肉 用 動 物 學 豬 學 緒 論 家 大 篆 上 的 豬 字 1 豭 椓 漢 代 的 豬 字 說 文 中 的 豬 豢 豪 豕 圂 2 三 千 六 百 萬 年 前 出 現 至 今 人 與 豬 接 觸 於 新 石 器 時 代 豬 成 為 家 畜 於 5000 B.C., 由 中 國 人 引 入 家 中 豬 是 人 類 最 有 用 的 朋 友 豬 實 際 上 是 一 種 很 愛 乾 淨 而 且 是 很 有 智 慧 的 動 物 3 4 Part 1 Part 2 Part 3 5 6 1-1
豬 除 了 供 人 食 用 外, 也 提 供 人 娛 樂, 更 可 以 幫 助 農 夫 鬆 土 播 種 法 國 國 王 Louis XI --> 跳 舞 7 8 十 八 世 紀 之 英 格 蘭 --> 檢 卡 片 ( 算 命 ) 和 弦 之 搖 鈴 扮 小 丑 十 九 世 紀 之 美 國 Cincinati --> 驗 音 古 埃 及 --> 鬆 土 播 種 豬 在 狩 獵 方 面 打 敗 了 狗 法 國 chercheuse (truffle-searching sow) --> 找 尋 松 露 木 菇 9 10 11 12 1-2
松 露 木 菇 松 露 木 菇 13 14 15 16 法 國 chercheuse (truffle-searching sow) --> 找 尋 松 露 木 菇 17 18 1-3
以 人 的 立 場 來 看 豬, 覺 得 豬 又 笨 又 懶 又 髒, 但 用 豬 的 立 場 來 看 周 邊, 為 什 麼 沒 有 給 他 們 一 個 身 心 舒 暢 的 環 境 去 成 長 呢? 當 我 們 對 豬 的 生 理 及 行 為 瞭 解 愈 多, 才 知 道 他 們 不 笨 不 懶 不 髒, 才 知 道 提 供 了 什 麼 生 活 條 件 給 豬, 在 飼 養 管 理 上 也 就 能 得 心 應 手 我 們 習 慣 用 人 的 觀 點 來 看 豬, 常 常 做 出 錯 誤 的 理 解 與 判 斷, 若 能 用 豬 的 觀 點 及 豬 的 認 知 方 式 來 瞭 解 他 與 人 的 關 係, 他 與 環 境 的 關 係, 必 須 改 善 的 管 理 方 式, 我 們 現 在 從 豬 的 認 知 能 力, 如 視 覺 聽 覺 味 覺 嗅 覺, 豬 的 學 習 能 力, 豬 的 睡 眠, 豬 的 社 會 秩 序 及 其 各 種 喜 好 的 特 徵 來 作 一 個 介 紹 19 20 一 豬 的 感 覺 與 環 境 的 認 知 能 力 豬 的 視 覺 : 豬 的 聽 覺 和 嗅 覺 都 是 比 人 更 靈 敏, 唯 獨 視 覺 較 差, 顏 色 的 辨 別 能 力 不 如 人 以 日 本 田 中 智 夫 所 做 的 實 驗 顯 示, 豬 無 法 辨 認 青 色, 對 綠 色 紅 色 也 辨 認 不 清, 但 其 他 顏 色 尚 可 豬 的 視 野 比 人 更 廣, 但 環 境 帶 給 他 的 視 覺 刺 激 仍 居 重 要 地 位, 像 對 飼 養 人 員 的 認 識, 視 覺 比 嗅 覺 的 影 響 更 大, 對 衣 服 的 分 辨 能 力 很 強 即 使 是 衣 服 相 同, 也 能 夠 由 體 型 及 面 貌 分 辨 出 不 同 的 人 21 22 豬 的 聽 覺 : 豬 聽 覺 敏 銳, 故 對 噪 音 的 忍 受 度 低, 易 為 聲 音 所 驚 嚇 ; 因 為 耳 朵 不 能 轉 動, 必 須 靠 頭 來 轉 動 才 能 感 受 到 來 自 背 後 的 聲 音 ; 母 豬 產 後 哺 乳 時 一 定 要 橫 臥, 常 見 的 母 豬 壓 死 小 豬 事, 實 在 是 因 為 視 覺 盲 點 所 致, 一 旦 小 豬 發 出 哀 鳴 時, 母 豬 仍 會 迅 速 避 開 豬 的 嗅 覺 : 豬 的 嗅 覺 靈 敏 與 狗 不 相 上 下, 可 訓 練 分 辨 毒 品, 法 國 人 利 用 豬 來 尋 找 地 下 珍 貴 的 松 露, 通 常 豬 用 嗅 覺 來 分 辨 自 己 的 子 女 與 周 邊 的 環 境, 若 是 想 寄 養 小 豬 應 先 將 別 的 仔 豬 與 他 自 己 所 生 的 仔 豬 同 居 一 二 個 小 時, 使 味 道 混 擾 在 一 起 才 不 會 發 生 危 險 23 24 1-4
豬 的 味 覺 : 豬 的 味 覺 發 達, 由 下 表 就 可 以 看 出 來, 豬 的 味 蕾 數 目 量 小 於 牛, 但 是 比 人 高 出 了 許 多, 所 以 對 味 道 的 喜 惡 很 明 顯 豬 特 別 喜 歡 甜 食 及 澱 粉 類 食 物, 此 外 小 豬 對 熟 悉 的 味 道 相 對 比 較 喜 歡, 添 加 母 乳 的 味 道 可 增 加 食 量 不 同 動 物 的 味 蕾 數 小 鴨 24 鴨 200 人 9,000 豬 15,000 兔 16,000 乳 牛 35,000 25 二 初 生 豬 的 乳 頭 位 序 與 吮 乳 行 為 26 豬 一 生 下 來 視 覺 味 覺 嗅 覺 聽 覺 觸 覺 均 已 經 發 達, 對 母 豬 和 同 胎 手 足 的 聲 音 立 即 可 分 辨 生 下 來 的 第 一 個 動 作 就 是 找 乳 頭, 利 用 全 身 的 感 官 功 能, 順 著 腹 毛 方 向 找 到 乳 頭 剛 開 始 的 時 候, 仔 豬 們 會 一 個 乳 頭 一 個 乳 頭 試 試, 好 像 在 挑 個 好 乳 頭, 通 常 早 生 的 仔 豬 會 比 較 重 一 些, 並 找 到 較 前 面 的 乳 頭, 然 後 彼 此 競 爭 乳 頭 他 們 會 互 咬 推 擠, 以 期 霸 佔 他 更 想 要 的 乳 頭, 在 出 生 後 兩 個 小 時, 平 均 每 頭 小 豬 每 小 時 有 八 次 爭 鬥, 8 小 時 後 就 降 到 兩 次, 這 時 很 少 再 換 乳 頭, 乳 頭 的 位 置 也 在 出 生 後 6-8 小 時 之 內 固 定 下 來, 那 些 搶 到 了 好 乳 頭 的 ( 通 常 在 前 面 的 仔 豬 ) 長 得 均 較 好, 搶 不 到 好 乳 頭 的 當 然 個 頭 就 會 比 較 瘦 小, 這 種 強 弱 順 序 稱 之 為 乳 頭 位 序 27 乳 頭 位 序 有 時 因 為 母 豬 的 左 躺 右 躺 的 變 化 而 出 現 誤 認, 通 常 乳 頭 序 列 在 中 間 者, 較 有 誤 認 的 可 能, 從 而 發 生 爭 執, 因 此 乳 頭 序 列 在 中 間 的 仔 豬 臉 部 受 傷 的 機 會 也 就 比 較 多, 此 現 象 要 三 天 之 後, 誤 認 乳 頭 的 機 會 就 會 減 少 28 豬 吃 奶 的 動 作 呈 齊 一 行 動 的 特 點, 小 豬 想 吃 奶 的 聲 音 一 出 現, 母 豬 就 會 發 出 獨 特 又 有 節 奏 的 咕 咕 聲 音, 無 論 是 睡 臥 或 正 在 遊 戲 的 小 豬 全 部 一 起 過 來 吃 奶, 此 種 行 為 不 分 晝 夜, 大 約 一 個 小 時 一 次, 乳 豬 吃 奶 的 過 程 分 為 五 部 曲 : 1. 先 爭 乳 頭 : 這 個 階 段 持 續 約 一 分 鐘, 一 直 到 吸 吮 到 位 置 決 定 後 才 結 束 ; 2. 以 鼻 子 壓 住 乳 頭 : 仔 豬 會 用 鼻 鏡 在 母 豬 乳 房 按 摩 以 刺 激 泌 乳 ; 3. 慢 速 吸 奶 : 乳 汁 開 始 分 泌, 仔 豬 以 每 秒 一 次 緩 緩 吸 吮, 受 到 仔 豬 吸 吮 刺 激 後, 母 豬 叫 聲 快 捷 ; 4. 快 速 吸 奶 : 此 時 母 豬 大 量 泌 奶, 持 續 時 間 為 10 到 20 秒, 仔 豬 的 吸 吮 奶 速 度 加 快, 每 秒 3 次, 此 時 母 豬 的 叫 聲 變 低 5. 仔 豬 按 住 乳 頭 母 豬 泌 乳 停 止, 叫 聲 也 停, 仔 豬 以 鼻 鏡 按 住 乳 頭, 期 望 有 更 多 的 乳 汁, 這 個 動 作 愈 大, 有 可 能 讓 母 豬 自 我 調 整 母 乳 量, 下 次 可 以 泌 乳 更 多 29 此 吸 吮 五 部 曲, 是 由 母 豬 和 仔 豬 共 同 協 奏 之 吸 吮 交 響 曲, 的 確 美 妙 又 好 聽, 這 是 一 種 柔 和 又 滿 足 的 聲 音, 曾 有 人 將 此 聲 音 錄 下 並 播 放, 可 以 促 進 斷 乳 仔 豬 吃 料 的 次 數 在 經 常 吃 不 飽 的 情 況 下, 小 豬 就 喜 歡 靠 在 母 豬 乳 房 邊, 當 母 豬 起 立 及 臥 下 時, 不 小 心 就 會 被 壓 死, 可 見 同 胎 兄 弟 間 仍 然 存 有 嚴 苛 的 生 存 競 爭 初 生 數 天, 仔 豬 的 行 為 模 式 不 是 睡 覺 就 是 吃 奶, 三 者 相 互 更 替 4-5 日 齡 後, 才 會 漸 漸 出 現 其 他 的 行 為, 如 嬉 戲 探 索 好 奇 等 行 為 30 1-5
台 灣 常 見 豬 隻 品 種 American Landrace 藍 瑞 斯 British Landrace 31 Danish Landrace Dutch Landrace 32 American Yorkshire 約 克 夏 Finnish Landrace French Landrace Large White 大 白 豬 German Landrace Italian Landrace 33 34 Yorkshire 約 克 夏 35 Duroc 杜 洛 克 36 1-6
Berkshire 盤 克 夏 Berkshire 盤 克 夏 37 38 Hampshire 漢 布 夏 39 Hampshire 漢 布 夏 40 Meishan 梅 山 豬 41 Meishan 梅 山 豬 42 1-7
Taoyuan 桃 園 豬 43 Taoyuan 桃 園 豬 44 台 灣 黑 豬 T X D TD X D Taiwan Black Pig 臺 灣 黑 豬 45 TB 46 Lanyu 蘭 嶼 豬 47 Lee-Sung Pig 李 宋 豬 48 1-8
台 灣 常 用 之 三 品 種 豬 L X Y LY X D Mitsae Pig 迷 彩 豬 49 LYD 50 51 52 與 豬 有 關 之 英 文 名 詞 piglet ( 仔 豬 ) suckling piglet ( 哺 乳 仔 豬 ) gilt ( 女 豬 ) sow ( 母 豬 ) gestating sow ( 懷 孕 母 豬 ) lactating sow ( 泌 乳 母 豬 ) farrowing sow ( 分 娩 母 豬 ) boar ( 公 豬 ) barrow ( 閹 公 豬 ) hog ( 肉 豬 ) breeding swine ( 種 豬 ) 53 growing pig ( 成 長 豬 ) finishing pig ( 肥 育 豬 ) embryo transfer ( 胚 移 置 ) three-way cross (triple cross) ( 三 品 種 ) pig starter ( 豬 教 槽 料 ) pig house ( 豬 舍 ) pig pen ( 豬 欄 ) wed-pad cooling system ( 水 簾 式 系 統 ) farrow-to-finish ( 一 貫 化 ) continuous flow flushing ( 催 情 ) stocking density ( 飼 養 密 度 ) space allowance ( 飼 養 空 間 ) effective temperature ( 有 效 溫 度 ) 54 1-9
gestation (pregnancy) ( 懷 孕 ) lactation ( 泌 乳 ) weaning ( 離 乳 ) farrowing crate ( 分 娩 架 ) parturition ( 分 娩 ) estrus (oestrus, heat) ( 發 情 ) mating ( 配 種 ) conception ( 受 胎 ) culling sow ( 淘 汰 母 豬 ) fetus ( 胎 兒 ) uterus ( 子 宮 ) ovary ( 卵 巢 ) penis ( 陰 莖 ) puberty ( 發 身 ) 55 fertility ( 生 育 力 ) productivity ( 生 產 力 ) mortality ( 死 亡 率 ) reproductivity ( 繁 殖 力 ) semen ( 精 液 ) milk yield ( 泌 乳 量 ) shrinkage ( 失 重 ) artificial insemination (AI) ( 人 工 授 精 ) foot-and-mouth disease (FMD) ( 口 蹄 疫 ) vaccination ( 防 疫 ) replacement rate ( 更 新 率 ) culling rate ( 淘 汰 率 ) survivability ( 存 活 率 ) 56 parity ( 胎 次 ) litter size ( 窩 仔 數 ) abortion ( 流 產 ) castration ( 去 勢 ) backfat thickness ( 背 脂 厚 度 ) mammary gland ( 乳 腺 ) mastitis ( 乳 房 炎 ) stress ( 緊 迫 ) lairage ( 繫 留 場 ) slaughter house (abattoir) ( 屠 宰 場 ) carcass ( 屠 體 ) dressing percentage ( 屠 宰 率 ) killing-out percentage ( 屠 宰 率 ) 57 2012 年 台 灣 養 豬 統 計 58 養 豬 產 值 : 66,753 百 萬 元 佔 農 業 產 值 : 13.97% 佔 畜 牧 產 值 : 44.97% 每 人 年 豬 肉 消 費 量 : 37.18kg 養 豬 戶 數 : 9,167 年 在 養 頭 數 : 5,987,583 1,000~1,999 之 戶 數 : 1,109 (12.10%) 1,000~1,999 之 頭 數 : 1,548,052 (25.85%) 2,000 000~4 4,999 之 戶 數 : 369 (4.03%) 2,000~4,999 之 頭 數 : 1,089,575 (18.20%) 5,000~9,999 之 戶 數 : 79 (0.86%) 5,000~9,999 之 頭 數 : 555,472 (9.28%) 10,000 以 上 之 戶 數 : 47 (0.51%) 10,000 以 上 之 頭 數 : 819,327 (13.68%) 年 供 應 屠 宰 頭 數 : 8,740,000 週 轉 率 : 1.46 屠 宰 率 : 82.5% 平 均 上 市 體 重 : 118.7kg 59 養 豬 頭 數 台 灣 前 六 大 縣 : 屏 東 縣 : 1,458,778 (24.36%) 雲 林 縣 : 1,398,101 (23.35%) 彰 化 縣 : 818,149 (13.66%) 台 南 縣 : 639,599 (10.68%) 嘉 義 縣 : 406,088 ( 6.78%) 高 雄 縣 : 361,608 ( 6.04%) 全 國 有 23 個 肉 品 市 場 附 設 屠 宰 場 ( 包 括 金 門 與 澎 湖 ) 毛 豬 屠 宰 廠 37 個 養 豬 戶 數 台 灣 前 六 大 縣 : 屏 東 縣 : 2,108 (23.00%) 雲 林 縣 : 1,329 (14.50%) 彰 化 縣 : 909 ( 9.92%) 台 南 縣 : 885 ( 9.65%) 高 雄 縣 : 726 ( 7.92%) 嘉 義 縣 : 328 ( 3.58%) 60 1-10