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風 險 評 估 研 究 第 二 十 二 號 報 告 書 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 二 零 零 六 年 三 月 - i -

本 報 告 書 由 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 ) 轄 下 食 物 及 公 共 衞 生 部 發 表 未 經 食 環 署 書 面 許 可, 不 得 將 本 報 告 書 所 載 全 部 或 部 分 研 究 資 料 翻 印, 亦 不 得 審 訂 或 摘 錄 這 些 資 料 若 採 用 本 報 告 書 其 他 部 分 內 容, 須 作 出 確 認 聲 明 通 訊 處 : 香 港 金 鐘 道 66 號 金 鐘 道 政 府 合 署 43 樓 食 物 環 境 衞 生 署 風 險 評 估 組 電 子 郵 箱 : enquiries@fehd.gov.hk - ii -

目 錄 摘 要 2 頁 數 目 的 3 背 景 3 研 究 範 圍 4 研 究 方 法 5 抽 取 樣 本 方 法 實 驗 室 分 析 數 據 分 析 結 果 與 討 論 5 粥 湯 粉 麪 湯 飯 碟 頭 飯 炒 粉 麪 炒 飯 研 究 的 限 制 結 論 及 建 議 13 參 考 資 料 15 附 件 I: 世 界 衞 生 組 織 和 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 建 議 的 營 養 素 16 攝 入 量 附 件 II: 這 項 研 究 包 括 的 本 地 粥 粉 麪 飯 18 附 件 III: 食 物 營 養 素 含 量 的 測 試 方 法 22 附 件 IV: 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 ( 每 100 克 ) 24 附 件 V: 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 ( 每 個 單 位 ) 31 - iii -

風 險 評 估 研 究 第 二 十 二 號 報 告 書 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 - 1 -

摘 要 素 含 量 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 ) 進 行 研 究, 分 析 香 港 一 般 粥 粉 麪 飯 的 營 養 本 報 告 闡 述 110 款 本 地 食 品 ( 包 括 粥 粉 麪 飯 和 醬 汁 ) 的 營 養 素 含 量 資 料 食 環 署 轄 下 的 食 物 研 究 化 驗 所 分 析 了 其 中 的 熱 量 和 九 種 與 本 地 公 眾 健 康 有 關 的 營 養 素 含 量 分 析 結 果 顯 示, 這 些 食 物 大 部 分 的 熱 量 主 要 來 自 碳 水 化 合 物 此 外, 這 些 食 物 的 鈣 含 量 普 遍 偏 低, 鈉 含 量 則 偏 高 市 民 享 用 粥 粉 麪 飯 時, 只 要 小 心 選 擇, 仍 可 達 致 飲 食 均 衡 市 民 宜 按 照 本 身 需 要 進 食 適 量 食 物, 選 擇 的 食 物 應 有 足 夠 的 蔬 菜, 並 應 以 低 脂 方 法 烹 調, 以 及 盡 量 減 少 食 用 醬 汁 如 欲 減 低 熱 量 和 的 攝 入 量, 享 用 碟 頭 飯 時 宜 選 擇 白 飯 而 非 炒 飯 此 外, 經 常 食 用 粥 粉 麪 飯 的 市 民 亦 應 每 天 進 食 一 至 兩 份 低 脂 脫 脂 奶 類 製 品 和 足 夠 水 果, 確 保 攝 取 足 夠 的 鈣 質 和 其 他 主 要 營 養 素 食 物 業 界 宜 改 良 本 地 粥 粉 麪 飯 的 食 譜, 增 加 膳 食 纖 維, 減 少 炒 粉 麪 的 鈉 和 含 量 至 於 碟 頭 飯, 醬 汁 應 分 開 端 上 菜 單 應 提 供 更 多 高 膳 食 纖 維 和 鈣 質 的 食 物, 例 如 水 果 和 加 鈣 豆 奶 - 2 -

風 險 評 估 研 究 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 目 的 這 項 研 究 旨 在 分 析 香 港 一 般 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 背 景 2. 享 受 食 物 是 人 生 一 大 樂 事 與 家 人 共 膳, 尤 其 是 在 佳 節 慶 日, 更 是 家 庭 生 活 的 重 要 部 分 食 物 不 但 給 人 帶 來 享 受, 也 是 熱 量 和 營 養 素 的 來 源, 是 人 類 賴 以 維 持 生 命 的 必 需 品 人 體 需 要 熱 量 來 進 行 日 常 活 動, 而 營 養 素 更 是 人 體 生 長 修 補 身 體 組 織 和 維 持 健 康 不 可 或 缺 的 元 素 因 此, 讓 市 民 知 道 如 何 在 享 受 食 物 之 餘 又 能 從 食 物 獲 取 最 好 的 營 養, 實 在 十 分 重 要 3. 市 民 需 要 食 物 的 營 養 成 分 資 料, 才 可 選 擇 健 康 的 食 物 為 建 立 本 地 食 物 的 營 養 成 分 資 料 庫, 方 便 市 民 查 閱, 本 署 轄 下 的 食 物 研 究 化 驗 所 自 二 零 零 二 年 起 開 始 分 析 本 地 食 物 的 營 養 成 分, 並 已 完 成 有 關 本 地 早 餐 食 物 和 中 式 點 心 的 營 養 素 含 量 研 究, 研 究 結 果 分 別 於 二 零 零 四 年 一 月 和 二 零 零 五 年 四 月 公 布 4. 粥 粉 麪 飯 是 香 港 市 民 的 主 要 食 物, 也 是 在 職 人 士 用 膳 時 常 會 選 擇 的 食 物 但 香 港 從 未 有 系 統 地 分 析 這 類 食 物 的 營 養 成 分 因 此, 本 署 研 究 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量, 幫 助 市 民 選 擇 較 健 康 的 食 物 本 地 粥 粉 麪 飯 5. 本 地 粥 粉 麪 飯 一 般 是 指 作 為 主 要 食 物 的 粥 飯 和 穀 類 粉 麪 本 報 告 提 及 的 本 地 粥 粉 麪 飯, 是 指 茶 餐 廳 快 餐 店 中 式 酒 樓 中 式 粉 麪 店 和 中 式 粥 店 等 本 地 食 肆 所 供 應 的 具 本 地 特 色 的 含 粥 粉 麵 飯 的 菜 餚 6. 香 港 的 在 職 人 士 出 外 午 膳 十 分 普 遍, 而 粥 粉 麪 飯 是 他 們 常 會 選 擇 的 食 物 香 港 大 學 民 意 研 究 計 劃 在 二 零 零 三 年 進 行 一 項 香 港 白 領 人 士 飲 食 - 3 -

行 為 意 見 調 查, 以 電 話 訪 問 了 511 名 年 齡 在 18 至 49 歲 之 間 的 白 領 人 士 1, 其 中 約 有 65% 的 受 訪 者 表 示 經 常 出 外 午 膳 在 出 外 午 膳 的 受 訪 者 中, 有 72% 表 示 會 到 本 地 茶 餐 廳 和 快 餐 店 用 膳, 而 這 些 食 肆 一 般 都 有 出 售 本 地 粥 粉 麪 飯 7. 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 差 別 很 大, 視 乎 所 用 的 食 物 配 料 的 種 類 和 分 量, 以 及 烹 煮 方 法 而 定 營 養 和 非 傳 染 病 8. 二 零 零 二 年 世 界 衞 生 報 告 2 指 出, 在 二 零 零 二 年, 由 主 要 的 非 傳 染 性 疾 病 導 致 的 死 亡 率 發 病 率 及 殘 疾 率 在 當 時 約 佔 全 球 總 死 亡 個 案 的 60%, 全 球 疾 病 負 擔 的 47%; 預 計 前 者 會 升 至 73%, 後 者 則 升 至 60% 9. 營 養 是 引 致 非 傳 染 性 疾 病 的 其 中 一 個 主 要 風 險 因 素 飲 食 不 健 康 加 上 缺 乏 運 動, 是 引 致 非 傳 染 性 疾 病 ( 包 括 心 血 管 系 統 疾 病 II 型 糖 尿 病, 以 及 某 些 癌 症 ) 的 其 中 主 要 原 因 ; 是 造 成 全 球 性 疾 病 死 亡 和 傷 殘 負 擔 的 重 要 因 素 2 世 界 衞 生 組 織 ( 世 衞 ) 和 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 ( 糧 農 組 織 ) 提 出 的 預 防 慢 性 疾 病 建 議 中, 全 球 性 包 括 群 體 營 養 素 攝 入 目 標 3,4 ( 附 件 I), 以 促 進 公 眾 健 康 10. 香 港 經 濟 發 展 蓬 勃, 在 非 傳 染 性 疾 病 方 面 的 負 擔 也 日 益 沉 重 二 零 零 三 年, 與 飲 食 有 關 的 疾 病 如 癌 症 冠 心 病 腦 血 管 病 和 II 型 糖 尿 病 導 致 的 死 亡 個 案, 約 佔 總 死 亡 個 案 的 60% 5 對 於 心 臟 病 中 風 糖 尿 病 腎 病 和 肝 病 的 病 人, 控 制 膳 食 也 是 治 療 疾 病 和 預 防 併 發 症 的 關 鍵 因 素 要 預 防 和 控 制 這 些 與 飲 食 有 關 的 疾 病, 應 避 免 從 膳 食 中 攝 取 過 多 熱 量 飽 和 膽 固 醇 糖 和 鈉, 以 及 多 攝 取 膳 食 纖 維 和 鈣 研 究 範 圍 11. 這 項 研 究 主 要 包 括 中 式 酒 樓 售 賣 的 一 般 本 地 粥 粉 麪 飯 我 們 根 據 本 地 食 肆 的 餐 單, 抽 取 了 95 款 食 物 的 樣 本, 包 括 本 地 粥 粉 麪 飯, 以 及 燒 味 飯 所 用 醬 汁, 以 化 學 測 試 方 法 分 析 其 營 養 素 含 量 連 同 在 以 往 研 究 中 分 析 過 的 15 款 相 關 食 物, 這 項 研 究 列 載 了 110 款 食 物 的 營 養 素 含 量 分 析 結 果 ( 附 件 II) 化 學 分 析 確 定 了 食 物 中 的 熱 量 及 九 種 營 養 素 ( 碳 水 化 合 物 總 量 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 膳 食 纖 維 糖 鈉 和 鈣 ) 的 含 量 - 4 -

研 究 方 法 抽 取 樣 本 方 法 12. 食 物 樣 本 是 在 二 零 零 四 年 三 月 至 二 零 零 五 年 七 月 期 間 購 買 和 進 行 分 析 每 一 種 食 品 均 以 隨 機 抽 樣 方 式 購 買 十 個 樣 本 我 們 先 從 全 港 18 區 選 出 十 個 不 同 地 區, 再 從 這 些 地 區 以 隨 機 方 式 到 食 肆 購 買 食 物 樣 本 所 有 樣 本 在 購 買 時 都 是 可 供 即 時 食 用, 以 作 營 養 素 含 量 測 定 實 驗 室 分 析 13. 實 驗 室 測 試 工 作 由 食 環 署 的 食 物 研 究 化 驗 所 進 行 化 驗 所 從 每 個 食 物 樣 本 取 出 可 食 用 的 部 分 作 均 化 處 理, 並 抽 取 適 當 分 量, 以 化 學 測 試 方 法 分 析 其 營 養 素 成 分 所 有 樣 本 都 是 按 國 際 標 準, 採 用 單 一 實 驗 室 確 效 方 法 進 行 測 試 測 試 方 法 簡 介 載 於 附 件 III 數 據 分 析 14. 各 款 食 物 的 營 養 素 數 據 都 是 按 每 100 克 及 每 個 單 位 來 表 示 ; 每 種 營 養 素 的 平 均 值 都 取 至 兩 個 有 效 數 字 如 某 種 營 養 素 的 含 量 過 低, 未 能 準 確 地 報 告, 便 會 註 明 為 微 量 ( 詳 情 見 附 件 III) 如 食 物 的 性 質 不 適 宜 測 試 其 營 養 素 參 數 及 或 該 種 營 養 素 含 量 一 般 並 不 顯 著, 則 會 註 明 未 測 定 結 果 與 討 論 15. 在 這 項 研 究 中, 我 們 分 析 了 107 款 本 地 粥 粉 麪 飯 和 三 款 燒 味 醬 汁 的 營 養 素 含 量 這 些 樣 本 每 100 克 和 按 每 個 單 位 計 所 含 的 熱 量 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 和 鈉 的 平 均 值, 分 別 載 於 附 件 IV 和 附 件 V 16. 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 會 因 所 用 的 食 物 材 料 和 烹 煮 方 法 不 同 而 有 差 別, 但 總 括 來 說, 大 多 數 粥 粉 麪 飯 的 鈣 含 量 偏 低, 鈉 含 量 則 偏 高 全 部 粥 粉 麪 飯 樣 本 的 平 均 鈣 含 量 為 每 個 單 位 91 毫 克, 未 及 糧 農 組 織 世 衞 建 議 的 每 天 鈣 攝 入 量 ( 即 每 天 1 000 毫 克 ) 的 10% 樣 本 中 的 平 均 鈉 含 量 大 約 是 2 200 毫 克, 超 過 糧 農 組 織 世 衞 建 議 的 每 天 鈉 攝 入 量 各 類 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 載 於 表 1-5 -

粥 17. 一 般 來 說, 粥 的 熱 量 較 飯 和 粉 麪 低 五 款 粥 品 的 平 均 熱 量 是 每 個 單 位 260 千 卡, 從 粥 品 的 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 和 中 得 到 的 平 均 熱 量 分 別 為 41% 21% 和 38% 粥 的 平 均 鈉 含 量 為 每 個 單 位 1 100 毫 克, 平 均 膳 食 纖 維 含 量 則 為 每 個 單 位 1.4 克 ( 表 1) 18. 粥 的 膳 食 纖 維 含 量 偏 低, 可 能 與 粥 含 有 較 少 蔬 菜 有 關 粥 的 平 均 膽 固 醇 含 量 為 每 個 單 位 110 毫 克, 但 皮 蛋 瘦 肉 粥 ( 每 個 單 位 含 200 毫 克 ) 和 及 第 粥 的 膽 固 醇 含 量 ( 每 個 單 位 含 260 毫 克 ) 則 較 其 他 粥 品 為 高 這 些 粥 品 含 有 較 多 膽 固 醇, 可 能 是 因 使 用 高 膽 固 醇 的 配 料 ( 例 如 皮 蛋 和 什 臟 ) - 6 -

表 1 各 類 本 地 粥 粉 麪 飯 ( 按 每 個 單 位 計 ) 的 平 均 營 養 素 含 量 熱 量 熱 量 來 源 膽 固 醇 膳 食 纖 維 糖 鈣 鈉 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 粥 (5 個 樣 本 ) 湯 粉 麪 (45 個 樣 本 ) 湯 飯 (2 個 樣 本 ) 碟 頭 飯 (20 個 樣 本 ) 炒 粉 麪 (24 個 樣 本 ) 炒 飯 (11 個 樣 本 ) 260 41% 21% 38% 7.7% 110 1.4 0.94 45 1 100 470 51% 26% 23% 6.7% 64 3.0 3.4 95 2 400 540 65% 20% 15% 4.8% 43 0 1.3 81 1 700 970 55% 16% 29% 8.5% 79 2.6 6.2 74 1 600 1100 45% 14% 41% 7.1% 120 12 6.8 100 2 500 1300 54% 14% 32% 6.1% 350 16 7.0 100 2 200-7 -

湯 粉 麪 19. 45 個 進 行 分 析 的 湯 粉 麪 樣 本, 平 均 熱 量 為 每 個 單 位 470 千 卡, 其 中 只 有 23% 的 熱 量 來 自 一 般 來 說, 湯 粉 麪 的 膽 固 醇 和 飽 和 含 量 較 低 湯 粉 麪 的 平 均 膽 固 醇 含 量 是 每 個 單 位 64 毫 克, 大 約 7% 的 熱 量 來 自 飽 和 不 過, 一 些 湯 粉 麪 的 材 料 如 即 食 麪 牛 腩 牛 什 等, 含 有 高 飽 和 配 料 包 括 鷄 蛋 和 什 臟 的 湯 粉 麪 的 膽 固 醇 含 量 也 較 高 湯 粉 麪 的 平 均 鈉 含 量 和 膳 食 纖 維 含 量 分 別 為 每 個 單 位 2 400 毫 克 和 3 克 20. 由 於 湯 粉 麪 的 湯 多 數 以 鈉 含 量 較 高 的 材 料 如 味 精 餐 桌 鹽 和 醃 製 肉 類 配 製, 因 此 連 湯 進 食 湯 粉 麪, 會 增 加 過 量 攝 取 鈉 的 風 險, 或 會 引 致 血 壓 上 升, 以 及 對 心 血 管 系 統 造 成 其 他 不 良 影 響 以 不 同 種 類 粉 麪 配 製 的 湯 粉 麪 營 養 素 含 量 比 較 21. 以 不 同 種 類 粉 麪 配 製 的 湯 粉 麪 的 平 均 營 養 素 含 量 載 於 表 2 一 如 所 料, 湯 粉 麪 如 配 以 即 食 麪, 其 所 含 熱 量 從 和 飽 和 中 得 到 的 熱 量 百 分 比, 以 及 膽 固 醇 含 量, 在 分 析 的 五 類 粉 麪 樣 本 中 都 是 最 高 的 原 因 可 能 是 即 食 麪 在 製 造 過 程 中, 使 用 含 高 飽 和 的 煮 食 油 油 炸 22. 三 類 中 式 湯 粉 麪 ( 即 麪 條 ( 粗 麪 和 幼 麪 ) 米 粉 和 河 粉 ) 在 比 較 營 養 素 含 量 ( 按 每 個 單 位 計 ) 方 面, 配 以 米 粉 和 河 粉 的 湯 粉 麪 所 含 熱 量, 以 及 來 自 碳 水 化 合 物 的 熱 量 百 分 比, 均 較 配 以 麪 條 ( 粗 麪 和 幼 麪 ) 的 湯 粉 麪 為 高 配 以 米 粉 和 河 粉 的 湯 粉 麪 ( 以 每 100 克 計 ), 其 碳 水 化 合 物 亦 較 配 以 麪 條 ( 粗 麪 和 幼 麪 ) 的 湯 粉 麪 為 高 - 8 -

表 2 各 類 粉 麪 ( 按 每 個 單 位 計 ) 的 平 均 營 養 素 含 量 熱 量 熱 量 來 源 膽 固 醇 膳 食 纖 維 糖 鈣 鈉 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 配 以 即 食 麪 的 湯 粉 麪 (3 個 樣 本 ) 配 以 麪 條 ( 粗 麪 和 幼 麪 ) 的 湯 粉 麪 (21 個 樣 本 ) 配 以 米 粉 的 湯 粉 麪 (11 個 樣 本 ) 配 以 河 粉 的 湯 粉 麪 (9 個 樣 本 ) 配 以 烏 冬 的 湯 粉 麪 (1 個 樣 本 ) 680 37% 16% 47% 15% 100 1.5 4.4 56 2 000 420 44% 33% 23% 6.7% 75 2.9 3.7 100 2 800 480 59% 23% 18% 5.1% 50 2.6 2.9 97 2 000 520 63% 18% 19% 5.4% 37 4.3 2.9 95 2 000 410 56% 30% 14% 3.1% 85 微 量 3.1 85 2 100-9 -

23. 配 以 麪 條 ( 粗 麪 和 幼 麪 ) 的 湯 粉 麪 的 鈉 含 量 較 其 他 粉 麪 為 高, 原 因 可 能 是 各 類 粉 麪 的 鈉 含 量 不 同 及 或 不 同 粉 麪 吸 收 鈉 或 高 鈉 調 味 料 的 情 況 有 別 湯 飯 24. 兩 款 湯 飯 的 平 均 熱 量 為 每 個 單 位 540 千 卡, 而 從 湯 飯 的 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 和 中 得 到 的 熱 量 百 分 比 分 別 為 65% 20% 和 15% 這 些 湯 飯 樣 本 的 鈉 含 量 為 每 個 單 位 1 700 毫 克, 但 只 含 有 微 量 的 膳 食 纖 維 雖 然 這 些 湯 飯 缺 少 膳 食 纖 維 和 含 較 高 鈉 質, 但 則 屬 偏 低 碟 頭 飯 25. 碟 頭 飯 的 平 均 熱 量 為 每 個 單 位 970 千 卡 平 均 而 言, 來 自 碟 頭 飯 的 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 和 的 熱 量 分 別 為 55% 16% 和 29% 此 外, 以 成 人 每 天 需 要 2 000 千 卡 熱 量 計 算, 碟 頭 飯 所 含 的 熱 量 顯 示 碟 頭 飯 的 平 均 分 量 對 於 一 個 人 來 說 是 過 多 的 26. 碟 頭 飯 的 膳 食 纖 維 含 量 不 盡 相 同, 但 平 均 每 個 單 位 含 2.6 克, 屬 於 偏 低 碟 頭 飯 的 平 均 鈉 含 量 為 每 個 單 位 1 600 毫 克, 超 過 糧 農 組 織 世 衞 建 議 的 每 天 攝 入 量 的 80% 白 飯 與 炒 飯 的 比 較 27. 鮮 茄 牛 肉 配 白 飯 和 鮮 茄 牛 肉 配 炒 飯 的 營 養 素 含 量 載 於 表 3 28. 研 究 結 果 顯 示, 鮮 茄 牛 肉 配 炒 飯 的 熱 量 飽 和 膽 固 醇 和 鈉 含 量, 均 高 於 鮮 茄 牛 肉 配 白 飯, 原 因 可 能 是 炒 飯 使 用 了 煮 食 油 蛋 黃 和 高 鈉 調 味 料 表 3 鮮 茄 牛 肉 配 白 飯 和 鮮 茄 牛 肉 配 炒 飯 的 營 養 素 含 量 熱 量 熱 量 來 源 ( 千 卡 ) 飽 和 膽 固 醇 鈉 鮮 茄 牛 肉 配 白 飯 940 13% 3.3% 160 1 600 鮮 茄 牛 肉 配 炒 飯 1 200 29% 7.1% 240 2 300-10 -

燒 味 飯 加 添 醬 汁 後 對 營 養 素 含 量 的 影 響 29. 燒 味 汁 酸 梅 醬 和 薑 蓉 是 進 食 燒 味 時 常 用 的 醬 汁 這 項 研 究 分 析 了 這 些 醬 汁 的 營 養 素 成 分 燒 味 飯 所 用 醬 汁 的 營 養 素 成 分 載 於 表 4 表 4 燒 味 飯 醬 汁 的 營 養 素 成 分 熱 量 ( 千 卡 ) 鈉 1 湯 匙 燒 味 汁 9.5 0.045 290 1 湯 匙 酸 梅 醬 46 0.14 320 1 湯 匙 薑 蓉 86 9 360 30. 添 加 這 些 醬 汁 主 要 會 影 響 燒 味 飯 的 鈉 含 量 每 湯 匙 燒 味 汁 的 鈉 含 量 為 290 毫 克, 酸 梅 醬 和 薑 蓉 則 分 別 為 320 毫 克 和 360 毫 克 舉 例 來 說, 燒 鵝 飯 加 進 三 湯 匙 燒 味 汁 和 一 湯 匙 酸 梅 醬 後, 鈉 含 量 會 增 加 1 200 毫 克 31. 此 外, 每 湯 匙 薑 蓉 的 是 9 克, 熱 量 是 86 千 卡 白 切 雞 飯 或 豉 油 雞 飯 加 進 一 湯 匙 薑 蓉 後, 含 量 會 增 加 9 克 ; 而 從 白 切 雞 飯 的 脂 肪 所 得 熱 量 會 由 29% 增 至 34%, 豉 油 雞 飯 則 會 由 28% 增 至 35% 炒 粉 麪 32. 炒 粉 麪 的 熱 量 和 含 量 一 般 較 湯 粉 麪 高 炒 粉 麪 的 平 均 熱 量 為 每 個 單 位 1 100 千 卡 從 炒 粉 麪 的 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 和 中 得 到 的 熱 量 百 分 比, 平 均 分 別 是 45% 14% 及 41% 炒 粉 麪 的 平 均 膽 固 醇 鈉 和 膳 食 纖 維 含 量 分 別 是 每 個 單 位 120 毫 克 2 500 毫 克 和 12 克 33. 炒 粉 麪 樣 本 所 含 的 熱 量 顯 示, 一 些 炒 粉 麪 的 分 量 對 於 一 個 人 來 說 可 能 過 多 以 成 人 每 天 需 要 2 000 千 卡 熱 量 計 算, 每 個 單 位 炒 粉 麪 所 提 供 的 熱 量 平 均 超 過 每 天 所 需 熱 量 的 一 半 來 自 炒 粉 麪 的 熱 量 百 分 比, 是 在 這 項 研 究 所 分 析 的 本 地 粥 粉 麪 飯 中 最 高 的 一 般 來 說, 在 烹 煮 炒 粉 麪 時 會 加 入 大 量 煮 食 油 此 外, 有 些 麪 食, 例 如 伊 麪 即 食 麪 和 炸 麪, 在 製 造 過 程 中 經 過 油 炸, 所 含 的 因 而 較 高 34. 除 一 個 樣 本 外, 所 有 炒 粉 麪 樣 本 的 鈉 含 量, 均 超 過 糧 農 組 織 世 衞 建 議 每 天 攝 取 2 000 毫 克 的 水 平 研 究 結 果 顯 示, 食 肆 使 用 高 鈉 調 味 料 ( 例 - 11 -

如 鹽 和 味 精 ) 的 情 況 相 當 普 遍, 而 在 烹 煮 炒 粉 麪 時 或 會 大 量 使 用 這 類 調 味 料 35. 儘 管 大 多 數 炒 粉 麪 樣 本 的 膽 固 醇 含 量 偏 低, 但 亦 有 一 些 樣 本 ( 例 如 豉 椒 魷 魚 炒 麪 和 味 菜 魷 魚 炒 麪 ) 的 膽 固 醇 含 量 超 出 糧 農 組 織 世 衞 建 議 的 群 體 膽 固 醇 攝 入 目 標 ( 每 天 300 毫 克 )( 附 件 I) 原 因 可 能 是 在 烹 煮 中 使 用 高 膽 固 醇 材 料 如 魷 魚 和 動 物 炒 飯 36. 炒 飯 提 供 的 熱 量 為 平 均 每 個 單 位 1 300 千 卡, 而 從 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 和 中 得 到 的 熱 量 分 別 是 54% 14% 和 32% 按 成 人 每 天 需 要 2 000 千 卡 熱 量 計 算, 炒 飯 的 分 量 對 於 一 個 人 來 說 炒 飯 可 能 過 多 37. 炒 飯 的 平 均 膽 固 醇 含 量 和 鈉 含 量, 分 別 是 每 個 單 位 含 350 毫 克 和 2 200 毫 克, 兩 者 都 超 出 糧 農 組 織 世 衞 建 議 的 每 天 攝 入 量 ( 膽 固 醇 是 每 天 少 於 300 毫 克 ; 鈉 是 每 天 少 於 2 000 毫 克 ) 在 這 項 研 究 分 析 的 11 款 炒 飯 中, 七 款 (64%) 的 膽 固 醇 含 量 和 九 款 (82%) 的 鈉 含 量 均 超 出 糧 農 組 織 世 衞 建 議 的 攝 入 量 原 因 可 能 是 使 用 了 高 膽 固 醇 材 料 ( 如 蛋 黃 ) 和 高 鈉 調 味 料 ( 如 鹽 及 味 精 ) 38. 瑤 柱 蛋 白 炒 飯 的 營 養 素 含 量 跟 其 他 炒 飯 的 營 養 素 含 量 略 有 不 同 瑤 柱 蛋 白 炒 飯 的 飽 和 和 膽 固 醇 含 量 均 較 其 他 炒 飯 低, 但 鈉 含 量 依 然 偏 高 ( 每 個 單 位 含 2 100 毫 克 ) 研 究 的 限 制 39. 這 項 研 究 評 估 食 用 本 地 粥 粉 麪 飯 在 攝 取 營 養 方 面 的 風 險 由 於 香 港 沒 有 全 面 的 食 物 消 費 量 數 據, 因 此 不 能 提 供 全 港 人 口 和 某 些 人 口 組 別 從 這 些 食 物 攝 取 的 營 養 素 數 據, 有 關 評 估 只 是 根 據 這 些 食 物 的 營 養 素 成 分 作 出 40. 此 外, 食 物 的 成 分 組 合 也 會 有 參 差 加 工 食 物 由 於 配 料 的 成 分 組 合 和 配 方 不 同, 所 以 成 分 組 合 各 異 本 地 粥 粉 麪 飯 是 組 合 菜 餚, 食 物 成 分 的 差 別 更 大 除 了 配 料 和 配 方 不 一 樣 外, 食 譜 和 實 際 烹 煮 方 法 都 是 營 養 素 含 量 不 同 的 主 要 原 因 6-12 -

結 論 及 建 議 41. 這 項 研 究 分 析 香 港 一 般 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量, 得 出 有 關 數 據 如 上 文 所 述, 粥 粉 麪 飯 是 香 港 人 的 主 要 食 品 由 於 生 活 繁 忙, 許 多 香 港 人 都 出 外 午 膳 和 晚 膳 本 地 茶 餐 廳 中 式 酒 樓 中 式 粉 麪 店 中 式 粥 店 和 快 餐 店 供 應 的 粥 粉 麪 飯, 是 經 濟 方 便 和 美 味 可 口 的 選 擇, 深 受 香 港 人 歡 迎, 能 夠 滿 足 大 多 數 在 職 人 士 和 偶 然 未 能 享 用 家 常 便 飯 的 其 他 人 口 組 別 的 基 本 營 養 需 要 42. 就 營 養 素 含 量 而 言, 這 些 食 物 在 大 部 分 香 港 人 的 飲 食 中, 是 提 供 熱 量 和 常 量 營 養 素 ( 例 如 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 和 ) 的 主 要 來 源 在 我 們 分 析 的 絕 大 部 分 食 物 中, 熱 量 主 要 來 自 碳 水 化 合 物, 符 合 健 康 飲 食 的 基 本 原 則 ; 但 大 部 分 粥 粉 麪 飯 的 鈉 含 量 偏 高 而 鈣 含 量 偏 低 這 些 礦 物 質 已 知 對 控 制 血 壓 和 保 持 骨 骼 健 康 有 重 要 影 響, 所 以 我 們 在 飲 食 方 面 須 採 取 適 當 措 施, 以 抵 銷 這 些 不 良 影 響, 特 別 是 經 常 進 食 粥 粉 麪 飯 的 市 民 43. 就 如 其 他 的 組 合 菜 餚 一 樣, 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量, 隨 着 選 用 的 配 料 和 烹 煮 方 法 而 各 有 不 同 即 使 有 些 食 物 的 鈣 含 量 偏 低 而 鈉 和 含 量 偏 高, 只 要 小 心 選 擇, 並 以 其 他 食 物 互 相 補 足, 也 可 達 致 飲 食 均 衡 由 於 每 份 食 物 所 含 的 熱 量 差 別 很 大, 獨 自 用 膳 的 市 民 在 選 擇 食 物 時, 應 考 慮 食 物 的 熱 量 和 他 們 所 需 的 熱 量, 以 免 攝 取 過 多 熱 量 或 浪 費 食 物 總 的 來 說, 維 持 健 康 飲 食 的 關 鍵 是, 選 擇 多 種 不 同 的 食 物, 並 分 佈 於 一 天 中 給 消 費 者 的 建 議 44. 從 營 養 學 的 角 度 來 說, 食 物 沒 有 好 壞 之 分 由 於 食 物 的 營 養 素 含 量 各 有 不 同, 市 民 宜 選 擇 不 同 種 類 的 食 物, 並 適 量 進 食, 以 攝 取 各 種 所 需 的 營 養 素, 避 免 營 養 失 衡 有 特 別 營 養 需 要 的 人 在 點 選 食 物 時, 應 留 意 食 物 的 營 養 素 含 量, 例 如 須 減 少 鈉 攝 入 量 的 人, 應 揀 選 鈉 含 量 較 低 的 食 物 點 選 本 地 粥 粉 麪 飯 的 一 般 建 議 45. 雖 然 有 些 本 地 粥 粉 麪 飯 的 飽 和 膽 固 醇 和 鈉 的 含 量 偏 高, 鈣 和 膳 食 纖 維 含 量 偏 低, 不 過, 假 如 小 心 點 選 食 物, 仍 可 大 致 上 達 到 飲 食 均 衡 因 此, 市 民 享 用 本 地 粥 粉 麪 飯 時, 應 留 意 以 下 各 點 : - 13 -

(a) 根 據 個 人 需 要 適 量 進 食, 亦 可 考 慮 與 朋 友 和 同 事 分 享 食 物, 減 少 浪 費 ; (b) 選 擇 伴 以 足 夠 蔬 菜 和 以 低 脂 方 法 ( 例 如 蒸 煮 烤 ) 烹 煮 的 食 物 ; (c) 如 欲 減 低 熱 量 和 的 攝 入 量, 在 點 選 碟 頭 飯 時 應 配 白 飯 而 非 炒 飯 ; (d) 每 日 應 進 食 一 至 兩 份 低 脂 或 脫 脂 奶 類 產 品 加 鈣 豆 漿 橙 汁, 以 及 大 量 鈣 質 豐 富 的 食 物, 確 保 攝 取 足 夠 的 鈣 質 給 業 界 的 建 議 46. 如 上 文 所 述, 經 分 析 的 食 物 如 炒 飯 炒 粉 麪 和 碟 頭 飯, 以 成 人 每 天 需 要 2 000 千 卡 計 算, 所 含 熱 量 過 高 表 示 食 物 業 處 所 提 供 的 一 人 用 分 量 普 遍 是 過 多 業 界 應 提 供 不 同 分 量 的 食 物, 但 主 要 食 物 和 其 他 配 料 的 比 例 維 持 不 變, 以 切 合 個 人 需 要, 以 及 盡 量 減 少 浪 費 食 物 47. 食 物 業 處 所 的 東 主 應 改 良 粥 粉 麪 飯 食 譜, 以 增 加 食 物 的 膳 食 纖 維 和 減 低 鈉 含 量 方 法 包 括 提 供 更 多 蔬 菜 盡 量 把 醬 汁 分 開 端 上, 以 及 減 少 使 用 鈉 含 量 高 的 調 味 料 此 外, 炒 粉 麪 的 亦 應 減 低, 方 法 包 括 減 少 使 用 煮 食 油, 以 及 切 去 肉 類 可 見 的 48. 至 於 碟 頭 飯, 醬 汁 應 與 飯 和 其 他 配 料 分 開 端 上, 讓 食 客 自 行 決 定 伴 飯 進 食 的 醬 汁 分 量 49. 業 界 可 考 慮 在 食 肆 內 多 提 供 膳 食 纖 維 和 鈣 含 量 較 高 的 食 物, 例 如 切 件 水 果 和 加 鈣 豆 漿 都 是 不 錯 的 選 擇 營 養 資 料 上 載 食 環 署 網 站 50. 我 們 研 究 的 本 地 粥 粉 麪 飯 ( 以 每 100 克 計 算 ) 的 平 均 營 養 素 含 量 ( 熱 量 可 獲 得 的 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 和 鈉 ) 資 料, 除 載 於 本 研 究 報 告 內, 還 會 上 載 到 食 環 署 網 站 的 營 養 資 料 查 詢 系 統, 供 市 民 查 閱 - 14 -

參 考 資 料 1. 鍾 庭 耀 : 二 零 零 三 年 香 港 大 學 民 意 研 究 計 劃 進 行 的 現 今 經 濟 壓 力 下 香 港 白 領 人 士 飲 食 行 為 意 見 調 查 [ 網 址 :www.hkupop.hku.hk] 2. World Health Organization (WHO). The world health report 2002: reducing risks, promoting healthy life. Geneva: WHO, 2002. 3. Food and Agriculture Organization (FAO)/WHO. Joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva: WHO, 2003. 4. FAO/WHO. Human vitamin and mineral requirements. Report of a joint FAO/WHO expert consultation. Rome: FAO, 2001. 5. 衞 生 署 : 二 零 零 三 年 按 致 命 疾 病 類 別 性 別 及 年 齡 劃 分 的 死 亡 數 目 [ 網 址 :http://www.info.gov.hk/dh/useful/stat/tenleadingcause.htm] 6. Greenfield G, Southgate DAT. Food composition data. Production, management and use, 2 nd edition. Rome:FAO, 2003. - 15 -

附 件 I 世 界 衞 生 組 織 和 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 建 議 的 營 養 素 攝 入 量 二 零 零 三 年, 世 衞 和 糧 農 組 織 更 新 了 一 份 題 為 膳 食 營 養 和 慢 性 疾 病 預 防 1 的 報 告, 內 容 提 述 了 多 項 營 養 素 攝 入 量 目 標, 目 的 是 幫 助 各 國 和 地 區 的 人 民 預 防 由 飲 食 引 起 的 慢 性 疾 病 詳 情 見 表 1 表 1: 糧 農 組 織 / 世 衞 建 議 群 體 營 養 素 攝 入 目 標 範 圍 : 每 天 總 熱 量 攝 入 量 的 15-30% 飽 和 酸 少 於 每 天 總 熱 量 攝 入 量 的 10% 多 元 不 飽 和 酸 每 天 總 熱 量 攝 入 量 的 6-10% 反 式 酸 少 於 每 天 總 熱 量 攝 入 量 的 1% 單 元 不 飽 和 酸 # 餘 數 碳 水 化 合 物 每 天 總 熱 量 攝 入 量 的 55-75% 蛋 白 質 每 天 總 熱 量 攝 入 量 的 10-15% 膽 固 醇 每 天 少 於 300 毫 克 氯 化 鈉 ( 鈉 ) 每 天 少 於 5 克 ( 每 天 少 於 2 克 ) 蔬 果 膳 食 纖 維 每 天 400 克 或 以 上 每 天 超 過 25 克 # 計 算 方 法 : -( 飽 和 酸 + 多 元 不 飽 和 酸 + 反 式 酸 ) ( 資 料 來 源 : 糧 農 組 織 / 世 衞,2003 年 1 ) 訂 定 上 述 群 體 營 養 攝 入 目 標, 是 供 各 國 及 地 區 組 織 在 制 定 預 防 與 膳 食 有 關 的 慢 性 疾 病 的 膳 食 建 議 時 參 考 目 標 數 值 顯 示, 在 一 個 較 少 因 飲 食 致 病 的 社 會, 群 體 攝 取 各 種 營 養 素 的 平 均 分 量 1 如 群 體 現 時 的 營 養 素 平 均 攝 入 量 偏 離 了 目 標 範 圍, 或 數 值 有 偏 離 的 趨 勢, 即 表 示 應 多 加 關 注 健 康 然 而, 在 膳 食 營 養 和 慢 生 疾 病 預 防 報 告 中, 糧 農 組 織 / 世 衞 並 無 制 定 群 體 攝 入 鈣 質 的 目 標 另 一 份 由 糧 農 組 織 / 世 衞 專 家 聯 合 撰 寫 題 為 人 體 對 維 他 命 和 礦 物 質 的 需 求 的 諮 詢 報 告, 檢 討 了 平 衡 法 研 究 的 數 據 和 影 響 人 類 攝 取 鈣 質 分 量 的 因 素 糧 農 組 織 / 世 衞 的 專 家 根 據 所 得 數 據, 認 為 成 人 的 建 議 鈣 攝 入 量 應 定 為 每 天 1 000 微 克 2 表 2 列 出 專 家 建 議 已 發 展 國 家 人 民 在 一 生 的 不 同 階 段 應 攝 取 的 鈣 分 量 -16-

表 2 糧 農 組 織 世 衞 建 議 已 發 展 國 家 的 人 民 每 人 每 天 應 攝 取 的 鈣 分 量 1 組 別 目 標 0-6 個 月, 喂 哺 母 乳 300 0-6 個 月, 喂 哺 牛 奶 400 7-11 個 月 400 1-3 歲 500 4-6 歲 600 7-9 歲 700 10-18 歲 的 青 少 年 1 300 1 19 歲 至 更 年 期 的 女 性 1 000 更 年 期 後 的 女 性 1 300 19-65 歲 的 男 性 1 000 65 歲 以 上 的 男 性 1 300 懷 孕 期 ( 分 娩 前 3 個 月 ) 1 200 哺 乳 期 1 000 特 別 是 發 育 時 期 ( 資 料 來 源 : 糧 農 組 織,2001 年 2 ) 參 考 資 料 1 2 FAO/WHO. Joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva: WHO, 2003. FAO/WHO. Human vitamin and mineral requirements. Report of a joint FAO/WHO expert consultation. Rome: FAO, 2001. -17-

附 件 II 這 項 研 究 包 括 的 本 地 粥 粉 麪 飯 粥 1. 白 粥 2. 皮 蛋 瘦 肉 粥 3. 柴 魚 花 生 粥 4. 艇 仔 粥 5. 及 第 粥 湯 粉 麪 1. 水 餃 湯 粗 麪 條 2. 雲 吞 湯 粗 麪 條 3. 雲 吞 湯 幼 麪 條 4. 雲 吞 湯 米 粉 5. 雲 吞 湯 河 粉 6. 魚 皮 餃 湯 河 粉 7. 魚 皮 餃 湯 幼 麪 條 8. 魚 皮 餃 湯 米 粉 9. 魚 皮 餃 湯 粗 麪 條 10. 牛 腩 湯 粗 麪 條 11. 牛 腩 湯 幼 麪 條 12. 牛 腩 湯 米 粉 13. 牛 腩 湯 河 粉 14. 牛 筋 湯 河 粉 15. 牛 筋 湯 幼 麪 條 16. 牛 筋 湯 米 粉 17. 牛 筋 湯 粗 麪 條 18. 牛 肚 ( 胃 ) 湯 粗 麪 條 19. 牛 什 ( 內 臟 ) 湯 粗 麪 條 20. 牛 丸 湯 河 粉 21. 牛 丸 湯 幼 麪 條 22. 牛 丸 湯 米 粉 23. 牛 丸 湯 粗 麪 條 -18-

24. 魚 蛋 湯 米 粉 25. 魚 蛋 湯 河 粉 26. 魚 蛋 湯 粗 麪 條 27. 魚 蛋 湯 幼 麪 條 28. 魚 片 湯 河 粉 29. 魚 片 湯 幼 麪 條 30. 魚 片 湯 米 粉 31. 魚 片 湯 粗 麪 條 32. 墨 魚 丸 湯 米 粉 33. 墨 魚 丸 湯 河 粉 34. 墨 魚 丸 湯 粗 麪 條 35. 墨 魚 丸 湯 幼 麪 條 36. 貢 丸 湯 河 粉 37. 貢 丸 湯 幼 麪 條 38. 貢 丸 湯 粗 麪 條 39. 貢 丸 湯 米 粉 40. 鮮 魚 片 湯 米 粉 41. 雪 菜 肉 絲 湯 米 粉 42. 餐 肉 蛋 即 食 麪 43. 五 香 肉 丁 即 食 麪 44. 沙 爹 牛 肉 即 食 麪 45. 什 錦 海 鮮 湯 烏 冬 炒 粉 麪 1. 豉 油 皇 炒 麪 2. 炒 米 粉 3. 星 州 炒 米 粉 4. 廈 門 炒 米 粉 5. 雪 菜 燒 鴨 絲 炆 米 粉 6. 雪 菜 豬 肉 絲 炆 米 粉 7. 炒 貴 刁 8. 乾 炒 牛 肉 河 粉 9. 時 菜 牛 肉 炒 河 粉 10. 時 菜 牛 肉 炒 麪 -19-

11. 時 菜 豬 肉 片 炒 麪 12. 時 菜 排 骨 炒 麪 13. 味 菜 豬 肉 片 炒 麪 14. 味 菜 排 骨 炒 麪 15. 味 菜 魷 魚 炒 麪 16. 豉 椒 牛 肉 炒 麪 17. 豉 椒 豬 肉 片 炒 麪 18. 豉 椒 排 骨 炒 麪 19. 豉 椒 魷 魚 炒 麪 20. 涼 瓜 牛 肉 炒 麪 21. 涼 瓜 豬 肉 片 炒 麪 22. 豬 扒 炒 即 食 麪 23. 干 燒 伊 麪 24. 海 鮮 炒 烏 冬 湯 飯 1. 冬 瓜 肉 粒 湯 飯 2. 方 魚 肉 碎 湯 飯 炒 飯 1. 揚 州 炒 飯 2. 福 建 炒 飯 3. 鴛 鴦 炒 飯 4. 西 炒 飯 5. 鹹 魚 雞 粒 炒 飯 6. 鱆 魚 雞 粒 炒 飯 7. 波 蘿 雞 粒 炒 飯 8. 瑤 柱 蛋 白 炒 飯 9. 生 炒 牛 肉 飯 10. 生 炒 雞 絲 飯 11. 鮮 茄 牛 肉 配 炒 飯 碟 頭 飯 1. 咖 哩 牛 腩 飯 -20-

2. 燜 蘿 蔔 牛 腩 飯 3. 沙 爹 牛 肉 飯 4. 時 菜 牛 肉 飯 5. 時 菜 豬 肉 片 飯 6. 粟 米 肉 粒 飯 7. 焗 豬 扒 飯 8. 枝 竹 火 腩 ( 燒 肉 ) 飯 9. 鮮 茄 牛 肉 飯 10. 滑 蛋 蝦 仁 飯 11. 魚 香 茄 子 飯 12. 冬 菰 蒸 雞 飯 13. 豉 汁 鳳 爪 排 骨 飯 14. 土 魷 ( 魷 魚 ) 蒸 肉 餅 飯 15. 蒸 鯇 魚 飯 16. 叉 燒 飯 17. 燒 肉 飯 18. 白 切 雞 飯 19. 豉 油 雞 飯 20. 燒 鵝 飯 醬 汁 1. 燒 味 汁 2. 薑 蓉 3. 酸 梅 醬 -21-

附 件 III 食 物 營 養 素 含 量 的 測 試 方 法 測 試 方 法 根 據 以 下 參 考 資 料 進 行 的 單 一 實 驗 室 確 效 方 法 : 營 養 素 參 數 參 考 資 料 膽 固 醇 AOAC 994.10 膳 食 纖 維 AOAC 985.29 氮 ( 蛋 白 質 ) AOAC 992.15 及 AOAC 992.23 飽 和 酸 AOAC 996.06 AOAC 922.06 水 分 國 際 標 準 化 組 織 ISO 1442:1997 灰 分 國 際 標 準 化 組 織 ISO 936:1998 糖 AOAC 977.20, AOAC 980.13 及 AOAC 982.14 營 養 元 素 經 酸 消 化 後 以 ICP-OES* 測 定 註 : 引 用 的 美 國 公 職 分 析 化 學 家 協 會 (AOAC) 公 定 分 析 方 法 是 參 照 美 國 公 職 分 析 化 學 家 協 會 公 定 分 析 方 法, 2000 年, 第 十 七 版 * ICP-OES 是 指 電 感 耦 合 等 離 子 體 發 射 光 譜 法 營 養 素 參 數 的 計 算 (a) 熱 量 是 以 蛋 白 質 和 碳 水 化 合 物 的 含 量 總 和 乘 以 它 們 相 關 的 換 算 系 數 ( 即 碳 水 化 合 物 每 克 4 千 卡 ; 蛋 白 質 每 克 4 千 卡 ; 每 克 9 千 卡 ) ) 的 總 和 計 算 出 來 (b) 碳 水 化 合 物 是 以 食 物 樣 本 總 重 量 減 去 水 分 灰 分 和 蛋 白 質 的 總 和 計 算 出 來 (c) 蛋 白 質 是 以 食 物 樣 本 的 氮 乘 以 換 算 系 數 6.25 計 算 出 來 (d) 飽 和 是 13 種 飽 和 酸 ( 包 括 C 4:0 C 6:0 C 8:0 C 10:0 C 12:0 C 14:0 C 15:0 C 16:0 C 17:0 C 18:0 C 20:0 C 22:0 和 C 24:0 ) 的 總 和 (e) 糖 是 個 別 糖 類 ( 包 括 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 麥 芽 糖 和 乳 糖 ) 的 總 和 -22-

微 量 的 定 義 營 養 素 參 數 每 100 克 屬 微 量 的 數 值 每 100 毫 升 屬 微 量 的 數 值 蛋 白 質 0.1 0.3 克 0.1 0.3 克 0.1 0.3 克 0.1 0.3 克 飽 和 C4:0 0.0005 0.002 克 0.0005 0.002 克 C6:0 0.004 0.01 克 0.004 0.01 克 C8:0 0.005 0.02 克 0.005 0.02 克 C10:0 0.002 0.006 克 0.002 0.006 克 C12:0 0.001 0.003 克 0.001 0.003 克 C14:0 0.002 0.006 克 0.002 0.006 克 C15:0 0.002 0.006 克 0.002 0.006 克 C16:0 0.002 0.005 克 0.002 0.005 克 C17:0 0.002 0.005 克 0.002 0.005 克 C18:0 0.002 0.006 克 0.002 0.006 克 C20:0 0.001 0.004 克 0.001 0.004 克 C22:0 0.002 0.007 克 0.002 0.007 克 C24:0 0.002 0.008 克 0.002 0.008 克 膳 食 纖 維 0.4 1 克 0.4 1 克 膽 固 醇 0.02 0.06 毫 克 0.02 0.06 毫 克 鈉 2 5 毫 克 2 5 毫 克 鈣 0.4 1 毫 克 0.4 1 毫 克 -23-

附 件 IV 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 ( 每 100 克 ) 食 物 名 稱 粥 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 白 粥 32 5.8 0.71 0.69 0.099 未 測 定 0 0 5.5 29 皮 蛋 瘦 肉 粥 56 4.8 3.4 2.5 0.61 42 0.1 微 量 9.8 280 柴 魚 花 生 粥 64 5.5 3.2 3.3 0.55 8.2 0.2 1.5 18 240 艇 仔 粥 66 6.8 2.9 3.1 0.5 15 0.33 微 量 7.6 280 及 第 粥 63 5.8 4.5 2.5 0.6 52 0.37 微 量 7.6 310 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 湯 粉 麪 水 餃 湯 粗 麪 條 66 8.1 4.8 1.6 0.47 13 0.57 微 量 15 440 雲 吞 湯 粗 麪 條 67 7.5 5.3 1.8 0.43 15 0.7 微 量 16 460 雲 吞 湯 幼 麪 條 71 7.5 5.2 2.2 0.55 17 0.73 微 量 17 460 雲 吞 湯 米 粉 72 11 3.3 1.6 0.47 10 0.45 微 量 16 290 雲 吞 湯 河 粉 79 13 2.8 1.8 0.46 6.6 0.43 微 量 14 260 魚 皮 餃 湯 河 粉 83 13 2.4 2.3 0.57 2.8 0.31 1.2 14 260 魚 皮 餃 湯 幼 麪 條 70 7.8 4.4 2.3 0.53 8.2 0.46 微 量 14 410 魚 皮 餃 湯 米 粉 85 12 3.3 2.6 0.66 6.1 0.41 1.1 15 320 魚 皮 餃 湯 粗 麪 條 86 8.7 5 3.5 0.85 10 0.47 1.3 21 460 牛 腩 湯 粗 麪 條 84 7.9 7.5 2.5 0.95 15 0.74 1.3 12 480-24-

食 物 名 稱 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 牛 腩 湯 幼 麪 條 86 7.6 7.9 2.7 1 18 0.71 1.4 11 490 牛 腩 湯 米 粉 87 10 7 2.1 0.77 11 0.73 1.2 13 270 牛 腩 湯 河 粉 93 12 5.6 2.6 0.95 9.5 0.73 1.9 12 270 牛 筋 湯 河 粉 83 11 6.7 1.3 0.37 10 0.44 1.1 10 310 牛 筋 湯 幼 麪 條 77 6.9 9 1.5 0.4 15 0.65 1.2 12 510 牛 筋 湯 米 粉 80 9.1 7.8 1.3 0.42 12 0.71 微 量 11 360 牛 筋 湯 粗 麪 條 77 6.8 8.8 1.6 0.46 14 0.68 1.2 13 500 牛 肚 ( 胃 ) 湯 粗 麪 條 61 7 6 1 0.32 22 0.7 微 量 17 480 牛 什 ( 內 臟 ) 湯 粗 麪 條 73 6.8 6.4 2.2 1.1 20 0.62 0 15 500 牛 丸 湯 河 粉 65 11 2.9 0.99 0.31 2.9 0.37 微 量 10 270 牛 丸 湯 幼 麪 條 63 7.4 5.3 1.3 0.37 8.4 0.53 微 量 14 440 牛 丸 湯 米 粉 67 11 3.6 0.99 0.3 4.3 0.41 微 量 14 340 牛 丸 湯 粗 麪 條 63 7.3 5.2 1.4 0.39 6.7 0.53 微 量 15 460 魚 蛋 湯 米 粉 58 9.5 3.5 0.69 0.17 6.2 0.36 微 量 29 260 魚 蛋 湯 河 粉 63 11 2.8 0.67 0.16 2.3 0.4 微 量 28 280 魚 蛋 湯 粗 麪 條 55 7.3 4.8 0.78 0.19 7.8 0.46 微 量 28 410 魚 蛋 湯 幼 麪 條 55 7.2 4.8 0.81 0.19 8 0.56 微 量 31 410 魚 片 湯 河 粉 62 11 2.5 0.72 0.16 1.6 0.24 微 量 17 330 魚 片 湯 幼 麪 條 56 7.1 4.8 0.93 0.19 4.4 0.36 微 量 20 520 魚 片 湯 米 粉 61 10 3.1 0.78 0.18 3 0.51 微 量 18 350 魚 片 湯 粗 麪 條 55 7.2 4.6 0.88 0.18 6.9 0.58 微 量 20 500-25-

食 物 名 稱 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 墨 魚 丸 湯 米 粉 64 10 3.1 1.1 0.37 12 0.12 微 量 9.5 300 墨 魚 丸 湯 河 粉 67 11 2.3 1.3 0.4 8.9 0.34 微 量 9.1 290 墨 魚 丸 湯 粗 麪 條 58 7 4.5 1.3 0.35 16 0.61 微 量 12 470 墨 魚 丸 湯 幼 麪 條 59 7.2 4.6 1.3 0.35 16 0.66 微 量 12 480 貢 丸 湯 河 粉 81 12 2.8 2.2 0.62 3.5 0.53 1.4 9.1 310 貢 丸 湯 幼 麪 條 73 8.2 4.5 2.5 0.66 7.9 0.68 1.8 15 440 貢 丸 湯 粗 麪 條 68 7.9 4.6 2 0.53 7.7 0.65 1.5 14 420 貢 丸 湯 米 粉 72 11 3.3 1.6 0.44 5.3 0.48 1.1 12 330 鮮 魚 片 湯 米 粉 67 10 3.8 1.1 0.27 10 0.14 微 量 11 230 雪 菜 肉 絲 湯 米 粉 84 14 3 1.7 0.34 0.48 0.46 1.3 12 360 餐 肉 蛋 即 食 麪 150 13 4.9 8.4 2.7 41 0.52 微 量 14 400 五 香 肉 丁 即 食 麪 160 14 6.6 8.2 2.8 17 1.2 1 11 460 沙 爹 牛 肉 即 食 麪 130 13 5.8 5.5 1.8 7.4 1.1 微 量 11 440 什 錦 海 鮮 湯 烏 冬 58 8.1 4.4 0.9 0.2 12 0.43 微 量 12 290 炒 粉 麪 豉 油 皇 炒 麪 170 25 5.8 5.2 0.77 1.3 0.94 1.6 17 510 炒 米 粉 160 27 3.7 4.7 0.64 3.7 0.61 1.3 17 390 星 州 炒 米 粉 180 19 6.3 8.4 1.6 45 0.95 3.6 21 350 廈 門 炒 米 粉 170 22 5.7 6.4 1.3 43 4.1 2.1 21 340 雪 菜 燒 鴨 絲 炆 米 粉 140 18 4.8 5.3 1 11 0.72 2.5 14 400-26-

食 物 名 稱 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 雪 菜 豬 肉 絲 炆 米 粉 120 17 4.2 4 0.68 4.8 0.74 2.1 16 390 炒 貴 刁 160 23 4.2 6 1.2 30 0.86 1 14 350 乾 炒 牛 肉 河 粉 150 22 4 5.1 0.78 6.9 0.72 2.2 10 350 時 菜 牛 肉 炒 河 粉 130 19 3.5 4.6 0.67 2.6 0.34 1.9 15 250 時 菜 牛 肉 炒 麪 170 17 7.2 8.3 1.2 10 0.61 2.2 18 410 時 菜 豬 肉 片 炒 麪 170 17 6.9 8 1.2 10 0.48 1.6 18 350 時 菜 排 骨 炒 麪 200 17 8.1 11 2.1 20 0.62 1.1 29 370 味 菜 豬 肉 片 炒 麪 170 17 5.8 8.6 1.4 12 1.7 2.4 12 380 味 菜 排 骨 炒 麪 190 17 6.7 10 2 19 1.9 2.2 17 460 味 菜 魷 魚 炒 麪 150 16 5.5 7.4 1.2 44 1.5 2.3 14 380 豉 椒 牛 肉 炒 麪 180 18 6.6 8.7 1.4 12 0.83 1.2 14 420 豉 椒 豬 肉 片 炒 麪 170 17 6.7 8.7 1.4 12 1 1.3 13 420 豉 椒 排 骨 炒 麪 220 18 7.6 13 2.3 20 1.1 1.3 17 410 豉 椒 魷 魚 炒 麪 170 17 6.7 7.7 1.3 51 0.85 1.4 16 390 涼 瓜 牛 肉 炒 麪 180 17 6.4 9.7 1.5 11 0.8 2.3 12 450 涼 瓜 豬 肉 片 炒 麪 180 18 6.5 9.3 1.4 12 0.81 2.8 12 410 豬 扒 炒 即 食 麪 230 19 8.9 13 3.2 17 0.79 1.2 17 480 干 燒 伊 麪 200 20 5 11 1.6 10 0.94 1.7 13 420 海 鮮 炒 烏 冬 120 17 5.9 2.9 0.5 14 0.79 2.3 17 370-27-

食 物 名 稱 湯 飯 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 冬 瓜 肉 粒 湯 飯 81 15 3.9 0.71 0.23 6.1 0.23 微 量 5.7 210 方 魚 肉 碎 湯 飯 73 10 3.8 2 0.61 6.2 0.13 0 19 270 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 炒 飯 揚 州 炒 飯 200 25 7 7.9 1.6 75 0.62 2.2 17 310 福 建 炒 飯 150 21 6 4.7 0.9 41 0.49 1.8 12 320 鴛 鴦 炒 飯 140 19 4.7 4.5 0.83 36 1.9 2 13 280 西 炒 飯 190 25 5.9 7.4 1.4 40 1.6 2.2 17 300 鹹 魚 雞 粒 炒 飯 200 27 7 6.7 1.3 64 0.21 1.8 14 330 鱆 魚 雞 粒 炒 飯 200 24 8.3 7.6 1.6 86 0.27 2.9 16 290 波 蘿 雞 粒 炒 飯 200 25 6.2 7.8 1.4 55 1.3 2.1 13 290 瑤 柱 蛋 白 炒 飯 180 29 6.2 4.6 0.76 9.3 0.18 1.8 8.5 300 生 炒 牛 肉 飯 200 25 6.7 7.6 1.3 61 0.28 2.3 14 330 生 炒 雞 絲 飯 200 26 7.1 8.2 1.5 28 0.25 2.5 14 280 鮮 茄 牛 肉 配 炒 飯 150 22 5.2 4.9 1.2 31 2.4 2.1 11 300 碟 頭 飯 咖 哩 牛 腩 飯 160 18 7.7 6.3 2.8 16 1.6 微 量 17 290 燜 蘿 蔔 牛 腩 飯 130 19 7.5 2.7 1 8.5 0.79 1.5 10 260 沙 爹 牛 肉 飯 120 20 4.7 2.5 0.59 3.7 1.7 微 量 11 320-28-

食 物 名 稱 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 時 菜 牛 肉 飯 110 19 4.9 1.6 0.42 5 0.62 微 量 12 260 時 菜 豬 肉 片 飯 120 20 4.6 2.3 0.65 5.4 0.47 微 量 11 200 粟 米 肉 粒 飯 130 22 5.2 2.3 0.65 12 0.66 1 7.3 210 焗 豬 扒 飯 190 21 7.4 8.8 2.1 22 1.4 1 18 320 枝 竹 火 腩 ( 燒 肉 ) 飯 180 19 7.5 8.1 2.4 13 0.37 2.6 13 260 鮮 茄 牛 肉 飯 120 21 4.6 1.8 0.44 21 2.6 微 量 6.6 200 滑 蛋 蝦 仁 飯 130 22 4.3 2.2 0.54 9.1 0.13 微 量 13 180 魚 香 茄 子 飯 150 19 3.5 5.9 1.4 3.6 1 微 量 7.7 250 冬 菰 蒸 雞 飯 160 25 6.1 4.4 1.1 9 1.1 1.6 9.7 280 豉 汁 鳳 爪 排 骨 飯 180 28 5.3 5.4 1.5 9.8 1.1 微 量 12 260 土 魷 ( 魷 魚 ) 蒸 肉 餅 飯 210 22 7.7 9.6 3.7 33 0.7 0 8.4 240 蒸 鯇 魚 飯 140 18 8.4 4.1 1.8 21 0.85 微 量 25 250 叉 燒 飯 200 26 7.3 7.1 2.3 12 1.3 微 量 8.7 250 燒 肉 飯 200 23 7.8 8.6 2.5 13 0.33 微 量 8.3 260 白 切 雞 飯 180 25 6.4 5.5 1.5 13 0.4 微 量 11 270 豉 油 雞 飯 180 25 6.4 5.7 0.88 13 0.66 微 量 16 250 燒 鵝 飯 190 26 6.7 6.8 1.8 12 1.7 微 量 11 170-29-

食 物 名 稱 醬 汁 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 燒 味 汁 63 13 1.7 0.3 0.12 0.26 8.5 微 量 7.3 1 900 薑 蓉 480 6.4 1.7 50 7.2 1.6 1 1.2 24 2 000 酸 梅 醬 230 56 微 量 0.7 0 0.06 55 微 量 19 1 600 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 -30-

附 件 V 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 ( 每 個 單 位 ) 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 粥 白 粥 450 140 26 3.2 3.1 0.44 未 測 定 0 0 25 130 皮 蛋 瘦 肉 粥 470 260 22 16 12 2.9 200 0.47 微 量 46 1 300 柴 魚 花 生 粥 470 300 26 15 15 2.6 38 0.94 7 84 1 100 艇 仔 粥 450 300 31 13 14 2.3 68 1.5 微 量 34 1 300 及 第 粥 500 310 29 22 12 3 260 1.8 微 量 38 1 500 湯 粉 麪 水 餃 湯 粗 麪 條 580 380 47 28 9.3 2.7 75 3.3 微 量 87 2 500 雲 吞 湯 粗 麪 條 630 420 47 33 11 2.7 94 4.4 微 量 100 2 900 雲 吞 湯 幼 麪 條 630 450 47 33 14 3.5 110 4.6 微 量 110 2 900 雲 吞 湯 米 粉 720 520 79 24 11 3.4 72 3.2 微 量 110 2 100 雲 吞 湯 河 粉 720 570 94 20 13 3.3 48 3.1 微 量 100 1 900 魚 皮 餃 湯 河 粉 670 550 87 16 15 3.8 19 2.1 8 94 1 700 魚 皮 餃 湯 幼 麪 條 590 410 46 26 14 3.1 48 2.7 微 量 82 2 400 魚 皮 餃 湯 米 粉 660 560 79 22 17 4.4 40 2.7 7.3 99 2 100 魚 皮 餃 湯 粗 麪 條 590 500 51 29 20 5 59 2.7 7.6 120 2 700-31-

食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 牛 腩 湯 粗 麪 條 620 520 49 46 15 5.9 93 4.6 8 74 3 000 牛 腩 湯 幼 麪 條 640 550 48 50 17 6.4 110 4.5 8.9 70 3 100 牛 腩 湯 米 粉 700 610 70 49 15 5.4 77 5.1 8.4 91 1 900 牛 腩 湯 河 粉 720 670 86 40 19 6.8 68 5.2 14 86 1 900 牛 筋 湯 河 粉 680 560 75 45 8.8 2.5 68 3 7.5 68 2 100 牛 筋 湯 幼 麪 條 620 480 43 56 9.3 2.5 93 4 7.5 75 3 200 牛 筋 湯 米 粉 680 540 62 53 8.8 2.8 81 4.8 微 量 74 2 400 牛 筋 湯 粗 麪 條 590 460 40 52 9.5 2.7 83 4 7.1 77 3 000 牛 肚 ( 胃 ) 湯 粗 麪 條 590 360 41 35 5.9 1.9 130 4.1 微 量 100 2 800 牛 什 ( 內 臟 ) 湯 粗 麪 條 630 460 43 40 14 6.9 130 3.9 0 94 3 100 牛 丸 湯 河 粉 700 450 77 20 6.9 2.2 20 2.6 微 量 70 1 900 牛 丸 湯 幼 麪 條 600 380 45 32 7.8 2.2 51 3.2 微 量 84 2 600 牛 丸 湯 米 粉 670 450 74 24 6.6 2 29 2.8 微 量 94 2 300 牛 丸 湯 粗 麪 條 620 390 45 32 8.7 2.4 42 3.3 微 量 93 2 900 魚 蛋 湯 米 粉 700 400 66 24 4.8 1.2 43 2.5 微 量 200 1 800 魚 蛋 湯 河 粉 720 450 79 20 4.8 1.1 17 2.9 微 量 200 2 000 魚 蛋 湯 粗 麪 條 620 340 45 30 4.8 1.2 48 2.9 微 量 170 2 500 魚 蛋 湯 幼 麪 條 640 350 46 30 5.1 1.2 51 3.6 微 量 200 2 600 魚 片 湯 河 粉 640 390 70 16 4.6 1 10 1.5 微 量 110 2 100 魚 片 湯 幼 麪 條 580 320 41 28 5.4 1.1 25 2.1 微 量 120 3 000-32-

食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 魚 片 湯 米 粉 650 390 65 20 5 1.2 19 3.3 微 量 120 2 300 魚 片 湯 粗 麪 條 570 310 41 26 5 1 39 3.3 微 量 110 2 900 墨 魚 丸 湯 米 粉 700 450 70 22 7.7 2.6 84 0.84 微 量 67 2 100 墨 魚 丸 湯 河 粉 690 460 75 16 8.9 2.7 61 2.3 微 量 62 2 000 墨 魚 丸 湯 粗 麪 條 640 370 45 29 8.4 2.3 100 3.9 微 量 77 3 000 墨 魚 丸 湯 幼 麪 條 620 370 45 29 8.1 2.2 100 4.1 微 量 75 3 000 貢 丸 湯 河 粉 680 550 82 19 15 4.2 24 3.6 9.6 62 2 100 貢 丸 湯 幼 麪 條 660 480 54 30 16 4.3 52 4.5 12 99 2 900 貢 丸 湯 粗 麪 條 660 450 52 30 13 3.5 51 4.3 9.9 93 2 800 貢 丸 湯 米 粉 730 520 80 24 12 3.2 38 3.5 8 87 2 400 鮮 魚 片 湯 米 粉 670 450 67 25 7.3 1.8 67 0.93 微 量 73 1 500 雪 菜 肉 絲 湯 米 粉 420 350 58 12 7.1 1.4 2 1.9 5.4 50 1 500 餐 肉 蛋 即 食 麪 450 680 59 22 38 12 190 2.4 微 量 64 1 800 五 香 肉 丁 即 食 麪 450 710 62 29 37 12 76 5.4 4.5 49 2 100 沙 爹 牛 肉 即 食 麪 500 640 64 29 27 8.9 37 5.4 微 量 54 2 200 什 錦 海 鮮 湯 烏 冬 710 410 58 31 6.4 1.4 85 3.1 微 量 85 2 100 炒 粉 麪 豉 油 皇 炒 麪 400 680 100 23 21 3.1 5.2 3.8 6.4 68 2 100 炒 米 粉 410 660 110 15 19 2.6 15 2.5 5.4 70 1 600-33-

食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 星 州 炒 米 粉 610 1 100 120 39 51 9.8 280 5.8 22 130 2 100 廈 門 炒 米 粉 670 1 100 150 38 43 8.7 290 28 14 140 2 300 雪 菜 燒 鴨 絲 炆 米 粉 720 1 000 130 34 38 7.2 79 5.2 18 100 2 900 雪 菜 豬 肉 絲 炆 米 粉 720 860 120 30 29 4.9 35 5.3 15 120 2 800 炒 貴 刁 770 1 200 180 32 46 9.3 230 6.6 7.7 110 2 700 乾 炒 牛 肉 河 粉 650 970 140 26 33 5 45 4.7 14 65 2 300 時 菜 牛 肉 炒 河 粉 780 1 000 150 27 36 5.2 20 2.7 15 120 2 000 時 菜 牛 肉 炒 麪 580 990 99 42 48 7 58 3.5 13 100 2 400 時 菜 豬 肉 片 炒 麪 610 1 000 100 42 49 7.4 61 2.9 9.8 110 2 100 時 菜 排 骨 炒 麪 650 1 200 100 50 68 13 120 3.8 6.8 180 2 300 味 菜 豬 肉 片 炒 麪 710 1 200 120 41 61 10 85 12 17 85 2 700 味 菜 排 骨 炒 麪 760 1 400 120 49 72 14 140 14 16 120 3 300 味 菜 魷 魚 炒 麪 750 1 100 120 41 56 9 330 11 17 110 2 900 豉 椒 牛 肉 炒 麪 630 1 100 110 41 55 8.8 75 5.2 7.5 88 2 600 豉 椒 豬 肉 片 炒 麪 630 1 100 110 42 55 8.8 76 6.3 8.2 82 2 700 豉 椒 排 骨 炒 麪 740 1 500 130 53 91 16 140 7.7 9.1 120 2 900 豉 椒 魷 魚 炒 麪 650 1 100 110 43 50 8.4 330 5.5 9.1 100 2 500 涼 瓜 牛 肉 炒 麪 680 1 200 120 44 66 10 75 5.4 16 82 3 100 涼 瓜 豬 肉 片 炒 麪 650 1 200 120 42 60 9.1 78 5.3 18 78 2 700 豬 扒 炒 即 食 麪 550 1 200 99 47 68 17 89 4.1 6.3 89 2 500-34-

食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 干 燒 伊 麪 650 1 300 130 33 72 10 65 6.1 11 85 2 700 海 鮮 炒 烏 冬 740 890 130 44 22 3.7 100 5.9 17 130 2 700 湯 飯 冬 瓜 肉 粒 湯 飯 720 590 110 28 5.1 1.7 44 1.7 微 量 41 1 500 方 魚 肉 碎 湯 飯 660 480 66 25 13 4 41 0.85 0 120 1 800 炒 飯 揚 州 炒 飯 620 1 200 150 43 49 9.8 460 3.8 14 100 1 900 福 建 炒 飯 960 1 400 200 57 45 8.6 390 4.7 17 110 3 100 鴛 鴦 炒 飯 1 100 1 500 210 51 49 9 390 21 22 140 3 000 西 炒 飯 680 1 300 170 40 50 9.5 270 11 15 120 2 000 鹹 魚 雞 粒 炒 飯 690 1 400 190 48 46 8.9 440 1.4 12 96 2 300 鱆 魚 雞 粒 炒 飯 740 1 500 180 61 56 12 630 2 21 120 2 100 波 蘿 雞 粒 炒 飯 730 1 500 180 45 57 10 400 9.5 15 95 2 100 瑤 柱 蛋 白 炒 飯 690 1 200 200 43 32 5.3 64 1.2 12 59 2 100 生 炒 牛 肉 飯 610 1 200 150 41 46 7.9 370 1.7 14 85 2 000 生 炒 雞 絲 飯 600 1 200 160 43 49 9 170 1.5 15 84 1 700 鮮 茄 牛 肉 配 炒 飯 780 1 200 170 41 38 9.4 240 19 16 86 2 300-35-

食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 碟 頭 飯 咖 哩 牛 腩 飯 800 1 300 140 62 50 22 130 13 微 量 140 2 300 燜 蘿 蔔 牛 腩 飯 750 980 140 56 20 7.5 64 5.9 11 75 2 000 沙 爹 牛 肉 飯 700 840 140 33 17 4.1 26 12 微 量 77 2 200 時 菜 牛 肉 飯 700 770 130 34 11 3 35 4.4 微 量 84 1 800 時 菜 豬 肉 片 飯 660 800 130 30 15 4.3 36 3.1 微 量 73 1 300 粟 米 肉 粒 飯 760 990 170 40 18 4.9 91 5 7.6 56 1 600 焗 豬 扒 飯 710 1 300 140 50 60 14 150 9.5 6.8 120 2 200 枝 竹 火 腩 ( 燒 肉 ) 飯 770 1 400 140 57 62 18 99 2.8 20 99 2 000 鮮 茄 牛 肉 飯 780 940 160 36 14 3.4 160 20 微 量 51 1 600 滑 蛋 蝦 仁 飯 580 750 130 25 13 3.1 52 0.75 微 量 75 1 000 魚 香 茄 子 飯 720 1 100 140 25 43 10 26 7.2 微 量 56 1 800 冬 菰 蒸 雞 飯 430 660 100 25 18 4.5 37 4.5 6.6 40 1 100 豉 汁 鳳 爪 排 骨 飯 490 820 130 24 25 6.8 45 5 微 量 55 1 200 土 魷 ( 魷 魚 ) 蒸 肉 餅 飯 570 1 200 120 44 54 21 190 4 0 48 1 400 蒸 鯇 魚 飯 710 930 120 56 27 12 140 5.6 微 量 170 1 700 叉 燒 飯 520 1 000 130 38 37 9.9 62 6.7 微 量 45 1 300 燒 肉 飯 470 930 110 36 40 12 60 1.5 微 量 39 1 200 白 切 雞 飯 550 940 130 33 29 7.8 68 2.1 微 量 57 1 400 豉 油 雞 飯 460 770 110 27 24 3.8 56 2.8 微 量 69 1 100-36-

食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 ( 千 卡 ) 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 飽 和 膽 固 醇 糖 膳 食 纖 維 鈣 鈉 燒 鵝 飯 530 970 130 34 35 9.2 61 8.7 微 量 56 870 醬 汁 燒 味 汁 15 9.5 2 0.26 0.045 0.018 0.039 1.3 微 量 1.1 290 薑 蓉 18 86 1.2 0.31 9 1.3 0.29 0.18 0.22 4.3 360 酸 梅 醬 20 46 11 微 量 0.14 0 0.012 11 微 量 3.8 320-37-