目 錄 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 陳 淑 芳 陳 麗 婷 張 嫈 婉 簡 相 堂 目 錄 頁 次 目 錄... I 表 目 次... IV 圖 目 次... VI 摘 要... 1 1. 商 機 : 華 人 膳 食 保 健 文 化 及 飲 食 觀 念

調 查 報 告 第 99-4581 號 FIRDI-099-S102(99) 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 陳 淑 芳 陳 麗 婷 張 嫈 婉 簡 相 堂 委 託 單 位 : 經 濟 部 技 術 處 執 行 單 位 : 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 中 華 民 國 九 十 九 年 十 二 月

目 錄 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 陳 淑 芳 陳 麗 婷 張 嫈 婉 簡 相 堂 目 錄 頁 次 目 錄... I 表 目 次... IV 圖 目 次... VI 摘 要... 1 1. 商 機 : 華 人 膳 食 保 健 文 化 及 飲 食 觀 念 的 演 化 價 值... 3 1.1 中 華 飲 食 文 化 的 科 學 內 涵 與 價 值... 3 1.2 中 華 傳 統 食 品 的 飲 食 結 構 與 意 念... 4 1.3 華 人 膳 食 的 食 療 基 礎 與 發 展 潛 力... 5 1.4 研 究 動 機 與 方 法... 7 1.5 定 義 與 範 圍... 8 2. 他 山 之 石 : 國 外 膳 食 文 化 開 發 案 例... 10 2.1 亞 洲... 10 2.2 歐 洲... 16 2.3 美 國... 25 2.4 各 國 推 動 飲 食 國 際 化 之 借 鏡... 27 3. 現 況 : 中 國 大 陸 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發... 29

華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 3.1 中 國 大 陸 特 有 食 用 原 料 與 保 健 價 值... 29 3.2 中 國 大 陸 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發... 32 3.3 產 品 相 關 之 法 規 規 範... 39 4. 現 況 : 臺 灣 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發... 44 4.1 臺 灣 飲 食 特 色... 44 4.2 臺 灣 特 有 食 材 及 保 健 價 值... 48 4.3 臺 灣 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 研 發 狀 況... 55 4.4 臺 灣 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發... 56 4.4.1 藥 膳 加 工 食 品 普 及 且 多 樣 化... 56 4.4.2 傳 統 保 健 飲 品 已 大 量 工 業 化 並 廣 為 消 費 者 接 受... 56 4.4.3 以 女 性 為 主 的 傳 統 養 生 膳 食 已 產 業 化... 57 5. 新 思 維 : 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 產 業 化 之 運 作... 62 5.1 面 臨 之 問 題... 62 5.2 截 長 補 短... 64 5.3 創 新 模 式... 66 5.4 臺 灣 業 者 之 作 法... 67 5.5 兩 岸 合 作 拓 展 商 機... 71 6. 結 論 與 建 議... 78 6.1 結 論... 78 6.2 建 議... 82 7. 謝 誌... 84 8. 參 考 文 獻... 85

目 錄 表 目 次 頁 次 表 1-1 從 藥 典 到 食 療 - 歷 代 本 草 呈 列... 5 表 1-2 華 人 分 佈 地 區... 8 表 2-1 歐 盟 13 國 具 有 代 表 性 之 傳 統 食 品... 20 表 2-2 歐 盟 3 種 食 品 及 農 產 品 之 保 護 標 章... 24 表 2-3 各 國 推 動 傳 統 飲 食 現 代 化 與 國 際 化 之 作 為... 27 表 3-1 中 國 大 陸 保 健 食 品 可 用 / 禁 用 之 原 料 清 單... 29 表 3-2 中 國 大 陸 衛 生 部 公 佈 可 用 於 保 健 食 品 的 真 菌 和 益 生 菌 名 單... 30 表 3-3 中 國 大 陸 衛 生 部 公 告 之 新 資 源 食 品 名 單... 31 表 3-4 中 國 大 陸 藥 膳 分 類 - 依 功 能 分 類... 32 表 3-5 中 國 大 陸 藥 膳 分 類 其 他 分 類... 33 表 3-6 1996-2007 年 中 國 大 陸 藥 食 同 源 類 原 料 使 用 頻 率 ( 前 二 十 大 )... 36 表 3-7 1996-2007 年 可 用 於 保 健 食 品 原 料 使 用 頻 率 ( 前 二 十 大 )... 37 表 3-8 1996-2007 年 保 健 食 品 中 功 效 成 分 使 用 統 計... 37 表 3-9 中 國 大 陸 註 冊 保 健 食 品 的 主 要 配 方 類 型 及 其 百 分 比... 38 表 3-10 中 國 大 陸 保 健 食 品 原 料 分 類 及 使 用 頻 率... 39 表 3-11 中 國 大 陸 三 種 地 理 標 誌 保 護 制 度... 40 表 3-12 中 國 大 陸 地 理 標 誌 產 品 保 護 規 定... 41 表 4-1 臺 灣 常 用 藥 膳... 45 表 4-2 臺 灣 餐 飲 業 者 的 餐 食 特 色 及 經 營 重 點... 47 表 4-3 臺 灣 可 供 食 品 使 用 原 料 - 草 本 與 木 本 植 物 類... 49 表 4-4 臺 灣 可 供 食 品 使 用 原 料 - 草 本 與 木 本 植 物 類 以 外... 52 表 4-5 衛 生 署 公 告 可 同 時 提 供 食 品 使 用 之 中 藥 材... 54

華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 表 4-6 臺 灣 月 子 餐 廠 商 及 其 相 關 產 品 服 務... 61 表 5-1 臺 灣 月 子 餐 廠 商 在 中 國 大 陸 經 營 狀 況... 73 表 5-2 針 對 女 性 族 群 之 保 健 食 品 產 品 特 性... 75

目 錄 圖 目 次 頁 次 圖 1-1 具 有 食 療 功 效 的 食 材... 7 圖 1-2 華 人 膳 食 保 健 食 品 定 義... 9 圖 4-1 2001~2007 年 臺 灣 保 健 食 品 功 效 與 對 應 原 物 料... 55 圖 4-2 2009 年 臺 灣 傳 統 保 健 飲 品 市 場 規 模... 57 圖 4-3 臺 灣 四 物 湯 發 展 成 四 物 飲 的 生 命 史... 60 圖 5-1 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發 思 維... 66 圖 5-2 延 伸 及 善 用 中 華 文 化 的 魅 力... 71 圖 5-3 中 草 藥 的 特 色 與 發 揮 空 間 - 連 結 中 式 養 生 的 獨 特 性 及 故 事 性... 72 圖 5-4 女 性 一 生 之 生 理 變 化... 74 圖 5-5 保 健 飲 品 產 品 類 別... 77 圖 6-1 東 西 方 膳 食 保 健 食 品 開 發 思 維 具 有 差 異 性... 79

摘 要 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 陳 淑 芳 陳 麗 婷 張 嫈 婉 簡 相 堂 摘 要 目 前 全 球 保 健 食 品 多 以 西 方 膳 食 型 態 開 發 而 成, 臺 灣 與 中 國 大 陸 之 保 健 食 品 產 業 亦 多 追 隨 歐 美 日 產 品 開 發 之 腳 步 但 中 華 飲 食 文 化 及 養 生 價 值 相 當 具 有 開 發 及 演 化 的 價 值, 包 括 中 華 飲 食 文 化 隱 含 的 生 態 觀 念 營 養 觀 念 與 美 食 觀 念, 及 其 強 調 穀 物 水 果 禽 畜 及 蔬 菜 充 分 結 合, 滿 足 人 體 基 本 的 營 養 與 養 生 需 求 如 何 延 續 及 演 化 中 華 飲 食 的 精 髓 及 價 值, 重 新 因 應 市 場 需 求 的 變 化, 規 劃 未 來 華 人 膳 食 保 健 食 品 產 業 的 發 展 藍 圖, 值 得 深 入 探 究 因 此, 本 研 究 主 要 的 目 的 在 思 考 如 何 結 合 產 業 價 值 鏈 中 上 下 游 各 種 資 源 與 能 量, 加 速 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 產 業 化 應 用 與 全 球 化 推 廣 研 究 發 現 : 1. 華 人 膳 食 飲 食 有 其 健 康 演 化 及 商 業 化 的 價 值 廣 義 的 華 人 膳 食 保 健 食 品, 包 括 所 有 具 保 健 功 能 或 健 康 概 念 之 中 華 美 食 ; 狹 義 則 指 中 華 傳 統 養 生 膳 食 兩 者 皆 蘊 含 中 華 傳 統 養 生 美 食 現 代 化 中 華 傳 統 美 食 健 康 化 及 健 康 元 素 中 華 美 食 化 的 概 念 2. 國 際 膳 食 文 化 開 發 經 驗 可 做 為 發 展 借 鏡 各 國 飲 食 特 色 差 異, 衍 生 之 膳 食 文 化 及 經 驗 亦 不 同, 華 人 膳 食 保 健 食 品 的 開 發 可 分 別 學 習 不 同 的 經 驗 唯 需 學 習 國 際 經 驗 外, 更 需 重 視 本 質 上 的 差 異, 進 行 優 化 改 良, 而 非 一 昧 的 仿 效, 才 能 真 正 保 留 精 髓, 創 造 差 異 價 值 3. 中 國 大 陸 具 食 材 供 應 基 礎, 唯 較 缺 商 業 化 力 道 中 國 大 陸 具 有 豐 富 且 具 特

華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 色 的 保 健 食 材 可 做 為 華 人 膳 食 保 健 食 品 發 展 的 基 礎, 尤 其 是 中 草 藥 該 產 業 長 期 受 關 注 的 眼 光 不 少, 唯 較 缺 乏 整 合 與 轉 化, 人 力 資 源 產 品 標 準 功 能 驗 證 品 質 管 制 及 經 營 策 略 等 商 業 化 與 國 際 化 推 動 力 量 仍 有 不 足 4. 臺 灣 有 精 粹 整 合 及 產 品 開 發 的 實 力 臺 灣 美 食 的 種 類 相 當 多 元, 且 具 以 中 藥 入 膳 之 飲 食 特 色, 已 為 華 人 膳 食 保 健 食 品 的 開 發 提 供 良 好 的 發 展 實 力 與 經 驗, 可 應 用 於 未 來 華 人 膳 食 保 健 食 品 的 推 展 5. 產 業 發 展 關 鍵 在 於 現 代 化 健 康 化 及 美 食 化 現 代 化 面 臨 困 境 健 康 化 大 有 可 為 美 食 化 亟 待 突 破 後 續 成 功 運 作 仍 需 藉 由 標 準 化 以 加 速 其 產 業 化, 推 動 認 證 制 度 以 確 保 品 質 與 品 牌 效 益 6. 兩 岸 齊 力 有 助 於 拓 展 國 際 商 機 兩 岸 飲 食 文 化 背 景 相 同, 兩 岸 中 草 藥 產 業 鏈 的 整 合 與 合 作, 包 括 中 華 特 有 中 草 藥 原 料 研 究 功 能 特 色 的 開 發 產 品 的 功 效 驗 證 餐 食 的 標 準 化 品 管 標 準 及 後 續 飲 食 文 化 的 包 裝 與 故 事 行 銷 等, 可 共 同 合 作 爭 取 華 人 膳 食 保 健 食 品 在 全 球 巿 場 的 商 機 ************************************************************************************* 計 畫 編 號 :10G436-01 委 託 單 位 : 經 濟 部 技 術 處 99-EC-17-A-01-06-0453-6 調 查 報 告 : 第 99-4581 號 提 出 日 期 : 中 華 民 國 九 十 九 年 十 二 月 研 究 人 員 : 陳 淑 芳 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 副 研 究 員 陳 麗 婷 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 副 研 究 員 張 嫈 婉 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 副 研 究 員 簡 相 堂 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 研 究 員 兼 企 劃 室 主 任

商 機 : 華 人 膳 食 保 健 文 化 及 飲 食 觀 念 的 演 化 價 值 1. 商 機 : 華 人 膳 食 保 健 文 化 及 飲 食 觀 念 的 演 化 價 值 中 華 飲 食 文 化 受 到 中 國 傳 統 的 哲 學 思 想 文 化 精 神 和 思 維 模 式 等 影 響 ; 而 其 豐 富 的 飲 食 內 容, 則 受 到 科 學 思 想 和 食 物 結 構 等 影 響 1.1 中 華 飲 食 文 化 的 科 學 內 涵 與 價 值 據 熊 四 智 先 生 在 中 國 烹 調 概 論 中 指 出, 中 國 傳 統 的 飲 食 科 學 思 想, 主 要 包 括 三 大 觀 念, 即 天 人 相 應 的 生 態 觀 念 食 治 養 生 的 營 養 觀 念 與 五 味 調 和 的 美 食 觀 念 上 述 三 大 觀 念, 具 體 表 現 在 食 物 的 選 擇 配 搭 和 菜 點 的 組 成 製 作 與 風 格 特 色 上 天 人 相 應 的 生 態 觀 念, 是 指 在 食 物 的 選 擇 上, 是 從 天 人 合 一 出 發, 把 人 的 生 存 與 健 康 放 在 自 然 環 境 中, 做 到 四 季 不 同 食, 四 方 不 同 食 從 古 至 今, 中 國 的 餐 飲 業 和 家 庭 烹 煮, 大 多 講 究 時 令 菜 即 根 據 不 同 季 節, 選 擇 不 同 的 食 物 原 料, 進 行 烹 飪 食 用 元 朝 忽 思 慧 在 飲 膳 正 要 中 即 列 出 四 時 所 宜, 即 春 氣 溫, 宜 食 麥 ; 夏 氣 熱, 宜 食 菽 ( 綠 豆 ); 秋 氣 燥, 宜 食 麻 ; 冬 氣 寒, 宜 食 黍 食 治 養 生 的 營 養 觀 念, 是 指 人 的 飲 食 必 需 有 利 於 養 生, 以 食 治 疾, 辨 證 施 食, 飲 食 有 節, 以 此 保 正 氣, 除 邪 氣, 從 而 使 人 健 康 長 壽 所 謂 辨 證 施 食, 是 指 將 食 物 的 性 能 和 作 用, 根 據 人 體 的 特 點 和 各 種 需 要, 恰 當 地 配 搭 食 用 不 同 種 類 和 數 量 的 食 物 飲 食 有 節 包 含 飲 食 數 量 的 限 制 質 量 的 調 節 和 寒 溫 的 調 節 五 味 調 和 的 美 食 觀 念, 是 指 透 過 對 飲 食 五 味 的 烹 飪 調 製, 創 造 出 合 乎 時 序 與 口 味 的 新 綜 合 性 美 味, 達 到 飲 食 之 美 的 最 佳 境 界 和 五 味 調 和 的 美 食 觀 念 具 體 表 現 在 菜 餚 的 風 格 特 色 上, 講 究 內 容 與 形 式 的 調 和 統 一, 在 味 道 上 強 調

他 山 之 石 : 國 外 膳 食 文 化 開 發 案 例 2. 他 山 之 石 : 國 外 膳 食 文 化 開 發 案 例 由 於 各 國 所 處 的 地 理 位 置 氣 候 生 活 方 式 等 差 異, 因 而 以 生 長 在 此 地 理 範 圍 內 的 食 材 而 衍 生 之 膳 食 文 化 以 及 對 健 康 之 意 涵 亦 各 具 特 色 本 章 將 借 鏡 亞 洲 ( 日 本 南 韓 泰 國 ) 歐 洲 ( 北 歐 四 國 與 地 中 海 沿 岸 國 家 ) 及 美 國 等 國 家 的 膳 食 文 化 與 相 關 保 健 膳 食 之 開 發 經 驗 經 驗, 做 為 研 究 之 參 考 基 礎 2.1 亞 洲 (1) 日 本 日 本 飲 食 特 色 日 本 飲 食 的 基 本 概 念 就 是 季 節 感, 亦 即 充 分 利 用 當 令 採 收 的 新 鮮 食 材 及 其 原 味, 以 精 湛 技 藝 細 密 處 理 後 再 品 嚐 在 烹 調 法 方 面, 日 本 菜 除 使 用 當 季 時 材 外, 同 時 也 幾 乎 不 使 用 動 物 性 油 脂, 因 此 熱 量 低 因 而 日 本 食 物 才 會 因 有 益 健 康 而 受 到 歐 美 國 家 的 重 新 認 識 日 本 在 四 世 紀 的 大 和 時 代, 出 現 發 酵 調 味 料 但 因 後 來 佛 教 東 來, 榖 物 發 酵 而 成 的 榖 醬 成 為 主 流 701 年 的 大 寶 律 令 上 就 記 載, 朝 廷 設 置 直 屬 的 醬 院, 命 人 以 大 豆 為 原 料 作 成 醬 味 噌 醬 油 到 室 町 時 代, 已 普 及 於 一 般 百 姓 家 中, 進 而 塑 造 今 日 日 本 料 理 的 雛 形 日 本 雖 不 吃 肉, 但 因 其 為 島 國, 吃 魚 同 樣 可 以 維 持 營 養 均 衡, 因 此 形 成 今 日 獨 特 的 飲 食 文 化 日 本 從 鎌 倉 時 代 到 安 土 桃 山 時 代, 禪 從 中 國 傳 入, 影 響 了 日 本 的 飲 食 文 化 禪 食 為 精 緻 料 理, 其 樣 式 成 為 日 本 懷 石 料 理 的 基 礎 而 隨 茶 道 的 興 盛, 可 作 為 茶 點 的 糕 點 相 繼 出 現, 而 成 為 今 日 的 和 式 糕 點 和 菓 子 室 町 時 代, 米 普 遍 成 為 一 般 百 姓 的 主 食, 魚 則 為 主 要 副 食, 芥 末 醬 以 及 生 魚 片 料 理 開 始 普 及

現 況 : 中 國 大 陸 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發 3. 現 況 : 中 國 大 陸 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發 3.1 中 國 大 陸 特 有 食 用 原 料 與 保 健 價 值 目 前 中 國 大 陸 保 健 食 品 可 使 用 的 原 料 有 :(1) 普 通 的 食 物 原 料 ;(2)87 種 既 是 食 品 又 是 藥 品 的 物 品 ;(3)114 種 可 用 於 保 健 食 品 的 物 品 ( 見 表 3-1);(4) 衛 生 部 批 准 的 新 資 源 食 品 ;(5)11 種 可 用 於 保 健 食 品 的 真 菌 和 10 種 益 生 菌 菌 種 ( 見 表 3-2);(6) 列 入 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 和 食 品 營 養 強 化 劑 使 用 標 準 的 食 品 添 加 劑 和 營 養 強 化 劑 ;(7) 一 些 列 入 藥 典 的 輔 料, 如 賦 形 劑 填 充 劑 表 3-1 中 國 大 陸 保 健 食 品 可 用 / 禁 用 之 原 料 清 單 87 項 既 為 藥 品 又 為 食 品 的 保 健 食 品 原 料 丁 香 八 角 茴 香 刀 豆 小 茴 香 小 薊 山 楂 山 藥 木 瓜 火 麻 仁 代 代 花 玉 竹 甘 草 白 果 白 芷 白 扁 豆 白 扁 豆 花 百 合 肉 豆 蔻 肉 桂 佛 手 余 甘 子 杏 仁 ( 甜 苦 ) 沙 棘 決 明 子 牡 蠣 赤 小 豆 昆 布 花 椒 金 銀 花 阿 膠 青 果 芡 實 枸 杞 子 砂 仁 郁 李 仁 香 薷 香 櫞 枳 子 桔 紅 桔 梗 桑 葉 桑 椹 桃 仁 烏 梢 蛇 烏 梅 益 智 仁 馬 齒 莧 高 良 薑 茯 苓 梔 子 淡 竹 葉 淡 豆 豉 荷 葉 魚 腥 草 麥 芽 棗 ( 大 棗 酸 棗 黑 棗 ) 紫 蘇 紫 蘇 籽 萊 菔 子 菊 花 菊 苣 黃 芥 子 黃 精 黑 芝 麻 黑 胡 椒 葛 根 蜂 蜜 槐 米 槐 花 蒲 公 英 酸 棗 仁 榧 子 蓮 子 蝮 蛇 橘 皮 膨 大 海 龍 眼 肉 ( 桂 圓 ) 薄 荷 薑 ( 生 薑 乾 薑 ) 鮮 白 茅 根 鮮 蘆 根 薏 苡 仁 薤 白 覆 盆 子 雞 內 金 羅 漢 果 藿 香 114 項 可 用 於 保 健 食 品 原 料 人 參 人 參 果 人 參 葉 三 七 土 茯 苓 大 薊 女 貞 子 山 茱 萸 川 牛 膝 川 貝 母 川 芎 丹 參 五 加 皮 五 味 子 升 麻 天 門 冬 天 麻 太 子 參 巴 戟 天 木 香 木 賊 牛 蒡 子 牛 蒡 根 北 沙 參 平 貝 母 玄 參 生 地 黃 生 何 首 烏 白 及 白 芍 白 豆 蔻 白 術 石 決 明 石 斛 ( 需 提 供 可 使 用 證 明 ) 地 骨 皮 竹 茹 西 洋 參 吳 茱 萸 杜 仲 杜 仲 葉 沙 苑 子 牡 丹 皮 赤 芍 車 前 子 車 前 草 佩 蘭 刺 五 加 刺 玫 果 制 大 黃 制 何 首 烏 玫 瑰 花 玫 瑰 茄 知 母 金 蕎 麥 金 櫻 子 青 皮 厚 樸 厚 樸 花 柏 子 仁 珍 珠 紅 花 紅 景 天 胡 蘆 巴 苦 丁 茶 韭 菜 子 首 烏 藤 香 附 枳 殼 枳 實 桑 白 皮 桑 枝 浙 貝 母 益 母 草 馬 鹿 胎 59 項 禁 用 於 保 健 食 品 原 料 八 角 蓮 八 裏 麻 千 金 子 土 青 木 香 山 莨 菪 川 烏 六 角 蓮 天 仙 子 巴 豆 水 銀 甘 遂 生 天 南 星 生 半 夏 生 白 附 子 生 狼 毒 白 降 丹 石 蒜 朱 砂 米 殼 ( 罌 粟 殼 ) 羊 角 拗 羊 躑 躅 夾 竹 桃 京 大 戟 昆 明 山 海 棠 河 豚 長 春 花 青 娘 蟲 洋 地 黃 洋 金 花 紅 升 丹 紅 豆 杉 紅 粉 紅 茴 香 香 加 皮 ( 杠 柳 皮 ) 砒 石 ( 白 砒 紅 砒 砒 霜 ) 草 烏 馬 桑 葉 馬 錢 子 鬼 臼 牽 牛 子 硫 磺 莽 草 雪 上 一 枝 蒿 魚 藤 斑 蝥 雄 黃 黃 花 夾 竹 桃 農 吉 痢 鈴 蘭 雷 公 藤 廣 防 己 鬧 羊 花 駱 駝 蓬 蟾 酥 關 木 通 顛 茄 麗 江 山 慈 姑 藜 蘆 鐵 棒 槌 資 料 來 源 : 中 國 大 陸 國 家 食 品 藥 品 監 督 管 理 局, 本 研 究 整 理

現 況 : 台 灣 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發 4. 現 況 : 臺 灣 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 開 發 4.1 臺 灣 飲 食 特 色 (1) 臺 菜 融 合 大 陸 各 省 與 世 界 主 要 飲 食 特 色 臺 灣 四 面 環 海 四 季 分 明, 兼 具 溫 帶 亞 熱 帶 與 熱 帶 氣 候, 不 僅 漁 類 資 源 豐 富, 且 整 年 盛 產 各 種 蔬 菜 及 水 果 臺 灣 的 原 住 民 有 獨 特 的 飲 食 製 備 方 法, 其 中 小 米 是 原 住 民 最 重 要 的 主 食 與 釀 酒 的 原 料, 另 各 種 野 菜 野 生 動 物 與 水 產 動 植 物, 也 是 重 要 的 食 物 來 源 之 一 自 明 朝 末 年 起, 閩 南 人 與 客 家 人 渡 海 移 民 來 臺 人 數 增 多, 奠 定 今 日 臺 灣 飲 食 文 化 取 向 日 據 時 期, 臺 灣 菜 受 到 日 本 料 理 和 烹 調 方 式 的 影 響 二 次 大 戰 結 束, 國 民 政 府 遷 移 來 臺, 各 式 各 樣 的 外 省 菜 也 逐 漸 在 臺 灣 廣 為 流 傳 而 近 年 來, 西 風 東 進, 西 洋 菜 也 日 益 影 響 臺 灣 飲 食 此 外, 亞 洲 料 理, 如 日 本 菜 泰 國 菜 越 南 菜 韓 國 菜 等, 在 臺 灣 亦 各 擁 一 片 天 臺 灣 美 食 的 種 類 相 當 多 元, 且 彙 集 中 華 與 異 國 料 理 之 傳 承 與 融 合, 包 容 並 蓄 極 具 特 色, 幾 乎 已 超 出 原 來 所 從 出 之 美 食 範 疇 在 臺 灣 興 盛 創 新 且 聞 名 世 界 的 臺 灣 美 食 (Gourmet TAIWAN), 包 含 在 地 美 食 中 華 美 食 及 世 界 美 食 等 三 類 在 地 美 食 包 括 原 住 民 日 本 殖 民 外 省 移 民 客 家 臺 灣 特 色 菜 餚 及 小 吃 等 ; 中 華 美 食 包 括 川 菜 粵 菜 湘 菜 等 八 大 菜 系 ; 世 界 美 食 則 包 括 和 漢 料 理 臺 風 洋 食 等 ; 臺 灣 融 合 各 式 菜 餚 的 精 髓, 發 展 出 更 具 特 色 口 味 的 美 食 與 文 化 而 更 廣 泛 的 臺 灣 美 食 範 疇 亦 包 括 在 臺 灣 孕 育 而 生 的 美 食 品 牌, 包 括 鼎 泰 豐 小 籠 包 王 品 台 塑 牛 排 或 三 商 巧 福 牛 肉 麵 等 上 述 種 種 都 可 被 定 義 為 臺 灣 美 食 大 陸 及 臺 灣 各 地 的 家 鄉 味, 可 稱 為 鄉 土 小 吃 民 間 的 小 吃 在 臺 灣 飲 食 界 中 紛 紛 隱 潛 於 八 大 菜 系 之 中, 統 稱 為 臺 灣 民 俗 小 吃 進 一 步 細 分, 小 吃 包 含 飲 食 與 特 產, 兩 者 層 次 與 處 理 方 式 不 同 蘊 含 臺 灣 地 理 性 與 特 色, 可 享 受 到 不 同 的 味 道, 體 會 鄉 土 情 懷 與 歷 史 文 化 等 深 層 的 背 景 意 義 臺 灣 的 民 俗 小 吃 可 為 八 大 類, 包 含 畜 肉 類 海 鮮 類 米 麵 類 豆 類 素 食 類 糕 餅 類 飲 料 類 醬 料 類

新 思 維 : 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 產 業 之 運 作 5. 新 思 維 : 華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 產 業 化 之 運 作 5.1 面 臨 之 問 題 從 餐 飲 業 的 角 度 來 看, 無 論 就 狹 義 或 廣 義 之 華 人 膳 食 保 健 食 品 產 業 化 運 作 上, 都 必 須 面 臨 與 克 服 中 華 傳 統 藥 膳 現 代 化 中 華 傳 統 美 食 健 康 化 以 及 健 康 元 素 中 華 美 食 化 三 個 面 向 的 問 題 其 中 之 關 鍵 就 在 如 何 現 代 化 健 康 化 及 美 食 化, 同 時 仍 保 有 中 華 傳 統 的 特 色 (1) 中 華 傳 統 藥 膳 現 代 化 面 臨 困 境 宋 勝 利 (2006) 在 中 國 藥 膳 食 療 發 展 諸 問 題 芻 議 乙 文 中, 提 出 幾 個 中 華 藥 膳 發 展 的 關 鍵 問 題 包 括 : 概 念 不 清, 定 義 混 亂, 遭 遇 法 規 障 礙 和 行 政 干 預 ; 藥 膳 食 療 學 界 和 業 界 缺 乏 聯 繫 與 合 作, 使 學 界 成 果 難 以 轉 化 為 業 界 所 應 用, 而 業 界 亦 缺 乏 科 學 指 導 致 盲 目 發 展 ; 傳 統 中 醫 藥 學 遭 受 文 化 轉 型 的 劇 變 與 現 代 科 學 技 術 文 明 的 衝 擊, 連 帶 影 響 藥 膳 之 發 展 ; 全 球 保 健 意 識 抬 頭, 藥 膳 極 具 發 展 機 會, 但 各 界 多 無 清 楚 認 識 亦 未 做 好 準 備 因 此, 宋 氏 建 議 組 建 藥 膳 食 療 行 業 協 會, 積 極 建 立 個 人 與 企 業 學 界 與 業 界 行 業 與 政 府 國 內 與 國 際 等 有 效 溝 通 管 道 和 網 路 ; 制 定 各 種 定 型 產 品 品 質 標 準 建 立 藥 膳 食 療 專 業 服 務 體 系 與 行 業 自 律 體 系, 以 規 範 行 業 行 為 和 產 業 走 向 ; 導 入 現 代 科 技, 建 立 藥 膳 食 療 資 料 庫 ; 加 強 知 識 產 權 保 護 與 技 術 創 新 之 成 果 轉 化 機 制 ; 加 強 宣 傳 力 度, 排 除 非 業 內 消 費 者 對 藥 膳 食 療 的 認 識 誤 區 ; 爭 取 藥 膳 食 療 學 成 為 世 界 文 化 遺 產 (2) 中 華 傳 統 美 食 健 康 化 大 有 可 為

結 論 與 建 議 6. 結 論 與 建 議 6.1 結 論 (1) 華 人 膳 食 飲 食 有 其 健 康 演 化 及 商 業 化 的 價 值 (2) 國 際 膳 食 文 化 開 發 經 驗 可 做 為 發 展 借 鏡 (3) 中 國 大 陸 具 食 材 供 應 基 礎, 唯 較 缺 商 業 化 力 道 (4) 臺 灣 有 精 粹 整 合 及 產 品 開 發 的 實 力 (5) 產 業 發 展 關 鍵 在 於 現 代 化 健 康 化 及 美 食 化 (6) 成 功 運 作 還 需 多 方 共 同 並 進 (7) 中 華 膳 食 保 健 食 品 推 廣 之 創 新 模 式 6.2 建 議 (1) 資 源 的 多 樣 化 及 健 康 價 值 仍 有 開 發 空 間 (2) 標 準 化 可 加 速 華 人 膳 食 保 健 食 品 的 產 業 化 (3) 兩 岸 齊 力 有 助 於 拓 展 國 際 商 機

華 人 膳 食 型 態 保 健 食 品 之 合 作 開 發 與 產 業 化 紙 本 定 價 :2000 點 全 本 電 子 檔 下 載 :4000 點 ; 亦 可 依 各 章 節 下 載 電 話 l 傳 真 l 客 服 信 箱 l 地 址 l 劃 撥 資 訊 l 戶 名 : 財 團 匯 款 資 訊 l 匯 款 資 訊 02-27326517 02-27329133 itismembers@micmail.iii.org.tw 10669 台 北 市 敦 化 南 路 二 段 216 號 19 樓 帳 號 :01677112 戶 名 : 財 團 法 人 資 訊 工 業 策 進 會 收 款 銀 行 : 華 南 銀 行 和 平 分 行 ( 銀 行 代 碼 :008) 戶 名 : 財 團 法 人 資 訊 工 業 策 進 會 收 款 帳 號 :98365050990013 ( 共 14 碼 ) 服 務 時 間 l 星 期 一 ~ 星 期 五 am 09:00-12:30 pm13:30-18:00 如 欲 下 載 此 本 產 業 報 告 電 子 檔, 請 至 智 網 網 站 搜 尋, 即 可 扣 點 下 載 享 有 電 子 檔 ITIS 智 網 :http://www.itis.org.tw/ 版 權 所 有 2011 經 濟 部 技 術 處 產 業 技 術 知 識 服 務 計 畫 (ITIS) 經 濟 部 技 術 處 產 業 技 術 知 識 服 務 計 畫 專 案 辦 公 室 承 辦