第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 與 技 術 1. 有 關 旅 館 組 織 結 構 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 產 品 型 是 以 產 品 內 容 作 為 部 門 劃 分 的 依 據, 採 取 分 權 決 策 的 方 式 (B) 簡 單 型 由 主 管 集 中 控 制, 決 策 傳 達 以 口 頭 相 傳 居 多 (C) 矩 陣 型 以 機 能 為 主 要 考 量, 兼 具 垂 直 與 水 平 結 構 組 織 效 率 及 適 應 性, 屬 於 分 權 式 組 織, 人 員 在 任 務 完 成 後 回 歸 原 部 門 (D) 功 能 型 將 相 關 專 業 人 員 集 中 於 同 一 部 門, 有 利 於 水 平 式 控 制, 且 能 發 揮 高 度 專 業 化 效 益 2. 有 關 客 務 部 內 各 職 務 與 其 工 作 職 掌 的 搭 配, 下 列 何 者 正 確? 甲 Operator 提 供 Wake-up Call 服 務 乙 Reservation Supervisor 需 掌 握 訂 房 情 況, 並 預 測 Occupancy Rate 及 ADR 丙 Reception 負 責 處 理 Lost & Found Uniform Service 丁 Door Attendant 協 助 旅 客 搬 卸 行 李, 準 備 飯 店 的 名 片 卡 及 雨 傘 供 旅 客 臨 時 取 用 (A) 甲 乙 丙 (B) 乙 丙 丁 (C) 甲 乙 丁 (D) 甲 丙 丁 3. 有 關 西 餐 廚 房 的 工 作 分 配, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Rôtisseur 負 責 製 作 燒 烤 菜 餚 燜 煮 菜 油 炸 菜 (B) Pâtissier 負 責 製 作 甜 點 及 糕 點 類 食 品 (C) Entremetier 負 責 製 作 蔬 菜 類 麵 飯 類 蛋 類 等 菜 餚 (D) Saucier 負 責 製 作 冷 食 類, 包 括 沙 拉 冷 湯 冷 前 菜 等 4. 有 關 房 務 部 設 備 器 具 與 備 品 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 消 防 栓 箱 內 部 設 置 有 緊 急 通 話 器, 舉 起 話 筒 即 可 直 接 與 防 災 中 心 或 總 機 通 話 (B) Hair Dryer 常 設 置 於 起 居 區 內 (C) Steam Cleaner 常 用 於 木 製 傢 俱 的 清 潔, 並 提 高 其 亮 度 (D) 客 房 內 非 消 耗 性 備 品 是 指 使 用 期 限 在 兩 年 以 上, 質 料 較 堅 固 的 備 品 5. 又 青 與 大 仁 至 旅 館 住 宿 時, 選 擇 房 間 配 置 上 有 一 個 臥 室 多 個 廳 堂 ( 如 客 廳 廚 房 書 房 ) 以 及 一 套 以 上 的 衛 浴 設 備, 未 設 有 會 議 室 大 型 吧 台 遊 樂 室 ; 試 問, 該 房 間 屬 於 下 列 哪 一 種 房 間? (A) Standard Suite (B) Deluxe Suite (C) Executive Suite (D) Presidential Suite 6. 有 關 住 房 狀 況 專 用 術 語, 下 列 何 者 不 正 確? 甲 O.C.C 為 續 住 房 乙 O.O.O. 為 故 障 房, 短 時 間 內 無 法 修 復 的 房 間 丙 D.N.D 為 請 勿 打 擾 丁 Relet Room 為 已 被 房 客 預 訂 的 客 房 (A) 甲 乙 (C) 甲 丙 (B) 乙 丙 第 1 頁
7. 有 關 布 巾 管 理 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 布 巾 室 是 房 務 部 的 心 臟 地 帶 (B) 洗 衣 時 損 傷 客 衣 時, 其 賠 償 金 額 應 以 洗 衣 費 的 三 倍 為 限 (C) 在 領 用 布 巾 使 用 One for One Exchange 原 則 (D) Pressing 服 務 應 於 晚 上 八 時 截 止 收 件, 並 於 一 小 時 內 送 回 8. 有 關 餐 廳 器 具 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? 甲 Ceramic Snail Plate 是 供 應 不 帶 殼 的 田 螺, 且 凹 洞 較 淺 乙 Gravy Boat 的 用 途 是 裝 各 式 佐 料 醬 汁 丙 Hurricane Glass 是 飲 用 熱 帶 性 飲 料 或 雞 尾 酒 時 使 用 丁 Melamine 具 有 瓷 器 的 質 感, 適 用 於 高 級 餐 廳 (A) 甲 乙 (B) 甲 丙 (C) 乙 丙 9. 有 關 菜 單 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 對 摺 式 菜 單 的 重 點 促 銷 位 置 在 左 頁 菜 單 的 上 方 (B) 單 頁 式 菜 單 長 寬 的 黃 金 比 例 為 1.6:1 (C) 印 度 教 的 菜 單 上 不 可 出 現 牛 肉 及 豬 肉, 多 以 魚 及 蔬 菜 為 主 (D) Static Menu 指 餐 廳 連 續 使 用 同 一 份 菜 單, 並 無 更 改 10. 有 關 餐 廳 飲 料 單 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) Pub 提 供 的 飲 料 以 烈 酒 為 主, 雞 尾 酒 與 啤 酒 為 輔 (B) 中 餐 宴 席 最 常 見 的 是 威 士 忌 及 啤 酒 等 (C) 餐 前 飲 料 單 於 顧 客 就 座 後 呈 遞 (D) 傳 統 葡 萄 酒 單 的 品 項 排 列, 依 序 為 白 酒 紅 酒 玫 瑰 紅 酒 香 檳 酒 11. 有 關 席 次 安 排 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 在 中 式 安 排 上, 座 位 為 面 對 門 中 央 為 首 位, 最 靠 近 門 口 處 為 末 位 (B) 西 餐 圓 桌 安 排 上, 男 女 主 人 對 坐 時, 男 主 賓 在 女 主 人 的 左 方 (C) 西 餐 座 位 安 排 中, 距 離 主 人 愈 遠 者, 席 次 地 位 愈 小 (D) 中 餐 安 排 夫 婦 比 肩 而 坐, 西 餐 安 排 夫 婦 分 開 坐 12. 餐 廳 在 服 務 前 會 進 行 用 餐 區 的 準 備, 包 含 檯 布 鋪 換 口 布 摺 疊 餐 桌 佈 設 等 ; 試 問, 是 指 下 列 何 者? (A) Guest Mise en Place (B) Service Mise en Place (C) House Work (D) Standard Operation Procedures 13. 有 關 餐 巾 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? 甲 口 布 造 型 分 為 盤 花 和 杯 花 兩 種, 盤 花 放 置 於 展 示 盤 上 或 直 接 置 於 桌 面 上, 西 餐 廳 多 採 用 深 色 口 布 乙 口 布 材 質 以 TC 布 最 受 歡 迎 丙 口 布 摺 疊 技 法 包 括 : 摺 疊 捲 穿 翻 拉 捏 丁 金 武 士 與 帳 篷 屬 於 對 角 法 折 疊 (A) 甲 乙 (B) 丙 丁 (C) 甲 丙 第 2 頁
14. 有 關 餐 桌 與 其 布 巾 的 敘 述, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 一 般 外 燴 使 用 的 餐 桌 較 輕 便, 桌 面 與 桌 腳 是 分 離 的 (B) 轉 檯 檯 面 的 大 小, 直 徑 至 少 比 圓 桌 桌 面 少 60 公 分 (C) 因 顧 客 在 場, 為 求 工 作 效 率, 檯 布 鋪 法 可 採 用 撒 網 式 (D) 圓 桌 檯 布 的 使 用, 早 期 皆 使 用 方 檯 布, 現 多 以 圓 檯 布 為 主 15. 有 關 使 用 托 盤 的 注 意 事 項, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 長 方 形 托 盤 多 使 用 於 較 重 或 量 較 多 的 餐 具 及 菜 餚 (B) 橢 圓 形 托 盤 多 用 在 特 殊 場 合 或 少 數 高 級 餐 廳 (C) 在 非 抗 滑 性 的 托 盤 中, 應 鋪 放 一 條 乾 淨 的 專 用 布 墊 或 餐 布, 以 免 物 品 滑 移 (D) 操 持 圓 托 盤 於 人 多 的 酒 會 場 合 時, 應 使 用 低 姿 勢 握 持 較 容 易 穿 梭 於 人 群 中 16. 有 關 餐 具 的 服 務, 下 列 何 者 正 確? (A) 雙 手 持 四 盤 時, 宜 使 用 手 腕 式 (B) 收 拾 殘 盤 應 遵 循 Scrape Separate Stack 原 則 (C) 使 用 服 務 叉 匙 分 魚 排 時, 可 用 兩 支 魚 刀 (D) 端 送 熱 盤 時, 不 宜 以 服 務 巾 拿 取, 而 以 托 盤 使 用 為 佳 17. 有 關 中 餐 的 餐 桌 佈 設, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 口 湯 碗 擺 設 於 骨 盤 左 上 方 味 碟 的 右 側 (B) 擺 放 筷 架 的 目 的 是 在 筷 子 挾 取 食 物 後, 避 免 直 接 放 檯 布 上 造 成 污 染 (C) 果 汁 杯 通 常 擺 放 在 筷 架 的 右 方, 酒 杯 擺 放 在 果 汁 杯 右 下 方 的 位 置 (D) 口 布 款 式 考 量 衛 生, 以 簡 單 大 方 為 主 18. 下 列 何 項 菜 餚, 不 需 附 上 Finger Bowl? (A) Oyster (C) Artichokes (B) Bouillabaisse (D) Smoked Salmon 19. 基 於 服 務 不 跨 越 原 則, 下 列 何 項 服 務 不 適 合 在 左 側 服 務? (A) 旁 桌 服 務 上 沙 拉 (B) 英 式 服 務 分 菜 (C) 法 式 服 務 放 置 空 餐 盤 (D) 服 務 麵 包 及 奶 油 20. 有 關 英 式 服 務 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 服 務 人 員 不 需 有 熟 練 的 分 菜 技 巧 (B) 每 位 顧 客 的 菜 餚 份 量 均 等 (C) 殘 杯 與 殘 盤 由 右 側 撤 下 (D) 左 手 持 銀 菜 盤 為 顧 客 挾 取 菜 餚 至 顧 客 的 餐 盤 上 21. 有 關 自 助 餐 式 (Buffet) 服 務 的 優 點, 下 列 敘 述 何 者 較 不 適 合? (A) 用 餐 方 式 不 受 拘 束, 可 隨 到 隨 吃, 不 需 等 待 (B) 餐 食 陳 列 包 括 熱 菜 區 冷 食 區 沙 拉 水 果 區 飲 料 區 甜 點 區 等 (C) 以 取 用 食 物 種 類 與 數 量 多 寡 作 為 計 價 方 式 (D) 雖 無 固 定 菜 單, 但 具 有 彈 性 可 隨 時 調 整 餐 食 的 內 容 第 3 頁
22. 有 關 Counter Service 的 說 明, 下 列 何 者 較 不 恰 當? (A) 設 有 Display Kitchen (B) 廚 師 具 備 較 專 業 烹 調 技 藝 (C) 遊 樂 場 所 的 Refreshment Stand 屬 於 此 種 (D) 此 種 服 務 方 式 的 餐 廳 無 法 減 少 雇 用 服 務 人 員 亦 無 法 降 低 人 事 成 本 23. 有 關 宴 會 服 務 的 敘 述, 下 列 何 者 較 不 適 合? (A) 宴 會 舉 行 前 45~60 天, 訂 席 人 員 會 與 客 人 簽 訂 宴 會 合 約 書, 並 請 客 人 預 付 消 費 總 額 的 一 至 兩 成 (B) 宴 會 結 帳 主 要 使 用 現 金 信 用 卡 支 票 (C) 主 桌 擺 設 在 場 地 的 正 中 央 靠 內 側 的 位 置 (D) 為 使 顧 客 在 桌 距 上 感 到 舒 適, 桌 距 應 有 140~180 公 分 的 距 離 較 佳 24. 有 關 Room Service 的 敘 述, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 服 務 人 員 具 備 良 好 的 語 言 能 力 專 業 知 識 與 技 能 (B) 最 常 使 用 的 方 式 是 在 樓 層 設 置 配 膳 室, 由 樓 層 服 務 員 負 責 為 房 客 準 備 相 關 的 餐 飲 服 務 (C) 提 供 服 務 給 旅 館 內 的 房 客, 但 不 對 外 營 業 (D) 提 供 24 小 時 服 務, 最 忙 碌 時 段 為 早 餐, 其 次 為 宵 夜 25. 點 用 二 瓶 以 上 不 同 種 類 的 葡 萄 酒 時, 遵 循 的 原 則 中 下 列 何 者 不 正 確? (A) 先 質 樸 而 後 昂 貴 (B) 先 不 起 泡 而 後 起 泡 (C) 先 年 輕 而 後 陳 年 (D) 先 低 酒 精 而 後 高 酒 精 26. 為 顧 客 進 行 啤 酒 服 務 時, 下 列 注 意 事 項 何 者 錯 誤? (A) 啤 酒 不 宜 冷 藏 過 久, 建 議 冰 鎮 1 小 時 後 即 可 飲 用 (B) 提 供 桶 裝 啤 酒 時, 應 保 持 二 氧 化 碳 鋼 瓶 的 氣 壓 指 數 穩 定 (C) 啤 酒 與 泡 沫 的 比 例 為 8:2 (D) 啤 酒 泡 沫 可 隔 絕 空 氣 直 接 與 酒 液 接 觸, 以 免 氧 化 作 用 使 啤 酒 變 苦 27. 有 關 餐 後 酒 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) Port 應 冰 鎮 後 供 應 (B) 香 甜 酒 以 Frappé 飲 用 時, 可 在 雞 尾 酒 杯 或 葡 萄 酒 杯 中 加 滿 碎 冰, 倒 入 香 甜 酒 後 飲 用 (C) Brandy 一 次 倒 入 杯 中 的 酒 量 約 為 半 杯 (D) 不 甜 白 酒 和 氣 泡 酒 通 常 搭 配 甜 點 飲 用 28. 有 關 茶 的 服 務, 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) 中 式 迎 賓 茶 的 種 類, 以 香 片 龍 井 等 清 香 型 茶 葉 為 主, 宜 選 用 陶 製 茶 具 (B) 中 式 餐 後 茶 以 全 醱 酵 茶 為 主, 宜 選 用 瓷 製 茶 具 (C) 港 式 飲 茶 餐 廳 以 桌 數 收 取 茶 資, 茶 水 服 務 直 至 用 餐 結 束 才 停 止 (D) 為 顧 客 沖 泡 茶 湯 時, 茶 葉 沖 泡 的 時 間 與 茶 葉 醱 酵 程 度 呈 反 比 29. 有 關 中 餐 服 務 流 程 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 服 務 顧 客 入 座 時, 以 主 賓 年 長 女 士 及 小 孩 優 先 (B) 遞 送 毛 巾 時, 應 站 立 在 顧 客 左 側 用 左 手 持 毛 巾 夾 為 顧 客 服 務 (C) 包 廂 服 務 以 預 約 訂 席 的 賓 客 為 主, 桌 數 較 多 時 顧 客 會 事 先 確 認 菜 單 及 酒 單 (D) 小 吃 服 務 大 多 未 經 預 約 訂 席, 以 散 客 為 主, 菜 單 包 括 單 點 及 套 餐 第 4 頁
30. 有 關 西 餐 服 務 流 程 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 引 導 顧 客 入 座 時, 需 在 顧 客 前 方 保 持 1~2 步 距 離, 並 禮 貌 地 以 手 勢 指 示 欲 前 進 的 方 向 (B) 為 顧 客 開 口 布 時, 應 從 顧 客 左 後 方 以 左 手 遠 右 手 近 的 方 向, 將 口 布 攤 開 平 鋪 在 顧 客 大 腿 上 (C) 為 顧 客 倒 水 時, 應 依 逆 時 針 方 向 服 務 (D) 呈 遞 菜 單 時, 應 以 雙 手 從 顧 客 左 側 呈 遞 或 以 右 手 從 菜 單 上 方 打 開 31. 使 用 洗 碗 機 操 作 應 注 意 事 項, 下 列 敘 述 何 者 不 適 當? (A) 刀 叉 以 專 用 籃 框 浸 泡 時, 應 將 把 手 朝 下 放 置 (B) 玻 璃 杯 上 有 口 紅 時, 先 以 軟 布 擦 拭 (C) 使 用 硬 水 效 果 較 佳 (D) 使 用 專 用 清 潔 劑, 不 可 將 沙 拉 脫 等 倒 入 洗 碗 機 內 使 用 32. 資 源 回 收 標 誌 代 表 著 循 環 再 利 用 萬 物 生 生 不 息 的 精 神, 且 其 四 個 逆 向 箭 頭 中, 每 個 箭 頭 分 別 代 表 資 源 回 收 制 度 中 的 一 者, 此 四 者 不 包 含 下 列 何 者? (A) 環 境 保 護 局 (B) 回 收 基 金 (C) 社 區 民 眾 (D) 地 方 政 府 清 潔 隊 33. 有 關 火 災 的 預 防 與 管 理, 下 列 敘 述 何 者 不 適 合? (A) 客 房 及 餐 廳 所 使 用 的 窗 簾 和 地 毯, 應 使 用 防 焰 材 質 或 耐 熱 材 質 (B) 油 鍋 起 火 時 應 立 即 將 鍋 蓋 蓋 上, 或 灑 大 量 的 鹽 或 蘇 打 粉 以 降 低 火 勢 (C) 在 各 樓 層 電 梯 口 及 公 共 走 道 等 明 顯 處, 懸 掛 緊 急 逃 生 路 線 圖 (D) 各 項 滅 火 器 材 每 半 年 需 檢 查, 並 確 認 可 正 常 使 用 第 二 部 份 : 飲 料 與 調 酒 34. 大 仁 與 又 青 喜 愛 為 彼 此 準 備 一 罐 啤 酒 暢 所 欲 言 的 聊 心 事 ; 試 問, 啤 酒 不 屬 於 下 列 何 者? (A) Straight Drinks (B) Ready to drink Beverages (C) Alcoolic Beverage (D) Frozen Drinks 35. 有 關 茶 的 敘 述, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 茶 樹 適 合 生 長 在 溫 暖 潮 濕 年 均 溫 在 18~25 C 的 環 境 (B) 台 灣 綠 茶 屬 於 炒 菁 作 法, 日 本 綠 茶 屬 於 蒸 菁 作 法 (C) 部 分 醱 酵 茶 的 製 程 為 : 茶 菁 萎 凋 揉 捻 炒 菁 乾 燥 精 製 (D) 影 響 茶 葉 特 性 的 重 要 因 素 有 : 醱 酵 揉 捻 焙 火 及 採 摘 部 位 等 36. 有 關 宜 興 式 茶 具 的 敘 述, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 壼 承 可 保 護 茶 壼 防 碰 撞, 亦 能 淋 沸 水 保 持 壼 供 燙 杯 使 用 (B) 茶 盅 可 使 茶 湯 濃 淡 平 均, 且 避 免 茶 渣 與 渣 末 倒 進 杯 子 (C) 陶 壼 吸 水 性 小, 適 合 輕 火 茶 性 飄 逸 的 茶 葉 使 用 (D) 茶 荷 具 有 賞 茶 與 置 茶 的 功 能 第 5 頁
37. 咖 啡 豆 的 風 味 會 隨 烘 焙 中 的 火 候 與 時 間 控 制 的 不 同 而 改 變, 烘 焙 程 度 的 深 淺 對 咖 啡 造 成 的 影 響, 下 列 敘 述 何 者 不 正 確? (A) 酸 味 和 烘 焙 度 呈 正 比 (B) 苦 味 和 烘 焙 度 呈 正 比 (C) 咖 啡 因 和 烘 焙 度 呈 反 比 (D) 淺 焙 具 果 香 深 焙 具 焦 糖 香 38. 調 製 咖 啡 的 方 法 眾 多, 有 關 各 式 調 製 方 式 應 注 意 事 項, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) Vacuum Pot 在 萃 取 時, 應 在 60 秒 內 萃 取 完 成 (B) French Press 沖 煮 出 的 咖 啡 香 醇 濃 郁, 沉 澱 物 少, 但 溫 度 略 嫌 不 足 (C) Espresso Machine 的 咖 啡 表 面 會 有 一 層 黃 褐 色 細 小 泡 沫, 且 萃 取 咖 啡 液 時 間 約 20~30 秒 (D) Dutch Coffee 以 5 C 低 溫 約 4~10 小 時 長 時 間 的 滴 漏, 萃 取 出 不 酸 不 澀 的 咖 啡 39. 有 關 各 式 咖 啡 的 調 製, 下 列 敘 述 何 者 不 恰 當? (A) 拿 鐵 咖 啡 (Caffé Latte) 運 用 溼 奶 泡 拉 出 各 式 圖 案, 且 多 以 寬 口 咖 啡 盛 裝 (B) 瑪 琪 朵 咖 啡 (Macchiato) 是 以 Espresso 中 加 入 等 量 的 奶 泡 即 成 (C) 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 (Alexander Ice Coffee) 中 加 入 咖 啡 香 甜 酒 (D) 愛 爾 蘭 咖 啡 (Irish Coffee) 是 內 含 砂 糖 愛 爾 蘭 威 士 忌 及 泡 沫 鮮 奶 油 的 熱 咖 啡 40. 有 關 乳 製 品 飲 料 的 說 明, 下 列 何 者 不 正 確? 甲 市 售 全 脂 鮮 乳 的 乳 脂 肪 含 量 在 3.0~3.8% 之 間 乙 保 久 乳 以 生 乳 或 鮮 乳 經 高 壓 或 高 溫 減 菌 後, 保 存 期 限 約 六 個 月 丙 Drinking Yogurt 的 活 性 醱 酵 菌 每 毫 升 應 含 100 萬 以 上 丁 健 酪 飲 料 屬 於 乳 酸 飲 料, 可 常 溫 保 存 (A) 甲 丁 (B) 乙 丙 (C) 丙 丁 (D) 甲 乙 41. 有 關 綜 合 果 汁 調 製 法, 下 列 敘 述 何 者 不 正 確? (A) 使 用 果 汁 機 法 製 作 果 汁 時, 應 依 序 將 小 塊 水 果 液 體 冰 塊 加 入 果 汁 機 上 座 後 開 始 製 作 (B) 柳 橙 蘇 打 及 檸 檬 水 適 合 以 直 接 注 入 法 製 作 (C) 蛋 蜜 汁 適 合 用 搖 盪 法 製 作 (D) 新 鮮 哈 蜜 瓜 汁 與 葡 萄 汁 經 果 汁 機 法 攪 打 後, 不 須 過 濾 即 可 飲 用 42. 下 列 何 者 不 屬 於 Carbonated Soft Drinks? (A) Perrier (C) Ginger Beer (B) Tonic Water (D) Sprite 43. 有 關 法 國 葡 萄 酒 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? 甲 法 國 生 產 的 葡 萄 酒 產 量 最 多 的 是 Vin de Table 等 級 乙 Burgundy 有 葡 萄 酒 之 王 的 美 稱, 其 酒 瓶 瓶 肩 寬 挺, 又 稱 男 人 肩 丙 Bordeaux 產 區 酒 標 上 標 示 Grand Cru, 表 示 其 為 最 頂 級 的 葡 萄 園 丁 香 檳 甜 度 為 Demi Sec 時, 適 合 在 用 餐 時 飲 用 (A) 丙 丁 (B) 甲 乙 (C) 甲 丙 第 6 頁
44. 有 關 各 國 威 士 忌 特 色 說 明, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Scotch Whisky 使 用 當 地 泥 煤 做 烘 烤 麥 芽 的 燃 料, 使 酒 中 帶 有 煙 燻 味 (B) Irish Whiskey 採 用 單 式 蒸 餾 器 蒸 餾 三 次 的 烈 酒, 且 儲 存 期 較 長 (C) Bourbon Whiskey 的 玉 米 含 量 在 51~79%, 需 在 新 烤 過 的 橡 木 桶 中 陳 年 3 年 以 上 (D) Canadian Whisky 以 多 種 穀 物 蒸 餾 後, 先 混 合 再 裝 桶 儲 存 陳 年 45. 下 列 何 者 不 是 以 法 國 干 邑 白 蘭 地 做 為 基 酒 所 再 製 的 香 甜 酒? (A) Mandarin Liqueur (B) Bénédictine D.O.M. (C) Grand Marnier (D) Cointreau 46. 使 用 Stirring 調 製 雞 尾 酒 時, 不 需 使 用 下 列 哪 種 器 具? (A) Mixing Glass (B) Shaker (C) Strainer (D) Bar Spoon 47. 有 關 雞 尾 酒 的 種 類, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 可 林 (Collins) 由 烈 酒 加 蘇 打 水 檸 檬 汁 和 糖 調 製 而 成, 通 常 附 上 一 支 攪 棒 及 吸 管 (B) 漂 浮 酒 (Float) 外 觀 呈 現 多 層 次, 通 常 酒 精 度 愈 高 的 酒 愈 重, 含 糖 量 愈 高 的 酒 愈 重 (C) 高 杯 酒 (Highball) 在 高 飛 球 杯 中 先 加 入 冰 塊, 再 加 入 烈 酒 及 碳 酸 飲 料 或 果 汁, 並 附 上 攪 棒 (D) 蛋 酒 (Egg Nog) 是 美 國 代 表 性 飲 料, 是 一 種 雞 蛋 牛 乳 糖 和 酒 混 合 的 飲 料, 可 分 為 熱 飲 與 冷 飲 48. 有 關 雞 尾 酒 的 基 酒 與 調 製 法, 下 列 何 者 正 確? (A) Manhattan:Bourbon Whiskey Shaking (B) Godfather:Vodka Building (C) Screw Driver:White Rum Building (D) Daiquiri:White Rum Shaking 49. 有 關 開 瓶 的 注 意 事 項, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 白 酒 須 先 冰 鎮 後, 在 冰 酒 桶 中 或 擦 乾 置 於 桌 上 開 瓶 (B) 紅 白 酒 的 軟 木 塞 自 瓶 口 取 出 後, 應 拿 取 服 務 巾 由 內 而 外 擦 拭 瓶 口 (C) 香 檳 開 瓶 時 應 將 酒 瓶 傾 斜, 並 將 瓶 口 的 方 向 朝 向 空 曠 無 人 之 處 進 行 開 瓶 (D) 陳 年 的 紅 酒 應 直 立 於 桌 面 開 瓶 50. 有 關 酒 與 食 物 的 搭 配, 下 列 敘 述 何 者 較 不 適 當? (A) 濃 郁 型 白 酒 的 色 澤 金 黃 香 氣 濃 郁 而 豐 富, 適 合 搭 牛 排 或 松 露 (B) 甜 白 酒 口 感 濃 郁, 帶 有 甜 味 及 淡 酸 味, 適 合 搭 配 藍 霉 乳 酪 或 餐 後 甜 點 (C) 清 淡 型 紅 酒 具 有 豐 富 的 果 香 和 花 香, 適 合 搭 配 冷 肉 凍 肉 腸 (D) 半 甜 型 氣 泡 酒 可 搭 配 點 心 蛋 糕 第 7 頁