高风险因素及防控措施 魏远隆博士高级工程师
魏远隆博士 南京理工大学 环境工程 南京理工大学与中科院联合培养分析化学硕士 华东理工大学与中科院联合培养分析化学博士 2010-2014 江西出入境检验检疫局技术中心食品安全检测 地理标志产品真伪鉴别技术研究 2014-2017 四川出入境检验检疫局技术中心食品接触材料 工业品检测及相关技术研发 2017- 至今 个人简介 四川中安检测有限公司 曾担任江西省食品安全委员会专家 国家 TBT/SPS 评议专家 国家质检总局进出口商品风险管理专家委员会专家 出入境检验检疫化矿金标准化专业委秘书 四川大学华西公共卫生学院 西华大学兼职导师
背景 近年来食品安全事故频发, 食品安全问题越发受人关注
背景 非法添加物
背景 食品添加剂 农药兽药残留 微生物 质量指标等
背景
目录 CONTENTS 01 02 03 04 关于高风险 高风险食品类别 高风险项目分析 高风险管控
01 关于高风险
高风险 高风险食品 综合考虑我国居民膳食结构 消费人群 消费模式 食品特性 工艺 监管情况, 结合了海量检测数据, 数据模型, 监管状况 和消费者关注感知等综合评定 婴幼儿配方食品 乳制品 肉制品 食用油 畜禽肉 蔬菜 蛋等食品划为高风险食品 ( 来源总局 2016 年新闻发布会 ) 高风险项目 不合格频率较高的项目
关于高风险 四川省食品药品监督管理局办公室 关于印发 2018 年四川省食品安全抽检监测实施计划 的通知 加大对高风险食品的抽检频次 川食药监办 [2018] 30 号 增加对以往检出不合格产品企业的抽检频次 连续 2 次检出不合格产品的, 属地监管部门对相关企业进行约谈
2018 年四川省食品安全抽检 84000 余批次 高风险靶向性加强 快检助力缩短不合格样品发现周期
02 高风险食品类别
高风险产品 2016 年 ~ 2018 年 4 月
糕点 不合格率占比 :17% 高风险指标
酒类 不合格率占比 :10% 高风险指标
蔬菜及其制品 不合格率占比 :10% 高风险指标
肉类及肉制品 不合格率占比 :9% 高风险指标
包装饮用水 不合格率占比 :8% 高风险指标
水产及其制品 不合格率占比 :6% 高风险指标
调味品 不合格率占比 :6% 高风险指标
食用油 油脂及其制品 高风险指标
炒货食品及坚果制品 高风险指标
水果及其制品 高风险指标
粮食制品 高风险指标
03 不合格项目分析
不合格项目
01 食品添加剂 不合格项目 30% 主要问题 : 食品添加剂滥用, 反应为超范围 超限量使用
食品安全法 涉及食品添加剂滥用条款
食品安全法 食品添加剂滥用处罚
案例 : 2016 年 3 月 9 日, 湖南省食品质量监督研究院对 ***** 食品厂生产的蛋黄酥进行 抽检 4 月 7 日的抽检结果显示, 蛋黄酥中柠檬黄 胭脂红超标, 以上产品不符合 GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 要求, 检验结论为不合 格 判决 : 中华人民共和国食品安全法 第三十四条第 ( 四 ) 项 中华人民共和国食品安全法 第一百二十四条第一款第 ( 三 ) 项 行政处罚决定 :1 没收不合格蛋黄酥 84 斤 ;2 没收违法所得 55 元 ; 3 处罚款 50000.00 元, 合计罚没款 50055.00 元
食品添加剂类高风险项目 甜蜜素 糖精钠 苯甲酸 山梨酸 脱氢乙酸 柠檬黄 日落黄 胭脂红 苋菜红 二氧化硫 铝的残留量 亚硝酸盐 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和 苯甲酸单一用量 苯甲酸允许最大使用量 易超标类别 : 糕点 蔬菜制品 防腐剂混合使用 ( 苯甲酸 山梨酸 脱氢乙酸 丙酸钙 ) 山梨酸单一用量脱氢乙酸单一用量 + + 山梨酸允许最大使用量脱氢乙酸允许最大使用量 1
二氧化硫 高风险类别 来源 危害 防控 蔬菜制品 水果制品 炒货食品及坚果制品 硫磺熏蒸, 可抑制原料中氧化酶的活性, 使制品色泽明亮美观 过量摄入二氧化硫, 容易产生过敏, 引发呼吸困难 腹泻 呕吐等症状, 对脑产生损伤 使用更为安全的蔬菜防腐护色保鲜剂
铝的残留量 高风险类别 来源 危害 防控 糕点 粮食加工品 淀粉制品 含铝的食品添加剂, 主要为硫酸铝钾 硫酸铝铵 过量使用含铝泡打粉或明矾 铝在人体中不断累积, 损害神经系统, 甚至通过脑血屏障影响脑部神经, 导致老年痴呆 使用无铝泡打粉, 面制品和淀粉制品生产中严格控制含铝添加剂的使用量
02 农兽药残留 不合格项目 27% 农兽药造成污染 : 残留农产品表面 土壤 水源 ; 动物体内
农兽药类高风险项目 农药残留 : 毒死蜱 腐霉利 克百威 甲拌磷 氧乐果 兽药残留 : 克伦特罗 孔雀石绿 恩诺沙星 呋喃唑酮代谢物 农业部 235 号公告 动物性食品中兽药最高残留限量 GB 2763-2016 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
农药残留 高风险类别 来源 危害 防控 韭菜 芹菜等叶菜类 违规使用农药 急性或慢性中毒, 损害神经系统和肝肾等脏器, 倦怠, 食欲不振, 头痛及震颤等症状, 致癌和致突变 农产品为原料 加强原料管控
兽药残留 瘦肉精 : 克伦特罗 沙丁胺醇 莱克多巴胺
兽药残留 杀菌 : 孔雀石绿
兽药残留 高风险类别 来源 危害 防控 肉 肉制品 水产品 违规使用兽药 抗生素类耐药性增强, 过敏 性早熟 三致作用 ( 致癌 致畸和致突变作用 ) 农产品为原料 -- 加强原料管控
03 微生物 不合格项目 26% 所有食品的普遍问题
微生物高风险项目 菌落总数 大肠菌群 霉菌 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量, 菌落总数 的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣 大肠菌群并非细菌学分类命名, 而是卫生细菌领域的用语 不代表某一个或某一属细菌, 而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌 丝状真菌, 寄生或腐生 食品安全国家标准 行业标准 地方标准 产品执行标准 从严执行
微生物 高风险类别 来源 危害 防控 糕点 肉制品 奶制品 水果制品等 生产线污染 灭菌工艺未达标 灌装密封不严 运输储存环境无法达到要求 肠胃疾病 呕吐 / 腹泻等 原料把控 生产环节防护 灭菌工艺 加强检验频次 密封工艺 运输储存条件
04 质量指标 不合格项目 10% 反映产品质量 非卫生指标 食品安全国家标准 行业标准 地方标准 产品执行标准 从严执行
酸价 过氧化值 高风险类别 来源 防控 含 ( 高 ) 油食品 油脂酸败导致 1 原料油脂的贮运方法 贮运条件 2 产品控制水分 温度 光线等因素
05 污染物 不合格项目 4%
污染物高风险项目 铅 镉 汞 砷 苯并 [a] 芘 GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量
铅 高风险类别 来源 危害 防控 肉制品 粮食加工品 水产品 环境中含量高, 如土壤 水源, 水产动植物生产过程富集作用聚集在产品中 摄入后贮存于骨骼, 不易排出, 损害神经系统 铅毒性脑病, 智力降低 原料把控, 避免购买重金属污染地区种养殖的原料
苯并 [a] 芘 高风险类别 来源 危害 防控 油 烟熏烧烤肉制品 经过多次使用的高温植物油 熏烤或高温烹调时产生 致畸致癌致突变 改进食品加工方法, 熏制和烘烤食品时, 改进燃烧过程, 避免食品直接接触炭火等
苯并 [a] 芘
06 非食用物质 苏丹红 罗丹明 B 过氧化苯甲酰 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
07 生物毒素 黄曲霉毒素 B1 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 赭曲霉毒素 A GB 2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
黄曲霉毒素 B1 高风险类别 来源 危害 防控 玉米 花生及其制品 受黄曲霉等霉菌污染, 产生的霉菌毒素 急性中毒, 出现急性肝炎 ; 慢性中毒, 生长障碍, 致癌 控制原料水分 贮藏温度 湿度, 防止霉变
脱氧雪腐镰刀菌烯醇 高风险类别 来源 危害 防控 小麦粉 小麦 大麦 燕麦和玉米 受镰刀菌等霉菌污染, 产生的霉菌毒素 厌食 呕吐 腹泻 发烧 站立不稳和反应迟钝等急性中毒, 损害造血系统造成死亡 控制原料水分 贮藏温度 湿度, 防止霉变
高风险项目
中安检测 四川省中安检测有限公司是国内权威的第三方食品检测认证 机构, 公司致力于为客户提供食品 农产品 饲料 环境等 第三方检验检测服务和 ISO22000 食品安全管理体系 HACCP 危害分析与关键控制点 ISO 9000 质量管理体系 TS16949 ISO14000 OHSAS 18000 等认证服务 公司依据 ISO/IEC 17025:2005 进行内部质量管理, 已取得 检验检测机构资质 认定证书 与 食品检验机构资质认定证书 农产品质 量安全检测机构考核合格证书 与 中国合格评定国家认可 委员会实验室认可证书 司团队
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结语 EOILOGUE 责任 诚信 成长 共赢 THANKS 谢谢观看 演讲人 : 魏远隆 联系电话 :028-63851808( 转 835) 2018 年 4 月 11 日