類 別 : 觀 光 旅 遊 篇 名 : 夢 幻 蜜 糖 吐 司 作 者 : 蔡 婉 琦 私 立 揚 子 高 中 高 一 和 班 廖 羽 柔 私 立 揚 子 高 中 高 一 和 班 指 導 老 師 : 廖 英 智 老 師 陳 韻 如 老 師 1
壹 前 言 一 研 究 動 機 隨 著 時 代 的 變 遷, 現 代 人 在 飲 食 方 面 講 求 精 緻 化 完 美 化, 然 而 市 場 為 了 因 應 消 費 者 的 需 求, 發 展 出 和 傳 統 店 舖 有 所 不 同 的 新 型 店 鋪, 也 出 現 另 一 個 新 的 市 場, 例 如 在 2004 年 進 駐 台 灣 的 多 拿 滋 甜 甜 圈 2006 年 由 傳 統 的 蛋 糕 店 轉 型 為 現 代 化 複 合 式 咖 啡 店 的 多 那 之 蛋 糕 烘 培, 還 有 在 近 幾 年 掀 起 一 波 風 潮 的 蜜 糖 吐 司, 想 知 道 蜜 糖 吐 司 對 市 場 的 影 響, 為 什 麼 深 受 女 性 顧 客 喜 愛? 想 要 更 深 入 探 索 蜜 糖 吐 司 的 一 切 二 研 究 目 的 ( 一 ) 了 解 蜜 糖 吐 司 的 由 來 ( 二 ) 了 解 蜜 糖 吐 司 如 何 去 製 作 它 ( 三 ) 了 解 蜜 糖 吐 司 對 未 來 市 場 的 影 響 三 研 究 方 法 ( 一 ) 蒐 集 關 於 Dazzling 蜜 糖 吐 司 的 相 關 資 料 ( 二 ) 查 看 相 關 Dazzling 的 報 導 和 新 聞 以 及 評 價 ( 三 ) 上 網 瀏 覽 官 方 Dazzling 的 網 站 四 研 究 流 程 確 定 主 題 確 定 內 容 架 構 確 定 研 究 流 程 統 整 結 論 結 論 建 議 文 獻 探 討 2
貳 正 文 一 蜜 糖 吐 司 的 由 來 蜜 糖 吐 司 (honey toast) 這 個 甜 點 是 日 本 人 在 15 年 前 所 發 明 的, 是 在 近 幾 年 從 日 本 傳 入 中 國 台 灣 和 世 界 各 地 在 師 傅 的 手 藝 下, 吐 司 考 得 剛 剛 好, 不 會 太 焦 也 不 會 太 軟, 之 後 師 傅 會 用 他 的 手 藝 替 蜜 糖 吐 司 穿 上 華 麗 的 衣 服, 像 是 會 用 繽 紛 的 水 果 幫 蜜 糖 吐 司 裝 飾 一 些, 滿 足 客 人 們 的 視 覺 上 的 享 受, 以 外 剛 內 柔 的 蜜 糖 吐 司 吸 引 了 許 多 甜 點 控 去 朝 聖, 溫 溫 熱 熱 的 吐 司 加 上 裡 面 的 冰 淇 淋 讓 人 吃 了 有 些 特 別 的 口 感, 讓 許 多 女 士 們 歡 心, 這 款 甜 點 一 推 出 都 讓 日 本 和 台 灣 掀 起 一 番 的 風 潮, 但 一 推 出 的 時 候, 有 太 多 的 人 想 要 嘗 鮮 了, 所 以 有 時 候 都 吃 不 到, 又 有 另 外 的 別 稱 不 排 隊 吃 不 到 的 甜 點 來 稱 呼 蜜 糖 吐 司 二 蜜 糖 吐 司 的 製 作 原 料 : 吐 司 蜜 糖 水 果 冰 淇 淋 卡 士 達 醬 等 材 料 ( 一 ) 把 吐 司 切 成 正 方 形, 切 面 朝 天 ( 二 ) 鋒 利 小 刀 垂 直 的 把 吐 司 裡 面 切 下 來 留 下 外 皮 ( 三 ) 切 下 來 吐 司 裡 面 的 切 呈 長 條 型, 打 一 些 黃 油 + 白 糖 的 打 發 物 ( 四 ) 送 到 烤 箱 裡, 溫 度 約 180 度 時 間 約 為 5~8 分 鐘, 烤 到 四 面 金 黃, 中 途 可 以 翻 吐 司 的 面 ( 五 ) 吐 司 邊 緣 為 抹 上 黃 油 醬 烤, 會 使 吐 司 更 鬆 脆 香 甜, 替 吐 司 的 口 感 更 加 分 ( 六 ) 吐 司 盒 子 在 裡 面 放 好 一 些 黃 油 吐 司 條, 裡 面 加 一 些 水 果 冰 淇 淋 餅 乾 之 類 等 材 料, 頂 部 裝 飾 可 以 淋 一 些 卡 士 達 醬 或 是 草 莓 醬 蛋 白 霜 等 圖 ( 一 ) 蜜 糖 吐 司 的 成 品 圖 ( 二 ) 蜜 糖 吐 司 的 成 品 ( 圖 片 來 源 : 網 路 ) 3
三 蜜 糖 吐 司 對 未 來 市 場 有 甚 麼 影 響 這 個 蜜 糖 吐 司 吸 引 了 許 多 人 很 喜 愛, 相 對 的 也 會 有 一 個 龐 大 商 業 市 場 的 所 在, 同 時 也 會 吸 引 許 多 創 業 者 的 投 資, 市 場 的 競 爭 力 也 浮 出 台 面 上 了, 想 要 讓 自 己 的 蜜 糖 吐 司 維 持 在 市 場 有 一 個 地 位, 要 想 一 些 的 方 法, 例 如 : 新 的 口 味 新 的 行 銷 方 法 以 及 與 市 場 接 軌 的 新 經 營 理 念 等 四 Dazzling Café 品 牌 創 立 及 起 源 是 在 台 灣 第 一 間 引 進 日 本 經 營 技 術 的 下 午 店, 結 合 時 尚 與 餐 飲 創 造 出 蜜 糖 吐 司 的 王 國, 在 最 關 鍵 的 2010 年 時, 楊 秀 容 與 她 的 哥 哥 楊 健 群 在 台 北 市 東 區 開 了 台 灣 第 一 間 的 蜜 糖 吐 司 專 賣 店 Dazzling Pink, 首 推 主 打 獨 家 商 品 Honey toast, 吸 引 女 性 組 群 的 愛 戴, 引 爆 排 隊 也 想 吃 的 熱 潮, 後 來 紛 紛 吸 引 許 多 名 眾 從 各 地 來 嘗 鮮 ; 後 來 為 了 因 應 廣 大 顧 客 的 需 求, 二 店 Dazzling Mint 三 店 Dazzling Sunshiney 也 在 台 北 基 隆 地 區 吸 引 許 多 人 的 嚐 鮮, 目 前 全 台 灣 有 七 家 的 店 分 布 於 : 台 北 新 竹 台 南 及 台 中 打 造 出 Dazzling Café 時 尚 美 食 王 國, 楊 秀 容 和 哥 哥 楊 健 群 表 示 : 他 們 希 望 從 一 個 美 學 的 角 度 出 發, 將 多 元 化 的 服 務 方 式 帶 給 大 家 們, 因 此 在 Dazzling Café 旗 下 的 店 面 通 路, 在 設 計 和 裝 潢 這 一 方 面, 都 顯 得 格 外 用 心, 這 就 是 他 們 想 要 傳 達 的 概 念 圖 ( 二 )Dazzling Café 商 標 五 Dazzling Cafe- SWOT 分 析 圖 ( 三 )Dazzling Café 實 體 店 面 外 觀 ( 圖 片 來 源 : 網 路 ) 優 勢 (Strengths); 內 部 優 於 其 他 企 業 的 強 項 劣 勢 (Weaknesses); 內 部 的 弱 項 機 會 (Opportunities); 外 部 因 素 帶 來 的 好 影 響 4
威 脅 (Threats); 外 部 因 素 帶 來 的 不 利 表 ( 一 )Dazzling Café SWOT 分 析 表 優 勢 劣 勢 1. 擺 盤 精 緻, 會 使 消 費 者 想 再 光 顧 1. 與 奇 他 同 業 類 型 相 比 之 下, 價 格 偏 高 2. 有 明 星 加 持 2. 分 店 太 少 3. 許 多 媒 體 報 導 過, 因 此 許 多 顧 客 慕 名 3. 廣 告 可 以 吸 引 很 多 人 的 目 光, 可 惜 就 而 去 是 不 曾 打 廣 告 4. 裝 潢 風 格 特 別, 表 現 出 時 尚 高 雅 的 氣 4. 須 事 先 訂 位, 若 沒 訂 位 者 則 需 排 隊 等 氛, 深 受 女 性 的 喜 愛 候, 容 易 使 顧 客 流 失 5. 以 客 為 尊 的 服 務, 讓 顧 客 感 到 賓 至 如 5. 大 部 分 的 產 品 為 甜 點, 熱 量 較 高 歸 的 感 覺 機 會 威 脅 1. 女 生 有 兩 個 胃, 一 個 是 用 來 裝 甜 點 的 1. 近 年 來 由 於 瘦 身 風 氣 盛 行, 導 致 女 性 ( 這 說 明 了 女 性 多 偏 愛 甜 食 ) 顧 客 對 甜 品 的 需 求 量 下 降 2. 現 代 人 生 活 水 準 漸 漸 提 高, 使 消 費 能 2. 部 落 客 興 起, 容 易 因 個 人 的 想 法 影 響 力 增 加 到 對 店 的 評 價 3. 與 奇 他 同 業 類 型 相 比 之 下, 知 名 度 3. 現 代 人 講 求 健 康, 少 吃 多 糖 多 油 的 較 高 食 品 4. 異 國 美 食 風 氣 盛 行 中, 使 接 受 異 國 美 4. 隨 著 蜜 糖 吐 司 在 市 場 上 逐 漸 流 行, 出 食 的 人 越 來 越 多 現 了 許 多 類 似 的 產 品 SO 1. 推 出 自 營 品 牌 的 周 邊 商 品, 藉 以 增 加 市 場 規 模 2. 全 台 有 7 家 分 店, 若 每 家 分 店 搭 配 節 慶 辦 活 動, 像 是 推 出 節 慶 才 有 的 限 量 餐 點, 一 定 可 以 成 功 吸 引 到 很 多 顧 客 前 來 光 顧 WO 1. 為 了 降 低 顧 客 對 低 消 限 制 的 不 滿, 推 出 促 銷 活 動 2. 由 於 交 通 便 捷, 加 上 前 來 消 費 者 多, 若 設 立 滿 意 度 調 查 表, 就 可 以 更 加 了 解 顧 客 的 個 人 需 求, 以 改 善 制 式 化 的 缺 點 ST 1. 每 家 分 店 的 據 點 都 不 同, 若 顧 客 想 要 品 嘗 到 其 他 分 店 的 限 定 餐 點, 則 必 須 要 花 一 些 時 間 到 達 其 他 分 店 所 在 地 才 行 2. 店 面 已 有 許 多 不 可 缺 少 的 的 要 素, 可 進 行 下 一 步 的 突 破 WT 1. 由 於 同 業 競 爭 對 手 多 店 面 有 低 消 的 規 定, 導 致 消 費 者 可 能 會 選 擇 其 他 類 似 的 店 家 2. 由 於 固 定 服 務 型 式 等, 導 致 無 法 了 解 消 費 者 的 心 態 想 法 意 見 等 5
產 品 定 價 推 廣 通 路 表 ( 二 )Dazzling Café 4P 行 銷 策 略 分 析 表 蜜 糖 吐 司 有 分 基 本 款 和 限 定 款 的, 基 本 款 的 價 格 都 在 300 元 以 下 也 都 會 在 每 家 店 販 售 ; 限 定 款 價 格 是 偏 高 一 些 然 後 只 限 定 一 些 店 家 才 有 賣 而 已, 有 些 產 品 是 季 節 性 的 議 定 要 當 季 吃 才 有 的 店 內 有 飲 料 蜜 糖 吐 司 義 大 利 麵 湯 類 三 明 治 類 每 一 類 中 都 有 許 多 的 口 味, 店 內 多 樣 化 的 選 擇, 來 滿 足 顧 客 們 的 心 每 人 最 低 消 費 是 任 一 飲 品 一 杯 (100up/ 人 ), 另 外 酌 收 10% 服 務 費 蜜 糖 吐 司 商 品 價 格 約 在 200~350 元 不 等, 平 均 每 位 顧 客 消 費 為 350 元 在 台 北 微 風 廣 場 Dazzling Café 奢 華 蜜 糖 吐 司 專 賣 店 裡 面 的 產 品 價 格 偏 高, 每 人 平 均 消 費 約 為 600 元 有 電 視 媒 體 知 名 美 食 旅 遊 節 目 前 往 實 體 店 面 去 做 一 個 採 訪, 搶 力 推 薦 餐 點 的 口 感 及 特 色 等, 使 許 多 消 費 者 慕 名 而 來, 讓 Dazzling Café 打 開 知 名 度 也 會 不 定 期 推 出 很 多 相 關 推 廣, 例 如 : 感 謝 媽 咪 一 整 年 的 辛 勞, 特 別 推 出 就 愛 媽 咪 下 午 茶 四 人 套 餐 等 推 活 動, 會 配 合 一 些 節 慶, 然 後 舉 辦 一 些 相 關 的 活 動, 吸 引 更 多 的 顧 客 去 朝 聖 目 前 Dazzling Café 在 台 灣 國 內 有 8 間 分 店, 台 北 市 有 5 間 店, 新 竹 1 間 店, 台 中 1 間 店, 台 南 市 1 間 分 店 在 102 年 和 103 年 進 軍 上 海 香 港 南 京, 國 外 共 有 三 間 分 店 : 中 國 上 海 靜 安 區 1 間 店 徐 匯 區 1 間 店 盧 灣 區 間 店 六 Dazzling Café 的 STP 分 析 ( 一 ) 市 場 區 隔 化 (market Segmentation) 利 用 區 隔 行 銷 將 市 場 做 大 致 的 分 類,Dazzling Café 品 牌 走 在 時 尚 路 線 的 最 尖 端, 以 甜 點 飲 料 義 大 利 麵 可 麗 餅 三 明 治 湯 類 等 餐 點 來 搶 攻 下 午 茶 市 場, 行 銷 的 方 式 將 獨 家 販 售 招 牌 商 品 Honey Toast 加 以 規 畫, 加 以 更 好 方 式 來 行 銷, 會 不 定 期 推 出 一 些 新 產 品, 也 會 配 合 一 些 節 慶 推 出 活 動, 打 出 品 牌 的 知 名 度 ( 二 ) 選 擇 目 標 市 場 (market Targeting) 利 用 同 質 偏 好 將 市 場 歸 類 為 女 性 族 群, 以 人 口 統 計 表 將 行 為 偏 好 大 多 為 年 輕 女 性 及 喜 愛 精 緻 華 麗 甜 點 和 喜 歡 華 麗 裝 潢 的 消 費 族 群 為 行 銷 目 標 市 場, 推 出 許 多 很 繽 紛 的 產 品, 吸 引 許 多 女 性 顧 客 去 嘗 鮮, 以 及 對 店 內 裝 潢 格 外 的 用 心, 很 由 設 計 感, 整 體 店 面 讓 人 覺 得 很 舒 服 6
( 三 ) 市 場 定 位 (market Positioning) 以 品 質 和 價 格 為 定 位, 基 本 的 商 品 價 格 高 於 其 他 的 競 爭 對 手 價 格, 主 要 的 是 品 質 都 比 其 他 對 手 來 的 優 良, 餐 點 的 多 樣 化 服 務 態 度 好 店 內 裝 潢 和 環 境 典 雅, 環 境 衛 生 做 為 市 場 定 位, 店 裡 面 是 非 常 乾 淨 的, 會 不 時 的 清 潔 環 境 五 異 業 結 盟 ( 一 ) 異 業 結 盟 的 目 的 藉 由 品 牌 互 補, 達 到 1+1>2 的 效 果, 把 目 標 客 群 鎖 定 在 追 求 自 我 風 格 的 女 性, 同 時 也 表 示 了 注 重 女 性 的 市 場 方 向 產 品 上 市 後,Sony Ericssion 發 現 上 前 購 買 的 客 層 大 多 是 注 重 個 人 時 尚 的 女 性 居 多, 這 同 時 也 表 示 了 Dazzling 與 Sony Ericssion 的 異 業 結 盟 成 功 吸 引 到 更 多 女 性 客 戶 這 次 的 合 作 也 希 望 可 以 藉 由 2 種 品 牌 產 品 的 時 尚 魅 力, 提 供 消 費 者 更 多 選 擇 ( 二 ) 促 銷 手 法 搭 配 台 灣 大 哥 大 資 費 方 案, 月 付 899 元, 手 機 1,990 元 帶 回 家,Dazzling 專 屬 彩 殼 將 採 隨 盒 隨 機 附 贈 的 方 式 搭 配 販 售 參 結 論 經 過 上 述 的 重 點 整 合, 讓 我 們 清 楚 了 解 蜜 糖 吐 司 的 由 來 和 相 關 說 明 蜜 糖 吐 司 是 一 個 新 下 午 茶 市 場, 帶 動 了 國 內 蜜 糖 吐 司 的 潮 流, 也 發 展 出 新 的 商 圈 幾 年 前, 我 們 所 吃 的 吐 司, 都 很 單 調, 只 有 加 醬 料 而 已, 近 幾 年, 多 元 化 後 出 現 了 精 緻 的 蜜 糖 吐 司, 現 代 下 午 茶 店 不 再 注 重 產 品 是 否 能 抓 住 顧 客 的 味 蕾, 服 務 品 質 也 越 來 越 重 要, 也 要 不 定 期 推 出 新 產 品, 才 不 會 使 顧 客 流 失, 也 讓 顧 客 有 種 新 鮮 感, 讓 人 想 再 去 嘗 鮮 的 感 覺 蜜 糖 吐 司 的 生 意 非 常 好, 有 時 候 訂 位 都 要 提 前 一 兩 個 月 前 訂, 才 有 位 子, 去 現 場 候 位 的 顧 客 們 需 要 領 號 碼 牌, 每 次 候 位 20~30 分 鐘 以 上, 有 些 顧 客 可 能 會 等 不 了 時 間 先 行 離 開, 也 有 些 顧 客 願 意 等 那 些 時 間, 所 以 要 去 之 前 要 先 打 聽 好 會 比 較 好, 先 確 認 一 下 是 否 有 位 子 建 議 說 : 可 以 在 店 的 外 面 放 一 些 可 以 顧 客 拍 照 的 裝 飾 品 之 類 等, 這 樣 做 才 不 會 使 顧 客 感 到 乏 味 無 趣 7
Dazzling Café 蜜 糖 吐 司 各 店 位 於 繁 華 的 鬧 區 上, 人 口 較 密 集 的 區 段, 店 家 位 置 和 交 通 便 利 性, 加 上 服 務 態 度 良 好, 將 服 務 的 流 程 標 準 化, 讓 服 務 的 品 質 有 一 致 性, 提 高 消 費 者 的 信 心, 吸 引 更 多 消 費 者 的 朝 聖 肆 引 註 資 料 一 註 一 :Dazzling Café 蜜 糖 吐 司 官 方 網 站 取 自 2016 年 03 月 26 日 https://www.facebook.com/dazzling.cafe 二 註 二 : 遠 見 雜 誌 蜜 糖 吐 司 報 導 取 自 2016 年 03 月 26 日 http://www.gvm.com.tw/webonly_content_4078.html 三 註 三 : 中 時 電 子 報 新 聞 取 自 2013 年 12 月 07 日 http://news.chinatimes.com/mainland/11050504/112014010500168.html 四 註 四 : 溫 玲 玉 呂 佩 樺 2015 SWOT 分 析 之 實 例 商 業 概 論 I 龍 騰 文 化 8