中華民國 第51屆中小學科學展覽會

中 華 民 國 第 51 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 生 活 與 應 用 科 學 科 佳 作 080810 我 切! 我 切! 我 切 切 切! 學 校 名 稱 : 南 投 縣 私 立 普 台 國 民 中 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 六 金 瑞 娟 小 六 鄭 儒 鑫 謝 明 潭 林 文 中 小 六 宋 柏 儀 小 六 曾 玟 靜 關 鍵 詞 : 油 切 茶 飲 酸 價 皂 化 價

摘 要 本 研 究 主 要 目 的 在 於 瞭 解 不 同 的 油 切 茶 飲 對 於 植 物 油 脂 的 油 切 效 果 我 們 透 過 資 料 的 蒐 集 觀 察 和 實 驗 來 探 討 不 同 的 油 切 茶 飲 本 身 的 油 切 效 果 首 先, 觀 察 和 實 驗 過 程 中, 發 現 大 部 分 油 切 茶 飲 的 茶 種 都 是 或 烏 龍 茶, 酸 鹼 值 呈 現 弱 酸 性 茶 飲 本 身 0 熱 量 和 無 糖 的 標 示, 但 實 際 上 卻 可 測 出 茶 飲 的 甜 度 在 0.4 到 2.8 之 間, 是 因 為 含 有 碳 水 化 合 物 ( 營 養 標 示 為 纖 維 素 ) 此 種 人 類 無 法 吸 收 的 醣 類 實 驗 過 程 中, 我 們 依 據 酸 價 皂 化 價 的 定 義, 檢 驗 不 同 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果 最 後 我 們 發 現 茶 飲 本 身 的 酸 鹼 值 和 油 脂 皂 化 後 的 肥 皂 重 量, 並 沒 有 明 顯 的 關 聯 存 在 ; 同 廠 牌 的 油 切 茶 飲, 的 油 切 效 果 會 較 烏 龍 茶 的 油 切 效 果 來 的 好 一 些 ; 至 於 油 切 效 果 較 佳 的 茶 飲 則 是 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 ; 另 外 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 胃 液 會 影 響 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果, 降 低 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果 1

作 品 名 稱 : 我 切! 我 切! 我 切 切 切! 壹 研 究 動 機 我 們 在 許 多 商 店 裡, 常 看 見 油 切 這 種 茶 飲, 上 面 經 常 標 示 著 裡 面 含 有 幫 助 身 材 窈 窕 的 健 康 素 材 無 糖 低 熱 量, 我 們 為 了 證 實 這 些 油 切 茶 飲 喝 了 是 否 真 的 可 以 清 除 身 體 裡 的 油 脂 可 以 瘦 身, 所 以 我 們 要 做 許 多 實 驗, 來 幫 助 我 們 解 開 心 中 的 疑 問 例 如 : 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲, 到 底 有 哪 些 成 分 可 以 清 除 身 體 裡 的 油 脂? 七 種 油 切 茶 飲 的 顏 色 氣 味 甜 度 酸 鹼 值 有 什 麼 不 同? 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 後, 會 有 什 麼 變 化? 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 後 加 入 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 的 變 化 等 實 驗, 來 證 明 油 切 是 否 真 的 像 它 說 所 的, 可 以 把 油 脂 清 除 貳 研 究 目 的 一 什 麼 是 油 切? 市 面 上 油 切 茶 飲 的 種 類 有 哪 些? 二 市 面 上 油 切 茶 飲 的 成 分 顏 色 氣 味 ( 味 道 ) 甜 度 有 什 麼 不 同 嗎? 三 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 的 酸 鹼 值 都 一 樣 嗎? 四 比 較 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 加 入 回 鍋 油 ( 植 物 油 脂 ) 後 會 有 什 麼 變 化? 五 利 用 氫 氧 化 鈉 檢 驗 植 物 油 脂 和 不 同 油 切 茶 飲 混 合 後 的 油 脂 含 量 變 化 六 比 較 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 後 加 入 氫 氧 化 鈉 會 有 什 麼 不 同? 七 比 較 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 後, 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下 加 入 氫 氧 化 鈉 會 有 什 麼 變 化? 参 研 究 架 構 認 識 油 切 茶 飲 甜 度 值 七 種 油 切 茶 飲 成 份 內 容 顏 色 酸 鹼 值 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液 第 一 次 實 驗 搖 晃 後 的 分 層 實 驗 第 二 次 改 良 實 驗 油 脂 混 合 液 的 滴 定 實 驗 ( 酸 價 ) 第 三 次 改 良 實 驗 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液 在 模 擬 胃 液 下 的 油 切 效 果 ( 皂 化 價 ) ( 鹽 析 法 ) 油 脂 混 合 液 的 皂 化 實 驗 ( 皂 化 價 ) ( 鹽 析 法 ) 2

肆 研 究 設 備 與 材 料 一 研 究 設 備 PH 酸 鹼 計 燒 杯 (50ml 100ml 500ml) 容 量 50ml 的 量 筒 滴 管 相 機 甜 度 計 剪 刀 玻 棒 針 筒 三 腳 架 陶 瓷 纖 維 網 酒 精 燈 電 子 秤 二 研 究 材 料 氣 球 泰 山 純 水 七 種 油 切 茶 飲 ( 悅 氏 健 康 到 油 切 悅 氏 健 康 到 油 切 烏 龍 茶 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 古 道 超 の 油 切 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 ) 品 牌 為 寶 素 齋 的 回 鍋 油 ( 植 物 油 脂 ) 直 尺 50 cm 標 籤 紙 藍 色 石 蕊 詴 紙 紅 色 石 蕊 詴 紙 廣 用 詴 紙 氫 氧 化 鈉 碳 酸 氫 鈉 八 開 圖 畫 紙 A4 影 印 紙 酚 紅 指 示 劑 濾 紙 酒 精 鹽 酸 伍 研 究 過 程 與 方 法 一 認 識 什 麼 是 油 切? 市 面 上 所 賣 的 包 裝 油 切 茶 飲 有 哪 些 種 類? ( 一 ) 我 們 利 用 網 路 所 蒐 集 到 資 料, 和 訪 問 學 校 的 日 語 老 師 知 道 原 來 油 切 有 三 種 意 思 : 1. 油 切 二 字 最 常 在 日 本 家 庭 烹 飪 時 使 用, 主 婦 做 了 油 炸 物 後, 會 在 盤 子 上 鋪 吸 油 紙, 目 的 要 把 油 炸 物 的 油 瀝 乾 2. 油 切 一 詞 是 用 在 機 械 的 領 域, 意 思 是 指 說 燃 料 或 潤 滑 油 失 去 正 常 運 作, 導 致 機 器 等 停 擺 運 作 3. 在 醫 療 方 面 的 意 思 是 指 肝 血 不 足 會 使 肌 肉 力 量 衰 弱, 關 節 潤 滑 變 差 ( 二 ) 利 用 網 路 搜 尋 看 電 視 廣 告 便 利 商 店 所 賣 的... 等, 找 出 最 常 看 見 的 七 種 包 裝 油 切 茶 飲, 分 別 是 悅 氏 健 茶 到 油 切 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 健 康 の 油 切 分 解 茶 古 道 超 の 油 切 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 御 茶 園 每 朝 健 康 因 此 我 們 決 定 以 這 七 種 包 裝 油 切 茶 飲 作 為 實 驗 所 用 的 茶 飲 ( 三 ) 為 了 進 行 實 驗 的 油 切 茶 飲 對 照, 因 此 我 們 在 實 驗 的 時 候, 同 時 使 用 泰 山 純 水 和 其 他 七 種 油 切 茶 飲 進 行 比 較 二 市 面 上 油 切 茶 飲 的 成 分 顏 色 氣 味 ( 味 道 ) 甜 度 有 什 麼 不 同 嗎? ( 一 ) 實 驗 觀 察 : 1. 利 用 設 計 好 的 表 格, 詳 細 記 錄 七 種 油 切 茶 飲 的 品 牌 種 類 內 容 物 和 營 養 標 示 2. 針 對 所 記 錄 的 各 項 內 容 進 行 分 析 和 比 較, 並 加 以 討 論 和 記 錄 3. 把 七 種 油 切 茶 飲 各 取 40ml, 分 別 倒 入 50ml 的 燒 杯 中 4. 依 照 品 牌 進 行 編 號 和 排 列, 順 序 為 : 泰 山 純 水 悅 氏 維 他 露 古 道 愛 之 味 5. 用 眼 睛 觀 察 七 種 油 切 茶 飲 的 顏 色, 把 茶 飲 依 照 顏 色 深 淺 由 淺 到 深 進 行 排 列, 並 加 以 記 錄 6. 用 鼻 子 聞 七 種 油 切 茶 飲 的 味 道, 然 後 記 錄 在 觀 察 表 格 上 面 7. 將 七 種 油 切 茶 飲 分 別 倒 入 紙 杯 中, 用 嘴 巴 把 茶 飲 含 在 嘴 中 10 至 15 秒, 加 以 記 錄 茶 飲 的 味 道 8. 用 滴 管 分 別 把 茶 飲 吸 起 大 約 0.5ml 左 右, 把 茶 飲 滴 在 屈 折 式 甜 度 計 的 鏡 面 上, 朝 著 有 光 的 地 方 看, 觀 察 裡 面 的 刻 度, 同 時 記 錄 所 得 到 的 甜 度 數 值 3

( 二 ) 實 驗 圖 示 與 說 明 : 圖 1 記 錄 各 種 茶 飲 的 內 容 物 標 示 圖 2 各 種 油 切 茶 飲 的 顏 色 深 淺 排 列 圖 3 以 透 明 無 色 的 泰 山 純 水 作 為 實 驗 對 照 圖 4 透 過 視 覺 比 較 觀 察 並 記 錄 不 同 油 切 茶 飲 的 顏 色 圖 5 利 用 滴 管 將 茶 飲 滴 在 甜 度 計 上 圖 6 利 用 甜 度 計 檢 驗 不 同 茶 飲 的 甜 度 值 ( 三 ) 實 驗 紀 錄 : 表 1 各 種 油 切 茶 飲 的 品 名 茶 種 和 成 分 內 容 標 示 分 析 記 錄 編 號 品 牌 品 名 茶 種 成 分 ( 主 原 料 + 副 原 料 ) 1 泰 山 泰 山 純 水 蒸 餾 水 水 2 悅 氏 健 康 到 水 台 灣 維 他 命 C 武 靴 葉 抽 出 物 油 切 山 楂 果 抽 出 物 3 悅 氏 健 康 到 水 四 季 烏 龍 茶 翠 玉 烏 龍 茶 武 靴 葉 抽 出 物 烏 龍 茶 油 切 烏 龍 茶 山 楂 果 抽 出 物 4 維 他 露 御 茶 園 水 烏 龍 茶 菊 苣 纖 維 天 然 香 料 維 生 素 烏 龍 茶 每 朝 健 康 C( 抗 氧 化 劑 ) 茉 香 烏 龍 綠 5 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 水 菊 苣 纖 維 天 然 香 料 維 生 素 C( 抗 氧 化 劑 ) 6 古 道 水 水 溶 性 纖 維 菊 苣 纖 維 藤 黃 果 抽 出 物 古 道 超 の 菇 抽 出 物 ( 金 針 菇 ) 茶 胺 酸 麩 胺 酸 發 酸 物 ( 含 油 切 GABA) 4

7 古 道 8 愛 之 味 古 道 超 の 山 茶 花 健 康 の 油 切 分 解 茶 無 明 顯 標 示 水 水 溶 性 纖 維 菊 苣 纖 維 山 茶 花 萃 物 茶 花 子 萃 取 物 天 然 香 料 水 茶 葉 苦 瓜 種 子 菊 苣 纖 維 膳 食 纖 維 茶 胺 酸 辣 椒 素 抽 出 物 ( 唐 辛 子 ) 天 然 香 料 表 2 各 種 油 切 茶 飲 的 味 道 顏 色 觀 察 結 果 記 錄 編 顏 色 品 名 味 道 號 ( 請 註 明 1 至 8, 例 :1 代 表 最 淺,8 代 表 最 深 ) 1 泰 山 純 水 沒 有 味 道 1 透 明 2 3 4 5 6 7 8 悅 氏 健 茶 到 會 苦, 但 不 會 澀 7 比 淺 咖 啡 色 更 淺, 偏 橘 黃 色 油 切 悅 氏 健 茶 到 烏 龍 茶 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 古 道 超 の 油 切 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 有 麥 茶 味 道, 香 香 的, 會 苦, 但 不 會 澀 6 和 健 茶 道 油 切 的 顏 色 相 似 有 茉 莉 花 香 的 味 道, 會 苦, 但 不 會 澀 8 淺 咖 啡 色, 偏 紅 橘 色 有 一 點 茶 的 味 道, 深 黃 色, 4 有 一 點 苦, 也 有 一 點 澀 比 古 道 超 の 油 切 的 顏 色 還 深 有 一 點 金 針 菇 的 味 道, 會 苦, 但 不 會 澀 2 亮 黃 色, 偏 淺 綠 色 有 一 點 水 蜜 桃 的 味 道, 會 苦, 但 不 會 澀 3 淺 黃 色, 偏 淺 綠 色 無 法 分 辨, 香 香 的, 有 一 點 苦 瓜 的 味 道, 不 會 5 和 御 茶 園 每 朝 健 康 的 顏 色 相 似 苦, 也 不 澀 表 3 各 種 油 切 茶 飲 的 甜 味 觀 察 紀 錄 編 號 品 名 5 嚐 起 來 是 否 有 甜 味 的 感 覺 A B C D 1 泰 山 純 水 2 悅 氏 健 茶 到 油 切 3 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 4 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 5 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 6 古 道 超 の 油 切 7 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 8 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 A B C D 分 別 代 表 四 位 品 嘗 各 種 茶 飲 的 學 生 : 代 表 嚐 起 來 有 甜 味 的 感 覺 : 代 表 嚐 起 來 沒 有 甜 味 的 感 覺

表 4 各 種 油 切 茶 飲 的 營 養 標 示 和 甜 度 檢 驗 結 果 記 錄 編 號 品 名 容 量 營 養 標 示 甜 度 1 泰 山 純 水 700ml 碳 水 化 合 物 :0g 0 2 健 茶 到 油 切 600ml 碳 水 化 合 物 :0g 0.4 3 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 600ml 碳 水 化 合 物 :0g 0.4 4 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 650ml 碳 水 化 合 物 :13.56g 2.8 5 御 茶 園 每 朝 健 康 650ml 碳 水 化 合 物 :14.95g 2.8 6 古 道 超 の 油 切 600ml 碳 水 化 合 物 :2.5g 0.4 7 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 580ml 碳 水 化 合 物 :2.4g 0.4 8 健 康 の 油 切 分 解 茶 600ml 碳 水 化 合 物 :10.03g 2.0 表 5 不 同 油 切 茶 飲 的 碳 水 化 合 物 含 量 和 甜 度 值 的 對 照 表 ( 四 ) 觀 察 結 果 : 1. 明 顯 標 示 為 的 總 共 有 4 種, 烏 龍 茶 的 有 2 種, 混 合 烏 龍 茶 的 總 共 有 1 種, 無 明 顯 標 示 的 有 1 種 ; 比 較 的 結 果 我 們 發 現 大 多 數 的 油 切 茶 飲 都 是 或 烏 龍 茶 所 製 造 而 成 的 2. 根 據 以 上 討 論 結 果 我 們 發 現, 水 是 七 種 油 切 茶 飲 都 有 的 成 分 ; 第 二 多 的 是 纖 維 ( 菊 苣 水 溶 性 膳 食 ), 有 5 種 油 切 茶 飲 有 添 加 ; 第 三 多 的 有 兩 個, 一 個 是 各 種 植 物 的 抽 出 物 ( 武 靴 葉 山 楂 果 藤 黃 果 金 針 菇 唐 辛 子 ), 有 4 種 油 切 茶 飲 有 添 加 ; 另 一 個 是 天 然 香 料, 有 4 種 油 切 茶 飲 有 添 加 ; 第 四 多 的 是 維 生 素 C( 抗 氧 化 劑 ), 有 3 種 油 切 茶 飲 有 添 加 ; 第 五 多 的 是 茶 胺 酸, 有 2 種 油 切 茶 飲 有 添 加 3. 各 種 油 切 茶 飲 的 顏 色 由 淺 到 深 依 序 為 泰 山 純 水 超 油 の 切 超 の 油 切 山 茶 花 每 朝 健 康 分 解 茶 油 切 烏 龍 茶 油 切 茉 香 烏 龍 綠 4. 甜 度 計 的 測 量 結 果 : (1) 由 甜 度 計 測 量 得 到 的 數 值 為 0.4 的 有 4 種 : 健 茶 到 油 切 健 茶 到 油 切 烏 龍 6

茶 古 道 超 の 油 切 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 (2) 由 甜 度 計 測 量 得 到 的 數 值 為 2.0 的 有 1 種 : 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 (3) 由 甜 度 計 測 量 得 到 的 數 值 為 2.8 的 有 2 種 : 每 朝 健 康 香 烏 龍 綠 每 朝 健 康 5. 不 同 油 切 茶 飲 的 營 養 標 示, 碳 水 化 合 物 含 量 和 實 際 上 所 測 量 得 到 的 甜 度 數 值, 兩 者 之 間 呈 現 正 比 的 現 象 ( 五 ) 觀 察 討 論 : 1. 我 們 發 現 各 種 油 切 茶 飲 成 分 內 所 含 有 的 碳 水 化 合 物 ( 菊 苣 纖 維 水 溶 性 纖 維 和 膳 食 纖 維 ), 可 能 會 影 響 甜 度 計 的 測 量 結 果 茶 飲 裡 含 有 的 碳 水 化 合 物 ( 營 養 標 示 為 纖 維 素 ), 這 是 一 種 人 類 無 法 吸 收 的 醣 類, 所 以 業 者 才 會 有 0 熱 量 和 無 糖 的 標 示, 但 實 際 上 甜 度 計 可 以 測 量 出 茶 飲 的 實 際 甜 度, 數 值 為 0.4 到 2.8 之 間 2. 油 切 茶 飲 本 身 的 成 分 含 有 維 生 素 C( 抗 氧 化 劑 ) 或 茶 胺 酸 的 多 寡, 可 能 會 對 茶 飲 本 身 的 酸 鹼 值 產 生 影 響 三 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 的 酸 鹼 值 都 一 樣 嗎? ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 把 七 種 油 切 茶 飲 各 取 40ml 分 別 倒 入 50ml 的 燒 杯 中 2. 依 照 品 牌 進 行 編 號 和 排 列, 順 序 為 : 泰 山 純 水 悅 氏 維 他 露 古 道 愛 之 味 3. 用 滴 管 把 茶 飲 分 別 取 出, 並 滴 在 廣 用 詴 紙 和 紅 藍 色 石 蕊 詴 紙 上, 觀 察 詴 紙 的 顏 色 變 化 4. 先 秤 出 0.5 克 的 碳 酸 氫 鈉, 分 別 加 入 油 切 茶 飲 中, 並 充 分 攪 拌 溶 解 5. 把 加 入 碳 酸 氫 鈉 的 茶 飲 用 滴 管 吸 起 大 約 0.5ml, 滴 在 廣 用 詴 紙 紅 藍 色 石 蕊 詴 紙 上, 再 觀 察 詴 紙 的 顏 色 變 化 6. 最 後 利 用 酸 鹼 計 (PH 計 ) 來 測 量 出 各 種 油 切 茶 飲 酸 鹼 值 7. 酸 鹼 計 (PH 計 ) 使 用 步 驟 與 注 意 事 項 : (1) 先 把 酸 鹼 計 (PH 計 ) 用 來 檢 測 的 那 一 端 放 入 純 水 中 清 洗 (2) 用 衛 生 紙 把 檢 測 的 地 方 擦 乾, 並 將 PH 計 放 入 要 檢 測 的 茶 飲 中 (3) 需 等 待 3 分 鐘 左 右, 中 間 要 稍 微 搖 晃 一 下, 同 時 觀 察 酸 鹼 計 (PH 計 ) 上 所 顯 示 的 數 值 ( 二 ) 實 驗 圖 示 與 說 明 : 圖 7 利 用 石 蕊 詴 紙 廣 用 詴 紙 檢 測 各 種 茶 飲 的 酸 鹼 度 圖 8 利 用 PH 計 檢 測 各 種 茶 飲 的 酸 鹼 值 7 圖 9 茶 飲 的 顏 色 會 影 響 石 蕊 詴 紙 的 顏 色 變 化

( 三 ) 實 驗 紀 錄 : 表 6 各 種 油 切 茶 飲 酸 鹼 度 的 實 驗 記 錄 石 蕊 詴 紙 ( 未 加 入 碳 酸 氫 鈉 ) 廣 用 石 蕊 詴 紙 ( 加 入 碳 酸 氫 鈉 ) 編 號 品 名 藍 色 石 蕊 詴 紙 紅 色 石 蕊 詴 紙 詴 紙 藍 色 石 蕊 詴 紙 紅 色 石 蕊 詴 紙 廣 用 詴 紙 1 泰 山 純 水 弱 酸 性 弱 鹼 性 2 健 茶 到 油 切 綠 茶 弱 酸 性 弱 鹼 性 3 健 茶 到 油 切 烏 龍 綠 茶 弱 酸 性 弱 鹼 性 4 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 弱 酸 性 弱 鹼 性 5 御 茶 園 每 朝 健 康 綠 茶 弱 酸 性 弱 鹼 性 8

6 古 道 超 の 油 切 綠 茶 弱 酸 性 弱 鹼 性 7 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 弱 酸 性 弱 鹼 性 8 健 康 の 油 切 分 解 茶 弱 酸 性 弱 鹼 性 表 7 各 種 油 切 茶 飲 酸 鹼 值 檢 驗 結 果 記 錄 ( 石 蕊 詴 紙 廣 用 詴 紙 PH 酸 鹼 計 ) 編 品 名 號 加 碳 酸 未 加 碳 酸 氫 鈉 氫 鈉 藍 色 石 紅 色 石 廣 用 蕊 詴 紙 蕊 詴 紙 詴 紙 1 泰 山 純 水 沒 變 色 沒 變 色 7.0 2 健 茶 到 油 切 變 粉 紅 色 沒 變 色 5.0 3 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 變 粉 紅 色 沒 變 色 6.0 4 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 變 粉 紅 色 沒 變 色 5.0 5 御 茶 園 每 朝 健 康 變 粉 紅 色 沒 變 色 6.0 6 古 道 超 の 油 切 變 粉 紅 色 沒 變 色 6.0 廣 用 PH 計 未 加 碳 酸 氫 鈉 詴 紙 溫 度 酸 鹼 值 9.0 ( 藍 色 ) 11 6.62 9.0 ( 藍 色 ) 11 5.60 9.0 ( 藍 色 ) 11 5.64 9.0 ( 藍 色 ) 11 5.88 9.0 ( 藍 色 ) 11 5.72 9.0 11 5.73 ( 藍 色 ) 9

7 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 變 粉 紅 色 沒 變 色 6.0 8 健 康 油 切 分 解 茶 變 粉 紅 色 沒 變 色 6.0 9.0 ( 藍 色 ) 9.0 ( 藍 色 ) 11 5.86 11 5.83 ( 四 ) 實 驗 討 論 : 1. 根 據 使 用 廣 用 詴 紙 檢 驗 的 結 果, 發 現 因 為 詴 紙 顏 色 的 變 化 不 夠 明 顯, 容 易 看 錯, 而 且 茶 的 顏 色 可 能 會 影 響 詴 紙 的 顏 色, 造 成 視 覺 誤 差, 容 易 判 斷 錯 誤 2. 我 們 在 各 種 茶 飲 中 分 別 加 入 等 量 的 碳 酸 氫 鈉 後, 發 現 廣 用 詴 紙 檢 驗 的 結 果, 在 顏 色 上 的 變 化 全 都 相 同 ( 酸 鹼 值 為 9.0; 屬 於 弱 鹼 性 ); 但 原 本 廣 用 詴 紙 檢 驗 的 各 個 茶 飲 的 酸 鹼 值 其 實 並 不 相 同, 所 以 原 先 以 廣 用 詴 紙 檢 驗 的 方 式, 應 該 有 所 誤 差 3. 根 據 使 用 石 蕊 詴 紙 檢 驗 的 結 果, 我 們 發 現 詴 紙 的 顏 色 出 現 黃 綠 色 的 變 化, 這 可 能 是 因 為 茶 飲 本 身 的 顏 色 會 影 響 石 蕊 詴 紙 的 檢 驗 結 果 4. 根 據 廣 用 詴 紙 石 蕊 詴 紙 的 實 驗 結 果, 茶 飲 本 身 的 顏 色 影 響 我 們 對 於 酸 鹼 值 的 正 確 判 別, 因 此 我 們 將 所 有 的 茶 飲 加 入 等 量 的 碳 酸 氫 鈉, 作 為 比 較 茶 飲 酸 鹼 值 的 基 準 5. 最 後 我 們 為 了 避 免 實 驗 的 誤 差, 所 以 再 利 用 酸 鹼 計 (PH 計 ) 來 加 以 確 認 不 同 茶 飲 實 際 的 酸 鹼 值 ( 五 ) 實 驗 結 果 : 1. 各 種 油 切 茶 飲 用 酸 鹼 計 (PH 計 ) 檢 測 出 來 的 酸 鹼 值 : 在 溫 度 大 約 11 的 情 況 下, 除 了 泰 山 純 水 的 酸 鹼 值 是 6.62, 接 近 中 性 ; 其 他 7 種 油 切 茶 飲 的 酸 鹼 值 大 約 在 5.60 至 5.90 之 間, 屬 於 弱 酸 性 10

四 比 較 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 加 入 回 鍋 油 ( 植 物 油 脂 ) 後 會 有 什 麼 變 化? ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 先 把 各 種 油 切 茶 飲 和 泰 山 純 水 各 取 40ml, 分 別 倒 入 2 個 容 量 50ml 的 量 筒 中 2. 再 把 加 入 各 種 油 切 茶 飲 和 泰 山 純 水 的 量 筒 中, 倒 入 品 牌 為 寶 素 齋 的 回 鍋 油 10ml 3. 然 後 把 氣 球 剪 4 刀, 再 把 氣 球 套 在 量 筒 上, 避 免 上 下 搖 動 時 液 體 溢 出 來 4. 在 牆 壁 上 貼 上 直 尺, 以 作 為 上 下 搖 動 的 幅 度 範 圍 ( 搖 動 幅 度 約 30 公 分 ) 5. 再 以 1 秒 1 下 的 速 度, 把 加 入 油 切 茶 飲 和 回 鍋 油 的 量 筒 分 別 搖 動 30 下 和 60 下, 讓 油 切 茶 飲 泰 山 純 水 和 油 脂 能 夠 充 分 混 合 6. 將 搖 動 後 的 量 筒 靜 置 約 24 小 時 7. 觀 察 油 切 茶 飲 加 入 回 鍋 油 混 合 後, 靜 置 24 小 時 的 分 層 結 果 ( 二 ) 實 驗 圖 示 與 說 明 : 圖 10 把 各 種 油 切 茶 飲 倒 入 量 筒 中 圖 11 把 植 物 油 脂 倒 入 油 切 茶 飲 中 圖 12 各 種 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 的 混 合 液 圖 13 將 氣 球 套 在 量 筒 口, 防 止 搖 晃 時 溢 出 圖 14 利 用 直 尺 來 確 認 量 筒 搖 動 的 幅 度 範 圍 圖 15 靜 置 24 小 時 後 的 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 液 11

( 三 ) 實 驗 記 錄 : 表 8 各 種 油 切 茶 飲 與 植 物 油 脂 混 合 後 靜 置 24 小 時 前 後 的 實 驗 結 果 記 錄 靜 置 24 小 時 前 靜 置 24 小 時 後 PH 計 搖 晃 前 的 編 搖 晃 後 靜 置 24 小 時 品 名 油 脂 高 度 號 30 下 60 下 PH 值 溫 度 油 茶 油 茶 油 茶 1 泰 山 純 水 6.83 20 10.0ml 40.0ml 10.7ml 39.3ml 10.7ml 39.3ml 2 健 茶 到 油 切 5.53 20 10.0ml 40.0ml 9.7ml 40.3ml 9.7ml 40.3ml 3 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 5.65 20 10.0ml 40.0ml 9.7ml 40.3ml 9.7ml 40.3ml 4 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 5.44 20 10.0ml 40.0ml 11.0ml 39.0ml 11.0ml 39.0ml 5 每 朝 健 康 5.7 20 10.0ml 40.0ml 10.3 ml 39.7ml 9.7 ml 40.3ml 6 古 道 超 の 切 5.89 20 10.0ml 40.0ml 10.3ml 39.7ml 10.3ml 3.9 ml 7 古 道 超 の 切 山 茶 花 5.79 20 10.0ml 40.0ml 10.0ml 40.0ml 10.0ml 40.0ml 8 愛 之 味 健 康 6.04 20 10.0ml 40.0ml 10.0ml 40.0ml 10.0ml 40.0ml の 油 切 分 茶 ( 四 ) 實 驗 結 果 1. 各 種 油 切 茶 飲 用 PH 計 測 出 來 的 酸 鹼 值 : 溫 度 大 約 在 20 時, 除 了 泰 山 純 水 的 酸 鹼 值 是 6.83( 接 近 中 性 ), 其 他 7 種 油 切 茶 飲 的 酸 鹼 值 大 約 在 5.44 至 6.04 之 間 ( 屬 於 弱 酸 性 ) 2. 根 據 觀 察 實 驗 結 果 發 現, 泰 山 純 水 御 茶 園 每 朝 健 康 香 烏 龍 綠 御 茶 園 每 朝 健 康 綠 茶 古 道 超 油 切 的 油 層 比 之 前 10ml 還 多, 而 且 茶 飲 和 油 脂 兩 者 交 接 的 上 層 有 一 層 像 油 脂 和 茶 飲 相 互 混 合 的 現 象, 呈 現 白 色 乳 狀 物, 容 量 約 2ml 3. 根 據 實 驗 結 果 我 們 推 測, 應 該 是 油 切 茶 飲 將 油 脂 切 成 更 小 的 分 子, 同 時 混 合 在 油 層 裡 面 ( 五 ) 實 驗 討 論 : 1. 由 實 驗 結 果 發 現, 搖 晃 30 下 60 下 的 結 果 幾 乎 相 同, 所 以 我 們 推 論, 搖 晃 的 次 數 不 會 影 響 實 驗 的 結 果, 而 我 們 之 後 做 的 實 驗 都 以 搖 晃 30 下 為 基 準 2. 因 為 量 筒 的 口 徑 太 大, 油 和 茶 的 分 層 結 果, 如 果 不 太 明 顯, 就 觀 察 不 出 來, 也 無 法 辨 別 油 脂 和 茶 飲 個 別 的 分 層 高 度 3. 我 們 決 定 分 別 在 各 個 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液 中 加 入 不 同 量 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 來 中 和 游 離 脂 肪 酸 過 程 中 哪 一 種 茶 飲 油 脂 混 合 液 消 耗 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 較 少, 越 少 的 的 話 12

表 示 油 脂 剩 餘 較 少, 油 切 茶 飲 的 消 脂 效 果 較 好 ; 反 之, 消 耗 氫 氧 化 鈉 越 多, 表 示 油 脂 剩 餘 越 多, 油 切 茶 飲 的 消 脂 效 果 越 差 五 利 用 氫 氧 化 鈉 檢 驗 植 物 油 脂 和 不 同 油 切 茶 飲 混 合 後 的 植 物 油 脂 含 量 的 變 化 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 依 據 實 驗 四 的 實 驗 過 程, 製 作 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液, 並 且 靜 置 24 小 時 2. 將 靜 置 後 的 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液, 分 別 倒 入 100ml 的 小 燒 杯 中 3. 在 混 合 液 中 利 用 針 筒 分 別 滴 入 4ml 的 酚 紅 指 示 劑, 並 觀 察 記 錄 顏 色 的 變 化 4. 調 配 酸 鹼 值 為 11 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 5. 將 配 置 好 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 (ph11), 利 用 自 行 設 計 的 簡 易 滴 定 鐵 架 組, 以 每 次 0.5ml 的 容 量, 將 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 滴 入 混 合 液 中 6. 滴 定 的 過 程 中, 頇 利 用 玻 棒 不 斷 的 攪 拌, 讓 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 和 油 脂 能 夠 充 分 混 合 7. 觀 察 並 記 錄 不 同 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液, 分 別 消 耗 多 少 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 8. 利 用 酚 紅 指 示 劑 由 黃 色 轉 變 成 紫 色 變 色 的 瞬 間, 即 是 達 到 滴 定 的 終 點, 推 論 不 同 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液 中 油 脂 的 含 量 有 多 少 ( 二 ) 實 驗 圖 示 與 說 明 : 圖 16 調 配 酸 鹼 值 為 11 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 圖 17 將 酚 紅 指 示 劑 滴 入 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液 圖 18 自 行 設 計 的 滴 定 鐵 架 組 ( 三 ) 實 驗 與 觀 察 記 錄 : 茶 飲 氫 氧 化 鈉 水 溶 觀 察 茶 飲 氫 氧 化 鈉 水 溶 觀 察 名 稱 液 的 滴 定 結 果 記 錄 名 稱 液 的 滴 定 結 果 記 錄 30ml 泰 山 呈 現 淡 粉 紅 色, 純 水 出 現 明 顯 的 乳 化 和 油 脂 分 層 現 象 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 30ml 呈 現 黃 白 色, 出 現 明 顯 的 乳 化 和 油 脂 分 層 現 象 13

悅 氏 30ml 30ml 健 茶 呈 現 黃 白 色, 出 古 道 超 の 呈 現 乳 白 色, 出 現 明 到 油 現 明 顯 的 乳 化 和 油 切 綠 顯 的 乳 化 和 油 脂 分 切 綠 油 脂 分 層 現 象 茶 層 現 象 茶 悅 氏 健 茶 到 烏 龍 茶 30ml 呈 現 黃 白 色, 出 現 明 顯 的 乳 化 和 油 脂 分 層 現 象 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 綠 茶 30ml 呈 現 乳 白 色, 出 現 明 顯 的 乳 化 和 油 脂 分 層 現 象 維 他 30ml 30ml 露 御 呈 現 乳 白 色, 出 呈 現 乳 白 色, 出 現 明 茶 園 現 明 顯 的 乳 化 和 愛 之 味 健 顯 的 乳 化 和 油 脂 分 每 朝 油 脂 分 層 現 象 康 の 油 層 現 象 健 康 切 分 解 茉 香 茶 烏 龍 綠 ( 四 ) 實 驗 結 果 1. 所 有 的 油 切 茶 飲 大 多 滴 定 約 30ml 左 右 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液, 而 且 都 有 乳 化 現 象 出 現 2. 受 不 同 茶 飲 本 身 的 顏 色 差 異 和 乳 化 現 象 兩 者 的 影 響, 導 致 實 驗 結 果 無 法 根 據 酚 紅 指 示 劑 的 變 色 結 果, 來 判 定 不 同 茶 飲 分 別 消 耗 多 少 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 ( 五 ) 實 驗 討 論 : 1. 不 同 油 切 茶 飲 本 身 的 酸 鹼 值, 可 能 會 影 響 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 滴 定 的 結 果 2. 滴 定 30ml 左 右 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 後, 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 溶 液 變 粉 紅 色, 還 出 現 乳 化 現 象, 使 我 們 無 法 明 確 觀 察 是 否 已 經 到 達 滴 定 的 終 點, 影 響 實 驗 觀 察 3. 由 於 油 脂 和 氫 氧 化 鈉 反 應 會 產 生 乳 化 現 象, 使 得 溶 液 本 身 呈 現 混 濁 的 狀 態, 我 們 無 法 觀 察 出 明 確 的 變 色 情 形, 所 以 造 成 利 用 氫 氧 化 鈉 ( 強 鹼 ) 消 耗 油 脂 的 滴 定 方 式 無 法 實 驗 成 功, 因 此 我 們 藉 由 這 次 實 驗 的 結 果, 進 行 下 一 次 實 驗 的 改 良 4. 雖 然 滴 定 法 不 能 成 功, 但 給 了 我 們 另 一 種 想 法, 就 是 利 用 油 脂 加 入 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 會 產 生 皂 化 反 應, 我 們 就 可 以 測 量 產 生 的 肥 皂 重 量, 肥 皂 的 重 量 越 重, 表 示 油 脂 越 多, 消 脂 效 果 差 ; 反 之 越 輕 表 示 油 脂 較 少, 消 脂 效 果 佳 14

六 比 較 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 後 加 入 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 後 會 有 什 麼 不 同? ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 依 據 實 驗 四 的 實 驗 過 程, 製 作 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液, 並 且 靜 置 24 小 時 2. 將 靜 置 後 的 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液, 分 別 倒 入 100ml 的 小 燒 杯 中 3. 各 個 小 燒 杯 中 都 分 別 都 滴 入 30ml, 且 PH 值 為 11 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 4. 利 用 酒 精 燈 進 行 加 熱, 加 熱 過 程 中 不 斷 的 攪 拌, 讓 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 和 油 脂 能 夠 充 分 混 合 5. 最 後 靜 置 24 小 時 觀 察 混 合 液 的 變 化 6. 調 配 200ml 飽 和 食 鹽 水, 同 時 將 加 入 40ml 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 的 油 脂 混 合 液 倒 入 飽 和 食 鹽 水 中, 進 行 鹽 析 法, 讓 肥 皂 浮 出 ( 二 ) 實 驗 圖 示 與 說 明 : 圖 19 調 配 酸 鹼 值 為 11 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 圖 20 油 脂 混 合 液 中 滴 入 40ml 的 氫 氧 化 鈉 水 溶 液, 充 分 攪 拌 圖 21 利 用 酒 精 燈 替 加 入 200ml 飽 和 食 鹽 水 的 油 脂 混 合 液 加 熱 ( 三 ) 實 驗 記 錄 : 茶 飲 名 稱 油 脂 混 合 液 加 入 30ml 氫 氧 化 鈉 水 溶 液, 靜 置 72 小 時 後 的 結 果 觀 察 紀 錄 茶 飲 名 稱 油 脂 混 合 液 加 入 30ml 氫 氧 化 鈉 水 溶 液, 靜 置 72 小 時 後 的 結 果 觀 察 紀 錄 沒 有 明 顯 的 沒 有 明 顯 的 皂 化 泰 皂 化 現 象, 維 他 露 現 象, 油 脂 混 合 山 油 脂 混 合 液 御 茶 園 液 呈 現 濃 稠 狀, 純 呈 現 濃 稠 每 朝 健 顏 色 是 深 黃 色 水 狀 顏 色 是 康 淡 粉 紅 色 悅 氏 健 茶 到 油 切 綠 茶 沒 有 明 顯 的 皂 化 現 象 油 脂 混 合 液 呈 現 濃 稠 狀, 顏 色 是 咖 啡 色 古 道 超 の 油 切 沒 有 明 顯 的 皂 化 現 象 油 脂 混 合 液 呈 現 濃 稠 狀, 顏 色 是 淺 黃 色 15

沒 有 明 顯 的 沒 有 明 顯 的 皂 化 悅 氏 健 茶 到 烏 龍 茶 皂 化 現 象 油 脂 混 合 液 呈 現 濃 稠 狀, 顏 色 是 黃 色 帶 點 咖 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 現 象 油 脂 混 合 液 呈 現 濃 稠 狀, 顏 色 是 咖 啡 色 啡 色 維 他 沒 有 明 顯 的 沒 有 明 顯 的 皂 化 露 御 皂 化 現 象, 現 象 油 脂 混 合 茶 園 仍 有 部 分 愛 之 味 液 呈 現 濃 稠 狀, 每 朝 油 脂 混 合 液 健 康 の 顏 色 是 咖 啡 色 健 康 呈 現 濃 稠 油 切 分 茉 香 狀, 顏 色 是 解 茶 烏 龍 深 黃 色 綠 ( 四 ) 實 驗 結 果 : 1. 各 種 油 切 茶 飲 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 混 合 後, 在 攪 拌 的 過 程 中, 油 切 茶 飲 和 回 鍋 油 的 混 合 液 出 現 明 顯 的 乳 化 現 象 2. 出 現 乳 化 現 象 的 混 合 液, 透 過 加 入 200ml 的 飽 和 食 鹽 水, 來 讓 肥 皂 更 快 速 的 產 生 然 而 各 種 油 切 茶 飲 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 混 合 後 的 反 應 和 變 化, 不 管 是 哪 一 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液, 靜 置 一 個 禮 拜 後 都 沒 有 出 現 明 顯 的 皂 化 現 象 ( 五 ) 實 驗 討 論 1. 根 據 實 驗 的 結 果, 我 們 推 論 實 驗 失 敗 的 原 因 有 兩 點 : (1) 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 的 酸 鹼 值 太 低 由 於 茶 飲 本 身 含 有 水 分, 茶 和 油 脂 混 合 液 會 將 氫 氧 化 鈉 水 溶 液 的 鹼 性 稀 釋, 導 致 於 皂 化 速 度 沒 有 這 麼 快 速 明 顯 (2) 皂 化 速 度 沒 有 預 期 的 那 麼 快 速, 我 們 再 以 鹽 析 法 進 行 肥 皂 的 產 生, 導 致 混 合 液 的 鹼 性 更 弱, 鹽 析 法 的 飽 和 食 鹽 水 也 不 飽 和 了, 導 致 泰 山 純 水 和 七 種 油 切 茶 飲 的 混 合 液 都 沒 有 明 顯 的 皂 化 現 象 2. 根 據 我 們 討 論 的 結 果, 我 們 決 定 將 實 驗 進 行 改 良 : (1) 直 接 加 入 8 克 的 氫 氧 化 鈉, 使 油 脂 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉 能 夠 充 分 反 應 (2) 加 入 5ml 的 高 濃 度 酒 精 (95%), 同 時 充 分 攪 拌 油 脂 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉, 以 加 速 皂 化 反 應 (3) 利 用 鹽 析 法, 同 時 配 合 濾 紙 直 接 對 皂 化 後 的 油 脂 混 合 液 加 以 進 行 過 濾 (4) 將 過 濾 後 的 肥 皂 加 以 靜 置 並 陰 乾, 最 後 利 用 電 子 秤 進 行 肥 皂 重 量 的 測 量 16

( 六 ) 實 驗 圖 示 與 說 明 : 圖 22 油 脂 混 合 液 中 加 入 10ml 的 95% 酒 精 圖 23 利 用 酒 精 燈 替 油 脂 混 合 液 進 行 加 熱 圖 24 充 分 攪 拌 後 的 所 有 油 脂 混 合 液, 都 呈 現 皂 化 的 現 象 圖 25 利 用 鹽 析 法 來 加 速 肥 皂 的 產 出 圖 26 利 用 濾 紙 直 接 對 皂 化 後 的 油 脂 混 合 液 進 行 過 濾 圖 27 利 用 電 子 秤 來 測 量 肥 皂 的 重 量 ( 七 ) 實 驗 記 錄 : 茶 飲 名 稱 過 濾 後 並 陰 乾 的 肥 皂 ( 靜 置 120 小 時 ) 皂 化 結 果 觀 察 記 錄 觀 察 記 錄 皂 化 後 的 肥 皂 重 量 ( 未 加 入 模 擬 胃 液 的 情 況 下 ) 泰 山 純 水 肥 皂, 顏 色 為 乳 白 偏 淡 淡 的 黃 色 38.6 公 克 17

悅 氏 健 茶 到 油 切 肥 皂, 顏 色 是 較 淡 的 黃 色 27.2 公 克 悅 氏 健 茶 到 烏 龍 茶 肥 皂, 顏 色 是 較 淡 的 黃 色 30.4 公 克 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 肥 皂, 顏 色 是 較 白 的 皮 膚 色 27.3 公 克 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 肥 皂, 顏 色 為 米 白 色 21.5 公 克 古 道 超 の 油 切 肥 皂, 顏 色 是 較 深 的 乳 白 色 26.8 公 克 18

泰 山 純 水 悅 氏 健 茶 到 油 切 綠 茶 悅 氏 健 茶 到 烏 龍 茶 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 古 道 超 の 油 切 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 酸 鹼 值 和 肥 皂 重 量 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 肥 皂, 顏 色 是 較 淡 的 黃 色 19.3 公 克 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 肥 皂, 顏 色 為 偏 黃 的 皮 膚 色 18.5 公 克 表 9 不 同 茶 飲 的 酸 鹼 值 和 肥 皂 重 量 的 對 照 表 ( 未 加 入 模 擬 胃 液 的 情 況 下 ) 各 種 油 切 茶 飲 酸 鹼 值 和 肥 皂 重 量 對 照 表 ( 未 加 入 模 擬 胃 液 的 情 況 下 ) 40 36 32 28 24 20 16 12 8 4 0 38.6 27.2 30.4 27.3 26.8 21.5 19.3 18.5 6.62 5.6 5.64 5.88 5.72 5.73 5.86 5.83 肥 皂 重 量 酸 鹼 值 各 種 油 切 茶 飲 名 稱 ( 八 ) 實 驗 結 果 : 1. 根 據 實 驗 的 結 果, 我 們 發 現 肥 皂 的 重 量 由 大 到 小 依 序 為 : 泰 山 純 水 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 悅 氏 健 茶 到 油 切 古 道 超 の 油 切 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 愛 之 味 健 19

康 の 油 切 分 解 茶 2. 肥 皂 重 量 越 重, 表 示 油 脂 含 量 越 多, 代 表 茶 飲 的 油 切 效 果 較 不 佳 ; 反 之, 肥 皂 重 量 越 輕, 表 示 油 脂 含 量 越 少, 也 代 表 茶 飲 的 油 切 效 果 較 好 3. 根 據 肥 皂 的 重 量 大 小, 我 們 推 論 不 同 茶 飲 的 油 切 效 果 由 好 到 壞, 依 序 為 : 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 古 道 超 の 油 切 悅 氏 健 茶 到 油 切 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 泰 山 純 水 4. 同 廠 牌 的 油 切 茶 飲, 的 油 切 效 果 會 比 烏 龍 茶 的 油 切 效 果 來 的 好 一 些 5. 不 同 油 切 茶 飲 本 身 的 酸 鹼 值 和 油 脂 皂 化 後 的 肥 皂 重 量, 並 沒 有 明 顯 的 關 聯 存 在 七 比 較 市 面 上 所 賣 的 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 後, 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下 加 入 氫 氧 化 鈉 會 有 什 麼 變 化? ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 依 據 實 驗 四 的 實 驗 過 程, 製 作 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液, 並 且 靜 置 24 小 時 2. 將 靜 置 後 的 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液 分 別 倒 入 100ml 的 小 燒 杯 中 3. 在 各 個 燒 杯 中 分 別 加 入 5ml 的 高 濃 度 酒 精 (95%) 和 8g 的 氫 氧 化 鈉 4. 利 用 酒 精 燈 進 行 加 熱, 加 熱 過 程 中 不 斷 攪 拌, 讓 氫 氧 化 鈉 和 油 脂 能 夠 充 分 混 合 5. 調 配 400ml 飽 和 食 鹽 水 6. 取 10ml 的 飽 和 食 鹽 水 分 別 加 入 加 熱 過 後 的 油 脂 混 合 液 中, 利 用 鹽 析 法 讓 肥 皂 浮 出 7. 各 準 備 一 個 小 燒 杯, 並 將 過 濾 紙 放 在 上 面 8. 利 用 鹽 析 法, 配 合 濾 紙 將 皂 化 的 油 脂 混 合 液 進 行 過 濾, 同 時 靜 置 120 小 時 加 以 陰 乾 9. 將 靜 置 並 且 陰 乾 後 的 肥 皂, 利 用 電 子 秤 進 行 重 量 的 測 量 10. 觀 察 討 論 並 且 記 錄 下 實 驗 的 結 果 ( 二 ) 實 驗 圖 示 與 說 明 : 圖 25 在 各 種 油 切 茶 飲 和 油 脂 的 混 合 液 中, 分 別 加 入 2ml 的 模 擬 胃 酸 圖 25 充 分 攪 拌 油 脂 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉, 以 加 速 皂 化 反 應 圖 26 利 用 鹽 析 法, 配 合 濾 紙 對 皂 化 後 的 混 合 液 進 行 過 濾 20

( 三 ) 實 驗 記 錄 : 茶 飲 名 稱 過 濾 後 並 陰 乾 的 肥 皂 ( 靜 置 120 小 時 ) 皂 化 現 象 觀 察 記 錄 觀 察 記 錄 皂 化 後 的 肥 皂 重 量 ( 加 入 2ml 模 擬 胃 液 的 情 況 下 ) 泰 山 純 水 肥 皂, 顏 色 是 較 深 的 米 白 色 39.3 公 克 悅 氏 健 茶 到 油 肥 皂, 顏 色 為 較 深 的 31 公 克 切 皮 膚 色 悅 氏 健 茶 到 烏 肥 皂, 顏 色 是 較 淺 的 33.4 公 克 龍 茶 米 白 色 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 肥 皂, 顏 色 是 較 淺 的 36.3 公 克 康 茉 香 褐 色 烏 龍 綠 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 肥 皂, 顏 色 為 皮 膚 色 31.3 公 克 21

古 道 超 の 油 切 肥 皂, 顏 色 為 米 白 色 28 公 克 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 肥 皂, 顏 色 為 較 淺 的 褐 色 27.8 公 克 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 肥 皂, 顏 色 是 較 深 的 皮 膚 色 19.8 公 克 表 10 不 同 環 境 下 ( 加 入 和 未 加 入 模 擬 胃 液 ) 的 茶 飲 和 油 脂 混 合 液 所 生 成 的 肥 皂 重 量 對 照 表 22

( 五 ) 實 驗 討 論 : 1. 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 各 種 油 切 茶 飲 的 油 脂 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉 皂 化 後 產 生 的 肥 皂, 比 未 加 入 模 擬 胃 液 的 情 況 下 來 得 重 ( 六 ) 實 驗 結 果 : 1. 根 據 實 驗 的 結 果, 我 們 發 現 在 模 擬 胃 酸 的 環 境 下, 肥 皂 的 重 量 由 大 到 小 依 序 為 : 泰 山 純 水 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 悅 氏 健 茶 到 油 切 古 道 超 の 油 切 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 2. 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 肥 皂 重 量 越 重, 表 示 油 脂 含 量 越 多, 代 表 茶 飲 的 油 切 效 果 較 不 佳 ; 反 之, 肥 皂 重 量 越 輕, 表 示 油 脂 含 量 越 少, 也 代 表 茶 飲 的 油 切 效 果 較 好 3. 根 據 肥 皂 的 重 量 大 小, 我 們 推 論 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 不 同 茶 飲 的 油 切 效 果 由 好 到 壞, 依 序 為 : 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 古 道 超 の 油 切 悅 氏 健 茶 到 油 切 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 泰 山 純 水 4. 同 廠 牌 的 油 切 茶 飲, 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 的 油 切 效 果 同 樣 會 比 烏 龍 茶 的 油 切 效 果 來 得 好 一 些 5. 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 油 脂 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉 皂 化 後 產 生 的 肥 皂, 比 未 加 入 模 擬 胃 液 的 情 況 下 來 得 重, 油 切 效 果 比 較 不 佳 因 此 我 們 推 論 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 胃 液 會 影 響 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果, 降 低 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果 陸 結 論 一 大 部 分 的 油 切 茶 飲 的 茶 種 都 是 或 烏 龍 茶 ; 除 了 悅 氏 健 茶 到 油 切 和 油 切 烏 龍 茶, 其 他 油 切 茶 飲 的 成 分 都 含 有 纖 維 素 二 用 甜 度 計 測 量, 除 了 水 以 外 都 有 測 到 甜 度 的 數 值 茶 裡 含 有 碳 水 化 合 物 ( 營 養 標 示 為 纖 維 素 ) 這 是 一 種 人 類 無 法 吸 收 的 醣 類, 所 以 業 者 才 會 有 0 熱 量 和 無 糖 的 標 示, 但 實 際 上 甜 度 計 可 以 測 出 茶 飲 的 甜 度, 數 值 為 0.4 到 2.8 之 間 三 各 種 油 切 茶 飲 用 PH 計 測 出 來 的 酸 鹼 值 : 在 溫 度 大 約 11 的 情 況 下, 除 了 泰 山 純 水 的 酸 鹼 值 是 6.62( 接 近 中 性 ), 其 他 7 種 油 切 茶 飲 的 酸 鹼 值 大 約 在 5.60 至 5.90 之 間 ( 屬 於 弱 酸 性 ); 溫 度 大 約 在 20 時, 除 了 泰 山 純 水 的 酸 鹼 值 是 6.83( 接 近 中 性 ), 其 他 7 種 油 切 茶 飲 的 酸 鹼 值 大 約 在 5.44 至 6.04 之 間 ( 屬 於 弱 酸 性 ) 四 在 加 入 高 濃 度 且 過 量 的 氫 氧 化 鈉 和 酒 精, 同 時 加 熱 充 分 攪 拌 的 情 況 下, 皂 化 反 應 最 明 顯, 因 此 使 用 濃 度 高 且 過 量 的 氫 氧 化 鈉 來 參 與 反 應, 才 可 以 確 保 油 脂 都 有 完 全 反 應 ; 另 外, 由 於 油 脂 和 氫 氧 化 鈉 不 容 易 互 溶, 反 應 時 間 較 長, 如 果 加 入 酒 精 參 與 反 應, 油 脂 皂 化 會 更 加 快 速, 最 後 再 利 用 鹽 析 法, 配 合 濾 紙 過 濾 並 陰 乾, 所 獲 得 的 肥 皂 最 完 整, 實 驗 效 果 也 比 較 好 五 同 廠 牌 的 油 切 茶 飲, 的 油 切 效 果 會 較 烏 龍 茶 的 油 切 效 果 來 的 好 一 些 六 不 同 油 切 茶 飲 本 身 的 酸 鹼 值 和 油 脂 皂 化 後 的 肥 皂 重 量, 並 沒 有 明 顯 的 關 聯 存 在 七 不 同 茶 飲 的 油 切 效 果 由 好 到 壞, 依 序 為 : 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 古 道 超 の 油 切 悅 氏 健 茶 到 油 切 23

維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 綠 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 泰 山 純 水 八 根 據 肥 皂 的 重 量 大 小, 我 們 推 論 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 不 同 茶 飲 的 油 切 效 果 由 好 到 壞, 依 序 為 : 愛 之 味 健 康 の 油 切 分 解 茶 古 道 超 の 油 切 山 茶 花 古 道 超 の 油 切 悅 氏 健 茶 到 油 切 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 悅 氏 健 茶 到 油 切 烏 龍 茶 維 他 露 御 茶 園 每 朝 健 康 茉 香 烏 龍 泰 山 純 水 九 同 廠 牌 的 油 切 茶 飲, 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 的 油 切 效 果 同 樣 會 比 烏 龍 茶 的 油 切 效 果 來 得 好 一 些 十 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 油 脂 混 合 液 和 氫 氧 化 鈉 皂 化 後 產 生 的 肥 皂, 比 未 加 入 模 擬 胃 液 的 情 況 下 來 得 重, 油 切 效 果 比 較 不 佳 因 此 我 們 推 論 在 模 擬 胃 液 的 環 境 下, 胃 液 會 影 響 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果, 降 低 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果 柒 建 議 一 實 驗 過 程 裡 所 使 用 的 油 脂, 除 了 植 物 油 脂 外, 也 可 以 另 外 使 用 動 物 油 脂 作 為 實 驗 用 的 油 脂, 同 時 來 檢 驗 不 同 種 類 的 油 切 茶 飲 對 於 植 物 或 動 物 的 油 切 效 果 有 沒 有 相 同 二 不 同 油 切 茶 飲 和 植 物 油 脂 混 合 後, 加 入 氫 氧 化 鈉 的 皂 化 實 驗, 可 以 經 由 多 次 的 皂 化 實 驗 結 果 記 錄 ( 至 少 記 錄 三 次 的 肥 皂 重 量 ), 並 使 用 三 次 的 平 均 值 來 作 為 最 後 的 實 驗 結 果, 以 降 低 實 驗 的 誤 差, 提 高 實 驗 數 據 的 可 信 度 捌 參 考 資 料 自 由 電 子 報 生 活 新 聞 (2009/7/5): http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jul/5/today-life9.htm 自 由 電 子 報 生 活 新 聞 (2009/7/5): http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jul/5/today-life9-2.htm 油 脂 的 酸 價 ( 郭 爸 的 化 學 ): https://sites.google.com/a/chhs.hcc.edu.tw/guo-ba-de-hua-xue/hua-xue-xin-zhi-1/y ou-zhi-de-suan-jia 油 脂 的 皂 化 價 :http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-12.htm 科 學 人 雜 誌 網 路 版 : http://sa.ylib.com/saeasylearn/saeasylearnshow.asp?fdocno=1494&cl=86 鹽 析 法 的 應 用 : http://chem.ncue.edu.tw/hsiehck/html/doc/%e5%af%a6%e9%a9%97%e8%bc%94%e5%8a%a9%e6 %95%99%E6%9D%90(97.7.17%E4%BF%AE%E6%94%B9)/(7)%20%20%E5%A5%87%E5%A6%99%E7%9A%84% E9%B9%BD%E6%9E%90%E4%BD%9C%E7%94%A8.doc 胃 的 功 能 :http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%e8%83%83&oldid=14617537 玖 附 件 附 件 一 : 醣 類 的 定 義 油 脂 的 成 分 酸 價 的 定 義 皂 化 價 的 定 義 鹽 析 法 的 應 用 胃 的 功 能 25

附 件 一 一 醣 類 的 定 義 單 醣 : 醣 類 中 結 構 最 簡 單 的 一 類, 是 組 成 更 複 雜 的 碳 水 化 合 物 的 基 本 單 位 所 有 單 醣 都 帶 有 甜 味, 而 且 可 溶 於 水 單 醣 可 以 根 據 每 分 子 內 碳 原 子 的 數 目 分 成 丙 醣 戊 醣 和 己 醣 戊 醣 和 己 醣 是 最 常 見 的 碳 水 化 合 物 類 別, 常 見 的 戊 醣 有 核 醣 和 去 氧 核 醣, 常 見 的 己 醣 則 有 葡 萄 醣 果 醣 和 半 乳 醣 寡 醣 ( 低 聚 醣 ): 由 2~10 個 單 醣 組 成 主 要 分 成 兩 大 類 : 雙 醣 ( 二 醣 ): 雙 醣 是 由 兩 個 單 醣 分 子 脫 水 縮 合 而 成 的 醣 苷, 苷 元 是 另 一 分 子 的 單 醣 雙 醣 經 酶 水 解 後 會 生 成 兩 個 分 子 的 單 醣 雙 醣 的 例 子 有 乳 醣 蔗 醣 麥 芽 醣 除 了 蔗 醣, 其 餘 的 雙 醣 也 是 還 原 醣 通 常 所 說 的 低 聚 醣 指 由 3~10 個 單 醣 組 成 的 醣, 如 低 聚 麥 芽 醣 低 聚 果 醣 環 糊 精 等 它 們 不 易 被 人 體 的 消 化 道 酶 分 解, 故 屬 於 低 熱 量 的 甜 味 料, 能 促 進 腸 內 有 益 細 菌 的 繁 殖 ( 如 比 菲 德 士 益 生 菌 ) 多 醣 : 由 10 個 以 上 單 醣 分 子 聚 合 而 成 經 水 解 後 可 生 成 多 個 單 醣 或 低 聚 醣 根 據 水 解 後 生 成 單 醣 的 組 成 是 否 相 同, 可 以 分 為 : 同 聚 多 醣 : 同 聚 多 醣 由 一 種 單 醣 組 成, 水 解 後 生 成 同 種 單 醣 如 阿 拉 伯 膠 醣 原 澱 粉 纖 維 素 等 雜 聚 多 醣 : 雜 聚 多 醣 由 多 種 單 醣 組 成, 水 解 後 生 成 不 同 種 類 的 單 醣 如 粘 多 醣 半 纖 維 素 等 二 油 脂 的 成 分 油 的 主 要 成 份 是 三 酸 甘 油 酯, 它 是 由 三 個 脂 肪 酸 分 子 與 一 個 甘 油 分 子 結 合 而 成 的 化 合 物, 甘 油 為 三 個 碳 的 短 鏈 分 子, 脂 肪 酸 的 碳 數 一 般 為 4~22, 較 常 見 的 為 16 及 18 油 的 加 熱 過 程, 會 與 食 物 裡 的 水 份 氧 氣 等 產 生 水 解 氧 化 裂 解 聚 合 等 複 雜 的 化 學 變 化, 使 熱 油 裡 不 斷 產 生 新 的 化 合 物, 例 如 油 會 水 解 成 甘 油 與 游 離 脂 肪 酸, 游 離 脂 肪 酸 不 斷 加 熱, 還 會 再 分 解 成 更 小 的 醛 酸 等 物 質 ; 三 酸 甘 油 酯 或 游 離 脂 肪 酸 也 會 形 成 過 氧 化 物, 若 經 裂 解 則 會 形 成 醛 類 醇 類 酸 類 碳 氫 化 合 物 等 此 外, 食 物 的 油 脂 色 素 等 會 進 入 油 裡 與 油 反 應, 生 成 的 自 由 基 ( 含 有 未 成 對 電 子 的 原 子 或 分 子 ) 彼 此 聚 合 成 更 大 的 聚 合 物 若 吃 入 過 多 新 產 生 的 聚 合 物 裂 解 產 物, 有 可 能 增 加 罹 癌 機 率, 影 響 健 康 油 炸 過 程 中, 熱 油 中 不 斷 進 行 水 解 氧 化 裂 解 聚 合 等 各 種 化 學 反 應 脂 肪 的 主 要 成 份 為 三 酸 甘 油 酯, 是 由 一 個 甘 油 炸 過 程 中, 熱 油 中 不 斷 進 行 水 解 氧 化 油 分 子 與 三 個 脂 肪 酸 分 子 酯 化 而 成 ( 電 腦 繪 裂 解 聚 合 等 各 種 化 學 反 應 ( 電 腦 繪 圖 : 姚 圖 : 姚 裕 評 ) 裕 評 ) 25

三 酸 價 的 定 義 酸 價 為 中 和 1g 油 脂 中 含 有 的 游 離 脂 肪 酸 所 需 的 KOH 的 毫 克 數 用 來 表 示 油 脂 中 游 離 脂 肪 酸 含 量 的 一 種 指 標, 用 以 鑑 定 油 脂 的 純 度 保 存 期 間, 酸 敗 程 度 等 油 脂 的 品 質 當 油 脂 中 含 有 多 量 游 離 脂 肪 酸 時, 食 用 油 的 風 味 不 佳, 品 質 變 劣 一 般 的 原 油 脂 或 多 或 少 都 含 有 游 離 脂 肪 酸, 在 油 脂 的 製 造 過 程, 以 鹼 來 脫 酸 四 皂 化 價 的 定 義 皂 化 1g 油 脂 所 需 的 KOH 的 毫 克 數 我 們 可 由 皂 化 價 的 數 值 即 可 知 道 油 脂 所 含 脂 肪 酸 分 子 的 大 小, 如 由 特 別 小 或 特 別 大 分 子 量 的 脂 肪 酸 所 構 成 的 油 脂, 如 椰 子 油 乳 酪 菜 籽 油 等, 則 可 用 皂 化 價 來 推 定 鑑 別 五 鹽 析 法 的 應 用 油 脂 是 一 種 酯 類, 為 甘 油 之 三 脂 肪 酸 酯 類, 與 氫 氧 化 鈉 或 氫 氧 化 鉀 溶 液 共 熱 可 生 成 脂 肪 酸 的 鈉 鹽 或 鉀 鹽 與 甘 油, 此 種 反 應 稱 為 皂 化 反 應, 其 中 硬 脂 酸 的 鈉 鹽 即 俗 稱 之 肥 皂 依 脂 肪 酸 的 種 類, 肥 皂 組 成 多 為 硬 脂 酸 鈉 ( 十 八 個 碳 ) 軟 脂 酸 鈉 ( 或 稱 棕 櫚 酸 鈉, 有 十 六 個 碳 ) 或 油 酸 鈉 ( 十 八 個 碳 ) 肥 皂 亦 可 利 用 脂 肪 酸 與 氫 氧 化 鈉 或 碳 酸 鈉 中 和 而 製 得, 目 前 新 式 的 肥 皂 廠 都 採 此 法 生 產 本 實 驗 是 用 豬 脂 或 牛 脂 與 氫 氧 化 鈉 溶 液 共 熱, 由 皂 化 反 應 產 生 成 肥 皂 與 甘 油, 假 定 豬 脂 的 成 分 為 (C17H35COO)3C3H5, 其 反 應 為 : (C17H35COO)3C3H5 + 3 NaOH 3 C17H35COONa + C3H5(OH)3 油 脂 硬 脂 酸 鈉 ( 肥 皂 ) 甘 油 皂 化 反 應 中, 加 入 的 乙 二 醇 ( 或 其 他 醇 類 ), 可 增 加 油 脂 的 溶 解 度, 並 提 高 溶 液 的 沸 點, 使 皂 化 反 應 加 速 完 成 皂 化 完 成 後 加 入 氯 化 鈉 溶 液 可 使 肥 皂 溶 解 度 降 低, 而 從 甘 油 與 鹽 水 溶 液 中 析 出, 此 法 稱 為 鹽 析 鹽 析 後 經 過 濾 得 到 的 肥 皂 因 含 有 氫 氧 化 鈉, 需 用 水 溶 解 再 一 次 鹽 析 過 濾 以 除 去 氫 氧 化 鈉 除 去 氫 氧 化 鈉 的 肥 皂 可 加 熱 製 成 皂 漿, 若 拌 合 各 種 香 料 色 素 填 充 料 殺 菌 劑 等 即 可 壓 成 各 種 成 品 若 攪 拌 使 空 氣 滲 入 而 具 多 孔 性, 其 比 重 在 0.95~0.98 左 右, 可 漂 浮 於 水 面, 稱 為 浮 皂, 多 供 洗 浴 之 用 六 胃 的 功 能 一 般 來 說, 胃 的 最 主 要 功 能 並 非 吸 收 食 物 中 的 營 養 成 分, 這 個 功 能 主 要 由 腸 來 完 成 胃 主 要 用 於 將 大 塊 食 物 研 磨 成 小 塊, 並 將 食 物 中 的 大 分 子 降 解 成 較 小 的 分 子, 以 便 於 進 一 步 被 吸 收 胃 腺 的 泌 酸 細 胞 會 在 消 化 過 程 中 分 泌 出 胃 酸 ( 氫 氯 酸 HCl ph=2), 而 主 細 胞 會 分 泌 蛋 白 酶 ( 胃 蛋 白 酶 ) 凝 乳 酶 等 酶 胃 壁 會 分 泌 黏 液 層, 而 防 止 由 胃 腺 所 分 泌 的 蛋 白 酶 及 胃 酸 的 消 化 胃 酸 - 用 於 殺 死 附 在 食 物 表 面 的 細 菌 蛋 白 酶 - 用 於 將 蛋 白 質 轉 為 肽 26

評 語 080810 本 作 品 探 討 不 同 的 油 切 茶 飲 ( 或 烏 龍 茶 ) 對 於 植 物 油 脂 的 油 切 效 果, 利 用 油 脂 皂 化 的 肥 皂 重 量 來 評 量 市 售 各 種 油 切 茶 飲 的 油 切 效 果 對 現 在 的 人 而 言, 油 切 效 果 確 實 是 一 個 重 要 的 議 題, 然 而 油 切 茶 飲 對 動 物 油 脂 的 油 切 效 果, 對 大 多 數 具 有 西 式 的 飲 食 習 慣 之 現 代 人 更 是 重 要 建 議 探 討 其 它 茶 種 之 油 切 效 果, 以 茶 葉 現 泡 效 果 如 何? 餐 前 喝 茶 和 餐 後 喝 茶 有 何 不 同?