農委會漁業署/出版品/漁業推廣/144

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1 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 第 144 期 目 錄 漁 業 要 聞 (p. 4-6) 朱 承 天 ( 本 刊 主 編 ) 漁 業 局 重 要 工 作 紀 事 (p. 7-8) 秘 書 室 提 供 (87.6) 螃 蟹 的 世 界 終 生 長 守 陸 地 的 淡 水 蟹 ( 四 ) (p. 9-12) 何 平 合 ( 國 立 海 洋 大 學 海 生 所 技 士 ) 專 題 報 導 論 臺 灣 產 軟 骨 魚 類 之 體 色 ( 下 ) (p ) 楊 鴻 嘉 ( 臺 灣 省 水 產 試 驗 所 ) 推 廣 天 地 巧 味 芽 ( 龍 鬚 菜 ) 的 養 殖 管 理 綠 化 及 一 般 成 份 (p ) 吳 全 耀 ( 高 雄 海 洋 技 術 學 院 教 授 ) 特 訊 海 洋 生 態 之 美 攝 影 比 賽 得 獎 名 單 出 爐 (p. 27) 漁 業 局 第 一 組 特 別 報 導 漁 業 署 署 長 胡 興 華 完 成 佈 達 宣 誓 儀 式 (p ) 朱 承 天 ( 本 刊 主 編 ) 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

2 海 的 故 事 墾 丁 雷 打 石 (p ) 蘇 焉 ( 國 立 中 山 大 學 講 師 ) 漁 訊 廣 場 臺 灣 最 大 農 業 類 網 站 (p ) 臺 灣 省 漁 業 局 全 球 資 訊 網 江 福 松 ( 國 立 海 洋 大 學 漁 業 經 濟 研 究 所 副 教 授 ) 陳 星 宏 ( 漁 業 局 電 腦 室 高 級 分 析 師 ) 吳 瓊 瑗 ( 漁 業 局 電 腦 室 約 聘 人 員 ) 魚 病 防 治 等 足 類 Alitropus sp. 在 海 水 魚 的 體 外 寄 生 (p ) 林 清 龍 ( 國 立 嘉 義 技 術 學 院 副 教 授 ) 特 別 報 導 促 銷 外 海 箱 網 養 殖 新 鮮 漁 產 品 (p ) 李 秀 女 ( 漁 業 局 秘 書 ) 南 方 澳 跨 港 大 橋 落 成 通 車 (p ) 吳 楊 欽 ( 宜 蘭 縣 政 府 農 業 局 ) 他 山 之 石 日 本 水 產 品 消 費 趨 勢 (p ) 魚 類 會 從 飯 桌 上 消 失 嗎? 余 明 村 ( 漁 業 局 股 長 ) 郵 票 中 的 海 洋 生 物 甲 殼 動 物 ( 一 ): 長 尾 類 ( 蝦 類 ) (p ) 洪 明 仕 ( 國 立 海 洋 大 學 海 生 所 ) ( 新 竹 市 政 府 漁 業 課 技 士 ) 漁 訊 廣 場 我 國 加 入 世 界 貿 易 組 織 概 述 (p ) 黃 正 飛 ( 漁 業 署 技 正 ) 產 銷 分 析 台 灣 地 區 八 十 七 年 六 月 份 漁 產 量 分 析 (p ) 洪 朝 連 ( 漁 業 局 股 長 ) 八 十 七 年 七 月 份 魚 貨 行 情 分 析 (p ) 梁 世 超 ( 漁 業 局 技 佐 ) 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

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4 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 漁 業 要 聞 (p. 4-6) 朱 承 天 ( 本 刊 主 編 ) 奧 托 颱 風 農 漁 損 失 受 災 漁 民 可 請 貸 款 輕 度 颱 風 奧 托 於 八 月 四 日 中 午 在 台 東 縣 成 功 鎮 登 陸, 造 成 農 漁 業 損 失, 依 據 台 灣 省 政 府 農 林 廳 災 情 統 計, 截 至 八 月 六 日 下 午 十 七 時 止, 農 業 總 損 失 金 額 約 三 億 五 千 二 百 萬 元, 其 中 以 花 蓮 縣 損 失 一 億 九 千 五 百 多 萬 元 為 最 多, 其 次 為 台 東 縣 損 失 一 億 一 千 多 萬 元, 包 括 漁 業 損 失 一 千 二 百 萬 元 本 次 災 害 花 蓮 縣 損 失 已 達 農 業 天 然 災 害 救 助 辦 法 所 規 定 辦 理 現 金 救 助 及 紓 困 貸 款 標 準, 台 東 縣 損 失 達 紓 困 貸 款 標 準 農 委 會 於 十 日 宣 布 花 蓮 縣 為 農 業 天 然 災 害 現 金 救 助 及 紓 困 貸 款 辦 理 地 區 台 東 縣 為 紓 困 貸 款 辦 理 地 區 受 災 農 民 申 請 現 金 救 助, 應 於 農 委 會 宣 布 災 區 日 起 十 日 內, 向 所 在 地 鄉 ( 鎮 市 區 ) 公 所 辦 理 紓 困 貸 款 利 率 為 年 息 四 五 %, 受 災 農 民 應 於 農 委 會 宣 布 為 災 區 日 起, 十 日 內 向 鄉 ( 鎮 市 區 ) 公 所 申 請 核 發 農 業 天 然 災 害 證 明 書, 並 於 該 證 明 書 核 發 日 起 十 日 內, 檢 附 該 證 明 書 及 農 業 天 然 災 害 復 建 及 復 耕 計 畫 書, 向 當 地 農 漁 會 或 三 農 業 行 庫 ( 農 民 銀 行 土 地 銀 行 合 作 金 庫 ) 申 請 農 業 天 然 災 害 紓 困 貸 款 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

5 漁 業 署 掛 牌 成 立 首 任 署 長 胡 興 華 行 政 院 農 委 會 漁 業 署 於 八 月 一 日 掛 牌 正 式 成 立 運 作, 由 台 灣 省 前 農 林 廳 副 廳 長 胡 興 華 擔 任 首 任 署 長, 副 署 長 為 謝 大 文, 主 任 秘 書 為 郭 慶 老, 辦 公 地 點 設 在 台 北 市 襄 陽 路 九 號 富 邦 大 樓 十 七 樓 胡 署 長 表 示, 將 以 新 觀 念 與 新 的 做 法 迎 向 未 來, 並 以 提 昇 漁 業 競 爭 力, 永 續 經 營, 負 起 漁 業 應 有 的 責 任 為 該 署 今 後 努 力 的 方 向 該 署 掌 理 下 列 事 項 : 一 漁 業 政 策 法 規 方 案 計 畫 之 擬 訂 及 督 導 二 漁 業 科 學 漁 業 公 害 防 治 之 研 究 及 規 劃 三 漁 船 與 船 員 之 管 理 及 督 導 四 漁 業 巡 護 之 執 行 協 調 及 督 導 五 漁 民 團 體 與 漁 業 團 體 之 輔 導 及 督 導 六 漁 業 從 業 人 員 漁 民 團 體 與 漁 業 團 體 推 廣 人 員 之 訓 練 策 劃 及 督 導 七 漁 產 運 銷 與 加 工 漁 民 福 利 漁 業 金 融 之 督 導 及 配 合 八 國 外 漁 業 基 地 業 務 之 督 導 九 國 際 漁 業 合 作 策 劃 推 動 及 漁 業 涉 外 事 務 之 協 調 十 漁 業 資 源 保 育 栽 培 管 理 調 查 研 究 評 估 及 養 殖 漁 業 之 策 劃 推 動 督 導 及 協 調 十 一 漁 港 與 其 附 屬 公 共 設 施 之 規 劃 及 督 導 十 二 漁 獲 統 計 及 資 訊 之 綜 理 分 析 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

6 十 三 其 他 有 關 漁 業 及 漁 民 之 輔 導 輔 導 修 建 漁 宅 貸 款 歡 迎 漁 民 踴 躍 申 借 八 十 八 年 度 農 業 發 展 基 金 輔 導 修 建 農 宅 專 案 貸 款 預 算 八 億 元, 貸 款 利 率 目 前 為 年 息 五. 七 五 %, 供 直 接 從 事 農 林 漁 牧 生 產 事 業, 年 滿 二 十 歲 以 上, 且 在 當 地 設 籍 滿 六 個 月 以 上, 擬 修 建 自 用 農 漁 宅 之 農 漁 民 申 借, 並 以 配 合 辦 理 建 設 富 麗 農 漁 村 計 畫 者 為 優 先 該 貸 款 之 貸 款 用 途 為 修 建 自 用 農 漁 宅 所 需 購 買 建 築 材 料 設 備 及 支 付 工 資 等 費 用, 貸 款 額 度 以 借 款 戶 修 建 自 用 農 漁 宅 工 程 營 建 造 價 及 相 關 設 備 所 需 金 額 十 足 核 貸, 每 戶 最 高 貸 款 餘 額 為 六 十 萬 元, 貸 款 期 限 最 長 七 年, 需 貸 款 農 漁 民 可 就 近 向 當 地 農 漁 會 信 用 部 或 三 農 業 行 庫 洽 辦 農 委 會 彭 主 委 視 察 水 產 養 殖 研 究 成 果 為 瞭 解 水 產 養 殖 研 究 發 展 現 況, 農 委 會 主 委 彭 作 奎 於 七 月 十 七 日 下 午 陪 同 立 法 委 員 陳 漢 強, 視 察 台 灣 省 水 產 試 驗 所 東 港 分 所, 對 於 該 分 所 在 農 委 會 補 助 下 與 研 究 機 構 及 民 間 機 械 廠 合 作 開 發 的 范 蠡 五 號 多 功 能 自 動 投 餌 系 統 與 水 產 種 苗 自 動 化 生 產 系 統, 除 提 高 養 殖 漁 業 經 營 層 次, 並 能 有 效 節 約 人 力 需 求, 解 決 產 業 問 題, 彭 主 委 嘉 許 該 分 所 研 究 人 員 的 辛 勞 與 成 果, 並 鼓 勵 為 產 業 發 展 再 接 再 厲 彭 主 委 指 出, 為 促 進 養 殖 漁 業 與 環 境 之 和 諧, 降 低 產 業 對 水 土 資 源 不 當 利 用 所 造 成 之 影 響, 以 及 因 應 我 國 加 入 世 界 貿 易 組 織 WTO 後 對 養 殖 產 業 可 能 造 成 之 衝 擊, 未 來 水 產 養 殖 產 業 與 試 驗 研 究 工 作 應 朝 下 列 方 向 發 展 : 一 發 展 外 海 箱 網 養 殖, 研 究 相 關 網 具 設 施 種 苗 生 產 與 病 害 防 治 等 技 術 二 配 合 國 內 外 市 場 需 求, 開 發 高 經 濟 價 值 海 水 養 殖 魚 種 三 整 合 民 間 產 業 力 量, 發 展 區 域 性 產 品 特 色, 並 建 立 品 牌, 推 動 直 銷, 以 滿 足 消 費 大 眾 之 需 求 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

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8 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 漁 業 局 重 要 工 作 紀 事 (p. 7-8) 秘 書 室 提 供 (87.6) 省 府 公 共 工 程 品 質 管 制 中 心 抽 驗 本 局 主 辦 之 烏 石 漁 港 第 八 期 工 程 ( 南 外 廓 防 波 堤 工 程 ) 沙 局 長 親 自 主 持 本 局 假 新 竹 縣 竹 東 鎮 辦 理 八 十 七 年 度 第 二 梯 次 漁 業 資 源 保 育 教 師 研 習 營 開 訓 典 禮, 由 桃 園 苗 栗 及 新 竹 市 之 國 小 教 師 參 訓, 並 安 排 參 觀 本 局 漁 建 貳 號 巡 護 船 及 新 竹 區 漁 會 海 洋 生 物 館, 頗 獲 參 加 學 員 好 評 輔 導 花 蓮 區 漁 會 假 壽 豐 養 殖 生 產 區 舉 辦 八 十 七 年 度 尋 寶 兼 洗 褲 摸 蜆 兼 抓 魚 體 驗 漁 業 活 動 (1) ICCAT 秘 書 長 Dr. Lima 蒞 局 拜 訪 (2) 行 政 院 農 委 會 公 告 指 定 高 雄 縣 白 砂 崙 漁 港 為 第 四 類 漁 港 (1) 召 開 本 局 委 託 之 專 用 漁 業 權 法 令 適 用 所 生 問 題 研 究 期 中 座 談 (2) 本 局 法 規 小 組 召 開 審 查 人 工 魚 礁 工 程 驗 收 程 序 及 注 意 事 項 及 監 工 人 員 注 意 事 項 送 請 相 關 單 位 依 規 定 辦 理 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

9 邀 請 農 委 會 地 政 處 農 林 廳 水 試 所 及 宜 蘭 等 縣 市 政 府 中 華 民 國 養 殖 漁 業 生 產 發 展 協 會 等 單 位 共 同 研 商 水 產 養 殖 物 單 位 面 積 收 容 量 及 遷 移 補 償 率 估 計 參 考 表 本 局 輔 導 海 宴 漁 協 及 新 產 品 研 發 工 廠 等 廠 商, 參 加 在 世 貿 展 覽 大 樓 舉 辦 之 一 九 九 八 年 台 北 國 際 食 品 展, 及 新 產 品 發 表 會 召 開 本 局 委 託 海 洋 大 學 辦 理 廢 棄 牡 蠣 處 理 模 式 之 規 劃 期 中 簡 報 由 本 局 陳 主 秘 率 林 天 賞 股 長 赴 國 民 大 會 參 加 郭 國 代 素 春 主 持 之 悍 土 護 漁 公 聽 會 赴 宜 蘭 等 十 二 縣 市 抽 驗 本 局 補 助 當 地 縣 市 政 府 鄉 鎮 公 所 區 漁 會 等 單 位 執 行 綠 美 化 執 行 成 效 會 同 農 工 中 心 宜 蘭 縣 政 府 農 工 課 區 漁 會 等 參 加 宜 蘭 縣 大 塭 區 管 理 委 員 會 討 論 抽 水 站 抽 水 不 足 問 題, 並 共 同 勘 查 抽 水 站 現 況 及 研 商 解 決 之 道, 決 議 由 農 工 中 心 提 出 暫 行 引 水 工 程 規 劃 設 計 報 告 後, 研 商 解 決 召 開 鱙 漁 業 管 理 專 案 小 組 第 四 次 會 議 審 議 魚 勿 鱙 漁 業 管 理 規 定 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

10 陪 同 經 建 會 農 委 會 赴 高 雄 永 安 屏 東 東 港 恆 春 辦 理 八 十 七 年 度 農 建 計 畫, 實 地 訪 查 農 委 會 沿 近 海 漁 業 資 源 保 育 計 畫 執 行 情 形 召 開 本 局 委 託 之 養 殖 水 產 檢 驗 制 度 法 制 化 研 究 期 末 報 告 賴 副 省 長 英 照 農 委 會 漁 業 處 謝 處 長 大 文 等 長 官 蒞 臨 本 局 輔 導 蘇 澳 區 漁 會 假 南 方 澳 第 三 漁 港 拍 賣 場 舉 辦 南 方 澳 大 橋 落 成 啟 用 儀 式 暨 八 十 七 年 度 漁 民 節 與 漁 村 嘉 年 華 會 參 加 在 台 北 科 技 大 樓 舉 辦 一 九 九 八 農 業 資 訊 展 展 示 漁 業 資 訊 單 元 派 員 率 領 省 漁 會 組 團 赴 關 島 帛 琉 考 察 國 外 漁 業 基 地 假 南 縣 區 漁 會 召 開 研 商 如 何 輔 導 虱 目 魚 外 銷 倉 儲 等 事 宜 會 議 (1) 召 開 遊 樂 船 舶 開 放 建 造 娛 樂 漁 業 衝 擊 之 研 究 期 前 座 談 會 (2) 召 開 本 局 委 託 辦 理 宜 蘭 縣 五 結 鄉 新 水 養 殖 漁 業 生 產 區 觀 光 休 閒 與 遊 憩 設 施 規 劃 設 計 案 期 末 簡 報 (3) 假 東 港 區 漁 會 召 開 八 十 七 年 度 臺 灣 省 中 小 型 鮪 釣 漁 獲 統 計 分 析 計 畫 檢 討 會 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

11 (1) 召 開 本 局 委 託 辦 理 雲 林 縣 口 湖 鄉 水 井 養 殖 漁 業 生 產 區 海 水 統 籌 供 應 系 統 規 劃 設 計 案 期 中 簡 報 (2) 假 臺 灣 土 地 銀 行 台 中 分 行 召 開 農 業 發 展 基 金 專 案 漁 業 貸 款 期 末 檢 討 會 (3) 完 成 編 印 農 業 綜 合 調 整 方 案 臺 灣 省 八 十 六 年 度 計 畫 漁 業 局 主 辦 部 分 執 行 成 果 報 告 參 加 中 華 民 國 養 殖 漁 業 生 產 區 發 展 協 會 第 二 屆 第 七 次 理 監 事 聯 席 會 暨 各 生 產 區 管 理 委 員 會 主 任 委 員 經 驗 交 流 工 作 研 討 會 徐 副 局 長 參 加 農 委 會 八 十 七 年 傑 出 漁 民 暨 漁 家 婦 女 當 選 人 員 表 揚 大 會 輔 導 南 縣 區 漁 會 假 青 鯤 鯓 代 天 宮 後 花 園 活 動 中 心 辦 理 漁 民 節 慶 祝 活 動 及 八 十 七 年 度 漁 村 產 業 文 化 活 動 (1) 召 開 八 十 七 年 度 委 託 海 洋 大 學 高 雄 海 洋 技 術 學 院 辦 理 人 工 魚 礁 區 之 可 行 性 及 效 益 評 估 計 畫 期 中 座 談 會 (2) 召 開 本 局 委 託 海 洋 大 學 辦 理 廢 棄 牡 蠣 殼 處 理 模 式 之 規 劃 研 究 期 末 簡 報 (3) 召 開 臺 灣 地 區 養 殖 漁 戶 漁 家 經 濟 調 查 結 果 之 長 期 變 化 趨 勢 研 究 計 畫 期 末 報 告 第 4 頁 / 共 /10/27 上 午

12 (1) 省 長 及 各 級 長 官 蒞 臨 本 局 輔 導 臺 灣 省 漁 會 假 中 興 新 村 省 政 資 料 館 國 際 會 議 廳 舉 辦 臺 灣 省 慶 祝 八 十 七 年 漁 民 節 大 會, 並 向 全 省 漁 民 朋 友 賀 節, 約 有 五 百 餘 人 參 加 盛 會, 會 後 並 舉 行 魚 鮮 品 嚐 酒 會 (2) 本 局 漁 鄉 之 旅 語 音 傳 真 服 務 系 統 完 成 驗 收 第 5 頁 / 共 /10/27 上 午

13 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 螃 蟹 的 世 界 終 生 長 守 陸 地 的 淡 水 蟹 ( 四 ) (p. 9-12) 何 平 合 ( 國 立 海 洋 大 學 海 生 所 技 士 ) 在 台 灣 已 知 的 四 科 四 屬 三 十 一 種 淡 水 蟹 中, 屬 於 束 腰 蟹 科 的 台 灣 束 腰 蟹, 僅 憑 以 下 兩 個 獨 特 的 形 態 特 徵, 就 可 與 其 他 種 類 輕 易 區 分, 其 一 是 : 有 意 探 究 台 灣 淡 水 蟹 的 研 究 史, 只 要 將 研 究 文 獻 作 如 表 一 的 整 理, 就 有 清 晰 的 脈 絡 可 供 追 尋 從 最 早 的 1914 年 起 至 1974 年 的 六 十 年 之 間, 只 有 六 種 新 種 淡 水 蟹 類 被 陸 續 發 表, 此 後 的 二 十 年, 仍 維 持 這 個 數 字 ( 或 許 有 人 曾 發 現, 但 未 作 正 式 發 表, 在 科 學 研 究 上 都 不 算 數 ), 直 到 1994 年, 施 志 昀 博 士 等 三 人 關 於 澤 蟹 屬 一 屬 廿 八 種 的 分 類 報 告 出 版, 發 表 廿 五 新 種, 將 台 灣 淡 水 蟹 類 相 由 早 先 的 四 屬 六 種, 增 加 至 四 屬 三 十 一 種 所 以, 目 前 要 認 識 台 灣 的 淡 水 蟹, 絕 對 不 能 錯 過 這 一 篇 相 當 有 突 破 性 貢 獻 的 報 告 由 於 科 學 研 究 報 告 多 發 表 於 各 自 專 門 領 域 的 學 術 期 刊 上, 且 以 外 文 為 主, 儘 管 寫 得 再 好, 對 一 般 國 人 而 言 皆 難 窺 其 堂 奧, 施 博 士 等 三 人 的 大 作 也 不 例 外 再 加 上 未 有 本 土 性 的 淡 水 蟹 圖 鑑 或 科 普 讀 物 問 世, 至 今 對 台 灣 淡 水 蟹 類 相 的 瞭 解 仍 停 留 在 屬 少 數 專 家 級 的 高 難 度 任 務 在 此, 就 以 筆 者 對 施 博 士 等 三 人 大 作 的 若 干 瞭 解 作 一 解 讀 在 表 一 所 列 的 最 近 一 篇 文 獻 即 是 要 解 讀 的 對 象, 該 篇 報 告 刊 載 於 新 加 坡 大 學 出 版 的 雷 佛 列 動 物 學 期 刊 上, 順 應 外 國 期 刊 的 要 求, 全 篇 以 英 文 發 表, 三 位 作 者 英 文 姓 氏 分 別 代 表 :Shy( 施 志 昀 博 士 ) Ng( 新 加 坡 大 學 生 物 科 學 研 究 所 的 黃 麟 博 士 ) Yu( 游 祥 平 教 授 ) 本 篇 的 內 容 大 抵 符 合 施 志 昀 博 士 的 博 士 論 文 中 的 澤 蟹 屬 部 分, 全 篇 分 前 言 材 料 與 方 法 分 類 敘 述 謝 辭 及 引 用 文 獻 五 部 分, 主 要 內 容 當 然 是 分 類 敘 述 這 一 主 要 部 分, 在 簡 明 扼 要 的 種 檢 索 表 之 後, 就 是 各 種 類 的 描 述, 不 論 是 新 種 或 已 知 種 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

14 , 對 於 使 用 標 本 的 採 集 地 點 採 集 日 期 採 集 者 個 體 數 與 性 別 以 及 存 放 地 點 等 重 要 參 考 資 料, 都 交 待 得 很 清 楚 隨 後 的 鑑 別 特 徵 體 色 棲 所 體 型 及 分 布 的 描 述, 輔 以 所 附 的 黑 白 照 片 及 雄 性 第 一 腹 肢 的 特 徵 圖, 便 足 以 將 各 種 類 的 完 整 面 貌 呈 現 出 來, 值 得 討 論 比 較 的 地 方 則 以 附 註 方 式 加 以 補 充, 更 可 加 深 讀 者 的 印 象 每 一 新 種 描 述 的 末 段 是 語 源 (Etymology), 這 一 文 字 學 部 分 是 作 者 對 所 命 名 的 種 類 名 稱 ( 分 類 學 專 有 名 稱 是 種 小 名 ) 提 出 解 釋, 讓 大 家 知 道 命 名 的 用 意 或 文 字 的 來 源 為 何 Gesel Ryuky 表 一 臺 灣 淡 水 蟹 之 研 究 發 表 記 錄 紀 錄 屬 種 數 年 代 作 者 ( ) 內 為 新 種 數 1914 De Man 1 屬 1 種 (1) Annals 1916 Parisi 3 屬 3 種 (1) Atti de 1923 Maki and Tsuchiya 3 屬 3 種 台 灣 產 十 腳 類 圖 1964 Chiu 4 屬 5 種 Bull. I 1965 Miyake and Chiu 1 屬 1 種 (1) J. Fac Bott 2 屬 2 種 (1) Sencken 1968a Bott 1 屬 1 種 Sencken 1968b Bott 1 屬 1 種 (1) Sencken 1970 Bott 4 屬 4 種 Abhandl 1974 Minei 4 屬 6 種 (1) J. Fac Shokita 1 屬 2 種 The Oce 1985 Suzuki 1 屬 1 種 Report 1985 Hwang and Mizue 4 屬 6 種 Bull. F 1994 Shy, Ng and Yu 1 屬 28 種 (25) Raffles 846. 累 計 4 屬 31 種 科 學 上 給 新 發 現 的 動 物 命 名, 就 像 為 人 父 母 給 新 生 兒 取 名 字 一 樣, 各 有 需 要 遵 循 的 風 俗 規 範, 滿 懷 喜 悅 中 不 得 不 費 心 傷 神 一 番, 而 動 物 分 類 學 所 必 須 遵 循 的 正 是 歷 經 數 十 年 修 訂, 彙 集 眾 家 智 慧 而 成 的 國 際 動 物 命 名 法 規 根 據 這 一 規 約, 不 論 是 用 地 理 名 稱 專 有 名 詞, 或 動 物 本 身 的 形 態 特 徵 體 色 來 取 名 字, 所 用 文 字 最 後 一 定 要 轉 譯 為 符 合 規 約 的 拉 丁 化 名 稱 經 過 這 一 轉 化, 如 果 沒 有 參 閱 原 始 報 告, 或 作 者 在 命 名 的 原 始 描 述 著 作 中 缺 少 語 源 解 釋, 那 有 些 動 物 名 稱, 尤 其 是 以 人 的 姓 氏 來 命 名 的 部 分, 將 難 以 理 解 其 背 後 的 用 意 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

15 以 表 二 台 灣 淡 水 蟹 的 名 錄 為 例, 種 小 名 語 源 自 地 理 名 稱 ( 產 地 地 名 ) 形 態 特 徵 體 色 部 分, 在 翻 譯 成 中 文 名 後 一 望 即 知 其 用 意, 而 姓 氏 部 分 如 拉 氏 清 溪 蟹 邱 氏 澤 蟹 及 宮 崎 氏 澤 蟹, 如 非 筆 者 查 閱 原 始 文 獻 而 在 前 一 期 作 了 淺 介, 則 筆 者 與 各 位 一 樣 也 不 知 道 各 姓 氏 所 代 表 的 是 何 等 重 要 人 物 表 二 臺 灣 淡 水 蟹 類 名 錄 ( 共 四 屬 三 十 一 種 ) 學 名 Candidiopotamon rathbunae (De Man, 1914) Geothelphusa albogilva Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa ancylophallus Shy, Ng and Yu, 1 Geothelphusa bicolor Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa caesia Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa candidiensis Bott, 1967 Geothelphusa chiui Minei, 1974 Geothelphusa cinerea Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa dolichopodes Shy, Ng and Yu, 19 Geothelphusa eucrinodonta Shy, Ng and Yu, 19 Geothelphusa eurysoma Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa ferruginea Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa gracilipes Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa ilan Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa lanyu Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa lutao Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa miyazakii (Miyake and Chiu, 196 Geothelphusa monticola Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa nanao Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa nanhsi Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa olea Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa takuan Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa tali Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa taroko Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa tawu Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa tsayae Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa wangi Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa wutai Shy, Ng and Yu, 1994 Geothelphusa yangmingshan Shy, Ng and Yu, 19 Nanhaipotamon formosanum (Parisi, 1916) Somanniathelphusa taiwanensis Bott, 1968 施 博 士 等 三 人 的 空 前 大 作 所 描 述 的 廿 五 新 種 中, 也 有 兩 種 用 姓 氏 來 命 名, 分 別 是 王 氏 澤 蟹 與 蔡 氏 澤 蟹, 算 是 比 較 特 別 的 一 查 閱 原 始 描 述 第 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

16 799 頁 的 語 源, 即 可 得 知 王 氏 澤 蟹 是 以 省 立 博 物 館 的 王 嘉 祥 先 生 的 姓 氏 來 命 名, 原 來 該 種 的 模 式 標 本 是 由 王 先 生 採 集 自 宜 蘭 縣 的 棲 蘭, 並 提 供 給 作 者, 因 此 有 投 桃 報 李 的 意 義, 再 加 上 王 先 生 近 二 十 年 來 致 力 於 螃 蟹 的 研 究, 真 是 名 符 其 實 另 一 種 蔡 氏 澤 蟹, 根 據 施 博 士 等 人 在 原 始 報 告 第 803 頁 的 解 釋, 原 來 是 以 當 時 與 施 博 士 筆 者 等 人 同 在 游 祥 平 教 授 研 究 室 的 蔡 婉 麗 小 姐 的 姓 氏 來 命 名, 目 的 在 感 謝 她 在 整 篇 報 告 的 協 助, 同 時 她 也 是 蔡 氏 澤 蟹 模 式 標 本 五 位 採 集 者 之 一 蔡 小 姐 自 大 二 即 毛 遂 自 薦 進 入 游 教 授 研 究 室 跟 筆 者 等 研 究 生 一 同 幫 忙 採 集 標 本, 對 於 辛 苦 的 野 外 調 查 工 作 從 不 皺 眉 頭 在 施 博 士 傾 囊 相 授 採 集 調 查 技 術, 配 合 她 本 身 認 真 的 學 習 意 願, 很 快 成 為 施 博 士 採 集 淡 水 蝦 蟹 類 的 得 力 助 手, 因 此 在 全 篇 報 告 許 多 種 類 的 標 本 採 集 者 記 錄 都 有 蔡 小 姐 的 大 名 ( 原 文 皆 簡 寫 為 W.L.Tsay), 以 蔡 氏 澤 蟹 表 彰 蔡 小 姐 對 該 篇 報 告 的 貢 獻 是 毋 庸 置 疑 的 俗 云 : 凡 是 走 過 的, 必 留 下 痕 跡 在 台 灣 淡 水 蟹 研 究 史 上 的 這 一 留 名, 至 少 對 蔡 婉 麗 小 姐 而 言, 已 清 楚 表 明 並 沒 有 白 走, 有 努 力 必 然 受 肯 定 第 4 頁 / 共 /10/27 上 午

17 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 專 題 報 導 論 臺 灣 產 軟 骨 魚 類 之 體 色 ( 下 ) (p ) 楊 鴻 嘉 ( 臺 灣 省 水 產 試 驗 所 ) 軟 骨 魚 類 包 括 全 頭 綱 之 銀 鮫 類 與 板 鰓 綱 之 鮫 類 與 魚 賁 類, 在 臺 灣 已 知 有 10 目 41 科 178 種, 其 中 18 科 56 種 具 有 食 用 經 濟 價 值, 成 為 臺 灣 光 7. 全 身 密 布 雲 狀 斑 (body with numerous dark cros 斑 鬚 鮫 Orectlobus macu (Bonnaterre)( 插 圖 21) 體 呈 褐 色, 有 甚 多 不 規 則 形 之 暗 色 鞍 狀 和 蟲 紋 形 斑 紋 與 白 色 斑, 腹 面 呈 灰 白 色 斑 貓 鮫 Atelomycterus marmoratus (Bennett ( 插 圖 22) 體 呈 淡 褐 色, 背 面 到 側 面 散 有 不 規 則 形 或 圓 形 之 大 小 白 斑, 各 白 色 斑 多 具 有 褐 色 環 圍 繞, 此 等 白 斑 均 浸 入 各 鰭, 兩 個 背 鰭 頂 角 呈 白 色, 腹 面 呈 顯 明 之 純 白 色 犁 頭 琵 琶 魚 賁 Rhinobatos hynnicephalus Richar 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

18 插 圖 23) 體 背 面 呈 淡 褐 色 或 黃 綠 色, 密 布 由 小 形 黑 褐 點 形 成 之 花 環 狀 紋 或 輪 紋, 尾 柄 邊 緣 之 隆 起 緣 呈 白 色, 腹 面 呈 白 色 網 紋 土 魟 Himantura uarnak (Forsska l)( 插 圖 24 體 背 面 在 稚 魚 賁 時 期 呈 灰 黃 色, 而 密 布 圓 形 狀 黑 褐 色 斑 紋, 尾 部 背 側 面 具 有 92 個 黑 青 色 與 白 色 環 紋 相 間 並 列 至 尾 端 附 近 ; 長 成 至 體 盤 長 約 60cm 以 上 之 幼 魚 賁 時, 該 圓 形 狀 黑 褐 色 斑 紋 逐 漸 連 結, 背 面 呈 灰 黃 色 之 不 規 則 網 狀 紋 ; 長 成 至 體 盤 長 約 80cm 以 上 之 成 魚 賁 時, 該 網 狀 紋 逐 漸 變 成 蟲 狀 紋 ; 長 成 至 體 盤 長 約 100cm 以 上 時, 該 蟲 狀 紋 逐 漸 分 裂 而 散 開 ; 長 成 至 體 盤 長 約 120cm 以 上 之 老 魚 賁 時, 逐 漸 變 成 不 規 則 的 點 狀 輪 紋 或 環 紋, 體 盤 背 面 之 灰 黃 色 面 積 逐 漸 擴 大, 該 輪 紋 或 環 紋 逐 漸 不 明 瞭 ; 長 成 至 體 盤 長 約 140cm 以 上 時, 體 盤 背 面 變 成 金 秀 灰 褐 色, 而 有 白 化 現 象, 原 有 斑 紋 已 模 糊, 其 體 色 之 變 化 過 程 甚 為 顯 著, 而 具 有 多 型 之 模 樣, 若 不 瞭 解 體 色 之 變 化 過 程, 容 易 鑑 定 錯 誤, 背 面 之 顏 色 雖 為 成 長 而 變 化, 然 其 腹 面 一 直 呈 為 灰 白 色 8. 全 身 具 有 白 色 點 與 井 字 形 格 子 白 色 條 紋 (body coverd with w spots and white bands arranged is ros 鯨 鮫 Rhincodon typus S ( 插 圖 25) 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

19 體 背 面 呈 暗 灰 色 赤 褐 色 綠 褐 色 及 藍 青 色 等, 均 因 體 長 不 同 或 地 理 變 異 而 有 所 不 同, 背 鰭 與 背 面 至 側 面 有 白 色 橫 帶 與 縱 走 帶, 而 形 成 井 字 形 格 子, 在 其 格 子 中 有 1 個 顯 著 白 色 斑, 其 前 方 之 頭 部 則 密 布 小 白 色 點, 在 胸 鰭 並 滲 有 白 色 點 形 成 斜 裂 狀, 在 尾 鰭 並 滲 有 小 白 色 點, 腹 面 腹 鰭 及 臀 鰭 等 呈 白 色 9. 全 身 具 有 橫 帶 (body with transverse bands): 斑 紋 異 齒 鮫 Heterodontus zeb (Gray)( 插 圖 26) 體 呈 黃 褐 色 或 帶 紅 褐 色, 背 面 帶 灰 黑 色, 約 有 35 條 黑 褐 色 橫 帶, 此 橫 帶 有 闊 帶 和 狹 帶 交 互 排 列, 胸 鰭 並 有 顯 著 橫 帶, 其 他 各 鰭 並 滲 有 橫 帶, 臀 鰭 則 無 橫 帶, 腹 面 呈 灰 白 色 褐 帶 竹 鮫 Chiloscyllium punctatum Muler and Henle( 插 圖 27) 體 呈 黃 褐 色, 包 括 尾 鰭 之 全 體 具 有 12 條 廣 闊 黑 褐 色 橫 帶, 各 橫 帶 均 由 背 面 降 至 全 體 腹 緣, 並 浸 入 臀 鰭 與 尾 鰭 之 下 面, 尚 有 變 異 個 體 帶 有 甚 多 小 黑 點, 腹 面 呈 淡 褐 色 青 帶 圓 吻 燕 魟 Aetomylaeus nichofi (Bloch and Schneider)( 插 圖 2 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

20 體 背 面 呈 褐 色, 頭 部 背 面 具 有 2 條 淡 青 色 橫 帶, 體 盤 背 面 具 有 6 條 寬 V 字 形 淡 青 色 橫 帶, 體 腹 面 呈 白 色 10. 全 身 密 布 網 狀 紋 (body with numerous close-se brown lines): 網 紋 鴨 嘴 燕 魟 Aetomylaeus vespert (Bleeker)( 插 圖 29) 體 背 面 呈 綠 褐 色, 體 盤 之 外 部 與 後 部 及 腹 鰭 等 背 面 有 黑 色 網 目 狀 線 紋, 而 在 頭 部 及 體 盤 中 央 前 方 有 不 規 則 的 黑 線 分 向 左 右 兩 背 面 橫 走, 而 有 分 枝 或 連 結 等 特 殊 線 紋, 體 之 腹 面 呈 白 色 11. 全 身 具 有 隨 成 長 變 化 之 橫 帶 與 黑 色 點 (body with dark cro and spots, changing with the growth 大 尾 虎 鮫 Stegostoma fasciatum (Hermann) ( 插 圖 30) 第 4 頁 / 共 /10/27 上 午

21 體 色 依 老 幼 成 長 過 程 而 發 生 變 異, 全 長 39cm 之 稚 鮫 背 面 至 側 面 呈 褐 色, 由 頭 部 至 尾 端 具 有 20 餘 條 黃 色 橫 帶, 在 其 尾 鰭 下 葉 具 有 10 餘 只 黃 色 斑 ; 全 長 67cm 之 幼 鮫 則 增 加 黃 褐 色 面 積, 其 橫 帶 已 破 裂 而 出 現 斑 點 成 對 排 列, 在 腹 面 與 各 鰭 ( 尾 鰭 則 在 下 葉 ) 散 布 斑 點 ; 全 長 105cm 之 成 鮫 時 呈 黃 褐 色, 且 已 失 去 各 橫 帶 而 散 布 眼 徑 大 小 或 較 小 形 之 褐 色 斑 點, 長 成 到 全 長 200 cm 以 上 時 各 斑 點 逐 漸 不 明 顯, 而 出 現 黃 褐 色 環 紋, 成 為 老 成 魚 後 其 體 色 逐 漸 出 現 白 化 現 象 12. 鰭 具 有 模 樣 (design on fin): 黑 緣 灰 鮫 Hypogaleus hyugaensis (Miyosi)( 插 圖 31) 色 第 一 背 鰭 與 第 二 背 鰭 均 具 有 黑 色 邊 緣, 尾 鰭 上 葉 背 緣 向 後 至 後 端 呈 黑 13. 頭 部 有 黑 色 條 紋 (black stripes on head): 古 氏 土 魟 Dasyatis kuhlii (Mule Henle)( 插 圖 32) 第 5 頁 / 共 /10/27 上 午

22 體 盤 背 面 呈 褐 色, 有 黑 色 環 之 青 色 點 及 散 有 小 黑 色 點 散 在, 橫 過 兩 個 眼 睛 而 至 胸 鰭 基 底 有 一 寬 闊 黑 色 橫 帶, 其 前 面 之 吻 部 並 有 一 狹 黑 色 橫 帶, 一 見 狀 如 原 住 民 之 彩 色 黥 面, 尾 端 附 近 有 一 白 色 斑 紋, 腹 面 呈 白 色 波 口 鱟 頭 魚 賁 Rhina ancylostoma Bloch and Schneider( 插 圖 33 幼 魚 賁 之 體 背 面 呈 青 褐 色, 在 體 盤 後 部 散 布 不 規 則 形 白 色 斑 紋 與 白 色 點, 胸 鰭 基 底 上 方 有 略 似 S 字 狀 之 黑 色 大 斑, 頭 部 背 面 有 4 條 黑 色 橫 帶, 其 形 狀 酷 似 彩 色 黥 面, 體 背 面 與 各 鰭 散 布 白 色 斑 點, 腹 面 呈 白 色 ; 成 魚 賁 之 體 背 面 逐 漸 變 成 灰 褐 色, 頭 部 之 橫 帶 消 失, 體 盤 與 體 部 背 面 之 黑 色 大 斑 與 白 色 斑 點 變 為 不 明 顯 雪 茄 鮫 Isistius brasili (Quoy and Gaimard) 體 呈 褐 色, 頸 部 具 一 明 顯 之 環 狀 黑 色 帶 橫 過 鰓 孔, 尾 鰭 後 緣 有 白 邊, 體 之 下 面 頭 部 胸 鰭 腹 鰭 及 尾 鰭 等 會 發 光 14. 腹 面 呈 黑 色 (black ventrally): 黑 腹 燈 籠 棘 鮫 Etmopterus lucifer Jordan and S ( 插 圖 35) 體 背 面 至 側 面 呈 灰 褐 色, 腹 面 呈 黑 色 而 會 發 光, 側 線 呈 暗 灰 色 ; 胸 鰭 後 緣 至 尾 鰭 前 部 之 體 側 下 面 有 一 淡 白 色 縱 走 帶, 其 間 在 腹 鰭 後 角 突 起 之 上 方 有 一 向 前 後 呈 為 長 形 細 黑 色 帶, 略 形 成 水 平 的 V 字 型 黑 色 帶, 在 V 字 底 部 成 為 一 黑 色 橫 帶, 該 橫 帶 向 下 伸 至 腹 面 正 中 線 而 向 後 延 長 至 尾 鰭 下 葉 起 部, 再 分 斜 向 後 上 方 而 終 於 尾 鰭 基 底, 眼 睛 與 鰓 孔 間 有 一 不 規 則 之 白 色 斑, 第 6 頁 / 共 /10/27 上 午

23 該 白 色 斑 之 後 端 呈 為 箭 頭 而 達 於 第 一 鰓 孔, 兩 眼 間 中 部 有 一 白 色 斑 其 他. 全 身 一 律 灰 白 色 (body uniformly in grayish white): 有 幾 種 鮫 類 與 魚 賁 類 在 進 入 老 年 後 逐 漸 失 去 原 來 之 體 色 與 各 種 模 樣, 而 成 為 近 乎 灰 白 色, 此 等 顏 色 之 變 化 結 果 稱 為 白 化 現 象 (albinism), 係 屬 軟 體 魚 類 老 化 之 退 色 現 象 在 臺 灣 海 域 所 產 之 大 尾 虎 鮫 之 外, 有 關 吉 打 龍 文 魚 賁 Rhynchobatus djiddensis (Forsska l) 之 300 cm 以 後 即 有 老 化 現 象, 原 有 藍 圈 白 色 點 只 存 藍 圈 之 痕 跡, 波 口 鱟 頭 魚 賁 Rhina ancylostoma Bloch and Schneider 同 樣 現 象, 這 些 老 化 個 體 由 筆 者 於 1957 年 間 在 基 隆 市 魚 市 場 目 睹 數 尾, 其 漁 獲 物 係 捕 自 新 竹 近 海, 其 後 未 再 曾 見 過 老 成 個 體 又 曾 於 1955 年 7 月 23 日 目 睹 體 盤 寬 度 達 220cm 之 粗 齒 鋸 魚 賁 Pristis microdon Lat 之 體 色 業 已 淡 化 而 成 為 淺 土 灰 色 上 述 網 紋 土 魟 並 曾 在 同 一 時 代 之 基 隆 市 魚 市 場 目 睹 老 成 個 體, 只 是 體 盤 地 色 尚 存 式 微 淡 褐 色, 其 斑 紋 已 模 糊, 其 他 尚 有 目 睹 戟 齒 砂 鮫 Carcharias taurus Rafinesque 之 老 現 象, 但 此 等 老 化 個 體 之 出 現 機 會 甚 少, 應 為 水 產 資 源 開 發 過 多 所 致, 成 為 水 產 生 物 學 研 究 上 之 一 大 遺 憾 由 此 等 現 象 可 以 推 斷 軟 骨 魚 類 應 有 多 種 老 化 現 象 尚 未 被 發 現 和 記 載, 站 在 魚 類 學 研 究 上 而 言, 這 是 值 得 詳 細 觀 察, 並 加 以 研 究 發 表 之 重 要 研 究 課 題, 其 中 以 老 成 後 之 各 種 形 態 變 化 情 形 尚 未 釋 明, 成 為 比 較 形 態 學 上 之 一 大 盲 點, 將 來 可 以 成 為 研 究 水 產 脊 椎 動 物 學 之 最 佳 研 究 主 題 由 本 文 綜 合 討 論 結 果, 台 灣 產 軟 骨 魚 類 已 知 歸 納 14 型 之 體 色, 其 體 色 又 可 分 為 點 斑 點 斑 紋 橫 帶 縱 帶 線 條 及 蟲 狀 紋 等 基 本 模 樣 之 色 彩, 不 然 就 是 單 一 色 的 種 族, 即 不 具 任 何 模 樣 之 色 彩, 可 以 說 應 有 盡 有, 在 台 灣 沿 海 有 此 豐 富 的 軟 骨 魚 類 之 研 究 材 料, 今 後 當 可 發 展 多 方 面 的 生 物 科 學 之 研 究, 然 在 軟 骨 魚 類 中 幾 乎 不 見 雌 性 和 雄 性 之 性 別 差 異, 堪 稱 均 為 種 的 特 徵 及 其 成 長 過 程 之 變 化, 故 成 為 種 的 外 部 特 徵 甚 為 可 靠 由 此, 吾 人 在 水 中 看 到 任 何 一 種 軟 骨 魚 類 時, 應 可 瞭 解 隸 屬 何 型 體 色 之 族 群, 再 由 文 獻 圖 鑑 或 由 自 己 的 經 驗 加 以 判 斷 應 為 那 一 種, 或 是 那 一 個 系 統 之 種 族, 即 在 海 面 漁 獲, 或 在 魚 市 場 看 到 某 種 實 物, 或 由 電 影 和 相 片 等 看 到 證 據 時 亦 可 如 此 判 斷 種 族 之 名 稱 世 上 萬 物 皆 有 名 稱, 其 中 最 清 楚 又 最 進 步 的 名 稱 就 是 人 類 的 個 人 姓 名, 吾 人 一 旦 向 人 家 告 知 一 個 人 時 總 不 能 沒 有 提 出 那 個 人 之 姓 名, 否 則 人 家 根 本 不 能 知 道 那 個 人 是 誰, 自 然 界 的 生 物 名 稱 迄 今 尚 有 未 詳 者 甚 多, 因 此, 人 類 之 姓 名 和 自 然 界 的 生 物 名 稱, 吾 人 未 必 能 一 一 加 以 點 名, 其 時 的 傳 達 方 法 以 其 系 統 概 念 和 特 徵 最 能 傳 神, 其 最 佳 傳 達 方 法 就 是 圖 案 ( 包 括 相 片 ) 和 說 明, 由 此 而 言, 吾 人 不 能 記 述 某 種 魚 類 名 稱 之 原 因, 仍 是 缺 乏 判 斷 魚 類 系 統 的 概 念 所 致, 我 們 可 運 用 家 族 系 統 之 常 識 來 瞭 解 魚 類 系 統 之 概 念 萬 無 一 失, 本 文 之 研 究 結 果 可 幫 助 讀 者 鑑 定 軟 骨 魚 類 之 一 個 概 念, 再 配 合 種 的 鑑 定 資 料 即 是 要 求 進 步 的 研 究 方 法 之 一, 依 此 而 論, 我 們 要 研 究 海 洋 科 學 時, 有 關 海 洋 生 物 的 名 稱 實 在 甚 為 重 要, 且 需 要 為 正 確 可 靠 的 名 稱, 始 能 完 成 實 用 的 科 學 研 究 資 料, 建 立 自 然 科 第 7 頁 / 共 /10/27 上 午

24 學 的 真 諦 第 8 頁 / 共 /10/27 上 午

25 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 推 廣 天 地 巧 味 芽 ( 龍 鬚 菜 ) 的 養 殖 管 理 綠 化 及 一 般 成 份 (p ) 吳 全 耀 ( 高 雄 海 洋 技 術 學 院 教 授 ) 巧 味 芽 本 名 龍 鬚 菜, 為 區 別 於 前 一 兩 年 報 章 報 導 可 能 會 引 起 疾 病 的 陸 上 龍 鬚 菜, 故 更 名 為 巧 味 芽, 以 免 消 費 者 的 誤 認 雲 林 縣 口 湖 鄉 的 下 湖 口 漁 業 生 產 養 殖 區, 因 為 海 水 污 染 尚 不 嚴 重, 且 有 政 府 專 案 補 助 興 建 各 種 公 共 設 施, 專 門 培 育 巧 味 芽 的 生 產, 養 殖 區 占 地 達 300 公 頃, 加 上 附 近 養 殖 區 占 地 共 達 1,800 公 頃, 每 週 約 有 150 到 200 公 噸 以 上 的 產 量, 產 地 面 積 廣 闊, 產 量 大 產 品 品 質 也 十 分 優 良 巧 味 芽 盛 產 於 雲 林 縣, 大 部 分 用 途 為 供 九 孔 養 殖 的 飼 料, 只 有 少 部 分 當 做 製 造 洋 菜 原 料 或 供 人 食 用 在 利 用 價 值 上, 因 只 當 飼 料 故 價 格 很 低, 若 能 當 作 一 般 蔬 菜 食 用, 則 其 價 值 可 大 為 提 高 然 而 藻 體 為 紅 褐 色, 無 法 吸 引 消 費 者, 同 時 冷 藏 時 很 快 變 色 失 重, 保 存 性 不 佳 作 者 將 巧 味 芽, 經 加 工 處 理 後 使 其 呈 色 變 為 能 被 大 眾 接 受 的 綠 色, 同 時 分 析 此 新 鮮 巧 味 芽 所 含 的 化 學 成 分, 礦 物 質 及 重 金 屬 含 有 的 情 形 並 將 此 菜 置 於 不 同 溫 度 中 了 解 其 衛 生 狀 況 的 變 化 以 使 其 達 到 衛 生 安 全 的 標 準, 保 護 消 費 者 及 令 其 冷 藏 時 間 延 長 以 增 加 其 經 濟 效 益 1) 巧 味 芽 (Gracilaria) 為 紅 藻 (Rhodophyta) 的 Gigartimales 目, Gracilariacea 科 的 藻 類 台 灣 目 前 有 Gracilaria coforvoides, G. gigas, G. lichenoides 各 都 有 不 同 的 生 長 率 適 合 在 魚 塭 中 養 殖 的 是 菊 花 巧 味 芽 (Gracilaria coforvoides) 及 大 莖 巧 味 芽 (Gracilar 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

26 小 為 約 (15 20) (15 20) (15 20) 立 方 公 分 的 紅 色 藻 體 一 般 靠 行 無 性 生 殖 和 配 子 行 有 性 生 殖, 交 互 循 環 的 行 世 代 交 替 繁 殖 而 因 藻 體 各 部 分 都 能 吸 收 養 分, 故 養 殖 時 主 要 是 採 取 已 成 植 物 體 型 的 果 孢 子 體 一 巧 味 芽 的 養 殖 管 理 巧 味 芽 的 養 殖 技 術 及 注 意 事 項 於 林 明 男 2) 的 巧 味 芽 專 文 中 有 詳 細 的 敘 述 為 保 持 良 好 的 品 種 及 令 其 生 長 順 利 良 好, 則 下 面 有 關 養 殖 池 管 理 之 事 項 須 加 強 注 意 : ( 一 ) 注 水 : 利 用 漲 潮 時 引 進 藍 綠 色 的 淡 水 及 海 水 混 合 的 新 鮮 水, 可 提 供 部 分 海 藻 的 養 分, 增 進 藻 體 的 生 長 進 水 深 度 以 公 分 為 適, 不 可 太 深 以 免 影 響 藻 體 的 光 合 作 用 同 時 至 少 每 隔 3 天 換 水 一 次 ( 二 ) 放 養 : 放 養 量 1 公 頃 至 少 須 5,000 公 斤, 不 宜 太 少 否 則 容 易 發 生 浮 游 生 物 放 養 時 間 以 清 晨 或 陰 天 為 宜 散 播 時 力 求 平 均 分 布, 並 把 大 體 型 的 藻 體 拆 散, 也 將 雜 藻 清 除 ( 三 ) 清 除 雜 藻 : 利 用 混 養 草 食 性 的 魚 類 ( 如 虱 目 魚 或 變 身 苦 ) 或 藥 劑 清 除 ( 四 ) 折 枝 : 體 大 的 藻 體 須 經 常 折 枝 分 離, 使 其 生 長 更 快 ( 五 ) 分 散 : 平 常 須 將 被 風 浪 吹 成 堆 的 種 苗 撈 起, 重 新 平 均 散 播 ( 六 ) 施 肥 : 施 肥 的 目 的, 為 使 天 然 肥 料 或 化 學 肥 料, 被 溶 解 發 酵 後, 變 為 藻 體 的 營 養 分 但 其 量 不 可 太 多, 否 則 容 易 使 水 質 過 於 鹼 化, 尤 其 混 養 時 不 適 宜 混 養 魚 類 的 生 長 二 巧 味 芽 的 顏 色 及 綠 化 ( 一 ) 紅 藻 的 顏 色 及 葉 綠 體 : 一 般 藻 體 可 分 為 (1) 葉 綠 素 (Chlorophylls) (2) 藻 膽 素 ( ) (3) 胡 蘿 蔔 素 (Carotones) 及 (4) 葉 黃 素 (Xanthophull 顏 色 成 分 如 圖 一 所 示, 在 葉 綠 素 中 有 葉 綠 素 A, 在 藻 膽 素 中 有 藻 青 質 ( Phycocyanin) 異 藻 青 質 (allophucocyanin) 藻 膽 體 素 ) 及 藻 紅 質 (phycoerythrin) 於 胡 蘿 蔔 素 中 含 有 α 及 β 胡 蘿 蔔 素 而 於 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

27 黃 素 中 僅 含 玉 米 黃 質 (zeaxanthin) 藻 類 的 紅 色 是 由 存 於 葉 綠 體 中 的 光 合 成 色 素, 藻 紅 質 (phycierythrin) 所 產 生 同 時 藻 紅 質 藻 青 質 及 異 藻 質 已 知 道 與 藻 膽 素 為 相 似 的 化 合 物 藻 紅 質 在 紅 藻 中 最 少 有 五 種 形 式 ;B- 藻 紅 質 Ⅰ Ⅱ,R- 藻 紅 質 Ⅰ Ⅱ 及 Ⅲ, 雖 然 它 們 分 布 於 相 同 的 綠 色 部 分 的 光 譜 ( nm), 但 每 種 皆 有 它 們 各 自 不 同 的 吸 收 光 譜, 同 時 此 五 種 藻 紅 質 似 乎 是 任 意 的 分 布 於 不 同 的 紅 藻 中 藻 青 質 一 般 呈 R- 藻 青 素 及 C- 藻 青 質, 而 具 610 及 620nm 的 吸 收 峰 但 異 藻 青 質 具 有 650nm 的 吸 收 峰, 這 些 吸 收 峰 也 皆 於 光 譜 的 紅 色 部 分, 藻 紅 質 通 常 是 最 顯 著 的 色 澤, 因 此 藻 類 呈 紅 色 在 很 多 紅 藻 裡, 依 照 藻 紅 質 及 藻 青 質 所 含 比 率 不 同 而 呈 現 不 同 的 顏 色 同 時 依 照 水 深 的 紅 藻 呈 暗 紅, 水 淺 陽 光 直 射 的 紅 藻 由 於 葉 綠 素 及 類 胡 蘿 蔔 素 沒 被 藻 膽 素 掩 蓋 則 呈 黃 褐 色 或 綠 色 葉 綠 素 A 是 所 有 光 合 作 用 植 物 的 基 本 成 分 有 些 植 物 也 含 有 葉 綠 素 B 或 C, 但 紅 藻 僅 含 有 葉 綠 素 A, 而 沒 有 葉 綠 素 B 及 C 紅 藻 也 具 有 類 胡 蘿 蔔 素 (Carotenoids), 其 中 最 重 要 的 是 α 胡 蘿 蔔 素 β- 胡 蘿 蔔 素 黃 體 素 及 玉 米 黃 質 3) 所 有 的 顏 色 以 各 種 不 同 形 狀 而 存 於 葉 綠 體 (chlorplasts) 中, 在 分 的 紅 藻 裡 葉 綠 體 緊 臨 細 胞 壁 (parietal), 僅 只 少 量 的 紅 藻 具 有 含 澱 粉 粒 的 葉 綠 體 ( 二 ) 巧 味 芽 的 綠 化 : 同 塵 子 4) 提 到 紅 藻 的 Acrochaetiales 目 的 Gracilar 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

28 石 灰 水 煮 時, 會 使 巧 味 芽 由 暗 紅 色 變 為 鮮 綠 色, 組 織 軟 化 成 為 特 有 的 齒 感 同 時 王 等 5) 及 陳 等 6), 也 提 到 NaOH 可 使 巧 味 芽 綠 化 作 者 也 做 出 了 一 些 綠 化 的 研 究 ( 詳 如 參 考 文 獻 ) 於 研 究 的 結 語 時 也 提 到, 雖 然 使 用 NaOH 或 CaO 的 水 溶 液 ( 鹼 性 溶 液 ) 可 使 新 鮮 巧 味 芽 綠 化 為 大 眾 較 為 喜 好 的 青 綠 的 色 澤 但 由 於 巧 味 芽 變 為 澀 味, 同 時 必 需 將 其 鹼 性 中 和 為 較 不 影 響 人 體 的 中 性 故 在 考 慮 不 增 加 成 本, 及 污 染 環 境 的 情 況 下, 我 們 建 議 以 沸 水 殺 菁 的 綠 化 方 法 較 理 想 三 巧 味 芽 的 一 般 化 學 組 成 分 及 重 金 屬 含 量 的 調 查 ( 一 ) 巧 味 芽 的 一 般 化 學 組 成 分 : 比 較 巧 味 芽 與 海 藻 ( 海 菜 ) 紫 菜 及 海 帶 ( 昆 布 )7) 的 一 般 化 學 組 成 分 時 發 現, 其 結 果 如 表 一 所 示 ; 由 表 中 得 知, 我 們 實 驗 室 所 測 得 巧 味 芽 的 水 分 含 量 比 海 藻 ( 海 菜 ) 及 紫 菜 海 帶 ( 昆 布 ) 多, 其 原 因 可 能 是 海 藻 及 紫 菜 為 乾 製 品, 而 海 帶 為 經 復 水 的 樣 品, 但 我 們 取 得 為 活 的 藻 體, 同 時 取 得 藻 體 的 時 間 較 短 失 水 較 少 所 致 由 資 料 裡 的 紫 菜, 海 藻 及 王 等 5) 的 巧 味 芽 皆 為 乾 燥 成 品 所 測, 因 此 我 們 實 驗 室 所 測 得 的 新 鮮 巧 味 芽 的 粗 脂 肪 (0.52%) 粗 蛋 白 (5.99%) 及 灰 分 (1.32%) 比 前 諸 成 品 所 測 得 的 為 少 但 比 起 海 帶 ( 昆 布 ) 則 高 了 許 多 是 故 巧 味 芽 其 營 養 價 值 比 海 帶 ( 昆 布 ) 高 了 許 多 表 一 巧 味 芽 海 帶 紫 菜 及 海 藻 的 一 般 化 學 成 份 比 較 表 樣 品 水 份 (%) 粗 脂 肪 (%) 粗 蛋 白 (%) 灰 分 (% 新 鮮 巧 味 芽 巧 味 芽 5) 海 帶 ( 昆 布 )* 紫 菜 * 海 藻 * * 熊 俊 (1988) 食 物 與 營 養 : 臺 灣 產 常 用 食 品 之 營 養 成 份 p ( 二 ) 重 金 屬 含 量 : 為 了 解 新 鮮 及 兩 種 殺 菁 處 理 的 巧 味 芽 所 含 重 金 屬 的 情 形, 將 它 們 與 國 家 標 準 比 較 時 得 到 如 表 二 所 示 的 結 果 ; 新 鮮 巧 味 芽 Cu (0.30ppm) Zn(1 ppm) Pb (1.50ppm) 及 Cr(0.45ppm) 的 含 量 皆 隨 沸 水 殺 菁 及 降 低 為 Cu(0.18 及 0.13ppm) Zn(0.53 及 0.55ppm) Pb 第 4 頁 / 共 /10/27 上 午

29 Cr(0.23 及 0.28ppm) 同 時 其 Pb 值 比 國 家 食 用 綠 藻 ( 含 製 品 ) 衛 生 標 準 小 於 5ppm) 為 低 Cu Zn 皆 比 國 家 包 裝 飲 用 水 衛 生 標 準 的 值 9) 為 低 而 Cr 沒 有 國 家 標 準 可 比 較 其 中 Cd 的 含 量 不 知 何 道 理 於 新 鮮 時 含 量 為 0.04ppm 比 國 家 食 米 重 金 屬 限 量 標 準 10)( 小 於 0.5ppm) 的 含 量 低, 但 於 沸 水 殺 菁 後 反 而 昇 為 1.03ppm 比 國 家 米 標 準 含 量 為 高 其 道 理 是 否 與 殺 菁 時 所 使 用 不 銹 鋼 的 容 器 相 關, 值 得 探 討 表 二 新 鮮 沸 水 殺 菁 及 NaOH 殺 菁 巧 味 芽 所 含 重 金 屬 與 國 家 標 準 比 較 Cu(ppm) Zn(ppm) 新 鮮 巧 味 芽 沸 水 殺 菁 巧 味 芽 NaOH 殺 菁 巧 味 芽 國 家 品 質 標 準 * <1.0( 飲 用 <5.0( 飲 用 <5.0( 食 用 水 衛 生 標 準 ) 水 衛 生 標 準 ) 藻 ( 含 製 品 ) * 行 政 院 衛 生 署 (1990) 食 品 衛 生 法 規 彙 編 p , 四 巧 味 芽 中 所 含 的 礦 物 質 及 其 重 要 性 礦 物 質 約 占 人 體 全 部 體 重 的 5%, 而 存 在 於 骨 骼 血 液 及 組 織 中 人 體 所 含 礦 物 質 種 類 多 達 30 多 種, 其 可 分 類 為 (1) 必 須 礦 物 質 (2) 可 能 需 要 礦 物 質 及 (3) 非 必 須 礦 物 質 等 三 類 食 物 中 礦 物 質 雖 然 含 量 不 多 但 在 生 理 上 卻 具 有 很 重 要 的 地 位 礦 物 質 除 了 是 構 成 骨 骼 及 牙 齒 的 主 要 成 分, 製 造 血 液 及 合 成 甲 狀 腺 激 素 外, 對 於 身 體 的 酸 鹼 平 衡 神 經 及 肌 肉 的 感 覺 和 收 縮, 酵 素 功 能 的 調 節 及 細 胞 的 滲 透 等 也 具 有 重 要 的 作 用 ( 一 ) 鐵 質 的 含 量 及 其 重 要 性 質 鐵 質 在 體 內 的 最 大 功 用 是 參 與 細 胞 的 呼 吸 作 用 它 是 紅 血 球 中 血 紅 素 (Hemoglobin), 肌 肉 細 胞 中 的 肌 紅 素 (Myoglobin) 及 許 多 細 胞 色 素 (Cytochromes) 的 成 分, 也 是 部 分 酵 素, 如 催 化 酵 素 (Catala 成 因 子 血 紅 素 在 肺 部 與 氧 結 合 成 為 氧 基 血 紅 素 ( 鮮 紅 色 ), 隨 著 動 脈 血 液 循 流 全 身, 將 氧 氣 傳 給 組 織 中 各 細 胞, 而 失 去 氧 氣 的 靜 脈 血 液 中 血 紅 素 的 顏 色 則 變 為 暗 紅 色 因 為 血 紅 素 含 有 0.34% 的 鐵 質, 所 以 若 到 捐 血 中 心 捐 250ml 的 血 液 就 會 失 去 120mg 的 鐵 ( 以 血 紅 素 濃 度 每 100ml 含 14g 計 算 因 此 捐 血 後 應 多 吃 含 鐵 量 高 且 吸 收 率 也 高 的 食 物, 或 二 價 的 無 機 鐵 劑 如 硫 酸 亞 鐵 等 一 般 食 物 中 的 無 機 鐵 常 常 是 三 價 的 鐵, 所 以 攝 取 後 須 在 酸 性 的 胃 液 中 經 還 原 物 質, 如 維 生 素 C 或 E 的 作 用 還 原 為 二 價 的 鐵 方 可 吸 收 11) 第 5 頁 / 共 /10/27 上 午

30 作 者 研 究 巧 味 芽 所 含 有 的 鐵 質 時 發 現, 無 論 是 新 鮮 的 (87.00ppm) 沸 水 殺 菁 的 (72.25ppm) 或 NaOH 殺 菁 的 (92.75ppm) 巧 味 芽, 比 所 有 量 較 高 的 葉 菜 如 莧 菜 (63ppm), 波 薐 菜 (25ppm), 芥 藍 菜 (20ppm) 葉 菜 ( 小 於 20ppm) 都 高 一 般 成 人 每 天 飲 食 中 的 鐵 質 含 量 約 需 10 20mg, 然 而 鐵 的 吸 收 率 不 高, 如 植 物 性 食 品 所 含 的 礦 物 質 只 能 吸 收 5% 左 右 因 此 若 在 貧 血 或 捐 250ml 的 血 液 後, 失 血 及 懷 孕 期 的 婦 人 多 吃 巧 味 芽 是 一 種 預 防 貧 血 及 良 好 補 充 鐵 質 的 方 法 之 一 ( 二 ) 鈣 質 含 量 及 其 重 要 性 鈣 質 是 人 類 體 內 含 量 最 多 的 礦 物 質, 它 占 正 常 人 體 重 的 % 體 內 鈣 質 得 99% 存 在 於 骨 骼 及 牙 齒 中, 只 有 1% 大 部 分 以 鈣 離 子 狀 態 分 布 在 血 液 及 各 種 組 織 器 官 內 骨 骼 不 但 是 我 們 身 體 的 支 架, 也 是 調 節 血 液 及 各 組 織 織 鈣 濃 度 的 重 要 組 織 每 100ml 血 漿 或 血 清 中 的 鈣 量 為 9 11mg, 若 降 低 至 7mg 以 下, 則 因 為 循 環 肌 肉 的 血 鈣 濃 度 不 足, 使 肌 肉 的 感 受 性 提 高 而 會 引 起 手 及 足 的 肌 肉 起 痙 攣 若 自 食 物 中 吸 收 的 鈣 質 不 足 而 使 得 血 漿 或 組 織 內 鈣 質 濃 度 偏 低 時, 副 甲 狀 腺 激 素 (parathormone) 分 泌 量 增 加, 使 骨 質 裡 的 鈣 質 游 離, 進 入 血 液 中 提 高 血 鈣 的 濃 度 若 副 甲 狀 腺 激 素 分 泌 量 持 續 過 多, 骨 骼 將 失 去 大 量 鈣 質 而 引 起 鬆 骨 病 ( 骨 質 疏 鬆 症 ), 骨 頭 容 易 折 斷 12) 沸 水 殺 菁 的 或 NaOH 殺 菁 的 巧 味 芽, 其 鈣 質 含 量 各 為 mg mg, 除 紫 菜 (850mg) 之 外, 皆 比 其 他 的 如 海 帶 (146mg) mg) 莧 菜 (300mg) 芥 藍 菜 (230mg) 為 高, 是 故 巧 味 芽 也 為 良 好 的 補 作 者 研 究 巧 味 芽 所 含 有 的 鈣 質 時 發 現, 巧 味 芽 於 100g 中 無 論 是 新 鮮 的 質 的 物 質 表 三 新 鮮 沸 水 殺 菁 及 NaOH 殺 菁 巧 味 芽 與 紫 菜 海 帶 海 藻 莧 菜 及 芥 藍 菜 於 100g 中 所 含 鐵 及 鈣 的 mg 數 新 鮮 沸 水 殺 菁 NaOH 殺 海 帶 * 紫 菜 * 海 藻 * 莧 巧 味 芽 巧 味 芽 菁 巧 味 芽 Fe(mg) Ca(mg) * 熊 俊 (1988) 食 物 與 營 養 : 臺 灣 產 常 用 食 品 之 營 養 成 份 p 參 考 文 獻 1. 吳 全 耀 吳 黃 素 月 張 恬 瑞 鍾 仕 偉 李 孟 頎 繆 自 昌 鄭 昌 家 (1997) 第 6 頁 / 共 /10/27 上 午

31 巧 味 芽 加 工 應 用 綠 化 保 鮮 試 驗, 中 國 水 產 接 受 發 表 中 2. 林 明 男 (1985) 水 產 養 殖 : 巧 味 芽 ( 製 造 洋 菜 的 原 料 ); 豐 年 叢 書 #795-3 三 版,p Hcek, C.V.D., D.G. Mann, and H.M. Jah introduction to phycology. Cambridge 4. 同 塵 子 (1985) 食 品 素 材 的 海 藻 類 之 營 養 生 理 效 果 New Food In 22(12) p 王 文 亮 陳 聰 松 楊 俊 郎 張 清 玉 馮 貢 國 (1989) 鮮 食 及 加 工 用 巧 味 芽 前 處 理 研 究 6. 陳 聰 松 張 清 玉 楊 光 (1985) 巧 味 芽 調 味 食 品 加 工 臺 灣 省 水 產 試 驗 所 報 告 39, 熊 俊 (1988) 食 物 與 營 養 : 臺 灣 產 常 用 食 品 之 營 養 成 份 p 行 政 院 衛 生 署 (1994) 食 品 衛 生 法 規 彙 編 : 食 用 綠 藻 ( 含 製 品 ) 衛 生 標 準 p 行 政 院 衛 生 署 (1994) 食 品 衛 生 法 規 彙 編 : 包 裝 飲 用 水 衛 生 標 準 p 行 政 院 衛 生 署 (1994) 食 品 衛 生 法 規 彙 編 : 食 米 重 金 屬 限 量 標 準 p 黃 伯 超 (1985) 食 品 營 養 講 座 健 康 世 界 雜 誌 社 p 黃 伯 超 (1985) 食 品 營 養 講 座 健 康 世 界 雜 誌 社 p 第 7 頁 / 共 /10/27 上 午

32 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 特 訊 海 洋 生 態 之 美 攝 影 比 賽 得 獎 名 單 出 爐 (p. 27) 漁 業 局 第 一 組 省 漁 業 局 舉 辦 之 海 洋 生 態 之 美 攝 影 比 賽, 計 有 七 百 四 十 九 件 參 賽 作 品, 經 評 審 委 員 選 出, 計 有 二 十 三 名 得 獎 人 及 其 七 十 三 件 作 品, 頒 獎 典 禮 訂 於 八 十 七 年 八 月 二 十 七 日 假 基 隆 區 漁 會 會 議 室 舉 行 省 政 記 者 會 時 頒 獎 海 洋 生 態 之 美 攝 比 賽 得 獎 人 員 一 覽 表 第 一 名 詹 問 天 作 品 主 題 為 雞 冠 珊 瑚 蟹 第 二 名 林 禮 智 作 品 主 題 為 景 第 三 名 陳 榮 基 作 品 主 題 為 前 鋒 - 準 備 射 門 佳 作 顏 呈 嘉 葉 建 成 蔣 文 浩 (2 件 ) 曾 憲 龍 (3 件 ) 蔡 坤 龍 ( 2 件 ) 郭 勝 得 (2 件 ) 陳 榮 基 郭 麟 浩 (2 件 ) 李 淳 銘 鄺 靜 辰 宋 明 朗 詹 問 天 (2 件 ) 蔡 永 春 入 選 林 禮 智 (4 件 ) 顏 呈 嘉 (2 件 ) 洪 崇 毓 蔣 文 浩 曾 憲 龍 ( 2 件 ) 蔡 婉 娟 郭 勝 得 (10 件 ) 李 偉 華 陳 榮 基 郭 道 仁 ( 3 件 ) 郭 麟 浩 (6 件 ) 李 淳 銘 (6 件 ) 王 連 陞 ( 4 件 ) 蕭 美 娥 王 詠 瑞 陳 玉 慧 鄺 靜 辰 陳 世 明 詹 問 天 ( 2 件 ) 蔡 永 春 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

33 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

34 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 特 別 報 導 漁 業 署 署 長 胡 興 華 完 成 佈 達 宣 誓 儀 式 (p ) 朱 承 天 ( 本 刊 主 編 ) 行 政 院 農 委 會 動 植 物 防 疫 檢 疫 局 新 任 局 長 李 金 龍 漁 業 署 新 任 署 長 胡 興 華 佈 達 宣 誓 典 禮, 本 ( 八 十 七 ) 年 八 月 五 日 於 該 會 五 樓 大 禮 堂 舉 行, 立 法 委 員 國 大 代 表 業 界 代 表 以 及 相 關 機 關 人 員 三 百 多 人 出 席, 場 面 熱 烈 農 委 會 彭 主 任 委 員 致 詞 時 表 示, 動 植 物 防 疫 檢 疫 局 漁 業 署 組 織 條 例 完 成 立 法 行 政 部 門 均 投 入 相 當 多 的 心 力 他 期 許 動 植 物 防 疫 檢 疫 局 李 局 長 能 嚴 格 執 行 並 強 化 動 植 物 防 疫 檢 疫 工 作, 並 期 勉 漁 業 署 胡 署 長 致 力 於 漁 業 生 產 企 業 化 漁 民 生 活 現 代 化 建 設 漁 村 改 善 漁 民 生 活 立 法 院 國 民 黨 廖 福 本 委 員 新 黨 陳 癸 淼 委 員 建 國 黨 陳 文 輝 委 員, 各 代 表 其 政 黨 致 詞, 均 期 勉 兩 位 新 任 首 長 能 竭 盡 所 能 對 我 國 動 植 物 防 疫 檢 疫 及 海 洋 沿 近 海 內 陸 養 殖 漁 業 貢 獻 心 力, 以 不 辜 負 國 人 的 期 望 新 任 漁 業 署 胡 署 長 上 台 致 謝 詞 表 示, 五 十 年 來, 我 們 憑 藉 自 己 的 雙 手 與 智 慧, 在 血 汗 中 建 立 了 我 們 的 漁 業 王 國 臺 灣 的 漁 業 實 力, 國 際 上 沒 有 人 能 忽 視, 臺 灣 的 漁 業 技 術 與 經 驗, 已 為 許 多 國 家 合 作 學 習 的 對 象 加 上 政 府 的 輔 助 引 導, 國 人 吃 苦 耐 勞 的 習 性, 業 者 的 努 力, 他 們 旺 盛 的 企 圖 心 與 靈 活 的 調 度 能 力, 都 是 成 功 的 因 素 去 年 臺 灣 漁 業 生 產 量 達 一 三 萬 公 噸, 其 價 值 九 八 億 元, 也 達 到 農 業 總 產 值 四 分 之 一, 對 國 家 及 漁 村 的 經 濟 發 展 有 很 大 的 幫 助 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

35 我 們 要 感 謝 立 法 院 各 位 委 員 女 士 先 生 於 三 月 十 六 日 熬 夜 通 過 漁 業 署 組 織 法, 使 得 漁 業 界 爭 取 十 多 年 的 漁 業 署, 終 於 能 在 期 盼 中 順 利 誕 生 這 是 一 個 新 的 里 程 碑, 應 有 新 觀 念 與 新 的 做 法 迎 向 未 來, 並 以 提 昇 漁 業 競 爭 力, 永 續 經 營, 負 起 漁 業 應 有 的 責 任 為 該 署 今 後 努 力 的 方 向 未 來 的 漁 業 已 經 不 是 單 純 的 捕 魚 養 魚 買 魚 而 已, 凡 是 與 漁 業 相 關 或 衍 生 的 產 業 應 該 都 是 我 們 可 以 發 展 的 目 標 : 漁 業 署 初 步 訂 出 以 下 幾 個 努 力 方 向, 願 與 漁 業 界 人 士 共 濟 合 作 達 成 任 務 一 解 決 當 前 漁 業 問 題 二 建 立 漁 業 界 的 互 動 機 制 三 改 善 產 業 結 構 提 昇 產 業 層 級 四 創 造 良 好 的 產 業 環 境 五 改 善 漁 村 環 境 增 進 漁 民 福 利 農 委 會 這 項 佈 達 宣 誓 典 禮 於 下 午 三 時 卅 分 順 利 結 束, 新 任 漁 業 署 長 茶 會 在 台 北 市 襄 陽 路 九 號 富 邦 大 樓 十 七 樓 漁 業 署 新 址 展 開, 農 委 會 主 委 彭 作 奎 親 自 主 持 掛 牌 正 式 揭 幕 運 作, 漁 業 界 產 官 學 重 量 級 人 物 百 餘 人 均 到 場 致 賀, 祝 福 新 任 胡 署 長 大 展 鴻 圖, 向 廿 一 世 紀 臺 灣 海 洋 漁 業 大 國 邁 進 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

36 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

37 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 海 的 故 事 墾 丁 雷 打 石 (p ) 蘇 焉 ( 國 立 中 山 大 學 講 師 ) 台 灣 最 南 端 的 墾 丁 為 國 內 唯 一 涵 蓋 海 陸 範 圍 的 國 家 公 園, 除 陸 上 的 壯 麗 景 觀 外, 海 中 也 蘊 藏 著 豐 富 的 珊 瑚 墾 丁 氣 候 溫 熱, 親 水 活 動 全 年 均 適 宜, 到 墾 丁 的 遊 客 大 多 不 會 錯 過 一 窺 墾 丁 海 底 美 貌 的 浮 游 活 動 浮 游 是 老 少 咸 宜 的 水 上 活 動, 浮 游 與 浮 潛 的 最 大 不 同 在 裝 備, 除 面 罩 呼 吸 管 蛙 鞋 潛 水 衣 外, 另 以 浮 力 的 背 心 輔 助 浮 力, 所 以 浮 游 只 在 水 面 觀 賞 水 底 的 生 態 景 觀 而 不 潛 入 水 中, 不 會 游 泳 的 人 還 是 可 以 嘗 試 雷 打 石 是 浮 游 主 要 活 動 的 地 點 之 一, 雷 打 石 的 左 側 為 核 三 廠 冷 卻 水 出 水 口, 一 般 也 稱 為 出 水 口 其 地 形 為 一 海 灣 且 較 不 受 風 浪 影 響 由 岸 邊 延 伸 出 的 緩 降 珊 瑚 礁, 至 約 兩 公 尺 後 急 劇 降 落 到 約 七 公 尺 深, 由 貝 殼 砂 與 珊 瑚 礁 組 成 的 海 底, 原 本 此 處 的 水 質 較 其 他 地 方 清 澈, 生 態 也 較 豐 富 但 自 游 客 湧 入 後, 在 人 可 及 底 的 珊 瑚, 已 被 遊 客 踐 踩 殄 滅, 無 一 倖 免, 垃 圾 到 處 可 見, 看 得 令 人 心 痛 也 無 奈 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

38 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

39 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 魚 病 防 治 等 足 類 Alitropus sp. 在 海 水 魚 的 體 外 寄 生 (p 林 清 龍 ( 國 立 嘉 義 技 術 學 院 副 教 授 ) 前 言 : 於 1992 年 的 8 月 3 日, 漁 船 從 七 股 鄉 沿 海 所 撈 獲 的 魚 類 中, 發 現 有 許 多 大 型 的 甲 殼 類 寄 生 蟲 吸 附 在 各 種 魚 類 體 上, 如 吳 郭 魚 豆 仔 魚 的 體 表 上, 尤 其 是 圖 片 一 上 的 魚 類 更 為 嚴 重 由 於 是 由 海 中 捕 獲 的 魚 而 非 飼 養 的 魚 所 發 生 的, 故 以 往 均 予 以 忽 略, 但 目 前 政 府 正 大 力 推 行 海 上 箱 網 養 殖 之 際, 一 旦 箱 網 養 殖 大 量 實 施 後, 此 類 寄 生 蟲 害 一 定 也 會 大 量 發 生, 進 而 造 成 漁 民 巨 額 損 失 故 我 們 必 須 防 患 於 未 然, 而 在 此 介 紹 此 類 寄 生 蟲 對 魚 類 的 危 害 影 響, 以 免 如 以 往 般, 一 旦 發 生 以 前 未 曾 見 過 的 蟲 害 時 漁 民 束 手 無 策 而 妄 加 猜 測, 新 聞 也 任 意 報 導 危 言 聳 聽, 引 起 養 殖 者 的 恐 慌, 甚 至 又 亂 投 藥 劑, 造 成 疫 情 蔓 延 惡 化 及 浪 費 財 力 寄 生 蟲 之 介 紹 : 此 種 寄 生 蟲 ( 圖 二 ) 屬 於 甲 殼 等 足 類 (Isopoda) Flabelli 依 據 Kabata(1970) 的 估 算, 寄 生 在 魚 體 上 的 等 足 類 約 有 430 種 之 多 類 蟲 之 蟲 體 分 成 3 部 分 : 頭 部 不 分 節, 具 2 對 觸 角 (antenna) 與 口 部, 其 最 突 出 的 口 部 附 肢 為 maxilliped ( 顎 足 ), 此 部 分 附 肢 在 屬 的 鑑 定 上 很 重 要 具 一 對 無 柄 的 眼, 有 的 種 類 很 大, 有 的 很 小, 甚 至 有 的 種 類 不 具 眼 ; 第 二 部 分 為 胸 部 (peraeon), 共 有 7 節, 每 一 節 具 一 對 胸 肢 (perae, 此 用 來 抓 握 與 步 行, 此 在 種 鑑 定 上 很 重 要 胸 節 的 背 部 往 往 兩 側 突 出 呈 翅 狀 的 部 分 稱 之 為 epimers 第 三 部 分 為 腹 部 (pleon), 由 六 節 所 組 成, 前 5 節 每 節 具 有 一 對 2 枝 狀 的 游 足 稱 為 pleopod, 而 第 六 節 形 成 水 平 扁 平 如 鰭 狀 的 尾 扇 (pleotelson), 亦 為 二 枝 狀 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

40 此 次 病 例 的 寄 生 蟲 屬 則 Aegidae 科 的 Alitropus 屬 的 蟲, 具 一 對 柄 眼, 蟲 體 上 下 扁 體 寬 呈 卵 圓 形 此 種 為 生 存 在 鹽 分 較 低 的 海 水 中, 也 可 在 淡 水 中 活 存, 屬 於 偶 然 性 寄 生 對 魚 體 的 危 害 : 此 類 甲 殼 類 寄 生 蟲 Alitropus 特 別 喜 歡 在 熱 帶 海 水 魚 上 寄 生 冷 水 魚 較 少, 淡 水 魚 更 是 少 見, 在 養 殖 魚 類 上 很 少 發 生, 但 箱 網 養 殖 魚 類 對 此 蟲 害 的 困 擾 則 屢 見 不 鮮 在 印 尼 菲 律 賓 的 虱 目 魚 (Chanos chanos) 引 此 蟲 的 寄 生 而 造 成 很 大 的 嚴 重 的 傷 亡, 其 寄 生 部 位 嗜 好 在 鰭 的 基 部 頭 部 與 鰓 腔 及 咽 處 尾 柄, 曾 被 寄 生 為 害 的 魚 種 有 烏 魚 鰻 魚 吳 郭 魚 虱 目 魚 等 ; 在 日 本 箱 網 養 殖 的 銀 鮭 被 Rocinela maculata (=Alitr ) 種 在 其 鰭 基 部 的 寄 生 危 害, 並 發 生 第 二 次 弧 菌 病 症 (Vibriosis) 感 染 寄 生 蟲 寄 生 的 附 著 處 會 出 現 紅 腫 出 血 而 後 潰 爛 由 於 此 種 蟲 體 大, 所 以 雖 然 僅 一 隻 蟲 的 寄 生, 可 因 蟲 對 魚 體 的 口 咬 吸 吮, 造 成 魚 體 相 當 嚴 重 的 傷 害, 當 然 在 大 量 的 寄 生 下 ( 如 圖 一 ) 可 立 即 導 致 小 魚 的 死 亡 處 理 : 此 蟲 害 可 以 有 機 磷 劑 類 農 藥 : 如 馬 速 展 地 特 松 魚 家 寶 0.5ppm 加 以 浸 泡 去 除 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

41 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 他 山 之 石 日 本 水 產 品 消 費 趨 勢 (p ) 魚 類 會 從 飯 桌 上 消 失 嗎? 余 明 村 ( 漁 業 局 股 長 ) 譯 者 序 食 魚 有 益 健 康 吃 魚 的 小 孩 會 聰 明 儘 管 這 些 口 號 喊 得 漫 天 價 響, 並 已 成 為 一 種 常 識, 但 國 人 對 於 魚 類 的 消 費 量 仍 然 偏 低, 其 原 因 大 致 上 可 歸 類 為 幾 項 因 素 : 怕 魚 腥 味 吃 魚 會 過 敏 無 吃 魚 習 慣 及 宗 教 因 素 等, 致 食 魚 雖 有 諸 多 好 處, 但 消 費 量 仍 未 見 成 長 尤 其 是 近 年 來 麥 當 勞 等 速 食 店 在 國 內 快 速 擴 張, 吸 引 了 大 量 的 新 人 類 或 新 新 人 類 前 往 消 費, 他 們 的 主 食 已 不 再 是 傳 統 的 米 飯 配 以 魚 肉 蔬 菜, 取 而 代 之 的 是 西 洋 式 的 漢 堡 炸 雞 薯 條 配 可 樂 咖 啡 等 飲 料 此 外, 外 食 產 業 的 快 速 發 展, 國 人 的 消 費 習 慣 也 跟 著 改 變 及 上 述 新 世 代 飲 食 習 慣 的 洋 化, 使 得 水 產 品 消 費 量 未 見 成 長 而 我 國 漁 業 在 遠 洋 漁 業 方 面 受 制 於 二 百 浬 經 濟 海 域 沿 近 海 漁 業 面 臨 漁 業 資 源 枯 竭 養 殖 漁 業 面 臨 地 層 下 陷 等 問 題 目 前 又 面 臨 加 入 WTO 後 因 關 稅 降 低, 國 外 水 產 品 輸 入 激 增, 將 衝 擊 國 內 水 產 品 價 格 另 一 方 面, 生 產 地 與 消 費 地 魚 市 場 交 易 日 益 萎 縮, 而 量 販 店 ( 超 級 市 場 ) 的 市 場 占 有 率 則 有 擴 大 的 趨 式, 市 場 流 通 體 系 產 生 重 大 變 革 臺 灣 漁 業 目 前 在 生 產 運 銷 及 消 費 等 方 面 所 發 生 之 種 種 問 題 均 面 臨 各 項 挑 戰, 亟 待 克 服 而 我 們 的 鄰 國 日 本 目 前 也 面 臨 著 許 多 相 同 難 題 有 待 解 決 本 書 作 者 海 老 澤 志 朗 以 魚 類 會 從 飯 桌 上 消 失 嗎? 為 書 名, 發 表 他 對 日 本 水 產 品 消 費 趨 勢 的 看 法 作 者 從 水 產 品 與 食 物 的 流 行 趨 勢 水 產 品 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

42 流 通 體 系 的 變 貌 世 界 與 日 本 的 水 產 業 魚 類 從 餐 桌 消 失 的 日 子 及 將 海 洋 留 給 子 孫 等 方 面 探 討 各 項 問 題 所 謂 他 山 之 石, 可 以 攻 錯, 希 望 藉 由 本 書 之 譯 介, 或 可 提 供 國 人 參 考 譯 者 為 文 容 有 不 順 或 錯 誤 之 處, 尚 祈 漁 業 先 進 不 吝 指 正 第 一 章 食 物 的 流 行 趨 勢 與 水 產 品 第 一 節 食 物 的 流 行 趨 勢 一 飲 食 生 活 的 變 遷 第 二 次 世 界 大 戰 結 束 之 前, 日 本 的 食 物 歷 史 可 說 是 米 穀 的 歷 史 紀 元 前 三 至 四 世 紀, 稻 作 從 東 南 亞 傳 至 日 本, 由 於 溫 暖 多 濕 的 氣 候 及 豐 富 的 自 然 水 資 源 ( 日 本 的 年 平 均 雨 量 一 六 毫 米 為 世 界 少 見 的 高 雨 量 國 家 ) 以 及 有 肥 沃 的 沖 積 平 原, 農 耕 技 術 由 西 日 本 快 速 地 傳 至 東 日 本 大 和 朝 廷 能 統 一 國 土 ( 四 世 紀 中 葉 ) 也 是 拜 稻 米 的 大 量 生 產 及 良 好 貯 存 性 才 能 實 現 西 元 六 四 五 年, 大 化 革 新 所 產 生 的 中 央 政 府 模 仿 中 國 的 隋 唐 文 化, 建 造 藤 原 京 與 平 城 京 ( 七 一 年 ) 推 動 以 天 皇 為 中 心 的 律 令 制 度, 另 方 面, 社 會 制 度 的 整 治 則 擴 大 了 貴 族 與 平 民 的 階 級 差 別 在 飲 食 生 活 方 面, 貴 族 可 經 常 吃 到 米 飯 與 唐 樣 食 物 ( 中 國 食 品 ); 而 平 民 則 以 雜 穀 為 主 食 平 安 時 代 ( 七 九 四 至 一 一 九 二 年 ) 的 初 期 至 中 期, 華 麗 的 貴 族 文 化 開 花 綻 放, 藤 原 氏 的 榮 華 ( 十 世 紀 後 半 至 十 一 世 紀 前 半 ) 達 到 頂 點 八 九 四 年 廢 止 遣 唐 使 以 後, 日 本 文 化 急 速 進 展 貴 族 的 食 物 文 化 在 社 會 安 定 上 重 視 先 規 前 例, 在 生 活 樣 式 中, 以 裝 飾 得 非 常 華 麗 的 貴 族 食 物 ( 宮 廷 食 物 ) 為 主 流, 這 是 時 至 今 日 仍 重 視 視 覺 的 日 本 料 理 之 起 源 平 安 中 期 以 後 的 末 法 思 想 及 淨 土 思 想, 與 禁 止 殺 生 的 思 想 相 結 合 而 忌 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

43 食 肉 類 平 安 末 期, 貴 族 的 膳 食 中 禁 止 動 物 蛋 白 ( 特 別 是 哺 乳 動 物 ) 與 脂 肪 另 一 方 面 因 地 方 治 安 敗 壞, 為 保 護 莊 園 所 僱 用 的 武 士 之 勢 力 增 大, 地 盤 日 益 擴 張 一 一 九 二 年, 兼 倉 幕 府 成 立, 樹 立 了 武 家 支 配 的 中 世 封 建 制 度 武 士 生 活 簡 樸, 重 視 實 際 的 合 理 性, 平 常 攜 帶 武 器 練 習 武 藝, 造 成 狩 獵 發 達, 盛 行 捕 食 野 豬 鹿 兔 及 野 鳥 貴 族 吃 飯 的 次 數 自 古 以 來 為 早 晚 兩 餐 而 農 民 及 工 人 等 一 般 庶 民 則 因 需 要, 一 天 吃 三 或 四 次, 當 時 一 天 三 餐 還 未 固 定 武 士 平 時 為 早 晚 兩 餐, 但 戰 時 則 吃 三 餐 室 町 時 代 ( 一 三 九 二 年 ) 流 行 飲 茶 及 禪 風 飲 食 織 田 信 長 入 洛 ( 一 五 六 八 年 ) 進 行 天 下 統 一 大 業 這 時 的 飲 食 生 活 方 面, 調 味 料 以 醬 油 為 主, 加 上 新 傳 入 的 香 辛 料 及 砂 糖 等, 促 使 調 理 法 發 達, 確 立 了 和 食 方 式 在 以 下 剋 上 的 風 潮 下, 中 世 的 階 級 制 度 崩 潰, 在 飲 食 生 活 上 尊 重 自 由 風 潮 但 隨 著 和 平 的 回 復 及 秩 序 的 形 成, 武 士 階 級 成 為 新 興 的 貴 族, 在 飲 食 生 活 方 面, 武 士 與 一 般 庶 民 之 間 的 階 層 分 化 擴 大 農 民 被 束 縛 在 土 地 上, 必 須 負 起 年 貢 繳 納 的 義 務, 行 動 不 自 由 且 一 貧 如 洗 一 六 一 五 年, 德 川 政 權 的 基 礎 完 成, 一 六 三 九 年 實 施 鎖 國 政 策, 日 本 料 理 因 而 得 以 完 成 食 品 種 類 調 理 法 及 飲 食 法 江 戶 時 代 初 期, 食 物 文 化 之 中 心 在 於 上 位 者, 但 在 江 戶 町 人 的 財 力 超 過 上 位 者 之 後, 飲 食 文 化 開 始 以 江 戶 為 中 心 並 急 速 發 達, 日 本 料 理 達 到 完 成 階 段 江 戶 時 代 初 期 盛 行 吃 鹿 野 豬 狸 兔 水 獺 熊 及 狗 肉 等 獸 類, 但 隨 著 文 化 的 成 熟, 以 及 為 了 徹 底 禁 止 基 督 教, 全 國 人 民 必 須 登 錄 為 寺 院 的 施 主 之 後, 佛 教 廣 為 庶 民 所 信 仰, 吃 食 獸 肉 因 而 被 認 為 是 污 穢 的, 這 股 風 潮 逐 漸 形 成, 取 而 代 之 的 是 素 食 料 理 以 江 戶 為 中 心 的 文 化 創 造 出 來 後, 料 理 店 林 立, 攤 販 盛 行, 味 覺 漸 趨 奢 侈 化 特 別 是 擁 有 強 大 經 濟 力 但 在 階 級 制 度 下 不 能 自 由 活 動 的 大 商 人, 將 飲 食 當 成 遊 戲 化 與 社 交 化 的 道 具 此 時, 壽 司 甜 不 辣 海 苔 佃 煮 鰻 蒲 燒 為 江 戶 前 五 大 食 品 但 百 姓 的 食 物 一 般 為 主 食 ( 米 飯 或 米 麥 雜 穀 混 合 ) 加 一 湯 ( 味 噌 汁 ) 一 菜 及 醬 菜 等, 魚 類 ( 大 多 為 乾 製 品 ) 則 僅 限 於 婚 喪 喜 慶 時 才 能 吃 到 此 外, 百 姓 ( 農 民 ) 在 階 級 制 度 士 農 工 商 上, 地 位 僅 次 於 武 士 階 級, 當 時 所 有 的 經 濟 基 礎 以 米 換 算 ( 這 種 方 式 在 世 界 史 上 絕 無 僅 有 ) 但 生 產 稻 米 的 百 姓 必 須 負 擔 武 士 的 生 計, 而 其 生 活 卻 受 到 嚴 厲 的 限 制, 如 豆 腐 饅 頭 麵 條 等 的 製 造 甚 至 飲 食 全 受 到 限 制, 飲 酒 及 抽 煙 就 更 不 用 說 了 一 八 六 八 年 明 治 維 新, 新 政 府 斷 然 進 行 各 種 制 度 的 改 革 當 時 所 謂 的 文 明 開 化 就 是 意 謂 著 歐 美 化, 在 飲 食 生 活 方 面 引 進 歐 美 的 食 物, 開 始 走 上 近 代 化 之 路 特 別 是 日 本 人 飲 食 習 慣 中 所 存 在 的 食 物 禁 忌 開 始 遭 到 破 壞, 如 明 治 天 皇 帶 頭 親 自 吃 食 牛 肉, 政 府 積 極 地 破 壞 從 來 的 飲 食 習 慣 明 治 中 期 以 後, 油 炸 料 理 洋 式 油 料 理 及 牛 豬 肉 料 理 等, 不 只 是 料 理 店, 也 成 為 一 般 家 庭 的 膳 食 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

44 另 一 方 面, 農 山 漁 村 的 日 常 食 品 仍 固 守 著 以 前 的 古 老 習 慣, 大 多 避 食 一 切 肉 類, 雖 然 飼 養 家 畜, 但 因 為 經 濟 關 係, 自 己 家 裡 並 不 食 用 肉 蛋 及 牛 奶 等, 只 吃 食 米 飯 雜 穀 類 等, 佐 以 粗 淡 的 副 食 品 而 已 進 入 昭 和 時 期, 洋 式 食 品 及 調 理 食 品 已 經 普 及, 成 為 國 民 經 常 食 用 的 一 部 分 關 東 大 地 震 ( 一 九 二 三 年 ) 後, 突 然 增 加 的 小 飲 食 店 ( 麵 店 飯 店 等 ) 及 攤 飲 店 不 只 是 在 都 市, 連 地 方 也 到 處 林 立, 通 勤 的 上 班 族 及 旅 客 攜 帶 便 當 的 風 潮 逐 漸 減 少 同 時, 飲 食 店 及 旅 館 所 提 供 的 食 品 及 調 理 法 已 全 國 普 遍 化, 具 有 地 方 風 味 的 食 物 已 逐 漸 減 少 第 二 次 世 界 大 戰, 其 戰 爭 期 間 之 長 戰 線 之 廣 與 動 員 人 數 之 大 等, 對 於 日 本 而 言 乃 是 舉 國 的 總 力 戰 食 物 的 主 要 生 產 者 青 壯 年 大 多 被 征 調 上 戰 場 或 軍 事 工 廠, 成 為 消 費 者, 而 且 由 國 外 進 口 的 物 資 以 軍 需 品 為 優 先, 由 於 糧 食 驟 減, 日 本 國 內 陷 入 極 度 的 糧 荒 中 日 戰 爭 開 始 ( 一 九 三 七 年 ) 的 三 年 後, 開 始 實 施 主 食 配 給 制 度, 一 般 大 人 一 日 份 約 二 百 三 十 公 克 而 且 當 初 有 七 分 為 大 米, 但 不 久 就 變 成 五 分 二 分, 至 幾 近 全 為 糙 米 因 此, 一 般 家 庭 就 流 行 將 稻 米 裝 入 醬 瓶 內, 再 用 棒 子 舂 米 的 簡 易 精 米 法 米 的 配 給 制 度 也 深 入 無 法 種 稻 的 山 村, 村 民 平 常 均 以 椑 子 及 栗 子 等 為 主 食, 結 果 反 而 使 米 食 普 及 到 全 國 不 過, 稻 米 也 因 隨 著 戰 爭 的 長 期 化 而 開 始 呈 現 不 足 的 窘 境, 因 而 開 始 配 給 麥 片 高 梁 玉 米 麵 條 乾 麵 包 豆 及 芋 頭 等 代 用 品 調 味 料 魚 介 類 蔬 菜 類 及 燃 料 等 也 全 部 採 用 配 給 制, 砂 糖 則 因 原 料 不 足 而 停 止 配 給 隨 著 戰 爭 的 擴 大, 食 物 益 顯 不 足, 連 大 豆 粕 野 草 海 藻 及 芋 葉 與 芋 莖 等 全 都 變 成 了 食 物 第 4 頁 / 共 /10/27 上 午

45 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 郵 票 中 的 海 洋 生 物 甲 殼 動 物 ( 一 ): 長 尾 類 ( 蝦 類 ) (p ) 洪 明 仕 ( 國 立 海 洋 大 學 海 生 所 ) ( 新 竹 市 政 府 漁 業 課 技 士 ) 蝦 類 為 重 要 的 水 產 資 源, 不 少 種 類 ( 例 如 龍 蝦 對 蝦 ) 具 有 高 經 濟 食 用 價 值, 不 僅 肉 鮮 味 美, 而 且 營 養 價 值 高, 早 為 世 界 各 地 饕 客 所 公 認 海 中 美 食 的 極 品 另 外 一 些 珊 瑚 礁 的 蝦 類 色 彩 鮮 艷 造 型 特 殊, 與 其 他 海 洋 生 物 的 共 生 關 係 明 顯, 也 成 為 水 族 界 中 高 觀 賞 價 值 的 動 物 蝦 類 屬 於 節 肢 動 物 門 (Arthropoda) 甲 殼 綱 (Crustacea) 十 足 Decapoda) 中 的 一 類, 因 具 有 外 骨 骼 的 構 造, 在 成 長 的 階 段 必 須 不 斷 地 脫 殼 在 傳 統 的 分 類 體 系 上, 蝦 類 的 腹 部 豐 滿 伸 長, 尾 部 發 達, 屬 於 成 長 尾 類 (Macrura), 不 同 於 尾 部 退 化 且 腹 部 蜷 縮 在 頭 胸 甲 下 方 的 短 尾 類 ( Brachyura) 蟹 類, 以 及 腹 部 尾 部 不 發 達 且 第 五 對 腹 足 退 化 的 異 尾 類 ( Anomura) 寄 居 蟹 類 蝦 類 傳 統 上 可 分 為 六 大 類, 即 游 泳 蝦 亞 目 (Natantia) 的 對 蝦 類 ( Penaeoidea) 櫻 蝦 類 (Sergestoidea) 蝟 蝦 類 (Stenopodi Caridea) 以 及 爬 行 蝦 亞 目 (Reptantia) 的 螯 蝦 類 (Astacidea) 龍 Palinura) 等 此 外, 對 蝦 類 和 櫻 蝦 類 的 雌 蝦 並 不 抱 卵, 幼 體 變 態 有 無 節 幼 體 (Nauplius) 存 在, 屬 於 根 鰓 亞 目 (Dendrobranchiata) 的 種 類 ; 類 的 雌 蝦 會 抱 卵, 幼 體 發 育 沒 有 無 節 幼 體 存 在, 屬 於 腹 胚 亞 目 ( Pleocyamata) 的 種 類, 這 樣 新 的 分 類 體 系 較 能 反 應 出 各 蝦 類 彼 此 間 的 演 化 關 係 全 世 界 的 蝦 類 約 3000 種 ( 台 灣 產 約 350 種 ), 廣 佈 於 全 世 界 海 水 域 及 淡 水 域, 並 以 印 度 西 太 平 洋 ( 包 括 台 灣 在 內 ) 的 種 類 數 最 多, 南 北 兩 極 則 較 少 發 現 蝦 類 極 少 數 的 螯 蝦 耐 旱 性 強, 能 於 陸 地 上 掘 洞 穴 居, 過 著 半 陸 地 性 的 生 活 ; 有 些 真 蝦 類 ( 例 如 長 臂 蝦 匙 指 蝦 ) 及 螯 蝦 類 能 在 純 淡 水 中 生 活 ; 珊 瑚 礁 中 蝦 類 以 真 蝦 類 蝟 蝦 類 及 龍 蝦 類 最 具 代 表 性, 其 中 真 蝦 類 ( 例 如 長 臂 蝦 鼓 蝦 ) 中 的 種 類 有 許 多 和 其 他 海 洋 生 物 有 明 顯 共 生 關 係 大 陸 棚 以 對 蝦 類 為 優 勢 的 種 類, 對 蝦 多 屬 夜 行 性, 有 些 並 有 生 殖 洄 游 的 行 為 ; 棲 息 於 海 水 表 層 營 浮 游 性 的 蝦 類, 以 櫻 蝦 為 主, 也 有 一 些 對 蝦 及 真 蝦 棲 息 於 沿 岸 表 層 及 外 洋 中 層, 這 些 浮 游 性 的 蝦 類 有 明 顯 的 日 夜 垂 直 洄 游 習 性 ; 棲 息 於 深 海 的 種 類 則 有 對 蝦 真 蝦 海 螯 蝦 及 龍 蝦 等, 有 些 種 類 可 當 作 測 定 水 深 的 指 標 生 物 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

46 甲 殼 綱 Crustacea 十 足 目 Decapoda 游 泳 亞 目 Suborder Natantia 對 蝦 科 Family Penaeidae Rafinesoque, 1815 周 氏 新 對 蝦 學 名 :Metapenaeus joyneri (Miers, 1880) 俗 名 : 白 軟 殼 蝦 麻 蝦 英 名 :Shiba shrimp 分 布 : 西 太 平 洋 海 域 生 態 : 棲 息 於 水 深 20 公 尺 附 近 的 沙 底 質 海 域, 以 中 國 大 陸 南 方 沿 海 為 重 要 的 漁 場, 盛 產 期 為 每 年 的 6 8 月 台 灣 於 基 隆 及 蘇 澳 的 近 海 可 捕 獲 成 體 全 長 一 般 為 7 10 公 分, 最 長 可 達 12.5 公 分 長 額 擬 對 蝦 學 名 :Parapenaeus longirostris (Lucas, 1846) 英 名 :Deep-water rose shrimp 分 布 : 東 大 西 洋 海 域, 包 括 地 中 海 海 域 生 態 : 棲 息 於 水 深 公 尺 深 的 海 域, 但 通 常 在 公 尺 深 的 泥 底 或 沙 泥 底 質 處 較 常 發 現 本 種 類 為 沿 地 中 海 國 家 最 重 要 的 商 業 性 蝦 類, 經 濟 價 值 高 母 蝦 體 型 大 於 雄 蝦 成 體 全 長 一 般 為 7 16 公 分, 最 長 可 達 18.6 公 分 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

47 中 國 對 蝦 學 名 :Penaeus chinesis (Osbeck, 1765) 俗 名 : 對 蝦 明 蝦 大 蝦 黃 蝦 青 蝦 英 名 :Flesh prawn 分 布 : 中 國 大 陸 北 方 及 韓 國 沿 海 海 域 生 態 : 棲 息 於 公 尺 水 深 的 沙 泥 底 質 海 域 以 黃 海 及 渤 海 為 最 重 要 的 漁 場, 有 些 台 灣 的 遠 洋 漁 船 在 春 秋 兩 季 的 盛 產 期 前 往 該 漁 場 捕 撈 本 種 類 在 漁 業 上 佔 有 重 要 地 位, 經 濟 食 用 價 值 高 全 長 一 般 為 公 分, 最 長 可 達 18 公 分 印 度 對 蝦 學 名 :Penaeus indicus H. Milne-Edwards, 1837 英 名 :Indian white prawn 分 布 : 印 度 - 西 太 平 洋 海 域 生 態 : 棲 息 於 2 90 公 尺 深 以 沙 或 泥 為 底 質 的 海 域 幼 蝦 喜 好 半 鹹 水 的 河 口 域, 成 蝦 則 移 棲 至 全 海 水 的 沿 近 海 域 本 種 由 東 非 到 印 度 地 區 皆 為 極 重 要 的 近 海 漁 獲 物, 在 西 南 太 平 洋 亦 為 沿 岸 重 要 的 經 濟 種 類, 有 些 國 家 還 當 成 養 殖 的 對 象 成 蝦 全 長 一 般 為 17 公 分, 母 蝦 全 長 可 達 22.8 公 分 卡 拉 斯 對 蝦 學 名 :Penaeus kerathurus (Forska l, 1775) 英 名 :Caramote prawn 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

48 分 布 : 東 大 西 洋 海 域, 包 括 地 中 海 海 域 生 態 : 棲 息 於 5 40 公 尺 深 以 沙 泥 為 底 質 的 海 域 或 河 口 域 由 於 具 有 體 型 大 及 烹 煮 味 道 佳 等 特 性, 為 地 中 海 沿 海 重 要 的 漁 業 母 蝦 體 型 大 於 雄 蝦 成 體 全 長 一 般 為 公 分, 最 長 可 達 22.5 公 分 墨 吉 對 蝦 學 名 :Penaeus merguiensis De Man, 1888 英 名 :Banana prawn 分 布 : 印 度 西 太 平 洋 海 域 生 態 : 棲 息 於 水 深 公 尺 以 泥 為 底 質 的 海 域, 幼 蝦 以 出 現 在 河 口 域 為 主, 成 蝦 則 活 動 於 全 海 水 的 海 域 中 在 波 斯 灣 附 近 的 國 家 以 及 東 南 亞 各 國 為 重 要 的 經 濟 種 類, 在 泰 國 及 印 尼 並 以 本 種 蝦 為 養 殖 對 象 最 大 全 長 的 母 蝦 可 達 24 公 分 草 對 蝦 學 名 :Penaeus monodon Fabricius, 1798 俗 名 : 草 蝦 英 名 :Giant tiger Prawn 分 布 : 印 度 西 太 平 洋 海 域 生 態 : 棲 息 於 水 深 110 公 尺 以 淺 的 的 沙 或 沙 泥 底 質 海 域, 幼 蝦 多 半 於 半 鹹 水 的 河 口 域 活 動 本 種 類 適 合 繁 養 殖, 經 濟 價 值 極 高, 除 了 食 用 目 的 外, 也 可 當 作 釣 餌 體 型 相 當 大, 全 長 一 般 為 公 分, 最 長 可 達 35 公 分 南 方 對 蝦 學 名 :Penaeus notialis Perez-Farfante, 1967 英 名 :Southern pink shrimp 第 4 頁 / 共 /10/27 上 午

49 分 布 : 大 西 洋 海 域 生 態 : 棲 息 於 水 深 公 尺 的 海 域, 通 常 不 超 過 50 公 尺, 但 也 有 在 700 公 尺 發 現 的 紀 錄 喜 好 泥 質 沙 泥 質 以 及 夾 雜 沙 的 岩 質 地 幼 蝦 生 活 於 河 口 域, 成 蝦 則 往 深 處 移 棲 大 西 洋 的 東 西 兩 岸 海 域 皆 為 重 要 的 漁 獲 對 象, 古 巴 則 當 作 養 殖 的 對 象 雌 蝦 全 長 可 達 19.2 公 分 西 方 對 蝦 學 名 :Penaeus occidentalis Streets, 1871 英 名 :Western white prawn 分 布 : 東 太 平 洋 海 域 生 態 : 棲 息 於 水 深 2 20 公 尺 以 軟 泥 為 底 質 的 海 域 幼 蝦 於 河 口 域 活 動, 成 蝦 則 多 出 現 於 較 深 的 海 域 中 美 洲 臨 東 太 平 洋 的 國 家 皆 以 其 為 重 要 的 經 濟 種 類 全 長 最 長 可 達 21.5 公 分 第 5 頁 / 共 /10/27 上 午

50 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 產 銷 分 析 台 灣 地 區 八 十 七 年 六 月 份 漁 產 量 分 析 (p ) 洪 朝 連 ( 漁 業 局 股 長 ) 台 灣 地 區 八 十 七 年 六 月 份 漁 業 生 產 量 總 計 66,608 公 噸, 較 上 年 同 月 71,323 公 噸 減 產 4,715 公 噸 (-6.6%), 減 產 部 分 計 有 近 海 漁 業 減 產 6 噸 (-26.2%), 內 陸 養 殖 業 減 產 4,900 公 噸 (-19.4%), 遠 洋 漁 業 減 公 噸 (-8.5%), 增 產 部 分 計 有 沿 岸 漁 業 增 產 5,436 公 噸 (+145.7% 養 殖 業 增 產 2,382 公 噸 (+73.9%), 內 陸 漁 撈 業 增 產 5 公 噸 (+14.7% ( 註 : 台 灣 地 區 漁 業 生 產 量 未 含 國 外 基 地 及 國 內 基 地 魷 釣 秋 刀 魚 火 誘 網 作 業 漁 獲 統 計 資 料 ) 本 月 份 台 灣 省 漁 產 量 57,155 公 噸, 較 上 年 同 月 產 量 58,329 公 1,174 公 噸 (-2.0%), 各 項 漁 業 增 減 產 量 詳 述 如 下 : 遠 洋 漁 業 : 產 量 4,690 公 噸 較 上 年 同 月 增 產 536 公 噸 (+12.9%), 其 中 繩 釣 增 產 1,141 公 噸 (+90.9%), 另 單 船 拖 網 減 產 605 公 噸 (-20.9 近 海 漁 業 : 產 量 17,606 公 噸 較 上 年 同 月 減 產 4,648 公 噸 (-20.9%), 小 型 拖 網 減 產 2,555 公 噸 (-37.4%) 巾 著 網 減 產 2,388 公 噸 (-58 魚 參 圍 網 減 產 802 公 噸 (-20.5%) 追 逐 網 減 產 186 公 噸 (-57.6%) 產 183 公 噸 (-16.4%); 另 鮪 延 繩 釣 增 產 919 公 噸 (+26.0%) 785 公 噸 (+56.1%), 其 餘 減 產 數 量 皆 不 大 沿 岸 漁 業 : 產 量 9,042 公 噸 較 上 年 同 月 增 產 5,453 公 噸 (+151.9%), 網 增 產 5,148 公 噸 (+261.5%), 延 繩 釣 增 產 127 公 噸 ( 產 110 公 噸 (+45.1%), 另 定 置 網 減 產 196 公 噸 (-27.7%), 其 餘 皆 不 大 海 面 養 殖 : 主 要 因 牡 蠣 出 貨 量 少 影 響, 產 量 5,607 公 噸 較 上 年 同 月 增 產 2,382 公 噸 (+73.9%) 內 陸 漁 撈 : 產 量 39 公 噸 較 上 年 同 月 增 產 5 公 噸 (+14.7%) 內 陸 養 殖 : 因 吳 郭 魚 鰻 魚 虱 目 魚 草 蝦 蜆 等 出 貨 量 少 之 影 響, 產 量 20,177 公 噸 較 上 年 同 月 減 產 4,902 公 噸 (-19.6%) 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

51 本 月 份 高 雄 市 漁 產 量 9,454 公 噸, 較 上 年 同 月 減 產 12,995 公 噸 ( %), 各 項 漁 業 增 減 產 量 詳 述 如 下 : 遠 洋 漁 業 : 產 量 8,658 公 噸 較 上 年 同 月 減 產 4,337 公 噸 (-33.4%), 延 繩 釣 減 產 858 公 噸 (-25.1%), 雙 船 拖 網 減 產 367 公 噸 (-10.6%) 網 減 產 142 公 噸 (-9.1%), 鰹 鮪 圍 網 減 產 140 公 噸 (-54.3%), 其 數 量 皆 不 大 近 海 漁 業 : 產 量 460 公 噸 較 上 年 同 月 減 產 1,756 公 噸 (-79.2%), 其 中 參 圍 網 減 產 1,959 公 噸 (-100.0%), 另 中 小 型 拖 網 增 產 177 公 噸 (+1, 其 餘 增 減 產 數 量 皆 不 大 沿 岸 漁 業 : 產 量 125 公 噸 較 上 年 同 月 減 產 16 公 噸 (-11.3%) 內 陸 養 殖 : 產 量 212 公 噸 較 上 年 同 月 增 產 3 公 噸 (+1.4%) 至 六 月 累 計 生 產 量 本 年 度 至 六 月 底 止 台 灣 地 區 漁 業 生 產 量 累 計 為 343,872 公 噸, 較 去 年 同 期 減 產 19,583 公 噸 (-5.4%) 減 產 部 分 計 有 近 海 漁 業 減 產 11,61-9.2%), 遠 洋 漁 業 減 產 5,474 公 噸 (-6.7%), 內 陸 養 殖 業 減 產 4,6-4.0%); 增 產 部 分 計 有 沿 岸 漁 業 增 產 1,122 公 噸 (+5.2%), 海 面 養 殖 998 公 噸 (+6.2%), 內 陸 漁 撈 業 增 產 29 公 噸 (+14.9%) ( 國 外 基 地 作 業 及 國 內 基 地 魷 釣 秋 刀 魚 火 誘 網 漁 獲 統 計 資 料 未 計 列 ) 各 縣 市 生 產 情 形 本 月 台 灣 省 各 縣 市 漁 業 生 產 情 形, 增 產 者 計 有 10 個 縣 市, 減 產 者 亦 有 9 個 縣 市 增 產 縣 市 以 台 南 縣 居 首, 其 餘 順 序 為 屏 東 縣 嘉 義 縣 雲 林 縣 苗 栗 縣 新 竹 縣 南 投 縣 花 蓮 縣 台 中 縣 台 南 市 ; 減 產 縣 市 依 次 為 高 雄 縣 宜 蘭 縣 新 竹 市 基 隆 市 澎 湖 縣 彰 化 縣 台 北 縣 桃 園 縣 台 東 縣 一 減 產 方 面 : 高 雄 縣 由 於 受 養 殖 業 中 鰻 魚 出 貨 量 大 幅 減 產, 近 海 漁 業 中 中 小 型 拖 網 漁 獲 欠 佳, 養 殖 業 中 吳 郭 魚 虱 目 魚 草 蝦 出 貨 量 少 影 響, 總 計 減 產 3,035 公 噸 居 冠 宜 蘭 縣 由 於 受 近 海 漁 業 中 巾 著 網 漁 獲 大 量 減 產 鯖 魚 參 大 型 圍 網 中 小 型 拖 網, 沿 岸 漁 業 中 定 置 網 漁 獲 欠 佳, 養 殖 業 中 吳 郭 魚 龍 鬚 菜 出 貨 量 少 影 響, 總 計 減 產 2,341 公 噸 居 第 二 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

52 新 竹 市 由 於 受 近 海 漁 業 中 中 小 型 拖 網 刺 網 漁 獲 大 量 減 產, 沿 岸 漁 業 中 一 支 釣 刺 網 漁 獲 欠 佳 影 響, 總 計 減 產 1,118 公 噸 居 第 三 基 隆 市 由 於 受 遠 洋 漁 業 中 單 船 拖 網, 近 海 漁 業 中 中 小 型 拖 網 漁 獲 欠 佳 影 響, 總 計 減 產 898 公 噸 澎 湖 縣 由 於 受 近 海 漁 業 中 巾 著 網 火 誘 網 鯛 及 雜 魚 延 繩 釣 刺 網 漁 獲 欠 佳 影 響, 總 計 減 產 684 公 噸 彰 化 縣 由 於 受 沿 岸 漁 業 中 刺 網 漁 獲 欠 佳, 養 殖 業 中 鰻 魚 蜆 文 蛤 牡 蠣 出 貨 量 少 影 響, 總 計 減 產 341 公 噸 ; 其 餘 各 縣 市 減 產 數 量 皆 不 大 二 增 產 方 面 : 台 南 縣 由 於 受 沿 岸 漁 業 中 刺 網 漁 獲 大 量 增 產, 養 殖 業 中 虱 目 魚 出 貨 量 多 影 響, 總 計 增 產 4,245 公 噸 居 冠 屏 東 縣 由 於 受 養 殖 業 中 吳 郭 魚 鰻 魚 鱸 魚 虱 目 魚 鱠 草 蝦 長 腳 大 蝦 牛 蛙 鱉 等 出 貨 量 多 影 響, 總 計 增 產 1,733 公 噸 居 第 二 嘉 義 縣 由 於 受 近 海 漁 業 中 刺 網 漁 獲 較 佳, 養 殖 業 中 吳 郭 魚 鱸 魚 虱 目 魚 草 蝦, 出 貨 量 多 影 響, 總 計 增 產 742 公 噸 居 第 三 雲 林 縣 由 於 受 養 殖 業 中 文 蛤 蜆 龍 鬚 菜 出 貨 量 多 影 響, 總 計 增 產 221 公 噸 ; 其 餘 各 縣 市 增 產 數 量 皆 不 大 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

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54 農 委 會 漁 業 署 出 版 品 漁 業 推 廣 第 144 期 (87.9) 產 銷 分 析 八 十 七 年 七 月 份 魚 貨 行 情 分 析 (p ) 梁 世 超 ( 漁 業 局 技 佐 ) 甲 養 殖 魚 類 一 虱 目 魚 本 年 七 月 份 各 魚 市 場 虱 目 魚 交 易 量 為 1,155 公 噸, 與 去 年 同 期 1,659 公 噸 比 較, 減 少 30.37%; 本 年 七 月 份 各 魚 市 場 虱 目 魚 平 均 價 格 為 38. 元, 與 去 年 同 期 43.9 元 比 較, 下 跌 12.07% 本 月 份 各 魚 市 場 虱 目 魚 交 易 量 為 1,155 公 噸, 與 上 月 之 1,060 公 噸 比 較, 增 加 9.01%, 本 月 份 各 魚 市 場 虱 目 魚 平 均 價 格 為 38.6 元, 與 上 月 之 40.4 比 較, 下 跌 4.46% 二 吳 郭 魚 本 年 七 月 份 各 魚 市 場 吳 郭 魚 交 易 量 為 754 公 噸, 與 去 年 同 期 1,262 公 噸 比 較, 減 少 40.25%, 本 年 七 月 份 各 魚 市 場 吳 郭 魚 平 均 價 格 為 36. 元, 與 去 年 同 期 32.6 元 比 較, 上 漲 10.73% 本 月 份 各 魚 市 場 吳 郭 魚 交 易 量 為 754 公 噸, 與 上 月 之 697 公 噸 比 較, 增 加 6.78%, 本 月 份 各 魚 市 場 吳 郭 魚 平 均 價 格 為 36.1 元, 與 上 月 之 34.5 元 比 較, 上 漲 4.64% 三 草 蝦 本 年 七 月 份 各 魚 市 場 草 蝦 交 易 量 為 43 公 噸, 與 去 年 同 期 67 公 噸 比 較, 減 少 35.82%; 本 年 七 月 份 各 魚 市 場 草 蝦 平 均 價 格 為 元, 與 去 年 同 期 元 比 較, 上 漲 0.91% 本 月 份 各 魚 市 場 草 蝦 交 易 量 為 43 公 噸, 與 上 月 之 45 公 噸 比 較, 減 少 5.44 %, 本 月 份 各 魚 市 場 草 蝦 平 均 價 格 為 241 元, 與 上 月 之 元 比 較, 上 漲 2.63% 四 草 魚 大 頭 鰱 本 月 份 草 魚 交 易 量 為 18 公 噸, 較 上 月 21 公 噸, 減 少 13.21%, 本 月 份 草 魚 平 均 價 格 62.6 元, 較 上 月 之 60.5 元, 上 漲 3.4 大 頭 鰱 交 易 量 為 46 公 噸, 較 上 月 之 28 公 噸, 增 加 63.67%, 本 月 份 大 頭 鰱 平 均 價 格 為 29.1 元, 較 上 月 之 35.7 元, 下 跌 18.49% 第 1 頁 / 共 /10/27 上 午

55 五 烏 仔 魚 本 月 份 烏 仔 魚 交 易 量 為 97 公 噸 較 上 月 之 89 公 噸, 增 加 8.50%, 平 均 價 格 為 53.6 元, 較 上 月 54.5 元, 減 少 1.65% 乙 海 魚 類 一 主 要 消 費 地 魚 市 場 本 月 上 旬, 東 北 海 域 風 平 浪 靜, 漁 獲 仍 是 花 飛, 赤 尾, 硬 尾 為 主, 因 量 多, 買 氣 不 振, 行 情 差, 台 灣 海 峽 漁 獲 仍 少, 金 線 紅 目 鰱 白 口 透 抽 到 貨 量 多, 但 規 格 小, 價 格 差, 石 斑, 白 鯧 黃 花 量 少, 價 格 平 穩, 赤 魚 宗 馬 頭 因 鮮 度 差 異 頗 大, 價 格 則 呈 兩 極 化 本 月 中 旬 雖 天 氣 晴 朗, 但 海 上 風 浪 大, 又 因 大 陸 漁 區 禁 捕 影 響, 小 單 拖 漁 獲 量 減 少, 白 北 因 產 期 已 過, 到 貨 量 減 少, 黃 花 為 養 殖 魚 貨 因 價 格 好, 來 量 增 加, 紅 目 鰱 金 線 赤 魚 宗 白 口 透 抽 等 來 量 減 少, 馬 頭 午 仔 魚 加 臘 鮸 魚 等 量 增 加, 供 過 於 求, 價 格 下 跌 本 月 下 旬 受 太 平 洋 高 氣 壓 之 影 響 天 氣 酷 熱, 台 灣 北 部 風 浪 仍 大, 台 灣 海 峽 風 浪 較 平 靜, 漁 獲 量 較 上 旬 增 加 大 頭 鰱 草 魚 因 氣 溫 高 有 些 死 亡 魚 貨, 又 需 求 減 弱, 價 格 下 跌 盤 仔 秋 哥 紅 尾 白 鯧 馬 加 等 量 價 俱 揚, 加 臘 金 線 紅 目 鰱 黃 花 鮸 魚 花 鰹 透 抽 等 供 過 於 求, 價 格 下 跌 二 主 要 生 產 地 魚 市 場 本 月 上 旬 漁 業 屬 淡 季, 各 類 魚 種 普 遍 減 少, 僅 飛 魚 卵 因 為 漁 汛 期, 交 易 量 大 幅 增 加, 需 求 大, 行 情 仍 維 持 平 穩, 其 他 魚 貨 因 品 質 差 異, 需 求 不 同, 漲 跌 互 見, 整 體 交 易 尚 順 暢, 花 枝 規 格 中 等, 量 縮 價 格 居 中 ; 透 抽 鮮 度 規 格 皆 差, 行 情 差 ; 海 鰻 量 減 幅 大, 價 格 略 升 ; 肉 魚 肉 質 平 平, 行 情 不 高 ; 小 蝦 以 次 級 品 居 多 致 影 響 其 交 易, 量 縮 價 低, 交 易 疲 軟 ; 斑 節 蝦 蝦 姑 品 質 佳, 深 受 青 睞, 行 情 居 高 不 下 ; 紅 蝦 鮮 度 好, 價 格 高 漲 ; 雜 魚 量 減 品 質 遜, 價 格 低 迷 ; 總 平 均 價 受 部 份 魚 貨 品 質 稍 好 及 量 減 之 影 響 而 較 上 旬 上 揚, 市 況 稍 佳 本 月 中 旬 因 天 候 不 佳, 漁 船 回 港 避 風 較 多, 本 旬 進 貨 量 增 加, 因 捕 獲 量 不 一, 需 求 不 同, 品 質 差 異, 交 易 情 況 有 別, 其 中 以 小 蝦 及 雜 魚 量 增 幅 最 大, 致 影 響 整 體 交 易 稍 顯 疲 軟, 總 平 均 價 下 挫, 市 況 未 臻 理 想 花 枝 肉 魚 : 規 格 中 等, 量 少 價 格 中 上 蝦 姑 : 鮮 度 規 格 極 佳, 行 情 高 漲 海 鰻 : 規 格 小, 量 銳 減 價 格 下 滑 紅 蝦 : 鮮 度 好, 價 量 皆 佳 斑 節 蝦 : 量 略 減, 品 質 佳, 深 受 青 睞, 行 情 居 高 小 蝦 雜 魚 : 量 激 增, 品 質 稍 佳, 買 氣 旺, 在 量 增 下, 價 格 不 跌 反 而 上 揚 本 月 下 旬 漁 船 回 港 少, 故 交 易 量 偏 低, 各 類 魚 種 因 捕 獲 量 不 一, 品 質 差 異, 需 求 不 同, 價 量 互 有 增 減, 交 易 情 況 亦 有 別, 其 中 以 小 蝦 量 減 幅 最 大, 因 需 求 穩 定, 價 格 持 平 ; 花 枝 海 鰻 量 增 規 格 適 中, 價 格 上 揚 ; 蝦 姑 紅 蝦 第 2 頁 / 共 /10/27 上 午

56 規 格 鮮 度 極 佳, 深 受 青 睞, 行 情 高 漲 ; 狗 母 量 多, 需 求 大, 價 格 尚 可 ; 斑 節 蝦 量 少, 行 情 仍 居 高 ; 什 魚 品 質 差, 價 格 亦 差, 交 易 疲 軟 ; 飛 魚 卵 量 縮 行 情 仍 趨 於 穩 定 ; 整 體 而 言, 交 易 情 形 尚 稱 熱 絡, 總 平 均 價 因 高 價 魚 貨 所 佔 比 率 較 大 而 較 上 旬 大 幅 攀 升, 市 況 不 錯 第 3 頁 / 共 /10/27 上 午

57 第 4 頁 / 共 /10/27 上 午