魚 類 刺 毒 黃 土 魟 體 盤 呈 菱 形 扁 平 狀, 尾 纖 細, 尾 部 上 方 大 多 具 有 一 枚 毒 棘 具 有 刺 毒 可 使 人 們 刺 傷 中 毒 的 海 洋 生 物 很 多, 所 謂 的 刺 毒 魚, 就 是 在 背 鰭 或 胸 鰭 上 有 毒 腺 的 魚 類 如 果 不 幸 被 這 些 魚 刺 刺 中, 輕 者 腫 痛, 重 則 休 克 送 命 林 錫 斌 黃 登 福 海 洋 生 物 具 有 各 種 的 特 殊 方 式, 以 適 應 生 活 環 境 自 我 防 禦 捕 食 等, 如 體 內 毒 素 體 表 黏 液 毒 素 魚 刺 毒 等 這 些 毒 素 都 有 可 能 因 攝 食 有 毒 魚 類 或 被 魚 刺 刺 傷, 而 造 成 中 毒 現 象 具 有 刺 毒 可 使 人 刺 傷 中 毒 的 海 洋 生 物 很 多, 常 見 的 有 水 母 芋 螺 海 膽 魟 魚 象 魚 鰻 鯰 石 頭 公 等 所 謂 的 刺 毒 魚, 就 是 在 背 鰭 或 胸 鰭 上 有 毒 腺 的 魚 類, 全 世 界 約 有 200 種 以 上, 從 日 本 本 土 沿 岸 琉 球 至 台 灣 海 域 至 少 有 150 種 常 見 的 魚 類 有 的 牙 齒 銳 利, 有 的 魚 鰓 利 如 刀 鋒, 有 的 帶 有 毒 刺, 對 於 這 些 魚 類 必 須 特 別 小 心 在 台 灣 俚 語 中 有 句 一 魟, 二 虎, 三 沙 毛, 四 臭 肚, 指 的 就 是 魚 類 刺 毒 毒 性 強 烈 的 順 序 所 謂 的 魟 就 是 魟 魚, 虎 又 名 獅 子 魚, 沙 毛 是 鰻 鯰 的 俗 稱, 臭 肚 又 名 象 魚 如 果 不 幸 被 這 些 魚 的 魚 刺 刺 中, 輕 者 腫 痛, 重 則 休 克 送 命 魟 魚 魟 魚 俗 稱 魴 仔 魚, 屬 魟 目, 全 世 界 有 6 屬 約 50 種, 台 灣 產 1 屬 10 種, 常 見 的 有 黃 土 魟 古 氏 土 魟 等, 其 體 盤 呈 菱 形 扁 平 狀, 尾 纖 細, 尾 部 上 方 大 多 有 一 枚 毒 棘
15 魟 魚 大 部 分 屬 於 海 洋 性 魚 類, 有 時 見 於 河 口, 少 部 分 是 淡 水 種 世 界 各 大 洋 都 有 牠 們 的 蹤 影, 主 要 生 長 在 溫 暖 的 海 域 中, 台 灣 各 地 均 產 魟 魚 活 動 力 不 強, 活 動 深 度 在 5 100 公 尺 間, 常 把 身 體 隱 藏 在 沙 泥 中, 部 分 種 類 體 色 鮮 麗, 多 以 小 魚 及 沙 泥 地 的 甲 殼 類 和 底 棲 動 物 為 食 只 有 少 數 種 類 具 食 用 價 值, 但 毒 刺 前 端 有 倒 鉤, 極 難 拔 除, 因 此 漁 民 在 捕 獲 後 就 把 魚 尾 毒 刺 部 分 切 斷 魟 魚 的 毒 棘 主 要 由 象 牙 質 的 軟 骨 組 織 所 組 成, 一 般 成 魚 的 棘 長 約 5 10 公 分, 在 毒 棘 的 兩 側 有 小 鋸 齒 狀 的 突 出, 棘 的 外 層 是 外 皮 鞘, 內 含 有 腺 上 皮 細 胞 而 形 成 毒 腺 魟 魚 毒 素 的 分 泌 是 全 分 泌 型, 也 就 是 說 當 毒 棘 刺 入 敵 人 體 內 時, 外 皮 鞘 會 破 壞 而 把 毒 液 釋 放 到 敵 人 體 內 魟 魚 毒 素 是 分 子 量 超 過 10 萬 以 上 的 中 性 不 安 定 蛋 白 質, 在 室 溫 下 放 置 4 18 小 時 或 冷 凍 乾 燥 後, 毒 性 幾 乎 會 消 失 被 魟 魚 的 毒 棘 刺 傷 後, 毒 素 會 釋 放 到 人 體 內 而 引 起 一 連 串 的 症 狀 首 先 傷 口 會 劇 烈 疼 痛, 約 1 小 時 後 轉 變 為 間 歇 性 的 抽 痛, 且 患 部 會 腫 大, 伴 隨 有 噁 心 嘔 吐 腹 痛 頭 暈 痙 攣 呼 吸 困 難 血 壓 下 降 麻 痺 等 現 象, 有 些 嚴 重 的 如 毒 棘 刺 到 胸 部 或 腹 部 則 易 致 死 刺 傷 後, 若 傷 口 未 做 及 時 處 理, 極 易 受 細 菌 二 次 感 染 而 導 致 潰 爛 壞 死 獅 子 魚 古 氏 土 魟 是 台 灣 常 見 的 一 種 魟 魚 獅 子 魚 屬 於 A 科 中 的 簑 A 亞 科, 全 世 界 有 5 屬 17 種, 台 灣 記 錄 有 7 種 牠 們 多 分 布 在 珊 瑚 礁 地 區, 棲 息 在 岩 礁 洞 穴 或 岩 壁 的 陰 暗 面, 伸 張 各 鰭 來 保 護 自 己, 屬 夜 間 活 動 的 物 種, 以 甲 殼 動 物 及 幼 魚 為 食 背 鰭 和 胸 鰭 紅 白 及 黑 白 相 間, 不 但 有 毒 而 且 銳 利, 背 鰭 連 續, 始 於 眼 的 後 方, 常 有 11 17 支 硬 棘 及 8 18 條 軟 條 獅 子 魚 毒 素 大 多 是 中 性 蛋 白 質, 毒 素 的 組 成 因 魚 種 不 同 而 有 差 異 毒 素 對 熱 不 安 定, 以 攝 氏 50 度 加 熱 30 分 鐘 或 以 攝 氏 60 度 加 熱 2 分 鐘 就 可 破 壞, 也 可 被 酸 鹼 破 壞 毒 素 分 子 量 因 魚 種 而 異, 約 在 10 萬 左 右 被 獅 子 魚 毒 棘 刺 傷 後 患 部 馬 上 疼 痛, 5 分 鐘 內 疼 痛 感 逐 漸 擴 散 至 四 肢 並 廣 布 全 身 最 初 傷 口 呈 青 色, 周 圍 紅 腫 發 熱 麻 痺 並 起 水 泡, 全 身 性 症 狀 包 括 嘔 吐 頭 痛 發 冷 汗 發 燒 關 節 痛 麻 痺 虛 脫 休 克 心 臟 衰 弱 等 中 毒 較 輕 的 在 2 斑 馬 紋 多 臂 簑 B 被 獅 子 魚 刺 傷 1 個 月 後 仍 有 起 泡 傷 痕
3 小 時 後 疼 痛 會 減 輕, 中 毒 嚴 重 的 疼 痛 會 持 續 數 日, 完 全 恢 復 則 需 數 日 之 久 鰻 鯰 魚 鰻 鯰 魚, 俗 稱 沙 毛, 英 文 名 是 striped eel catfish 牠 的 外 型 類 似 土 虱, 體 延 長, 頭 部 略 平 扁, 腹 部 圓, 後 半 部 側 扁, 尾 尖 如 鰻 尾, 頭 中 大, 吻 部 略 尖 口 開 於 吻 端 略 下 方, 口 部 附 近 有 4 對 鬚, 鼻 鬚 1 對, 上 頜 鬚 1 對, 頦 鬚 2 對, 體 表 無 鱗 第 一 背 鰭 短, 前 有 堅 強 硬 棘 第 二 背 鰭 及 臀 鰭 與 尾 鰭 連 續 相 接, 都 是 軟 條 胸 鰭 位 於 頭 部 正 後 方, 上 緣 具 數 枚 銳 利 的 硬 棘, 背 鰭 及 胸 鰭 的 第 1 根 硬 棘 具 有 毒 腺 體 背 側 棕 灰 色, 體 側 中 央 有 兩 條 黃 色 縱 帶, 奇 鰭 的 外 緣 黑 色, 體 長 可 達 20 30 公 分 有 少 數 鯰 魚 生 活 在 珊 瑚 礁 區, 也 常 發 現 於 潮 池 河 口 域 或 開 放 性 的 沿 岸 海 域 鰻 鯰 魚 屬 於 群 集 性 魚 類, 平 常 大 多 成 群 結 隊 活 動, 白 天 棲 息 在 岩 礁 或 珊 瑚 礁 洞 隙 中, 晚 上 才 出 來 覓 食, 以 小 蝦 或 小 魚 為 食, 屬 夜 行 性 魚 類 分 布 於 台 灣 南 北 岩 礁 區 日 本 韓 國 東 印 度 群 島 印 度 洋 紅 海 等 地 鰻 鯰 魚 刺 毒 的 化 學 性 質 並 不 清 楚, 根 據 研 究 至 少 有 2 種 以 上 成 分, 一 是 神 經 毒 性 的 polotospasmin, 分 子 量 約 1 萬, 另 一 是 溶 血 性 的 polotolysin, 分 子 量 約 18 萬 以 鰻 鯰 魚 刺 毒 素 進 行 動 物 試 驗, 會 發 生 肌 肉 痙 攣 收 縮 呼 吸 困 難 局 部 紅 腫 壞 死 等 現 象 鰻 鯰 魚 刺 毒 的 中 毒 症 狀, 包 括 劇 痛 麻 痺 虛 脫 休 克 等 此 外, 鰻 鯰 魚 的 皮 膚 也 會 分 泌 毒 素, 分 子 量 大 約 1 萬 1 千, 在 動 物 試 驗 中 發 現 皮 膚 分 泌 的 毒 素 具 有 溶 血 性 及 浮 腫 作 用 但 鰻 鯰 魚 刺 毒 與 皮 膚 分 泌 的 毒 素 是 否 有 關 聯 性, 至 今 尚 未 明 瞭 鰻 鯰 魚 屬 於 群 集 性 魚 類, 平 常 大 多 成 群 結 隊 活 動, 睫 天 棲 息 在 岩 礁 或 珊 瑚 礁 洞 隙 中, 晚 上 才 出 來 覓 食, 以 小 蝦 或 小 魚 為 食, 屬 夜 行 性 魚 類
17 臭 肚 魚 臭 肚 魚 又 名 象 魚 或 褐 籃 子 魚, 台 灣 近 海 出 產 的 共 有 13 種 牠 的 身 體 呈 長 卵 圓 形, 側 扁, 外 形 酷 似 粗 皮 鯛, 體 表 披 滿 埋 沒 於 皮 內 微 小 而 延 長 的 圓 鱗, 尾 鰭 後 緣 截 平 凹 入 或 分 叉, 是 近 海 棲 息 的 藻 食 性 魚 類 臭 肚 魚 體 長 可 達 40 公 分, 是 北 海 岸 冬 季 磯 釣 的 主 要 魚 種 之 一, 屬 東 北 海 岸 及 澎 湖 沿 海 的 經 濟 性 魚 類 棲 息 於 岩 礁 或 珊 瑚 礁 區, 主 要 以 藻 類 為 食 因 含 強 烈 海 藻 氣 味, 處 理 時 不 可 把 腸 管 弄 破, 以 免 魚 肉 有 藻 腥 味 背, 腹, 胸, 臀 鰭 都 有 刺, 鰭 棘 有 側 溝, 由 此 分 泌 毒 液, 被 刺 到 會 產 生 劇 痛 金 錢 魚 金 錢 魚 俗 稱 變 身 苦, 英 文 名 是 common spodefish spotted scat, 屬 於 金 錢 魚 科, 全 世 界 本 科 共 有 2 屬 4 種, 台 灣 地 區 產 1 種 金 錢 魚 是 近 海 雜 食 性 魚 類, 主 要 分 布 在 印 度 西 太 平 洋 地 區, 台 灣 沿 海 及 河 口 都 可 發 臭 肚 魚 又 名 象 魚 或 褐 籃 子 魚, 因 含 強 烈 海 藻 氣 味, 處 理 時 不 可 把 腸 管 弄 破, 以 免 魚 肉 有 藻 腥 味 背, 腹, 胸, 臀 鰭 都 有 刺, 鰭 棘 有 側 溝, 由 此 分 泌 毒 液, 被 刺 到 會 產 生 劇 痛 現 金 錢 魚 體 略 呈 橢 圓 形, 側 扁 而 高, 體 表 呈 褐 色, 腹 緣 銀 白 色, 體 側 具 橢 圓 形 黑 斑, 背 鰭 硬 鰭 與 軟 條 間 具 有 深 切 刻 毒 鰭 位 於 背 鰭 及 臀 鰭 上, 背 鰭 有 12 根 毒 棘, 臀 鰭 有 4 根 毒 棘 毒 腺 位 於 毒 棘 的 厚 表 皮 中, 內 含 許 多 毒 腺 細 胞 已 知 其 毒 素 是 蛋 白 質, 但 尚 未 明 瞭 其 化 學 性 質 遭 金 錢 魚 刺 傷 後 會 引 起 劇 烈 疼 痛, 且 會 擴 散 至 四 肢 與 全 身, 但 不 會 引 起 嚴 重 症 狀 及 併 發 症 金 錢 魚 俗 稱 變 身 苦, 已 知 其 毒 素 是 蛋 睫 質, 但 尚 未 明 瞭 其 化 學 性 質 遭 金 錢 魚 刺 傷 後 會 引 起 劇 烈 疼 痛, 且 會 擴 散 至 四 肢 與 全 身, 但 不 會 引 起 嚴 重 症 狀 及 併 發 症 腫 瘤 毒 C 腫 瘤 毒 A 俗 稱 虎 魚 或 石 頭 魚, 英 文 名 reef stonefish, 生 長 在 琉 球 以 南 珊 瑚 礁 海 域, 主 要 棲 息 在 水 深 50 公 分 的 礁 砂 或 礁 岩 中, 是 一 種 擬 態 技 巧 很 高 明 的 魚 類 腫 瘤 毒 A 的 毒 鰭 位 於 背 鰭 腹 鰭 及 臀 鰭 上, 背 鰭 有 12 根 毒 棘, 腹 鰭 有 2 根 毒 棘, 臀 鰭 有 4 根 毒 棘, 每 根 約 含 5 10 毫 克 的 毒 素, 平 均 每 尾 腫 瘤 毒 A 所 含 的 毒 素, 約 可 殺 死 13,000 26,000 隻 20 公 克 的 小 白 鼠 假 設 人 及 小 白 鼠 對 這 毒 素 的 感 受 性 相 同, 則 3 隻 毒 棘 的 毒 素 進 入 人 體 就 有 可 能 致 死 毒 素 是 由 蛋 白 質 構 成, 但 化 學 性 質 尚 未 明 瞭 若 被 腫 瘤 毒 A 刺 傷, 會 引 起 腫 脹 傷 口 周 圍 變 為 紫 色 甚 至 引 起 壞 死 現 象 此 外, 也 會 引 起 疼 痛 意 識 障 礙, 嚴 重 的 會 呼 吸 困 難 痙 攣 死 亡
腫 瘤 毒 B 俗 稱 虎 魚 或 石 頭 魚, 生 長 在 琉 球 以 南 珊 瑚 礁 海 域, 主 要 棲 息 在 水 深 50 公 分 的 礁 砂 或 礁 岩 中, 是 一 種 擬 態 技 巧 很 高 的 魚 類 魚 刺 毒 的 特 性 綜 合 上 述 幾 種 魚 刺 毒, 多 半 毒 性 很 強, 即 使 魚 類 死 亡 多 時 毒 性 依 舊 存 在 縱 使 致 死 率 不 高, 但 毒 素 引 起 的 劇 烈 疼 痛, 常 讓 患 者 痛 苦 難 堪 此 外, 若 傷 口 受 到 細 菌 感 染, 極 易 造 成 肌 肉 壞 死 或 敗 血 症 特 別 是 海 水 中 有 一 種 創 傷 弧 菌, 當 患 者 本 身 有 肝 臟 疾 病 或 免 疫 能 力 低 下 時, 會 經 由 傷 口 感 染 進 入 人 體 引 起 敗 血 症, 死 亡 率 達 40 50 % 以 上 雖 然 世 界 各 國 的 海 洋 生 物 學 者 專 家 一 直 致 力 於 研 究 魚 刺 毒 的 化 學 性 質, 但 對 於 大 部 分 魚 刺 毒 素 的 性 狀 到 目 前 為 止 都 不 甚 了 解 原 因 是 魚 刺 毒 蛋 白 質 極 不 安 定, 例 如 使 用 凍 結 乾 燥 法 ( 把 溶 液 凍 結 後 以 真 空 狀 態 使 水 分 蒸 發 的 方 法 ) 處 理 時 毒 性 會 消 失, 另 外 在 攝 氏 4 度 或 凍 結 狀 態 下 毒 性 也 會 漸 漸 消 失, 因 此 必 須 採 集 活 體 魚 才 能 進 行 實 驗 此 外, 每 尾 毒 魚 分 泌 的 毒 素 很 少, 必 須 以 大 量 的 活 體 魚 才 能 進 行 毒 素 純 化 加 上 有 些 刺 毒 魚 類 大 量 採 集 困 難, 以 及 採 集 後 飼 養 不 易 等 因 素, 更 增 加 了 研 究 的 困 難 性 雖 然 非 常 困 難, 但 世 界 各 國 學 者 專 家 仍 積 極 從 事 魚 刺 毒 的 研 究 近 幾 年, 比 較 被 具 體 研 究 及 了 解 的 魚 刺 毒 素, 有 腫 瘤 毒 A 的 stonustoxin( 分 子 量 14.8 萬 ) 和 另 外 兩 種 verrucotoxin 毒 素 ( 分 子 量 分 別 是 9 萬 及 32.2 萬 的 醣 蛋 白 質 ), 以 及 大 龍 J (Trachinus draco)( 非 台 灣 魚 種 ) 的 dracotoxin( 分 子 量 是 10.5 萬 ) 等 魚 刺 毒 素 種 類 很 多, 各 魚 種 所 含 毒 素 也 不 盡 相 同, 但 根 據 各 國 學 者 專 家 研 究 的 結 果, 顯 示 魚 刺 毒 具 有 以 下 共 同 點 霽 對 小 老 鼠 具 有 致 死 毒 性 ; 對 哺 乳 類 動 物 的 紅 血 球 具 有 特 異 的 溶 血 性 ; 毒 素 具 有 類 似 免 疫 的 性 狀 ; 都 是 蛋 白 質 毒 素, 分 子 量 大 多 在 10 萬 左 右 或 更 大 以 上 分 別 介 紹 各 種 刺 毒 魚 類 及 毒 素 的 共 同 特 性, 期 待 國 人 能 對 魚 刺 毒 有 進 一 步 的 認 識, 也 希 望 漁 民 或 從 事 海 上 休 閒 活 動 的 民 眾 免 於 受 魚 刺 毒 素 的 傷 害 更 期 待 將 來 有 更 多 的 研 究 成 果, 使 我 們 更 能 了 解 魚 刺 毒 素 的 特 性 林 籔 斌 元 培 科 技 大 學 食 品 科 學 系 籔 籔 籔 台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系