文化大學食營系

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丸馔读充
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1 中國文化大學保健營養學系修課輔導手冊 (103 學年度 )

2 目錄一教育目標... 3 二核心能力... 3 三升學及職涯發展... 3 四選課注意事項... 4 五專任教師六支援教師七兼任教師八本系課程學分表及課程規劃 ( 一 ) 課程學分表 ( 二 ) 必修科目表 ( 三 ) 本系課程學習引導地圖與人才養成流程圖九學程十專門職業及技術人員高等考試應考資格十一營養師實習申請說明十二學習或生活輔導十三專題研究指導老師研究主題及學科要求

3 E 教育目標本系以培育具食品背景之營養保健專業人才為宗旨二核心能力核心能力指標項目檢核機制目的 (1) 依各必修專業課程評量標具備專業知識 1. 具保健營養專業知能準, 未達及格標準者須重修 (2) 畢業前參加食品營養相關演講 4 場, 其中至少 1 場為校外研討會或演講 2. 具保健營養規畫與執行能力具下列能力之一項 : (1) 具膳食營養之規畫與執行能力需修習完成營養學實驗膳食計畫實習膳食療養實習 ( 一 ) 團體膳食製備與供應實習 (2) 具食品營養實驗操作及分析能力需修習完成食物學原理實驗食品分析 ( 一 ) 實驗食品加工 ( 一 ) 實習生物化學實驗人體生理學實驗及食品微生物學實驗 (1) 能將專業技能轉化運用在相關產業的能力 (2) 具備專業實驗操作及分析評估能力 (1) 完成校訂服務學習農企業倫 (1) 具備團體合作能力理中華文化專題及公共衛生 (2) 具備服務熱忱 3. 具服務與關懷人營養課程 (3) 具質樸堅毅之特質群之能力 (2) 完成本校全人學習護照之其中四項學習三升學及職涯發展 ( 一 ) 升學 : 國內 : 各大學之食品科學研究所食品營養研究所保健營養研究所生物化學研究所生物技術研究所生理研究所應用化學研究所餐飲管理相關研究所國外 : 美加英德日澳等國之營養研究所食品科學研究所生物技術研究所生物化學研究所餐飲管理研究所等等 ( 二 ) 就業 : 1. 營養師 : 工作範圍包括醫院學校團膳公司社區和體適能 ( 健身 ) 場所 3

4 2. 食品技師 : 工作範圍包括團膳工廠水產畜產品觀光旅館內之餐飲業之衛生人員 3. 保健食品專業人員 : 保健食品諮詢師保健營養科學 / 生物科技研發人員保健食品推廣人員食品分析人員及保健食品工程師 4. 畢業後可考相關專業證照 : 營養師食品技師保健食品初級工程師, 在學期間食品分析檢驗中餐烹調西餐烹調烘焙食品中式米食中式麵食飲料調製等技術士四選課注意事項相關法規 : 本校選課須知本校選課辦法本系選課注意事項 ( 請務必先行閱讀 ) 本選課手冊若有與本校規定衝突處, 依本校規定辦理第一階段選課 :103/6/24-6/28, 每日上午 9 時至隔日 7 時 ( 分年級選課 ) 第二階段選課 :103/9/16-9/23, 每日上午 9 時至隔日 7 時 ( 不分年級選課 ) 校際選課 :103/9/24-9/26 選課更正 :103/9/29-10/1 1 選課前請先與系所組主任組員老師研商討論, 並由網路上了解欲修習課程之授課大綱及課程內容網路選課之操作說明, 依據各系所組選課有關規定, 辦理選課 2 本系畢業學分數 128 學分選修他系所組院校之學分數, 須經本系所組之認可始得列入畢業學分數 ; 日間學士班以 18 學分為限 ( 附件三 ) 3 並請特別注意下列事項 : (1) 所選課程是否有先修或擋修課程之限制 (2) 上課時間是否衝堂不得修習上課時間衝突之科目, 衝堂科目未辦更正者, 以零分計算學生未按所選課程上課, 其成績不予承認 (3) 應修之必修課程是否已全部修習 (4) 欲選修外系組之課程, 應先至有關系組查詢課程之專業性及有關限制 (5) 選修外系之課程本系是否承認為畢業學分數 (6) 重補修課程是否符合規定 (7) 所選學分數是否符合規定 (8) 同一課程開有多班者, 不可同時加選二班 ( 含 ) 以上, 否則將逕行刪除全部所選之班別 (9) 全學年必選修課程 ( 含已分組上課之課程 ) 或各系組依專長提供分組資料課程 ( 如環設學院設計課程藝術學院主副修課程 ), 為課程連貫性, 不可更換組別 (10) 全學年之必選修課程, 為課程連貫性, 上下學期均需修習, 如僅修習一學期或任何一學期不及格, 其已修及格之學期學分數, 不得列入畢業學分數計算 (11) 同一課程已修習及格或已辦抵免, 不得重複修習 (12) 凡前一學年不及格之必修課程 ( 含共同科目 ), 建議先修習及格 (13) 凡有先後修習順序之課程, 應依序修習, 否將不予承認該學分 ; 重修者得以併修 4

5 4 選課辦法有關規定: (1) 一至四年級每學期最高不得多於 25 學分, 日間學士班一至三年級, 每學期不得少於 10 學分, 四年級不得少於 9 學分 (2) 前學期學業平均成績在 80 分以上或應屆畢業生, 或經核准修習輔系雙主修教育學程者, 得經系組主任核可, 加選 1 至 2 科, 但最高不得多於 30 學分 (3) 凡有先後修習順序之課程, 應依序修習 ; 重修者得以併修 (4) 含實驗實習之課程, 未修正課者, 不得先修實驗實習課程, 若因衝堂或其他因素不能於同一學期修習, 則應先修習正課並於往後學期補修習實驗 ( 習 ) 課, 學分才予以承認但語文課程不在此限 (5) 同一課程修習多次或已辦抵免, 僅承認其及格之第一次或抵免之學分為畢業學分, 但體育興趣選項課程不在此限 E 修課相關規定 : 校定共同必修 28 學分 :(102 入學適用 ) 共同科目通識課程共同科目與通識課程修習原則說明體育全民國防教育軍事訓練語文國文外文必修,1 至 3 年級, 共 6 學期一體育課為大學日間部一二三年級學生必修之零學分課程 ; 每學期至少應修習一門課程, 且以一門為原則二興趣選項課程可於不同學期重複選修相同項目三身心障礙者, 請選修自強班自強班為特殊體育教學, 一般學生不適合修習, 第一次上課時請持相關證明文件交予授課老師查驗四選修進階課程者, 應先衡量個人運動技能水準能否達到授課教師評分標準若無該科目基礎或自評無法達到課程要求者, 建議先修畢該科目初級課程後再選修進階課程五選修體育課程, 無論有無適當課程或時段皆須於第一階段或第二階段選課完畢, 無特殊理由者不得於其他時間辦理選課六教務處 (U PRO) 開設之羽球選修課程, 每學期二學分 ; 不可抵免興趣選項體育課程必修,1 年級 1 學期為 0 學分學期必修科目 2 年級課程為每學期 2 學分之選修科目, 本系不列入畢業學分計算必修,1 年級,1 學年 4 學分必修,1 年級,1 學年 4 學分一自 100 學年度起, 大一國文採能力分班授課 ( 一 ) 大一國文, 每位學生都有一個核定國語文能力的等級國文能力等級在選課清單上方 ( 身分別 ); 如轉學生無等級時, 學生則可視自己程度自選 ( 二 ) 同學對於大一國文若有降等級之需求, 請於選課期間, 經原等級任課教師於選課更正表上簽註無法適應所屬等級, 必須降等級之證明後, 至教務處辦理 ( 三 ) 若學生對於授課內容任課教師有任何疑問, 可洽中文系文學組二大一國文為學年課程, 以選修同一班級為原則, 亦不可以上下學期顛倒修習, 若有特殊情形, 請依本校選課辦法第五條第十二款實施之一修習外文領域之正課及實習語文課程時, 以同一種語言為限例如正課若為外文 : 5

6 , 如附件一人文學科 (8 學分 ) 社會科學 (4 學分 ) 自然科學與數學 (6 學分 ) 外語實習歷史文學文明思想藝術必修,1 年級,1 學年 2 學分必修,1 或 2 年級,1 學期 2 學分 (2) 依學系領域規定選課 (6) 依學系領域規定選課 (4) 日文, 則須搭配修習外文 : 日語實習二依據共同科目與通識教育中心公告, 放寬外文領域語文實習課程相關重補修規定如下 : ( 一 ) 自 100 學年度起, 外文領域共同必修課程之語文實習修訂為一學年尚未取得語文實習 ( 二 ) 學分之在學學生, 可免修語文實習 ( 二 ), 其不足之學分, 可修習其他課程替代, 以補足畢業學分數 ( 二 ) 目前已取得語文實習 ( 一 ) 或語文實習 ( 二 ) 之學分皆得列入畢業學分, 惟學年成績均及格之科目, 始得認定為取得外文領域語文實習必修學分三外文領域之英語課程均採能力分班授課, 分為 A B C D 共四個等級 ( 一 ) 每位應選課學生都有一個核定英文能力的等級, 學生只能上網選同等級之班別英文能力等級在選課清單上方 ( 身分別 ); 如轉學生無等級時, 學生則可視自己程度自選 ( 二 ) 學生可上選但不可下選, 如 A 等級學生不可選 B 或 C 級的班別, 而 C 級學生則可選 B 或 A 級班別 ( 三 ) 上選可直接於網路上自行改選若有降等級之需求, 請於選課期間, 經原等級任課教師於調整英文等級申請書上簽名簽註無法適應所屬等級, 必須降等級之證明後, 至教務處教務組辦理申請書可於教務處教務組網站下載 ( 四 ) 外文領域之選課於教務處教務組辦理, 但學生對於授課內容任課教師有任何疑問, 可洽各語系辦公室, 英語課程請洽語文中心四外文領域課程為學年課程, 以修習同一班級為原則, 上下學期不可自行換組, 若有特殊情形, 請依本校選課辦法第五條第十二款實施之四選一電腦資訊必修,1 年級,1 學年 4 詳如附件二學分 (4) 自然科學依學系領域規定選課 (2) 環境與生態化學統計學不予承認學分數學 103 學年度入學新生畢業門檻 : 畢業門檻條件 1 英語畢業門檻 TOEIC 450 分 ( 含 ) 以上未通過正式英文語文能力檢定者, 於英檢成績單繳交務處教務組登錄後, 可擇一通過下列補救措施 : 6

7 修習本校開設之密集英語 ( 一 ) 密集英語 ( 二 ) 兩門課程及格參加本校舉辦之校內英檢會考成績通過 2 系專業門檻 1. 畢業前參加食品營養相關演講 4 場, 其中至少 1 場為校外研討會或演 E 農企業倫理與中華文化專題講 2. 畢業前每學期需閱讀至少 1 本由本系建議書籍, 並提出每篇至少 500 字報告, 或畢業前閱讀 8 本由本系建議書籍一大學部一至四年級學生, 院共時間應修習各班開設之農企業倫理和中華文化專題每月由導師上課 2 小時, 及由學院或學系安排之相關職業倫理中華文化演講二該科選課由教務處整班 ( 延畢生除外 ) 帶入, 各班上課時間地點, 依各系公告三學生若因輔雙或必修衝堂, 請填寫職業倫理中華文化專題退選申請表, 與導師約定輔導時間, 並送至教務處教務組辦理退選四職業倫理中華文化專題學分重補修, 需填寫重補修申請表, 並與輔導導師約定輔導時間, 送至教務處教務組辦理選課事宜五職業倫理中華文化專題退選重補修申請表, 請至教務處教單下載本院不承認為畢業學分 4 服務學習 1. 大一必須參與 1 學期校園公共服務學習, 且大二以上於在學期間至少應參與 1 學期服務學習, 始得畢業 2. 服務學習得選擇完成校園公共服務學習及專業課程服務學習或學生社團與社區服務學習, 共 2 項服務學習 5 全人學習護照分為 8 類學習護照, 活動認證採點數制, 本要點規定每一項學習簽證活動認證標準至少須達 18 點, 方取得該項學習簽證認證詳細規定請參閱課外活動組全人學習護照網頁未能通過 TOEIC 測驗分數者, 應修習密集英語 ( 一 )( 二 ) 課程, 規定如下 : 大學部密集英語集英語 ( 一 )( 二 ) 課程 ( 一 ) ( 二 ) 課程一 100 學年度起入學的大學部學生, 應參加校外英語能力檢定後, 始可修習密請於規定時間內親自上網選課, 未依各項規定辦理選課之課程, 該科目學分不予承認 7

8 附件一通識課程領域應修學分 : 國文 4 外文 4 語文實習一 2 合計 10 學分歷史 2 文學 + 文明思想 + 藝術 6 學分合計 8 學分社會 + 心理 4 合計 4 學分 8

9 電腦資訊 4 合計 6 學分 ( 環境與生態化學統計學本系不承認 ) 9

10 附件二電腦資訊課程修習規定 : 10

11 附件三本系承認外系學分說明 : 依選課辦法選修他系所組院校之學分數, 須經本系所組之認可始得列入畢業學分數 ; 日間學士班以 18 學分為限系級課程名稱學分系級課程名稱學分生應系餐飲管理 2 動科系動物基因體學 2 生應系消費者教育 2 動科系動物細胞生理學 2 生應系飲料學 2 動科系機能性動物產品 2 生應系餐飲文化 2 動科系 / 園藝系分子生物學 3~4 生應系烘焙學 2 園藝系園產品加工學 2 生應系餐飲行銷 2 園藝系園產品處理學 2 生應系餐飲服務 2 園藝系生物技術原理 3 生應系餐廳設備規劃 2 園藝系生物資訊導論 2 生應系餐飲品管 2 園藝系生物技術原理 3 生應系官能品評 2 生科系 / 園藝系遺傳學 3 生應系宴會膳食 2 生科系遺傳學實驗 1 生應系餐飲管理 2 生科系組織培養 2 生應系西式餐飲 3 生科系細胞生物學 3 生應系餐廳設備規劃 2 生科系生物技術 3 生應系食品原料處理 2 生科系生物顯微技術 2 動科系蛋品加工學 2 生科系生物資訊學 2 動科系乳品加工學 2 生科系分子生態學 2 動科系肉品加工學 2 森保系生物多樣性利用 2 動科系動物產品分析 2 觀光系餐旅投資與決策 2 動科系蛋白質與酵素技術 2 資管系 UNIX 作業系統簡介 3 動科系動物產品安全管理系統 2 化學系化學儀器概論 3 11

12 五專任教師姓名職稱任教科目校內分機食物學原理食物學原理實習食品衛生與安林薇教授全營養教育食品化學營養教育實務飲食行為研究飲食營養教育施明智蔡文琦 ( 與生科所合聘 ) 趙璧玉朱瑩悅謝建正游宜屏葉秋莉黃贊勳 ( 與生科所合聘 ) 教授食品加工學 ( 一 )( 二 ) 食品加工學實驗( 一 ) 兼系主任統計學食品工廠管理教授食品微生物食品微生物實驗保健營養學概論營養學 ( 一 )( 二 ) 營養學實副教授驗生命期營養營養生化學膳食療養 ( 一 )( 二 ) 生命期營養副教授副教授副教授副教授助理教授生物化學生物化學實驗營養評估公衛營養學人體生理學應用病理學臨床營養團體膳食製備與供應團體膳食製備與供應實習高等細胞生理學應用藥理學人體生理學實驗食品分析食品分析實驗保健功能性評估生物技術特論膳食計畫營養與老化食物學膳食管理機能性食品食品營養生物技術營養生化代謝營養與免疫臨床疾病與營養癌症營養臨床營養實務訓練食品營養專業英文導讀膳食療養實習 ( 一 )( 二 ) 營養師見習臨床案例討論慢性病與營養食品營養生物技術營養講座臨床營養專題研究 ( 一 ) 食療與保健營養與老化營養與免疫醣生物學及醣類營養營養基因體學生物化學生物技術特論微生物學食品微生物微生物實驗生物資訊學蛋白質體學營養生化學臨床營養專題研究 ( 二 ) 12

13 六支援教師姓名職稱任教科目校內分機食品工廠衛生管理與法規餐飲品管餐林慧生生應系所長飲行銷食品工廠官能品評餐飲行銷研究動物產品安全管理系統消費者教育餐飲新產品發展研究七兼任教師姓名職務學歷現職任教科目章樂綺副教授營養博士林宜芬講師營養碩士徐如音講師營養碩士台北市榮民總醫院營養部主任台北市立聯合醫院營養部膳食治療組主任兼婦幼院區營養科院聘主任中國文化大學食品暨保健營養學系組員臨床營養實務訓練膳食管理膳食管理胡懷玉講師營養碩士三軍總醫院營養部督導社區營養 13

14 八本系課程學分表及學習規劃 1. 畢業前參加食品營養相關演講 4 場, 其中至少 1 場為校外研討會或演講 2. 畢業前每學期需閱讀至少 1 本由本系建議書籍, 並提出每篇至少 500 字報告, 或畢業前閱讀 8 本由本系建議書籍 3. 符合上述兩項規則始能畢業 ( 一 ) 課程學分表一年級必修科目學分上下選修科目學分上下國文外文領域外語實習 ( 一 ) 中國現代史通識電腦領域體育軍訓有機化學普通化學保健營養學概論營養學 ( 一 ) 營養學實驗普通生物學食物學原理食品分析 ( 一 ) 食品分析實驗 ( 一 ) 食物學原理實驗小計小計二年級必修科目學分上下選修科目學分上下通識營養師見習體育食品分析 ( 二 ) 營養學 ( 二 ) 食品分析實驗 ( 二 ) 食品微生物學膳食計畫實習食品微生物學實驗人體生理學人體生理學實驗食品加工學 ( 二 ) ( 隔年開課 ) 食品工程學 ( 隔年開課 )

15 生物化學生物化學實驗膳食計畫生命期營養食品加工學 ( 一 ) 食品加工學實驗 ( 一 ) 統計學食品衛生與安全膳食計畫小計小計三年級必修科目學分上下選修科目學分上下體育食品營養專業英文導讀膳食療養 ( 一 ) 營養評估膳食療養實習 ( 一 ) 應用病理學團體膳食製備與供應團體膳食製備與供應實習公共衛生營養食品工廠管理膳食療養 ( 二 ) 食品化學膳食療養實習 ( 二 ) 食品衛生法規 (102 暫停 ) 應用藥理學臨床檢驗與判讀專題研究 ( 一 ) 營養與免疫臨床諮詢與衛教臨床案例討論 ( 隔年開 )102 開長期照護營養 ( 隔年開 ) 機能性食品 ( 隔年開 ) 臨床諮詢與衛教 ( 隔年開 ) 小計小計四年級 15

16 必修科目學分上下選修科目學分上下專題討論營養生化學營養教育 (102 暫停 ) 體重控制與保健食品營養生物技術臨床營養實務訓練膳食管理社區營養專題研究 ( 二 ) 公共衛生營養實務食療與保健 ( 隔年開 ) 進階臨床營養 ( 隔年開 ) 營養與老化保健食品開發與檢驗分析保健功能性評估 ( 隔年開 )

17 必修類別通識科目 ( 二 ) 中國文化大學農學院保健營養學系必修科目表科目名稱學年度起入學新生實施規定一年級二年級三年級四年級備學分上下上下上下上下國文外文六選一課程外語實習 ( 同正課 ) 歷史 2 2 四選一課程電腦資訊人文學科領域 6 不含歷史社會科學領域自然科學與數學領域 2 不含電腦資訊共同體育科目全民國防教育軍事訓練 0 0 通識及共同必修學分合計 28 學分院必 (4009) 統計學 3 3 (1404) 普通生物學 2 2 (2019) 普通化學 2 2 (2025) 有機化學 2 2 (5024) 食物學原理 2 2 (5139) 食物學原理實習 1 1 (5029) 食品微生物學 3 3 (5141) 食品微生物學實驗 1 1 (C127) 保健營養學概論 2 2 (E453) 營養學 ( 一 ) 2 2 (5136) 營養學實驗 1 1 專 (H183) 食品分析 ( 一 ) 2 2 (H184) 食品分析實驗 ( 一 ) 1 1 業 (E454) 營養學 ( 二 ) 2 2 (5779) 膳食計畫 2 2 必 (1425) 人體生理學 (2432) 人體生理學實驗 1 1 修 (2033) 生物化學科 (2179) 生物化學實驗 (8851) 食品加工學 ( 一 ) 2 2 目 (C557) 食品加工學實驗 ( 一 ) 1 1 (5431) 生命期營養 3 3 (5450) 食品衛生與安全 2 2 (2875) 團體膳食製備與供應 2 2 (8855) 膳食療養 ( 一 ) 2 2 (8857) 膳食療養實習 ( 一 ) 1 1 (8856) 膳食療養 ( 二 ) 2 2 (8858) 膳食療養實習 ( 二 ) 1 1 (5477) 公共衛生營養學 2 2 (2038) 專題討論 2 2 專業必修學分合計 61 學分必修學分總計最低畢業學分數 128 學分其他修業規定 : 註

服務學習英文檢定農企業倫理中華文化專題 100 學年度起入學之大學部學生, 必須參與服務學習, 始得畢業相關規定請參考網址 : http://cur.pccu.edu.tw/ezfiles/7/1007/img/166/hl04.

18 服務學習英文檢定農企業倫理中華文化專題 100 學年度起入學之大學部學生, 必須參與服務學習, 始得畢業相關規定請參考網址 : 學年度起入學之大學部學生需達英文語文能力檢核標準, 始得畢業, 但各院系訂有較高畢業英文標準者, 從其規定詳細資訊請參考網址 : 學年度起入學之大學部學生 1 至 3 年級均需參與該班開設之農企業倫理和中華文化專題學習活動, 不計學分, 是否列入畢業門檻請參考網址 : ( 三 ) 本系課程學習引導地圖與人才養成流程圖 18

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21 九學程本系各學程申請時間 :, 本學年度 (99) 開放至 6 月 15 日, 歡迎同學申請分類名稱辦理單位申請時間多元療癒幸福學程保健營養學系 3 月 1 日至 5 月 31 日跨領域學分學程食品科技學程保健營養學系 3 月 1 日至 5 月 31 日生物技術學程生物科技研究所 3 月 1 日至 5 月 31 日本系與他系合開觀光餐飲服務管理之學程觀光事業學系以觀光系公告時間學程專業學分學程生活保健學程營養系學生不可選 3 月 1 日至 5 月 31 日各學程文件下載請至中國文化大學食品科技學分學程實施要點學年度第 1 次食品科技學程委員會修正通過學年度第 1 次食品科技學程委員會修正通過學年度第 2 學期教務會議通過一宗旨本學程主要在培育食品科技專業人才, 提供學生於原科系專長外之第二專長, 以期學生得以增加食品科技相關領域知識, 增加學生就業競爭能力並得以符合考選部食品技師應考資格二課程修習相關規定 ( 一 ) 課程科目詳見附表 ( 二 ) 本學程依考選部食品技師應考資格規定須修習七領域相關課程, 每領域至少一學科, 每一學科至多採計三學分, 合計至少七學科二十學分以上, 其中, 須包括食品加工學 ( 含實驗或實習 ) 食品化學食品分析 ( 含實驗或實習 ) 食品微生物學 ( 含實驗或實習 ), 核心必備課程, 必修學分 12 學分 ; 進階課程選修 8 學分 ; 完成本學程至少需修滿 20 學分進階課程中,5. 食品衛生領域 6. 食品工程領域 7. 食品營養領域三領域, 每一領域至少各選修一門課 ( 三 ) 本學程由農學院保健營養學系動物科學系共同組成學程委員會, 規劃開課及相關辦法事宜 ( 四 ) 若與原系所之必修課程相同, 則最多可抵免本學程課程 10 個學分 ( 五 ) 本學程不另外加收學分費三申請注意事項 ( 一 ) 本學程本校大學部學生及研究生皆可申請 ( 二 ) 申請者須填妥申請表 ( 請至保健營養學系網頁下載 ) 並檢附歷年成績表正本乙份, 經原系所組主任同意簽章後, 送至本學程辦公室 ( 保健營養學系辦公室 ), 經審查並報教務處備查後, 公布核准名單 21

22 ( 三 ) 修讀本學程之學生若中途因故無法繼續修習, 需填寫終止修習食品科技學程申請書, 經原系所組主任簽章後, 送至本學程辦公室辦理, 中止其修習資格 ( 四 ) 學生修畢本學程課程學分者, 於取得本系所組畢業資格後, 由本校發給本學程修業證明書 ( 五 ) 修畢本系所組應修科目及學分數成績合格, 符合本系所組畢業資格但尚未修畢本學程課程學分者, 若欲以本系所組資格畢業, 需填寫放棄修習食品科技學程申請書, 申請放棄修習本學程, 經核可後, 方可畢業 ( 六 ) 已修畢本系組應修科目學分, 而未修畢本學程課程學分者, 得申請延長修業年限, 以二學年為限但本系組已延長修業年限二年屆滿者, 則不得再申請研究生修習本學程者, 其修業年限規定, 依學則相關規定辦理 ( 七 ) 若有未盡事宜, 悉依本校相關規定辦理四本要點經本學程委員會校課程委員會議審議通過, 提教務會議核備後實施, 修正時亦同食品科技學分學程必選修科目表 103 學年度起在學學生適用科目名稱學分學年 / 學期備註一核心必備課程 ( 必修 12 學分 ) 食品化學 3 學期 1. 食品化學領域食品分析 ( 一 ) 及實驗 3 (2/1) 學期 2. 食品分析領域食品微生物及實驗 3 (2/1) 學期 3. 食品微生物領域食品加工學 ( 一 ) 及實習 3 (2/1) 學期 4. 食品加工領域二進階課程食品衛生與安全 2 學期 5. 食品衛生領域 ( 三選一 ) 食品衛生法規 2 學期食品工廠經營管理 2 學期 ( 統計學 ) 生物統計 3 學期 6. 食品工程領域 ( 二選一 ) 食品工程學 ( 隔年開 ) 2 學期食物學原理 2 學期 7. 食品營養領域 ( 三選一 ) 營養學 2 學期營養生化學 3 學期烘焙學 3 學期 4. 食品加工領域乳品加工學 2 學期 4. 食品加工領域肉品加工學 2 學期 4. 食品加工領域蛋品加工學 2 學期 4. 食品加工領域園產品加工學 2 學期 4. 食品加工領域儀器分析 3 學期 2. 食品分析領域修習本學程學生至少需修滿 20 學分 22

23 十專門職業及技術人員高等考試應考資格考試名稱報名日期考試日期報名方式第一次專技考營養師每年 11 月初次年 2 月中自行報名第二次專技考營養師每年 4 月底同年 7 月底 / 八月初應屆畢業生集體報名第一次專技考食品技師每年 2 月底 ~3 月初同年 5 月底自行報名第二次專技考食品技師每年 8 月初同年 12 月初自行報名 ( 一 ) 營養師應考資格詳細資料營養師考試應考標準 : 依營養師考試規則第五條第一款規定 ( 本系符合該條款 ), 經實習期滿成績及格, 領有畢業證書者, 始得應考考試種類考試名稱專技人員高普初考專門職業及技術人員高等考試營養師考試考試等級高考 ( 專技 ) 類科別學歷資格營養師專科一公立或立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校營養保健營養保健營養技術醫學營養營養科學食品營養與保健生技食品暨保健營養學系營養學系臨床營養組人類發展與家庭學系營養科學與教育組食品營養科系或食品營養系營養組畢業, 並經實習期滿成績及格, 領有畢業證書二公立或立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校相當科系組畢業, 領有畢業證書, 曾修習 ( 人體 ) 生理學營養學及實應考資格驗生物化學膳食療養及實驗生命期營養膳食計畫 ( 膳食設計 ) 及實驗大量食物製備 ( 團體膳食管理或餐飲管理或膳食設計與管理技術 ) 及實驗公共衛生營養 ( 社區營養 ) 臨床營養營養評估應用病理( 臨床病理或病理學 ) 營養生化( 營養化學 ) 食品衛生與安全等學科至少七科, 合計二十學分以上, 每學科至多採計三學分, 並經與前款相同之實習期滿成績及格, 有證明文件前項實習認定基準如附表具有第一項第二款資格者, 限於中華民國一百零六年十二月三十一日以前, 得應本考試 23

24 特殊限制條件專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準營養師之實習, 分下列四階段 : 第一階段 : 九十學年度及之前應屆畢業者 ( 本系科應屆畢業或相當系科修畢七科二十學分者, 以下同 ) 適用實習不採計實驗性質課程, 以課堂外實習為限應考人應出具登錄有實習學分及成績之學校成績單 ; 若確曾修習實習惟成績單上無登錄, 則應由學校出具註明實習成績之實習證明第二階段 : 九十一學年度至九十三學年度應屆畢業者適用實習採計標準為於醫院學校工廠機關團體等場所, 在領有執業執照之營養師指導下, 從事膳食供應與管理臨床營養社區營養三項之一, 達三學分或一百六十二小時第三階段 : 九十四學年度至一百零三學年度應屆畢業者適用, 其實習學分 / 時數學習活動實習場所 ( 條件 ) 及指導實習之營養師條件如下 : 一實習學分 / 時數及學習活動實習項目學分數 / 時數學習活動基礎 1 學分 64 小時見習營養師膳食管理 2 學分 128 小時膳食製備與供應人事管理行政管理臨床營養 3 學分 192 小時營養評估及諮詢飲食計劃營養教育與規劃社區營養 1 學分 64 小時營養規劃營養評估及諮詢營養教育社區營養服務二實習場所的條件 ( 一 ) 醫院 : 能提供三種以上營養圖書期刊之醫學中心, 或區域教學醫院, 或地區以上醫院 ( 應經評鑑合格 ) 聘有餐飲技術士二名以上, 及具教學資歷之專職營養師一名以上 ( 二 ) 學校 : 每餐供餐五百人以上, 每週供餐四天以上之辦理團體膳食的各級學校聘有餐飲技術士一名以上, 及具教學資歷之專職營養師一名以上 ( 三 ) 工廠 : 每餐供餐二千人以上, 每週供餐五天以上之餐盒廠家或中央餐廚, 且經 CAS/GMP 優良食品標誌認證, 或取得衛生主管機構 HACCP 制度認可, 或衛生優良審查通過聘有餐飲技術士三名以上, 及具教學資歷之專職營養師一名以上 ( 四 ) 機關團體 : 辦理社區營養方案之衛生局 ( 所 ), 或公私立社區營養服務機構聘有具教學資歷之專職營養師一名以上三實習應在領有執業執照之營養師指導下進行擔任指導實習之營養師, 大學畢業者應具執業年資二年以上 ; 專科或相關學系畢業者應具執業年資四年以上其與實習生之比 ( 即師生比 ) 應為 1:5 24

25 第四階段 : 一百零四學年度及之後應屆畢業者適者, 其實習學分 / 時數及學習活動如下, 另實習場所 ( 條件 ) 及指導實習之營養師條件與第三階段同實習項目學分數 / 時數學習活動基礎 1 學分 72 小時見習營養師膳食管理 2 學分 144 小時膳食製備與供應人事管理行政管理臨床營養 3 學分 216 小時營養評估及諮詢飲食計劃營養教育與規劃社區營養 1 學分 72 小時營養規劃營養評估及諮詢營養教育社區營養服務以上資料係作為報名之參考, 最終仍須經考選部應考資格審查通過為準專門職業及技術人員高等考試營養師考試規則第一條本規則依專門職業及技術人員考試法第十一條第一項規定訂定之第二條專門職業及技術人員高等考試營養師考試 ( 以下簡稱本考試 ), 每年舉行一次 ; 遇有必要, 得臨時舉行之第三條本考試採筆試方式行之第四條應考人有營養師法第六條各款情事之一者, 不得應本考試第五條中華民國國民具有下列資格之一者, 得應本考試 : 一公立或立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校營養保健營養保健營養技術醫學營養營養科學食品營養與保健生技食品暨保健營養學系營養學系臨床營養組人類發展與家庭學系營養科學與教育組食品營養科系或食品營養系營養組畢業, 並經實習期滿成績及格, 領有畢業證書二公立或立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校相當科系組畢業, 領有畢業證書, 曾修習 ( 人體 ) 生理學營養學及實驗生物化學膳食療養及實驗生命期營養膳食計畫 ( 膳食設計 ) 及實驗大量食物製備 ( 團體膳食管理或餐飲管理或膳食設計與管理技術 ) 及實驗公共衛生營養 ( 社區營養 ) 臨床營養營養評估應用病理 ( 臨床病理或病理學 ) 營養生化( 營養化學 ) 食品衛生與安全等學科至少七科, 合計二十學分以上, 每學科至多採計三學分, 並經與前款相同之實習期滿成績及格, 有證明文件前項實習認定基準如附表具有第一項第二款資格者, 限於中華民國一百零六年十二月三十一日以前, 得應本考試第六條本考試應試科目 : 一生理學與生物化學二營養學三膳食療養學四團體膳食設計與管理五公共衛生營養學 25

26 六食品衛生與安全前項應試科目之試題題型, 均採申論式與測驗式之混合式試題第七條中華民國國民具有第五條各款資格之一, 並經公務人員高等考試三級考試或相當等級之特種考試公職營養師類科及格, 得申請全部科目免試前項申請案件之審議, 由考選部設營養師考試審議委員會辦理審議結果, 由考選部核定, 並報請考試院備查前項審議結果, 經核定准予全部科目免試者, 由考選部報請考試院發給及格證書, 其生效日期追溯至公務人員考試及格證書生效日翌日, 並函行政院衛生署查照第八條應考人報名本考試應繳下列費件, 並以通訊方式為之 : 一報名履歷表二應考資格證明文件三國民身分證影本華僑應繳僑務委員會核發之華僑身分證明書或外交部或僑居地之中華民國使領館代表處辦事處其他外交部授權機構 ( 以下簡稱駐外館處 ) 加簽僑居身分之有效中華民國護照四最近一年內一吋正面脫帽半身照片五報名費應考人以網路報名本考試時, 其應繳費件之方式, 載明於本考試應考須知及考選部國家考試報名網站第九條應考人依第七條規定, 向考選部申請全部科目免試時, 應繳下列費件 : 一全部科目免試申請表二資格證明文件三國民身分證影本華僑應繳僑務委員會核發之華僑身分證明書或外交部或僑居地之駐外館處加簽僑居身分之有效中華民國護照四最近一年內一吋正面脫帽半身照片五申請全部科目免試審議費前項申請全部科目免試, 得隨時以通訊方式為之第十條繳驗外國畢業證書學位證書在學全部成績單學分證明法規抄本或其他有關證明文件, 均須附繳正本及經駐外館處驗證之影本及中文譯本或國內公證人認證之中文譯本前項各種證明文件之正本, 得改繳經當地國合法公證人證明與正本完全一致, 並經駐外館處驗證之影本第十一條本考試及格方式, 以應試科目總成績滿六十分及格前項應試科目總成績之計算, 以各科目成績平均計算之本考試應試科目有一科成績為零分或膳食療養學成績未滿五十分者, 均不予及格缺考之科目, 以零分計算 26

27 第十二條 ( 刪除 ) 第十三條本考試及格人員, 由考選部報請考試院發給考試及格證書, 並函行政院衛生署查照第十四條本考試組織典試委員會, 主持典試事宜 ; 其試務由考選部辦理第十五條本考試辦理竣事, 考選部應將辦理典試及試務情形, 連同關係文件, 報請考試院核備第十六條本規則自發布日施行附表專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準營養師之實習, 分下列四階段 : 第一階段 : 九十學年度及之前應屆畢業者 ( 本系科應屆畢業或相當系科修畢七科二十學分者, 以下同 ) 適用實習不採計實驗性質課程, 以課堂外實習為限應考人應出具登錄有實習學分及成績之學校成績單 ; 若確曾修習實習惟成績單上無登錄, 則應由學校出具註明實習成績之實習證明第二階段 : 九十一學年度至九十三學年度應屆畢業者適用實習採計標準為於醫院學校工廠機關團體等場所, 在領有執業執照之營養師指導下, 從事膳食供應與管理臨床營養社區營養三項之一, 達三學分或一百六十二小時第三階段 : 九十四學年度至一百零三學年度應屆畢業者適用, 其實習學分 / 時數學習活動實習場所 ( 條件 ) 及指導實習之營養師條件如下 : E 實習學分 / 時數及學習活動實習項目學分數 / 時數學習活動基礎一學分六十四小時見習營養師膳食管理二學分一百二十八小時膳食製備與供應人事管理行政管理臨床營養三學分一百九十二小時營養評估及諮詢飲食計劃營養教育與規劃社區營養一學分六十四小時營養規劃營養評估及諮詢營養教育社區營養服務二實習場所的條件 ( 一 ) 醫院 : 能提供三種以上營養圖書期刊之醫學中心, 或區域教學醫院, 或地區以上醫院 ( 應經評鑑合格 ) 聘有餐飲技術士二名以上, 及具教學資歷之專職營養師一名以上 ( 二 ) 學校 : 每餐供餐五百人以上, 每週供餐四天以上之辦理團體膳食的各級學校聘有餐飲技術士一名以上, 及具教學資歷之專職營養師一名以上 ( 三 ) 工廠 : 每餐供餐二千人以上, 每週供餐五天以上之餐盒廠家或中央餐廚, 且經 CAS/GMP 優良食品標誌認證, 或取得衛生主管機構 HACCP 制度認可, 或衛生優良審查通過聘有餐飲技術士三名以上, 及具教學資歷之專職營養師一名以上 ( 四 ) 機關團體 : 辦理社區營養方案之衛生局 ( 所 ), 或公私立社區營養服務機構聘有具教學資歷之專職營養師一名以上 27

28 三實習應在領有執業執照之營養師指導下進行擔任指導實習之營養師, 大學畢業者應具執業年資二年以上 ; 專科或相關學系畢業者應具執業年資四年以上其與實習生之比 ( 即師生比 ) 應為一 : 五第四階段 : 一百零四學年度及之後應屆畢業者適用, 其實習學分 / 時數及學習活動如下, 另實習場所 ( 條件 ) 及指導實習之營養師條件與第三階段同實習項目學分數 / 時數學習活動基礎一學分七十二小時見習營養師膳食管理二學分一百四十四小時膳食製備與供應人事管理行政管理臨床營養三學分二百十六小時營養評估及諮詢飲食計劃營養教育與規劃社區營養一學分七十二小時營養規劃營養評估及諮詢營養教育社區營養服務考選部網站 : 0&examqual_id=775 28

29 ( 二 ) 食品技師考試應考標準 : 考試種類考試名稱專技人員高普初考專門職業及技術人員高等考試技師考試考試等級高考 ( 專技 ) 類科別學歷資格應考資格食品技師專科自中華民國一百零二年一月一日起, 應考資格如下 : 一公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校畢業, 領有畢業證書, 曾修習下列各領域相關課程, 每領域至少一學科, 每一學科至多採計三學分, 合計至少七學科二十學分以上, 其中須包括食品加工學 ( 含實驗或實習 ) 食品化學食品分析( 含實驗或實習 ) 食品微生物學( 含實驗或實習 ), 有證明文件者 : ( 一 ) 食品化學領域相關課程 : 包括食品化學食品生物化學生物化學食品添加物 ( 二 ) 食品分析領域相關課程 : 包括食品分析 ( 含實驗或實習 ) 食品儀器分析 ( 三 ) 食品微生物領域相關課程 : 包括食品微生物學 ( 含實驗或實習 ) 食品生物技術發酵學應用微生物學 ( 四 ) 食品加工領域相關課程 : 包括食品加工學 ( 含實驗或實習 ) 農產製造學乳品加工學肉品加工學水產加工學榖類加工學蔬果加工學烘焙學 ( 五 ) 食品衛生領域相關課程 : 包括食品品質管制食品衛生與安全食品工廠管理食品衛生法規食品安全管制系統 ( 六 ) 食品工程領域相關課程 : 包括食品冷凍學食品工程學食品乾燥學食品脫水學食品機械生物統計食品單元操作 ( 七 ) 食品營養 : 包括營養化學營養學食物學原理營養生化學二公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品相當科系組所學程畢業, 領有畢業證書者所稱相當科系組所學程係指其所開設之必修課程符合第一款規定, 且經考選部審議通過並公告者三普通考試相當類科考試及格, 任有關職務滿四年, 有證明文件者四高等檢定考試相當類科及格者特殊限制條件以上資料係作為報名之參考, 最終仍須經考選部應考資格審查通過為準 29

30 十一營養實習申請說明 ( 請參見中國文化大學食品暨保健營養學系學生實習計劃 ) 申請實習注意事項 1. 申請時間 : 大三下學期中 2. 實習時間 : 大三升大四暑假及大四上學期 3. 實習名額分配 : (1) 欲申請者必須修習實習營養師先修科目且成績須合規定 (2) 為求公平公正為首要, 原則上是以學年成績來排名, 尚會參酌是否符合醫院的其他個別規定 (3) 醫院沒有志願排名, 但有個別條件, 學生必須完成學門成績要求, 一切以欲申請之醫院要求為首要 (4) 排名參照資料順序 : a. 符合營養師實習認定標準 b. 大一至大三上的成績單排名 c. 申請醫院個別條件 ( 請同學自行查詢自己想要申請的醫院標準 ) 4. 實習申請所需資料 (1) 歷年成績單 ( 大一至大三上 ) (2) 實習申請表 (3) 學生修習實習營養師先修課程狀況表 (4) 自傳 ( 視申請醫院規定 ) 5. 實習申請流程 : (1) 申請成績單 ( 統一由系上申請 ) (2) 負責老師將資料整合後, 統一公佈 (3) 符合實習醫院要求, 進行體檢 (4) 學生依學年成績排名依序選填實習醫院 (5) 填寫表格 : 實習申請表親筆自傳修課狀況表實習證明書 (6) 體格合格證明 : 包括一般體檢 A 型肝炎 B 型肝炎 X 光檢查傷寒桿菌性病皮膚病等傳染病 (7) 申請確認 30

31 營養師實習認定標準 (1) 依考選部規定實習資格須修畢共同科目基礎科目及至少 6 科以上之專業科目且成績須及格 (2) 多數實習醫院除要求修畢下列科目外成績共需達 65 至 75 分 (3) 本系學生須修習通過下列每一科目, 方可參加本系安排之營養師實習課程 (4) 申請實習單位時, 並需依所申請之醫院規定辦理共同科目必選修 / 學分基礎課程必選修 / 學分專業科目必選修 / 學分英文必修 /2 生物化學 ( 含實驗 ) 必修 /6( 必修 /2) 營養學 ( 二 )( 含實驗 ) 必修 /4( 必修 /1) 普通化學必修 /2 食品化學必修 /3 生命期營養必修 /3 有機化學必修 /2 人體生理學 ( 含實驗 ) 必修 /4( 必修 /1) 營養評估必修 /2 食品分析 ( 一 )( 含實驗 ) 必修 /2( 必修 /1) 食品微生物學 ( 含實驗 ) 必修 /3( 必修 /1) 膳食療養學 ( 一二 )( 含實習 ) 必修 /4( 必修 /2) 普通生物學必修 /2 公共衛生營養學團體膳食製備與供應 ( 含實習 ) 必修 /2 必修 /2( 必修 /1) 食品衛生安全必修 /2 正課共計 47 學分實驗共計 10 學分食物學原理 ( 含實習 ) 必修 /2( 必修 /1) 臨床案例探討必修 /2 31

32 十二學習或生活輔導同學在校之學習或生活事宜, 可藉由下列方式與導師授課教師或主任晤談或連繫 : (1) 教師個人 office hour 時間 : ( 公佈於本系網頁, 並張貼於每位教師辦公室門外 ) (2) 導生座談時間 (3) 系主任辦公室 : 電話轉 (4) 系辦公室 : 電話轉或 (5) 電話或給導師辦公職稱姓名室分機教授林薇功 214 lw2@faculty.pccu.edu.tw 教授兼系主任施明智功 209 smz2@faculty.pccu.edu.tw 副教授趙璧玉功 211 pychao@faculty.pccu.edu.tw 副教授朱瑩悅功 212 yychu@faculty.pccu.edu.tw 副教授謝建正功 213 cch817@faculty.pccu.edu.tw 副教授游宜屏典 yyp@faculty.pccu.edu.tw 副教授葉秋莉功 103 yql2@faculty.pccu.edu.tw 助理教授黃贊勳典 hzx@faculty.pccu.edu.tw

33 十三專題研究指導老師研究主題及學科要求教師名稱施明智老師林薇老師蔡文琦老師趙璧玉老師朱瑩悅老師謝建正老師游宜屏老師葉秋莉老師黃贊勳老師研究主題 1. 不同植物性蛋白質應用於素食加工之研究 2. 豆漿豆腐製程研究營養教育課程設計, 飲食行為改變 Research interest: Screening enzyme inhibitors from medicinal and edible plants Current research topic Screening and characterizing α-glucosidase inhibitors from medicinal plants: a natural approach to treat diabetes 從中草藥篩選 α- 葡萄糖苷酶抑制劑 : 治療糖尿病的新策略 1. 植物化學物質與桑葉對發炎的轉錄調節與在細胞模式之影響 2. 健康飲食資訊管理網之建立個人適性網頁互動營養教育 (web-based tailored nutrition education), 營養資訊網設計 1. 保健食品成分對過勞運動誘發器官損傷的效應 2. 紅麴對內毒血症及器官損傷的效應本土食用植物抗氧化及免疫活性分析特殊營養素添加對敗血症老鼠 T 細胞 Toll-like receptor-4 之調控 1. 維生素 B2 和維生素 B6 依賴性酵素之定性及其應用 2. 碳水化合物代謝酵素之定性及其應用 3. 從化學藥庫和傳統草藥中篩選對感染性微生物關鍵代謝酵素的有效抑製劑 4. 微生物保健食品之開發學科要求 3. 食品加工食品加工實驗及格者 1. 一至三年級專業必修科目及格者 2. 專業英文達標準者 ( 老師自評 ) 1. 食品微生物及實驗課需修習及格 2. 生物化學及格者 ( 老師自評 ) 1. 生物化學及格者 2. 營養學及格者營養學生命期營養和生物化學等及格者人體生理學應用病理學成績及格者 1. 食品分析 ( 一 ) ( 二 ) 及實驗課需修習及格 1. 生物化學及格 2. 營養學及格 3. 基礎食品分析生物化學及格者 4. 對研究充滿熱忱者 ( 老師自評 ) 33

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私立或經教育部承認之國外大學或獨立學院以上非社會工作相關學系畢業, 有國內社會工作實務經驗二年以上, 並領有中央主管機關審查合格之證明文件者五中華民國九十五年七月三十一日前, 具有國內已設立十年以上之宗教大學或獨立學院之社會工作相關科系畢業, 有國內社會工作實務經驗二年以上, 並領有中央主管機關

私立或經教育部承認之國外大學或獨立學院以上非社會工作相關學系畢業, 有國內社會工作實務經驗二年以上, 並領有中央主管機關審查合格之證明文件者五中華民國九十五年七月三十一日前, 具有國內已設立十年以上之宗教大學或獨立學院之社會工作相關科系畢業, 有國內社會工作實務經驗二年以上, 並領有中央主管機關名稱專門職業及技術人員高等考試社會工作師考試規則修正日期第 1 條第 2 條第 3 條民國 98 年 10 月 13 日本規則依專門職業及技術人員考試法第十四條規定訂定之本規則未規定事項, 依有關考試法規之規定辦理專門職業及技術人員高等考試社會工作師考試 ( 以下簡稱本考試 ), 每年舉行一次本考試採筆試方式行之第 4 條應考人有下列情事之一者, 不得應本考試 : 一專門職業及技術人員考試法第八條第一項各款情事之一者