大 牌 檔 價 廉 物 美, 以 大 眾 化 的 價 格 食 物 選 擇 多 而 著 名 此 外, 大 牌 檔 的 出 現 是 記 載 著 香 港 社 會 和 經 濟 的 變 遷 就 如 小 思 老 師 在 莊 玉 惜 的 街 邊 有 檔 大 牌 檔 序 言 中 所 言 : 伴 著 許 多 香 港

大 牌 檔 何 玉 蓮 ( 圖 片 來 源 :http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20091229/13572379) 一 引 言 大 牌 檔 能 吃 出 香 港 道 地 風 味, 體 現 香 港 人 獨 特 的 飲 食 文 化, 更 是 香 港 社 會 生 活 的 寫 照 年 過 四 十, 在 香 港 長 大 的 中 下 層 市 民, 絕 大 部 分 曾 經 光 顧 過 這 種 在 街 頭 經 營 的 露 天 大 牌 檔 在 大 牌 檔 用 少 許 熱 茶, 把 碗 筷 逐 一 清 洗, 著 伙 計 寫 單, 再 來 一 個 靚 仔! 這 些 香 港 獨 有 的 用 語 是 香 港 人 的 生 活 寫 照 在 全 面 都 市 化 下, 大 牌 檔 愈 來 愈 少, 面 臨 取 替 本 文 首 先 會 描 繪 博 物 館 的 大 牌 檔 和 真 實 大 牌 檔 的 特 色, 記 下 街 邊 熟 食 檔 大 牌 檔 與 香 港 時 代 的 變 遷, 最 後 寫 下 保 留 大 牌 檔 的 意 義 及 價 值 我 成 長 於 七 十 年 代, 當 時 早 上 到 大 牌 檔 要 一 碗 兩 毛 的 米 王 兩 毛 一 碟 五 毛 的 腸 粉, 一 元 的 零 用 錢 已 能 享 受 一 個 滿 足 的 早 餐 因 為 一 碗 熱 騰 騰 綿 而 不 爛 的 米 王 需 用 上 好 幾 小 時 才 能 熬 好, 而 腸 粉 又 是 即 拉 的, 師 傅 在 眼 前 即 叫 即 做, 完 全 滿 足 了 視 覺 與 味 覺 的 享 受 1

大 牌 檔 價 廉 物 美, 以 大 眾 化 的 價 格 食 物 選 擇 多 而 著 名 此 外, 大 牌 檔 的 出 現 是 記 載 著 香 港 社 會 和 經 濟 的 變 遷 就 如 小 思 老 師 在 莊 玉 惜 的 街 邊 有 檔 大 牌 檔 序 言 中 所 言 : 伴 著 許 多 香 港 人 走 過 艱 辛 的 歲 月, 是 香 港 歷 史 的 一 部 分 踎 在 長 櫈 上 的 大 牌 檔 風 味 是 否 將 會 消 失? ( 圖 片 來 源 :http://www.grs.gov.hk/ws/tc/org_pro.htm) 二 博 物 館 的 大 牌 檔 正 因 為 大 牌 檔 具 香 港 道 地 風 味, 體 現 香 港 人 獨 特 的 飲 食 文 化, 所 以 博 物 館 及 海 洋 公 園 等 會 把 大 牌 檔 化 身 成 為 展 品 讓 港 人 體 味 甲 香 港 文 化 博 物 館 2

長 凳 上 再 加 上 三 張 小 凳 子, 是 典 型 的 大 牌 檔 格 局 ( 圖 片 來 源 :http://www.wenweipo.com/) 1 二 零 零 三 年 文 化 博 物 館 以 飲 食 文 化 節 作 為 展 覽 的 主 題, 其 中 講 述 大 牌 檔 名 字 的 由 來 原 來 以 前 大 牌 檔 的 牌 照 面 積 很 大, 後 面 還 附 有 檔 口 的 照 片, 因 此 被 稱 為 大 牌 檔 也 有 認 為 因 為 以 前 大 牌 檔 在 深 水 埗 油 麻 地 中 環 上 環 大 排 延 席, 因 此 又 叫 大 排 檔 據 莊 玉 惜 的 新 發 現, 2 原 來 大 牌 檔 的 牌 照 較 其 他 小 販 牌 照 為 大, 故 為 大 牌 檔 大 牌 檔 的 牌 照 於 一 九 五 六 年 後 停 止 簽 發 和 禁 止 轉 讓, 所 以 大 牌 檔 的 數 目 越 來 越 少 二 零 零 五 年 有 八 十 年 歷 史 的 中 環 民 園 麵 家, 因 持 牌 人 黃 光 慶 逝 世 而 被 政 府 收 回 牌 照 康 樂 及 文 化 事 務 署 人 員 到 民 園 麵 家 取 走 一 面 有 歷 史 價 值 的 鏡 屏 和 大 牌, 3 當 時 博 1 藝 墟. 港 飲 港 食 識 飲 識 食 2003 年 9 月 23 日 文 匯 報 2 街 邊 有 檔 大 牌 檔 頁 8 3 保 存 大 牌 檔 飲 食 文 化 文 化 博 物 館 收 藏 民 園 古 老 鏡 屏 2005 年 8 月 12 日 蘋 果 日 報 3

物 館 館 長 稱 這 些 物 品 具 歷 史 意 義 當 中 令 人 爭 議 是, 既 然 民 園 麵 家 的 鏡 屏 被 評 具 歷 史 意 義, 怎 不 容 許 麵 家 的 合 夥 人 繼 續 營 業? 市 民 日 後 只 能 到 博 物 館 緬 懷 這 種 香 港 獨 特 的 大 牌 檔 飲 食 文 化 當 時 區 議 員 成 功 收 集 了 逾 八 百 個 市 民 要 求 保 留 民 園 的 簽 名, 惟 政 府 沒 有 改 變 初 衷, 麵 家 最 終 結 業 同 年 十 二 月, 民 園 麵 家 在 原 址 對 面 以 茶 餐 廳 形 式 重 新 經 營 民 園 麵 家 被 迫 結 業, 香 港 市 民 緬 懷 民 園 大 牌 檔 歷 史 文 化, 只 可 到 文 化 博 物 館 參 觀 ( 圖 片 來 源 :http://hk.apple.nextmedia.com/) 乙 海 洋 公 園 的 港 式 大 牌 檔 4

以 香 港 老 大 街 為 主 題 的 大 紅 花 牌 港 式 美 食 大 牌 檔 ( 圖 片 來 源 :http://www.e-zone.com.hk/discuz/viewthread.php?tid=64592) ( 圖 片 來 源 :kinfrenzy.pixnet.net) 海 洋 公 園 為 吸 引 年 過 四 十 的 客 群, 推 出 香 港 老 大 街 的 主 題, 當 中 引 入 大 牌 檔 食 品, 讓 顧 客 感 受 懷 舊 和 老 香 港 五 十 至 七 十 年 代 的 風 味 丙 稻 香 集 團 稻 鄉 飲 食 文 化 博 物 館 5

( 圖 片 來 源 :http://hk.apple.nextmedia.com/) 稻 香 集 團 屬 私 人 機 構, 設 於 火 炭 的 稻 鄉 飲 食 文 化 博 物 館 透 過 模 擬 場 景 和 文 字 說 明, 把 不 同 時 代 地 區 所 用 的 煮 食 用 具 容 器 餐 具 及 香 料 食 材 等 一 千 二 百 件 展 品 展 露 於 市 民 面 前 當 中 展 館 裏 的 傳 統 大 牌 檔 佈 置, 如 大 牌 檔 中 把 叉 燒 切 雞 燒 鵝 掛 出 來 的 情 景, 小 桌 上 經 典 的 公 雞 飯 碗 等 博 物 館 導 賞 員 說 : 大 牌 檔 全 盛 期 在 一 九 五 零 至 一 九 七 零 年 代, 這 些 檔 攤 上 餐 快 價 錢 便 宜, 且 選 擇 多, 是 當 年 市 民 生 活 不 可 缺 少 的 部 分, 亦 締 造 了 這 種 香 港 獨 有 的 飲 食 文 化 可 惜 現 在 由 於 城 市 發 展 及 衛 生 問 題 等, 大 牌 檔 逐 漸 被 淘 汰 三 大 牌 檔 特 色 6

大 牌 檔 給 大 家 的 印 象 是 綠 色 鐵 皮 能 屈 能 伸 的 鐵 皮 格 局 摺 椅 火 水 爐 燈 泡 牛 角 扇 等 其 後, 政 府 限 制 大 牌 檔 的 經 營, 只 可 以 在 四 呎 乘 六 呎 的 綠 色 鐵 皮 檔 內 煮 食, 每 檔 最 多 有 兩 張 摺 枱 和 八 張 摺 椅 去 招 呼 客 人 我 們 其 後 見 到 一 排 排 的 大 規 模 場 面, 是 檔 主 加 所 致 的 大 牌 檔 多 以 鐵 皮 鋼 架 搭 建 廚 房, 蓋 有 遮 雨 簷 篷, 外 面 擺 放 摺 枱 摺 椅 營 業 時, 客 人 坐 在 路 邊, 看 着 熊 熊 火 爐 將 食 材 化 成 美 食 ; 關 門 時 即 用 木 板 鐵 皮 綑 起 檔 口 擱 在 路 邊, 體 會 了 朝 行 晚 拆 的 民 間 智 慧 蘭 芳 園 檔 前 的 長 平 板 凳 及 矮 凳 ( 圖 片 來 源 :http://gourmetkc.blogspot.hk/2011/10/blog-post_02.html) 從 經 營 方 向 來 說, 大 牌 檔 分 為 五 類 : 粥 檔 粉 麵 檔 經 濟 飯 菜 檔 咖 啡 檔 及 甜 品 檔 大 牌 檔 經 營 早 午 晚 市 和 夜 宵 早 市 的 粥 品 檔 午 市 的 路 邊 茶 座 晚 市 和 夜 宵 的 小 菜 均 十 分 精 采 早 晨, 最 好 便 是 走 到 街 上 的 粥 品 檔, 品 嚐 一 碗 新 鮮 熱 辣 的 粥, 如 皮 蛋 瘦 肉 粥 荔 灣 艇 仔 粥 生 滾 及 第 粥 等, 當 然 少 不 了 一 碟 香 滑 腸 粉 或 炸 兩 大 牌 檔 中 式 的 食 物 包 括 白 粥 油 條 腸 粉 爽 口 的 雲 吞 麵 魚 蛋 粉 牛 腩 和 牛 雜 ; 7

西 式 有 咖 啡 奶 茶 牛 油 多 士 ; 撚 手 小 菜 美 食 有 椒 鹽 九 肚 魚 椒 鹽 鮮 魷 味 菜 鮮 魷 生 炒 排 骨 鴨 蛋 蠔 餅 等 大 牌 檔 的 好 處 是 光 顧 一 家 檔 口 外, 仍 可 同 時 在 隔 鄰 多 家 檔 口 叫 其 他 食 物, 而 各 檔 口 均 樂 意 合 作 另 外, 大 牌 檔 最 大 特 色 是 夠 鑊 氣, 師 傅 的 拋 鑊 功 夫 了 得, 即 叫 即 做 的 鑊 氣 小 炒 啫 啫 雞 煲 令 顧 客 慕 名 而 來 因 為 大 牌 檔 在 露 天 地 方 經 營, 以 石 油 氣 爐 和 火 水 煮 食, 火 喉 足 夠, 才 有 鑊 氣, 大 牌 檔 最 大 特 色 夠 鑊 氣 ( 圖 片 來 源 :http://hk.apple.nextmedia.com/) 大 牌 檔 的 炭 爐 絲 襪 煉 奶 紅 茶 亦 十 分 有 名, 香 港 人 喝 奶 茶 的 習 慣 無 不 與 香 港 曾 作 為 英 國 殖 民 地 有 關 香 港 人 仿 效 英 國 人 喝 茶 習 慣, 會 加 淡 奶 和 糖, 使 茶 的 口 感 更 香 更 滑 香 港 大 牌 檔 的 西 蘭 紅 茶, 是 由 幾 種 茶 混 成 以 減 低 成 本 要 做 出 正 宗 經 典 的 奶 茶, 需 注 意 茶 和 奶 的 份 量, 所 用 的 器 皿 溫 度 和 程 序 同 樣 重 要, 最 重 要 的 當 然 是 奶 茶 師 傅 的 工 夫 絲 襪 奶 茶 的 原 創 人 是 蘭 芳 園 茶 餐 廳 的 經 營 者 林 木 河 先 生 他 把 煮 好 的 紅 茶 用 棉 線 網 過 濾, 然 後 再 加 入 奶 和 糖, 除 了 可 濾 走 茶 渣 以 外, 也 使 紅 茶 更 香 滑 林 先 生 當 年 小 小 的 牌 檔, 每 日 下 午 都 吸 引 附 近 的 碼 頭 工 人 光 顧, 工 人 見 到 我 將 茶 用 個 袋 沖 來 沖 去, 覺 得 好 過 癮 佢 見 茶 袋 啡 色, 以 為 係 絲 襪, 以 後 每 次 一 來 就 大 叫 一 杯 絲 襪 奶 茶! 8

吳 先 生 形 容 在 五 六 十 年 代 的 香 港, 一 杯 奶 茶 加 一 件 鮮 油 多, 只 需 兩 毫 子, 生 活 過 得 十 分 寫 意 當 時 大 牌 檔 都 是 用 炭 爐 泡 奶 茶, 因 檔 口 並 無 電 源, 唯 有 炭 爐 作 業, 爐 上 放 有 兩 個 銻 茶 壺, 因 銻 較 薄, 易 於 傳 熱, 能 令 茶 溫 經 常 保 持 燙 熱 師 傅 拿 著 用 薄 紡 做 的 茶 袋, 把 茶 拉 一 輪, 來 回 的 用 兩 個 壺 撞 茶, 然 後 把 茶 倒 進 玻 璃 杯 裏, 而 杯 底 早 已 載 有 煉 奶, 只 須 拿 茶 匙 拌 勻, 奶 茶 立 刻 變 成 磚 紅 色, 煞 是 好 看 大 牌 檔 多 是 小 本 經 營, 經 營 者 堅 持 用 心 製 作 的 原 則 林 木 河 對 製 作 奶 茶 非 常 執 著, 選 用 上 等 的 斯 里 蘭 卡 科 倫 坡 季 後 茶 葉, 雨 季 後 生 長 的 茶 葉 飽 滿 及 色 澤 雄 厚, 配 以 羶 味 較 低 的 馬 來 西 亞 植 脂 奶 而 成 其 後 的 食 肆 和 茶 餐 廳 爭 相 仿 效 推 出 絲 襪 奶 茶 大 牌 檔 的 經 營 者 生 意 的 理 念 與 今 日 的 連 鎖 快 餐 店 不 同, 檔 主 以 家 族 生 意 經 營, 大 都 親 力 親 為, 肯 拼 肯 捱, 有 些 一 家 多 口, 全 情 投 入 他 們 大 多 有 家 傳 的 秘 製 醬 汁, 有 些 檔 主 更 堅 持 每 天 選 購 材 料, 以 確 保 食 物 新 鮮 大 牌 檔 的 顧 客 較 為 自 由, 即 使 是 獨 個 兒 到 大 牌 檔 用 餐, 檔 主 也 會 記 得 老 顧 客 喜 歡 吃 甚 麼 大 牌 檔 做 出 來 的 食 物 與 人 不 同, 做 飲 食, 要 有 其 堅 持, 他 們 各 自 做 出 特 色 例 如 蘭 芳 園 有 名 的 滑 口 絲 襪 奶 茶 水 記 擅 長 新 鮮 炸 門 鱔 雲 吞 及 鮮 牛 雜 蘇 記 招 牌 菜 豬 排 麵 強 記 施 展 迷 香 陣 缽 仔 焗 魚 腸, 其 他 的 特 色 菜 可 參 考 以 下 的 剪 報 資 料 : 9

( 圖 片 由 作 者 提 供 ) 四 大 牌 檔 與 時 代 的 變 遷 最 早 的 大 牌 檔 出 現 於 港 島 中 環 至 上 環 一 帶, 是 社 會 福 利 的 一 種 因 為 二 次 大 戰 後, 很 多 公 務 員 因 戰 殉 職, 當 時 的 政 府 為 照 顧 他 們 家 屬 的 生 計, 便 發 出 牌 照, 准 許 他 們 在 路 邊 經 營 食 店 為 生 其 後, 面 對 人 口 增 加, 民 生 困 窘 的 局 面, 政 府 放 寛 了 對 申 請 大 牌 檔 的 限 制, 讓 非 公 務 員 的 家 屬 也 可 以 申 請, 尤 其 是 子 女 多 的 窮 困 家 庭, 容 許 他 們 申 請 牌 照 作 小 本 生 意 八 十 年 代, 政 府 認 為 大 牌 檔 的 衛 生 環 境 欠 佳, 容 易 引 發 傳 染 病, 不 再 發 新 的 牌 照, 舊 牌 照 在 持 牌 人 及 其 配 偶 逝 世 後, 也 不 能 承 繼 政 府 在 一 九 八 三 年 開 始 推 行 特 惠 金 計 劃, 誘 使 持 牌 人 交 回 牌 照, 建 議 檔 主 搬 到 附 近 的 熟 食 中 心 10

顧 客 需 求 的 改 變 大 牌 檔 給 人 的 感 覺 是 速 度 快 便 宜 和 美 味, 碗 筷 不 及 酒 樓 衛 生, 所 以 顧 客 多 以 大 菌 食 細 菌 的 心 態 光 顧, 不 會 要 求 太 多 但 隨 著 香 港 人 均 的 收 入 水 平 及 衛 生 意 識 的 提 升, 他 們 有 其 他 的 選 擇 如 快 餐 店 茶 餐 廳 西 餐 廳 酒 樓 等, 使 大 牌 檔 的 生 意 額 大 不 如 前 遇 上 炎 熱 或 下 雨 的 天 氣, 他 們 的 生 意 都 會 受 到 影 響, 為 了 可 以 有 更 穩 定 的 客 源, 有 些 檔 主 也 轉 而 開 設 店 舖, 如 麥 奀 記 和 鏞 記 等, 讓 客 人 可 以 在 有 空 調 及 較 舒 適 的 環 境 下 進 食, 避 免 因 天 氣 關 係 而 影 響 客 源 一 些 較 有 名 氣 的 會 轉 型 爲 酒 家 飯 店 等, 例 如 中 環 有 大 牌 檔 賣 燒 鵝 瀨 粉 成 名, 結 果 變 為 大 酒 家 此 外, 在 港 英 政 府 及 香 港 特 區 政 府 對 大 排 檔 的 多 種 管 制 措 施 下, 從 全 盛 時 期 的 三 千 多 家 到 現 時 只 剩 下 二 十 八 間 大 牌 檔 附 近 樓 宇 的 個 別 業 主 立 案 法 團 反 對 大 牌 檔 在 樓 宇 附 近 經 營, 認 為 會 影 響 住 宅 的 級 數, 因 此 過 往 他 們 曾 以 不 同 原 因 對 大 牌 檔 作 出 投 訴, 如 阻 街 夜 市 的 嘈 吵 聲 惡 劣 的 衛 生 環 境 問 題, 影 響 市 容, 對 環 境 造 成 滋 擾 及 容 易 成 為 傳 染 病 傳 播 的 地 方 等 這 些 控 訴 令 大 牌 檔 的 生 存 空 間 受 到 限 制 時 至 今 天, 在 中 環 及 深 水 埗 還 可 以 找 到 一 些 大 牌 檔, 追 尋 將 消 失 的 回 憶 關 於 大 排 檔 的 分 佈, 中 西 區 約 有 十 檔, 灣 仔 區 約 有 三 檔, 離 島 大 澳 還 有 一 檔, 深 水 埗 則 有 十 四 檔 4 在 中 環 的 十 間 大 牌 檔, 分 別 位 於 士 丹 利 街 的 陳 泗 記 忠 記 合 記 盛 記 及 裕 興 ; 位 於 伊 利 近 街 的 玉 葉 甜 品 結 志 街 的 蘭 芳 園 吉 士 笠 街 的 水 記 美 輪 街 的 勝 香 園 和 士 他 花 利 街 的 波 記 在 灣 仔 區 的 有 順 興 柄 記 和 德 如 ; 深 水 埗 的 大 牌 檔 集 中 於 耀 東 街 及 福 榮 街, 位 於 耀 東 街 的 大 牌 檔 有 強 記 鴻 記 蘇 記 長 發 麵 家 烘 發 油 器 粥 店 ; 於 福 榮 街 的 有 林 泉 記 增 輝 茶 檔 ; 尚 有 基 隆 街 的 漢 發 和 強 記 大 排 檔 ; 醫 局 街 的 根 記 和 天 祥 及 荔 枝 角 道 的 愛 文 生 等 4 街 邊 有 檔 大 牌 檔 頁 372 11

二 零 零 五 年 大 牌 檔 民 園 麵 家 事 件 後, 有 立 法 會 議 員 動 議 大 牌 檔 文 化 承 傳 政 策 的 議 案, 議 案 亦 獲 得 通 過, 然 政 府 時 至 二 零 零 九 年 年 底 才 有 政 策 保 留 大 牌 檔 在 議 案 的 討 論 中, 各 議 員 都 清 楚 闡 述 了 保 留 大 牌 檔 的 意 義 及 價 值 牛 腩 麵, 一 支 樽 裝 可 樂 的 記 憶 二 零 零 五 年 民 園 麵 家 的 結 業 引 發 市 民 為 大 牌 檔 保 育 的 聲 音 ( 圖 片 來 源 :http://zh.wikipedia.org/wiki/%e5%a4%a7%e6%8e%92%e6%aa%94) 香 港 食 物 環 境 衞 生 署 於 二 零 零 九 年 年 尾 建 議 將 大 牌 檔 牌 照 由 現 時 僅 可 轉 名 給 配 偶, 改 為 直 系 親 屬 均 可 接 收, 以 免 大 牌 檔 在 數 十 年 後 消 失, 並 建 議 斥 資 約 二 十 萬 港 元 為 中 環 一 帶 十 個 大 牌 檔 進 行 保 育 工 程, 包 括 通 渠 以 處 理 污 水 及 鋪 設 煤 氣 管 道, 甚 至 擴 大 現 時 大 排 檔 的 營 業 空 間, 改 善 衛 生 環 境 12

蘭 芳 園 是 中 環 出 名 的 大 牌 檔 ( 圖 片 來 源 :http://gourmetkc.blogspot.hk/2011/10/blog-post_02.html) 中 環 的 勝 香 園 口 碑 佳, 繁 忙 時 間 前 來 光 顧 的 客 人, 需 要 排 隊 等 位 ( 圖 片 來 源 :http://hk.apple.nextmedia.com/) 在 一 牌 兩 制 下, 政 府 資 助 全 面 翻 新 中 環 區 的 大 牌 檔, 以 配 合 保 育 中 環 的 政 策, 令 中 環 大 牌 檔 的 前 景 重 現 曙 光 但 深 水 埗 的 檔 主 卻 得 不 到 同 一 待 遇 13

五 保 留 大 牌 檔 的 意 義 及 價 值 過 去 的 大 牌 檔 解 決 港 人 失 業 的 問 題, 為 資 本 小 的 貧 困 人 士 帶 來 就 業 機 會, 光 顧 的 多 是 草 根 階 層 在 時 事 追 擊 節 目 香 港 大 牌 檔 的 一 牌 兩 制 中 的 經 營 者 阿 雄 和 王 鳳 群, 口 傳 記 綠 了 他 們 是 依 靠 牌 檔 維 生 的 故 事, 說 明 深 水 埗 大 牌 檔 清 拆 的 故 事, 包 含 著 自 生 自 滅 的 問 題 大 牌 檔 伴 著 許 多 香 港 人 走 過 艱 辛 的 歲 月, 是 香 港 歷 史 的 一 部 分 從 博 物 館 中 看 大 牌 檔, 一 定 要 預 設 參 觀 路 線, 即 使 是 由 導 賞 員 介 紹, 也 是 依 著 標 準 講 稿 來 介 紹 例 如 文 化 博 物 館 選 擇 性 保 存 過 去 民 園 麵 家 的 鏡 屏 和 大 牌, 地 道 文 化 的 大 牌 檔 是 香 港 人 的 記 憶 文 化 保 留 傳 承 與 其 在 博 物 館 看 大 牌 檔, 不 如 讓 大 家 到 大 牌 檔 走 一 趟, 感 受 大 牌 檔 的 風 味, 嚐 一 下 勝 香 園 蕃 牛 肉 通 粉 及 奶 油 多 士 陳 泗 記 的 梅 菜 蒸 鯇 魚 腩 水 記 的 牛 雜 麵 和 裕 興 的 炭 燒 咖 啡 檔 主 與 顧 客 的 溫 情 大 牌 檔 那 份 無 拘 無 束, 給 顧 客 可 自 由 自 在 的 街 頭 空 間 享 受 飲 食 文 化, 喝 幾 口 啤 酒 或 清 茶, 再 來 幾 碟 小 炒, 大 伙 兒 圍 在 一 起 談 笑 風 生 地 品 嚐 甜 酸 苦 辣 的 生 活 滋 味, 同 朋 友 高 談 闊 論, 與 檔 主 閒 話 家 常, 是 其 他 食 店 所 不 能 提 供 的 溫 情 文 化 六 結 語 日 後 或 許 只 能 從 舊 片 相 片 認 識 舊 時 的 香 港 大 牌 檔, 或 在 博 物 館 參 觀 那 些 模 擬 攤 檔, 那 為 何 不 保 育 大 牌 檔 這 種 街 頭 文 化 呢? 公 眾 利 益 當 然 不 能 忽 視, 要 改 善 衞 生 設 備 規 劃 社 區 配 套, 讓 舊 式 大 牌 檔 有 新 式 的 經 營 空 間 讓 下 一 代 有 立 體 的 書 籍, 從 而 去 了 解 當 時 香 港 的 民 生 過 去 的 情 懷 不 容 易 忘 卻, 因 大 牌 檔 是 充 滿 人 情 味 和 風 味 的 地 方, 是 香 港 特 區 政 府 能 保 育 地 道 文 化, 要 與 大 牌 檔 檔 主 同 心 協 力, 挽 救 將 消 失 中 的 大 牌 檔, 為 香 港 的 飲 食 地 道 文 化 發 揚 光 大 14

參 考 資 料 : 1. 街 邊 有 檔 大 牌 檔 莊 玉 惜 著 香 港 : 三 聯 書 店 ( 香 港 ),2011 電 視 節 目 1. 時 事 追 擊 香 港 大 牌 檔 一 牌 兩 制 報 章 1. 細 數 銅 皮 鐵 骨 大 牌 檔 2011 年 10 月 14 日 東 方 日 報 2. 食 大 牌 檔 說 香 港 社 會 變 遷 2010 年 9 月 6 日 文 匯 報 3. 文 化 博 物 館 收 藏 民 園 古 老 鏡 屏 2005 年 8 月 12 日 蘋 果 日 報 4. 香 港 特 色 文 化 政 府 堅 決 取 締 文 化 界 發 起 拯 救 大 牌 檔 行 動 2005 年 6 月 14 日 蘋 果 日 報 5. 藝 墟. 港 飲 港 食 識 飲 識 食 2003 年 9 月 23 日 文 匯 報 15