國立恆春高級工商職業學校100學年度商業類工業安全衛生題庫

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1 國立恆春高級工商職業學校 101 學年度商業類工業安全衛生題庫 一 選擇題 :( 共 300 題附答案 ) ( D )1. 主要的硬體安全防護措失中, 下列何者不正確? (A) 虛擬電腦系統 (Virtual machine) (B) 核心設計 (Kernel design) (C) 記憶體的保護 (D) 上線密碼 (Login-Password) ( D )2. 在這瞬息萬變 病毒種類日益更新的時代中, 為避免病毒災害的發生, 與其過分依賴一些防毒程式, 倒不如反求諸己, 來做好保全防毒之道, 試問下列防毒觀念中, 何者不正確? (A) 平常應養成將資料備份的習慣 (B) 儘量不要使用非法軟體, 尊重智慧財產權, 支持合法軟體 (C) 時時注意電腦之運作情形是否有異常之現象 (D) 重要之磁片由於經常需要讀寫, 所以不要設定為防寫 ( B )3. 電腦病毒 係下列何者? (A) 帶病細菌潛入主機 (B) 一種破壞性軟體 (C) 硬體感染病菌 (D) 磁片污垢 ( C )4. 有關於 弱點 的描述, 下列何者錯誤? (A) 弱點存在與曝露可能導致有心人士利用作為入侵途徑 (B) 管理員若未能即時取得弱點資訊與修正檔將導致被入侵的可能性增加 (C) 弱點是一種使用者操作上的錯誤或瑕疵 (D) 弱點可能導致程式運作出現非預期結果而造成程式效能上的損失或進一步的權益損害 ( B )5. 透過網路入侵別人的電腦, 破壞或竊取資料牟利者, 一般稱之為何? (A) 人客 (B) 駭客 (C) 海客 (D) 害客 ( A )6. 下列敘述何者屬於著作權的合理使用範圍? (A) 將電子新聞, 透過該網站轉寄給他人 (B) 將正版或備份版軟體借給他人使用 (C) 聆聽演講時, 自行錄音並放至網路 (D) 自由重製 傳播免費軟體 (Freeware) 及共享軟體 (Shareware) ( C )7. 下列敘述何者正確? (A) 我的電腦中沒有重要資料所以不需注意資訊安全的問題 (B) 為了怕忘記, 所以應把密碼愈簡單易記愈好 (C) 資訊安全的問題人人都應該注意 (D) 網路上的免費軟體應多多下載, 以擴充電腦的功能 ( D )8. 資訊安全的性質為何? (A) 純屬技術問題, 無關管理問題 (B) 既不是技術問題, 也不是管理問題 (C) 純屬管理問題, 無關技術問題 (D) 不但是技術問題, 且是管理問題 ( C )9. 使用綠色電腦的好處, 除符合地球生態外, 尚能節省電腦所用之? (A) 軟體費用 (B) 維修費 (C) 電費 (D) 硬體費用 ( D )10. 遇到不明人士要進入管制區域的最好處理方式是下列何者? (A) 立即阻止其進入, 通知檢警調單位協助處理 (B) 可能是長官巡視, 就幫他開門 (C) 因為是來往洽公人員, 所以沒關係 (D) 瞭解其來意, 通知相關人員陪同進入 ( C )11. 減少因系統元件當機的影響 是屬於? (A) 能量管理 (B) 變更管理 (C) 復原管理 (D) 績效管理 ( C ) 吋軟碟片的防寫缺口被打開時, 這張磁片就? (A) 不能讀出 (B) 無法使用 (C) 不能寫入 (D) 帶有病毒 ( D )13. 下列何者不是電腦感染病毒的現象? (A) 無法開機 (B) 檔案長度無故改變

2 (C) 鍵盤無法輸入 (D) 電源突然中斷 ( A )14. 電腦病毒最主要的傳染途徑為? (A) 磁片或網路 (B) 鍵盤 (C) 灰塵 (D) 滑鼠 ( C )15. 下列哪一項攻擊無法藉由過濾輸入參數來防禦? (A)SQL injection (B)Cross site scripting (C)Directory listing (D)Command injection ( D )16. 災變復原計劃, 不包括下列何者之參與? (A) 程式設計人員 (B) 資料處理人員 (C) 系統操作人員 (D) 非組織內之使用人員 ( B )17. 下列何者不是資訊系統安全之措施? (A) 稽核 ( Audit ) (B) 測試 (Testing) (C) 識別 (Identification) (D) 備份 (Backup) ( D )18. 有關 電腦軟體程式之著作, 下列敘述何者不正確? (A) 電腦程式也是著作的一種 (B) 共享軟體仍享著作權的保護 (C) 軟體工程師與僱主間若無特別約定, 則程式的所有權是屬公司 (D) 購買正版軟體, 是取得該軟體光碟的所有權及著作權 ( C )19. 下列對電腦犯罪的敘述何者為誤? (A) 與一般傳統犯罪活動不同 (B) 採用手法較隱藏 (C) 犯罪容易察覺 (D) 高技術性的犯罪活動 ( A )20. 下列何者是一個用來存放與管理通訊錄及我們在網路上付費的信用卡資料, 以確保交易時各項資料的儲存或傳送時的隱密性與安全性? (A) 電子錢包 (B) 商店伺服器 (C) 認證中心 (D) 付款轉接站 ( A )21. 筆記型電腦常使用下列何種保全設施進行身份認證? (A)Smartcard (B)CF 卡 (C)PCMCIA 卡 (D)SD 卡 ( C )22. 當工作場所的機器設備發生故障時, 我應? (A) 靜候主管處理 (B) 主動停止工作 (C) 主動告知主管或維修單位 (D) 等到維修人員發現 ( D )23. 以下何者不屬於勞資關係法規? (A) 勞動基準法 (B) 團體協約法 (C) 工會法 (D) 社團法 ( A )24. 下列敘述何者錯誤? (A) 存放網頁應用程式的系統安裝最新系統修補程式後, 便不會存有弱點 (B) 跨站指令碼不但影響伺服主機, 甚至會導致瀏覽者受害 (C)SQL injection 是一種攻擊網站資料庫的手法 (D) 跨目錄存取是因為程式撰寫不良 ( B )25. 假設 甲 乙 丙 丁四人共同製作完成一種文書處理軟體, 則下列的敘述中, 何者有誤? (A) 四人可以共同約定每人的權利分別為甲 1/2 乙 1/3 丙 1/12 丁 1/12 (B) 若乙 丙 丁三人中有二人同意, 則甲即可決定將該軟體的著作權授權給第五人 (C) 即使四人共同約定甲的權利最大, 則在未徵得乙 丙 丁的同意下, 甲仍然不能單獨決定將該軟體的著作權授權給第五人 (D) 四人將共同擁有該軟體的著作權 ( A )26. 對於使用可攜式儲存媒體 ( 光碟或隨身碟 ) 的風險描述, 下列何者有誤? (A) 只要不開啟其中內容, 就算已連接到電腦上, 也是安全的 (B) 媒體容易遺失 (C) 儲存其中的資料易遭竊取或竄改 (D) 容易將電腦病毒 木馬程式傳回自己或其他的電腦 ( D )27. 原有程式執行速度愈來愈慢的可能原因為何? (A) 電壓不夠 (B) 磁片發霉 (C) 磁片變形 (D) 感染病毒 ( A )28. 下列何者不屬於資訊安全的威脅? (A) 存取控制 (B) 機件故障 (C) 人為過失

3 (D) 天然災害 ( B )29. 下列敘述, 何者是 著作權法 中允許的行為? (A) 自行設計某一原版 CD 封面及光碟長相, 再重新販售 (B) 為保護自己購買的原版 CD, 自行複製一份備份 (C) 不慎遺失原本所購買的 CD, 向同學拷貝一份備份 (D) 將所擁有的歌星簽名照片重新照相製版再發行銷售 ( C )30. 電腦機房設置空調 的目的為下列何者? (A) 提供工作人員使用 (B) 提供參觀的來賓使用 (C) 避免電腦及附屬設備過熱 (D) 避免機房空氣污染 ( D )31. 下列那一項動作進行時, 重新開機會造成檔案被破壞的可能性? (A) 程式正在計算 (B) 程式等待使用者輸入資料 (C) 程式從磁碟讀取資料 (D) 程式正在對磁碟寫資料 ( C )32. 勞資關係指雇主與勞工間的? (A) 利益分配 (B) 工作分配 (C) 權利義務 (D) 分工合作 ( C )33. 能源之星專案是以個人電腦在非工作模式下能節省多少耗電標準? (A) 25%-50% (B)70%- 90% (C) 50%-75% (D) 60%-80% ( A )34. 對於 電腦病毒的防治方式 的敘述中, 下列何者是錯誤的? (A) 只要將被感染之程式刪除就不會再被感染 (B) 不使用來路不明之磁片 (C) 用乾淨無毒的開機磁片開機 (D) 電腦上加裝防毒軟體 ( A )35. 避免電腦中毒的方法中, 下列何者不正確? (A) 有硬碟的使用者, 最好先將磁片放入 A 槽後再開機 (B)3.5 吋磁片內資料借人複製時, 先將防寫口打開 (C) 先用掃瞄病毒的程式檢查過磁片後, 再複製其內的資料 (D) 避免使用來路不明的軟體 ( B )36. 下列何者是好的電子郵件使用習慣? (A) 使用電子郵件大量寄發廣告信 (B) 不輕易將自己的電子郵件位址公佈與網站中 (C) 利用電子郵件傳遞機密資料 (D) 收到信件趕快打開或執行郵件中的附檔 ( A )37. 網路系統中資料安全的第一道保護措施為何? (A) 使用者密碼 (B) 使用者帳號 (C) 檔案屬性 (D) 目錄名稱 ( C )38. 關於 唯讀檔案 的特性, 何者不正確? (A) 能看到其內容 (B) 用 DIR 命令可看到其檔案名稱 (C) 能變更其內容 (D) 不可用 DEL 刪除 ( B )39. 比作業系統先一步被讀入記憶體中, 並伺機對其他欲做讀寫動作的磁片感染病毒, 此種是屬於下列那一型病毒的特徵? (A) 檔案非常駐型病毒 (B) 開機型病毒 (C) 檔案常駐型病毒 (D) 木馬型病毒 ( D )40. 尊敬顧客與同事 是從事工作應具備的基本? (A) 技術 (B) 技能 (C) 知識 (D) 態度 ( C )41. 下列何者不是常見的 Web 安全協定 之一? (A) 私人通訊技術 (PCT) 協定 (B) 安全超文字傳輸協定 (S-HTTP) (C) 電子佈告欄 (BBS) 傳輸協定 (D) 安全電子交易 (SET) 協定 ( D )42. 下列何者不是電腦病毒的特性? (A) 具自我拷貝的能力 (B) 具特殊的隱秘攻擊技術 (C) 駐留在主記憶體中 (D) 關機或重開機後會自動消失 ( D )43. 資訊安全 的三個面向不包含下列何者? (A) 機密性 (Confidentiality) (B) 可用性 (Availability) (C) 完整性 (Integrity) (D) 不可否認性

4 (Non-repudiation) ( B )44. 對於他人著作在合理範圍內的 重製, 不包含下列何者? (A) 老師為教學目 的, 重製他人部分著作供同學上課練習使用 (B) 將買來的 錄音著作 與 電腦 程式著作 逕行出租 (C) 以攝影方式重製台北 101 大樓 (D) 以錄音 電腦或其 他方式利用已公開發表之著作, 專供盲人使用 ( D )45. 綠色電腦 之概念不包含下列何者? (A) 可回收 (B) 符合人體工學 (C) 低幅射 (D) 創新 ( B )46. 在 ISMS 的稽核報告中, 不滿足標準條款規定的, 稱之為何? (A) 建議事項 (recommend) (B) 不符合事項 (non-conformance) (C) 缺失事項 (defect) (D) 不足事項 (deficient) ( A )47. 在與人溝通時? (A) 聽比說難 (B) 說比聽難 (C) 說與聽一樣難 (D) 說與聽 都是本能, 一樣容易 ( D )48. 下列何者是錯誤的 保護資料 措施? (A) 留下重要資料的使用記錄 (B) 定期 備份資料庫 (C) 機密檔案由專人保管 (D) 資料檔案與備份檔案保存在同磁碟機 ( A )49. 資訊安全是必須保護資訊資產的哪些特性? (A) 可用性 完整性 機密性 (B) 完整性 可攜性 機動性 (C) 機密性 方便性 可讀性 (D) 機動性 可用性 完 整性 ( D )50. 一般資訊中心為確保電腦作業而採取各種防護的措施, 而防護的項目有四項, 下 列那一項不在這四項之內? (A) 系統 (B) 實體 (C) 資料 (D) 上機記錄 ( B )51. 為了避免電腦中重要資料意外被刪除, 我們應該? (A) 將資料內容全部列印為報 表 (B) 定期備份 (C) 安裝保全系統 (D) 嚴禁他人使用該部電腦 ( D )52. 下列何者是錯誤的 電腦設備 管理辦法? (A) 所有設備專人管理 (B) 定期保 養設備 (C) 使用電源穩壓器 (D) 允許使用者因個人方便隨意搬移設備 ( A )53. 社交工程造成資訊安全極大威脅的原因在於下列何者? (A) 惡意人士不需要具 備頂尖的電腦專業技術即可輕易地避過了企業的軟硬體安全防護 (B) 利用通訊埠 掃瞄 (Port Scan) 方式, 無從防範 (C) 破壞資訊服務可用性, 使企業服務中斷 (D) 隱匿性高, 不易追查惡意者 ( C )54. 下列何者並非 虛擬私人網路 (VPN,Virtual Private Network) 採用的技術原 理? (A) 穿隧技術 (B) 加解密技術 (C) 備援技術 (D) 使用者與設備身份鑑 別技術 ( A )55. 下列何者不是 數位簽名 的功能之一? (A) 做為信件分類之用 (B) 證明了信 的來源 (C) 可檢測信件是否遭竄改 (D) 發信人無法否認曾發過信 ( B )56. 下列何者對 電腦病毒 的描述是錯誤的? (A) 它會使程式不能執行 (B) 病毒 感染電腦後一定會立刻發作 (C) 它會破壞硬碟的資料 (D) 它具有自我複製的能 力 ( D )57. 職業道德貴在? (A) 反省 (B) 知識 (C) 能力 (D) 實踐 ( A )58. 下列何者不屬於保護電腦資料的安全措施? (A) 工作人員意外險 (B) 電路安 全系統 (C) 消防設施 (D) 投保產物險 ( D )59. 下列何者是兩大國際信用卡發卡機構 Visa 及 Master Card 聯合制定的網路信用卡 安全交易標準? (A) 安全超文字傳輸協定 (S-HTTP) (B) 私人通訊技術 (PCT) 協

5 定 (C) 電子佈告欄 (BBS) 傳輸協定 (D) 安全電子交易 (SET) 協定 ( B )60. 防毒軟體的功能不包含下列哪一項? (A) 處理中電腦病毒的檔案 (B) 掃瞄電 腦系統是否有安全漏洞 (C) 掃瞄檔案是否有電腦病毒 (D) 即時偵測電腦病毒 ( C )61. 在開機過程中佈下陷阱, 暗中傳染病毒的是? (A) 磁碟機病毒 (B) 記憶體病 毒 (C) 開機型病毒 (D) 檔案型病毒 ( A )62. 綠色電腦從 待機 ( 休眠 ) 狀態 回復到 正常狀態 需要多少時間? (A) 數分 鐘 (B)1 小時 (C) 半小時 (D) 十幾分鐘 ( A )63. 著作權人發覺被人盜印重製時應如何申請處理? A. 請求排除侵害 B. 向調查局檢 舉 C. 向地檢署按鈴告訴 D. 向智慧財產局告發 E. 向鄉鎮區公所聲請調解? (A)AC (B)ABC (C)CDE (D)BCD ( B )64. 下列敘述何者不屬於著作權的合理使用範圍? (A) 擔心 CD 磨損, 而燒錄備份保 存 (B) 將工具軟體下載整合至光碟內並借人使用 (C) 自由重製 傳播公共軟體 (D) 老師為授課需要, 公開朗讀其他學術論文的一部分 ( C )65. 如何最有效建立員工資訊安全意識? (A) 從工作中建立 (B) 獎勵 (C) 定期 提醒與教育訓練 (D) 懲罰 ( D )66. 下列何者不是一個完整的安全電子交易 (SET) 架構所包括的成員之一? (A) 電 子錢包 (B) 認證中心 (C) 商店伺服器 (D) 商品轉運站 ( C )67. 下列敘述中, 何者正確? (A) 有了掃毒軟體就百毒不侵 (B) 電腦病毒可經由飛 沫或接觸傳染 (C) 磁片借人在不同機器使用, 還回來後先掃毒再使用 (D) 電腦病 毒發作後, 螢幕便壞掉了 ( B )68. 關於 預防電腦病毒的措施 之敘述中, 下列何種方式較不適用? (A) 常做備 份 (B) 常與他人交流各種軟體磁片 (C) 常用掃毒程式檢查, 有毒即將之清除 (D) 開機時執行偵毒程式 ( B )69. 人類致力於某一種活動, 以謀獲致生活所需及維持社會地位之活動稱為他的? (A) 事業 (B) 職業 (C) 產業 (D) 志業 ( C )70. 智慧財產法要保護的是? (A) 消費者消費的樂趣 (B) 國家 (C) 人類腦力辛勤 創作的結晶 (D) 一般人知的權利 ( C )71. 著作權法 所稱的 重製, 不包含下列何者? (A) 利用掃瞄機掃瞄至電腦中 (B) 執行電腦程式 (C) 撰寫心得 大意 (D) 燒錄光碟片 ( A )72. 美歐能源管理目標是當電腦不作業時間超過多少時間, 機器須切換至省電狀態? (A)10 分鐘 (B)1 個小時 (C)1 分鐘 (D)30 分鐘 ( A )73. 以下何者不符合綠色電腦的政策? (A) 使用海龍包裝材質 (B) 禁用 CFC (C) 使用耗電量較小的零組件 (D) 使用可回收材質 ( B )74. 關於 軟體系統安全措施 之敘述中, 下列何者不適宜? (A) 操作手冊 說明 文件保存完整 (B) 可隨時讓磁片進出 (C) 設置密碼 (D) 專人管理 ( B )75. 個人電腦中常見的 Disk Killer 病毒 屬於下列那一種? (A) 檔案常駐型病 毒 (B) 開機型病毒 (C) 木馬型病毒 (D) 檔案非常駐型病毒 ( B )76. 系統安全漏洞發生的主要原因為何? (A) 電腦儲存空間不足 (B) 系統程式開 發之疏失 (C) 硬體速度過慢 (D) 電源供應不穩定 ( C )77. 下列何者不是電腦病毒的分類之一? (A) 開機型病毒 (B) 檔案型病毒 (C) 加

6 值型病毒 (D) 巨集型病毒 ( D )78. 身分證字號的最後一碼是用來做為下列那一種檢驗? (A) 一致性 (B) 範圍 (C) 總數 (D) 檢查號碼的正確性 ( B )79. 下列敘述何者有誤? (A) 著作型式可包含建築 電腦程式和表演等 (B) 著作權法除保護該著作之表達, 也包含其所表達之思想 程式 概念及操作方法 (C) 著作財產權的行使 讓與或設定質權, 若無共有人間無特別約定, 須得到全體著作財產權人同意 (D) 共同著作在著作財產權保護期間的計算, 是從最後死亡之著作人死亡後 50 年 ( D )80. 電腦病毒的侵入是屬於? (A) 人為過失 (B) 天然災害 (C) 機件故障 (D) 惡意破壞 ( C )81. 關於 防火牆 之敘述中, 下列何者不正確? (A) 防火牆無法確保連線的可信度, 一但連線涉及外界公眾網路, 極有可能被竊聽或劫奪, 除非連線另行加密保護 (B) 防火牆基本上只管制封包的流向, 它無法偵測出外界假造的封包, 任何人皆可製造假的來源住址的封包 (C) 防火牆可以防止病毒的入侵 (D) 防火牆無法防止內賊對內的侵害, 根據經驗, 許多入侵或犯罪行為都是自己人或熟知內部網路佈局的人做的 ( C )82. 在個人電腦上, 下列那一種比較不會被病毒感染? (A) 可執行檔 (B) 硬碟分割磁區 (C) 資料檔 (D) 啟動磁區 ( D )83. 下列日常生活常見的行為, 何者不會有觸犯著作權法之疑慮? (A) 將音樂 CD 製成 mp3 (B) 想看電影, 從網路下載 (C) 自己買的軟體隨意複製給他人使用 (D) 家裡兩台電腦都使用 Windows 作業系統, 就要買兩套作業系統的版權 ( A )84. 有關於 弱點法則 的描述, 下列何者為錯誤? (A) 有心人士利用弱點的入侵攻擊行為, 大約只有 20% 的少部份比率是發生在重要弱點的頭二個半衰期 (B) 常見的嚴重弱點一年內會被另一個新發現的弱點取代 (C) 舊的弱點攻擊重新發生的主要原因, 多來自組織單位重新安裝佈署機器後未能立即修補 (D) 安全弱點半衰期指的是一個重要的弱點, 每隔一般時間後, 發現有此弱點的系統將會減半 ( D )85. 關於 防治天然災害威脅資訊安全措施 之敘述中, 下列何者不適宜? (A) 設置防災監視中心 (B) 設置空調設備 (C) 設置不斷電設備 (D) 經常清潔不用除濕 ( C )86. 為了防止因資料安全疏失所帶來的災害, 一般可將資訊安全概分為下列那四類? (A) 實體安全, 資料安全, 人員安全, 電話安全 (B) 實體安全, 網路安全, 病毒安全, 系統安全 (C) 實體安全, 資料安全, 程式安全, 系統安全 (D) 實體安全, 法律安全, 程式安全, 系統安全 ( B )87. 對於 零時差攻擊 (zero-day attack) 的描述, 下列何者正確? (A) 在午夜 12 點 ( 零點 ) 發動攻擊的一種病毒行為 (B) 在軟體弱點被發現, 但尚未有任何修補方法前所出現的對應攻擊行為 (C) 弱點掃瞄與攻擊發生在同一天的一種攻擊行為 (D) 攻擊與修補發生在同一天的一種網路事件 ( B )88. 可過濾 監視網路上的封包與通聯狀況, 達到保護電腦的軟體為何? (A) 防毒軟體 (B) 防火牆 (C) 瀏覽器 (D) 即時通 ( B )89. 訂定災害防治標準作業程序及重要資料的備份 是屬何種時期所做的工作? (A) 災變復原時期 (B) 災變前 (C) 過渡時期 (D) 災害發生時

7 ( B )90. 下面那一個層面不是考量 資訊安全管理 時所要處理的範疇? (A) 管理制度 (B) 績效考核 (C) 技術方案 (D) 安全政策 ( A )91. 關於 電腦病毒 的敘述中, 下列何者不正確? (A) 以正常的硬碟開機, 再讀取一被開機型病毒感染的軟碟片中之資料檔, 亦會被感染病毒 (B) 病毒感染一般分為侵入 潛伏 發病及傳佈四階段 (C) 病毒防治之最佳策略為不使用及 Copy 來路不明之磁片 (D) 病毒可概分為開機型 檔案型及混合型等類型 ( D )92. 美國 VESA(Video Electronics Standard Association) 提出一個 DPMS 規範, 此規範限定下列何者的能源消耗? (A) 硬碟機 (B) 印表機 (C) 滑鼠 (D) 監視器 ( A )93. 在公共環境中使用自己的筆記型電腦若偵測到可用的無線網路時應該如何處置? (A) 確認自己是否有使用權並瞭解其安全保護機制再決定是否使用 (B) 馬上連線使用 (C) 無線網路不易監聽所以可以放心傳送重要的資訊 (D) 只要確認自己的筆記型電腦的資料傳輸是經過加密的, 就可放心使用 ( B )94. 下列何者不是使用即時通訊軟體應有的正確態度? (A) 不輕易開啟接收的檔案 (B) 對不認識的網友開啟視訊功能以示友好 (C) 不任意安裝來路不明的程式 (D) 不輕信陌生網友的話 ( A )95. 下列何者用來鼓勵電腦製造商進行報廢電腦及包裝的回收處理? (A) 綠點標誌 (B)EPA 標準 (C) 能源之星 (D) 標籤法 ( B )96. 下列對 溫室效應 的描述, 何者有誤? (A) 人類大量使用煤 石油及天然氣等石化燃料, 也是導致溫室效應的原凶 (B) 造成溫室效應的氣體主要是一氧化碳 氟氯碳化物及臭氧等 (C) 溫室效應的基本概念就是熱量進得來, 出不去, 形成農業的溫室效果 (D) 溫室效應主要會造成全球氣候變異, 產生乾旱 豪雨及冰山融化 ( C )97. 消費者購買綠色電腦的最大好處為何? (A) 比較有面子 (B) 價格較低廉 (C) 善盡環保責任 (D) 最流行產品 ( D )98. 資料備份的常見做法為尋找第二安全儲存空間, 其作法不包括? (A) 尋求專業儲存公司合作 (B) 使用防火保險櫃 (C) 存放另一堅固建築物內 (D) 儲存在同一部電腦上 ( B )99. 著作財產權的範圍不包含下列何者? (A) 重製權 (B) 閱讀權 (C) 公開口述權 (D) 公開播放權 ( C )100. 欲將綠色電腦從 待機 ( 休眠 ) 狀態 切換到 正常狀態, 需執行下列何種動作? (A) 重新打開監視器 (B) 重新開機 (C) 敲鍵盤上任一鍵 (D) 按 reset 鍵 101 ( B ) 燒菜時, 若加熱過度, 引起鍋裡油脂著火, 必須 (A) 用水撲滅 (B) 先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋 (C) 使用滅火器滅火 (D) 用抹布撲打 102 ( C ) 當油鍋著火燃燒時, 下列的緊急應變處理, 何者為錯? (A) 關閉燃料開關, 以免造成更大的危險 (B) 蓋上鍋蓋, 以阻隔空氣 (C) 以水灌救, 避免繼續燃燒 (D) 不得已時以乾粉滅火器滅火 103 ( B ) 欲檢查瓦斯漏氣的地方, 最好的檢查方法為 (A) 以火柴點火 (B) 塗抹肥皂水 (C) 以鼻子嗅察 (D) 以點火槍點火測試

8 104 ( A ) 電線走火引起火災時, 要使用什麼滅火器較正確? (A) 甲乙丙類 (ABC 型 ) 乾粉滅火器 (B) 泡沫滅火器 (C) 水 (D) 滅火彈 105 ( A) 火災現場, 離地面距離越高其溫度 (A) 越高 (B) 越低 (C) 沒有差別 (D) 視情況而定 106 ( C ) 現代化廚房的滅火系統是 (A) 滅火器 (B) 滅火砂 (C) 自動滅火系統 (D) 水柱 107 ( A ) 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是 (A) 儘快沖冷水 (B) 塗抹醬油 (C) 塗抹麻油 (D) 以乾淨紗布蓋好, 以免被污染 108 ( C ) 廚師遇到嚴重燙傷, 下列處理流程方式何者錯誤? (A) 用冷水沖傷口 (B) 用消毒過的紗布蓋住, 以保護傷口 (C) 擦燙傷藥膏, 以減輕疼痛 (D) 將患者緊急送醫 109 ( B ) 地震發生時, 廚房工作人員應 (A) 立刻搭電梯逃離 (B) 立即關閉瓦斯 電源, 經由樓梯快速逃出 (C) 原地等候地震完畢 (D) 逃至樓頂等候救援 110 ( D ) 一位好的餐飲採購人員除應具備採購之專業知識外更需要 (A) 接受廠商招待 (B) 不收回扣 可以接受禮物 (C) 收受回扣乃為行規 理所當然 (D) 拒絕一切招待與回扣方能與廠商建立良好關係 111 ( D ) 現在有很多餐廳以 吃到飽 為促銷手法, 容易造成食物成本提高, 為了維持營業利潤, 選擇食材時 (A) 可以回收使用過之剩餘食物 (B) 採購過期食材比較便宜 (C) 採購走私食物比較便宜 (D) 保持公司信譽維持正規採購原則 112 ( D ) 廚房出菜的程式, (A) 廚房同事的朋友先出菜 (B) 只要方便出菜不必考慮太多 (C) 集中同樣的菜一起烹調才不會浪費 (D) 先進先出或由外場工作人員安排 113 ( C) 嚴重發芽的馬鈴薯 (A) 芽較嫩, 味道鮮美可以食用 (B) 只有芽的部分有毒, 芽眼部份無毒可以安心食用 (C) 有毒不可食 (D) 炒過就沒有毒性, 不必擔心 114 ( C) 中餐術科檢定發現食材腐壞時 (A) 試後再到主辦單位抗議 (B) 考試沒及格試後找民意代表關說 (C) 當場向場務人員反應, 更換新鮮食材 (D) 不可以反應, 評審會不高興 115 ( D) 如何選購較甜美可口水果? (A) 應選有蟲鳥咬過的較甜 (B) 外形較大者較甜美 (C) 外觀完整者較甜 (D) 當季時令水果可能較甜 116 ( A ) 購買生鮮猪肉, 正常溫體猪肉色澤較 (A) 鮮紅有彈性且蓋合格章 (B) 鮮紅有彈性但無蓋合格章 (C) 有蓋合格章即可 (D) 暗紅色無彈性但有蓋合格章 117 ( B ) 解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為 (A) 將肉泡在水中解凍 (B) 置於冷藏室, 自然解凍 (C) 微波爐解凍 (D) 室溫解凍 118 ( C ) 食品加工產品已過期, 如何處理? (A) 重新貼上新標籤 (B) 去除原標示日期 (C) 銷毀處理 (D) 丟掉可惜, 可以回收換包裝即可

9 119 ( C ) 下列何者會導致食品中毒? (A) 器具洗淨後固定存放場所 (B) 洗手 消毒設備保持整潔, 並持續使用 (C) 生 熟食交互操作 (D) 抹布應洗淨殺菌並切實執行 120 ( D ) 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之 ; 未公告指定者 (A) 得依公司總經理認可之方法為之 (B) 得依廚房衛生管理者認可之方法為之 (C) 未公告指定者不必理會 (D) 應行文衛生署認定之 121 ( C ) 蒼蠅防治最根本的方法為 (A) 噴洒殺蟲劑 (B) 設置暗走道 (C) 環境的整潔衛生 (D) 設置空氣簾 122 ( A ) 洗衣粉不可用來洗餐具, 因其含有 (A) 螢光增白劑 (B) 亞硫酸氫鈉 (C) 潤濕劑 (D) 次氯酸鈉 123 ( C ) 感染型細菌包括 (A) 葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏桿菌 (D) 肝炎病毒 124 ( B ) 手部若有傷口, 易產生 (A) 腸炎弧菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 沙門氏菌的污染 125 ( C ) 夏天氣候潮濕, 五穀類容易發霉, 對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為 (A) 綠麴毒素 (B) 紅麴毒素 (C) 黃麴毒素 (D) 黑麴毒素 126 ( D ) 下列何種菌屬於毒素型病原菌? (A) 腸炎弧菌 (B) 沙門氏菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 金黃色葡萄球菌 127 ( C ) 下列病原菌何者屬感染型? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏菌 (D) 仙人掌桿菌 128 ( C ) 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高, 因而前處理好的魚類, 應放在置物架的 (A) 上層 (B) 中層 (C) 下層 (D) 視情況而異以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌 129 ( A ) 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類? (A) 沙門氏桿菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 腸炎弧菌 130 ( A ) 同重量的 1. 肉毒桿菌毒素 2. 河豚毒 3. 砒霜, 其對人體致命力依順序為 (A)1>2>3 (B)2>3>1 (C)3>1>2 (D)3>2>1 131 ( C ) 真空包裝是一種很好的包裝, 但若包裝前處理不當, 極易造成下列何種細菌滋生? (A) 腸炎弧菌 (B) 黃麴毒素 (C) 肉毒桿菌 (D) 沙門氏菌而使消費者致命 132 ( C ) 為了避免食物中毒, 餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏, 迅速及 (A) 美味 (B) 顏色美麗 (C) 清潔 (D) 香醇可口 133 ( A ) 餐飲業發生之食物中毒以何者最多? (A) 細菌性中毒 (B) 天然毒素中毒 (C) 化學物質中毒 (D) 沒有差異 134 ( A ) 一般用肥皂洗手刷手, 其目的為 (A) 清潔清除皮膚表面附著的細菌 (B) 習慣動作 (C) 一種完全消毒之行為 (D) 遵照規定 135 ( A ) 有人說 吃檳榔可以提神, 增加工作效率, 餐飲從業人員在工作時 (A) 不可以吃 (B) 可以吃 (C) 視個人喜好而吃 (D) 不要吃太多檳榔

10 136 ( A ) 我工作的餐廳, 午餐在 2 點休息, 晚餐於 5 點開工, 在這空檔 3 小時中, 廚房 (A) 不可以當休息場所 (B) 可當休息場所 (C) 視老闆的規定可否當休息場所 (D) 視情況而定可否當休息場所 137 ( A ) 廁所和廚房應 (A) 完全 (B) 隨便 (C) 視情況而定 (D) 沒有規定予以隔離 138 ( B ) 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物, 以衛生觀點來看, 其優點是 (A) 好拿 (B) 中心溫度易降低 (C) 節省成本 (D) 增加工作效率 139 ( C ) 冬天病媒較少的原因為 (A) 較常下雨 (B) 氣壓較低 (C) 氣溫較低 (D) 氣侯多變以致病媒活動力降低 140 ( B ) 每年七月聯考季節, 有很多小販在考場門口販售餐盒, 以衛生觀點而言, 你認為下列何種為對? (A) 越貴的, 菜色愈好 (B) 烈日之下, 易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C) 提供考生一個很便利的飲食 (D) 菜色 價格的種類愈多, 愈容易滿足考生的選擇 141 ( D ) 關於 吃到飽 的餐廳, 下列敘述何者不正確? (A) 易養成民眾暴飲暴食的習慣 (B) 易養成民眾浪費的習慣 (C) 服務品質易降低 (D) 值得大力提倡此種促銷手法 142 ( B ) 炒牛肉時添加鳳梨, 下列敘述何者不正確? (A) 可增加酸性, 使成品更能保久 (B) 可增加酸性, 但易導致腐敗 (C) 使牛肉更易軟化 (D) 使風味更佳 143 ( B ) 餐廳的規模一定時, 廚房越小者, 其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A) 降低 (B) 提高 (C) 視成本而定 (D) 無法確定 144 ( C ) 一般說來, 猪排較少見 七分熟 八分熟 之情形, 而大多以 全熟 上桌, 其主要原因為 (A) 七分熟的猪排不好吃 (B) 全熟猪排售價高 (C) 猪的寄生蟲較牛為多 (D) 民間風俗以 全熟 為普遍 145 ( D ) 關於工作服的敘述, 下列何者不正確? (A) 僅限在工作場所工作時穿著 (B) 應以淡淺色為主 (C) 為衛生指標之一 (D) 可穿著回家 146 ( C ) 廚房的地板 (A) 操作時可以濕滑 (B) 濕滑是必然現象無需計較 (C) 隨時保持乾燥清潔 (D) 要看是哪一類餐廳而定 147 ( B ) 我們常說 盒餐不可隔餐食用, 其主要原因為 (A) 避免口感變差 (B) 斷絕細菌滋生所需要的時間 (C) 保持市場價格穩定 (D) 此種說法根本不正確 148 ( B ) 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大? (A) 彎曲桿菌 (B) 腸炎弧菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 仙人掌桿菌 149 ( A ) 食用未經煮熟的猪肉, 最易感染何種寄生蟲? (A) 旋毛蟲 (B) 鉤蟲 (C) 肺吸蟲 (D) 無鉤條蟲 150 ( C ) 下列敘述何者不正確? (A) 消毒抹布以煮沸法處理, 需以 100 沸水中煮沸 5 分鐘以上 (C) 食品 用具 器具 餐具不可放置在地面上 (C) 廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5 % (D) 廚房的清潔區溫度必需保持在 22~ 25, 溼度保持在相對溼度 50~55 %之間

11 151 ( C ) 餐飲業的廢棄物處理方法, 下列何者不正確? (A) 可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B) 使用有加蓋, 易處理的廚餘桶, 內置塑膠袋以利清洗維護清潔 (C) 每天清晨清理易腐敗的廢棄物 (D) 含水量較高的廚餘可利用機械處理, 使脫水乾燥, 以縮小體積 152 ( A ) 每年食品中毒事件以五月至十月最多, 主要是因為 (A) 氣候條件 (B) 交通因素 (C) 外食關係 (D) 學校放暑假 153 ( D ) 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係? (A) 手部傷口 (B) 出疹 (C) 結核病 (D) 淋病 154 ( A ) 下列何種重金屬如過量會引起 痛痛病? (A) 鎘 (B) 汞 (C) 銅 (D) 鉛 155 ( D ) 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的 (A) 細菌 (B) 化學物質 (C) 過敏原 (D) 天然毒素所致 156 ( C ) 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A) 毒素型的腸炎弧菌 (B) 感染型的腸炎弧菌 (C) 感染型的沙門氏菌 (D) 毒素型的沙門氏菌 157 ( A ) 當日本料理師父患有下列何種肝炎, 在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客? (A)A 型 (B)B 型 (C)C 型 (D)D 型 158 ( A ) 構成一件食品中毒, 是指幾人以上攝取相同食品 發生相似之疾病症狀, 並自檢體中分離出相同之致病原因 ( 除肉毒桿菌中毒外 )? (A) 二人或二人以上 (B) 三人或三人以上 (C) 五人或五人以上 (D) 十人或十人以上 159 ( D ) 養成經常洗手的良好習慣, 其目的是 (A) 依公司規定 (B) 為了清爽 (C) 水潤保濕作用 (D) 清除皮膚表面附著的微生物 160 ( D ) 台灣曾經發生鎘米事件, 若鎘積存體內過量可能造成 (A) 水俁病 (B) 烏腳病 (C) 氣喘病 (D) 痛痛病 161 (C ) 依中餐烹調檢定衛生規定, 烹調材料洗滌之順序應為 (A) 乾貨 牛肉 魚貝 蛋 (B) 牛肉 魚貝 蛋 乾貨 (C) 乾貨 牛肉 蛋 魚貝 (D) 牛肉 乾貨 魚貝 蛋 162 (C ) 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間? (A)3.0~5.0 (B)4.0~6.0 (C)6.0~8.0 (D)7.0~ (D ) 食品與器具不可與地面直接接觸, 應高於地面多少? (A)5 cm (B)10 cm (C)20 cm (D)30 cm 164 (D ) 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法, 那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具? (A)50 ppm (B)100 ppm (C)150 ppm (D)200 ppm 165 (B ) 選擇殺菌消毒劑時不須注意到什麼樣的事情? (A) 廣效性 (B) 廣告宣傳 (C) 安定性 (D) 良好作業性 166 ( D ) 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項? (A) 所使用的對象 (B) 洗淨力的要求 (C) 各種洗潔劑的性質 (D) 名氣的大小 167 ( C ) 魚肉會有苦味是因為殺魚時 (A) 弄破魚腸 (B) 洗不乾淨 (C) 弄破魚膽 (D) 魚鱗打不乾淨 168 ( D ) 猪油加醬油拌飯美味可口, 但因猪油含有較高的飽和脂肪酸, 下列何種族群應減少食用? (A) 少年 (B) 青年 (C) 壯年 (D) 慢性病患者

12 169 ( C ) 餐具經過衛生檢查其結果如下, 何者為合格? (A) 大腸桿菌為陽性, 含有殘留油脂 (B) 生菌數 400 個, 大腸菌群陰性 (C) 大腸桿菌陰性, 不含有油脂, 不含有殘留洗潔劑 (D) 沒有一定的規定 170 ( C ) 市縣政府係依據 食品衛生管理法 第 23 條所訂之 (A) 營業衛生管理條例 (B) 食品良好衛生規範 (C) 公共飲食場所衛生管理辦法 (D) 食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者 171 ( A ) 餐廳若發生食品中毒時, 衛生機關可依據 食品衛生管理法 第幾條命令餐廳暫停作業, 並全面進行改善? (A)24 條 (B)25 條 (C)26 條 (D)27 條以遏阻食品中毒擴散, 並確保消費者飲食安全 172 ( C ) 餐飲業者使用地下水源者, 其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺之距離 173 ( C ) 餐飲業之蓄水池應保持清潔, 其設置地點應距污穢場所 化糞池等污染源 (A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺以上 174 ( A) 廚房的工作區可分為清潔區 準清潔區和污染區, 今有一餐盒食品工廠的包裝區, 應屬於下列何區才對? (A) 清潔區 (B) 介於清潔區與準清潔區之間 (C) 準清潔區 (D) 污染區 175 ( B ) 關於食用色素的敘述, 下列何者正確? (A) 紅色 4 號, 黃色 5 號 (B) 黃色 4 號, 紅色 6 號 (C) 紅色 7 號, 藍色 3 號 (D) 綠色 1 號, 黃色 4 號為食用色素 176 ( C ) 為了使香腸 火腿產生紅色和特殊風味, 並抑制肉毒桿菌, 製作時加入亞硝酸鹽 ( 俗稱 硝 ) (A) 加入愈多愈好, 可使顏色更漂亮 (B) 最好都不要加, 因其殘留, 對身體有害 (C) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加 (D) 加入硝量的多少, 視所使用的肉類的新鮮度而定, 肉類較新鮮的用量可少些, 肉類較不新鮮的用量要多些 177 ( A ) 下列食品何者不得添加任何的食品添加物? (A) 鮮奶 (B) 醬油 (C) 奶油 (D) 火腿 178 ( D ) 抹布之殺菌方法是以 100 蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (A)4 (B)6 (C)8 (D) ( A ) 排油煙機應 (A) 每日清洗 (B) 隔日清洗 (C) 三日清洗 (D) 每週清洗 180 ( C ) 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示, 這種罐頭 (A) 是外國的高級品 (B) 必定品質保證良好 (C) 不符合食品衛生管理法有關標示之規定 (D) 只要銷路好, 就可以使用 181 ( B ) 餐盒食品樣品留驗制度, 係將餐盒以保鮮膜包好, 置於 7 以下保存二天, 以備查驗, 如上所謂的 7 以下係指 (A) 冷凍 (B) 冷藏 (C) 凍藏 (D) 冰藏為佳 182 ( D ) 防止病媒侵入設施, 係以適當且有形的 (A) 殺蟲劑 (B) 滅蚊燈 (C) 捕蠅紙 (D) 隔離方式以防範病媒侵入之裝置 183 ( A ) 三槽式餐具洗滌方法, 其第二槽必須有 (A) 流動充足之自來水 (B) 滿槽的自來水 (C) 添加有消毒水之自來水 (D) 添加清潔劑之洗滌水

13 184 ( A ) 大部分的調味料均含有較高之 (A) 鈉鹽 (B) 鈣鹽 (C) 鎂鹽 (D) 鉀鹽故應減少食用量 185 ( D ) 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性, 需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售? (A) 楊桃 (B) 鳳梨 (C) 葡萄柚 (D) 木瓜 186 ( A ) 食補的廣告中, 提及 預防高血壓 二字 (A) 涉及療效 (B) 未涉及療效 (C) 百分之五十涉及療效 (D) 百分之八十涉及療效 187 ( A ) 食品的廣告中, 預防 改善 減輕 等字句 (A) 涉及療效 (B) 未涉及療效 (C) 百分之五十涉及療效 (D) 百分之八十涉及療效 188 ( D ) 選購食品時, 應注意新鮮 包裝完整 標示清楚及 (A) 黑白分明 (B) 色彩奪目 (C) 銷售量大 (D) 公正機關推薦等四大原則 189 ( A ) 配膳區屬於 (A) 清潔區 (B) 準清潔區 (C) 污染區 (D) 一般作業區 190 ( D ) 廚房的動線流程, 以下述何者為佳? (A) 污染區 清潔區 準清潔區 (B) 污染區 準清潔區 清潔區 (C) 準清潔區 清潔區 污染區 (D) 清潔區 準清潔區 污染區 191 ( D ) A 型肝炎是屬於 (A) 細菌 (B) 寄生蟲 (C) 真菌 (D) 病毒 192 ( D ) 個人衛生是 (A) 個人一星期內的洗澡次數 (B) 個人完整的醫療紀錄 (C) 個人完整的教育訓練 (D) 保持身體健康 外貌整潔及良好衛生操作的習慣 193 ( A ) 國際觀光旅館使用地下水源者, 每年至少檢驗 (A) 一次 (B) 二次 (C) 三次 (D) 四次 194 ( C ) 廚師證照持有人, 每年應接受 (A)4 小時 (B)6 小時 (C)8 小時 (D)12 小時衛生講習 195 ( D ) 廚師有下列何種情形者, 不得從事與食品接觸之工作? (A) 高血壓 (B) 心臟病 (C)B 型肝炎 (D) 肺結核 196 ( B ) 行政院衛生署藥物食品檢驗局是負責 (A) 空調之檢驗 (B) 食品衛生之檢驗 (C) 環境之檢驗 (D) 餿水之檢驗 197 ( B ) 一旦發生食物中毒 (A) 不要張揚 以免影響生意 (B) 迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關 (C) 提供鮮奶讓患者解毒 (D) 先查明中毒原因再說 198 ( A ) 食品或食品添加物之製造調配 加工 貯存場所應與廁所 (A) 完全隔離 (B) 不需隔離 (C) 隨便 (D) 方便為原則 199 ( C ) 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查? (A)3 天內 (B) 一個禮拜內 (C) 報到上班前就先做好檢查 (D) 先做一天看看再去檢查 200 ( C ) 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? (A) 工作台上 (B) 水槽邊取用方便 (C) 水槽下的層架 (D) 靠近水槽的地面上

14 201 ( B ) 對於食物中毒的急救, 下列何者錯誤 (A) 保暖, 但不要讓患者有出汗現象 (B) 將剩餘食物 嘔吐物 容器及排泄物, 丟棄並毀滅 (C) 病人清醒者, 給予食鹽水 (D) 立刻送醫急救 202 ( A ) 假設顧客不小心跌倒, 引起骨折, 除了送醫急救外, 下列急救何者錯誤 (A) 用熱敷, 可幫助血液循環, 並可減少腫脹 (B) 將傷患移動前, 先要固定骨折受傷部位 (C) 千萬不要把突出之骨骼推進去 (D) 抬高受傷的部位, 以減少腫脹 203 ( C ) 兒童在餐廳過於吵鬧時, 下列何者去請兒童的父母勸導較適當? (A) 服務員 (B) 別區服務員 (C) 主管級人員 (D) 老闆 204 ( B ) 為了安全起見, 偵煙式探測器之保養與維護, 應 (A) 壞了再說 (B) 定期維護 (C) 髒了再擦拭 (D) 誤報發生後再處理 205 ( D ) 下列那一個場所不適於設置差動式探測器? (A) 餐廳 (B) 客房 (C) 辦公室 (D) 燒烤區 206 ( B ) 甲類火災 ( 普通火災 ) 是指以下何物引起之火災? (A) 電爐 (B) 木材 纖維 (C) 硫化鈣 (D) 煤氣 207 ( A ) 丙類火災 ( 電器火災 ) 是指以下何物引起之火災? (A) 馬達 (B) 棉毛 (C) 油脂類 (D) 木柴 208 ( C ) 丁類火災 ( 金屬火災 ) 是指以下何物引起之火災? (A) 纖維 (B) 半固體 (C) 禁水性物質 (D) 機械器具 209 ( B ) 乾粉滅火器外桶, 黃色標示者適用於何型火災? (A) 普通火災 (B) 油脂火災 (C) 電器火災 (D) 金屬火災 210 ( A ) 乾粉滅火器外桶, 白色標示者適用於何型火災? (A) 普通火災 (B) 油脂火災 (C) 電器火災 (D) 金屬火災 211 ( C ) 工作制服之最佳三功能是 : 方便作業操作 與工作場所裝璜融合一致, 仍需注意何事項? (A) 流行線條 (B) 耐髒持久 (C) 方便顧客識別 (D) 突顯個性 212 ( A ) 電線走火引起火災時, 要使用什麼滅火器較正確? (A) 甲乙丙類 (ABC 型 ) 乾粉滅火器 (B) 泡沫滅火器 (C) 水 (D) 滅火彈 213 ( B ) 主管食品衛生的中央機關是 (A) 縣市衛生局 (B) 衛生署 (C) 衛生處 (D) 縣衛生局 214 ( C ) 以下那一種不屬於救生器材 (A) 滅火器 (B) 水龍帶 (C) 防爆燈 (D) 消防安全斧 215 ( D ) 以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火 (A) 木頭 (B) 布料 (C) 紙張 (D) 油料 216 ( B ) 心臟按摩是指胸腔的何部位按摩 (A) 上方 (B) 下方 (C) 左方 (D) 右方 217 ( D ) 當火災發生時高樓應如何逃生 (A) 坐電梯 (B) 從窗台跳 (C) 躲進浴缸 (D) 從安全梯逃生 218 ( D ) 食品衛生檢驗之方法依國家標準, 無國家標準者由那一機關公告 (A) 縣政府 (B) 市政府 (C) 省政府 (D) 中央主管機關 219 ( A ) 飲料調製技術士的工作主要是調製飲料給顧客飲用, 因此工作中最需要注意的是 (A) 衛生習慣 (B) 調酒技巧 (C) 溝通能力 (D) 儀態表現 220 ( A ) 飲料調製技術士的衛生習慣最重要, 因此進入工作場所的第一件事是洗滌 (A) 雙手 (B) 抹布 (C) 工具 (D) 食物器材

15 221 ( C ) 通常所稱之奶油 (Butter) 係由下列何者精製而成 (A) 牛肉中抽出之油 (B) 牛肉中之肥肉部份油炸而出之油 (C) 牛乳內抽出之油脂 (D) 植物油 222 ( B ) 下面那一種物質是禁止用作食品添加物 (A) 硝 (B) 硼砂 (C) 味素 (D) 糖精 223 ( C ) 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶 (A) 蛋白質 (B) 水分 (C) 脂肪 (D) 鈣 224 ( A ) 食物腐敗通常出現的現象為 (A) 發酸或產生臭氣 (B) 水分增加 (C) 蛋白質變硬 (D) 重量減輕 225 ( D ) 辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠 (A) 外觀包裝 (B) 商品宣傳 (C) 價格高低 (D) 視覺嗅覺 226 ( B ) 食品冷藏其中心溫度最好維持在 (A)0 以下 (B)7 以下 (C)10 以下 (D)20 以上 227 ( D ) 冷凍食品應儲藏在何溫度以下 (A)4 (B)0 (C)-5 (D)-18 ˉ 228 ( D ) 下列何種方法不能達到食物保存之目的? (A) 放射線處理 (B) 冷凍 (C) 乾燥 (D) 塑膠袋包裝 229 ( C ) 發酵乳品應儲放在 (A) 室溫 (B) 陰涼乾燥的溫室 (C) 冷藏庫 (D) 冷凍庫 230 ( C ) 不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確 (A) 易於清理 (B) 不易生銹 (C) 不耐腐蝕 (D) 使用年限很長 231 ( A ) 為使器具不容易藏污納垢, 設計上何者不正確 (A) 四面採直角設計 (B) 彎曲處成圓弧型 (C) 與食物接觸面平滑 (D) 完整而無裂縫 232 ( A ) 清洗食物之水槽材質選用, 何者不正確 (A) 保溫 (B) 耐熱 (C) 耐酸 (D) 耐鹼 233 ( D ) 安全的維護是下列何者的責任 (A) 安全人員 (B) 經理人員 (C) 調酒人員 (D) 全體工作人員 234 ( B ) 欲檢查瓦斯漏氣的地方, 最好的檢查方法為 (A) 以火柴點火 (B) 塗抹肥皂水 (C) 以鼻子嗅察 (D) 以點火槍點火 35 ( C ) 如有瓦斯漏出來時, 應 (A) 開抽風機 (B) 開電風扇 (C) 開門窗 (D) 開抽油煙機 236 ( C ) 火警之報警電話為 (A)110 (B)112 (C)119 (D) ( C ) 蒼蠅防治最根本之方法為 (A) 噴灑殺蟲劑 (B) 設置暗走道 (C) 環境的整潔衛生 (D) 設置氣簾 238 ( A ) 洗衣粉不可用來洗餐飲用具, 因其含有 (A) 螢光增白劑 (B) 亞硫酸氫鈉 (C) 過氧化氫 (D) 次氯酸鈉 239 ( C ) 為避免食物中毒, 飲料調理原則為加熱與冷藏, 迅速清潔及 (A) 美味 (B) 顏色美麗 (C) 避免疏忽 (D) 香醇可口 240 ( B ) 我國餐具衛生標準中規定 (A) 細菌 (B) 大腸桿菌 (C) 黃麴毒素 (D) 病毒應為陰性 241 ( D ) 我國餐具衛生標準中, 規定何者微生物應為陰性 (A) 礦物質 (B) 維生素 (C) 蛋白質 (D) 澱粉 242 ( C ) 我國包裝飲用水衛生標準規定, 包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準 (A) 工業用水 (B) 自來水 (C) 飲用水 (D) 地下水 243 ( D ) 我國包裝飲用水衛生標準規定, 包裝飲用水應何者為陰性 (A) 乳酸菌 (B) 氣單胞菌 (C) 酵母菌 (D) 大腸桿菌群 244 ( C ) 依據飲料類衛生標準規定, 茶的咖啡因含量不得超過 (A)100ppm (B)200ppm (C)500ppm (D)700ppm

16 245 ( B ) 依據飲料類衛生標準規定, 茶 咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過 (A)100ppm (B)320ppm (C)500ppm (D)700ppm 246 ( A ) 餐飲業發生之食物中毒, 以何者最多? (A) 細菌性中毒 (B) 化學性中毒 (C) 天然毒素中毒 (D) 類過敏性中毒 247 ( B ) 手部若有傷口, 易產生何種菌的污染 (A) 腸炎弧菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 沙門氏菌 248 ( D ) 一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制 (A) 高溫 (B) 低溫 (C) 高酸 (D) 低酸 249 ( A ) 金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌? (A) 毒素型 (B) 感染型 (C) 中間型 (D) 病毒型 250 ( C ) 一般說來, 工作人員個人衛生不佳, 最易造成下列何種細菌性食物中毒 (A) 肉毒桿菌 (B) 仙人掌桿菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 腸炎弧菌 251 ( D ) 金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞 (A)60 (B)80 (C)100 (D)120 以上 252 ( A ) 不符合衛生標準之食品, 主管機關應 (A) 沒入銷毀 (B) 沒入拍賣 (C) 轉運國外 (D) 准其贈與 253 ( B ) 食品中毒之定義 ( 肉毒桿菌或化學中毒除外 ), 是幾人或幾人以上有相同的疾病症狀謂之 (A) 一人或一人以上 (B) 二人或二人以上 (C) 三人或三人以上 (D) 十人或十人以上 254 ( A ) 乾熱殺菌法之有效殺菌為 (A)110 以上 30 分鐘 (B)75 以上 30 分鐘 (C)90 以上 30 分鐘 (D)65 以上 30 分鐘 255 ( B ) 三槽式餐具洗滌法, 其中第二槽沖洗必須 (A) 滿槽的自來水 (B) 流動充足的自來水 (C) 添加消毒水之自來水 (D) 添加清潔劑之自來水 256 ( B ) 關於我國食用色素之敘述, 下列何者均為食用色素? (A) 藍色一號, 紅色二號 (B) 綠色三號, 黃色四號 (C) 藍色二號, 黃色六號 (D) 紅色六號, 黃色七號 257 ( A ) 若以保久乳調製木瓜牛奶, 則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應為 (A) 陰性 (B)10 以下 (C)50 以下 (D)100 以下 258 ( B ) 若以保久乳調製木瓜牛奶 ( 未加蓋 ), 則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最正確數值應為 (A) 陰性 (B)10 以下 (C)50 以下 (D)100 以下 259 ( C ) 可食用紅色色素為 (A)20 號 (B)30 號 (C)40 號 (D)50 號 260 ( D ) 製作蔬果汁時, 使用壓榨法較使用果汁機合適, 其原因為 (A) 壓榨法較為藝術 (B) 壓榨法設備較便宜 (C) 壓榨法製作較迅速 (D) 壓榨法較不易混進氣體, 因此維生素較不易氧化 261 ( A ) 飲料製作完成後, 哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上 (A) 小紙傘 (B) 櫻桃 (C) 小洋蔥 (D) 橄欖 262 ( D ) 所謂的消毒以下敘述何者正確 (A) 以 100ppm 濾液浸泡 2 分鐘 (B) 以漂白水浸泡 3 分鐘 (C) 以 100 的熱水殺菌 (D) 以熱水 80 浸泡 2 分鐘 263 ( D ) 下列何者非吧檯內之易燃物品 (A) 瓦斯罐 (B) 杯墊 (C) 紙巾 (D) 吧叉匙 264 ( A ) 吧檯內之垃圾筒 (A) 必須加蓋 (B) 方便作業 不需加蓋 (C) 都可以 (D) 沒有規定 265 ( C ) 為有效殺菌, 以氯液殺菌法處理餐具, 其氯液之遊離餘氯量不得低於 (A) 萬分之一 (B) 十萬分之一百 (C) 百萬分之二百 (D) 千萬分之一 266 ( B ) ABS 殘留物簡易檢查法, 是檢查餐具有否殘留 (A) 農藥 (B) 有害物質或是有害化學元素 (C) 色素 (D) 油脂

17 267 ( B ) 關於清潔及消毒等化學物質及用具之管理, 下列敘述何者為非 (A) 食品作業場內除維護衛生所必須使用之藥劑外, 不得存放使用 (B) 清潔 清洗和消毒用具不需設置專用場所妥善保存 (C) 有毒化學物質應標明其毒性 使用方法及緊急處理辦法 (D) 清潔劑 消毒劑及有毒化學物質, 應符合相關主管機關之規定方得使用 268 ( D ) 檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨, 可檢查有否 (A) 細菌 (B) 氯化物 (C) 毒素 (D) 澱粉質等殘留 269 ( D ) 滅火器應該儲放在何處, 以確保營業場所之安全 (A) 庫房 (B) 角落 (C) 樓梯間 (D) 定點及容易拿取之處 270 ( D ) 工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上 (A) 一百米燭光 (B) 一百一十米燭光 (C) 一百五十米燭光 (D) 二百米燭光 271 ( C ) 如發現瓦斯漏氣時, 應該避免什麼動作, 以避免火花引爆瓦斯 (A) 打開所有的窗戶 (B) 大量潑水 (C) 開啟抽風機或電扇 (D) 拚命的搧風 272 ( C ) 毛巾抹布之煮沸殺菌, 係以溫度 100 的沸水煮沸幾分鐘以上 (A) 一分鐘 (B) 三分鐘 (C) 五分鐘 (D) 七分鐘 273 ( A ) 餐具之煮沸殺菌, 係以溫度幾度的沸水煮沸一分鐘以上 (A)100 (B)120 (C)130 (D) ( B ) 餐具以熱水殺菌, 係以溫度 80 的熱水加熱幾分鐘以上 (A) 一分鐘 (B) 二分鐘 (C) 三分鐘 (D) 五分鐘 275 ( A ) 下列有關未開罐之罐頭食品放置場所, 何者不適當 (A) 高處 (B) 陰涼乾燥處 (C) 遠離水火處 (D) 通風處 276 ( A ) 細菌的繁殖和溫度的關係是因何而異 (A) 菌種 (B) 細菌大小 (C) 細菌來源 (D) 細菌多寡 277 ( B ) 違反食品衛生管理法, 最高可處幾年有期徒刑 (A) 一年 (B) 三年 (C) 五年 (D) 十年 278 ( C ) 依照食品衛生處理法第幾條規定, 食品添加物之品名 規格及其使用範圍極限量, 應符合中央主管機關之規定 (A) 第 10 條 (B) 第 11 條 (C) 第 12 條 (D) 第 13 條 279 ( A ) 食品業一般作業場所之光線, 應保持在幾燭光以上 (A) 一百米燭光 (B) 一百一十米燭光 (C) 一百五十米燭光 (D) 二百米燭光 280 ( C ) 倉庫應設置棧板, 使儲存物品離牆壁地面幾公分以上, 以保持良好通風 (A) 三公分 (B) 四公分 (C) 五公分 (D) 十公分 281 ( D ) 飲料食品從業人員在新進時, 應該健康檢查合格, 之後多久需再檢查 (A) 每月 (B) 每季 (C) 每半年 (D) 每年 282 ( B ) 緊急逃生之方向燈, 通常設置於離地面多少距離, 以利逃生視線 (A)0.5 公尺 (B)1 公尺 (C)1.5 公尺 (D)2 公尺 283 ( C ) 一個人一旦呼吸停止, 若不及時予以急救, 在幾分鐘內, 即可能造成腦部損傷 (A)2~3 (B)3~4 (C)4~6 (D)10 分鐘 284 ( D ) 地震發生時, 以下措施何者錯 (A) 保持鎮靜 (B) 迅速關閉電源開關 (C) 熄滅火源 (D) 儘快撥打 ( C ) 吧檯砧板消毒洗淨後, 應以 (A) 平放 (B) 倒掛 (C) 側立 (D) 疊放方式存放 286 ( B ) 購買回來之橄欖 (Olives) 罐, 應如何處理 (A) 擦拭乾淨後應立即冷藏 (B) 常溫保存即可 (C) 低溫冰存 (D) 恆溫保存

18 287 ( D ) 吧檯的清洗設備應設置三格水槽, 以下何者錯誤 (A) 洗刷槽 (B) 沖洗槽 (C) 消毒槽 (D) 漂白槽 288 ( B ) 茶會結束後, 如有剩餘冰塊應該如何處理 (A) 可做食品冷藏, 下次使用時再清洗即可 (B) 任何冰塊都不可以重複使用 (C) 拿去放在冷藏室幫助降溫 (D) 可以拿來給員工餐廳使用 289 ( B ) 所有的殘渣類 ( 包含茶渣 咖啡渣 ), 應該如何處理 (A) 放入熟 ( 養猪 ) 廚餘桶內回收 (B) 放入生 ( 堆肥 ) 廚餘桶內回 (C) 所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運, 勿與廚餘及垃圾混雜 (D) 直接放入垃圾桶丟棄 290 ( C ) 檢視急救箱中, 不需要 (A) 剪刀 (B) 棉花 (C) 衛生紙 (D) 雙氧水 291 ( D ) 酒吧冷藏冰箱溫度, 應設定在華氏幾度? (A)0 度 (B)25~32 度 (C)33~39 度 (D)40 ~45 度以下 292 ( A ) 濺溢軌道 (Spill Rail) 是飲務員調製飲料的地方, 多久清潔擦拭一次 (A) 每次使用均擦拭 (B) 每日擦拭一次 (C) 每月擦拭一次 (D) 不必要清潔擦拭 293 ( B ) 電器火災發生在吧檯時, 首先應如何處理? (A) 大聲呼叫 (B) 關閉電源開關 (C) 用水滅火 (D) 走為上策 294 ( A ) 火災現場, 離地面距離越高的溫度如何? (A) 越高 (B) 越低 (C) 沒有差別 (D) 視情況而定 295 ( C ) 員工上班時間內, 發生重大意外傷害時, 同事應該如何處理 (A) 自行處理 (B) 不用處理 (C) 填寫意外傷害並送醫 (D) 視生意量而定 296 ( C ) 若有服務員嚴重燙傷之處理, 下列何者錯誤? (A) 用冷水沖傷口 (B) 用消毒過的紗布蓋住, 以保護傷口 (C) 擦燙傷藥膏, 以減輕疼痛 (D) 將患者緊急送醫 297 ( D ) 有關環境衛生, 下列何者無關? (A) 應定時清潔牆壁支柱 天花板 燈飾 門窗 (B) 垃圾桶應加蓋 (C) 保持地板清潔及地面乾燥 (D) 每日下班電源插座應關閉 298 ( A ) 廚餘或垃圾桶是否應加蓋? (A) 必須 (B) 不需 (C) 視情況而定 (D) 沒有規定 299 ( A ) 被蒸氣燙傷時, 最好的處理方法是? (A) 儘快沖冷水 (B) 塗抹果醬 (C) 塗抹香油 (D) 以乾淨紗布蓋好以免被污染 300 ( D ) 有客人告訴你, 我的喉嚨緊繃, 臉及耳朵發紅, 呼吸低沈, 又口渴, 那是 (A) 缺氧 (B) 貧血 (C) 休克 (D) 中毒現象