 同, 熱 量 需 求 差 異 頗 大 學 生 可 參 考 以 上 建 議 選 擇 午 膳 分 量, 若 用 膳 後, 仍 有 肚 餓 感, 可 額 外 進 食 五 穀 和 蔬 菜 ; 或 另 行 選 擇 較 合 適 的 午 膳 分 量 建 議 午 膳 供 應 商 與 學 校 共 同 商 討 午 膳 供 應 協 議, 供 學 生 添 補 五 穀 和 蔬 菜 或 自 行 選 擇 較 合 適 的 午 膳 分 量 2 建 議 小 學 生 於 午 膳 攝 取 最 少 半 份 水 果 以 達 至 全 日 攝 取 一 至 兩 份 水 果 鼓 勵 午 膳 供 應 商 供 應 原 個 水 果 ( 代 替 果 汁 ) 以 增 加 膳 食 纖 維 攝 取 量 學 校 應 與 午 膳 供 應 商 及 家 長 議 定 具 體 安 排 3 建 議 中 學 生 於 校 內 攝 取 最 少 一 份 水 果 以 達 至 全 日 攝 取 兩 份 水 果 的 要 求 鼓 勵 午 膳 供 應 商 供 應 原 個 水 果 ( 代 替 果 汁 ) 以 增 加 膳 食 纖 維 攝 取 量 學 校 應 與 午 膳 供 應 商 及 家 長 議 定 具 體 安 排 16

附 件 二 : 學 生 午 膳 營 養 指 引 第 二 部 分 ( 質 的 要 求 ) - 食 物 例 子 優 良 模 式 午 膳 供 應 商 須 於 供 應 所 有 午 膳 款 式 時, 全 面 執 行 以 下 的 優 良 模 式 : 1. 優 良 模 式 的 內 容 1.1 每 天 供 應 蔬 菜 1.2 只 採 用 少 量 健 康 且 不 經 氫 化 的 植 物 油 ( 如 : 粟 米 油 芥 花 籽 油 橄 欖 油 和 花 生 油 ) 烹 調 1.3 所 有 可 見 的 動 物 脂 肪 ( 肥 肉 ) 及 烹 調 所 用 的 多 餘 油 分 必 須 在 供 應 前 去 除 1.4 不 提 供 甜 品 鼓 勵 多 供 應 的 食 品 如 午 膳 供 應 商 每 天 供 應 多 於 一 款 的 五 穀 類, 則 每 天 須 在 最 少 一 款 午 膳 款 式 中 選 取 下 列 食 物 類 別, 作 為 用 料 如 午 膳 供 應 商 每 天 只 供 應 一 款 五 穀 類, 則 以 每 週 五 個 上 課 天 計, 須 在 最 少 兩 個 上 課 天 提 供 下 列 食 物 類 別 : 2. 鼓 勵 多 供 應 的 食 品 類 別 2.1 全 穀 麥 或 添 加 蔬 菜 的 五 穀 類 理 念 除 了 建 議 的 每 日 蔬 果 進 食 量 外, 額 外 補 充 膳 食 纖 維 的 攝 取 量 舉 例 全 麥 麵 包 全 麥 麵 條 糙 米 飯 燕 麥 片 全 麥 穀 物 片 菜 飯 粟 米 飯 由 於 學 生 的 發 育 及 成 長 需 要 大 量 鈣 質, 鼓 勵 午 膳 供 應 商 多 選 鈣 質 豐 富 的 食 物 作 用 料 可 是, 由 於 適 合 製 作 午 膳 餐 盒 的 鈣 質 豐 富 食 材 有 限, 家 長 應 多 為 子 女 於 午 膳 以 外 的 時 段 供 應 鈣 質 豐 富 的 食 物, 如 低 脂 或 脫 脂 牛 奶 低 脂 乳 酪 低 脂 芝 士 硬 豆 腐 加 鈣 豆 漿 等 17

限 制 供 應 的 食 品 午 膳 供 應 商 最 多 只 可 每 週 於 兩 個 上 課 天 向 學 生 提 供 屬 於 限 制 供 應 類 別 的 食 品, 以 減 少 鹽 分 及 總 脂 肪 的 攝 取 量 ( 特 別 是 飽 和 脂 肪 ): 3. 限 制 供 應 的 理 念 舉 例 食 品 的 詳 情 3.1 添 加 了 脂 肪 油 分 的 減 少 總 脂 肪 攝 取 量 炒 飯 1 炒 麵 五 穀 類 3.2 脂 肪 比 例 較 高 的 肉 類 減 少 飽 和 脂 肪 攝 取 量 牛 腩 排 骨 雞 翼 雞 髀 及 連 皮 的 禽 肉 及 其 他 連 皮 的 禽 肉 3.3 全 脂 奶 品 類 減 少 飽 和 脂 肪 攝 取 量 全 脂 牛 奶 全 脂 芝 士 全 脂 乳 酪 淡 奶 ( 包 括 較 低 脂 淡 奶 ) 3.4 加 工 或 醃 製 的 肉 類 減 少 總 脂 肪 及 鹽 分 攝 叉 燒 煙 肉 火 腿 香 蛋 類 及 蔬 菜 類 食 品 取 量 腸 午 餐 肉 玉 子 豆 腐 3.5 高 鹽 分 或 高 脂 肪 醬 汁 2 或 芡 汁 減 少 總 脂 肪 及 鹽 分 攝 取 量 素 肉 雪 菜 酸 瓜 使 用 全 脂 奶 品 類 及 高 鹽 分 調 味 料 ( 如 全 脂 芝 士 淡 奶 腐 乳 豆 瓣 醬 ) 所 製 成 的 醬 汁 或 芡 汁 1 指 在 烹 煮 過 程 中 添 加 多 於 2 茶 匙 油 ( 一 人 分 量 計 ) 的 飯 及 麵 類 食 品 2 建 議 減 少 採 用 高 鹽 分 或 高 脂 肪 醬 汁 或 芡 汁, 如 必 須 採 用, 應 把 醬 汁 或 芡 汁 與 五 穀 類 食 物 分 開 供 應 18

強 烈 不 鼓 勵 供 應 的 食 品 我 們 強 烈 不 鼓 勵 以 下 食 品 出 現 於 任 何 午 膳 款 式 中, 以 減 低 學 生 總 脂 肪 ( 特 別 是 飽 和 脂 肪 及 人 工 反 式 脂 肪 ), 鹽 分 及 糖 分 的 攝 取 量 : 4. 強 烈 不 鼓 勵 供 應 理 念 舉 例 食 品 的 詳 情 4.1 油 炸 食 物 減 少 總 脂 肪 攝 取 量 炸 薯 條 炸 豬 扒 炸 雞 翼 或 髀 炸 點 心 ( 如 : 春 卷 和 咖 喱 角 ) 4.2 添 加 了 動 物 脂 肪 及 植 物 性 飽 和 脂 肪 的 食 物 減 少 飽 和 脂 肪 攝 取 量 添 加 了 豬 油 雞 脂 牛 油 ( 包 括 較 低 脂 牛 油 ) 忌 廉 ( 包 括 較 低 脂 忌 廉 ) 棕 櫚 油 椰 油 椰 子 的 食 物 ( 如 : 椰 汁 咖 喱 葡 汁 含 有 椰 子 製 品 的 甜 品 曲 奇 ) 4.3 添 加 了 反 式 脂 肪 減 少 反 式 脂 肪 攝 取 添 加 了 氫 化 植 物 油 含 反 式 脂 肪 的 食 物 量 的 植 物 牛 油 起 酥 油 的 食 物, 及 以 這 些 油 脂 類 爲 材 料 或 烹 調 的 煎 炸 和 烘 焙 食 物 ( 如.. 酥 皮 糕 點 餅 乾 等 ) 4.4 少 選 為 佳 的 3 飲 品 減 少 糖 分 攝 取 量 4.5 鹽 分 極 高 的 食 品 減 少 攝 取 的 鹽 分 鹹 魚 鹹 蛋 汽 水 果 味 飲 品 加 糖 果 汁 乳 酪 飲 品 乳 酸 菌 飲 品 紙 包 檸 檬 茶 或 菊 花 茶 3 請 參 考 學 生 小 食 營 養 指 引 中 少 選 為 佳 的 小 食 19

附 件 三 : 健 康 午 膳 餐 盒 評 估 表 午 膳 餐 盒 怎 樣 才 算 健 康? 請 於 適 當 的 空 格 內 填 上 號 若 第 1-15 項 皆 選 是, 代 表 該 午 膳 餐 盒 已 符 合 基 本 的 營 養 要 求 若 同 時 能 做 到 第 16 或 17 項 要 求, 則 更 理 想 午 膳 供 應 商 名 稱.. 午 膳 餐 盒 款 式.. 評 估 人 員 姓 名 及 職 位.. 評 估 日 期.. 健 康 午 膳 餐 盒 要 求 是 否 備 註 量 的 要 求 及 優 良 模 式 1. 供 應 的 五 穀 類 蔬 菜 類 和 肉 類 佔 飯 盒 的 容 量 比 例 是 3:2:1 ( 即 最 多 是 五 穀 類, 其 次 是 蔬 菜, 而 肉 類 佔 最 少 ) 口 口 2. 供 應 不 少 於 一 份 蔬 菜 ( 如 半 碗 煮 熟 的 葉 菜 瓜 類 或 菇 類 ) 口 口 3. 採 用 少 量 健 康 且 不 經 氫 化 的 植 物 油 ( 如 : 粟 米 油 芥 花 籽 油 橄 欖 油 和 花 生 油 ) 烹 調 口 口 4. 所 有 可 見 的 動 物 脂 肪 ( 肥 肉 ) 及 烹 調 所 用 的 多 餘 油 分 必 須 在 供 應 前 去 除 口 口 5. 没 有 供 應 甜 品 口 口 限 制 供 應 的 食 品 6. 沒 有 使 用 添 加 脂 肪 油 分 的 五 穀 類 ( 如 炒 飯 炒 麵 等 ), 醬 汁 或 芡 汁 與 五 穀 類 分 開 供 應 口 口 7. 沒 有 使 用 脂 肪 比 例 較 高 的 肉 類 ( 如 牛 腩 排 骨 等 ) 及 連 皮 禽 肉 ( 如 雞 翼 雞 脾 等 ) 口 口 8. 沒 有 使 用 全 脂 奶 品 類 口 口 9. 沒 有 使 用 加 工 或 醃 製 的 肉 類 蛋 類 及 蔬 菜 類 食 品 ( 如 义 燒 煙 肉 火 腿 香 腸 素 肉 雪 菜 等 ) 口 口 10. 沒 有 使 用 高 鹽 分 或 高 脂 肪 醬 汁 或 芡 汁 ( 如 全 脂 芝 士 淡 奶 腐 乳 豆 瓣 醬 等 所 製 成 的 醬 汁 或 芡 汁 ) 口 口 強 烈 不 鼓 勵 供 應 的 食 物 11. 沒 有 供 應 油 炸 的 食 物 ( 如 炸 薯 條 炸 豬 扒 春 卷 等 ) 口 口 12. 沒 有 供 應 添 加 了 動 物 脂 肪 及 植 物 性 飽 和 脂 肪 的 食 物, 如 添 加 豬 油 雞 脂 牛 油 ( 包 括 較 低 脂 牛 油 ) 忌 廉 ( 包 括 較 低 脂 忌 廉 ) 棕 櫚 油 椰 油 椰 子 的 食 物 ( 如 椰 汁 咖 喱 含 有 椰 子 製 品 的 甜 品 曲 奇 等 ) 口 口 13. 沒 有 供 應 添 加 了 反 式 脂 肪 的 食 物, 如 添 加 了 氫 化 植 物 油 含 反 式 脂 肪 的 植 物 牛 油 起 酥 油 的 食 物, 及 以 這 些 油 脂 類 爲 材 料 或 烹 調 的 煎 炸 和 烘 焙 食 物 ( 如 酥 皮 糕 點 餅 乾 等 ) 口 口 4 14. 沒 有 供 應 少 選 為 佳 的 飲 品 ( 如 汽 水 果 味 飲 品 加 糖 果 汁 乳 酪 飲 品 紙 包 檸 檬 茶 等 ) 口 口 15. 沒 有 供 應 鹽 分 極 高 的 食 物 ( 如 鹹 魚 鹹 蛋 等 ) 口 口 鼓 勵 多 供 應 的 食 物 4 16. 含 全 穀 麥 或 添 加 蔬 菜 的 五 穀 類 ( 如 全 麥 麵 包 糙 米 飯 菜 飯 粟 米 飯 等 ) 口 口 17. 含 鈣 質 豐 富 的 食 品 ( 如 低 脂 奶 品 類 硬 豆 腐 等 ) 口 口 請 參 考 學 生 小 食 營 養 指 引 中 少 選 為 佳 的 小 食 20