從四神湯談起 中醫食物醫療之重要性

從 四 神 湯 談 起 中 醫 食 物 醫 療 之 重 要 性

藥食同源,藥食互用 藥食互補 藥一字從艸 植物 從樂 和諧 意即以植物食材同人體的交互作用來使原本不和諧的內環境趨於和諧故藥 食同源之義一目瞭然 中華民族以農立國 古人對各種草藥食物對人體影 響的經驗極為豐富且被紀錄在本草的經書中 舉幾本經典為例 神農本草 經 食療本草 食鑑本草 本草綱目等 這些先賢們更以陰陽五行為基礎 極聰慧的把藥食的五氣四性和人體生理 及病理的性質縝密的結合在一起 發展出我國特有的中國醫藥體系 四神湯食材 四神湯相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時 身旁伺候的四位大 臣由於過度操勞 相繼病倒 經人開出 芡實 蓮子 淮山 山藥 茯 苓等四種藥材燉豬肚的藥方 四人服用後即告痊癒 乾隆大悅 昭告天下 四臣 事成 宣示四位大臣一切安好 四臣湯 從此在民間廣為 流傳 日久因發音轉變 成為今日的 四神湯 此為附會故事 事實上 芡實 蓮子 淮山 茯苓是中藥中的四臣 故此湯名為四臣湯 現在台灣 所賣四臣湯 為省成本 多半全用薏仁來代替四臣

四 神 湯 的 組 成 與 神 農 本 草 經 原 文 : 山 藥 ( 淮 山 ): 味 甘, 溫 主 傷 中, 補 虛 羸, 除 寒 熱 邪 氣, 補 中, 益 氣 力, 長 肌 肉 久 服, 耳 目 聰 明, 輕 身 不 飢 延 年 一 名 山 芋, 生 山 谷 薏 仁 : 味 甘, 微 寒 主 筋 急, 拘 攣 不 可 屈 神, 風 濕 痺, 下 氣 久 服, 輕 身 益 氣 其 根, 下 三 蟲 一 名 解 蠡 生 平 澤 及 田 野 芡 實 : 味 苦, 平 主 濕 痺, 腰 脊 膝 痛, 補 中, 除 暴 疾, 益 精 氣, 強 志, 令 耳 目 聰 明 久 服, 輕 身 不 飢 耐 老 神 仙 一 名 雁 啄 實 生 池 澤 蓮 子 : 味 甘, 平 主 補 中 養 神, 益 氣 力, 除 百 疾 久 服, 輕 身 耐 老 不 飢 延 年 一 名 水 芝 丹 生 池 澤 豬 腸 : 清 熱 祛 風 潤 腸 食 療 本 草 四 神 湯 功 效 : 利 濕 健 脾 胃 固 腎 補 肺 養 心 安 神 增 強 免 疫 力

食 療 的 意 義 何 謂 食 療? 中 醫 食 療, 是 根 據 疾 病 的 病 理 生 理 特 點, 給 病 人 制 定 各 種 不 同 的 飲 食 配 方, 以 達 到 輔 助 治 療 及 祛 病 強 身 例 如 傷 寒 論 " 中, 病 人 在 服 用 桂 枝 湯 時 須 要 以 熱 粥 碗 送 服 中 醫 很 重 視 食 物 在 養 和 治 方 面 的 特 性 孫 思 邈 在 千 金 要 方 卷 二 十 六 專 論 食 治, 他 主 張 為 醫 者, 當 曉 病 源, 知 其 所 犯, 以 食 治 治 之, 食 療 不 愈, 然 後 命 藥, 體 現 了 藥 治 不 如 食 治 的 原 則 宋 代 的 聖 濟 總 錄 中 專 設 食 治 一 門, 介 紹 各 種 疾 病 的 食 療 方 法 宋 代 陳 直 著 有 養 老 奉 親 書, 專 門 論 述 老 年 人 的 衛 生 保 健 問 題, 重 點 談 論 了 飲 食 營 養 保 健 的 重 要 作 用 元 代 飲 膳 太 醫 忽 思 慧 編 撰 的 飲 膳 正 要 一 書, 繼 承 食 養 醫 結 合 的 傳 統, 對 健 康 人 的 飲 食 做 了 很 多 的 論 述, 堪 稱 我 國 第 一 部 營 養 學 專 著.

食 療 與 天 時 孔 子 論 語, 鄉 黨 " 不 時 者, 不 食 " 內 經 六 元 正 紀 大 論 " 食 㱑 谷 以 安 其 氣, 食 間 谷 以 去 邪 " 就 是 在 講 述 人 須 配 合 天 地 時 節 的 變 化 進 食 當 時 當 令 的 食 材 內 經 運 氣 七 篇 還 指 出 " 用 寒 遠 寒, 用 涼 遠 涼, 用 溫 遠 溫, 用 熱 遠 熱, 食 宜 同 法, 有 假 者 反 常 " 意 指 寒 涼 性 的 藥 食 須 避 免 在 寒 氣 偏 勝 時 用 之, 其 他 類 推, 是 在 講 同 氣 用 之 則 病 勢 更 增 所 謂 有 假 者 反 常 則 是 說 有 時 因 病 情 或 生 理 狀 態 需 要 時, 是 不 必 拘 泥 的 ; 如 身 體 虛 寒 者 夏 季 仍 可 使 用 陽 性 溫 熱 之 食 材 藥 物.

內 經 內 容 中 醫 經 典 黃 帝 內 經 対 食 療 非 常 重 視, 其 中 涉 及 飲 食 內 容 的 篇 目 就 有 40 多 篇. 素 問 - 臟 氣 法 時 論 毒 藥 攻 邪, 五 谷 為 養, 五 果 為 助, 五 畜 為 益, 五 菜 為 充, 氣 味 合 而 服 之, 以 補 精 益 氣 就 是 主 張 藥 物 與 食 材 互 補 互 用 的 重 要 性 靈 樞 五 味 篇 可 以 奉 為 食 療 之 經 典, 該 篇 從 病 理 的 角 度 來 探 討 五 臟 病 適 宜 的 食 物 種 類 : 1. 肝 色 青, 宜 食 甘 ; 糠 米 飯, 牛 肉, 棗, 葵 皆 甘 2. 心 色 赤, 宜 食 酸 ; 犬 肉, 麻, 李, 韮 皆 酸 3. 脾 色 黃, 宜 食 咸 ; 大 豆, 豬 肉, 栗, 藿 皆 咸 4. 肺 白 色, 宜 食 苦 ; 麥, 羊 肉, 杏, 薤 皆 苦 5. 腎 色 黑, 宜 食 辛 ; 黃 黍, 雞 肉, 桃, 蔥 皆 辛 唐 代 醫 家 孫 思 邈 從 以 上 的 章 節 引 申 出 了 如 何 在 天 時 變 化 時, 慎 選 食 物 之 五 味 春 月 少 酸 宜 食 甘, 冬 月 宜 苦 不 宜 咸, 夏 月 增 辛 聊 減 苦, 秋 辛 可 省 但 欲 酸

五 味 食 物

寒 ( 涼 ), 平, 溫, 熱 食 物 的 四 氣 ( 性 ) 此 與 藥 性 之 四 氣 概 念 完 全 相 同, 都 是 依 據 食 物 作 用 於 人 體 後 產 生 的 不 同 反 應 所 歸 納 出 來 的 例 如 寒 天 喝 薑 湯 所 產 生 的 溫 熱 感 或 者 暑 日 飲 熱 茶, 初 入 口 是 溫 熱 但 久 之 有 寒 涼 之 感 此 乃 薑 性 熱, 茶 性 涼 之 故 通 常 中 醫 將 寒, 涼 歸 一 類 屬 陰, 有 清 熱, 瀉 火, 解 毒, 涼 血, 滋 陰 之 功 效 寒 類 食 物 即 所 謂 " 降 火 氣 " 的 食 物 而 涼 類 食 物 作 用 比 寒 性 弱 些 有 清 熱 利 水, 瀉 火 解 毒, 涼 血, 滋 陰 解 暑 之 功 效, 能 使 人 體 熱 能 或 體 能 降 低, 舒 緩 便 秘, 煩 躁, 大 汗, 小 便 黃, 易 興 奮 等 現 象 此 類 食 物 適 用 於 燥 熱 體 質

下 列 情 形 盡 量 減 少 或 不 用 1) 體 質 虛 寒 怕 冷 者 2) 有 呼 吸 道 疾 病 者 3) 腸 胃 道 不 適 者 4) 風 濕 性 關 節 炎 患 者 在 寒 冷 的 天 氣 裏 最 好 避 免 之 5) 以 一 日 的 時 間 而 言, 早 上 不 適 進 食 此 類 食 物 6) 依 地 理 環 境 而 言, 髙 山 寒 冷, 低 漥 濕 涼 之 處 少 食 7) 季 節 而 言, 夏 日 多 食, 冬 日 少 食 平 性 為 一 類 屬 中 性, 能 夠 和 任 何 食 藥 物 搭 配 任 何 體 質 皆 適 用 之

溫, 熱 歸 一 類 屬 陽, 多 有 溫 經, 散 寒, 通 絡, 活 血, 助 陽 之 功 效 即 所 謂 " 燥 "," 熱 氣 " 之 食 物 屬 之 此 類 食 物 能 使 身 體 產 生 熱 能, 提 高 體 能, 舒 緩 無 食 慾, 精 神 不 振, 畏 寒 怕 冷 或 代 謝 功 能 低 下 之 症 狀 適 用 於 體 質 虛 寒 怕 冷 者 下 列 情 形 少 用 或 不 用 之 : 1) 有 盜 汗, 急 性 炎 症 及 體 質 燥 熱 者 2) 己 有 濕 熱 性 皮 膚 斑 疹 者 3) 居 住 於 乾 燥 炎 熱 地 區 之 人 群 4) 夏 日 少 食, 以 免 上 火 冬 令 進 補 之 首 選

四 性 食 物

瞭 解 體 質 才 能 吃 到 最 佳 健 康 體 質 就 是 身 體 的 本 質, 健 康 狀 態 也 就 是 您 的 內 在 環 境.

皮 膚 病 藥 膳 食 療 例 舉 (1A) 濕 疹 食 療 方 : 中 醫 辨 証 : 先 天 之 體 質 特 異 性 加 上 后 天 之 失 於 調 攝 ; 嗜 食 肥 干 厚 味, 灸 烤 辛 辣 及 吸 煙 好 酒, 致 使 濕 熱 內 蘊, 發 於 肌 膚 主 分 傷 陰 濕 著, 濕 熱 蘊 結 " 兩 証 型 (A) 百 合 綠 豆 湯 百 合, 綠 豆 各 30gm 以 上 二 味 酌 量 加 水 煮 至 綠 豆 熟 爛, 再 以 白 糖 調 味 之 此 方 滋 陰 清 熱, 利 尿 解 毒 每 日 一 劑, 分 兩 次 服 用

皮 膚 病 藥 膳 食 療 例 舉 (1B) (B) 綠 豆 海 帶 湯 海 帶, 綠 豆, 薏 苡 仁 ( 薏 米 ) 各 30gm, 魚 腥 草 15gm, 冰 糖 適 量 海 帶 新 鮮 或 泡 發 者 均 可, 切 絲, 魚 腥 草 ( 置 於 日 本 大 型 耐 煮 茶 袋 內 ) 於 鍋 內 加 入 適 量 水 與 薏 米, 綠 豆 同 煮 至 綠 豆 熟 爛 即 可, 食 用 前 可 取 出 魚 腥 草 棄 之 此 方 清 熱 除 濕 止 癢 每 日 一 劑, 連 用 10 日

皮 膚 搔 癢 症 皮 膚 病 藥 膳 食 療 例 舉 (2A) 此 指 無 原 發 性 皮 疹, 但 有 搔 癢 的 皮 膚 病 症 狀, 多 發 於 成 年 人, 且 多 見 於 秋, 冬 季, 少 數 亦 發 於 夏 日 搔 癢 時 發 時 止, 以 夜 間 為 多, 初 期 侷 限 局 部 進 而 擴 展 至 全 身 或 身 體 大 部 中 醫 主 分 四 型 : 風 熱 外 襲, 濕 熱 內 蘊, 風 寒 束 表, 氣 血 虧 虛 等 A) 排 骨 海 帶 湯 豬 排 骨 500gm, 海 帶 1000gm, 白 羅 卜 1 根, 生 薑 數 片 排 骨 先 以 沸 水 汆 燙 后, 與 海 帶 及 白 羅 卜 加 適 量 水 燉 煮, 自 行 以 鹽 調 味 之 此 方 清 熱 除 濕 止 癢, 佐 餐 食 用

皮 膚 病 藥 膳 食 療 例 舉 (2B) (B) 蔥 豉 肉 粥 粳 米 60gm,( 一 般 食 米 或 胚 芽 米 ) 蔥 白 5 根, 豆 豉 20gm, 可 酌 加 雞 胸 肉 提 味 先 將 米 煮 沸 後, 加 入 豆 豉 共 煮, 米 已 煮 爛 之 後 加 入 蔥 白 及 雞 肉 煮 至 肉 熟 透 後 食 用 之 此 方 解 表 散 寒, 祛 風 止 癢 早 晚 分 次 常 服

二 十 四 節 氣 歌 春 雨 驚 春 清 穀 天, 夏 滿 芒 夏 暑 相 連 秋 處 露 秋 寒 霜 降, 冬 雪 雪 冬 小 大 寒 每 月 兩 節 不 變 更, 最 多 相 差 一 兩 天 上 半 年 來 六 廿 一, 下 半 年 是 八 廿 三

二 十 四 節 氣 表 ( 春 )

二 十 四 節 氣 表 ( 夏 )

二 十 四 節 氣 表 ( 秋 )

二 十 四 節 氣 表 ( 冬 )

立 秋 後 食 療 導 語 : 立 秋 之 後, 白 天 仍 然 炎 熱, 但 總 的 趨 勢 是 天 氣 逐 漸 涼 爽, 往 往 白 天 很 熱, 而 夜 晚 比 較 涼 爽, 早 晚 溫 差 變 大 自 然 萬 物 是 陽 氣 漸 收, 陰 氣 漸 長, 由 陽 盛 逐 漸 變 為 陰 盛 的 轉 折 點, 人 體 陰 陽 代 謝 自 然 也 進 入 陽 消 陰 長 的 過 渡 時 期

立 秋 後, 陽 氣 轉 衰, 陰 氣 日 上, 自 然 界 由 生 長 開 始 向 收 藏 轉 變, 根 據 順 應 四 時 的 養 生 原 則, 秋 冬 養 陰 中 醫 認 為, 肺 與 秋 季 相 應, 而 秋 季 乾 燥, 氣 燥 傷 肺, 肺 氣 虛 則 機 體 對 不 良 刺 激 的 耐 受 性 下 降, 易 產 生 疾 病, 因 為 需 要 潤 燥 養 陰 潤 肺 從 五 行 生 旺 推 算, 此 時 肝 臟 心 臟 及 脾 胃 處 於 衰 弱 階 段, 而 立 秋 後 肺 功 能 開 始 處 於 旺 盛 時 期, 根 據 陰 陽 調 和, 機 體 平 衡 的 原 理, 要 加 強 對 這 些 器 官 的 調 養, 使 肺 氣 不 要 過 偏, 影 響 機 體 健 康 立 秋 雖 然 標 誌 著 秋 季 的 開 始, 但 剛 立 秋 後 的 一 段 時 間 內 氣 溫 通 常 還 是 較 高, 空 氣 的 濕 度 也 還 很 大, 人 們 不 但 感 覺 不 到 秋 涼 和 秋 燥, 反 而 到 處 都 是 悶 熱 潮 濕 的 感 覺 再 加 上 人 們 在 夏 季 常 常 因 為 苦 夏 或 過 食 冷 飲, 多 有 脾 胃 功 能 減 弱 的 現 象, 此 時 如 果 大 量 進 食 補 品, 特 別 是 過 於 滋 膩 的 養 陰 之 品, 會 進 一 步 加 重 脾 胃 負 擔, 使 長 期 處 於 虛 弱 的 胃 腸 不 能 一 下 子 承 受, 導 致 消 化 功 能 紊 亂 因 此, 初 秋 進 補 宜 清 補 而 不 宜 過 於 滋 膩

所 謂 清 補 主 要 是 指 補 而 不 膩, 具 體 而 言 就 是 適 當 食 用 一 些 具 有 健 脾 清 熱 利 濕 的 食 物 或 藥 物, 一 方 面 可 以 使 體 內 的 濕 熱 之 邪 從 小 便 排 出, 以 消 除 夏 日 酷 暑 的 後 遺 症. 九 月 養 生 應 本 著 陰 陽 平 衡 的 規 律, 使 機 體 保 持 陰 平 陽 秘 的 原 則 精 神 調 養 在 秋 天 非 常 重 要, 因 為 秋 天 有 萬 木 凋 謝 之 感, 人 容 易 產 生 悲 秋, 所 以 要 培 養 樂 觀 情 緒, 保 持 神 誌 安 寧, 以 適 應 秋 天 平 容 之 氣 如 天 氣 好 的 時 候, 外 出 走 走, 享 受 大 自 然 的 美 景, 排 解 秋 愁 九 月 養 生 防 秋 燥 非 常 關 鍵, 人 在 秋 高 氣 爽 的 日 子 裡, 往 往 會 出 現 口 乾 唇 乾 鼻 乾 咽 乾 及 大 便 乾 結 皮 膚 乾 裂 等 可 適 當 多 服 一 些 含 維 生 素 的 食 品 或 用 中 藥 食 療 十 月 是 秋 季 中 很 重 要 的 一 個 月 份, 預 示 著 秋 天 即 將 結 束, 冬 天 將 要 來 臨, 而 秋 應 對 的 髒 器 是 肺, 所 以 此 時 要 防 燥 邪 之 氣 侵 犯 人 體 而 耗 傷 肺 之 陰 精 飲 食 上 以 滋 陰 潤 燥 為 宜 還 要 多 飲 水, 減 少 節 氣 造 成 的 干 燥 之 氣 中 醫 理 論 認 為 : 春 夏 養 陽, 秋 冬 養 陰 秋 季 必 須 保 養 體 內 陰 氣, 當 氣 候 變 冷 時, 正 是 人 體 陽 氣 收 斂, 陰 精 潛 藏 於 內 之 時 故 應 以 保 養 陰 精 為 主

素 問 臟 氣 法 時 論 說 : 肺 主 秋 肺 收 斂, 急 食 酸 以 收 之, 用 酸 補 之, 辛 瀉 之 可 見 酸 味 收 斂 肺 氣, 辛 味 發 散 瀉 肺, 秋 天 宜 收 不 宜 散, 所 以 要 盡 量 少 吃 蔥 薑 等 辛 味 之 品, 適 當 多 食 酸 味 果 蔬 秋 時 肺 金 當 令, 肺 金 太 旺 則 克 肝 木, 故 金 匱 要 略 又 有 秋 不 食 肺 之 說 秋 季 燥 氣 當 令, 易 傷 津 液, 故 飲 食 應 以 滋 陰 潤 肺 為 宜 飲 膳 正 要 說 : 秋 氣 燥, 宜 食 麻 以 潤 其 燥, 禁 寒 飲 更 有 主 張 入 秋 宜 食 生 地 粥, 以 滋 陰 潤 燥 者 總 之, 秋 季 時 節, 可 適 當 食 用 芝 麻 糯 米 粳 米 蜂 蜜 枇 杷 菠 蘿 乳 品 等 柔 潤 食 物, 以 益 胃 生 津

生 地 粥 [ 配 方 ] 生 地 黃 25 克, 大 米 75 克, 白 糖 少 許 山 藥 百 合 大 棗 粥 [ 配 方 ] 山 藥 90 克, 百 合 40 克, 大 棗 15 枚 薏 仁 30 克 及 大 米 適 量 [ 做 法 ] 將 山 藥 百 合 大 棗 薏 仁 大 米 洗 淨 煮 粥 每 日 2 次 服 用 [ 功 效 ] 山 藥 具 備 補 脾 和 胃 之 功 能 ; 百 合 清 熱 潤 燥 ; 大 棗 薏 仁 健 脾 和 胃, 諸 物 合 用 具 有 滋 陰 養 胃 的 作 用

清 補 瘦 肉 湯 [ 配 料 ] 瘦 肉 250 克 (5 兩 ), 生 熟 薏 米 10 克 (2 錢 ), 蓮 子 5 克 (1 錢 ), 百 合 5 克 (1 錢 ), 淮 生 10 克 (2 錢 ), 玉 竹 5 克 (1 錢 ), 茨 實 5 克 (1 錢 ) [ 做 法 ] 把 瘦 肉 放 落 滾 水 中 煮 5 分 鐘, 取 出 洗 淨 洗 淨 全 部 清 補 涼 配 料 把 適 量 的 請 水 煲 滾, 放 入 全 部 材 料, 煲 3 小 時, 湯 成 用 鹽 調 適 味 即 可 [ 功 效 ] 此 湯 清 甜 滋 補, 有 去 濕 開 胃, 除 痰 健 肺 等 溫 和 清 涼 功 效, 特 別 適 宜 身 體 瘦 弱, 虛 不 受 補 者 飲 用, 是 夏 秋 季 節 的 合 時 湯 水

杏 仁 蓮 藕 止 咳 茶 藕 節 一 至 二 節 杏 仁 半 兩 甘 草 2 錢, 冰 糖 適 量 藕 洗 淨, 和 甘 草 及 杏 仁 入 鍋 中 加 水 八 杯 煮 至 五 杯 取 汁 待 用 菊 杞 洋 參 飲 菊 花 十 六 朵, 枸 杞 子 卅 粒, 洋 參 飲 片 約 十 片 上 述 三 味 放 入 保 溫 杯 中 加 滿 熱 開 水 沖 之 閟 約 十 五 分 鐘 取 汁, 杞 子 服 之

黃 耆 葛 根 龍 眼 燉 雞 黃 耆 18 克, 葛 根 12g, 龍 眼 6g, 枸 杞 子 12g, 生 薑 3 片, 走 地 雞 一 隻 黃 耆, 葛 根, 杞 子 清 水 浸 泡 15 分 鐘 後 放 入 鍋 中 與 龍 眼, 雞, 薑 同 煮, 水 由 七 分 滿 煮 至 五 分 即 可 黃 耆 固 本 歛 汗, 補 氣 兼 提 升 免 疫 力, 促 傷 口 癒 合 葛 根 發 表 解 肌, 生 津 健 胃, 治 項 背 痛 龍 眼 肉 補 心 脾, 益 氣 血, 安 神 誌 山 楂 瘦 身 茶 黃 耆 30g, 大 棗 10 粒, 山 楂 6g, 茯 苓 9g, 冰 糖 少 許 黃 耆 大 棗 略 洗 淨 後 與 山 楂 茯 苓 入 鍋 中, 水 8 杯 煮 至 6 杯 一 次 一 杯 1 日 2~3 次 茯 苓 利 水 滲 濕, 補 脾 健 胃, 補 氣 𨒂 壽, 提 升 免 疫 力 山 楂 去 脂 健 胃 促 消 化, 降 低 膽 固 醇, 活 血 散 瘀 胃 酸 過 多 者 不 適

健 肺 滋 陰 銀 耳 羹 玉 竹 15g, 沙 參 15g, 麥 門 冬 15g, 白 木 耳 30g, 蓮 子 30g, 大 棗 20 粒 1) 白 木 耳 先 泡 水 洗 浄 剁 成 小 碎 片 2) 玉 竹 麥 冬 切 細, 沙 參 切 片 ( 先 用 水 浸 泡 軟 後 再 切 ) 3) 蓮 子 洗 浄, 用 熱 水 泡 20 分 鐘 將 1),2),3) 及 大 棗 入 內 鍋 中 加 四 至 六 碗 水, 外 鍋 加 水 1/2 杯, 煮 至 開 関 跳 起 白 木 耳 : 健 胃 補 脾 及 潤 肺 提 高 免 疫 力, 尤 以 老 年 HTN,DM 患 者 為 最 蓮 子 : 富 植 物 蛋 白 質, 有 收 澀 作 用 尤 其 氣 虛 自 汗 者 玉 竹 : 養 陰 潤 燥, 生 津 止 渴 脾 虛 有 濕 者 註 意

參 考 文 獻 (Reference): 1. 伍 國 忠, 活 到 天 年 2. www.360doc.com/content/1310207118113604.shtml 3. www.cn939.com/zysl/qiujishiliao/77676.html 4. http://zyk.99.com.cn/zyys/sjys/2012/0928/282861.html