香港特區【立法會選舉委員會】委員、香港衛生署【中醫藥管理委員會】中醫考試組委員

香 港 特 區 立 法 會 選 舉 委 員 會 委 員 香 港 衛 生 署 中 醫 藥 管 理 委 員 會 中 醫 考 試 組 委 員 港 區 全 國 人 大 選 舉 會 議 成 員 香 港 醫 院 管 理 局 健 康 資 訊 天 地 顧 問 廣 州 市 名 老 中 醫 何 藹 謙 主 任 醫 師 授 男 香 港 中 醫 師 公 會 副 理 事 長 教 務 主 任 福 建 中 醫 學 院 副 教 授 [ 中 國 醫 藥 學 會 ] 醫 務 學 術 委 員 會 副 主 席 亞 洲 電 視 下 午 麼 麼 茶 中 醫 嘉 賓 香 港 電 台 第 五 台 香 江 暖 流 中 醫 嘉 賓 新 城 電 台 娛 樂 台 家 天 下 中 醫 嘉 賓 何 國 璋 教 授 地 址 : 油 麻 地 彌 敦 道 518-520 號 彌 敦 行 13 樓 C 室 電 話 :23849490 傳 真 :23881574 預 防 慢 性 病 毒 性 肝 炎 與 食 療 保 健 之 一 07-03-2003 香 江 暖 流 講 稿 肝 臟 是 人 體 最 大 的 腺 體, 負 責 複 雜 而 重 要 的 生 物 化 學 變 化, 是 新 陳 代 謝 的 樞 紐, 有 人 體 化 工 廠 " 之 稱, 主 要 功 能 有 : 製 造 膽 汁 合 成 蛋 白 質 解 毒, 並 對 糖 脂 肪 維 生 素 和 激 素 的 代 謝 起 重 要 的 作 用 另 外 與 肝 臟 相 關 的 膽 道 系 統 亦 非 常 重 要, 尤 如 經 常 說 的 肝 膽 相 照 ; 膽 道 系 統 是 由 膽 道 與 膽 囊 組 成, 肝 臟 分 泌 的 膽 液 通 過 膽 道 而 貯 存 於 膽 囊 中, 膽 汁 在 膽 囊 中 濃 縮 和 儲 存, 並 由 膽 囊 排 出, 參 與 消 化, 尤 其 對 脂 肪 的 消 化 起 重 要 的 作 用 如 肝 臟 膽 囊 一 旦 發 生 病 變, 其 功 能 紊 亂 代 謝 失 當, 對 有 毒 的 物 質 轉 化 能 力 降 低, 毒 素 瀦 留, 容 易 引 致 肝 膽 病 例 如 : 傳 染 性 肝 炎 慢 性 病 毒 性 肝 炎 肝 硬 化 膽 囊 炎 膽 結 石 肝 癌 等 香 港 每 年 約 有 350 人 死 於 慢 性 肝 炎,1000 人 死 於 肝 癌, 而 肝 癌 已 成 為 香 港 癌 病 當 中 的 第 二 殺 手 而 患 各 類 肝 病 的 人 佔 總 人 口 數 的 十 四 分 之 一, 現 肝 病 尤 其 肝 炎 已 成 為 危 害 人 們 健 康 的 常 見 病 因 此, 應 注 意 預 防 肝 病 的 發 生 今 日 先 教 大 家 預 防 慢 性 病 毒 性 肝 炎 病 毒 性 肝 炎 大 家 都 有 認 識, 而 且 還 知 道 分 別 有 甲 乙 丙 丁 戊 等 多 種 不 同 型 的 肝 炎 常 見 的 甲 型 肝 炎 病 毒 主 要 從 糞 便 排 出 體 外, 通 過 日 常 的 生 活 接 觸 而 經 口 傳 染, 例 如 進 食 受 感 染 的 甲 殼 類 食 物 等 乙 型 肝 炎 病 毒 亦 主 要 經 口 傳 染, 或 由 輸 入 患 者 帶 病 毒 的 血 液 等, 或 採 用 不 潔 的 注 射 器 針 頭 等, 而 吸 血 昆 蟲 如 蚊 虱, 亦 可 能 是 乙 型 肝 炎 的 傳 染 媒 介 乙 型 肝 炎 病 患 者, 誘 發 成 肝 癌 的 機 會 較 正 常 人 高 中 醫 認 為 肝 炎 屬 黃 疸 或 脅 痛 的 範 疇, 其 病 因 多 由 飲 食 不 潔, 感 受 疫 毒, 影 響 肝 膽 疏 泄, 進 而 波 及 脾 胃 所 致 一 般 有 食 慾 不 振, 疲 乏 無 力, 脘 腹 脹 悶, 腹 瀉, 肝 區 隱 痛, 低 熱 不 退, 失 眠 多 夢, 部 份 病 人 兼 有 肝 脾 腫 大, 皮 膚 黝 黑, 肝 掌 及 蜘 蛛 痣 等 常 見 可 分 為 以 下 幾 型 : 一 ) 濕 熱 蘊 結 : 外 感 濕 熱 疫 毒, 從 表 入 裡, 鬱 而 不 達, 內 阻 中 焦, 脾 胃 運 化 失 常, 濕 熱 交 蒸 於 肝 膽, 肝 膽 不 暢, 膽 汁 排 泄 異 常, 外 溢 於 肌 膚, 則 發 黃, 阻 滯 氣 機 則 脅 痛 亦 有 因 飲 食 不 節, 酗 酒 過 度, 損 傷 脾 胃, 以 致 運 化 失 常, 濕 濁 內 生, 鬱 而 化 熱, 濕 熱 蘊 結 於 肝 膽 而 致 景 岳 全 書 亦 指 出 因 飲 食 傷 脾 而 得 者, 曰 谷 疸 ; 因 酒 後 傷 濕 得 者, 曰 酒 疸 " 症 見 脅 肋 脹 痛, 脘 腹 飽 滯, 食 慾 減 退, 惡 心 嘔 吐, 發 熱 口 苦, 或 黃 疸, 色 澤 鮮 明, 黃 如 橘 子, 大 便 秘 結, 小 便 短 黃, 舌 紅 苔 黃, 脈 滑 數 治 則 以 清 利 濕 熱 解 毒 退 黃 為 主 烏 梅 茵 陳 蜜 露 : 材 料 : 烏 梅 2 兩, 綿 茵 陳 1 兩, 蜂 蜜 適 量 製 法 : 將 烏 梅 及 綿 茵 陳 洗 淨, 加 入 適 量 清 水, 用 文 火 煲 45 分 鐘, 去 渣 留 汁, 調 入 適 量 蜂 蜜 飲 用 功 效 : 清 熱 利 膽, 緩 急 止 痛 按 語 : 綿 茵 陳 有 清 熱 利 濕, 其 中 所 含 蒿 " 屬 香 豆 精 有 明 顯 的 利 膽 作 用, 能 促 進 膽 汁 分 泌, 使 膽 汁 排 泄 通 暢 而 退 黃 疸 烏 梅 味 酸 性 平, 能 開 胃 生 津 蜜 糖 味 甘 性 平, 能 補 中 潤 燥 緩 急 止 痛 ; 據 藥 理 研 究, 其 對 大 腸 杆 菌 1

傷 寒 杆 菌 葡 萄 球 菌 鏈 球 菌 有 較 強 的 抑 制 作 用, 與 綿 茵 陳 相 配, 可 增 強 清 熱 止 痛 作 用 注 意 : 胃 酸 過 多 者 不 宜 飲 用 二 ) 肝 氣 鬱 結 : 症 見 右 脅 脹 痛, 痛 無 定 處, 疼 痛 每 因 情 志 的 變 動 而 增 減, 飲 食 減 少, 曖 氣 頻 作, 惡 心 欲 吐, 舌 苔 薄 白, 脈 弦 治 以 疏 肝 解 鬱 理 氣 止 痛 為 主 玫 瑰 青 皮 麥 芽 飲 : 材 料 : 玫 瑰 花 3 錢, 青 皮 3 錢, 麥 芽 1 兩, 白 糖 適 量 製 法 : 將 上 述 材 料 洗 淨 放 入 煲 內, 加 入 4 碗 清 水, 煲 滾 後 改 用 文 火 煲 30 分 鐘, 調 入 適 量 白 糖, 代 茶 飲 用 功 效 : 疏 肝 氣, 袪 鬱 滯 玫 瑰 香 附 茶 : 材 料 : 玫 瑰 花 3 錢, 香 附 1 錢, 川 芎 1 錢, 茶 葉 1 錢 製 法 : 將 上 述 材 料 洗 淨, 放 入 煲 內, 加 入 2 碗 清 水, 用 文 火 煲 10 分 鐘, 代 茶 飲 用 功 效 : 疏 肝 理 氣, 調 和 肝 胃 三 ) 肝 膽 瘀 熱 : 由 於 情 志 不 舒, 氣 機 怫 鬱, 或 精 神 刺 激, 傷 及 肝 膽, 使 肝 失 條 達, 膽 失 疏 泄, 氣 鬱 血 瘀, 鬱 結 肝 膽 而 致 症 見 脅 痛 如 刺, 痛 處 不 移, 入 夜 更 甚, 肝 脾 腫 大, 胃 納 減 退, 面 部 黝 黑, 唇 暗 眼 圈 黧 黑, 舌 質 紫 暗, 或 邊 尖 有 瘀 點, 脈 細 澀 治 則 以 疏 肝 清 熱 活 血 袪 瘀 為 主 丹 參 苡 仁 燉 豬 腳 : 材 料 : 丹 參 3 錢, 生 苡 仁 1 兩, 桃 仁 3 錢, 豬 腳 2 隻, 紹 興 酒 1 湯 匙, 生 薑 2 片, 鹽 少 許 製 法 : 將 豬 腳 洗 淨, 用 鑷 子 夾 去 殘 毛, 切 成 2 邊 ; 其 餘 材 料 浸 洗 乾 淨 ; 將 所 有 材 料 放 入 燉 盅 內, 加 入 適 量 清 水 及 紹 興 酒, 蓋 好, 用 文 火 隔 水 燉 2 小 時, 調 味 飲 用 功 效 : 活 血 袪 瘀, 利 濕 消 腫 四 ) 氣 血 虛 虧 : 症 見 面 目 萎 黃, 體 倦 乏 力, 飲 食 減 少, 食 後 微 脹, 心 悸 眩 暈, 脅 肋 隱 痛, 唇 甲 淡 白, 或 脫 髮, 或 鬚 髮 早 白, 小 便 短 黃, 月 經 不 調, 舌 淡 苔 白, 脈 細 弱 治 以 滋 養 氣 血 為 主 首 烏 紅 棗 雞 蛋 茶 : 材 料 : 首 烏 8 錢, 紅 棗 10~20 粒, 雞 蛋 2 隻, 蜜 糖 適 量 製 法 : 將 首 烏 紅 棗 洗 淨 ; 雞 蛋 煮 熟 去 殼 ; 全 部 材 料 放 入 煲 內, 加 入 適 量 清 水, 用 文 火 煮 30 分 鐘, 調 入 適 量 蜜 糖 飲 用 功 效 : 補 肝 養 血 按 語 : 首 烏 味 甘 性 平, 入 肝 以 補 益 精 血, 烏 髮 駐 顏, 善 治 脾 病 血 虛 之 眩 暈 脫 髮 等 症 ; 本 草 略 要 謂 : 補 肝 腎, 澀 精, 養 血 袪 風, 為 滋 補 良 藥 " 重 用 紅 棗 以 養 血 安 神, 調 補 中 氣, 以 助 首 烏 補 益 肝 血 雞 蛋 能 補 陰 益 血, 除 煩 安 神, 善 治 陰 血 不 足 之 失 眠 心 悸 注 意 : 脾 虛 便 溏 者 不 宜 飲 用 2

香 港 特 區 立 法 會 選 舉 委 員 會 委 員 香 港 衛 生 署 中 醫 藥 管 理 委 員 會 中 醫 考 試 組 委 員 港 區 全 國 人 大 選 舉 會 議 成 員 香 港 醫 院 管 理 局 健 康 資 訊 天 地 顧 問 廣 州 市 名 老 中 醫 何 藹 謙 主 任 醫 師 授 男 香 港 中 醫 師 公 會 副 理 事 長 教 務 主 任 福 建 中 醫 學 院 副 教 授 [ 中 國 醫 藥 學 會 ] 醫 務 學 術 委 員 會 副 主 席 亞 洲 電 視 下 午 麼 麼 茶 中 醫 嘉 賓 香 港 電 台 第 五 台 香 江 暖 流 中 醫 嘉 賓 新 城 電 台 娛 樂 台 家 天 下 中 醫 嘉 賓 何 國 璋 教 授 地 址 : 油 麻 地 彌 敦 道 518-520 號 彌 敦 行 13 樓 C 室 電 話 :23849490 傳 真 :23881574 預 防 慢 性 病 毒 性 肝 炎 與 食 療 保 健 之 二 2003 香 江 暖 流 講 稿 五 ) 肝 陰 不 足 : 症 見 脅 肋 隱 痛, 其 痛 綿 綿 不 休, 口 干 咽 燥, 心 中 煩 熱, 頭 目 眩 暈, 失 眠 多 夢, 低 熱 不 退, 大 便 干 結, 舌 紅 苔 少, 脈 細 弦 而 數 治 以 養 陰 柔 肝 為 主 淮 山 杞 子 燉 水 魚 材 料 : 淮 山 1 兩, 杞 子 3 錢, 玉 竹 5 錢, 龍 眼 肉 1 兩, 蓮 子 6 錢, 水 魚 1 隻, 生 姜 3 片 製 法 : 先 將 水 魚 去 頭 爪 去 內 臟, 洗 淨 斬 件 ; 其 餘 材 料 浸 洗 乾 淨 ; 將 所 有 洗 淨 材 料 放 入 燉 盅 內, 加 入 適 量 清 水, 用 文 火 燉 2 小 時, 加 鹽 調 味 飲 用 功 效 : 滋 養 肝 陰, 補 益 心 脾, 除 煩 安 神 適 用 於 慢 性 肝 炎 屬 肝 陰 不 足 者 龍 眼 肉 味 甘 性 平, 有 補 益 心 脾 養 血 安 神 之 功, 對 肝 病 影 響 心 脾, 陰 虧 血 少 之 失 眠 心 悸 有 良 好 的 治 療 效 果 淮 山 益 陰 健 脾, 使 脾 健 而 肝 和 水 魚 有 滋 養 肝 陰 清 退 虛 熱 ; 據 分 析, 水 魚 是 高 蛋 白 營 養 的 佳 品, 其 營 養 易 於 吸 收 消 化, 既 可 治 病 又 可 養 生, 但 由 於 較 滋 滯, 脾 虛 納 呆 者 不 宜 多 用 玉 竹 性 味 甘 微 寒, 其 中 含 的 多 糖 維 生 素 A 和 菸 酸, 對 增 強 抵 抗 力, 有 一 定 的 作 用 杞 子 味 甘 性 平, 有 養 肝 明 目 之 功 效, 對 於 由 肝 陰 血 虛 引 起 的 眼 花 有 較 佳 的 作 用 蓮 子 味 甘 澀, 性 平, 入 五 經 ; 有 健 脾 養 心 安 神 滋 補 強 身 清 心 除 煩 等 作 用 六 ) 脾 胃 虛 寒 : 勞 倦 太 過, 脾 胃 虛 弱, 運 化 失 水 濕 失 常, 水 濕 內 停, 濕 從 寒 化, 阻 滯 中 焦, 膽 汁 排 泄 受 阻, 溢 於 肌 膚 而 發 黃 ; 亦 有 脾 虛 氣 血 生 化 不 足, 以 致 氣 血 虧 虛, 血 不 養 肝, 導 致 發 病 症 見 右 脅 不 適, 面 黃 晦 暗, 脘 悶 腹 脹, 食 慾 減 退, 口 淡 乏 味, 神 疲 畏 寒, 大 便 溏 薄, 小 便 不 利, 舌 質 淡 胖, 舌 苔 白 滑, 脈 沉 細 而 遲 治 則 以 健 脾 和 胃 溫 化 寒 濕 赤 小 豆 扁 豆 雞 湯 材 料 : 赤 小 豆 1 兩, 炒 扁 豆 1 兩, 生 薏 米 1 兩, 陳 皮 1 塊, 紅 棗 4 粒, 雞 1 隻, 生 薑 3 片, 鹽 少 許 製 法 : 將 雞 洗 淨 飛 水, 斬 件 ; 其 餘 材 料 浸 洗 乾 淨 ; 將 所 有 材 料 放 入 煲 內, 加 入 清 水 適 量, 用 慢 火 煲 2 小 時, 加 鹽 調 味 飲 用 功 效 : 滋 補 脾 胃, 清 熱 袪 濕 適 用 於 慢 性 肝 炎 脾 胃 虛 弱 者 赤 小 豆 味 甘 酸, 性 平, 其 性 善 下 行 而 通 利 水 道, 使 水 濕 去 而 腫 消, 是 利 小 便 消 水 腫 的 要 藥, 兼 能 利 濕 退 黃 病 毒 性 肝 炎 是 由 感 染 肝 炎 病 毒 引 起 的, 其 發 病 與 人 的 體 質 強 弱 不 良 飲 食 衛 生 習 慣 以 及 醫 源 性 感 染 有 關, 預 防 肝 炎 的 措 施 有 很 多, 一 般 要 注 意 的 有 如 下 : 3

一 ) 注 意 衛 生, 避 免 傳 染 : 甲 型 肝 炎 與 戊 型 肝 炎, 主 要 通 過 腸 道 傳 染, 即 病 從 口 入, 故 應 注 意 飲 食 衛 生, 食 具 要 經 過 嚴 格 消 毒, 個 人 要 養 成 良 好 衛 生 習 慣, 如 飯 前 要 洗 手, 接 觸 殘 舊 鈔 票 要 洗 手 等 環 境 污 染 是 傳 播 病 毒 的 主 要 途 徑, 如 飲 用 了 污 染 病 毒 的 河 水 井 水, 或 食 了 未 煮 熟 的 受 污 染 的 水 產 類 或 食 物, 故 應 注 意 保 護 環 境, 防 止 污 染, 避 免 傳 播 另 一 類 肝 炎 如 乙 型 肝 炎 丁 型 肝 炎 等, 主 要 通 過 輸 入 帶 病 毒 的 血 液 血 漿 生 物 制 品, 或 採 用 不 潔 注 射 器 針 頭 或 接 觸 病 者 的 唾 液 分 泌 物 等 而 傳 染 要 注 意 個 人 衛 生, 不 用 他 人 毛 巾 口 杯 指 甲 鉗 刮 臉 刀 面 盆 等 防 止 交 叉 感 染 二 ) 注 意 飲 食 調 養, 增 強 抗 病 能 力 : 飲 食 適 宜, 注 意 均 衡 飲 食 適 量 運 動 養 成 早 睡 早 起 的 習 慣, 是 增 強 體 質, 預 防 疾 病 的 重 要 措 施 之 一 在 飲 食 方 面, 要 注 意 食 物 配 搭, 素 葷 適 中, 應 以 素 為 主, 葷 為 副 為 飲 食 原 則, 不 要 過 食 油 膩 滋 滯 之 品, 少 食 用 刺 激 性 的 食 物, 如 辣 椒 花 椒 等 ; 忌 飲 烈 性 酒 類, 因 90% 的 酒 要 在 肝 內 代 謝, 過 量 飲 酒 會 增 加 肝 臟 負 擔, 甚 至 引 起 酒 精 中 毒, 損 害 肝 細 胞 三 ) 保 持 心 情 舒 暢 : 中 醫 認 為 鬱 怒 懮 思 情 緒 緊 張 和 過 度 疲 勞 等, 均 可 傷 肝, 造 成 肝 鬱 現 象 ; 同 時 可 使 抗 病 能 力 降 低, 易 於 感 染 病 毒 因 此, 應 注 意 調 節 情 緒, 要 開 朗 樂 觀, 胸 懷 豁 達, 避 免 懮 鬱 暴 怒 四 ) 飲 食 療 養 : 食 療 " 是 防 病 的 方 法 之 一 有 謂 防 患 未 然 未 病 先 防 之 說 日 常 應 多 飲 用 一 些 疏 肝 護 肝 養 肝 等 的 食 療 食 療 舉 例 一 : 大 豆 夏 枯 草 煲 瘦 肉 材 料 : 大 豆 ( 即 黃 豆 )2 兩, 夏 枯 草 1 兩, 羅 漢 果 三 分 之 一 個, 瘦 肉 半 斤, 鹽 少 許 製 法 : 將 上 述 材 料 洗 淨, 放 入 煲 內, 加 入 適 量 清 水, 用 文 火 煲 1 小 時, 加 鹽 調 味 飲 用 功 效 : 清 肝 瀉 火 夏 枯 草 味 苦 辛, 性 寒, 入 肝 膽 經, 有 清 瀉 肝 膽 實 火 之 功, 兼 以 消 散 鬱 結, 可 用 於 肝 熱 諸 疾, 如 肝 炎 高 血 壓 等 瘦 肉 意 在 調 補 脾 胃, 增 強 體 質 素 食 者 可 去 瘦 肉, 以 白 糖 調 味 飲 用 食 療 舉 例 二 : 沙 參 百 合 煲 蓮 藕 湯 材 料 : 沙 參 5 錢, 百 合 1 兩, 蓮 子 1 兩, 生 薏 米 1 兩, 淮 山 4 錢, 玉 竹 4 錢, 杞 子 3 錢, 蜜 棗 2 粒, 蓮 藕 1 斤, 馬 蹄 6 粒, 西 施 骨 12 兩, 鹽 少 許 製 法 : 先 將 西 施 骨 洗 淨 飛 水 ; 馬 蹄 洗 淨 去 皮, 切 片 ; 蓮 藕 洗 淨 切 薄 片 ; 其 餘 材 料 洗 淨 ; 將 所 有 材 料, 除 蓮 藕 外, 放 入 煲 內, 加 入 清 水 適 量, 用 慢 火 煲 1 小 時 後, 加 入 蓮 藕 薄 片, 滾 後, 用 慢 火 再 煲 30~45 分 鐘 至 蓮 藕 剛 熟, 加 鹽 調 味 飲 用 功 效 : 補 益 脾 胃 通 血 脈 養 心 安 神 滋 陰 養 肝 食 療 舉 例 三 : 獮 猴 蜜 飲 材 料 : 獮 猴 桃 ( 即 奇 異 果 )3 個, 蜂 蜜 適 量 製 法 : 將 獮 猴 桃 搗 汁 加 蜂 蜜 適 量 即 成 功 效 : 常 飲 有 護 肝 作 用 開 寶 本 草 謂 止 暴 渴, 解 煩 熱 " 奇 異 果 性 寒, 味 甘 酸, 含 有 蛋 白 質, 脂 肪, 維 生 素 B1 B2, 碳 水 化 合 物, 胡 蘿 蔔 素, 多 種 可 溶 性 糖, 氨 基 酸 及 微 量 元 素 亦 有 防 癌 抗 癌 作 用 4

香 港 特 區 立 法 會 選 舉 委 員 會 委 員 香 港 衛 生 署 中 醫 藥 管 理 委 員 會 中 醫 考 試 組 委 員 港 區 全 國 人 大 選 舉 會 議 成 員 香 港 醫 院 管 理 局 健 康 資 訊 天 地 顧 問 廣 州 市 名 老 中 醫 何 藹 謙 主 任 醫 師 授 男 香 港 中 醫 師 公 會 副 理 事 長 教 務 主 任 福 建 中 醫 學 院 副 教 授 [ 中 國 醫 藥 學 會 ] 醫 務 學 術 委 員 會 副 主 席 亞 洲 電 視 下 午 麼 麼 茶 中 醫 嘉 賓 香 港 電 台 第 五 台 香 江 暖 流 中 醫 嘉 賓 新 城 電 台 娛 樂 台 家 天 下 中 醫 嘉 賓 何 國 璋 教 授 地 址 : 油 麻 地 彌 敦 道 518-520 號 彌 敦 行 13 樓 C 室 電 話 :23849490 傳 真 :23881574 預 防 慢 性 病 毒 性 肝 炎 與 食 療 保 健 之 三 2003 香 江 暖 流 講 稿 患 病 期 間 當 然 要 有 恰 當 的 治 療, 適 當 的 休 息, 注 意 調 節 營 養, 促 進 食 慾, 增 強 體 質, 改 善 肝 的 功 能, 使 之 早 日 康 復 飲 食 要 三 高 一 低 ", 即 是 高 蛋 白 高 糖 高 維 生 素 和 低 脂 肪 高 蛋 白 : 肝 臟 是 體 內 蛋 白 質 分 解 和 合 成 的 重 要 器 官, 肝 臟 發 生 病 變, 影 響 酶 的 分 泌 減 少, 胃 腸 蠕 動 弱, 使 食 物 消 化 吸 收 受 阻, 蛋 白 質 吸 收 合 成 減 少, 而 且 在 肝 病 時, 自 身 蛋 白 質 分 解 加 速, 大 量 蛋 白 丟 失, 血 漿 蛋 白 下 降, 使 受 損 的 肝 組 織 難 於 修 復, 甚 至 產 生 局 部 水 腫 及 腹 水, 故 應 補 充 高 蛋 白 的 飲 食 但 進 食 時, 蛋 白 質 的 攝 入, 不 但 要 注 意 增 量, 還 要 從 質 量 方 面 加 以 選 擇 在 高 蛋 白 食 物 中, 選 用 含 必 需 氨 基 酸 豐 富 的 食 物, 如 蛋 類 奶 類 瘦 肉 類 和 豆 制 品, 含 脂 肪 過 多 的 肥 肉, 食 後 不 易 消 化, 常 出 現 脹 悶 感, 故 不 宜 多 食 肉 類 方 面 宜 選 用 魚 肉 兔 肉 雞 肉 豬 瘦 肉 及 內 臟 等 但 患 者 肥 胖 或 兼 有 高 脂 血 者, 則 不 宜 食 用 內 臟 豆 類 蛋 白 如 豆 制 品, 與 動 物 蛋 白 同 食, 可 互 補 不 足, 提 高 食 療 效 用 但 消 化 不 良, 食 後 有 脹 滿 感 者, 豆 腐 不 宜 多 食, 應 選 用 腐 皮 腐 竹 等 對 消 化 影 響 不 大 的 豆 制 品 枸 杞 黃 花 菜 滾 豬 肝 湯 材 料 : 枸 杞 菜 半 斤, 黃 花 菜 1 兩, 豬 肝 4 兩, 生 薑 2 片, 鹽 少 許 製 法 : 將 豬 肝 洗 淨 切 片, 其 餘 材 料 洗 淨 ; 將 所 有 材 料 放 入 煲 內, 加 入 清 水 適 量, 滾 20 分 鐘, 加 鹽 調 味 飲 用 功 效 : 疏 肝 解 鬱, 補 肝 養 血 按 語 : 黃 花 菜 又 稱 金 針 菜 鹿 蔥 花 萱 草 花, 味 甘 性 微 寒, 善 於 清 熱 去 濕, 養 血 除 煩, 藥 性 平 和, 且 清 中 帶 補, 為 肝 病 者 理 想 食 品 之 一 本 草 正 義 謂 萱 草 花, 今 為 恆 食 之 品, 亦 稟 涼 降 之 性, 日 華 謂 治 小 便 赤 澀, 身 體 煩 熱 ; 蘇 頌 謂 利 胸 膈, 安 五 臟, 頻 湖 謂 消 食, 利 濕 熱, 其 旨 皆 同 " 據 分 析, 黃 花 菜 含 有 維 生 素 (A B C) 蛋 白 質 等 成 分, 對 肝 病 甚 宜 豬 肝 有 補 血 養 肝, 增 加 營 養 高 糖 : 注 意 糖 類 的 補 充, 因 糖 是 食 物 中 供 熱 的 來 源 然 而, 糖 類 的 供 給 要 適 用, 不 宜 過 量, 要 權 衡 其 利 弊 一 般 認 為 肝 炎 患 者 食 慾 減 退, 攝 入 量 少, 血 糖 濃 度 下 降, 而 出 現 面 色 蒼 白 心 悸 汗 出 體 倦 乏 力 等 低 血 糖 反 應, 重 則 休 克, 如 補 充 糖 類, 服 食 葡 萄 糖 蔗 糖 蜜 糖 水 果 汁 及 其 他 甜 食, 即 可 防 止 上 述 症 狀 發 生, 且 糖 有 利 尿 解 毒 之 功, 有 利 於 黃 疸 的 消 退, 肝 功 能 的 復 原 但 另 一 觀 點, 糖 的 供 給 應 適 可 而 止, 因 過 多 的 糖 份, 會 影 響 胃 酸 酶 的 分 泌, 從 而 降 低 食 慾, 且 糖 類 易 於 發 酵, 產 生 大 量 氣 體, 易 引 致 腹 脹, 5

尤 其 是 患 者 出 現 脾 胃 消 化 功 能 減 退, 腹 脹 舌 苔 厚 膩 時, 更 不 宜 過 多 食 糖 同 時, 糖 代 謝 產 生 熱 比 脂 肪 迅 速, 從 而 取 代 脂 肪 分 解, 導 致 脂 肪 貯 蓄, 易 致 肥 胖 或 產 生 脂 肪 肝, 影 響 肝 炎 的 治 療 因 此 肝 炎 膳 食 糖 量 的 供 給, 應 適 量 增 加, 但 不 宜 過 量 竹 蔗 茅 根 馬 蹄 水 材 料 : 竹 蔗 4 兩, 茅 根 2 兩, 馬 蹄 10 粒, 糖 冬 瓜 1 兩 製 法 : 馬 蹄 洗 淨 去 皮, 切 片 ; 其 餘 材 料 洗 淨 ; 將 所 有 材 料 放 入 煲 內, 用 慢 火 煲 1 小 時, 隨 量 飲 用 功 效 : 清 熱 利 濕 高 維 生 素 : 肝 臟 受 損 害 時, 維 生 素 攝 入 和 合 成 減 少, 且 消 耗 增 加, 以 致 缺 乏, 故 必 需 適 當 地 補 充 B 族 維 生 素 維 生 素 C 及 維 生 素 A 等 動 物 的 肝 臟 含 有 豐 富 的 維 生 素 B, 約 10 倍 於 其 它 肌 肉 組 織 的 含 量, 小 麥 花 生 豆 芽 新 鮮 蔬 菜 水 果 均 含 有 豐 富 的 維 生 素 B1; 維 生 素 A 的 攝 取 主 要 來 自 胡 蘿 蔔 深 綠 色 菜 葉 紅 黃 色 果 牛 奶 魚 肝 油 蛋 黃 肝 臟 等 ; 而 維 生 素 C 則 可 從 新 鮮 水 果 蔬 菜 中 攝 取, 如 山 楂 汁 刺 梨 柑 橙 等 尤 為 豐 富 因 此, 上 述 水 果 蔬 菜 肉 類 不 防 多 食, 以 補 充 足 夠 的 維 生 素 茵 陳 芹 菜 汁 材 料 : 綿 茵 陳 1 兩, 芹 菜 適 量, 蜂 蜜 適 量 製 法 : 將 綿 茵 陳 加 入 適 量 清 水, 煎 30 分 鐘 成 1 碗 水, 去 渣 留 汁 ; 芹 菜 洗 淨 搗 汁 1 杯, 與 茵 陳 汁 混 合, 加 入 適 量 蜂 蜜, 隔 水 燉 1 小 時, 溫 服 功 效 : 清 熱 利 濕 按 語 : 綿 茵 陳 又 稱 茵 陳 蒿, 味 苦, 性 微 寒, 專 利 濕 熱 退 黃 疸, 且 能 解 鬱 滯 清 熱 毒, 善 於 治 濕 熱 黃 疸, 是 古 今 治 陽 黃 之 要 藥, 但 其 氣 清 香 而 性 微 寒, 非 大 苦 大 寒 之 品, 以 利 濕 解 鬱 見 長, 故 治 陽 黃 以 偏 於 濕 邪 盛 者 為 多 用 蜜 糖 味 甘 性 平, 能 補 中 潤 燥 緩 急 止 痛 ; 據 藥 理 研 究, 其 對 大 腸 杆 菌 傷 寒 杆 菌 葡 萄 球 菌 鏈 球 菌 有 較 強 的 抑 制 作 用, 與 綿 茵 陳 相 配, 可 增 強 清 熱 止 痛 作 用 低 脂 肪 : 對 肝 炎 的 飲 食, 應 嚴 格 限 制 脂 肪, 尤 其 是 急 性 期 患 者, 因 急 性 肝 炎 的 病 人 食 慾 不 振, 消 化 功 能 減 弱, 而 脂 肪 難 消 化, 對 治 療 不 利, 而 且 肝 功 能 障 礙 時, 合 成 血 漿 蛋 白 能 力 降 低, 脂 肪 閉 堆 積 於 肝 內 而 造 成 脂 肪 肝, 因 此, 在 肝 炎 急 性 期 不 宜 過 多 食 用 含 脂 肪 高 的 食 物, 如 魚 腩 肥 肉 雞 油 花 生 油 等 但 對 於 慢 性 肝 炎, 或 急 性 肝 炎 恢 復 期 患 者, 為 保 持 均 衡 飲 食, 可 進 食 適 量 的 脂 肪, 因 脂 肪 中 有 多 種 不 飽 和 脂 肪 酸, 如 亞 麻 油 酸 亞 麻 油 烯 酸 花 生 油 烯 酸 等, 這 些 都 是 人 體 必 需 的, 而 且 脂 肪 的 吸 收, 有 利 於 脂 溶 性 維 生 素 ( 如 維 生 素 A D E 和 K) 的 溶 解 和 吸 收, 故 不 宜 一 概 對 脂 肪 絕 對 限 制 黃 瓜 滾 肉 片 湯 材 料 : 黃 瓜 1 條, 豬 瘦 肉 2 兩, 雞 蛋 1 隻, 鹽 少 許 製 法 : 將 豬 瘦 肉 洗 淨, 切 片 ; 黃 瓜 洗 淨, 切 片 ; 將 瘦 肉 放 入 煲 內, 加 入 適 量 清 水, 用 大 火 煲 至 水 滾, 放 入 黃 瓜, 待 水 再 滾 時, 打 入 雞 蛋 攬 勻, 加 鹽 調 味 功 效 : 清 熱 解 毒, 利 水 消 腫 適 合 肝 膽 疾 病 屬 濕 熱 者, 症 見 腹 大 水 腫, 小 便 不 利 ; 或 飲 食 減 少, 煩 熱 口 渴 者 按 語 : 黃 瓜 味 甘 性 涼, 能 清 熱 生 津 利 水 消 腫 ; 本 草 求 真 說 胡 瓜 氣 味 甘 寒, 服 此 只 能 清 熱 利 水 " 千 金 要 方 記 載 曾 用 醋 煮 黃 瓜, 以 治 大 腹 水 腫, 小 便 不 利 而 雞 蛋 為 高 蛋 白 低 脂 肪 的 營 養 食 品, 有 益 胃 潤 燥 滋 陰 補 虛 之 功, 是 肝 膽 病 理 想 的 食 物 6

之 一 注 意 : 脾 胃 氣 滯 或 寒 濕 內 蘊 者 不 宜 飲 用 本 湯 7