教职成司函[2015]101号

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1 2016 年 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 竞 赛 项 目 方 案 申 报 书 赛 项 名 称 : 烹 饪 赛 项 组 别 : 中 职 组 高 职 组 专 业 大 类 : 方 案 设 计 专 家 组 组 长 : 餐 旅 大 类 卢 永 良 专 家 组 组 长 手 机 : 方 案 申 报 单 位 ( 盖 章 ): 方 案 申 报 负 责 人 : 王 群 联 系 手 机 : 邮 箱 号 码 : 通 讯 地 址 : [email protected] 北 京 市 西 城 区 南 滨 河 路 27 号 贵 都 国 际 中 心 B 座 16 层 邮 政 编 码 : 申 报 日 期 : 2015 年 8 月 1

2 一 赛 项 名 称 ( 一 ) 赛 项 名 称 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 高 职 组 烹 饪 技 能 比 赛 ( 二 ) 压 题 彩 照 ( 三 ) 赛 项 归 属 产 业 类 型 现 代 服 务 业 ( 四 ) 赛 项 归 属 专 业 大 类 64 旅 游 大 类 餐 饮 管 理 与 服 务 类 二 赛 项 申 报 专 家 组 2

3 姓 名 单 位 专 业 职 务 / 职 称 年 龄 手 机 号 码 卢 永 良 楚 天 卢 大 酒 楼 中 烹 总 经 理 @qq.com 屈 浩 北 京 市 屈 浩 烹 饪 服 务 职 业 技 能 培 训 学 校 邮 箱 中 烹 校 长 @qq.com 乔 杰 中 国 烹 饪 协 会 中 烹 秘 书 长 @qq.com 朱 一 帆 中 国 烹 饪 协 会 国 际 烹 饪 技 艺 交 流 中 心 周 晓 燕 扬 州 大 学 旅 游 烹 饪 学 院 中 烹 副 院 长 西 烹 校 长 clinton@whitestri pefoods.com.cn [email protected] 周 世 中 四 川 旅 游 学 院 中 烹 副 院 长 zhou @163. com 青 岛 酒 店 管 理 职 业 技 术 学 王 建 明 院 中 烹 院 长 @qq.com 江 苏 省 扬 州 高 等 商 务 职 业 徐 明 中 烹 副 校 长 xm @163.com 学 校 黎 永 泰 广 州 市 旅 游 商 务 职 业 学 校 中 烹 原 校 长 [email protected] 张 爱 强 人 民 大 会 堂 管 理 局 中 烹 经 理 三 赛 项 目 的 通 过 竞 赛, 检 验 高 职 院 校 烹 饪 专 业 参 赛 选 手 在 宴 席 设 计 烹 饪 技 艺 水 平 作 品 研 发 和 餐 饮 厨 房 生 产 组 织 与 实 施 等 领 域 的 实 践 应 用 能 力, 激 发 学 生 团 队 合 作 意 识 与 实 践 成 才 热 情 ; 促 进 高 职 院 校 烹 饪 专 业 在 人 才 培 养 模 式 建 设 课 程 设 置 课 程 标 准 建 设 师 资 队 伍 建 设 实 习 实 训 基 地 建 设 评 价 体 系 建 设 等 方 面 的 改 革, 加 快 餐 饮 行 业 所 需 的 高 素 质 技 能 型 人 才 培 养 四 赛 项 设 计 原 则 ( 一 ) 坚 持 公 开 公 平 公 正 ; ( 二 ) 赛 项 关 联 职 业 岗 位 面 广 人 才 需 求 量 大 职 业 院 校 开 设 专 业 点 多 ; ( 三 ) 竞 赛 内 容 对 应 相 关 职 业 岗 位 或 岗 位 群 体 现 专 业 核 心 能 力 与 核 心 知 识 涵 盖 丰 富 的 专 业 知 识 与 专 业 技 能 点 ; 3

4 ( 四 ) 竞 赛 平 台 成 熟 根 据 行 业 特 点, 赛 项 选 择 相 对 先 进 通 用 性 强 社 会 保 有 量 高 的 设 备 与 软 件 五 赛 项 方 案 的 特 色 与 创 新 点 ( 一 ) 特 色 : 本 赛 项 重 点 展 示 高 等 职 业 院 校 烹 饪 专 业 教 学 改 革 和 实 践 教 学 成 果, 强 调 操 作 的 规 范 化 职 业 化 特 点, 通 过 各 项 技 能 的 展 示, 检 验 选 手 在 工 艺 技 术 的 综 合 应 用 烹 饪 方 法 科 学 创 新, 以 及 灵 活 应 变 等 方 面 的 能 力 (1) 结 合 当 前 国 家 相 关 政 策 规 定, 突 出 安 全 环 保 绿 色 健 康 节 约 实 用 ; (2) 注 重 教 学 内 容 与 行 业 发 展 的 有 效 衔 接 ; (3) 强 调 学 生 综 合 能 力 和 团 队 合 作 能 力 的 考 核 ; (4) 突 出 实 用 型 人 才 培 养 ( 二 ) 创 新 点 : 1. 原 材 料 的 选 用 上 : 要 求 适 应 餐 饮 市 场 的 转 型 需 求, 使 用 大 众 化 原 材 料, 规 避 高 档 原 材 料 2. 原 料 选 取 方 式 : 原 料 选 取 方 式 采 取 自 助 超 市 形 式, 所 有 参 赛 选 手 在 检 录 时 间 内 (2 小 时 ) 自 行 到 自 助 超 市 选 购 比 赛 所 需 物 品, 数 量 规 格 分 量 由 选 手 自 定, 现 场 配 备 电 子 称 3. 作 品 出 品 要 在 规 定 时 间 内 完 成, 体 现 真 实 的 生 产 劳 动 效 率, 适 应 职 场 要 求 4. 现 场 操 作 采 用 违 规 记 录 扣 分 原 则, 规 避 了 裁 判 员 主 观 性 评 分 的 差 异 性 六 竞 赛 内 容 简 介 ( 须 附 英 文 对 照 简 介 ) 4

5 本 届 竞 赛 设 宴 席 设 计 与 制 作 一 个 项 目 宴 席 设 计 与 制 作 为 团 体 赛 宴 席 设 计 与 制 作 由 宴 席 设 计 宴 席 制 作 宴 席 答 辩 三 个 环 节 组 成, 参 赛 队 根 据 自 拟 宴 席 主 题 按 照 规 程 要 求 进 行 宴 席 设 计, 并 在 规 定 时 间 内 完 成 整 桌 宴 席 的 制 作 所 有 参 赛 选 手 均 需 参 加 专 业 理 论 考 试 he design and production of a project in a banquet. Banquet for design and manufacture team. Banquet design, design and production by banquet reception, banquet defense of three links, team according to the proposed theme banquets, in accordance with the code requirements for banquet design, and within the prescribed time to complete the whole table for dinner. All contestants must attend professional theory exam. 七 竞 赛 方 式 ( 含 组 队 要 求 是 否 邀 请 境 外 代 表 队 参 赛 ) 本 赛 项 为 团 体 赛, 各 参 赛 队 以 学 校 为 组 队 单 位, 赛 项 由 4 名 参 赛 选 手 组 成, 原 则 上 每 省 不 超 过 2 队, 积 极 组 织 省 赛 的 省 份 可 增 加 1 队 八 竞 赛 时 间 安 排 与 流 程 时 间 安 排 项 目 日 期 场 次 检 录 时 间 竞 赛 时 间 专 业 理 论 测 试 报 到 当 天 第 1 场 19:00 19:30-20:30 竞 赛 地 点 专 业 理 论 测 试 场 地 宴 席 设 计 书 报 到 当 天 领 队 选 手 预 备 会 时 提 交 宴 席 设 计 与 制 作 宴 席 制 作 宴 席 解 说 第 1 场 06:00 08:00-12:00 比 赛 第 一 天 第 2 场 12:00 14:00-18:00 比 赛 第 二 天 第 3 场 06:00 08:00-12:00 第 1 场 比 赛 第 一 天 13:30-15:00 第 2 场 19:30-21:00 宴 席 制 作 场 地 宴 席 解 说 场 地 比 赛 第 二 天 第 3 场 13:30-15:00 5

6 九 竞 赛 试 题 例 题 : 白 色 无 边 的 圆 盘 布 局 范 围 比 较 广, 冷 拼 构 图 时 的 布 局 范 围 是 ( C ) A 边 线 以 外 B 边 线 以 内 C 整 个 盘 面 D 盘 面 中 央 十 评 分 标 准 制 定 原 则 评 分 方 法 评 分 细 则 ( 一 ) 制 定 原 则 本 着 公 平 公 正 公 开 的 原 则 制 定 评 分 标 准 依 据 参 赛 选 手 整 体 表 现 综 合 评 定 评 定 参 照 2015 年 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 成 绩 管 理 办 法 的 相 关 要 求, 全 面 评 价 参 赛 选 手 职 业 能 力 ( 二 ) 评 分 方 法 竞 赛 分 技 能 操 作 和 专 业 理 论 测 试 两 部 分 进 行, 其 中 技 能 操 作 成 绩 占 参 赛 选 手 最 终 成 绩 的 80%, 专 业 理 论 测 试 成 绩 占 20% 1. 宴 席 设 计 与 制 作 宴 席 设 计 书 评 分 与 现 场 宴 席 答 辩 相 结 合, 由 一 组 评 委 分 别 对 宴 席 设 计 书 宴 席 答 辩 进 行 评 判, 各 自 打 分 ; 宴 席 制 作 由 另 一 组 评 委 进 行 评 判, 各 自 打 分 送 评 作 品 采 用 前 场 评 分 ( 操 作 过 程 评 判 ) 与 后 场 评 分 ( 成 品 质 量 评 判 ) 相 结 合, 其 中, 前 场 评 分 由 7 位 裁 判 员 对 团 体 选 手 违 规 行 为 和 违 纪 现 象 进 行 记 录, 现 场 裁 判 组 长 根 据 选 手 违 规 记 录, 参 照 现 场 操 作 违 规 内 容 及 扣 分 标 准 从 作 品 总 成 绩 中 作 扣 分 处 理 后 场 评 分 由 7 位 评 委 对 送 评 作 品 质 量 分 别 进 行 评 判 各 自 打 分 在 结 分 时 去 掉 一 个 最 高 分 和 一 个 最 低 分, 平 均 分 保 留 小 数 点 后 两 位 2. 专 业 理 论 测 试 所 有 参 赛 选 手 统 一 参 加 专 业 理 论 测 试 测 试 时 间 为 60 分 钟, 测 试 方 式 为 闭 卷 机 考, 试 卷 题 型 全 部 为 客 观 题, 数 量 为 100 道 6

7 ( 三 ) 评 分 细 则 项 目 评 判 内 容 及 分 值 设 置 所 占 权 重 分 数 总 分 宴 席 设 计 与 制 作 宴 席 设 计 ( 书 ):100 分 25% 25 分 宴 席 制 作 :100 分 60% 60 分 宴 席 答 辩 :100 分 15% 15 分 100 分 1. 宴 席 设 计 ( 书 ) 宴 席 设 计 ( 书 ) 按 主 题 内 容 菜 点 设 计 菜 单 制 作 和 原 料 清 单 等 四 方 面 进 行 评 判 宴 席 设 计 书 内 容 应 具 有 个 性 特 点, 内 容 简 洁 实 用, 版 面 不 过 度 渲 染 繁 杂 (1) 主 题 内 容 (30 分 ): 宴 席 主 题 明 确, 整 体 方 案 围 绕 主 题 进 行 设 计 内 容 全 面 合 理, 包 括 主 题 接 待 人 数 价 位 ( 人 均 标 准 ) 成 本 等 信 息 (2) 菜 点 设 计 (30 分 ): 与 宴 席 主 题 相 吻 合, 菜 式 结 构 合 理 组 合 有 序, 营 养 搭 配 合 理, 风 格 和 谐 一 致 (3) 菜 单 制 作 (20 分 ): 菜 单 结 构 完 整 菜 名 与 作 品 名 副 其 实 并 烘 托 主 题 有 简 要 文 字 说 明 (4) 原 料 清 单 (20 分 ): 选 购 原 料 应 符 合 菜 点 设 计 与 制 作 要 求, 品 种 与 数 量 合 理 清 晰 准 确, 做 到 物 尽 其 用, 不 虚 购 不 浪 费 2. 宴 席 制 作 项 目 评 判 内 容 及 分 值 设 置 所 占 权 重 分 数 总 分 热 菜 :100 分 40% 40 分 宴 席 制 作 面 点 :100 分 40% 40 分 冷 拼 :100 分 20% 20 分 前 场 评 分 ( 操 作 过 程 ): 以 现 场 操 作 违 规 扣 分 表 为 准 分

8 由 参 赛 队 自 行 选 出 有 代 表 性 的 热 菜 4 道 面 点 2 道, 冷 拼 1 组 送 评, 送 评 后 的 作 品 直 接 送 宴 席 展 台 摆 设 宴 席 制 作 的 得 分 权 重 : 热 菜 占 40%, 面 点 占 40%, 冷 拼 占 20% (1) 前 场 评 分 违 规 内 容 扣 分 标 准 违 规 内 容 扣 分 标 准 超 时 针 对 每 位 选 手 的 现 场 表 现, 由 前 场 裁 判 员 对 团 体 每 位 选 手 违 规 行 为 和 违 纪 现 象 进 行 记 录, 现 场 裁 判 组 长 根 据 选 手 违 规 记 录, 参 照 现 场 操 作 违 规 内 容 及 扣 分 标 准 从 作 品 总 成 绩 中 作 扣 分 处 理 具 体 扣 分 标 准 如 下 : (2) 后 场 评 分 1 热 菜 5 分 钟 内 扣 1 分 ; 超 5 分 钟 每 分 钟 扣 1 分 失 饪 重 做 10 分 带 成 品 20 分 弄 虚 作 假 5 分 带 半 成 品 10 分 ( 中 餐 冷 拼 除 外 ) 操 作 事 故 10 分 提 前 刀 工 成 型 5 分 消 防 事 故 20 分 提 前 入 味 5 分 个 人 不 卫 生 2 分 主 题 不 符 5 分 操 作 不 卫 生 2 分 不 足 分 量 ( 每 少 1 人 量 ) 2 分 赛 毕 不 打 扫 卫 生 5 分 不 关 火 长 流 水 2 分 操 作 时 拍 照 2 分 浪 费 原 料 4 分 使 用 高 档 原 料 每 项 3 分 多 做 挑 选 2 分 违 规 使 用 添 加 剂 5 分 成 品 错 乱 5 分 使 用 受 保 护 动 植 物 10 分 操 作 不 熟 练 2 分 不 服 从 指 挥 5 分 ( 严 重 者 终 止 比 赛 ) 8

9 项 目 评 判 内 容 及 分 值 设 置 所 占 权 重 分 数 总 分 作 品 A 质 量 :100 分 25% 25 分 热 菜 作 品 B 质 量 :100 分 25% 25 分 作 品 C 质 量 :100 分 25% 25 分 作 品 D 质 量 :100 分 25% 25 分 100 分 A. 口 味 与 质 感 (40 分 ): 调 味 得 当, 主 味 突 出, 质 感 自 然 得 体, 体 现 地 方 特 色 B. 工 艺 与 火 候 (30 分 ): 烹 法 恰 当, 火 候 适 宜, 特 点 鲜 明, 区 域 技 法 明 显 C. 创 意 与 实 用 (20 分 ): 设 计 合 理, 技 艺 新 颖, 有 较 高 的 技 术 技 巧, 创 意 突 出, 适 合 推 广 D. 形 态 与 色 泽 (10 分 ): 刀 工 均 匀, 色 彩 自 然, 造 型 美 观 2 面 点 项 目 评 判 内 容 及 分 值 设 置 所 占 权 重 分 数 总 分 面 点 作 品 A 质 量 :100 分 50% 50 分 作 品 B 质 量 :100 分 50% 50 分 100 分 A. 口 味 与 质 感 (40 分 ): 调 味 得 当, 口 味 纯 正, 主 味 突 出, 无 异 味, 质 感 符 合 应 有 要 求, 体 现 地 方 特 色 B. 工 艺 与 火 候 (30 分 ): 成 熟 恰 当, 火 候 适 宜, 主 辅 料 配 比 合 理, 特 点 鲜 明, 区 域 技 法 明 显 C. 创 意 与 实 用 (20 分 ): 注 重 营 养 卫 生, 设 计 合 理, 有 较 高 的 技 术 技 巧, 创 意 突 出, 适 合 推 广 D. 形 态 与 色 泽 (10 分 ): 造 型 美 观, 色 彩 自 然, 摆 放 有 序 3 冷 拼 9

10 项 目 评 判 内 容 及 分 值 设 置 所 占 权 重 分 数 总 分 冷 拼 冷 拼 组 合 :100 分 100% 100 分 100 分 A. 口 味 与 质 感 (40 分 ): 调 味 得 当, 口 味 纯 正, 主 味 突 出, 质 感 符 合 应 有 要 求, 体 现 地 方 特 色 B. 刀 工 与 刀 法 (30 分 ): 刀 法 合 理, 刀 纹 清 晰, 刀 距 适 度, 刀 工 娴 熟, 组 装 有 利 C. 拼 摆 与 形 态 (20 分 ): 拼 摆 得 当, 排 叠 整 齐, 造 型 美 观, 有 较 高 的 技 术 技 巧 D. 创 意 与 实 用 (10 分 ): 原 料 使 用 符 合 要 求, 注 重 营 养, 搭 配 合 理, 创 意 突 出, 适 合 推 广 3. 宴 席 答 辩 ( 宴 席 展 台 现 场 进 行 ) (1) 宴 席 整 体 效 果 (50 分 ) 1 口 味 与 质 感 (15 分 ): 烹 法 恰 当, 技 法 多 样, 口 味 丰 富, 体 现 地 方 特 色 2 营 养 合 理 (10 分 ): 荤 素 兼 顾, 搭 配 合 理, 烹 制 方 法 运 用 科 学, 作 品 营 养 均 衡, 数 量 和 份 量 符 合 规 定 要 求 3 原 料 使 用 (10 分 ): 用 料 齐 全, 使 用 合 理, 利 用 率 高 4 出 品 效 果 (15 分 ): 色 彩 搭 配 合 理, 造 型 美 观, 器 皿 使 用 得 当 (2) 答 辩 内 容 (50 分 ): 1 内 容 (20 分 ): 准 确 扣 题, 条 例 清 晰, 思 路 明 确, 回 答 全 面 2 解 说 (20 分 ): 内 容 全 面, 主 题 突 出, 表 述 清 晰 3 仪 容 仪 表 (10 分 ): 着 装 整 洁 得 体, 不 佩 戴 饰 物 十 一 奖 项 设 置 比 赛 设 宴 席 设 计 与 制 作 一 个 项 目 比 赛 项 目 设 一 二 三 等 奖 项 目 按 参 赛 队 的 10% 20% 30% 分 别 设 一 二 三 等 奖, 并 为 获 得 一 10

11 等 奖 的 参 赛 队 ( 限 2 人 ) 的 指 导 老 师 颁 发 优 秀 指 导 教 师 奖 十 二 技 术 规 范 根 据 教 育 部 高 职 高 专 餐 旅 管 理 与 服 务 类 专 业 教 学 指 导 委 员 会 编 制 的 餐 饮 管 理 与 服 务 类 专 业 教 学 基 本 要 求 ; 参 照 国 家 人 力 资 源 和 社 会 保 障 部 制 订 的 国 家 题 库 技 能 实 训 指 导 手 册 中 式 烹 调 师 ( 高 级 工 ) 中 式 面 点 师 ( 高 级 工 ) 职 业 技 能 标 准 本 着 公 平 公 正 公 开 的 原 则, 对 参 赛 选 手 在 烹 饪 知 识 技 能 掌 握 等 方 面 进 行 全 面 考 核 参 赛 选 手 需 能 够 掌 握 中 餐 烹 饪 岗 位 群 必 备 的 专 业 知 识 和 操 作 技 能, 熟 练 的 使 用 烹 饪 设 备 和 工 具, 具 备 良 好 的 沟 通 与 表 达 能 力 团 队 合 作 与 创 新 能 力 高 度 的 食 品 安 全 意 识 生 产 安 全 意 识 和 良 好 的 服 务 意 识 十 三 建 议 使 用 的 比 赛 器 材 技 术 平 台 和 场 地 要 求 1. 比 赛 器 材 技 术 平 台 序 号 主 要 设 备 名 称 能 源 类 型 1 双 头 煲 仔 炉 燃 气 2 双 头 炒 炉 燃 气 3 万 能 蒸 烤 箱 电 能 4 双 头 蒸 炉 燃 气 5 台 式 燃 气 平 扒 炉 燃 气 6 台 式 燃 气 双 杠 炸 炉 燃 气 7 台 式 燃 气 烧 烤 炉 燃 气 8 醒 发 箱 电 能 9 烤 箱 电 能 10 冷 冻 冰 柜 电 能 2. 竞 赛 赛 场 环 境 (1) 竞 赛 环 境 安 静 整 洁 须 设 立 紧 急 疏 散 通 道, 医 疗 服 务 站 11

12 (2) 比 赛 场 地 均 可 容 纳 40 人 同 时 比 赛, 且 满 足 比 赛 所 需 的 设 备 设 施 (3) 各 比 赛 场 地 附 近 须 设 评 判 室 一 间, 满 足 所 有 裁 判 员 同 时 进 行 作 品 打 分 (4) 设 立 作 品 展 区 展 示 区 可 同 时 容 纳 至 少 40 个 参 赛 队 的 展 台 每 个 展 台 均 由 直 径 2m 圆 桌, 同 时 提 供 白 色 基 础 台 布 一 块 每 桌 间 隔 至 少 保 证 1m 宽 通 道 (5) 设 立 监 控 室 和 观 摩 区, 能 同 步 转 播 各 赛 场 比 赛 情 况 各 比 赛 场 地 均 需 安 装 监 控 设 备, 确 保 比 赛 期 间 各 监 控 设 备 正 常 使 用 (6) 竞 赛 场 地 需 要 能 同 时 容 纳 600 人 的 会 议 室 及 若 干 小 型 会 议 室, 投 影 音 响 设 备 齐 全 十 四 安 全 保 障 1. 赛 场 组 织 与 管 理 员 应 制 定 安 保 须 知 安 全 隐 患 规 避 方 法 及 突 发 事 件 预 案, 设 立 紧 急 疏 散 路 线 及 通 道 等 确 保 比 赛 期 间 所 有 进 入 带 点 车 辆 人 员 需 凭 证 入 内 ; 严 禁 携 带 易 燃 易 爆 等 危 险 品 及 比 赛 严 令 禁 止 的 物 品 进 入 场 地 ; 场 地 设 备 设 施 均 可 安 全 使 用 2. 参 赛 选 手 在 参 赛 过 程 中, 必 须 服 从 场 内 裁 判 及 工 作 人 员 的 指 挥, 严 格 按 照 制 作 规 程 进 行 操 作, 正 确 使 用 器 具 及 设 备, 在 工 作 人 员 指 挥 下 进 行 点 火 调 火 操 作, 如 出 现 非 正 常 起 火, 立 即 关 闭 燃 气 阀 门 并 向 工 作 人 员 举 手 汇 报 妥 善 保 管 个 人 刀 具, 严 禁 个 人 物 品 占 用 通 道 3. 裁 判 员 在 比 赛 前, 宣 读 安 全 注 意 事 项, 强 调 用 火 用 电 安 全 规 则 当 现 场 出 现 突 发 事 件 时, 应 及 时 给 予 处 置 十 五 企 业 合 作 意 向 待 定 12

13 十 六 经 费 预 算 方 案 经 费 预 算 : 大 赛 包 括 赛 前 筹 备 费, 场 地 费, 评 委 及 工 作 人 员 的 餐 费 住 宿 费 劳 务 费 交 通 费, 奖 杯 奖 牌 证 书 证 件 等 制 作 费, 现 场 布 置 费 设 备 租 赁 媒 体 宣 传 原 材 料 采 购 费 及 其 他 相 关 费 用, 预 计 花 费 130 万 元 保 障 方 案 : 为 保 证 大 赛 的 顺 利 进 行, 组 委 会 根 据 比 赛 内 容 形 式, 设 大 赛 总 体 赞 助 方 案, 大 赛 冠 名 1 家, 赞 助 金 额 60 万 元 ; 协 办 单 位 2 家,15 万 元 / 家, 赞 助 金 额 30 万 元 ; 支 持 单 位 3 家,10 万 元 / 家, 赞 助 金 额 30 万 元 指 定 产 品 5 家,2 万 元 / 家, 赞 助 金 额 10 万 十 七 比 赛 组 织 与 管 理 承 办 单 位 : 教 育 部 职 业 教 育 与 成 人 教 育 司 中 国 烹 饪 协 会, 负 责 整 体 方 案 的 审 核, 大 赛 经 费 的 筹 集, 评 判 工 作 的 落 实, 以 及 协 调 各 省 教 育 厅 做 好 大 赛 的 组 织 工 作 协 办 单 位 : 全 国 餐 饮 职 业 教 育 教 学 指 导 委 员 会 大 赛 承 办 院 校, 负 责 比 赛 整 体 方 案 的 设 计 策 划, 大 赛 期 间 的 运 行 组 织, 落 实 并 提 供 比 赛 场 地, 承 担 大 赛 所 需 的 部 分 费 用, 协 助 主 办 单 位 完 成 相 应 准 备 工 作 十 八 教 学 资 源 转 化 建 设 方 案 (1) 比 赛 期 间 将 安 排 相 关 媒 体 全 程 对 比 赛 进 行 录 制, 并 制 作 成 大 赛 专 题 片 (2) 比 赛 期 间 将 安 排 专 业 的 摄 像 师 对 学 生 参 赛 作 品 进 行 逐 一 拍 照, 并 配 备 文 字 资 料, 制 作 成 大 赛 作 品 集 十 九 筹 备 工 作 进 度 时 间 表 2015 年 8 月, 进 行 赛 项 申 报 工 作 ; 13

14 2015 年 12 月, 起 草 大 赛 方 案 初 稿 ; 确 定 合 作 方 案 讨 论 并 确 定 大 赛 方 案, 报 相 关 部 门 领 导 审 批, 修 改 2016 年 3 月 前, 完 成 大 赛 的 招 商 工 作 2016 年 4 月 底 前, 完 成 大 赛 承 接 院 校 的 落 实 工 作 ; 召 开 赛 事 说 明 会 ; 组 织 大 赛 的 报 名 工 作 2016 年 5 月 至 比 赛 前, 完 成 大 赛 的 赛 项 指 南 代 表 证 服 装 的 设 计 制 作 ; 完 成 赛 场 的 布 置 工 作 人 员 的 分 工 比 赛 环 节 的 各 项 准 备 工 作 ; 确 定 大 赛 的 评 委 人 员 二 十 裁 判 人 员 建 议 序 号 专 业 技 术 方 向 知 识 能 力 要 求 1 中 式 烹 调 2 中 式 面 点 裁 判 总 人 数 熟 练 掌 握 中 式 烹 调 的 各 种 操 作 技 法 及 相 关 评 判 标 准 熟 练 掌 握 中 式 面 点 的 各 种 操 作 技 法 及 相 关 评 判 标 准 23 人 专 业 技 术 职 称 ( 职 业 资 格 等 级 ) 人 数 中 式 烹 调 高 级 技 师 17 中 式 面 点 高 级 技 师 6 二 十 一 其 他 ( 一 ) 根 据 教 育 部 年 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 五 年 规 划 要 求, 烹 饪 赛 项 高 职 组 规 划 为 2016 年 2018 年 2020 年 组 织 比 赛 ( 二 ) 烹 饪 赛 项 执 委 会 办 公 室 联 系 方 式 地 址 : 北 京 市 西 城 区 南 滨 河 路 27 号 贵 都 国 际 中 心 B 座 1617 室 联 系 人 : 张 大 海 王 群 姜 婷 电 话 : 手 机 : 邮 箱 :[email protected] 传 真 :