投稿類別:商業類

投 稿 類 別 : 商 業 類 篇 名 : QQ 嫩 嫩 晶 瑩 剔 透 珍 珠 奶 茶 作 者 : 吳 芳 瑩 國 立 新 營 高 中 商 二 忠 吳 亭 妤 國 立 新 營 高 中 商 二 忠 蔣 心 和 國 立 新 營 高 中 商 二 忠 指 導 老 師 : 鄭 惠 月

壹 前 言 一 研 究 動 機 許 多 國 外 的 觀 光 客 來 到 了 台 灣, 都 會 想 要 嚐 一 嚐 到 地 的 珍 珠 奶 茶, 想 到 台 灣 似 乎 就 會 聯 想 到 珍 珠 奶 茶, 究 竟 珍 珠 奶 茶 到 底 是 多 麼 吸 引 人, 即 使 一 杯 700c.c. 珍 珠 奶 茶 的 熱 量 高 達 一 碗 半 的 白 米 飯, 而 大 家 卻 還 是 不 畏 發 胖, 點 了 一 杯 來 細 細 品 嚐, 每 次 都 會 讓 人 再 三 回 味 無 窮, 為 什 麼 珍 珠 奶 茶 能 從 這 麼 多 種 飲 料 之 中 脫 穎 而 出, 而 它 又 會 對 台 灣 帶 來 多 大 商 機 呢? 這 些 疑 惑 成 為 本 組 所 要 探 討 的 動 機 二 研 究 目 的 ( 一 ) 瞭 解 民 眾 對 珍 珠 奶 茶 的 喜 好 程 度 ( 二 ) 探 討 珍 珠 奶 茶 為 何 能 夠 風 靡 全 球 ( 三 ) 了 解 消 費 者 對 珍 珠 奶 茶 之 需 求 三 研 究 流 程 架 構 圖 擬 定 研 究 主 題 研 究 動 機 研 究 方 法 文 獻 分 析 問 卷 調 查 法 結 論 撰 寫 研 究 報 告 圖 一 研 究 流 程 架 構 圖 四 研 究 限 制 珍 珠 奶 茶 為 台 灣 揚 名 國 際 且 受 歡 迎 的 特 產 之 一, 許 多 觀 光 客 來 台 都 會 前 來 品 嚐 珍 珠 奶 茶, 所 以 珍 珠 奶 茶 這 項 暢 銷 飲 品, 在 許 多 地 方 出 售, 由 於 範 圍 廣 大 問 卷 1

調 查 無 法 擴 及 全 省 各 區 的 資 料 另 外 各 家 飲 料 店 的 珍 珠 奶 茶 都 類 同, 且 需 配 合 茶 類 品 質, 故 無 法 比 較 哪 家 飲 料 店 的 珍 珠 奶 茶 較 受 大 家 喜 愛 貳 正 文 一 珍 珠 奶 茶 的 由 來 珍 珠 奶 茶 是 臺 南 市 翰 林 茶 館 涂 宗 和 先 生 所 發 明, 據 稱 約 1987 年 在 鴨 母 寮 市 場 看 到 白 色 粉 圓 而 得 到 靈 感 所 以 早 期 珍 珠 為 白 色, 而 後 才 改 為 黑 色 1990 年 代 前 半, 首 先 是 列 入 小 歇 等 連 鎖 泡 沫 紅 茶 店 的 菜 單, 由 於 泡 沫 紅 茶 店 是 咖 啡 店 在 台 灣 流 行 之 前, 上 班 族 談 生 意 與 學 生 聚 會 的 熱 門 場 所, 珍 珠 奶 茶 開 始 廣 受 學 生 喜 好 接 著, 在 學 校 附 近 或 補 習 班 密 集 的 地 區 夜 市 等, 逐 漸 出 現 珍 珠 奶 茶 的 攤 販 1990 年 代 後 期, 有 業 者 引 進 自 動 封 口 機 取 代 傳 統 杯 蓋 許 多 新 的 投 資 業 者, 如 休 閒 小 站 大 聯 盟 快 可 立 等, 採 用 自 動 封 口 機 開 始 拓 展 連 鎖 外 帶 飲 料 店 業 務 自 此, 外 帶 式 的 珍 珠 奶 茶 店 成 為 主 流, 也 因 為 連 鎖 店 的 參 加, 商 人 開 始 將 珍 珠 奶 茶 拓 展 到 全 世 界, 成 為 台 灣 國 際 知 曉 的 知 名 食 物 之 一 二 珍 珠 奶 茶 的 相 關 產 品 ( 一 ) 珍 珠 奶 茶 鍋 大 家 一 定 很 好 奇 珍 珠 奶 茶 竟 然 可 以 當 火 鍋 吃, 位 在 台 北 市 的 玥 飲 軒 便 是 珍 珠 奶 茶 鍋 的 創 始 店, 店 長 說, 會 研 發 珍 珠 奶 茶 鍋, 是 因 為 茶 館 賣 茶, 以 茶 入 鍋 太 普 遍 了, 而 搭 配 牛 奶 最 優, 於 是 奶 茶 就 當 選, 而 且 珍 珠 又 是 奶 茶 的 絕 配, 於 是 珍 珠 奶 茶 鍋 就 出 爐 了 圖 二 珍 珠 奶 茶 火 鍋 圖 三 珍 珠 奶 茶 菠 蘿 麵 包 ( 二 ) 珍 珠 奶 茶 菠 蘿 麵 包 外 型 獨 特 口 感 紮 實 除 了 珍 珠 的 Q 度 讓 人 難 以 忘 懷 外 紅 茶 所 滲 透 的 麵 包 味 道 久 留 於 齒 縫 間 讓 人 難 以 忘 懷 的 味 道 2

圖 四 珍 珠 奶 茶 冰 棒 圖 五 珍 珠 奶 茶 pizza ( 三 ) 珍 珠 奶 茶 冰 棒 原 來 因 為 珍 珠 是 澱 粉 做 的, 只 要 冰 過 就 會 變 硬, 口 感 也 不 佳, 不 過 現 在 業 者 用 樹 薯 澱 粉 做 成 珍 珠, 就 算 是 冰 鎮 過, 也 不 會 變 硬, 加 上 濃 郁 的 奶 茶 香, 可 是 另 類 的 做 法 ( 四 ) 珍 珠 奶 茶 pizza 台 灣 小 吃 變 身 西 式 披 薩, 近 年 來 創 意 料 理 形 成 一 股 趨 勢, 許 多 餐 廳 業 者 憑 著 各 自 的 創 意 料 理, 打 響 知 名 度, 這 道 珍 珠 奶 茶 披 薩 是 將 披 薩 餅 皮 刷 上 糖 漿, 烤 到 金 黃 酥 脆, 在 擠 上 甜 蜜 蜜 的 卡 士 達 醬, 搭 配 濃 郁 的 芋 圓 和 彈 性 Q 軟 的 珍 珠, 讓 這 道 珍 珠 奶 茶 披 薩 不 只 在 餐 廳 是 招 牌 甜 點 也 在 網 路 上 成 了 人 氣 商 品 三 珍 珠 奶 茶 製 作 流 程 ( 一 ) 將 水 以 6 倍 的 比 例 置 入 鍋 內 煮 沸 ( 二 ) 再 將 1 倍 的 粉 圓 倒 入 沸 水 中, 並 攪 拌 讓 粉 圓 浮 起 ( 三 ) 將 火 關 小 續 煮 10~50 分 ( 視 粉 圓 大 小 ) ( 四 ) 關 閉 爐 火 悶 10~15 分 ( 五 ) 撈 起 浸 泡 在 冰 水 中, 在 撈 出 放 入 乾 淨 碟 子 中 ( 六 ) 食 用 時 加 入 冰 塊 及 糖 水, 即 成 鮮 豔 美 麗 好 吃 的 珍 珠 粉 圓 四 珍 珠 奶 茶 對 人 體 的 影 響 珍 珠 奶 茶 因 缺 乏 鈣 B 族 維 生 素 和 維 生 素 A D, 不 但 蛋 白 質 含 量 很 低, 且 含 有 大 量 的 糖 飽 和 脂 肪 和 反 式 脂 肪 酸, 然 而 反 式 脂 肪 酸 會 提 高 患 心 血 管 疾 病 的 風 險, 珍 珠 奶 茶 裡 的 奶 香 普 遍 含 有 色 素 和 奶 精 還 有 百 分 之 百 的 防 腐 劑, 如 果 喝 過 量, 對 智 力 發 育 和 健 康 都 有 不 良 的 影 響, 所 以 一 天 別 喝 超 過 三 杯 3

五 珍 珠 奶 茶 揚 名 英 國 位 在 倫 敦 市 熱 鬧 的 蘇 活 區, 創 辦 人 阿 塞 德 (AssadKhan) 兩 年 多 前 在 紐 約 的 中 國 城 第 一 次 喝 到 台 式 的 珍 珠 奶 茶, 雖 然 是 第 一 次 嘗 鮮, 後 來 愛 上 了 珍 珠 奶 茶 的 味 道, 還 親 自 到 台 灣 學 習 如 何 製 作 珍 珠 奶 茶, 在 英 國 還 開 發 了 不 同 口 味 的 珍 珠 奶 茶, 為 了 堅 持 原 味, 所 有 的 原 料, 包 括 吸 管 杯 膜 機 器 都 是 台 灣 製 造, 一 杯 約 新 台 幣 140 元, 自 開 店 以 來, 一 天 至 少 可 賣 出 五 百 杯 以 上, 阿 塞 德 來 台 學 習 珍 珠 奶 茶 的 八 週, 他 還 瘋 狂 的 愛 上 了 台 灣 風 土 人 情, 他 表 示 那 裡 有 我 遇 過 最 和 善 的 人 民, 所 以 在 店 面 特 別 擺 設 介 紹 台 灣 的 書 報 雜 誌, 服 務 生 的 制 服 還 特 別 了 中 華 民 國 國 旗 的 徵 章, 可 見 珍 珠 奶 茶 不 僅 揚 名 英 國, 傳 遞 了 台 灣 的 文 化, 阿 塞 德 在 店 裡 賣 的 珍 珠 奶 茶, 有 多 種 不 同 的 口 味, 讓 顧 客 有 多 種 的 選 擇 圖 六 位 在 蘇 活 區 的 珍 珠 奶 茶 的 店 面 圖 七 創 辦 人 : 阿 塞 德 圖 八 蘇 活 區 各 項 珍 珠 奶 茶 範 例 4

六 問 卷 調 查 與 分 析 本 組 將 研 究 珍 珠 奶 茶 的 相 關 事 項, 實 際 發 放 問 卷 110 張, 回 收 有 效 問 卷 110 張, 回 收 率 100%, 以 下 為 本 組 對 珍 珠 奶 茶 的 各 類 問 題 之 問 卷 調 查 結 果, 根 據 結 果 統 計 分 析 如 下 : 由 圖 9-1 可 知, 問 卷 實 際 發 放 結 果, 女 性 是 36%, 男 性 是 36% 64%, 所 以 本 問 卷 以 男 性 意 見 居 多 64% 女 男 圖 9-1 性 別 統 計 圖 由 圖 9-2 可 知, 問 卷 發 放 對 象 中, 學 生 占 79%, 工 業 占 10% 0% 5% 4% 2% 79% 工 業 服 務 業 學 生 公 務 員 自 由 業 其 他 0%, 服 務 業 占 10%, 公 務 員 占 2%, 自 由 業 占 4%, 其 他 職 業 占 5%, 因 本 研 究 小 組 仍 屬 在 校 學 生, 故 研 究 對 象 以 學 生 占 居 多 數 圖 9-2 職 業 統 計 圖 由 圖 9-3 可 知,15 歲 以 下 有 10%,16~20 歲 有 57%,21 19% 57% 15 歲 以 下 16~20 歲 21~25 歲 26~30 歲 ~25 歲 有 7%,26~30 歲 有 1 %,31~35 歲 有 3%,36 歲 以 上 有 13%, 由 此 可 知, 珍 珠 奶 茶 較 受 青 少 年 喜 愛, 青 少 年 喝 13% 3% 1% 7% 31~35 歲 36 歲 以 上 珍 珠 奶 茶 的 習 慣 多 過 於 其 他 年 齡 層, 多 數 年 青 族 群 以 喜 好 為 前 提, 顯 少 考 量 熱 量 因 素 圖 9-3 年 齡 統 計 圖 5

由 圖 9-4 可 見,20 元 以 下 6% 3% 6% 有 6%,21~30 元 有 49%,31 ~40 元 有 36%,41~50 元 有 6 %,51 元 以 上 有 3%, 由 此 可 36% 49% 20 元 以 下 21~30 元 31~40 元 41~50 元 51 元 以 上 知,21~30 元 和 31~40 元, 是 大 家 普 遍 接 受 或 消 費 的 價 格 圖 9-4 消 費 者 接 受 的 珍 珠 奶 茶 價 位 9% 1% 2% 88% 5 次 以 下 6~10 次 11~15 次 16 次 以 上 圖 9-5 一 個 月 內 飲 用 珍 珠 奶 茶 的 次 數 由 圖 9-5 可 知,5 次 以 下 有 88%,6~10 次 有 9%,11~15 次 有 1%,16 次 以 上 有 2%, 由 此 可 知, 大 眾 普 遍 是 一 個 月 會 喝 珍 珠 奶 茶 5 次 以 下, 因 為 珍 珠 奶 茶 喝 多 會 影 響 身 心 健 康, 所 以 喝 珍 珠 奶 茶 時, 會 控 制 數 量, 而 5 次 以 下 居 多 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 七 里 香 紅 太 陽 茶 的 魔 手 清 心 五 十 嵐 其 他 圖 9-6 消 費 者 較 偏 好 哪 家 飲 料 店 的 珍 珠 奶 茶 由 圖 9-6 可 知, 消 費 者 比 較 偏 好 的 飲 料 店, 七 里 香 有 15%, 紅 太 陽 有 8%, 茶 的 魔 手 有 45%, 清 心 有 15%,50 嵐 有 19%, 其 他 有 8%, 由 此 可 知, 茶 的 魔 手 較 受 歡 迎, 因 為 是 知 名 連 鎖 店, 分 店 數 量 多, 信 任 度 高, 價 格 也 在 中 價 位, 所 以 受 到 許 多 人 喜 愛 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 正 常 少 糖 半 糖 微 糖 無 糖 圖 9-7 消 費 者 對 珍 珠 奶 茶 的 甜 度 喜 好 由 圖 9-7 可 知, 正 常 19 %, 少 糖 17%, 半 糖 42%, 微 糖 26%, 無 糖 6%, 由 此 可 知, 喝 珍 珠 奶 茶 的 民 眾 大 多 都 是 半 糖 居 多, 因 為 珍 珠 奶 茶 本 身 有 甜 度 加 上 熱 量 高, 糖 度 選 擇 時, 因 此 多 數 消 費 者, 會 以 半 糖 微 糖 作 為 本 身 需 求 6

35 30 25 20 15 10 5 0 椰 果 布 丁 仙 草 凍 粉 條 咖 啡 凍 其 他 由 圖 9-8 可 知, 椰 果 占 29%, 布 丁 17%, 仙 草 凍 16%, 粉 條 14%, 咖 啡 凍 2%, 其 他 32%, 由 此 可 知, 多 數 消 費 者 若 不 習 慣 於 珍 珠 奶 茶 中 加 其 他 料, 若 有 選 擇, 則 以 椰 果 占 多 數 圖 9-8 消 費 者 會 在 珍 珠 奶 茶 裡 添 加 什 麼 配 料 70 60 50 40 30 20 10 0 珍 珠 奶 茶 鍋 珍 珠 奶 茶 雪 糕 珍 珠 奶 茶 麵 包 珍 珠 奶 茶 PIZZA 圖 9-9 消 費 者 是 否 嘗 試 過 其 他 相 關 副 產 品 否 33% 是 67% 其 他 由 圖 9-9 可 知, 嘗 試 過 珍 珠 奶 茶 的 副 產 品, 珍 珠 奶 茶 比 薩 20% 珍 珠 奶 茶 麵 包 7%, 珍 珠 奶 茶 雪 糕 12%, 珍 珠 奶 茶 鍋 7%, 其 他 64%, 由 此 可 知, 比 較 多 人 沒 有 嘗 試 過 珍 珠 奶 茶 的 副 產 品, 但 珍 珠 奶 茶 比 薩 是 比 較 多 人 嘗 試 過 的 珍 珠 奶 茶 副 產 品 由 圖 9-10 可 知, 會 擔 心 珍 珠 奶 茶 是 否 是 合 成 物, 是 67%, 否 33%, 本 研 究 小 組 認 為, 近 年 來, 新 聞 媒 體 報 導 珍 珠 奶 茶 裡 添 加 許 多 合 成 物, 所 以 大 家 在 喝 珍 珠 奶 茶 時, 會 擔 心 合 成 物 的 成 分, 而 減 少 珍 珠 奶 茶 喝 的 次 數 圖 9-10 消 費 者 是 否 擔 心 珍 珠 奶 茶 是 合 成 物 否 52% 是 48% 圖 9-11 是 否 會 在 意 珍 珠 奶 茶 的 熱 量 由 圖 9-11 可 知, 會 擔 心 珍 珠 奶 茶 的 熱 量, 是 48%, 否 52%, 珍 珠 奶 茶 的 熱 量 很 高, 少 些 民 眾 在 喝 珍 珠 奶 茶 時 會 特 別 注 意 熱 量, 但 多 數 人 可 能 因 為 少 喝, 所 以 喝 珍 珠 奶 茶 時, 不 會 太 擔 心 珍 珠 奶 茶 的 熱 量 7

不 知 道 17% 知 道 83% 圖 9-12 是 否 知 道 珍 珠 奶 茶 揚 名 國 際 由 圖 9-12 可 知, 知 道 珍 珠 奶 茶 是 揚 名 國 際 的 商 品, 知 道 83%, 不 知 道 17%, 由 此 可 知, 珍 珠 奶 茶 是 台 灣 著 名 小 吃 之 一, 許 多 國 外 觀 光 客 會 特 地 來 台 灣 品 嚐 珍 珠 奶 茶, 有 的 因 愛 上 珍 珠 奶 茶 而 因 此 愛 上 台 灣 小 吃, 珍 珠 奶 茶 在 國 內 外 都 是 熱 門 商 品 小 珍 珠 22% 大 珍 珠 78% 圖 9-13 購 買 珍 珠 奶 茶 時 會 偏 好 哪 種 珍 珠 只 加 茶 類 8% 鮮 奶 74% 奶 精 18% 圖 9-14 購 買 珍 珠 奶 茶 時 會 挑 選 哪 種 奶 類 由 圖 9-13 可 知, 購 買 珍 珠 奶 茶 時, 選 擇 大 珍 珠 78%, 小 珍 珠 22%, 由 此 可 知, 大 珍 珠 的 Q 度 和 咀 嚼 的 口 感 比 小 珍 珠 來 得 好 吃 紮 實, 所 以 在 購 買 珍 珠 奶 茶 時, 選 大 珍 珠 會 比 小 珍 珠 來 的 多 由 圖 9-14 可 知, 消 費 者 購 買 珍 珠 奶 茶 時, 會 加 鮮 奶 74%, 奶 精 18%, 只 加 茶 類 8%, 由 此 可 知, 只 加 茶 類, 多 是 喝 珍 珠 紅 茶 或 珍 珠 綠 茶, 喝 珍 珠 奶 茶 時, 因 為 奶 精 是 加 工 品, 多 數 人 比 較 排 斥, 而 鮮 奶 口 感 比 奶 精 來 的 好, 所 以 鮮 奶 是 比 較 多 人 會 選 擇 的 由 圖 9-15 可 知, 消 費 者 購 買 珍 珠 奶 茶 時, 買 大 杯 64%, 買 小 杯 7%, 買 中 杯 25%, 其 他 3%, 由 此 可 知, 因 為 珍 珠 奶 茶 是 飲 料 店 熱 門 飲 品, 所 以 購 買 時, 大 杯 也 比 較 容 易 滿 足 慾 望 其 他 3% 小 杯 7% 中 杯 26% 大 杯 64% 圖 9-15 購 買 珍 珠 奶 茶 時 會 選 擇 哪 種 容 量 8

参 結 論 與 建 議 一 結 論 珍 珠 奶 茶 不 僅 受 台 灣 人 喜 愛, 更 是 許 多 觀 光 客 來 台 必 品 嚐 的 台 灣 小 吃, 使 珍 珠 奶 茶 成 功 的 打 進 國 際 市 場, 近 年 來 許 多 餐 廳 業 者 研 發 出 許 多 珍 珠 奶 茶 的 料 理, 也 受 到 相 當 大 的 歡 迎, 但 有 報 導 指 出 珍 珠 奶 茶 熱 量 高, 所 以 珍 珠 奶 茶 盡 量 少 喝, 如 果 大 量 飲 用, 會 導 致 發 育 智 力 受 影 響, 而 珍 珠 奶 茶 很 多 飲 料 店 業 者, 為 了 降 低 價 格, 用 奶 精 代 替 鮮 奶 販 賣 給 消 費 者, 奶 精 如 果 攝 取 太 多, 會 使 體 重 上 升, 還 會 造 成 血 液 中 壞 的 膽 固 醇, 進 而 增 的 心 血 管 疾 病, 珍 珠 奶 茶 代 表 台 灣 文 化, 在 國 際 市 場 搭 起 與 台 灣 的 橋 樑 二 建 議 ( 一 ) 對 消 費 者 層 面 1. 珍 珠 奶 茶 因 本 身 含 有 甜 度, 在 購 買 珍 珠 奶 茶 時, 盡 量 使 用 少 糖 以 下 的 甜 度, 才 不 會 太 甜, 而 造 成 身 體 上 的 負 擔 2. 選 購 珍 珠 奶 茶 時, 盡 量 購 買 珍 珠 鮮 奶 茶, 因 奶 精 熱 量 高, 又 是 加 工 品, 對 人 體 健 康 影 響 較 大, 所 以 選 用 鮮 奶 是 較 好 的 選 擇 3. 珍 珠 奶 茶 較 受 年 輕 族 群 喜 愛, 但 因 身 體 屬 於 成 長 階 段, 所 以 珍 珠 奶 茶 應 盡 量 少 喝, 否 則 會 影 響 身 體 上 的 發 育 及 智 力 的 發 展 ( 二 ) 對 業 者 層 面 1. 最 近 媒 體 報 導 珍 珠 奶 茶 裡 的 奶 精 是 合 成 物, 對 兒 童 發 育 及 人 體 健 康 都 有 不 好 的 影 響, 所 以 業 者 在 販 賣 時, 不 應 為 了 把 價 錢 降 低, 而 使 用 奶 精 2. 珍 珠 奶 茶 在 國 際 市 場 的 品 價 很 高, 是 許 多 國 外 觀 光 客 來 台 必 嘗 試 的 小 吃, 所 以 業 者 可 以 試 著 開 創 珍 珠 奶 茶 的 創 意 料 理, 融 於 其 他 國 外 小 吃, 不 僅 可 提 高 知 名 度, 可 使 珍 珠 奶 茶 在 國 外 更 有 不 同 的 面 貌 3. 珍 珠 奶 茶 裡 的 珍 珠 也 可 加 在 其 他 不 同 的 茶 類 裡, 像 是 台 灣 有 名 的 紅 茶 綠 茶 烏 龍 茶, 這 樣 也 可 讓 台 灣 有 名 的 茶 類 有 機 會 成 功 的 銷 售 到 國 外 肆 引 註 資 料 ( 一 ) 珍 珠 奶 茶 鍋 / 玥 飲 軒 擷 取 日 期 :2011 年 10 月 2 日, 取 自 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_main_id=279&f_sub_id=3094 &f_art_id=101239#ixzz1ikmywbqb 9

( 二 ) 林 佑 儒 (2008) 珍 珠 奶 茶 事 件 台 北 市 : 小 魯 文 化 出 版 社 ( 三 ) 夏 已 至 (2011) 珍 珠 奶 茶 的 回 憶 臺 中 市 : 白 象 文 化 出 版 社 ( 四 ) 管 家 琪 (1995) 珍 珠 奶 茶 的 誘 惑 台 北 市 : 幼 獅 少 年 出 版 社 ( 五 ) 咖 啡, 奶 茶, 花 茶, 冰 茶... 製 作 小 筆 記 - 地 圖 日 擷 取 日 期 :2011 年 10 月 2 日 http://www.atlaspost.com/landmark-159148.htm#ixzz1fbrful6q 10