壹 前 言 我 們 研 究 的 題 目 是 茄 紅 素 爲 什 麽 會 想 研 究 這 題 目? 目 前 市 面 上 有 許 多 的 產 品 都 標 榜 著 茄 紅 素, 但 到 底 為 何 要 一 直 強 打 茄 紅 素, 到 底 茄 紅 素 有 什 麼 效 用, 讓 不 管 是 在 醫 學 上,

篇 名 : 茄 紅 素 - 醫 療 美 容 的 新 寵 兒 作 者 : 王 郁 瑄 中 壢 高 商 綜 合 高 中 高 一 二 班 陳 宜 萍 中 壢 高 商 綜 合 高 中 高 一 二 班

壹 前 言 我 們 研 究 的 題 目 是 茄 紅 素 爲 什 麽 會 想 研 究 這 題 目? 目 前 市 面 上 有 許 多 的 產 品 都 標 榜 著 茄 紅 素, 但 到 底 為 何 要 一 直 強 打 茄 紅 素, 到 底 茄 紅 素 有 什 麼 效 用, 讓 不 管 是 在 醫 學 上, 亦 或 是 美 容 保 養 品, 都 在 強 調 擁 有 茄 紅 素 的 成 分 我 們 將 要 探 討 : 什 麼 是 茄 紅 素? 茄 紅 素 有 什 麼 功 用? 哪 些 食 物 含 有 茄 紅 素? 跟 茄 紅 素 相 關 的 物 品 有 哪 些? 茄 紅 素 做 過 哪 些 研 究? 有 誰 發 現 茄 紅 素 的 功 用? 每 天 至 少 要 攝 取 多 少 才 足 夠 呢? 等, 現 在, 讓 我 們 趕 快 進 入 正 文 來 一 探 醫 療 美 容 的 新 寵 兒 --- 茄 紅 素 的 神 奇 世 界 吧! 貳 正 文 一. 茄 紅 素 (Lycopene) 的 初 認 識 1. 什 麼 是 茄 紅 素 (C40H56): 茄 紅 素, 是 類 胡 蘿 蔔 的 一 種, 它 有 十 一 個 共 軛 雙 鍵 和 二 個 非 共 軛 雙 鍵, 茄 紅 素 是 抗 自 由 基 和 抗 氧 化 的 最 佳 利 器, 它 比 ß- 胡 蘿 蔔 素 多 二 倍, 比 維 他 命 E 多 十 倍, 茄 紅 素 是 脂 溶 性 的, 因 此 他 比 一 般 的 蔬 果 烹 煮 後 更 能 被 人 體 吸 收, 茄 紅 素 可 以 從 許 多 水 果 中 吸 收 像 是 葡 萄 柚 西 瓜 番 茄 木 瓜 芒 果 等, 其 中 以 番 茄 裡 的 茄 紅 素 最 多, 所 以 挑 番 茄 時 要 挑 較 鮮 紅 的 才 是 最 好 的 < 註 一 > 二. 茄 紅 素 的 效 用 1. 可 預 防 癌 症 : 因 茄 紅 素 能 預 防 細 胞 受 損 修 損 的 細 胞, 還 可 以 預 防 癌 症, 如 : 結 腸 癌 直 腸 癌 胃 癌 等, 並 且 能 抑 制 腫 瘤 擴 大, 最 重 要 的 是 可 以 預 防 男 性 的 攝 護 腺 癌 和 女 性 的 乳 癌, 由 於 地 中 海 國 家 的 人 他 們 的 番 茄 食 用 量 很 高, 所 以 住 在 那 裡 的 人 死 亡 率 都 低 於 其 他 國 家, 尤 其 在 南 義 大 利 和 希 臘 地 區 的 人 們 罹 患 口 腔 癌 食 道 癌 胃 癌 的 死 亡 率 都 很 低, 可 見 各 個 地 區 的 飲 食 習 慣 不 同 所 攝 取 的 茄 紅 素 的 量 不 同, 所 罹 患 癌 症 的 機 率 也 不 同 2. 可 預 防 心 血 管 疾 病 : 茄 紅 素 能 降 低 膽 固 醇 氧 化 物 的 產 生 和 煮 魚 或 肉 時 產 生 的 雜 環 胺, 另 外 茄 紅 素 也 能 降 低 氫 氧 自 由 基 和 過 氧 化 物 的 產 生, 並 且 降 低 細 胞 循 環 的 速 度, 預 防 心 血 管 疾 病 除 了 多 多 攝 取 茄 紅 素 之 外, 還 要 養 成 良 好 的 飲 食 習 慣 才 能 達 到 雙 管 齊 下 之 功 效 2

3. 每 日 建 議 攝 取 量 : 一 般 建 議 量 為 每 日 10~30 毫 克, 若 只 吃 新 鮮 蕃 茄, 每 天 需 要 吃 一 公 斤 的 量, 但 若 改 喝 罐 裝 蕃 茄 汁, 則 每 天 喝 400-500C.C. 市 售 茄 紅 素 濃 縮 膠 囊 一 顆 約 含 有 6~10 毫 克 的 茄 紅 素, 不 過, 茄 紅 素 在 萃 取 過 程 中 會 因 高 壓 而 破 壞 活 性, 所 以 選 購 時 要 注 意 其 製 造 過 程 是 否 適 當 由 於 目 前 並 不 清 楚 服 用 這 些 產 品 的 利 弊 為 何, 所 以 建 議 以 健 康 均 衡 的 飲 食 習 慣 為 主, 並 多 選 擇 富 含 茄 紅 素 的 食 物, 不 要 只 依 靠 補 充 劑 來 補 充 三. 茄 紅 素 的 健 康 食 品 1. 美 容 : 在 美 容 方 面 茄 紅 素 常 常 被 用 來 做 面 膜, 把 茄 紅 素 摻 在 面 膜 中, 可 以 使 肌 膚 變 得 美 白, 並 且 淡 化 斑 點, 還 有 抗 氧 化 的 功 能, 另 外 之 前 還 有 位 劉 伯 恩 醫 師 研 發 出 一 條 茄 紅 素 口 紅, 因 為 茄 紅 素 有 脂 溶 性, 所 以 把 茄 紅 素 加 在 充 滿 密 臘 和 油 脂 的 口 紅 裡, 可 以 被 完 全 被 吸 收, 因 此 女 性 在 擦 口 紅 時, 不 僅 很 美 麗 還 很 健 康 < 註 二 > 2. 食 物 : 在 吃 的 方 面 就 很 多 啦, 例 如 市 面 上 有 許 多 罐 裝 的 番 茄 汁 和 番 茄 食 品, 但 並 不 是 只 一 昧 的 一 直 喝 那 些 罐 裝 番 茄 汁, 而 已 要 好 好 看 它 的 營 養 標 示, 有 些 的 鉀 含 量 太 高, 反 而 會 傷 了 身 體, 所 以 一 定 要 好 好 的 看 清 楚, 才 不 會 賠 了 夫 人 又 折 兵 其 實 我 們 不 一 定 要 從 這 些 番 茄 汁 上 補 給, 如 果 你 很 懶 的 話 可 以 服 用 茄 紅 素 膠 囊, 這 樣 既 省 時 又 省 力, 但 又 如 果 不 想 花 大 錢 的 話, 也 可 以 自 己 煮, 在 挑 選 番 茄 時, 一 定 要 挑 選 較 鮮 紅 的, 茄 紅 素 才 會 比 較 多, 絕 對 不 要 挑 黃 色 的, 它 的 茄 紅 素 的 含 量 較 少, 實 驗 證 明 吃 番 茄 的 再 製 品 茄 紅 素 的 效 果, 比 吃 生 鮮 的 還 要 好 上 五 倍, 所 以, 有 很 多 的 方 法 可 以 任 人 選 擇 四. 茄 紅 素 的 相 關 研 究 1. 對 人 體 的 效 應 :Giovannucci 博 士 等 人 研 究 指 出, 男 性 攝 取 含 茄 紅 素 的 食 物, 如 : 番 茄 汁... 能 降 罹 患 攝 護 腺 癌 的 發 生, 但 是 生 番 茄 汁 由 於 缺 乏 脂 肪, 所 以, 不 容 易 吸 收 茄 紅 素 故 無 此 特 性 < 註 三 > 2. 對 腫 瘤 的 抑 制 效 果 :Levy 等 人 證 明, 番 茄 紅 素 比 其 他 a- 胡 蘿 蔔 素 或 ß- 胡 蘿 蔔 素, 更 可 以 抑 制 人 類 子 宮 內 的 內 膜 癌 細 胞 乳 癌 細 胞 或 肝 癌 細 胞, 並 且, 對 人 類 纖 維 母 細 胞 無 不 良 影 響 < 註 四 > 3. 有 證 據 指 出 : 人 類 如 果 經 常 食 用 煮 成 金 黃 色 和 燒 焦 的 肉, 會 增 加 罹 患 大 腸 癌 或 乳 癌 的 可 能 性, 因 此 地 中 海 的 人 民 在 煮 魚 的 過 程 中, 會 避 免 魚 肉 達 到 棕 化 反 應 3

以 至 於 產 生 雜 環 胺 的 程 度, 所 以, 他 們 會 把 魚 肉 和 番 茄 醬 共 煮, 以 減 少 雜 環 胺 的 產 生, 因 為, 茄 醬 裡 有 茄 紅 素 可 抑 上 突 變 劑 ( 雜 環 胺 ) 的 產 生 < 註 五 > 4. 茄 紅 素 食 品 對 第 2 型 糖 尿 病 患 者 功 效 之 評 估 ( 擷 取 自 網 路 ) 根 據 研 究 顯 示, 茄 紅 素 之 抗 氧 化 能 力 比 維 生 素 E 和 胡 蘿 蔔 素 強, 且 多 攝 取 蕃 茄 或 含 有 茄 紅 素 成 份 之 食 品 可 減 少 罹 患 心 血 管 疾 病 等 之 慢 性 疾 病 爲 了 評 估 茄 紅 素 食 品 對 第 2 型 糖 尿 病 患 者 的 功 效, 共 有 26 位 元 控 制 穩 定 之 第 2 型 糖 尿 病 患 者 除 了 繼 續 服 用 原 本 的 藥 物 外, 再 進 一 步 接 受 茄 紅 素 食 品 補 充 兩 個 星 期 ( 每 天 26 毫 克 或 52 毫 克 ) 結 果 顯 示 茄 紅 素 補 充 後, 服 用 26 毫 克 組 和 52 毫 克 組 之 膽 固 醇 數 值, 分 別 由 184 mg/dl 降 至 174 mg/dl 和 由 164 mg/dl 降 至 148 mg/dl, 其 p 值 分 別 爲 0.123 和 0.014( 下 降 幅 度 分 別 爲 4.4% 和 9.8%), 有 降 低 膽 固 醇 的 功 效 而 服 用 26 毫 克 組 和 52 毫 克 組 之 血 糖 值, 也 分 別 由 138 mg/dl 降 至 128 mg/dl 和 由 135 mg/dl 降 至 126 mg/dl, 其 p 值 分 別 爲 0.098 和 0.078( 下 降 幅 度 約 7% 左 右 ), 具 有 改 善 血 糖 的 情 形 出 現 然 而 在 抗 氧 化 酵 素 (superoxide dismutase 和 glutathione peroxidase) 脂 質 過 氧 化 (malondialdehyde) 總 抗 氧 化 能 力 及 high sensitivity CRP 上 並 無 顯 著 變 化, 這 也 許 和 茄 紅 素 食 品 補 充 期 間 不 夠 長 或 者 糖 尿 病 患 者 所 具 備 的 氧 化 壓 力 (oxidative stress) 依 舊 很 強, 而 無 法 單 由 茄 紅 素 來 改 變 有 關, 詳 細 情 況 仍 有 待 進 一 步 評 估 研 究 然 而 對 於 降 低 膽 固 醇 和 改 善 血 糖 而 言, 可 提 供 給 第 2 型 糖 尿 病 患 者 和 照 顧 這 類 患 者 的 醫 療 人 員 一 個 方 向, 並 作 爲 第 2 型 糖 尿 病 患 者 之 輔 助 療 法, 進 一 步 降 低 高 膽 固 醇 血 症 和 改 善 血 糖 控 制 ( 註 七 ) 5. 目 前 研 究 指 出 茄 紅 素 可 能 具 有 下 列 效 果 : ( 註 十 ) A. 哈 佛 大 學 在 一 個 48,000 人,6 年 期 間 的 大 型 試 驗 中 顯 示, 茄 紅 素 可 以 減 少 21 ~ 34% 的 攝 護 腺 癌 發 生 率 B. 國 際 癌 症 月 刊 Journal of Cancer Research 也 曾 發 表 一 篇 文 章, 文 章 中 指 出 茄 紅 素 可 以 減 少 胰 臟 癌, 大 腸 直 腸 癌, 食 道 口 腔 癌, 乳 癌 與 攝 護 腺 癌 胃 癌 的 發 生 C. 天 然 可 口 的 蕃 茄 不 但 是 美 味 營 養, 也 是 義 大 利 人 餐 桌 上 的 良 伴, 過 去 曾 有 研 究 指 出 多 吃 蕃 茄 的 義 大 利 人 得 攝 護 腺 癌 這 個 老 年 男 人 的 殺 手 的 機 會 比 較 低 D. 根 據 刊 登 在 營 養 學 期 刊 (Journal of Nutrition 2000.vol130,Issu 2,pp189-192) 的 一 篇 研 究 報 告 指 出, 食 用 蕃 茄 汁 對 於 細 胞 的 抗 氧 化 能 力 大 增, 而 DNA 的 受 到 氧 化 自 由 基 壓 力 的 破 壞 也 隨 著 茄 紅 素 的 增 加 而 減 少 E. 發 表 於 2001 年 六 月 份 的 British Medical Journal 醫 學 期 刊 的 700 人 臨 床 試 驗 指 出, 茄 紅 素 可 降 低 心 血 管 病 變 機 率 達 三 倍 之 多 4

F. 美 國 Wayne State University 的 內 科 醫 師 Dr Kucuk 對 於 30 位 攝 護 腺 腫 大 的 病 人 每 天 給 予 30mg 的 茄 紅 素, 就 能 夠 攝 護 腺 腫 大 病 人 的 病 灶 縮 小, 並 且 降 低 PSA 值 (PSA 是 一 個 攝 護 腺 癌 的 獨 立 血 清 抗 原 指 標 ) G. 印 度 新 德 里 的 醫 師 發 現, 茄 紅 素 可 提 高 男 性 生 育 力 五. 引 申 補 充 1. 什 麽 是 黃 豆 類 黃 酮 素? 類 黃 酮 素 和 黃 酮 素 有 相 似 的 化 學 結 構, 廣 不 于 許 多 天 然 蔬 果 中 他 們 的 生 理 活 性 不 止 於 抗 氧 化, 生 化 學 界 將 這 類 化 學 成 分 統 稱 爲 植 化 素 存 在 于 黃 豆 中 的 類 黃 酮 素 主 要 有 Genistein 和 Daidzein 兩 種 近 幾 年 來, 生 化 醫 學 界 發 現, 儘 管 東 方 女 性 不 太 喝 牛 奶 吃 乳 酪, 但 罹 患 骨 質 酥 松 症 的 比 率 卻 比 西 方 女 性 少, 與 女 性 赫 爾 蒙 相 關 的 癌 症, 如 : 子 宮 頸 癌 乳 癌 等 的 罹 患 率 也 比 西 方 女 性 低 研 究 後 的 結 果 顯 示, 黃 豆 中 富 含 的 類 黃 酮 素, 結 構 與 女 性 荷 爾 蒙 中 的 動 情 激 素 相 似, 黃 豆 類 黃 酮 素 正 好 取 代 更 年 期 女 性 後 荷 爾 蒙 的 作 用 ( 註 八 ) 2. 認 識 自 由 基 : 自 由 基 之 所 以 有 害, 是 因 為 它 活 潑 的 化 學 特 性, 會 和 體 內 的 細 胞 組 織 產 生 化 學 反 應, 使 細 胞 組 織 失 去 功 能 而 破 壞 盡 可 能 掃 清 既 有 的 壞 份 子, 並 使 新 的 壞 份 子 不 要 產 生 太 多 醫 學 研 究 指 出 與 自 由 基 有 關 的 疾 病 有 一 百 多 種, 動 脈 硬 化 腦 中 風 心 臟 病 白 內 障 肺 氣 腫 糖 尿 病 多 種 癌 症 都 是 常 被 討 論 的 自 由 基 是 隨 時 隨 地 都 會 產 生 的 身 體 要 運 作, 就 必 需 藉 由 氧 化 產 生 能 量, 這 時 就 會 有 自 由 基 的 產 生 ; 有 細 菌 或 病 毒 侵 入, 白 血 球 表 面 也 會 產 生 自 由 基 殺 菌 許 多 外 來 因 子, 如 紫 外 線 X 光 電 磁 波 抽 煙 致 癌 物 質 藥 物 污 染 物 質 及 情 緒 的 緊 繃 如 生 氣 緊 張 等 也 都 是 產 生 自 由 基 的 要 素 ( 註 十 一 ) 3. 胡 蘿 蔔 素 : 原 本 被 認 為 是 植 物 性 維 生 素 A 的 β- 胡 蘿 蔔 素, 因 為 清 除 自 由 基 的 功 能 強 大, 而 被 營 養 學 界 重 新 評 價 食 物 中 以 深 黃 橘 紅 及 深 綠 色 的 蔬 菜 水 果 含 量 最 多, 例 如 南 瓜 甘 藷 ( 紅 ) 油 菜 茼 蒿 韭 菜 花 芥 菜 青 江 菜 蕃 薯 葉 空 心 菜 芒 果 等 有 很 多 人 為 了 補 充 β- 胡 蘿 蔔 素 而 喝 胡 蘿 蔔 汁 及 生 食 胡 蘿 蔔 要 注 意 的 是 生 食 胡 蘿 蔔 β- 胡 蘿 蔔 素 的 吸 收 率 不 佳, 油 炒 或 略 加 些 油 煮 熟 反 而 可 以 得 到 更 好 的 利 用 過 量 的 β- 胡 蘿 蔔 素 會 造 成 皮 膚 上 有 β- 胡 蘿 蔔 素 的 色 素 沉 澱, 使 皮 膚 偏 黃, 使 人 誤 以 為 患 了 皮 膚 病 ( 註 十 一 ) 六. 圖 片 資 料 5

1. 番 茄 紅 素 lycopene 的 結 構 式 ( 註 六 ) 含 有 茄 紅 素 的 食 物 - 番 茄 ( 註 九 ) 補 充 茄 紅 素 的 藥 品 含 茄 紅 素 的 保 養 品 參 結 論 我 們 花 了 很 多 的 心 思 去 整 理 這 篇 論 文 的 內 容, 終 於 找 到 了 我 們 想 要 得 到 的 答 案 對 於 為 什 麼 電 視 廣 告 一 直 強 打 含 有 茄 紅 素, 我 們 推 出 一 個 答 案 : 現 代 人 注 重 養 生 與 美 容, 而 茄 紅 素 含 有 抗 氧 化 的 成 分, 可 以 使 人 減 緩 老 化 的 現 象 另 外 它 還 附 含 有 抑 制 癌 症 和 心 血 管 疾 病 的 效 用, 所 以 成 為 醫 療 和 美 容 的 新 聖 品 是 在 適 合 不 過 的 了 可 是, 上 帝 是 公 平 的, 凡 事 有 利 有 弊, 長 期 的 依 靠 美 容 偏 方 和 醫 療 來 達 到 健 康, 是 很 愚 昧 的, 花 大 錢 但 有 時 又 會 傷 身 世 界 上 有 許 多 人 到 了 老 年, 依 然 保 持 健 康 的 身 體 以 及 許 多 人 夢 寐 以 求 的 年 輕 的 容 貌 有 一 句 話 是 這 樣 說 的 : 滾 石 不 生 苔 總 歸 一 句 話, 健 康 的 身 體 源 自 於 規 律 的 生 活 作 息 和 均 衡 的 飲 食 運 動, 或 許 才 是 古 人 長 期 以 來 追 求 的 長 生 不 老 的 靈 丹 肆 引 註 資 料 1. 註 一 : 請 問 誰 能 提 供 給 我 完 整 茄 紅 素 的 結 構 式?-Yahoo! 奇 摩 知 識 + http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406012316510( 檢 索 日 期 97.2.23) 6

2. 註 二 : 有 機 蕃 茄 口 紅 那 裡 買?-Yahoo! 奇 摩 知 識 + http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1507061302305( 檢 索 日 期 97.2.23) 3. 註 三 : 呂 鋒 洲 教 授 番 茄 與 防 癌 ( 台 北 市 : 周 華 嶽, 民 89) 頁 39-40 4. 註 四 : 呂 鋒 洲 教 授 番 茄 與 防 癌 ( 台 北 市 : 周 華 嶽, 民 89) 頁 38-39 5. 註 五 : 呂 鋒 洲 教 授 番 茄 與 防 癌 ( 台 北 市 : 周 華 嶽, 民 89) 頁 74 6. 註 六 : 請 問 誰 能 提 供 給 我 完 整 茄 紅 素 的 結 構 式?-Yahoo! 奇 摩 知 識 + http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406012316510( 檢 索 日 期 97.2.24) 7. 註 七 : 吳 崇 榮 碩 士 茄 紅 素 食 品 對 第 2 型 糖 尿 病 患 者 功 效 之 評 估 http://libserver2.nhu.edu.tw/etd-db/etd-search-c/view_etd?urn=etd-0704105-054326 ( 檢 索 日 期 97.2.24) 8. 註 八 : 維 特 益 健 康 網 黃 豆 類 黃 酮 素 http://www.vitaadd.com/library/healthfoodmore.asp?id=&qa_id=101( 檢 索 日 期 97.3.2) 9. 註 九 : 奇 摩 圖 片 茄 紅 素 http://tw.info.search.yahoo.com/search/images?fr=yfp&ei=utf-8&p=%e8%8c%84%e7 %B4%85%E7%B4%A0( 檢 索 日 期 97.3.2) 10. 註 十 :e 世 代 送 子 鳥 生 殖 醫 學 中 心 抗 氧 化 就 是 抗 老 化 www.e-stork.com.tw/viewarticle.do?id=544( 檢 索 日 期 97.3.9) 11. 註 十 一 : 什 麼 是 自 由 基? http://teac.yphs.idv.tw/~lwl/freeradicals.htm( 檢 索 日 期 97.3.8) 7