設 計 者 教 學 時 數 高 賢 純 一 學 期 年 級 八 年 級 生 ( 國 中 二 年 級 ) 融 入 領 域 / 類 科 此 教 案 依 校 本 主 軸 : 文 化 學 習 - 文 化 多 樣 性 設 計 本 教 案 主 要 融 入 : 綜 合 活 動 領 域 家 政 課 程 本 校 相

課 程 方 案 名 稱 : 食 呈 相 識 節 似 台 灣 國 際 教 育 課 程 主 題 文 化 學 習 文 化 多 樣 性 共 同 相 異 認 同 串 連 式 的 課 程 設 計, 讓 學 生 對 東 南 亞 飲 食 特 色 與 文 化 有 基 本 的 認 識, 藉 由 課 程 介 紹 分 組 報 告 烹 飪 飲 食 體 驗, 瞭 解 東 南 亞 飲 食 文 化 與 台 灣 飲 食 文 化 的 相 同 與 相 異 之 處, 並 探 討 其 中 是 否 有 其 關 聯 因 素, 藉 由 長 時 間 的 課 程 培 養 學 生 建 立 尊 重 欣 賞 不 同 文 化 以 及 跨 文 化 溝 通 與 反 思 能 力, 課 程 設 計 分 為 三 大 單 元 : 體 認 國 際 文 化 的 多 樣 性 具 備 學 習 不 同 文 化 的 意 願 與 能 力 一 結 識 東 南 亞 : 本 次 採 取 由 學 生 分 組 報 告 東 南 亞 特 定 國 家 ( 印 尼 馬 來 西 亞 新 加 坡 泰 國 越 南 ) 飲 食 文 化, 讓 孩 子 能 對 某 一 東 南 亞 國 家 的 飲 食 與 文 化 留 下 深 刻 的 學 習 印 象, 其 後 由 授 課 老 師 再 做 補 充 與 觀 念 引 導 整 合 設 計 理 念 具 備 跨 文 化 反 思 的 能 力 二 食 呈 相 識 : 藉 由 特 定 食 材 ( 咖 哩 粽 子 ) 探 討 各 國 飲 食 文 化 的 異 同 與 其 彼 此 間 是 否 有 相 互 關 連 因 素 ( 一 ) 咖 哩 ( 單 元 名 稱 : 咖 在 一 起 ): 藉 由 此 單 元 整 合 東 南 亞 飲 食 共 同 特 色, 並 深 入 理 解 咖 哩 的 起 源 與 傳 播, 以 及 傳 入 世 界 各 國 後 的 風 味 呈 現, 再 藉 由 樹 狀 圖 問 答 設 計, 建 立 學 生 對 咖 哩 學 習 的 整 體 概 念 並 學 會 重 點 歸 納 的 讀 書 技 巧 ( 二 ) 粽 子 ( 單 元 名 稱 : 粽 橫 天 下 ): 藉 由 台 灣 與 東 南 亞 共 有 的 食 物 粽 子, 認 識 粽 子 亞 洲 的 粽 子 與 世 界 上 類 似 粽 子 的 食 物 樣 貌 並 讓 學 生 思 考, 認 識 世 界 各 國 的 粽 子 後, 未 來 可 能 應 用 的 地 方 三 節 似 台 灣 : 延 續 上 一 教 學 單 元 粽 橫 天 下 導 入 認 識 台 灣 與 東 南 亞 共 同 的 民 俗 節 日 端 午 節, 瞭 解 彼 此 間 在 端 午 習 俗 上 的 異 同 之 處 並 讓 學 生 思 考 台 灣 目 前 傳 統 習 俗 保 留 的 多 寡 與 其 重 要 性 為 何 以 上 三 個 教 學 單 元 內 容 皆 可 抽 出 獨 立 操 作, 作 為 多 元 文 化 教 育 或 國 際 教 育 教 學 根 據 教 學 現 場 觀 察, 長 時 間 的 教 學, 較 有 助 學 生 培 養 對 異 國 文 化 的 欣 賞 與 尊 重, 可 漸 漸 卸 除 對 飲 食 或 文 化 的 刻 板 印 象, 進 而 對 異 國 料 理 / 文 化 產 生 好 奇 心 尊 重 與 欣 賞 世 界 不 同 文 化 的 價 值 最 後 學 習 統 整, 加 深 孩 子 學 習 印 象 : 1. 請 學 生 思 考 那 些 因 素 可 以 讓 各 國 的 料 理 或 食 材, 周 遊 世 界? 2. 對 於 東 南 亞 飲 食 文 化 學 習, 印 象 最 深 刻 的 是 什 麼? 3. 體 驗 與 實 作 : 泰 式 香 蕉 蛋 餅 實 作 與 品 嘗 1

設 計 者 教 學 時 數 高 賢 純 一 學 期 年 級 八 年 級 生 ( 國 中 二 年 級 ) 融 入 領 域 / 類 科 此 教 案 依 校 本 主 軸 : 文 化 學 習 - 文 化 多 樣 性 設 計 本 教 案 主 要 融 入 : 綜 合 活 動 領 域 家 政 課 程 本 校 相 關 協 同 國 際 教 育 主 軸 教 學 領 域 : 社 會 領 域 歷 史 : 明 朝 政 治 歷 史 與 亞 州 / 東 南 亞 的 互 動 關 係 社 會 領 域 地 理 : 台 灣 與 東 南 亞 國 家 的 合 作 與 競 爭 關 係 社 會 領 域 公 民 : 台 灣 與 東 南 亞 國 家 的 政 治 形 態 綜 合 活 動 領 域 別 叫 我 外 籍 新 娘 ( 文 化 的 形 成 與 差 異 文 化 尊 重 ) 表 演 藝 術 越 南 服 裝 與 妝 容 簡 單 的 日 常 問 候 語 學 習 領 域 指 標 / 國 際 教 育 能 力 指 標 學 習 目 標 ( 九 年 一 貫 課 程 能 力 指 標 ) 認 知 3-3-4 認 識 不 同 的 文 化, 並 分 享 自 己 對 多 2-2-2-1 元 文 化 的 體 驗 學 生 能 說 出 代 表 東 南 亞 國 家 的 飲 食 特 色 或 3-4-4 探 索 世 界 各 地 的 生 活 方 式, 展 現 自 料 理 常 識 己 對 國 際 文 化 的 理 解 與 學 習 情 意 ( 國 際 教 育 能 力 指 標 ) 2-1-2-1 2-1-2 體 認 國 際 文 化 的 多 樣 性 學 生 能 理 解 台 灣 與 東 南 亞 國 家 飲 食 文 化 上 2-1-3 具 備 學 習 不 同 文 化 的 意 願 與 能 力 的 異 同, 並 養 成 欣 賞 與 尊 重 他 國 的 文 化 的 態 2-2-2 尊 重 與 欣 賞 世 界 不 同 文 化 的 價 值 度 2-3-2 具 備 跨 文 化 反 思 的 能 力 2-3-2-1 思 考 造 成 食 物 或 料 理 擴 散 到 世 界 的 因 素 有 那 些 技 能 2-1-3-1 學 生 透 過 分 組 學 習 練 習 資 料 統 整 分 工 上 台 報 告 的 口 條 與 臺 風 並 對 自 己 報 告 的 國 家 飲 食 文 化 有 深 刻 的 認 識 2-1-3-2 學 習 體 驗 異 國 料 理 與 台 灣 口 感 喜 好 的 平 衡 製 作 方 式 2

壹 教 學 活 動 架 構 架 構 圖 顯 示 於 下 一 頁 3

起 點 行 為 : 學 生 已 學 習 台 灣 與 中 國 日 本 韓 國 飲 食 文 化 相 互 關 聯 本 課 程 設 計 依 學 生 已 具 備 的 先 備 知 識 接 果 認 識 東 南 亞 飲 食 文 化 引 起 動 機 : 東 南 亞 國 家 簡 介 與 日 常 問 候 語 學 習 2014 天 下 雜 誌 特 輯 北 東 協 的 崛 起 與 學 習 者 可 能 產 生 關 聯 與 學 習 之 對 應 小 組 分 組 報 告 前 置 作 業 選 擇 國 家 與 報 告 項 目 討 論 與 分 配 東 南 亞 國 家 飲 食 文 化 與 台 灣 飲 食 文 化 的 異 同 與 影 響 關 聯 探 討 結 識 東 南 亞 食 呈 相 識 節 似 台 灣 第 一 部 分 基 本 入 門 概 念 一 東 南 亞 國 家 與 台 灣 地 理 相 對 位 置 認 識 二 認 識 影 響 東 南 亞 國 家 飲 食 特 色 的 相 關 因 素, 並 與 台 灣 飲 食 特 色 做 串 聯 比 較 ( 一 ) 地 形 氣 候 與 飲 食 ( 二 ) 宗 教 與 飲 食 ( 三 ) 東 南 亞 國 家 食 材 的 特 色 三 南 洋 料 理 的 代 名 詞 娘 惹 菜, 與 起 源 第 二 部 分 東 南 亞 國 家 具 代 表 性 的 特 色 料 理 認 識 採 學 生 分 組 報 告 老 師 補 充 一 印 尼 美 食 與 基 本 文 化 概 念 二 馬 來 西 亞 美 食 與 基 本 文 化 概 念 三 新 加 坡 美 食 與 基 本 文 化 概 念 四 泰 國 美 食 與 基 本 文 化 概 念 五 越 南 美 食 與 基 本 文 化 概 念 六 東 南 亞 美 食 / 台 灣 料 理 概 念 整 合 咖 在 一 起 咖 哩 是 南 洋 料 理 的 共 同 特 色 之 一, 以 咖 哩 為 主 軸, 整 合 分 析 共 同 飲 食 的 起 源 傳 播 路 徑 與 落 地 生 根 後 的 異 同 處 一 咖 哩 的 定 義 與 香 料 二 咖 哩 的 由 來 三 哩 的 演 變 與 傳 播 四 各 國 咖 哩 1. 印 度 2. 斯 里 蘭 卡 咖 哩 3. 印 尼 爪 哇 咖 哩 4. 新 加 坡 咖 哩 5. 馬 來 西 亞 咖 哩 6. 泰 國 咖 哩 7. 英 國 咖 哩 8. 日 本 咖 哩 9. 台 灣 咖 哩 五 各 國 咖 哩 風 味 統 整 分 析 六 咖 哩 樹 狀 圖 搶 答 加 分 ( 觀 念 整 合 ) 粽 橫 天 下 一 粽 子 的 定 義 二 粽 子 的 起 源 與 發 展 三 世 界 各 國 粽 子 1. 日 本 粽 2. 緬 甸 粽 3. 越 南 粽 4. 新 加 坡 粽 5. 馬 來 西 亞 粽 6. 印 尼 粽 7. 菲 律 賓 粽 8. 泰 國 粽 9. 墨 西 哥 粽 10. 巴 西 粽 11. 祕 魯 粽 12. 拉 丁 美 洲 粽 13. 宏 都 拉 斯 粽 14. 希 臘 粽 15. 哥 斯 大 黎 加 粽 四 7-11 端 午 冰 粽 與 這 些 粽 子 有 關 連 嗎? 接 續 上 一 課 程 粽 橫 天 下 帶 入 認 識 台 灣 與 東 南 亞 共 同 的 節 慶 認 識 端 午 節 習 俗 的 異 同 一 端 午 節 起 源 二 台 灣 端 午 節 習 俗 三 亞 州 各 國 的 端 午 節 1. 印 尼 端 午 節 2. 越 南 端 午 節 3. 泰 國 的 端 午 節 4. 新 加 坡 的 端 午 節 5. 馬 來 西 亞 的 端 午 節 6. 日 本 的 端 午 節 7. 韓 國 端 午 祭 綜 合 活 動 : 1. 請 學 生 思 考 那 些 因 素 可 以 讓 各 國 的 料 理 或 食 材, 周 遊 世 界? 4 2. 對 於 東 南 亞 飲 食 文 化 學 習, 印 象 最 深 刻 的 是 什 麼? 3. 體 驗 與 實 作 : 泰 式 香 蕉 蛋 餅 實 作 與 品 嘗

貳 教 學 活 動 教 案 名 稱 教 學 資 源 教 學 方 法 學 生 經 驗 分 析 具 體 目 標 代 號 食 呈 相 識 節 似 台 灣 東 南 亞 文 化 教 學 參 考 手 冊 ( 教 育 部,2005) PowerPoint 簡 報 資 料 ( 自 編 教 材 ) 電 腦 與 單 槍 放 映 設 備 烹 飪 用 具 講 述 討 論 資 料 蒐 集 學 生 分 組 學 習 並 上 台 報 告 1.2013 年 學 生 對 台 灣 日 本 韓 國 中 國 的 飲 食 文 化 關 聯 已 有 基 礎 的 認 識 2014 年 本 校 以 東 南 亞 飲 食 文 化 的 認 識 為 主 軸 串 連 學 生 對 亞 洲 飲 食 文 化 具 更 完 整 的 認 識 2. 歷 史 : 二 年 級 上 學 期 會 學 習 明 朝 歷 史 鄭 和 下 西 洋 的 歷 史 概 念 3. 地 理 : 二 年 級 下 學 期 學 習 東 南 亞 國 家 的 地 理 觀 念 主 要 教 學 活 動 時 間 評 量 方 式 壹 準 備 活 動 一 東 南 亞 國 家 簡 介 與 日 常 問 候 語 學 習 (2 部 小 短 片 ) 連 結 二 小 組 分 組 報 告 前 置 作 業 選 擇 國 家 與 報 告 項 目 討 論 與 分 配 : 1. 學 生 分 組 與 自 由 選 擇 報 告 國 家 ( 依 分 組 完 成 速 度 決 定 選 擇 順 序 ) (1) 十 分 鐘 分 組 討 論 ( 經 測 試 10 分 鐘 討 論 效 率 最 佳 ) (2) 學 生 需 於 上 台 報 告 前, 蒐 集 某 一 特 定 東 南 亞 國 家 的 飲 食 文 化 資 料, 對 該 國 家 飲 食 文 化 有 基 礎 的 概 念 (3) 兩 週 後 輪 流 上 台 報 告, 每 2 週 一 組 ) ( 提 供 基 本 資 料 : 東 南 亞 文 化 教 學 參 考 手 冊 ( 教 育 部,2005)) 1 節 鑑 賞 專 注 力 與 語 言 複 誦 表 現 能 力 觀 察 學 生 分 組 討 論 狀 態 貳 發 展 活 動 一 結 識 東 南 亞 :ppt 連 結 ( 一 ) 東 南 亞 國 家 協 會 (The Association of Southeast Asian Nations, ASEAN) 簡 稱 東 協, 會 員 國 為 印 尼 馬 來 西 亞 菲 律 賓 新 加 坡 及 泰 國 汶 萊 越 南 寮 國 緬 甸 柬 埔 寨, 形 成 東 協 10 國 1 節 講 述 法 教 師 可 引 入 : 根 據 天 下 雜 誌 2014 年 7 月 報 導, 北 東 協 未 來 10 年 牽 動 全 球 經 濟, 台 灣 學 生 的 未 來 工 作 相 關 業 務 可 能 與 該 區 產 生 連 結 ( 二 ) 東 南 亞 國 家 的 地 形 氣 候 與 飲 食 1. 東 南 亞 國 家 多 濕 熱, 屬 熱 帶 性 氣 候, 飲 食 口 味 偏 酸 甜 辣 香 的 特 殊 風 味, 以 在 炙 熱 的 氣 候 中 保 有 食 慾 5 講 述 法

情 意 2-1-2-1 請 學 生 推 論 其 氣 候 條 件 接 近 台 灣 哪 個 區 域? 並 在 說 出 台 灣 南 北 口 味 的 差 異 ( 南 甜 北 鹹 ) 問 答 加 分 法 2. 因 東 南 亞 位 於 印 度 中 國 兩 大 古 國 之 間, 地 理 環 境 相 近 曾 受 過 中 國 統 治 ( 殖 民 ) 等 因 素, 受 到 中 國 飲 食 文 化 的 影 響 頗 深, 因 地 形 關 係 亦 深 受 印 度 飲 食 影 響 講 述 法 情 意 2-1-2-1 請 學 生 思 考 台 灣 生 活 與 飲 食 文 化 受 那 些 因 素 影 響? 生 活 與 飲 食 文 化 除 地 形 氣 候 的 影 響, 台 灣 亦 受 中 國 文 化 影 響 與 殖 民 國 家 ( 日 荷 西 ) 的 影 響 問 答 加 分 法 3. 宗 教 與 飲 食 (1). 多 信 奉 回 教 : 印 尼 馬 來 西 亞 新 加 坡, 以 雞 牛 魚 蝦 蟹 為 主, 回 教 徒 不 食 豬 肉 ( 印 尼 不 食 豬, 認 為 豬 是 髒 的 ; 中 東 地 區 不 食 豬, 認 為 豬 是 聖 潔 的 ) (2). 佛 教 國 家 : 泰 國, 少 食 牛, 多 已 家 禽 類 豬 肉 海 鮮 類 為 主 講 述 法 情 意 2-1-2-1 請 學 生 思 考 台 灣 生 活 或 飲 食 文 化 受 宗 教 的 限 制 多 或 寡? 問 答 加 分 法 二 東 南 亞 國 家 食 材 的 特 色 ( 一 ) 主 要 採 用 當 地 盛 產 食 材, 配 料 方 面 較 具 特 色 例 如 多 用 椰 子 香 料 乾 蔥 蒜 辣 椒 ; 調 味 料 主 要 為 魚 露 蝦 醬 講 述 法 ( 二 ) 魚 露 : 為 新 鮮 小 魚 加 鹽, 經 發 酵 蒸 餾 而 形 成 的 魚 汁, 多 為 加 在 烹 調 料 理 使 用 ; 若 作 為 沾 醬, 需 再 搭 配 大 蒜 辣 椒 檸 檬 汁 共 同 調 和, 魚 露 使 用 最 廣 泛 的 國 家 是 越 南 情 意 2-1-2-1 請 學 生 思 考 台 灣 的 特 色 醬 料 是 什 麼? 例 如 : 豆 瓣 醬 豆 腐 乳 沙 茶 醬 問 答 加 分 法 三 東 南 亞 國 家 具 代 表 性 的 特 色 料 理 簡 介 操 作 方 式 : 學 生 分 組 ( 一 組 1 國 ) 報 告 ; 參 考 資 料 : 東 南 亞 文 化 教 學 參 考 手 冊 ( 教 育 部,2005) 老 師 引 導 補 充, 並 與 台 灣 料 理 做 連 結 比 較 認 知 ( 一 ) 印 尼 基 本 概 念 與 飲 食 1. 國 家 基 本 概 念 ( 地 理 / 政 治 / 節 慶 / 宗 教 ) 2 節 分 組 報 告 6

2-2-2-1 技 能 2-1-3-1 情 意 2-1-2-1 2. 印 尼 料 理 (1). 印 尼 沙 爹 ( 非 台 灣 沙 茶 ) (2). 黃 薑 飯 (Nasi Guning) (3). 烤 乳 豬 (Babi Guling)( 類 推 埔 里 烤 山 豬 香 港 烤 乳 豬 ) (4). 炸 土 雞 (Ayam Kalasan)( 類 推 米 蘭 春 雞 ) (5). 巴 東 菜 (6).Gudey (7). 牛 肉 丸 麵 (Mie Bakso)( 類 似 台 灣 貢 丸 ) (8). 咖 哆 咖 哆 (Gado Gado)( 類 似 台 灣 燙 青 菜 與 生 菜 的 組 合 ) 聆 聽 專 注 度 問 答 禮 儀 加 扣 分 小 組 學 習 單 參 考 資 料 : 東 南 亞 文 化 教 學 參 考 手 冊 頁 213-214 認 知 2-2-2-1 技 能 2-1-3-1 情 意 2-1-2-1 ( 二 ) 新 加 坡 基 本 概 念 與 飲 食 學 生 分 組 報 告 ; 老 師 引 導 補 充, 並 與 台 灣 料 理 做 連 結 比 較 1. 國 家 基 本 概 念 2. 新 加 坡 料 理 (1). 海 南 雞 飯 Hainanese Chicken Rice( 類 似 台 灣 白 斬 雞 ) (2). 沙 嗲 Satay (3). 肉 骨 茶 Bak Kut Teh( 類 似 台 灣 藥 燉 排 骨 ) (4). 囉 惹 Rojak( 類 似 台 灣 燙 青 菜 與 生 菜 的 組 合 ) (5). 炒 粿 條 Char Kway Teow( 受 中 國 廣 式 菜 系 - 客 家 菜 影 響 ) (6). 叻 沙 Laksa( 類 似 香 辣 海 鮮 咖 哩 麵 泰 國 酸 辣 麵 ) (7). 印 度 煎 餅 Roti Prata (8).Kaya 吐 司 (9). 辣 椒 螃 蟹 Chilli Crab( 可 與 台 灣 食 用 蟹 種 做 比 較 ) (10). 咖 哩 魚 頭 Curry Fishhead( 台 灣 有 砂 鍋 魚 頭, 風 味 是 沙 茶 ) (11). 炒 蘿 蔔 糕 Fried Carrot Cake( 受 中 國 廣 式 菜 系 - 客 家 菜 影 響 ) (12). 珍 多 冰 Cendol ( 源 至 印 尼, 泰 國 摩 摩 喳 喳 簡 易 版 東 南 亞 珍 珠 奶 茶 ) (13). 馬 來 椰 漿 飯 Nasi Lemak (14). 窩 打 Otak Otak (15). 水 粿 Shui Kueh( 類 似 埔 里 的 碗 粿 ) 2 節 分 組 報 告 聆 聽 專 注 度 問 答 禮 儀 加 扣 分 小 組 學 習 單 認 知 2-2-2-1 技 能 2-1-3-1 情 意 2-1-2-1 ( 三 ) 馬 來 西 亞 基 本 概 念 與 飲 食 學 生 分 組 報 告 ; 老 師 引 導 補 充, 並 與 台 灣 料 理 做 連 結 比 較 1. 國 家 基 本 概 念 2. 馬 來 西 亞 料 理 分 為 三 類 : 馬 來 美 食 華 人 美 食 印 度 美 食 馬 來 美 食 : (1). 沙 爹 (satay) 2 節 分 組 報 告 聆 聽 專 注 度 問 答 禮 儀 加 扣 分 小 組 學 習 單 7

(2). 椰 漿 飯 (nasi lemak) (3).nasi Padang (4). 爪 哇 麵 (5). 牛 尾 湯 (6).Soto ayam (7).Sago Melaka( 台 灣 稱 西 谷 米 ) 華 人 美 食 :( 受 中 國 料 理 影 響 ) (1). 阿 三 叻 沙 ( 類 似 香 辣 海 鮮 咖 哩 麵 泰 國 酸 辣 麵 ) (2). 海 南 雞 飯 ( 類 似 台 灣 白 斬 雞 ) (3). 瓦 煲 飯 ( 類 似 台 灣 米 糕 ) (4). 雲 吞 麵 ( 扁 食 餛 飩 雲 吞 抄 手 名 詞 分 析 ) (5). 福 建 麵 (Hokkien Mee)( 類 似 台 灣 炒 麵 ) (6). 炒 粿 條 (Char Kway Teow)( 口 味 較 重 喜 歡 加 入 炒 蛋 ) 印 度 美 食 : (1).Nasi Kandar (2).Nasi Briyani (3). 香 蕉 葉 飯 (4). 咖 哩 叻 沙 (5). 印 度 煎 餅 (6).Murtabak (7). 囉 惹 (rojak) (8).Cendol (9). 印 度 拉 茶 新 加 坡 美 食 是 由 馬 來 西 亞 傳 入, 最 道 地 的 娘 惹 菜 是 馬 來 西 亞 料 理, 國 際 化 風 味 的 娘 惹 菜 是 新 加 坡 兩 者 可 說 一 體, 但 有 有 些 風 味 的 差 異 參 考 資 料 : 東 南 亞 文 化 教 學 參 考 手 冊 頁 238-239 認 知 2-2-2-1 技 能 2-1-3-1 情 意 2-1-2-1 ( 四 ) 泰 國 基 本 概 念 與 飲 食 學 生 分 組 報 告 ; 老 師 引 導 補 充, 並 與 台 灣 料 理 做 連 結 比 較 1. 國 家 基 本 概 念 2. 泰 國 料 理 (1). 咖 喱 炒 蟹 ( 可 與 新 加 坡 辣 椒 螃 蟹 做 比 較 ) (2). 青 芒 果 絲 ( 可 與 越 南 青 木 瓜 絲 做 比 較 ) (3). 烤 香 蕉 (4). 摩 摩 喳 喳 ( 新 加 坡 珍 多 冰 的 繽 紛 版 ) (5). 月 亮 蝦 餅 ( 起 源 於 台 灣, 非 正 統 泰 國 菜 ) 2 節 分 組 報 告 聆 聽 專 注 度 問 答 禮 儀 加 扣 分 小 組 學 習 單 8

(6). 泰 式 酸 辣 湯 ( 類 似 其 他 東 南 亞 國 家 的 叻 沙 ) (7). 紅 咖 哩 雞 綠 咖 哩 雞 ( 經 典 代 表 ) (8). 打 拋 豬 檸 檬 魚 蝦 醬 空 心 菜 ( 台 灣 常 見 ) (9). 香 蕉 蛋 餅 ( 緣 起 於 印 度 拉 餅 ) (10). 芒 果 糯 米 (11). 泰 國 奶 茶 (12). 椰 子 水 水 果 王 國 參 考 資 料 : 東 南 亞 文 化 教 學 參 考 手 冊 頁 232 認 知 2-2-2-1 技 能 2-1-3-1 情 意 2-1-2-1 ( 五 ) 越 南 基 本 概 念 與 飲 食 ( 東 南 亞 飲 食 風 味 最 清 淡 的 國 家 ) 學 生 分 組 報 告 ; 老 師 引 導 補 充, 並 與 台 灣 料 理 做 連 結 比 較 1. 國 家 基 本 概 念 2. 越 南 料 理 概 念 北 越 : 牛 肉 河 粉 中 越 : 水 晶 蝦 餃 南 越 : 春 捲 凉 拌 菜 : 涼 拌 菜 可 說 是 越 南 的 家 常 菜, 通 常 是 以 生 高 麗 菜 或 生 木 瓜 切 絲, 或 其 他 生 食 的 青 菜 與 香 菜, 已 煮 熟 的 雞 鴨 豬 牛 肉 絲 或 蝦 子 攪 拌, 醬 汁 是 調 過 味 的 魚 露, 再 灑 上 一 些 碎 花 生, 在 炎 熱 的 越 南 地 區 來 說, 這 正 是 最 好 的 消 暑 菜 餚 3. 越 南 料 理 (1) 河 粉 類 (2) 涼 拌 類 ( 可 比 較 泰 式 與 越 式 風 味 的 差 異 ) (3) 越 南 春 捲 ( 可 與 台 灣 春 捲 比 較 ) (4) 越 南 粉 腸 (Banh cuon)( 類 似 廣 式 料 理 - 腸 粉 ) (5) 越 南 法 國 麵 包 (Banh mi)( 受 法 國 殖 民 影 響 ) (6) 越 南 蝦 粿 (Banh beo)( 類 似 台 灣 碗 粿 ) (7) 鴨 仔 蛋 (Hot vit lon) (8) 香 葉 拉 耶 糕 (Banh da lon) ( 類 似 台 灣 九 層 粿, 風 味 口 感 完 全 不 同 ) (9) 越 南 煎 燒 ( 目 前 只 有 台 北 市 的 越 南 餐 廳 有 ) (10) 越 南 水 晶 餃 ( 受 中 國 料 理 影 響 ) 2 節 分 組 報 告 聆 聽 專 注 度 問 答 禮 儀 加 扣 分 小 組 學 習 單 認 知 2-2-2-1 情 意 2-1-2-1 ( 六 ) 東 南 亞 / 台 灣 相 似 料 理 概 念 整 合 : 1. 椰 奶 = 椰 漿 棕 梠 糖 = 椰 糖 薑 黃 = 黃 薑 檸 檬 草 = 香 茅 草 香 蘭 葉 = 斑 斕 葉, 常 見 的 東 南 亞 料 理 調 味 料 2. 沙 嗲 不 是 沙 茶, 沙 爹 是 一 種 香 辣 花 生 醬, 在 東 南 亞 各 國 風 味 略 差 異 : 印 尼 沙 嗲 : 香 辣 花 生 醬, 新 加 坡 沙 嗲 1 節 問 答 加 分 法 9

會 加 入 椰 奶, 馬 來 西 亞 沙 嗲 是 最 重 口 味 的 3. 印 尼 Gado Gado 類 似 台 灣 說 的 生 菜 沙 拉 ( 有 汆 燙 ) 也 似 新 加 坡 馬 來 西 亞 的 Rojak 4. 咖 哩 叻 沙 叻 沙 類 似 台 灣 的 香 辣 咖 哩 海 鮮 海 鮮 湯, 與 泰 國 冬 蔭 功 湯 相 似 5. 新 加 坡 海 南 雞 飯 類 似 台 灣 白 斬 雞 飯, 但 做 法 不 同 6. 新 加 坡 辣 椒 螃 蟹 ( 斯 里 蘭 卡 蟹 ) 可 與 台 灣 常 吃 的 蟹 種 比 較 7. 新 加 坡 辣 椒 螃 蟹 類 似 泰 國 咖 哩 炒 蟹, 東 南 亞 喜 歡 用 蛋 汁 勾 芡, 不 同 於 台 灣 的 料 理 方 式 8. 新 加 坡 的 Cendol 冰 ( 簡 單 ), 類 似 泰 國 摩 摩 喳 喳 ( 多 樣 繽 紛 ), 號 稱 東 南 亞 珍 珠 奶 茶 9. 泰 式 青 芒 絲 類 似 越 南 青 木 瓜 絲, 其 口 味 較 酸 辣 10. 越 南 春 捲 與 台 灣 春 捲 異 同 比 較 11. 越 南 法 國 麵 包 與 正 統 法 國 麵 包 比 較 12. 越 南 蝦 粿 新 加 坡 水 粿 新 加 坡 炒 粿 條 新 加 坡 蘿 蔔 糕 和 台 灣 一 樣 是 受 中 華 料 理 廣 系 - 客 家 菜 的 影 響 13. 請 學 生 思 考 比 較 埔 里 碗 粿 台 灣 碗 粿 新 加 坡 水 粿 外 觀 與 口 味 14. 印 尼 拉 茶 ( 加 鮮 奶 長 距 離 拉 ) 泰 式 奶 茶 ( 加 煉 乳 短 距 離 沖 ) 台 灣 奶 茶 ( 加 奶 精 巧 勁 搖 ) 的 差 異 15. 馬 來 西 亞 的 Sago Melaka,Sago 就 是 台 灣 的 西 谷 米, Melaka 台 灣 翻 譯 為 棕 梠 糖 或 椰 糖 認 知 2-2-2-1 情 意 2-1-2-1 四 食 呈 相 識 - 咖 在 一 起 ( 設 計 原 因 : 南 洋 料 理 的 共 通 )ppt 連 結 ( 一 ) 咖 哩 的 定 義 與 香 料 ( 二 ) 咖 哩 的 由 來 ( 三 ) 咖 哩 的 演 變 與 傳 播 ( 四 ) 各 國 咖 哩 1. 印 度 2. 斯 里 蘭 卡 咖 哩 3. 印 尼 爪 哇 咖 哩 4. 新 加 坡 咖 哩 5. 馬 來 西 亞 咖 哩 6. 泰 國 咖 哩 7. 英 國 咖 哩 8. 日 本 咖 哩 9. 台 灣 咖 哩 ( 五 ) 各 國 咖 哩 風 味 統 整 分 析 國 家 口 感 材 料 印 度 辛 辣 丁 香 小 茴 香 子 胡 子 芥 末 子 黃 姜 粉 和 洋 10 1 節 講 述 法 問 答 加 分 法

香 料 辣 斯 里 辛 辣 蘭 卡 香 辣 爪 哇 辛 辣 香 辣 英 國 香 辣 奶 香 泰 國 辛 辣 椰 香 馬 來 中 辣 西 亞 椰 香 新 加 清 椰 坡 香 小 辣 日 本 微 辣 果 香 台 灣 微 辣 果 香 蔥 大 蒜 生 薑 紅 辣 椒 薑 黃 等 辛 香 料 調 配 而 成 先 烘 烤 香 料 再 研 磨, 味 道 與 顏 色 都 比 印 度 來 得 重, 添 加 椰 奶, 調 和 辛 辣 的 味 道 香 料 ( 薑 蒜 辣 椒 胡 椒 薑 黃 ) 椰 奶 和 花 生 油 拌 炒, 濃 稠 是 其 主 特 徵 肉 桂 肉 豆 蔻 豆 蔻 果 實 和 薑 黃 等, 先 把 這 些 香 料 放 進 平 底 鍋, 再 把 肉 蔬 菜 奶 油 麵 粉 和 優 格 一 起 拌 來 炒 常 加 入 椰 漿 來 減 低 辣 味 和 增 強 香 味, 而 額 外 所 加 入 的 香 茅 魚 露 月 桂 葉 等 香 料, 令 泰 國 咖 喱 的 口 感 更 加 豐 富 立 體, 也 更 易 被 咖 喱 愛 好 者 們 接 受 泰 國 咖 喱 分 青 咖 喱 黃 咖 喱 紅 咖 喱 一 般 會 加 入 芭 蕉 椰 絲 及 椰 漿 羅 望 子 月 桂 葉 以 及 香 芋 等 當 地 特 產 與 香 料 拌 炒 加 入 多 種 乾 燥 香 辛 料 的 同 時, 並 融 合 了 印 度 做 法 及 使 用 中 國 系 的 香 料 八, 也 添 加 了 椰 奶, 味 道 有 辣 度 又 有 香 甜 感 融 合 英 國 咖 哩 南 洋 香 料, 特 點 是 加 入 大 量 的 果 泥 ( 蘋 果 ) 一 同 烹 煮 北 海 道 有 奶 香 濃 郁 的 白 咖 哩 早 期 屬 日 式 風 味 咖 哩, 但 現 在 台 灣 咖 哩 已 經 非 常 樣 化 ( 六 ) 咖 哩 重 要 概 念 樹 狀 圖 加 分 : 問 答 加 分 法 認 知 2-2-2-1 情 意 2-1-2-1 五 食 呈 相 識 - 粽 橫 天 下 ( 設 計 原 因 : 亞 州 料 理 的 共 通 )ppt 連 結 ( 一 ) 粽 子 的 定 義 ( 二 ) 粽 子 的 起 源 與 發 展 ( 三 ) 世 界 各 國 粽 子 1. 日 本 粽 2. 緬 甸 粽 3. 越 南 粽 4. 新 加 坡 粽 5. 馬 來 西 亞 粽 1 節 講 述 法 問 答 加 分 法 11

6. 印 尼 粽 7. 菲 律 賓 粽 8. 泰 國 粽 9. 墨 西 哥 粽 10. 巴 西 粽 11. 祕 魯 粽 12. 拉 丁 美 洲 粽 13. 宏 都 拉 斯 粽 14. 希 臘 粽 15. 哥 斯 大 黎 加 粽 ( 四 ) 觀 念 整 合 1. 主 要 成 分 台 灣 的 粽 子 是 使 用 糯 米 ( 中 國 傳 入 ), 日 本 粽 是 新 米 加 糯 米 研 磨 成 粉 ( 中 國 傳 入 ), 東 南 亞 國 家 的 粽 子 多 數 是 由 中 國 傳 入, 新 加 坡 與 馬 來 西 亞 粽 跟 台 灣 粽 的 形 態 最 接 近 但 口 味 帶 辣 印 尼 的 粽 子 使 用 的 是 梗 米 南 美 洲 國 家 的 粽 子 使 用 的 是 碎 玉 米 粒 2. 食 用 時 間 : 亞 洲 多 為 配 合 端 午 節 氣, 但 菲 律 賓 是 聖 誕 節 食 用, 泰 國 與 越 南 是 過 年 吃, 南 美 都 多 在 聖 誕 節 食 用 3. 形 態 : 亞 洲 : 多 為 三 角 形 長 條 形 ; 日 本 圓 錐 形 越 南 正 方 形 南 美 洲 : 多 為 長 條 型 ( 五 )7-11 端 午 冰 粽 與 這 些 粽 子 有 關 連 嗎? ( 引 導 學 生, 創 意 可 來 至 於 多 方 面 的 資 料 蒐 集 確 定 要 點 研 發 創 意 ) 認 知 2-2-2-1 情 意 2-1-2-1 六 結 識 節 似 亞 洲 的 端 午 節 ppt 連 結 ( 設 計 原 因 : 延 續 上 一 單 元, 認 識 習 俗 異 同 處 ) ( 一 ) 端 午 節 起 源 ( 二 ) 台 灣 端 午 節 習 俗 ( 三 ) 亞 州 各 國 的 端 午 節 1. 印 尼 端 午 節 2. 越 南 端 午 節 3. 泰 國 的 端 午 節 4. 新 加 坡 的 端 午 節 5. 馬 來 西 亞 的 端 午 節 6. 日 本 的 端 午 節 7. 韓 國 端 午 祭 1 節 講 述 法 問 答 加 分 法 12

思 考 引 導 : 以 上 各 國 端 午 民 俗 活 動, 最 知 名 的 是 韓 國 江 陵 端 午 祭, 且 通 過 聯 合 國 教 科 文 組 織 / 無 形 文 化 遺 產 申 請 通 過, 引 起 華 人 世 界 的 些 許 不 滿, 其 韓 國 端 午 祭 與 中 國 端 午 節 並 無 關 聯, 但 因 韓 國 的 端 午 祭 是 將 傳 統 習 俗 保 持 最 完 整 規 模 最 大, 的 確 值 得 重 視, 因 此 引 入 學 生 思 考 習 俗 對 台 灣 ( 國 家 ) 的 重 要 性 情 意 2-3-2-1 情 意 2-1-2-1 技 能 2-1-3-2 參 綜 合 活 動 1. 請 思 考, 那 些 因 素 可 以 讓 各 國 料 理 食 材, 周 遊 世 界? ( 參 考 答 案 : 殖 民 移 民 交 通 留 學 旅 遊 跨 國 通 婚 網 路 影 集 戲 劇 國 外 工 作 返 國 ) 2. 對 於 多 國 料 理 已 有 基 本 認 識 與 概 念, 你 有 得 到 什 麼 啟 發 嗎? ( 導 引 學 生 對 多 元 文 化 的 差 異 性 與 共 通 性, 應 有 理 解 尊 重 包 容 的 態 度, 並 認 同 本 國 與 他 國 的 文 化 或 社 會 風 俗 ) 3. 泰 國 香 蕉 蛋 餅 實 作 與 品 嘗 檔 案 連 結 因 課 程 ( 一 週 1 節 ) 關 係, 運 用 埔 里 在 地 製 作 的 ( 無 蔥 ) 蛋 餅 皮 ( 要 薄 的 ) 結 合 台 灣 香 蕉 ( 例 如 : 台 灣 蕉 屏 東 蕉 芭 蕉 ) 煉 乳, 讓 學 生 體 驗 與 品 嘗 0.5 節 0.5 節 2 節 問 答 加 分 法 問 答 加 分 法 分 組 操 作 13

參 學 習 評 量 學 習 目 標 認 知 國 2-2-2-1 學 生 能 說 出 代 表 東 南 亞 國 家 的 飲 食 特 色 或 料 理 常 識 情 意 國 2-1-2-1 學 生 能 理 解 台 灣 與 東 南 亞 國 家 飲 食 文 化 上 的 異 同, 並 養 成 欣 賞 與 尊 重 他 國 的 文 化 的 態 度 情 意 國 2-3-2-1 思 考 造 成 食 物 或 料 理 擴 散 到 世 界 的 因 素 有 那 些 技 能 國 2-1-3-1 學 生 透 過 分 組 學 習 練 習 資 料 統 整 分 工 上 台 報 告 的 口 條 與 臺 風 並 對 自 己 報 告 的 國 家 飲 食 文 化 有 深 刻 的 認 識 技 能 國 2-1-3-2 學 習 體 驗 異 國 料 理 與 台 灣 口 感 喜 好 的 平 衡 製 作 方 式 評 量 方 式 學 生 分 組 報 告 評 量 細 則 請 見 教 學 建 議 第 5 點 相 關 題 目 設 計 ( 詳 見 教 案 ) 問 答 加 分 法 問 答 加 分 法 學 生 分 組 報 告 評 量 細 則 請 見 教 學 建 議 第 5 點 小 組 分 工 學 習 單 個 人 心 得 學 習 單 學 生 每 個 人 實 作 一 片 並 嘗 試 品 嚐 香 蕉 蛋 餅 個 人 學 習 單 14

肆 教 學 建 議 1. 此 課 程 設 計 教 學 時 間 為 一 學 期, 適 合 國 際 教 育 推 行 進 入 成 熟 階 段 的 學 校 操 作, 因 於 課 堂 上 發 現, 長 時 間 的 課 程 操 作 較 有 利 學 生 養 成 尊 重 與 欣 賞 異 國 文 化 的 觀 念 長 時 間 的 課 程 催 化 可 促 使 學 生 對 異 國 料 理 的 好 奇 心 與 接 受 度 也 會 比 較 高 2. 此 課 程 設 計 內 的 單 元 亦 可 獨 立 操 作, 例 如 單 元 : 咖 在 一 起 飲 食 文 化 的 異 同 3. 暖 身 課 程 : 東 南 亞 日 常 招 呼 語 學 習, 學 生 喜 愛 度 高, 且 會 發 展 出 的 諧 音 記 憶 法, 本 身 會 外 籍 語 言 的 同 學 也 能 藉 此 發 揮, 例 如 矯 正 同 學 越 南 語 發 音 4. 學 生 報 告 前 的 小 組 討 論, 可 利 用 兩 週 在 課 堂 上 每 次 給 予 學 生 討 論 10 分 鐘, 效 果 最 佳 ; 如 果 討 論 時 間 在 15 分 鐘, 學 生 容 易 聊 天 5. 學 生 報 告 評 分 標 準 : 老 師 給 個 人 成 績 評 分 標 準 : 80 分 ~86 分 基 本 內 容 報 告 + 個 人 詮 釋 風 格 與 口 條 臺 風 87 分 ~92 分 報 告 時 有 圖 片 或 製 作 簡 報 檔 額 外 相 關 資 料 93 分 以 上 報 告 內 容 自 己 分 析 我 國 與 東 南 亞 國 家 某 一 節 慶 或 特 色 飲 食 的 異 同 全 班 學 生 給 報 告 者 的 加 分 標 準 : 1 分 基 本 資 料 讀 稿 式 2 分 基 本 資 料 詮 釋 活 潑 自 然 3 分 有 補 充 資 料 但 唯 讀 稿 式 4 分 有 補 充 資 料 詮 釋 清 楚 自 然 5 分 資 料 深 入 或 有 分 析 比 較, 且 詮 釋 清 楚 臺 風 穩 健 全 班 學 生 給 報 告 小 組 的 評 分 標 準 : A 非 常 優 秀 B 表 現 不 錯 C 一 般 普 通 D 須 努 力 與 加 強 觀 察 學 生 上 台 報 告 發 現 : 先 給 予 學 生 基 本 報 告 資 料 後, 由 學 生 自 行 分 配 報 告 細 項 課 後 再 自 己 網 路 蒐 尋 資 料, 大 約 有 2/3 以 上 的 學 生 可 做 到, 程 度 較 佳 的 學 生 可 以 做 到 兩 國 節 慶 飲 食 異 同 的 比 較 6. 於 學 期 中 改 學 生 上 台 報 告 個 人 學 習 回 饋 單, 發 現 學 生 希 望 除 了 小 組 報 告 外, 還 能 有 實 作 課 程, 因 此 於 期 末 增 加 了 泰 式 香 蕉 蛋 餅 製 作, 學 生 除 了 學 習 簡 易 的 製 作 技 巧, 同 時 也 須 自 我 挑 戰 ( 對 台 灣 的 孩 子 來 說, 品 嚐 加 熱 的 香 蕉 並 不 常 見 ), 九 成 的 孩 子 可 以 接 受 香 蕉 蛋 餅 的 風 味, 大 約 一 成 的 孩 子 無 法 接 受 此 風 味 7. 教 學 觀 察 : 越 南 料 理 已 成 為 埔 里 在 地 美 食 之 一, 上 課 與 學 生 討 論 時 共 鳴 度 比 較 高 ; 泰 式 料 理 也 比 較 常 見, 亦 較 有 共 鳴 度 再 者, 連 結 東 南 國 家 與 台 灣 相 類 似 食 物, 學 生 才 會 比 較 有 感 受 或 是 想 像 空 間 ( 例 如 海 南 雞 飯 像 台 灣 的 白 斬 雞 飯, 但 其 最 大 差 異 是 海 南 雞 飯 在 白 飯 理 會 加 入 雞 油 烹 煮, 因 此 風 味 更 佳 ), 或 是 由 有 到 東 南 亞 國 家 的 學 生 分 享 他 曾 吃 過 的 食 物, 也 會 比 較 容 易 引 起 學 生 對 課 程 學 習 的 興 趣 8. 搭 配 台 灣 美 食 旅 遊 節 目 片 段, 可 深 化 學 生 印 象 ( 例 如 時 尚 玩 家 - 馬 來 西 亞 篇 ) 15

伍 教 學 資 源 參 考 資 料 : 1. 東 南 亞 文 化 教 學 參 考 手 冊 ( 教 育 部,2005) www.dseas.ncnu.edu.tw/data/2005_educamp/dl_folder/941227.pdf 2. 中 國 飲 食 文 化 對 東 南 亞 菜 系 的 影 響 分 析 ( 王 麗 燕 李 玉 婷 ) 國 立 水 里 商 http://www.shs.edu.tw/works/essay/2008/10/2008102813535580.pdf 3. 東 南 亞 來 訊 馬 來 菜 的 文 化 風 ) 景 馮 智 政,2013) http://www.glocal.org.hk/articles/32015 4. 飲 食 文 化 概 論 ( 張 玉 欣 楊 秀 萍,2011), 揚 智 文 化 5. 世 界 節 日 ( 胡 小 芳,2010), 商 務 印 書 館 6. 跟 著 美 食 去 旅 行 ( 洪 光 明,2012), 幸 福 文 化 7. 咖 哩 教 科 書 ( 水 野 仁 輔,2014), 楓 書 坊 文 化 出 版 社 8. 引 用 網 路 教 學 影 片 : 多 元 文 化 我 和 你 - 東 南 亞 各 國 打 招 呼 https://www.youtube.com/watch?v=ldwfy0bih9k 東 南 亞 國 家 文 化 教 育 宣 導 影 片 https://www.youtube.com/watch?v=9eckidb1pnw 自 編 教 材 : 1. 一 東 南 亞 飲 食 特 色 認 識 與 本 國 飲 食 關 係 簡 報 檔 2. 二 咖 在 一 起 簡 報 檔 3. 三 粽 橫 天 下 簡 報 檔 4. 四 結 識 節 似 簡 報 檔 5. 自 製 烹 飪 教 學 影 片 6. 學 習 單 :2014 國 際 教 育 東 南 亞 小 組 報 告 學 習 單 2014 國 際 教 育 東 南 亞 個 人 省 思 學 習 單 泰 國 經 典 甜 點 香 蕉 蛋 餅 學 習 單 香 蕉 蛋 餅 實 作 心 得 學 習 單 資 料 於 附 件 16

陸 教 學 成 果 : 一 東 南 亞 日 常 招 呼 語 學 習 二 學 生 分 組 上 台 報 告 17

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三 泰 式 香 蕉 蛋 餅 實 作 19

四 學 生 分 組 上 台 報 告 學 習 單 20

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五 學 生 分 組 上 台 報 告 個 人 心 得 報 告 23

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六 實 作 香 蕉 蛋 餅 個 人 心 得 報 告 七 自 編 教 材 26

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七 教 學 簡 報 28

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柒 附 件 ( 學 習 單 ) 年 班 組 別 : 成 員 / 座 號 : 組 長 ( ) 報 告 國 家 : 挑 選 要 報 告 內 容, 分 工 合 作, 每 個 人 都 要 上 台 報 告 ( 唯 一 豁 免 ), 每 人 1-3 分 鐘 依 上 台 報 告 順 序 填 寫 姓 名 與 座 號 工 作 ( 報 告 內 容 ) 全 班 評 分 ( 個 人 分 數 ) 老 師 評 級 與 講 評 ( 個 人 分 數 ) 秩 序 + - 給 分 標 準 :( 內 容 音 量 臺 風 補 充 資 源 ) A 內 容 豐 富 表 現 亮 眼 ;B 基 本 重 點 都 有 呈 現, 臺 風 不 錯 ;C 有 誠 意, 需 再 練 習 或 補 充 內 容 小 組 整 體 成 果 : ( 班 評 ) ( 師 評 ) ( 資 源 整 合 加 分 ) 30

班 級 : 組 別 : 座 號 : 姓 名 : 我 的 報 告 內 容 國 家 與 報 告 項 目 內 容 ( 簡 述 ) : 我 的 蒐 集 資 料 練 習 報 告 的 歷 程 : 準 備 報 告 時, 當 遇 上 困 難 ( 困 惑 ) 時, 我 的 解 決 方 式 / 協 助 我 的 貴 人 是? 這 次 東 南 亞 飲 食 文 化 報 告, 我 的 收 穫 ( 請 思 考 分 工 面 知 識 面 技 能 面 ) 關 於 國 一 時, 國 際 教 育 東 北 亞 飲 食 文 化, 你 喜 歡 的 程 度 :( 請 V 選 ) 非 常 喜 歡 很 喜 歡 喜 歡 不 喜 歡 非 常 不 喜 歡 為 什 麼 : 關 於 國 二 時, 國 際 教 育 東 南 亞 飲 食 文 化, 你 喜 歡 的 程 度 : 非 常 喜 歡 很 喜 歡 喜 歡 不 喜 歡 非 常 不 喜 歡 為 什 麼 : 給 老 師 的 建 議 與 鼓 勵 : (1) 課 程 安 排 : (2) 說 話 速 度 : (3) 其 他 建 議 : 31

每 組 材 料 :1 顆 雞 蛋 1.5-2 根 香 蕉 砂 糖 少 許 煉 乳 ( 一 班 約 1 罐 ) 蛋 餅 每 人 一 片 奶 油 些 許 所 需 用 具 : 鍋 鏟 1 菜 刀 紙 盤 ( 直 接 放 在 上 面 切 ) 碗 1 筷 1 蛋 糕 紙 盤 學 生 自 備 : 平 底 鍋 負 責 人 : 卡 式 瓦 斯 爐 負 責 人 : 瓦 斯 罐 負 責 人 : 廚 房 紙 巾 10 張 負 責 人 : 製 作 流 程 : 1. 雞 蛋 + 少 許 砂 糖 打 散, 香 蕉 切 片 (0.4 公 分 ) 放 入 拌 勻 2. 使 用 不 沾 平 底 鍋, 乾 烙 餅 皮 微 白 ( 關 小 火 ), 翻 面, 蛋 餅 中 間 放 入 香 蕉, 四 邊 摺 邊 包 住, 放 些 許 奶 油 片 翻 面 ( 奶 油 太 多 不 好 吃, 一 點 點 提 香 即 可 ) 3. 雙 面 餅 皮 酥 脆 即 可 離 鍋, 放 在 砧 板 ( 紙 盤 ) 切 成 九 宮 格, 淋 上 煉 乳, 立 即 食 用 最 好 吃 ( 小 心 香 蕉 燙 口 ) 處 理 垃 圾 負 責 人 : ( 請 自 備 小 小 垃 圾 袋, 只 能 帶 回 教 室 丟 ) 32

香 蕉 蛋 餅 實 作 ~~~ 回 憶 錄 班 級 : 座 號 : 姓 名 : 1. 你 有 參 與 這 次 香 蕉 蛋 餅 實 作 課 程 嗎? 有 沒 有. 原 因 是 : 2. 你 能 接 受 香 蕉 蛋 餅 的 口 感 與 味 道 嗎? 可 以 沒 有 特 別 感 受 不 可 以 3. 你 曾 經 在 其 他 地 方 吃 過 香 蕉 蛋 餅 嗎? 有 沒 有 4. 如 果 家 裡 有 香 蕉 蛋 餅 的 食 材, 你 願 意 在 家 製 作 嗎? 願 意 不 願 意. 原 因 是 : 5. 這 是 哪 個 國 家 的 經 典 小 吃 甜 點 : 印 尼 泰 國 新 加 坡 馬 來 西 亞 越 南 6. 這 次 實 作 課 對 你 來 說 有 那 些 挑 戰? 舉 例 : 烹 調 技 術 的 挑 戰 吃 的 挑 戰 合 作 的 挑 戰 其 他 挑 戰??? 7. 思 考 一 下, 如 果 你 是 老 師, 讓 學 生 做 香 蕉 蛋 餅 需 要 做 哪 些 準 備?( 期 末 加 33

分 題 ) 8. 請 說 說, 這 學 期, 東 南 亞 飲 食 文 化 的 課 程, 對 你 留 下 了 什 麼 印 象? 34