投 稿 類 別 : 農 業 類 篇 名 : 椰 子 油 對 人 體 的 影 響 作 者 : 李 婉 慈 國 立 員 林 高 級 農 工 職 業 學 校 食 品 加 工 科 乙 班 張 文 馨 國 立 員 林 高 級 農 工 職 業 學 校 食 品 加 工 科 乙 班 汪 家 臣 國 立 員 林 高 級 農 工 職 業 學 校 食 品 加 工 科 乙 班 指 導 老 師 : 林 鈺 翎 老 師
壹 前 言 研 究 動 機 及 目 的 : 椰 子 對 我 們 來 說 並 不 是 很 陌 生, 但 是 我 們 對 它 的 了 解 就 只 是 一 種 水 果 或 是 椰 子 水 很 好 喝, 沒 有 了 其 他 印 象, 更 不 會 有 興 趣 去 了 解 它, 但 是 直 到 近 幾 年 食 安 問 題 爆 發, 各 種 黑 心 油 紛 紛 被 揭 發, 大 家 才 開 始 慢 慢 思 考, 到 底 要 選 擇 哪 種 才 好, 所 以 在 我 們 經 過 各 種 油 的 比 較 後, 我 們 找 到 了 椰 子 油, 它 顛 覆 了 大 家 對 油 的 想 法, 給 了 我 們 原 來 油 也 可 以 吃 得 很 安 心 和 健 康 可 以 不 了 解 椰 子, 但 絕 不 可 以 不 知 道 椰 子 油 貳 正 文 一 椰 子 油 來 源 及 主 成 分 ( 一 ) 椰 子 介 紹 椰 子 是 棕 櫚 科 椰 子 屬 的 植 物, 生 產 於 熱 帶 區 域, 為 熱 帶 水 果 之 一, 從 椰 子 汁 到 果 肉 甚 至 是 外 殼 都 有 許 多 好 處, 例 如 抗 氧 化 功 能 有 益 身 心 健 康 等 等, 固 有 生 命 之 樹 的 稱 號 一 般 的 椰 子 開 花 後, 四 至 六 個 月 果 實 即 為 未 成 熟 之 翠 綠 色, 如 果 是 以 生 產 椰 子 水 為 主, 此 時 即 可 採 收, 但 要 做 進 一 步 加 工 成 椰 子 油, 就 要 選 用 開 花 後 十 ~ 十 二 月 的 成 熟 椰 子 ( 二 ) 椰 子 油 椰 子 油 的 組 成 成 份 相 當 微 妙, 所 含 特 殊 飽 和 脂 肪 高 達 92%, 其 中 又 含 特 殊 的 中 鏈 脂 肪 酸, 稱 月 桂 酸, 容 易 被 人 體 吸 收 不 易 形 成 體 脂 肪, 相 較 於 其 他 食 用 油, 以 長 鏈 脂 肪 酸 為 主, 是 椰 子 油 與 其 他 油 脂 最 大 的 差 異, 使 其 有 特 殊 的 生 理 功 能 性, 因 此 近 年 來 相 當 受 到 重 視 與 討 論 ( 註 一 ) ( 三 ) 中 鏈 脂 肪 酸 椰 子 油 含 有 豐 富 中 鏈 脂 肪 酸, 例 如 : 辛 酸 癸 酸 月 桂 酸, 其 中 以 月 桂 酸 最 具 營 養 價 值, 含 量 高 達 百 分 之 五 十 十 二 碳 的 中 鏈 脂 肪 酸 不 易 轉 化 為 較 大 的 脂 肪 分 子, 堆 積 在 體 內, 形 成 體 脂 肪, 且 能 刺 激 新 陳 代 謝, 且 促 進 甲 狀 腺 功 能, 還 有 除 汙 的 功 能 同 時 中 鏈 脂 肪 酸 不 需 酵 素 水 解 及 膽 鹽 乳 化 就 可 以 吸 收, 因 此 也 不 會 讓 身 體 造 成 代 謝 負 擔 ( 註 二 ) 1
( 四 ) 月 桂 酸 初 榨 椰 子 油 含 豐 富 的 月 桂 酸 研 究 發 現, 人 體 利 用 月 桂 酸 產 生 的 單 元 不 飽 和 酸 甘 油 脂, 可 以 將 月 桂 酸 分 解 成 單 元 月 桂 酸 甘 油 脂 用 來 對 抗 皰 疹 病 毒, 甚 至 是 巨 細 胞 病 毒 研 究 顯 示 椰 子 油 所 含 的 月 桂 酸 高 於 母 乳 的 三 倍 ( 註 三 ) ( 五 ) 脂 肪 酸 組 成 與 比 較 表 ( 一 ): 各 類 油 脂 中 脂 肪 酸 比 較 類 別 飽 和 脂 肪 酸 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 總 量 亞 麻 酸 亞 油 酸 未 氫 化 椰 子 91.00 6.000 3.000-2 6 亞 麻 子 6~9 10~22 68~89 56~71 12~18 10-22 橄 欖 14.00 72 14 <1.5 9~20 - 花 生 16.900 46.2 32.000-32 葵 花 子 10.100 45.400 40.100 0.200 39.800 豬 油 38 44 12 11 1 每 100 公 克 占 總 脂 肪 酸 的 百 分 比 (%) 數 值 油 酸 ( 六 ) 每 日 椰 油 攝 取 量 ( 表 二 ) 日 用 建 議 劑 量 表 體 重 ( 磅 / 公 斤 ) 單 位 ( 茶 匙 ) 175+/79+ 4 150/68 3 1/2 125/57 3 100/45 2 1/2 75/34 2 50/23 1 1/2 25/11 1 二 初 榨 椰 子 油 製 成 ( 一 ) 濕 磨 法 : 用 刀 子 切 開 成 熟 的 ( 棕 色 ) 椰 子, 將 椰 子 殼 上 的 果 肉 刮 下, 刮 下 的 椰 肉 切 成 小 塊, 放 入 果 汁 機 中, 將 椰 肉 絞 碎, 必 要 時 加 一 點 點 水 使 其 混 合 均 勻, 將 打 好 的 椰 奶 用 濾 布 過 濾 到 廣 口 瓶 中 將 瓶 子 封 蓋 後 放 置 陰 涼 處 24 小 時, 靜 置 完 後, 椰 奶 和 油 就 快 在 罐 中 分 離, 而 一 層 凝 乳 就 會 浮 在 罐 中 上 層, 刮 棄 凝 乳 並 丟 棄, 就 會 有 純 淨 的 椰 2
子 油 了 ( 二 ) 冷 加 工 法 : 把 新 鮮 的 椰 肉 切 塊, 用 脫 水 器 脫 水 二 十 四 小 時, 把 乾 燥 的 椰 肉 少 量 的 放 進 榨 汁 機 中, 避 免 阻 塞 榨 出 椰 肉 中 的 椰 奶 和 油, 因 榨 汁 機 無 法 一 次 榨 出 所 有 的 油, 所 以 再 取 少 量 的 椰 子 渣 再 榨 取 一 次, 將 榨 出 的 椰 奶 和 油 放 到 一 個 罐 子 裡, 放 到 一 個 溫 暖 的 地 方, 等 待 24 小 時, 椰 奶 沉 澱 於 罐 子 底 部, 純 椰 子 油 會 浮 在 罐 子 頂 部 用 湯 匙 刮 取 頂 部 的 椰 子 油 放 到 新 的 容 器, 即 可 使 用 ( 註 四 ) 參 椰 子 油 的 功 用 一 改 善 甲 狀 腺 衰 退 : 治 療 因 壓 力 過 大 和 營 養 不 良 引 起 的 甲 狀 腺 問 題, 第 一 步 是 改 善 營 養 狀 態, 停 止 零 食, 多 吃 新 鮮 蔬 菜 水 果, 攝 取 多 種 維 他 命 和 礦 物 質 補 充, 開 始 每 天 使 用 椰 油, 因 為 中 鏈 脂 肪 酸 促 進 新 陳 代 謝 椰 油 能 激 發 甲 狀 腺, 使 其 更 有 效 率 的 作 用 如 果 身 體 獲 得 適 當 的 營 養 物 質, 甲 狀 腺 功 能 就 能 恢 復 正 常 ( 註 五 ) 二 體 重 控 制 : 中 鏈 脂 肪 酸 是 用 來 產 生 能 量 而 非 儲 存 在 脂 肪 細 胞 中, 椰 油 對 於 控 制 體 重 也 很 有 幫 助, 事 實 上 椰 油 已 經 獲 得 世 界 唯 一 天 然 低 熱 量 脂 肪 的 美 譽 椰 油 得 此 殊 榮 主 要 有 三 個 原 因 ; 第 一, 椰 油 比 任 何 其 他 油 熱 量 更 低, 一 般 的 脂 肪 每 公 克 含 九 大 卡 熱 量, 椰 油 則 稍 微 少 一 點, 每 公 克 約 含 8.6 卡 熱 量 第 二, 椰 油 比 起 其 他 脂 肪 或 其 他 食 物, 更 能 充 飢, 主 要 由 中 鏈 三 酸 甘 油 脂 組 成 的 椰 油, 比 其 他 食 用 油 有 飽 足 感, 且 支 撐 力 更 長 久 第 三, 它 能 提 高 新 陳 代 謝 的 效 率 當 新 陳 代 謝 效 率 提 高, 熱 量 會 更 快 的 消 耗, 由 於 燃 燒 了 更 多 的 熱 量, 轉 變 成 體 脂 肪 的 機 會 就 變 少 了 ( 註 六 ) 三 抗 氧 化 功 能 : 脂 肪 和 油 含 有 的 飽 和 脂 肪 酸 越 高, 就 越 穩 定, 抗 氧 化 作 用 就 越 有 效, 而 椰 油 中 含 有 百 分 之 九 十 二 的 飽 和 脂 肪 酸, 這 比 任 何 其 他 食 物 都 還 要 高, 是 一 種 很 寶 貴 的 抗 氧 化 劑, 相 反 的 含 有 較 多 不 飽 和 脂 肪 酸 就 易 被 氧 化, 自 由 基 造 成 的 一 切 破 壞, 植 物 油 的 問 題 在 於, 會 產 生 破 壞 眼 睛 視 網 膜 精 密 組 織 的 自 由 基 但 椰 油, 作 為 含 大 量 飽 和 指 肪 酸 的 抗 氧 化 劑, 就 能 保 護 眼 睛 免 於 這 種 傷 害 ( 註 七 ) 四 有 益 心 臟 健 康 : 椰 子 油 富 含 高 量 的 飽 和 脂 肪 酸, 但 是 多 屬 於 中 鏈 脂 肪 酸, 所 以 不 會 增 加 脂 蛋 3
種 類 椰 子 油 對 人 體 的 影 響 白 指 數 也 不 會 在 血 管 中 流 動, 也 可 以 增 加 好 膽 固 醇 比 例, 不 會 造 成 心 臟 病, 反 而 還 能 預 防 心 臟 病 的 發 生 建 議 大 家 可 以 多 食 用 ( 註 八 ) 五 清 熱 消 炎 椰 油 含 有 高 量 的 月 桂 酸, 具 有 抗 菌 效 果, 為 一 個 天 然 的 抗 生 素, 而 且 沒 有 副 作 用 的 煩 惱, 一 般 輕 微 的 發 炎 喉 嚨 痛 皮 膚 紅 腫, 都 可 以 塗 抹 椰 子 油, 來 達 到 抗 菌 的 效 果 但 也 不 可 以 一 次 使 用 過 多, 或 長 期 使 用, 情 況 有 改 善 時, 就 應 該 減 量 或 停 止 使 用 六 椰 子 粉 與 膳 食 纖 維 : 椰 子 粉 由 椰 肉 磨 製 而 成, 沒 有 脂 肪, 質 地 乾 燥, 像 麵 粉 一 樣 椰 子 粉 能 夠 用 來 做 麵 包 鬆 糕 餅 乾 以 及 焗 烤, 但 椰 子 油 不 含 麩 質, 和 其 他 穀 物 相 比, 是 缺 點 麩 質 能 讓 麵 糰 變 的 黏 稠, 留 住 發 酵 時 產 生 的 氣 泡, 烤 出 來 的 麵 包 會 比 較 膨 鬆 柔 軟 沒 有 麩 質, 烤 出 來 的 麵 包 會 硬 且 密 如 果 對 麩 質 過 敏, 那 不 含 麩 質 反 而 是 件 好 事 用 椰 子 粉 的 話, 就 能 做 出 許 多 低 碳 水 化 合 物, 高 纖 維 的 蛋 糕 餅 乾 椰 子 粉 跟 其 他 穀 物 相 比, 優 點 就 在 於 它 高 纖 低 碳 水 化 合 物 的 特 質 : 椰 子 粉 的 纖 維 含 量 是 黃 豆 粉 的 四 倍! 雖 然 不 含 麩 質, 但 是 椰 子 粉 含 有 的 其 他 蛋 白 質, 比 精 緻 麵 粉 黑 麥 粉 玉 米 粉 要 來 的 多 ( 註 九 ) 椰 子 粉 燕 麥 粉 黃 豆 粉 黃 豆 粉 欄 B 精 緻 麵 粉 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 所 含 纖 維 比 例 圖 ( 一 ); 各 種 類 榖 粉 所 含 纖 維 素 比 例 肆 結 論 經 過 這 麼 多 報 導, 證 實 了 椰 子 油 對 人 體 有 許 多 的 好 處, 讓 我 們 瞭 解 了 椰 子 油, 也 重 新 定 義 椰 子 油 在 人 體 的 看 法 椰 子 油 的 攝 取, 能 促 進 新 陳 代 謝, 激 發 甲 狀 腺, 使 它 更 有 效 的 作 用, 使 功 能 恢 復 以 為 椰 子 油 只 可 以 食 用 而 已 嗎? 那 你 就 錯 了, 它 也 可 以 塗 抹, 幫 助 消 炎 抗 菌 之 用 在 原 本 高 脂 肪 易 胖 的 油 中 進 行 體 重 控 制, 這 是 任 何 一 種 油 都 無 法 取 代 的 因 為 椰 油 的 抗 氧 化 性, 使 得 靈 魂 之 窗 眼 睛, 免 於 受 到 侵 害 更 值 得 一 提 的 是, 國 人 的 十 大 死 因 以 慢 性 疾 病 為 主, 第 二 名 即 是 心 臟 疾 病, 我 想 跟 大 家 平 常 使 用 的 油 應 4
該 也 脫 不 了 關 係, 所 以 更 改 現 在 我 們 使 用 的 油 已 經 是 刻 不 容 緩 的 事 情 了 而 現 在 的 人 們 大 多 過 著 外 食 生 活, 飲 食 既 不 正 常 也 不 健 康, 近 年 來, 國 內 一 連 串 被 揭 發 黑 心 油 的 食 安 問 題 引 起 人 心 惶 惶, 經 過 黑 心 油 事 件 爆 發 後, 民 眾 開 始 向 養 生 健 康 的 方 向 推 進, 其 中 椰 子 油 雖 不 起 眼, 但 內 容 的 價 值 卻 是 噯 噯 內 含 光 啊! 內 含 的 月 桂 酸 是 提 供 人 體 重 要 的 體 力 來 源, 也 可 以 抵 抗 現 代 人 最 害 怕 最 恐 懼 的 疾 病, 怎 麼 也 沒 想 到 吃 油 還 可 以 預 防 疾 病, 這 真 的 是 太 神 奇 了! 所 以 椰 子 油 被 喻 為 世 界 上 最 健 康 的 油, 一 點 也 不 為 過 但 要 注 意 的 一 點, 少 量 的 椰 子 油 就 可 以 有 很 大 的 療 效, 不 宜 大 量 食 用, 免 得 聰 明 反 被 聰 明 誤 總 而 言 之, 不 管 是 再 健 康 食 物, 一 定 還 是 有 它 不 為 人 知 的 缺 點, 所 以 說 吃 之 前 多 多 比 較, 不 要 白 白 殘 害 自 己 的 健 康, 不 要 吃 多, 不 要 盲 目 跟 從, 做 聰 明 身 體 的 管 理 員 引 註 資 料 表 一 維 基 百 科 網 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9 趙 強 (2014) 餿 水 風 暴 後, 我 該 換 回 豬 油 做 菜 嗎 康 健 雜 誌 191 期.10.01 王 瑄 茹 (2012) 豬 油 椰 子 油 - 沒 你 想 的 那 遭 康 健 雜 誌 168 期 10.29 蔡 蘊 名 (2013) 油 理 油 去 - 淺 談 食 油 的 化 學 國 立 台 灣 大 學 化 學 系 表 二 布 魯 斯 菲 佛 (2008) 椰 子 療 效 發 現 椰 子 的 治 癒 力 量 高 雄 市 : 瑞 雀 企 業 圖 一 布 魯 斯 菲 佛 (2008) 椰 子 療 效 發 現 椰 子 的 治 癒 力 量 高 雄 市 : 瑞 雀 企 業 註 一 施 明 智 蕭 思 玉 蔡 敏 郎 (2014) 食 品 加 工 學 台 北 市 : 五 南 出 版 社 圖 書 公 司 註 二 王 暄 茹 (2012) 康 健 雜 誌 168 期 2012.10.29 註 三 晨 星 健 康 養 稱 網 http://health.morningstar.tw/healthpa/sick-news.asp?id=801 註 四 wikihow 如 何 製 作 椰 子 油 http://zh.wikihow.com/ 製 作 初 榨 椰 子 油 註 五 布 魯 斯 菲 佛 (2008) 椰 子 療 效 發 現 椰 子 的 治 癒 力 量 高 雄 市 : 瑞 雀 企 業 5
註 六 布 魯 斯 菲 佛 (2008) 椰 子 療 效 發 現 椰 子 的 治 癒 力 量 高 雄 市 : 瑞 雀 企 業 註 七 布 魯 斯 菲 佛 (2008) 椰 子 療 效 發 現 椰 子 的 治 癒 力 量 高 雄 市 : 瑞 雀 企 業 註 八 布 魯 斯 菲 佛 (2008) 椰 子 療 效 發 現 椰 子 的 治 癒 力 量 高 雄 市 : 瑞 雀 企 業 註 九 布 魯 斯 菲 佛 (2008) 椰 子 療 效 發 現 椰 子 的 治 癒 力 量 高 雄 市 : 瑞 雀 企 業 6