壹 動 機 : 刀 是 廚 師 的 第 一 把 工 具 也 是 終 身 必 備 的 利 器, 而 刀 工 不 僅 是 入 門 基 本 功 法 更 是 推 升 烹 飪 與 藝 術 結 合 的 重 要 技 術 ; 美 食 傳 承 的 不 二 法 門 而 青 年 廚 師 更 是 接 續 廚 藝 與 餐 飲 文 化 的 傳 承 新 力, 為 了 提 升 青 年 廚 師 們 的 刀 工 水 準, 特 地 舉 辦 具 有 國 際 餐 飲 水 準 的 刀 工 競 技 舞 台, 秉 持 公 平 公 正 公 開 的 精 神, 讓 所 有 愛 好 廚 藝 的 青 年 廚 師 們 盡 情 揮 灑 追 求 廚 藝 的 熱 情 貳 目 標 : 成 為 全 世 界 公 認 亞 洲 區 最 具 代 表 性 青 年 廚 師 刀 工 競 技 賽 事 之 一 參 說 明 : 一 日 之 所 需, 百 工 斯 為 備 佳 餚 珍 饈 亦 是 如 此, 餐 桌 上 每 一 道 佳 餚 都 是 經 過 廚 師 百 般 製 作, 各 司 其 職 互 相 效 力 而 成 的, 而 切 包 括 片 剁 等 工 法, 惟 製 作 美 食 時 第 一 道 工 法, 更 是 決 定 美 味 及 賣 相 最 重 要 的 首 部 正 因 如 此, 在 追 求 食 不 厭 精, 膾 不 厭 細 的 驅 動 下, 造 就 廚 師 對 於 刀 工 技 術 的 精 求 與 造 詣, 為 了 造 就 更 多 庖 丁 解 牛 般 的 廚 技 六 協 興 業 股 份 有 限 公 司 特 地 與 台 灣 廚 藝 美 食 協 會 環 球 科 技 大 學 共 同 舉 辦 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽, 鼓 勵 青 年 廚 師 們 邁 向 精 藝 求 精 之 路, 活 用 手 上 的 刀, 創 造 不 凡 的 廚 藝 2015 年 不 僅 接 續 第 二 屆 刀 工 大 賽 的 經 驗 與 用 心, 本 屆 更 加 申 請 並 得 到 世 界 廚 師 協 會 的 認 可 與 證 明, 成 為 首 次 以 台 灣 地 區 辦 理 亞 洲 具 有 國 際 餐 飲 競 技 水 準 認 定 的 刀 工 賽 事 本 屆 擴 大 增 加 海 外 選 手 參 賽 名 額, 讓 海 外 更 多 愛 好 廚 藝 的 青 年 們, 能 與 國 內 參 賽 者 互 相 切 磋 互 相 學 習, 以 廚 會 友, 進 而 提 昇 我 國 廚 藝 水 準 及 國 際 能 見 度, 增 強 國 際 地 位 與 觀 光 效 益 肆 指 導 單 位 : 世 界 廚 師 協 會 (World Association of Chef's Societies) 伍 主 辦 單 位 : 六 協 興 業 股 份 有 限 公 司 台 灣 廚 藝 美 食 協 會 環 球 科 技 大 學 陸 協 辦 單 位 : 台 中 市 明 台 高 級 中 學 餐 旅 青 年 學 習 委 員 會 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 01
柒 贊 助 單 位 : 山 暉 實 業 股 份 有 限 公 司 邱 家 兄 弟 生 態 水 產 上 造 印 刷 廠 股 份 有 限 公 司 穀 盛 股 份 有 限 公 司 中 華 日 式 料 理 發 展 協 會 澳 洲 肉 類 畜 牧 協 會 寬 淂 有 限 公 司 伊 籐 發 國 際 有 限 公 司 臺 灣 中 西 餐 具 聯 誼 會 新 鶴 達 貿 易 股 份 有 限 公 司 捌 競 賽 日 期 及 時 間 : 預 賽 : 2015 年 09 月 12 日 上 午 08:00 下 午 18:30 決 賽 : 2015 年 11 月 07 日 上 午 08:00 下 午 17:00 ( 競 賽 場 次 確 切 時 間 將 於 報 名 截 止 日 後, 在 官 網 上 公 佈 ) 玖 競 賽 地 點 : 預 賽 : 明 台 高 級 中 學 ( 地 址 : 臺 中 市 霧 峰 區 萊 園 路 91 號 ) 決 賽 : 環 球 科 技 大 學 ( 地 址 : 雲 林 縣 斗 六 市 嘉 東 里 鎮 南 路 1221 號 ) 壹 拾 競 賽 項 目 : 一 中 式 刀 工 個 人 賽 二 西 式 刀 工 個 人 賽 三 日 式 刀 工 個 人 賽 四 杯 飲 裝 飾 刀 工 個 人 賽 五 蔬 果 雕 刻 現 場 製 作 個 人 賽 六 蔬 果 雕 刻 現 場 三 人 賽 ( 限 決 賽 項 目 ) 七 冰 雕 個 人 賽 ( 限 決 賽 項 目 ) 壹 拾 壹 參 賽 資 格 : 一 高 中 ( 職 ) 組 : 參 賽 者 需 年 滿 15 歲 至 18 歲 ( 出 生 年 月 日 為 民 國 86 年 9 月 1 日 至 民 國 90 年 12 月 31 日 區 間 者 ); 目 前 就 讀 高 中 ( 職 ) 學 生 或 餐 飲 服 務 從 業 人 員 二 大 專 院 校 組 : 參 賽 者 需 年 滿 18 歲 至 25 歲 ( 出 生 年 月 日 為 民 國 80 年 1 月 1 日 至 民 國 86 年 8 月 31 日 區 間 者 ); 目 前 就 讀 大 專 院 校 學 生 或 餐 飲 服 務 從 業 人 員 三 持 有 身 心 障 礙 手 冊 參 賽 者, 報 名 表 需 附 上 身 心 障 礙 手 冊 影 印 本 符 合 資 格 者, 每 一 競 賽 項 目 再 增 加 50% 的 競 賽 時 間 壹 拾 貳 參 賽 限 制 : 一 競 賽 項 目 一 二 三 四 五 項, 限 定 高 中 ( 職 ) 組 及 大 專 院 校 組 ( 包 含 餐 飲 服 務 從 業 人 員 ) 報 名 二 蔬 果 雕 刻 現 場 三 人 賽 項 目 及 冰 雕 個 人 挑 戰 賽 項 目, 年 齡 滿 15 歲 至 65 歲 者 皆 可 報 名 三 每 位 參 賽 者 至 多 報 名 5 項 ( 含 ) 競 賽 項 目 每 項 不 得 重 複 報 名 四 每 項 競 賽 項 目 限 額 參 賽 者 數 80 名, 以 報 名 先 後 順 序 決 定 ( 以 郵 戳 為 憑 ) 額 滿 為 止 五 每 所 學 校 及 單 位, 每 項 競 賽 項 目 先 核 定 參 賽 者 3 名 六 上 述 第 五 條 規 定 若 未 達 各 競 賽 項 目 限 額 參 賽 者 數 80 名, 則 每 所 學 校 及 單 位 可 再 增 額 參 賽 者 1 名, 依 此 類 推 至 額 滿 為 止 故 各 學 校 及 單 位 報 名 參 賽 者 數 超 過 3 名 時, 請 在 報 名 表 上 填 寫 優 先 順 序 以 確 保 各 學 校 及 單 位 所 推 荐 之 參 賽 者 報 名 權 益 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 02
七 刀 王 之 王 - 鐵 人 賽 限 大 專 院 校 組 參 加 選 手 必 須 報 名 競 賽 項 目 一 二 三 四 五 項, 共 5 項 ( 不 包 含 果 雕 三 人 賽 及 冰 雕 個 人 賽 ) 壹 拾 參 報 名 方 式 : 一 以 郵 寄 資 料 方 式, 將 報 名 表 填 妥, 郵 寄 至 六 協 興 業 股 份 有 限 公 司 刀 工 大 賽 小 組 收 ( 台 中 市 太 平 區 精 美 路 31 號 ) 二 報 名 即 日 起 至 2015 年 7 月 31 號 截 止 ( 以 郵 戳 為 憑 ) 三 連 絡 專 線 : (04) 22796958; 電 子 郵 件 :knifeskills@atlanticchef.com 壹 拾 肆 競 賽 費 用 : 一 大 專 院 校 組 : 每 項 報 名 費 新 臺 幣 450 元 整 高 中 ( 職 ) 組 : 每 項 報 名 費 新 臺 幣 350 元 整 二 蔬 果 雕 現 場 三 人 賽 和 冰 雕 個 人 賽, 每 項 報 名 費 新 臺 幣 450 元 整 三 郵 政 劃 撥 帳 號 :22756292 戶 名 : 六 協 興 業 股 份 有 限 公 司 四 請 務 必 於 劃 撥 單 備 註 欄 上 填 寫 參 賽 者 姓 名 與 服 務 單 位 壹 拾 伍 競 賽 事 項 說 明 : 一 1 2 3 4 5 項 競 賽 項 目 皆 分 為 預 賽 及 決 賽 二 階 段 預 賽 為 晉 級 制, 於 預 賽 取 得 決 賽 資 格 後, 方 能 參 加 決 賽 二 6 7 項 競 賽 項 目 只 有 決 賽 一 階 段, 且 不 納 入 刀 王 之 王 獎 計 分 項 目 三 刀 王 之 王 - 鐵 人 賽 參 賽 者 限 大 專 院 校 組 參 加 本 項 賽 事 為 積 分 賽, 以 決 賽 各 參 賽 項 目 之 分 數 加 總 最 高 者 得 ; 為 鼓 勵 年 輕 廚 師 朝 全 方 位 刀 工 發 展, 參 加 鐵 人 賽 的 選 手 必 須 挑 戰 5 項 參 賽 項 目 ( 不 包 含 果 雕 三 人 賽 及 冰 雕 個 人 賽 ) 四 刀 王 獎, 高 中 職 組 及 大 專 院 校 組 參 賽 者 需 同 時 報 名 中 西 日 式 三 項 競 賽, 以 三 項 分 數 加 總 最 高 者 獲 獎 五 各 競 賽 項 目 所 使 用 的 刀 具 砧 板 食 材 餐 盤 等, 皆 由 主 辦 單 位 提 供, 參 賽 者 不 得 使 用 私 人 刀 具 及 攜 帶 以 上 所 述 相 關 物 品 進 場, 經 發 現 立 即 取 消 參 賽 資 格 ( 冰 雕 項 目 除 外 ) 六 1 2 3 5 6 7 項 競 賽 項 目 參 賽 選 手 服 裝 : 白 色 長 袖 廚 師 服 廚 褲 或 深 色 長 褲 ( 禁 穿 牛 仔 褲 ) 白 色 廚 帽 白 色 圍 裙 深 色 廚 鞋 ( 禁 穿 球 鞋 涼 鞋 拖 鞋 ) 等 應 整 齊 清 潔, 衣 裙 以 純 白 為 主 並 不 得 有 任 何 文 字 與 圖 樣, 未 符 合 服 裝 規 定, 不 得 入 場 參 加 競 賽 並 取 消 參 賽 資 格 七 杯 飲 裝 飾 刀 工 個 人 賽 參 賽 者 服 裝 : 白 色 長 袖 襯 衫, 袖 長 至 手 腕 深 色 長 褲 ( 禁 穿 牛 仔 褲 ) 黑 色 領 結 黑 色 背 心 黑 色 全 包 皮 鞋 ( 禁 穿 球 鞋 涼 鞋 拖 鞋 等 ) 男 生 須 著 黑 色 長 襪, 腳 踝 以 上 女 生 須 著 膚 色 絲 襪 儀 容 ( 短 髮 : 整 齊 不 過 肩 長 髮 : 盤 整 成 髻 以 髮 網 包 覆 瀏 海 : 長 度 不 可 超 過 眉 毛 ) 應 整 齊 清 潔, 衣 褲 以 規 定 為 主 並 不 得 有 任 何 文 字 與 圖 樣, 未 符 合 服 裝 規 定, 不 得 參 加 競 賽 並 取 消 參 賽 資 格 八 競 賽 時 間 開 始 計 時 10 分 鐘 後, 未 入 場 者 視 同 棄 賽 九 1 2 3 4 5 競 賽 項 目 各 錄 取 28 名 選 手 晉 級 決 賽 ; 各 項 目 另 加 4 名 外 國 籍 選 手 參 加 決 賽, 共 計 32 名 十 決 賽 所 有 競 賽 項 目 之 工 作 台 於 決 賽 當 日 由 選 手 抽 籤 決 定 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 03
壹 拾 陸 獎 項 與 獎 金 說 明 : 一 刀 王 之 王 獎 - 鐵 人 賽 各 單 項 競 賽 ( 不 含 蔬 果 雕 三 人 賽 和 冰 雕 個 人 賽 ) 分 數 加 總 累 計 最 高 分 者 得 獎 盃 一 座 ( 保 留 一 年 ) 獎 狀 一 只 六 協 興 業 股 份 有 限 公 司 贊 助 個 人 用 刀 每 年 10 把 連 贈 10 年 之 合 約 一 狀 二 刀 王 獎 中 西 日 式 三 項 競 賽 分 數 加 總 最 高 者 得 獎 牌 一 面 獎 狀 一 只 及 六 協 興 業 股 份 有 限 公 司 贊 助 個 人 用 刀 20 把 三 獎 項 名 次 滿 分 金 牌 -100 分 獎 牌 一 面 獎 狀 一 只 金 牌 -99~90 分 獎 牌 一 面 獎 狀 一 只 銀 牌 -89~80 分 獎 牌 一 面 獎 狀 一 只 銅 牌 -79~70 分 獎 牌 一 面 獎 狀 一 只 佳 作 -69~60 分 獎 狀 一 只 四 獎 金 一 1~5 項 競 賽 項 目 每 項 目 中 最 高 分 者, 高 中 ( 職 ) 組 獲 得 獎 金 新 臺 幣 10,000 元 整 大 專 院 校 組 獲 得 獎 金 新 臺 幣 20,000 元 整 二 蔬 果 雕 刻 現 場 三 人 賽 最 高 分 者, 團 體 獲 得 新 臺 幣 20,000 元 整 三 冰 雕 個 人 賽 最 高 分 者, 獲 得 新 臺 幣 10,000 元 整 壹 拾 柒 高 中 ( 職 ) 組 預 賽 規 則 說 明 : 一 中 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 蔥 絲 長 6cm 細 0.1cm, 重 量 需 達 40g( 含 ) 以 上 葱 100g 符 合 長 度 與 細 度 且 重 量 越 重 者, 成 績 愈 高 2. 豬 血 薄 片 食 材 需 全 部 切 完, 切 好 之 成 品 需 長 8cm 寬 5cm 厚 0.3cm 猪 血 1 塊 放 入 大 會 準 備 之 盤 中 不 得 殘 以 下 留 食 材 需 全 部 切 完, 切 好 之 成 品 需 3. 文 思 豆 腐 長 8cm 細 0.1cm 中 華 嫩 豆 腐 1/2 盒 放 入 大 會 準 備 之 水 盆 中 不 得 殘 留 4. 豆 腐 片 食 材 需 全 部 切 完, 切 好 之 成 品 需 長 7cm 寬 2cm 厚 0.2cm 中 華 嫩 豆 腐 1/2 盒 放 入 大 會 準 備 之 盤 中 不 得 殘 以 下 留 蔥 絲 文 思 豆 腐 豬 血 薄 片 / 豆 腐 片 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 04
二 西 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 西 洋 芹 片 長 1.2cm 寬 1.2cm 厚 0.2cm 西 洋 芹 200g±10g 去 筋 去 皮 牛 蕃 茄 片 長 1.2cm 寬 1.2cm 厚 0.3cm 以 上 牛 蕃 茄 200g±10g 去 皮 去 籽 洋 蔥 片 長 1.2cm 寬 1.2cm 洋 蔥 200g±10g 1. 紅 蘿 蔔 片 長 1.2cm 寬 1.2cm 厚 0.2cm 紅 蘿 蔔 200g±10g 洋 菇 切 片 每 片 切 成 厚 0.2cm 洋 菇 5 顆 五 種 蔬 菜 片 需 平 均 且 重 量 總 和 需 達 300g 注 意 : 所 列 成 品 須 擺 放 在 同 一 盤 上 五 刀 洋 芋 切 成 半 酒 桶 型, 數 量 6 塊 以 上, 每 塊 長 6cm±0.3cm 洋 芋 2 顆 每 塊 成 品 需 五 個 刀 面 符 合 長 度 且 成 品 數 量 越 多 者, 成 績 愈 高 2. 三 日 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 白 蘿 蔔 片 長 60cm 寬 10cm 厚 0.1cm 2. 白 蘿 蔔 絲 長 10cm 細 0.1cm, 重 量 需 達 30g 以 上 直 徑 7~8cm 白 蘿 蔔 一 條 薄 可 透 字 必 需 先 刨 切 成 片 再 切 成 絲 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 05
四 杯 飲 裝 飾 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 指 定 橘 柚 切 割 水 果 盤 製 作 數 量 2 盤, 果 皮 需 留 下, 供 評 柳 橙 2 顆 葡 萄 柚 需 符 合 指 定 規 格 ( 佛 羅 里 達 水 果 盅 ) 分 用 1 顆 1. 水 果 顏 色 配 置 可 自 行 調 整 2. 創 意 柳 橙 角 變 化 自 創 4 款 杯 飲 裝 飾, 製 作 款 式 不 得 重 複 柳 橙 2 顆 ˍ 3. 隱 藏 現 場 公 告 比 賽 當 日 公 告 需 符 合 指 定 規 格 注 意 : 1. 選 手 需 自 備 橘 柚 水 果 盤 器 具 :8 吋 盤 4 個 服 務 叉 匙 1 組 大 餐 叉 1 支 沙 拉 插 1 支 2. 四 款 杯 飾 之 杯 子 需 自 備, 款 式 不 限 3. 主 辦 單 位 提 供 竹 籤 劍 叉 五 蔬 果 雕 刻 現 場 製 作 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 指 定 水 花 片 2 款 造 型 水 花, 每 款 各 切 10 片, 每 片 厚 0.3cm 每 款 水 花 片 面 寬 不 得 小 於 長 3cm 寬 2cm 紅 蘿 蔔 1 條 需 符 合 指 定 規 格 2. 創 意 大 黃 瓜 排 自 創 6 種 ( 含 ) 以 上, 製 作 款 式 不 得 重 複 大 黃 瓜 1 條 成 品 數 量 越 多 者, 成 績 愈 高 3. 隱 藏 水 花 片 比 賽 當 日 公 告 需 符 合 指 定 規 格 注 意 : 主 辦 單 位 提 供 竹 籤 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 06
壹 拾 捌 高 中 ( 職 ) 組 決 賽 規 則 說 明 : 一 中 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 1. 布 袋 雞 將 骨 架 與 肉 分 離, 保 留 翅 膀 尖 頭 尾 全 雞 1200g-1 隻 肉 身 與 外 皮 不 可 破 裂 2. 松 鼠 魚 需 去 骨, 魚 肉 每 面 橫 向 切 13 刀 以 上, 斜 面 切 13 刀 吳 郭 魚 1000g-1 隻 以 上 魚 肉 條 長 而 不 斷 成 績 愈 高 布 袋 雞 松 鼠 魚 二 西 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. A. 菲 力 塊 B. 豬 肉 絲 A. 小 里 肌 肉 切 成 菲 力 三 塊 ; 菲 力 每 塊 厚 3cm 重 100g±10g 用 培 根 將 菲 力 包 起 來, 用 牙 籤 固 定 B. 剩 餘 的 肉 全 部 切 絲, 長 6cm 細 0.3cm 小 里 肌 肉 450g±10g 1 塊 培 根 3 片 牙 籤 6 支 需 修 去 小 里 肌 肉 上 油 筋, 並 保 留 修 去 之 油 筋 2. 花 紋 洋 菇 洋 菇 面 部 切 出 花 紋 10 刀 直 徑 約 3.5cm 洋 菇 三 顆 三 顆 三 塊, 每 塊 成 品 需 七 3. 七 刀 洋 芋 塊 削 切 成 橄 欖 型, 長 6cm±0.3cm 洋 芋 1 顆 230g±10g 個 刀 面 注 意 : 所 列 成 品 須 擺 放 在 同 一 盤, 豬 肉 絲 則 放 在 另 外 一 個 盤 子 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 07
三 日 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 45 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 魚 片 菊 花 盤 厚 0.1cm 魚 片 數 達 30 片 以 上 ; 魚 片 擺 成 菊 花 盤 活 吳 郭 魚 1000g 1 隻 ( 一 半 魚 片, 一 半 生 魚 片 ), 及 紫 蘇 葉 5 片 魚 片 不 可 破 魚 片 數 愈 多 者 分 數 愈 高 2. 生 魚 片 盤 背 部 8 塊, 腹 部 6 塊 去 除 魚 刺 背 部 腹 部 魚 片 菊 花 盤 生 魚 片 盤 四 杯 飲 裝 飾 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 45 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 1. 單 層 水 果 盤 自 創 水 果 拼 盤 一 盤 西 瓜 1/8 顆 蘋 果 2 顆 柳 橙 ( 或 香 吉 士 )2 顆 檸 檬 2 顆 提 供 食 材 需 使 用 完 畢 注 意 : 主 辦 單 位 提 供 12 吋 圓 盤 一 個 雞 尾 酒 杯 一 只 竹 籤 及 劍 叉 五 蔬 果 雕 刻 現 場 製 作 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 120 分 鐘 內 切 雕 出 指 定 的 規 格 1. 兩 款 盤 飾 1. 二 拼 2. 三 拼 3. 五 拼 ( 比 賽 當 天 三 種 規 格 抽 出 二 種 規 格 製 作 ) 大 黃 瓜 2 條 紅 蘿 蔔 2 條 白 蘿 蔔 2 條 小 黃 瓜 2 條 柳 橙 ( 或 香 吉 士 )2 顆 紅 辣 椒 2 支 及 綠 皮 南 瓜 1 顆 1. 兩 款 盤 飾 必 須 使 用 平 面 及 立 體 雕 刻 技 法 2. 兩 款 盤 飾 不 得 重 複 注 意 : 主 辦 單 位 提 供 12 吋 圓 盤 2 個 快 乾 1 罐 及 竹 籤 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 08
壹 拾 玖 大 專 院 校 組 預 賽 規 則 說 明 : 一 中 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 大 黑 豆 干 切 薄 片 厚 0.1cm, 需 12 片 ( 含 ) 以 上 ( 長 度 依 食 材 尺 寸, 現 場 公 告 ) 大 黑 豆 干 1 塊 1. 五 色 拼 盤 杏 鮑 菇 切 薄 片 長 14cm 厚 0.1cm, 需 12 片 ( 含 ) 以 上 紅 蘿 蔔 切 薄 片 長 14cm 厚 0.1cm, 需 12 片 ( 含 ) 以 上 小 黃 瓜 切 薄 片 長 14cm 厚 0.1cm, 需 12 片 ( 含 ) 以 上 杏 鮑 菇 1 條 紅 蘿 蔔 1 條 小 黃 瓜 1 條 符 合 長 度 與 厚 度 且 成 品 片 數 越 多 者, 成 績 愈 高 長 條 茄 子 切 薄 片 長 14cm 厚 0.1cm, 需 12 片 ( 含 ) 以 上 長 條 茄 子 1 條 青 蔥 切 絲, 長 6cm 細 0.1cm 青 蔥 2 枝 紅 辣 椒 切 絲, 長 6cm 細 0.1cm 紅 辣 椒 1 條 混 合 泡 水 後 放 置 於 盤 中 注 意 : 所 列 成 品 須 擺 放 在 同 一 盤 上 ; 青 蔥 與 紅 辣 椒 必 需 全 部 切 割 完 畢 二 西 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 七 刀 紅 蘿 蔔 塊 削 切 成 橄 欖 型, 長 6cm±0.3cm 紅 蘿 蔔 250g±10g 1 條 三 塊, 每 塊 成 品 需 七 個 刀 面 2. 花 紋 洋 菇 洋 菇 面 部 切 出 花 紋 10 刀 直 徑 約 3.5cm 洋 菇 5 顆 五 顆 3. 五 種 蔬 菜 丁 每 種 食 材 切 成 小 丁, 長 0.2cm 寬 0.2cm, 各 種 重 量 需 達 30g, 總 重 量 需 達 150g 紅 甜 椒 80g±10g 黃 甜 椒 80g±10g 洋 蔥 80g±10g 黑 橄 欖 5 顆 蒜 仁 5 顆 各 種 食 材 成 品 重 量 需 達 30g 4. 荷 蘭 芹 碎 切 碎 荷 蘭 芹 ( 含 梗 )20g 取 葉 切 碎 注 意 : 所 有 蔬 菜 丁 需 擺 放 在 同 一 盤 上 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 09
三 日 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 魚 片 菊 花 盤 厚 0.1cm 魚 片 數 達 30 片 以 上 ; 魚 片 擺 成 菊 花 盤 活 吳 郭 魚 1000g 1 隻 ( 一 半 魚 片, 一 半 生 魚 片 ), 及 紫 蘇 葉 5 片 魚 片 不 可 破 魚 片 數 愈 多 者 分 數 愈 高 2. 生 魚 片 盤 背 部 8 塊, 腹 部 6 塊 去 除 魚 刺 背 部 腹 部 魚 片 菊 花 盤 生 魚 片 盤 四 杯 飲 裝 飾 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 1. 指 定 自 創 雞 尾 酒 杯 與 可 林 杯 用 杯 飲 裝 飾, 每 款 各 一 杯 款 式 不 得 重 複 蘋 果 1 顆 柳 橙 ( 或 香 吉 士 )3 顆 2. 創 意 自 創 二 杯, 款 式 不 限 款 式 不 得 重 複 檸 檬 2 顆 紅 櫻 桃 1 顆 3. 隱 藏 指 定 杯 飲 裝 飾 二 款, 於 比 賽 當 天 公 告 需 符 合 指 定 規 格 注 意 : 1. 杯 子 需 自 備 雞 尾 酒 杯 1 個 可 林 杯 1 個, 其 餘 4 個 杯 子 款 式 不 限 2. 主 辦 單 位 提 供 竹 籤 劍 叉 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 10
五 蔬 果 雕 刻 現 場 製 作 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 1. 指 定 繡 球 切 面 寬 3cm 以 上 需 用 牙 紅 蘿 蔔 1 條 竹 籤 6 支 籤 固 定 成 繡 球 狀 需 達 2 個 繡 球 直 徑 需 大 於 5cm 以 上 立 於 盤 面 需 達 5cm( 含 ) 2. 創 意 立 體 雕 刻 自 創 一 款 立 體 雕 刻 大 黃 瓜 2 條 竹 籤 快 乾 1 罐 以 上 3. 隱 藏 比 賽 當 日 公 告 需 符 合 指 定 規 格 繡 球 注 意 : 主 辦 單 位 提 供 竹 籤 及 快 乾 一 罐 貳 拾 大 專 院 校 組 決 賽 規 則 說 明 : 一 中 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 1. 一 刀 肉 肉 片 厚 度 0.3cm( 含 ) 以 下, 肉 片 不 可 斷 裂 ; 五 花 肉 切 完 後 需 利 用 提 供 之 模 具 將 五 花 肉 組 合 成 塔 形, 底 部 填 入 梅 乾 菜 後 脫 去 模 具, 將 十 株 青 江 菜 葉 面 修 整 後 圍 在 一 刀 肉 邊 裝 飾 成 盤 熟 五 花 肉 長 13cm 寬 13cm 一 塊 青 江 菜 10 株 梅 乾 菜 竹 籤 一 雙 模 具 一 個 必 需 由 外 邊 切 至 中 心 肉 不 可 斷 開 ; 必 需 成 塔 形 不 可 用 竹 籤 固 定 注 意 : 一 刀 肉 模 具 由 主 辦 單 位 提 供 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 11
二 西 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 30 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 羊 小 排 去 骨, 去 筋 膜, 並 將 筋 膜 修 清 ; 取 下 的 筋 膜 保 留 評 分 用 羊 肩 背 肉 ( 含 四 根 肋 骨 ) 需 符 合 指 定 規 格 2. 青 花 菜 去 皮 修 成 尖 狀, 長 10cm 以 上 帶 梗 青 花 菜 1 朵 需 符 合 指 定 規 格 3. 七 刀 洋 芋 塊 削 切 成 橄 欖 型, 長 6cm±0.3cm 洋 芋 1 顆 二 塊 4. 七 刀 紅 蘿 蔔 塊 削 切 成 橄 欖 型 長 6cm±0.3cm 胡 蘿 蔔 200±10g 1 條 二 塊, 每 塊 成 品 需 七 個 刀 面 注 意 : 所 列 成 品 須 擺 放 在 同 一 盤 上 三 日 式 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 45 分 鐘 內 切 出 指 定 的 規 格 及 重 量 1. 牛 蒡 絲 去 皮 切 絲, 長 7cm 細 0.1cm 重 量 需 達 30g( 含 ) 以 上 牛 蒡 1 段 符 合 規 格 且 重 量 越 重 者, 成 績 愈 高 2. 中 卷 細 麵 3. 中 卷 黃 瓜 卷 中 卷 後 段 切 絲, 長 12cm 厚 0.2cm 中 卷 前 段 切 長 7cm, 表 面 平 均 劃 刀 ; 捲 入 小 黃 瓜 絲, 切 成 六 塊 每 塊 寬 度 1cm 4. 扇 形 小 黃 瓜 長 3cm 至 8cm 厚 0.1cm 中 卷 後 段 中 卷 前 段 1. 中 卷 細 麵 成 品 需 對 折 擺 放 中 卷 1 隻 小 黃 瓜 1 條 2. 中 卷 黃 瓜 卷 成 紫 蘇 葉 5 片 品 必 需 成 卷 ( 小 黃 瓜 一 半 用 於 中 卷 3. 扇 形 小 黃 瓜 成 品 需 成 扇 形 擺 黃 瓜 卷, 另 一 半 用 於 扇 放 形 小 黃 瓜 ) 4. 以 上 三 種 成 品 需 擺 上 在 同 一 盤 上 牛 蒡 絲 中 卷 細 麵 中 卷 黃 瓜 捲 扇 型 小 黃 瓜 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 12
四 杯 飲 裝 飾 刀 工 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 45 分 鐘 內 切 出 規 定 的 規 格 及 重 量 1. 創 意 雙 層 水 果 盤 及 調 飲 杯 飾 組 合 依 主 辦 單 位 提 供 之 水 果 和 飲 時 令 水 果 雙 色 飲 料 料, 自 由 搭 配 創 作 之 組 合 作 品 注 意 : 主 辦 單 位 提 供 8 吋 及 14 吋 圓 盤 各 一 個 杯 子 二 個 底 層 14 吋 圓 盤 放 上 杯 子 1 個, 再 放 上 8 吋 圓 盤 再 放 上 杯 子 1 個 之 組 合 呈 現 五 蔬 果 雕 刻 現 場 製 作 個 人 賽 說 明 : 依 提 供 的 食 材 於 180 分 鐘 內 切 雕 出 符 合 壽 宴 主 題, 裝 飾 用 蔬 果 雕 作 品 1. 壽 宴 主 題 依 提 供 之 食 材 創 作 符 合 壽 宴 主 題 蔬 果 雕 刻 作 品 注 意 : 可 攜 帶 裝 飾 配 件 ( 蔬 果 除 外 ) 手 繪 草 稿 入 場, 但 不 列 入 評 分 計 算 大 黃 瓜 2 條 紅 蘿 蔔 2 條 白 蘿 蔔 2 條 小 黃 瓜 6 條 柳 橙 ( 或 所 提 供 之 食 材 每 種 香 吉 士 )6 顆 紅 辣 椒 6 支 綠 都 必 需 使 用 皮 南 瓜 2 顆 芋 頭 4 顆 快 乾 1 瓶 竹 籤 貳 拾 壹 蔬 果 雕 刻 現 場 三 人 賽 說 明 : 須 三 人 參 加, 依 提 供 的 食 材 於 120 分 鐘 內 製 作 適 合 的 餐 桌 蔬 果 雕 擺 飾 與 餐 盤 裝 飾 1. 中 式 囍 宴 2. 西 式 囍 宴 依 主 辦 單 位 提 供 食 材 製 作 符 合 主 題 之 蔬 果 雕 刻 作 品 注 意 : 1. 報 名 時 請 選 定 一 個 主 題 2. 可 攜 帶 裝 飾 配 件 ( 蔬 果 除 外 ) 手 繪 草 稿 入 場, 但 不 列 入 評 分 計 算 3. 主 辦 單 位 提 供 制 式 餐 桌 餐 具 桌 巾 快 乾 及 竹 籤 1. 作 品 必 需 符 合 所 選 題 目 之 精 神 大 黃 瓜 2 條 紅 蘿 蔔 2 條 白 蘿 蔔 2 條 小 黃 瓜 6 條 柳 橙 ( 或 香 吉 士 )6 顆 2. 作 品 必 需 擺 紅 辣 椒 6 支 綠 皮 南 瓜 2 顆 芋 頭 4 顆 圓 形 紅 肉 西 瓜 2 顆 木 瓜 2 顆 綠 皮 哈 密 瓜 2 顆 放 於 主 辦 單 位 提 供 的 餐 桌 上 3. 餐 盤 必 需 有 裝 飾 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 13
貳 拾 貳 冰 雕 個 人 邀 請 賽 規 則 說 明 : 依 提 供 的 冰 塊 於 60 分 鐘 內 完 成 作 品 一 主 題 不 限 二 可 使 用 電 動 工 具, 提 供 110 伏 特 電 源 2 孔 比 賽 連 絡 專 線 :22796958( 臺 中 市 以 外 地 區 請 撥 04) 電 子 郵 件 :knifeskills@atlanticchef.com 公 告 網 站 : 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 官 網 : www.knifeskills.com.tw 六 協 興 業 股 份 有 限 公 司 : www.atlanticchef.com 台 灣 廚 藝 美 食 協 會 : www.formosacooking.com.tw 環 球 科 技 大 學 : www.twu.edu.tw 2015 六 協 盃 亞 洲 青 年 廚 師 刀 工 藝 術 大 賽 14