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1 投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 蔬 果 汁 vs. 米 飯 的 大 爆 炸 - 以 飯 糰 為 例 作 者 : 余 霽 娟 國 立 台 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 餐 三 三 班 05 號 孟 育 卉 國 立 台 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 餐 三 三 班 11 號 謝 馥 如 國 立 台 南 家 齊 女 子 高 級 中 學 餐 三 三 班 38 號 指 導 老 師 : 林 玟 珠 老 師

2 壹 前 言 一 研 究 動 機 近 幾 年 台 灣 受 西 方 飲 食 文 化 影 響, 使 得 主 食 選 擇 性 變 多, 導 致 台 灣 稻 米 需 求 量 少 於 台 灣 稻 米 的 生 產 量, 而 米 飯 不 再 是 台 灣 人 的 主 食 據 農 糧 署 統 計, 國 人 每 人 每 年 的 米 飯 消 費 量 在 過 去 三 十 年, 由 99 公 斤 下 降 到 48 公 斤 ( 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所,2011) 再 者, 根 據 衛 生 署 最 新 公 佈 的 國 民 營 養 健 康 狀 況 調 查, 國 人 平 均 每 人 每 天 攝 取 蔬 果 不 到 5 份, 故 衛 生 署 建 議 國 人 每 天 至 少 要 吃 3 份 蔬 菜 和 2 份 水 果 其 中 紅 色 的 蔬 果 可 預 防 動 脈 的 硬 化 保 護 心 臟 抗 癌 ; 橘 黃 色 蔬 果 符 合 現 代 愛 美 的 大 眾 所 追 求 的 活 膚 美 顏 ; 好 的 記 憶 力 不 只 是 可 讓 自 己 學 習 的 更 快, 也 是 提 升 人 際 關 係 的 關 鍵, 而 綠 色 蔬 果 的 是 增 加 記 憶 力, 更 可 以 消 除 眼 睛 疲 勞, 在 科 技 發 達 時 代, 人 接 觸 電 子 產 品 的 時 間 變 長, 眼 睛 疲 勞 是 現 代 人 常 見 的 問 題, 不 靠 藥 物 只 要 蔬 果 汁 即 可 達 到 健 康 營 養 的 成 效 遠 遠 超 過 速 食 產 品 米 飯 中 的 營 養, 有 : 維 生 素 B1 B2 E 蛋 白 質, 以 及 礦 物 質 等, 是 降 低 罹 患 文 明 病 的 食 品 之 一 由 上 述 所 言, 本 組 想 到 了 蔬 果 汁 顏 色 多 樣, 豐 富 的 營 養 價 值 和 功 效, 而 台 灣 更 是 水 果 王 國, 因 此 啟 發 了 米 飯 與 蔬 果 汁 結 合 的 想 法 為 了 方 便 國 人 食 用, 我 們 將 產 品 製 作 成 飯 糰 的 方 式 呈 現, 再 藉 由 問 卷 調 查 法 探 討 國 人 對 蔬 果 飯 糰 的 接 受 度, 也 希 望 因 此 提 高 稻 米 的 購 買 率, 使 更 多 人 看 到 台 灣 的 稻 米, 同 時 促 進 國 人 的 健 康, 進 而 創 造 出 健 康 與 米 食 購 買 量 的 雙 贏 二 研 究 目 的 1. 暸 解 米 飯 的 起 源 與 成 分 2. 暸 解 蔬 果 的 定 義 與 營 養 成 分 3. 探 討 蔬 果 汁 與 米 飯 的 搭 配 度 4. 探 究 國 人 對 蔬 果 飯 糰 的 接 受 度 三 研 究 對 象 : 臺 灣 國 人 四 研 究 方 法 : 本 組 採 用 實 驗 法 問 卷 調 查 法 五 研 究 過 程 : 1

3 表 1-1 研 究 過 程 說 明 表 訂 定 題 目 : 蔬 果 汁 vs. 米 飯 的 大 爆 炸 探 討 煮 法 探 討 呈 現 方 式 : 以 日 式 飯 糰 呈 現 探 討 適 合 蔬 果 文 獻 收 集 實 驗 探 討 水 分 比 例 飯 糰 製 作 問 卷 貳 正 文 一 文 獻 探 討 ( 一 ) 米 飯 概 要 1 米 飯 的 起 源 由 中 國 古 書 管 子 路 賈 新 語 淮 南 子 中 得 知, 中 國 水 稻 從 西 元 前 2700 年 的 神 農 時 代 開 始 栽 培 史 記 一 書 裡 提 及, 早 在 西 元 前 26 世 紀 的 黃 帝, 便 開 始 栽 培 包 含 水 稻 在 內 的 五 穀 ( 黍 稷 稻 麥 菽 ); 在 西 元 前 21 世 紀 的 大 禹 教 導 民 眾 在 低 窪 地 帶 種 植 稻 作 這 些 書 籍 內 容 皆 說 明 中 國 在 四 千 年 前 的 黃 帝 至 大 禹 時 期, 水 稻 栽 培 已 有 很 大 發 展 所 以 從 以 上 資 料 中 總 結 出, 中 國 稻 作 歷 史 記 載 已 4700 年 距 今 5000 多 年 前 的 新 石 器 時 代 遺 跡 仰 紹 文 化 中, 發 現 五 千 年 前 栽 培 稻 的 植 物 體 和 種 粒, 也 說 明 當 時 的 人 們 已 開 始 種 植 稻 作 而 從 距 今 有 6900 年 的 浙 江 余 姚 河 姆 渡 村 新 石 器 時 代 遺 址 中 發 現 的 碳 化 栽 培 稻 得 知, 此 時 杭 州 灣 南 岸 已 有 粳 稻 普 遍 地 種 植 2

4 後 來 到 了 五 六 千 年 前, 江 蘇 太 湖 流 域 已 成 為 粳 稻 的 栽 培 中 心 此 後 在 湖 南 道 縣 玉 蟾 岩 江 西 萬 年 仙 人 洞 廣 東 英 德 牛 欄 洞 浙 江 浦 江 上 山 等 地 先 後 發 現 了 上 萬 年 的 古 稻 作 遺 存 藉 由 這 些 出 土 遺 物 可 以 證 實, 中 國 稻 作 史 已 有 上 萬 年 歷 史, 為 全 球 最 早 ( 江 西 省 社 會 科 學 院 中 國 農 業 博 物 館 (2011) 陝 南 稻 作 六 至 七 千 年 農 業 考 古,100(1), 20-21) 2 米 飯 的 成 分 米 食 中 含 有 許 多 成 分 及 熱 能, 不 僅 為 中 華 民 族 傳 統 食 用 之 主 食, 亦 為 攝 取 營 養 的 主 要 來 源, 以 表 2-1 略 述 米 飯 的 成 分 : 表 2-1 米 飯 營 養 組 成 及 價 值 說 明 表 成 分 含 量 水 分 約 含 12% 蛋 白 質 約 含 7.5% 以 殼 蛋 白 為 主, 缺 少 離 胺 酸 及 其 他 必 須 胺 基 酸 脂 肪 約 含 1.47% 胚 芽 及 糠 層 富 含 脂 肪, 可 由 配 芽 萃 取 富 含 維 生 素 E 的 胚 芽 油 ; 其 中 油 質 多 為 不 飽 和 脂 肪 酸, 如 亞 麻 油 酸 醣 類 約 佔 77.7% 大 部 分 為 澱 粉, 少 部 分 為 纖 維 素 礦 物 質 磷 含 量 多, 缺 鈣 鐵 維 生 素 含 豐 富 維 生 素 B1 B2 E, 但 大 多 數 含 於 胚 芽 及 糊 粉 層 中, 因 此 輾 白 米 中 維 生 素 含 量 並 不 多 ( 資 料 來 源 : 王 宣 及 梁 兆 年 (2009)) ( 二 ) 蔬 果 汁 概 要 1 蔬 果 汁 的 定 義 國 人 對 於 蔬 果 汁 的 定 義 有 不 同 的 見 解, 本 組 藉 由 表 2-2 說 明 中 國 國 家 標 準 (CNS) 對 蔬 果 汁 的 定 義 表 2-2 蔬 果 汁 的 定 義 說 明 表 天 然 果 汁 由 成 熟 果 實 直 接 榨 出 來 未 經 發 酵 之 果 汁 綜 合 天 然 果 汁 由 2 種 以 上 天 然 果 汁 混 合 而 成 之 果 汁, 其 混 合 比 例 不 予 限 制 由 蔬 菜 經 壓 榨 ( 或 先 蒸 煮 再 壓 榨 ) 破 碎 篩 濾 未 經 發 酵 稀 釋 之 天 然 蔬 菜 汁 純 蔬 菜 汁 綜 合 天 然 蔬 菜 汁 由 2 種 以 上 之 天 然 蔬 菜 混 合 而 成 之 蔬 菜 汁, 其 混 合 比 例 不 予 限 制 綜 合 天 然 果 蔬 汁 由 天 然 果 汁 或 蔬 菜 汁 混 合 而 成 之 果 蔬 汁 飲 料, 其 混 合 比 例 不 予 限 制 ( 資 料 來 源 : 中 國 國 家 標 準 (CNS) 分 類 目 錄 (2005)) 3

5 2 蔬 果 的 營 養 蔬 菜 與 水 果 含 有 許 多 營 養 素, 提 供 人 體 生 理 機 能, 是 不 可 或 缺 的 食 物 之 ㄧ 本 組 整 理 出 表 2-3 來 暸 解 蔬 菜 與 水 果 中 有 助 於 人 體 的 營 養 價 值 表 2-3 蔬 菜 及 水 果 的 營 養 說 明 表 營 養 素 蔬 菜 水 果 水 分 蔬 菜 含 有 80% 以 上 的 水 分 一 般 約 75~95%, 瓜 類 85~95% 香 蕉 75% 醣 類 澱 粉 類 含 糖 量 高 ; 高 麗 菜 茄 子 含 糖 量 較 低 ; 一 般 約 23~25%, 含 果 糖 葡 萄 糖 毛 豆 洋 蔥 胡 蘿 蔔 約 每 100g 中 有 7g 醣 蔗 糖 膳 食 纖 維 蛋 白 質 不 完 全 蛋 白 質 一 般 約 0.5~2%, 香 蕉 為 1.3~1.4% 脂 肪 1% 以 下 一 般 小 於 0.5%, 酪 梨 為 13~29% 橄 欖 為 11% 礦 物 質 鈣 鎂 磷 鉀 鐵 鈉 葡 萄 含 鐵 橘 子 含 鈣 芭 蕉 含 磷 柑 橘 類 及 香 蕉 含 鉀 維 生 素 A: 增 加 視 覺 機 能 增 強 抵 抗 力 及 免 疫 系 統 抗 氧 化 維 生 素 A: 橘 色 水 果 ( 柿 子 柑 橘 維 生 素 B: 有 助 於 消 化 液 的 分 泌 刺 激 食 慾, 類 ) 含 量 多 維 生 素 能 製 造 紅 血 球 維 生 素 C: 枸 櫞 類 芭 樂 具 有 較 多 維 生 素 C: 是 抗 氧 化 劑, 具 防 癌 加 強 免 疫 力 量 之 功 能, 更 有 助 於 傷 口 癒 合 增 進 腸 胃 蠕 動, 有 益 於 消 化 減 少 吸 收 膽 固 纖 維 素 醇, 更 能 減 少 罹 大 腸 癌 膳 食 纖 維 及 酵 素 : 可 助 於 消 化 ( 資 料 來 源 : 表 格 為 自 行 整 理 ) 二 研 究 方 法 本 組 採 用 實 驗 法 探 討 蔬 果 汁 與 米 飯 的 比 例 及 顏 色, 藉 由 紅 番 茄 黃 心 地 瓜 綠 花 椰 菜 進 行 實 驗, 最 後 製 作 成 日 式 飯 糰, 再 以 問 卷 方 式 探 究 國 人 的 對 蔬 果 汁 飯 糰 的 接 受 度 研 究 程 序 說 明 如 下 : 1 實 驗 配 方 表 由 於 蔬 果 的 水 分 不 同, 故 將 實 驗 配 方 表 2-4 調 整 各 蔬 果 汁 至 適 當 比 例, 如 下 表 所 示 : 項 目 榨 汁 前 榨 汁 後 食 材 重 量 榨 汁 用 水 量 未 過 濾 過 濾 實 驗 一 : 番 茄 蔬 果 汁 飯 單 位 (g) 實 驗 二 : 地 瓜 蔬 果 汁 飯 單 位 (g) 實 驗 三 : 綠 花 椰 菜 蔬 果 汁 飯 單 位 (g)

6 表 2-4 實 驗 配 方 表 2 材 料 介 紹 本 研 究 蔬 果 汁 飯 糰 時 所 需 的 材 料, 如 表 2-5 所 示 : 表 2-5 材 料 介 紹 表 名 稱 圖 片 名 稱 圖 片 米 圖 2-1 肉 鬆 圖 2-2 味 噌 & 海 苔 圖 2-3 圖 2-4 蔬 菜 本 組 使 用 紅 色 小 番 茄 綠 花 椰 菜 黃 心 地 瓜 圖 前 置 作 業 本 組 於 102/01/25 實 驗, 藉 由 前 置 作 業 將 蔬 菜 處 理 至 適 當 大 小, 如 下 表 2-6 所 示 : 表 2-6 前 置 作 業 表 步 驟 米 番 茄 地 瓜 綠 花 椰 菜 製 作 中 將 米 輕 輕 地 以 手 清 洗 後 倒 掉 水, 共 3 次, 接 著 泡 30 分 鐘 分 的 水 去 番 茄 蒂 頭 洗 淨, 洗 淨 地 瓜 皮, 至 電 鍋 將 梗 部 以 削 皮 器 去 將 番 茄 切 成 1/4 等 蒸 20~30 分 鐘, 趁 熱 除 纖 維, 接 著 將 花 蕾 去 皮, 待 其 放 涼 後 切 切 成 小 朵, 梗 部 切 成 丁 碎, 川 燙 完 成 後 圖 2-6 圖 2-7 圖 2-8 圖 2-9 5

7 3 製 作 過 程 本 組 是 將 過 濾 後 的 蔬 果 汁 替 代 原 本 煮 飯 使 用 的 水, 再 以 電 鍋 蒸 煮 米 飯, 放 涼 製 作 成 飯 糰 詳 細 說 明 如 下 表 : 表 2-7 製 作 過 程 表 項 目 番 茄 地 瓜 綠 花 椰 菜 蔬 果 量 榨 汁 用 水 量 榨 汁 後 蔬 果 汁 量 (ml) 過 濾 中 過 濾 後 的 蔬 果 汁 量 (ml) 450 取 米 飯 450g 浸 泡 30 分 鐘 蒸 煮 後, 攪 拌, 燜 10 分 鐘 蔬 果 飯 成 品 製 作 飯 糰 圖 2-10 圖 2-11 圖 2-12 取 40g 的 飯 先 放 20g 飯 再 放 入 5g 的 肉 鬆 接 著 放 20g 刷 味 噌 ( 以 上 火 200, 下 火 150 烤 5 分 鐘 ) 處 理 海 苔 飯 糰 成 品 圖 2-13 圖 2-14 圖 問 卷 發 放 過 程 本 組 事 先 設 計 問 卷, 再 於 102/01/25 下 午 於 發 放 問 卷, 並 提 供 番 茄 地 瓜 綠 花 椰 菜 蔬 果 汁 飯 糰 試 吃, 問 卷 樣 本 為 隨 意 抽 樣 問 卷 經 統 計 後, 結 論 於 參 結 論 探 討 6

8 參 結 論 本 章 節 將 藉 由 問 卷 調 查 探 討 本 組 所 研 究 的 蔬 果 汁 飯 糰 是 否 被 大 眾 所 接 受, 也 將 結 果 做 統 計, 分 析 出 是 否 接 受 的 原 因, 並 提 出 應 改 善 之 處, 最 後 將 此 結 果 推 廣 為 民 眾 與 農 委 會 的 米 飯 創 意 料 理 一 問 卷 結 果 本 組 發 放 的 問 卷 共 有 50 份, 其 中 男 性 有 24 人 女 性 有 26 人, 刪 除 不 適 當 問 卷, 有 效 問 卷 共 48 份, 有 效 回 收 率 為 96.0 % 我 們 將 問 卷 整 理 並 統 計 分 析 ( 一 ) 基 本 資 料 本 組 的 問 卷 調 查 法 中 48 份 有 效 問 卷 男 性 及 女 性 的 人 數, 以 及 各 年 齡 層 如 下 表 所 示 : 表 3-1 基 本 資 料 統 計 表 年 齡 層 20 歲 以 下 性 別 21~30 歲 31~40 歲 41~50 歲 50 歲 以 上 女 人 數 ( 佔 35 人 ) 19 人 7 人 2 人 5 人 2 人 男 人 數 ( 佔 13 人 ) 5 人 5 人 3 人 0 人 0 人 ( 二 ) 蔬 果 汁 飯 糰 以 48 個 有 效 問 卷 中, 探 討 對 各 種 顏 色 蔬 果 汁 飯 糰 的 視 覺 上 滿 意 度 以 及 口 味 1 各 色 蔬 果 汁 飯 糰 的 顏 色 及 口 味 的 滿 意 度 選 項 顏 色 味 道 紅 色 ( 番 茄 ) 表 3-2 各 色 蔬 果 汁 飯 糰 的 顏 色 及 口 味 的 滿 意 度 統 計 表 非 常 不 滿 意 不 滿 意 普 通 滿 意 非 常 滿 0 人 1 人 18 人 27 人 2 人 黃 色 ( 地 瓜 ) 0 人 2 人 20 人 23 人 3 人 綠 色 ( 花 椰 菜 ) 0 人 2 人 27 人 14 人 5 人 整 體 蔬 果 汁 飯 糰 人 0 人 2 人 19 人 21 人 6 人 紅 色 ( 番 茄 ) 數 0 人 6 人 24 人 14 人 4 人 黃 色 ( 地 瓜 ) 0 人 4 人 22 人 16 人 6 人 綠 色 ( 花 椰 菜 ) 0 人 6 人 26 人 11 人 4 人 整 體 蔬 果 汁 飯 糰 0 人 5 人 22 人 17 人 4 人 意 7

9 2 對 於 網 路 市 場 及 市 面 上 購 買 蔬 果 汁 飯 糰 的 接 受 度 表 3-3 飯 糰 的 於 網 路 市 場 及 市 面 上 購 買 蔬 果 汁 接 受 度 統 計 表 題 目 市 面 上 購 買 網 路 市 場 購 買 選 項 是 否 是 否 人 數 36 人 12 人 17 人 31 人 二 結 論 此 章 節 針 對 問 卷 調 查 結 果 做 探 討, 並 總 結 研 究 結 果 及 研 究 建 議 事 項 ( 一 ) 蔬 果 汁 飯 糰 1 顏 色 以 紅 色 ( 番 茄 ) 飯 糰 最 高 以 顏 色 來 區 分, 紅 色 ( 番 茄 ) 飯 糰 的 接 受 度 較 高, 顏 色 不 會 太 重 且 亮 眼 ; 而 黃 色 ( 地 瓜 ) 飯 糰 接 受 度 次 之, 此 款 的 顏 色 較 像 是 添 加 色 素, 而 非 自 然 ; 綠 色 ( 花 椰 菜 ) 飯 糰 接 受 度 與 兩 者 相 較 起 來 較 低, 原 因 為 綠 色 的 顏 色 較 暗, 且 顏 色 不 常 見 於 市 面 上 整 體 而 言, 有 一 半 以 上 的 民 眾 願 意 接 受 蔬 果 汁 飯 糰 的 顏 色 2 味 道 以 地 瓜 口 味 ( 黃 色 ) 飯 糰 接 受 度 最 高 藉 由 味 道 來 區 分, 紅 色 ( 番 茄 ) 飯 糰 味 道 較 淡, 認 同 度 不 高, 但 普 通 達 一 半 黃 色 ( 地 瓜 ) 飯 糰 因 為 味 道 中 有 些 帶 甜 味, 所 以 少 許 不 偏 愛 甜 食 的 民 眾 不 接 受, 但 其 接 受 度 為 最 高 綠 色 ( 花 椰 菜 ) 飯 糰 認 同 度 最 低, 其 原 因 為 有 微 微 的 青 菜 味 綜 合 而 言, 整 體 蔬 果 汁 飯 糰 的 味 道 與 顏 色 相 比, 較 少 民 眾 能 接 受, 部 分 原 因 為 飯 糰 內 容 物 的 肉 鬆 與 表 面 塗 抹 的 味 噌 3 蔬 果 汁 飯 糰 可 於 市 面 及 網 路 市 場 接 受 在 表 3-3 中 可 得 知,75% 的 民 眾 願 意 於 市 面 上 購 買, 但 網 路 市 場 僅 有 35.4% 民 眾 願 意 購 買, 其 理 由 是 網 路 購 物 較 不 熟 悉, 且 未 看 見 實 際 產 品, 不 確 定 品 質, 若 像 蔬 果 汁 飯 糰 此 商 品 於 網 路 市 場, 會 令 人 以 為 是 色 素 綜 合 上 述, 民 眾 購 買 蔬 果 汁 飯 糰 首 先 顧 慮 到 價 格 與 品 質 ( 新 鮮 度 ), 再 來 考 慮 購 買 ( 二 ) 蔬 果 汁 飯 糰 研 究 總 結 8

10 1 大 眾 對 於 蔬 果 汁 飯 糰 的 建 議 本 組 結 果 為 蔬 果 汁 飯 糰 不 僅 可 以 透 過 豐 富 的 顏 色 吸 引 大 眾 購 買, 且 飯 糰 是 便 利 可 以 替 代 主 食 的 方 便 食 物, 再 經 由 蔬 果 汁 的 營 養, 補 充 大 眾 在 忙 綠 中 缺 少 的 生 機 營 養, 使 大 眾 能 補 充 所 需 營 養 蔬 果 汁 飯 糰 由 於 顏 色 不 夠 鮮 艷, 味 道 過 甜, 口 感 較 硬, 內 容 物 ( 肉 鬆 ) 蓋 過 飯 的 原 味, 或 是 有 些 蔬 果 原 料 不 被 喜 愛, 造 成 蔬 果 汁 飯 糰 不 被 接 受 而 創 意 特 別 養 生 健 康 則 是 接 受 蔬 果 汁 飯 糰 的 原 因 2 蔬 果 汁 飯 糰 的 製 作 建 議 比 例 本 組 將 蔬 果 汁 飯 糰 的 簡 易 配 方 說 明 於 下 表, 可 供 各 推 廣 單 位 使 用 以 量 杯 240g 為 基 準, 可 製 作 出 12 顆 飯 糰 ( 一 顆 為 40g), 內 餡 可 以 自 行 添 加 表 3-4 蔬 果 汁 飯 的 最 佳 比 例 蔬 果 汁 飯 糰 項 目 食 材 重 量 榨 汁 用 水 量 過 濾 後 的 量 米 飯 糰 的 餡 料 蕃 茄 蔬 果 汁 飯 糰 240g 1 杯 水 建 議 每 份 地 瓜 蔬 果 汁 飯 糰 336g 1.4 杯 1 杯 1 杯 5~10g 花 椰 菜 蔬 果 汁 飯 糰 120g 0.5 杯 三 建 議 ( 一 ) 製 作 蔬 果 汁 飯 糰 方 面 蔬 果 汁 的 水 分 比 例 應 調 整 至 適 當, 才 可 使 煮 出 來 的 蔬 果 汁 飯 較 不 乾 硬 口 感 蔬 果 汁 飯 蒸 煮 完 畢 後, 應 攪 拌 美 乃 滋, 使 米 飯 口 感 較 Q, 不 乾 硬, 且 顆 粒 分 明 ; 飯 糰 應 使 用 平 底 鍋 乾 煎 來 替 代 原 先 的 烤 箱 此 外, 由 問 卷 結 果 指 出 味 道 較 淡 的 部 分, 建 議 可 將 蔬 果 汁 加 熱 濃 縮, 以 利 於 煮 出 味 道 與 漂 亮 的 顏 色 內 容 物 肉 鬆 部 分, 應 以 小 於 飯 糰 體 績 比 例 三 分 之 一 來 填 充, 也 可 依 各 自 的 喜 好 來 替 換 最 後, 關 於 是 否 量 產 的 部 分, 仍 有 許 多 製 作 上 的 問 題, 如 飯 糰 的 保 溫 方 法 及 口 味 上 的 調 整, 仍 待 後 續 的 改 良 及 開 發 ( 二 ) 農 委 會 的 創 意 米 食 推 廣 近 年 來, 因 為 米 的 銷 售 量 減 少, 因 此 農 委 會 推 動 創 意 米 食 相 關 的 活 動 來 推 廣 米 本 組 建 議 農 委 會 以 本 組 的 蔬 果 汁 飯 糰 - 飯 糰 的 形 式, 結 合 蔬 果 汁 與 米 飯, 以 促 進 國 產 稻 米 的 消 費 量 - 作 為 創 意 米 食 活 動 的 範 例, 藉 由 本 組 的 結 果 來 推 廣 更 多 不 同 種 類 的 創 意 米 食! 9

11 ( 三 ) 推 廣 為 一 般 大 眾 可 自 製 的 便 利 食 物 蔬 果 汁 飯 糰 的 豐 富 色 彩 可 以 製 作 成 豐 富 圖 案 的 創 意 料 理, 在 家 庭 旅 遊 及 出 外 辦 公, 皆 是 一 項 很 適 合 填 飽 肚 子 的 便 當 也 可 作 為 兒 童 午 餐 便 當, 透 過 多 變 的 色 彩 的 米 飯, 捏 出 賞 心 悅 目 的 卡 通 圖 案 或 者 是 創 意 形 狀, 再 包 入 豐 富 的 餡 料, 便 成 了 生 活 中 的 一 種 新 趣 味 肆 引 註 資 料 一 書 籍 類 濱 內 千 波 (2000) 日 式 飯 糰 & 速 簡 三 明 治 臺 北 : 東 販 出 版 曹 雅 姿 (2010) 體 內 淨 化 蔬 果 汁 速 查 輕 圖 典 : 一 杯 好 蔬 果, 抗 癌 清 腸 瘦 身 美 膚! 臺 北 : 三 采 出 版 王 宣 及 梁 兆 年 (2009) 食 物 學 I 臺 北 : 啟 英 文 化 出 版 中 國 國 家 標 準 (CNS) 分 類 目 錄 (2005) 經 濟 部 標 準 檢 驗 局 編 台 北 市 : 經 濟 部 標 準 檢 驗 局 編 二 期 刊 類 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 (2011) 天 天 吃 米 飯 營 養 有 夠 讚 食 品 市 場 資 訊,100 (7),84 江 西 省 社 會 科 學 院 中 國 農 業 博 物 館 (2011) 陝 南 稻 作 六 至 七 千 年 農 業 考 古,100(1),