2 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 應 考 綜 合 注 意 事 項 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13
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1 1Part BEVERAGE MODULATION PREPARATION
2 2 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 應 考 綜 合 注 意 事 項 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C (1-18) (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) 3. (1) (2)
3 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知
4 4 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 A. 2220B. C. D.E. F.G. H
5 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知
6 6 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典
7 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 7 前 置 作 業 221 看 好 配 方 表 ( 不 能 帶 配 方 表 取 東 西 ), 至 器 皿 區 先 拿 托 盤 公 式 口 訣 : 先 取 托 盤 再 依 序 拿 操 作 公 式 流 程 : 先 取 托 盤 再 依 序 拿 取 器 皿 就 盡 量 取 器 皿 的 部 分, 而 且 要 依 口 訣 邊 依 流 程 順 序 邊 背 邊 拿, 不 要 看 到 東 西 就 亂 拿, 若 亂 了 流 程 會 大 亂, 不 會 拿 就 不 可 能 製 作 配 方 取 配 料 就 依 配 料 製 作 配 方 取 用, 不 要 一 下 拿 器 皿 機 具 一 下 又 拿 配 料, 沒 有 依 口 訣 流 程 取 用 不 但 亂 了 方 寸 也 會 丟 三 落 四 現 場 器 皿 機 具 配 料 冰 塊 依 自 已 操 作 流 程 設 定 就 可, 大 可 不 必 去 參 考 別 人 的 操 作 模 式, 只 要 操 作 正 確 得 宜 也 就 順 手 流 暢 取 配 料 或 器 皿 及 冰 塊 可 依 現 場 操 作 離 自 已 近 距 離 的 先 取 用, 若 很 多 考 生 擠 在 ㄧ 起 拿 器 皿 時 必 須 避 開 去 拿 取 配 料, 此 時 配 料 區 又 有 很 多 人 時 就 先 去 拿 冰 塊, 反 正 臨 場 應 變 能 力 要 很 強 而 且 快 速 即 時 做 反 應 取 配 料 及 冰 塊 ( 取 冰 塊 在 第 一 道 題 的 前 置 作 業 時 視 現 場 狀 況 先 取 或 後 取, 建 議 先 取 約 1/3 桶, 不 夠 用 時 在 第 三 道 題 再 補 充 冰 塊 )
8 8 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 檢 定 當 日 程 序 時 間 表
9 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知
10 10 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 cm 840cm cm 60cm 75cm cm 60cm 75cm 2 45cm 10 45cm 1 270cm 150cm cm 150cm 1 (Collins) 330~360ml ( 5ml) (Highball) 240~300ml ( 5ml) 6 3 (Old Fashioned) 240~260ml ( 5ml) (Liqueur) 30ml ( 2ml) ml ( 5ml) ml ( 20ml) 6 36 /36 80
11 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 ml ( 50ml) (Syphon) ml ( 10ml) ml ( 10ml) ml ( 10ml) 6 4 (Side Plate) 15~18cm ~24cm cm 30cm 1cm ~15cm ~15cm ~30cm ~18cm 12
12 12 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 8 45cm 30cm/ (Jigger) 30ml/15ml 45ml (Shaker) 350ml 530ml ~34cm ~ ml ( 100ml) ml ( 25ml) (Milk Pot) 600ml ( 200ml) cm14cm15cm ~19cm cm / ~
13 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 ABC ~16cm ~1000ml m l 60ml 150ml
14 14 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 cm cm Worcestershire Sauce 2 2 Tabasco 2 3 Cinnamon Powder 2 4 Cocoa Powder ml ~360ml 4
15 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 ~360ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml 4
16 16 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 ~700ml ~ ml 150ml ~750ml ~ / ~ / ml 10
17 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 ~ ~15cm cm 2 cm 100
18 18 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 ~ ~
19 Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 (1) 9 (2) 6 (3) 10 A1~A B6~B C11~C A1~C A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 16 B9 B10 B11 B12 C13 1 C14 C15 C16 C17 C18 21cm 9cm cm 20cm ~30cm 7
20 20 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 操 作 檯 平 面 圖 1. 2.
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