浙江树人大学学报 年 州 南通 泰州 无锡 张家港和徐州等 座城市的 家中餐厅进行现场考察 共收集了 份英文菜谱 结果表明 江苏省内餐厅所使用的英文菜单翻译良莠不齐 存在着形形色色的语言和翻译问题 根据问题的类型进行归纳 主要表现在语言使用不当和翻译方法选择不当两个方面 一 语言使用不当 ' 拼写问

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1 年 月 浙江树人大学学报! "!#$ %&' 餐厅菜谱英译问题研究 基于对江苏 城市 家中餐厅的调查卢 ) 静 ) 张兆琴 南京理工大学泰州科技学院外语系 江苏泰州 )) 摘 ) 要 通过对江苏省内 座城市 家中餐厅所使用的英文菜谱进行实地考察之后 总结菜谱英译现状中存在的问题 并从语言 翻译方法两个角度对菜谱英译中存在的问题进行归纳总结 提出解决菜谱翻译问题的策略 关键词 江苏餐厅 菜谱英译 现状 ))' (( *+',--.' ''' )) 我国饮食文化源远流长 在走向世界的过程中离不开菜谱翻译这一重要环节 近年来 餐厅菜谱的翻译问题受到地方政府 学术界和媒体等社会各界的广泛关注 年北京市政府外事办在奥运会期间出版了 中文菜名英文译法 以规范餐厅菜单的英译 年上海世博会期间 上海市政府采取各种措施 致力改善菜谱英译的现状 通过政府对餐厅所使用的英文菜谱的监管 很多城市的菜谱翻译问题得到了改善 但是笔者在走访南京 苏州 常州 扬州和泰州的一些星级酒店之后发现 菜名翻译的问题仍然五花八门 一 菜谱英译满意度的调查与分析 年 月 课题组在江苏省内 座城市对餐厅英文菜谱使用的满意度进行了问卷调查 本次调查采用随机抽样的方式进行 总共发放 份问卷 收回 份有效问卷 采访对象主要包括在校大学生 企业白领 餐饮业从业人员和外籍 人士等 其中 为中国公民 为外籍人士 外籍人士主要包含外籍教师 企业的外籍员工以及普通的外籍游客等 调查结果显示 ' 的受访者对江苏省内餐厅的英文菜单非常满意 基本满意 ' 不满意 其中 外籍人士中不满意率高达 基本满意率为 在参考前人研究成果的基础上 问卷还对江苏餐厅英文菜谱中存在的问题开展调查 问卷中所列出的菜谱翻译问题包括拼写错误 语法不当 选词不当 表意不清 信息不全 文化或美感缺失和其他七种类型 供调查对象根据其所接触到的英文菜谱翻译问题进行选择 调查结果显示 表意不清 文化或美感缺失及信息不全是最突出的问题 分别占 和 二 菜谱英译现状及存在的问题为了进一步了解江苏省内菜谱翻译问题 课题组于 年暑假期间分三个小组对南京 苏 收稿日期 在线优先出版日期 基金项目 江苏高校哲学社会科学研究! 作者简介 卢静 女 江苏扬州人 讲师 硕士 研究方向为翻译理论与实践 黄芳 中餐菜单译法研究 中国科技翻译 年第 期 第 页 贾卉 徐笑娇 陈娟 中文菜名英译问卷调查与建议 基于顾客体验 连云港师范高等专科学校学报 年第 期 第 ( 页 朱莉 中国菜名的特点与文化可译性实践 宁波大学学报 人文科学版 年第 期 第 页

2 浙江树人大学学报 年 州 南通 泰州 无锡 张家港和徐州等 座城市的 家中餐厅进行现场考察 共收集了 份英文菜谱 结果表明 江苏省内餐厅所使用的英文菜单翻译良莠不齐 存在着形形色色的语言和翻译问题 根据问题的类型进行归纳 主要表现在语言使用不当和翻译方法选择不当两个方面 一 语言使用不当 ' 拼写问题 拼写错误主要集中在大小写 单复数和拼写不当等三个方面 大小写问题是指译文中一些不该大写的单词 如介词 冠词等在英译中使用大写 单复数问题主要表现在有关食材名称的名词常常单复数混淆使用 而拼写不当大多是由于译者粗心造成的 ' 用词不当 中国菜选材丰富 几乎所有能吃的东西都可以作为食材 有些食材由于极具中国特色 英语中甚至没有对应的单词 这是翻译过程中选词的一个难点 由此导致很多英文菜谱存在用词不当的问题 如 酒酿元宵,%.,/.0 /.1. 译文中用 酒酿 的拼音来指代 对于不懂中文的外宾而言 肯定是一头雾水 而 &/.1. 一词有 灯笼 灯饰 之意 与 元宵 相去甚远 建议译为 &%1,. %-, /&-,..1 2 &%1,. %-,! %3 银耳羹 , %.0% 该译文中 7 14 一词选用不当 该词多指肉汤 用来指代全素的银耳羹显然不当 建议改为! %3 炒素鸡丝, , 9. -&, - 和 炒素蟹粉, /7 : /& 中的.1. 一词有 不丰盛 的意思 用在此处显然欠妥 中餐烹饪技巧独特 许多中国菜名本身就包含烹饪方法 如何将这些烹饪技艺精准地翻译出来 也是菜名翻译的一个难点 拔丝地瓜 6,!; 1 1/1 这道菜中 ;, 这个动词不但丝毫没能展现出菜的做法 反而会误导消费者 建议改为 / / &, 2 农家溜肥肠 / 4 %-!&,3 14 中 -&,3 一词有 滑动 跌倒 之意 建议改为!1 &, 2 84,1 &,.0 火爆腰花, 3& 2 2,2. & ; 这道菜中 火爆 是指用大火快速翻炒的意思 而译文中 5, 3& 2 2 是指火中爆炸 建议改为 <%, 9 5, 2 此外 以下三道菜中烹饪方法部分也只是生搬硬套地直译 没能准确地表达出菜肴的做法 括号内为推荐译文 巧拌干豆腐 8& = :,, 2 # 5%!1, 2 # %5% 回锅肉 1%. 1 /: /1!1, 5, 2,& 2 9!&, -,. 1!/% 手抓肉 /-3 14 : /1,& 2 / 7 :.0 &,/.!1 & ' 信息缺损 信息缺损的菜单译文主要有两种 一是将中文菜名中有的信息省略 造成理解的困难或审美的缺失 二是没有考虑到中文菜名本身的信息省略而生硬的将原文进行直译 从而造成消费者理解上的困难 菊花大锅 :, 2 9 ;,14 84, 9. /.2 " 0 1/7& - 中 菊花 乃一重要配料 也是这道菜的亮点所在 译文中将其省略 建议改为 :, 2 9 ;,14 84, /.14 % /.2 " 0 1/7& - 此外 中式菜肴因其原料繁多 常用数字来指代原料的数量 在翻译过程中 如果只是将数字简单地进行直译 显然违背了菜单的信息传递功能 如 三丝燕菜 /,- 2, 2-1;,14 #4!&, - 译文采取直译的方法将 三丝 用 14 -&, - 来指代 显然欠妥 建议改为 /,- 2, 2-1;,14!&, 2 84, 9. / /.2 :%-4 - 可将具体的原料一一指出 以实现菜谱信息传递的功能 以下两道菜的译文中存在类似问题 括号内为推荐译文 双鱼戏水 %7& 5,-4 2,-4,-4!4/3 2!&, 2 8% % 7 三鲜皮松 #4 &, /, -/.2 # 5%, 2 84, 9. / 7 -!4 1-/.2 # 5% 对于这类菜名 笔者建议舍弃那些数字 直接展现出菜肴的主要原料 如 烧二海 可以译为 # 3/.0;,14 8 /7,. ;.!/% 三套鸭 /,- 2 % 9 6,&2 % 9 /.2,0. 如果菜名本身就存在信息省略的现象 翻译过程中应适当增添信息以便读者的理解 如 雪花豆腐 用雪花形容豆腐的形状 译文!. ;5&/9-5 /. 8% 2 容易让人误认为雪花是原料 建议改为!. ;5&/9 -!4/3 2 /. 8% 2 孜然牛排 8%,. / 和 咖喱牛腩 8% 5,-9 1 的译文分别改为, 2 / ;,14 8%,. 和 5,-9 1,. 8%!/% 以体现出原料和配料的区别 二 翻译方法选择不当 翻译是跨语言 跨文化 跨社会的交际活动 翻译的过程不仅是语言转换过程 而且是反映不

3 卢 ) 静 张兆琴 餐厅菜谱英译问题研究 基于对江苏 城市 家中餐厅的调查 同社会特征的文化转换过程 翻译理论家纽马克认为 翻译不是两种语言符号本身机械地转换 而是这些符号所代表的不同文化之间的转换 中国菜名英译过程中常因为翻译方法使用不当而造成误译 这些菜名以写意型菜名为主 菜名中所蕴含的文化信息常常在双语转换过程中缺失 造成信息传递的障碍 这类误译可分为理解障碍 文化审美缺失 望文生义和换乱改译四种 ' 理解障碍 中国菜肴选料丰富 烹饪手法独特 在翻译过程中译者常常因为找不到英文对应的单词而用拼音代替 如 锅贴 % 1, 饺面,/ :,/. 和 车螯烧卖 8&/!,% :/, 三道小吃的译文 完全采用音译的方式 对于不懂中文拼音的外国食客来说 非但不知道这些小吃是什么 而且不知道怎么读这些菜名 还有许多菜名采用部分音译的方式 对于目的语读者来说 理解起来也存在一定的障碍 甚至会引起歧义 乾隆樱桃肉 >,/.&.0: /1,. # /1!/% 译文中将 乾隆 这一人名不做任何解释进行直译 并和 /1 连用 对于缺乏相应文化背景的外国食客而言 容易引起误解 对于这些易产生歧义的信息 在翻译中可以省略 以下两个译文部分采用了音译的翻译方法 也会对目的语读者造成理解的障碍 括号内为推荐译文 遐龄四宝?,/,.0 % # /-% -,& 2 7/&.! /8% % 7,-4!9,.,. 84, 9.! %3 馋嘴鸭火锅 84/.@- % 9,. 1 1!3,/&!1 & % 9,. 1 1 ' 文化审美缺失 为了吸引食客的眼球 写意型中国菜名往往在菜名中蕴含丰富的文化信息 或用吉祥词汇来赋予菜名美感 在调查中发现 对于这些菜名大多采取意译的方式 直接展现菜肴的原料和制作方法 这类菜名的翻译可分为两种状况 一是抛弃原来的菜名进行整体意译 二是舍弃部分信息进行意译 整体意译 龙袍鱼翅 7-1 ;,14!4/ 9,. 将军过桥 :% &;,14-4 " 0 1/7& - 老蚌怀珠! 51-4 & 2 #% 1& ;,14, 冬冬青 6,.1 :%-4 ;,14 / 7 /.2. " 0 1/7& - 香炸一枝春 8,-3!3,.0 6,& ; /= - 蛤蟆酥!3,/&8,-3 部分意译 减肥版的春卷 = &!3,.0 &- 翡翠蹄筋 /,- 2,0#.2. ;,14 " 0 1/7& - 翠珠鱼花, 2 &/ 9,-4 ;,14 # /1!/% 芙蓉瓜鱼, 2 8% % 7,-4 杨梅芙蓉!4, 3 /&/.2!&, 2,-4 琥珀莲子 %-9 2 1%-/.2, 2.0/. %&3,.!; 1!/% 这些菜名的译文虽然实现了菜名信息传递的功能 但是其中蕴含的文化信息也因此丧失 心理性购买动机会对消费行为产生一定的影响 其中包括求新心理 追求所购买商品的时尚和新颖 求美心理 如注重商品的造型 色彩 表现力和整体上的协调美 韵律美 在菜单翻译过程中应尽可能多地保留这些文化和审美的信息 以刺激消费者的心理购买动机 ' 望文生义 望文生义的译文大多采用直译方式 将菜名中的信息完全翻译成英文 没有考虑到目的语读者的理解能力 笔者认为 菜名中包含的与菜肴关系不大的信息 可以在翻译过程中省略 以免造成歧义 小米椒爱上牛蛙 33 - = % &5 0 爱上 两字采用拟人的修辞手法 以吸引食客的兴趣 在翻译过程中可以省去 直译为, ;,14 % &5 0 以下几个译文中存在同样的问题 括号内为推荐译文 张妈妈做的藕饼 : 14 4/.0@- 1%-8/9!1 & 1%-8/9 老妈茶叶蛋 : /00-,& 2 00-,. # / ' 胡乱改译 胡乱改译是指译文背弃了菜名的基本信息 译者通过自己的想象凭空增加信息 这些译文中没有提及菜肴的相关信息 而是一味地追求名称的新颖 如以下几个译文 括号内为推荐译文 红豆甜菜心 = /. = : / 1 84,. - 8/77/0 ;,14 2 /. 豆腐鱼!;,,.0,. 14 # 5%,& 2,-4 ;,14 # 5% 三 分析与对策针对江苏餐厅菜谱英译中存在的种种问题 1 '.1, /&( 3' ' 王海云 柏静 万广圣等 市场营销学 经济管理出版社 年版 第 ( 页

4 浙江树人大学学报 年 笔者认为应从以下几个方面加以改进 一 实地考察 了解菜肴的基本信息近年来 为了吸引顾客的眼球 越来越多的餐厅在命名菜肴时增加了个性化的元素 很多菜名本身并没有包含菜肴的相关信息 因此 译者在进行菜谱翻译之前 应与餐厅进行沟通 了解菜肴的基本信息 如果条件允许 最好去餐厅进行实地考察 了解菜肴所使用的原料 辅料 烹饪方法和口味等信息 只有这样 才能通过菜谱的翻译实现其信息传递的功能 二 分析菜名特点 灵活使用翻译方法中国菜名品种繁多 命名也极具地方特色 除了包含菜肴的原料 烹饪方法 刀工技能和菜肴整体的色 香 味 形 口感等基本信息外 往往还蕴含着美好的祝福或愿望 与菜肴相关的人名 地名或典故等文化信息 此外 许多中国菜名中还使用了借代 拟人和暗语等修辞手法 因此 在翻译过程中译者可以灵活使用直译法 意译法 省译法 增译法 直译加注法和类比法等翻译方法 并结合餐厅的整体特色和风格 打造极具个性的英 文菜谱 三 加强对菜谱翻译理论的研究中国菜谱独有的命名特点 深厚的文化内涵以及菜单空间的限制 都加大了菜谱英译的难度 翻译虽然是个体行为 但是只有具备一定的理论基础才能翻译出高质量的作品 因此 译者必须不断加强翻译理论学习 并用其来指导翻译实践 目前 翻译界对于菜单翻译已经有了不少研究成果 然而有关菜谱翻译的文章大多缺乏深度 翻译原则和方法缺乏新意 例子雷同较多 对于菜谱这类功能性的文本到底使用哪种翻译原则和方法 翻译学术界也没有统一的观点 因此 应加强菜谱翻译的理论研究 提高研究的深度和广度 菜谱翻译是中国饮食文化走向世界的重要媒介 也是提升中国城市形象的重要组成部分 作为翻译工作人员 需要具备良好的跨文化意识 充分了解菜肴的基本信息并使菜肴的信息传递功能得以实现 使菜名中蕴含的文化信息尽可能多地传递出来!"# $ % &# " ' #! # # " # ## #! '# (,.0A 4/ <,.! "#$ %$! &!"# ' #$' " %$!! $ )* ( , &2,.= -1,0/1, &,-4.%-%- 2,. -1/% /.1-,.,041,1, -,.,/.0-% 3 =,. 1 /.-&/1,. 3 7& /.-&/1 2.%-/ -% /, ,= 5&/.0%/0 /.2 1 /.-&/1, /.2-3.2,.0 - &%1,.-/ 3 3-2' +,,/.0-% -1/% /.1-.0&,-4.% 1 /.-&/1,. %.1-1/1%- 责任编辑 ) 金菊爱

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