壹 前 言 臺 灣 稻 米 文 化 特 展 籌 劃 調 查 研 究 計 畫 報 告 書 研 究 組 李 永 裕 近 年 來, 臺 灣 掀 起 一 波 波 有 機 健 康 飲 食 思 潮, 大 眾 不 斷 追 求 活 得 快 樂, 先 要 吃 得 健 康 的 期 望, 使 得 飲 食 文 化 產 生

國 立 臺 灣 博 物 館 臺 灣 稻 米 文 化 特 展 籌 劃 調 查 研 究 計 畫 報 告 書 研 究 組 李 永 裕 中 華 民 國 99 年 3 月 國 立 臺 灣 博 物 館

壹 前 言 臺 灣 稻 米 文 化 特 展 籌 劃 調 查 研 究 計 畫 報 告 書 研 究 組 李 永 裕 近 年 來, 臺 灣 掀 起 一 波 波 有 機 健 康 飲 食 思 潮, 大 眾 不 斷 追 求 活 得 快 樂, 先 要 吃 得 健 康 的 期 望, 使 得 飲 食 文 化 產 生 極 巨 的 變 化, 社 會 對 於 飲 食 的 議 題, 瀰 漫 著 求 新 求 變 求 多 元 的 風 氣 緣 此, 全 臺 各 地 皆 可 見 到 標 榜 以 有 機 健 康 創 意 為 主 要 述 求 的 餐 飲 店 家 與 食 品 宣 傳 ; 然 而, 在 多 元 化 思 維 的 推 波 助 瀾 下, 一 股 以 懷 古 念 舊 族 群 特 色 的 飲 食 復 古 風 潮, 亦 悄 然 升 起 而 與 創 新 思 變 的 飲 食 新 貴 共 舞 這 種 復 古 與 創 新 雜 然 並 存 的 飲 食 形 式, 尤 以 都 會 地 區 的 呈 現 最 為 明 顯 古 言 民 以 食 為 天 的 意 涵 迄 今 猶 然, 而 由 現 今 的 百 業 蕭 條, 唯 食 獨 秀 經 濟 現 象 看 來, 可 知 飲 食 一 事, 不 僅 關 係 到 社 會 族 群, 更 關 係 到 家 家 戶 戶 的 每 一 個 男 女 老 幼 自 不 待 言 其 實, 食 物 對 於 人 類 社 會 的 重 要 性 與 影 響 度, 簡 單 概 約 的 說, 基 本 上 就 只 是 生 存 的 需 求 而 已 ; 然 而, 一 旦 生 存 無 虞 後, 人 性 上 便 會 不 自 主 的 追 求 舒 適 與 滿 足 的 慾 望, 於 是 經 過 長 久 累 積 的 創 造 與 改 良 過 程, 隨 著 族 群 社 會 產 業 經 濟 等 不 同 的 條 件, 便 衍 生 出 迥 異 的 飲 食 文 化 臺 灣, 由 於 地 理 位 置 處 於 大 陸 板 塊 與 海 洋 板 塊 的 交 界 地 帶, 隨 著 世 代 登 陸 移 居 的 人 類 生 活 方 式, 因 應 著 文 化 交 替 與 傳 播 的 推 力, 使 得 不 同 的 時 代 自 然 呈 現 出 不 同 的 飲 食 文 化 現 象 所 以, 若 由 宏 觀 角 度 來 論, 臺 灣 主 要 是 以 海 洋 屬 性 的 小 米, 和 陸 地 屬 性 的 稻 米 為 主 食 種 類 的 混 合 區 域, 但 是 在 日 治 時 期 後, 小 米 飲 食 便 日 漸 式 微, 並 滙 入 到 主 食 為 稻 米 的 主 流 飲 食 文 化 稻 米, 這 種 臺 灣 人 類 已 知 為 主 食 植 物 的 出 現 時 間, 可 上 溯 到 史 前 時 代 的 芝 山 岩 文 化 時 期, 近 數 年 內 在 南 科 園 區 內 發 掘 出 秈 稻 種 的 稻 穀 化 石, 更 證 明 早 在 三 千 多 年 前, 稻 米 就 已 經 是 臺 灣 有 計 畫 栽 植 的 食 品 作 物, 直 到 日 治 時 期 引 進 日 本 稻 種 試 植 於 臺 灣 後, 才 開 啟 臺 灣 稻 米 育 種 改 良 的 先 聲 隨 著 科 技 與 工 藝 技 能 的 精 進, 不 僅 讓 稻 米 這 項 飲 食 原 料 的 取 得, 由 原 本 為 生 業 轉 化 成 產 業, 近 代 更 跳 脫 出 食 材 的 框 臼, 成 為 藝 術 文 化 創 作 的 材 料 縱 觀, 稻 米 在 臺 灣 飲 食 的 歷 史 發 展 中, 清 楚 存 在 著 產 業 文 化 與 飲 食 文 化 的 軌 跡 然 而, 就 居 住 在 臺 灣 這 塊 土 地 上 的 芸 芸 眾 生 而 言, 或 許 天 天 吃 著 飯 1

時 時 看 到 米, 但 是 真 正 認 識 稻 米 產 業 和 米 食 文 化 者, 相 信 在 臺 灣 的 總 人 口 數 中, 所 占 的 比 例 不 會 太 高 基 於 要 了 解 臺 灣 歷 史, 先 從 身 邊 作 起 的 理 念, 期 望 透 過 籌 劃 臺 灣 稻 米 文 化 特 展 的 目 標, 在 進 行 相 關 的 資 料 彙 整 與 研 究 後, 能 以 實 物 圖 像 文 字 彙 集 與 設 計 出 的 展 覽 形 式, 具 體 呈 現 出 本 次 計 畫 的 研 究 成 果 關 鍵 詞 : 稻 米 民 以 食 為 天 飲 食 文 化 主 食 稻 米 文 化 貳 展 示 發 想 雖 然, 眾 所 皆 知 稻 和 米 是 同 樣 的 東 西, 因 為 稻 實 去 掉 稻 殼 就 是 米, 但 是 由 植 物 名 詞 的 稻, 變 成 文 化 名 詞 的 米, 中 間 顯 然 經 過 了 非 自 然 力 的 作 用, 才 生 成 可 供 作 人 類 生 活 中 必 需 的 食 物 因 此, 本 次 展 示 的 構 想 便 是 以 理 性 的 植 物 學 理 念, 介 紹 有 關 稻 子 在 植 物 本 體 上 的 各 種 知 識 但 是, 稻 米 終 究 為 臺 灣 人 民 主 要 的 食 物, 而 這 種 植 物 的 運 用 與 發 展, 已 與 臺 灣 社 會 結 下 數 千 年 來 的 姻 緣, 因 此 必 須 論 述 到 臺 灣 稻 作 產 業 發 展 的 歷 史 軌 跡, 以 及 其 中 在 歷 史 事 件 發 生 中 的 人 事 物 等 情 形, 而 後 再 談 到 米 食 的 具 體 呈 現 狀 態, 其 中 對 於 稻 米 的 優 良 選 擇 條 件 稻 米 營 養 與 健 康 煮 飯 與 料 理 的 關 係, 米 食 成 品 在 生 活 或 節 慶 時 機 的 運 用 等 如 此, 才 能 較 為 全 面 的 涵 括 到 稻 米 的 運 用 與 介 紹 的 精 華 如 今, 由 於 農 糧 署 刻 正 在 健 康 效 率 永 續 經 營 全 民 農 業 的 目 標 和 理 念 下, 積 極 加 速 推 動 產 業 結 構 調 整, 加 速 轉 型 升 級 發 展 安 全 農 業, 確 保 消 費 安 全 及 穩 定 農 產 價 格, 保 障 農 民 收 益 等 三 大 重 點 工 作 ; 未 來 並 將 配 合 農 委 會 的 精 緻 農 業 健 康 卓 越 方 案, 建 構 作 物 健 康 管 理 模 式, 主 動 為 消 費 者 安 全 把 關, 並 推 動 休 耕 農 地 活 化 及 加 強 農 產 品 行 銷, 發 展 科 技 創 新 全 民 共 享 的 精 緻 農 業 因 此, 本 次 展 覽 若 能 獲 得 農 糧 署 的 同 意 合 作 辦 理, 則 後 續 的 展 覽 及 教 育 活 動 機 能, 將 更 加 具 有 宏 大 的 效 益 及 長 遠 影 響 因 此, 在 本 計 畫 的 規 劃 研 究 當 中, 乃 積 極 展 開 聯 絡 與 協 商 的 作 業, 同 時 又 為 考 量 稻 作 專 業 知 識 與 協 力 團 體 的 共 襄 盛 舉 之 故, 終 於 獲 得 行 政 院 農 糧 署 的 同 意 合 辦, 而 達 成 由 對 方 協 助 提 供 更 多 詳 盡 的 文 案 資 料 與 圖 像 資 訊, 更 由 於 農 糧 署 熱 心 的 推 介 與 聯 繫 下, 使 得 各 有 關 單 位 及 各 方 人 士 的 熱 心 參 與 並 克 服 諸 多 困 難 阻 礙, 最 終 使 得 展 覽 所 需 的 文 字 圖 像 器 物 和 影 音 資 料 等, 在 很 短 的 時 間 內 得 到 同 意 使 用 於 展 覽 的 承 諾, 如 此 在 聚 集 各 項 資 料 與 器 物 圖 像 後, 應 該 便 可 迅 速 的 完 成 展 品 清 單 的 製 作, 從 而 進 行 展 場 設 計 與 施 作 工 程 的 招 標 作 業, 同 時 也 可 以 開 始 落 實 進 行 展 示 構 想 的 第 二 階 段 工 作 2

參 展 覽 結 構 與 構 想 展 覽 主 題 展 覽 子 題 展 示 內 容 說 明 展 品 說 明 主 題 A: 探 索 - 米 秘 密 主 題 B: 印 記 - 臺 灣 米 臺 灣 經 由 荷 蘭 人 殖 民 明 清 統 治 及 原 住 民 從 南 洋 的 遷 移, 帶 來 不 同 品 系 的 稻 種 所 以, 臺 灣 立 面 圖, 內 裝 不 同 A-0 序 言 日 治 時 期 發 現 臺 灣 稻 米 品 種 約 有 一 千 多 種, 顏 色 之 稻 穀 糙 白 米, 經 由 刻 意 進 行 育 種 選 種 篩 選 及 純 化 後, 展 現 米 的 多 樣 性 目 前 臺 灣 種 植 的 水 稻 約 有 兩 百 多 個 品 種 在 自 然 環 境 中 已 逐 漸 消 失 或 已 經 消 失 的 野 生 數 國 野 生 稻 植 株 的 實 A-1 野 生 稻 在 臺 灣 稻, 在 生 物 多 樣 性 及 未 來 環 境 變 遷 過 程 中, 物 稻 穀 實 物 放 大 照 野 生 稻 所 保 存 的 基 因 將 扮 演 什 麼 樣 的 角 色 片 東 亞 圖 示 ( 重 繪 ); 標 註 A-2 亞 州 栽 培 稻 的 亞 州 栽 培 稻 的 起 源 區 域 有 多 種 論 證, 各 自 有 日 本 理 論 大 陸 理 論 傳 播 考 古 或 是 遺 傳 學 理 之 證 據 或 推 論 IRRI 理 論 及 其 理 論 傳 播 途 徑 臺 灣 地 區 栽 培 稻 可 依 米 粒 之 糯 性 區 分 依 米 粳 秈 糯 之 對 照 表 ; A-3 稻 種 分 類 粒 之 型 態 區 分 依 類 緣 與 源 起 之 差 異 區 分 展 示 說 明 文 字 及 實 物 或 依 對 水 份 之 需 求 區 分 放 大 標 本 A-4 稻 株 型 態 以 稉 稻 為 例, 稻 米 之 型 態 及 名 詞 說 明 實 物 標 本, 配 合 等 比 例 圖, 標 註 各 水 稻 型 態 用 詞 // 解 剖 顯 微 鏡 A-5 稻 穀 結 構 展 示 稻 穀 糙 米 胚 芽 米 白 米 等 實 物 搭 配 解 剖 顯 微 鏡 ; 放 大 手 繪 圖 A-6 生 活 史 以 Life cycle 方 式, 展 現 並 解 說 稻 的 各 生 長 實 物 配 合 照 片 附 加 圖 階 段 及 其 特 點 說 古 籍 圖 畫 老 照 片 近 A-7 耕 種 演 進 展 現 田 間 耕 種 過 程, 並 利 用 耕 種 時 序 表 現 各 代 照 片 重 繪 圖 模 型 ( 田 地 整 備 至 收 穫 時 節 的 生 育 狀 況, 另 以 時 代 軸 概 念, 附 加 上 實 物 古 農 具 或 現 場 製 乾 燥 止 進 入 倉 儲 ) 臺 灣 早 期 至 近 代 之 耕 作 方 式 演 進 作 等 A-8 加 工 設 備 演 進 以 稻 穀 加 工 至 白 米 為 時 間 軸, 附 加 時 代 軸 之 古 籍 圖 畫 老 照 片 近 ( 稻 穀 加 工 至 白 米 概 念, 展 現 臺 灣 早 期 至 近 代 之 碾 製 加 工 方 式 代 照 片 重 繪 圖 模 型 止 ) 演 進 實 物 等 A-9 稻 田 生 態 稻 田 是 個 多 樣 化 生 態 系 統, 除 了 可 以 儲 水 示 意 圖, 附 加 水 田 中 昆 外, 並 可 以 滋 養 各 種 生 物 蟲 水 生 植 物 A-10-1 育 種 ( 育 種 歷 程 圖 示 ) 育 種 圖 示 短 片 A-10 新 米 種 的 孕 育 品 種 實 物 稻 穗 ( 冠 軍 米 A-10-2 特 色 米 種 與 經 典 好 米 得 獎 數 前 十 名 ) 在 臺 灣 這 片 土 地, 稻 與 土 地 與 人 之 間 的 悠 久 B-0 序 言 親 蜜 關 係 臺 灣 稻 之 起 源, 依 已 發 現 各 種 出 土 史 前 遺 物 B-1 臺 灣 稻 的 起 源 考 証, 可 追 溯 到 三 四 千 年 前, 藉 由 南 科 及 考 古 實 物 芝 山 岩 遺 址 瞭 解 臺 灣 稻 作 的 起 源 3

B-2 百 年 史 表 研 發 及 糧 政 史 百 年 史 表 B-3 這 些 人 事 物 B-3-1 磯 永 吉 團 隊 與 蓬 萊 米 磯 永 吉 研 究 室 模 擬 實 物 B-3-2 臺 中 在 來 一 號 ( 子 孫 最 多 的 臺 灣 品 種 ) 說 明 文 字 圖 片 主 題 C: 生 活 - 樂 食 米 主 題 D: 百 變 - 米 包 裝 B-3-3 全 國 冠 軍 米 ( 十 大 經 典 好 米 ) 過 程 人 物 品 種 以 瑠 公 圳 與 嘉 南 大 圳 為 例, 闡 述 水 利 之 於 水 B-4 水 稻 與 水 利 灌 概 圖 照 片 DVD 稻 的 重 要 性 米 在 生 活 中 是 不 可 或 缺 的 能 量 來 源, 除 了 以 C-0 序 言 白 米 飯 來 填 飽 肚 子 外, 在 生 活 中 它 還 扮 演 什 麼 角 色, 而 它 還 有 怎 樣 的 吃 法 呢? 什 麼 是 營 養 均 衡 的 膳 食 習 慣 是 空 熱 量 食 C-1 米 營 養 與 健 康 物, 了 解 一 下 米 食 的 均 衡 營 養 C-2 煮 鍋 好 飯 煮 一 鍋 不 一 樣 好 飯 的 秘 訣 文 字 說 明 ( 附 照 片 ) DVD C-3 好 米 的 條 件 米 粒, 不 都 是 長 得 一 個 樣 嗎? 各 缺 陷 米 的 實 物 附 放 大 照 片 C-4 傳 統 米 食 新 意 米 食 古 早 在 節 慶 中 運 用 及 現 代 新 米 食 主 義 模 型 / 實 物 或 現 場 操 作 象 臺 灣 早 期 的 生 活 離 不 開 稻 作, 從 而 發 展 甚 多 C-5 米 的 人 生 智 慧 與 稻 米 有 關 的 生 活 諺 語, 從 這 些 諺 語 可 窺 見 圖 表 先 人 的 生 活 智 慧 及 當 時 的 的 價 值 觀 D-0 序 言 米 已 成 為 時 尚 的 禮 品, 您 知 道 米 包 裝 的 演 變 嗎? D-1 稻 草 包 麻 袋 白 米 袋 各 式 各 樣 的 米 包 裝 袋 複 製 物 實 物 D-2-1 婚 嫁 禮 D-2 米 禮 盒 D-2-2 彌 月 禮 D-2-3 伴 手 禮 實 物 D-2-4 趣 味 禮 盒 肆 展 覽 內 容 展 出 的 話 那 一 夜 晃 神 間, 隠 約 看 到 長 久 不 見 的 祖 母 遠 遠 地 對 我 振 臂 揮 手 招 睞 於 是 急 匆 匆 地 穿 過 金 黃 浪 滾 的 撲 鼻 稻 香 趨 近 又 趨 近 終 於 身 形 微 豐 又 親 切 和 藹 的 祖 母 面 容 印 入 眼 簾 她 無 言 地 揩 拭 我 汗 滴 的 臉 龐 默 默 地 遞 上 涼 氣 蒸 騰 一 碗 米 苔 目 我 瞬 間 熱 氣 全 消 4

不 經 意 地 回 首, 郤 見 許 多 叔 伯 堂 兄 弟 仍 彎 身 低 頭 地 霍 霍 鐮 刀 收 取 滿 懷 金 穀 原 來 手 中 米 苔 目 的 清 涼 竟 是 這 般 地 換 來 抬 望 眼, 得 到 是 祖 母 中 肯 加 許 讚 的 笑 容 A. 探 索 - 米 祕 密 5 A-0 各 具 特 色 的 米 易 經 繫 辭 談 及 神 農 氏 作, 斫 木 為 耜, 揉 木 為 耒, 耒 耜 之 利 以 教 天 下 傳 說 神 農 氏 教 人 們 種 稻, 殷 商 時, 稻 字 只 類 似 臼 字 字 形 ; 周 朝 種 稻 普 及 後, 加 上 了 禾 字 以 象 稻 穗 挺 立 之 形 ; 金 文 裡, 臼 的 上 面 又 加 上 爪 字, 誠 如 迎 風 打 稻, 用 手 舂 米 的 情 境! 七 千 年 前 的 浙 江 餘 姚 河 姆 渡 遺 址 出 土 大 量 的 稻 米 遺 跡, 考 古 學 家 Bellwood 提 出 中 國 長 江 中 下 游 為 最 早 稻 米 起 源 地 之 一, 而 稻 米 在 長 江 中 下 游 被 人 類 採 集 馴 化 種 植, 首 先 擴 張 抵 達 的 區 域, 就 是 中 國 南 方 和 臺 灣 過 去 荷 蘭 殖 民 明 清 統 治 及 原 住 民 的 遷 移 等, 為 這 片 土 地 分 別 帶 來 不 同 品 系 的 稻 種, 日 據 時 期 曾 發 現 稻 米 品 種 約 有 一 千 多 種, 隨 著 產 業 升 級 進 行 育 種 選 種 篩 選 及 純 化 後, 目 前 臺 灣 的 水 稻 保 有 兩 百 多 個 品 種 A-1 由 野 生 到 栽 培 : 野 生 稻 的 角 色 每 一 個 稻 米 品 種 的 基 因 都 隱 藏 無 限 的 可 能 性 野 生 稻 長 期 在 自 然 環 境 下 繁 殖, 演 化 出 各 種 對 抗 環 境 逆 境 ( 如 水 旱 病 蟲 害 等 ) 的 耐 性, 同 時 保 有 最 原 始 的 基 因, 這 些 基 因 正 是 育 種 專 家 夢 寐 以 求 的 無 價 寶 藏! 臺 灣 野 生 稻 發 現 至 今 近 80 年, 早 期 分 布 於 桃 園 至 新 竹 縣 若 干 池 塘 邊, 學 名 為 Oryza rufipogon Griff., 野 生 稻 不 但 扮 演 基 因 種 原 保 存, 也 提 供 水 稻 品 種 改 良 之 用, 它 們 未 經 人 工 栽 培, 在 環 境 變 遷 過 程 中, 一 棵 棵 不 起 眼 的 野 生 稻, 保 存 的 原 始 基 因 將 扮 演 什 麼 樣 的 角 色? 又 向 我 們 訴 說 著 什 麼 故 事? A-2: 亞 洲 栽 培 稻 的 傳 播 亞 洲 栽 培 種 之 一 年 生 祖 先 於 新 熱 紀 (10000~15000 年 以 前 ) 開 始 出 現 於 喜 馬 拉 雅 山 南 麓 週 緣 ( 少 量 在 中 國 南 與 西 南 地 帶 ) 早 期 栽 培 種 為 秈 型 稻, 在 雅 魯 藏 布 江 附 近 仙 稻 型 分 化 成 為 稉 型 稻, 其 後 由 南 亞 及 東 南 亞 洲 之 東 邊 高 地, 一 種 高 莖 且 大 穀 粒 的 種 原 被 攜 至 印 尼 群 島, 這 種 稻 種 原 又 分 化 成 爪 哇 型 稻 A-3: 稻 種 的 分 類 稻 在 生 物 學 上 屬 於 禾 本 科 植 物, 栽 培 種 只 有 非 洲 型 稻 Oryza glaberrima 與 亞 洲 型 稻 Oryza sativa 兩 種, 其 餘 二 十 種 多 是 野 生 稻 亞 洲 型 稻 分 布 於 世 界 主 要 稻 作 產 區, 分 為 三 個 亞 種 : 印 度 型 稻 ( 又 稱 秈 稻 ) 日 本 型 稻 ( 又 稱 稉 稻 ) 爪 哇 型 稻 ( 又 稱 熱 帶 型 稉 稻 ), 前 二 者 產 量 豐 富, 在 世 界 農 產 的 發 展 上 佔 有 重 要 地 位 臺 灣 地 區 栽 培 稻 若 依 米 粒 之 糯 性, 可 被 亞 洲 栽 培 稻 的 傳 播 圖

區 分 為 一 般 米 及 糯 米 等 兩 類 ; 若 依 米 粒 之 型 態, 則 可 分 成 長 粒 米 中 粒 米 與 短 粒 米 等 三 類 ; 而 依 類 緣 與 源 起 之 差 異 則 有 印 度 型 ( 或 秈 型 ) 稻 中 國 型 ( 或 稉 型 或 日 本 型 ) 稻 及 爪 哇 型 稻 等 三 型 稻 種 原 ; 若 依 對 水 份 之 需 求 則 有 水 稻 及 陸 稻 之 分 A-4: 稻 株 生 態 類 型 與 態 狀 稻 的 物 種 分 類 種 子 植 物 門 Phylum Spermatophyta 被 子 植 物 綱 Class Angiospermae 單 子 葉 亞 綱 Subclass Monocotyledoneae 穎 花 目 Order Glumiflorae 禾 本 科 Family Gramineae or Poaceae 稻 屬 Genus Oryza 栽 培 稻 種 Species sativa 栽 培 稻 分 為 兩 種 : 一 亞 洲 稻 (Oryza sativa) 1. 秈 稻 ( 印 度 型 稻 )Indica ( 俗 稱 在 來 稻 ) 1) 分 蘗 強 穀 粒 細 長 2) 抗 不 良 環 境 3) 分 布 於 熱 帶 地 區 2. 稉 稻 ( 日 本 型 稻 )Sinica;Japonica( 俗 稱 蓬 萊 稻 ) 1) 分 蘗 較 少, 穀 粒 短 圓 2) 抗 低 溫 環 境 3) 分 布 於 溫 帶 地 區 3. 爪 哇 稻 Javanica 1) 分 蘗 較 少, 穀 粒 較 大, 短 圓 有 芒 2) 不 耐 低 溫, 抗 不 良 環 境 3) 分 布 於 溫 帶 地 區 二 非 洲 稻 (Oryza glaberrima) 稻 株 生 態 類 型 一 四 大 生 態 類 型 : 1. 灌 溉 稻 生 態 類 型 (Irrigated rice ecosystem) 2. 降 雨 低 地 稻 生 態 類 型 (Rainfed lowland rice ecosystem) 3. 陸 稻 生 態 類 型 (Upland rice ecosystem) 4. 深 水 稻 生 態 類 型 (Flood-prone rice cosystem) 6

二 稻 株 型 態 A-5: 稻 穀 的 構 造 稻 株 成 熟 後 會 一 穗 穗 的 結 穀, 稻 穀 是 由 穎 米 糠 胚 乳 和 胚 所 組 成, 稻 穀 去 皮 後 便 成 為 米 稻 穀 變 成 一 粒 白 米 的 過 程 : 首 先, 碾 去 稻 殼 便 是 糙 米, 保 存 著 內 層 麩 皮 及 胚 芽 胚 乳 ; 米 糠 指 果 皮 種 皮 糊 粉 層 組 成 的, 碾 去 糠 層 稱 為 胚 芽 米 ; 胚 芽 米 再 繼 續 碾 製 除 胚, 就 是 一 般 所 吃 的 白 米 而 從 稻 穀 糙 米 胚 芽 米 白 米 構 造 的 異 同, 也 可 以 了 解 各 自 營 養 成 份 的 差 異 A-6: 稻 株 的 成 長 以 一 般 稻 為 例, 稻 株 的 生 長 周 期 如 下 :1. 全 生 育 期 約 120 天 ;2. 營 養 發 育 期 約 60 天 ;3. 生 殖 生 長 期 約 30 天 ;4. 成 熟 生 長 期 約 30 天 稻 株 生 長 過 程 : 水 稻 萌 芽 是 生 命 成 長 的 開 端, 當 長 出 2-3 鞘 葉 時 可 進 行 移 植 ; 側 芽 逐 漸 生 長 形 成 分 蘗, 分 蘗 莖 上 又 長 出 新 葉 或 側 芽, 這 種 由 水 稻 莖 節 上 長 出 葉 與 分 蘗 的 過 程, 稱 為 營 養 生 長 期 稻 株 最 高 分 蘗 期 後, 遲 緩 生 長 並 於 生 長 點 分 化 成 幼 穗, 步 入 生 殖 生 長 期 ; 自 穗 頸 分 化 開 始, 漸 次 為 穗 節 增 殖 枝 梗 分 化 穎 花 分 化 減 數 分 裂 至 花 粉 形 成, 最 後 完 成 幼 穗 分 化 的 階 段 稻 株 經 幼 穗 形 成 期 後, 此 時 稻 株 莖 部 外 觀 有 圓 鼓 的 現 象, 節 間 也 迅 速 伸 長, 當 稻 穗 露 出 劍 葉 稱 之 為 抽 穗 抽 穗 後 1~3 天, 穎 花 開 始 連 續 七 天 於 上 午 開 花, 每 一 穎 花 開 花 完 成 授 粉 後 即 不 再 開 放, 穎 果 ( 米 粒 ) 隨 即 發 育, 陸 續 往 粒 長 粒 寬 方 向 生 長, 開 花 後 21 天 穎 果 已 長 滿 整 個 穎 花, 並 往 粒 厚 方 向 生 長, 此 為 乳 熟 期, 葉 片 轉 移 葡 萄 醣 至 米 粒 ; 開 花 後 21 天, 穀 粒 澱 粉 合 成 酵 素 開 始 作 用, 葡 萄 醣 轉 化 為 澱 粉 形 式 儲 存, 稻 株 漸 由 糊 熟 期 進 入 黃 熟 期 至 抽 穗 後 35~40 天 後, 穗 上 稻 穀 大 多 已 呈 金 黃 色, 正 是 水 稻 飄 香 的 收 穫 時 期 A-7: 稻 作 農 耕 的 技 法 臺 灣 水 稻 栽 培 的 耕 作 方 式, 由 傳 統 人 力 併 同 獸 力, 進 入 到 半 人 力 耕 作 方 式, 刪 除 : 刪 除 : 7

最 後 走 入 現 代 機 械 化 全 自 動 耕 作 的 演 變, 使 得 稻 米 的 單 位 面 積 產 量, 所 投 入 的 人 力 支 出 大 幅 縮 小 這 些 變 化 看 似 極 大, 其 實 對 於 稻 作 而 言, 仍 舊 依 循 著 稻 株 生 長 周 期 而 不 變, 只 是 人 類 在 栽 培 稻 作 糧 食 時, 設 法 改 變 技 術 達 到 最 大 收 成 效 率 的 過 程 而 已 農 業 時 代, 日 出 而 作, 日 落 而 息, 人 類 很 早 就 學 會 與 土 地 同 步 呼 吸, 為 了 融 合 原 住 民 及 漢 人 的 共 同 需 要, 互 相 觀 摩 改 良 下 的 農 器 具 大 致 有 : 耒 耜 犁 刈 耙 手 耙 碌 碡 糞 箕 鋤 頭 穀 耙 風 鼓 礱 鐮 刀 木 礱 土 礱 石 磨 等 春 耕 夏 耘 秋 收 冬 藏, 各 有 各 使 用 的 器 具, 也 散 發 出 厚 實 鄉 土 的 農 耕 之 美 臺 灣 光 復 迄 今, 從 手 作 到 小 型 機 械, 再 逐 步 進 化 到 大 型 機 械, 由 小 規 模 經 營 逐 漸 合 併 為 大 規 模 合 作, 科 技 現 代 化 提 升 了 作 業 效 率, 降 低 生 產 成 本, 也 提 高 農 民 收 益 A-8: 碾 米 技 法 的 改 變 臺 灣 早 期 的 農 業 社 會 上, 幾 乎 每 戶 農 家 都 備 有 穀 倉, 以 囤 積 著 收 割 日 曬 後 的 稻 穀, 等 到 要 吃 米 時, 便 會 親 自 進 行 碾 米 工 作 碾 米 代 工 者 出 現 後, 農 家 慢 慢 不 再 屲 己 碾 米, 便 開 始 委 由 碾 米 代 工 者 代 為 礱 穀 精 米, 也 賣 零 售 米 早 期 這 些 碾 米 代 工 者 稱 為 土 礱 間, 日 據 時 代 稱 為 精 米 所, 臺 灣 光 復 後 則 稱 碾 米 廠 當 碾 米 變 成 一 種 專 業 工 作, 一 粒 粒 褐 色 的 稻 穀 倒 進 碾 米 機 後, 瞬 間 滑 落 晶 瑩 透 亮 的 白 米 呈 現 在 眼 前, 宛 如 大 地 的 新 鮮 氣 息 繽 紛 綻 放! A-9: 水 稻 田 與 自 然 生 態 的 關 係 一 望 無 際 的 稻 田, 從 農 夫 插 秧 秧 苗 在 土 壤 裡 伸 展 茁 壯 大 肚 出 穗, 田 裡 不 只 有 泥 土 的 味 道, 除 了 生 產 糧 食 外, 還 具 有 涵 養 地 下 水 源 調 蓄 暴 雨 洪 水 調 節 微 氣 候 調 節 區 域 溫 度 等 功 能, 隨 著 四 季 的 色 澤 有 許 多 水 裡 游 的 魚 地 上 爬 的 蛇 草 叢 間 跳 的 蛙 田 埂 散 步 的 鴨 天 上 飛 來 棲 息 覓 食 的 水 鳥, 自 然 的 生 態 孕 養 各 種 生 命, 我 們 不 妨 回 稻 田 中 央, 吸 收 大 地 的 吐 納, 謙 卑 地 聆 聽 稻 穀 之 歌! A-10 10: 育 種 與 改 良 育 種 制 度, 是 水 稻 產 業 的 知 識 核 心 與 發 展 基 礎 由 於, 育 種 是 提 高 作 物 產 量 品 質 與 增 加 逆 境 抗 性 的 有 效 方 法, 臺 灣 的 水 稻 育 種 可 追 溯 自 先 民 時 期, 從 大 陸 帶 來 的 稻 種 中, 選 出 適 合 栽 培 的 單 株 或 混 合 族 群, 而 有 下 腳 低 腳 等 品 種 名 稱 ; 雜 交 育 種 方 法 影 響 最 深 遠 的, 則 是 由 末 永 仁 的 育 種 團 隊 所 育 成 的 臺 中 65 號, 開 發 出 臺 灣 稉 稻 育 種 栽 培 的 新 紀 國 際 稻 米 研 究 所 (IRRI) 的 行 列 育 種 試 驗 場 景 元 一 個 新 品 種 水 稻 的 育 成, 是 在 好 幾 千 個 品 種 中, 去 蕪 存 菁 才 能 選 出 來 的 ; 以 臺 稉 九 號 為 例, 從 1981 年 投 入 育 種, 歷 經 12 年 後 才 成 功 命 名 推 廣 給 農 民 種 植, 中 間 經 歷 選 拔 雜 交 授 粉 種 植 ( 行 列 試 驗 ) 淘 汰 選 育, 多 次 的 種 植 試 驗 選 種 培 育 新 品 種 等, 中 間 過 程 的 失 敗 率 極 高 其 他, 如 臺 南 5 號 刪 除 : 8

9 臺 農 67 號 臺 農 71 號 臺 梗 16 號 等 優 良 品 種, 莫 不 是 這 些 稻 作 育 種 專 家 的 珍 貴 心 血, 也 都 是 他 們 兢 兢 業 業 不 眠 不 休 專 研 在 稻 穀 裡 的 努 力, 才 在 一 粒 稻 穀 中 找 到 新 的 品 種 生 命! 臺 灣 新 好 米 由 於, 稻 種 育 種 人 員 的 努 力, 使 得 臺 灣 育 成 許 多 產 量 高 品 質 優 良 的 新 好 米 品 種, 並 深 受 國 人 喜 愛 以 下, 介 紹 幾 種 目 前 生 產 較 多 的 好 米 品 種 臺 農 71 號 ( 益 全 香 米 ): 霧 峰 農 業 試 驗 所 以 臺 稉 4 號 為 父 本, 日 本 品 種 絹 光 為 母 本 進 行 雜 交, 米 粒 外 觀 優 良, 屬 短 粒 型, 透 明 度 佳, 碾 米 率 高 米 飯 黏 彈 性 頗 佳, 具 有 淡 淡 的 類 似 芋 頭 香 味 為 其 特 色 高 雄 139 號 : 高 雄 區 農 業 改 良 場 以 臺 南 5 號 與 日 本 稻 國 勝 為 母 本 雜 交, 為 我 國 銷 日 之 品 種 米 粒 短 圓 稍 長, 透 明 度 良 好, 米 飯 口 感 香 Q 滑 潤 高 雄 145 號 : 高 雄 區 農 業 改 良 場 選 育, 民 國 93 年 命 名 產 量 高 穩 定 性 佳 且 適 應 性 廣, 完 整 米 率 高, 粒 型 整 齊, 米 粒 外 觀 晶 瑩 剔 透, 心 腹 白 率 低, 食 味 品 質 良 好 臺 稉 2 號 : 臺 南 區 農 業 改 良 場 育 種,78 年 命 名 集 中 於 嘉 南 與 花 東 地 區 種 植 米 粒 透 明 度 佳, 心 腹 白 少, 食 味 佳 臺 稉 9 號 : 臺 中 區 農 業 改 良 場 以 日 本 品 種 北 陸 100 為 母 本, 與 臺 農 秈 育 2414 號 為 父 本 雜 交 稻 穀 飽 滿 米 粒 晶 瑩 有 光 澤, 透 明 度 佳, 心 腹 白 少 米 粒 外 觀 好 食 味 佳, 耐 儲 存 為 其 特 色 臺 稉 14 號 : 桃 園 區 農 業 改 良 場 選 育 米 粒 飽 滿 透 明 度 佳, 心 腹 白 少, 食 味 優 良 臺 稉 16 號 : 花 蓮 區 農 業 改 良 場 選 育, 以 臺 梗 2 號 為 毋 本, 臺 農 67 號 為 父 本 進 行 雜 交 米 粒 飽 滿, 粒 型 整 齊, 雖 略 有 心 白, 惟 直 鏈 性 澱 粉 含 量 低, 食 味 與 臺 梗 9 號 相 當 臺 中 秈 10 號 : 臺 中 區 農 業 改 良 場 選 育,1979 年 命 名 屬 低 直 鏈 澱 粉 含 量 的 秈 稻 品 種, 佔 秈 稻 栽 培 總 面 積 的 80% 以 上, 為 半 矮 性 的 中 長 粒 型 秈 稻, 直 鏈 澱 粉 含 量 低 與 稉 稻 相 似, 是 唯 一 列 入 良 質 米 推 薦 的 秈 稻 品 種 米 粒 中 長 粒 型, 透 明 度 佳, 心 腹 白 極 少, 米 質 優 良 臺 東 30 號 : 臺 東 區 農 業 改 良 場 選 育 臺 東 30 號 歷 經 8 年 培 育, 具 有 食 味 品 質 優 產 量 佳 抗 稻 熱 病 之 優 良 特 性,2002 年 命 名, 以 嘉 禾 為 商 品 名, 意 指 長 得 很 好 的 水 稻 桃 園 3 號 : 桃 園 區 農 業 改 良 場 選 育,2004 年 命 名 糙 米 及 白 米 均 具 有 芋 頭 香 味, 經 四 個 月 之 儲 存 後, 其 香 味 仍 然 保 存, 外 觀 及 食 味 品 質 均 良 好, 又 稱 為 新 厝 香 B. 印 記 - 臺 灣 米 B-0: 臺 灣 穀 力 稻 作 是 臺 灣 最 重 要 的 糧 食 作 物, 不 僅 種 植 面 積 廣, 產 值 高, 與 政 治 及 經 濟 發 展 也 密 切 關 聯 稻 米 生 產 從 稻 作 面 積 的 擴 充 灌 排 水 設 施 的 興 建 稻 作 品 種 改 良 栽 培 和 管 理 技 術 的 改 善 農 業 機 械 的 發 展 收 割 後 處 理 技 術 的 提 升 及 行 銷 通 路 的 改 進 等 等, 目 前 臺 灣 稻 米 產 銷 已 有 能 力 與 技 術 援 助 許 多 開 發 中 國 家 其 中, 最 主 要 的 就 是 靠 著 多 年 累 積 的 育 種 改 良 技 術 及 不 斷 尋 求 最 適 合 當 代 糧 食 需 求 條 件 的 精 進 稻 種 面 對 生 態 優 先 環 保 意 識 及 糧 食 危 機 等, 愈 來 愈 多 人 學 習 如 何 尊 敬 土 地, 重 視 土 地 的 生 養 休 息 及 永 續 生 命 力 的 循 環, 隱 約 可 見 一 個 新 的 農 業 時 代 正 在 啟

航! 因 此, 本 節 以 臺 灣 稻 種 起 源 及 後 續 精 進 改 良 有 成 的 品 種 為 主 軸, 鋪 述 臺 灣 在 稻 作 精 益 求 精 的 精 神 與 成 果 B-1: 臺 灣 稻 的 起 源 臺 灣 目 前 最 早 稻 作 的 證 據, 為 南 科 園 區 南 關 里 東 遺 址 出 土 的 碳 化 稻 穀, 其 形 態 多 呈 短 胖, 疑 為 粳 稻, 但 個 體 的 彼 此 間 仍 存 在 若 干 差 異, 因 此 尚 待 入 研 究 然 而, 總 體 而 言 臺 灣 栽 培 的 稻 種, 仍 屬 栽 培 稻 的 亞 洲 種 (Oryza sativalinn.) 為 主 日 治 前, 臺 灣 稻 大 致 有 兩 個 系 統 : 原 住 民 所 耕 種 之 陸 稻 和 漢 人 移 民 攜 來 之 秈 稻 原 住 民 耕 稼 之 陸 稻 植 株 高 大, 穗 長 而 重, 應 是 原 住 民 自 南 太 平 洋 諸 島 移 來 時, 因 應 主 食 暨 釀 酒 之 需 而 攜 入 至 於, 臺 灣 在 來 稻 品 種 多 為 明 鄭 時 期 隨 大 量 漢 人 移 民, 陸 續 由 大 陸 閩 粵 各 地 所 帶 來, 種 類 甚 為 繁 雜, 個 別 品 種 栽 培 面 積 概 不 廣, 且 品 質 粗 劣 日 治 時 期 的 西 元 1899 年, 開 始 引 進 日 本 稻 種 進 行 稻 米 改 良, 為 臺 灣 地 區 稻 種 原 多 樣 化 奠 立 初 基 國 際 種 子 ( 苗 ) 交 換 中 心 南 科 園 區 出 土 的 碳 化 稻 穀 ( 史 前 館 提 供 ) 國 家 作 物 種 原 中 心 相 繼 成 立, 使 臺 灣 稻 種 原 蒐 集 管 道 更 趨 多 元 B-2: 臺 灣 稻 作 發 展 年 表 年 代 1898 民 國 前 14 年 明 治 31 年 1903 民 國 前 9 年 明 治 36 年 1904 民 國 前 8 年 明 治 37 年 1906 民 國 前 6 年 明 治 39 年 1907 民 國 前 5 年 明 治 40 年 1908 民 國 前 4 年 明 治 41 年 1910 民 國 前 2 年 明 治 43 年 主 要 記 事 制 定 臺 灣 地 籍 規 則 臺 灣 土 地 調 查 規 則 臺 灣 總 督 府 成 立 土 地 調 查 局 臺 北 農 業 試 驗 場 正 名 為 臺 北 總 督 府 農 事 試 驗 場 臺 中 州 廳 制 定 米 穀 仲 賣 商 規 則, 為 實 施 稻 米 品 質 檢 驗 制 度 的 開 始 應 輸 出 食 米 至 日 本 檢 查, 實 施 移 出 米 檢 查 規 則 在 臺 中 州 員 林 郡 山 腳 ( 今 彰 化 縣 員 林 鎮 東 北 里 ), 於 第 二 期 作 水 稻 收 獲 前 於 行 間 插 植 甘 藷 之 栽 培 方 法, 為 臺 灣 進 行 水 稻 糊 仔 栽 培 最 早 記 錄 開 始 進 行 臺 灣 米 品 質 改 良 開 始 進 行 臺 灣 在 來 稻 ( 或 稱 本 地 種 土 種 ) 的 改 良 栽 培 工 作 臺 灣 總 督 府 首 先 撥 款 給 阿 猴 ( 屏 東 ) 廳 農 會, 開 始 辦 理 稻 田 有 色 米 之 清 除 工 作 臺 灣 總 督 府 邊 列 預 算 改 善 埤 圳 日 俄 戰 爭, 日 本 缺 糧 嚴 重 米 價 暴 漲 臺 灣 輸 日 稻 米 增 加 4 月 20 日 縱 貫 鐵 路 通 車 臺 灣 總 督 府 創 辦 官 設 埤 圳 制 度 臺 灣 製 糖 會 社 等 五 個 糖 業 會 社 總 成 臺 灣 糖 業 聯 合 會 執 行 品 種 簡 化 工 作 結 果, 從 1,197 個 品 種 中 淘 汰 選 出 優 良 品 種 390 個, 做 為 地 方 限 定 栽 培 品 種 1914 民 國 3 年 第 一 次 世 界 大 戰 爆 發 10

大 正 3 年 1916 民 國 5 年 大 正 5 年 1918 民 國 7 年 大 正 7 年 1919 民 國 8 年 大 正 8 年 1920 民 國 9 年 大 正 9 年 1921 民 國 10 年 大 正 10 年 1922 民 國 11 年 大 正 11 年 1924 民 國 13 年 大 正 13 年 1925 民 國 14 年 大 正 14 年 1926 民 國 15 年 昭 和 元 年 1928 民 國 17 年 昭 和 3 年 1929 民 國 18 年 昭 和 4 年 1930 民 國 19 年 昭 和 5 年 1931 民 國 20 年 昭 和 6 年 開 始 進 行 臺 灣 秈 稻 品 種 與 自 日 本 引 進 之 稉 稻 品 種 間 之 雜 交 育 種 工 作 1917~1918 年 日 本 本 土 連 續 2 年 大 歉 收, 米 價 3 年 內 暴 漲 3.2 倍, 發 生 騷 亂 臺 灣 米 價 物 價 受 日 本 影 響, 亦 暴 漲 臺 灣 總 督 府 發 布 臺 灣 米 穀 移 出 制 限 令 規 定 輸 日 食 米 需 經 總 督 府 特 准 嘉 南 大 圳 開 工 臺 灣 總 督 府 10 月 1 日 撤 消 臺 灣 米 穀 移 出 制 限 令, 恢 復 自 由 出 口 日 本 國 內 公 布 米 穀 法, 農 林 省 設 食 糧 局 臺 灣 正 米 市 場 規 則 公 布 自 明 治 39 年 (1906) 開 始 補 助 各 州 廳 辦 理 全 島 性 之 紅 米 去 除 計 畫, 至 本 年 計 畫 結 束 紅 米 幾 乎 從 臺 灣 絕 跡 蓬 萊 米 登 場, 列 入 官 方 統 計 為 改 良 日 本 稉 稻, 在 臺 中 舉 行 雜 交 育 種, 以 育 成 適 合 亞 熱 帶 之 新 品 種 磯 永 吉 先 生 等 依 據 開 發 成 功 的 稉 稻 各 種 基 本 試 驗, 確 立 以 幼 苗 插 秧 為 日 本 種 水 稻 之 栽 培 要 領, 將 此 開 發 成 功 的 蓬 萊 稻 栽 培 技 術, 由 總 督 府 通 令 各 地 方 廳 採 行, 同 時 於 各 地 區 設 置 優 良 稻 種 繁 殖 田, 分 為 原 種 圃 及 採 種 圃 兩 種, 以 配 合 推 廣 臺 中 農 事 試 驗 場 於 第 二 期 作 以 龜 治 與 神 力 雜 交, 其 後 育 成 臺 中 65 號 桃 園 大 圳 完 工 伊 澤 多 喜 男 總 督 斷 然 決 定, 廢 止 不 管 稉 稻 成 績 如 何 的 好, 絕 不 能 移 作 獎 勵 的 前 例, 進 入 稉 稻 獎 勵 時 代 4 月 蓬 萊 米 正 式 命 名 5 月 5 日 在 臺 北 鐵 路 飯 店 召 開 第 19 屆 全 日 本 米 穀 會 日 議, 為 區 別 日 本 本 土 之 日 本 稻 與 在 臺 灣 生 產 之 日 本 稻, 由 總 督 伊 澤 多 喜 男 從 日 籍 稻 作 專 家 蓬 萊 米 之 父 磯 永 吉 博 士 所 建 議 的 蓬 萊 米 新 台 米 及 新 高 米 三 用 詞 中 選 出 蓬 萊 米 為 臺 灣 生 產 之 稉 稻 稻 米 名 稱, 並 將 秈 稻 稱 為 在 來 稻 及 在 來 米 臺 北 帝 國 大 學 開 學 臺 灣 正 米 市 場 開 場 臺 灣 春 耕 缺 水 乾 旱, 第 一 期 作 減 產 4.9 萬 噸 (11%) 日 本 米 價 暴 跌 嘉 南 大 圳 完 工 日 本 稻 米 豐 產, 米 價 暴 跌 臺 南 三 井 一 號 正 式 登 錄 命 名, 係 臺 灣 第 一 個 登 錄 推 廣 的 水 稻 新 品 種 日 本 國 內 米 價 暴 跌 ( 本 年 起 連 3 年 ) 11

1932 民 國 21 年 昭 和 7 年 1933 民 國 22 年 昭 和 8 年 1934 民 國 23 年 昭 和 9 年 1935 民 國 24 年 昭 和 10 年 1936 民 國 25 年 昭 和 11 年 1937 民 國 26 年 昭 和 12 年 1938 民 國 27 年 昭 和 13 年 1939 民 國 28 年 昭 和 14 年 1940 民 國 29 年 昭 和 15 年 1941 民 國 30 年 昭 和 16 年 1942 民 國 31 年 昭 和 17 年 日 本 稻 米 豐 收 米 價 暴 跌, 臺 灣 總 督 府 頒 布 農 地 統 制 令, 強 迫 臺 灣 農 民 減 種 稻 米 改 種 甘 蔗 日 本 國 內 頒 布 米 穀 統 制 法 對 米 價 訂 定 高 低 價, 以 穩 定 米 價, 結 果 有 利 臺 灣 米 輸 日 臺 灣 總 督 府 為 限 制 臺 米 輸 日, 公 布 米 穀 統 制 法 (check 內 容 ) 日 本 國 內 稻 米 歉 收, 米 價 暴 漲 日 本 政 府 在 臺 灣 抑 制 產 米, 鼓 勵 稻 田 轉 作, 管 制 水 利 開 發 國 民 政 府 財 政 部 設 糧 食 運 銷 局 臺 灣 稻 米 出 口 量 創 新 高 (72.2 萬 噸 ), 超 過 內 銷 總 量 18% 蓬 萊 米 種 植 面 積 超 過 在 來 米 日 本 國 內 公 布 米 穀 自 治 管 理 法, 預 防 米 價 暴 跌 臺 灣 稻 作 面 積 達 日 治 時 代 最 高 峰, 計 68.1 萬 公 頃 台 中 65 號 稻 作 於 第 一 期 作 命 名 登 記 推 廣 中 日 戰 爭 爆 發 國 民 政 府 公 布 非 常 時 期 農 礦 工 商 管 理 條 例, 作 為 管 理 糧 食 依 據 台 北 州 廳 首 先 在 台 北 陽 明 山 竹 仔 湖 設 置 原 種 圃 完 成 水 稻 及 旱 作 輪 作 方 式, 規 劃 有 一 年 二 年 三 年 及 四 年 輪 作 期, 建 立 臺 灣 日 後 輪 作 制 度 之 基 礎 臺 灣 稻 米 生 產 創 日 治 時 代 最 高 糙 米 140.2 萬 噸 公 布 臺 灣 米 穀 移 出 管 理 令, 臺 灣 米 輸 出 由 日 本 政 府 辦 理 公 布 米 穀 配 給 統 制 規 則 自 1940 年 第 一 期 起 全 面 統 制 日 本 公 布 米 穀 搗 精 等 制 限 令, 糙 米 碾 白 率 不 得 低 於 96% ( 搗 精 = 碾 白 ) 臺 灣 總 督 府 設 米 穀 局 臺 灣 總 督 府 公 布 糧 收 穫 高 調 查 規 則 (check), 開 始 稻 穀 生 產 量 申 報 國 民 政 府 行 政 院 下 設 全 國 糧 食 管 理 局, 省 設 糧 食 管 理 局, 縣 設 糧 食 管 理 委 員 會 日 本 公 布 臨 時 農 地 等 管 理 令, 臺 灣 亦 於 2 月 20 日 起 實 施, 限 制 農 地 轉 為 耕 作 以 外 之 用 途 臺 灣 總 督 府 公 布 米 穀 等 緊 急 措 置 令, 政 府 管 制 糧 食 擴 大 至 雜 糧 與 其 加 工 品 國 民 政 府 7 月 1 日 成 立 糧 食 部, 並 裁 撤 全 國 糧 食 管 理 局 12 月 8 日 日 本 發 動 太 平 洋 戰 爭 嘉 南 8 號 育 成 登 記 命 名 推 廣 國 民 政 府 糧 食 部 公 布 糧 商 登 記 規 則 日 本 公 布 食 糧 管 理 法 全 面 管 理 糧 食, 臺 灣 亦 實 施 臺 灣 總 督 府 公 布 農 地 作 付 (= 耕 種 ) 統 制 規 則 規 定 農 民 不 能 12

種 植 政 府 指 定 以 外 之 農 作 物 臺 灣 總 督 府 米 穀 局 擴 編 為 食 糧 局 1943 民 國 32 年 7 月 國 民 政 府 糧 食 部 公 布 糧 食 倉 儲 及 運 輸 損 耗 計 算 規 則 昭 和 18 年 12 月 臺 灣 總 督 府 公 布 臺 灣 食 糧 管 理 令, 配 合 戰 時 需 要 將 食 糧 局 改 稱 食 糧 部, 歸 隸 農 商 局 1945 民 國 34 年 8 月 15 日 日 本 宣 布 投 降 昭 和 20 年 10 月 25 日 臺 灣 行 政 長 官 公 署 成 立 11 月 1 日 臺 灣 省 設 立 糧 食 局, 隸 屬 行 政 長 官 公 署 農 林 處 行 政 長 官 公 署 訂 定 臺 灣 省 管 理 糧 食 臨 時 辦 法, 沿 用 日 治 時 代 之 總 收 購 定 價 配 給 辦 法 12 月 10 日 臺 灣 省 糧 食 局 生 格 直 屬 臺 灣 行 政 長 官 公 署 1946 民 國 35 年 1 月 11 日 修 正 臺 灣 省 管 理 糧 食 臨 時 辦 法, 准 許 自 由 買 賣 流 昭 和 21 年 通, 停 止 徵 購 與 配 給 因 去 年 歉 收 無 存 糧, 米 價 大 漲,5 月 較 1 月 漲 3.14 倍 3 月 1 日 行 政 長 官 公 署 設 糧 食 調 劑 委 員 會, 調 節 供 需 平 穩 糧 價 制 訂 臺 灣 省 田 賦 徵 收 實 物 辦 法, 自 第 一 期 作 實 施 8 月 1 日 實 施 糧 區 制 度 11 月 25 日 行 政 長 官 公 署 設 肥 料 運 銷 委 員 會 開 始 辦 理 糧 商 登 記 1947 民 國 36 年 青 黃 不 接 時 期 米 價 暴 漲,4 月 每 公 斤 90.55 元 ( 舊 臺 幣 ) 較 1 月 漲 2.81 倍 5 月 15 日 臺 灣 省 政 府 成 立 9 月 15 日 臺 灣 省 政 府 公 布 查 禁 私 運 糧 食 出 省 辦 法 本 年 第 一 期 作 起 辦 理 米 穀 生 產 量 及 生 產 費 調 查 開 辦 貧 戶 平 糶 米 及 缺 糧 地 區 礦 工 食 米 批 配 售 米 ( 米 價 波 動 時 ) 1948 民 國 37 年 臺 灣 省 政 府 公 告 限 期 出 售 餘 糧, 並 修 正 餘 糧 查 報 辦 法 11 月 10 日 總 統 令 公 布 違 反 糧 食 管 理 制 最 新 條 例 1949 民 國 38 年 臺 灣 省 政 府 修 正 收 購 糧 食 辦 法 糧 食 部 裁 撤, 歸 併 財 政 部, 另 設 田 糧 署 召 開 首 屆 全 省 糧 食 增 產 會 議 6 月 15 日 臺 幣 改 為 新 臺 幣 ( 四 萬 比 一 ) 肥 料 運 輸 委 員 會 裁 撤, 改 設 糧 食 局 肥 料 運 輸 處 臺 灣 省 糧 食 局 增 設 食 品 處, 辦 理 食 鹽 供 銷, 後 增 麵 粉 食 油 飼 料 業 務 臺 灣 省 糧 食 局 擴 大 辦 理 農 村 物 價 調 查 臺 中 區 農 業 改 良 場 開 始 進 行 秈 稻 雜 交 育 種 1950 民 國 39 年 臺 灣 省 首 次 辦 理 公 祭 神 農 氏, 慶 祝 糧 食 豐 收 行 政 院 修 正 糧 商 登 記 規 則 供 應 軍 眷 糧 公 教 員 工 食 米 開 始 辦 理 貸 放 米 穀 生 產 資 金 及 購 買 脫 穀 機 資 金 稻 米 生 產 突 破 戰 前 水 準 臺 灣 省 政 府 公 布 食 米 消 費 節 約 辦 法, 規 定 糙 米 碾 白 米 率 蓬 萊 米 不 得 低 於 93%; 在 來 米 不 得 低 於 94% 13

14 1951 民 國 40 年 立 法 院 通 過 三 七 五 減 租 條 例 阿 公 店 水 庫 開 始 放 水 12 月 15 日 苗 栗 西 河 水 庫 竣 工 第 一 期 作 起 舉 辦 肥 料 示 範 田 開 辦 棉 布 換 穀 業 務 脫 穀 機 貸 款 收 回 穀 業 務 開 始 外 銷 食 米 4 月 起 供 應 外 島 ( 金 門 馬 祖 ) 民 糧 1952 民 國 41 年 1 月 13 日 糧 食 局 增 訂 食 米 特 種 配 售 辦 法 總 統 令 修 正 公 布 違 反 糧 食 管 理 治 罪 條 例 糧 食 局 實 施 新 糧 食 會 計 制 度 1953 民 國 42 年 實 施 耕 者 有 其 田, 由 糧 食 局 收 購 放 領 耕 地 地 價 穀 放 領 耕 地 價 剩 餘 穀 春 耕 缺 水 乾 旱, 青 黃 不 接 期 間 米 價 暴 漲 省 政 府 公 告 限 制 糧 食 儲 藏 處 所 1954 民 國 43 年 省 政 府 公 告 禁 止 以 糧 食 為 擔 保 之 貸 款 至 81 年 1 月 省 府 公 告 停 止 適 用 1955 民 國 44 年 旱 災 減 產 暫 訂 稻 穀 倉 儲 損 耗 標 準 ( 民 81 年 重 新 訂 定 要 點 ) 政 府 首 度 自 日 本 引 進 驅 動 廻 轉 式 及 小 型 牽 引 機 式 耕 耘 機 13 台 以 替 代 役 牛, 即 為 快 樂 農 夫 號, 農 民 俗 稱 耕 耘 機 為 鐵 牛, 為 臺 灣 稻 作 機 械 化 發 展 開 始 1956 民 國 45 年 行 政 院 修 正 糧 商 登 記 規 則 9 月 24 日 中 日 簽 訂 臺 米 10 公 噸 輸 日 日 本 肥 料 30 萬 公 噸 輸 臺 合 約 財 團 法 人 臺 北 糧 食 協 濟 會 成 立, 接 辦 原 臺 灣 省 糧 食 調 節 服 務 社 臺 北 市 貧 戶 平 糶 米 及 冬 令 救 濟 米 業 務 肥 料 換 穀 量 ( 折 算 糙 米 ) 達 30.6 萬 噸, 佔 政 府 掌 握 量 一 半 以 上 開 辦 災 害 救 濟 米 業 務 農 林 廳 開 始 整 合 統 一 各 場 所 之 水 稻 育 種 制 度 農 業 試 驗 所 嘉 義 分 所 育 成 嘉 農 242 號, 本 年 命 名 登 記 推 廣, 係 臺 灣 光 復 後 第 一 個 以 雜 交 選 育 並 完 成 登 記 之 本 土 育 成 品 種 第 一 屆 遠 東 地 區 種 子 改 進 研 討 會 在 臺 北 舉 行, 決 議 在 臺 灣 大 學 農 藝 系 成 立 種 子 實 驗 室, 作 為 各 項 作 物 種 子 生 理 研 究 及 技 術 訓 練 之 場 所 另 創 立 正 規 之 種 子 檢 查 室 隸 屬 於 臺 灣 省 政 府 農 林 廳, 進 行 一 般 性 作 物 種 子 品 質 檢 查 自 此 臺 灣 種 子 產 業 進 入 新 的 里 程 碑 1958 民 國 47 年 糧 食 局 訂 頒 貸 放 農 戶 購 買 抽 水 機 資 金 要 項, 並 開 辦 貸 放 農 民 購 置 耕 耘 機 糧 食 局 公 告 辦 理 戶 口 配 售 要 項 1959 民 國 48 年 8 月 7 日 八 七 水 災 第 二 期 作 起, 補 助 並 貸 放 農 會 購 置 耕 耘 機, 設 立 代 耕 服 務 站 1960 民 國 49 年 上 年 水 災 導 致 稻 米 生 產 減 少, 米 價 上 漲 11 月 10 日 開 始 實 施 農 地 重 劃 糧 食 局 第 一 次 改 進 委 託 加 工 碾 餘 米 制 度 1961 民 國 50 年 上 半 年 米 價 續 漲, 政 府 先 後 自 越 南 泰 國 進 口 白 米, 折 算 糙 米 量 15 萬 公 噸 在 菲 律 賓 成 立 國 際 稻 米 研 究 所 (IRRI) 1963 民 國 52 年 8 月 20 日 省 政 府 接 管 石 門 水 庫 舉 辦 收 購 公 教 員 工 節 餘 食 米 業 務

1964 民 國 53 年 8 月 4 日 越 戰 爆 發 除 出 口 日 本 及 韓 國 外, 並 贈 送 韓 國 救 濟 食 米 1000 公 噸 糧 食 局 訂 定 公 糧 委 託 倉 庫 管 理 辦 法 1965 民 國 54 年 臺 灣 省 議 會 通 過 臺 灣 省 動 員 時 期 食 米 配 售 辦 法 9 月 28 日 成 立 曾 文 水 庫 籌 備 委 員 會 行 政 院 修 正 糧 商 登 記 規 則 採 用 回 交 法 育 成 之 第 一 個 稻 作 品 種 臺 中 186 號 登 記 命 名 1966 民 國 55 年 糧 食 局 各 地 糧 食 事 務 所 分 所 改 制 糧 食 管 理 處 分 處 1967 民 國 56 年 曾 文 水 庫 開 工 協 助 韓 國 平 抑 米 價, 提 早 輸 韓 食 米 3.15 萬 公 噸 協 助 菲 律 賓 平 抑 米 價, 輸 菲 食 米 8000 公 噸, 另 贈 2000 公 噸 7 月 起 推 廣 麵 食, 以 節 省 食 米 外 銷 爭 取 外 匯 開 始 長 粒 型 秈 稻 品 種 之 雜 交 育 種 工 作 自 日 本 引 進 大 金 牌 TP-21 型 動 力 式 插 秧 機 花 蓮 區 農 業 改 良 場 研 發 手 拉 式 五 條 播 直 播 機 1968 民 國 57 年 臺 灣 省 政 府 公 告 臺 灣 省 政 府 糧 食 局 貸 放 糧 食 生 產 資 金 辦 法 總 統 令 公 布 臺 灣 省 糧 食 實 物 債 券 條 例 以 應 興 建 曾 文 水 庫 所 需, 發 行 業 務 由 省 政 府 糧 食 局 辦 理 贈 送 聯 合 國 世 界 糧 食 方 案, 包 含 約 旦 印 尼 越 南 等 國 白 米 9729 公 噸 1969 民 國 58 年 10 月 23 日 財 政 部 公 布 糧 食 倉 庫 管 理 辦 法 肥 料 換 穀 折 算 糙 米 量 45.9 萬 公 噸, 佔 政 府 掌 握 量 63% 贈 送 聯 合 國 世 界 糧 食 方 案, 包 含 約 旦 印 尼 越 南 等 國 白 米 1553.9 公 噸 1970 民 國 59 年 經 濟 部 發 布 大 宗 物 資 進 口 辦 法 進 口 雜 糧 逐 年 增 加 12 月 9 日 行 政 院 財 經 會 報 改 進 肥 料 換 穀 辦 法, 七 成 換 穀, 三 成 現 金 日 本 停 止 進 口 食 米 第 一 期 作 辦 理 補 助 並 貸 款 農 會, 購 買 農 機 設 置 機 耕 隊 開 始 自 日 本 引 進 聯 合 收 穫 機 1971 民 國 60 年 臺 灣 省 政 府 決 定 縮 減 稻 作 面 積, 改 變 稻 米 主 食 觀 念 降 低 肥 料 配 售 價 格 及 換 穀 比 率 退 出 聯 合 國 1972 民 國 61 年 行 政 院 宣 布 自 62 年 第 一 期 作 起 廢 除 肥 料 換 穀 辦 法, 配 銷 農 民 化 學 肥 料 全 數 貸 放 肥 料 種 類 數 量 不 限 隨 賦 徵 購 稻 穀 按 市 價 計 算 省 政 府 修 正 臺 灣 省 稻 穀 生 產 量 及 生 產 費 調 查 辦 法 1973 民 國 62 年 第 一 期 作 起 國 軍 協 助 收 割 水 稻 行 政 院 修 正 糧 商 登 記 規 則 8 月 15 日 行 政 院 決 定 糧 食 與 肥 料 停 止 出 口, 鼓 勵 多 種 水 稻, 15

增 建 穀 倉 行 政 院 院 會 決 定, 自 63 年 起 除 供 應 所 需 並 應 增 產 10% 本 年 稻 米 減 產 18.5 萬 噸, 政 府 掌 握 存 糧 減 少 13.8 萬 噸 獎 勵 農 專 農 校 設 置 農 耕 隊 進 口 大 麥 4.6 萬 噸, 製 成 大 麥 片 並 自 64 年 起 配 撥 軍 公 教 食 用, 降 低 食 米 需 求 育 成 第 一 批 長 粒 型 秈 稻 品 種 嘉 農 秈 6 號 秈 選 8 號 與 11 號, 為 台 灣 秈 稻 改 良 史 立 下 另 一 新 的 里 程 碑 1974 民 國 63 年 發 生 世 界 糧 食 與 能 源 危 機 行 政 院 宣 布 以 30 億 設 置 糧 食 平 準 基 金, 辦 理 收 購 米 價 暴 漲, 政 府 存 糧 不 足, 緊 急 自 泰 國 進 口 12.8 萬 噸 政 府 撥 出 調 節 糧 13 萬 噸, 米 價 於 3 月 中 進 口 米 到 達 後 回 穩 本 年 起 開 始 辦 理 稻 米 生 產 競 賽 肥 料 供 需 不 平 衡, 恢 復 配 肥 標 準, 農 民 依 實 購 肥 1975 民 國 64 年 2 月 24 日 行 政 院 核 定 糧 食 平 準 基 金 收 支 保 管 及 運 用 辦 法 糧 食 局 首 次 辦 理 委 託 倉 庫 各 項 手 續 費 費 率 調 查 行 政 院 長 指 示, 本 年 度 稻 米 生 產 目 標 再 增 加 10%, 目 標 為 270 萬 公 噸 1976 民 國 65 年 稻 米 產 量 折 算 糙 米 量 達 271 萬 公 噸, 創 下 產 量 最 高 峰, 並 進 入 稻 米 生 產 過 剩 時 期 1977 民 國 66 年 生 產 過 剩, 米 價 偏 低, 政 府 大 量 收 購 第 一 期 作 起 採 計 劃 收 購, 每 公 頃 收 購 量 970 公 斤 政 府 庫 存 量 突 破 糙 米 100 萬 公 噸 ( 折 算 稻 穀 為 130 萬 噸 ) 本 年 起 停 徵 第 二 其 田 賦, 並 提 高 隨 賦 徵 購 價 格 糧 食 局 食 米 包 袋 由 麻 袋 改 為 pp 編 織 袋 1978 民 國 67 年 第 一 其 作 起 增 辦 輔 導 收 購, 政 府 收 購 分 為 兩 種 數 量 與 價 格 試 辦 輔 導 稻 田 轉 作, 連 續 六 年 本 年 起 降 低 計 畫 生 產 目 標 1979 民 國 68 年 行 政 院 經 濟 建 設 委 員 會 核 定 進 口 小 麥 實 施 平 準 基 金 方 案 糧 食 局 調 整 組 織, 除 基 隆 與 澎 湖 外 均 改 置 糧 食 管 理 處, 計 15 個 糧 食 管 理 處 本 年 起 辦 理 肥 料 配 運 服 務 到 家 作 業, 運 費 由 政 府 補 助 臺 農 67 號 育 成 登 記 命 名 推 廣 臺 中 區 農 業 改 良 場 育 成 臺 中 秈 10 號 登 命 名 記 推 廣, 為 低 直 鏈 性 澱 粉 秈 稻 品 種 1980 民 國 69 年 第 二 期 起 辦 理 收 購 稻 穀 檢 收 代 運 服 務 到 家 1981 民 國 70 年 財 政 部 公 告 臺 灣 地 區 進 出 口 糧 食 及 攜 帶 航 程 糧 食 管 理 辦 法 1982 民 國 71 年 7 月 1 日 起 停 辦 公 教 員 工 及 其 眷 屬 食 米 配 給, 改 發 代 金 16

推 動 小 包 裝 食 米 分 級 銷 售, 加 強 推 廣 米 食 1983 民 國 72 年 取 消 糧 區 制 度 1984 民 國 73 年 1 月 政 府 庫 存 稻 穀 量 突 破 190 餘 萬 公 噸, 折 合 糙 米 為 150 萬 公 噸, 倉 庫 容 量 嚴 重 不 足 簽 訂 中 美 食 米 外 銷 五 年 協 定 外 銷 米 數 量 地 區 均 受 限 制 行 政 院 核 定 雜 糧 進 口 捐 助 收 繳 及 運 用 實 施 要 點 國 產 雜 糧 收 購 與 承 銷 實 施 要 點 食 糧 撥 作 飼 料 處 理 要 點 國 軍 除 水 稻 外, 增 加 協 助 收 割 雜 糧 行 政 院 核 定 稻 米 撥 作 飼 料 處 理 要 點 本 年 起 實 施 稻 米 生 產 及 稻 田 轉 作 六 年 計 畫 省 政 府 公 告 撥 售 食 米 輔 導 加 工 成 品 外 銷 要 點 行 政 院 農 業 發 展 委 員 會 與 經 濟 部 農 業 局 合 併, 改 組 為 行 政 院 農 業 委 員 會, 糧 政 業 務 移 由 農 委 會 辦 理 1985 民 國 74 年 行 政 院 核 定 雜 糧 捐 助 款 每 公 噸 242 元 提 高 為 280 元 行 政 院 農 業 委 員 會 核 定 修 正 撥 售 食 米 輔 導 加 工 成 品 外 銷 要 點,75 年 開 始 撥 售 開 始 實 施 稻 田 轉 作 實 物 ( 稻 穀 ) 補 貼, 至 78 年 改 發 代 金 第 二 期 起 擴 大 辦 理 輔 導 良 質 米 產 銷 1986 民 國 75 年 行 政 院 修 正 糧 食 平 準 基 金 收 支 保 管 及 運 用 辦 法 行 政 院 農 業 委 員 會 修 正 糧 食 倉 儲 及 運 輸 損 耗 率 計 算 規 則 停 辦 公 民 營 肥 料 統 一 購 銷, 採 取 多 項 購 肥 便 民 措 施 台 農 秈 20 號 正 式 登 記 命 名 推 廣, 為 育 成 之 第 一 個 秈 稻 香 米 新 品 種 1987 民 國 76 年 行 政 院 核 定 廢 止 廢 耕 農 地 限 其 復 耕 實 施 要 點 農 委 會 核 定 修 正 撥 售 食 米 輔 導 加 工 成 品 外 銷 要 點 行 政 院 核 定 自 第 二 期 起 停 徵 田 賦 育 成 臺 農 72 號 登 記 命 名 推 廣, 為 臺 灣 地 區 育 成 之 第 一 個 之 稉 稻 香 米 品 種 1988 民 國 77 年 大 宗 物 資 進 口 辦 法 停 止 適 用, 除 小 麥 外 開 放 自 由 進 口 公 告 曾 文 及 烏 山 頭 灌 區 夏 秋 作 乾 旱 缺 水 停 灌 行 政 院 農 委 會 修 正 稻 米 撥 作 飼 料 處 理 要 點 公 賣 局 透 過 糧 食 局 契 作 釀 酒 原 料 圓 糯 米 1989 民 國 78 年 行 政 院 院 會 通 過 適 度 增 加 稻 穀 保 證 價 格 收 購 量 計 畫 調 整 稻 田 轉 作 現 金 補 貼 標 準 國 產 雜 糧 保 證 價 格 收 購 改 進 措 施 行 政 院 農 委 會 修 正 國 產 雜 糧 收 購 與 銷 售 實 施 要 點 行 政 院 農 委 會 核 定 推 行 優 良 農 產 品 標 誌 作 業 要 點 行 政 院 核 定 稻 田 生 產 及 稻 田 轉 作 後 續 六 年 計 畫, 繼 續 轉 作 補 貼 1990 民 國 79 年 行 政 院 農 委 會 修 正 核 定 臺 灣 省 政 府 糧 食 局 撥 售 食 米 輔 導 加 工 成 品 外 銷 要 點 行 政 院 農 業 委 員 會 公 告 食 品 廠 商 申 請 原 17

18 料 糯 米 ( 粉 ) 加 工 外 銷 處 理 要 點 臺 灣 省 政 府 依 據 行 政 院 核 定 適 度 曾 購 稻 穀 保 證 價 格 收 購 量 計 畫 稻 田 生 產 及 稻 田 轉 作 後 續 計 畫 訂 定 臺 灣 省 政 府 辦 理 收 購 稻 穀 作 業 要 點 7 月 起 軍 眷 糧 改 發 代 金 1991 民 國 80 年 行 政 院 核 定 內 銷 米 製 食 品 原 料 用 米 撥 售 要 點 行 政 院 核 定 獎 勵 農 地 造 林 要 點 行 政 院 核 定 以 市 價 五 折 優 惠 價 格 撥 售 國 中 小 學 午 餐 食 米 行 政 院 農 委 會 修 正 核 定 臺 灣 省 政 府 糧 食 局 辦 理 內 銷 米 製 食 品 原 料 用 米 撥 售 作 業 要 點 程 序 援 助 大 陸 華 東 華 中 地 區 水 災 災 民 7 萬 公 噸 食 米 行 政 院 農 委 會 核 定 撥 售 學 校 午 餐 食 米 作 業 要 點 1992 民 國 81 年 麵 粉 平 準 基 金 由 經 濟 部 移 由 農 委 會 管 理 臺 灣 省 政 府 公 告 曾 文 烏 山 頭 一 期 稻 作 停 灌 休 耕, 每 公 頃 補 助 16500 元 捐 贈 俄 羅 斯 共 和 國 食 米 10 萬 公 噸 行 政 院 農 業 委 員 會 核 定 臺 灣 省 政 府 糧 食 局 撥 售 學 校 午 餐 食 米 作 業 要 點 臺 灣 省 政 府 核 定 糧 食 局 穀 物 檢 驗 制 度 實 施 方 案 1993 民 國 82 年 行 政 院 農 業 委 員 會 核 定 申 請 小 麥 進 口 辦 理 平 準 基 金 作 業 程 序 行 政 院 核 定 自 第 一 期 作 調 高 計 畫 收 購 稻 穀 數 量 2 成 自 第 二 期 作 起 調 高 稻 穀 收 購 價 格 1 成 1994 民 國 83 年 臺 灣 省 政 府 公 告 第 一 期 作 阿 公 店 水 庫 觀 音 湖 曾 文 水 庫 烏 山 頭 水 庫 白 河 水 庫 烏 溪 濁 水 溪 大 甲 溪 等 灌 區 38096 公 頃 停 灌 休 耕 臺 灣 省 政 府 公 告 第 一 期 作 石 門 水 庫 等 灌 區 停 灌 休 耕 39334 公 頃, 休 耕 補 助 標 準 為 每 公 頃 19800 元 農 民 繳 交 公 糧 隨 糧 包 袋 補 助 費, 自 第 一 期 作 起 由 每 公 噸 80 元 提 高 為 100 元 1995 民 國 84 年 糧 價 上 漲, 稻 穀 超 過 每 公 斤 19.88 元, 糧 食 局 辦 理 公 糧 標 售, 穩 定 糧 價 行 政 院 核 定 延 長 稻 田 轉 作 後 續 六 年 計 畫 至 86 年 6 月 底 2000 民 國 89 年 臺 農 71 號 育 成, 定 名 益 全 香 米 2004 民 國 93 年 1 月 30 日 行 政 院 農 業 委 員 會 農 糧 處 第 二 辦 公 室 ( 原 省 政 府 糧 食 處 ) 中 部 辦 公 室 ( 原 省 政 府 林 廳 ) 整 併 為 農 糧 署 2010 民 國 99 年 農 委 會 及 經 濟 部 會 銜 公 告 嘉 南 大 圳 灌 區 及 苗 栗 明 德 水 庫 灌 區 停 灌 休 耕, 每 公 頃 補 助 8 萬 元 B-3: 蓬 萊 米 的 育 成 臺 灣 處 於 熱 帶 亞 熱 帶, 最 早 只 有 耐 熱 的 秈 米 ( 在 來 米 ),1912 年 ( 日 ) 磯 永 吉 博 士 來 臺, 任 職 於 臺 灣 總 督 府 農 事 試 驗 場, 致 力 於 蓬 萊 稻 的 育 種 研 究,1930 年 轉 任 臺 北 市 帝 國 大 學 理 農 學 部 教 授, 兼 中 央 研 究 所 種 藝 科 長,1942 年 任 總 督 府 農 事 試 驗 所 長

日 本 人 吃 不 慣 臺 灣 種 植 的 秈 米,1903 年 引 進 日 本 九 州 的 稻 種 於 士 林 板 橋 新 莊 等 地 試 種 失 敗,1910 年 起 又 陸 續 在 淡 水 三 芝 金 山 士 林 汐 止 等 地 試 種, 雖 稍 有 成 果, 但 品 質 不 穩 臺 灣 登 山 會 成 立 時, 磯 永 吉 博 士 及 平 澤 龜 一 郎 等 人 於 登 山 途 中, 遠 眺 竹 子 湖 發 現 該 區 隔 絕 成 東 湖 頂 湖 下 湖 三 區, 海 拔 高 660 公 尺, 氣 候 潮 濕 涼 爽, 雨 量 豐 沛, 土 壤 肥 沃, 稻 種 不 易 自 然 雜 交 及 傳 染 病 蟲 害 因 而, 1921 年 稉 稻 第 一 次 試 種 於 陽 明 山 上 的 竹 子 湖,1922 年 栽 培 成 功, 且 建 立 幼 苗 插 秧 法 推 廣 之,1923 年 在 竹 子 湖 設 置 蓬 萊 米 的 原 種 田,1928 年 因 竹 子 湖 原 種 田 蓬 萊 米 稻 種 蓬 勃 發 展, 故 覓 得 東 湖 現 今 的 竹 子 湖 17 號 現 址, 成 立 了 七 星 郡 竹 子 湖 臺 北 州 蓬 萊 米 原 種 田 事 務 所 1926 年 5 月 5 日 在 臺 北 市 舉 辦 日 本 米 穀 大 會 時, 臺 灣 總 督 伊 澤 多 喜 男 把 臺 灣 育 種 選 種 出 的 稉 稻, 從 新 臺 米 新 高 米 及 蓬 萊 米 選 出, 並 正 式 命 名 為 蓬 萊 米 19 田 中 式 穀 粒 硬 度 測 定 計 穀 粒 硬 度 為 稻 米 品 質 性 狀 之 ㄧ, 將 測 定 標 的 穀 粒 夾 在 測 定 台 上, 利 用 上 方 旋 鈕 對 穀 粒 加 壓 直 到 破 裂, 即 可 得 到 其 硬 度 數 值, 屬 於 破 壞 性 測 量 工 具, 也 是 磯 永 吉 博 士 當 年 用 的 實 驗 器 材 ( 臺 灣 大 學 農 藝 系 提 供 ) B-4: 臺 中 在 來 1 號 的 育 成 1949 年, 臺 中 區 農 業 改 良 場 余 慶 東 林 克 明 等 人 以 半 矮 性 的 低 腳 烏 尖 與 菜 園 種 雜 交, 其 具 有 耐 肥 高 產 之 特 性,1961 年 引 入 印 度 試 種, 迅 即 大 規 模 推 廣 栽 培 國 際 稻 米 研 究 中 心 的 張 德 慈 博 士, 利 用 低 腳 烏 尖 品 種 培 育 出 多 個 優 良 稻 米 品 種, 其 中 命 名 IR8( 被 稱 為 奇 蹟 之 米 ) 的 高 產 耐 肥 新 品 種, 創 下 增 產 三 倍 的 紀 錄, 解 決 了 1966~1968 的 普 遍 糧 荒, 掀 起 1970 年 代 所 謂 的 綠 色 革 命 台 中 在 來 1 號 Oryza sativa L. 為 全 球 第 1 個 雜 交 育 成 的 半 矮 性 品 種, 其 半 矮 性 基 因 隨 即 被 各 國 利 用 B-5: 水 稻 與 水 利 設 施 臺 灣 糧 食 產 地 主 要 分 布 在 河 川 沖 積 平 原 上, 但 是 臺 灣 的 溪 流 水 量 屬 荒 溪 型, 即 水 時 易 氾 濫, 水 少 時 又 幾 可 見 溪 底, 因 此 在 自 然 條 件 上, 原 本 許 多 沖 積 扇 平 原 都 屬 於 缺 水 的 旱 地, 無 法 生 產 大 量 的 糧 食 但 是, 自 荷 蘭 時 期 在 臺 南 佳 里 一 帶, 引 進 水 稻 耕 種 技 術 並 填 築 水 圳, 開 啟 引 水 灌 溉 水 田 的 思 潮, 於 是 歷 經 鄭 氏 清 代 日 治 至 民 國 以 來, 只 要 有 稻 作 生 產 的 區 域, 必 有 規 模 大 小 不 一 的 水 圳, 提 供 充 足 的 水 利 來 確 保 稻 米 產 量 的 水 準 日 治 時 期, 在 興 築 完 成 嘉 南 大 圳 的 第 二 年 起, 便 將 臺 灣 所 有 的 灌 溉 水 圳 或 埤 塘 視 為 公 共 埤 池, 並 設 立 水 利 組 合 的 組 織 加 以 分 區 管 理,1946 年 後 這 些 水 利 組 合, 也 就 是 現 今 臺 灣 各 區 農 田 水 利 會 的 前 身 為 便 於 說 明 農 田 水 利 與 稻 作 生 產 的 密 切 關 係, 故 選 擇 北 部 的 瑠 公 圳 和 南 部 最 大 水 利 設 施 的 嘉 南 大 圳 為 例 加 以 說 明 水 利 開 發 簡 史 : 荷 蘭 時 期 引 進 的 技 術 (1624~1662) 荷 蘭 人 在 1624 年 引 進 水 稻,1641 年 在 佳 里 麻 豆 等 地 教 新 港 社 平 埔 族 人 種 植, 並 實 施 王 田 制 度, 漢 人 以 十 戶 為 一 單 位, 向 荷 蘭 人 承 租, 荷 蘭 人 則 提

20 供 水 稻 種 子 與 農 具, 為 了 水 稻 的 栽 種 建 造 引 水 圳 路, 當 時 農 耕 面 積 已 達 11,833 甲, 其 中 45% 為 蔗 田,55% 為 水 稻 田 明 鄭 時 期 引 進 農 業 水 利 技 術 (1662 ~1683) 明 鄭 時 期 軍 隊 到 臺 灣 西 岸 各 處 墾 地 拓 荒, 實 施 屯 田 制 度 由 於 耕 種 土 地 需 要 水 源, 所 以 開 墾 是 沿 河 進 行, 以 攔 水 堰 抬 高 水 位, 引 進 取 水 門 再 分 別 引 水 圳 路 著 名 的 有 : 施 長 齡 在 二 水 建 八 堡 圳 引 濁 水 溪 的 水 進 入 彰 化 南 部 的 平 原 ;1681 年 鄭 成 功 將 領 王 世 傑 進 入 新 竹, 他 在 1691 年 自 頭 前 溪 引 水 灌 溉 新 竹 平 原, 故 又 稱 為 百 里 圳 ( 後 又 改 名 為 隆 恩 圳 ), 這 是 新 竹 開 發 的 起 源 ; 同 年 鄭 長 與 王 錫 琪 北 上 唭 里 岸, 建 七 星 墩 圳 引 水 灌 溉, 這 是 臺 北 開 發 的 起 源 清 朝 時 期 對 臺 灣 的 水 利 開 發 (1683~1895) 1740 年 郭 錫 瑠 進 入 新 店, 引 新 店 溪 灌 溉 臺 北 平 原, 稱 為 瑠 公 圳 是 臺 北 市 開 發 的 源 起 1750 年 林 成 祖 在 板 橋 開 發 大 安 圳 灌 溉 水 田,1755 年, 謝 雅 仁 到 苗 栗 自 龜 頭 山 溪 築 貓 裡 汴 圳 引 水 灌 溉,1766 年, 張 必 榮 到 新 莊 築 永 安 圳 灌 溉,1805 年 劉 光 疵 建 大 陂 水 圳 灌 溉 宜 蘭 平 原, 1838 年 曹 謹 自 高 屏 溪 九 曲 塘 引 水 進 入 鳳 山, 這 條 圳 路 稱 為 曹 公 圳 日 據 時 期 的 農 業 水 利 開 發 (1895~1945) 日 本 對 臺 灣 的 首 件 水 利 工 程 開 發, 是 1901 年 開 始 興 建 的 卑 南 大 圳, 這 件 工 程 促 進 臺 灣 向 東 發 展, 促 使 關 山 池 上 地 區 成 為 著 名 良 質 米 的 生 產 區 1907 年, 日 本 首 度 採 用 鋼 筋 水 泥 改 建 渠 道 引 水 工 程, 這 是 臺 灣 水 利 上 的 轉 折, 鋼 筋 水 泥 能 夠 負 荷 較 大 的 水 流 沖 刷 較 為 穩 固 1911 年, 在 花 蓮 的 木 瓜 溪 邊 開 始 開 拓 吉 野 圳 1916 年 在 桃 園 大 漢 溪 建 一 攔 水 堰, 建 桃 園 大 圳 將 水 供 應 桃 園 全 地 1920 年 在 日 籍 八 田 與 一 技 師 的 規 劃 下, 興 建 著 名 的 烏 山 頭 水 庫 與 嘉 南 大 圳, 使 臺 南 嘉 義 雲 林 三 地 的 旱 作 田 地, 都 能 獲 得 供 水 改 種 水 稻, 而 成 為 物 產 豐 饒 的 嘉 南 平 原, 這 也 是 臺 灣 歷 史 上 開 發 最 大 的 水 利 工 程 1921 年, 日 本 人 將 臺 灣 的 公 共 埤 池 管 理 組 成 水 利 組 合 (1946 年 改 為 水 利 會 ), 1931 年 在 宜 蘭 建 金 同 春 圳 為 虹 吸 管 水 路, 灌 溉 壯 圍 員 山 地 區 的 農 地 1) 瑠 公 圳 1740 年 興 建 於 臺 北 盆 地 內 的 農 田 灌 溉 水 圳, 因 為 這 條 水 圳 的 完 成, 使 得 臺 北 地 區 的 旱 地 大 半 得 到 水 源 的 供 應, 得 以 耕 種 水 稻 而 穫 取 豐 碩 的 糧 食 來 源 興 築 這 條 水 圳 的 出 資 人 主 要 為 清 代 的 郭 錫 瑠 (1705-1765), 他 在 1730 年 代 率 領 族 人 自 彰 化 北 上 開 墾, 但 水 源 不 足 以 供 應 耕 地 所 需 的 用 量, 因 此 決 定 賣 盡 彰 化 家 產 於 1740 年 興 工, 由 青 潭 大 溪 導 水, 匯 合 既 有 的 圳 路 ; 終 於 在 1749 年 完 工 這 條 圳 路 縱 橫 數 十 里, 灌 溉 面 積 達 1,200 甲, 於 是 改 變 整 個 臺 北 平 原 的 地 貌 這 條 圳 路 的 幹 線, 由 現 在 的 新 店 出 發 而 必 須 越 過 景 美 溪, 因 此 立 即 面 臨 水 路 工 程 上 的 挑 戰 初 期, 郭 錫 瑠 運 用 方 形 平 底 的 木 梘 相 連 成 水 橋 橫 跨 過 溪, 但 被 兩 岸 居 民 當 作 橋 梁 使 用, 很 快 便 破 壞 水 橋 據 說, 郭 錫 瑠 接 著 改 以 打 掉 缸 底 加 連 結 成 管, 並 將 水 管 埋 在 溪 底, 利 用 虹 吸 原 理 連 通 水 圳 1765 年, 大 雨 造 成 激 流 又 將 圳 渠 沖 毀, 郭 錫 瑠 因 此 抑 鬱 身 亡 後 來, 兒 子 郭 元 芬 利 用 尖 頂 的 木 梘 水 橋, 整 修 重 建 這 條 過 溪 圳 渠, 兩 岸 行 人 無 法 通 行 下, 終 於 維 持 長 期 暢 通 的 使 用 由 於, 當 地 居 民 稱 呼 木 梘 (ㄐㄧㄢˇ) 水 橋 兩 端 為 梘 頭 與 梘 尾, 梘 尾 指 的 是 近 臺 北 市 端, 於 是 位 於 梘 尾 附 近 的 區 域, 久 而 便 被 習 稱 作 梘 尾, 也 就 是 今 日 臺 北 景 美 這 個 地 名 的 閩 南 語 原 意 如 今, 臺 北 的 瑠 公 圳 雖 已 失 去 農 田 灌 溉 的 功 能, 但 大 多 轉 為 臺 北 雨 水 及 污 水 排 放 的 圳 道, 對 於 大 臺 北 地 區 的 居 民 仍 具 有 極 大 的 助 益, 而 且 仍 由 瑠 公 農 田

21 水 利 會 沿 續 歷 史 責 任 在 維 護 著 2) 嘉 南 大 圳 嘉 南 平 原 在 荷 蘭 時 期, 就 出 現 過 利 用 竹 樁 草 土 圍 堵 的 荷 蘭 堰 ; 清 朝 時 期, 隨 著 漢 人 拓 墾, 水 利 設 施 也 逐 漸 增 加, 但 是 大 多 為 私 人 建 造 日 治 時 期, 公 共 埤 圳 官 佃 溪 埤 圳 組 合 在 1919 年 8 月 成 立, 八 田 與 一 辭 去 總 督 府 技 師 職 位, 再 由 公 共 埤 圳 官 佃 溪 埤 圳 組 合 聘 為 技 師 1921 年 4 月, 組 合 名 稱 改 為 公 共 埤 圳 嘉 南 大 圳 組 合, 便 是 嘉 南 大 圳 完 成 後 的 管 理 機 構 嘉 南 大 圳 的 預 算 經 費 高 達 4 千 2 百 萬 日 圓, 當 時 總 督 府 只 補 助 1 千 2 百 萬 日 圓, 其 餘 3 千 萬 日 圓 的 工 程 費, 由 水 利 組 合 關 係 人 ( 包 括 埤 圳 業 主 地 主 佃 農 ) 負 擔 後 來, 工 期 延 遲 4 年 而 經 費 也 增 加 約 1 千 形 如 珊 瑚 的 烏 山 頭 水 庫 3 百 餘 萬 日 圓, 最 後 的 總 工 程 費 為 5 千 4 百 多 萬 日 圓 1920 年 9 月 1 日, 嘉 南 大 圳 工 程 正 式 開 工, 除 最 知 名 的 烏 山 頭 水 庫 工 程 外, 還 有 烏 山 嶺 隧 道 濁 水 溪 取 水 口 曾 文 溪 取 水 口 灌 溉 水 路 排 水 水 路 防 洪 及 防 潮 設 備 等 工 程 八 田 與 一 技 師 預 估 工 程 時 間 為 6 年, 最 後 只 能 延 到 1930 年 5 月 完 工 完 工 後, 烏 山 頭 水 庫 有 效 蓄 水 量 達 1.5 億 立 方 公 尺, 灌 溉 水 路 1410 公 里, 排 水 路 960 公 里, 民 間 配 合 開 設 的 小 給 水 路 約 7400 公 里, 小 排 水 路 6000 公 里, 幾 乎 遍 及 嘉 南 平 原 各 地 八 田 與 一 技 師 預 估 嘉 南 大 圳 可 灌 溉 面 積 約 15 萬 甲, 但 通 水 灌 溉 後 一 年 的 調 查 發 現, 實 際 灌 溉 面 積 約 13 萬 6 千 多 甲, 比 預 估 值 少 1 萬 多 甲 雖 然, 灌 溉 面 積 沒 有 達 到 當 初 構 想, 但 嘉 南 大 圳 仍 是 台 灣 最 大 的 灌 溉 設 施 另 外, 八 田 與 一 技 師 在 提 出 建 造 嘉 南 大 圳 時, 就 已 知 烏 山 頭 水 庫 的 水 量, 無 法 完 全 供 應 嘉 南 平 原 需 求, 因 此 在 興 建 時 特 別 聲 明, 一 定 要 搭 配 三 年 輪 作 措 施 所 謂 三 年 輪 作, 就 是 一 塊 田 地 以 3 年 為 一 個 循 環, 輪 流 種 植 稻 米 甘 蔗 和 雜 糧, 因 為 甘 蔗 和 雜 糧 用 水 不 多, 所 以 就 不 用 每 年 都 全 面 供 水 灌 田 日 治 時 期, 由 於 地 方 政 府 和 警 察 強 力 管 制, 三 年 輪 作 實 施 的 很 落 實, 因 此 大 圳 水 量 勉 強 夠 用 嘉 南 大 圳 的 源 頭 為 烏 山 頭 水 庫, 這 個 水 庫 建 成 於 1920 年, 因 其 儲 水 區 域 自 空 中 鳥 瞰 形 如 珊 瑚, 故 又 名 為 珊 瑚 潭, 其 攔 水 堰 堤 全 長 1273 公 尺, 底 寬 303 公 尺, 頂 寬 9 公 尺, 高 56 公 尺, 使 用 的 土 沙 礫 540 萬 立 方 公 尺, 完 工 後 成 為 當 時 亞 洲 第 一, 也 是 世 界 第 三 的 巨 大 堰 堤 C: 生 活 - 樂 食 米 米 飯, 是 生 活 中 重 要 的 能 量 來 源, 除 帶 給 生 命 飽 食 之 外, 古 老 的 米 食 手 藝, 也 在 每 年 的 特 殊 節 日 中 傳 承 飄 香, 例 如 : 冬 至 搓 湯 圓 農 曆 過 年 的 年 糕 清 明 祭 祖 的 草 仔 粿 端 午 的 粽 子, 這 些 節 慶 食 物 的 準 備, 讓 文 化 生 活 與 習 俗 源 遠 流 長 雖 說, 全 臺 灣 的 人 們 幾 乎 每 日 無 不 吃 到 米 食, 但 是, 對 於 米 飯 的 認 識, 郤 可 以 說 是 知 其 一 而 不 知 其 二 ; 雖 然, 時 至 今 日 媒 體 宣 傳 無 遠 弗 界, 理 當 眾 所 皆 知 米 食 的 種 種 知 識, 然 而 郤 仍 有 諸 多 的 人 們 對 於 米 及 飯 的 理 解 仍 存 有 諸 多 似 是 而 非 的 觀 念 及 印 象 例 如 : 吃 飯 會 胖 米 要 多 洗 才 能 洗 去 農 藥 等 等

22 本 節 便 是 透 過 專 業 的 知 識 傳 輸, 使 得 民 眾 在 輕 鬆 觀 看 展 覽 當 中, 便 能 獲 得 在 各 種 專 業 精 心 和 努 力 的 育 成 優 良 品 種 的 稻 穀 後, 如 何 藉 由 正 確 的 米 食 營 養 適 當 的 煮 飯 技 術 而 吃 到 香 醇 可 口 的 米 飯, 同 時 深 入 說 明 21 世 紀 臺 灣 大 力 推 廣 精 質 優 米 的 用 心 與 過 程, 使 得 民 眾 在 選 擇 食 米 時, 能 夠 清 楚 自 己 所 的 米 飯 屬 於 何 種 層 級 及 其 可 資 信 任 的 種 種 條 件 C-1: 米 的 營 養 與 健 康 稻 米 約 含 有 73 78% 碳 水 化 合 物 7 8% 蛋 白 質 及 1 2% 脂 質, 其 中 米 澱 粉 具 有 降 低 血 膽 固 醇 抑 制 肝 臟 三 酸 甘 油 酯 上 升 之 效 果 ; 米 蛋 白 質 消 化 率 高 於 動 物 性 蛋 白 質, 可 減 少 身 體 代 謝 負 擔 ; 米 中 的 膳 食 纖 維 維 生 素 B 群 巨 量 及 微 量 元 素 含 量 亦 十 分 豐 富 每 人 每 日 應 攝 取 2.5 3.5 碗 之 五 榖 根 莖 類, 食 用 足 夠 的 米 飯 可 降 低 動 物 性 食 品 攝 取 量 而 有 益 健 康, 與 白 米 相 比, 糙 米 屬 全 榖 類, 膳 食 纖 維 維 生 素 B1 鋅 及 具 抗 氧 化 性 之 酚 類 含 量 更 為 豐 富, 每 日 攝 取 1 碗 糙 米, 可 有 效 減 少 罹 患 癌 症 糖 尿 病 心 血 管 疾 病 等 慢 性 病 之 風 險 若 因 害 怕 肥 胖 而 不 吃 飯 只 吃 肉 和 菜, 不 但 導 致 飲 食 中 總 熱 量 過 高, 更 容 易 種 下 慢 性 病 的 危 險 因 子 C-2: 精 典 好 米 的 選 取 一 鄉 鎮 賽 程 序 糙 米 胚 芽 米 白 米 1. 評 審 團 於 水 稻 黃 熟 期 進 行 田 間 檢 熱 量 ( 大 大 卡 ) 查, 以 田 間 管 理 及 施 肥 狀 況 進 行 354 357 353 評 分, 選 出 進 入 初 賽 農 友 蛋 白 質 (g) 7.4 7.7 7.0 2. 農 友 收 割 後 進 行 烘 乾, 並 於 規 定 日 期 繳 交 足 量 之 稻 穀 脂 質 (g) 2.8 2.7 0.6 3. 主 辦 單 位 邀 請 評 審 代 表 參 賽 農 友 醣 類 (g) 73.1 73.9 77.7 等 共 同 進 行 稻 穀 取 樣, 並 進 行 彌 封 膳 食 纖 維 (g) 2.4 2.2 0.2 4. 農 友 稻 穀 經 評 審 委 員 等 進 行 外 觀 品 維 生 素 B1(mg) 0.38 0.34 0.12 質 分 析 食 味 品 評 酸 鹼 值 測 定 等 等, 評 審 出 鄉 鎮 冠 軍 等 優 勝 農 友 5. 評 審 團 代 表 與 主 辦 單 位 農 友 等 立 即 共 同 檢 視 儲 存 稻 穀, 重 新 抽 取 參 加 全 國 賽 樣 品, 並 立 即 彌 封 以 備 於 農 藥 檢 測 通 過 後, 送 交 全 國 賽 二 全 國 賽 1. 鄉 鎮 主 辦 農 會 將 參 賽 農 友 稻 穀 碾 製 為 白 米, 並 以 專 用 包 袋 與 紙 箱 包 裝, 依 規 定 樣 式 堆 疊, 並 由 農 糧 署 ( 各 分 署 ) 代 表 隨 機 抽 取 一 箱, 簽 章 後 作 為 全 國 賽 評 審 用 白 米 2. 原 彌 封 稻 穀 及 加 工 後 白 米, 送 交 全 國 賽 主 辦 單 位, 並 公 開 辦 理 取 樣 作 業 3. 參 賽 稻 穀 及 白 米 由 主 辦 單 位 交 由 相 關 單 位 進 行 分 析 檢 驗 4. 相 關 成 績 統 計 後, 評 選 出 前 20 名 5. 主 辦 單 位 公 開 辦 理 性 狀 評 審 食 味 品 評 等 作 業, 並 併 計 第 一 階 段 成 績 6. 統 計 成 績 後, 公 開 檢 視 彌 封 有 前 20 名 彌 封 資 料 之 信 封 簽 封 是 否 完 整 7. 公 開 拆 開 彌 封 信 封, 逐 一 檢 視 彌 封 完 整 性, 並 將 20 張 彌 封 資 料 封 放 置 於 揭 曉 道 具 上 8. 宣 佈 得 獎 者 三 取 樣 流 程 : 1. 由 主 辦 單 位 邀 請 專 家 與 學 者 等 組 成 評 審 團 引 用 自 行 政 院 衛 生 署 食 品 營 養 成 份 資 料 庫

23 2. 由 評 審 團 代 表 檢 視 稻 穀 及 白 米 彌 封 無 誤 3. 確 認 待 彌 封 資 料 與 信 封 等 無 誤 4. 隨 機 抽 取 號 碼 球, 決 定 抽 取 白 米 箱 中 第 幾 包, 作 為 競 賽 用 白 米 5. 將 彌 封 用 信 封 內 資 料 與 參 賽 農 友 資 料 進 行 比 對, 無 誤 後 隨 即 密 封 6. 將 稻 穀 白 米 換 成 統 一 型 式 之 空 白 袋, 並 與 無 標 誌 之 彌 封 信 封 置 入 同 一 紙 箱 中 7. 將 所 有 紙 箱 重 新 且 隨 機 排 列 8. 隨 機 將 已 密 封 之 編 號 信 封 置 入 紙 箱 中 9. 將 紙 箱 中 之 密 封 號 碼 封 彌 封 資 料 封 稻 穀 及 白 米 等, 逐 一 處 理 並 進 行 分 樣 工 作, 各 樣 品 並 以 密 封 號 碼 封 內 之 貼 紙, 逐 包 貼 上 號 碼 10. 俟 所 有 之 紙 箱 ( 即 參 賽 樣 品 ) 處 理 完 畢 後, 將 已 貼 上 號 碼 之 彌 封 資 料 封 收 齊, 裝 入 專 用 袋 後 由 評 審 團 代 表 進 行 彌 封 C-3: 煮 鍋 好 飯 將 白 米 ( 或 糙 米 ) 煮 成 米 飯 的 過 程, 大 致 上 要 經 過 洗 米 浸 水 加 熱 燜 蒸 等 過 程, 而 每 個 過 程 都 會 影 響 到 煮 成 米 飯 的 香 Q 品 質, 所 以 煮 飯 看 似 簡 單, 郤 也 蘊 藏 著 許 多 的 技 巧 和 訣 竅 以 下 介 紹 一 些 基 本 上 要 煮 好 一 鍋 飯 的 注 意 事 項 : 洗 米 : 洗 米 在 於 洗 去 附 著 於 米 粒 上 的 雜 質 及 異 味, 洗 米 動 作 要 輕 且 快, 減 少 米 的 養 份 從 米 粒 中 流 出, 因 此 洗 米 2-3 次 就 夠 了 加 水 量 : 煮 飯 時 加 水 太 少, 無 法 讓 澱 粉 完 全 熟 透 ; 加 水 太 多, 則 會 有 剩 餘 的 水 游 離 在 外, 煮 出 的 飯 糊 糊 的, 所 以 正 確 的 需 水 量, 要 考 慮 米 本 身 的 含 水 量 新 舊 米 吸 水 效 率 等, 才 能 煮 出 有 黏 彈 性 的 米 飯 電 子 鍋 煮 飯 時, 米 和 水 的 比 率 為 1:1.2, 新 米 可 酌 減 水 量 為 1.1 杯, 舊 米 則 增 加 到 1.3 杯 到 1.4 杯 水 浸 水 : 浸 水 的 目 的 在 於 使 水 份 能 充 份 進 入 米 中, 並 活 化 米 粒 中 的 澱 粉 酵 素, 使 澱 粉 較 容 易 轉 變 成 游 離 糖 及 完 全 糊 化 ( 熟 化 ), 增 加 飯 粒 甘 甜 味 及 黏 彈 性 1. 煮 飯 前 浸 水 約 2 小 時, 若 以 50 的 溫 水 浸 米, 可 將 時 間 縮 短 為 30 分 鐘 2. 糙 米 因 吸 水 性 較 差, 需 泡 較 長 時 間 加 熱 : 加 熱 能 提 供 足 夠 的 能 量 使 澱 粉 糊 化 ( 熟 化 ), 電 鍋 或 電 子 鍋 煮 飯 時 可 以 使 溫 度 快 速 上 升, 達 到 糊 化 的 目 的 但 是 澱 粉 酵 素 能 發 生 作 用 的 溫 度 為 40-60, 如 溫 度 上 升 太 快, 又 浸 水 時 間 不 夠, 澱 粉 酵 素 就 沒 有 充 足 的 時 間 作 用, 煮 出 來 的 飯 也 較 不 甘 甜, 且 缺 乏 黏 彈 性 燜 蒸 : 電 鍋 或 電 子 鍋 煮 飯 完 成 後, 利 用 鍋 內 餘 溫 讓 米 粒 間 殘 餘 的 水 份 達 到 均 衡 狀 態, 一 般 約 需 10-15 分 鐘 若 燜 蒸 時 間 不 夠, 米 粒 間 會 有 水 份 殘 留, 且 米 粒 粘 彈 性 差, 常 有 沒 熟 透 的 感 覺 飯 煮 好 後 再 燜 10-15 分 鐘, 然 後 充 份 翻 動 飯 粒 再 蓋 上 鍋 蓋, 讓 多 餘 水 份 蒸 發 掉 效 果 更 佳 C-4: 好 米 的 條 件 稻 米 品 質 的 涵 義 很 廣, 而 稻 作 界 將 稻 米 的 品 質, 歸 類 成 :( 一 ) 碾 米 品 質 ;( 二 ) 烹 飪 食 用 及 加 工 品 質 ;( 三 ) 營 養 品 質 ;( 四 ) 純 潔 清 潔 度 等 四 大 項 但 是, 對 消 費 者 而 言, 所 在 乎 的 是 米 的 營 養 與 美 味 ; 糧 食 業 者 則 關 心 稻 米 ( 稻 穀 糙

米 ) 的 碾 出 率 及 外 觀 ( 如 完 整 粒 率 被 害 粒 率 白 粉 質 粒 率 等 ) 的 好 壞, 因 為 這 些 直 接 影 響 到 業 者 的 成 本 與 賣 相 在 農 民 糧 食 業 者 至 消 費 者 的 產 銷 結 構 中, 以 昔 都 是 由 業 者 扮 演 著 主 導 的 角 色, 而 外 觀 檢 驗 是 目 前 較 客 觀 且 容 易 執 行 的 方 法 過 去 的 稻 米 交 易 中, 多 以 業 者 的 角 度 來 判 定 稻 米 品 質 的 優 劣, 稻 米 的 分 級 標 準 也 是 由 外 觀 來 訂 定, 如 今 隨 著 消 費 意 識 的 抬 頭, 以 及 行 銷 策 略 的 運 用, 已 逐 漸 從 消 費 者 觀 點 看 稻 米 品 質 的 需 求 而 成 為 主 要 的 趨 勢 完 整 米 粒 不 良 的 蟲 害 米 粒 不 良 的 變 色 米 粒 一 般 的 消 費 者 在 買 米 時, 最 好 能 先 看 清 楚 登 記 在 外 袋 包 裝 上 的 一 些 資 訊, 就 可 以 多 一 些 選 擇 的 資 訊 和 比 較 的 條 件 C-5: 米 食 的 新 意 象 米 是 我 們 的 主 食, 前 人 以 順 應 天 時, 愛 惜 土 地, 尊 敬 生 命 的 生 活 智 慧, 發 展 出 春 耕 夏 耘 秋 收 冬 藏 的 米 食 文 化, 並 配 合 歲 時 節 慶, 以 米 製 成 各 式 各 樣 的 米 食 糕 餅 點 心, 敬 天 地 拜 祖 先 祈 求 護 佑, 進 一 步 與 生 命 禮 俗 歲 時 節 慶 相 結 合 但 是, 隨 著 時 代 的 演 進 科 技 的 精 進 和 外 來 飲 食 文 化 的 衝 擊 下, 雖 然 昔 日 配 合 時 令 節 慶 而 產 生 的 傳 統 習 俗 米 食, 多 非 手 工 製 作 而 且 於 市 場 中 隨 處 甚 至 隨 時 都 可 購 得, 但 是 這 些 因 應 時 令 節 慶 產 生 的 米 食 種 類 仍 多 有 保 留, 亦 足 堪 欣 慰 的 現 象 此 外, 為 配 合 社 會 結 構 變 遷, 外 來 文 化 融 入, 都 市 人 口 集 中 化 等 因 素 的 需 求, 臺 灣 米 食 的 變 化, 早 已 難 分 本 土 或 外 來, 或 傳 統 與 創 新, 而 是 傳 統 中 有 創 新, 創 新 中 又 不 離 傳 統 的 米 食 現 象 就 這 些 出 現 在 臺 灣 各 地 的 米 食 種 類 而 言, 大 致 可 區 分 幾 個 大 類, 而 每 項 大 類 中, 各 自 含 括 著 許 多 不 同 樣 式 的 食 品 茲 略 述 如 下 : 主 食 類 : 1. 傳 統 型 : 白 飯 清 粥 鹹 飯 炒 飯 等, 以 白 飯 或 清 粥 加 料 或 混 煮 的 衍 生 品, 如 : 飯 糰 焢 肉 飯 地 瓜 飯 排 骨 粥 地 瓜 粥 虱 目 魚 粥 等 有 少 數 可 作 為 祭 祀 用 米 食, 如 過 年 用 的 春 飯 喪 禮 用 的 腳 尾 飯 等 2. 創 新 型 : 米 漢 堡 米 淇 淋 卷 筒 等 24 品 名 白 米 品 質 規 格 品 種 重 量 公 斤 ±1.5% 產 地 期 作 別 年 期 碾 製 日 期 年 月 日 有 效 日 期 製 造 廠 商 名 稱 地 址 電 話 糧 商 營 業 執 照 號 碼 : 工 廠 登 記 證 號 碼 : 年 月 日 小 包 裝 米 外 袋 標 示

25 3. 外 來 型 : 以 來 源 地 大 致 區 分 為 大 陸 型 及 異 國 型 大 陸 型 : 江 浙 的 菜 飯 川 湖 的 綠 豆 粥 廣 東 的 煲 粥 及 臘 味 飯 徐 州 的 啥 粥 等 異 國 型 : 西 班 牙 的 燉 飯 歐 式 的 起 司 焗 飯 泰 國 的 暹 米 飯 日 本 的 壽 司 及 飯 糰 韓 國 的 石 鍋 拌 飯 等 小 吃 類 : 1. 傳 統 型 : 炒 米 粉 米 苔 目 粄 條 粽 子 筒 仔 米 糕 米 腸 等 2. 創 新 型 : 薑 花 粽 包 饀 鹼 粽 等 3. 外 來 型 : 以 來 源 地 大 致 區 分 為 大 陸 型 及 異 國 型 大 陸 型 : 四 川 的 鍋 巴 湖 南 的 條 狀 粽 江 浙 的 粉 蒸 排 骨 及 荷 葉 飯 廣 東 的 珍 珠 丸 子 雲 南 的 米 線 等 異 國 型 : 越 南 的 粉 卷 等 糕 粿 類 : 1. 傳 統 型 : 多 數 可 作 為 時 令 節 慶 的 應 景 米 食 品, 如 年 糕 發 糕 湯 圓 草 仔 粿 紅 圓 鳳 片 糕 粄 粽 狀 元 糕 米 血 糕 九 層 糕 等 2. 創 新 型 : 薑 花 粽 包 饀 鹼 粽 等 3. 外 來 型 : 大 致 以 為 大 陸 型 為 主 如 八 寶 甜 糕 寧 波 年 糕 元 宵 酒 釀 湯 圓 等 荼 茶 點 類 : 1. 傳 統 型 : 鳳 眼 糕 米 粩 豬 油 粩 米 茶 麻 糬 等 2. 創 新 型 : 米 果 仙 貝 等 3. 外 來 型 : 大 致 以 為 異 國 型 為 多 如 日 本 的 烤 麻 糬 和 大 福 等 佐 料 類 : 1. 傳 統 型 : 米 醬 紅 糟 肉 等 2. 創 新 型 : 紅 麴 香 腸 紅 麴 餅 乾 等 飲 料 類 : 1. 傳 統 型 : 米 酒 米 漿 等 2. 創 新 型 : 米 醋 糯 米 酒 ( 小 米 露 ) 等 3. 外 來 型 : 大 致 以 為 大 陸 型 為 主 如 黃 酒 紹 興 酒 花 雕 老 酒 女 兒 紅 米 酒 水 等 C-6: 稻 米 與 俗 諺 臺 灣 在 1970 年 代 以 前, 基 本 上 仍 屬 於 普 遍 農 耕 為 主 的 社 會 型 態, 因 此 早 期 大 多 數 人 的 生 活 總 也 是 離 不 開 與 稻 作 的 關 係 如 此 日 夜 相 隨 下, 從 而 發 展 出 許 多 與 稻 米 有 關 的 生 活 諺 語, 而 從 這 些 諺 語 中, 亦 可 窺 見 到 先 人 的 生 活 智 慧 及 當 時 的 的 價 值 觀 項 次 俗 諺 含 意 備 註 01 早 春 好 七 逃, 早 夏 粒 米 無 02 春 寒 雨 若 濺, 冬 寒 雨 四 散 03 立 夏 雨 水 潺 潺, 米 粟 割 到 無 處 置 春 天 早 來, 正 好 配 合 春 節 到 處 遊 春, 夏 天 早 來, 下 半 年 恐 要 碰 上 亢 旱, 二 期 作 的 收 穫 堪 虞 春 天 如 果 連 ㄖ 寒 冷, 雨 也 連 綿 不 絕, 冬 天 越 寒 冷, 雨 越 小 立 夏 日 下 雨, 接 著 雨 水 豐 沛, 五 穀 勢 必 豐 收, 稻 子 收 成 割 到 沒 有 地 方 放 七 逃 : 遊 玩 若 ( 音 吶 ): 連 綿 不 斷 潺 潺 : 音 ( 冊 ) 粟 : 帶 殼 稻 穀 無 處 置 : 無 塊 暇 ( 沒 地

04 五 月 節 粽 無 食, 破 裘 不 甘 放 端 午 節 前, 天 氣 雖 轉 熱, 但 還 是 有 天 冷 的 時 候, 過 了 端 午 以 後, 才 真 正 進 入 夏 季 05 立 冬 過, 稻 仔 一 日 黃 立 冬 一 過, 稻 穗 愈 來 愈 成 熟, 有 青 色 尚 未 三 分, 有 青 粟 無 青 成 熟 的 稻 穀, 因 還 沒 收 割, 無 法 種 菜, 故 菜 無 青 菜 可 吃 06 立 冬 收 成 期, 雞 鳥 卡 立 冬 前 後 稻 穀 收 成, 家 裡 養 的 雞 隻, 食 物 會 啼 充 足, 吃 飽 精 神 好, 也 就 比 較 會 啼 叫 07 八 月 半, 田 頭 看 農 曆 八 月 半 俗 稱 中 秋, 二 期 作 已 開 始 結 穗, 要 認 真 到 田 裡 巡 視, 防 止 遭 破 壞 或 欠 缺 管 理, 影 響 收 成 08 風 颱 做 了 無 回 南, 十 日 九 日 濕 颱 風 為 反 氣 旋, 登 陸 時 通 常 吹 西 北 或 北 或 東 北 風 轉 成 南 風 時 表 示 颱 風 已 經 過 了, 如 果 看 不 到 吹 南 風, 往 後 好 幾 天 都 會 下 雨 作 物 豐 收 農 忙 時, 農 村 婦 女 連 洗 臉 的 時 間 都 沒 有, 好 像 臉 上 長 了 鬍 鬚 立 秋 日 如 有 雷, 第 二 期 作 ( 晚 冬 ) 的 收 成, 只 有 常 年 的 一 半 ( 表 示 會 歉 收 ) 09 年 冬 好 收, 查 某 人 發 嘴 鬚 10 雷 打 秋, 晚 冬 一 半 收 11 好 天 要 存 雨 來 糧 勸 人 要 養 成 勤 儉 儲 蓄 的 習 慣, 日 子 好 過 時 ( 好 天 ), 要 積 存 一 些 財 物, 以 備 沒 有 收 入 時 ( 雨 來 ) 之 需 12 歪 嘴 雞 擱 要 吃 好 米 在 家 裡 不 務 正 業 的 人, 吃 東 西 的 時 候, 卻 是 專 挑 好 料 搶 著 先 吃 13 青 暝 雞 啄 著 米 有 看 不 起 人 的 意 思, 瞎 眼 的 雞, 明 明 看 不 到 米 粒, 怎 可 能 啄 到 米, 只 不 過 碰 巧 而 已 14 恬 恬 食 三 碗 公 半 比 喻 為 人 處 事 很 低 調, 深 藏 不 露, 讓 人 看 不 出 15 食 緊 弄 破 碗 做 事 情 要 按 步 就 班, 不 能 投 機 取 巧, 否 則 會 遭 致 失 敗 16 一 粒 米 百 粒 汗 勸 人 小 孩 子 不 要 浪 費, 吃 飯 時 不 要 把 飯 粒 到 處 掉 落, 一 粒 米 是 百 粒 汗 換 來 的, 一 定 要 珍 惜 掉 落 的 飯 粒 要 撿 起 來 吃 掉 17 一 樣 米 飼 百 樣 人 以 米 為 主 食, 包 括 各 色 各 樣 的 人 尤 其 是 指 人 生 百 態, 彼 此 應 該 相 互 包 容 18 一 物 治 一 物, 糯 米 治 木 蝨 糯 米 為 什 麼 可 以 治 木 蝨? 木 蝨 專 門 躲 在 木 縫 當 中, 當 你 躺 在 床 板 或 椅 子 上 時, 牠 便 會 從 木 縫 中 咬 你, 咬 了 就 跑, 由 於 有 木 縫 當 戰 壕, 人 們 對 牠 無 可 奈 何, 於 是, 用 糯 米 飯 把 木 縫 填 起 來, 木 蝨 便 無 處 可 藏 了 19 吃 米 不 知 米 價 譏 諷 對 週 遭 的 事 物, 一 問 三 不 知, 與 現 實 20 食 果 子 拜 樹 頭, 食 米 飯 敬 鋤 頭 21 紅 柿 出 頭, 羅 漢 腳 目 屎 流 相 差 太 遠 飲 水 思 源 的 意 思 食 果 子 拜 樹 頭, 食 米 飯 敬 鋤 頭 秋 季 紅 柿 上 市, 天 氣 日 漸 寒 冷, 孤 苦 無 依 的 流 浪 漢, 日 子 就 要 難 挨 了 紅 柿 出 頭, 羅 漢 腳 目 屎 流 方 放 ) 裘 : 外 套 農 家 飼 養 的 家 禽 統 稱 為 雞 仔 鳥 仔 濕 :( 音 淡 ) 查 某 人 : 婦 女 發 嘴 鬚 : 長 鬍 鬚 好 天 : 晴 天 雨 來 : 下 雨 歪 嘴 雞 : 喻 家 裡 懶 惰 人 擱 要 : 卻 欲 青 暝 : 瞎 眼 恬 恬 : 靜 靜 不 說 話 碗 公 : 大 碗 食 緊 : 吃 飯 吃 很 快 弄 : 打 飼 : 養 活 羅 漢 腳 : 流 浪 漢 目 屎 流 : 傷 心 難 過 流 眼 淚 26

D. 百 變 - 米 包 裝 早 期 無 田 可 耕 種 水 稻 的 人 家, 才 有 需 要 非 得 向 別 人 購 買 米 糧 為 食, 所 以 初 時 米 的 包 裝, 先 是 以 秤 斤 論 兩 的 零 散 買 賣 方 式 進 行 著, 所 以 買 的 人 會 自 備 盛 器 裝 米, 或 是 由 賣 的 人 隨 意 的 找 個 可 盛 米 的 器 物 代 裝 給 買 米 者 帶 回 使 用 其 後, 為 講 求 服 務 到 家, 以 爭 取 固 定 的 買 米 人 家, 穏 下 一 定 的 收 入 額 度, 因 此 便 主 動 的 以 麻 袋 裝 米, 專 程 送 到 買 方 家 而 由 買 方 放 入 米 缸 中 備 用 以 上 是 就 白 米 買 賣 銷 售 的 形 式 而 言 ; 若 於 生 產 流 程 而 言, 則 於 田 中 收 割 及 脫 穀 完 成 後, 便 需 以 可 用 容 器 裝 盛 稻 穀, 漸 漸 的 由 於 袋 狀 物 易 於 裝 盛 搬 運 及 堆 儲, 於 是 而 有 稻 草 袋 進 化 到 麻 布 袋, 再 由 麻 布 袋 進 入 到 塑 膠 布 袋, 現 今 大 量 機 械 生 產 的 米 廠 更 以 噸 計 的 太 空 包 為 機 械 運 送 的 包 裝 用 品 而 由 上 述 的 生 產 和 消 費 所 用 稻 米 包 裝 所 出 現 的 不 同 變 化, 可 以 看 出 不 同 社 會 型 態 及 科 技 演 變 下, 對 於 稻 穀 儲 存 與 白 米 包 裝 的 方 式, 也 形 成 出 百 變 而 多 樣 的 形 貌 D-1 產 業 界 的 包 裝 稻 穀 的 儲 存, 從 直 接 放 入 古 亭 畚 到 木 構 倉 庫 的 出 現, 都 是 以 散 裝 方 式 儲 存, 但 為 了 堆 疊 管 理 與 搬 運 的 方 便, 漸 漸 以 麻 袋 包 裝, 變 成 聚 酯 (PP) 編 織 袋, 現 在 經 常 使 用 一 公 噸 裝 的 袋 子 聚 酯 (PP) 編 織 材 質 米 袋 ( 農 糧 署 提 供 ) 以 噸 計 的 太 空 包 米 袋 ( 農 糧 署 提 供 ) D-2 消 費 者 的 包 裝 前 述, 消 費 所 使 用 的 食 米 包 裝 方 式, 也 由 散 裝 方 式 搬 運, 用 量 大 者 有 時 也 直 接 取 用 售 商 所 用 的 袋 狀 包 裝 來 用, 但 臺 灣 的 家 庭 結 構 傾 向 小 家 庭 制 演 變 後, 米 商 為 因 應 民 眾 生 活 的 需 求, 便 將 原 本 數 十 公 斤 裝 的 包 裝 袋 縮 減 為 數 台 斤 裝 的 包 裝 形 式, 甚 至 為 標 榜 其 包 裝 米 的 衛 生 可 靠 等 增 加 消 費 者 購 買 慾 望 下, 更 加 上 多 種 不 同 重 量 且 以 真 空 袋 包 裝 的 形 式 來 鋪 貨 及 出 售, 於 是 形 成 目 前 各 家 米 商 推 陳 出 新 的 小 包 裝 米 袋, 以 符 合 不 同 家 庭 人 數 的 使 用 近 年, 更 由 於 養 生 健 康 永 續 永 機 觀 念 的 普 及 和 興 盛, 同 時 又 有 WTO 等 國 際 外 來 農 產 壓 力 的 衝 擊 等 因 素, 致 使 臺 灣 全 力 傾 向 精 研 出 優 質 良 米, 且 推 廣 良 米 可 抵 傳 統 喜 慶 節 令 的 用 品, 更 極 盡 巧 思 的 改 良 與 創 新 製 作 出 各 種 新 穎 款 式 的 喜 米 包 裝, 亦 廣 泛 的 受 到 現 代 思 潮 人 們 的 青 睞 和 喜 愛, 而 正 逐 步 的 發 展 及 興 盛 當 中 27

陸 結 論 改 良 復 古 式 的 有 機 機 米 小 包 裝 ( 農 糧 署 提 供 ) 常 言 道 : 巧 婦 難 為 無 米 炊 又 有 言 : 戯 法 人 人 會 變, 各 有 巧 妙 不 同, 應 該 可 以 歸 結 出 一 個 論 點, 便 是 有 多 少 錢 做 多 少 事 據 聞, 這 次 展 覽 的 經 費 由 於 受 到 莫 拉 克 風 災 的 影 響, 政 府 預 算 在 以 緩 濟 急 的 積 極 從 事 災 區 重 建 工 作 的 情 況 下, 並 不 足 以 常 態 的 額 度 來 辦 理 但 是, 在 後 續 承 辦 設 計 的 單 位 極 力 控 管 下, 依 舊 得 以 雖 有 不 足 但 尚 堪 用 的 經 費, 期 望 全 力 以 具 有 藝 術 感 觀 的 展 場 設 計 氛 圍, 來 呈 現 這 次 主 題 的 展 覽 一 方 面 希 望 能 夠 展 現 出 有 別 於 歷 來 在 各 處 的 相 同 主 題 展 覽, 另 外 也 希 望 藉 由 不 同 展 示 的 手 法, 大 力 的 推 廣 臺 灣 新 好 米 的 認 識 與 普 及 性, 使 得 臺 灣 的 好 米, 在 展 覽 之 外 能 夠 獲 得 社 會 大 眾 的 認 識 與 接 受, 於 是 對 臺 灣 耕 植 水 稻 的 農 民 長 期 默 默 埋 藏 於 水 稻 研 究 的 人 員 等 的 貢 獻 心 力, 可 以 給 予 正 面 的 肯 定 與 讚 佩 ; 因 為, 唯 有 社 會 各 界 對 他 們 深 深 的 肯 定 與 稱 許 下, 臺 灣 的 農 業 在 水 稻 的 成 果 上, 才 會 再 有 更 長 遠 且 更 優 質 的 產 品 現 世, 這 不 僅 僅 是 這 次 展 覽 的 深 遠 意 念, 如 果 真 能 藉 此 展 覽 的 效 力, 促 使 社 會 大 眾 增 加 食 用 好 米 的 數 量, 則 臺 灣 新 好 米 的 概 念 及 名 聲 也 必 定 遠 傳 至 國 際 間, 而 為 臺 灣 農 藝 在 蘭 花 已 大 享 國 際 美 名 外, 再 增 列 一 項 臺 灣 優 質 好 米 的 國 際 聲 譽, 自 也 不 枉 這 次 籌 措 一 年 多 的 展 覽 構 思 與 研 究 了! 28