創 辦 人 的 話 感 恩 的 會 員 及 支 持 者 : 外 面 東 西 為 什 麼 比 自 家 做 的 料 理 好 吃, 甚 至 上 癮, 這 些 都 是 添 加 物 變 的 魔 術, 大 部 分 的 人 都 不 會 照 顧 自 己 的 身 體, 亂 吃 懶 得 運 動 作 息 不 正 常, 晚 上 11 點 後 還 不 睡 覺, 體 重 超 標, 出 狀 況 後 誰 要 照 顧 你? 時 常 聽 到 親 友 某 某 人 中 風 心 肌 梗 塞 糖 尿 病, 反 應 遲 緩 類 似 失 智 症, 諸 如 此 類, 心 中 萬 分 感 慨 與 不 捨, 這 些 心 血 管 疾 病 所 引 起 各 種 不 幸 全 是 由 飲 食 所 造 成, 我 誠 懇 呼 籲 任 何 人 都 是 家 中 的 一 份 子, 不 幸 發 生 疾 病, 都 會 造 成 家 庭 沉 重 的 經 濟 負 擔, 精 神 上 的 折 磨 更 是 無 法 想 像 在 此 奉 勸 病 從 口 入, 很 多 的 食 品 都 隱 藏 化 學 添 加 物, 尤 其 反 式 脂 肪 對 心 血 管 傷 害 最 大 糕 餅 烘 焙 及 各 種 油 炸 食 品 盡 量 少 吃, 甚 至 不 碰, 這 些 都 是 心 血 管 疾 病 原 兇 另 外, 乳 瑪 琳 及 奶 精 延 伸 很 多 商 品, 如 早 餐 的 三 明 治 外 食 餐 飲 等 都 應 特 別 注 意 是 否 使 用 人 工 奶 油, 都 需 保 持 距 離 自 己 身 體 只 能 自 己 照 顧, 否 則 出 問 題 後 悔 已 來 不 及, 人 生 彩 色 變 黑 白, 不 要 折 磨 自 己 又 拖 累 家 人 公 司 自 7 月 開 始 至 12 月 份, 每 月 特 別 邀 請 陳 立 川 博 士 演 講, 預 防 心 血 管 疾 病 及 癌 症 預 防, 請 注 意 雙 月 刊 中 創 意 生 活 講 座 專 欄 刊 登 的 活 動 日 期, 希 望 透 過 最 有 義 意 的 健 康 講 座, 讓 大 家 都 能 得 到 健 康 知 識, 照 顧 自 己 活 得 有 尊 嚴 因 此 我 推 廣 三 餐 飲 食 盡 量 自 己 做, 了 解 食 材 來 源, 多 吃 蔬 及 水 產 品, 規 律 生 活 勤 運 動, 爸 媽 辛 苦 做 早 餐, 中 午 帶 便 當, 爸 爸 回 家 吃 晚 餐, 闔 家 身 體 健 康 才 是 真 正 幸 福 快 樂 家 庭 敬 祝 平 安 喜 樂 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 1
53 No. SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 04 天 和 鮮 物 便 當 06 Superfood 超 能 食 物 - 認 識 奇 亞 籽 10 醋 的 活 用 健 康 法 14 野 生 手 釣 紅 寶 石 鯛 16 藥 膳 青 斑 魚 頭 湯 18 南 瓜 豆 漿 20 肉 鬆 創 意 料 理 22 天 和 手 做 烘 焙 26 真 食 物 好 消 化 細 嚼 慢 嚥 好 吸 收 29 天 和 鮮 物 康 健 樂 活 節 30 從 小 吃 出 好 頭 腦 老 體 魄 頭 好 壯 壯 繪 本 分 享 會 33 遇 見 牛 蒡 和 洛 神 的 初 秋 36 調 味 小 尖 兵 - 醬 油 38 好 樣 的 店 微 果 宅 食 倉 庫 40 健 康 廚 房 42 檢 驗 報 告 發 行 人 劉 天 和 品 牌 總 監 劉 筱 薇 總 編 輯 蔡 明 欽 文 字 編 輯 李 彥 慧 黃 碧 雲 傅 信 欽 劉 碧 玉 林 瑜 婷 彭 淑 音 林 曉 伶 嚴 光 霽 黃 梓 鈞 趙 藍 翎 楊 鈞 仲 盧 智 升 林 詩 憶 陳 弘 霖 黃 郁 雁 戴 揚 美 術 編 輯 董 晶 玲 發 行 所 天 和 生 物 股 份 有 限 公 司 地 址 : 台 北 市 忠 孝 東 路 五 段 689 號 7 樓 電 話 :02-8785-8986 傳 真 :02-8785-8996 E-mail:service@cobia-fish.com 網 址 :www.thofood.com 天 和 海 洋 漁 場 地 址 : 澎 湖 縣 西 嶼 鄉 二 崁 村 54 號 天 和 綠 色 農 場 地 址 : 嘉 義 縣 中 埔 鄉 富 收 村 23 鄰 興 化 部 56 號 天 和 鮮 物 海 島 食 堂 地 址 : 台 北 市 北 平 東 路 30 號 1 樓 電 話 :(02)2351-6268 傳 真 :(02)2351-6299 客 服 信 箱 :service@cobia-fish.com 網 址 :www.thofood.com 版 權 所 有, 圖 文 若 需 轉 載, 請 洽 詢 行 銷 業 務 部 中 華 郵 政 台 北 雜 字 第 1381 號 執 照 登 記 為 雜 誌 交 寄 2 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
9/5( 六 ) 15:00-16:30 主 題 :DIY 天 然 手 作 釀 醋 主 講 : 天 和 鮮 物 / 李 彥 慧 副 總 經 理 內 容 : 現 場 示 範 新 鮮 水 果 釀 製 成 果 醋, 果 醋 不 僅 是 輕 食 沙 拉 的 好 朋 友, 同 時 也 是 平 衡 您 體 內 酸 鹼 值 的 好 夥 伴 地 點 : 天 和 鮮 物.SOGO 敦 化 店 費 用 : 會 員 400 元 非 會 員 450 元 人 數 :20 名 創 意 生 活 講 座 9/19( 六 )15: 00-16:30 主 題 : 腸 胃 保 健 - 吃 對 了 腸 胃 自 然 好 主 講 : 天 和 鮮 物 / 陳 立 川 博 士 內 容 : 腸 胃 好, 人 不 老 吃 天 然 高 纖 維 的 好 食 物, 讓 你 腸 胃 勤 蠕 動, 腸 胃 自 然 好 地 點 : 天 和 鮮 物. 華 山 旗 艦 店 費 用 : 會 員 200 元 非 會 員 250 元 10/18( 日 ) 15:00-16:30 主 題 : 輕. 舒 - 地 中 海 飲 食 主 講 : 天 和 鮮 物 / 餐 飲 總 監 溫 蒂 老 師 內 容 : 天 和 與 康 健 雜 誌 合 作, 邀 您 一 起 體 驗 地 中 海 飲 食 的 健 康 與 美 味 地 點 : 天 和 鮮 物. 華 山 旗 艦 店 費 用 : 會 員 150 元 非 會 員 200 元 9/10( 四 )15: 00-16:30 主 題 : 甜 酒 釀. 釀 出 好 料 理 主 講 : 米 發 發 / 內 容 : 甜 酒 釀 單 吃 美 味, 入 菜 更 是 可 口, 時 間 慢 熬 出 的 精 華 甜 酒 釀, 讓 健 康 在 你 體 內 發 酵 地 點 : 天 和 鮮 物. 遠 百 中 山 店 費 用 : 會 員 200 元 非 會 員 250 元 9/24( 四 ) 15:00-16:30 主 題 : 蘆 薈 入 麵. 麵 食 新 風 味 主 講 : 京 其 JINGQI/Tony 店 長 內 容 : 關 廟 麵 和 有 機 蘆 薈 與 米 豆, 成 新 主 食 蘆 薈 麵 及 米 豆 簽! 地 點 : 天 和 鮮 物. 天 母 店 費 用 : 會 員 150 元 非 會 員 200 元 人 數 :10 名 10/24( 六 ) 15:00-16:30 主 題 : 腸 胃 保 健 - 顧 腸 胃 七 步 驟 主 講 : 天 和 鮮 物 / 陳 立 川 博 士 內 容 : 腸 胃 疾 病 造 成 您 的 困 擾 嗎? 邀 請 陳 博 士 現 場 傳 授 顧 腸 胃 七 步 驟, 讓 您 腸 胃 保 健 康 地 點 : 天 和 鮮 物. 華 山 旗 艦 店 費 用 : 會 員 200 元 非 會 員 250 元 9/11( 五 )12:30-14:00 主 題 : 天 和 頂 級 私 廚. 八 色 烤 肉 主 講 : 天 和 鮮 物 / 餐 飲 總 監 溫 蒂 老 師 內 容 : 月 圓 人 團 員, 團 聚 的 日 子 讓 您 為 家 人 打 造 如 何 健 康 吃 好 食, 吃 對 好 食 物 地 點 : 天 和 鮮 物. 華 山 旗 艦 店 費 用 : 會 員 500 元 非 會 員 700 元 人 數 :24 名 10/2( 五 )15:00-16:30 主 題 : 發 現. 光 主 講 : 好 藝 術 / 董 華 正 老 師 內 容 : 光, 在 畫 面 中 不 一 定 看 得 到, 但 觀 眾 卻 很 容 易 感 受 到 光 的 氛 圍, 色 彩 因 此 有 了 超 越 視 覺 的 真 實 感 與 對 話 性 地 點 : 天 和 鮮 物. 華 山 旗 艦 店 費 用 : 免 費 人 數 :10 名 10/29( 四 ) 15:00-16:30 主 題 : 油 你 真 好. 好 油 保 養 主 講 : 宏 源 國 際 / 雷 小 玲 營 養 師 內 容 : 椰 子 油 是 美 饌 佳 餚 的 靈 魂, 也 是 保 養 肌 膚 的 最 佳 夥 伴! 好 油 讓 你 兼 顧 內 外 在 健 康, 從 裡 到 外 好 油 呵 護! 地 點 : 天 和 鮮 物.SOGO 敦 化 店 費 用 : 會 員 200 元 非 會 員 250 元 人 數 :20 人 9/16( 三 )15: 00-16:30 主 題 : 天 和 頂 級 私 廚. 八 色 烤 肉 主 講 : 天 和 鮮 物 / 餐 飲 總 監 溫 蒂 老 師 內 容 : 月 圓 人 團 員, 團 聚 的 日 子 讓 您 為 家 人 打 造 如 何 健 康 吃 好 食, 吃 對 好 食 物 地 點 : 天 和 鮮 物.SOGO 敦 化 店 費 用 : 會 員 500 元 非 會 員 700 元 人 數 :20 名 10/3( 六 ) 15:00-16:30 主 題 :DIY 天 然 手 作 釀 醋 主 講 : 天 和 鮮 物 / 李 彥 慧 副 總 經 理 內 容 : 安 心 無 毒 釀 製 的 醋 飲, 結 合 當 季 當 令 食 材 料 理! 地 點 : 天 和 鮮 物. 華 山 旗 艦 店 費 用 : 會 員 200 元 非 會 員 250 元 10/31( 六 ) 15:00-16:30 主 題 : 遇 見 牛 蒡 和 洛 神 的 初 秋 主 講 : 科 學 美 味 廚 房 / 阿 寶 及 真 食 小 園 丁 / 佳 嘉 內 容 : 將 秋 季 食 材 有 機 牛 蒡 乾 和 晶 瑩 飽 滿 的 米 糕 做 結 合, 意 想 不 到 的 牛 蒡 米 糕 等 您 來 品 嘗! 地 點 : 天 和 鮮 物. 華 山 旗 艦 店 費 用 : 會 員 400 元 非 會 員 450 元 以 上 活 動 天 和 鮮 物 保 留 活 動 變 更 之 權 利 報 名 電 洽 :8785-0583#312( 黃 小 姐 ) SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 3
鹽 烤 鮭 魚 便 當 天 和 鮮 物 便 當 一 盒 便 當 不 只 飽 餐, 天 和 以 食 材 為 根 本! 要 帶 給 每 一 位 選 擇 天 和 的 您, 最 安 心 的 誠 食 承 諾 一 份 便 當 您 選 擇 花 多 少 錢 購 買? 60 元? 90 元? 120 元?, 天 和 推 展 便 當 五 年 了, 從 最 初 的 五 款 主 食, 到 現 在 近 15 款 口 味 主 食 可 供 挑 選, 週 一 ~ 週 五 的 近 午 時 分 都 有 忠 實 顧 客 前 來 排 隊 挑 選, 或 一 早 來 電 預 訂, 為 自 己 為 家 人 選 擇 一 份 安 心 無 價! 便 當 的 食 材 可 來 趟 環 島 大 巡 禮, 從 最 遠 澎 湖 天 和 水 產 台 東 的 有 機 白 米 十 穀 米 嘉 義 有 機 綠 色 葉 菜 雲 林 海 藻 雞 海 藻 豬 台 中 有 機 香 菇 新 竹 或 桃 園 有 機 豆 製 品, 以 及 來 自 台 灣 各 地 有 機 無 毒 食 材 這 還 只 是 主 食 及 配 料 食 材, 其 中 調 味 料 還 不 算, 嘉 義 有 機 醬 油 台 東 有 機 米 酒 台 灣 未 漂 白 紅 冰 糖 澳 洲 生 機 湖 鹽 義 大 利 有 機 香 料 西 班 牙 有 機 冷 壓 初 榨 橄 欖 油. 零 零 總 總 從 世 界 從 在 地 蒐 集 而 來, 遇 到 食 材 缺 貨 颱 風 缺 菜, 負 責 的 採 購 人 員, 得 挨 家 挨 戶 農 友 請 教 拜 託 採 集 食 材, 免 得 巧 婦 無 米 可 炊 食 材 來 源 一 直 是 天 和 錙 銖 必 較 之 關, 還 不 是 買 得 到 就 好, 有 機 認 證 無 毒 檢 驗 得 一 份 份 清 楚 呈 現 食 材 挑 好 捻 撿 好 了, 烹 調 手 法 才 是 保 留 食 材 營 養 價 值 的 關 鍵 步 驟, 每 天 四 款 根 莖 葉 菜 以 100 蒸 食 不 火 炒 方 式, 蒸 熟 食 材, 保 4 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
天 和 鮮 物 海 藻 照 燒 豬 時 令 魚 雙 拼 海 藻 叉 燒 豬 時 令 魚 雙 拼 海 藻 雞 時 令 魚 雙 拼 海 藻 雞 豬 雙 拼 便 當 肉 燥 便 當 鮮 菇 素 便 當 留 植 物 營 養 素, 出 爐 後 油 拌 西 班 牙 有 機 冷 壓 初 榨 橄 欖 油, 如 此, 好 油 不 因 高 溫 而 油 酸 裂 解, 有 機 無 毒 食 材 原 味 得 以 營 養 美 味 保 存 主 食 同 樣 以 蒸 烤 不 油 炸 或 滷 製 烹 調 手 法 呈 現, 烤 物 只 灑 上 湖 鹽, 品 嚐 到 海 鮮 鮮 甜, 滷 汁 以 有 機 醬 油 為 基 底 未 漂 白 紅 冰 糖 有 機 米 酒 提 香, 每 天 新 鮮 滷 製 每 天 一 大 早 8:30 開 炊, 盛 裝 組 合 貼 上 每 日 計 算 的 營 養 標 示, 11:30 準 時 上 架 一 盒 便 當 背 後 是 農 友 是 漁 民, 是 每 一 位 生 產 者 願 多 花 數 倍 心 力 只 為 生 產 出 安 心 食 材 的 真 心 誠 意, 一 個 選 擇 一 份 願 意 改 變 餐 桌 的 力 量, 會 如 蝴 蝶 效 應 般 延 伸 出 一 串 串 永 續 美 好 的 風 土 人 事, 農 漁 畜 牧 汗 滴 禾 下 土, 一 盒 便 當 的 價 值 絕 對 不 只 帳 面 上 的 結 帳 金 額, 天 和 推 廣 爸 媽 辛 苦 作 早 餐, 中 午 帶 便 當, 回 家 吃 晚 餐, 一 起 挽 起 袖 動 手 料 理 吧! 或 選 擇 一 份 對 土 地 對 身 體 少 了 負 擔 又 多 了 美 好 的 有 機 餐 食 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 5
食 品 知 識 Superfood 超 能 食 物 - 認 識 奇 亞 籽 尋 求 營 養 豐 富 的 超 能 食 物 是 人 們 追 求 以 健 康 最 優 化 的 營 養 搭 配, 因 為 自 然 界 很 少 有 現 成 的 食 物 能 完 全 合 乎 理 想 的 健 康 要 求 而 奇 亞 籽 以 其 無 與 倫 比 的 健 康 營 養 結 構, 卻 是 世 上 罕 見 的 超 能 食 物 Ethan Huff,( 美 國 Natura News 2009 年 9 月 16 日 新 聞 ) Chia 學 名 芡 歐 鼠 尾 草 是 薄 荷 類 的 綠 色 植 物, 不 生 蟲 不 需 化 肥 不 需 農 藥, 在 當 地 已 有 5500 年 自 然 生 長 歷 史, 原 產 地 是 瑪 雅 文 明 聖 地 墨 西 哥 阿 茲 特 克, 作 為 當 地 主 食 作 物 已 有 3500 年 了 在 人 類 文 明 過 後 面 臨 健 康 的 威 脅 時, 奇 亞 籽 以 其 獨 一 無 二 的 完 美 營 養 結 構 脫 穎 而 出, 揭 示 了 物 競 天 擇 的 自 然 法 則, 越 是 古 老 的 經 久 不 衰 的 自 然 生 命, 越 趨 於 完 美 富 含 稀 有 的 不 含 過 剩 的 神 奇 的 奇 亞 籽 同 時 兼 有 人 體 所 必 需 的 動 物 和 植 物 營 養, 它 富 含 現 代 人 類 日 益 丟 失 的 重 要 營 養 : 必 需 不 飽 和 脂 肪 酸 Omega-3, 富 含 必 需 氨 基 酸 的 優 質 蛋 白 質 膳 食 纖 維 維 生 素 抗 氧 化 物 礦 物 質, 幾 乎 每 一 種 稀 有 的 營 養 成 份 都 鶴 立 雞 群 ( 如 圖 表 ), 卻 不 含 人 類 日 益 過 剩 而 恐 懼 的 那 些 成 份, 如 膽 固 醇 糖 鹽 6 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
人 造 不 能 超 越 的 天 然 完 美 配 方 奇 亞 籽 被 譽 為 極 致 超 能 食 物, 因 其 超 級 營 養 結 構 史 無 前 例 必 需 脂 肪 酸 Omega-3 的 含 量 高 達 18%, 是 含 量 最 高 的 天 然 植 物 必 需 蛋 白 質 含 量 高 達 23%(20 種 氨 基 酸, 含 全 部 必 需 氨 基 酸 ) 膳 食 纖 維 素 含 量 高 達 37%, 幾 乎 全 部 不 可 溶 性 的 抗 氧 化 綜 合 能 力 指 標 0RAC 高 達 9800 富 含 必 需 礦 物 質 : 鈣 鉀 鎂 磷 硒 鐵.. 富 含 必 需 維 生 素 A B1 B2 葉 酸 VC VE 告 別 三 高 遠 離 癌 症 必 須 了 解 Omega-3/6 比 高 血 壓 糖 尿 病 和 癌 症 等 這 些 現 代 病, 表 面 上 是 生 活 優 越 食 物 過 剩 造 成, 本 質 卻 是 一 個 鮮 為 人 知 的 內 因 : 人 體 內 不 能 合 成 的 兩 類 不 飽 和 脂 肪 酸 Omega-3( 亞 麻 酸 )&Omega-6( 亞 油 酸 ) 的 比 例 嚴 重 失 調, 從 原 始 正 常 人 的 1:1 直 降 到 現 代 人 平 均 的 1:12, 正 是 人 類 自 然 原 始 生 命 力 日 益 退 化 的 根 本 原 因 Omega-3 含 量 (%) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 奇 亞 籽 油 亞 麻 籽 油 海 藻 油 蛋 白 質 含 量 (%) 25 20 15 10 5 鮭 魚 油 油 魚 非 魚 油 抗 氧 化 能 力 (ORAC) 10000 8000 6000 4000 2000 0 奇 亞 籽 大 蒜 杏 仁 藍 莓 葡 萄 乾 綠 茶 0 纖 維 素 含 量 (%) 40 35 30 25 20 15 10 5 0 奇 亞 籽 雞 肉 雞 蛋 豬 肉 豆 腐 牛 奶 奇 亞 籽 黑 木 耳 全 麥 麵 包 地 瓜 芹 菜 鈣 磷 鎂 含 量 ( 毫 克 /100 公 克 ) 2000 鈣 磷 1500 1000 500 0 奇 亞 籽 蝦 皮 黃 豆 牛 奶 雞 蛋 鎂 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 7
人 體 內 Omega-3/6 的 比 例 為 什 麼 失 衡? Omega-3 和 Omega-6 是 人 體 和 動 物 體 內 不 能 合 成 的, 主 要 來 源 於 植 物, 人 類 只 能 從 食 物 鏈 中 獲 取, 而 Omega-3 和 Omega-6 在 自 然 界 中 的 分 佈 很 不 均 勻, 含 6 的 植 物 很 多, 人 類 食 物 油 脂 中 大 豆 玉 米 葵 花 芝 麻 等 中 都 富 含 Omega-6 而 不 含 3,Omega-3 一 般 只 存 在 少 數 野 草 籽 中, 過 去 人 類 是 通 過 進 食 吃 草 的 動 物 間 接 獲 取, 當 肉 禽 也 全 部 用 人 工 合 成 飼 料 餵 養 時, 人 類 食 物 中 的 Omega-3 就 迅 速 丟 失 了 全 球 致 力 於 開 發 Omega-3 的 產 品,20 多 年 來, 也 只 開 發 了 深 海 魚 油 & 亞 麻 籽 油 來 補 充, 但 隨 著 海 水 汙 染 嚴 重, 好 的 魚 資 源 也 日 益 短 缺, 亞 麻 籽 並 非 人 類 主 食 品, 都 不 是 理 想 的 資 源, 奇 亞 籽 這 個 幾 乎 被 遺 落 的 古 老 主 食 作 物 的 復 甦, 很 快 成 為 替 代 亞 麻 籽 和 魚 油 的 最 理 想 Omega-3 資 源 Omega-3 可 以 有 效 預 防 糖 尿 病 和 心 血 管 疾 病 Omega-3 俗 稱 血 管 清 道 夫 ", 主 要 成 份 ALA DHA EPA, 是 維 繫 人 體 重 要 生 命 激 素 如 胰 島 素 黃 體 酮 水 平 平 衡 膽 固 醇 軟 化 血 管 營 養 大 腦 促 進 蛋 白 質 合 成 修 復 細 胞 的 重 要 物 質 奇 亞 籽 對 孕 產 婦 & 胎 嬰 兒 的 主 要 作 用 提 高 胎 嬰 兒 的 大 腦 發 育 及 腦 神 經 功 能 促 進 胎 兒 視 網 膜 的 形 成, 增 強 胎 嬰 兒 視 力 促 進 胎 嬰 兒 的 機 能 及 形 體 發 育 控 制 孕 產 婦 體 重, 促 進 產 後 皮 膚 及 體 型 的 恢 復 促 進 泌 乳, 增 強 乳 汁 營 養 質 量 改 善 孕 婦 睡 眠 品 質, 穩 定 情 緒 增 強 孕 婦 身 體 抵 抗 力, 精 力 充 足, 不 易 疲 勞 奇 亞 籽 被 譽 為 最 理 想 的 耐 久 運 動 能 量 食 品 奇 亞 籽 不 僅 營 養 全 面 豐 富 均 衡, 很 容 易 吸 收, 而 且 能 量 持 久, 還 有 明 顯 的 抗 呼 吸 道 感 染, 抗 粉 塵 的 作 用 奇 亞 籽 是 最 神 奇 的 天 然 減 肥 食 品 減 肥 不 減 體 質 現 在 健 康 研 究 發 現, 不 是 吃 得 多, 而 是 吃 的 不 均 衡 才 是 引 起 肥 胖 的 根 本 原 因 身 體 本 是 一 個 智 慧 的 系 統, 現 代 人 肥 胖 多 來 自 偏 食 和 壓 力, 破 壞 了 身 體 原 本 的 智 慧 系 統 每 天 吃 的 營 養 要 滿 足 健 康 人 體 的 正 常 的 比 例, 就 不 會 因 為 吃 而 變 胖, 特 別 是 各 種 類 型 脂 肪 酸 的 比 例, 蛋 白 8 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
質 及 碳 水 化 合 物 糖 及 纖 維 素 的 比 例 等 奇 亞 籽 中 不 含 糖 鹽 及 膽 固 醇, 均 衡 富 含 人 體 其 他 必 需 的 基 礎 營 養, 適 當 與 日 常 穀 物 蔬 菜 主 食 搭 配, 是 最 安 全 最 可 靠 的 平 衡 減 肥 食 物 奇 亞 籽 怎 麼 吃? 奇 亞 籽 是 安 全 的 主 食 作 物, 原 則 上 吃 多 少 按 個 人 飽 腹 感 覺 而 定 但 它 畢 竟 含 油 脂 較 高, 而 且 較 貴, 最 大 的 價 值 是 補 充 日 常 食 物 中 最 稀 少 的 Omega-3 建 議 每 天 吃 奇 亞 籽 的 量 約 為 15 公 克, 對 於 有 慢 性 病 或 體 弱 的 人, 建 議 20 到 30 公 克, 通 常 連 續 吃 四 個 月, 健 康 狀 況 會 明 顯 改 善 因 為 Omega-3 在 體 內 不 能 合 成, 也 不 能 儲 存, 需 要 天 天 從 食 物 中 補 充 除 了 奇 亞 籽 外, 深 海 魚 亞 麻 籽 都 含 有 Omega-3, 每 天 吃 多 少 沒 有 一 定 標 準, 要 看 自 己 的 膳 食 習 慣 每 天 人 體 健 康 的 油 脂 攝 取 不 飽 和 脂 肪 酸 Omega-3/6 的 比 例 最 好 是 1:1 奇 亞 籽 的 吃 法 : 1. 直 接 溫 開 水 沖 調 即 食 ( 或 冷 開 水 沖 泡, 待 其 吸 水 後 成 西 米 露 狀 ), 爽 滑 無 味, 可 根 據 自 己 口 味 調 配 豆 漿 牛 奶 果 汁 蜂 蜜 或 麥 片 穀 類 即 沖 飲 品 等 2. 添 加 到 麵 粉 中, 製 作 麵 點 糕 點, 蒸 烤 煎 炸 皆 宜 3. 添 加 到 優 格 中, 讓 優 格 滑 潤 中 增 加 籽 的 酥 脆 質 感 4. 將 奇 亞 籽 撒 在 沙 拉 上, 營 養 又 風 味 5. 將 奇 亞 籽 泡 開 後, 可 與 巧 克 力 水 果 蜂 蜜 調 成 果 醬, 當 麵 包 的 塗 醬 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 9
食 品 知 識 醋 的 活 用 健 康 法 醋 是 保 存 酒 偶 然 產 生 變 化 而 成 的, 是 人 類 最 初 製 造 出 來 的 調 味 料 在 舊 約 聖 經 的 摩 西 五 書 中 有 烈 酒 醋 及 葡 萄 酒 醋 的 記 載, 因 十 戒 而 著 名 的 摩 西, 是 西 元 前 十 三 世 紀 時 的 人, 關 於 醋 的 歷 史, 至 少 可 以 追 溯 到 三 二 年 前 中 國 自 古 就 有 鹽 味 和 醋 味 兩 者 中 和 製 成 鹽 梅 的 說 法, 亦 即 醋 成 為 珍 貴 的 料 理 調 味 料, 漢 方 醫 學 視 醋 為 重 要 的 養 生 食 品 日 本 江 戶 前 期 醫 鑑 本 朝 醫 鑑 中, 說 明 醋 能 去 腹 積 塊, 逐 痰 水 血 病, 闡 述 其 藥 效 醋 的 分 類 依 製 法 不 同 分 為 釀 造 醋 與 合 成 醋, 釀 造 醋 就 是 利 用 一 % 釀 造 法 製 成 的 醋 ; 合 成 醋 是 利 用 化 學 方 法 合 成 的 醋 酸 製 成 的, 或 在 釀 造 醋 中 加 入 合 成 醋 酸 而 製 成 的, 合 成 醋 是 速 成 的, 還 有 可 能 添 加 許 多 化 學 添 加 物, 對 身 體 健 康 沒 有 幫 助 真 正 要 對 身 體 有 益 的 是 一 % 釀 造 醋 依 使 用 原 料 不 同 分, 使 用 米 麥 豆 等 穀 物 原 料 釀 的 稱 為 穀 物 醋 ; 使 用 果 實 的 稱 為 果 實 醋 ; 另 一 種 先 利 用 酒 精 發 酵 製 成 酒, 再 使 用 醋 酸 發 酵 或 純 釀 造 醋, 或 以 酒 糟 和 酒 精 為 原 料 進 行 醋 酸 發 酵 的 稱 酒 精 醋 醋 的 各 種 效 能 醋 的 主 要 成 份 以 醋 酸 及 檸 檬 酸 為 主, 醋 酸 中 尚 還 含 有 各 種 氨 基 酸 蘋 果 酸 琥 珀 酸 酒 石 酸 等 六 十 多 種 有 機 酸 和 醋 一 樣 含 有 豐 富 檸 檬 酸 等 的 有 機 酸, 並 受 人 歡 迎 的 健 康 食 品 是 梅 乾 昔 日 有 梅 ( 梅 乾 ) 能 度 過 當 日 困 難 等 說 法, 說 明 其 檸 檬 酸 進 入 體 內 細 胞 促 成 檸 檬 酸 回 路 的 化 學 循 環 反 應, 形 成 體 內 的 原 動 力 ATP( 腺 苷 三 磷 酸 ) 等 的 生 成 有 密 切 關 連 一 分 解 體 內 乳 酸 消 除 疲 勞 用 腦 過 度 或 大 量 運 動 過 後, 會 大 大 消 耗 體 內 的 熱 量, 一 旦 燃 燒, 就 會 殘 留 乳 酸 當 體 內 乳 酸 增 加 時, 會 刺 激 腦 而 使 得 精 神 變 得 不 安 定, 容 易 焦 躁 發 怒 而 與 組 織 內 的 蛋 白 質 結 合 形 成 乳 酸 蛋 白, 致 使 肌 肉 硬 化, 成 為 肩 膀 痠 痛 與 腰 痛 的 原 因 可 藉 由 醋 的 成 分 進 入 細 胞 檸 檬 10 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
酸 回 路 將 其 分 解 為 無 害 的 水 及 二 氧 化 碳 排 出 體 外, 進 而 能 消 除 疲 勞 二 穩 定 血 壓 防 止 動 脈 硬 化 過 剩 的 乳 酸 會 與 血 管 的 組 織 結 合 而 引 起 動 脈 硬 化, 是 高 血 壓 的 原 因 之 一, 而 醋 的 成 分 能 使 血 液 維 持 良 好 的 狀 態, 分 解 乳 酸, 藉 此 以 防 止 動 脈 硬 化 高 血 壓 三 改 善 酸 性 體 質 健 康 人 的 血 液 是 弱 鹼 性 PH7.35 ~ 7.4, 體 溫 為 攝 氏 三 十 六. 五 度, 在 此 狀 態 下 對 生 命 活 動 的 數 萬 種 酵 素 是 最 容 易 活 躍 的 體 內 環 境 體 內 酵 素 對 酸 鹼 質 及 體 溫 的 變 化 十 分 敏 感, 在 發 燒 和 體 液 酸 化 的 情 況, 最 先 遭 受 損 害 的 即 是 酵 素 作 用 包 括 血 液 在 內, 體 液 酸 性 度 的 提 高, 是 受 到 熱 量 物 質 的 殘 渣 乳 酸, 宿 醉 後 酒 精 變 化 而 成 的 乙 醛 及 分 解 脂 肪 形 成 的 丙 酮 所 造 成 醋 能 有 效 分 解 這 些 酸 性 物 質, 使 其 變 成 無 害 物 質 排 出 體 外 四 促 進 血 液 循 環 與 新 陳 代 謝 醋 的 成 分 能 進 入 檸 檬 酸 回 路 增 加 細 胞 原 動 力 ATP( 腺 苷 三 磷 酸 ), 促 進 新 陳 代 謝, 使 組 織 細 胞 活 性 化 五 分 解 過 剩 的 營 養 價 值, 有 效 預 防 肥 胖 當 體 內 出 現 過 剩 的 糖 分 或 糖 原 時, 會 變 化 成 脂 肪 蓄 積 下 來, 醋 的 作 用 有 促 進 營 養 素 在 體 內 消 耗 的 作 用, 促 使 過 剩 的 糖 分 或 糖 原 燃 燒 六 促 進 消 化, 改 善 便 秘 氣 味 味 覺 成 分 能 刺 激 消 化 器 官 的 神 經, 提 高 食 品 的 消 化 吸 收, 幫 助 腸 的 作 用, 利 用 殺 菌 力 改 善 腸 內 環 境, 能 夠 對 便 秘 發 揮 效 果 醋 的 成 分 能 增 加 好 的 膽 固 醇 的 作 用 七 促 進 膽 汁 及 腎 上 腺 皮 質 荷 爾 蒙 的 生 成 腎 上 腺 皮 質 荷 爾 蒙 是 以 可 的 松 (Cortisone) 為 代 表 的 糖 質 荷 爾 蒙 女 性 / 男 性 荷 爾 蒙 及 醛 甾 酮 等 礦 物 質 荷 爾 蒙, 這 些 荷 爾 蒙 都 與 成 人 病 息 息 相 關 如 此 重 要 的 腎 上 腺 皮 質 荷 爾 蒙 是 以 醋 酸 檸 檬 酸 為 出 發 物 質 製 造 出 來 的 因 此 平 常 應 多 補 充 醋 酸 及 檸 檬 酸 醋 也 能 促 進 膽 汁 分 泌 能 幫 助 消 化, 分 解 食 物 八 優 秀 的 利 尿 作 用 能 促 進 過 剩 的 鹽 份 排 出 醋 具 有 利 尿 作 用 還 能 夠 增 加 排 尿 量, 不 僅 能 清 洗 掉 體 內 有 害 物 質, 排 除 過 多 的 鹽 份, 可 有 效 預 防 痛 風 的 形 成 因 血 尿 而 使 血 液 中 的 蛋 白 質 減 少, 醋 能 增 加 血 液 中 的 蛋 白 質 量, 具 有 修 護 腎 臟 脆 弱 的 組 織 力 量 九 強 大 的 殺 菌 力 具 有 防 腐 抗 菌 的 作 用 引 起 食 物 中 毒 的 葡 萄 球 菌 沙 門 氏 菌 大 腸 菌 等, 只 要 被 浸 泡 於 醋 中, 就 會 立 刻 死 亡 在 沒 有 冰 箱 處 於 不 衛 生 環 境 下 的 昔 日 飲 食 生 活 中, 經 常 用 醋 來 保 持 食 物 鮮 度, 發 揮 防 腐 殺 菌 的 作 用 醋 不 僅 當 成 成 食 物 的 殺 菌 防 腐 之 用, 經 食 用 對 於 口 腔 內 或 消 化 器 官 內 的 有 害 菌 也 能 奏 效 在 口 腔 能 預 防 牙 周 病, 在 大 腸 內 能 減 少 有 害 菌, 提 高 食 物 的 消 化 吸 收 效 率 醋 的 殺 菌 也 可 外 用, 如 傷 口 消 毒 醋 浴 醋 泡 腳 醋 溫 濕 布 療 法 等 圖 片 提 供 : 美 食 家 的 醋 料 理 帕 斯 頓 出 版 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 11
十 促 進 礦 物 質 維 生 素 及 微 量 元 素 的 吸 收 及 防 止 被 破 壞 醋 能 防 止 食 物 內 的 微 量 營 養 素 因 為 烹 調 而 遭 到 破 壞, 能 在 體 內 提 高 消 化 吸 收 率, 也 具 有 使 這 些 物 質 在 組 織 內 活 性 化 的 作 用 像 維 他 命 C 或 鈣, 與 其 單 獨 攝 取, 還 不 如 與 醋 一 併 使 用, 更 能 提 升 效 果 醋 在 廚 房 中 活 用 法 滾 水 中 加 入 醋 能 夠 將 昆 布 煮 軟 去 除 高 麗 菜 特 有 的 臭 味 煮 蛋 時 避 免 蛋 白 露 出, 且 能 夠 輕 易 剝 除 薄 皮 醋 是 魚 料 理 的 方 便 食 品 要 剝 魚 皮 時, 可 淋 上 些 許 的 醋, 擱 置 片 刻, 就 能 輕 易 去 皮 將 河 魚 放 入 少 許 醋 的 水 中, 就 能 其 吐 沙, 去 除 腥 味 使 用 竹 筴 魚 沙 丁 魚 虱 目 魚 等 煮 湯 時, 在 煮 好 後 淋 點 醋, 能 去 腥 臭 味 如 果 魚 不 是 馬 上 烹 調, 可 先 去 除 內 臟, 然 後 用 稀 釋 的 醋 水 洗 淨, 撒 上 鹽 放 入 冰 箱 內, 較 能 持 久 保 存 烤 魚 時, 將 鐵 絲 網 加 熱, 用 浸 泡 過 醋 的 布 略 微 擦 拭 後 鋪 上 魚, 較 不 易 破 壞 魚 的 外 形 浸 泡 醋 水 山 藥 蓮 藕 牛 蒡 去 皮, 浸 泡 在 醋 水 30 分 鐘, 然 後 切 塊, 就 能 去 除 滑 膩, 且 能 夠 防 止 汗 液 變 成 褐 色 鹹 梅 乾 浸 泡 在 醋 水 中 一 個 晚 上, 能 夠 去 鹽 氣, 吃 起 來 相 當 爽 口 加 入 少 許 醋 煮 咖 哩 飯 時, 可 利 用 醋 提 出 甘 甜 味 烤 肉 醬 料 理 時 使 用 醋, 能 夠 提 出 肉 的 鮮 嫩 與 甘 甜 加 入 油 炸 食 品 的 麵 衣 中, 能 保 持 食 物 的 美 好 外 觀 為 了 減 鹽, 可 以 取 代 醬 油 來 使 用, 或 在 醬 油 中 加 入 一 ~ 二 成 的 醋, 作 成 減 鹽 醬 油 在 米 糠 鹽 中 加 入 一 至 兩 小 杯 的 醋, 能 夠 抑 制 有 害 物 質 亞 硝 酸 的 生 成, 減 少 蔬 菜 中 維 生 素 C 的 分 解, 使 米 糠 漬 菜 的 風 味 提 升 醋 在 生 活 中 活 用 法 沐 浴 洗 臉 洗 髮 等 當 成 沐 浴 劑, 將 半 杯 醋 放 入 洗 澡 水 中, 能 夠 保 持 水 的 清 潔, 同 時 呈 弱 酸 性 的 洗 澡 水 能 夠 促 進 血 液 循 環, 消 除 疲 勞, 不 需 使 用 肥 皂 就 能 使 肌 膚 光 滑 柔 嫩 在 洗 臉 盆 的 水 中 加 入 20cc 的 醋 來 洗 臉, 能 使 肌 膚 變 得 光 滑 清 爽 12 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
烹 調 洋 蔥 之 後, 只 要 利 用 加 入 醋 的 水 來 洗 手, 就 能 去 除 臭 味 洗 髮 的 最 後 一 道 清 洗 過 程 中, 用 加 入 醋 的 水 來 沖 洗, 能 夠 中 合 洗 髮 精 中 的 鹼 性 成 分, 保 護 頭 髮 富 有 光 澤, 並 防 止 頭 皮 屑 的 產 生 一 杯 水 中 加 入 一 大 匙 醋 二 小 匙 鹽, 用 來 漱 口, 能 夠 預 防 感 冒, 治 療 喉 嚨 乾 燥 打 掃 洗 衣 用 醋 水 清 洗, 能 夠 去 除 玻 璃 餐 具 上 的 霧 狀 物, 產 生 光 澤 浸 泡 醋 水, 能 夠 去 除 杯 子 的 茶 垢 代 替 柔 軟 劑 加 入 洗 衣 水 中, 能 使 衣 服 變 得 柔 順 能 夠 防 止 塑 膠 製 品 的 靜 電, 不 易 附 著 灰 塵 使 用 醋 水 清 洗 冰 箱, 能 達 到 殺 菌 防 腐 防 霉 的 效 果 用 醋 泡 澡 後 剩 下 的 洗 澡 水 可 用 來 洗 衣 或 打 掃 使 用 於 觀 葉 植 物 中 稀 釋 了 的 醋 水 放 入 噴 霧 器 中, 噴 灑 在 觀 葉 植 物 的 葉 面, 具 有 防 蟲 防 菌 的 效 果, 並 使 葉 面 富 於 光 澤, 生 氣 蓬 勃 在 鮮 花 中 加 入 少 許 醋 水, 能 讓 鮮 花 充 分 吸 收 水 分, 並 能 使 花 持 久 保 鮮 外 用 濕 布 防 蟲 等 煮 過 的 醋 加 入 麵 粉 調 溶, 冷 卻 後, 塗 抹 在 扭 傷 的 患 部 進 行 施 布 療 法, 乾 了 再 更 換, 能 夠 去 熱 緩 和 疼 痛 在 溫 水 中 加 入 醋 和 少 許 的 鹽, 再 將 毛 巾 浸 泡 其 中, 進 行 溫 濕 布 療 法, 對 於 肩 膀 痠 痛 腰 痛 等 有 效 治 療 凍 傷 龜 裂, 每 天 用 稀 釋 的 醋 水 擦 拭 患 部 每 天 將 醋 溫 熱 到 洗 澡 水 的 溫 度, 再 將 香 港 腳 的 患 部 浸 泡 十 ~ 十 五 分 鐘 被 蚊 蟲 咬 傷 時, 將 醋 塗 抹 於 患 部, 具 有 消 腫 止 痛 的 效 果 可 利 用 醋 來 對 付 螞 蟻 蟑 螂 醋 的 美 容 活 用 法 經 常 食 用 醋 料 理 或 醋 飲 品 可 以 有 效 預 防 肌 膚 老 化 皺 紋 的 產 生 黑 色 素 沉 澱 產 生 的 斑 點 可 去 除 面 皰 雀 斑, 防 止 肌 膚 乾 燥 等 好 喝 醋 的 小 偏 方 美 食 家 的 醋 料 理 帕 斯 頓 出 版 提 供 將 天 和 有 機 葡 萄 酒 醋 蜂 蜜 ( 楓 糖 漿 ) 純 淨 水 以 1:1:8 的 比 例 調 勻, 當 平 常 每 天 的 醋 飲 品 每 天 飲 用 300 ~ 500 cc, 夏 天 冰 鎮 後 飲 用, 風 味 更 佳 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 13
新 品 上 市 出 自 永 續 利 用 的 理 念 肉 質 和 外 表 都 令 人 驚 豔 野 生 手 釣 紅 寶 石 鯛 第 一 眼 看 到 這 條 魚 滿 身 鮮 紅, 腦 袋 就 閃 過 日 本 節 目 或 漫 畫 中 的 祝 鯛 ( 祝 賀 用 的 真 鯛 ) 野 生 紅 色 嘉 魚 的 影 子, 但 仔 細 一 看, 牠 的 身 材 又 不 一 樣 試 吃 時, 入 口 的 感 覺 是 細 緻 又 鮮 甜, 這 就 是 內 在 和 外 在 一 樣 美 的 紅 寶 石 鯛 寶 石 的 身 世 紅 寶 石 鯛 原 名 瑪 拉 巴 笛 鯛, 屬 笛 鯛 科, 看 上 去 就 像 是 把 鯛 魚 的 頭 拉 長 變 尖 了 一 樣 身 上 除 腹 部 以 外, 連 鰭 都 是 豔 麗 的 紅 色, 宛 如 海 中 游 動 的 紅 寶 石, 我 們 便 替 牠 取 了 紅 寶 石 鯛 這 個 名 字 14 天 和 健 康 誌 SEP-AUG 2015
外 觀 漂 亮 之 餘, 紅 寶 石 鯛 的 營 養 價 值 也 相 當 豐 富, 除 海 水 魚 特 有 的 DHA 和 EPA 等 Omega-3 脂 肪 酸 外, 富 含 維 生 素 B6 和 鉀 前 者 能 維 護 避 免 貧 血, 維 護 神 經 機 能, 並 促 進 免 疫 細 胞 增 生, 後 者 則 有 降 低 血 壓, 促 進 骨 骼 健 康 的 作 用 一 如 許 多 色 彩 鮮 艷 的 魚, 紅 寶 石 鯛 也 屬 於 珊 瑚 礁 區 魚 種, 主 要 以 底 棲 性 魚 蝦 為 食, 棲 息 地 以 印 度 洋 或 太 平 洋 西 側 的 沿 岸 為 主 我 們 找 到 的 魚 正 是 由 印 尼 優 美 純 淨 的 珊 瑚 礁 海 域 孕 育 成 長 的 釣 而 不 綱 的 堅 持 珊 瑚 礁 區 有 海 洋 中 最 多 樣 的 生 態, 更 是 地 球 上 進 行 光 合 作 用 的 重 要 區 域 但 也 因 資 源 豐 富 引 來 不 肖 商 人 的 濫 捕 不 論 是 敲 擊 珊 瑚 還 是 炸 魚 毒 魚, 都 是 為 了 大 量 捕 撈, 不 顧 環 境 的 短 視 行 為 紅 寶 石 鯛 漁 法 相 當 特 殊, 一 次 下 鈎 只 能 釣 上 一 尾, 每 批 到 貨 僅 限 定 當 日 捕 獲 的 數 量 漁 法 雖 然 費 工, 但 卻 不 會 一 口 氣 把 所 有 魚 都 撈 光, 資 源 才 能 永 續 利 用 此 外 還 能 確 保 魚 不 會 因 卡 在 漁 網, 或 混 在 漁 貨 中 碰 撞, 因 此 每 條 紅 寶 石 鯛 都 能 不 受 損 傷, 更 顯 珍 貴 釣 而 不 綱 的 堅 持, 體 現 出 一 份 對 自 然 資 源 的 珍 惜, 更 包 含 著 一 條 魚 一 條 魚 細 心 處 理 的 用 心 兼 具 美 觀 和 美 味 看 到 這 麼 漂 亮 的 魚, 大 家 都 好 奇, 牠 的 味 道 吃 起 來 是 否 能 像 外 觀 一 般 亮 眼? 我 們 便 嘗 試 以 清 蒸 和 鹽 烤 方 式 做 簡 單 的 調 理, 品 嘗 原 味, 結 果 著 實 讓 人 驚 豔! 一 端 出 來, 就 是 撲 鼻 而 來 的 高 雅 香 氣, 以 筷 子 挟 開 魚 肉, 可 以 清 楚 感 受 到 魚 皮 Q 彈 而 不 韌 的 膠 質, 入 口 後, 是 細 緻 如 鱈 魚 又 更 具 彈 性 的 口 感, 咀 嚼 後 更 能 感 受 到 微 微 的 甜 味 而 且 用 烤 的 比 起 蒸 的 更 能 嘗 到 那 蟹 肉 般 的 咬 勁 和 香 甜, 口 中 頓 時 被 那 旺 盛 的 生 命 力 所 佔 據, 彷 彿 這 條 魚 還 是 活 蹦 亂 跳 看 到 這 條 魚 時 已 經 讚 嘆 過 牠 的 美 麗, 吃 進 嘴 裡 那 滋 味 又 更 是 讓 人 不 由 得 又 豎 起 大 拇 指! 一 條 紅 寶 石 鯛, 有 的 不 只 是 細 心 維 護 的 豔 麗 外 表, 背 後 也 象 徵 一 份 對 大 自 然 的 感 激 之 情, 味 道 更 是 讓 人 齒 頰 留 香 再 加 上 我 們 嚴 謹 的 把 關 檢 驗, 絕 對 是 最 值 得 推 薦 的 生 猛 海 鮮 在 此 呈 現 給 愛 吃 魚 的 您, 這 條 兼 具 美 觀 和 美 味, 又 能 放 心 大 啖, 不 用 擔 心 再 也 吃 不 到 的 好 魚 ~ 野 生 手 釣 紅 寶 石 鯛 紅 寶 石 鯛 學 名 :Lutjanus malabaricus 英 文 名 :Malabar blood snapper 分 布 區 域 : 印 度 洋 及 太 平 洋 沿 岸 珊 瑚 礁 區 最 大 體 長 :100cm SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 15
新 品 上 市 以 藥 入 膳 化 魚 為 湯 藥 膳 青 斑 魚 頭 湯 在 大 醫 藥 士 李 時 珍 所 著 的 本 草 綱 目 中 記 載, 紅 棗, 可 潤 心 肺 止 咳 補 五 臟 ; 當 歸 則 潤 腸 胃 筋 骨 及 皮 膚 ; 枸 杞, 久 服 堅 筋 骨 明 目 安 神 天 和 用 青 斑 魚 頭 和 海 魽 魚 肉 作 為 增 味 的 熬 湯 底, 以 當 歸 作 首, 投 入 紅 棗 枸 杞 共 三 味 作 漢 方 滋 補, 再 放 入 增 添 湯 味 甜 度 及 層 次 感 的 有 機 大 蒜, 清 香 甜 而 不 辣 經 數 小 時 以 不 同 的 火 力 慢 燉, 把 魚 鮮 蒜 甜 藥 香 全 部 融 在 一 起, 熬 成 一 碗 暖 手 又 暖 心 的 補 身 湯 品, 在 寒 冬 冷 風 之 際, 一 碗 藥 膳 魚 頭 湯 入 喉, 感 覺 一 天 的 疲 勞 化 作 輕 鬆, 把 元 氣 帶 回, 也 為 身 體 加 添 絲 絲 暖 意 素 材 之 一 : 歷 經 寒 冬 及 大 海 激 流 的 極 品 青 斑 與 海 魽 不 使 用 抗 生 素, 吃 的 是 澎 湖 海 域 捕 獲 的 鯖 魚 及 其 他 野 生 小 魚, 即 使 不 投 入 其 他 化 學 藥 劑, 體 魄 仍 然 強 健 不 易 生 病 透 過 每 日 的 激 流 與 潮 汐 洗 禮, 讓 肉 質 緊 實 富 有 彈 性 隨 著 季 節 轉 換, 漸 趨 冰 寒 的 水 溫 使 得 青 斑 與 海 魽 本 能 地 蓄 藏 脂 肪, 讓 海 魽 魚 肉 的 甜 度 愈 發 鮮 明, 而 青 斑 魚 頭 則 肉 量 豐 厚, 魚 皮 厚 度 飽 滿 這 上 等 而 優 異 的 美 味 漁 產, 成 為 常 年 來 許 多 高 級 餐 廳 欽 點 的 上 等 食 材 素 材 之 二 : 漢 方 三 味 及 本 土 有 機 蒜 頭 找 了 好 久 才 終 於 找 到 無 農 藥 且 品 質 良 好 的 漢 方 三 味 - 紅 棗 枸 杞 和 當 歸 紅 棗 枸 杞 粒 粒 飽 滿, 當 歸 香 氣 濃 郁, 品 質 絕 佳 有 機 大 蒜 口 感 結 實, 蒜 香 清 新 與 青 斑 魚 頭 配 搭, 成 就 一 碗 滋 補 養 生 的 天 和 好 湯, 值 得 一 嚐 16 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
藥 膳 青 斑 魚 頭 湯 料 裡 示 範 圖, 圖 片 僅 供 參 考, 以 實 際 商 品 為 主 類 別 項 目 澎 湖 天 和 養 殖 魚 台 灣 本 島 養 殖 魚 養 殖 方 式 海 上 箱 網 養 殖 淺 水 魚 塭 養 殖 口 感 柔 軟 中 帶 Q 彈 肉 質 偏 軟 甜 度 甜 度 高 甜 度 普 通 天 然 魚 脂 比 例 高 比 例 低 成 長 速 度 慢 ( 例 :1kg 的 青 斑 需 養 1 年 半 ) 快 藥 物 添 加 不 使 用 藥 物 常 有 使 用 藥 物 問 題 饕 客 評 價 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 17
新 品 上 市 營 養 滿 點 美 味 早 餐 ~ 開 啟 美 好 的 一 天 南 瓜 豆 漿 一 天 之 計 在 於 晨, 早 餐 吃 得 好 吃 得 飽, 才 有 活 力 充 沛 的 一 天 但 是 忙 碌 的 現 代 社 會, 人 們 的 步 調 越 來 越 快 速, 加 上 大 部 分 都 是 雙 薪 家 庭, 生 活 的 忙 碌 讓 很 多 人 幾 乎 沒 有 時 間 自 己 準 備 早 餐, 在 家 好 好 吃 早 餐 更 是 奢 侈, 只 好 將 地 點 搬 到 外 面 的 早 餐 店 速 食 店, 有 時 候 甚 至 還 會 因 為 時 間 來 不 及, 無 法 悠 閒 地 坐 著 好 好 品 味 早 餐, 於 是 常 常 隨 便 在 便 利 商 店 買 一 個 麵 包, 然 後 帶 去 學 校 或 公 司 吃, 就 這 樣 展 開 忙 碌 的 一 天 一 天 的 開 始 在 吃 對 早 餐 吃 好 早 餐, 如 此 才 能 擁 有 一 天 滿 滿 的 活 力, 身 體 更 健 康 天 和 為 了 忙 碌 的 您 和 家 人 推 出 營 養 滿 點 的 早 餐 新 選 擇! 南 瓜 豆 漿 營 養 100% 天 然 早 餐, 精 力 充 沛 的 早 晨! 豆 漿 是 台 灣 常 見 的 早 餐 良 伴, 因 為 黃 豆 營 養 豐 富, 價 位 又 不 高 是 許 多 人 早 餐 必 喝 的 飲 料 豆 漿 中 營 養 物 質 來 源 於 大 豆, 大 豆 營 養 是 非 常 豐 富 的, 營 養 學 家 發 現 豆 漿 中 含 有 大 豆 蛋 白 質 不 飽 和 脂 肪 酸 大 豆 卵 磷 脂 大 豆 異 黃 酮 大 豆 皂 素 大 豆 纖 維 維 生 素 和 礦 物 質, 鐵 鈣 等 物 質 但 是 大 部 分 的 市 售 豆 漿 可 能 隱 藏 一 些 問 題, 例 如 : 添 加 消 泡 劑 過 多 的 調 味 或 是 使 用 源 不 明 的 基 因 改 造 黃 豆 等, 可 能 會 產 生 健 康 疑 慮 ; 另 市 售 的 豆 漿 也 可 能 會 將 黃 豆 渣 濾 掉, 這 不 只 是 將 口 感 濾 掉, 更 可 惜 的 是 將 豐 富 之 食 物 纖 維 除 去, 無 法 完 全 的 吸 收 利 用 食 材 南 瓜 不 僅 是 高 纖 低 卡 的 好 食 材, 更 有 豐 富 的 維 生 素, 南 瓜 亮 麗 的 橙 色 其 實 就 是 來 自 於 豐 富 的 β- 胡 蘿 蔔 素, 除 此 之 外 也 含 有 多 種 礦 物 質 和 營 養 成 分 ( 蛋 白 質 糖 類 脂 肪 纖 維 素 鈣 磷 鐵 等 ), 好 處 多 多 除 了 18 天 和 健 康 誌 SEP-OCT 2015
南 瓜 果 肉 外, 一 般 都 會 被 丟 棄 的 南 瓜 皮 南 瓜 籽 和 南 瓜 瓤 都 含 有 豐 富 的 營 養, 南 瓜 皮 含 有 相 當 多 的 粗 纖 維 ; 南 瓜 瓤 含 有 豐 富 的 胡 蘿 蔔 素 ; 南 瓜 籽 也 含 有 豐 富 的 脂 肪 酸 鐵 質 和 維 生 素 E, 南 瓜 籽 不 再 只 是 零 食, 還 被 視 為 保 健 食 品, 但 食 用 上 應 有 所 節 制, 不 宜 過 量, 應 避 免 生 食 南 瓜 籽, 以 免 引 發 腸 胃 不 適 嚴 選 有 機 非 基 因 改 造 黃 豆, 再 搭 配 上 營 養 豐 富 的 有 機 南 瓜 和 有 機 南 瓜 籽, 除 了 滿 滿 果 肉 外, 不 去 除 含 有 豐 富 營 養 的 果 皮 含 果 囊, 全 食 物 料 理 營 養 更 豐 富 食 材 以 蒸 氣 蒸 熟 後, 冷 凍 製 作 成 一 份 份 的 南 瓜 豆 漿 調 理 包, 讓 您 即 使 是 在 忙 碌 的 早 晨, 也 能 作 出 營 養 滿 分, 活 力 充 沛 的 美 味 早 餐! SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 19
產 品 介 紹 肉 鬆 創 意 料 理 讓 肉 鬆 跳 脫 刻 板 印 象 中 只 能 加 在 稀 飯 裡 頭 吃, 其 實 有 更 多 的 吃 法!! 簡 單 方 便 營 養 使 人 充 滿 活 力, 海 藻 豬 肉 鬆 是 適 合 全 家 大 小 一 同 品 嘗 的 首 選 美 味 配 料 因 為 我 們 的 堅 持 而 讓 您 在 市 場 上 有 更 多 元 的 健 康 選 擇 肉 鬆 特 別 選 用 海 藻 豬 還 使 用 海 藻 豬 豬 油, 我 們 在 嚴 選 食 材 這 邊 做 了 嚴 格 的 把 關, 搭 配 上 純 釀 醬 油 等 原 料, 製 作 而 成 的 100% 海 藻 豬 肉 鬆, 並 且 秉 持 著 健 康 安 心 的 概 念, 絕 不 添 加 防 腐 劑 豆 粉 及 人 工 添 加 物, 以 純 天 然 的 方 式 製 作, 用 最 簡 單 的 食 材 創 造 出 最 美 味 的 天 然 肉 鬆 有 別 於 一 般 豬 油 會 凝 固 呈 白 色 稠 狀, 海 藻 豬 豬 油 在 常 溫 不 會 凝 固, 呈 現 金 黃 色 透 明 清 澈 的 水 液 狀, 低 溫 冷 藏 時 則 像 白 雪 般 細 緻, 還 散 發 一 股 清 香, 完 全 無 臭 油 味, 還 多 了 Omega-3 不 飽 和 脂 肪 酸 的 營 養, 讓 您 安 心 品 嘗 以 下 提 供 幾 道 料 理 都 屬 於 輕 食 類 清 淡 爽 口, 製 程 簡 單 不 繁 瑣 20 天 和 健 康 誌 SEP-AUG 2015
肉 鬆 海 苔 手 捲 材 料 海 藻 豬 肉 鬆 2 大 匙, 熟 海 苔 1 張, 美 生 沙 拉 菜 2 葉, 苜 蓿 芽 適 量, 美 奶 滋 少 許 做 法 1. 將 海 苔 用 剪 刀 剪 成 2 張, 取 一 張 海 苔 先 鋪 上 沙 拉 菜, 苜 蓿 芽, 捲 起 成 三 角 狀, 再 上 少 許 美 奶 滋, 上 面 填 入 海 藻 豬 肉 鬆 即 完 成 肉 鬆 手 捲 海 藻 豬 肉 鬆 鳳 梨 炒 飯 材 料 熟 白 飯 1 碗, 蝦 仁 少 許, 洋 蔥 丁 2 大 匙, 蔥 末 1 大 匙, 海 藻 豬 肉 鬆 3 大 匙, 鳳 梨 丁 3 大 匙, 鹽 少 許, 橄 欖 油 1 大 匙 做 法 1. 將 鳳 梨 切 成 2 半, 將 中 間 果 肉 取 出, 殼 留 下 備 用 2. 鍋 內 入 油 炒 香 洋 蔥, 蝦 仁 炒 香 後 放 入 白 飯 炒 開, 加 入 鳳 梨 炒 勻, 加 入 肉 鬆 快 速 炒 勻 最 後 加 入 蔥 末 及 少 許 鹽 拌 炒 均 勻 即 可 填 入 鳳 梨 殼 中 享 用 肉 鬆 蛋 餅 材 料 天 和 橄 欖 油 香 蔥 蛋 餅 皮 雞 蛋 肉 鬆 做 法 將 雞 蛋 打 散, 煎 好 後 加 入 肉 鬆. 再 將 蛋 餅 皮 舖 上 後 煎 熟 即 可 SEP-OCT 2015 天 和 健 康 誌 21
烘焙知識 天和秉持要做給家人享用的麵包的誠心態度 精心挑選 過的嚴選食材 一個個手工捏製而成的成品 都是從每天 博士的 焙 烘 一早六點就開始揉捏 - 整型 - 烘烤等漫長過程中 才可以 提供新鮮出爐的安心麵包給消費者 簡單來說 天和將麵 包區分為兩種 : 主食麵包與點心麵包 在這裡要向消費者介紹 天和麵包分為 有機 天 天和手做烘焙 然 二種 那麼 有機麵包與天然麵包有那些差別呢 在於有機麵包需要 95% 以上的有機原料才能符合標準 天然麵包必須是無添加任何化學原料 如人工香精 改良 劑 防腐劑 等 有機麵包因無軟性材料 如奶油 雞 蛋 牛奶等 有機麵粉也因蛋白質成分較為低 所以跟天 然相比較下 口感會稍微乾 硬 天然麵包相較之下是比 較柔軟的 主食麵包 本期天和烘焙介紹麵包的 二大類型 為什麼稱為主食麵包呢 中國人是以米飯為主食而西 主食麵包 方人是以麵包為主食較多 主食麵包 包含有如吐司 點心麵包 類 硬質麵包類 全麥 祼麥 黑麥等主要是以不包餡 料為主 可以隨著喜愛的食物搭配 變化不同的吃法 如配上肉排 沙拉 湯汁即可飽足一餐 即是將麵包當 米食 or 麵食 在現今飲食多元化的時代 讓您可以輕 鬆 快速的完成營養 美味的餐點 在此天和烘焙提供 了多種健康主食麵包給消費者做為選擇 22 天和健康誌 SEP-AUG 2015
2 1 洋蔥海藻豬肉鬆吐司 牛奶吐司 以 洋 蔥 海 藻 豬 肉 鬆 創 凝聚人氣的秘訣在於烘 新口感的多變性 為主食 烤過後 麵包心柔軟 入 麵包的一種 入口咀嚼後 口即溶 為了呈現麵粉原 隨即溢出小麥 洋蔥和誘 始風味所製作 有著純樸 人的肉鬆香氣 實在的好口味 3 有機湯種豆漿吐司 4 有機南瓜吐司 5 法國麵包 湯種吐司的特徵在於每 以湯種麵糰和南瓜調和 法國麵包乃是主食麵包 天吃也不膩的美味口感 出風味濃厚 且充滿原始 中的主角 由酥脆的外皮 散發一股淡淡的甘甜味 風味的鄉村麵包 豐富的 以及富嚼感的麵心結合而 麻 糬 般的獨特 Q 軟口感魅 口感為魅力的焦點 成 風味十足 並帶 有 一 力無法擋 股十分柔和的麥香 SEP-OCT 2015 天和健康誌 23
1 2 點心麵 包 什 麼 是 點 心 麵 包 呢 點心類麵包大多以甜口 味 較 為 多 品 項 多 型 式 也 較 為 豐 富 因 為 大 多享用時間是在於兩餐 克林姆麵包 日式菠蘿麵包 之間 如早上 10 點 喝 託 大 家 的 福 這 是 一 款 覆蓋上十足懷舊風味的 杯 咖 啡 配 個 點 心 午 茶 廣受好評的招牌麵包 在 餅乾麵糰的日式菠蘿 表 時 間 來 個 點 心 配 上 一 烘烤得恰到好處的麵糰搭 層砂糖香酥鬆脆的口感實 杯 飲 料 享 受 著 生 活 的 配卡士達醬組成最佳協奏 在是絕妙的組合 讓美味 樂 趣 這 就 為 什 麼 將 這 曲 口感香醇的自製卡士 更上一層樓 類麵包歸類為點心麵包 達醬乃是美味的關鍵所在 的 由 來 喔 先 介 紹 5 款 是克林姆與麵糰之間的均 點心麵包 衡要件喔 3 迷你小可頌 4 義式羅勒番茄 5 蔓越苺貝果麵包 以道地歐洲丹麥千層 pie 在自古流傳下來的硬質 自古從猶太民族流傳下 皮為範本下一番功夫製成 麵包中加入香料與法國麵 來 是人氣鼎盛的麵包 減少奶油成分 烘烤後刷 包風味迥異 可盡情享受 烘烤前水煮麵糰的動作 上微甜糖水 讓口感更加 它獨特的口感與香氣 讓他產生獨特的咬勁與口 濕潤柔軟 24 天和健康誌 SEP-OCT 2015 感