全 國 高 職 學 生 104 年 度 專 題 暨 創 意 製 作 競 賽 專 題 組 作 品 說 明 書 學 群 類 校 : 私 立 明 德 高 級 中 學 別 : 家 政 群 別 : 幼 保 類 作 品 名 稱 : 幼 是 椒 椒 者 - 青 椒 創 意 料 理 改 變 幼 兒 偏 食 習 慣 關 鍵 詞 : 偏 食 青 椒 幼 兒 飲 食
目 錄 壹 前 言...1 一 二 三 研 究 背 景 與 動 機 1 研 究 目 的 1 研 究 流 程 2 貳 文 獻 探 討 2 一 二 三 四 青 椒 的 認 識 2 青 椒 與 甜 椒 的 營 養 2 青 椒 與 甜 椒 的 治 療 效 果 3 幼 兒 挑 食 行 為 3 參 研 究 方 法...5 一 二 三 問 卷 調 查 法 5 實 做 法 6 訪 談 法 12 肆 伍 結 論..12 資 料 來 源..13 圖 表 目 錄 圖 1 研 究 流 程 圖 2 圖 2 歲 數 統 計 圖 5 圖 3 料 理 統 計 圖 5 圖 4 食 用 意 願 統 圖 5 表 1 青 椒 料 理 食 譜 6 表 2 幼 兒 與 組 員 製 作 圖 10
摘 要 本 專 題 研 究 幼 兒 偏 食 的 原 因 並 以 青 椒 作 為 研 究 的 實 驗 和 調 查 的 主 題, 主 要 目 的 是 想 要 幫 助 不 喜 歡 吃 青 椒 的 幼 兒 喜 歡 上 青 椒, 我 們 透 過 1. 問 卷 調 查 法 2. 實 作 法 3. 觀 察 法 並 帶 領 著 幼 兒 一 起 製 作 餐 點, 將 青 椒 做 成 可 愛 的 造 型 餐 點 餅 乾 焗 烤 等, 我 們 希 望 能 透 過 這 次 的 研 究 幫 助 家 長 解 決 幼 兒 挑 食 的 問 題, 也 能 讓 幼 兒 了 解 青 椒 的 好 吃 及 營 養, 我 們 創 作 出 的 餐 點 也 考 慮 到 吃 素 食 的 幼 兒, 提 供 既 偏 食 又 是 素 食 的 幼 兒 有 另 一 種 選 擇 在 嬰 幼 兒 發 展 與 保 育 課 程 中, 我 們 討 論 到 幼 兒 偏 食 及 改 變 的 策 略, 所 以 在 本 專 題, 以 青 椒 創 意 料 理 實 驗 改 變 幼 兒 的 偏 食 習 慣 所 有 的 料 理 配 方, 均 由 我 們 組 員 從 日 常 生 活 中 的 料 理 增 加 及 改 變 食 物 配 料 方 式 而 改 良 設 計 進 而 製 作, 也 請 幼 兒 一 起 製 作 及 試 吃 本 專 題 中, 發 揮 創 意 嘗 試 自 行 設 計 創 新 的 食 譜 及 烹 調 方 式, 希 望 能 改 變 幼 兒 偏 食 的 習 慣 且 讓 他 們 喜 歡 吃 營 養 價 值 高 的 青 椒 料 理 關 鍵 字 : 偏 食 青 椒 幼 兒 飲 食 壹 前 言 一 研 究 背 景 與 動 機 我 們 發 現 身 邊 的 幼 兒 都 不 愛 吃 青 椒, 根 據 我 們 在 隨 機 抽 問 幼 兒 的 結 果,10 人 之 中 只 有 1 到 2 人 喜 歡 吃, 而 青 椒 的 維 生 素 C 含 量 豐 富, 含 水 量 也 高 達 93.9%, 它 這 麼 好 卻 有 很 多 的 幼 兒 都 不 喜 歡 吃, 使 我 們 想 了 解 這 麼 健 康 的 食 物, 為 什 麼 幼 兒 會 不 喜 歡 吃? 而 挑 食 對 幼 兒 會 有 什 麼 影 響? 要 怎 麼 樣 做 幼 兒 才 會 願 意 開 心 的 吃 下 去? 二 研 究 目 的 嬰 幼 兒 發 展 與 保 育 課 程 中, 我 們 討 論 到 幼 兒 偏 食 及 改 變 的 策 略, 所 以 在 本 專 題, 以 青 椒 創 意 料 理 實 驗 改 變 幼 兒 的 偏 食 習 慣 所 有 的 料 理 配 方, 均 由 我 們 組 員 從 日 常 生 活 中 的 料 理 增 加 及 改 變 食 物 配 料 方 式 而 改 良 設 計 進 而 製 作, 也 請 幼 兒 一 起 製 作 及 試 吃 我 們 想 要 幫 助 不 喜 歡 吃 青 椒 的 幼 兒 喜 歡 上 青 椒, 就 算 不 喜 歡 也 能 因 食 物 烹 調 方 式 的 改 變, 願 意 嘗 試 甚 至 愛 上 青 椒 料 理 我 們 透 過 問 卷 調 查 法 實 作 法, 成 功 地 將 青 椒 特 有 的 味 道 讓 幼 兒 能 接 受, 並 在 研 究 後 得 知 先 燙 過 水 的 蔬 果, 再 打 成 汁 的 營 養 流 失 比 一 般 直 接 打 成 汁 的 營 養 流 失 還 要 少, 用 此 方 法 製 作 餐 點 較 不 會 失 去 它 的 營 養 我 們 也 運 用 訪 談 法, 訪 問 幼 兒 對 於 食 用 青 椒 料 理 的 感 想 並 帶 領 著 幼 兒 一 起 製 作 餐 點, 將 青 椒 做 成 可 愛 的 造 型 餐 點 餅 乾 焗 烤 等, 我 們 希 望 能 透 過 這 次 的 研 究 幫 助 家 長 解 決 幼 兒 挑 食 的 問 題, 也 能 讓 幼 兒 了 解 青 椒 的 好 吃 及 營 養 1
三 研 究 流 程 貳 文 獻 探 討 圖 1 研 究 流 程 圖 一 青 椒 的 認 識 青 椒 又 稱 菜 椒 甜 椒 翠 椒 海 椒 大 椒 燈 籠 椒 柿 子 椒 是 植 物 界 雙 子 葉 植 物 網 菊 亞 綱 茄 科, 英 文 為 green pepper, 台 語 為 大 同 仔 青 椒 屬 於 辣 椒 的 一 種, 但 其 辣 味 較 淡 並 不 明 顯, 而 青 椒 的 果 實 比 較 大, 所 以 把 它 作 為 蔬 食 而 不 是 調 味 料, 目 前 還 有 培 育 出 新 的 品 種 紅 黃 紫 等 顏 色, 不 過 大 部 分 多 用 於 配 菜 青 椒 的 原 產 地 在 中 南 美 洲, 引 進 北 美 後 演 化 而 來, 中 國 於 100 多 年 前 引 進, 全 國 各 地 普 遍 培 育 二 青 椒 與 甜 椒 的 營 養 青 椒 : 青 椒 在 蔬 菜 之 中 含 有 維 生 素 A K 是 最 多 的, 其 維 生 素 B 含 量 較 番 茄 為 高, 維 生 素 C 也 比 檸 檬 來 的 多, 而 且 青 椒 含 有 豐 富 的 鐵 質, 有 助 於 人 2
體 造 血 功 能 如 果 用 油 炸 的 方 式 可 以 增 加 維 他 命 A, 炒 的 話 時 間 不 要 太 長, 用 大 火 快 炒 較 佳, 含 有 較 多 抗 氧 化 物 質, 可 以 預 防 癌 症 慢 性 疾 病 治 療 咳 嗽 感 冒, 還 能 殺 除 抑 制 胃 裡 的 寄 生 蟲 甜 椒 : 甜 椒 比 青 椒 的 糖 分 及 維 生 素 C 還 要 高, 富 含 蛋 白 質 鈣 鈉 磷 鐵 維 他 命 A 菸 鹼 酸 醣 類 纖 維 質 維 生 素 B, 其 中 成 熟 後 除 了 維 生 素 C 其 他 營 養 平 均 增 加 五 倍, 且 營 養 價 值 高 於 青 椒 紅 甜 椒 若 越 紅 維 生 素 C 和 胡 蘿 蔔 素 就 越 高 三 青 椒 與 甜 椒 的 治 療 效 果 青 椒 所 含 的 維 生 素 A C 可 以 增 強 抵 抗 力 預 防 中 暑 加 速 體 力 恢 復, 還 可 以 促 進 體 脂 肪 的 新 陳 代 謝, 防 止 動 脈 的 硬 化 高 血 壓 糖 尿 病 等 ; 所 含 有 效 成 分 有 助 於 黑 色 素 的 新 陳 代 謝, 例 如 : 黑 斑 和 雀 斑, 而 所 含 的 胡 蘿 蔔 素 與 維 生 素 D 有 增 強 皮 膚 抵 抗 力, 例 如 : 防 止 面 皰 和 斑 疹 青 椒 含 有 的 矽 元 素, 可 以 強 化 指 甲 與 滋 養 髮 根, 並 對 人 體 的 淚 腺 和 汗 腺 有 淨 化 功 用 青 椒 可 以 直 接 提 供 肝 臟 等 各 種 物 質 代 謝 時 需 要 的 活 性 有 益 於 解 毒 系 統 維 持 細 胞 基 本 功 能, 是 養 肝 的 最 佳 來 源 者 可 以 解 熱 緩 解 肌 肉 疼 痛 還 可 以 降 脂 減 肥 哺 乳 期 吃 青 椒 可 以 舒 缓 食 欲 不 振 四 幼 兒 挑 食 行 為 : 幼 兒 為 何 會 偏 食? ( 一 ) 先 天 因 素 1. 味 覺 天 性 : 幼 兒 對 味 覺 的 偏 好 部 分 原 因 為 天 性, 另 一 部 份 為 後 天 學 習 例 如 : 苦 味 和 辣 味, 大 部 分 幼 兒 天 生 就 排 斥, 甜 味 則 幾 乎 每 個 幼 兒 都 喜 歡 2. 孩 子 的 氣 質 : 接 納 性 較 低 的 幼 兒, 不 愛 嘗 試 新 的 食 物, 所 以 越 早 越 愉 快 的 用 餐 經 驗 有 助 於 幼 兒 更 容 易 接 受 食 物, 因 此, 嬰 兒 開 始 吃 副 食 品 時, 如 果 沒 有 讓 幼 兒 吃 過 某 些 東 西, 那 長 大 後, 需 要 更 長 的 時 間 來 適 應 吃 副 食 品 時 沒 吃 過 的 食 物 此 外, 有 些 幼 兒 敏 感 度 高, 知 覺 特 別 敏 銳, 對 於 味 道 的 喜 惡 也 比 較 強 烈 分 明, 相 對 易 形 成 挑 食 和 偏 食 的 習 慣 3. 身 體 功 能 異 常 : 有 些 幼 兒 先 天 身 體 功 能 異 常, 有 可 能 造 成 偏 食 行 為, 例 如 : 腸 胃 道 發 育 不 全 的 幼 兒, 吃 某 些 食 物 後 可 能 引 起 腹 痛, 而 開 始 避 免 吃 那 些 食 物 3
( 二 ) 後 天 因 素 1. 照 顧 者 飲 食 習 慣 不 正 確 : 照 顧 者 本 身 就 有 的 偏 食 習 慣, 給 幼 兒 吃 的 食 物 自 然 不 會 有 那 些 食 物 出 現 2. 食 物 重 複 性 太 高 : 如 果 讓 幼 兒 每 天 吃 甚 至 每 餐 吃, 重 複 性 高 也 會 讓 幼 兒 因 為 膩 而 排 斥 那 種 食 物, 因 此, 照 顧 者 除 了 經 常 改 變 食 物 種 類, 也 可 利 用 不 同 烹 煮 方 式, 使 幼 兒 感 到 新 鮮 3. 與 先 前 不 良 經 驗 有 關 : 幼 兒 剛 開 始 長 牙 階 段, 如 果 爸 媽 給 幼 兒 吃 沒 有 切 的 很 碎 纖 維 粗 的 青 菜, 造 成 咀 嚼 時 的 不 舒 服, 形 成 不 愉 快 經 驗 ; 或 是 吃 某 食 物 時 卡 在 喉 嚨 烹 煮 時 沒 注 意, 使 幼 兒 吃 到 辣 的 味 道 等 等, 因 此 照 顧 者 應 細 心 烹 調 並 仔 細 檢 查 過 後 再 給 幼 兒 食 用 4. 父 母 錯 誤 的 教 養 觀 : 父 母 因 忙 碌 而 無 法 經 常 陪 伴 幼 兒, 而 以 吃 來 滿 足 安 撫 幼 兒 的 補 償 心 態, 例 如 : 買 幼 兒 愛 吃 的 零 食, 並 縱 容 他 想 吃 多 少 就 吃 多 少, 這 樣 也 易 造 成 幼 兒 偏 食 挑 食 狀 況 5. 廣 告 的 影 響 力 : 當 幼 兒 看 到 廣 告 中 對 某 種 食 物 的 正 面 資 訊, 例 如 : 廣 告 中 的 小 孩 吃 冰 淇 淋 吃 的 津 津 有 味, 幼 兒 也 會 覺 得 冰 淇 淋 一 定 很 好 吃, 相 反 的, 廣 告 中 的 小 孩 討 厭 吃 蔬 菜, 那 幼 兒 也 會 因 此 覺 得 蔬 菜 不 好 吃 6. 父 母 在 餐 桌 上 和 孩 子 對 立 : 父 母 在 餵 幼 兒 時, 看 到 幼 兒 不 肯 吃, 或 邊 吃 邊 玩, 常 常 父 母 就 容 易 生 氣, 有 時 甚 至 拿 棍 子 逼 迫 幼 兒 進 食, 使 得 幼 兒 把 食 物 弄 滿 地 來 表 達 抗 議, 因 此 用 餐 的 氣 氛 也 是 很 重 要 的 ( 三 ) 偏 食 程 度 1. 輕 微 型 挑 食 : 每 一 個 人 包 括 大 人 與 小 孩 多 少 都 有 討 厭 吃 的 東 西, 挑 食 的 食 物 平 均 分 配 在 6 大 類 食 物 中, 每 一 類 食 物 中 至 少 有 1~2 種 不 吃, 例 如 蔬 菜 中 不 吃 的 食 物 只 有 青 椒 苦 瓜 其 他 的 都 會 吃, 這 樣 只 是 輕 微 的 挑 食, 還 不 構 成 嚴 重 的 偏 食 行 為 2. 暫 時 性 挑 食 : 4
有 時 幼 兒 會 突 然 不 吃 某 樣 東 西, 過 了 幾 天 幾 個 月 或 是 長 大 一 點, 就 會 願 意 吃, 要 注 意 不 可 以 逼 迫 方 式 讓 幼 兒 吃 下 去, 否 則 會 有 反 效 果 3. 嚴 重 性 偏 食 : 嚴 重 偏 食 是 指 不 吃 的 東 西 多 或 是 對 某 一 大 類 食 物 完 全 不 吃, 造 成 營 養 不 均 衡, 對 幼 兒 健 康 有 很 大 的 影 響, 父 母 必 須 謹 慎 處 理 以 五 穀 根 莖 類 為 例, 例 如 : 幼 兒 不 喜 歡 吃 飯, 那 可 以 利 用 麵 食 或 是 饅 頭 來 使 幼 兒 吃 下, 補 充 澱 粉 類 食 物 但 若 幼 兒 還 是 不 願 意 吃, 那 就 算 是 嚴 重 性 偏 食 參 研 究 方 法 ( 一 ) 問 卷 調 查 法 : 本 問 卷 共 發 出 80 份 1. 請 問 您 的 孩 子 幾 歲? 3 歲 以 下 :15% 3-4 歲 :13% 4-5 歲 :6% 5-6 歲 :32% 國 小 :34% 圖 2 歲 數 統 計 圖 2. 請 問 您 家 中 的 孩 子 喜 歡 哪 種 的 料 理 方 式? 第 1 名 : 飯 :43% 第 2 名 : 義 大 利 麵 :29% 第 3 名 : 披 薩 :27% 第 4 名 : 甜 點 :24% 第 5 名 : 焗 烤 :23% 圖 3 料 理 統 計 圖 3. 請 問 您 的 孩 子 敢 吃 青 椒 嗎? 1. 敢 吃 39% 2. 不 敢 吃 61% 圖 4 食 用 意 願 統 計 圖 5
4. 請 問 您 的 孩 子 不 喜 歡 青 椒 的 原 因? 訪 談 回 答 : 1. 吃 起 來 辣 辣 的 2. 青 椒 有 奇 怪 的 味 道 5. 請 問 您 是 用 什 麼 方 法 讓 他 們 願 意 吃? 1. 改 變 造 型 烹 調 方 式 2. 搭 配 他 喜 歡 的 食 物 ( 二 ) 實 作 法 (1) 青 椒 料 理 食 譜 ( 蛋 奶 素 ) 表 1 青 椒 料 理 食 譜 三 色 幸 運 草 ( 造 型 青 椒 飯 ) 1. 創 意 發 想 : 在 洗 米 的 過 程 中, 突 然 想 到 如 果 把 青 椒 打 成 汁 代 替 水 會 怎 麼 樣? 搜 尋 研 究 後 發 現 先 燙 過 再 打 汁 的 方 式, 可 保 留 青 椒 的 營 養 價 值, 就 連 苦 澀 味 也 消 失 了, 我 們 試 著 把 炒 好 的 飯 作 成 各 種 造 型 圖 案, 讓 幼 兒 運 用 創 意 來 做 擺 盤, 使 食 物 變 得 更 有 趣 2. 材 料 : 白 米 青 椒 汁 高 麗 菜 紅 蘿 蔔 杏 鮑 菇 青 椒 丁 鹽 巴 (1) 把 白 米 洗 好, 先 燙 過 再 打 成 青 椒 汁 來 代 替 水 後 放 入 電 鍋 中 煮, 作 成 青 椒 飯 (2) 將 杏 鮑 菇 紅 蘿 蔔 青 椒 丁 先 炒 過, 再 加 入 高 麗 菜 炒 (3) 先 將 炒 熟 的 青 菜 放 到 盤 子 上, 再 將 剛 煮 熟 的 青 椒 飯 放 入 鍋 中 炒 乾 一 點, 再 將 青 菜 加 入 (4) 加 入 少 許 鹽 巴 即 可 裝 盤 6
夢 的 寶 藏 ( 青 椒 炒 飯 + 蛋 包 飯 ) 1. 創 意 發 想 : 以 寶 藏 命 名, 因 以 蛋 包 飯 來 呈 現 內 含 許 多 青 椒 營 養 為 了 讓 幼 兒 喜 歡 上 青 椒, 於 是 想 到, 利 用 蛋 皮 包 覆 在 外 層, 把 青 椒 炒 飯 藏 在 裡 面, 再 吃 的 同 時 增 加 色 彩, 吸 引 幼 兒 的 注 意 力, 不 僅 看 不 見, 還 可 以 在 蛋 皮 上 創 作 屬 於 自 己 的 圖 形 2. 材 料 : 青 椒 飯 高 麗 菜 紅 蘿 蔔 杏 鮑 菇 青 椒 丁 鹽 巴 蛋 (1) 先 將 杏 鮑 菇 與 紅 蘿 蔔 炒 香, 再 加 入 高 麗 菜 與 青 椒 丁 (2) 先 將 炒 熟 的 青 菜 放 到 盤 子 上, 再 將 剛 煮 熟 的 青 椒 飯 放 入 鍋 中 炒 乾 一 點, 再 將 青 菜 加 入 (3) 加 入 少 許 鹽 巴 即 可 裝 盤 (4) 覆 蓋 上 已 煎 熟 的 蛋 皮 即 可 奇 幻 樂 園 ( 蔬 果 焗 烤 ) 1. 創 意 發 想 : 市 售 的 焗 烤 經 常 是 以 肉 類 海 鮮 為 主, 我 們 採 用 多 種 蔬 菜 加 上 焗 烤, 顏 色 多 樣, 吃 起 來 有 冒 險 又 有 趣 的 感 覺 因 為 是 以 很 多 種 蔬 果 聚 在 一 起, 就 像 是 可 以 玩 很 多 遊 樂 設 施 的 遊 樂 園 一 般 使 用 乳 酪 絲, 灑 在 青 椒 炒 飯 上, 吃 起 來 就 會 像 在 吃 披 薩 一 樣, 有 濃 郁 的 起 司 味, 也 具 有 拉 絲 的 效 果, 是 最 受 幼 兒 歡 迎 的 一 道 菜 餚 之 ㄧ 2. 材 料 : 青 椒 飯 高 麗 菜 紅 蘿 蔔 杏 鮑 菇 青 椒 丁 鹽 巴 乳 酪 絲 (1) 先 將 杏 鮑 菇 與 紅 蘿 蔔 炒 香, 再 加 入 高 麗 菜 與 青 椒 丁 (2) 先 將 炒 熟 的 青 菜 放 到 盤 子 上, 再 將 剛 煮 熟 的 青 椒 飯 放 入 鍋 中 炒 乾 一 點, 再 將 青 菜 加 入 (3) 加 入 少 許 鹽 巴 即 可 裝 盤 (4) 覆 蓋 上 乳 酪 絲 拿 進 烤 箱 烤 即 可 夢 想 嘉 年 華 ( 蔬 果 咖 哩 ) 1. 創 意 發 想 : 以 這 樣 命 名 的 靈 感 來 源 是 來 自 於 幼 兒 們 覺 得 各 種 蔬 果 加 在 同 一 鍋 中, 就 像 是 蔬 果 嘉 年 華 一 般 咖 哩 的 味 道 較 濃 郁, 如 果 以 青 椒 結 合, 就 可 以 把 青 椒 味 覆 蓋, 同 時 也 能 吃 到 青 椒 的 營 養 2. 材 料 : 青 椒 飯 高 麗 菜 紅 蘿 蔔 杏 絢 麗 煙 火 ( 青 椒 蔬 果 蒸 蛋 ) 1. 創 意 發 想 : 我 們 以 五 彩 繽 紛 的 色 彩 來 裝 飾, 幼 兒 覺 得 這 道 料 理 就 像 綻 放 在 天 空 的 煙 火, 於 是 我 們 便 以 此 命 名 用 青 椒 汁 代 替 水, 上 面 再 灑 上, 五 彩 的 甜 椒, 多 彩 的 顏 色 可 以 吸 引 幼 兒 的 注 意 7
鮑 菇 鹽 巴 咖 哩 馬 鈴 薯 (1) 先 將 杏 鮑 菇 爆 香, 再 加 入 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 一 起 炒 (2) 加 入 水, 煮 到 滾 後, 再 加 入 高 麗 菜 與 咖 哩 塊, 再 加 入 少 許 的 鹽 巴, 即 可 上 桌 2. 材 料 : 青 椒 汁 蛋 鹽 巴 ( 或 醬 油 ) (1) 將 蛋 攪 拌 均 勻, 再 加 入 青 椒 汁 與 少 許 鹽 巴 (2) 將 蛋 汁 裝 到 杯 中, 放 入 電 鍋 蒸 即 可 幸 運 餅 ( 青 椒 餅 乾 ) 1. 創 意 發 想 : 命 名 的 由 來, 幼 兒 希 望 吃 下 去 能 幸 運 一 整 天 我 們 由 胡 蘿 蔔 餅 乾 的 方 式 改 為 用 青 椒 製 作, 我 們 加 入 青 椒 汁 及 青 椒 丁, 來 增 添 餅 乾 的 香 氣 2. 材 料 : 奶 油 麵 粉 糖 粉 青 椒 丁 蛋 (1) 將 以 軟 化 的 奶 油 與 糖 粉 攪 拌 均 勻 (2) 再 分 次 加 入 以 攪 拌 均 勻 的 蛋 液 (3) 加 入 過 篩 的 麵 粉 與 青 椒 丁 (4) 將 麵 團 放 入 冰 箱, 讓 麵 團 硬 一 點 後, (5) 再 將 麵 團 拿 出 將 麵 團 滾 平, 壓 模 後 放 入 烤 箱 即 可 活 力 元 素 ( 青 椒 玉 米 濃 湯 ) 1. 創 意 發 想 : 有 點 像 精 力 湯 的 概 念, 都 是 綠 色 的 湯 於 是 有 了 這 樣 的 想 法 於 是 我 們 將 玉 米 濃 湯 的 水 改 成 青 椒 汁 來, 吃 起 來 有 淡 淡 的 青 椒 香 味, 讓 人 有 種 意 猶 未 盡 的 感 覺 2. 材 料 : 青 椒 汁 玉 米 濃 湯 包 蛋 (1) 將 青 椒 汁 加 水 加 熱 煮 到 水 滾 再 將 玉 米 濃 湯 包 和 蛋 加 入 煮 到 水 滾, (2) 加 入 少 許 鹽 巴 胡 椒 即 可 金 色 魔 毯 ( 青 椒 蔥 油 餅 ) 1. 創 意 發 想 : 蔥 油 餅 煎 起 來 是 金 黃 色 銀 河 世 界 ( 青 椒 玉 米 海 苔 捲 ) 1. 創 意 發 想 : 會 這 樣 命 名 的 靈 感 來 8
的, 而 且 是 一 整 塊, 幼 兒 認 為 很 像 毯 子, 便 以 此 命 名 用 青 椒 和 蔥 混 合 在 一 起, 讓 蔥 與 青 椒 合 為 一 體 增 加 香 氣, 因 為 很 酥 脆 又 很 香 於 是 幼 兒 都 覺 得 很 好 吃, 他 們 都 吃 得 很 開 心 2. 材 料 : 蔥 中 筋 麵 粉 青 椒 丁 水 沙 拉 油 (1) 中 筋 麵 粉 放 入 碗 盆 中, 加 入 少 許 鹽 巴, 倒 入 熱 水, 用 筷 子 拌 成 雪 花 狀 (2) 倒 入 冷 水, 再 用 手 去 揉 麵 團, 揉 到 不 黏 手, 即 可 放 置 15~20 分 鐘 醒 麵 (3) 醒 好 麵 的 麵 糰 會 變 得 很 光 滑, 將 它 分 成 4 等 分, 用 擀 麵 棍 桿 開, 即 可 加 入 青 椒 丁 和 蔥 和 一 些 油, 再 將 它 捲 起 來, 變 成 一 長 條 的 麵 糰 捲 成 蝸 牛 狀, 再 醒 10 分 鐘 (4) 桿 平 後 即 可 下 鍋 煎 到 金 黃, 撒 上 少 許 胡 椒 鹽 即 可 自 於 宇 宙 是 黑 色 的 包 覆 整 個 銀 河 系, 就 像 海 苔 包 覆 著 各 種 食 材 一 般 使 用 青 椒 飯 來 包 壽 司, 因 為 可 以 方 便 製 作, 又 可 以 讓 幼 兒 親 自 創 做 自 己 喜 歡 的 手 捲 2. 材 料 : 海 苔 玉 米 蛋 青 椒 飯 肉 鬆 (1) 將 青 椒 飯 鋪 到 海 苔 上, 加 上 玉 米 蛋 肉 鬆 (2) 捲 起 來 即 可 享 用 快 樂 星 球 ( 青 椒 鬆 餅 ) 1. 創 意 發 想 : 命 名 靈 感, 因 為 鬆 餅 是 圓 形 的, 而 幼 兒 又 喜 歡 甜 食, 希 望 他 們 吃 下 去 時 會 很 快 樂 於 是 便 取 快 樂 星 球 這 樣 的 名 字 許 多 幼 兒 偏 愛 甜 食, 所 以 將 青 椒 融 入 在 鬆 餅 裡, 這 樣 鬆 餅 的 香 氣 及 味 道 可 以 被 襯 托 出 來 2. 材 料 : 鬆 餅 粉 青 椒 丁 牛 奶 蛋 水 果 (1) 將 鬆 餅 粉 與 牛 奶 蛋 青 椒 丁 拌 勻, 倒 入 鬆 餅 機 三 色 陽 光 蛋 ( 青 椒 煎 蛋 ) 1. 創 意 發 想 : 命 名 靈 感, 用 各 種 顏 色 的 椒 類 來 煎 蛋, 因 為 顏 色 是 橘 色 的, 幼 兒 覺 得 就 像 太 陽, 於 是 以 此 命 名 以 青 椒 或 甜 椒 當 成 蛋 的 模 型, 且 蛋 都 是 全 熟 的, 甜 椒 煎 過 後 有 點 脆 脆 的, 更 增 加 口 感 2. 材 料 : 蛋 甜 椒 鹽 巴 (1) 將 甜 椒 切 片, 放 入 平 底 鍋 中, 在 將 蛋 打 進 甜 椒 模 型 內 (2) 兩 面 煎 熟 即 可 9
(2) 烤 好 加 上 水 果 即 可 (2) 與 幼 兒 一 同 製 作 1. 組 員 示 範 料 理 步 驟 表 2 幼 兒 與 組 員 製 作 圖 示 範 製 作 手 捲 幼 兒 專 心 觀 看 製 作 方 式 示 範 製 作 餅 乾 2. 組 員 協 助 幼 兒 共 同 製 作 示 範 製 作 蔥 油 餅 幼 兒 與 組 員 一 起 製 作 手 捲 3. 幼 兒 自 己 動 手 做 與 幼 兒 製 作 蔥 油 餅 10
第 一 次 壓 模 形 好 開 心 自 己 做 手 捲 好 開 心 我 也 是 小 幫 手 4. 享 用 自 己 完 成 的 成 品 將 鬆 餅 糊 小 心 倒 入 鬆 餅 機 我 的 青 椒 蔥 油 餅 完 成! 我 來 試 吃 看 看! 11
享 用 自 己 動 手 做 的 手 捲 滿 漢 全 席 完 成! 三 訪 談 法 我 們 訪 問 了 與 我 們 一 同 製 作 餐 點 的 幼 兒 1. 你 們 敢 吃 青 椒 嗎? 不 敢 吃, 因 為 吃 起 來 有 很 奇 怪 的 味 道, 還 有 一 點 辣 辣 的, 有 點 噁 心, 而 且 看 起 來 就 不 好 吃, 所 以 我 不 喜 歡 吃 2. 你 們 覺 得 今 天 的 菜 有 青 椒 味 嗎? 沒 有, 都 很 香 很 好 吃 而 且 有 一 些 都 看 不 出 來 有 加 青 椒, 每 道 菜 都 是 我 喜 歡 的 食 物, 吃 的 很 開 心 3. 你 們 覺 得 今 天 的 菜 好 吃 嗎? 最 喜 歡 哪 道? 好 吃! 我 喜 歡 餅 乾 鬆 餅 玉 米 濃 湯 焗 烤, 其 中 我 最 喜 歡 餅 乾, 因 為 可 以 自 己 壓 圖 案 4. 如 果 我 們 還 有 要 做 青 椒 的 料 理 你 們 還 敢 吃 嗎? 敢 想 要 再 吃, 因 為 真 的 很 好 吃 我 變 得 敢 吃 青 椒 了! 肆 結 論 1. 文 獻 探 討 顯 示, 幼 兒 偏 食 的 原 因, 除 了 先 天 因 素 之 外, 後 天 因 素 如 照 顧 者 本 身 飲 食 習 慣 也 偏 食 飲 食 重 複 性 太 高 沒 有 變 化 過 去 不 良 經 驗 父 母 錯 誤 教 養 觀 或 者 廣 告 的 影 響 力 都 會 造 成 偏 食, 而 大 部 分 的 幼 兒 透 過 改 變 食 物 的 烹 調 方 式 和 呈 現 的 擺 盤 方 式, 可 以 改 變 其 不 吃 青 椒 的 態 度 市 面 上 許 多 的 餐 點 都 是 以 各 種 肉 類 為 主 來 製 作, 而 我 們 就 挑 戰 單 純 使 用 蔬 菜 及 蛋 來 製 作, 讓 吃 素 食 與 葷 食 的 幼 兒 也 可 以 食 用 且 改 正 偏 食 的 壞 習 慣 2. 由 問 卷 調 查 的 結 果, 改 變 造 型 烹 調 方 式, 搭 配 他 喜 歡 的 食 物, 於 是 我 們 決 定 要 利 用 這 兩 種 方 法 來 製 作 這 次 的 青 椒 料 理, 透 過 實 作 法, 成 功 將 青 椒 特 有 的 味 道 消 去, 又 不 會 失 去 它 的 營 養, 並 邀 請 幼 兒 與 我 們 一 同 為 每 道 料 理 命 名, 他 們 都 很 高 興 能 夠 幫 忙, 也 很 開 心 能 夠 一 同 製 作 各 項 料 理, 最 後 訪 問 幼 兒 是 否 能 接 受 這 樣 的 料 理, 他 們 皆 能 快 樂 的 接 受 它 並 吃 下 去, 很 高 興 這 次 的 專 題 能 解 決 幼 兒 不 喜 歡 青 椒 的 這 個 問 題 12
伍 資 料 來 源 一 網 路 資 料 ( 一 ) 百 度 百 科 - 青 椒 (2014.10.16) 取 自 : http://baike.baidu.com/subview/168311/10809509.htm ( 二 ) 奇 摩 知 識 網 - 青 椒 (2010.09.25) 取 自 : http://baike.baidu.com/subview/168311/10809509.htm ( 三 )39 健 康 網 - 青 椒 (2014.10.21) 取 自 : http://spk.39.net/shipin/shucai/gsl/e0d85.html ( 四 ) 聞 康 育 兒 網 - 哺 乳 期 吃 青 椒 可 紓 解 食 慾 不 振 症 狀 清 泉 (2014.08.07) 取 自 :http://baby.wenkang.cn/mmjk/chq/br/2135622.html ( 五 ) 你 好 台 灣 - 鮮 榨 蔬 果 汁 營 養 流 失 多 (2011.05.28) 取 自 : http://www.hellotw.com/ylbj/jkys/201105/t20110528_657847.htm 二 期 刊 ( 一 ) 常 春 月 刊 (2013.2.18) 第 359 期 天 然 排 毒 法 菠 菜 青 椒 有 一 套 ( 二 ) 育 兒 生 活 1 月 號 NO.260 五 種 幼 兒 常 見 偏 食 行 為 13