投 稿 類 別 : 家 政 類 篇 名 : 探 討 幼 兒 早 餐 營 養 價 值 足 夠 嗎? 作 者 : 范 詒 婷, 私 立 育 達 中 學, 幼 兒 保 育 科 32 班,45 號 劉 若 玫, 私 立 育 達 中 學, 幼 兒 保 育 科 32 班,19 號 麥 庭 芬, 私 立 育 達 中 學, 幼 兒 保 育 科 32 班,17 號 指 導 老 師 : 林 筱 妮 老 師
壹 前 言 一 研 究 動 機 : 現 今 人 們 忙 碌 工 作, 有 時 會 忽 略 早 餐 的 營 養 價 值 正 所 謂 一 日 之 計 在 於 晨, 一 天 的 開 始 就 是 要 早 餐 吃 得 健 康, 法 國 有 句 名 言 生 活 中 的 幸 福 是 從 一 個 平 靜 的 早 餐 開 始, 但 因 家 長 工 作 忙 碌 影 響 幼 兒 早 餐 吃 的 時 間 大 大 縮 短, 忽 略 了 一 天 中 幸 福 的 開 始 和 細 嚼 慢 嚥 和 消 化 的 重 要, 所 以 如 何 讓 幼 兒 早 餐 吃 得 健 康, 是 一 件 很 重 要 的 事 二 研 究 目 的 : 我 們 的 研 究 目 的 是 希 望 可 以 知 道 對 於 大 班 的 幼 兒 來 說 中 西 式 早 餐 哪 一 種 營 養 價 值 較 高, 我 們 會 依 據 統 計 和 尋 找 資 料 然 後 作 出 一 份 一 周 的 餐 點 表 貳 正 文 一 文 獻 探 討 (1) 中 式 早 餐 對 孩 子 的 影 響 : 現 今 很 多 幼 兒 園 都 有 提 供 早 餐, 而 且 都 有 變 化, 可 說 是 全 部 都 有 早 餐 了 早 餐 是 一 天 重 要 的 開 始, 現 在 大 多 數 的 家 長 都 讓 孩 子 在 幼 兒 園 用 早 餐, 少 部 分 的 甲 長 會 讓 小 朋 友 帶 去 幼 兒 園 吃 其 實 中 西 式 的 造 餐 都 有 營 養, 傳 統 的 早 餐, 例 如 : 油 條 豆 漿, 專 家 有 評 估 : 油 條 燒 餅 煎 餃 等 都 有 油 脂 偏 高 的 問 題 食 物 經 由 高 溫 由 炸 過, 營 養 素 會 被 破 壞, 還 會 產 生 致 癌 物 質 ; 而 且 油 條 的 熱 量 比 較 高, 油 脂 也 難 消 化, 再 加 上 豆 漿 也 屬 於 中 脂 性 食 品, 這 樣 的 早 餐 組 合 的 油 脂 明 顯 超 標, 不 宜 長 期 使 用 (2) 西 式 早 餐 對 孩 子 的 影 響 : 少 讓 孩 子 吃 西 式 快 餐, 現 在 不 少 西 式 早 餐 店 有 賣 油 炸 物, 如 : 雞 塊 薯 條 薯 餅, 雖 然 方 便 快 速 而 且 味 道 也 不 錯, 但 孩 子 吃 這 些 東 西 並 不 是 很 健 康, 專 業 評 點 : 油 炸 食 品 對 身 體 有 害, 另 外, 這 種 油 炸 食 品 存 在 營 養 不 均 衡 的 問 題, 也 往 往 缺 乏 維 生 素 礦 物 質 纖 維 素 所 以 建 議 選 擇 西 式 早 餐, 不 應 只 點 些 油 炸 類, 應 該 再 加 上 水 果 或 蔬 菜 等, 以 維 持 營 養 均 衡, 保 證 各 種 營 養 攝 取, 可 以 多 多 參 考 一 些 有 關 幼 兒 發 育 的 食 譜 等 1
(3) 中 式 早 餐 之 熱 量 中 式 早 餐 餡 料 類 芝 麻 包 1 個 (80 公 280 卡 糕 餅 類 鍋 貼 1 個 (30 公 75 卡 花 捲 1 個 300 卡 煎 蘿 蔔 糕 1 塊 90 卡 水 煎 包 1 個 90 卡 其 他 燒 餅 1 個 185 卡 小 籠 包 1 個 (42 公 101 卡 三 角 饅 頭 1 個 215 卡 蘿 蔔 絲 餅 1 份 230 卡 煎 包 1 個 115 卡 油 條 1 條 230 卡 蛋 餅 1 份 (235 公 255 卡 芋 泥 包 1 個 (74 公 200 卡 飯 團 1 個 275 卡 蔥 油 餅 1 張 510 卡 豆 沙 包 1 個 (84 公 202 卡 白 饅 頭 1 個 270 卡 飲 品 菜 包 1 個 (90 公 202 卡 小 麥 饅 頭 1 個 280 卡 甜 豆 漿 1 杯 133 卡 叉 燒 包 1 個 (100 263 卡 黑 糖 饅 頭 1 個 290 卡 鹹 豆 漿 1 杯 190 卡 公 肉 包 1 個 (90 公 270 卡 燒 餅 油 條 1 份 415 卡 (4) 西 式 早 餐 之 熱 量 西 式 早 餐 麵 包 類 沙 拉 麵 包 (125 公 380 卡 肉 桂 土 司 脆 片 160 卡 1 杯 牛 角 小 麵 包 (30 129 卡 起 酥 麵 包 (90 公 440 卡 沖 泡 飲 品 公 熱 狗 捲 麵 包 150 卡 吐 司 類 即 溶 糙 穀 粉 30 79 卡 公 克 甜 甜 圈 156 卡 法 國 蛋 土 司 85 卡 即 溶 燕 麥 精 30 100 卡 公 克 奶 油 夾 心 麵 包 160 卡 全 麥 土 司 (50 公 144 卡 即 溶 燕 麥 麥 粉 109 卡 30 公 克 西 式 小 餐 包 (60 167 卡 土 司 (50 公 150 卡 水 煮 燕 麥 精 1 104 卡 公 杯 奶 酥 麵 包 200cal 蒜 泥 厚 片 185cal 玉 米 糊 1 杯 104cal 2
起 司 麵 包 215 卡 厚 片 土 司 225 卡 玉 米 粉 1 杯 116 卡 果 醬 麵 包 (78 公 218 卡 早 餐 三 明 治 230 卡 即 溶 麥 芽 粉 1 122 卡 杯 巧 克 力 麵 包 220 卡 花 生 厚 片 275 卡 麥 芽 巧 克 力 粉 122 卡 1 杯 椰 子 麵 包 230 卡 鮪 魚 三 明 治 310 卡 即 溶 麥 粉 1 杯 138 卡 蔥 麵 包 (60 公 230 卡 肉 鬆 三 明 治 (112 330 卡 其 他 公 菠 蘿 麵 包 (60 公 231 卡 火 腿 蛋 三 明 治 420 卡 芝 麻 碎 片 1 份 51 卡 蔥 肉 鬆 麵 包 235 卡 總 匯 三 明 治 480 卡 水 果 小 麥 燕 麥 86 卡 片 1 杯 美 式 貝 果 (85 公 257 卡 鍋 餅 類 水 煮 燕 麥 片 1 94 卡 杯 奶 油 麵 包 (60 公 270 卡 烤 雞 蛋 糕 90 卡 雜 糧 糠 1 杯 111 卡 紅 豆 麵 包 280 卡 歐 式 醺 腸 蛋 餅 210 卡 小 麥 燕 麥 片 1 120 卡 杯 蘋 果 麵 包 (96 公 280 卡 肉 桂 甜 蛋 餅 210 卡 高 纖 小 麥 燕 麥 120 卡 片 1 杯 花 生 麵 包 300 卡 脆 片 玉 米 糠 1 杯 130 卡 花 生 奶 油 夾 心 麵 300 卡 雜 糧 脆 片 69 卡 即 食 燕 麥 片 1 145 卡 包 (60 公 杯 椰 子 夾 心 麵 包 300 卡 玉 米 片 - 無 糖 88 卡 即 食 麥 芽 1 杯 153 卡 鮪 魚 沙 拉 麵 包 310 卡 玉 米 片 - 含 糖 133 卡 含 糠 小 麥 燕 麥 159 卡 片 1 杯 肉 鬆 麵 包 (100 公 360 卡 蘋 果 脆 片 1 杯 即 食 碎 糠 1 杯 229 卡 (5) 1-6 歲 每 日 飲 食 建 議 量 1~3 歲 幼 兒, 每 日 五 穀 根 莖 類 需 要 2 碗, 奶 類 需 要 1.5 杯, 蛋 豆 魚 肉 類 需 要 1 份, 蔬 菜 類 需 要 1.5 碟, 水 果 類 需 要 2 個, 油 脂 類 需 要 1 湯 匙, 4~6 歲 每 日 五 榖 根 莖 類 需 要 2.5 碗, 奶 類 需 要 1.5 杯, 蛋 豆 魚 肉 類 需 要 2 份, 蔬 菜 類 需 要 2 碟, 水 果 類 需 要 2 個, 油 脂 類 需 要 1.5-2 湯 匙 3
二 研 究 方 法 1. 利 用 網 路 查 詢 我 們 所 需 要 的 資 料, 然 後 探 討 如 何 讓 幼 兒 的 早 餐 吃 得 健 康 2. 利 用 中 壢 圖 書 找 相 關 資 料, 探 討 中 西 式 早 餐 對 幼 兒 的 營 養 價 值 高 低? 讓 家 長 更 了 解 自 己 的 孩 子 早 餐 的 熱 量, 是 否 有 超 吃 一 般 正 常 範 圍 3. 發 放 問 卷 請 幼 兒 家 長 填 寫, 請 幼 兒 園 教 師 用 口 頭 詢 問 法, 詢 問 幼 兒 一 些 簡 單 的 問 題 三 研 究 對 象 我 們 所 研 究 的 對 象 是 大 班 幼 兒 四 研 究 流 程 圖 訂 定 題 目 蒐 集 資 料 資 料 整 理 文 獻 探 討 問 卷 調 查 問 卷 分 析 總 節 報 告 4
您 好, 我 們 是 育 達 高 中 幼 保 科 的 學 生, 因 學 校 須 做 一 份 小 論 文 報 告, 以 下 您 填 的 資 料 不 會 公 開, 現 在 需 要 您 寶 貴 的 時 間 來 填 這 份 問 卷 指 導 老 師 林 筱 妮 老 師 問 題 一 : 您 的 幼 兒 目 前 幾 歲? 五 歲 六 歲 問 題 二 : 請 問 您 的 幼 兒 在 哪 裡 用 餐? 家 中 ( 如 是 在 家 中 請 填 問 題 三 ) 學 校 帶 去 園 所 用 餐 問 題 三 : 飲 食 習 慣 偏? 中 式 ( 饅 頭 豆 漿 ) 西 式 ( 義 大 利 麵 漢 堡 ) 問 題 四 : 您 得 幼 兒 偏 愛 哪 種 早 餐 類 型 的 食 物 ( 如 常 在 學 校 用 餐, 請 以 假 日 為 主 ) 中 式, ( 包 含 飲 料 湯 品 ) 西 式, ( 包 含 飲 料 湯 品 ) 問 題 五 : 您 的 幼 兒 對 食 物 是 否 有 過 敏? 是, 否, 感 謝 您 的 填 寫! 幼 兒 一 週 早 餐 表 ( 幼 兒 每 日 早 餐 約 420 卡 ) 一 二 三 四 五 牛 奶 米 漿 豆 漿 奶 茶 牛 奶 麥 片 (190 卡 ) (180 卡 ) (180 卡 ) (108 卡 ) (194 卡 ) (300ml) (300ml) (300ml) (300ml) (245ml) 厚 片 土 司 蛋 餅 粥 4 個 鍋 貼 三 明 治 (225 卡 ) (250 卡 ) (250 卡 ) (292 卡 ) (230 卡 ) 415 卡 430 卡 430 卡 400 卡 424 卡 請 問 您 對 我 們 設 計 的 早 餐 表 有 任 何 寶 貴 意 見 嗎? 5
五 研 究 結 果 以 下 是 幼 兒 早 餐 問 卷 分 析 調 查 表 的 結 果 根 據 統 計 結 果 分 析 如 下 : 共 發 出 了 27 份, 回 收 有 效 問 卷 27 份 歲 數 歲 : 1. 請 問 您 的 幼 兒 幾 五 歲 19% 六 歲 81% 說 明 : 從 圖 表 調 查 出 幼 兒 園 的 大 班 27 人 中 六 歲 幼 童 佔 了 81%, 五 歲 幼 兒 佔 了 19%, 由 此 可 見 大 班 中 六 歲 孩 童 佔 大 多 數 帶 去 園 所 用 餐 11% 用 餐 地 點 學 校 59% 家 中 30% 2. 請 問 您 的 幼 兒 在 那 裡 用 餐 : 說 明 : 從 圖 表 中 調 查 出 幼 兒 在 學 校 用 餐 是 最 多 的 佔 了 59%, 再 來 是 家 中 用 餐 佔 了 30%, 最 後 是 帶 去 園 所 用 餐 佔 了 11%, 在 學 校 用 餐 的 比 列 佔 大 多 數 的 可 能 原 因 是 因 為 學 校 用 餐 較 方 便 飲 食 習 慣 3. 飲 食 習 慣 偏 向 於? 西 式 59% 中 式 41% 說 明 : 從 圖 表 中 調 查 出 幼 兒 的 飲 食 習 慣 較 偏 於 西 式 佔 59%, 中 式 41%, 由 此 可 見 幼 兒 校 喜 歡 吃 西 式 早 餐, 可 能 是 因 為 西 式 早 餐 裡 有 小 朋 友 喜 歡 的 薯 條, 漢 堡, 等 等 之 類 的 食 物 6
4. 您 的 幼 兒 偏 愛 哪 種 早 餐 類 型 的 食 物 ( 如 常 在 學 校 用 餐 請 以 假 日 為 主 ) 荷 包 蛋 粥 飯 糰 竹 筍 湯 魯 肉 飯 早 餐 類 型 ( 中 式 ) 麵 1 饅 頭 10% 蛋 餅 3 蔬 菜 豆 漿 10% 說 明 : 從 圖 表 中 看 來 幼 兒 喜 歡 的 中 式 早 餐 類 型 多 是 喜 歡 蛋 餅 佔 了 3, 麵 饅 頭 各 佔 10%, 豆 漿 10%, 魯 肉 飯 竹 筍 湯 飯 糰 粥 荷 包 蛋 蔬 菜 都 各 佔 了, 蛋 餅 佔 了 大 多 數, 原 因 可 能 為 蛋 餅 有 甜 甜 的 醬 油 膏 還 可 以 加 入 玉 米 和 肉 鬆 等 等 之 類 的 食 物, 較 吸 引 幼 兒 漢 堡 麥 片 8% 奶 茶 14% 義 大 利 麵 3% 象 : 早 餐 類 型 ( 西 式 ) 吐 司 16% 小 熱 狗 3% 麵 包 11% 牛 奶 14% 牛 排 羊 奶 三 明 治 8% 玉 米 濃 湯 8% 說 明 : 從 圖 表 看 來 幼 兒 喜 歡 的 西 式 早 餐 類 型 多 是 喜 歡 吐 司 佔 了 16%, 再 來 是 奶 茶 和 牛 奶 佔 了 14%, 然 後 是 麵 包 佔 了 11%, 接 著 是 玉 米 濃 湯 麥 片 三 明 治 佔 了 8%, 然 後 是 漢 堡 牛 排 羊 奶 佔 了, 然 後 是 小 熱 狗 義 大 利 麵 佔 3%, 幼 兒 較 喜 歡 吐 司 的 原 因 可 能 為 吐 司 可 以 家 很 多 不 同 的 配 料 和 果 醬, 較 吸 引 幼 兒 的 口 味 5. 您 的 幼 兒 是 否 有 過 敏 的 現 過 敏 現 象 否 96% 是 4% 說 明 : 從 圖 表 上 看 27 位 幼 兒 中 有 4% 的 幼 兒 有 過 敏 的 現 象, 大 多 數 是 96% 的 幼 兒 沒 有 過 敏 現 象, 由 此 可 知 幼 兒 的 家 中 環 境 都 是 非 常 好 的, 並 沒 有 外 在 因 素 而 影 響 幼 兒 的 健 康, 有 過 敏 的 幼 兒 可 能 是 因 為 家 中 遺 傳 而 造 成 過 敏 7
6. 我 們 設 計 幼 兒 餐 點 表 幼 兒 餐 點 表 很 豐 富 很 均 衡 8% 說 明 : 這 是 我 們 自 己 設 計 的 餐 點 表, 設 計 完 發 家 長 填 寫 滿 意 度, 從 圖 表 看 有 8% 說 很 豐 富 很 均 衡,92% 都 OK 沒 意 見 OK 沒 意 見 92% 8
參 結 論 1. 結 論 從 這 次 的 研 究 報 告 探 討 幼 兒 早 餐 營 養 價 值 是 否 足 夠 的 問 題 裡, 我 們 發 現 現 在 的 幼 兒 早 餐 大 部 分 在 學 校 用 早 餐 的 比 率 較 高 佔 59%, 而 飲 食 的 習 慣 偏 向 西 式 站 59%, 幼 兒 的 早 餐 類 型 中 式 最 多 的 是 蛋 餅 佔 3, 而 西 式 類 型 最 喜 歡 是 吐 司 佔 了 16%, 其 次 奶 茶 和 牛 奶 佔 了 14%, 麵 包 佔 了 11%, 接 著 是 玉 米 濃 湯 麥 片 三 明 治 佔 了 8%, 然 後 是 漢 堡 牛 排 羊 奶 佔 了, 然 後 是 小 熱 狗 義 大 利 麵 佔 了 3%, 而 幼 兒 的 過 敏 現 象 27 位 幼 兒 中 有 4% 的 幼 兒 有 過 敏 的 現 象, 大 多 數 96% 的 幼 兒 沒 有 過 敏, 這 個 研 究 告 訴 我 們 要 重 視 幼 兒 早 餐 問 題, 大 多 數 的 家 長 都 讓 幼 兒 在 學 校 用 早 餐, 而 忽 略 了 營 養 價 值 的 重 要, 而 均 衡 的 早 餐 營 養 和 熱 量 都 是 要 控 制 的, 以 免 讓 幼 兒 造 成 有 偏 食 得 習 慣 2. 建 議 (1) 幼 兒 中 西 式 的 早 餐, 要 限 定 年 齡, 比 較 好 做 且 範 圍 也 比 較 小 一 點, 如 果 要 以 問 卷 去 調 查, 幼 兒 人 數 調 查 一 個 班 太 少, 最 好 以 2~3 個 班, 這 樣 比 較 有 鑑 別 度, 數 量 多 可 以 更 準 確 知 道 幼 兒 較 喜 愛 中 式 或 西 式 的 早 餐 (2) 中 壢 圖 書 館 也 有 很 多 關 於 幼 兒 早 餐 的 書 籍, 可 以 更 了 解 中 西 式 早 餐 的 營 養 價 值, 更 可 以 知 道 怎 麼 搭 配 早 餐 是 最 營 養 的 肆 引 註 資 料 圖 書 : 1. 黃 秋 玉 陳 碩 菲 陳 淑 美, 嬰 幼 兒 營 養 與 膳 食 : 理 論 與 實 務, 心 理 2. 翁 玉 青 洪 偉 峻, 小 朋 友 發 育 食 譜 : 60 道 結 合 營 養 與 美 味 的 飲 食, 喜 鵲 文 化 3. 陳 永 琦, 0-6 歲 寶 貝 健 康 食 療 : 陳 永 綺 醫 師 獻 給 嬰 幼 兒 的 健 康 錦 囊 2, 新 自 然 主 義 網 路 : 9
1. 餐 點 熱 量 表 http://e-tung.myweb.hinet.net/4.htm 2. 幼 兒 飲 食 指 南 http://n-lohas.meworks.cc/page1.aspx?no=254316 10