第 一 章 前 言 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 是 國 內 少 見 的 大 型 田 野 調 查, 自 1993 年 開 始 由 行 政 院 衛 生 署 委 託 中 央 研 究 院 執 行, 迄 今 已 完 成 3 次 調 查, 分 別 為 :1993-1996 年 第 一 次 調 查, 對 象 為 4 歲 以 上 民 眾 1999-2001 年 第 二 次 調 查 : 對 象 為 國 小 學 童 及 老 人 2005-2008 年 第 三 次 調 查 : 對 象 為 0-6 歲 幼 童 及 19 歲 以 上 成 人 調 查 資 料 分 為 問 卷 和 身 體 檢 查 兩 部 分 問 卷 資 料 包 括 個 人 24 小 時 飲 食 回 憶 問 卷 飲 食 頻 率 問 卷 社 經 問 卷 健 康 層 面 問 卷 營 養 知 識 態 度 與 行 為 問 卷 活 動 量 問 卷 等 其 資 料 對 於 推 估 國 人 營 養 健 康 狀 況 和 制 定 公 共 衛 生 相 關 政 策 上 均 有 極 重 要 的 參 考 價 值 上 述 調 查 均 使 用 24 小 時 飲 食 回 憶 法 來 評 估 國 人 的 飲 食 攝 取 量 及 營 養 素, 其 攝 食 量 資 料 也 可 應 用 於 風 險 評 估 領 域, 估 計 國 人 是 否 會 經 由 攝 食 各 類 食 物 而 增 加 暴 露 於 多 種 有 害 物 質 之 風 險 過 去 國 內 對 進 行 營 養 及 風 險 評 估 相 關 研 究 時, 在 計 算 攝 取 量 ( 或 暴 露 量 ) 時, 多 引 用 1993-1996 年 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 之 飲 食 資 料 相 較 於 近 年 來 社 會 發 展 迅 速, 各 類 食 物 推 陳 出 新,1993-1996 年 資 料 已 過 於 老 舊, 須 要 有 國 內 最 新 調 查 之 飲 食 攝 取 資 料 加 以 整 理 分 析, 才 能 精 確 評 估 2005-2008 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 計 畫, 採 用 分 層 多 段 集 束 取 樣 法 之 抽 樣 法, 將 台 灣 分 為 5 層, 並 考 慮 特 殊 氏 族 居 民 之 特 殊 生 活 飲 食 習 慣 再 加 入 客 家 山 地 澎 湖 等 3 個 特 殊 層 進 行 調 查, 以 季 節 平 衡 方 式 進 行, 共 訪 問 48 個 鄉 鎮 的 0-6 歲 嬰 幼 兒 及 19 歲 以 上 成 人 之 獨 立 樣 本, 針 對 2004-08 營 養 調 查 之 飲 食 攝 食 量 資 料 進 行 下 列 分 析 整 合 運 用 1. 分 析 不 同 年 齡 層 (7 歲 以 下 19-44 歲 45-64 歲 65 歲 以 上 ) 不 同 性 別 之 國 人 攝 食 量, 並 考 量 特 殊 飲 食 習 慣 2. 將 國 人 主 要 食 物 內 容 加 以 分 類 ( 如 下 ), 並 將 各 類 產 品 之 總 類 ( 如 肉 類 ) 及 個 別 品 項 ( 如 牛 肉 豬 肉 雞 肉 鴨 肉 鵝 肉 羊 肉...), 整 理 出 國 人 在 不 同 年 齡 層 及 不 同 性 別 之 平 均 攝 取 量 以 及 百 分 位 值 5
(1). 米 類 (2). 麥 糧 類 (3). 雜 糧 乾 豆 類 (4). 葉 菜 類 (5). 果 豆 瓜 菜 類 (6). 根 莖 菜 類 (7). 漿 果 類 (8). 梨 果 類 (9). 核 果 類 (10). 瓜 果 類 (11). 柑 橘 類 (12). 肉 類 (13). 蛋 類 (14). 奶 類 (15). 魚 類 (16). 其 它 海 產 類 (17). 酒 類 (18). 油 脂 類 (19). 飲 料 類 6
第 二 章 材 料 與 方 法 I 24 小 時 飲 食 回 憶 法 2005-2008 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 依 特 殊 族 群 地 理 位 置 人 口 密 度 等 屬 性, 將 取 樣 對 象 分 為 8 層, 依 抽 取 率 與 母 體 大 小 成 正 比 (Probabilities Proportional (1) to Sizes, PPS) 的 方 法, 抽 取 48 個 鄉 ( 鎮 市 區 ) 且 季 節 平 衡 的 獨 立 樣 本 各 地 區 分 層 原 則 : 根 據 研 究 目 的 先 將 台 灣 地 區 依 照 地 理 位 置 以 及 考 慮 北 部 地 區 人 口 密 度 將 358 個 鄉 鎮 市 區 分 為 五 層, 計 為 : 北 一 層 ( 台 北 市 與 台 北 縣 ) 北 二 層 ( 台 北 縣 市 以 外 新 竹 及 以 北 宜 蘭 ) 中 部 層 ( 苗 栗 及 以 南, 嘉 義 以 北 ) 南 部 層 ( 嘉 義 及 以 南 澎 湖 ) 以 及 東 部 層 ( 花 蓮 台 東 ) 再 考 慮 特 殊 氏 族 居 民 之 特 殊 生 活 飲 食 習 慣 分 為 客 家 山 地 澎 湖 等 三 個 特 殊 層, 各 層 涵 蓋 的 縣 市 或 鄉 ( 鎮 市 區 ) 定 義 如 下 說 明 台 灣 地 區 劃 分 五 層, 各 層 所 涵 蓋 縣 市 : 北 部 第 一 層 : 台 北 縣 台 北 市 基 隆 市 北 部 第 二 層 : 桃 園 縣 新 竹 縣 ( 市 ) 宜 蘭 縣 中 部 層 : 苗 栗 縣 台 中 縣 ( 市 ) 彰 化 縣 雲 林 縣 南 投 縣 南 部 層 : 嘉 義 縣 ( 市 ) 台 南 縣 ( 市 ) 高 雄 縣 ( 市 ) 屏 東 縣 澎 湖 縣 東 部 層 : 花 蓮 縣 台 東 縣 三 個 特 殊 層 涵 蓋 的 鄉 鎮 市 區 定 義 : 客 家 層 定 義 : 採 用 民 國 93 年 行 政 院 客 家 委 員 會 進 行 全 國 客 家 人 口 基 礎 調 查 研 究 之 報 告 中 第 1-48 頁, 表 1-6-2: 廣 義 台 灣 客 家 族 群 ( 註 ) 人 口 百 分 比 大 於 50% 的 鄉 鎮 市 區 為 準, 共 計 49 個 鄉 鎮 市 區 註 : 廣 義 台 灣 客 家 人 定 義 : 自 我 族 群 認 定 或 血 緣 關 係 如 父 母 /( 外 ) 祖 父 母 / 歷 代 祖 先 其 中 有 一 項 回 答 是 客 家 人 者 山 地 層 定 義 : 以 行 政 院 原 住 民 委 員 會 認 定 的 山 地 鄉 為 準, 共 計 30 個 鄉 鎮 7
澎 湖 層 定 義 : 澎 湖 縣 有 6 個 鄉 鎮 市, 但 因 人 口 太 過 集 中 於 馬 公 市, 抽 樣 無 法 達 到 6 個 PSU, 故 將 馬 公 市 依 地 理 相 鄰 之 里 劃 分 為 4 個 區 域, 分 別 為 馬 公 市 一 區 ~ 馬 公 市 四 區, 故 共 有 9 個 鄉 鎮 市 區 本 研 究 所 分 析 的 有 效 樣 本 共 3801 人 ( 性 1892 人, 性 1909 人 ) 資 料 收 集 與 營 養 素 攝 取 的 計 算 方 式, 與 1993-1996 年 所 進 行 的 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 (2) 調 查 相 同 Ⅱ 24 小 時 飲 食 回 憶 法 資 料 整 理 與 運 算 1. 將 24 小 時 飲 食 回 憶 法 資 料 的 食 物 進 行 分 類 : 依 照 行 政 院 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 計 畫 需 求 書 提 及 分 為 19 總 類 食 物 : 1 米 類,2 麥 糧 類,3 雜 糧 乾 豆 類,4 葉 菜 類, 5 果 豆 瓜 菜 類,6 根 莖 菜 類,7 漿 果 類,8 梨 果 類, 9 核 果 類,10 瓜 果 類,11 柑 橘 類,12 肉 類,13 蛋 類,14 奶 類,15 魚 類,16 其 它 海 產 類,17 酒 類,18 油 脂 類,19 飲 料 類 其 中 第 1~11 總 類 食 物 是 參 考 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 網 站 內 容 作 為 分 類 依 據 (3), 其 餘 則 是 無 法 歸 類 在 上 述 第 1~11 總 類 的 食 物 做 分 類 後, 再 進 行 平 均 攝 取 量 及 百 分 位 的 計 算 我 們 也 利 用 飲 食 頻 率 問 卷 的 最 近 一 個 月 有 無 攝 取 上 述 各 總 類 食 物, 來 估 算 未 食 用 各 總 類 食 物 的 人 口 比 例 2. 資 料 校 正 我 們 利 用 Zero-Inflated Model, 去 估 計 日 常 食 物 飲 食 量 的 分 佈, 以 解 決 資 料 中 出 現 大 量 0 的 情 況 模 型 的 介 紹 如 下, F F ( x) ( p) + pf ( x) = 1 x > 0 ( 0 ) = 1 p p 代 表 有 吃 某 種 食 物 的 機 率 x 代 表 對 食 物 的 飲 食 量 a x = 0 表 示 對 於 某 種 食 物 不 曾 或 者 非 常 少 食 用 日 常 飲 食 的 密 度 函 數 8
(density function) 可 以 為, f ( x) pf ( x) = 如 果 x > 0 a 在 此 分 析 中, 我 們 先 做 下 列 的 假 設, ( α,β ) X ~ Gamma 在 x > 0 的 條 件 下, 也 就 是 說, f a ( x) = Γ 1 ( α ) β α x α 1 e x β 如 果 x > 0 在 這 樣 的 假 設 下, 某 食 物 整 體 飲 食 量 的 期 望 值 為 p αβ, 變 異 數 為 p 2 αβ 2 利 用 FFQ, 和 24-recall 的 資 訊, 估 計 參 數 另 外, 個 人 有 重 覆 測 量 的 情 況, 對 於 變 異 數 的 估 計, 需 要 做 調 整, 也 就 是 說 變 異 的 來 源 主 要 有 兩 方 面 個 人 重 覆 測 量 產 生 的 變 異, 和 個 人 與 個 人 之 間 的 變 異, 我 們 感 興 趣 的 是 後 者 我 們 參 考 Delcourt (1994) 的 方 法 (4), 考 慮 下 列 的 模 型, Y = a + s + b + e ij i j ij Y ij 代 表 個 體 (i) 的 第 (j) 次 飲 食 量 觀 察 值 a 代 表 飲 食 量 的 期 望 值 s i 代 表 第 (i) 個 體 飲 食 量 期 望 值 與 整 體 飲 食 量 期 望 值 的 差 異, 假 設 此 差 異 屬 於 期 望 值 是 0, 變 異 數 為 σ 的 分 配 2 s b j 代 表 第 (j) 次 飲 食 量 回 憶 紀 錄, 與 個 體 飲 食 量 期 望 值 的 差 異 e 代 表 隨 機 的 誤 差, 屬 於 期 望 值 是 0, 變 異 數 是 σ 的 分 配 ij 2 e 假 設 e ij 與 s i 是 獨 立 的,Pearson correlation coefficient 可 以 為, 2 σ s ρ = σ + σ 2 s 2 e 假 設 有 兩 次 不 同 時 間 紀 錄 飲 食 量, s 1 和 s 2 分 別 是 兩 次 調 查 飲 食 量 的 標 準 差, 9
γ 是 兩 次 調 查 的 Pearson correlation coefficient 估 計 值, 令 2 2 ( s s ) 2 2 s 1 + 2 2 =, 用 來 估 計 σ + 則 會 有 以 下 的 關 係, 2 s σ e ˆ 2 2 σ s = γs 於 是 得 到 σ 的 估 計 2 e 3. 資 料 統 計 分 析 與 加 權 運 用 SAS 統 計 軟 體 與 SUDAAN( 處 理 複 雜 取 樣 設 計 之 軟 體 ) 進 行 資 料 運 算 分 析 10
第 三 章 結 果 與 討 論 根 據 2005-2008 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 24 小 時 飲 食 回 憶 法 資 料 歸 類, 共 有 19 項 總 類 及 其 個 別 品 項 的 食 物, 請 參 見 表 1 並 對 各 性 別 / 年 齡 層 分 別 估 算 飲 食 頻 率 問 卷 中 最 近 一 個 月 未 食 用 該 總 類 食 物 之 人 口 比 例 及 計 算 各 總 類 食 物 之 平 均 攝 取 量 及 百 分 位, 其 結 果 如 表 1.1~1.19 所 列 表 1.17 因 0-6 歲 嬰 幼 兒 之 飲 食 頻 率 問 卷 沒 有 酒 類 攝 取 頻 率 題 目 且 24 小 時 飲 食 攝 取 量 幾 乎 為 0, 所 以 沒 有 估 算 口 比 例 和 平 均 值 百 分 位 數 據 11
表 1 食 物 總 類 與 個 別 品 項 總 類 G1 米 類 G2 麥 糧 類 個 別 品 項 及 舉 例 品 項 G1_1 米 類 : 糙 米 糯 米 胚 芽 米 小 米 等 G1_2 加 工 製 品 類 : 新 竹 米 粉 米 糕 米 漿 等 G2_1 麥 類 及 麵 粉 類 製 品 : 麵 粉 麵 條 麥 粉 麵 筋 等 G2_2 麵 包 類 : 全 麥 麵 包 餐 包 法 國 麵 包 等 G2_3 糕 點 餅 乾 類 : 杯 子 蛋 糕 蘇 打 餅 煎 餅 等 G2_4 速 食 麵 類 : 泡 麵 G3 雜 糧 乾 豆 類 G3_1 雜 糧 乾 豆 類 : 地 瓜 薏 仁 紅 豆 黃 豆 等 G3_2 加 工 製 品 類 : 爆 米 花 玉 米 粒 花 生 醬 豆 腐 等 G4 葉 菜 類 G4_1 新 鮮 葉 菜 類 : 莧 菜 高 麗 菜 地 瓜 葉 等 G4_2 加 工 製 品 類 : 韓 式 泡 菜 醬 菜 酸 菜 乾 等 G5 果 豆 瓜 菜 類 G5_1 新 鮮 果 豆 瓜 菜 類 : 冬 瓜 四 季 豆 青 椒 等 G5_2 加 工 製 品 類 : 醬 瓜 脆 瓜 蔭 瓜 等 G6 根 莖 菜 類 G7 漿 果 類 G8 梨 果 類 G9 核 果 類 G6_1 新 鮮 根 莖 菜 類 : 芋 頭 馬 鈴 薯 蘆 筍 蘿 蔔 筍 等 G6_2 加 工 製 品 類 : 薯 餅 蘿 蔔 干 西 谷 米 等 G7_1 新 鮮 漿 果 類 : 香 蕉 楊 桃 葡 萄 芭 樂 榴 槤 等 G7_2 加 工 製 品 類 : 草 莓 果 醬 葡 萄 乾 鳳 梨 罐 頭 等 G8_1 新 鮮 梨 果 類 : 蘋 果 梨 桃 李 梅 柿 等 G8_2 加 工 製 品 類 : 醃 漬 梅 柿 餅 醃 漬 芭 樂 等 G9_1 新 鮮 核 果 類 : 荔 枝 龍 眼 芒 果 等 G9_2 加 工 製 品 類 : 龍 眼 乾 芒 果 乾 等 G10 瓜 果 類 西 瓜 香 瓜 哈 密 瓜 等 G11 柑 橘 類 G12 肉 類 G11_1 新 鮮 柑 橘 類 : 柑 橘 柳 丁 柚 子 文 旦 等 G11_2 加 工 製 品 類 : 橘 子 醬 檸 檬 片 桔 子 果 醬 等 G12_1 新 鮮 雞 肉 : 雞 肉 雞 爪 雞 皮 等 G12_2 雞 肉 加 工 製 品 : 鹹 水 雞 麥 克 雞 塊 雞 米 花 等 G12_3 新 鮮 鴨 肉 : 鴨 肉 鴨 腿 鴨 翅 等 G12_4 鴨 肉 加 工 製 品 : 烤 鴨 鴨 賞 鹹 水 鴨 等 G12_5 其 他 家 禽 類 : 鵝 肉 火 雞 肉 鴕 鳥 肉 等 G12_6 其 他 家 禽 類 加 工 製 品 : 鴕 鳥 肉 鬆 G12_7 新 鮮 豬 肉 : 豬 肉 豬 後 腿 肉 豬 五 花 等 G12_8 豬 肉 加 工 製 品 : 肉 鬆 叉 燒 肉 香 腸 等 G12_9 新 鮮 牛 肉 : 牛 肉 牛 肚 牛 小 排 等 G12_10 牛 肉 加 工 製 品 : 牛 肉 乾 紅 燒 牛 肉 罐 頭 等 G12_11 其 他 家 畜 類 : 羊 肉 山 羌 田 鼠 肉 等 12
表 1 食 物 總 類 與 個 別 品 項 ( 續 ) 總 類 G13 蛋 類 G14 奶 類 G15 魚 類 個 別 品 項 及 舉 例 品 項 G13_1 雞 蛋 : 雞 蛋 雞 蛋 黃 雞 蛋 白 等 G13_2 鴨 蛋 : 鴨 蛋 鴨 滷 蛋 等 G13_3 其 他 蛋 類 : 鴿 蛋 鳥 蛋 G13_4 加 工 製 品 類 : 三 色 蛋 茶 葉 蛋 等 G14_1 全 脂 牛 奶 : 全 脂 牛 奶 ( 包 含 奶 粉 及 新 鮮 牛 奶 ) G14_2 低 脂 或 脫 脂 牛 奶 : 低 脂 或 脫 脂 牛 奶 ( 包 含 奶 粉 及 新 鮮 牛 奶 ) G14_3 調 味 乳 : 巧 克 力 調 味 乳 蘋 果 調 味 乳 ( 包 含 奶 粉 及 新 鮮 牛 奶 ) G14_4 羊 奶 及 其 製 品 : 羊 奶 調 味 羊 奶 羊 奶 片 G14_5 嬰 幼 兒 童 乳 品 : 嬰 兒 成 長 奶 粉 幼 童 成 長 奶 粉 等 G14_6 配 方 奶 品 : 補 體 素 安 素 等 G14_7 加 工 製 品 類 : 煉 乳 優 酪 乳 乳 酪 絲 等 G15_1 淡 水 魚 類 : 吳 郭 魚 虱 目 魚 鱸 魚 等 G15_2 鹹 水 魚 類 : 鮭 魚 鯊 魚 白 帶 魚 等 G15_3 加 工 製 品 類 : 小 魚 乾 番 茄 汁 鯖 魚 等 G16 其 他 海 產 類 G16_1 新 鮮 海 產 類 : 蝦 魷 魚 花 枝 等 G16_2 加 工 製 品 類 : 魷 魚 乾 柴 魚 片 花 枝 羹 等 G17 酒 類 啤 酒 高 粱 酒 葡 萄 酒 等 G18 油 脂 類 G19 飲 料 類 G18_1 植 物 油 類 : 橄 欖 油 人 造 奶 油 花 生 油 等 G18_2 動 物 油 類 : 牛 油 豬 油 奶 油 等 G18_3 堅 果 類 及 其 製 品 : 杏 仁 核 桃 芝 麻 等 G19_1100% 純 果 汁 或 蔬 果 原 汁 類 : 柳 橙 汁 甘 蔗 汁 檸 檬 汁 等 G19_2 市 售 含 糖 蔬 果 汁 類 : 芭 樂 汁 番 茄 汁 果 菜 汁 等 G19_3 乳 酸 飲 料 類 : 養 樂 多 可 爾 必 思 等 G19_4 碳 酸 飲 料 類 : 汽 水 可 樂 沙 士 等 G19_5 運 動 飲 料 或 機 能 飲 料 類 : 舒 跑 寶 礦 力 等 G19_6 巧 克 力 飲 料 類 : 阿 華 田 美 祿 等 G19_7 各 式 奶 茶 : 蜂 蜜 奶 茶 烏 龍 奶 茶 等 G19_8 不 含 茶 葉 成 分 的 茶 飲 料 類 : 青 草 茶 花 果 茶 蓮 藕 茶 等 G19_9 咖 啡 飲 料 類 : 即 溶 咖 啡 拿 鐵 市 售 咖 啡 飲 料 等 G19_10 含 茶 葉 成 分 飲 料 類 ( 除 奶 茶 外 ): 紅 茶 烏 龍 茶 綠 茶 等 13
表 1.1 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 米 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 0.4% 94.53 50.15 82.20 125.65 175.57 19-44 782 0.8% 164.47 121.19 157.97 201.18 246.00 45-64 770 0.6% 162.94 119.54 156.16 199.34 244.23 >=65 769 6.1% 178.59 138.68 179.08 223.32 267.75 <=7 720 0.0% 75.79 31.67 60.50 103.52 156.03 19-44 784 1.2% 91.15 46.75 78.64 122.17 172.45 45-64 780 0.0% 110.11 65.80 99.30 142.73 191.06 >=65 776 5.5% 141.41 98.99 137.36 181.63 227.69 表 1.2 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 麥 糧 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 1.3% 57.87 28.65 49.34 77.96 111.31 19-44 782 0.0% 83.29 54.24 77.08 105.61 136.54 45-64 770 1.2% 90.79 62.05 85.64 114.24 144.66 >=65 769 5.4% 59.80 30.43 52.53 81.55 114.53 <=7 720 0.5% 49.61 20.57 39.57 67.91 102.48 19-44 784 0.3% 71.21 42.05 64.06 92.67 124.59 45-64 780 2.1% 65.09 35.91 57.78 86.55 119.03 >=65 776 6.0% 53.59 24.09 45.28 74.22 107.94 14
表 1.3 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 雜 糧 乾 豆 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 14.1% 51.53 0.04 4.76 46.99 157.90 19-44 782 3.1% 121.12 34.25 84.85 169.34 279.63 45-64 770 2.2% 125.35 38.17 89.87 174.72 284.39 >=65 769 6.3% 96.22 14.14 53.65 133.38 247.85 <=7 720 15.0% 54.34 0.07 6.67 53.91 166.42 19-44 784 2.6% 110.65 25.55 71.45 154.19 266.71 45-64 780 2.7% 122.92 35.90 87.01 171.68 281.69 >=65 776 9.3% 85.18 7.20 39.86 115.65 231.28 表 1.4 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 葉 菜 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 4.2% 52.69 0.29 7.59 52.57 159.44 19-44 782 0.4% 164.76 82.97 140.73 220.72 313.87 45-64 770 0.2% 222.94 141.52 204.92 284.92 372.29 >=65 769 2.2% 243.61 163.34 229.74 310.24 396.10 <=7 720 4.3% 44.52 0.03 2.51 33.51 133.94 19-44 784 0.4% 158.82 77.07 133.96 213.85 307.78 45-64 780 0.0% 227.75 146.34 209.94 289.87 376.87 >=65 776 1.5% 217.45 136.32 200.38 280.78 368.54 15
表 1.5 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 果 豆 瓜 菜 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 8.8% 20.36 0.00 0.38 11.11 59.06 19-44 782 0.6% 66.33 23.59 50.02 91.65 144.19 45-64 770 0.3% 69.41 26.51 53.67 95.49 147.51 >=65 769 3.6% 76.64 33.20 63.08 105.59 156.19 <=7 720 8.9% 23.01 0.01 1.17 17.13 69.41 19-44 784 1.1% 59.74 17.57 42.00 83.05 136.78 45-64 780 0.1% 72.91 29.86 57.80 99.77 151.22 >=65 776 2.6% 75.82 32.49 61.84 104.19 154.99 表 1.6 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 根 莖 菜 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 6.7% 29.60 0.03 2.31 24.84 89.86 19-44 782 3.7% 57.69 9.60 33.02 79.75 146.64 45-64 770 3.6% 62.62 13.25 39.36 87.34 153.21 >=65 769 7.7% 65.29 14.72 43.40 92.40 157.15 <=7 720 6.9% 27.79 0.01 1.45 20.65 83.70 19-44 784 4.3% 55.41 8.01 30.15 76.20 143.45 45-64 780 3.3% 64.69 14.93 41.98 90.35 155.84 >=65 776 9.0% 49.99 4.39 23.62 67.94 135.40 16
表 1.7 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 漿 果 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 13.7% 36.47 1.21 13.24 47.58 104.19 19-44 782 20.1% 68.24 0.04 9.51 71.83 209.58 45-64 770 16.7% 97.76 3.91 41.19 132.81 273.50 >=65 769 19.0% 73.38 0.16 13.83 83.18 222.86 <=7 720 14.6% 39.32 1.46 15.19 52.12 111.37 19-44 784 13.0% 55.41 0.00 2.10 38.57 166.69 45-64 780 10.3% 64.69 0.09 6.44 59.26 197.46 >=65 776 24.3% 49.99 0.00 0.90 30.66 149.94 表 1.8 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 梨 果 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 18.3% 23.23 0.00 0.14 9.62 64.90 19-44 782 40.8% 25.75 0.00 0.31 19.52 81.36 45-64 770 36.7% 36.21 0.00 5.34 43.97 113.10 >=65 769 47.2% 40.44 0.00 4.27 57.42 127.33 <=7 720 17.7% 18.98 0.00 0.01 2.93 42.86 19-44 784 31.8% 42.21 0.00 11.61 56.19 126.51 45-64 780 31.7% 49.48 0.00 20.35 71.43 141.55 >=65 776 41.4% 38.47 0.00 6.14 50.70 120.10 17
表 1.9 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 核 果 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 81.3% 3.43 0.00 0.00 0.00 11.05 19-44 782 80.8% 12.72 0.00 0.00 0.00 22.28 45-64 770 73.5% 8.38 0.00 0.00 0.42 26.13 >=65 769 81.3% 7.27 0.00 0.00 0.00 22.63 <=7 720 82.9% 3.11 0.00 0.00 0.00 9.29 19-44 784 75.2% 6.13 0.00 0.00 0.00 17.03 45-64 780 79.5% 8.79 0.00 0.00 0.00 30.24 >=65 776 82.9% 4.53 0.00 0.00 0.00 5.18 表 1.10 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 瓜 果 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 41.7% 6.16 0.00 0.00 0.98 14.86 19-44 782 60.4% 19.93 0.00 0.00 7.26 61.78 45-64 770 62.3% 24.05 0.00 0.00 2.80 62.67 >=65 769 70.5% 17.85 0.00 0.00 10.72 65.88 <=7 720 41.9% 9.39 0.00 0.00 1.81 23.58 19-44 784 66.0% 15.28 0.00 0.00 2.01 43.00 45-64 780 69.4% 19.70 0.00 0.00 0.01 24.04 >=65 776 77.2% 9.50 0.00 0.00 0.00 34.83 18
表 1.11 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 柑 橘 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 57.7% 9.21 0.00 0.00 5.29 29.91 19-44 782 65.9% 23.20 0.00 0.00 9.02 57.92 45-64 770 58.1% 34.15 0.00 0.00 40.52 112.29 >=65 769 61.2% 44.06 0.00 0.00 40.42 134.63 <=7 720 56.5% 7.54 0.00 0.00 4.00 24.08 19-44 784 61.1% 25.22 0.00 0.00 27.87 99.77 45-64 780 57.1% 42.65 0.00 0.00 62.87 158.74 >=65 776 62.8% 25.16 0.00 0.00 41.97 112.12 表 1.12 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 肉 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 3.1% 60.39 26.02 49.48 83.10 123.26 19-44 782 2.7% 182.33 151.43 181.97 215.37 248.35 45-64 770 3.2% 153.46 121.88 152.09 185.73 219.49 >=65 769 5.2% 87.81 53.87 81.88 116.13 153.21 <=7 720 3.3% 60.53 26.14 49.69 83.33 123.47 19-44 784 2.3% 123.49 90.44 119.34 153.01 187.89 45-64 780 6.8% 81.02 46.75 74.78 109.23 146.88 >=65 776 12.0% 55.08 19.43 44.63 78.97 119.45 19
表 1.13 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 蛋 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 3.6% 26.59 17.27 25.03 34.43 44.51 19-44 782 0.5% 43.30 34.13 42.18 51.35 60.63 45-64 770 3.1% 32.62 23.50 31.52 40.87 50.59 >=65 769 8.2% 20.63 11.05 18.73 28.29 38.86 <=7 720 5.9% 21.75 12.26 19.83 29.31 39.78 19-44 784 3.4% 28.04 18.77 26.58 35.97 45.95 45-64 780 2.8% 22.65 13.19 20.53 29.90 40.31 >=65 776 12.2% 12.26 2.74 8.50 17.64 29.30 表 1.14 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 奶 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 6.3% 170.75 86.78 150.74 233.83 327.78 19-44 782 24.0% 67.47 0.11 23.20 90.28 196.13 45-64 770 39.7% 59.21 0.00 11.67 79.31 182.72 >=65 769 39.3% 50.10 0.00 4.82 57.52 158.83 <=7 720 5.6% 152.92 68.93 129.00 211.40 307.62 19-44 784 18.9% 64.30 0.65 19.32 81.74 188.84 45-64 780 27.9% 49.75 0.00 5.72 52.38 154.81 >=65 776 36.8% 35.55 0.00 0.27 21.45 108.51 20
表 1.15 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 魚 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 10.0% 23.73 0.07 3.09 23.44 72.27 19-44 782 9.3% 53.00 14.79 38.65 75.57 121.95 45-64 770 4.9% 60.23 22.14 47.06 84.19 129.69 >=65 769 7.3% 56.05 17.89 42.25 79.28 125.30 <=7 720 11.6% 20.87 0.01 1.35 16.94 63.52 19-44 784 5.9% 41.41 6.24 23.24 57.40 106.36 45-64 780 6.9% 49.64 12.34 34.00 70.16 117.39 >=65 776 14.5% 38.81 3.58 20.48 54.56 103.01 表 1.16 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 其 他 海 產 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 30.8% 8.84 0.00 5.19 13.48 23.54 19-44 782 8.9% 21.44 13.38 20.53 28.82 37.61 45-64 770 10.1% 17.64 9.31 16.14 24.44 33.55 >=65 769 22.7% 6.79 0.04 2.48 9.16 19.56 <=7 720 30.7% 7.73 0.00 3.66 11.38 21.56 19-44 784 6.9% 15.12 6.84 12.87 21.00 30.42 45-64 780 14.2% 14.27 5.57 12.22 20.56 30.02 >=65 776 30.2% 3.51 0.00 0.03 1.97 10.50 21
表 1.17 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 酒 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 19-44 782 46.0% 136.09 0.00 78.69 236.58 371.56 45-64 770 37.5% 107.67 0.00 52.54 166.68 301.83 >=65 769 65.7% 20.38 0.00 0.00 0.07 29.28 <=7 720 19-44 784 67.5% 13.76 0.00 0.00 0.00 3.39 45-64 780 73.8% 16.96 0.00 0.00 0.00 18.35 >=65 776 91.2% 5.27 0.00 0.00 0.00 0.00 表 1.18 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 油 脂 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 <=7 723 0.0% 6.93 0.83 3.37 9.28 18.43 19-44 782 0.0% 20.97 14.09 19.57 26.33 33.58 45-64 770 0.0% 21.71 14.85 20.36 27.11 34.31 >=65 769 0.0% 16.18 9.26 14.39 21.17 28.81 <=7 720 0.0% 7.65 1.30 4.29 10.47 19.47 19-44 784 0.0% 16.19 9.27 14.40 21.18 28.82 45-64 780 0.0% 17.52 10.61 15.86 22.64 30.15 >=65 776 0.0% 12.67 5.76 10.43 17.17 25.23 22
表 1.19 不 同 性 別 不 同 年 齡 層 之 飲 料 類 口 比 例 估 計 及 平 均 攝 取 量 ( 克 ) 及 百 分 位 未 食 用 人 口 比 性 別 年 齡 層 樣 本 數 例 mean p25 p50 p75 p90 <=7 723 6.9% 147.75 12.53 67.07 198.34 402.83 19-44 782 1.1% 779.10 164.92 481.65 1078.77 1910.68 45-64 770 6.8% 748.40 39.81 282.73 967.25 2112.08 >=65 769 19.4% 383.01 8.17 148.71 516.46 1089.58 <=7 720 6.1% 145.06 12.63 65.87 194.38 395.13 19-44 784 2.1% 519.17 79.34 283.78 710.99 1337.67 45-64 780 9.9% 297.34 4.60 73.83 350.17 881.72 >=65 776 32.6% 130.91 0.00 12.44 137.19 411.11 23
第 四 章 結 論 與 建 議 24 小 時 飲 食 回 憶 法, 其 優 點 為 (1) 可 得 到 個 人 飲 食 資 料,(2) 營 養 素 較 正 確 可 信,(3) 民 眾 配 合 度 較 高,(4) 各 分 組 人 群 之 平 均 營 養 素 攝 取 量, 應 頗 具 代 表 性, 然 而 其 缺 點 為, 每 個 人 僅 提 供 了 一 天 的 飲 食 攝 食 狀 況, 每 人 每 天 攝 食 的 質 與 量 差 異 很 大, 因 此 若 要 由 24 小 時 回 顧 法 資 料 得 知 各 類 食 物 攝 食 百 分 值, 有 分 佈 過 為 寬 廣 以 及 資 料 中 有 大 量 的 0 的 狀 況, 因 此 針 對 此 挑 戰, 提 出 使 用 Zero-Inflated Model 的 方 式 來 估 計 日 常 食 物 飲 食 量 的 分 佈, 以 解 決 上 述 問 題 2005-2008 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 的 24 小 時 飲 食 回 憶 資 料 包 含 了 0-6 歲 嬰 幼 兒 及 19 歲 以 上 成 人 等 不 同 年 齡 層 的 飲 食 種 類 和 攝 取 量 資 料, 經 整 理 與 分 析, 提 供 了 各 類 食 物 的 平 均 以 及 百 分 位 攝 食 量 資 料, 給 環 保 食 品 農 工 營 養 各 界 參 考 引 用 24
第 五 章 參 考 文 獻 1. 九 十 七 年 度 93-97 年 度 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 計 畫 期 末 報 告 行 政 院 衛 生 署 :(2008) 2. 潘 文 涵 章 雅 惠 陳 正 義 吳 幸 娟 曾 明 淑 高 美 丁 (1998) 以 二 十 四 小 時 飲 食 回 顧 法 評 估 國 人 膳 食 營 養 狀 況 國 民 營 養 現 況 :1993-1996 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 結 果 中 華 民 國 行 政 院 衛 生 署. Pp.27-50. 3. 行 政 院 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 網 站 http://www.fda.gov.tw/people_laws.aspx?peoplelawssn=1168&keyword=& classifysn=62&key_classify_belong=65 4. Delcourt C, et al. Limitations of the correlation coefficient in the validation of diet assessment methods. CODIAB-INSERM-ZENECA Pharma Study Group. Epidemiology 1994; 5: 518-24. 25