兩 刃 添 加 物 食 品 添 加 物 的 兩 難 增 益 天 然 食 品 所 不 能 12 2014 12 504
添 加 物 的 使 用 可 以 突 破 一 些 加 工 技 術 的 限 制, 讓 產 品 更 容 易 製 造, 品 質 及 安 全 性 也 可 以 獲 得 保 障 適 量 即 可 23 C 4-hexyl resorcinol 90 2014 12 504 13
專題報導 便利多變化的食品已經成為現代文明中一項很重要的特徵 圖片來源 種子發 價值 或使加工更簡便 但是添加到食品 食品安全衛生管理法 及 食品添 中的這些物質安全嗎 這是消費大眾與科 加物使用範圍及限量暨規格標準 規範了 學家都十分關心的問題 基於確保飲食的 食品中添加物的使用 而且立法採正面表 安全 食品法規對於食品添加物的使用有 列的方式 也就是說只有法規列出的添加 嚴格的規範 必須在食用安全性確認無虞 物才准許使用 除此之外都不得添加 同 而且經過衛生機關核准後 才能成為合法 時對於添加物可以使用在哪些食品中 添 的添加物 加的限量 規格 例如重金屬含量 都有 明確的規範 規範用量 國內主管機關在制定這些使用範圍及 食品添加物可以有效地提升食品的色 用量標準時 都會參考國際間的規範 例 香味 以至於引發社會大眾產生例如沒有愛 如聯合國下設食品衛生法典委員會的規範 玉的愛玉凍 或是不用牛肉熬的牛肉湯之類 並考慮國內的情形 委由專家組成的 食 的質疑 有鑑於此 食品標示法規近來也日 品衛生安全諮議委員會 逐案充分討論通 益嚴格 以減少魚目混珠 攙偽作假事件的 過後才明令公告 發生 維護消費者飲食的權益 食品添加物不論是由天然原料精製或 食品添加物的安全性與國民健康息息 化學合成方式製得 食用量過高都可能傷 相關 我國與世界各國都是透過法令來規 及健康 尤其是不當使用 對身體健康的 範添加物的使用 危害更是不可忽視 食品法規對於食品添加物的使用有嚴格的規範 必須在食用安全性確認無虞 而且經過衛生機關核准後 才能成為合法的添加物 14 科學發展 2014 年 12 月 504 期
食 品 添 加 物 的 安 全 性 與 國 民 健 康 息 息 相 關, 我 國 與 世 界 各 國 都 是 透 過 法 令 來 規 範 添 加 物 的 使 用 0.07 g kg 0.05 g kg 2014 12 504 15
Trust is good but control is better 最 少 量 添 加 14 60 16 2014 12 504
結合資訊及物流技術 讓廠商有足夠的資 食品科技帶給我們飲食的便利及豐富 訊 計算好產品的倉儲 配送和架售時間 的口味 也大幅減少食品腐敗中毒事件的 並且預估產品的銷售量 搭配末端通路的 發生 食品添加物的應用在其中扮演重要 作業 做好產銷的管理 使過期品的數量 的角色 隨著對健康意識的重視 消費大 降低 就可以避免產品中防腐劑的添加 眾期盼加工食品能更天然 新鮮 儘量少 研發更安全的添加物也是取代現有添 用添加物 食品科學家及廠商必須緊密合 加物的一種方法 例如溴酸鉀在二十幾年 作 持續開發新技術 提升檢測技術能力 前是合法的麵粉改良劑 用在烘焙製品中 建構完整食品履歷追溯制度 讓我們的飲 可以增加麵筋的強度及彈性 但是動物研 食更安全健康和美味 究發現 溴酸鉀有引發腎臟癌的風險 目 前的食品法規已經禁用 取代的方法是改 為添加維生素 C 或半纖維酵素 麩胱苷肽 氧化酵素來處理麵糰 不但安全 同樣可 以維持麵包良好的口感 以往曾發生在油麵中非法添加硼砂 硼 砂可以增加麵條的彈性及咀嚼感 但是硼砂 會對人體產生妨害消化和抑制營養素吸收的 朱中亮 危害 國內的學者已經研發成功 在製麵時 財團法人食品工業發展研究所 使用合法的添加物磷酸鹽或黃豆蛋白 小麥 蛋白 都可以替代硼砂 並且保持麵糰的穩 蘇正德 東海大學食品科學系 定度及麵條良好的咀嚼感 科學發展 2014 年 12 月 504 期 17