壹 前 言 本 研 究 旨 在 研 究 新 手 爸 媽 調 配 副 食 品 的 個 案 研 究, 在 新 手 爸 媽 對 於 副 食 品 的 認 知 狀 況 新 手 媽 媽 餵 食 副 食 品 所 遇 到 的 狀 況 新 手 媽 媽 對 於 均 衡 營 養 菜 單 的 接 受 度, 也 整 理 副

投 稿 類 別 : 家 事 類 篇 名 : 新 手 爸 媽 調 配 副 食 品 之 個 案 研 究 作 者 : 黃 喬 蒂 桃 園 縣 育 達 高 級 中 學 高 三 (33) 班 陳 靖 文 桃 園 縣 育 達 高 級 中 學 高 三 (33) 班 童 佳 琪 桃 園 縣 育 達 高 級 中 學 高 三 (33) 班 指 導 老 師 : 蘇 芳 儀 老 師 1

壹 前 言 本 研 究 旨 在 研 究 新 手 爸 媽 調 配 副 食 品 的 個 案 研 究, 在 新 手 爸 媽 對 於 副 食 品 的 認 知 狀 況 新 手 媽 媽 餵 食 副 食 品 所 遇 到 的 狀 況 新 手 媽 媽 對 於 均 衡 營 養 菜 單 的 接 受 度, 也 整 理 副 食 品 相 關 的 知 識, 幫 助 新 手 爸 媽 更 了 解 如 何 來 餵 食 製 作 選 購 副 食 品, 並 依 據 專 業 的 嬰 幼 兒 每 日 飲 食 建 議 表 實 際 設 計 均 衡 營 養 的 副 食 品 菜 單, 菜 單 中 說 明 了 製 作 的 方 式, 甚 至 註 明 了 副 食 品 的 營 養 價 值, 我 們 讓 新 手 爸 媽 實 際 來 烹 調 副 食 品, 了 解 新 手 爸 媽 們 在 製 作 副 食 品 的 收 穫 和 學 習, 並 針 對 新 手 媽 媽 做 個 案 研 究 的 訪 談, 以 質 性 研 究 方 法 來 進 行, 分 析 後 發 現 如 果 新 手 爸 媽 們 準 時 餵 食 副 食 品 掌 握 正 確 的 育 兒 資 訊 均 能 夠 幫 助 寶 寶 們 的 成 長, 我 們 希 望 未 來 繼 續 執 行 這 份 研 究 的 實 習 生 能 夠 在 設 計 更 好 的 菜 單 給 新 手 爸 媽, 並 實 際 發 放 問 卷, 讓 更 多 的 新 手 爸 媽 了 解 如 何 調 配 副 食 品, 並 蒐 集 相 關 資 料, 來 完 成 本 次 的 研 究 一 研 究 動 機 新 手 爸 媽 對 於 自 己 的 第 一 個 小 孩 總 是 會 忙 得 手 忙 腳 亂, 很 多 育 兒 常 識 總 是 不 太 了 解, 在 副 食 品 方 面, 新 手 爸 媽 們 對 於 寶 寶 的 營 養 或 該 餵 寶 寶 吃 什 麼 樣 的 副 食 品 常 感 到 困 擾, 這 些 問 題 新 手 爸 媽 們 通 常 都 會 尋 求 自 己 爸 媽 的 方 法, 反 而 都 弄 巧 成 拙, 造 成 寶 寶 的 營 養 流 失, 因 此 我 們 從 中 整 理 適 合 各 個 月 寶 寶 的 副 食 品 有 關 副 食 品 的 資 訊 餵 食 副 食 品 的 注 意 事 項, 並 且 依 據 專 業 的 嬰 兒 每 日 飲 食 建 議 表 實 際 設 計 營 養 菜 單, 進 而 了 解 新 手 爸 媽 對 於 這 份 菜 單 實 施 的 接 受 度 二 研 究 目 的 ( 一 ) 探 討 新 手 爸 媽 對 於 嬰 幼 兒 副 食 品 的 認 知 狀 況 ( 二 ) 探 討 均 衡 副 食 品 菜 單 對 於 新 手 爸 媽 的 實 施 情 況 三 研 究 方 法 ( 一 ) 文 獻 研 究 法 蒐 集 有 關 副 食 品 的 網 路 訊 息, 並 到 圖 書 館 借 閱 有 關 副 食 品 的 相 關 書 籍, 再 把 我 們 需 要 的 資 料 整 理 起 來, 了 解 嬰 幼 兒 副 食 品 的 相 關 知 識 ( 二 ) 個 案 研 究 法 實 際 設 計 一 份 均 衡 菜 單, 讓 新 手 爸 媽 依 據 這 份 菜 單 製 作 副 食 品, 在 製 作 的 過 程 中, 拍 照 和 製 作 食 譜 的 紀 錄, 製 作 完 後 可 以 知 2

道 那 些 是 適 合 寶 寶 食 用 的 副 食 品 和 寶 寶 所 需 要 的 營 養 素, 並 作 口 頭 的 訪 問 並 做 紀 錄, 了 解 新 手 爸 媽 在 製 作 完 副 食 品 後 的 收 穫, 分 析 個 案 研 究 的 結 果 與 建 議 四 名 詞 解 釋 ( 一 ) 新 手 爸 媽 : 本 研 究 的 新 手 爸 媽 界 定 為 頭 一 年 生 第 一 胎 的 父 母 親 ( 二 ) 嬰 幼 兒 : 研 究 的 嬰 幼 兒 指 開 始 餵 食 副 食 品 的 三 個 月 至 二 歲 以 上 未 滿 兩 歲 的 嬰 幼 兒 ( 三 ) 副 食 品 : 嬰 兒 除 了 母 乳 和 奶 粉 以 外 的 食 品 或 斷 奶 前 副 食 品, 例 如 : 白 粥 等 流 質 泥 狀 糊 狀 食 物 至 固 體 的 食 物 貳 正 文 一 適 合 餵 食 副 食 品 的 身 體 發 展 特 徵 ( 一 ) 身 體 系 統 方 面 出 生 4-6 個 月 這 時 候 寶 寶 的 消 化 系 統 已 經 逐 漸 發 育 成 熟, 能 消 化 一 些 含 澱 粉 蛋 白 質 成 分 的 食 物, 此 時 體 重 大 約 是 出 生 的 兩 倍,24 小 時 總 奶 量 也 達 到 1000CC 而 無 法 再 增 加, 甚 至 進 入 厭 奶 期 ( 二 ) 牙 齒 方 面 長 出 乳 牙 表 示 寶 寶 已 有 部 分 切 斷 及 咀 嚼 食 物 的 能 力, 寶 寶 一 出 生 就 有 吸 吮 的 本 能, 因 此 在 沒 有 任 何 指 導 之 下, 就 能 自 行 吸 吮 母 乳, 然 而, 到 了 一 定 的 成 長 階 段, 為 了 使 寶 寶 漸 漸 習 慣 成 人 的 飲 食 模 式, 也 應 開 始 訓 練 寶 寶 的 口 腔 肌 肉 ( 三 ) 動 作 行 為 方 面 1 當 我 們 抱 著 寶 寶, 發 現 他 的 頭 頸 背 部 可 以 穩 定 直 立, 表 示 他 開 始 能 坐, 能 像 大 人 一 樣 坐 著 吃 東 西 了 2 大 人 在 吃 東 西 時 寶 寶 表 現 出 很 有 興 趣 的 樣 子, 會 專 注 的 觀 察 或 發 出 聲 音 要 求, 看 到 有 興 趣 的 食 物 會 伸 手 去 抓, 並 準 確 放 入 口 中 3 寶 寶 平 均 3 個 月 大 會 開 始 分 泌 較 多 的 口 水, 而 口 水 可 以 分 解 食 物 中 的 澱 粉, 也 可 以 潤 濕 消 毒 食 物 以 利 吞 嚥, 若 寶 寶 能 閉 口 並 出 現 咀 嚼 吞 嚥 口 水 的 動 作, 表 示 寶 寶 準 備 好 能 接 受 副 食 品 了 4 能 吞 嚥 食 物 ( 吐 舌 頭 反 射 消 失 ), 我 們 將 食 物 放 在 寶 寶 舌 頭 中 央, 他 不 會 反 射 性 的 用 舌 頭 將 食 物 從 口 中 推 出, 表 示 寶 寶 吞 嚥 相 關 的 神 經 肌 肉 逐 漸 發 育 成 熟, 已 能 順 利 將 食 物 吞 入 胃 中 3

5 有 較 多 的 口 水 分 泌, 會 閉 口 做 咀 嚼 動 作, 寶 寶 平 均 3 個 月 大 會 開 始 分 泌 較 多 的 口 水, 而 口 水 可 以 分 解 食 物 中 的 澱 粉, 也 可 以 潤 濕 消 毒 食 物 以 利 吞 嚥, 若 寶 寶 能 閉 口 並 出 現 咀 嚼 吞 嚥 口 水 的 動 作, 表 示 寶 寶 準 備 好 能 接 受 副 食 品 了 二 進 入 副 食 品 的 世 界 ( 一 ) 餵 食 副 食 品 的 目 的 1 在 出 生 六 個 月 內, 小 嬰 兒 只 能 適 應 母 乳 或 已 經 母 乳 化 的 配 方 奶 粉 隨 著 年 齡 的 增 加, 這 些 嬰 兒 期 唯 一 的 食 品, 慢 慢 趕 不 上 生 長 的 需 求, 特 別 是 鐵 質 蛋 白 質 維 生 素 方 面, 因 此 才 有 必 要 開 始 添 加 副 食 品 來 補 充 奶 水 之 不 足 2 補 充 寶 寶 更 廣 泛 均 衡 的 營 養, 以 滿 足 此 階 段 成 長 的 需 求 3 訓 練 此 階 段 開 始 要 學 習 的 咀 嚼 及 吞 嚥 的 能 力 4 為 斷 奶 作 準 備, 而 逐 漸 適 應 成 人 食 物 及 飲 食 方 式 ( 二 ) 餵 食 副 食 品 的 原 則 1 餵 食 副 食 品 方 面 (1) 新 食 物 每 次 只 添 加 一 種, 適 應 後 再 加 另 一 種 對 於 寶 寶 初 次 嘗 試 的 新 食 物, 應 採 取 每 次 餵 食 一 種 新 食 物 開 始, 以 免 屆 時 產 生 過 敏 現 象, 而 分 不 出 是 由 哪 種 食 物 引 起 的 (2) 由 液 體 糊 狀 半 固 體 固 體, 漸 進 式 的 練 習 吞 嚥 剛 開 始 餵 食 副 食 品 時, 應 加 一 倍 的 開 水 稀 釋, 每 天 餵 食 一 至 二 次, 一 次 只 給 一 ~ 二 湯 匙 即 可 濃 度 由 稀 逐 漸 轉 濃, 待 三 ~ 五 天 之 後, 確 定 不 會 引 起 寶 寶 過 敏, 才 可 嘗 試 另 一 種 食 物 (3) 餵 寶 寶 吃 副 食 品 時, 宜 盛 裝 在 碗 或 杯 內 餵 食 寶 寶, 且 最 好 使 用 寶 寶 專 用 湯 匙 餵 食, 可 從 1/4 至 1/2 湯 匙 緩 慢 增 加, 以 慢 慢 適 應 成 人 的 飲 食 方 式, 而 不 應 裝 入 奶 瓶 餵 食 (4) 供 給 除 嬰 兒 奶 粉 母 奶 以 外 的 食 物, 讓 寶 寶 適 應 新 食 物, 例 如 像 是 蘋 果 泥 肝 泥 碎 肉 餅 蒸 蛋 麥 片 粥 等, 可 以 作 成 事 何 寶 寶 吞 食 消 化 的 食 品, 可 以 補 充 多 種 營 養, 促 進 寶 寶 生 長 發 育 (5) 作 為 斷 奶 的 準 備, 父 母 可 開 始 準 備 餵 食 副 食 品, 並 提 供 很 多 不 同 的 營 養 來 源, 而 副 食 品 從 四 至 六 個 月 大 開 始, 份 量 由 少 而 多, 種 類 由 簡 而 繁, 逐 次 增 加 供 給 除 母 奶 以 外 的 營 養, 特 別 是 鐵 質 蛋 白 質 維 生 素 方 面, 因 此 才 有 必 要 開 始 添 加 副 食 品 來 補 充 奶 水 之 不 足 2 製 作 副 食 品 方 面 (1) 蔬 果 汁 先 開 始 : 四 個 月 大 的 寶 寶, 其 副 食 品 應 以 流 質 食 物 4

為 主, 所 以 您 可 以 從 水 果 製 成 的 果 汁, 或 蔬 菜 製 成 的 蔬 菜 汁 開 始 而 五 穀 根 莖 類 則 宜 從 較 不 容 易 過 敏 的 米 粉 開 始, 待 寶 寶 適 應 後, 再 考 慮 其 他 的 五 穀 根 莖 類, 如 麥 粉 (2) 不 要 添 加 鹽 味 精 糖 等 : 製 作 副 食 品 時, 以 天 然 食 材 為 主, 勿 以 大 人 的 口 味, 添 加 過 油 過 鹹 過 甜 的 調 味 料, 凡 新 鮮 柔 軟 易 吞 食 易 消 化 不 含 果 核 等 食 物 都 適 合 做 為 寶 寶 的 副 食 品 (3) 衛 生 和 食 材 乾 淨 很 重 要 : 製 作 固 體 食 物 時, 除 應 將 食 物 及 用 具 洗 淨 外, 雙 手 也 應 洗 淨 水 果 要 選 果 皮 容 易 處 理, 且 農 業 污 染 及 病 原 感 染 機 會 少 者 蛋 魚 肉 肝 要 新 鮮 且 煮 熟, 注 意 潔 對 食 器 消 毒 及 食 物 之 保 存 要 多 加 小 心, 準 備 食 物 時 要 勤 洗 手 3 選 擇 市 售 副 食 品 方 面 (1) 沒 空 做 副 食 品 時, 市 售 嬰 兒 食 品 也 是 很 好 的 選 擇, 讓 身 為 忙 碌 的 上 班 族 新 手 爸 媽 們 也 許 沒 時 間 做 副 食 品, 但 可 別 因 此 而 剝 奪 了 寶 寶 吃 的 權 利 目 前 市 售 的 嬰 兒 食 品 除 了 方 便 現 代 新 手 爸 媽 之 外, 也 保 留 了 食 物 的 營 養 成 分, 爸 媽 是 育 兒 時 的 好 幫 手 (2) 好 的 品 牌 有 好 的 保 障, 選 擇 有 國 家 衛 生 署 相 關 單 位 合 格 認 證 的 產 品, 及 信 譽 良 好 的 品 牌, 對 寶 寶 的 食 品 安 全 與 健 康 才 有 保 障 (3) 不 可 或 缺 的 是 寶 寶 的 營 養 選 擇 成 分 單 純 不 複 雜 的 口 味 為 主, 除 了 因 應 開 始 每 一 次 只 能 餵 食 一 種 新 的 食 物 外, 也 讓 爸 爸 媽 媽 可 輕 易 辨 認 食 物 標 示, 確 定 不 會 引 起 寶 寶 過 敏 等 原 因 ( 三 ) 餵 食 副 食 品 的 注 意 事 項 1 餵 食 副 食 品 方 面 (1) 選 購 寶 寶 餐 具, 應 注 意 品 質 及 耐 熱 度 因 為 有 些 塑 膠 餐 具, 遇 熱 可 能 會 釋 放 出 有 毒 物 質, 所 以 購 買 時 最 好 多 加 注 意 產 品 上 的 標 示 (2) 注 意 皮 膚 與 大 便 情 形, 如 發 現 有 皮 膚 過 敏 或 腹 瀉 之 反 應, 需 暫 停 新 食 物 之 給 予 (3) 當 添 加 一 種 新 食 品 時, 應 注 意 嬰 兒 對 此 食 品 是 否 有 過 敏 之 現 象, 如 嘔 吐 腹 瀉 腸 絞 痛 及 疹 子 等 (4) 吐 餵 食 副 食 品 時, 應 給 嬰 兒 一 個 舒 適 輕 鬆 的 環 境, 並 加 以 鼓 勵 (5) 餵 食 副 食 品 時, 父 母 要 有 耐 心, 而 且 需 多 花 一 點 時 間 給 嬰 兒 餵 食, 亦 不 可 以 食 品 作 為 懲 戒 或 獎 勵 5

(6) 最 好 先 請 教 醫 護 人 員 才 開 始 添 加 副 食 品, 婆 婆 媽 媽 親 友 同 事 雜 貨 店 老 闆 之 意 見 不 一 定 正 確 2 製 作 副 食 品 方 面 (1) 烹 調 後 的 食 物, 不 能 放 還 在 室 溫 中 太 久, 以 避 免 食 物 腐 壞 (2) 食 物 之 溫 度 不 可 太 高, 以 避 免 燙 傷 嬰 兒 之 口 腔 或 接 觸 燙 傷 (3) 不 要 將 食 物 放 置 在 微 波 爐 內 加 高 溫, 因 加 熱 不 均 勻 可 能 燙 傷 嬰 兒 之 口 腔, 而 且 高 溫 會 破 壞 食 物 中 之 一 些 營 養 如 維 生 素 C 但 有 些 食 物 如 需 加 熱, 可 在 微 波 爐 內 加 微 溫, 攪 拌 均 勻 後 才 餵 食 (4) 儘 量 以 天 然 食 物 為 主, 少 加 調 味 料, 以 免 造 成 過 早 拒 吃 原 來 之 奶 水 或 偏 食, 甚 至 造 成 成 人 後 之 病 痛 潛 因 3 選 擇 市 售 副 食 品 方 面 (1) 如 真 的 沒 有 時 間 調 製 副 食 品, 可 使 用 罐 裝 嬰 兒 食 成 人 之 罐 頭 食 品 口 味 太 重, 不 可 給 嬰 兒 吃 菠 菜 甜 菜 蘿 蔔 含 多 量 硝 酸 鹽, 也 不 適 合 一 歲 內 嬰 兒 (2) 購 買 時 應 注 意 市 面 上 現 成 嬰 兒 食 品 之 有 效 日 期 或 開 封 使 用 後 的 注 意 事 項, 若 不 能 當 餐 吃 完, 可 冷 藏 於 冰 箱 中 於 24 小 時 內 食 用 完 畢, 在 吃 不 完 則 應 該 丟 棄, 以 免 讓 寶 寶 吃 壞 肚 子 (3) 勿 將 商 品 中 食 物 放 置 在 微 波 爐 內 加 高 溫, 因 加 熱 不 均 勻 可 能 燙 傷 寶 寶 的 口 腔, 而 且 高 溫 會 破 壞 食 物 中 的 營 養 (4) 購 買 時 要 先 檢 查 外 觀 產 品 有 無 破 損 凹 陷, 包 裝 是 否 完 整, 有 時 在 運 輸 或 儲 存 過 程 中 難 免 會 造 成 商 品 的 壞 損, 而 使 商 品 受 影 響 藉 由 上 述 餵 食 副 食 品 目 的 原 則 和 注 意 事 項 得 知, 不 可 用 食 品 作 為 獎 懲, 須 注 意 嬰 兒 對 食 物 是 否 有 過 敏 的 現 象 烹 煮 食 物 溫 度 不 可 太 高, 避 免 破 壞 食 物 中 的 維 生 素 C, 盡 量 以 天 然 食 物 為 主 成 人 之 罐 頭 食 品 口 味 太 重, 不 可 給 嬰 兒 吃, 購 買 副 食 品 時 要 先 檢 查 外 觀 產 品 包 裝 是 否 完 整, 若 不 能 當 餐 吃 完, 可 冷 藏 於 冰 箱 中, 再 吃 不 完 則 應 該 丟 棄, 以 免 讓 寶 寶 吃 壞 肚 子 6

( 四 ) 嬰 幼 兒 各 個 月 適 合 的 副 食 品 添 加 月 齡 副 食 品 種 類 添 加 方 法 三 個 月 果 汁 ( 稀 釋 ) 新 鮮 水 果 壓 擠 成 汁, 與 等 量 開 水 混 合 四 個 月 果 汁 新 鮮 水 果 榨 成 汁, 過 濾 去 渣 每 天 餵 一 次 四 個 月 果 泥 用 湯 匙 刮 碎 水 果 成 泥 糊 狀, 如 蘋 果 木 瓜 香 蕉 等 四 個 月 菜 泥 將 菜 煮 熟 到 柔 軟 或 弄 碎, 可 單 獨 餵 食 混 合 煮 熟 之 麥 片 與 溫 水 或 牛 奶 混 合, 加 少 許 糖 四 個 月 麥 精 片 麥 糊 成 為 麥 糊 五 個 月 肉 泥 肝 泥 煮 熟 弄 碎 或 單 獨 與 麥 糊 混 合 六 個 月 吐 司 饅 頭 烤 至 棕 色, 讓 嬰 兒 咀 嚼, 可 強 壯 牙 床 六 個 月 細 麵 粥 可 與 碎 肉 蔬 菜 共 煮 七 個 月 魚 清 除 魚 刺 後 煮 熟, 並 搗 碎 將 蛋 放 冷 水 中 煮 開 後 再 煮 10 分 鐘, 第 一 次 七 個 月 蛋 黃 泥 取 1/8 個 蛋 黃, 用 冷 開 水 米 湯 菜 湯 或 牛 奶 中 5-10 西 西 調 成 漿, 若 排 便 正 常 則 可 漸 漸 增 量 八 個 月 豆 腐 煮 熟 搗 碎 即 可 餵 食 十 個 月 蒸 蛋 將 一 個 蛋 打 散, 加 溫 水 於 碗 中 至 八 分 滿, 置 鍋 內 蒸 熟 按 一 般 家 常 食 物 之 做 法, 三 餐 與 大 人 同 時 各 種 食 物, 牛 一 歲 以 上 吃, 上 午 10 點 與 下 午 三 點 時 可 給 牛 奶 或 水 奶 水 果 果, 儘 量 避 免 吃 糖 果 巧 克 力 等 甜 食 ( 表 一 資 料 來 源 : 王 英 明 (2010) 小 兒 添 加 副 食 品 的 幾 個 原 則 取 自 http://www.dryahoo.org.tw) 由 上 表 可 知, 嬰 幼 兒 的 副 食 品 是 先 由 流 質 的 果 汁 開 始, 再 慢 慢 轉 為 半 流 質 的 食 物 果 泥 菜 泥 麥 糊, 最 後 等 到 幼 兒 逐 漸 適 應 後 再 轉 為 固 體 的 魚 豆 腐 蒸 蛋 等 食 物, 一 歲 以 上 的 幼 兒, 儘 量 避 免 吃 糖 果 巧 克 力 等 甜 食 7

( 五 ) 嬰 幼 兒 每 日 飲 食 建 議 表 年 齡 項 目 母 奶 哺 餵 次 數 嬰 兒 配 方 奶 餵 食 次 數 ( 表 二 資 料 來 源 : 魏 賓 慧 (2005) 嬰 幼 兒 副 食 品 台 北 市 喜 鵲 文 化 事 業 有 限 公 司 ) 嬰 兒 配 方 奶 沖 泡 量 90~ 1 個 月 7 140cc 7 2 個 月 6 110~1 3 個 月 6 60cc 4 個 月 5 個 月 170~ 5 5 200cc 6 個 月 7 個 月 8 個 月 5 9 個 月 4 10 個 月 3 3 11 個 月 2 3 12 個 月 1 2 200~ 250cc 200~ 250cc 食 物 類 別 份 量 及 主 要 營 養 成 分 水 果 類 蔬 菜 類 五 榖 類 維 生 素 A 維 生 素 C 纖 維 質 水 分 維 生 素 A 維 生 素 C 礦 物 質 纖 維 質 醣 類 蛋 白 質 維 生 素 B 群 蛋 豆 魚 肉 類 蛋 白 質 脂 肪 維 生 素 A 維 生 素 B 群 鐵 質 鈣 質 - - - - 果 汁 1~2 小 匙 果 汁 果 泥 1~2 小 匙 果 汁 果 泥 2~4 小 匙 青 菜 湯 1~2 小 匙 青 菜 湯 青 菜 泥 1~2 大 匙 剁 碎 蔬 菜 2~4 大 匙 麥 糊 米 糊 3/4~1 碗 稀 飯 麵 條 麵 線 1 1/4~2 碗 吐 司 麵 包 2 1/2~4 片 饅 頭 2/3~1 個 米 糊 麥 糊 2 1/2~4 碗 稀 飯 麵 條 麵 線 2~3 碗 乾 飯 1~1 1/2 碗 吐 司 麵 包 4~6 片 饅 頭 1~1 1/2 個 米 糊 麥 糊 4~6 碗 - 蛋 黃 泥 2~3 個 豆 腐 1~1 1/2 個 四 方 塊 豆 漿 1~1 1/2 杯 (240~360cc ) 魚 鬆 肉 鬆 0.5~0.6 兩 蒸 全 蛋 1 1/2~2 個 豆 腐 1 1/2~2 個 四 方 塊 豆 漿 1 1/2~2 杯 (360~480cc ) 魚 肉 肝 泥 1~2 兩 魚 鬆 肉 鬆 0.6~0.8 兩 三 研 究 分 析 ( 一 ) 隆 隆 媽 媽 不 太 了 解 如 何 調 配 副 食 品 導 致 忽 略 寶 寶 的 營 養 從 隆 隆 媽 媽 的 言 談 中, 第 一 次 調 配 副 食 品 的 經 驗 是 不 好 的, 多 數 的 新 手 爸 媽 可 能 都 會 向 隆 隆 媽 媽 一 樣 出 現 一 樣 的 問 題, 其 實 不 必 太 多 的 自 責, 把 讓 寶 寶 會 出 現 身 體 不 適 的 食 物 記 錄 下 來, 比 之 前 更 細 心 照 顧 寶 寶 8

相 信 寶 寶 能 健 康 的 成 長 隆 隆 媽 媽 : 我 在 寶 寶 大 概 4 個 月 時 準 備 副 食 品, 第 一 次 調 配 副 食 品 有 許 多 地 方 不 太 了 解 地 方, 我 準 備 的 是 米 糊, 但 常 常 會 調 配 的 太 稀 爛, 我 曾 經 覺 得 寶 寶 太 瘦 了 好 像 都 沒 有 長 大, 就 自 己 擅 自 增 加 了 米 飯 甚 至 是 不 符 合 寶 寶 吃 的 肉 類, 結 果 造 成 寶 寶 拉 肚 子, 反 而 比 之 前 受 了 很 多, 想 起 這 些 真 的 感 到 很 自 責 ( 二 ) 隆 隆 媽 媽 學 習 利 用 嬰 幼 兒 書 籍 專 家 和 長 輩 們 來 了 解 副 食 品 隆 隆 媽 媽 也 和 一 般 的 新 手 媽 媽 剛 開 始 接 觸 副 食 品 一 樣, 很 多 不 懂 的 地 方, 也 擔 心 自 己 的 寶 寶 是 否 有 吃 的 營 養, 媽 媽 也 和 家 中 的 長 輩 討 論, 但 其 缺 點 可 能 是 長 輩 們 的 知 識 可 能 無 法 配 合 現 在 的 營 養 狀 況, 而 導 致 弄 巧 成 拙, 隆 隆 媽 媽 謹 慎 地 去 尋 求 嬰 幼 兒 書 籍 嬰 幼 兒 專 家 的 意 見, 相 互 配 合 長 輩 們 意 見, 這 樣 不 僅 能 尊 重 長 輩, 同 時 也 能 照 顧 寶 寶 的 營 養 隆 隆 媽 媽 : 第 一 次 當 母 親 真 的 有 很 多 不 懂 的 地 方, 尤 其 在 吃 的, 因 為 第 一 次 的 經 驗, 在 副 食 品 方 面, 我 會 先 和 家 中 的 長 輩 討 論, 畢 竟 長 輩 們 的 經 驗 較 為 豐 富, 有 幾 次 採 用 長 輩 們 說 的 把 牛 奶 加 入 現 成 的 粉 狀 副 食 品, 這 樣 寶 寶 會 長 得 比 較 快, 結 果 導 致 寶 寶 拉 肚 子, 有 了 這 次 經 驗, 雖 然 還 是 會 跟 長 輩 討 論, 同 時 也 會 和 一 些 有 關 副 食 品 的 書 籍 做 對 照, 並 和 長 輩 們 說 明 ( 三 ) 寶 寶 在 餵 食 副 食 品 上 的 身 體 發 展 特 徵 出 現 了 抓 取 動 作 寶 寶 是 家 中 開 心 的 泉 源, 從 寶 寶 身 上 可 以 得 到 很 多 的 歡 樂, 而 寶 寶 對 於 大 人 吃 飯 會 表 現 出 很 有 趣 的 樣 子, 也 會 有 伸 手 去 抓 的 動 作, 這 也 是 寶 寶 在 吃 副 食 品 的 發 展 的 歷 程 之 一, 也 是 學 習 把 食 物 準 確 放 入 口 中 的 開 始 隆 隆 媽 媽 : 寶 寶 現 在 一 歲 了, 可 以 吃 得 副 食 品 已 將 相 當 豐 富, 還 記 得 在 五 六 個 月 的 時 候, 當 寶 寶 看 到 家 中 的 大 人 吃 飯 的 時 候, 總 是 很 好 奇 地 跑 過 來 我 們 吃 飯 的 地 方, 而 且 嘴 巴 還 會 一 直 動 來 動 去 ( 四 ) 隆 隆 媽 媽 餵 食 副 食 品 時 寶 寶 出 現 了 不 吃 東 西 的 現 象 對 於 新 手 媽 媽 來 說, 對 於 寶 寶 無 法 準 時 飲 食, 可 能 都 會 非 常 擔 心, 9

而 隆 隆 媽 媽 也 不 例 外, 其 實 新 手 媽 媽 們 可 以 做 筆 記, 將 餵 過 寶 寶 的 副 食 品 記 錄 下 來, 當 寶 寶 出 現 身 體 不 適, 或 是 大 便 的 顏 色 不 尋 常 時, 可 以 翻 開 筆 記 找 一 找 自 己 餵 食 的 副 食 品 是 否 是 造 成 的 原 因, 如 果 都 不 是, 也 要 盡 快 將 寶 寶 帶 去 給 專 業 的 醫 生 診 療 隆 隆 媽 媽 : 困 難 的 地 方 還 是 做 好 的 副 食 品 寶 寶 不 吃, 很 擔 心 是 不 是 寶 寶 的 身 體 出 了 什 麼 狀 況, 而 要 重 新 調 配 也 會 很 浪 費 食 材, 所 以 不 敢 做 太 多, 有 時 也 會 擔 心 寶 寶 會 不 會 吃 飽 ( 五 ) 隆 隆 媽 媽 對 於 均 衡 營 養 菜 單 上 食 材 的 分 量 和 熱 量 的 接 受 度 是 良 好 的 從 隆 隆 媽 媽 的 言 談 中, 媽 媽 對 於 研 究 生 所 設 計 菜 單 的 滿 意 度 是 良 好 的, 而 隆 隆 媽 媽 尤 其 在 食 材 的 分 量 和 熱 量 是 她 收 穫 最 多 的 地 方, 這 個 菜 單 也 是 研 究 生 依 據 專 業 的 嬰 幼 兒 書 籍 所 設 計 的, 而 新 手 媽 媽 們 對 於 專 業 的 資 訊 都 抱 持 有 信 心 的, 所 以 新 手 媽 媽 們, 可 以 多 多 利 用 網 路 的 資 訊 或 書 籍 蒐 集 有 關 副 食 品 的 資 訊, 相 信 對 寶 寶 的 營 養 做 最 好 的 把 關 隆 隆 媽 媽 : 這 樣 的 菜 單, 我 覺 得 很 棒, 而 且 將 材 材 的 分 量 和 食 材 的 熱 量 清 楚 說 明, 每 個 食 材 幾 乎 都 能 為 寶 寶 帶 來 營 養, 這 樣 不 僅 不 會 浪 費 食 物, 也 能 掌 握 副 食 品 的 美 味 和 營 養, 連 我 製 作 完 後 真 的 很 想 吃 一 口 呢, 我 也 學 習 到 以 後 在 製 作 副 食 品 時, 能 仔 細 計 算 每 種 食 材 的 分 量, 選 擇 最 好 的 食 材 給 寶 寶 參 結 論 一 把 握 餵 食 副 食 品 的 時 間 有 利 於 嬰 幼 兒 的 身 體 發 展 接 受 個 案 研 究 的 新 手 媽 媽 在 專 家 建 議 的 四 個 月 開 始 餵 食 米 糊 副 食 品, 而 四 至 六 個 月 嬰 兒 的 消 化 系 統 已 經 逐 漸 發 育 成 熟, 也 能 消 化 一 些 含 澱 粉 蛋 白 質 成 分 的 食 物, 而 餵 食 寶 寶 副 食 品, 也 能 訓 練 寶 寶 吞 嚥 咀 嚼 的 能 力, 其 中 也 表 示 寶 寶 吞 嚥 相 關 的 神 經 肌 肉 逐 漸 發 育 成 熟, 已 能 順 利 將 食 物 吞 入 胃 中, 吸 收 各 種 副 食 品 食 物 中 的 營 養, 健 全 身 體 各 項 器 官 的 成 長 二 掌 握 正 確 的 育 兒 知 識 有 利 於 新 手 爸 媽 對 於 副 食 品 的 認 知 接 受 個 案 研 究 的 新 手 媽 媽 第 一 次 接 觸 調 配 副 食 品 時, 是 和 家 中 的 長 輩 討 論, 但 因 為 家 中 長 輩 的 健 康 知 識 和 現 代 有 落 差, 導 致 寶 寶 的 身 體 不 適, 新 手 媽 媽 改 變 方 法, 蒐 集 有 關 於 副 食 品 網 路 或 書 籍 並 和 長 輩 們 做 配 合, 在 寶 寶 原 本 身 體 不 適 的 部 分, 有 很 明 顯 的 改 善 10

三 掌 握 均 衡 營 養 原 則 能 幫 助 新 手 爸 媽 更 了 解 如 何 調 配 均 衡 營 養 的 副 食 品 研 究 生 依 據 專 業 的 每 日 飲 食 建 議 表 來 設 計 菜 單, 建 議 表 中 清 楚 說 明 了 寶 寶 每 天 適 合 的 飲 食 份 量, 在 接 受 個 案 的 新 手 媽 媽 表 示 在 食 物 的 選 擇 和 營 養 方 面 確 實 有 明 顯 的 收 穫, 所 以 當 新 手 爸 媽 在 調 配 副 食 品 能 用 心 記 錄 寶 寶 所 吃 的 食 物, 並 常 常 蒐 集 相 關 的 調 配 知 識, 相 信 在 寶 寶 各 個 身 體 器 官 的 成 長 能 夠 很 順 利, 讓 寶 寶 在 健 康 的 環 境 成 長 四 研 究 建 議 ( 一 ) 因 為 研 究 時 間 的 限 制, 在 設 計 菜 單 上 面, 只 有 做 一 日 的 分 量, 建 議 在 設 計 約 一 個 禮 拜 的 份 量 甚 至 是 更 長 的 時 間, 新 手 爸 媽 們 也 可 學 習 到 更 多 烹 調 副 食 品 的 方 式, 寶 寶 也 可 嘗 試 不 同 的 副 食 品 ( 二 ) 未 來 可 以 將 設 計 過 的 均 衡 營 養 菜 單, 給 更 多 新 手 爸 媽 甚 至 是 照 顧 者 來 嘗 試, 並 實 施 問 卷 調 查, 分 析 其 中 的 數 據, 可 以 了 解 更 多 的 新 手 爸 媽 們 對 於 副 食 品 的 接 受 度, 進 而 幫 助 他 們 有 效 掌 握 製 作 副 食 品 的 方 法 肆 引 註 資 料 陳 永 綺 (2006) 0-~6 歲 寶 貝 健 康 食 療 台 北 市 新 自 然 主 義 股 份 有 限 公 司 洪 若 樸 (2000) 給 孩 子 最 完 整 的 營 養 台 北 市 婦 幼 家 庭 出 版 社 江 俊 瑩 林 珈 榕 (2010) 家 政 概 論 新 北 市 啟 英 文 化 事 業 有 限 公 司 魏 賓 慧 (2005) 嬰 幼 兒 副 食 品 台 北 市 喜 鵲 文 化 事 業 有 限 公 司 媽 媽 寶 寶 雜 誌 (2007) 寶 寶 健 康 食 譜 台 北 市 城 邦 文 化 出 版 社 桂 格 營 養 中 心 (2011) 寶 寶 營 養 區 副 食 品 篇 99 年 7 月 13 日, 取 自 http://www.quaker.com.tw/baby_pro.asp 洪 慧 真 (2007) 添 加 副 食 品 之 注 意 事 項 99 年 8 月 25 日, 取 自 http://www.gandau.gov.tw/nurse/inout%20nurse/child/baby09.htm 王 英 明 (2010) 小 兒 添 加 副 食 品 的 幾 個 原 則 取 自 http://www.dryahoo.org.tw 11

附 錄 一 : 均 衡 營 養 菜 單 營 養 菜 單 內 容 與 作 法 早 餐 蓮 藕 羹 材 料 : 蓮 藕 粉 20 公 克 作 法 : 1 鍋 中 加 入 200cc 水, 加 入 蓮 藕 粉 攪 拌 均 勻 2 開 小 火 加 熱, 同 時 不 停 攪 拌 至 濃 稠 狀 即 可 熱 量 : 熱 量 70 大 卡 蛋 白 質 0 公 克 脂 肪 0 公 克 醣 類 17.6 公 克 材 料 : 雞 蛋 1 個 玉 米 醬 白 飯 各 50 克 火 腿 45 公 克 鹽 少 許 午 餐 黃 金 蛋 粥 作 法 : 1 火 腿 切 碎, 備 用 2 並 在 鍋 中 加 入 300cc 水 及 飯 煮 滾, 轉 小 火 3 加 入 玉 米 醬 4 火 腿 末 熬 煮 成 粥 狀 5 續 打 入 蛋 花 煮 熟, 最 後 用 鹽 調 味, 即 可 食 用 熱 量 : 熱 量 246 大 卡 蛋 白 質 16.2 公 克 脂 肪 7.6 公 克 醣 類 24.4 公 克 材 料 : 紅 蘿 蔔 10 公 克 白 飯 40 公 克 香 油 1/4 匙 晚 餐 作 法 : 紅 1 紅 蘿 蔔 洗 淨, 去 皮 後 薄 刨 成 細 絲 蘿 2 以 250 cc 水 煮 開, 滴 入 香 油, 轉 小 火 續 煮 20 分 鐘 熄 火 蔔 3 將 白 飯 放 入 作 法 一 侵 泡 約 15 分 鐘 米 4 再 加 入 果 汁 機 中 攪 打 均 勻 漿 5 最 後 再 回 鍋, 以 小 火 煮 滾 ( 約 1 分 鐘 ), 即 可 食 用 熱 量 : 熱 量 67.5 大 卡 蛋 白 質 12 公 克 脂 肪 11 公 克 醣 類 13.2 公 克 分 析 : 1 在 早 餐 蓮 藕 羹 食 材 中 的 蓮 藕 粉 20 公 克 符 合 嬰 兒 每 日 飲 食 建 議 表 中 的 五 榖 類, 表 中 的 食 材 份 量 都 與 實 際 操 作 的 份 量 一 致, 適 合 寶 寶 食 用 2 在 中 餐 黃 金 蛋 粥 食 材 中 雞 蛋 一 個 符 合 嬰 兒 每 日 飲 食 建 議 表 中 的 蛋 豆 魚 肉 類, 雞 蛋 中 含 有 豐 富 的 蛋 白 質, 可 幫 助 嬰 幼 兒 的 肌 肉 發 展 3 在 晚 餐 紅 蘿 蔔 米 漿 食 材 中 的 紅 蘿 蔔 10 公 克 符 合 嬰 兒 每 日 建 議 表 中 的 蔬 菜 類, 紅 蘿 蔔 含 有 大 量 的 維 生 素 A 和 豐 富 的 纖 維, 有 助 於 嬰 幼 兒 的 視 力 發 展 12